Medzi mrazenými potravinami sa najčastejšie nachádza zelenina a ovocie, ale surové alebo varené vajcia sú veľmi zriedkavé. Mnohí dokonca pochybujú o správnosti skladovania tohto produktu, hovorí sa, že sa zhoršuje jeho chuť. Iní, naopak, hovoria o racionálnom používaní potravín: ak ich nemáte čas skonzumovať pred dátumom spotreby, zmrazte ich. Je možné skutočne zmraziť kuracie vajcia a ako to urobiť správne - povieme vám to neskôr v článku.
Môžu sa slepačie vajcia zmraziť?
Spory v tejto veci nie sú neopodstatnené, pretože surové potraviny majú tendenciu počas zmrazovania zväčšovať svoj objem, čo je spôsobené prítomnosťou zložky vody. Výsledkom je, že škrupina praskne a jej častice sa môžu dostať do potravy a infikovať ju rôznymi druhmi baktérií. To sú všetky argumenty na to, aby sa vajcia nezmrazili.
Vedel si? Nosnica sa považuje za najplodnejšieho vtáka. Môže naklásť viac ako 300 vajec ročne. A na uspokojenie ročného dopytu ľudstva po tomto produkte budú potrebovať 567 miliárd.
Ak zmrazíte tento blank bez škrupiny v uzavretej plastovej nádobe alebo v plastovom vrecku so zapečateným uzáverom, neexistujú žiadne kontraindikácie. Pre pohodlie ďalšieho použitia vaječných výrobkov je dôležité poznačiť si dátum zmrazenia a počet kusov. V tejto forme môžu byť vajcia skladované 12 mesiacov. Ale na takúto prípravu sú vhodné iba čerstvé a kvalitné vzorky.
Strata ich chuti, ako aj konzistencie, je možná iba pri hrubom porušení technológie zmrazovania. Ak sa to urobí správne, všetky výživné látky a chute sa zachovajú v pôvodnej podobe.
Ako správne zmraziť
Len málo žien v domácnosti vie o spôsoboch zmrazovania vajec, pretože bez preháňania ide o najneočakávanejší produkt, ktorý je možné takémuto skladovaniu podrobiť. A vo varenej, surovej a vylúpanej podobe. Poďme do podrobností.
Vajcia natvrdo
Táto metóda zvyčajne spočíva v osobitnom zmrazení uvareného žĺtka a bielkovín osobitne, väčšina kuchárov však odporúča skladovať žĺtky týmto spôsobom, pretože konzistencia bielkovín po zmrazení sa k lepšiemu nemení.
Vedel si? Vo svete je Čína považovaná za lídra v produkcii vajec, kde sa ročne vyzbiera asi 160 miliárd kusov. A prvenstvo v spotrebe tohto produktu je stanovené v Japonsku, kde každý obyvateľ zje jedno vajce denne.
Tu sú podrobné pokyny, ako to urobiť správne:
- Vložte vajcia do hrnca, podlejte studenou vodou a položte na sporák. Po uvarení nastavte oheň na mierne nad strednú teplotu a udržujte výrobok vo vriacej vode ďalších 7 minút.
- Vypustite horúcu vodu a naplňte hrniec studenou vodou. Táto nuance umožňuje vajciam rovnomerne a rýchlo vychladnúť.
- Olúpte škrupinu a odstráňte bielkoviny.
- Žĺtky dajte v jednej vrstve do hrnca a doplňte studenou vodou tak, aby ich pokryla o 2,5 centimetra.
- Kastról zakryte pokrievkou a obsah priveďte do varu. Potom nádobu ihneď odstavte z ohňa, inak žĺtky stratia svoju pružnosť. Nechajte ich vo vode 10 minút. Potom preceďte alebo vyberte štrbinovou lyžičkou.
- Potraviny opatrne preložte do plastovej nádoby a pevne uzavrite viečkom. Nádobu je možné teraz umiestniť do mrazničky.
Dôležité! Uistite sa, že veko nádoby je pevne utiahnuté, inak žĺtky vykryštalizujú a stanú sa nepoužiteľnými.
Táto metóda spočíva v príprave zmesi žĺtka a bielkovín. 
Vykonáva sa nasledovne:
- Jemne rozlomte škrupiny a vyberte obsah do čistej a suchej misy.
- Miešajte kompozíciu, až kým nezískate homogénnu hmotu, pričom sa snažte dostať dovnútra čo najmenej vzduchu.
- Nezabudnite pridať štipku soli a cukru (môžete nahradiť medom). Opäť premiešajte. To zabráni tomu, aby vajcia po zmrazení zrniteli. Ak chcete tento polotovar použiť ako prísadu do slaných jedál, môžete sa obmedziť na soľ, pričom na každý pohár zmesi sa spoliehajte na pol čajovej lyžičky.
- Ak je to žiaduce, pre jednotnú konzistenciu musí byť zmes prepasírovaná cez sito.
- Potom sa kvapalina naleje do suchej nádoby na zmrazenie tak, aby na povrchu zostali asi 2 centimetre voľného priestoru, tesne uzavreté a odoslané do mrazničky. Ak je nádoba naplnená po vrch, vajcia sa pri mrazení roztiahnu a zdvihnú viečko, čo nebude mať najlepší vplyv na ich ďalšiu textúru a chuť.
Vedel si? Japonskí vedci z Národného ústavu pre pokrokové priemyselné vedy a technológie (AIST) chovali geneticky modifikované kurčatá, ktoré znášajú vajíčka obsahujúce proteín interferón beta. Liek možno nájsť v lekárňach, ale jeho cena začína od 100-tisíc amerických dolárov. Ako sa ukázalo, táto zložka je účinná v boji proti rakovinovým formáciám, ako aj proti hepatitíde, roztrúsenej skleróze a množstvu ďalších závažných chorôb..
Bielky a žĺtky zvlášť
Ak sú na ďalšie kulinárske spracovanie potrebné iba biele alebo žĺtky, môžete ich ihneď oddeliť a osobitne zmraziť. 
Robia to takto:
- Vajcia rozbite a bielka a žĺtky opatrne oddeľte do samostatných suchých nádob.
- Do nádoby so žĺtkami pridajte pol lyžičky soli na každý pohár surovej hmoty (na slané jedlá) alebo jeden a pol lyžice cukru (na sladkosti).
- Dobre premiešajte ručne a nalejte obsah do nádoby, zakryte ju vzduchotesným vekom. Teraz môžete žĺtky odoslať do mrazničky. Len nezabudnite na misku pripevniť nálepku s dátumom zmrazenia, množstvom použitého žĺtka a prísadami, aby ste si nepomýlili sladké a slané zloženie.
- Teraz prejdite na bielkoviny. Rýchlo ich premiešajte (po státí sa dajú lepšie šľahať). Ak sú v kompozícii vláknité častice, nechajte ich prejsť sitom.
- Nalejte bielkovinovú látku do mraziacej nádoby, pevne uzavrite veko a vložte do mrazničky.
V tejto forme sa čerstvé vajcia a žĺtky môžu uchovávať niekoľko mesiacov.
Dôležité! Mrazené jedlo je prísne zakázané zmrazovať.- To vedie k mnohonásobnému zvýšeniu počtu baktérií, ktoré sa na nich nachádzajú, a ich použitie je pre zdravie mimoriadne nebezpečné.
Varené
Po tepelnom spracovaní sú na zmrazenie vhodné iba žĺtky.Udržiavajú sa dobre bez straty pôvodných vlastností a textúry. Varte vajcia tradičným spôsobom. 
Ďalšie akcie sú jednoduché:
- Oddeľte bielka od jadra žĺtka. Rýchlo sa používajú, pretože počas procesu zmrazovania stratia svoju štruktúru.
- Olúpané žĺtky dáme do hrnca a podlejeme studenou slanou vodou. Prikryjeme a privedieme k varu.
- Po 5-10 minútach vyberte produkt z ochladenej vody, rozomlejte ho pre vás vhodným spôsobom.
- Rozdeľte žĺtok do foriem na mrazenie ľadu a keď zamrzne, preložte do igelitového vrecka so zipsom alebo nádobou. V tejto forme bude pre vás výhodné použiť obrobok.
Čo robiť s vajcami po zmrazení?
Mrazené vajcia môžu ľahko nahradiť čerstvé. Takéto polotovary sa zvyčajne používajú na prípravu pečiva, omeliet, šalátov a iných kulinárskych majstrovských diel. Je dôležité vopred rozmraziť zloženie. Skúsení kuchári odporúčajú urobiť to tak, že nádobu umiestnite na chladné miesto, aby ste predišli náhlym zmenám teploty. Nezabudnite tiež, že vajcia v akejkoľvek forme sú veľmi citlivé na baktérie. Pri odčítaní teplomeru + 4 ° C a viac sa zvyšuje riziko nebezpečných infekcií.
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť jedlo, vložte nádobu na ľad pod tečúcu studenú vodu - to urýchli proces rozmrazovania. Berte do úvahy varovania lekárov a vždy používajte také polotovary iba do tých jedál, ktoré ďalej znamenajú dlhodobé tepelné ošetrenie pri teplote asi + 71 ° C.Samostatne zmrazené žĺtky sú vhodné na výrobu krémov, miešaných vajec, palaciniek a bielkov sú užitočné na polevu a piškóty. 
Ak boli jedlá uvarené natvrdo zmrazené, môžu sa použiť na rajnice, prílohy a šalátové dresingy.
31. Ako dlho sa môžu varené vajcia skladovať?
Vajcia uvarené natvrdo sa môžu uchovávať v chladničke až 7 dní, najlepšie je však zjesť ich do 3 dní. Varením sa rozbije ochranný film na škrupine, čo pomáha vajíčku vydržať dlhšie. Pokrmy s vajcami musia byť uchovávané v chladničke. Vajcové šaláty sa uchovávajú 3-4 dni, plnené vajcia - 2-3 dni.
32. Môžu sa vajcia skladovať pri izbovej teplote?
Môžete, ale radšej nie. Vajcia sa bez chladničky veľmi rýchlo kazia, dokonca aj za jeden deň pri izbovej teplote strácajú čerstvosť. Jeden deň skladovania vajec pri izbovej teplote sa rovná týždňu ich skladovania v chladničke.
33. Koľko váži jedno kuracie vajce?
Hmotnosť vajec sa pohybuje od 35 do 75 gramov. Priemerná hmotnosť kuracieho vajca je 50-55 gramov. To znamená, že tucet stredných vajec môže vážiť 500 - 550 gramov a kilogram bude asi 20 vajec.
34. Koľko osobitne vážia vaječný bielok a žĺtok?
Hmotnosť žĺtka je asi 1/3 hmotnosti celého vajíčka a hmotnosť bielkovín je 2/3 hmotnosti vajíčka. To znamená, že na priemernom vajci má žĺtok 17 gramov a vaječný bielok 34 gramov. A v jednom kilogramu bude 59 žĺtkov alebo 30 bielkov.
35. Čo určuje farbu žĺtka?
Farba vaječného žĺtka - svetlo žltá alebo jasne oranžová - závisí od výživy kurčaťa. Karotenoidy v krmive pre kurčatá dávajú žĺtku žltú farbu. Karotenoidy sú prirodzene sa vyskytujúce prírodné pigmenty žltej, oranžovej alebo červenej farby. Dodávajú farbu mnohým rastlinám vrátane zeleniny a ovocia. Čím viac kurča konzumuje krmivo obsahujúce karotenoidy (kukurica, lucerna, trávna múčka), tým je farba žĺtka jasnejšia. Nie všetky karotenoidy však dávajú farbu žĺtka. Napríklad kantaxantín a luteín dodávajú žĺtku zlatožltú farbu, zatiaľ čo betakarotén farbu neovplyvňuje. Je potrebné poznamenať, že farba žĺtka neovplyvňuje kvalitu, výživovú hodnotu a chuť vajca.
36. Čo znamená označenie na vajciach?
Každé vajce vyrobené na hydinovej farme a predané v obchode musí byť označené štítkom. Vajcia sa delia na dietetické a konzumné vajcia. Vajcia sa považujú za dietetické prvých 7 dní po znáške. Preto je dôležité pozrieť sa na dátum výroby. Tieto vajcia sú vhodné ako diétna a detská výživa. Diétne vajcia po 7 dňoch skladovania sa považujú za konzumné vajcia.
Prvá značka značky označuje prípustnú dobu použiteľnosti:
- Písmeno „D“ znamená dietetické vajce, ktoré sa realizuje do 7 dní.
- Písmeno „C“ znamená konzumné vajce, ktoré sa predá do 25 dní.
Tieto obdobia platia za predpokladu, že sa vajcia skladujú pri teplotách od 0 do +20 ° C.
Druhý znak na označení označuje kategóriu vajec v závislosti od ich hmotnosti:
- "B" najvyššia kategória - 75 gramov alebo viac.
- "O" vybrané vajce - od 65 do 74,9 gramov.
- „1“ prvá kategória - od 55 do 64,9 gramov.
- „2“ druhá kategória - od 45 do 54,9 gramov.
- "3" tretia kategória - od 35 do 44,9 gramov.
Ak sa vajcia predávajú bez akéhokoľvek označenia, nemali by ste riskovať svoje zdravie a kupovať ich. Vajcia rôznych kategórií sa líšia iba hmotnosťou a ich farba škrupiny sa môže líšiť. Niektoré vajcia sa navyše dodávajú s dvoma žĺtkami.
37. A čo určuje veľkosť kuracieho vajca?
Hmotnosť a veľkosť vajec závisí od rôznych faktorov. Hlavným je vek nosnice. U mladých kurčiat je pravdepodobnejšie, že znesú malé vajcia, zatiaľ čo u starších kurčiat. Spočiatku môže byť hmotnosť vajec 40-50 gramov a do veku kurčaťa sa zvyšuje na 57-65 gramov. Veľkosť vajec závisí aj od plemena a hmotnosti nosnice. Kurčatá s podváhou znášajú malé vajcia. Podmienky ustajnenia, kŕmenie vtákov, podnebie, ročné obdobie v roku a denný čas znášania tiež ovplyvňujú veľkosť vajec. Napríklad v teplom počasí kurčatá jedia menej, čo má často za následok menšiu veľkosť vajec. Aj keď niekedy aj mladé sliepky znášajú veľké vajcia alebo dokonca vajcia s dvoma žĺtkami. A stane sa, že vo vajci sa nachádza viac žĺtkov!
38. Prečo sliepky kladú dvoj žĺtkové vajcia?
Podľa odborníkov sú vajcia s dvoma žĺtkami anomáliou. Dvojžĺčkové vajcia sa vytvárajú, keď dve bunky dozrievajú súčasne a prechádzajú reprodukčným systémom sliepky spolu. Zvyčajne také vajcia znášajú mladé nosnice, ktoré ešte nezačali reprodukčné cykly, alebo zrelé vtáky (staré asi jeden rok). Najväčší počet dvojžĺtkových vajec znesú sliepky v prvých týždňoch znášky. Schopnosť sliepok znášať dvojžĺtkové vajcia sa dá zdediť. Niekedy však môžu byť vajcia s dvoma žĺtkami príznakom choroby vtákov. Ak majú sliepky problémy s ovuláciou, zápalom vajcovodu, môžu klásť vajíčka s dvoma žĺtkami, bez žĺtka, príliš malé alebo s rôznymi chybami. Choroby vajcovodu u kurčiat sa môžu vyskytnúť v dôsledku porušenia podmienok kŕmenia a chovania sliepok, vlhkosti a nečistôt v miestnosti.
Vajcia s dvoma žĺtkami sú v prírode pomerne zriedkavé a nie sú životaschopné. Nikdy nevyliahnu kurčatá. Predtým sa tieto vajcia považovali za neštandardné a spracovávali sa do vaječného prášku. Ale potom začali byť medzi kupujúcimi žiadaní, pretože sa nelíšia od bežných a vážia viac - 70 - 80 gramov (zatiaľ čo vybrané vajcia vážia 65 - 75 gramov). Preto sa teraz na hydinových farmách chovajú špeciálne kurčatá, ktoré znášajú vajcia dvoma žĺtkami. Vajcia s dvoma žĺtkami sú úplne neškodné a vhodné na konzumáciu.
39. Koľko vajec ročne znesie sliepka?
Za jeden rok znesie nosnica asi 220 - 250 vajec a niektoré sliepky znesú až 300 vajec alebo dokonca viac. Znesenie vajíčka sliepke trvá približne 24 - 26 hodín. Pol hodiny po tom, ako sliepka znesie vajíčko, sa jej v tele začne vytvárať nové vajíčko. Zistilo sa, že biele kurčatá ročne znesú v priemere o 45 vajec viac ako červené alebo tmavé.
40. Čo určuje produkciu vajec kurčiat?
Počet vajec získaných z kurčaťa po určité časové obdobie, to znamená produkcia vajec, závisí od plemena kurčaťa, jeho veku, podmienok ustajnenia, výživy, zdravia vtáka a tiež od dedičných vlastností a individuálnych vlastností. Napríklad kurčatá vaječných plemien znesú o 10 - 12% viac vajec ako mäso a vaječné kurčatá a takmer dvakrát viac ako kurčatá mäsových plemien. Kurčatá vaječných plemien začínajú znášať svoje prvé vajcia vo veku 5-6 mesiacov. Kurčatá sú schopné znášať vajcia asi 10 rokov. Ale zvýšená produkcia vajec sa pozoruje v prvom roku znášania, počas ktorého môžu sliepky naklásť 250 - 300 vajec. Ako vták starne, produkcia vajec klesá o 10 - 15% ročne v porovnaní s prvým rokom znášky. Preto je ekonomicky výhodné používať kurčatá na priemyselných farmách iba počas prvého roka znášky a v chovných farmách - 2-3 roky. A na druhý alebo tretí rok zostávajú len tie najlepšie vrstvy. Chovné stádo zvyčajne pozostáva z 55 - 60% mladých sliepok, 30 - 35% dvojročných a 10% trojročných. Kohúti sa používajú až 2 roky, najcennejšie - až 3 roky.
41. Z čoho pozostáva vaječný bielok?
Vaječný blok sa skladá z vody (85%), bielkovín (12-13%), sacharidov (0,7%), tukov (0,3%), glukózy, rôznych enzýmov, vitamínov skupiny B. Proteín obsahuje polovicu obsiahnutého proteínu vo vajci. Obsahuje všetky aminokyseliny potrebné na stavbu bielkovín v ľudskom tele, ako aj lyzozým - bielkovinová látka, ktorá zabíja a rozpúšťa mikroorganizmy vrátane hnilobných. Ale ochranné vlastnosti proteínu sa znižujú pri dlhodobom skladovaní. Biela je v blízkosti škrupiny tekutá a okolo žĺtka hustejšia. Vaječný bielok je najľahšie stráviteľný a kompletný spomedzi bielkovín nachádzajúcich sa v potravinách. Považuje sa za referenčný proteín a proti nemu sa hodnotia ďalšie proteíny. Vaječný bielok obsahuje približne 17 kalórií.
42. Z čoho pozostáva vaječný žĺtok?
Vaječný žĺtok pozostáva z vody (50%), tukov (nad 30%), bielkovín (16%), sacharidov (0,2%), cholesterolu a minerálov. Vajcia však nie sú mastným produktom, pretože žĺtok obsahuje viac neškodného nenasýteného tuku (70 - 75%) a nasýtených tukov - asi 28%. Vaječný žĺtok je bohatý na vitamíny A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP a ďalšie a ďalej obsahuje fosfor, draslík, vápnik, chlór, síru, železo, mangán, jód, meď, kobalt. Vaječný žĺtok navyše obsahuje lecitín, ktorý sa podieľa na metabolizme a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Žĺtok je z vonkajšej strany pokrytý tenkou priehľadnou membránou a pozostáva zo striedajúcich sa sústredných tmavých a svetlých vrstiev. Žĺtok obsahuje asi 60 kalórií, čo je trikrát viac ako bielkovín.
43. Na čo slúžia kuracie vajcia?
Vajcia obsahujú všetky výživné látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Je to nepostrádateľný potravinový výrobok, ktorý sa pripravuje rýchlo a je lacný. Vajcia dokonale kombinujú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Vajcia sú cenným zdrojom bielkovín. Jedno vajce obsahuje 12-14% RDA pre dospelého. Priemerné kuracie vajce obsahuje asi 6,5 gramu bielkovín (bielkovín) a 5,8 gramov ľahko stráviteľných tukov bohatých na fosfolipidy, ktoré sa podieľajú na transporte tukov v tele, sú obsiahnuté vo všetkých bunkových membránach. Bielkoviny a tuky z kuracích vajec sú dobre absorbované v tele. Vajcia sú jediným produktom, ktorý je stráviteľný z 97 - 98%. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, jedno kuracie vajce sa rovná 200 ml mlieka alebo 50 g mäsa. Pre malé deti je to druhý najdôležitejší produkt po materskom mlieku. Vajcia majú nízky obsah kalórií - jedno stredné vajce obsahuje 75 kalórií.
Kuracie vajcia sú bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky potrebné v každodennej ľudskej strave. Vajcia obsahujú vitamíny A, D, E, H, K, PP a vitamíny skupiny B. Chýba im iba vitamín C. Ďalej obsahujú fosfor, chlór, síru, draslík, sodík, vápnik, horčík, železo, zinok, meď, fluór, mangán, jód. Fosfor je súčasťou všetkých telesných tkanív, podieľa sa na metabolizme, ovplyvňuje činnosť srdca a obličiek a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Vápnik tvorí základ kostného tkaniva, nachádza sa v kostre a zuboch a ovplyvňuje zrážanie krvi. Železo sa podieľa na procesoch krvotvorby, je nevyhnutné pre tvorbu hemoglobínu a zabezpečuje transport kyslíka v tele. Horčík pomáha mozgu normálne fungovať, podieľa sa na tvorbe kostí a regulácii cukru v krvi. Draslík reguluje acidobázickú rovnováhu krvi, podieľa sa na prenose nervových impulzov, zlepšuje činnosť srdca a obličiek.
Vajcia sú cenným zdrojom folátov, biotínu a cholínu, ktoré sa nachádzajú vo vaječných žĺtkoch. Kyselina listová (vitamín B9) normalizuje obehový systém, podporuje imunitný systém. Biotín (vitamín H) je súčasťou enzýmov, ktoré regulujú metabolizmus bielkovín a tukov. Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Cholín (vitamín B4) zabraňuje tvorbe tukov v pečeni, znižuje hladinu cholesterolu, aktivuje mozog a zlepšuje pamäť.
44. Je škodlivé jesť vajcia kvôli ich obsahu cholesterolu?
Predtým sa odporúčalo obmedziť množstvo konzumovaných vajec kvôli prítomnosti cholesterolu v nich. Ale po mnohých výskumoch sa ukázalo, že hlavnou príčinou vysokej hladiny cholesterolu v krvi je konzumácia potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov (hlavne mäsa a mliečnych výrobkov). Vajcia obsahujú relatívne málo nasýtených tukov a vaječný žĺtok obsahuje viac zdravých tukov, ktoré pomáhajú bunkám správne fungovať. Z 5 g tuku vo vajci sú škodlivé nasýtené tuky, ktoré prispievajú k produkcii cholesterolu, iba 1,5 g. A poškodenie aj z tohto nepodstatného množstva nasýtených tukov je kompenzované živinami, ktoré bránia telu v asimilácii cholesterolu a podporujú jeho vylučovanie. Cholín znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách krvných ciev. Cholín je súčasťou fosfolipidu lecitínu, ktorý je dôležitou súčasťou buniek tela, pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu, bráni rozvoju cirhózy pečene a kardiovaskulárnych chorôb a 50% pečene je tiež tvorených lecitínom. Denná potreba tela pre lecitín je asi 5 - 6 gramov. Vaječný žĺtok obsahuje asi 3,5 gramu lecitínu na 100 gramov produktu (a 100 gramov jahňacieho, hovädzieho mäsa alebo hrášku obsahuje iba asi 0,8 gramu lecitínu).
45. Koľko vajec môžete zjesť denne alebo týždenne?
Jedno vajce, a to vo vaječnom žĺtku, obsahuje asi 215 mg cholesterolu a denný príjem cholesterolu je asi 300 mg. Preto môžu ľudia s normálnou hladinou cholesterolu bezpečne konzumovať 1 vajce denne. Pri vysokej hladine cholesterolu alebo určitých chorobách (ateroskleróza, cholecystitída, ochorenia pečene) by ste mali obmedziť konzumáciu vajec na 3 kusy týždenne. Pri konzumácii masla, kyslej smotany, mastného mäsa, údenín alebo orechov sa oplatí tiež znížiť počet zjedených vajec na 2 - 3 kusy týždenne. Pri zvýšenej hladine cholesterolu môžete jesť bielkoviny a odmietať žĺtky, pretože obsahujú cholesterol. Je zaujímavé, že práve v Japonsku, ktoré je považované za jedného zo svetových lídrov v konzumácii kuracích vajec na obyvateľa, žije rekordný počet storočných ľudí a je tu najnižšia miera kardiovaskulárnych chorôb. Preto predtým populárny predsudok o nebezpečenstve vajec v dôsledku obsahu cholesterolu v nich už dávno prežil.
Ako správne skladovať kuracie vajcia?
Ihneď po zakúpení by mali byť vajcia umiestnené do chladnička. Vajcia sa odporúča skladovať na najchladnejšom mieste chladničky (bližšie k zadnej stene) oddelene od ostatných výrobkov a v špeciálnom balení. Aj keď väčšina chladničiek má na dverách vyhradenú priehradku na vajcia, je nesprávne skladovať vajcia vo dverách chladničky. Toto je najteplejšie miesto a chladnička je často otvorená a vajcia sú vystavené častým výkyvom teplôt.
Prečo je lepšie skladovať vajcia v nádobe?
Vaječné škrupiny majú tisíce pórov, cez ktoré môžu prenikať pachy a baktérie. Vajcia by preto mali byť uchovávané v špeciálnych táckach a oddelene od potravín so silným zápachom, aby zostali dlhšie čerstvé. Skladovanie vo vaječných táckach navyše zabráni šíreniu baktérií z vajec do susedných potravín.
Aký je najlepší spôsob skladovania vajec - s ostrými alebo tupými koncami nadol?
Vajcia sa najlepšie kladú ostrý koniec dole, tak, aby boli žĺtky vycentrované. V tejto polohe budú vajcia schopné „dýchať“ a dlhšie si uchovať svoju sviežosť, pretože na tupom konci je viac pórov, cez ktoré do vajíčka vstupuje kyslík a uniká oxid uhličitý. Navyše na tupom konci vajíčka je vzdušný priestor, ktorý môže obsahovať baktérie, a keď sa otočí na tupý koniec, vznášajú sa a spadajú do vajíčka.
Môžu sa vajcia skladovať v mrazničke?
Nie, vajcia by ste nemali skladovať v mrazničke - budú tam mraziť. Ideálna teplota na skladovanie vajec je + 4 ° C
Ako dlho vydržia vajcia v chladničke?
Čerstvé vajcia sa uchovávajú v chladničke 4-5 týždňov od dátumu výroby. Neodporúča sa skladovať vajcia dlhšie ako 6 týždňov, a to ani v chladničke. Vajcia sa skladujú pomerne dlho kvôli tomu, že na ich povrchu je ochranný film. Preto je vhodné ich umyť bezprostredne pred dovarením.
Ako dlho sa môžu varené vajcia skladovať?
Tvrdé varené vajcia v škrupine sa môžu skladovať v chladničke do 7 dní,najlepšie je ich však zjesť do 3 dní. Varením sa rozbije ochranný film na škrupine, čo pomáha vajíčku vydržať dlhšie. Pokrmy s vajcami musia byť uchovávané v chladničke. Vajcové šaláty sa uchovávajú 3-4 dni, plnené vajcia - 2-3 dni.
Môžu sa vajcia skladovať pri izbovej teplote?
Môžete, ale radšej nie. Vajcia sa bez chladničky veľmi rýchlo kazia, dokonca aj za jeden deň pri izbovej teplote strácajú čerstvosť. Jeden deň skladovania vajec pri izbovej teplote sa rovná týždňu ich skladovania v chladničke.
Koľko váži jedno kuracie vajce?
Hmotnosť vajec sa pohybuje od 35 do 75 gramov. Priemerná hmotnosť kuracieho vajca je 50-55 gramov. To znamená, že tucet stredných vajec môže vážiť 500 - 550 gramov a kilogram bude asi 20 vajec.
Koľko osobitne vážia vaječný bielok a žĺtok?
Hmotnosť žĺtka je asi 1/3 hmotnosti celého vajíčka a hmotnosť bielkovín je 2/3 hmotnosti vajíčka. Teda v priemernom vajci žĺtok váži 17 gramov, a vajce bielkoviny váži 34 gramov. A v jednom kilogramu bude 59 žĺtkov alebo 30 bielkov.
Čo určuje farbu žĺtka?
Farba vaječného žĺtka - svetlo žltá alebo jasne oranžová - závisí od stravy kurčaťa. Obsiahnuté v krmive pre kurčatá karotenoidy dajte žltku farbu. Karotenoidy sú prirodzene sa vyskytujúce prírodné pigmenty žltej, oranžovej alebo červenej farby. Dodávajú farbu mnohým rastlinám vrátane zeleniny a ovocia. Čím viac kurča konzumuje krmivo obsahujúce karotenoidy (kukurica, lucerna, trávna múčka), tým je farba žĺtka jasnejšia. Nie všetky karotenoidy však dávajú farbu žĺtka. Napríklad kantaxantín a luteín dodávajú žĺtku zlatožltú farbu, zatiaľ čo betakarotén farbu neovplyvňuje. Je potrebné poznamenať, že farba žĺtka neovplyvňuje kvalitu, výživovú hodnotu a chuť vajca.
Kuracie vajce je prírodný produkt pripravený na skladovanie a prepravu bez ďalšieho balenia. Vajce má tvrdú škrupinu - škrupinu, pod ktorou je druhá vrstva ochrany - film, ktorý na rozdiel od škrupiny nie je pórovitý a je schopný chrániť obsah aj pred baktériami a vírusmi.
Ak je vaša sliepka zdravá, potom bude vajíčko dokonalé, sterilné, ale iba prvé hodiny po znáške. Potom, už na škrupine, môžete nájsť očkovanie bakteriálnej a mikrobiálnej flóry.
To samozrejme nie je nič strašidelné, pretože do vajíčka neprenikne ani jeden vonkajší vírus alebo mikrób. Film pod škrupinou je spoľahlivým chráničom.
Z hľadiska chuti sú najlepšie vajcia, ktoré sa varia tretí deň po znáške. Je to za tri dni, keď vajíčko takpovediac „dozreje“, uvarený žĺtok získa jemnú orieškovú chuť.
Podmienky skladovania pre kuracie vajcia
Pri zbere vajíčka v súkromnej domácnosti alebo na mini farme by ste sa mali ubezpečiť, že je správne konzervované. Je potrebné zabrániť strate vlhkosti, vývoju mikróbov na povrchu a tiež spomaliť biochemické procesy vo vnútri samotného vajíčka.
Optimálnymi podmienkami na skladovanie kuracích vajec sú nízka teplota 8 - 12 ° C a vysoká vlhkosť vzduchu 75 - 80%. Tieto čísla sú uvedené na skladovanie na mesiac, potom vajcia nebudú také chutné, aj keď sú stále dobré na jedenie. Takéto vajcia sa dajú použiť napríklad na pečenie koláčov a na výrobu pečiva.
Na fotografii: pohodlný podnos na ukladanie vajec v dňoch zberu.
Ale ak sa vajíčko skladovalo pri teplote 15 ° C, potom po 25 dňoch nebude vhodné na konzumáciu.
Kuracie vajcia môžete uchovať po dlhú dobu, až 6 mesiacov, ak ich uchovávate pri teplote - 1 ° C. Zároveň je potrebné pred položením do čistej nádoby skontrolovať, či nie sú všetky vajcia znečistené. Pri dlhodobom skladovaní ukladajte iba čerstvé a bez praskliny a čisté potraviny. Poznamenáva sa, že ak bolo vajíčko špinavé, je pravdepodobné, že sa zhorší.
Pamätajte tiež, že umývanie kontaminovaných vajec je zbytočné; tým sa nezvýši ich trvanlivosť, ale sa dokonca zníži. Nie sú to prázdne slová, ale postrehy chovateľov hydiny. Preto musíte v prvom rade jesť špinavé vajcia a na skladovanie položiť iba kvalitný a čistý produkt bez trhlín.
Vajíčko je však možné „umyť“ rastlinným olejom, potom bude môcť bez problémov ležať v predpísanej lehote. Je to spôsobené tým, že olej vytvára ochranný film, ktorý brzdí vývoj mikroflóry.
Na fotografii: pohodlný podnos na skladovanie vajec. Jeme staré - dajte čerstvé.
Denne kontrolujte hniezda a vyberte čerstvé vajcia. Po vytriedení ich ihneď uskladnite, dobré dlho a krátkodobo špinavé, až mesiac. Zvážte vyššie uvedené teplotné podmienky. Vajcia sú dobre uložené v pivnici, vždy je tu rovnaká teplota, ale bez problémov ich môžete skladovať aj v chladničke. Hlavná vec je, že stupeň je stabilný, nie skokový.
Upozorňujeme, že pri mínusových teplotách vajcia zamrznú a stratia svoje chuťové vlastnosti. Už pri -3 ° C vajíčko po rozmrazení zamrzne a stane sa bez chuti. Majte to na pamäti!
Bolo zistené, že vajcia zozbierané v septembri sa skladujú lepšie a dlhšie. Je to spôsobené tým, že vták cez leto pribral a získal živiny, preto je vajíčko s hrubšou škrupinou a odolnosťou voči vonkajšiemu prostrediu v takom vajíčku silnejšie.
Ideálny spôsob dlhodobého skladovania kuracích vajec je v chladničke alebo pivnici, v nádobách s otrubami - ovos, pšenica, raž, žiadny rozdiel. Ak posypete vajíčko otrubami, potom sa kvalita produktu počas skladovania vôbec nezníži. Vajíčko bude bez cudzích pachov, po produkte nebudú žiadne chute.
Berte to na vedomie, najmä preto, že v Rusku sa vajcia dlho skladovali v sudoch s ovosom alebo ražou. Obilné otruby akosi vytvárajú ideálne podmienky na konzerváciu vajec.
Podobné videá
Vizuálne video o tom, ako skladovať kuracie vajcia s približnou trvanlivosťou.
Ak vajcia neboli podrobené žiadnemu inému tepelnému ošetreniu, potom ich možno po opatrnom rozmrazení bezpečne jesť, najlepšie v studenej vode. Musíte len mať na pamäti, že ich nebude možné uvariť, pretože škrupina sa rozbije. Ak je všetko vykonané správne, potom sa aj vyprážané vajcia ukážu (skontrolované).
Používajte ich ako obvykle, po roztopení by sa mali pri izbovej teplote rozmrazovať iba pomaly, ak škrupina pri mrazení nie je prasknutá, môžete ich pokojne uvariť a potom s nimi jesť varené alebo varené šaláty. Ak sa škrupina rozbila, potom ich samozrejme nemožno uvariť, jednoducho vytečú. Z týchto vajec pokojne osmažte omeletu, praženica nemusí fungovať, pretože po zmrazení sa môže rozšíriť žĺtok. Tieto vajíčka sú vhodné aj na cesto.
Ak sú vajcia zmrazené na balkóne, potom sa nestalo nič hrozné, môžu sa rozmraziť - dlhodobým znížením v studenej slanej vode. Žĺtok takého vajíčka bude jasný
oranžová.
A sú jedlé, ak ich uvaríte. Ak sa im zlomili škrupiny, je lepšie ich z nej olúpať a vložiť do misy, aby sa úplne odmrazili, a potom ich podľa určenia použiť pri varení.
Rozmrazené vajce sa musí dobre rozšľahať a osmažiť buď omeleta alebo praženicu, pripraviť kastról alebo použiť na pečenie cesta. Jedinou nevýhodou je, že nebude možné oddeliť žĺtky od bielkovín. Ale všetky mikroorganizmy zomierajú na zmrazenie.
Sú zamrznuté a popraskané? Chovám svoje kurčatá a veľmi často sa stáva, že v ich kurníku vajcia zamrznú, keď ich vezmem do teplých rúk, prasknú. V takom prípade vajíčko iba rozbijem a pridám do cesta a iných jedál. Ak nie je prasknutý, môžete ho držať vo vode a potom môžete vajcia použiť na akýkoľvek účel.
Tieto vajcia môžu byť použité s výhodou. Moja babka bola na tom podobne. Po rozmrazení zmrazených vajec ich pridala k palacinkám. Chuť takýchto „zmrzlín“; vajíčka sa mierne líšia od bežných. A tak je to v poriadku. Veľa vecí je koniec koncov špeciálne zmrazených, aby sa udržali dlhšie. A u mrazených vajec sa môže zmeniť iba vzhľad, môžu prasknúť od mrazu, žĺtok bude plávať a ich odoslanie do pečiva je v takejto situácii najrozumnejším riešením.
Ak sú vajcia zmrazené, pozrite sa pozorne, škrupina je s najväčšou pravdepodobnosťou popraskaná.
Preto nerozmrazujte vajcia v škrupinách. Lepšie každé vajce očistite, vložte do nádoby a nechajte ich rozmraziť.
Z takýchto vajec sa dajú pripraviť palacinky, cesto, omeleta alebo sa len tak vyprážajú na panvici. Je nepravdepodobné, že by ste od nich napríklad dokázali oddeliť žĺtok a bielok, aby ste porazili. Ale sú dobré na jedlo.
Pretože vajcia ktoréhokoľvek vtáka sú v hustej škole, nezískajú nič z mrazu, nejde o banán ani o nejaký iný výrobok v mäkkej škrupine. Ak vajcia nie sú varené, ale sú surové, potom ich rozmrazte a uvarte, čo chcete.
Rozmrazte a použite. Samozrejme, že nebudú robiť obvyklé miešané vajcia, ale povedzme do cesta alebo do niečoho iného, \u200b\u200bkde sa vajíčka miešajú - žiadny problém. Toto je jediný problém po rozmrazení - žĺtok a biela farba sa trochu líšia a ak sú jednoducho uvarené alebo vyprážané, vyzerajú nechutne. Chuť sa navyše mierne mení. Ale na palacinkách alebo koláčoch to bude neviditeľné. Aj do šalátov.
Takéto vajcia zostávajú jedlé, takže ich bezpečne rozmrazte a používajte ich podľa určenia, je však lepšie pridávať takéto vajcia napríklad do cesta, na rezne alebo na účty. A vedci sa domnievajú, že ak sú vajcia ochladené, zvyšuje sa ich trvanlivosť a neboja sa salmonely
Vajcia niektoré pokročilé ženy v domácnosti špeciálne mrazia, aby vytvorili originálne praženicu. Chuť je mierne odlišná. Preto ich mierne rozmrazte v troche vody a orestujte pár v tvare srdca. Alebo ich dajte piecť.
Moja stará mama, ak vajcia v kurníku zamrzli v extrémnych mrazoch, poslala ich podľa potreby na pečenie - dĺžky, palacinky.
Ak ale omylom zmrazila kuracie vajcia na balkóne, iba ich vyhodila. No a manželka to robí.
