Ryby zaslúžene zaujímajú jedno z hlavných miest na našom stole. Napriek tomu mnohé ženy v domácnosti radšej tento výrobok nerozrezávajú, ale kupujú ho už zabalený v obchode. Koniec koncov, existuje názor, že je ťažké čistiť a rezať riečne a morské plody, pretože hlien pokrývajúci jatočné telá a šupiny sa rozptyľujú vo všetkých smeroch. V skutočnosti nie je ťažké vyčistiť a pripraviť ryby na tepelné spracovanie, hlavnou vecou je vedieť, ako to urobiť správne.
Čo potrebujete na čistenie a rezanie rýb
Mnohí z nás uprednostňujú šúpanie a rezanie jatočných tiel bežným kuchynským nožom. Existuje však mnoho spôsobov čistenia, na ktoré možno budete potrebovať ďalšie nástroje:
- ostrý nôž;
- scaler;
- strúhadlo;
- Čínske paličky;
- vidlička;
- polievková lyžica;
- rybársky nôž;
- vysokotlaková hadica alebo körcher;
- cín;
- vŕtačka;
- latexové rukavice;
- kuchynské nožnice.
Ostrý kuchynský nôž nie je zďaleka jediným zariadením, ktorým možno ryby čistiť.
Ako správne čistiť ryby
Samozrejme, čistenie riečnych a morských rýb je iné. Hlavne kvôli veľkosti šupín. Slaná voda sa čistí ľahšie a rýchlejšie, pretože je pokrytá malými šupinami, ktoré pri fyzickom dopade rýchlo zmiznú. Je však potrebné poznať niekoľko pravidiel, ktoré vám uľahčia prácu.
Ako vyčistiť hlien
Niektoré druhy rýb je potrebné pred odstránením šupín očistiť od vrstvy hlienu. Existuje niekoľko možností na vyriešenie tohto problému:
- Korpus ponorte do veľmi horúcej vody na 15–20 sekúnd. Hlien sa počas tejto doby uvoľní a môžete začať čistiť.
- Druhá metóda je tiež celkom jednoduchá. Pred čistením výrobok potrite soľou. Jatočné telo prestane kĺzať v rukách.
- Pri rybolove môžete namiesto soli použiť piesok. Tento spôsob ale nie je príliš vhodný, pretože je potom ťažké zrnká piesku z mäsa dobre umyť.
- Na 3 litre. zriedime 1 PL vody. l. stolový ocot. Jatočné telá spúšťame do roztoku na 1-2 minúty. Hlien sa ľahko odstraňuje.
Je čas chytiť úhory Povedali, že to priniesli domov. Ryba je zaujímavá, ale ako ju vyčistiť od hlienu. Rybu priniesli, vložili do misy alebo iného jedla a rybu v intervaloch posypali hrubozrnnou soľou a nechali 20 minút odstáť. Soľ rozožiera hlieny. Zostáva trochu potrieť zvyšnou soľou a opláchnuť vodou.
Vladimír
Robím to ešte jednoduchšie.Pri love rybu gúľajte v suchom piesku, jednou rukou pevne objímte zátylok, druhou ju chytíte za hlavu a natiahnete.A tak niekoľkokrát, dobre sa čistí.
sused
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
A hlienov a nielen úhorov, ale aj iných rýb sa môžete zbaviť pomocou octového roztoku.
http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal
Správny spôsob odstránenia šupín
Pred začatím čistenia naplníme drez, umývadlo alebo akúkoľvek inú nádobu vodou. Korpus spustíme do vody. Vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu: váhy sa nerozsypú po kuchyni, ale usadia sa v tekutine.
Namiesto odstraňovača rýb môžete použiť rybársky nôž, kuchynský nôž, polievkovú lyžicu alebo vidličku. Táto metóda je ideálna pre rôzne typy: rieka a more. Pri väčších jedincoch však bude treba vynaložiť viac úsilia.
Ako správne čistiť ryby
Čistíme rýchlymi spôsobmi
Jedným z najúčinnejších a najrýchlejších spôsobov, ako odstrániť šupiny z rýb, je čistenie pomocou strúhadla. Pre túto metódu používame strúhadlo so 4 rebrami, je pohodlnejšie použiť.
V prírode môžete namiesto strúhadla použiť plechovku, ktorá prerazí dno klincami. Čistí sa tak losos ružový, losos chum, zubáč a iné druhy. Pre jedincov s tvrdými šupinami môžete použiť okraj strúhadla s hrubými okami.
Namiesto strúhadla môžete použiť plechovku prepichnutú klincami.
Ako rýchlo vyčistiť rybu pomocou strúhadla
Ako to urobiť s ... vŕtačkou
Ľudové metódy sú často nezvyčajné, no napriek tomu účinné. Ukážeme vám, ako čistiť konvenčnou vŕtačkou:
Váhy z riečnych a morských jedincov sa odstraňujú vŕtačkou. Dokonale sa vyrovná s malými aj veľkými tvrdými šupinami.
Video tip na čistenie
Čistenie s KARCHER
Tento spôsob čistenia rýb od šupín je vhodný v prírode, na vidieku alebo na nádvorí súkromného domu:
Táto metóda je vhodná na čistenie veľkých vzoriek. Malé ryby nebudú schopné odolať tlaku vody a spadnú z držiaka.
Čistenie vodného kameňa kercherom
Ako čistiť mrazené
Mnohí odborníci odporúčajú pred odstránením šupín rybu rozmraziť. Na rozmrazovanie však často nie je dostatok času. Môžem vyčistiť telo, ktoré bolo práve vybraté z mrazničky? Je to možné, pretože mrazené výrobky sa dajú celkom ľahko vyčistiť od šupín.
Metóda je ideálna pre malé ryby s hmotnosťou do 1,5 kg. Je lepšie rozmraziť jatočné telá s hmotnosťou viac ako 1,5 kg, aby ste sa pri čistení a rezaní nezranili. Táto metóda sa používa na odstránenie šupín u riečnych druhov: karas, ostriež, pleskáč a iné, ako aj u morských rýb vrátane lososa.
Videá o spracovaní mrazených rýb
Rovnomerný spôsob čistenia
Na severe sa táto metóda používa neustále, je pohodlná a ľahko sa používa:
Metóda je zaujímavá tým, že aj pri čistení rýb s malými šupinami sa odrežú iba šupiny, nie koža. Zostáva neporušený. Na severe sa teda čistia všetky druhy, ktoré boli zamrznuté.
Čistenie rýb od šupín v Evenkovom štýle
Ako správne rezať jatočné telo
Po odstránení šupín je potrebné rybu narezať, aby potom mohla prejsť do fázy varenia.
Ako vykuchať čínskymi paličkami
Tento spôsob pitvania rýb sa používa vtedy, keď je potrebné zachovať telo neporušené.
Ako vykuchať ryby na čínsky spôsob
Ako nakrájať ryby rôznymi spôsobmi
Mäsiarske výrobky z rýb možno vykonávať rôznymi spôsobmi. Záleží na tom, ako ich budeme variť.
Ako rýchlo filetovať
Na rýchle a efektívne rezanie filé potrebujeme ostrý nôž.
Táto metóda sa nazýva aj „fínska“. Na rezanie je vhodnejšie použiť nôž s dlhou čepeľou.
Na porciované kúsky - "okrúhle"
Na vypchávanie
Ryby sa v zásade plnia buď po častiach, alebo vcelku.
Ďalší spôsob, ako nakrájať ryby
Na mleté mäso
- Rybu nakrájame rovnako ako na filé.
- Odstráňte stredne veľké kosti pomocou pinzety.
- Mäso 2-3 krát prehrňte ručným mlynčekom na mäso.
- Mleté mäso dusíme 1-2 minúty, kým úplne nezmäknú najmenšie kosti, ktoré by sa mohli dostať do mletého mäsa.
- Mleté mäso je pripravené.
Pri použití tejto metódy je uvedený ručný sovietsky mlynček na mäso. Môžu sa použiť aj iné domáce spotrebiče: kuchynský robot, mixér alebo elektrický mlynček na mäso. Ale kombajn alebo elektrická obdoba mlynčeka na mäso nezomlie rybie kosti tak najemno, po zjedení hotového mletého mäsa hrozí veľké riziko poranenia.
Často robím rezne z strieborného kapra. Kúpim celého striebristého kapra, stiahnem kožu aj so šupinami, stiahne sa ako pančucha. Mäso som odrezal z hrebeňa, vyšli z neho dve filé bez veľkých kostí. Pomeliem ich na sovietskom mlynčeku na mäso, všetky kosti zostanú v mlynčeku na mäso a už z mletého mäsa robím chutné kotlety.
AntiTrol
Mleté mäso som robila v kombajne, ukázalo sa, že je vzdušné, ale kombajn nemelie kosti, raz som to skúsil.
Anna
http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004
Funkcie čistenia a rezania rýb
- Pri čistení a rezaní lososa: losos, ružový losos, chum losos, losos a iné, nemôžete olúpať šupiny, ale odrezať filé z kože.
- Malé bidielka sa dajú zo šupín zoškrabať prstami. Trup stačí opariť vriacou vodou a odstrániť šupiny.
- Šupiny z platesy je lepšie neodlupovať. Odstráňte kožu od chvosta k hlave spolu so šupinami. Za týmto účelom urobte malý rez na koreň chvosta a vypáčte kožu.
- Pri čistení a rezaní kapra je veľmi jednoduché zbaviť sa malých kostí. Vykonávame časté priečne rezy. Pri varení malé kosti zmäknú vysokými teplotami.
- Malé kosti zo sleďov, pstruhov, rudd, omul sa odstránia pinzetou.
- Malé ryby, ako je koruškovina alebo šprota, sa varia celé. Ak sa predsa len bojíme, aby sa nám kosti nezachytili do ucha, môžeme ho vyvariť v gázovom vrecúšku.
- Pri vypchávaní sú oči a žiabre nevyhnutne odstránené z hlavy jatočného tela.
- Ak pri vypitvaní praskne žlčník, miesto, kam sa žlč dostala, vytrieme soľou.
- Na prípravu mletého mäsa je lepšie zvoliť veľké ryby: losos, sumec, zubáč.
Ako vidíme, rýchlo ošúpať a nakrájať rybu na filety, mleté mäso alebo porciované kúsky nie je vôbec ťažké. Ryba si zachová svoju štruktúru a chuť akýmkoľvek spôsobom čistenia a krájania. Teraz si môžete byť istí, že jedlá z rýb vás potešia nielen úžasnou chuťou, ale aj vynikajúcim vzhľadom.
Ako čistiť ryby a ako vykuchať ryby sú dve z najčastejšie kladených otázok po kúpe plodov mora. Morský vlk, pražma, ostriež, zubáč, lieň, parmica - všetky tieto druhy rýb sa čistia a vykuchajú podľa rovnakej schémy, ktorú podrobne opíšem a ukážem na veľkom množstve fotografií. Čoskoro zistíte, aké ľahké je čistiť ryby. Najjednoduchší a môj najobľúbenejší spôsob je samozrejme kúpiť si ho tam, kde je na čistenie rýb užitočný iba predajca 🙂 V zásade je čistenie rýb službou mnohých obchodov a trhov, ale, samozrejme, nie vždy títo chlapci vedia ako rybu poriadne očistiť.a, žiaľ, vždy riskujete, že si to dokončíte sami doma.
V našej rodine sa to stalo viackrát, ale mal som šťastie: môj mladý muž je vždy pripravený čistiť ryby (je z Kerča, čistenie rýb má v krvi). Veľmi sme sa snažili detailne nafotiť a ukázať všetky fázy tohto ľahkého, no šikovného biznisu. Takže sledujte, čítajte a pamätajte.
Ako teda vyčistiť ryby od šupín a vnútorností. Sprievodca krok za krokom s fotografiami.
Ako čistiť ryby? Ako vypitvať rybu? Ako odstrániť žiabre z rýb?
Veľa ľudí (aj mňa raz) si kladie otázku, ako rýchlo vyčistiť ryby a či je vôbec potrebné ryby čistiť? Samozrejme. A rýchlosť závisí od toho, koľkokrát tento obchod zopakujete. Po niekoľkých pokusoch to začne vychádzať veľmi ľahko, pretože tento obchod nevyžaduje veľa inteligencie.
Ukážem vám, ako čistiť morského ostrieža, ale samozrejme to môže byť dorado, ostriež, červená ryba, zubáč a parmica. Všetko, po čom vaša duša túži. A tiež sa v tajnosti podelím o jeden cool life hack o tom, ako správne čistiť ryby od šupín doma. Začnime.
- Ako odstrániť šupiny z rýb? Rybu umyjeme, vezmeme kovovú sieťku na umývanie riadu (nové) a začneme ňou zoškrabávať šupiny pod tečúcou vodou od chvosta k hlave (ryba sa čistí od chvosta). Dôkladne vydrhneme sieťkou, nechýba ani centimeter. Táto metóda je veľmi jednoduchá a efektívna, rýchla a pohodlná, ale ak hľadáte odpoveď na otázku, ako vyčistiť ryby od šupín nožom, potom je všetko tiež celkom jednoduché: pomocou čepele zoškrabte šupiny o ich rast sa pohybuje aj od chvosta k hlave.
- Ako odstrániť žiabre z rýb? Prvýkrát to môže byť ťažké, ale v skutočnosti v tomto procese nie je nič zložité. Prstami vyčnievame otvory nad žiabrami a na jednej strane ich prerežeme nožom, ako je znázornené na fotografii. Môžete to urobiť aj pomocou kulinárskych nožníc.
Odrežte uzdu, ktorá spája telo a hlavu. 
Zo zvyšnej strany vystrihnite poslednú žiabre. 
Robíme to opatrne, ako vidíte, na žiabrách sú ostré zuby, ktoré sa môžu ľahko poraniť. 
Ak ostane časť žiabrov alebo najprv odrežete uzdu, začnite žiabre zastrihávať zo zadnej strany. 
Nakrájame ich do kruhu, končíme uzdou. 
Vykrojené žiabre vyberieme z hlavy. Teraz viete, ako odstrániť žiabre z rýb bez toho, aby ste si ublížili. 
- Ako orezávať rybie plutvy? Plutvy rýb sme odrezali nožom alebo nožnicami, ako je znázornené na fotografiách.
- Ako vykuchať ryby morského ostrieža, doradu, zubáča alebo iného? Rybu položíme na bok a narežeme brucho: začíname s malým otvorom.
Presúvame sa k chvostu alebo k hlave (druhá možnosť je správnejšia). 
Urobíme dlhý rez, ale je lepšie ho neprerezať až po hlavu, ryba si tak zachová svoj tvar. 
- Ako vypitvať rybu? Rukami vyberieme všetky vnútro.
Odstraňovanie vodného kameňa je jedným z najnepríjemnejších procesov pri varení jedál z rýb. Preto niektoré hostesky odmietajú rozmaznávať seba a svojich hostí chutným a zdravým produktom. Naozaj, nemal by si to robiť.
Filé alebo čerstvá ryba?
Začnime tým, že teraz sa v mnohých oddeleniach alebo obchodoch predávajú rybie filé, ktoré už prešli predbežnou prípravou a od kuchára si nevyžadujú ďalšie úsilie.
Ak ste si kúpili čerstvú rybu bez kôry (ktorá je mimochodom lepšia), existuje veľa tipov, ktoré vám pomôžu, aby bol proces menej zaťažujúci. Otázka, ako čistiť ryby, by nemala zaskočiť neskúsené gazdinky, pretože jedlá z rýb tvoria veľký podiel na svetovej kulinárskej kultúre. V niektorých krajinách tvoria väčšinu jedálneho lístka recepty na ryby.
Ako ošúpať rybie šupiny nožom
Použite veľkú a ostrú. Čím väčšia, tým ľahšie odreže šupiny. V súčasnosti sú populárne rôzne zariadenia na čistenie rýb. Môžu byť úspešne zakúpené v každom obchode. Pre "domáce": výroba takéhoto zariadenia vlastnými rukami je veľmi jednoduchá. Na tanier pribijeme (pripevníme skrutkami) niekoľko vrchnákov od piva. Alebo urobíme niekoľko otvorov na dne prázdnej plechovky. Ukazuje sa pôvodný strúhadlo. V najhoršom prípade môžete použiť aj obyčajnú zástrčku! Ale tieto odporúčania sú vhodné, samozrejme, hlavne do podmienok na turistiku.
Miesto na rezanie
Je lepšie rezať obyvateľov morí, riek a jazier na špeciálnej doske. Zaobstarajte si samostatnú dosku "ryba", pretože aj po umytí si dlho zachováva vôňu. Súhlaste, zelenina či bravčové mäso voňajúce rybou nepotešia nikoho. Všetky vnútornosti vypitvanej ryby by sa mali vložiť do plastového vrecka, zviazať a okamžite vyhodiť (nie do domáceho odpadkového koša, ale priamo do žľabu alebo nádrže na odpadky). Tým sa zníži špecifický rybí zápach. Váhy treba čistiť veľmi opatrne, inak lietajú po kuchyni, lepia sa a nečistia sa dobre. Ale ak sa to už rozsypalo, tak to hneď zmy, inak to vyschne tak, že sa to nedá odlepiť! Niektoré ženy v domácnosti radšej čistia ryby vo veľkom plastovom vrecku, pričom si ruky chránia špeciálnymi gumenými rukavicami.
Pôvodný spôsob: ako vyčistiť rybu ... "Karcher"?
Náruživí motoristi vymysleli ďalší netradičný spôsob spracovania. Uprednostňujú čistenie rýb pomocou špeciálneho mobilného vysokotlakového čističa Karcher. Podstata metódy: šupiny sa vyklepú z jatočného tela prúdom vody pod tlakom. Aby ste to urobili, musíte rybu položiť na podložku, stúpnuť jej nohou na chvost, nasmerovať prúd "Karcher" od seba cez telo ryby, ako keby ste ju umývali. Čistenie je rýchle, no stále určené pre väčšie ryby. Okrem toho musíte tento drez najskôr kúpiť, ale nie je lacný!
V každom prípade nezabudnite, že čistenie rýb je dôležitou súčasťou kulinárskeho procesu, preto sa snažte pri varení vyžarovať pozitívne emócie. Dobrú chuť!
Varenie rýb začína čistením. Pre kulinárskych začiatočníkov je tento postup jedným z najťažších a nepríjemných. Keď viete, ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín, môžete túto úlohu zvládnuť ľahko, úhľadne a bez kontaminácie okolitého interiéru.
Takéto „brnenie“ má často hustú, tuhú štruktúru, ktorá kazí nielen chuť pripraveného jedla, ale aj dojem z jeho použitia. Navyše, pri tepelnom spracovaní môžu platničky zaostávať za pokožkou a zostať na riadoch alebo iných výrobkoch.
Veľké pláty, tesne priliehajúce k jatočnému telu, zabraňujú prenikaniu korenia a korenia k mäsu – z tohto dôvodu sa odporúča pred marinovaním dôkladne vyčistiť šupiny z rýb.
Čistiace príslušenstvo
Aby sa ryby rýchlo vyčistili bez následkov vo forme šupín roztrúsených po okolí, všetky potrebné zariadenia by sa mali pripraviť vopred:
- plastová alebo sklenená doska, ktorá neabsorbuje pachy a ľahko sa čistí;
- ostrý nôž alebo nožnice;
- nádoba so studenou vodou;
- rukavice na ruky (ak sú na koži odreniny a rezy);
- jednorazové uteráky.
Najbežnejší spôsob čistenia úlovku je kuchynský nôž. Ryba sa položí na nekĺzavý povrch, jatočné telo sa zafixuje za chvost a spracuje sa ostrou čepeľou smerom k hlave, pričom sa z kože odstránia tvrdé platničky.
Po spracovaní sa telo musí opláchnuť čistou vodou, osušiť suchou handričkou a preskúmať. Váhy musia byť úplne zoškrabané; skúsení rybári a ženy v domácnosti vedia, ako čistiť ryby bez noža - na tento postup používajú improvizované prostriedky (nožnice, lyžice, vidličky). Existujú aj ďalšie triky, ktoré vám môžu pomôcť pripraviť váš úlovok na varenie. Moderné prístroje umožňujú odoberať taniere na ryby rýchlejšie a jednoduchšie ako klasický nôž.
Mechanický
Mechanické nástroje pomáhajú rýchlo vyčistiť ryby od šupín, udržiavať poriadok a vyhnúť sa porezaniu nožom. Železiarstvá predávajú rôzne nástroje – od špeciálnych strúhadiel až po čističe so zubami rôznych veľkostí –, ktoré si poradia s akoukoľvek veľkosťou a hustotou brúsneho papiera.
Elektrické
Jedným z najpohodlnejších zariadení na čistenie rýb od šupín je elektrický odstraňovač šupín. Takéto autá fungujú na rôznych zdrojoch energie: zapaľovače cigariet, vstavané batérie alebo domáca sieť, čo im umožňuje používať nielen doma.
Niektoré zariadenia sú doplnené špeciálnymi nádobami alebo sitami na váhy, čo vám umožní odlepiť rybie taniere nielen rýchlo, ale aj čisto. Jedinou nevýhodou takýchto zariadení je ich vysoká cena.
Tajomstvo rýchleho čistenia
Pred správnym čistením rýb by ste mali pripraviť pracovnú plochu a samotný výrobok na spracovanie. Jatočné telo sa musí dôkladne umyť v studenej vode, pričom sa odstráni hlien. Proces čistenia sa najlepšie vykonáva na doske na krájanie zabalenej v plastovej alebo potravinovej fólii. Pomôže to zabrániť skĺznutiu rýb, čím sa uľahčí manipulácia.
Na rýchle odstránenie tanierov môžete využiť rady skúsených kuchárov. Tieto triky vám pomôžu dokončiť úlohu v priebehu niekoľkých minút:
- Čím čerstvejšie je telo, tým ľahšie sa čistí. Postup je vhodné vykonať ihneď po ulovení.
- Malé ryby môžeme potrieť soľou – mikročastice odstránia väčšinu šupín.
- Ak sa platničky neodlepia, odporúča sa záchyt zaliať vriacou vodou. Doba expozície by nemala presiahnuť 10-15 sekúnd, inak sa mäso zaparí.
- Niektoré druhy rýb by sa mali dôkladne umyť bez odstránenia ochrannej vrstvy. Takže ostriež, losos, sumec, burbot, goby a bream sa varia bez odstránenia šupín. Ryby určené na údenie sa tiež nešúpu.
- Zmrazené telo sa čistí bez predbežného rozmrazovania - studené taniere sa ľahšie odlepujú od pokožky.
Aby ste neznečistili okolitý priestor, môžete proces čistenia vykonať v miske, umývadle alebo hlbokom tanieri so studenou vodou: potom sa váhy nerozptýlia a zostanú vo vnútri nádoby. Na rovnaký účel je vhodné plastové vrecko.
Môžete sa vyhnúť nepríjemnému čisteniu šupín pomocou techniky "punčoch", ktorá zahŕňa odstránenie platničiek spolu s pokožkou. Tento postup sa používa na prípravu viaczložkových jedál a pochutín. Pred plnením alebo filetovaním je potrebné kostru umyť, očistiť od hlienu a vnútorností. Potom by sa mali urobiť rezy v oblasti hrebeňa, hlavy a chvosta a potom opatrne odstrániť kožu a oddeliť ju od mäsa nožom.
Ako si vyrobiť svojpomocne odstraňovač zubného kameňa?
Môžete si vyrobiť svoj vlastný čistič úlovkov. To si vyžaduje blok, ku ktorému je pripevnený zubatý povrch, ako je napríklad plechovka alebo veko sklenenej fľaše.
Môžete tiež použiť improvizované kuchynské predmety, napríklad malé strúhadlo na strúhanie zeleniny. Na tento účel sú vhodné aj štandardné škrabky.
Mnohí predajcovia rýb ponúkajú odstránenie šupín z rýb za malý poplatok alebo ako bonus k nákupu. Našim hosteskám sa tento spôsob páči, pretože málokomu sa podarí rýchlo a presne zvládnuť klzkú rybu, ktorá sa im len snaží uniknúť z rúk. Okrem toho nasleduje ďalší nepríjemný proces: vyčistiť okolitý priestor od váhy: stôl, umývadlo, oblečenie, deti atď.
Zručnosť zbaviť rybu „škrupiny“ sa hodí aj v tých prípadoch, keď vás manžel poteší dobrým úlovkom. Rýchlo vyčistiť päťdesiat karasov či ostriežov, samozrejme, nie je nič moc, no je v tom niečo hrdinské. Šéfkuchári kóšer reštaurácií dosiahli v tejto veci špeciálnu zručnosť, pretože v judaizme sa za „správne“ považujú iba ryby so šupinami. Dnes sa profesionáli radi podelia o svoje tajomstvá varenia s čitateľmi nášho blogu.
Čistenie rýb: bezpečnostné pravidlá
Ryba je zákerné stvorenie, môže pokaziť vašu nádhernú manikúru a dokonca ublížiť ostrou plutvou. Preto s ním treba začať pracovať v plnej zbroji. Na to potrebujeme:
- doska na krájanie;
- škrabka na ryby alebo nôž;
- plastové vrecko alebo hlboké umývadlo;
- kuchárske nožnice.
Prípravná fáza
Najdôležitejšie je nezabudnúť na jednorazové rukavice. Pred akýmkoľvek spracovaním je potrebné jatočné telá dôkladne opláchnuť tečúcou vodou. Vypitvanie by sa malo vykonávať súčasne s čistením a je lepšie mu predchádzať. Potom bude oveľa jednoduchšie vyčistiť ryby od šupín.
Dosku na krájanie je lepšie prikryť čistým papierom alebo potravinovou fóliou. Tým sa zabráni nasýteniu rybieho zápachu. Je zaujímavé, že skutoční kuchári vždy operujú s rôznymi doskami na krájanie rýb, mäsa a zeleniny.
V prvom rade nožnicami odstrihneme ostré plutvy, aby bola práca bezpečná. Ak sa má rybacia polievka uvariť, môže sa poslať spolu s vypitvanou hlavou do spoločného hrnca s vývarom.
Vykonajte hlboký rez pozdĺž celého brucha, pričom dávajte pozor, aby ste neprepichli žlčník. Odstráňte vnútro, zoškrabte čierny film vo vnútri brucha. Ak žlč vytečie, miesto rýchlo opláchnite osolenou vodou, aby ryba nezhorkla. Odstráňte oči a žiabre z hlavy. Korpus opäť dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Požadovaný inventár
Obyčajný kuchynský nôž si nepochybne poradí s úlohou zbaviť rybie telá šupín, ale pokrok ľudstva sa tu pokúsil uľahčiť osud moderných kuchárov.
Na trhu je široká škála odlupovačov rýb, od bežných plastových a kovových škrabiek až po modernizované elektrické možnosti. Najpohodlnejšie na použitie je ekonomická možnosť s nádobou na zber vodného kameňa. Takéto zariadenie zabraňuje lietaniu váhy po byte. Spravidla je vybavený ostrým nožom na roztrhnutie brucha.
Niekedy je zahrnutá doska s chvostovou svorkou. Vyzbrojené takými šikovnými zariadeniami dokáže rybu ľahko očistiť aj dieťa.
Ak však vo vašej kuchyni nie sú žiadne špeciálne nástroje, postačí tradičný nôž. Niektoré gazdinky uprednostňujú menej nebezpečné kuchynské náčinie pred ostrým predmetom: lyžica, vidlička atď.
Ako jemne vyčistiť ryby od šupín: algoritmus akcií
Prejdime teda na hlavné pódium. Existujú dva jednoduché spôsoby, ako zabrániť nechcenému rozptylu šupín:
- Vložte rybu do tesného plastového vrecka a vykonajte všetky akcie pod jeho ochranou. Podľa recenzií na fórach musím povedať, že takéto „dávkové“ čistenie si vyžaduje poriadnu dávku šikovnosti a šikovnosti.
- Druhým spôsobom je, že ryby musia byť vrátené do svojho prirodzeného prostredia, to znamená úplne ponorené do vody. Na tento účel môžete použiť hlboké umývadlo alebo umývadlo, ktoré ste predtým upchali odtokový otvor zátkou.
Technika čistenia je pri oboch metódach rovnaká. Jednou rukou musíte rybu pevne držať za chvost tak, aby bola hlava odvrátená od vás. Druhou rukou očistite jatočné telo ostrými, rýchlymi pohybmi v smere opačnom k rastu šupín. Nakoniec očistený korpus opäť opláchnite.
Čistenie malých hornín
Osobitné slovo by sa malo povedať o čistení takých odrôd, ako je zubáč, lieň, ostriež, stavrida a podobne. Ako viete, ich šupiny obzvlášť pevne priľnú k pokožke. Aby ste ich zoškrabali, musíte vynaložiť viac úsilia a stráviť veľa času.
Tajomstvo rýchleho čistenia týchto rýb je veľmi jednoduché. Najprv sa musí opariť vriacou vodou. Potom sa váhy „stoja na konci“ a zostáva len prejsť po nich rukou od chvosta až po hlavu. Týmto spôsobom najskôr očistite boky a potom brucho. Šupiny ľahko zapadnú za kožu a úplne si zachovajú jej celistvosť. To je dôležité, pretože šupka je po vyprážaní neskutočne chutná.
Na záver uvádzame niekoľko užitočných rád od profesionálov:
- Čerstvo ulovené ryby sa najľahšie čistia, takže skutoční rybári to radšej robia hneď po ulovení.
- Čistenie urýchlite, ak rybu necháte chvíľu v studenej vode okyslenej octom.
- Ak na rukách nie sú žiadne rany, pred čistením rýb ich potrite soľou, potom nevykĺzne v najnevhodnejšom okamihu.
- Ak máte kópiu so zaschnutými šupinami, najskôr ju navlhčite vodou.
Dúfame, že teraz si už nebudete môcť odoprieť pôžitok zo zdravých rybích pochúťok kvôli nepríjemnému procesu škrabania šupín. Keď prechádzate radom rýb, môžete si vybrať exempláre, ktoré sa vám páčia, bez ohľadu na množstvo šupinatého povlaku.
