Ako sušiť ryby na balkóne. Všetky tajomstvá správneho solenia a sušenia rýb doma. Ako sušiť ryby v zime

Sušené ryby sú skutočnou pochúťkou. Nezaobídu sa bez toho priateľské posedenia, sledovanie futbalových zápasov, turistika v lese. Kúpa hotového barana nie je ošemetná záležitosť. Skutoční gurmáni však vedia, že si ho môžete uvariť aj sami. Mnoho ľudí ani nevie, ako ryby sušiť sami, berú smiešne špekulácie za nominálnu hodnotu. Napríklad sa všeobecne verí, že zápach z močiara je nevyhnutný, rovnako ako kŕdle múch. V skutočnosti sa s touto úlohou dá celkom dobre vyrovnať. Hlavná vec je ponoriť sa do fyziky procesu, byť trpezlivý a vybrať si správne suroviny.

Jedlo s dávnou históriou

Sujuk, basturma, sušené ryby sú najstaršie jedlá civilizácie. Tieto pochúťky určite mali na jedálnom lístku pútnici, obchodníci, bojovníci, námorníci a ďalší potulní ľudia. Každý, kto sa vydal na dlhú cestu, vedel, že sušené ryby môžu jedného dňa zachraňovať životy. Preto sa v sedlových a ramenných taškách pre ňu vždy našlo miesto. Už v staroveku vedeli sušiť ryby. Mnohí vedci sa domnievajú, že sa to stalo dávno pred objavením sa ohňa. Najprv sa ryby jednoducho sušili na slnku a potom sa naučili sušiť v dyme. S príchodom soli bolo možné mnohonásobne predĺžiť trvanlivosť produktu.

Odrody rýb vhodné na solenie

Väčšina druhov rýb je dokonale solená a sušená. Klasiky žánru sú pleskáč, šťuka, šabľa, baran. Sušené ryby ušľachtilých plemien zaberajú špeciálny výklenok - možno to nazvať pochúťkou. V sušenej verzii sú dobré aj také lacné odrody, ako je korušok poľný, goby, plotica. Na solenie s následným sušením sú morské aj sladkovodné ryby rovnako dobré.

Ako si vybrať rybu?

Každý rybár potvrdí, že ideálnou možnosťou je ryba chytená vlastnými rukami. Ale pre niekoho, kto nerád trávi noci čakaním na sústo, táto možnosť nebude fungovať. Najlepšie je kúpiť čerstvé ryby v sušiarni, nie mrazené. Mala by mať normálnu vôňu a farbu bez cudzích odtieňov. Najlepšie je brať ryby s hlavou, pretože bezohľadní predajcovia často odstraňujú dôkazy, že výrobok je zastaraný. Oči a žiabre sú dôležitými ukazovateľmi čerstvosti. Keď je potrebné kúpiť mrazené ryby, pravidlá sú rovnaké, ale je potrebné venovať ešte väčšiu pozornosť. Ak čo i len trochu pochybujete o jeho kvalite, radšej to neriskujte! Neprejde totiž žiadnou tepelnou úpravou.

Predsolenie

Predtým, ako si rybu doma sušíte, musíte ju dobre nasoliť. Veľké ryby sa nakrájajú na kúsky, stredné ryby sa vrstvia pozdĺž hrebeňa, malé ryby sa môžu variť celé. Na solenie je vhodný smaltovaný, keramický alebo sklenený riad. Hlavným pravidlom procesu je, že čím väčšia soľ, tým lepšie. Extra soľ nie je dobrá. Ideálnou možnosťou je hrubá morská soľ. Je to dôležité, pretože jemnozrnná soľ začne okamžite prenikať do tkaniva. Z tohto dôvodu sú horné vrstvy solené a soľ nedosahuje stredné vrstvy. Ale veľké kryštály sa postupne roztopia a dužinu rovnomerne osolia. Morská soľ dodá rybe extra pikantnú chuť.

Existujú dva spôsoby sušenia rýb: mokré a suché. Na mokro sa pripravuje soľanka (roztok soli). Na liter vody budete potrebovať asi 50 gramov soli. Ryba je ponorená do soľanky, je vhodné dať na vrch útlak. Ryby budú solené 2-4 dni v závislosti od veľkosti. Rybičky (huňáčik, šabľa, plotica) budú hotové za 12-18 hodín.

Suchá metóda zahŕňa obvyklé prekladanie rýb soľou. Najčastejšie sa na konci procesu v riade hromadí kvapalina. Dá sa vypustiť, aby sa predišlo nepríjemným zápachom. Pred sušením musí byť ryba dôkladne opláchnutá v studenej vode. Ak má príliš slanú chuť, môžete ho namočiť do vody. Vďaka tomu bude mäkšia a prebytočná soľ zmizne. V tejto fáze môžu milovníci pikantností diverzifikovať chuť budúcej pochúťky pomocou korenia a korenia.

Ako správne sušiť ryby?

Po umytí korpusu je vhodné ho osušiť papierovou utierkou. V opačnom prípade bude prebytočná vlhkosť dlho odtekať. Potom musíte ryby pripevniť na vešiaky. Na tento účel budú stačiť tyče, špízy alebo obyčajné laná. Ak je ryba malá, postačí obyčajná silná niť. Rybu naň môžete navliecť ihlou alebo háčikom. Predpokladom je návrh. Rybu môžete vysušiť aj v mestskom byte zavesením napríklad na otvorené okno alebo na balkón. Prvý deň, pod hromadu rýb, je vhodné nahradiť nádobu alebo položiť handru na zachytávanie tečúcej tekutiny. V budúcnosti šťava prestane vytekať. Ako nasoliť a sušiť ryby, aby boli šťavnaté? Existuje jednoduchý spôsob - zaveste ho nad horiaci horák. Ak tam držíte zväzok rýb aspoň 2-3 hodiny denne, mäso bude mäkké a jemné. Celý proces sušenia bude trvať 7-10 dní. Hotová ryba by sa mala ohnúť, ale nie zlomiť.

Ako skladovať sušené ryby?

Klasickým balením sušených rýb je balenie do novinového papiera. Mimochodom, takýto zväzok môže byť pre muža úžasným darčekom. Nie je potrebné uchovávať ho v mrazničke. Ryby je najlepšie skladovať v kartónovej krabici s novinami. Priame slnečné svetlo by naň nemalo dopadať. Na vrchole leta je najlepšie dať krabicu do chladničky.

Inštrukcie na používanie

Sušená ryba, najmä domáca, sa hodí k dobrej nálade, pivku, hodí sa pre veľkú partiu priateľov. Skutoční fajnšmekri však nemajú zakázané ho absorbovať samostatne.

Vášniví rybári si vždy nájdu čas na svoju obľúbenú zábavu. Pre mnohých mužov je dôležitý samotný proces, nie výsledok. Ich manželky však uprednostňujú veľký úlovok, pretože sa ľahšie čistí a varí. Čo však robiť s rybičkami, najmä v horúcom počasí? Mnoho ľudí používa starodávny a spoľahlivý spôsob varenia. Zvážme, ako sušiť ryby.

Ako si vybrať

Niektorí sušia po zlom úlovku len malé ryby, iní si zámerne vyberajú zdochliny na solenie. Z obyvateľov riek a jazier sa najlepšie hodí pleskáč, plotica, kapor, plotica a baran. Morskými predstaviteľmi vhodnými na sušenie sú goby, zubáč a nosáľ.

V závislosti od vašich preferencií si môžete vybrať ryby rôznych veľkostí. Je lepšie sušiť nie príliš malé ryby, ale nie príliš veľké. V prvom prípade rýchlo stvrdne. Veľká ryba dlho schne, musí byť chránená pred hmyzom a neustále monitorovať podmienky skladovania. Nemali by ste zastaviť svoj výber na rybách s mnohými malými kosťami, ako je napríklad karas.

Školenie

Úlovok je potrebné vopred dôkladne umyť. Riečne ryby, najmä tie, ktoré sa živia riasami, by sa mali namočiť, aby sa odstránil špecifický zápach trávy a blata. Aby ste sa vyhli červom, môžete telo ošetriť 3% octom. Nie je potrebné odstraňovať šupiny. Malé ryby nemusia byť vypitvané, najmä ak sú s kaviárom. Hoci niektorí odborníci tvrdia, že je lepšie čistiť vnútro bylinožravých rýb: riasy, ktoré jedia, môžu pri solení spôsobiť horkosť.

Veľké jatočné telo sa musí vypitvať. Môžete urobiť zvislé alebo vodorovné rezy (pozdĺž chrbtice od chvosta po hlavu) a vložiť do nich drevené rozpery pre väčší efekt solenia. Veľmi veľké ryby je lepšie nakrájať na kúsky a až potom vysušiť.

V slanom náleve

Mnoho ľudí uprednostňuje mokrý spôsob solenia, ktorý sa používa najmä pri stredne veľkých rybách.

Za týmto účelom nalejte požadované množstvo soli na dno nádoby a vložte jatočné telá do niekoľkých vrstiev. Najlepšie je to urobiť od hlavy k chvostu, čo zvýrazní brušný efekt. Každú nasledujúcu vrstvu posypte soľou, ktorej hlavnou úlohou je vytiahnuť z rýb prebytočnú vlhkosť. Keď sú jatočné telá rozložené, zasypte ich soľou tak, aby boli prakticky neviditeľné. Podľa chuti môžete pridať bobkové listy a korenie. Nádobu skladujte na chladnom mieste, aby ste zabránili predčasnému znehodnoteniu.

Prikryjeme pokrievkou a zatlačíme na vrch ťažkým kameňom alebo závažím. Uistite sa, že v nádobe alebo veku nie sú žiadne otvory, cez ktoré môže hmyz preliezť dovnútra. Po 3 dňoch môžete rybu vysušiť. Nasolené jatočné telo sa vyznačuje sivastým odtieňom, charakteristickým vŕzganím a elastickou chrbtovou oblasťou.

Na vysušenie rybu navlečieme na hrubý vlasec a zavesíme medzi stromy. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu. Na ochranu ryby pred hmyzom je najlepšie zavesiť ju večer. Niekedy sa na tento účel používa gáza, jatočné telá sú obalené okolo nej, pričom je ponechaný voľný prístup vzduchu.

V horúcom počasí sa odporúča jatočné telá zavesiť za otvory pre oči, aby sa všetok tuk vstrebal do mäsa a bolo šťavnaté a chutné. Na jeseň je lepšie zavesiť úlovok za chvost: potom je ryba tučnejšia a dlhšie schne. Musíte ho vysušiť do 7 dní, niekedy aj dlhšie.

V rúre

Ak nie je možné stráviť celý týždeň tradičným sušením rýb, môžete proces trochu urýchliť. Predsušte korpus v rúre, potom rýchlejšie vyschne. Za týmto účelom osoľte výrobok a potom ho opláchnite pod tečúcou vodou. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu z jatočných tiel, osušte ich suchým uterákom. Potom podnosy prikryte fóliou a rybu rozložte do jednej vrstvy. Predhrejte rúru na +180 ... +200 ° С, nechajte produkt sušiť 1,5–2 hodiny. V tomto prípade by dvierka mali zostať pootvorené o 5–7 cm.

Potom rybie hlavy prikryte alobalom a plechy vložte do rúry na ďalšie 2 hodiny. Korpusy potom navlečte na vlasec, zaveste na balkón alebo do kuchyne vo výške 80–90 cm nad sporákom. To umožní, aby ryby v priebehu niekoľkých dní vyschli. Musíte ho skladovať v chladničke a zabaliť ho do potravinovej fólie.

Sušené ryby poslúžia ako dobrý doplnok k priateľským posedeniam pri pohári piva. Dá sa použiť aj pri príprave druhých chodov.

domskotom.net

Solenie pripravených rýb Príprava rýb na sušenie Po niekoľkých dňoch sa ryba umyje od soli a hlienu, potom sa zaleje čistou vodou a nechá sa namočiť. Predpokladá sa, že ryby by mali byť namočené presne tak dlho, ako boli solené. Potom sa ryba utrie a ošetrí roztokom octu 3% alebo nerafinovaného slnečnicového oleja. Vďaka tomuto spracovaniu zachránite rybu pred larvou muchy (červa) a inými škodcami mäsových výrobkov. Teraz môžete prejsť priamo k sušeniu. Sušenie Ryby sušte zvyčajne na dobre vetranom, slnečnom mieste. Ryba sa zavesí na lano alebo šnúru prevlečením cez oko alebo spodnú peru. Ryba je tiež zavesená na háčikoch. Tieto háčiky môžu byť vyrobené z kancelárskych sponiek. Pri sušení by mali byť ryby pokryté gázou alebo kúskom tylu. Zvyčajne sa ryba suší asi týždeň. Doba schnutia závisí najmä od veľkosti samotnej ryby a od poveternostných podmienok. Ryby môžete sušiť aj v kuchyni zavesením nad plynový sporák. Takto môžete rybu vysušiť už za pár dní. Pri použití tohto spôsobu sušenia nevešajte ryby menej ako 80 cm od varnej zóny. Sušenie solených rýb

Ako skladovať sušené ryby Takéto ryby skladujte na chladnom tmavom mieste. Pre dlhšiu konzerváciu sa ryba zabalí do pergamenového papiera a uloží sa do chladničky. Zle zabalené ryby môžu zvlhnúť. Solené a sušené ryby sa používajú na varenie rôznych jedál vrátane rybacej polievky. Taktiež, ak ju rozdrvíte v mažiari, získate na konci prírodnú rybiu múčku. Zariadenia na sušenie rýb Všetky vyššie uvedené spôsoby sušenia rýb možno bezpečne nazvať klasikou. Ryby sa však sušia už viac ako tisíc rokov, takže v arzenáli milovníkov tejto činnosti existuje veľa tajomstiev a zariadení, ktoré umožňujú zjednodušiť spôsob sušenia a skladovania rýb. Prvé zariadenie je možné vyrobiť doma. Aby sme to urobili, vezmeme niekoľko drevených lamiel s hrúbkou približne 2x2 cm, dĺžku si vyberte sami. Tieto lišty zrazíme malými cvočkami, aby nám vznikol štvorcový drevený rám.
Potom na spodok rámu vyplníme kus drevovláknitej preglejky a hornú časť rámu zakryjeme podobnou preglejkou. Po stranách stiahneme výsledný rám gázou alebo sieťkou proti komárom. Zariadenie na varenie solených a sušených rýb je pripravené. V takejto škatuli sa ryba suší za pár dní. Hlavnou výhodou je, že svoj úlovok ochránite pred muchami. Faktom je, že muchy kladú do žiabrov rýb malé larvy, ktoré sa čoskoro premenia na červy. Pri sušení rýb zakryte spodnú časť sušičky handričkou alebo iným vodeodolným materiálom. Deje sa tak, aby sa na drevovláknitú dosku nedostala vlhkosť. Ak toto pravidlo prevádzky sušičky nedodržíte, časom jej spodok zhnije.

ok.ru

Aké ryby je možné sušiť: zoznam, mená, fotografie

Sušenie a sušenie rýb sú spôsoby, ako ich pripraviť na neskoršie uskladnenie. Rozdiel je nasledovný:

• sušenie je proces prípravy, pri ktorom môžu byť ryby solené alebo nesolené. Výsledný nesolený produkt je akýmsi polotovarom, ktorý si vyžaduje následnú prípravu. Solené sušené ryby je možné ihneď konzumovať.
• sušenie - sušenie surovín, ktoré museli byť vopred nasolené. Zdá sa, že mäso v tomto procese dozrieva. Po vysušení sa produkt stáva použiteľným bez ďalšieho spracovania.

Zvyčajne, keď hovoríme o sušených rybách, máme na mysli presne sušené ryby, ktoré sa považujú za ideálne občerstvenie k pivu. Mnoho druhov rýb je vhodných na varenie sušených (sušených) rýb. Hlavná vec je, že má strednú veľkosť (nie viac ako 1 kg) a nie je príliš mastná, pretože čím je kostra hrubšia, tým viac soli bude potrebné a tým dlhšie bude proces sušenia trvať.

Môžete použiť riečne aj morské ryby. Na tieto účely sú najvhodnejšie tieto riečne druhy:

• rudd
• baran
• plotica
• vobla
• šabľa
• vomer
• ostriež
• zubáč
• chovateľ
• gudgeon
• karas
• pražma modrá
• kapor

Upozorňujeme, že iba čerstvé riečne ryby sú vhodné na sušenie, čo nie je viac ako deň po výlove. V opačnom prípade sa jedlo môže pokaziť ešte pred uvarením.

Spomedzi rôznych morských rýb na sušenie je vhodnejšie použiť:

• makrela
• korušák poľný
• goby
• čuchať
• tulka
• sleď
• šprota
• samsu
• morský vlk
• bubon
• scapa
• stavrida
• morský lem

Pred použitím mrazenej morskej ryby ju treba najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.

Ako nasoliť a sušiť čerstvé ryby: príprava na sušenie, recept na solenie

Pred sušením (sušením) rýb je potrebné ju správne pripraviť.

Tento proces zahŕňa niekoľko fáz:

• liečbe
• solenie
• namáčanie

Liečba je nasledujúca:

• Vyberte jatočné telá do 1 kg. Ak máte veľa rýb, je vhodné ich zoradiť podľa veľkosti, pretože ich varenie bude trvať rôzne dlho.
• Vypite jatočné telá. Na veľkej rybe je lepšie urobiť rez na chrbte, v jeho najhrubšej časti a u malej ryby na bruchu. Niektorí rybári uprednostňujú nešúpanie ryby, pretože veria, že vnútornosti jej dodávajú mäsitosť a obsah tuku. Chuť takéhoto produktu bude mierne horká. Ale na druhej strane, v exemplároch jarného úlovku je kaviár, ktorý je v sušených rybách veľmi žiaduci. Ten, ktorý sa živí vegetáciou, však treba ešte vyčistiť, inak sa riasy vo vnútri zdochliny začnú rozkladať a hniť
• Ak sa rozhodnete sušiť veľkú rybu vypitvanú, použite injekčnú striekačku cez otvor úst a nalejte jej do brucha silný soľný roztok.
• Veľké exempláre odrežte pozdĺž chrbta, aby rýchlo vyschli.

Solenie:

• Pred sušením musí byť ryba dobre nasolená. Účelom tohto procesu je odstrániť prebytočnú vlhkosť zo surovín.
• V tomto prípade sa nevyhnutne používa útlak (150 g na 1 kg rýb), ktorý je potrebný na zabránenie vzniku dutín v surovine, kde sa môžu vyvinúť hnilobné baktérie.
• Rovnako solené suroviny treba uchovávať v chlade, aby sa ešte nesolené časti ryby nepokazili.

Existujú rôzne spôsoby solenia. Nasledujúce sa považujú za najvhodnejšie pre domáce podmienky:

suché(vhodné pre veľké ryby):

• jatočné telá vypitváme, potom zo všetkých strán bohato potrieme soľou a nalejeme aj do žiabroviek
• pripravte si kôš alebo zásuvku s otvormi
• spodok zakryte hustou látkou (pytlovina alebo plátno)
• naskladajte ryby vo vrstvách, nezabudnite na brucho
• Vrstvy výdatne posypte soľou (na 10 kg rýb asi 1,5 kg soli)
• dajte na chladné miesto na 5 - 7 dní
• výsledná kvapalina vytečie cez otvory (túto skutočnosť zohľadnite pri inštalácii krabice)

• Na dno nádoby nasypte hrubú soľ (táto soľ sa absorbuje pomalšie, ale rýchlejšie vytiahne vlhkosť z rýb)
• vypitvané ryby potrieme soľou vo vnútri
• poskladajte vo vrstvách ("jack" a tak, aby zadná časť jednej zakrývala brucho druhej), každú bohato posypte soľou. Na dno zároveň uložte väčšie ryby, navrch malé.


• soľ by mala pokrývať jatočné telá rovnomerne, ale nemala by na nich ležať v hromade (v priemere 20% hmotnosti rýb). Každý nasledujúci riadok soli by sa mal zvýšiť o 15%. A ten by mal zakrývať ryby o 0,5 cm
• navrch položte tanier alebo obrátenú pokrievku so záťažou. Jatočné telá by zároveň nemali tesne priliehať k stenám riadu, aby sa zachovala možnosť prúdenia vzduchu.
• odložíme do chladu na 3-7 dní v závislosti od veľkosti ryby

tuzuchny(vo fyziologickom roztoku) - vhodné pre malé ryby (do 0,5 kg):

• pripravte soľanku – vo vode rozpustite toľko soli, aby vajce vpadnuté do nádoby vyplávalo na povrch
• ponorte tam čerstvé ryby. V tomto prípade by ju soľanka mala úplne pokryť (približný objem - 1 liter na 3 kg surovín). Ryby je možné ihneď navliecť na laná a nasoliť priamo do zväzkov
• prikryjeme sieťkou a navrch položíme útlak
• uchovávajte 3 dni na chladnom mieste

Počas solenia môžete pridať trochu cukru, bobkový list, korenie a iné korenie podľa chuti. Ryba je voňavá s listami chrenu. Môžete skontrolovať, či sú ryby solené takto:

• zatlačte prstom na chrbát. Ak sa vytvorila diera, potom je pripravená
• držte hlavu a chvost, natiahnite jatočné telo. Nasolené ryby budú chrumkať stavce

Namáčanie:

Aby prebytočná soľ opustila solené ryby, musí byť namočená v sladkej vode. Okrem toho tento proces nasýti jatočné telá tekutinou na zachovanie chuti a odsolí povrchovú vrstvu, aby po dokončení neboli vlhké. Urob to takto:

• rybu vyberieme z nálevu a necháme asi hodinu odležať, aby sa soľ rovnomerne rozložila po celom mäse
• opláchnite v čerstvej tečúcej vode a dôkladne odstráňte hlien
• naplňte studenou vodou a nechajte tak, pravidelne vymieňajte vodu (v priemere sa počet hodín rovná počtu dní solenia). Predpokladá sa, že keď jatočné telá začnú plávať, sú pripravené na sušenie.
• utrite dosucha a položte na papierovú utierku, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť

Teraz sa nasolené a namočené ryby môžu vyvesiť na sušenie.

Ako a kde správne sušiť doma riečne a morské ryby v lete, na jar a v zime a koľko sušiť?

Existujú dva typy procesu sušenia solených riečnych alebo morských rýb:

• umelé - v špeciálnych zariadeniach, v ktorých sa udržiava požadovaná teplota (60-90 stupňov)
• prirodzené - pod vplyvom vzduchu vonku alebo v dobre vetraných miestnostiach

Doma používajú prirodzenú metódu. Aby vás konečný produkt potešil vynikajúcou chuťou, musíte ryby správne vysušiť, berúc do úvahy niektoré jemnosti:

• pripravenú rybu prepichnite (nasolenú a namočenú) a navlečte na pevný vlasec alebo špagát. Korpusy môžete pripevniť na kancelársku sponku tak, že ňou zaháknete rybiu peru a zavesíte ju na lano. Na veľkých exemplároch si pre rovnomerné sušenie môžete v bruchu vyrobiť medzikusy zo zubáčov a malé ryby sušiť na sieťke natiahnutej cez lamely alebo rám
• miesiť zväzky na vetranom suchom mieste. Nevystavujte ich slnku, pretože kým je ryba mokrá, môže sa v teple jednoducho „uvariť“. Okrem toho tučné jatočné telá môžu vyčerpať tuk.
• na jar av lete sa dá sušiť v tieni alebo pod baldachýnom av zime - na zasklenom balkóne, kuchyni, podkroví
• optimálna teplota na sušenie rýb sa považuje za od 18 do 20 stupňov
• všimnite si, že ryby by mali visieť bez toho, aby sa navzájom dotýkali
• neumiestňujte svoj úlovok do blízkosti silne zapáchajúcich predmetov (maľované steny a pod.), pretože ryby veľmi rýchlo absorbujú nepríjemné pachy
• v horúcom počasí nie je možné produkt vysušiť, pretože môže žltnúť
• počas skladovania stráca hotová ryba stále viac vlhkosti a stáva sa suchšou

Doba sušenia rýb až do varenia závisí od ich veľkosti a podmienok:

• v jarno-letnom období, vo vzduchu s miernym vánkom a absenciou vlhkého počasia, to bude trvať asi 5-8 dní a veľmi plytké - 2 dni
• v zime pri mrazivých teplotách vonku - asi jeden a pol mesiaca (vlhkosť z rýb postupne vymrzne) a vo vykúrenom byte - 7-15 dní

Kde, ako a koľko sušiť sušené ryby?

Niekto má rád veľmi suché solené ryby, iný má radšej mäkké, akoby nedosušené, sušené. Sušenie je v skutočnosti neúplný proces sušenia produktu.

Hlavné podmienky sušenia:

• relatívne nízka teplota
• dosť dlhé obdobie

Za najlepší čas na sušenie rýb sa považuje jeseň a jar (pred trením) z dvoch dôvodov:

• ryby v tomto období sú obzvlášť mastné a chutné
• neexistuje žiadne teplo, pri ktorom by sa jatočné telá mohli počas dlhšieho sušenia znehodnotiť

Vlastnosti procesu:

• Najlepšie je sušiť ryby vonku pod prístreškom, mimo slnečného žiarenia
• v závislosti od veľkosti vzoriek a poveternostných podmienok je výrobok pripravený za 7-15 dní
• veľké vzorky schnú dlho a pred vyschnutím sa môžu zhoršiť. Preto ich treba sušiť pri nízkych teplotách (najlepšie v pivnici). Proces trvá až 3 týždne
• v zime by sa proces mal uskutočňovať v miestnosti, ktorú je potrebné často vetrať, pričom treba zabezpečiť prievan tak, aby ryby boli zvetrané. Okrem toho je potrebné pravidelne striekať miestnosť a jatočné telá studenou vodou, pretože počas zahrievania je vzduch v byte suchý a ryby pri nízkej vlhkosti nevyschnú, ale vysušia.
• treba mať na pamäti, že sušenie v teplej miestnosti je rýchlejšie a ryba nemá čas získať jantárovú farbu a priehľadnosť, čo sa tak oceňuje
• dobre usušená ryba nezapácha po surovom mäse a chrbát zostane trochu mäkký
• musíte uložiť hotovú pochúťku zabalením do papiera alebo plátna
• sušená ryba sa môže konzumovať ihneď, no amatéri tvrdia, že pre najlepšiu chuť potrebuje „dozrieť“ aspoň dva týždne v chlade a zabaliť do pergamenu

Ako sušiť rybu v lete, aby nepristávali muchy?

Pri sušení rýb v lete je vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia produktu larvami múch. Vôňa, ktorú kvasiaca ryba vydáva, je pre hmyz veľmi atraktívna. Aby ste tomu zabránili, riaďte sa radami skúsených rybárov.

Pred zavesením jatočných tiel rýb ich zľahka namažte (voliteľné):

• octový roztok (3%)
• slnečnicový olej
• slabý roztok manganistanu draselného
• zmes rastlinného oleja s octom v pomere 1: 3

Svoj úlovok tiež vysušte týmto spôsobom:

• vyveste ryby, aby sa vysušili v neskorých večerných hodinách - potom nie sú žiadne muchy. Počas noci jatočné telá vyschnú a ich žiabre budú pokryté suchou kôrkou. Hmyz už nebude strašidelný
• sušiace sa ryby prikryte gázou tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor (na to použite malé rozpery)
• myslite na to, že čím dlhšie ryba schne, tým je pre muchy menej atraktívna. Preto je veľmi dôležité zabezpečiť produkt v prvých dňoch.

Mnoho rybárov používa špeciálne boxy na sušenie, ktoré sa dajú veľmi ľahko robiť sami:

• urobiť krabicu z lamiel
• prikryte ho gázou alebo sieťkou
• urobte jednu stranu škatule s vekom, aby ste dostali hotovú rybu podľa potreby

Ako správne sušiť ryby: hlavou dole alebo hore?

Medzi rybármi často vzniká spor o tom, ako navliecť rybu na lano: cez chvost alebo cez hlavu? V skutočnosti sú obe metódy správne a výber sušenia závisí od vašich preferencií:

• hlavou dole- ryba bude schnúť rovnomernejšie a rýchlejšie, pretože vlhkosť bude odtekať ústami. Konečný produkt sa ukáže byť menej tučný a takáto ryba sa bude skladovať dlhšie. Na jeseň sa odporúča takto vyvešať, pretože v tomto období sú ryby veľmi mastné a môžu sa dlho sušiť.
• hlavu hore- tuk zostáva vo vnútri jatočného tela a prestupuje mäsom. Sušenie takéhoto produktu bude trvať trochu dlhšie, ale bude aromatickejšie. Chudé ryby sa preto odporúča sušiť. Ak však nie je vypitvaná, potom žlč vo vnútornostiach môže nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového výrobku a bude chutiť horko.

Dajú sa ryby sušiť bez šupín?

Pri sušení rýb sa šupiny zvyčajne neodstraňujú z nasledujúcich dôvodov:

• chráni vnútorné tkanivá jatočného tela pred deformáciou a kontamináciou
• pri solení to ušetrí mäso pred silnou koróziou soľou
• nedostatok šupín povedie k nadmernému vysychaniu produktu

V niektorých prípadoch sa šupiny z rýb odlupujú. Spravidla to robia s veľkými kópiami alebo za účelom pohodlnejšieho použitia hotového výrobku. Odborníci však tvrdia, že takáto ryba je menej chutná, keďže sa ukazuje ako príliš suchá a neochutená.

Ako a koľko sušiť ryby v byte, na balkóne v garáži?

Obyvatelia miest musia často sušiť svoje úlovky vo vnútri, najmä v zime. Zároveň sa často vyskytujú prípady, keď sa ryby ukážu ako bez chuti alebo sa dokonca zhoršia. Aby ste tomu zabránili a vaša práca nebola zbytočná, zvážte nasledujúce vlastnosti sušenia v uzavretých miestnostiach:

• pred solením ryby je lepšie zbaviť sa vnútorností. V byte sa vypitvaná ryba zaručene osolí a nepokazí
• po nasolení a namáčaní zaveste korpusy nad vaňu, aby sa tekutina sklonila
• začnite proces sušenia večer: zaveste ryby a otvorte okno v noci. Takže v byte bude menej nepríjemného zápachu.
• balkón, na ktorom ryby sušíte, musí byť dobre vetraný. Ak je zasklený, tak otvárajte okná častejšie. Počas leta zabezpečte ochranu proti hmyzu. Bez ohľadu na to, na akom poschodí bývate, vôňa rýb určite priláka muchy.
• v zime môžete ryby zavesiť v kuchyni nad sporák, ale nie veľmi nízko (aspoň 80 cm). Takže po 3-7 dňoch vyschne.

• na sušenie v uzavretých miestnostiach možno použiť ventilátor na cirkuláciu vzduchu
• niektorí sušia ryby za chladničkou zavesením na radiátor
• majte na pamäti, že vlhkosť a tuk zo suroviny odtečú počas procesu sušenia. Preto vymeňte nejakú nádobu alebo zakryte podlahu.
• Buďte pripravení na špecifický rybí zápach v miestnosti počas prvých dní sušenia
• nedá sa presne povedať, koľko rýb sa bude sušiť v interiéri. Tento proces môže trvať od 3 dní do dvoch týždňov. Skontrolujte pripravenosť produktu pravidelným ochutnávaním

Ako a koľko sušiť ryby v rúre?

Použitie rúry je jednoduchý spôsob, ako urýchliť proces sušenia solených rýb v byte.

Správne sušenie v rúre týmto spôsobom:

• vypitvať rybu
• osolíme a korpusy namočíme bežným spôsobom
• zapnite rúru na konvekčný režim
• nastavte nízku teplotu (asi 40 stupňov)
• rozložte rybu na plech na pečenie po jej pokrytí pergamenom alebo fóliou
• vložte plech na pečenie do rúry a nechajte dvierka pootvorené asi 7 cm
• po pár hodinách zakryte hlavy rýb fóliou, aby sa nepripálili
• nechajte sušiť ďalšie 3-4 hodiny v závislosti od veľkosti vašej ryby
• vyberte ich a navlečte na drôt alebo lano
• sušiť v dobre vetranej miestnosti alebo vonku (trvá to asi deň)

Sušením príliš malých rýb v rúre získate skvelú chuťovku k pivu. Toto sa robí jednoducho:

• pripravte si 500 g veľmi malých rýb (šrot, šprota, samsa)
• v prípade potreby odstráňte šupiny, jatočné telá nie je potrebné vypitvať
• dobre opláchnite
• dôkladne osušte papierovými utierkami
• zmiešajte 1 lyžičku. soľ, 0,5 lyžičky. cukor a 0,5 lyžičky. citrónová šťava
• korenie rovnomerne rozmiestnite po rybách a dôkladne ich rozotrite
• prikryjeme tanierom a necháme cez noc marinovať v chladničke
• namažte plech na pečenie rastlinným olejom
• dajte rybu do jedného radu tak, aby k sebe tesne priliehala
• predhrejte rúru na 200 stupňov
• položte tam plech na pečenie na 15 minút
• po uplynutí tejto doby rybu jemne otočte na druhú stranu
• pečieme ešte 15 minút
• schladiť

Ako a koľko sušiť ryby v elektrickej sušičke?

Mnoho ľudí používa elektrickú sušičku na urýchlenie procesu sušenia a sušenia rýb. Takéto zariadenie je výhodné v tom, že zvýšená teplota a nútené vetranie urýchľujú dehydratáciu produktu.

Vlastnosti tejto metódy:

• rybu netreba dlho marinovať, stačí 7 hodín
• pri 50 stupňoch sa ryba suší asi 5-7 hodín. Pri vyššej teplote sa korpus jednoducho podusí a mäso sa oddelí od kostí. Niektorí radia vyhrievaciu markízu vôbec nezapínať, ale dať prístroj do režimu fúkania. Takže ryby budú sušiť dlhšie - asi deň.

• na urýchlenie procesu môžete rybu vysušiť nie úplne, ale rozrezaním na vrstvy
• sušené ryby sú veľmi chutné, kúsky ktorých boli marinované v marináde z 0,5 šálky citrónovej šťavy, 5 lyžičiek. soľ, 2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať a 1 nakrájanú cibuľu

Ako a koľko sušiť ryby na batériu?

V chladnom období, keď začína vykurovacia sezóna, je vhodné sušiť solené ryby pomocou horúcich batérií. Zvyčajne sa pripravenosť produktu touto metódou vyskytuje po 4 až 8 dňoch. Existuje niekoľko možností pre takéto sušenie:

• pod batériou - rozložte jatočné telá na podlahu na dvojitú vrstvu papiera alebo lepenky. Keď je jedna strana ryby suchá, prevráťte ju na druhú.
• na batériu - prikryte chladič handrou, aby ste sa neznečistili. Zaveste naň zväzok rýb ako girlandu na vianočný stromček. O pár dní otočte na druhú stranu
• v blízkosti batérie - pripravenú rybu zaveste na sušiak na bielizeň a umiestnite ju vedľa batérie

Pri tejto metóde musíte zabezpečiť, aby ryba nevyschla. V opačnom prípade sa mäso oddelí od kosti a nebude to veľmi chutné. Ak sú batérie vo vašom byte veľmi horúce, umiestnite ryby dve stopy ďalej.

Ako a koľko sušiť ryby v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnné ryby sa ťažko sušia. Je to spôsobené tým, že pre tento proces nie je dôležitá ani tak teplota ako cirkulácia vzduchu. A dosiahnuť to v mikrovlnnej rúre je takmer nemožné. Okrem toho sa dvierka tohto kuchynského spotrebiča nesmú počas prevádzky otvárať, ako je to v prípade rúry. A nebude tam žiadny ďalší prúd vzduchu.

Na sušenie rýb preto môže byť vhodná iba mikrovlnná rúra s konvekciou. Teplota by mala byť nastavená na nízku (nie viac ako 40 stupňov) a ryby by mali byť umiestnené v jednom rade. Čas sušenia bude závisieť od veľkosti rýb a vašej rúry.

V tomto prípade bude vždy vysoká pravdepodobnosť, že sa vaša ryba jednoducho upečie a nevysuší.

Ako sušiť ostrieža, karasa, šabľa, kutum, ploticu, pleskáču: tipy a recepty

Každý rybár má svoj spôsob solenia a sušenia úlovku. Zároveň sa verí, že rôzne druhy rýb vyžadujú svoje vlastné jemnosti sušenia. Tu je niekoľko tipov na sušenie rýb od skúsených rybárov.

Ostriež- jedna z najbežnejších rýb v našich vodách. Nie každému chutí, keďže má málo mastné, ba až suché mäso. Správne usušený ostriež má však príjemnú špecifickú vôňu a výborné nutričné ​​vlastnosti.

Ako správne sušiť ostrieža:

• vykonajte proces na jar alebo na jeseň, pretože v letných horúčavách sa šupiny tejto ryby menia na hustú kôru a mäso vo vnútri sa začína zhoršovať
• pred solením sa veľké exempláre očistia od drobov, malé sa nečistia
• poskladajte korpusy do radov, poriadne ich potrite a posypte soľou a cukrom (500 g soli a 5 polievkových lyžíc cukru na 2 kg rýb)
• držať v chlade pod útlakom 3-4 dni
• namočte do čerstvej vody asi deň
• sušiť asi týždeň

Kapor- obľúbená ryba, ktorá je sušená veľmi chutná. Pred sušením sa musí vypitvať, inak zhorkne. Na solenie vezmite 1 kg soli a 1 polievkovú lyžičku. cukor na 7-10 kg surovín. Sušené spravidla asi 6-7 dní, hlavou nadol, umiestnením medzikusov na žiabre.

Čechon Je to cenná úžitková ryba, ktorá má predĺžený tvar a pripomína šabľu. Usušený chutí výborne, aj keď nie každému vyhovuje jeho kostnatá štruktúra.

Vlastnosti prípravy a sušenia:

• rybu musíte od vnútorností očistiť veľmi opatrne, bez poškodenia fólie vo vnútri brucha, pretože zabraňuje vytekaniu tuku z mäsa
• na solenie vezmite asi 100 g soli na 1 stredný trup
• niektorí rybári ryby po nasolení vo vode nenamáčajú, ale iba utierajú alebo pod tlakom, aby sa zbavili vlhkosti
• sušte asi 10-14 dní, pričom prvé dva dni - hlavou dole, aby bola tekutina rýchlejšia ako sklo a potom zmeňte polohu

Kutum- vzácna kaspická ryba, veľmi chutná a cenná. Jej mäso je jemné, bez malých kostí. Je však veľmi ťažké ho správne osoliť a vysušiť pre vysoký obsah tuku a mäsitosť. Preto pri solení nešetrite soľou a sušte pri nízkej teplote.

Vobla- druh plotice, patrí do čeľade kaprovitých. Veľmi často sa používa na solenie a sušenie. Väčšinou sa solí asi 3 dni, potom sa namáča asi 6 hodín. Ryby sa teda ukážu ako mierne solené a jemné. Sušte ho od 13 do 30 dní.

Bream- asi najobľúbenejší rybí snack k pivu v našich končinách. Ponúkame niekoľko spôsobov sušenia.

Metóda 1 - Volga-Akhtubinskiy (vhodné na sušenie na mieste)

• vypitvať rybu
• rozložte kostru pozdĺž hrebeňa
• posolíme z oboch strán
• visieť na slnku a vetre

Zároveň pražma veľmi rýchlo schne, ale nemá špeciálnu chuť a vôňu.

• jatočné telo vypitvame, určite odstránime čierny pásik pozdĺž hrebeňa
• dôkladne opláchnite vnútro
• vezmite 250 g soli na 1 kg suroviny
• korpus dobre osolíme
• vložte do smaltovanej misy, ktorej dno tiež naplňte soľou
• nastavte záťaž na vrch
• opláchnite ryby po 2 dňoch
• zaveste na sušenie pri teplote asi 15 stupňov po dobu 7-14 dní

• vypitvať jatočné telá
• pripravte soľný roztok (na 2 litre vody, 2 šálky soli)
• dať do toho pražmu
• zatlačte zaťažením zhora
• soľ tak v chlade aspoň 2 dni
• dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou
• sušiť v tieni 2 týždne

Kapor- sušený veľmi chutný. Nie každý však vie, ako ho správne vysušiť:

• odstráňte šupiny a črevá
• odrezať chvost s hlavou
• Soľ na sucho alebo na mokro po dobu 10 dní
• vypustiť
• soľ zmiešame s dusičnanmi (0,5 - 1% objemu soli)
• rybu dobre potrieme
• sušiť vo vetranej miestnosti aspoň 2 týždne

Nie každý vie, že sušené solené ryby možno použiť nielen ako občerstvenie k pivu. Skúste diverzifikovať svoje menu:

• sušené jatočné telá rozdrvte na múku a výsledný prášok pridajte do polievok, šalátových dresingov, rybích koláčov
• na základe takejto ryby uvarte rybiu polievku (soľ by ste mali robiť opatrne)
• pripravte pastu na sendviče: zmiešajte nakrájanú rybu s kyslou smotanou, majonézou, bylinkami a pažítkou
• urobte kastról: ryby namočte asi na deň do vody a nakrájajte na plátky, položte na tenké plátky zemiakov, naplňte zmesou mlieka a vajec, pečte v rúre

heaclub.ru

Výber a príprava surovín

Proces sušenia je sušenie vopred nasolených rýb. Dužina je zároveň dehydrovaná, nasýtená prírodným tukom a fermentovaná (ako hovoria rybári „dozrieva“), čím získava pikantnú chuť a veľmi atraktívnu vôňu. Môžete sušiť ryby morské aj riečne. Môže ísť o pleskáča, pleskáča, šprota, zubra a pod.. Z riečnych obyvateľov sa takto najčastejšie zbierajú zástupcovia malých plemien: plotica, šabľa, pleskáč striebristý, znáška, ryšavka, plotica, baran atď. Podľa odborníkov sú veľmi chutné sumce v sušenej forme (lepšie je robiť balyky), šťuka, kapor, ostriež a pleskáč, ako aj jelca, boleň a ide.

Predtým, ako budete môcť rybu sušiť, musíte ju pripraviť. Fáza prichádza na starostlivé čistenie úlovku od nečistôt a hlienu. Rybu nemusíte umývať a odstraňovať z nej šupiny. Malé exempláre (s hmotnosťou do 500 g) sa zvyčajne nevypitvajú. U veľkých rýb sa zvyčajne odstránia vnútornosti. V tomto prípade nie je rez vedený zo strany brucha, ale zozadu, pričom sa prerezáva mäso až po hrebeň a oddeľuje rebrá na jednej strane od chrbtice. Táto metóda bola vynájdená preto, aby sa nenarušila tuková vrstva, ktorá sa nachádza pod kožou brucha. Nie je potrebné sušiť ryby, vyčistené "z brucha": ukáže sa, že sú suché a tvrdé.

Teraz môžete začať hlavný proces, ktorý je rozdelený do troch etáp: solenie, namáčanie a vlastne sušenie.

Základné pravidlá sušenia

Pri solení rýb je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Nádoby, do ktorých vkladáte suroviny, musia byť oceľové, smaltované, sklenené, keramické, drevené alebo vyrobené z potravinárskeho plastu. Použitie pozinkovaných nádob je neprijateľné;
• na spracovanie rýb zvoľte hrubú soľ, ktorá neobsahuje jód. Jodizovaná soľ dodáva produktu nepríjemnú pachuť a jemná soľ príliš rýchlo preniká do tkanív, čím bráni ich dehydratácii;
• nádoba, v ktorej sú ryby solené, sa musí uchovávať na chladnom mieste;
• v žiadnom prípade by sa nemal skrátiť odporúčaný čas solenia. Závisí to od spôsobu aj od veľkosti suroviny, no u malých rýb to nemôže byť menej ako deň a pri väčších 5 dní. Porušenie tohto stavu je plné vážnych zdravotných problémov (napríklad infekcia opisthorchiázou alebo otravy).

Toto sú všeobecné zásady. Existuje veľa spôsobov solenia rýb a takmer každý skúsený rybár k nim pridáva svoje vlastné nuansy.

Fázy sušenia

Začneme sušiť ryby: recepty na solenie

Suché

Ryby (zvyčajne veľké) sú umiestnené v drevenej alebo plastovej krabici pokrytej látkou vo vrstvách, bruchom nahor. Môžete použiť aj kôš alebo dokonca čisté vrecko (jutové alebo plastové). Je dôležité, aby nádoba mala otvory, cez ktoré bude tiecť šťava unikajúca z rýb. Suroviny sú posypané soľou zo všetkých strán (hlavy treba ošetrovať obzvlášť opatrne). Na 10 kg rýb vezmite aspoň 1,5 kg soli. Nádoba sa prikryje plochým vekom, umiestni sa útlak (napríklad troj- alebo päťlitrová nádoba s vodou) a odloží sa na chladné miesto. Solenie zvyčajne trvá 5 až 10 dní.

Tuzluchny

Ryby, pevne zabalené v miske alebo panvici, s bruškami nahor, sa po vrstve posypú soľou (1 kg na 10 kg suroviny) a utlačia sa. V tomto prípade soľanka (soľanka), ktorá sa uvoľní z rýb, zostáva v nádobe. Po 1-2 dňoch sa zdvihne nad surovinu. Potom sa nádoba nechá na chladnom mieste, kým sa ryba neosolí, to znamená aspoň ďalší deň pre malé exempláre a týždeň pre veľké exempláre.

Mokrý

Ryby pripravené a vložené do nádoby sa zalejú studeným roztokom pripraveným z hrubej soli a vody (asi 350 g na 1 liter). Vhodnosť nálevu možno skontrolovať: čerstvé vajce ponorené v tekutine musí zostať na povrchu. Malé ryby sa držia v soľnom roztoku 2-3 dni a veľké ryby asi týždeň. Po vybratí produktu zo soľanky by mal ležať na vzduchu 1-2 hodiny, aby sa soľ rovnomerne "rozptýlila" cez tkanivá.

"zavesenie"

Ako variant mokrého solenia sa používa tzv. V tomto prípade sa malé ryby navlečú na udice, šnúru alebo rybársky vlasec cez otvory pre oči a spustia sa do soľanky tak, aby sa navzájom netlačili. Pri stredných (vypitvaných) vzorkách je brušná dutina vopred naplnená silným soľným roztokom, ktorý sa pumpuje cez ústny otvor injekčnou striekačkou, aby sa dužina osolila spoľahlivejšie a rovnomernejšie.

Okrem toho existujú odrody suchého a soľného roztoku, do ktorého sa do soli pridá cukor, kôpor alebo korenie (mleté ​​korenie, bobkový list, koriander a dokonca aj škorica), ktorou sa ryba zaleje. Ak sušíte ryby spracované týmto spôsobom, získate produkty, ktoré majú obzvlášť rafinovanú, "korenistú" alebo "balykovú" chuť.

Pripravenosť rýb na ďalšiu fázu sa určuje takto: jatočné telo sa odoberie za hlavu a chvost a natiahne sa v pozdĺžnom smere. V dobre nasolenej rybe zároveň „chrumká“ chrbtica, ktorá vydáva špecifický zvuk. Môžete stlačiť prst na zadnú časť ryby: pri správnom solení na nej zostane diera.

Namáčanie rýb

Pred sušením ryby ju musíte namočiť. To sa robí s cieľom odstrániť soľ z podkožnej vrstvy buničiny. Ak tento krok preskočíte, pokožka sa poriadne nevysuší. V tomto prípade povrch hotového výrobku zvlhne a ryby sa jednoducho nedajú skladovať.

Najjednoduchším spôsobom je namočiť surovinu pod kohútik a súčasne ju umyť od zvyšného hlienu. Umyté ryby sa vložia do misky so studenou vodou. Ak neklesnú, potom už dužina obsahuje množstvo soli, ktoré je optimálne na sušenie. Celková doba umývania a namáčania by nemala presiahnuť 1 hodinu za každý deň predbežného solenia. Veľké mastné ryby by sa nemali držať vo vode nepretržite 7-10 hodín, aby sa neznížila chuť konečného produktu. Každé 2-3 hodiny sa vyberie a nejaký čas sa nechá na vzduchu a potom sa pokračuje v namáčaní.

Dávame do pozornosti video, v ktorom rybár rozpráva, ako namáča rybu.

Sušenie (pri akej teplote sušiť ryby)

Fermentácia, ktorou tkanivá rýb prechádzajú počas sušenia, prebieha bez tepelného spracovania. Preto by konečná fáza (sušenie solených surovín) mala prebiehať pri teplote nepresahujúcej 18-20 ℃ a stálom vetraní. Najlepšie je to urobiť na jar alebo na jeseň. V tomto prípade sa ryba na slnku neprehrieva.

Na ochranu pred muchami, ktoré môžu produkt pokaziť, používajú rôzne prostriedky: rybu prikryte gázou, postriekajte octom, niekedy dokonca natrite zmesou octu a rastlinného oleja. Skúsení rybári večer vyvesujú úlovok na sušenie. V tomto čase nie sú takmer žiadne muchy a cez noc povrchová vrstva suroviny stvrdne a hmyz ju už nemôže poškodiť.

V zime môžete ryby sušiť. Znalci oceňujú produkt získaný zmrazením vlhkosti. Pri teplotách blízkych 0 ℃ sa ryba dlho suší a jej chuť sa líši od chuti typickej pre jarné, letné a jesenné úlovky.

Kde sušiť ryby?

Produkt s najlepšou chuťou sa získa, keď sa ryby, navlečené na krátkych vlascoch alebo drôtoch v niekoľkých kusoch, sušia na vzduchu. Na umiestnenie nízkych je vhodná otvorená veranda, dobre vetraná stodola alebo podkrovie, balkón alebo lodžia mestského bytu. Sušené ryby môžu byť zavesené v miestnosti, ale potom bude obyvateľov obťažovať jej zápach.

Niektorí rybári navrhujú sušiaky vo forme boxov, ktorých boky sú vyrobené z hrubej okennej sieťky, aby sa tam muchy nedostali. Nízka so šnúrkou na ryby vo vnútri zásuvky. Zariadenie je pohodlné v tom, že sa dá ľahko prenášať z dvora do domu a späť pri zmene počasia. Majitelia letných chát a vidieckych domov často sušia ryby v chladných pivniciach. Surovina zároveň veľmi pomaly (2-3 týždne až mesiac) schne a postupné kvasenie má priaznivý vplyv na chuť hotového výrobku. Na voľnom priestranstve malé ryby úplne zvädnú za 1-2 dni a veľké ryby dosiahnu pohotovosť v priemere za 1,5-2 týždne.

Sušenie pomocou domácich spotrebičov

Samostatne stojí za to hovoriť o spôsoboch sušenia rýb pomocou domácich spotrebičov. Predsolené suroviny môžete sušiť nasledovne:

• v rúre. Ryby sú položené v jednej vrstve na drôtenom stojane. Sušia ho pri teplote 80 ℃ a pootvorených dvierkach alebo zapnutom konvekčnom režime. Dve hodiny po začatí spracovania sa hlavy zabalia do fólie a výrobok sa zahrieva ďalších 5-6 hodín. Ryba sa ukáže byť mäkká a musíte ju priviesť do pripravenosti a zavesiť ju v miestnosti ešte niekoľko dní;
• v elektrickej sušičke. Postačí iba zariadenie, v ktorom môžete nastaviť teplotu na 30 ℃ a silné prúdenie vzduchu. Proces trvá najmenej dva dni;
• nad sporákom. Z kuchynského stropu je možné zavesiť malé množstvo rýb. Ak je k dispozícii digestor pre domácnosť, bude neustále fúkaný vzduchom a vyschne za 4-5 dní.

Treba poznamenať, že sušenie rýb pomocou domácich spotrebičov nie je najlepší spôsob. V tomto prípade dosiahne pripravenosť príliš rýchlo, čo negatívne ovplyvňuje chuť a vôňu.

Existuje názor, že ryby môžu byť nielen sušené, ale aj sušené-údené. To nie je pravda. Sušenie a údenie sú zásadne odlišné procesy, a to tak v zmysle zmien, ktorým podliehajú tkaniny surovín, ako aj z hľadiska spotrebiteľských vlastností hotového výrobku. Možno dôvodom mylnej predstavy bola podobnosť fáz predúpravy rýb (solenie a máčanie), ktoré je potrebné pripraviť na sušenie aj údenie za studena. Neexistuje žiadny samostatný produkt nazývaný "sušené údené ryby".

Hodnotenie kvality hotového výrobku; skladovanie

Správne vysušená ryba má hladké a pevné šupiny bez stôp soli. Jej koža dobre priľne a je ľahko odstrániteľná. Buničina je pevná, pružná a elastická, mierne lesklá, priesvitná, jantárovej alebo ružovkastej farby. Chuť jemne slaná, vôňa korenistá a pikantná. Takýto výrobok je možné zabaliť do hrubého papiera alebo látky a skladovať na chladnom mieste s miernou vlhkosťou až šesť mesiacov.

Prečítajte si viac o skladovaní sušených rýb tu.

Teraz viete, ako správne sušiť ryby. Podeľte sa o svoj názor a skúsenosť v komentároch.

Konzumácia rýb má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, preto sa oplatí jesť ich dostatočne často. Keďže nie je vždy možné kúpiť čerstvé jatočné telo alebo ho zjesť ihneď po kúpe, sušené, údené a konzervované výrobky sa stali veľmi populárnymi. Takúto možnosť si môžete kúpiť v obchode, je to rýchle a jednoduché, ale v tomto prípade neexistuje presná dôvera v kvalitu produktu a ako dlho tam bol. Aby ste sa ochránili a určite jedli čerstvé potraviny, mali by ste si ryby variť sami. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako sušiť ryby sami.

Výber a solenie

Aby ste po vysušení získali chutné produkty, je dôležité, aby ste si mohli vybrať správny druh rýb, ktoré v tomto procese získajú potrebné vlastnosti. Je dôležité vziať jatočné telo, ktorého mäso môže získať požadovanú konzistenciu, vôňu a chuť. Najlepšie zo všetkého je, že sa sušia rybičky, po ktorých v priemyselnom meradle väčšinou nie je dopyt – ide o ploticu, barana, pleskáča a podobne. Ak chcete nasušiť väčšie ryby, môžete použiť pleskáča, zubáča a sumca.

Pre úspešné sušenie a dobrú chuť produktu, je dôležité začať s procesom ihneď po ulovení ryby bez toho, aby ste ju nechali uskladniť, pretože môže získať špecifický zápach. Ak sa úlovok ukázal byť príliš veľký a nebolo možné ho zúročiť naraz, môžete rybu vložiť do mrazničky a nechať ju, kým sa nezjedia predchádzajúce zásoby. Aby bol výrobok počas sušenia chutný, musí v ňom byť dostatok tuku, preto sú v tomto prípade najvhodnejšie ryby so stredným a vysokým obsahom tuku.

Pred sušením úlovku je potrebné ho správne pripraviť. V tomto prípade existujú dva odlišné pohľady - niektorí veria, že ryby by sa mali dobre umyť, odstrániť hlien a až potom nakrájať, zatiaľ čo iní tvrdia, že tieto opatrenia negatívne ovplyvňujú chuť, a rybu jednoducho utrite handrou. Je dôležité nedotýkať sa šupín, musia zostať na mieste počas celého procesu sušenia. Príliš malé jedince netreba ani čistiť od vnútorností, pretože spolu s tukom pobrušnice napomáhajú k intenzívnejšej chuti.

Ak je ryba bylinožravá a sušenie sa vykonáva v lete, mali by sa odstrániť vnútornosti, inak dužina získa horkú chuť. Ak sa má sušiť väčšia ryba, potom je postup pri jej príprave iný: je potrebné odstrániť vnútornosti, ale nie vypichnúť žalúdok, aby sa nedotkol tuku. Na vypitvanie takéhoto jatočného tela ho musíte rozrezať v oblasti chrbtovej plutvy a opatrne odstrániť všetok obsah. Na konci procesu nie je potrebné oplachovať ryby a ich časti vodou.

Keď je ryba pripravená, môžete pristúpiť priamo k procesu sušenia. Existuje určitý algoritmus akcií, ktorý zahŕňa niekoľko etáp.

1. Solenie, ktorý sa vyrába v nádobe vhodnej veľkosti. Ryby by mali byť pokryté soľou a soľný roztok sa naleje na vrch. Musíte ho držať v soli na chladnom mieste, kým nebude solené.
2. Nasledovaný korpus dobre opláchnite a namočte. Na to je dôležité použiť studenú sladkú vodu. Časový rámec bude závisieť od toho, ako dlho bola ryba solená.
3. Ďalším krokom bude samotný proces sušenie. Môže sa vykonávať v prirodzenom prostredí alebo pomocou prídavných zariadení.

Ak urobíte všetko správne, môžete očakávať, že sušené ryby budú chutné a aromatické.

Metódy sušenia

Na sušenie rýb existujú dve hlavné možnosti tohto procesu.

• Prirodzené sušenie. Vyžaduje čistý vzduch na otvorenom priestranstve alebo v miestnosti s dobrým vetraním.
• Umelé sušenie. Znamená to použitie jedného alebo druhého inventára, ktorý pomáha udržiavať teplotu potrebnú pre proces.

Zvyčajne sa prirodzená možnosť najčastejšie používa doma. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité pozorovať všetky jemnosti tohto procesu.

1. Ryba, ktorá bola umytá a namočená, musí byť navlečená na vlasec, pre ktorý je zvyčajne prepichnutá hlava v mieste očí. Môžete použiť kancelárske sponky a zavesiť rybu na peru. Pri veľkých rybách umiestnite do stredu korpusu špáradlo, aby sa rovnomerne vysušilo. Veľmi malé ryby sa dajú sušiť na sieťke, ktorá je natiahnutá cez pevný rám.
2. V lete by mali byť zväzky umiestnené na mieste alebo v miestnosti, kde je stály prístup na čerstvý vzduch a ryby budú vetrané. Nemôžete ho nechať na slnku, pretože sa môže znehodnotiť a odtečie z neho tuk.
3. Na jar a na jeseň bude najlepším miestom na sušenie prístrešok, kam sa nedostane slnko, ale ryby sú neustále vo vetre. V zime je vhodné vykonať procedúru na zasklenom balkóne, v podkroví alebo dokonca len v kuchyni.
4. Pre prirodzené sušenie by teplota vzduchu mala byť medzi 18 a 20 stupňami Celzia.
5. Pri zavesení jatočných tiel sa oplatí ich zavesiť tak, aby boli v krátkej vzdialenosti od seba, bez dotyku.
6. Pri výbere miesta na uloženie úlovku by ste mali dbať na to, aby v blízkosti neboli žiadne predmety so silným zápachom, inak ryby absorbujú svoju arómu.
7. Ak je horúci deň, nemali by ste plánovať sušenie rýb, pretože takéto jatočné telá môžu chutiť horko.

Čas do pripravenosti bude závisieť od veľkosti rýb a ročného obdobia, kedy sa postup vykonáva.

• Na jar a v lete za optimálnych poveternostných podmienok môžete dosiahnuť konečný výsledok už za týždeň a v prípade veľmi malých rýb - za dva dni.
• V zime, keď je za oknom mráz, na úplné vyschnutie je potrebné počkať jeden až jeden a pol mesiaca, počas ktorého vlhkosť vo vnútri vymrzne. V prípade sušenia v byte sa čas skracuje na 1-2 týždne.

Aby boli sušené ryby chutné, je dôležité vedieť, čo presne robiť s rôznymi možnosťami sušenia.

V elektrickej sušičke

Na sušenie rýb v sušičke zeleniny je dôležité zvoliť zariadenie, v ktorom môžete vypnúť kúrenie, aby sa telo uvarilo pri teplote nepresahujúcej 30 stupňov. Vďaka prítomnosti ventilátora v zariadení bude zabezpečený konštantný prúd vzduchu, ktorý umožní rýchle vysušenie úlovku. V tomto prípade bude hotový výrobok prijatý po niekoľkých dňoch. Ale je tu len jedno mínus - miestnosť, kde sa proces uskutoční, bude nasýtená vôňou rýb.

Pri použití elektrickej sušičky je tiež dôležité sledovať stav jatočných tiel neustálou kontrolou. Ak chcete zistiť, či je produkt pripravený, potrebujete:

• zhodnotiť vzhľad a štruktúru rýb - mala by mať lesk od tuku, byť hustá, ale elastická;
• skontrolujte kožu, ktorá musí zostať napnutá, aby sa dala ľahko odstrániť;
• skontrolujte váhy, na ktorých by nemali byť viditeľné kryštály soli.

Sušené ryby z elektrickej sušičky môžete konzumovať ihneď po uvarení, ale aby ste dosiahli príjemnejšiu chuť, je lepšie vložiť jatočné telá do pergamenového papiera a nechať niekoľko týždňov v chlade.

V rúre

Ďalšou možnosťou sušenia rýb doma je použitie rúry, pomocou ktorej môžete tiež rýchlo získať požadovaný produkt. Na varenie je potrebné jatočné telá rovnomerne položiť na stojan rúry a pod ne vložiť fóliu. Požadovaná teplota na varenie je 80 stupňov, inak sa ryba upečie. Rovnako ako pri iných spôsoboch sušenia, aj tu musí byť prístup kyslíku, pre ktorý treba pootvárať dvierka.

Po dvoch hodinách varenia sa hlavy rýb prikryjú fóliou a všetko sa opäť pošle do rúry na 4-5 hodín. Keď je všetko pripravené, je potrebné zavesiť a sušiť každú jatočnú kostru ešte niekoľko dní, potom sa môžu jesť.

Na balkóne

Ďalšou možnosťou sušenia rýb v byte v zime je umiestnenie na balkón alebo lodžiu. Musí byť zavesený na diaľku, pod ním umiestnite akúkoľvek nádobu, kde bude kvapalina odtekať. Najlepšou možnosťou by bol balkón s vetraním, kde môžete aktualizovať prúdenie čerstvého vzduchu pomocou špeciálneho zariadenia. Ak nie je, musíte nechať krídlo okna pootvorené. Najlepšie je, ak je v tejto malej miestnosti malý prievan, ktorý rybám umožní rýchlejšie vyschnúť.

Najlepšie je umiestniť jatočné telá pozdĺž steny alebo cez balkón alebo lodžiu. Zvyčajne sa v takýchto podmienkach ryba varí niekoľko týždňov, ale konečný čas bude závisieť od ukazovateľov teploty miestnosti a prostredia, čo znamená, že sa môže zvyšovať aj znižovať.

Ako čistiť?

Na ošúpanie sušených rýb môžete použiť nôž alebo to urobiť jednoducho rukami. Aby sa lepšie čistilo, je lepšie ho miesiť v rôznych smeroch, pričom osobitnú pozornosť venujte oblasti brucha a chvosta. Pomôže to ľahšie oddeliť kožky od mäsa. Keď sa príprava skončí, treba jej odtrhnúť hlavu, nie je zjedená.

Pri ďalšom pohybe bude potrebné vytiahnuť chrbtovú plutvu, ktorá rozdelí rybu na dve časti v chrbte. Pomocou prstov môžete zväčšiť otvor, ktorý sa vytvoril v mieste, kde chýba plutva, smerom k hlave. Potom môžete pomocou palca zlúpnuť kožu od chrbta až po brucho. Je vhodné držať rybu chvostom smerom k sebe a hlavou na druhej strane.

V prípade odlupovania kože od chrbta až po brucho je potrebné pracovať na oboch stranách ryby naraz. Ak je pohodlnejšie čistiť postupne na každej strane, potom je lepšie to urobiť od hlavy po chvost. Keď sú chrbát a rebrá očistené, musíte pevne chytiť brucho a stiahnuť zvyšok kože z ryby. Získate tak kvalitnú ošúpanú rybu, ktorá sa bude nachádzať v jednej ruke a koža s vnútornosťami v druhej. Výhodou tejto možnosti čistenia je, že v prítomnosti kaviáru zostáva vo vnútri ryby bez toho, aby spôsoboval problémy s jeho extrakciou z nejedlej časti.

Spočiatku sa vám bude proces čistenia zdať dosť komplikovaný a zdĺhavý, ale po 3-4 vyčistených jatočných telách sa proces doladí a problémy už nevzniknú.

Ak chcete správne sušiť ryby doma, musíte poznať dôležité pravidlá a určité nuansy, bez ktorých bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.

1. Pri vykonávaní postupu solenia sa oplatí umiestniť veľké ryby na dno nádoby a menšie ryby na vrch, aby boli všetky jatočné telá rovnomerne solené.
2. Pri príprave rýb na sušenie by ste mali venovať pozornosť aj jej veľkosti, pričom si vyberte rovnakú veľkosť.
3. Pre úplné a rýchlejšie vysušenie veľkých jedincov je potrebné otvoriť ich brucho, čo je vhodné urobiť pomocou špáradiel.
4. Ak počas procesu sušenia nedôjde k žiadnemu výsledku, môžete to skúsiť znova opláchnutím ryby v slanom náleve.
5. Na ochranu jatočných tiel pred hmyzom počas leta môžete použiť ocot alebo slnečnicový olej. Obalenie rýb gázou je dobrou možnosťou, ako zabrániť muchám, aby na nich pristávali.
6. Rybu je lepšie zavesiť večer v deň výlovu, pretože do rána už nebude taká čerstvá, nadobudne výraznú arómu, ktorá k nej zvýši príťažlivosť múch a ôs.
7. Aby sa sušené ryby uchovali po dlhú dobu, môžu sa zabaliť do pergamenu alebo vložiť do vzduchotesnej nádoby. Vlastnosti a chuť zostanú rovnaké.

Ryby môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Pre teplý pór môžete v chladnom období použiť otvorený priestor - byt. V lete existuje určité nebezpečenstvo v podobe hmyzu, ktorý môže na produkt naklásť vajíčka. Najjednoduchšou obranou je v tomto prípade pletivo. V prípade použitia octu ho treba riediť v nízkej koncentrácii, aby neovplyvnil chuť produktu. Rybu môžete sušiť vo vnútri a potom ju zavesiť vonku, čím znížite záujem hmyzu o ňu.

Keďže proces sušenia sa môže líšiť v závislosti od sezóny, druhu ryby a jej veľkosti, proces má veľa nuancií.

• Pri namáčaní jatočných tiel, ktoré prešli procesom solenia, je dôležité niekoľkokrát vymeniť vodu, aby bola čistá.
• Poloha ryby pri sušení určuje jej chuť a jemnosť. Aby bola kostra mäkšia, musíte ju zavesiť nie s chvostom, ale s hlavou hore. Tuk z nej teda nevyteká.
• Sušenie rýb je dlhý proces, ale pre tých, ktorí nechcú čakať, môžu použiť zariadenia ako elektrické sušičky, ktoré privedú úlovok do pohotovosti už za osem hodín.
• V regiónoch, kde sú po väčšinu roka silné mrazy, je ťažké sušiť ryby tradičným spôsobom, pretože tu sú zmrazené asi mesiac. Potom sa úlovok môže skladovať pomerne dlho a jatočné telá sú veľmi chutné.
• Letné leto sa považuje za najmenej úspešný čas na sušenie rýb, pretože teplota vzduchu je príliš vysoká, úlovok jednoducho zhnije alebo zhorkne.
• Jedna z možností solenia, ktorá sa k nám dostala od staroveku, vyžaduje umiestnenie rýb do drevených sudov. Z nich jatočné telá dostali neporovnateľnú vôňu, ktorá sa dnes považuje za znak prvotriedneho varenia.
• Je veľmi dôležité, aby ste svoje ryby nevystavovali slnku. Na otvorených lúčoch sa tuk rýchlo topí, z ktorého mäso stráca mäkkosť a jemnosť a sušený produkt sa ukáže ako suchý a chudý.
• Existuje recept na varenie rýb v rúre, v ktorej sú jatočné telá zložené do hlinených nádob a vložené do predhriatej, ale už vypnutej rúry. Úlovok tak chradne a ukáže sa ako veľmi chutný, šťavnatý a dobre solený.
• Okrem samotného procesu varenia je dôležité vedieť výsledný produkt správne skladovať. Ak tak neurobíte, výrobok bude mať nepríjemný zápach a na jeho povrchu sa môže objaviť hlien alebo pleseň. To bude znamenať, že túto rybu nemožno jesť.
• Tradične sa verí, že malé ryby sa ľahšie nakladajú a sušia, ale s veľkou môžete získať oveľa chutnejšie mäso. Výber je na osobe, ktorá produkt pripravuje.

Proces sušenia rýb nie je taký zložitý, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad, hlavnou vecou je presne poznať hlavné body a zohľadniť tie jemnosti, ktoré majú významný vplyv na konečný výsledok. Milovníci rybolovu sa budú môcť dlho tešiť z plodov svojej práce, ak budú dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania.

Informácie o tom, ako správne sušiť ryby doma, nájdete vo videu nižšie.

Často sa stáva, že po veľkom úlovku zostane značná časť ryby, ktorá nemá kam ísť. Takéto ryby sa dajú sušiť doma, nie je to také ťažké. A predstavte si, ako sa po náročnom dni v práci vraciate domov, aké úžasné je relaxovať, sedieť pred televíznou obrazovkou, otvárať fľašu studeného piva a vychutnávať si domácu sušenú rybu, niekedy to tak chýba. Ľudia sa už dávno naučili sušiť ryby a toto je dobrý spôsob, ako si uchovať svoj úlovok. O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Rezanie rýb

Pred veľvyslancom je potrebné zo začiatku očistiť vnútornosti ryby a dôkladne ju umyť pod studenou vodou. Samotné šupky by sa nemali olupovať, inak to povedie k jej nadmernému vysušeniu, ktoré nepotrebujeme. Nebuďte leniví a ušetrite čas, vyčistite zvnútra aj ten najmenší detail, ak to neurobíte, pridá to trochu horkosti na chuti. Ak ste si vybrali veľkú rybu, potom by ste mali urobiť rez nožom na chrbte od hlavy po chvost, aby sme ušetrili kostru ryby pred nadmerným vysušením.

Na sušenie sú vhodné tieto druhy rýb: kapor, plotica, pleskáč, ostriež, karas, baran, plotica, pleskáč, mrena veľká.

Aký je účel solenia? Musíme odstrániť prebytočnú vlhkosť. Soľ, ako každý vie, absorbuje vlhkosť. Existuje mnoho druhov solenia rýb, ale my sa pozrieme na dva bežné spôsoby: suché a mokré solenie.

Veľvyslanec suchý , dôrazne sa odporúča používať pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Mali by ste začať od žiabrov rýb. Soľ sa naleje pod žiabre, potom sa každá ryba pevne zabalí do vrstvy v soľnej nádobe, môže to byť vedro, panvica, misa, umývadlo. Každá vrstva rýb sa strieda s vrstvou soli. Keď máme hotovo a všetky ryby sú už v nádobe. Na naše solené ryby sa položí záťaž. Môže to byť akýkoľvek masívny predmet: kameň, poleno, panvica alebo si vystačíte s trojlitrovou nádobou s vodou. Uistite sa, že tlak na rybu je rovnomerný. Vzniknutú šťavu, ak je jej veľa, následne necháme občas scediť.

Ryba je hotová, ak je po stlačení pevná. Stlačte na rôznych miestach, stáva sa, že na niektorých miestach nie je dostatočne osolené a na dotyk je jemné. Taktiež, ak je brucho ryby mäkké na dotyk, je s najväčšou pravdepodobnosťou pokazené. Šťava uvoľnená z rýb si musí zachovať svoju priehľadnosť.

Ak sa ryba pokazila, aké môžu byť chyby? Mohli by ste sa pomýliť v množstve soli, ryba by sa mohla zle umyť. Závažie, ktoré ste tlačili na rybu, nemuselo byť dostatočne silné, alebo závažie, na ktorom ste stáli, nestláčalo rybu pevne.

Mokrý ambasádor je iný ako suchý ... Pri tejto metóde sa odoberie 1 kg. soľ na 0,5 kg ryby mi to vychádza dosť husté. Šťava, ktorá sa bude z rýb neustále uvoľňovať, riedi hustotu a nevychádza tak silná. V takomto riešení by sa ryby mali uchovávať 4-6 dní. Malé ryby sú solené rýchlejšie, zatiaľ čo veľké ryby to trvajú dlhšie. Môžete si pripraviť aj soľanku, do troch litrov vody pridajte kilogram soli. S týmto roztokom sa ryba naleje do nádoby. Táto metóda je vhodnejšia pre malé ryby.

Pred sušením ryby je potrebné umyť ju od zvyškov soli a hlienu. ... Potom rybu vložíme do čistej panvice alebo inej nádoby, ktorá je po ruke, a zalejeme čistou vodou. Toto sa nazýva namáčanie. Namáčanie zvyčajne trvá približne rovnaký počet dní ako namáčanie. O jej pripravenosti rozhoduje fakt, že ryba vypláva na hladinu z dna. Ďalej musíte dostať rybu, utrieť ju čistou utierkou alebo obrúskami a položiť rybu na handričku alebo noviny a nechať ju čas uschnúť.

Na ochranu rýb pred drobným hmyzom a škodcami ich môžete ošetriť octovým roztokom alebo nie rafinovaným olejom, je to starý, ale účinný spôsob záchrany rýb, o ktorom nie každý vie. Potom môžete prejsť priamo k samotnému sušeniu.

Sušenie

Sušenie rýb doma zvyčajne prebieha na dobre vetranom, suchom a slnečnom mieste. Ryby je najlepšie zavesiť v noci, keď nie sú žiadni hmyzí škodcovia. Ryba sa zavesí na lano, vlasec sa prevlečie cez oči, prípadne spodnú peru. Môžete ho tiež zavesiť na háčiky, ktoré môžu byť vyrobené z kancelárskych sponiek alebo drôtu. Niekedy je ryba zavesená hore nohami. Predpokladá sa, že týmto spôsobom schne rýchlejšie a rovnomernejšie. V tomto prípade je ryba prepichnutá za chvost a zavesená
háčiky. Ryby musia byť pokryté gázou.

Môžete si tiež vyrobiť špeciálnu škatuľu z dreva čalúnenú gázou, proces sušenia v nej bude pohodlnejší a zvyšuje sa pravdepodobnosť ochrany pred hmyzím škodcom.

Ryby môžete sušiť aj vo vnútri bytu. Čo je k tomu potrebné? V tomto prípade sa nám bude hodiť rúra, sporák, horák, alebo elektrická sušička špeciálne zakúpená v obchode. Hlavná vec je udržiavať teplotný režim, nie viac ako 40 stupňov, inak budú ryby pečené. Primárne spracovanie rýb pred sušením sa nemení. Ryba sa položí na list a udržiava sa pri tejto teplote 6-8 hodín. Ak používame rúru, tak jej dvierka necháme otvorené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Počas tepelnej úpravy sa ryba nesuší tak dobre, ako by sme chceli, a preto je vhodné, aby sa dodatočne sušila na teplom mieste, kde bude žiaduce dobré vetranie.
Pri použití elektrických sušičiek sa ryby musia opatrne marinovať tak, že sa v marinovanej forme uchovávajú v chladničke asi 7-8 hodín, ale suší sa 8-9 hodín. Spočiatku ryba prechádza rovnakým dodatočným spracovaním, ako bolo uvedené vyššie.

Sušenie rýb v zime má svoje výhody, aby ste sa v zime nemuseli obávať otravného hmyzu prilákaného nasolenými rybami. Hlavnou podmienkou je vyvážené vnútorné prostredie. Na zimné sušenie je potrebné ryby zavesiť, kde je udržiavaný stály prísun čerstvého vzduchu, čo je na zimu dosť problematické. Takéto sušenie môže byť usporiadané napríklad na lodžii.

Video tutoriál

Suché ryby, spôsoby.

Venované všetkým milovníkom sušených rýb. Tento článok sa zameria na správnu techniku ​​a technológiu sušenia rýb.

Aké ryby je možné sušiť: zoznam, mená, fotografie

Sušenie a sušenie rýb sú spôsoby, ako ich pripraviť na neskoršie uskladnenie. Rozdiel je nasledovný:

• sušenie je proces prípravy, pri ktorom môžu byť ryby solené alebo nesolené. Výsledný nesolený produkt je akýmsi polotovarom, ktorý si vyžaduje následnú prípravu. Solené sušené ryby je možné ihneď konzumovať.
• sušenie - sušenie surovín, ktoré museli byť vopred nasolené. Zdá sa, že mäso v tomto procese dozrieva. Po vysušení sa produkt stáva použiteľným bez ďalšieho spracovania.

Zvyčajne, keď hovoríme o sušených rybách, máme na mysli presne sušené ryby, ktoré sa považujú za ideálne občerstvenie k pivu. Mnoho druhov rýb je vhodných na varenie sušených (sušených) rýb. Hlavná vec je, že má strednú veľkosť (nie viac ako 1 kg) a nie je príliš mastná, pretože čím je kostra hrubšia, tým viac soli bude potrebné a tým dlhšie bude proces sušenia trvať.

Môžete použiť riečne aj morské ryby. Na tieto účely sú najvhodnejšie tieto riečne druhy:

• rudd
• baran
• plotica
• vobla
• šabľa
• vomer
• ostriež
• zubáč
• chovateľ
• gudgeon
• karas
• pražma modrá
• kapor

Upozorňujeme, že iba čerstvé riečne ryby sú vhodné na sušenie, čo nie je viac ako deň po výlove. V opačnom prípade sa jedlo môže pokaziť ešte pred uvarením.

Spomedzi rôznych morských rýb na sušenie je vhodnejšie použiť:

• makrela
• korušák poľný
• goby
• čuchať
• tulka
• sleď
• šprota
• samsu
• morský vlk
• bubon
• scapa
• stavrida
• morský lem

Pred použitím mrazenej morskej ryby ju treba najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.

Ako nasoliť a sušiť čerstvé ryby: príprava na sušenie, recept na solenie

Pred sušením (sušením) rýb je potrebné ju správne pripraviť.

Tento proces zahŕňa niekoľko fáz:

• liečbe
• solenie
• namáčanie

Liečba je nasledujúca:

• Vyberte jatočné telá do 1 kg. Ak máte veľa rýb, je vhodné ich zoradiť podľa veľkosti, pretože ich varenie bude trvať rôzne dlho.
• Vypite jatočné telá. Na veľkej rybe je lepšie urobiť rez na chrbte, v jeho najhrubšej časti a u malej ryby na bruchu. Niektorí rybári uprednostňujú nešúpanie ryby, pretože veria, že vnútornosti jej dodávajú mäsitosť a obsah tuku. Chuť takéhoto produktu bude mierne horká. Ale na druhej strane, v exemplároch jarného úlovku je kaviár, ktorý je v sušených rybách veľmi žiaduci. Ten, ktorý sa živí vegetáciou, však treba ešte vyčistiť, inak sa riasy vo vnútri zdochliny začnú rozkladať a hniť
• Ak sa rozhodnete sušiť veľkú rybu vypitvanú, použite injekčnú striekačku cez otvor úst a nalejte jej do brucha silný soľný roztok.
• Veľké exempláre odrežte pozdĺž chrbta, aby rýchlo vyschli.

Solenie:

• Pred sušením musí byť ryba dobre nasolená. Účelom tohto procesu je odstrániť prebytočnú vlhkosť zo surovín.
• V tomto prípade sa nevyhnutne používa útlak (150 g na 1 kg rýb), ktorý je potrebný na zabránenie vzniku dutín v surovine, kde sa môžu vyvinúť hnilobné baktérie.
• Rovnako solené suroviny treba uchovávať v chlade, aby sa ešte nesolené časti ryby nepokazili.

Existujú rôzne spôsoby solenia. Nasledujúce sa považujú za najvhodnejšie pre domáce podmienky:

suché(vhodné pre veľké ryby):

• jatočné telá vypitváme, potom zo všetkých strán bohato potrieme soľou a nalejeme aj do žiabroviek
• pripravte si kôš alebo zásuvku s otvormi
• spodok zakryte hustou látkou (pytlovina alebo plátno)
• naskladajte ryby vo vrstvách, nezabudnite na brucho
• Vrstvy výdatne posypte soľou (na 10 kg rýb asi 1,5 kg soli)
• dajte na chladné miesto na 5 - 7 dní
• výsledná kvapalina vytečie cez otvory (túto skutočnosť zohľadnite pri inštalácii krabice)

• Na dno nádoby nasypte hrubú soľ (táto soľ sa absorbuje pomalšie, ale rýchlejšie vytiahne vlhkosť z rýb)
• vypitvané ryby potrieme soľou vo vnútri
• poskladajte vo vrstvách ("jack" a tak, aby zadná časť jednej zakrývala brucho druhej), každú bohato posypte soľou. Na dno zároveň uložte väčšie ryby, navrch malé.
• soľ by mala pokrývať jatočné telá rovnomerne, ale nemala by na nich ležať v hromade (v priemere 20% hmotnosti rýb). Každý nasledujúci riadok soli by sa mal zvýšiť o 15%. A ten by mal zakrývať ryby o 0,5 cm
• navrch položte tanier alebo obrátenú pokrievku so záťažou. Jatočné telá by zároveň nemali tesne priliehať k stenám riadu, aby sa zachovala možnosť prúdenia vzduchu.
• odložíme do chladu na 3-7 dní v závislosti od veľkosti ryby

tuzuchny(vo fyziologickom roztoku) - vhodné pre malé ryby (do 0,5 kg):

• pripravte soľanku – vo vode rozpustite toľko soli, aby vajce vpadnuté do nádoby vyplávalo na povrch
• ponorte tam čerstvé ryby. V tomto prípade by ju soľanka mala úplne pokryť (približný objem - 1 liter na 3 kg surovín). Ryby je možné ihneď navliecť na laná a nasoliť priamo do zväzkov
• prikryjeme sieťkou a navrch položíme útlak
• uchovávajte 3 dni na chladnom mieste

Počas solenia môžete pridať trochu cukru, bobkový list, korenie a iné korenie podľa chuti. Ryba je voňavá s listami chrenu. Môžete skontrolovať, či sú ryby solené takto:

• zatlačte prstom na chrbát. Ak sa vytvorila diera, potom je pripravená
• držte hlavu a chvost, natiahnite jatočné telo. Nasolené ryby budú chrumkať stavce

Namáčanie:

Aby prebytočná soľ opustila solené ryby, musí byť namočená v sladkej vode. Okrem toho tento proces nasýti jatočné telá tekutinou na zachovanie chuti a odsolí povrchovú vrstvu, aby po dokončení neboli vlhké. Urob to takto:

• rybu vyberieme z nálevu a necháme asi hodinu odležať, aby sa soľ rovnomerne rozložila po celom mäse
• opláchnite v čerstvej tečúcej vode a dôkladne odstráňte hlien
• naplňte studenou vodou a nechajte tak, pravidelne vymieňajte vodu (v priemere sa počet hodín rovná počtu dní solenia). Predpokladá sa, že keď jatočné telá začnú plávať, sú pripravené na sušenie.
• utrite dosucha a položte na papierovú utierku, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť

Teraz sa nasolené a namočené ryby môžu vyvesiť na sušenie.

Ako a kde správne sušiť doma riečne a morské ryby v lete, na jar a v zime a koľko sušiť?

Existujú dva typy procesu sušenia solených riečnych alebo morských rýb:

• umelé - v špeciálnych zariadeniach, v ktorých sa udržiava požadovaná teplota (60-90 stupňov)
• prirodzené - pod vplyvom vzduchu vonku alebo v dobre vetraných miestnostiach

Doma používajú prirodzenú metódu. Aby vás konečný produkt potešil vynikajúcou chuťou, musíte ryby správne vysušiť, berúc do úvahy niektoré jemnosti:

• pripravenú rybu prepichnite (nasolenú a namočenú) a navlečte na pevný vlasec alebo špagát. Korpusy môžete pripevniť na kancelársku sponku tak, že ňou zaháknete rybiu peru a zavesíte ju na lano. Na veľkých exemplároch si pre rovnomerné sušenie môžete v bruchu vyrobiť medzikusy zo zubáčov a malé ryby sušiť na sieťke natiahnutej cez lamely alebo rám
• miesiť zväzky na vetranom suchom mieste. Nevystavujte ich slnku, pretože kým je ryba mokrá, môže sa v teple jednoducho „uvariť“. Okrem toho tučné jatočné telá môžu vyčerpať tuk.
• na jar av lete sa dá sušiť v tieni alebo pod baldachýnom av zime - na zasklenom balkóne, kuchyni, podkroví
• optimálna teplota na sušenie rýb sa považuje za od 18 do 20 stupňov
• všimnite si, že ryby by mali visieť bez toho, aby sa navzájom dotýkali
• neumiestňujte svoj úlovok do blízkosti silne zapáchajúcich predmetov (maľované steny a pod.), pretože ryby veľmi rýchlo absorbujú nepríjemné pachy
• v horúcom počasí nie je možné produkt vysušiť, pretože môže žltnúť
• počas skladovania stráca hotová ryba stále viac vlhkosti a stáva sa suchšou

Doba sušenia rýb až do varenia závisí od ich veľkosti a podmienok:

• v jarno-letnom období, vo vzduchu s miernym vánkom a absenciou vlhkého počasia, to bude trvať asi 5-8 dní a veľmi plytké - 2 dni
• v zime pri mrazivých teplotách vonku - asi jeden a pol mesiaca (vlhkosť z rýb postupne vymrzne) a vo vykúrenom byte - 7-15 dní

Kde, ako a koľko sušiť sušené ryby?

Niekto má rád veľmi suché solené ryby, iný má radšej mäkké, akoby nedosušené, sušené. Sušenie je v skutočnosti neúplný proces sušenia produktu.

Hlavné podmienky sušenia:

• relatívne nízka teplota
• dosť dlhé obdobie

Za najlepší čas na sušenie rýb sa považuje jeseň a jar (pred trením) z dvoch dôvodov:

• ryby v tomto období sú obzvlášť mastné a chutné
• neexistuje žiadne teplo, pri ktorom by sa jatočné telá mohli počas dlhšieho sušenia znehodnotiť

Vlastnosti procesu:

• Najlepšie je sušiť ryby vonku pod prístreškom, mimo slnečného žiarenia
• v závislosti od veľkosti vzoriek a poveternostných podmienok je výrobok pripravený za 7-15 dní
• veľké vzorky schnú dlho a pred vyschnutím sa môžu zhoršiť. Preto ich treba sušiť pri nízkych teplotách (najlepšie v pivnici). Proces trvá až 3 týždne
• v zime by sa proces mal uskutočňovať v miestnosti, ktorú je potrebné často vetrať, pričom treba zabezpečiť prievan tak, aby ryby boli zvetrané. Okrem toho je potrebné pravidelne striekať miestnosť a jatočné telá studenou vodou, pretože počas zahrievania je vzduch v byte suchý a ryby pri nízkej vlhkosti nevyschnú, ale vysušia.
• treba mať na pamäti, že sušenie v teplej miestnosti je rýchlejšie a ryba nemá čas získať jantárovú farbu a priehľadnosť, čo sa tak oceňuje
• dobre usušená ryba nezapácha po surovom mäse a chrbát zostane trochu mäkký
• musíte uložiť hotovú pochúťku zabalením do papiera alebo plátna
• sušená ryba sa môže konzumovať ihneď, no amatéri tvrdia, že pre najlepšiu chuť potrebuje „dozrieť“ aspoň dva týždne v chlade a zabaliť do pergamenu

Ako sušiť rybu v lete, aby nepristávali muchy?

Pri sušení rýb v lete je vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia produktu larvami múch. Vôňa, ktorú kvasiaca ryba vydáva, je pre hmyz veľmi atraktívna. Aby ste tomu zabránili, riaďte sa radami skúsených rybárov.

Pred zavesením jatočných tiel rýb ich zľahka namažte (voliteľné):

• octový roztok (3%)
• slnečnicový olej
• slabý roztok manganistanu draselného
• zmes rastlinného oleja s octom v pomere 1: 3

Svoj úlovok tiež vysušte týmto spôsobom:

• vyveste ryby, aby sa vysušili v neskorých večerných hodinách - potom nie sú žiadne muchy. Počas noci jatočné telá vyschnú a ich žiabre budú pokryté suchou kôrkou. Hmyz už nebude strašidelný
• sušiace sa ryby prikryte gázou tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor (na to použite malé rozpery)
• myslite na to, že čím dlhšie ryba schne, tým je pre muchy menej atraktívna. Preto je veľmi dôležité zabezpečiť produkt v prvých dňoch.

Mnoho rybárov používa špeciálne boxy na sušenie, ktoré sa dajú veľmi ľahko robiť sami:

• urobiť krabicu z lamiel
• prikryte ho gázou alebo sieťkou
• urobte jednu stranu škatule s vekom, aby ste dostali hotovú rybu podľa potreby

Ako správne sušiť ryby: hlavou dole alebo hore?

Medzi rybármi často vzniká spor o tom, ako navliecť rybu na lano: cez chvost alebo cez hlavu? V skutočnosti sú obe metódy správne a výber sušenia závisí od vašich preferencií:

• hlavou dole- ryba bude schnúť rovnomernejšie a rýchlejšie, pretože vlhkosť bude odtekať ústami. Konečný produkt sa ukáže byť menej tučný a takáto ryba sa bude skladovať dlhšie. Na jeseň sa odporúča takto vyvešať, pretože v tomto období sú ryby veľmi mastné a môžu sa dlho sušiť.
• hlavu hore- tuk zostáva vo vnútri jatočného tela a prestupuje mäsom. Sušenie takéhoto produktu bude trvať trochu dlhšie, ale bude aromatickejšie. Chudé ryby sa preto odporúča sušiť. Ak však nie je vypitvaná, potom žlč vo vnútornostiach môže nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového výrobku a bude chutiť horko.

Dajú sa ryby sušiť bez šupín?

Pri sušení rýb sa šupiny zvyčajne neodstraňujú z nasledujúcich dôvodov:

• chráni vnútorné tkanivá jatočného tela pred deformáciou a kontamináciou
• pri solení to ušetrí mäso pred silnou koróziou soľou
• nedostatok šupín povedie k nadmernému vysychaniu produktu

V niektorých prípadoch sa šupiny z rýb odlupujú. Spravidla to robia s veľkými kópiami alebo za účelom pohodlnejšieho použitia hotového výrobku. Odborníci však tvrdia, že takáto ryba je menej chutná, keďže sa ukazuje ako príliš suchá a neochutená.

Ako a koľko sušiť ryby v byte, na balkóne v garáži?

Obyvatelia miest musia často sušiť svoje úlovky vo vnútri, najmä v zime. Zároveň sa často vyskytujú prípady, keď sa ryby ukážu ako bez chuti alebo sa dokonca zhoršia. Aby ste tomu zabránili a vaša práca nebola zbytočná, zvážte nasledujúce vlastnosti sušenia v uzavretých miestnostiach:

• pred solením ryby je lepšie zbaviť sa vnútorností. V byte sa vypitvaná ryba zaručene osolí a nepokazí
• po nasolení a namáčaní zaveste korpusy nad vaňu, aby sa tekutina sklonila
• začnite proces sušenia večer: zaveste ryby a otvorte okno v noci. Takže v byte bude menej nepríjemného zápachu.
• balkón, na ktorom ryby sušíte, musí byť dobre vetraný. Ak je zasklený, tak otvárajte okná častejšie. Počas leta zabezpečte ochranu proti hmyzu. Bez ohľadu na to, na akom poschodí bývate, vôňa rýb určite priláka muchy.
• v zime môžete ryby zavesiť v kuchyni nad sporák, ale nie veľmi nízko (aspoň 80 cm). Takže po 3-7 dňoch vyschne.

• na sušenie v uzavretých miestnostiach možno použiť ventilátor na cirkuláciu vzduchu
• niektorí sušia ryby za chladničkou zavesením na radiátor
• majte na pamäti, že vlhkosť a tuk zo suroviny odtečú počas procesu sušenia. Preto vymeňte nejakú nádobu alebo zakryte podlahu.
• Buďte pripravení na špecifický rybí zápach v miestnosti počas prvých dní sušenia
• nedá sa presne povedať, koľko rýb sa bude sušiť v interiéri. Tento proces môže trvať od 3 dní do dvoch týždňov. Skontrolujte pripravenosť produktu pravidelným ochutnávaním

Ako a koľko sušiť ryby v rúre?

Použitie rúry je jednoduchý spôsob, ako urýchliť proces sušenia solených rýb v byte.

Správne sušenie v rúre týmto spôsobom:

• vypitvať rybu
• osolíme a korpusy namočíme bežným spôsobom
• zapnite rúru na konvekčný režim
• nastavte nízku teplotu (asi 40 stupňov)
• rozložte rybu na plech na pečenie po jej pokrytí pergamenom alebo fóliou
• vložte plech na pečenie do rúry a nechajte dvierka pootvorené asi 7 cm
• po pár hodinách zakryte hlavy rýb fóliou, aby sa nepripálili
• nechajte sušiť ďalšie 3-4 hodiny v závislosti od veľkosti vašej ryby
• vyberte ich a navlečte na drôt alebo lano
• sušiť v dobre vetranej miestnosti alebo vonku (trvá to asi deň)

Sušením príliš malých rýb v rúre získate skvelú chuťovku k pivu. Toto sa robí jednoducho:

• pripravte si 500 g veľmi malých rýb (šrot, šprota, samsa)
• v prípade potreby odstráňte šupiny, jatočné telá nie je potrebné vypitvať
• dobre opláchnite
• dôkladne osušte papierovými utierkami
• zmiešajte 1 lyžičku. soľ, 0,5 lyžičky. cukor a 0,5 lyžičky. citrónová šťava
• korenie rovnomerne rozmiestnite po rybách a dôkladne ich rozotrite
• prikryjeme tanierom a necháme cez noc marinovať v chladničke
• namažte plech na pečenie rastlinným olejom
• dajte rybu do jedného radu tak, aby k sebe tesne priliehala
• predhrejte rúru na 200 stupňov
• položte tam plech na pečenie na 15 minút
• po uplynutí tejto doby rybu jemne otočte na druhú stranu
• pečieme ešte 15 minút
• schladiť

Ako a koľko sušiť ryby v elektrickej sušičke?

Mnoho ľudí používa elektrickú sušičku na urýchlenie procesu sušenia a sušenia rýb. Takéto zariadenie je výhodné v tom, že zvýšená teplota a nútené vetranie urýchľujú dehydratáciu produktu.

Vlastnosti tejto metódy:

• rybu netreba dlho marinovať, stačí 7 hodín
• pri 50 stupňoch sa ryba suší asi 5-7 hodín. Pri vyššej teplote sa korpus jednoducho podusí a mäso sa oddelí od kostí. Niektorí radia vyhrievaciu markízu vôbec nezapínať, ale dať prístroj do režimu fúkania. Takže ryby budú sušiť dlhšie - asi deň.

• na urýchlenie procesu môžete rybu vysušiť nie úplne, ale rozrezaním na vrstvy
• sušené ryby sú veľmi chutné, kúsky ktorých boli marinované v marináde z 0,5 šálky citrónovej šťavy, 5 lyžičiek. soľ, 2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať a 1 nakrájanú cibuľu

Ako a koľko sušiť ryby na batériu?

V chladnom období, keď začína vykurovacia sezóna, je vhodné sušiť solené ryby pomocou horúcich batérií. Zvyčajne sa pripravenosť produktu touto metódou vyskytuje po 4 až 8 dňoch. Existuje niekoľko možností pre takéto sušenie:

• pod batériou - rozložte jatočné telá na podlahu na dvojitú vrstvu papiera alebo lepenky. Keď je jedna strana ryby suchá, prevráťte ju na druhú.
• na batériu - prikryte chladič handrou, aby ste sa neznečistili. Zaveste naň zväzok rýb ako girlandu na vianočný stromček. O pár dní otočte na druhú stranu
• v blízkosti batérie - pripravenú rybu zaveste na sušiak na bielizeň a umiestnite ju vedľa batérie

Pri tejto metóde musíte zabezpečiť, aby ryba nevyschla. V opačnom prípade sa mäso oddelí od kosti a nebude to veľmi chutné. Ak sú batérie vo vašom byte veľmi horúce, umiestnite ryby dve stopy ďalej.

Ako a koľko sušiť ryby v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnné ryby sa ťažko sušia. Je to spôsobené tým, že pre tento proces nie je dôležitá ani tak teplota ako cirkulácia vzduchu. A dosiahnuť to v mikrovlnnej rúre je takmer nemožné. Okrem toho sa dvierka tohto kuchynského spotrebiča nesmú počas prevádzky otvárať, ako je to v prípade rúry. A nebude tam žiadny ďalší prúd vzduchu.

Na sušenie rýb preto môže byť vhodná iba mikrovlnná rúra s konvekciou. Teplota by mala byť nastavená na nízku (nie viac ako 40 stupňov) a ryby by mali byť umiestnené v jednom rade. Čas sušenia bude závisieť od veľkosti rýb a vašej rúry.

V tomto prípade bude vždy vysoká pravdepodobnosť, že sa vaša ryba jednoducho upečie a nevysuší.

Ako sušiť ostrieža, karasa, šabľa, kutum, ploticu, pleskáču: tipy a recepty

Každý rybár má svoj spôsob solenia a sušenia úlovku. Zároveň sa verí, že rôzne druhy rýb vyžadujú svoje vlastné jemnosti sušenia. Tu je niekoľko tipov na sušenie rýb od skúsených rybárov.

Ostriež- jedna z najbežnejších rýb v našich vodách. Nie každému chutí, keďže má málo mastné, ba až suché mäso. Správne usušený ostriež má však príjemnú špecifickú vôňu a výborné nutričné ​​vlastnosti.

Ako správne sušiť ostrieža:

• vykonajte proces na jar alebo na jeseň, pretože v letných horúčavách sa šupiny tejto ryby menia na hustú kôru a mäso vo vnútri sa začína zhoršovať
• pred solením sa veľké exempláre očistia od drobov, malé sa nečistia
• poskladajte korpusy do radov, poriadne ich potrite a posypte soľou a cukrom (500 g soli a 5 polievkových lyžíc cukru na 2 kg rýb)
• držať v chlade pod útlakom 3-4 dni
• namočte do čerstvej vody asi deň
• sušiť asi týždeň

Kapor- obľúbená ryba, ktorá je sušená veľmi chutná. Pred sušením sa musí vypitvať, inak zhorkne. Na solenie vezmite 1 kg soli a 1 polievkovú lyžičku. cukor na 7-10 kg surovín. Sušené spravidla asi 6-7 dní, hlavou nadol, umiestnením medzikusov na žiabre.

Čechon Je to cenná úžitková ryba, ktorá má predĺžený tvar a pripomína šabľu. Usušený chutí výborne, aj keď nie každému vyhovuje jeho kostnatá štruktúra.

Vlastnosti prípravy a sušenia:

• rybu musíte od vnútorností očistiť veľmi opatrne, bez poškodenia fólie vo vnútri brucha, pretože zabraňuje vytekaniu tuku z mäsa
• na solenie vezmite asi 100 g soli na 1 stredný trup
• niektorí rybári ryby po nasolení vo vode nenamáčajú, ale iba utierajú alebo pod tlakom, aby sa zbavili vlhkosti
• sušte asi 10-14 dní, pričom prvé dva dni - hlavou dole, aby bola tekutina rýchlejšia ako sklo a potom zmeňte polohu

Kutum- vzácna kaspická ryba, veľmi chutná a cenná. Jej mäso je jemné, bez malých kostí. Je však veľmi ťažké ho správne osoliť a vysušiť pre vysoký obsah tuku a mäsitosť. Preto pri solení nešetrite soľou a sušte pri nízkej teplote.

Vobla- druh plotice, patrí do čeľade kaprovitých. Veľmi často sa používa na solenie a sušenie. Väčšinou sa solí asi 3 dni, potom sa namáča asi 6 hodín. Ryby sa teda ukážu ako mierne solené a jemné. Sušte ho od 13 do 30 dní.

Bream- asi najobľúbenejší rybí snack k pivu v našich končinách. Ponúkame niekoľko spôsobov sušenia.

Metóda 1 - Volga-Akhtubinskiy (vhodné na sušenie na mieste)

• vypitvať rybu
• rozložte kostru pozdĺž hrebeňa
• posolíme z oboch strán
• visieť na slnku a vetre

Zároveň pražma veľmi rýchlo schne, ale nemá špeciálnu chuť a vôňu.

• jatočné telo vypitvame, určite odstránime čierny pásik pozdĺž hrebeňa
• dôkladne opláchnite vnútro
• vezmite 250 g soli na 1 kg suroviny
• korpus dobre osolíme
• vložte do smaltovanej misy, ktorej dno tiež naplňte soľou
• nastavte záťaž na vrch
• opláchnite ryby po 2 dňoch
• zaveste na sušenie pri teplote asi 15 stupňov po dobu 7-14 dní

• vypitvať jatočné telá
• pripravte soľný roztok (na 2 litre vody, 2 šálky soli)
• dať do toho pražmu
• zatlačte zaťažením zhora
• soľ tak v chlade aspoň 2 dni
• dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou
• sušiť v tieni 2 týždne

Kapor- sušený veľmi chutný. Nie každý však vie, ako ho správne vysušiť:

• odstráňte šupiny a črevá
• odrezať chvost s hlavou
• Soľ na sucho alebo na mokro po dobu 10 dní
• vypustiť
• soľ zmiešame s dusičnanmi (0,5 - 1% objemu soli)
• rybu dobre potrieme
• sušiť vo vetranej miestnosti aspoň 2 týždne

Nie každý vie, že sušené solené ryby možno použiť nielen ako občerstvenie k pivu. Skúste diverzifikovať svoje menu:

• sušené jatočné telá rozdrvte na múku a výsledný prášok pridajte do polievok, šalátových dresingov, rybích koláčov
• na základe takejto ryby uvarte rybiu polievku (soľ by ste mali robiť opatrne)
• pripravte pastu na sendviče: zmiešajte nakrájanú rybu s kyslou smotanou, majonézou, bylinkami a pažítkou
• urobte kastról: ryby namočte asi na deň do vody a nakrájajte na plátky, položte na tenké plátky zemiakov, naplňte zmesou mlieka a vajec, pečte v rúre

Video: Ako správne soliť a sušiť ryby?