Ako variť nadýchané palacinky: tajomstvá a recepty. Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST "ako v škole Fritters technologická mapa pre školu

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12019

Palacinky s jablkami

Technológia varenia: cesto na palacinky sa pripravuje podľa technologickej mapy č.473. Čerstvé jablká sa pridávajú do cesta na palacinky, ošúpané zo šupky a hniezd zo semien a nakrájané na malé kocky alebo tenké slamky, zmiešané.

Palacinky sa položia na vyhrievaný plech na pečenie, vymastia sa olejom a pečú sa v rúre alebo rúre pri teplote 180 - 200 ° C počas 8 - 10 minút, kým sa neuvaria.

Uvoľnite palacinky 2-3 kusy na porciu s vareným maslom alebo kyslou smotanou omáčkou.

Teplota podávania: nie nižšia ako 65 °С.

Doba realizácie: nie viac ako tri hodiny od okamihu prípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12022

Cheesecake s tvarohom vlastnej výroby

100 gramov tohto jedla obsahuje:

Technológia varenia: kysnuté cesto sa pripravuje necestovým spôsobom: mlieko zahriate na teplotu 35 - 40 ° C sa naleje do misky stroja na miešanie cesta, predtým zriedeného vo vode s teplotou nepresahujúcou 40 ° C a precedeným droždím, cukrom , pridá sa soľ, pasterizovaná melanž, múka a všetko sa zamieša do 7-8 min. Potom sa pridá rozpustené maslo a rastlinný olej, cesto sa miesi, kým nezíska jednotnú konzistenciu a ľahko sa oddelí od stien misky. Miska sa uzavrie vekom a umiestni sa na 3-4 hodiny na kvasenie do miestnosti s teplotou 35-40 °C. Keď cesto zväčší svoj objem 1,5-krát, prepichneme ho 1-2 minúty a opäť necháme kysnúť, počas ktorého sa cesto ešte 1-2krát prepichne. Cesto z múky so slabým lepkom 1 krát prepichneme.

Na prípravu mletého tvarohu sa tvaroh pretlačí cez drvič, potom sa pridajú vajcia, cukor a dôkladne sa premieša.

Pripravené kysnuté cesto na tvarohové koláče sa položí na stôl posypaný múkou, odreže sa z neho kúsok s hmotnosťou 1 až 1,5 kg, zvinie sa do turniketu a rozdelí sa na kúsky, z ktorých sa vytvoria guľôčky. Guľôčky položte švom nadol na cukrársky plech vymastený rastlinným olejom, nechajte neúplne vykysnúť a potom do nich urobte priehlbinu dreveným tĺčikom s priemerom 5 cm, ktorý je naplnený mletým tvarohom. Po úplnom vykysnutí sa okraje tvarohového koláča potrie dobre vymiešaným tekutým pasterizovaným vaječným výrobkom. Cheesecakes sa pečú v rúre pri teplote 230 - 240 °C 10-12 minút, kým sa na tvarohu nevytvorí zlatá kôrka. Hotový produkt sa ochladí na teplotu miestnosti.

Teplota podávania: 25 ± 2 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 16 hodín od prípravy.-Tekvicový koláč 159 ... uvarte polievku alebo urobte zeleninovú kastrólže si rodina pochutná v ... použite tieto fazule ako vrstvu v kastról s tortillami (mexický chlieb), ryžou, ...

Frittery sa v Rusku varia od nepamäti. Toto je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Môžeme podávať ako dezert preliaty džemom, medom alebo kyslou smotanou, alebo ako predjedlo s mäsovou či zeleninovou plnkou. Dobré palacinky možno nazvať iba vtedy, ak sú jemné a svieže. Aby ste ich takto uvarili, musíte poznať viac ako jedno tajomstvo. Ako piecť palacinky - čítajte ďalej.

Na test:

1. Mlieko - 500 ml;
2. Múka - 3 lyžice;
3. Živé droždie - 32 g;
4. Vajcia - 3 ks;
5. Cukor - 2-3 lyžice. l.;
6. Soľ - 0,5 lyžičky;
7. Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Na vyprážanie sa používa rastlinný olej, koľko cesto zaberie.

Ako variť palacinky v mlieku s droždím

Toto je klasický recept na palacinky, ktorý sa používa už stovky rokov. Chuť palaciniek s mliekom a droždím je nám známa už od detstva. Práve toto jedlo sa podáva na raňajky v škôlkach a milióny ľudí si ho chcú zopakovať.

V porovnaní s kefírovými plackami sú kvasnicové síce kalorickejšie, no ľahšie sa pripravujú, takže ak sa rozhodnete variť takéto jedlo prvýkrát, odporúčame začať s droždím.

Pridaním droždia sú palacinky podľa tohto receptu vzdušné a nadýchané. Môžu sa podávať s džemom, medom alebo kyslou smotanou.

Varenie lievikov s droždím a mliekom krok za krokom:

1. Zahrejte mlieko na 40 stupňov. Droždie rozriedime v teplom mlieku a pridáme k nemu polovicu uvareného cukru a všetku múku. Cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
2. Vajcia vyšľaháme metličkou so zvyšným cukrom a soľou. Vajcia by mali mať hladkú konzistenciu a cukor by mal byť úplne rozpustený.
3. Do vykysnutého cesta pridáme vaječnú zmes, dobre premiešame a necháme ešte pol hodiny kysnúť.
4. Na rozpálenom oleji na panvici dáme palacinky. Na každú palacinku musíte naliať pár polievkových lyžíc cesta.
5. Palacinky smažíme z oboch strán do zlatista. Všetko cesto prepečieme.

Tieto palacinky sa dajú jesť studené aj horúce. Aby bola chuť tohto jedla nezvyčajnejšia, môžete do cesta pridať jemne nakrájanú zeleninu, ovocie, syr alebo mäsové výrobky.

Technológia výroby lievikov

Aby ste sa naučili variť chutné palacinky, jeden osvedčený recept nemusí stačiť. Často sa totiž stáva, že presným dodržaním krokov opísaných v návode uvaríte jedlo odlišné od originálu. Je to spôsobené nesprávnou implementáciou technológie.

Dôležité body pri príprave palaciniek:

1. Ak si kúpite živé droždie, potom musíte cesto miesiť a nechať ho 2 krát vykysnúť. Rýchlo pôsobiace suché droždie trvá len 20 minút, kým sa prejavia všetky svoje vlastnosti.
2. Mlieko na palacinky musí byť teplé a je lepšie použiť vajcia zahriatím na izbovú teplotu.
3. Ak ste na výrobu palaciniek zvolili spôsob bez kvasníc, cesto treba lúhovať len 10-15 minút.
4. Palacinky smažíme na miernom ohni z prvej strany, kým sa cesto na druhej strane nezatiahne a nevytvoria sa bublinky – bude to trvať asi 2-3 minúty. Druhú stranu palaciniek opekáme asi 30 sekúnd.
5. Hotové palacinky, ihneď po vyprážaní, je lepšie zložiť na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Technológia varenia je to, čo do značnej miery určuje chuť a vzhľad jedla. Bez ohľadu na to, aké kvalitné suroviny použijete, ak neberiete do úvahy všetky nuansy spojené s vyprážaním palaciniek a miesením cesta, nebudete ich môcť uvariť tak, ako potrebujete.

Ako variť palacinky na kyslej smotane

Palacinky na kyslej smotane sú nielen vzdušné, ale aj veľmi šťavnaté. Chutia trochu ako košíčky, no zároveň ich úpravou množstva cukru a soli môžete podávať ako snack alebo dezert.

Obsah tuku v kyslej smotane neovplyvňuje konečnú chuť palaciniek, ale kyslosť je veľmi dôležitá, čím je vyššia, tým chutnejšie bude jedlo.

Do takýchto palaciniek môžete pridať všetky mäsové, syrové či ovocné ingrediencie, ktoré vám zostali zo včerajšej večere. Hlavná vec je, že cesto nie je príliš husté.

Ako variť palacinky na kyslej smotane:

1. Vyšľaháme 300 g kyslej smotany s pár vajíčkami, kvapkou soli a práškovým cukrom.
2. Do zmesi pridajte pol lyžičky sódy bikarbóny.
3. Do hmoty kyslej smotany a vajec v malých porciách vložte pohár múky. Mali by ste mať pomerne husté a jednotné cesto.
4. Cesto necháme 10 minút lúhovať, aby sa na jeho povrchu objavili bublinky.
5. Vložte palacinky do panvice na malé sklíčka a smažte, kým sa neuvaria na oboch stranách.

Palacinky na kyslej smotane sú kalorickejšie ako na droždí, ale o to sú chutnejšie. Môžeme ich podávať s kaviárom, čokoládou, ovocnými polevami alebo šľahačkou.

Ako variť palacinky (video)

Palacinky sú jedlo, pri ktorom je veľmi dôležité dôsledné pridávanie prísad a postupné vykonávanie všetkých procesov opísaných v recepte. Nemyslite si však, že varenie chutných a vzdušných palaciniek je nad vaše sily. Vyskúšajte a určite uspejete!

Nedávno som mal možnosť zúčastniť sa tradičného stretnutia absolventov v mojej rodnej škole. Až teraz chápete – aké zlaté časy to boli!

• Naskakovali ste vo všetkých prestávkach aj do „gumičky“?
• Aj vy ste skákali cez švihadlo a kreslili „poskok“ na akomkoľvek voľnom asfalte na školskom dvore?
• Hrali ste počas prestávok aj „námornú bitku“ a „tic-tac-toe“?
• Zbehli ste aj vy do jedálne, aby ste si stihli kúpiť legendárne jedlo - chlieb s rezňom?

Ak áno, tak práve pre vás je určený môj dnešný recept - školské kváskové palacinky podľa GOST.

Tak sme si na stretnutí maturantov pripomenuli vtipné príhody zo života školy, učiteľov, spolužiakov, ktorí nemohli prísť. A akosi nepostrehnuteľne sa rozhovor zvrtol, čo myslíte, o čom? O palacinkách, ktoré sa predtým piekli vo všetkých školských jedálňach. Áno, áno, tie isté svieže palacinky, veľkoryso naliate jablkovým džemom. Aká to bola chutná pochúťka! Chcem ísť znova do školy...

Pred očami sa mi jasne zjavila naša školská jedáleň. Naši kuchári boli úžasní. Tieto chutné kysnuté palacinky sme dostávali takmer každý druhý deň. Aké chutné boli na tanieri! A na celom šírom svete nebolo nič chutnejšie! Ústa sa okamžite naplnia slinami – vonia ako detstvo. Chcel by som sa vrátiť do školy...

Dnes budem pracovať ako správna víla :) a poviem vám spôsob, ako aspoň na chvíľu vrátiť školské roky. Zopakujte si chuť školských palaciniek z jedálne vo svojej kuchyni – a váš sen sa splní.

Dlho som hľadala recept, podľa ktorého dopadnú palacinky ako v školskej jedálni. Pomohla stará technologická mapa z čias ZSSR, ktorá sa, ako sa ukázalo, zachovala v našej jedálni, ako akýsi talizman.

Pri odchode zo stretnutia som si v labkách odniesol starostlivo prepísaný drahocenný recept, o ktorý sa s vami dnes podelím.

Nazvime to - školské palacinky podľa GOST. Odkedy sa proporcie dodržiavali veľmi prísne - v receptúre sa všetko meria v gramoch.

Dám pôvodné proporcie a ako ďalšie dám váhu, ktorú som preložil do pre nás známejšej podoby.

Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST "Ako v škole"

Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST "Ako v škole"

1. Droždie rozpustite v teplej vode (ak používate "mokré" droždie). Pridajte vajce, soľ, cukor a mixujte mixérom 5-10 sekúnd. Odporúčam zvýšiť množstvo cukru, ak sa chystáte ochutnať palacinky bez džemu. Ak s džemom - nezvyšujte, inak sa ukáže ako príliš sladké.
2. Pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto ako na palacinku.
3. Ak používate suché droždie - zmiešajte ho s múkou a všetko nalejte do tekutej zmesi z vody, vajec, cukru a soli. Miešajte vidličkou a potom mixérom 5-10 sekúnd.

   

   Takto vyzerá cesto po vymiesení

4. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 45-60 minút.

   

   Pred prvým miešaním

5. Cesto trochu odstavíme a necháme ešte hodinu kysnúť.
   Cesto výrazne zväčší svoj objem.

   

   O hodinu neskôr, trochu viac, a "utieklo" z misky

6. Palacinky pečieme na predhriatej panvici (zakryté) na miernom ohni z oboch strán.
   
7. Ukazuje sa to veľmi svieže a pórovité palacinky s otvormi. Vyložíme ich na papierovú utierku a necháme vsiaknuť prebytočný olej.
   
8. Vložíme do misy a krátko prikryjeme pokrievkou. Počas tejto doby prejdite na pohár jablkového džemu. Našiel som pohár džemu pripraveného podľa tohto úžasného receptu - jablkový džem s kondenzovaným mliekom a bielou čokoládou (nezabudnite, varili sme ho