Saké je alkoholický nápoj vyrábaný v krajine vychádzajúceho slnka už dve tisícročia. Vo svojich organoleptických vlastnostiach nemá obdoby. Ryžové víno môže mať buket, v ktorom sú rozlíšiteľné tóny jablka, hrozna, čerstvých húb, banánov, sójovej omáčky. Aby ste dokázali oceniť chuť nápoja a vychutnať si ho, musíte vedieť piť saké. Je to dôležité aj v prípadoch, keď sa obrad koná v podmienkach, ktoré si vyžadujú dodržiavanie národných japonských tradícií: pitie saké je rituál, ktorý má veľa jemností.

Ako piť lacné a drahé saké

Surovinou je ryža, ktorá sa fermentuje pomocou plesnivej huby koji. Ryža sa pred tým vyleští, aby sa zbavila esenciálnych olejov a spríjemnila chuť nápoja. Čím vyšší je stupeň leštenia, tým je budúce víno drahšie. Pri drahých odrodách saké sa povrch ryžových zŕn čistí o 60-70%. Fermentácia trvá 18 až 40 dní pri teplote 15–20 stupňov, niekedy aj nižšej. Čím dlhšie nápoj kvasí, tým lepšie potom chutí. Potom sa nápoj zbaví sedimentu - táto časť ide na výrobu elitných odrôd saké. Po vylisovaní sedimentu sa získa základ pre lacné odrody ryžového vína. Zostáva filtrovať, sterilizovať a používať na určený účel.

Hotové víno má pevnosť 14 až 20 stupňov, častejšie však nie vyššiu ako 16 stupňov.

Nemalo by veľký zmysel zaoberať sa technológiou výroby saké, ak by to nesúviselo so zložitosťou jeho použitia. Z vyššie uvedeného je zrejmé, že v dôsledku toho sa počas výroby získavajú rôzne druhy saké: niektoré odrody možno pripísať elitnému alkoholu, iné nemajú bohatú kyticu a často majú nepríjemné poznámky.

• Drahé odrody saké sa zvyčajne pijú vychladené na 5-6 stupňov. Môžete ich tiež schladiť kockami ľadu. Obzvlášť príjemné je vychutnať si ich chuť v horúcich dňoch. Tieto druhy alkoholu možno použiť aj na prípravu osviežujúcich koktailov. Neodporúča sa piť kvalitné saké za tepla, pretože v tomto prípade bude rafinovaný buket nápoja ťažko rozlíšiteľný.
• Lacné saké sa naopak podáva teplé. To vám umožní skryť nepríjemné poznámky: pri zahrievaní sa estery odparujú. Teplota závisí od typu nápoja a od osobných preferencií pijana.

Existujú nasledujúce stupne ohrevu saké:

• hinatakan - 30 stupňov;
• itohadakan - 35 stupňov;
• nurukan - 40 stupňov;
• zekan - 45 stupňov;
• atsukan - 50 stupňov;
• tobikirikan - 55 stupňov.

Saké sa zahrieva v špeciálnej peci alebo vo vodnom kúpeli a naplní sa špeciálnymi džbánmi malého objemu s hrdlom zužujúcim sa nahor, ktoré sa nazývajú tokkuri. Niekedy sa ryžové víno podáva v nádobách pripomínajúcich malé čajníky (katakuchi).

Teplé saké vám umožňuje zahriať sa v zamračenom a chladnom počasí, Japonci ho radšej pijú v chladnom období.

Inak pravidlá pitia saké nezávisia od kvality a druhu nápoja.

Základné pravidlá pitia saké

Japonci prísne dodržiavajú tradície a presnosť vykonávania rituálov je pre nich veľmi dôležitá. To platí aj pre použitie saké.

• Saké sa podáva pri stole v špeciálnych džbánoch, opísaných vyššie. Pijú ho z malých pohárikov, ktorých objem je len 2-3 dúšky. Najčastejšie sú vyrobené z porcelánu alebo keramiky, menej často sú drevené alebo sklenené. Ich tvar môže byť odlišný. Najčastejšie sa podávajú poháre bez ucha, ktoré sa nazývajú ochoko (alebo čoko). Môžu byť nahradené malými šálkami v tvare hlbokého tanierika (sakazuki) alebo šálkami v tvare škatuľky (masu). Ak sa neriadite japonskou tradíciou, ale staráte sa len o to, ako saké čo najlepšie dochutiť, potom ho môžete piť z obyčajných pohárov na víno.
• Hostiteľ najčastejšie plní poháre hostí a jeden z hostí sediaci vedľa neho nalieva saké. Samostatné nalievanie alkoholu je v Japonsku považované za neslušné. Povedzme, že všetci účastníci hostiny nalievajú saké vedľa sediacej osoby pohybujúcej sa v kruhu. Pri nalievaní saké držte džbán dvoma rukami, alebo sa aspoň jednou dotknite druhou rukou, ktorá drží džbán. Ak si nápoj nalejete jednou rukou, iní si môžu myslieť, že sa nad nich kladiete: podľa japonskej tradície má právo nalievať saké jednou rukou len človek s vyšším postavením ako ten, ktorého pohár napĺňa. Pohár, do ktorého sa nalieva saké, by mal byť držaný vo zvislej polohe. Ak je váš status nižší ako ten, kto vám plní pohár, položte pod neho dlaň druhej ruky.
• Po naplnení pohárov sa zdvihnú do úrovne očí a povedia: "Kanpai!". Potom sa pohárov môžete dotknúť, ale aj tu záleží na postavení účastníkov hostiny: okraj pohára toho, kto má nižší status, musí byť aj pod okrajom nádoby vysokopostaveného hosťa cinkajúceho pohármi. ho.
• Napriek tomu, že „kanpai“ v preklade znamená „do dna“, vyprázdnenie pohára na jeden dúšok nie je v Japonsku zvykom. Malo by to trvať len jeden malý dúšok alebo, ak naozaj chcete, pár dúškov. Nie je prekvapujúce, že kvôli tomu sa proces pitia saké naťahuje na dlhú dobu.

Čo jesť saké

• sashimi (tenké plátky surových rýb);
• morské plody;
• nakladaná zelenina;
• rybí kaviár.

Ak je vaším cieľom oceniť chuť saké a nedodržiavať tradície, môžete jesť ryžové víno so syrom alebo olivami.

Nemôžete piť saké, ale skúsiť ho zahrnúť do koktailov je dobrý nápad. Okrem toho existuje množstvo osvedčených receptov.

Koktail "Gejša" s paradajkovou šťavou

• saké - 40 ml;
• paradajková šťava - 90 ml;
• citrónová šťava - 1 ml;
• sójová omáčka - 1 ml;
• wasabi - na špičke noža;
• vápno - 1 kus;
• stonkový zeler - 1 ks.

Spôsob varenia:

• Wasabi zmiešame s citrónovou šťavou a sójovou omáčkou.
• Výslednú zmes zrieďte paradajkovou šťavou.
• Nalejte do nádoby šejkra, pridajte tam saké, pretrepte.
• Nalejeme do koktailového pohára, ozdobíme kolieskom limetky a stonkovým zelerom.

Kokteil je ľahký, s príjemnou osviežujúcou a korenistou chuťou zároveň. Podávajte vychladené.

koktail "Zen"

• saké - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zelený čaj - 30 ml;
• citrónová šťava - 20 ml;
• ľad - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Párovanie alkoholických a nealkoholických nápojov.
• Pretrepte v šejkri s ľadom.
• Nalejte do špeciálnych pohárov na saké alebo pohárov na vodku.

Tento nápoj osloví ľudí, ktorým saké nezdá dostatočne silné na to, aby ho riedili nealkoholickými nápojmi.

Slnečný koktail saké

• saké - 40 ml;
• jablková šťava - 50 ml;
• broskyňová šťava - 30 ml;
• citrónová šťava - 10 ml;
• kardamóm - štipka;
• drvený ľad - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Suroviny zmiešame v šejkri.
• Precedíme a nalejeme do koktailového pohára.

Nápoj sa podáva so slamkou. Osloví tých, ktorí nemajú radi silné nápoje a uprednostňujú ovocné šťavy.

Saké je alkoholický nápoj vyrobený z ryže. Vzťahuje sa na japonskú kuchyňu. V Japonsku existuje prísny rituál pitia saké. Európan to nemusí robiť presne, ale oplatí sa dodržiavať niektoré kánony: správnym použitím saké najlepšie oceníte jeho jedinečnú chuť.

Podľa legendy bohovia pili tento alkohol, aby získali nesmrteľnosť. V Grécku sa vyrába všade, je to nevyhnutný atribút sviatku. Reč je o ouzo vodke, ktorú Gréci považujú za svoj národný poklad a ponúkajú ju vyskúšať každému turistovi, ktorý ich krajinu navštívil.

Vodka Ouzo(Ouzo) je zmes destilátu z hroznových výliskov a čistého etyl(obilného) liehu o sile 40-50 stupňov, zaliata anízom a ďalšími aromatickými bylinkami: klinčeky, mandle, harmanček, špenát, koriander, fenikel a iné, ktoré po niekoľkomesačné zrenie opäť destilované. Nápoj má jemnú vyváženú chuť s výraznými tónmi anízu a byliniek, ktoré pripomínajú taliansku sambucu.

Každý výrobca ouzo má svoju originálnu receptúru, technológiu a sadu byliniek. Grécke právo zaväzuje dodržiavať iba dve pravidlá: najmenej 20% alkoholového základu musí tvoriť vínny alkohol (z výliskov alebo šťavy), v zložení je potrebný aníz.

Odkaz na históriu. Nápoje podobné ouzo (tinktúry vínneho alkoholu s bylinkami) sa objavili v byzantskej ére. Pili sa v celej Osmanskej ríši. V 14. storočí boli tieto recepty obľúbené aj medzi mníchmi, ktorí žili na hore Athos. Podľa legendy to boli mnísi, ktorí ako prví začali pridávať aníz do kompozície, ktorá sa v Grécku nazýva slovo "ouzo".

Technológia výroby ouzo sa definitívne sformovala v 19. storočí po získaní nezávislosti Grécka. Centrami výroby anízovej vodky sa stali ostrov Lesbos, mestá Tirnavos a Kalamata. V roku 1989 sa názov "ouzo" stal gréckym, môžu ho používať iba výrobcovia so sídlom v krajine.

Ako piť ouzo vodku

1. Vo svojej najčistejšej forme. V Grécku sa táto metóda nazýva „Sketo“. Optimálna teplota podávania ouzo je 18-23°C. Anízová vodka sa naleje do pohárov s objemom 50-100 ml a pije sa malými dúškami, zachytávajúcimi odtiene chuti. Nápoj povzbudzuje chuť do jedla, preto je výborným aperitívom.

U Grékov je zvykom jedávať ouzo s morskými plodmi a ľahkými šalátmi, ale hodí sa aj k mäsitým jedlám, syrom, ovociu (hrozno, citrusové plody, jablká), olivám, sladkým dezertom a silnej varenej káve.

2. Zriedený vodou. Tradičný grécky spôsob počas hostiny. Na zníženie pevnosti sa ouzo zriedi studenou vodou. Vo väčšine prípadov sa používa pomer 1:1. Po pridaní vody sa nápoj rýchlo zakalí a zbelie. Zriedené ouzo je chuťovo jemnejšie a ľahšie sa pije.

Nie je zvykom miešať ouzo s inými nápojmi, ako sú džúsy alebo liehoviny.

3. S ľadom. Na zabitie výraznej chuti anízu sa do pohára ouzo pridá niekoľko kociek ľadu. Alternatívnou možnosťou je poliať dobre vychladeným nápojom. Anízová vodka, ktorá sa zahrieva v ústach, mení chute.

Ouzo koktaily

V Grécku je príprava koktailov s anízovou vodkou považovaná za svätokrádež, ale v Európe barmani vytvorili niekoľko dobrých receptov.

1. "Ilias"

• Amaretto likér - 60 ml;
• ouzo - 120 ml;
• jahody - 3 bobule;
• ľad - 100 gramov.

Príprava: naplňte pohár ľadom, nakrájajte jahody v mixéri. Amaretto a ouzo nalejeme do pohára, pridáme dužinu z jahôd, dobre premiešame.

2. "Buzo"

• bourbon (americká kukuričná whisky) - 60 ml;
• ouzo - 30 ml;
• červené suché víno - 15 ml.

Príprava: Všetky ingrediencie dobre vychladíme a nalejeme do vysokého pohára, na poradí nezáleží.

3. "grécky tiger"

• ouzo - 30 ml;
• pomarančový džús - 120 ml.

Príprava: do pohára s ľadom pridajte ouzo a pomarančový džús, dobre premiešajte. Niektoré recepty na koktaily nahrádzajú pomarančový džús citrónovou šťavou.

recept na ouzo

Analóg anízovej vodky je možné vytvoriť doma. Výsledný nápoj nemá nič spoločné s tradičným gréckym ouzo, ale trochu sa mu podobá.

• vodka (alkohol zriedený na 45 stupňov) - 1 liter;
• voda - 2 litre;
• aníz - 100 gramov;
• badián - 20 gramov;
• klinčeky - 2 púčiky;
• kardamóm - 5 gramov.

Technológia:

1. Do téglika s alkoholom pridajte aníz, klinčeky, badián a kardamón. Pevne zatvorte veko a umiestnite na 14 dní na tmavé miesto pri izbovej teplote.

2. Alkohol precedíme cez gázu, zriedime vodou a nalejeme do destilačnej kocky.

3. Korenie vložíme do parného hrnca alebo zavesíme na gázu do destilačnej kocky.

4. Predbiehanie tradičným spôsobom.

5. Pred použitím by sa hotové domáce ouzo malo uchovávať 2-3 dni na tmavom mieste.

Čo je saké

Saké je tradičný japonský nápoj vyrobený fermentáciou ryže. V podstate je to ryžové pivo. Sila saké sa pohybuje od 14,5 do 20 otáčok. Saké sa dá piť studené aj teplé a na jeho základe sa dajú pripraviť aj rôzne koktaily.

recepty na saké koktaily

"Ananásové saké":
- 90 ml ananásovej šťavy;
- 60 ml saké;
- 30 ml svetlého rumu;
- trochu horký "Lemon";
- ľad.
V šejkri s ľadom zmiešame šťavu, saké a rum. Koktail s highballom precedíme a navrch nalejeme bitters.
Koktail "Jahodové saké":
- 80 ml saké;
- 30 ml jahodového sirupu;
- 2 olivy na ozdobu;
- kryštálový cukor na ozdobu.
Okraj pohára ozdobíme „mrázom“ z kryštálového cukru. Zmiešajte saké a sirup v šejkri a nalejte do pohára. Olivy navlečte na špáradlo a ponorte do hotového kokteilu.

Koktejl s malinovým saké:
- 100 ml saké;
- 50 ml malinového sirupu;
- 3-4 kocky ľadu.
V šejkri zmiešame saké so sirupom a precedíme do pohára s niekoľkými kockami ľadu.
Koktail "Posledný dych":
- 90 ml saké;
- 70 ml vermútu "Bianco";
- 25 ml banánového likéru;
- ľad.
Všetky ingrediencie dajte do chladničky. Saké, vermút a likér zmiešame v šejkri s ľadom a hotový nápoj precedíme do pohára.

Koktail "Čierny samuraj":
- 30 ml saké;
- 15 ml sójovej omáčky.
Vezmite pohár, nalejte do neho saké a potom omáčku. Počkajte 30 sekúnd a vypite jedným dúškom.
Koktail "Gejša":
- 30 ml saké;
- 30 ml bourbonu;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 10 ml cukrového sirupu;

- ľad.
V šejkri s ľadom zmiešajte saké, bourbon, citrónovú šťavu a cukrový sirup. Výslednú zmes sceďte do pohára. Hotový koktail ozdobte kokteilovou čerešňou.

Koktail "Gejša s paradajkovou šťavou":
- 90 ml paradajkovej šťavy;
- 40 ml saké;
- 1 kvapka citrónovej šťavy;
- 1 štipka sójovej omáčky;
- štipka Wasabi;
- 1 kus limetky na ozdobu;
- stonka zeleru na ozdobu.
Všetky ingrediencie zmiešame v pohári. Hotový koktail ozdobte plátkom limetky a zeleru.
Koktail Mount Fuji:
- 60 ml saké;
- 60 ml citrónového sirupu;
- 15 ml likéru Triple Sec;
- 1 koliesko citróna na ozdobu
- 1 koktailová čerešňa na ozdobu;
- drvený ľad.
V miešacom pohári zmiešame saké, sirup a šťavu. Výsledný koktail nalejte do pohára s ľadom. Do hotového nápoja ponorte citrón a čerešňu.

Koktail "Zen":
- 60 ml saké;
- 60 ml vodky;
- 30 ml zeleného čaju;
- 20 ml limetkovej šťavy (z 1/4 limetky);
- kruh vápna na ozdobu;
- ľad.
V šejkri s ľadom zmiešame všetky tekuté ingrediencie. Výsledný nápoj sceďte do pohára. Koktejl ozdobte kúskom limetky.
Koktail "Kabuki":
- 60 ml saké;
- 30 ml limetkovej šťavy;
- 30 ml citrónového sirupu;
- 15 ml likéru Triple Sec;
- 1 plátok limetky;
- soľ na dekoráciu;
- ľad.
Pohár ozdobíme „inničkou“ zo soli. Zmiešajte saké, šťavu, sirup a likér v šejkri s ľadom a výsledný nápoj preceďte do matného pohára. Do hotového kokteilu vložíme plátok limetky.

Ázijský írsky krém:
- 25 ml saké;
- 25 ml írskej whisky;
- 25 ml Baileys;
- ľad.
Všetky ingrediencie pretrepte v šejkri s ľadom a sceďte do pohára.
Bloody Mary so Sake:
- paradajkový džús;
- 60 ml saké;
- 4 kvapky worcesterskej omáčky;
- 4 kvapky limetkovej šťavy;
- 2 kvapky omáčky Tabasco;
- 2 kvapky chrenovej šťavy;
- soľ;
- čierne korenie.
V pohári zmiešame saké s limetkovou a chrenovou omáčkou a šťavou. Dolejeme paradajkovou šťavou. Do koktailu pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Saké s vodkou:
- 60 ml vodky;
- 20 ml saké;
- kruh pomaranča;
- drvený ľad.
V šejkri s ľadom zmiešame saké s vodkou. Výsledný koktail preceďte do pohára a ozdobte kolieskom pomaranča.
koktail Fujiyama:
- 120 ml teplého saké;
- 120 ml "Mountain Dew".
Mountain Dew nalejte do pohára a dolejte saké.
Haiku koktail:
- 60 ml saké;
- 1 kvapka suchého bieleho vermútu;
- malá cibuľa na ozdobu;
- niekoľko kociek ľadu.
V miešacom pohári zmiešame saké s vermútom. Ponorte niekoľko kociek ľadu do pohára a nalejte do neho výslednú zmes. Cibuľu ponorte do hotového kokteilu.
Saké bazalkový koktail:
- 50 ml saké;
- 10 ml amaretta;
- 3-5 zrniek čierneho korenia;
- list bazalky
Saké a amaretto dobre premiešajte v šejkri, potom zmes prelejte do pohára a do nápoja pridajte korenie a bazalku.

"Slnečné saké":
- 50 ml jablkovej šťavy;
- 40 ml saké;
- 30 ml broskyňovej šťavy;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- štipka kardamónu
Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri. Hotový koktail sceďte do pohára a podávajte.

Víno, tinktúry, likéry Pyshnov Ivan Grigorievich

Flip "Gejša"

Flip "Gejša"

Všetky ingrediencie spolu zmiešame, na vrch posypeme jemne mletým muškátovým orieškom. Podávame lyžičkou.