Ostriež má skôr malé šupiny, ktoré pevne sedia v koži. Tento druh rýb sa mimoriadne ťažko čistí. Pri čistení sa váhy môžu rozptýliť rôznymi smermi a po varení je potrebné čistenie. Skúsení rybári a milovníci jedál z rýb však vedia, že čistenie ostrieža sa dá zvládnuť rýchlo a jednoducho.
Použitie vriacej vody
Na správne vyčistenie ostrieža je možné použiť horúcu vodu. Metódu obľubujú najmä ľudia, ktorí milujú chrumkavé šupky. Pre mnohých gurmánov je táto časť ryby najchutnejšia a najchutnejšia.
Strihanie ostrieža je možné vykonať dvoma spôsobmi:
- Ryba sa umiestni do umývadla na umývanie riadu a potom sa zaleje vriacou vodou.
- Produkt sa na niekoľko sekúnd vloží do vriaceho hrnca s vodou, potom sa vyčistí ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom na čistenie rýb.
Po vybratí ryby z vriacej vody nezabudnite odrezať všetky plutvy. Na tento účel je najlepšie použiť nožnice. Odstránenie rebier zabráni porezaniu rúk pri čistení produktu. Ostriež možno čistiť špeciálnym nožom na ryby alebo obyčajným kuchynským nožom. Váhy zaparené vriacou vodou sa odstraňujú oveľa jednoduchšie a prakticky sa nerozptyľuje. Po odstránení kože je potrebné rybu vypitvať, rozpárať jej brucho.
Ak sa má smažiť ostriež riečny s hlavou, oplatí sa odstrániť aj žiabre. Môžete odrezať celú hlavu.
Upratovanie za minútu
Táto možnosť sa považuje za optimálnu. Pomôže hostiteľke ľahko vyčistiť morský vlk z váhy. Táto metóda má však jednu významnú nevýhodu: šupiny sa odstraňujú spolu s pokožkou. Keďže väčšina milovníkov rýb uprednostňuje konzumáciu vyprážaného jedla s chrumkavou šupkou, tento spôsob čistenia pre nich nebude fungovať. Čistenie tak môže byť hotové už za 60 sekúnd.
Budete musieť urobiť nasledovné:
Rezanie mrazených rýb
Niekedy je potrebné vyčistiť zamrznutý morský vlk. Môžete si s tým poradiť sami doma.
Existuje jednoduchý spôsob, ako spracovať ryby uložené v mrazničke.
Pri čistení produktu je potrebné dodržať nasledujúce kroky:
- Zmrazený ostriež musí byť odstránený z hornej časti chrbta, dĺžka kusu je od hlavy po chvost. Treba zvážiť aj plutvy. Kus by mal byť tenký, veľmi opatrne ho odrežte. Pohyby by v tomto prípade mali pripomínať šúpanie zemiakov. Potom môžete brucho odrezať.
- Ďalším krokom je orezanie chvosta ostrieža.
- Teraz je možné kožu ľahko odstrániť, počnúc od hlavy.
- Po odstránení kože môžete prejsť na hlavu. Horná časť úlovku je tiež odrezaná kuchynským nožom. Niektoré gazdinky hlávku nevyhadzujú, ale varia z nej rybí vývar.
- Posledným krokom by malo byť vypitvanie produktu. Za týmto účelom rozrežte brucho a odstráňte všetky vnútornosti. S mrazenými rybami je to celkom jednoduché.
Pomocou metód správneho spracovania úlovku môže každá žena v domácnosti rýchlo vyčistiť ostrieža od šupín doma.
Výber spôsobu čistenia závisí od osobných preferencií. Niekedy ryby sa musia čo najskôr vyčistiť a niekedy je ľahké čistenie na prvom mieste.
ribalka.guru
Čo potrebujete na čistenie a rezanie rýb
Mnohí z nás uprednostňujú čistenie a rezanie jatočných tiel bežným kuchynským nožom. Existuje však veľa spôsobov čistenia, ktoré môžu vyžadovať iné nástroje:
- ostrý nôž;
- scaler;
- strúhadlo;
- Čínske paličky;
- vidlička;
- polievková lyžica;
- rybársky nôž;
- vysokotlaková hadica alebo karcher;
- cín;
- vŕtačka;
- latexové rukavice;
- kuchynské nožnice.
Ako správne čistiť rybu
Samozrejme, čistenie riečnych a morských rýb je iné. Hlavne kvôli veľkosti šupín. More sa čistí ľahšie a rýchlejšie, pretože je pokryté malými šupinami, ktoré sa pri fyzickom náraze rýchlo odlupujú. Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré by ste mali poznať, aby ste si uľahčili prácu.
Ako vyčistiť hlien
Niektoré druhy rýb je potrebné pred odstránením šupín očistiť od vrstvy hlienu. Existuje niekoľko možností na vyriešenie tohto problému:
- Korpus spustíme na 15-20 sekúnd do veľmi horúcej vody. Počas tejto doby sa uvoľní hlien a bude možné začať čistiť.
- Druhá metóda je tiež celkom jednoduchá. Pred čistením sa výrobok rozotrie soľou. Zdochlina prestane šmýkať v rukách.
- Pri rybolove môžete namiesto soli použiť piesok. Ale tento spôsob nie je príliš vhodný, pretože zrnká piesku z mäsa je ťažké neskôr dobre umyť.
- Za 3 l. zriedená voda 1 polievková lyžica. l. stolový ocot. Jatočné telá spúšťame do roztoku na 1-2 minúty. Sliz sa ľahko odstraňuje.
Je čas chytiť úhory Chytený, prinesený domov. Ryba je zaujímavá, ale ako ju vyčistiť od hlienu. Rybu priniesli, vložili do misy alebo iného jedla a v pravidelných intervaloch rybu posypali hrubozrnnou soľou a nechali 20 minút postáť. Soľ leptá hlieny. Zostáva trochu potrieť zvyšnou soľou a opláchnuť vodou.
Vladimír
Robím to ešte jednoduchšie. Priamo pri love rybu povaľujte v suchom piesku, jednou rukou ju pevne objímte okolo zátylku, druhou ju chytíte za hlavu a natiahnete. A tak sa niekoľkokrát čistí skvelé.
sused
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
A hlienu a nielen úhorov, ale aj iných rýb sa zbavíte pomocou octového roztoku.
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
Správny spôsob škálovania
Pred začatím čistenia naplňte umývadlo, umývadlo alebo akúkoľvek inú nádobu vodou. Korpus spustíme do vody. Vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu: váhy sa nerozsypú po kuchyni, ale usadia sa v tekutine.
- Plutvy odrežeme, aby sme sa o ne pri čistení nezranili.
- Rybu pevne chytíme jednou rukou za hlavu.
- Do druhej ruky berieme odstraňovač šupiek na ryby.
- Začneme čistiť od chvosta smerom k hlave, páčením šupín pomocou škrabky na ryby.
- Po očistení opláchnite kostru pod tečúcou vodou.
Namiesto odstraňovača šupiek na ryby môžete použiť rybársky nôž, ostrý kuchynský nôž, polievkovú lyžicu alebo vidličku. Táto metóda je ideálna pre rôzne typy: rieka a more. Pri väčších jedincoch však budete musieť vynaložiť viac úsilia.
Ako správne čistiť rybu
Čistenie rýchlym spôsobom
Jedným z najúčinnejších a najrýchlejších spôsobov čistenia rýb od šupín je čistenie pomocou strúhadla. Pre túto metódu používame strúhadlo so 4 rebrami, je pohodlnejšie použiť.
- Položte rybu na pracovnú plochu a stlačte ju rukou. Ak je ryba malá, môžete chvost prepichnúť vidličkou alebo šidlom, držať nástroj a upevniť kostru.
- Vezmeme si strúhadlo. Stranou určenou na prípravu zeleninového pyré (s ostrými klinčekmi) očistíme šupiny v smere od chvosta k hlave.
- Šupiny na spodnej časti chvosta je možné vyčistiť hrubšou stranou strúhadla.
- Opláchnite výrobok pod tečúcou vodou.
V prírode môžete namiesto strúhadla použiť plechovku, ktorá prerazí dno klincami. Týmto spôsobom sa čistí ružový losos, chum losos, zubáč a iné druhy. Pre jedincov s tvrdými šupinami možno použiť strúhadlo s veľkými okami.
Ako rýchlo vyčistiť rybu pomocou strúhadla
Ako to urobiť s ... vŕtačkou
Ľudové metódy sú často nezvyčajné, no napriek tomu účinné. Povieme vám, ako čistiť konvenčnou vŕtačkou:
- Pripravíme si čistú nádobu na ryby.
- Vŕtačku položíme na stoličku a zafixujeme páskou.
- Do vrtáka vložíme vrták s priemerom 10 mm.
- Zapneme nástroj a nastavíme režim s minimálnym počtom otáčok.
- Vedľa stoličky dáme smetný kôš alebo vrecko, do ktorého sa budú drobiť šupiny.
- Vezmeme kostru, držíme ju nad vedierkom a nahradíme ju pod vŕtačkou.
- Takto očistíme šupiny v smere od chvosta k hlave.
Vŕtačka odstraňuje šupiny z riečnych a morských jedincov. Výborne si poradí s malými aj veľkými tvrdými šupinami.
Video návod na čistenie
Čistenie s KARCHER
Tento spôsob čistenia rýb od šupín je vhodný v prírode, na vidieku alebo na nádvorí súkromného domu:
- Rybu položte na pracovný drevený povrch.
- Aby sa kostra nepohybovala pod tlakom vody, pripevníme ju samoreznými skrutkami, pričom pod hlavu samoreznej skrutky umiestnime uzávery z plastových fliaš. V tomto prípade kryt pôsobí ako podložka a pevne pritláča chvost k doske.
- Zapneme kercher.
- Prúdom vody zrážame šupiny v smere od chvosta k hlave.
Táto metóda je vhodná na čistenie veľkých jedincov. Malé ryby nevydržia tlak vody a odlomia si západku.
Čistenie od šupín karcherom
Ako čistiť mrazené
Mnohí odborníci odporúčajú rybu pred odstránením šupín rozmraziť. Najčastejšie však nie je dostatok času na rozmrazovanie. Je možné vyčistiť telo, ktoré bolo práve vybraté z mrazničky? Je to možné, pretože mrazené výrobky sa dajú celkom ľahko vyčistiť od šupín.
- Odrežte plutvy.
- Odrezali sme pás kože spolu so šupinami pozdĺž chrbta a brucha.
- Odrežte chvost.
- Vypáčte kožu nožom na spodnej časti chvosta.
- Nožom odstráňte kožu spolu so šupinami v smere od chvosta k hlave.
- Odrežeme hlavu, nožom rozrežeme brucho a vyberieme mrazené vnútornosti.
Metóda je ideálna pre malé ryby s hmotnosťou do 1,5 kg. Je lepšie rozmraziť jatočné telá s hmotnosťou viac ako 1,5 kg, aby ste sa pri čistení a rezaní nezranili. Táto metóda sa používa pri odstraňovaní šupín z riečnych druhov: karasy, ostrieže, pleskáče a iné, ako aj z morských rýb vrátane lososa.
Spracovanie videa pre mrazené rybie produkty
Rovnomerný spôsob čistenia
Na severe sa táto metóda neustále používa, je pohodlná a ľahko použiteľná:
- Je možné použiť akýkoľvek ostrý nôž.
- Rybu držíme za chvost a položíme ju zvisle, pričom hlavu položíme na pracovnú plochu: dosku, peň atď.
- Prudkými pohybmi sme odrezali plutvy.
- Odrežte šupiny od chvosta po hlavu na tenké prúžky.
Metóda je zaujímavá tým, že aj pri čistení rýb s malými šupinami sa odrežú iba šupiny, nie koža. Tá zostáva nedotknutá. Takto sa na severe čistia všetky druhy, ktoré boli zamrznuté.
Čistenie rýb od šupín v Evenki
Ako rezať jatočné telo
Po očistení od šupín sa musí ryba rozsekať, aby mohla prejsť do fázy varenia.
- Pritlačením jatočného tela k reznej doske urobíme rez na chrbte na spodnej časti hlavy. Ak plánujeme variť rybu bez hlavy, ihneď ju odrežeme.
- Potom urobíme rez pozdĺž hrebeňa.
- Bruško narežeme po celej dĺžke korpusu.
- Vytiahneme vnútro.
- Opláchnite pod tečúcou vodou.
- Zasunutím noža do zárezu na chrbte hladko odrežte filé z kostí.
- Prevráťte sa na druhú stranu. Odrezávanie mäsa z kostí bude teraz jednoduchšie z chvosta.
- Polovice položte na dosku tak, aby sa pokožka dotýkala pracovnej plochy.
- Držte nôž pod uhlom 45 stupňov a vypáčte kožu na spodnej časti chvosta.
- Filet odrežeme z kože.
- Precíťme to. Ak zostanú malé kosti, odstráňte ich pinzetou.
Ako vykuchať čínskymi paličkami
Tento spôsob pitvania rýb sa používa vtedy, keď je potrebné zachovať telo neporušené.
- Na bruchu pri chvostovej plutve urobíme kuchynskými nožnicami alebo nožom plytký priečny rez.
- Odtrhnite ústa ryby, vložte tyčinku dovnútra a otočte ju cez žiabre.
- Po stlačení žiabrov palicou zasunieme palicu hlbšie a zasunieme ju dovnútra až po rez na bruchu.
- To isté robíme s druhou tyčinkou, na druhej strane korpusu.
- Pevne držíme korpus, konce tyčiniek z vonkajšej strany spojíme a začneme ich krútiť.
- Pri rolovaní tyčinky postupne vyťahujte z korpusu.
- Vyberieme z nej vnútornosti spolu so žiabrami, opláchneme zvnútra vodou.
Ako vykuchať ryby na čínsky spôsob
Ako nakrájať ryby rôznymi spôsobmi
Rybie produkty môžete rezať rôznymi spôsobmi. Záleží na tom, ako ich budeme variť.
Ako rýchlo filetovať
Na rýchle a efektívne rezanie filé potrebujeme ostrý nôž.
- Položte rybu na reznú dosku.
- Odrežeme hlavu.
- Vedieme rez pozdĺž hrebeňa pozdĺž chrbta.
- Korpus rozrežte na polovice, oddeľte ich od kostí.
- Polovicu korpusu dáme na dosku tak, aby bolo mäso navrchu.
- Špičkou noža vypáčte kožu a držte ju prstami.
- Nakrájame filé, nôž držíme pod uhlom.
Táto metóda sa nazýva aj „fínska“. Na rezanie je vhodnejšie použiť nôž s dlhou čepeľou.
Na porciované kusy - "okrúhle"
- Po očistení od šupín odstráňte zvyšné rebrá.
- Odrežeme hlavu.
- Koža a chrbtica nie sú odstránené.
- Vnútorné strany vyčistíme cez otvor vytvorený po odrezaní hlavy. Môžete použiť polievkovú lyžicu.
- Korpus vo vnútri očistíme od fólií. Bruško nerežeme, necháme celé.
- Umývame zvnútra.
- Zľahka diskutujte.
- Nakrájame na porciované kúsky - krúžky, alebo, ako sa im hovorí, "okrúhle".
- Hrúbka kusov sa pohybuje od 1 do 2 cm.
Na vypchávanie
V zásade sa ryba plní buď po častiach, alebo vcelku.
- Pri čistení od šupín sa snažíme nepoškodiť pokožku.
- Na chrbte robíme hlboké rezy.
- Prerezali sme pobrežné kosti prechádzajúce po hrebeni.
- Zlomíme hrebeň pri chvoste a hlave, odstránime ho z jatočného tela.
- Cez rez na chrbte odstráňte vnútorné strany.
- Umývame zvnútra.
- Z vnútra vydlabeme mäso a kosti.
- Mäso necháme na koži s hrúbkou 1/2 cm.
- Odstráňte žiabre a oči z hlavy.
- Vypchávame.
Ďalší spôsob, ako nakrájať ryby
- Okolo hlavy ryby narežeme kožu.
- Špičkou noža vypáčime.
- Z korpusu stiahneme kožnú "pančuchu".
- Striháme hrebeň pri chvoste.
- Kožu umyjeme bez toho, aby sme ju oddelili od chvosta.
- Korpus vypitváme, umyjeme.
- Oddeľte kosti.
- Mäso použijeme ako mleté mäso a naplníme odstránenú kožu.
- Previažeme niťou a uvaríme.
Na mleté mäso
- Rybu nakrájame rovnako ako na filé.
- Kosti strednej veľkosti sa odstraňujú pomocou pinzety.
- Mäso 2-3 krát presunieme cez ručný mlynček na mäso.
- Mleté mäso dusíme 1-2 minúty, kým úplne nezmäknú najmenšie kosti, ktoré by sa mohli dostať do mletého mäsa.
- Mince je pripravená.
Pri použití tejto metódy je uvedený ručný sovietsky mlynček na mäso. Môžete použiť iné domáce spotrebiče: kombajn, mixér alebo elektrický mlynček na mäso. Ale kombajn alebo elektrická obdoba mlynčeka na mäso nezomlie rybie kosti tak jemne, po konzumácii hotového mletého mäsa hrozí veľké riziko poranenia.
Často robím rezne z tolstolobika. Kúpim celého striebristého kapra, stiahnem kožu aj so šupinami, stiahne sa ako pančucha. Mäso som odrezal z hrebeňa, vyšli z neho dve filé bez veľkých kostí. Brúsim na sovietskom mlynčeku na mäso, všetky kosti zostávajú v mlynčeku na mäso a už z mletého mäsa robím chutné kotlety.
AntiTroll
Mleté mäso som robila v kombajne, ukázalo sa, že je vzdušné, ale kombajn nezomlene kosti, raz som to skúšal.
Anna
http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004
Funkcie čistenia a rezania rýb
- Pri čistení a rezaní lososa: losos, ružový losos, chum losos, losos a iné, nemôžete vyčistiť šupiny, ale odrezať filé z kože.
- Malé bidielka sa dajú zväčšiť prstami. Trup stačí opariť vriacou vodou a odstrániť šupiny.
- Šupiny z platesy je lepšie neodlupovať. Kožu odstraňujeme v smere od chvosta k hlave spolu so šupinami. Aby sme to urobili, urobíme malý rez na spodnej časti chvosta a vypáčime kožu.
- Pri čistení a rezaní kapra je veľmi jednoduché zbaviť sa malých kostí. Vykonávame časté priečne rezy. Počas varenia drobné kosti vplyvom vysokej teploty zmäknú.
- Malé kosti zo sleďov, pstruhov, rudd, omul sa odstránia pinzetou.
- Malé ryby, ako je koruškovina alebo šprota, sa varia celé. Ak sa stále bojíme, že kosti spadnú do ucha, môžete ho vyvariť v gázovom vrecku.
- Pri vypchávaní sú oči a žiabre nevyhnutne odstránené z hlavy jatočného tela.
- Ak pri vypitvaní praskol žlčník, miesto, kam sa žlč dostala, vytrieme soľou.
- Na prípravu mletého mäsa je lepšie zvoliť veľké ryby: losos, sumec, zubáč.
Ako vidíme, nie je ťažké rýchlo očistiť a nakrájať ryby na filé, mleté mäso alebo porciované kúsky. Ryba si zachováva svoju štruktúru a chuť akýmkoľvek spôsobom čistenia a rezania. Teraz si môžete byť istí, že jedlá z rýb potešia nielen úžasnou chuťou, ale aj krásnym vzhľadom.
legkovmeste.ru
Klasický spôsob čistenia rýb
- Vo všeobecnosti sa ryby ľahšie čistia, ak sú čerstvé. Preto, ak vaši verní prišli z rybolovu, je lepšie vyčistiť celý úlovok naraz a až potom umiestniť rybu do mrazničky na uskladnenie. Ešte lepšie je čistiť ryby hneď pri jazierku – takto je riziko zašpinenia kuchyne minimálne.
- Ak sa vám ryba v rukách veľmi šmýka, posypte ju soľou. To uľahčí proces čistenia.
- Opatrne odrežte všetky plutvy okrem chvosta. Bez chvosta bude čistenie rýb oveľa ťažšie. Plutvy sú odrezané, aby sa nezranili - u niektorých druhov rýb sú tieto plutvy dosť ostré.
- Ďalším krokom je očistenie rýb od šupín. Aby ste to urobili, vezmite si veľký ostrý nôž. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa čistí. Rybu položte na reznú dosku, jednou rukou uchopte chvost. Druhou rukou s nožom odstráňte šupiny z ryby, ťahaním od chvosta k hlave, teda proti umiestneniu šupín.
- Ak sú šupiny roztrúsené po celej kuchyni, môžete napustiť trochu vody do umývadla a spustiť ryby do vody. Váhy očistite pod vodou, aby sa nerozleteli.
- Keď sú všetky šupiny odstránené, opláchnite rybu vodou. Ďalším krokom je vypitvanie. Aby ste to urobili, vezmite si tenký nôž, ktorý musí byť veľmi ostrý. Roztiahnite brucho ryby od hlavy po zadnú spodnú plutvu. Opatrne vyberte vnútro ryby a pokúste sa odlúpnuť tenký film, ktorý pokrýva brucho zvnútra. Pri vyberaní vnútorností dávajte pozor na žlčník rýb – nepoškoďte ho. V opačnom prípade môžu ryby získať nepríjemnú horkú chuť.
- Pri vypitvaní dávajte pozor na obsah brucha. Niekedy môže byť kaviár, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal vyhadzovať.
- Ak recept vyžaduje, aby bola celá ryba (vrátane hlavy) uvarená, potom sa musia odstrániť žiabre.
- Po očistení nezabudnite rybu znovu opláchnuť.
- Ak nechcete piecť celú rybu, ale chcete ju vyprážať na kúsky, musíte ju nakrájať. Najprv odrežte hlavu a chvost. Zvyšok je nakrájaný na malé kúsky. Potom sa nareže mäsitá časť ryby, potom je potrebné prudkým úderom noža zlomiť chrbticu ryby v mieste rezu. Potom sa zvyšok ryby nakrája.
- Ak potrebujete rybie filé, nakrájajte ho naprieč na kusy by nemali byť. Rybu musíte vziať za chvost a rezať mäso pozdĺž jatočného tela ostrým nožom, čo najbližšie k hrebeňu. Dostanete dve polovice - na jednu chrbticu a rebrá a na druhú iba rebrá. Potom sa rebrá a veľké kosti ľahko odstránia. Potom sa filé nakrája na porcie - na kúsky požadovanej veľkosti.
- Ak plánujete variť rybie koláče, musíte rybu olúpať spolu s kosťami.
Potom môžu byť ryby odoslané do panvice, rúry alebo panvice.
Ako čistiť rôzne druhy rýb
Čistenie rýb závisí vo veľkej miere od ich typu. Niektoré druhy rýb sa nemusia čistiť vôbec, napríklad losos alebo motýľ. Vyprážajú sa spolu so šupinami, lebo sú dosť mäkké a malé.
Ostatné druhy rýb sa čistia úplným odstránením kože, napríklad sumec, burbot, úhor. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez blízko hlavy ryby a jedným pohybom stiahnuť kožu.
Niektoré ryby (napríklad karas) sa čistia veľmi jednoducho, pomocou prstov. K tomu stačí karasa poriadne opláchnuť prúdom vody. A ak malé rybky akéhokoľvek druhu posypete soľou, šupiny sa bez problémov vzdialia.
Šťuka, zubáč a zubáč sa môžu opariť vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, čisté ryby sa musia na chvíľu spustiť do vriacej vody. Doba blanšírovania závisí od veľkosti a čerstvosti rýb a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do troch minút. Tu je veľmi dôležité neprepečiť kostru, inak šupiny odídu spolu s vareným mäsom.
Ak sa rozhodnete variť lieň, musíte ho najskôr dôkladne opláchnuť od blata a hlienu. Ak to nepomôže, vložte umytú rybu do drezu a zalejte vriacou vodou. Okamžite uvidíte, ako sa hlien začne zrážať ako vaječný bielok. Potom stačí rybu opláchnuť. Niektorí veria, že nie je potrebné odstraňovať šupiny z lieňa, hovoria, že je taký tenký, že sa jednoducho rozpustí v uchu. Ak vám vadia najmenšie čiastočky, môžete lieň na minútu ponoriť do vriacej vody a odstrániť šupiny aj so šupkou.
Ak riečne ryby zapáchajú ako bahno a bojíte sa, že zápach zostane aj po varení, musíte umyté telo ryby nechať niekoľko hodín v slanej vode. A tesne pred varením polejeme rybu citrónovou šťavou. A potom získate len príjemnú chutnú vôňu varených rýb.
Zostavili sme pre vás niekoľko ďalších tipov, vďaka ktorým bude čistenie rýb naozaj rýchle a pohodlné.
- Niektorí čistia ryby strúhadlom. Je to veľmi pohodlné, navyše váhy neodlietajú ani pol metra. Vezmite obyčajné strúhadlo, najlepšie štvorstranné - ľahšie sa drží v rukách. Opatrne prejdite strúhadlom po rybe proti umiestneniu šupín.
- Ak ryba nie je práve potrebná, môže byť predsolená. Stačí korpus posypať soľou, vložiť do plastovej nádoby a nechať do rána v chladničke. Ráno šupiny zídu spolu s pokožkou.
- Ryby môžu byť tiež najskôr zmrazené. To uľahčí proces čistenia. Rybu nechajte jeden deň v mrazničke a potom ju vyberte. Po hodine, keď sa šupky už roztopia a samotná ryba bude stále zmrazená, bude veľmi ľahké ju vyčistiť.
- Väčšina súprav príborov má špeciálny nôž na čistenie rýb. Jeho zúbkované okraje urobia všetko za vás - čistenie rýb týmto spôsobom je potešením.
- V obchodoch s hardvérom dnes existuje obrovské množstvo nových zariadení na rýchle a bezpečné čistenie rýb. Jedná sa o dosku na krájanie so špeciálnou sponou, ktorá zaisťuje chvost rýb. A univerzálny olupovač rýb, čo je rovina s ostrými zárezmi.
- V poľných podmienkach, keď nie je po ruke žiadny nôž, sa dá ryba ľahko očistiť kovovou lyžičkou alebo vidličkou.
- Ak sa pri akomkoľvek čistení váhy rozptýlia po kuchyni, môžete použiť plastové vrecko. Vložte tam rybu a vyčistite ju. Potom je možné obal spolu s odlúpnutými šupinami vyhodiť.
- V poľných podmienkach môžete rybu pripevniť na dosku pre ľahké čistenie pomocou obyčajného klinca alebo šidla.
- Na uľahčenie čistenia rýb akéhokoľvek druhu sa do jeho úst zasunie tyčinka alebo špáradlo tak, aby boli ústa ryby úplne otvorené.
- Aby bolo čistenie rýchle, rybu vopred natiahnite „do chrumkava“. Aby ste to urobili, zaistite ho klincom alebo sponou v oblasti chvosta a druhou rukou potiahnite kostru za oči. Po charakteristickom chrumkaní bude čistenie rýb oveľa jednoduchšie.
- Ak nie je po ruke nič, čo by pomohlo rybu vyčistiť, môžete použiť kúsok plechovky, malú tyčinku a klinec. Do plechu urobte klincom otvory tak, aby všetky zárezy vyzerali rovnakým smerom. Plech pribite plochou stranou k tyči a získajte hotový nástroj na čistenie rýb.
- Ryby sa dajú vyčistiť kúskom dreva a niekoľkými uzávermi od piva. Pribite viečka na drevo tak, aby ostrá časť smerovala von. Ryby sa takýmto nástrojom čistia rýchlo, jednoducho a efektívne.
Naše jednoduché tipy vám pomôžu robiť zložité veci jednoducho.
Čistenie rýb je dosť nepríjemná úloha, možno jeden z najnepríjemnejších procesov pri varení. Nevzdávajte sa však kvôli tomu chutných jedál z rýb. Vyčistite ryby jednoducho, rýchlo a pohodlne!
howtogetrid.com
Zaujímavé spôsoby čistenia rýb
Väčšina rýb je pokrytá šupinami a šťuky a zubáče sa zbavujú najťažšie. Pri dodržaní niektorých trikov nebude proces čistenia rýb predstavovať žiadne ťažkosti.
Metóda 1
- Položte kostru ryby na pracovnú dosku.
- Pomocou nožníc odrežte plutvy, ktoré si môžu počas čistenia poraniť prsty.
- Rybu na chvíľu ponorte do misky s vodou a jemne ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Korpus položte späť na pracovnú plochu s hlavou k sebe.
- Nasaďte si na ruky gumené rukavice a vyzbrojte sa nožom s tenkou a ostrou čepeľou.
- Začnite proces zo strany chvosta smerom k hlave.
- Korpus očistite najskôr z jednej a potom z druhej strany.
- Telo ryby znova opláchnite pod tečúcou vodou a skontrolujte šupiny.
- V prípade potreby proces čistenia zopakujte.
- Očistenú rybu vypitvame a opláchneme pod tečúcou vodou.
Podobnou metódou, ktorá vám umožní zbaviť sa rybích šupín bez väčších problémov, je čistenie rýb priamo v miske s vodou. Všetky manipulácie by sa mali vykonávať v rovnakom poradí, ako je opísané vyššie.
Aby rybie šupiny nelietali po kuchyni, odborníci odporúčajú čistiť ryby v plastovom vrecku. Za týmto účelom opláchnite telo ryby, odrežte plutvy a vložte ho do plastového vrecka s chvostom von. Špičkou noža odstráňte šupiny smerom k hlave. Všetky šupiny tak zostanú rovno vo vrecku.
Metóda 2
- Pripravte si ostrý nôž s tenkou čepeľou.
- Umyté ryby položte na stabilný povrch.
- Urobte rez v blízkosti chvosta.
- Špičkou noža jemne nadvihnite kožu spolu so šupinami – vytvorí sa vrecko.
- Pomalým pohybom smerom k hlave ryby roztiahnite vrecko opatrným narezaním kože nožom vo vnútri.
Domáci čistiaci nástroj
Špeciálne zariadenie na čistenie váhy si môžete vyrobiť sami, doma.
možnosť 1
Budete si musieť pripraviť:
- Zátky zo sklenenej fľaše - 3 ks.
- Samorezné skrutky - 3 ks.
- Drevený podstavec (rukoväť zo štetca).
Pomocou šidla urobte dieru do každej zátky. Potom pripevnite kryty na okraj drevenej základne a každý z nich priskrutkujte samoreznými skrutkami. Pomocou tohto prístroja ľahko vyčistíte váhu.
Možnosť 2
- drevená doska
- Nechty - 2 ks.
- Mini vysokotlaková umývačka áut.
S takýmto zariadením vám čistenie rýb nezaberie viac ako 2 minúty.
Položte rybu na dosku a pribite ju dvoma klincami - jeden klinec zatĺcte do hrebeňa pri chvoste, druhý do oblasti hlavy. Tlak vody na pohyb smerom k hlave. Vo výsledku zostane len hladká sviečková na hrebeni.
Tento spôsob je vhodný pre tých, ktorí lovia mimo domova a nevedia sa dočkať, kedy vyskúšajú polievku z čerstvej ryby.
Slaná ryba
Sleď je lahodný produkt, ktorý nikto nemôže odmietnuť. Aby si mnohí ušetrili nepríjemný proces čistenia, kupujú si už hotové sviečkovice v balíčkoch. Avšak prípravou sleďa doma na vlastnú päsť môžete získať chutnejší produkt. V prvom rade je však potrebné selénové ryby vyčistiť a v niektorých prípadoch aj vypitvať.
- Vyberte rybu z nálevu a odrežte plutvy nožnicami.
- Ostrým krátkym nožom urobte rez do kože pozdĺž chrbta ryby.
- Urobte rovnaký rez okolo hlavy.
- Opatrne oddeľte kožu v oblasti hlavy a odstráňte ju pančuchou smerom k chvostu.
- Kuchynskými nožnicami roztrhnite brucho ryby a vytiahnite kaviár alebo mlieko.
- Potom odstráňte močový mechúr a črevá rukami.
- Rybu zvnútra očistite od čierneho filmu a opláchnite pod tečúcou vodou.
Teraz môžete začať variť sleď doma. Sviečkovicu najskôr uvoľníme z hrebeňa a nakrájame na porcie. Potom postupujte podľa receptu na varenie sleďa.
Čistenie rybích šupín nie je práve najpríjemnejší proces. Vyššie opísané metódy vám umožnia zvládnuť túto na prvý pohľad náročnú úlohu bez väčších ťažkostí.
dom-eda.com
Šupinky odstraňujeme rôznymi spôsobmi
Možno je to jeden z najnepríjemnejších momentov, pretože ryba sa bude snažiť vykĺznuť z vašich rúk a šupiny sa môžu rozptýliť po celej kuchyni. Aby sa ryba nepošmykla, musíte ju dôkladne opláchnuť pod studenou vodou. Čistia od hlavy po chvost, potom sa šupiny lepšie oddeľujú.
Šupiny z čerstvých rýb sa čistia oveľa jednoduchšie, preto ak je to možné, ryby by sa mali čistiť hneď po ulovení. Väčšina žien v domácnosti sa však stále zaoberá mrazenými alebo chladenými rybami, a preto je najdôležitejšie prísť na to, ako vyčistiť ryby od šupín doma. Existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu ľahko zvládnuť túto úlohu:
- Môžete ho vyčistiť v plastovom vrecku, potom v ňom zostanú všetky šupiny.
- Rybu vložte do nádoby so studenou vodou – vtedy sú ruky pod vodou a šupiny sa nerozptyľujú.
- Rybu zalejeme vriacou vodou, ak šupiny vôbec neodchádzajú, na 10-15 sekúnd.
- Malú rybku dobre osolíme a dlhšie potierame rukami, potom ostáva už len opláchnuť v studenej vode.
Každý, kto vie, ako dobre čistiť ryby, strčí palicu do úst až do konca - je to oveľa pohodlnejšie.
Namiesto noža veľa ľudí používa rôzne zariadenia. Šupeň na ryby môžete vyrobiť tak, že na dosku pribijete 2-3 vrchnáky od piva. Rovnaký efekt sa dosiahne, ak sa plech s otvormi vyrazenými klincom pribije na drevený blok (takže majú ostré zubaté hrany). Aj obyčajná plechovka s otvormi na dne môže byť šikovným odstraňovačom šupiniek na ryby. Áno, a v železiarstve je veľa špeciálnych nožov na čistenie rýb, ale skúsené ženy v domácnosti povedia, že najspoľahlivejšou vecou je obyčajný veľký nôž.
Mimochodom! Aby sa vám pri čistení ruky nešmýkali, musíte rybu potrieť hrubozrnnou soľou. Je pravda, že na rukách by nemali byť rany (bude to bolieť, ak nepoužívate rukavice).
Čistenie riečnych rýb
Amatérski rybári najčastejšie chytajú ryby v riekach. Takže v prvom rade musíte vedieť, ako čistiť riečne ryby. V niektorých prípadoch nie je čistenie potrebné, napríklad bez odstránenia váhy si môžete pripraviť občerstvenie z:
- ostriež
- losos
- goby
- burbot
Naozaj, najchutnejšia rybacia polievka sa získava z ostrieža alebo malého pleskáča priamo v koži. V tomto prípade je možné vývar prefiltrovať od šupín a rybiu polievku v ňom ďalej variť a rybu ošúpať a podávať samostatne s bylinkami.
Neočistia ani lososa, cibuľky na vyprážanie či praženicu a šupiny sa dajú z karasov odstrániť aj prstami. Ale u sumca a burbota sa šupiny vôbec neodstraňujú (len opatrne čistia hlieny), alebo sa odstraňujú spolu s kožou, ako sa hovorí, pančuchou. Za týmto účelom urobte rez v blízkosti hlavy a odstráňte ho až po chvost.
Ostriež si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože je to on, kto je najčastejšie chytený. Táto ryba je milovaná pre svoju chuť a schopnosť variť rôznymi spôsobmi. V lete pri rieke je možné úlovok ihneď údiť, stačí umyť v čistej studenej vode. Údená koža sa ľahko oddelí spolu so šupinami a zachová sa pod ňou nádherná chuť a vôňa. Ak potrebujete doma vyčistiť bidlá na vyprážanie alebo pečenie, potom existuje skvelý spôsob, ktorý možno nazvať ľudovým
- odrezať ostnaté plutvy ostrieža nožnicami;
- položte rybu na reznú dosku a očistite vnútro od brucha;
- vezmeme najbežnejšie kovové štvorstenné strúhadlo (najlepšie staré, zo sovietskych čias, ak je zachované) a dôkladne očistíme stranu, kde sú otvory so zárezmi.
Kvalita čistenia týmto spôsobom bude oveľa vyššia ako pri práci s nožom a šupky sa takmer nerozsypú po kuchyni. A aby ryba neliezla po doske, musíte ju pevne držať vidličkou za chvost. Táto metóda sa najpohodlnejšie vykonáva vo dvojiciach.
Zvláštna pozornosť: lieň!
Lieň, ryba vyskytujúca sa v jazerách alebo iných vodných plochách, kde nie je silný prúd, sa v posledných rokoch stále viac rozširuje. Distribuované v európskej časti Ruska, ale občas sa vyskytuje aj v jazere Bajkal.
Chuťové vlastnosti tejto ryby, ako aj tuky a bielkoviny obsiahnuté vo veľkom množstve v lieňovom mäse lákajú čoraz viac gazdiniek, ktoré chcú svojich blízkych rozmaznávať niečím novým namiesto nudných zelenok či ružového lososa, ktorých sa v hojnom množstve predáva rybie oddelenia. Ak máte problémy s čistením, lieň si vyžaduje nasledujúce kroky:
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili hlien a blato, a nechajte v umývadle.
- Na vrch nalejeme vriacu vodu, aby sa sliz zrazil ako vaječný bielok. A potom opláchnite studenou vodou.
- Mnohí namietajú, že váhy nie je potrebné čistiť, pretože po uvarení, najmä pri pečení alebo údení, akoby sa rozpúšťali. Ak cítite potrebu odstrániť šupiny, musíte rybu držať 20 sekúnd v horúcej vode a potom šupiny zoškrabať tupou stranou noža v studenej vode. Pri vyrezávaní čriev je dôležité nepoškodiť žlčník, inak by ryba zhorkla. Keďže sa varia s hlavou, je tiež lepšie nenechávať žiabre.
Mimochodom! Ak cítite silný zápach bahna, môžete sa ho zbaviť tak, že lieň dôkladne umyjete v silnom slanom roztoku a pred varením ho zalejete citrónovou šťavou.
Namiesto doslovu
V priebehu času sa každá hostiteľka prispôsobí konkrétnej rybe. A ak manžel často loví ryby, potom bude musieť manželka určite zvládnuť recepty na varenie zubáča, karasa, šťuky a dokonca aj ostrieža a pražmy. Skôr či neskôr pochopíte, ako správne čistiť ryby a dokonca aj rybie pokrmy sú pre mužov oveľa zdravšie ako kuracie mäso napchaté antibiotikami a obsahujúce hormóny. Preto sú pre mužov po štyridsiatke vhodnejšie ryby. Áno, a v tejto dobe začínajú loviť aktívnejšie: deti už vyrástli, nie je slušné chodiť na večierky a večierky, takže hlavným mužským koníčkom zostáva rybolov.
Ženám sa odporúča jesť aj ryby, aby si udržali harmóniu alebo aspoň stálu váhu. Okrem toho existuje veľa receptov na rybie pokrmy, ktoré ozdobia každý sviatočný stôl. Koniec koncov, pred jedlom s pečeným jeseterom slúžil ako skutočná dekorácia kráľovského stola! Mnoho národov má dokonca zvyky spojené s rybami. Napríklad na katolícke Vianoce je zvykom piecť kapra s citrónom v bruchu. Keďže kapry majú veľmi veľké šupiny, očistia si takéto ryby z chvosta a potom je zvykom celý budúci rok nosiť šupiny z kapra v peňaženke, aby ste mali vždy peniaze.
Doma, aby kuchyňa neskôr nepripomínala domček z váh? O tom sa bude diskutovať v tomto článku. Ukazuje sa, že existuje veľa spôsobov. A dokonca aj čistiace prostriedky.
Čistiace príslušenstvo
V prvom rade budete potrebovať aspoň nôž na čistenie rýb. Toto je najbežnejšia možnosť. V každej domácnosti je nôž, ale všetky spotrebiče vhodné na čistenie by mali byť pohodlné, dobre nabrúsené a malé. Veľké váhy sú s takýmto zariadením dobre odstránené.
V modernej dobe sa predávajú špeciálne zariadenia na čistenie rýb. Navonok a svojou činnosťou pripomínajú obyčajné strúhadlo. Zariadenia majú otvory, do ktorých počas trenia rýb padajú šupiny. Takéto zariadenia sú vhodné na odstraňovanie malých šupín. Predávajú sa aj špeciálne dosky so svorkou. V dôsledku toho už nebude potrebné držať jatočné telo za chvost.
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Môžete použiť bežné strúhadlo s niekoľkými okrajmi. Je pohodlné používať. Okrem toho sa váhy odstraňujú v niekoľkých radoch súčasne. A nerozptyľujú sa a zostávajú vo vnútri strúhadla.
Ako vyrobiť zariadenie na čistenie rýb vlastnými rukami?
Zariadenie na čistenie rýb si môžete vyrobiť sami. To si bude vyžadovať malé nechty, čiapky s vlnitými okrajmi zo sklenených fliaš. A malá doska. Niekoľko krytov je k nemu pribitých klincami. Takéto domáce zariadenie je vhodné na čistenie rýb s veľkými šupinami. V poľných podmienkach môžete namiesto takéhoto zariadenia použiť plechovku vytvorením roztrhnutých otvorov na dne.
Čistenie rýb
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Tento proces je rozdelený do niekoľkých etáp:
Proces čistenia rýb je jednoduchý. Existuje však niekoľko nuancií a malých trikov, aby bol proces príjemnejší a rýchlejší:
Metódy čistenia riečnych rýb
Ako čistiť od šupín? Dá sa to vyzliecť rôznymi spôsobmi. Najťažšie sa však čistia bidielka a krovky. Preto sa na začiatku odrežú z jatočných tiel všetky ostnaté plutvy. Potom sa ryba umiestni na niekoľko minút do studenej vody. Vidličkou alebo nožom sa proti šupinám vytvorí niekoľko drážok.
Ploštice sú slabé, ale ťažko sa čistia, pretože sa veľa rozptyľujú po kuchyni. Preto je lepšie túto rybu čistiť priamo na jazierku. Doma je lepšie ho čistiť priamo pod vodou. Bude ho stačiť vytočiť do panvy. Rybu môžete posypať soľou a potrieť. Potom opláchnite vodou.
Na čistenie rýb, ktoré majú tvrdé šupiny, sa najlepšie hodí štvorstranné strúhadlo. Jatočné telo sa ako zvyčajne očistí od chvosta po hlavu od šupín. Pike. Ostrieže a zubáče môžu byť pred čistením oparené vriacou vodou. Potom šupky ľahko odlepia. Odstraňuje sa pod tečúcou vodou.
Niektoré druhy rýb, ako napríklad ostriež, sa pre rýchle a jednoduché odstránenie šupín nasolia večer a nechajú sa na chladnom mieste až do rána. Rybu z mrazničky nie je potrebné úplne rozmraziť, stačí hodina. Počas tejto doby sa šupky roztopia a bude ľahké ich odstrániť.
Niektoré druhy rýb nemusia byť šupinaté vôbec. Napríklad goby alebo losos. Jatočné telá sa vyprážajú spolu so šupinami, pretože sú mäkké a malé. Linka sa pred čistením dlho umýva vo vode. Ak na rybách zostane hlien, potom sa telo zaleje vriacou vodou. Potom sa linka opäť premyje pod tečúcou vodou. Alebo najjednoduchší spôsob. Lieň sa ponorí na jednu minútu do vriacej vody a potom sa šupiny odstránia z jatočného tela priamo s kožou.
Veľká ryba
Očistenie rýb od šupín bude oveľa jednoduchšie, ak palicu zasuniete až na doraz do ústia jatočného tela. Vezme sa a prikryje novinami, ktoré sa niekoľkokrát preložia. Ryba sa dôkladne umyje. Čistenie začína, ako obvykle, od chvosta, ale pod miernym uhlom. Chvost a chrbtová plutva sú odrezané. V blízkosti hlavy sa urobí malý otvor a špičkou noža sa prereže brucho až po konečník.
Pri vypitvaní sa očistí celý obsah jatočného tela. Po hrebeni sa odlepí biely film. Zo stien sa odlupuje červeno-hnedý film. Hlava je odrezaná. Ak zostane, potom sa zo žiabrov odstránia všetky vnútornosti, inak bude ryba horká.
Sumec, burbot a úhor sa čistia odstránením kože z jatočného tela spolu so šupinami. Za týmto účelom sa v blízkosti hlavy urobí rez a koža sa stiahne jedným pohybom.
Morské ryby
Morské ryby sa často čistia inak ako riečne ryby. Na to je pripravený ostro nabrúsený nôž s tenkou čepeľou. Ryba sa položí na tvrdý povrch (napríklad doska na krájanie). Na chvoste sa urobí malý rez. Koža sa jemne nadvihne špičkou noža.
Výsledkom je malé vrecko. Špičkou noža sa začne ďalej rozširovať a posúva sa smerom k hlave. Koža sa z rýb odstráni spolu so šupinami, zvnútra sa odreže ostrou čepeľou.
Ako sa čistia solené ryby?
Solená ryba sa predáva už ošúpaná. Zostáva to len vykuchať. Dostane sa von zo soľanky, plutvy sú odrezané. A pozdĺž chrbta sa urobí rez. To isté platí pre hlavu. Koža sa opatrne oddelí a pomocou pančuchy sa odstráni smerom k chvostu. Potom sa brucho roztrhne a vnútro sa vyčistí. Ak je to žiaduce, zostane iba kaviár a mlieko. Ryba sa očistí od vnútorného čierneho filmu a umyje sa v studenej vode.
Ako sa ostriež čistí?
Ako čistiť Je to dosť šmykľavé, preto sa pred zákrokom nasadzujú rukavice. Aby sa neporezali na ostrých plutvách, odrežú sa nožnicami. Aby bol proces čistenia rýchlejší, ryby sa posielajú do mrazničky na 20-30 minút.
Potom sa šupky nebudú veľmi rozhadzovať po stranách. A čistenie rýb trvá len pár minút. Ak sa však plánuje pečenie alebo vyprážanie ostrieža, potom sa jatočné telá nedajú vložiť do mrazničky. Pri čistení rýb smeruje nôž z brucha na chrbát. Chvost v tomto čase je pevne pritlačený k doske.
Zander
Ako čistiť zubáča? Na tele má ostré výčnelky. Pred čistením sa odstraňujú nožnicami alebo dobre naostreným nožom. Nádoba je naplnená vodou, v ktorej je ryba úplne ponorená. Ak sa čistenie vykonáva nožom, drží sa pod tupým uhlom k váhe.
Ako sa čistí šťuka?
Aké ľahké je šupnúť rybu? Na rýchle a kvalitné čistenie šťúk si treba pripraviť veľa miesta. Nôž na rezanie by mal byť so širokou, dobre naostrenou čepeľou. Pred čistením sa plutvy odrežú kuchynskými nožnicami. Potom sa šťuka položí k sebe hlavou a jednou rukou sa chytí za chvost.
Šupiny sa stiahnu na chvoste a nôž sa pritiahne k hlave ryby. Ak sa čepeľ pohybuje s ťažkosťami, potom sa jej referenčná frekvencia zvyšuje. Zároveň sa však zmenšujú oblasti škrabania šupín. Aby nôž pozbieral šupiny úplne na seba, nakloní sa pod uhlom 100 stupňov od jatočného tela.
kapor
Kapor sa čistí na širokej doske. veľké, takže špeciálne zariadenie na čistenie rýb nie je potrebné . Môžete použiť iba ruky alebo obyčajný nôž. Jedna ruka chytí chvost. Šupiny sú zoškrabované smerom k hlave pomocou miniatúr. Pri priblížení k hlave môžete rybu očistiť nožom. Tiež - na bruchu a blízko chvosta.
Ako sa ryby čistí, aby šupiny nelietali do strán?
Ako rýchlo vyčistiť rybu od šupín, aby sa nerozsypala? Má jemnú štruktúru. A niekedy sa z rýb odstránia stovky šupín. Rybu môžete vložiť do plastového vrecka a vyčistiť. Pohyby by mali byť čisté a nie prudké.
Ryba sa dobre čistí obyčajnou čajovou lyžičkou, na jednej strane má tenší okraj. Keďže nie je ostrý, neodtrhnú, ale vypáčia šupiny. Od jatočného tela sa oddeľuje pomalšie, a preto sa nerozptyľuje.
Rybie pokrmy sú nepostrádateľným produktom na každom rodinnom stole, najmä z čerstvých rýb. Posledné slová môžu vydesiť neskúsenú hostiteľku, ktorá nevie, ako čistiť ryby. Trochu fantázie - a viete si predstaviť, ako sa nezbedné šupiny, nablýskané, rozlietajú na všetky strany, lepia sa na kuchynské skrinky, kachličky, nôž, ruky, letia priamo do tváre!
Niekedy si v krajine alebo v prírode chcete dopriať rybu varenú na uhlí alebo v udiarni. Len teraz sa to nestáva tak často, ako by sme chceli, pretože čistenie rýb nie je príjemné zamestnanie. Ak poznáte nejaké triky, varenie bude oveľa jednoduchšie.
Šupinky odstraňujeme rôznymi spôsobmi
Možno je to jeden z najnepríjemnejších momentov, pretože ryba sa bude snažiť vykĺznuť z vašich rúk a šupiny sa môžu rozptýliť po celej kuchyni. Aby sa ryba nepošmykla, musíte ju dôkladne opláchnuť pod studenou vodou. Čistia od hlavy po chvost, potom sa šupiny lepšie oddeľujú.
Šupiny z čerstvých rýb sa čistia oveľa jednoduchšie, preto ak je to možné, ryby by sa mali čistiť hneď po ulovení. Väčšina žien v domácnosti sa však stále zaoberá mrazenými alebo chladenými rybami, a preto je najdôležitejšie prísť na to, ako vyčistiť ryby od šupín doma. Existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu ľahko zvládnuť túto úlohu:
- Môžete ho vyčistiť v plastovom vrecku, potom v ňom zostanú všetky šupiny.
- Rybu vložte do nádoby so studenou vodou – vtedy sú ruky pod vodou a šupiny sa nerozptyľujú.
- Rybu zalejeme vriacou vodou, ak šupiny vôbec neodchádzajú, na 10-15 sekúnd.
- Malú rybku dobre osolíme a dlhšie potierame rukami, potom ostáva už len opláchnuť v studenej vode.
Každý, kto vie, ako dobre čistiť ryby, strčí palicu do úst až do konca - je to oveľa pohodlnejšie.
Namiesto noža veľa ľudí používa rôzne zariadenia. Šupeň na ryby môžete vyrobiť tak, že na dosku pribijete 2-3 vrchnáky od piva. Rovnaký efekt sa dosiahne, ak sa plech s otvormi vyrazenými klincom pribije na drevený blok (takže majú ostré zubaté hrany). Aj obyčajná plechovka s otvormi na dne môže byť šikovným odstraňovačom šupiniek na ryby. Áno, a v železiarstve je veľa špeciálnych nožov na čistenie rýb, ale skúsené ženy v domácnosti povedia, že najspoľahlivejšou vecou je obyčajný veľký nôž.
Mimochodom! Aby sa vám pri čistení ruky nešmýkali, musíte rybu potrieť hrubozrnnou soľou. Je pravda, že na rukách by nemali byť rany (bude to bolieť, ak nepoužívate rukavice).
Čistenie riečnych rýb
Amatérski rybári najčastejšie chytajú ryby v riekach. Takže v prvom rade musíte vedieť, ako čistiť riečne ryby. V niektorých prípadoch nie je čistenie potrebné, napríklad bez odstránenia váhy si môžete pripraviť občerstvenie z:
- ostriež
- losos
- goby
- burbot
Naozaj, najchutnejšia rybacia polievka sa získava z ostrieža alebo malého pleskáča priamo v koži. V tomto prípade je možné vývar prefiltrovať od šupín a rybiu polievku v ňom ďalej variť a rybu ošúpať a podávať samostatne s bylinkami.
Neočistia ani lososa, cibuľky na vyprážanie či praženicu a šupiny sa dajú z karasov odstrániť aj prstami. Ale u sumca a burbota sa šupiny vôbec neodstraňujú (len opatrne čistia hlieny), alebo sa odstraňujú spolu s kožou, ako sa hovorí, pančuchou. Za týmto účelom urobte rez v blízkosti hlavy a odstráňte ho až po chvost.
Ostriež si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože je to on, kto je najčastejšie chytený. Táto ryba je milovaná pre svoju chuť a schopnosť variť rôznymi spôsobmi. V lete pri rieke je možné úlovok ihneď údiť, stačí umyť v čistej studenej vode. Údená koža sa ľahko oddelí spolu so šupinami a zachová sa pod ňou nádherná chuť a vôňa. Ak potrebujete doma vyčistiť bidlá na vyprážanie alebo pečenie, potom existuje skvelý spôsob, ktorý možno nazvať ľudovým
- odrezať ostnaté plutvy ostrieža nožnicami;
- položte rybu na reznú dosku a očistite vnútro od brucha;
- vezmeme najbežnejšie kovové štvorstenné strúhadlo (najlepšie staré, zo sovietskych čias, ak je zachované) a dôkladne očistíme stranu, kde sú otvory so zárezmi.
Kvalita čistenia týmto spôsobom bude oveľa vyššia ako pri práci s nožom a šupky sa takmer nerozsypú po kuchyni. A aby ryba neliezla po doske, musíte ju pevne držať vidličkou za chvost. Táto metóda sa najpohodlnejšie vykonáva vo dvojiciach.
Zvláštna pozornosť: lieň!
Lieň, ryba vyskytujúca sa v jazerách alebo iných vodných plochách, kde nie je silný prúd, sa v posledných rokoch stále viac rozširuje. Distribuované v európskej časti Ruska, ale občas sa vyskytuje aj v jazere Bajkal.
Chuťové vlastnosti tejto ryby, ako aj tuky a bielkoviny obsiahnuté vo veľkom množstve v lieňovom mäse lákajú čoraz viac gazdiniek, ktoré chcú svojich blízkych rozmaznávať niečím novým namiesto nudných zelenok či ružového lososa, ktorých sa v hojnom množstve predáva rybie oddelenia. Ak máte problémy s čistením, lieň si vyžaduje nasledujúce kroky:
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili hlien a blato, a nechajte v umývadle.
- Na vrch nalejeme vriacu vodu, aby sa sliz zrazil ako vaječný bielok. A potom opláchnite studenou vodou.
- Mnohí namietajú, že váhy nie je potrebné čistiť, pretože po uvarení, najmä pri pečení alebo údení, akoby sa rozpúšťali. Ak cítite potrebu odstrániť šupiny, musíte rybu držať 20 sekúnd v horúcej vode a potom šupiny zoškrabať tupou stranou noža v studenej vode. Pri vyrezávaní čriev je dôležité nepoškodiť žlčník, inak by ryba zhorkla. Keďže sa varia s hlavou, je tiež lepšie nenechávať žiabre.
Mimochodom! Ak cítite silný zápach bahna, môžete sa ho zbaviť tak, že lieň dôkladne umyjete v silnom slanom roztoku a pred varením ho zalejete citrónovou šťavou.
Namiesto doslovu
V priebehu času sa každá hostiteľka prispôsobí konkrétnej rybe. A ak manžel často loví ryby, potom bude musieť manželka určite zvládnuť recepty na varenie zubáča, karasa, šťuky a dokonca aj ostrieža a pražmy. Skôr či neskôr pochopíte, ako správne čistiť ryby a dokonca aj rybie pokrmy sú pre mužov oveľa zdravšie ako kuracie mäso napchaté antibiotikami a obsahujúce hormóny. Preto sú pre mužov po štyridsiatke vhodnejšie ryby. Áno, a v tejto dobe začínajú loviť aktívnejšie: deti už vyrástli, nie je slušné chodiť na večierky a večierky, takže hlavným mužským koníčkom zostáva rybolov.
Ženám sa odporúča jesť aj ryby, aby si udržali harmóniu alebo aspoň stálu váhu. Okrem toho existuje veľa receptov na rybie pokrmy, ktoré ozdobia každý sviatočný stôl. Koniec koncov, pred jedlom s pečeným jeseterom slúžil ako skutočná dekorácia kráľovského stola! Mnoho národov má dokonca zvyky spojené s rybami. Napríklad na katolícke Vianoce je zvykom piecť kapra s citrónom v bruchu. Keďže kapry majú veľmi veľké šupiny, očistia si takéto ryby z chvosta a potom je zvykom celý budúci rok nosiť šupiny z kapra v peňaženke, aby ste mali vždy peniaze.
Najnepríjemnejším procesom varenia je čistenie rýb od šupín. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti odmietajú variť jedlá so živými návnadami a mužskí rybári milujú proces rybolovu viac ako čistenie rýb. Hoci dnes už bolo vynájdených množstvo prístrojov a metód, otázka, ako čistiť ryby, aby sa šupiny nerozhádzali po kuchyni, je stále aktuálna.
Prečo potrebujeme šupiny a prečo je to na rybách?
Vo svojej obvyklej podobe sa šupiny objavili na živých návnadových rybkách asi pred 50 miliónmi rokov a predtým boli všetky živé návnadové rybky pokryté silnou škrupinou. Napríklad jeseterom zostali reťaze kostených hrotov ako spomienka na ich dávny pôvod.
V priebehu evolúcie sa ukázalo, že šupiny sú stále účinnejšie ako škrupina, pretože vďaka nej sa živá návnada stala oveľa plastickejšou a aktívnejšou. Postupom času začala na šupinách vystupovať vrstva slizu, čo chvíľami zvýšilo rýchlosť pohybu rýb. Rovnaká vrstva hlienu ich chráni pred rôznymi predátormi a baktériami.
Dôležité! Nie všetky druhy živej návnady majú šupiny: platesa, makrela, sumec ju nemajú vôbec, preto túto rybu netreba šupnúť. Najmohutnejšiu ulitu má zubáč, ostriež, karas a kapor. Šupiny živej návnady rastú podľa tohto princípu: zo starého, vrchného, spodného, vyrastá mladý. Podľa váhy môžete dokonca určiť vek ulovenej ryby.
Ako čistiť ryby od šupín - všeobecné pravidlá?
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu ľahko zväčšiť veľkosť rýb:
- Prvým pravidlom, ktoré odporúčame dodržať, je čistenie živej nástrahy ihneď po zábere. Najlepšia možnosť je hneď vedľa jazierka. Celý úlovok sa musí okamžite vyčistiť a potom vziať domov a uskladniť alebo uvariť.
- Bezprostredne pred čistením, aby ste sa nezranili, odrežte všetky plutvy okrem chvosta.
- Čistiaci nôž musí byť vysoko kvalitný, pretože zlým nožom sa porežú ruky.
- Po očistení živej návnady je potrebné vypitvať a odrezať hlavu.
Metódy čistenia
Šupiny z rýb môžete odstrániť mnohými spôsobmi a všetky budú správne. Preto sa riaďte osobnými preferenciami a konceptom pohodlia, aby ste si vybrali najlepší spôsob, ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín.
Pod vodou
Živá návnada so slabými šupinami, ako je plotica, sa ťažko čistí, pretože všetky šupiny sa roztrúsia po kuchyni. Preto vám odporúčame nazbierať trochu vody v umývadle alebo umývadle a vyčistiť takúto rybu pod vodou - v tomto prípade sa šupky nerozptýlia.
So strúhadlom
obaríme vriacou vodou
Takéto druhy živej návnady, ako je šťuka, ostriež, zubáč atď., sa ľahko očistia od šupín, ak sa oparia vriacou vodou. Za týmto účelom priveďte vodu v nádobe do varu a ponorte do nej ryby. Čas ukončenia závisí od čerstvosti živej návnady, ako aj od jej typu, a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do 2 minút. Po oparení vytiahnite živú návnadu a pod tečúcou vodou odstráňte všetky šupky.
Dôležité! Nepreexponujte ryby pod vriacou vodou, inak sa šupiny vzdialia spolu s vrchnou vrstvou rybieho mäsa.
Pred čistením ryby predsolte
Niektoré druhy živých nástražných rýb, napríklad ostriež, pre rýchle čistenie odporúčame večer jemne posoliť a nechať vychladnúť do rána. Po takomto nasolení sa ostriež čistí oveľa jednoduchšie.
Zmrazte ryby pred čistením
Je oveľa jednoduchšie spracovať živú návnadu a vyčistiť ju od škrupiny, ak ju predtým cez noc zamrazíte v mrazničke. Rybu vyberte hodinu pred čistením a vložte ju do umývadla. Po ďalšej hodine môžete živú návnadu vyčistiť. Šupka sa počas tejto doby roztopí, ale ryba bude stále zmrazená.
S pomocou prípravkov
K dnešnému dňu sú v predaji špeciálne nože a strúhadlá na čistenie rýb, ako aj špeciálne dosky so svorkou na jednom konci. Princíp činnosti zariadenia je nasledovný: chvost živej návnady je upnutý v svorke a ryba je na reznej doske. Pomocou špeciálneho noža alebo strúhadla veľmi rýchlo očistíte čerstvú rybu od šupín.
Najjednoduchší nástroj na odstraňovanie šupiek rýb, ktorý môžete urobiť vlastnými rukami:
- Pribite kúsok cínu na drevený blok.
- Do plechu prerazte klincami s ostrými zubami.
Dôležité! Môžete si vyrobiť strúhadlo z plechovky, ak na dne urobíte niekoľko otvorov. Ďalšou možnosťou je pribiť 2-3 vrchnáky od piva na dosku.
- Najťažšie sa čistia lemy alebo bidielka. Pred procedúrou vám odporúčame odrezať ostnaté plutvy a potom rybu umiestniť na niekoľko minút do studenej vody. Vidličkou a nožom urobte drážky proti rastu šupín, uľahčíte si tým prácu.
- Akákoľvek ryba sa ľahko vyčistí, ak jej do tlamy vložíte palicu až na doraz.
- Na dosku, kde sa budú ryby čistiť, prišpendlíme šidlom chvost. Držte prsty za očami a ťahajte živú návnadu, kým „nezavrie“. Proces čistenia bude oveľa efektívnejší.
- Rybu očistite veľkým nožom. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa odstráni šupky.
- Pri čistení morských rýb narežte kožu za hlavou a odstráňte kožu spolu s plevou.
- Na čistenie rýb použite samostatnú špeciálnu dosku na krájanie. Nezabudnite na vôňu rýb, ktoré sa pevne zahryznú do dosiek na krájanie. Preto vám odporúčame položiť na ne niekoľkokrát preložené noviny alebo vrecko. Táto metóda vám ušetrí nielen nepríjemný zápach dosky, ale tiež vám umožní rýchlo vyčistiť pracovisko.
- Malú rybku ľahko očistíte od šupín, ak ju posypete soľou a rozotriete v rukách. Po čistiacej procedúre opláchnite živú návnadu pod silným prúdom tečúcej vody.
- Existujú prípady, keď zostávajúca šupka iba zlepšuje chuť jedla. Napríklad uvarená neošúpaná ryba si zachová viac živín. To isté robia s rybami, ktoré budú dusené alebo dusené. Pri takejto tepelnej úprave ryba v šupinách nestráca chuť. V takom prípade ho očistite bezprostredne pred podávaním: odstráňte šupku spolu so šupkou.
Dôležité! Ostriež nemožno očistiť od šupín, ak je varený alebo údený. Na vyprážanie je lepšie odstrániť šupku spolu so šupkou.
Ako vyčistiť veľkú rybu - návod:
- Pripravte si špeciálnu dosku na krájanie.
- Zakryte ho niekoľkokrát preloženým vreckom alebo novinami.
- Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou, očistite ju od hlienu a zvyškov.
- Položte rybu na dosku a ľavou rukou držte hlavu, ostrým nožom zoškrabte šupiny, začínajúc od chvosta.
Dôležité! Nôž držte v miernom uhle, aby sa šupky nerozptyľovali na všetky strany.
- Opatrne odrežte chvostovú plutvu.
- Odrežte chrbtovú plutvu (oproti šupinám), pričom palcom držte koniec plutvy.
- Prepichnite nožom kožu pri hlave a urobte rez do konečníka. Odrežte brucho od hlavy po chvost.
- Zdvihnite hornú polovicu ryby a vyškrabte všetok obsah (pomocou lyžice alebo noža).
- Odtrhnite biely film, ktorý vedie pozdĺž chrbtice ryby. Odstráňte všetku krvavú hmotu pod ním.
- Zo stien brucha zoškrabte červenohnedý film.
- Odrežte hlavu ryby.
Dôležité! Ak chcete nechať hlavu, musíte vyčistiť žiabre, odstrániť ich vnútro, aby ryba nemala horkú chuť.
- Odrežte 2 ventrálne plutvy.
- Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Nakrájajte ho na kúsky.
- Vložte všetky vnútornosti a rybí odpad do plastového vrecka a vyhoďte ho do koša.
Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti to robia: rybu vypitvajú, uvaria a až potom odstránia šupiny spolu s kosťami a kožou. Čistý filet sa nechá na misku.
zábery
Ochutnajte čerstvo ulovenú rybu z kotlíka, chutne voňavú na brehu rieky, zoznámte sa s milovaným manželom z „tichej poľovačky“, rýchlo pripravte úlovok a doprajte si domácnosť – tieto chvíle by mohli byť ešte príjemnejšie, keby nebolo upratovania. ryby z klzkých šupín. To pridáva na pôžitku z pokrmov z riečnych rýb „mastu“.
Pozícií sa nevzdáme a pokúsime sa optimalizovať objektívnu realitu. Jedlá na báze rýb sú totiž zdravé a chutné.
Základné pravidlo pre spracovanie rýb: čisté od chvosta po hlavu, malými ostrými pohybmi. Najprv očistíme boky, potom brucho korpusu.
Príprava na čistenie
- Doska na krájanie.
- Kuchyňa, veľké nožnice.
- Papierové uteráky.
- Ostrý nôž. Ak nie ste majster, vezmite si obyčajný nôž.
- Škrabka na čistenie malých šupín. Toto zariadenie sa kupuje v maloobchodných predajniach.
- Vhod príde aj strúhadlo.
Náročnou úlohou je odstrániť prichytené nečistoty z rýb. Ide o trávu, zrnká piesku, blato a iné, preto úlovok umývame v studenej vode. Ak voda tečie - skvelé! Ak musíte ryby umývať v umývadle, niekoľkokrát vymeňte vodu.
RADY! Počas čistenia neodrezávajte hlavu. Bude sa vám hodiť pri odstraňovaní šupín. Odrežte to, keď začnete jatočné telo vypitvávať.
Spôsob oslobodzovania od šupín a drobov závisí od druhu ryby. Pri niektorých odrodách potrebujete pri domácom upratovaní vynaliezavosť.
Rýchle a jednoduché čistenie najobľúbenejších riečnych rýb
Ostriež rieka a more
Najprv nožnicami odrežte plutvy, ktoré môžu poškodiť pokožku rúk. Je to bolestivé a nebezpečné.
Potom ponorte korpus do studenej vody a očistite vidličkou alebo nožom od šupín. Získajú sa drážky, ktoré v niektorých oblastiach zdvíhajú váhy. Preto sa ľahšie čistia.
RADY! Šupiny z ostrieža odstránite jednoducho, rýchlo a bezpečne spolu s kožou.
Video tipy
sumca
Sumec má hladkú kožu a v jatočnom tele nie sú žiadne malé kosti. Hlavnou úlohou prípravy je odstránenie hlienu, ktorý ho pokrýva. Na záchranu príde hrubá soľ.
Ingrediencie
Porcie: 4
- sumca 1 PC
- hrubá soľ 1 lyžička
na jednu porciu
Kalórie: 143 kcal
Proteíny: 16,8 g
Tuky: 8,5 g
Sacharidy: 0 g
8 min. Videorecept Tlač
Sumca omotajte v soli.
Necháme chvíľu pôsobiť.
Korpus utrieme (vopred si navlečieme gumenú rukavicu) špongiou alebo čistou handrou.
Nožom (tupá strana) zoškrabte kožu na svetlý odtieň.
Všetko, čo sa zotrie, zmyjeme. Potom zopakujte aspoň raz.
Na "letnom rybolove" môže byť soľ nahradená popolom.
Zander
Zubáč má slizký povrch, preto používame aj hrubozrnnú soľ.
- Zbavíme sa blata a hlienu, utrieme kostru.
- Narežte plutvy nožom a zachyťte nejaké mäso.
- Na odstránenie šupín používame vriacu vodu. Čistíme od chvosta po hlavu, proti rastu šupín. Kovové strúhadlo dobre čistí jemné šupiny. Strúhadlo pripevníme na palicu a držiac rukoväť spracovávame ryby.
- Teraz odstránime droby. Kožu zubáča narežeme medzi žiabrami a nôž privedieme až k chvostu, pričom trup držíme za žiabre.
- Vyberieme všetky vnútro, pričom nezabudneme odstrániť fólie. Z zubáča nemôžete odstrániť kožu.
RADY! Vždy vyčistite membrány vo vnútri každej ryby, aby ste predišli horkosti a nepríjemnej chuti v hotovom pokrme.
Video sprievodca
Lieň
Lieň má malé, husté šupiny a hlien. Na začiatok zmyje hlieny, potom ich ponoríme do vriacej vody a prudko preložíme do studenej vody. Pustíme sa do čistenia šupín a vnútorností.
kapor
Kapor je najčistejšia ryba. Umyjeme vo vode, nožom očistíme šupiny. Vypitvané.
karas striebristý
Strieborný kapor sa dobre hodí na čistenie špeciálnym nástrojom (kúpiť v obchode alebo spracovať pomocou strúhadla). Ryby držte vo vode, ak nechcete zbierať šupiny roztrúsené po dome.
Vyčistené a umyté studenou vodou. Je čas dozvedieť sa o niektorých funkciách pri čistení vnútorných častí.
POZORNE! V tolstolobiku je veľa žlče, preto sa snažte pri čistení opatrne vyberať droby! Ak poškodíte miesto akumulácie tekutiny vylučovanej pečeňou, môžete sa rozlúčiť s plánmi na "rybí deň" - dužina bude horká.
Nezabudnite odrezať žiabrové platne z hlavy. Z polotovaru (hlava kapra striebristého) si môžete uvariť ucho alebo ho vyprážať.
Kapor
Kapor má veľké a husté šupiny, je lepšie ho čistiť v miske so studenou vodou, pohybujúc sa proti rastu šupín. Miesta, ktoré sú na spracovanie ťažko dostupné, môžeme zaliať vriacou vodou. Potom šupiny zmäknú a bude ľahšie sa vzdialiť.
Video návod
- Na spracovanie všetkých druhov rýb je žiaduce mať špeciálnu dosku na krájanie. Aby sa rybí zápach nevstrebal do plátna, nasaďte si igelitové vrecko alebo naň položte papier.
- Manipulácia by mala prebehnúť čo najskôr po úlovku (alebo kúpe). V ten istý deň vytiahnite rybie droby.
- Ak je ryba suchá, namočte ju na niekoľko minút do studenej vody. Potom začnite spracovávať.
- Po manipulácii ryby dôkladne opláchnite. To vám umožní všimnúť si nedostatky čistenia - malý šupináč, ktorý sa miestami neodlepil, film vo vnútri brucha.
- Keď je ryba určená na údenie a sušenie, je lepšie nechať váhy.
- Vydávajú ryby vôňu riečneho bahna? Namočte po čistení na hodinu do slanej vody, problém zmizne.
- Môžete použiť mrazničku. Umiestnite kostru na jeden deň. Vyberte ho, počkajte na chvíľu, keď sa šupky rozmrazia a vo vnútri je dužina ešte zmrazená. Môžete ho vyčistiť, šupky sa z neho perfektne zbavia.
Je teda čas hľadať vo svojich poznámkach recepty na jedlá z rýb. Teraz si poradíte s každým „riečnym hosťom“ chyteným v sieti alebo na háčiku a potom rovno do kuchyne.
