Rezeň je najznámejšie jedlo z mletého mäsa.
Dospelí a deti sú potešení chutnými, šťavnatými, červenými výrobkami.
Najmä ak ich varíte s kuracím a bravčovým mäsom, ale podľa všetkých pravidiel!
Urobíme perfektné kotlety?
Bravčové a kuracie rezne - všeobecné zásady varenia
Sliepka. Používa sa filé, odrezky dužiny, možno odoberať aj s kožou. Výrobok je skrútený alebo nasekaný na malé kúsky.
Bravčové mäso. Používa sa mäso bez kôstky. Podobne ako kura, treba ho nasekať.
Zelenina. Zvyčajne ide o cibuľu a cesnak, ale niektoré recepty obsahujú mrkvu, zemiaky. Pridané surové.
Strúhanka, múka. Používa sa na vonkajšie nátery výrobkov. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.
Chlieb, krupica. Pridané pre objem, zriedené mletým mäsom.
Vajcia. Pomáhajú držať pohromade všetky zložky masy rezňov, zabraňujú praskaniu a robia výrobky hladšie. Nie vždy pridané.
Kyslá smotana, majonéza, kečup. Zvyčajne sa používa na omáčku alebo namazanie rezňov pred pečením v rúre.
Bravčové a kuracie rezne "Šťavnaté"
Recept na jednoduché bravčové a kuracie rezne, no s malým tajomstvom. Môže sa odobrať akákoľvek časť kurčaťa, ale ak sa použije prsia, bravčové mäso by malo byť mastné.
Ingrediencie
400 g bravčového mäsa;
250 g kuracieho mäsa;
100 g cibule;
2 krajce chleba;
100 ml mlieka;
2 strúčiky cesnaku;
50 g masla;
Strúhanka, maslo;
Príprava
1. Chlieb ihneď namočte do mlieka. Lepšie, ak je zatuchnutý.
2. Zatočte bravčové a kuracie mäso, potom vynechajte cibuľu a cesnak. Chlieb zľahka stlačte a tiež nasekajte.
3. Pridáme vajce, korenie, soľ a masu na kotlety dobre premiešame.
4. Maslo nakrájame na malé kocky.
5. Formujeme malé kotlety 50-70 gramov. Guľky zrolujeme, do vnútra vložíme kúsok masla. Rozvaľkáme na doske na krájanie.
6. Na panvici rozohrejeme olej.
7. Kotlety vyvaľkajte v strúhanke (môžete použiť len múku), vyrovnajte rukami, čím získate požadovaný tvar. Vložte do panvice, začnite smažiť.
8. Keď je prvá strana zhnednutá, otočte. Je čas zakryť kotlety. Priveďte pod veko do pripravenosti.
Nakrájané bravčové a kuracie rezne
Recept je nielen veľmi chutný, ale aj výnosný. Na sekané bravčové a kuracie rezne budete potrebovať po 300 g mäsa a získate celú horu lahodných, jemných a neuveriteľne šťavnatých kotletiek.
Ingrediencie
0,3 kg kuracieho filé;
0,3 kg bravčového mäsa;
0,3 kg cibule;
4 polievkové lyžice kyslej smotany;
5 lyžíc múky (približne);
Soľ, korenie a olej.
Príprava
1. Kuracie a bravčové filety umyjeme. To všetko nakrájajte na malé kocky do 0,5 cm a vložte do misy.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky ako mäso. Pridávame.
3. Teraz to všetko naplňte kyslou smotanou, korením, premiešajte.
4. Vajíčka rozbijeme jedno po druhom a ďalej miešame. V procese zavádzame múku. Suma je približná. Ak je cibuľa šťavnatá alebo kyslá smotana tekutá, môže byť potrebné trochu viac.
5. Teraz necháme mleté mäso tak, aby hodinu postálo a mäso bolo namočené.
6. Do panvice nalejeme tenkú vrstvu oleja, stačí pár milimetrov. Zapálime oheň, zohrejeme.
7. Rezne rozložíme lyžicou, budú pripomínať kotlety. Opekáme z prvej strany.
8. Otočte červené produkty na vlhkú stranu. Teraz môže byť panvica zakrytá. Varíme asi päť minút.
9. Vyberieme. Ďalšiu dávku dáme na panvicu. V prípade potreby pridajte olej.
Bravčové a kuracie rezne v rúre
Recept na bravčové a kuracie rezne pre tých, ktorým sa nechce stáť pri sporáku. Rúra vyrieši problém s varením a ušetrí čas!
Ingrediencie
0,5 kg kuracieho mäsa;
0,5 kg bravčového mäsa;
Zemiak;
3 krajce chleba;
Pár cibule;
Na poliatie: 2 polievkové lyžice paradajok, 100 g kyslej smotany, strúčik cesnaku a 100 ml vody.
Príprava
1. Plátky chleba naplňte mliekom alebo vodou. Namočíme na desať minút.
2. Počas tejto doby umyjeme mäsové výrobky nakrájané na kúsky. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame tak, aby išla do otvoru v mlynčeku na mäso.
3. Teraz namočený chlieb vyberte, vyžmýkajte, ale nie tvrdo.
4. Všetky ingrediencie na kotlety otočte cez mlynček na mäso, vrátane ošúpaných a nakrájaných zemiakov.
5. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vajce. Dobre premiešame. V ideálnom prípade by sa hmota mala odraziť o dosku.
6. Celé mleté mäso rozdeľte na kúsky po 100 gramoch, ale môžete urobiť rezne o niečo menšie alebo väčšie.
7. Vytvárame výrobky vo forme predĺžených kvapiek.
8. Preložíme ich priamo do mazanej formy.
9. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
10. Z uvedených surovín pripravíme plnku, dochutíme korením a soľou.
11. Vyberieme kotlety, nalejeme na zmes a znova pošlime do rúry. Prinášame jedlo do plnej pripravenosti. Ak je potrebné viac omáčky, úmerne zvýšime množstvo prísad na omáčku.
Bravčové a kuracie rezne s hubami
Recept na úžasné bravčové a kuracie rezne s nakladanými hubami. Používajú sa v malých množstvách a stačí ich veľmi málo.
Ingrediencie
0,3 kg bravčového mäsa;
0,4 kg kuracieho mäsa;
150 g nakladaných húb;
100 g chleba;
1 cibuľa;
0,5 zväzku zelene;
Pohár sušienok;
Príprava
1. Varenie chleba. Zalejeme mliekom, vývarom alebo čistou vodou. Čakáme, kým dobre vykysne.
2. Kuracie mäso stočíme s bravčovým mäsom a cibuľou. Ak pridáte cesnak, môžete ho hneď zomlieť so zvyškom ingrediencií.
3. Pridajte vajce, chlieb, premiešajte. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a nechajte mleté mäso niekoľko minút vylúhovať.
4. Nakladané huby nakrájame na plátky, zmiešame s nasekaným kôprom. Netreba pridávať nič iné, ale kyslej smotany si môžete dať trochu, len trochu, aby sa kôpor ľahšie prilepil.
5. Do taniera nasypeme strúhanku. Nalejte olej do panvice.
6. Mleté mäso rozdeľte na kúsky. Veľkosť je asi malé volské oko. Každý sploštíme v dlani, dáme trochu hubovej plnky a všetko schováme dovnútra. Rezeň urovnáme rukami, obalíme v strúhanke.
7. Zapnite sporák, zohrejte olej.
8. Vyprážame z oboch strán. Po prevrátení panvicu prikryjeme pokrievkou, aby sa rezne dobre prepiekli.
Bravčové a kuracie rezne s krupicou
Variácia bežných kuracích a bravčových rezňov s pridanou krupicou. Môže sa pridať aj vtedy, ak je mleté mäso tekuté.
Ingrediencie
0,5 kg bravčového mäsa;
0,5 kg kuracieho mäsa;
6 polievkových lyžíc krupice;
4 hlavy cibule;
Cesnak, korenie;
Chlieb (múka, krutóny).
Príprava
1. Mäso stočíme s cibuľou a kuracím mäsom.
2. Pridáme krupicu, koreniny, vajce. Dobre premiešame a odstavíme. Krúpy by mali napučať, mleté mäso zhustne.
3. Po pol hodine masu rezňov premiešajte.
4. Dajte panvicu na oheň, nalejte olej.
5. Robíme rezne ľubovoľnej veľkosti a tvaru. Obalíme v múke alebo strúhanke.
6. Vyprážajte na prvej strane bez pokrievky, potom otočte a prikryte. Prinášame to do plnej pripravenosti.
Bravčové a kuracie rezne so syrovou krustou
Proste úžasný recept na rezne, ktoré sa pečú aj v rúre. Je lepšie použiť tvrdý syr, aby vás jedlo potešilo krásnou kôrkou.
Ingrediencie
0,4 kg bravčového mäsa;
0,3 kg kuracieho mäsa;
2 cibule;
200 g kyslej smotany;
2 krajce chleba;
100 g syra;
Strúčik cesnaku.
Príprava
1. Mäso pripravíme s hydinou. Ošúpané cibule. Chlieb namočte do mlieka.
2. Všetky ingrediencie hmoty na kotlety pomelieme akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Pridáme koreniny, zašľaháme jedno vajce. Dôkladne premiešať.
4. Formujte karbonátky, ukladajte do zapekacej misy tesne pri sebe.
5. Vložte do rúry na 15 minút.
6. Zmiešajte kyslú smotanu s cesnakom, korením.
7. Vyberte kotlety, bohato namažte omáčkou.
8. Syr potrieme a ihneď posypeme pokrmom.
9. Znova vložte do rúry, pečte ďalších 15-20 minút.
Bravčové a kuracie rezne s kapustou
Recept na výnimočné rezne, ktoré budú vždy šťavnaté. Môžu byť bezpečne nazývané lenivé kapustové kotúče. Môžete ich podávať aj bez prílohy.
Ingrediencie
0,3 kg kuracieho a bravčového mäsa;
0,3 kg kapusty;
0,1 kg cibule;
100 g paradajok;
200 g vody;
Akékoľvek korenie;
100 g kyslej smotany.
Príprava
1. Mäsové výrobky spolu s cibuľou otočte cez mlynček na mäso.
2. Kapustu nakrájame nadrobno. Dáme do misky, dobre roztlačíme rukami, aby sa objem hmoty zmenšil.
3. Mleté mäso spojíme s kapustou. Soľ a korenie.
4. Pridajte k nim vajíčko. Ak je malý, môžete si vziať dva kusy. Zmes premiešajte, aby ste vytvorili oválne karbonátky.
5. Preložíme do vymastenej formy, vložíme do rúry na 10 minút, aby sa výrobky spevnili a mierne upiekli. Teplota 200.
6. Paradajku spojíme s kyslou smotanou. Omáčku zriedime vodou. Cesnak dáme podľa chuti, korenie, veľa nesolíme, keďže väčšina plnky sa vsiakne do rezňov.
7. Formu vyberieme z rúry, zalejeme výrobky.
8. Vložíme späť. Varte ďalších 25-30 minút. Teraz je potrebné znížiť teplotu na 180 stupňov.
Ak varíte malý počet rezňov, nemusíte pridávať celé vajce, môžete urobiť polovicu. V opačnom prípade sa mleté mäso môže stať tekutým a bude ťažké tvarovať karbonátky.
Ak je mleté mäso už tekuté, tak ho môžete zahustiť krupicou, strúhankou alebo obyčajnou múkou.
Chleba rezne môžete nielen v strúhanke alebo múke. Aj na tento účel môžete použiť mleté ovsené vločky, sušienky.
Akékoľvek kotlety môžu byť vyrobené v nadýchanom kožuchu, ako v Kyjeve. Na tento účel sa výrobky navlhčia vo vajci, potom sa zrolujú do bochníka a opakujú sa. Sú vyprážané.
Ak nie sú rezne vo vnútri upečené, pomôže ohrev v mikrovlnke. 2-3 minúty stačia.
Dostali ste veľa rezňov? Môžu byť zmrazené. Okrem toho sa to dá urobiť so surovými aj vyprážanými výrobkami.
Kotlety sú nielen veľmi chutné, ale aj všestranné, rýchle a tiež veľmi pohodlné jedlo. Jednou z najbežnejších možností, ktoré robím pre svoju rodinu, sú rezne z bravčového a kuracích pŕs. Táto kombinácia mäsa dáva jedinečnú chuť a šťavnatosť. Jedlo s potešením jedia deti aj dospelí členovia našej rodiny. Preto navrhujem zoznámiť sa s mojím jednoduchým receptom na varenie šťavnatých bravčových a kuracích rezňov.
Ingrediencie:
- 400 g bravčového mäsa;
- 1 kuracie prsia (filé);
- 3-4 stredne veľké cibule;
- soľ, korenie na mäso;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Ako variť bravčové a kuracie rezne
Pripravte si všetky ingrediencie – bravčové a kuracie mäso nakrájajte na malé tyčinky, ošúpte cibuľu a tiež nakrájajte na kúsky. Mäso a cibuľu otočíme na mäsovom mlynčeku. Aby bolo mleté mäso jemnejšie, môžete ho dvakrát skrútiť.
Nasekané suroviny dôkladne premiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme. Vajíčko radšej neznesiem, lebo robí mleté mäso tekutejším. Nepridávajte ani namočený chlieb, uvoľní konzistenciu a hrozí, že sa rezne na panvici rozpadnú. Ako vidíte na fotke, hmota má výbornú hustotu a lepivosť, lyžička sa v nej ľahko postaví.
Predhrejte panvicu a pridajte dostatok oleja. Čakáme, kým sa dobre zahreje a dáme rezne na oheň. Ak neviete, ako sa formujú rezne alebo sa s ich prípravou stretávate prvýkrát, moja rada vám môže pomôcť. Navlhčím si ruky vodou alebo olejom, naberiem lyžičkou trochu mletého mäsa, urobím z neho najskôr guľku a potom ju trochu stlačím, aby vznikol ovál. Okraje upravím, aby bolo všetko úhľadné a pošlem ich na panvicu.
Po 5-7 minútach sa môžu bravčové a kuracie rezne obrátiť na druhú stranu. Ešte 5-7 minút a karbonátky sú hotové.
Ak pochybujete o pripravenosti rezňov a chcete hrať na istotu, stále ich môžete napariť. Robím to dvoma spôsobmi: buď dám všetky hotové rezne na panvicu, zalejem trochou vody a korpus na 10-15 minút, alebo dám na dno panvice nadrobno nakrájané zemiaky, trochu vody a tiež korpus. .
Môj jednoduchý recept vám pomôže pripraviť úžasné bravčové a kuracie rezne len za pol hodiny.
Len minimum ingrediencií a výsledok je úžasný. Kotlety sa hodia k akejkoľvek prílohe, budú vhodné k dennému menu, ako aj na slávnostnom stole. Dobrú chuť!
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Kuracie a bravčové rezne sú šťavnaté a chutné, nemôže to byť inak. Kuracie filé samo o sebe je skôr suché a bravčové mäso je skôr mastné. Ak skombinujete oba druhy mäsa, získate dokonalé mleté mäso na rezne. Kombinované mleté mäso je veľmi dobré doplniť zeleninou, bylinkami a korením - zemiakmi, cibuľou, petržlenovou vňaťou, mletou paprikou a pre milovníkov pikantných jedál možno pridať trochu horčice alebo čili, domácu adžiku.
Kuracie a bravčové kotlety sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Ak dávate prednosť menej kalorickej možnosti, potom je lepšie piecť kotlety v rúre. Je nepravdepodobné, že sa vám ich podarí uvariť – kvôli zelenine nie je mleté mäso úplne homogénne a kotlety sa môžu rozpadnúť. Prípadne ich urobte veľmi malé, o niečo väčšie ako mäsové guľky a varte v dvojitom kotli.
Vyberte si oblohu alebo omáčku na rezne, ktoré máte radi - rezne sú univerzálnym pokrmom a hodia sa k obilninám, zelenine, cestovinám, všetkým druhom zeleninových dusených jedál a omáčok. Tieto kotlety sa dajú pripraviť na každú príležitosť. Mimochodom, pozri sa napr.
Kuracie a bravčové rezne - recept.
Ingrediencie:
- kuracie filé - 150 g;
- bravčové mäso - 250 g;
- biely bochník - 2 plátky;
- cibuľa - 1 veľká cibuľa;
- cesnak - 2 strúčiky;
- zemiaky - 2 hľuzy;
- vajcia - 1 kus;
- hotová horčica - podľa chuti;
- mleté čierne korenie, paprika - každá po 0,5 lyžičky;
- mletý koriander - 2-3 štipky;
- soľ - podľa chuti;
- petržlenová vňať - malý zväzok;
- rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie kotletiek.
Ako variť z fotografie krok za krokom
Na prípravu kuracích a bravčových rezňov si najskôr pripravte mäso a zeleninu. Filet a bravčové mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na kúsky. Pomery kuracieho a bravčového mäsa môžu byť ľubovoľné - v závislosti od dostupnosti produktov a na základe vašej chuti. 
Cibuľu, zemiaky a cesnak ošúpeme. Náhodne narežeme. 
Kuracie filé a bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pár plátkov bieleho bochníka namočíme do studenej vody, vytlačíme z tekutiny. Po mäse prejdeme chlebom cez mlynček na mäso. 
Cibuľa, cesnak a zemiaky môžu byť jemne strúhané alebo mleté. Pridajte zeleninu do mletého mäsa a chleba. 
Do mletého mäsa zašľaháme jedno vajce (môžeme pridať len bielok, žĺtok použiť do pečenia). 
Všetky zložky mletého mäsa zmiešame, mleté mäso osolíme podľa chuti. Petržlenovú vňať (alebo akékoľvek čerstvé bylinky) nasekáme nadrobno, pridáme k mletému mäsu. 
Znova premiešame mleté mäso. Ochutíme mletým koriandrom, čiernym korením a mletou paprikou. Pridajte pol lyžičky hotovej horkej horčice (z trubičky). Môžete si vziať absolútne akúkoľvek horčicu - sladkú, korenistú alebo so semenami. 
Mleté mäso dôkladne premiešajte, mierne porazte (nechajte ho v miske), aby sa stalo viskóznejším, pružnejším a homogénnejším. Misky zakryte mletým mäsom a vložte ich na pol hodiny do chladničky. V tomto čase si môžete pripraviť prílohu na rezne alebo urobiť zeleninový šalát. 
Mleté mäso sa pol hodiny lúhuje, zhustne a budú sa z neho ľahšie vyrezávať rezne. Vyrábame ich ľubovoľného tvaru, ako sa vám páči, ale nie veľmi malé (asi vo veľkosti kuracieho vajca). Je vhodnejšie formovať kotlety mokrými rukami - mleté mäso sa potom na ne neprilepí. 
Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho na vysokej teplote. Potom oheň znížime, rezne vložíme na rozpálený olej. Smažte na strednom ohni 4-5 minút na každej strane. Aby sa rezne lepšie podusili, prikryte panvicu pokrievkou, a keď z jednej strany opečú, otočte ich a už ich neprikrývajte pokrievkou. 
Kuracie a bravčové rezne podávame s ľubovoľnou prílohou alebo šalátom z čerstvej zeleniny, čerstvých byliniek. Dobrú chuť! 
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Ukazuje sa to veľmi chutné
Vyskúšané v praxi: najchutnejšie mleté mäso sa získa spojením rôznych druhov mäsa. Klasická zmes - bravčové a hovädzie mäso. Bravčové a kuracie rezne sú tiež mimoriadne dobré. Sú šťavnaté, mäkké, jemné, voňavé bez ohľadu na spôsob varenia: vyprážanie, pečenie, dusenie v omáčke, dusenie.
Vyprážané bravčové a kuracie rezne
Recept s tradičnou sadou ingrediencií. Spôsob varenia - vyprážanie na panvici v rastlinnom oleji.
Zlaté rezne podávajte s akýmikoľvek cereáliami, zeleninovými prílohami, cestovinami s omáčkou alebo bez nej.
Recept na vyprážanie bez oleja
Zásadný rozdiel medzi týmto receptom a štandardným je rovnaký pomer mäsa a cibule v mletom mäse. Vďaka tejto „rovnováhe“ sú rezne nezvyčajne šťavnaté. Nedostatok oleja znižuje kalorický obsah hotového jedla.
Na 5 porcií:
- mleté kuracie filé - 300 g;
- hotové mleté mäso z mladého bravčového mäsa - 500 g;
- cibuľa - 800 g;
- mlieko - 150 ml;
- strúhanka (starý) bieleho chleba - 100 g;
- 2 gramy soli a mletého čierneho korenia.
Čas - 40 minút. Kalorický obsah - 130 kcal / 100 g.
- Chlieb je namočený v mlieku. Rozmrvené na kašu.
- Ošúpte a umyte cibuľu. Nakrájajte čo najmenšie.
- Kuracie mäso a mleté bravčové mäso sa zmiešajú. Pridáme kašu zo strúhanky v mlieku, nakrájanú cibuľu.
- Hmota na kotlety sa dôkladne prehnetie. Dochutíme korením a soľou. Nechajte 10 minút v pokoji.
- Panvica s hrubým dnom sa zahrieva na vysokú teplotu. Potom sa oheň zníži na stredný.
- Z mletého mäsa sa tvoria malé okrúhle kotlety. Smažte bez pridania oleja na oboch stranách 2 minúty.
- Oheň sa zníži na minimum. Kotlety nechajte na panvici pod pokrievkou piecť 15 minút.
Napriek absencii vajec v mletom mäse sa kotlety nerozpadnú. Diétne jedlo, nízkokalorické. K takýmto rezňom bude ideálnou prílohou varená zelenina.
Zapečené rezne s omáčkou
Je vhodnejšie piecť kotlety v rúre ako vyprážať, už len z toho dôvodu, že nemusíte stáť nad panvicou postriekanou horúcim olejom. Navyše pečené mäsové karbonátky v omáčke sú menej kalorické.
Na 6 porcií:
- 500 g kuracích pŕs a filé z bravčovej krkovičky;
- 1 vajce;
- 2 zemiaky;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
- soľ + čierne korenie podľa chuti.
Omáčka na pečené kotlety v rúre sa pripravuje z kyslej smotany, paradajkového pretlaku, múky (každá 1 polievková lyžica), zriedenej v 250 ml studenej vody.
Čas - 60 minút. Kalorický obsah - 155 kcal / 100 g.
- Mäso sa umyje, vysuší, očistí od filmov a tuku. Nakrájajte na pásiky.
- Ošúpte a umyte cibuľu a zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky.
- Kuracie mäso s bravčovým mäsom a zeleninou prechádza cez mlynček na mäso.
- Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko a pre zjemnenie pridáme kyslú smotanu. Soľ korenie. Hmota sa dôkladne premieša.
- Plech na pečenie je namazaný malým množstvom rastlinného oleja. Rúra je zapnutá, aby sa predhriala na 180 stupňov.
- Guľôčky sa tvoria z mletého mäsa. Rozložíme na plech.
- Kotlety sa pečú 20 minút.
- Medzitým si pripravíme omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií v miske.
- Opečené rezne vyberieme z rúry, polejeme kyslou smotanou a paradajkovou plnkou. Vráťte na miesto a pečte pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.
Prílohou k pečeným rezňom môžu byť akékoľvek cestoviny, kaša, čerstvá alebo dusená zelenina.
Nakrájané kuracie a bravčové rezne
Placky z mletého mäsa chutia skôr ako kotlety. Bravčové a kuracie mäso môžete nakrájať (nasekať) nožom alebo nasekať cez špeciálny nástavec v mlynčeku na mäso. Aby bolo jedlo dobre vyprážané a šťavnaté, odporúča sa nechať masu kotletiek pol hodiny v chladničke na marinovanie.
Na 5 porcií:
- 500 g kuracie prsia;
- 300 g bravčovej krkovičky bez bravčovej masti;
- 1 cibuľa;
- 2 vajcia;
- 3 polievkové lyžice. l. majonéza;
- 3 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob;
- podľa chuti soľ, korenie, mleté čierne korenie.
Čas - 1 hodina 15 minút. Kalorický obsah - 230 kcal / 100 g.
- Mäso očistené, umyté a osušené obrúskom sa nakrája (naseká) na veľmi malé kocky. Čím menšie sú kúsky, tým budú kuracie a bravčové rezne krehkejšie.
- Cibuľu ošúpeme a nastrúhame.
- Mäso zmiešame s cibuľou, pridáme vajcia, pridáme majonézu, korenie, soľ.
- Hmota na kotlety, ktorá sa ukáže ako dosť tekutá, sa mieša lyžičkou.
- Do mletého mäsa nalejte škrob. Opäť dobre premiešame. Pripravené mleté mäso necháme v chlade pol hodiny vylúhovať.
- Panvica s rastlinným olejom sa zahrieva na strednom ohni.
- Nasekané rezne sa neformujú ručne ako obvykle, ale naberajú sa a ukladajú na panvicu lyžičkou. Smažte na oboch stranách 1 minútu na strednom ohni.
Voliteľne môžete do mletého mäsa pridať trochu nasekanej zeleniny na nakrájané kotlety. Jedlo podávame s akoukoľvek prílohou, zeleninovými šalátmi.
Recept na jedlo s prídavkom mletého hovädzieho mäsa
Diétna hydina sa hodí k bravčovému aj chudému hovädziemu mäsu. Mleté mäso z troch druhov mäsa sa ukazuje ako stredne tučné, husté, aromatické. Princíp varenia rezňov zo zmiešaného mletého mäsa sa nelíši od tradičného.
Podáva 4:
- 200 gramov bravčového mäsa bez tuku, hovädzia sviečková, filé z kuracích pŕs;
- 2 cibule;
- 20 g nasekanej zeleniny (petržlen);
- 2 polievkové lyžice. l. s hromadou múky;
- 2 gramy soli, mletého červeného a čierneho korenia.
Priemerný čas je 50 minút. Kalorický obsah - 158 kcal / 100 g.
- Hovädzie, kuracie, bravčové mäso olúpeme, nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Mäso spolu s cibuľou sa melie v mlynčeku na mäso.
- Pridá sa korenie, soľ, nasekané bylinky. Hmota sa dôkladne miesi a šľahá na stole. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Oválne kotlety sa tvoria z mletého mäsa. Smažte na oboch stranách do zlatista na strednom ohni v horúcom rastlinnom oleji.
Kotlety sa nechajú na panvici, prikryjú sa pokrievkou a na miernom ohni sa dusia 15 minút.
Slávnostné jedlo s hubami a syrom
Aby známe jedlo získalo nový zvuk, do mletého mäsa pridajú cuketu, mrkvu, jablká, otruby, ovsené vločky atď.. Ale najúspešnejšia kombinácia je mäso + huby + tvrdý syr. Bravčové a kuracie kotlety s takým zákrutom sú úžasne chutné a aromatické.
Na 5 porcií:
- 300 g bravčového krku;
- 300 g kuracie prsia;
- 2 vajcia;
- 1 cibuľa;
- 100 g čerstvých húb (hliva ustricová, šampiňóny);
- 70 g tvrdého syra;
- soľ, korenie podľa chuti;
- zelená bazalka, petržlen.
Čas - 50 minút. Kalorický obsah - 225 kcal / 100 g.
- Bravčové a kuracie mäso sa melie na mleté mäso v mlynčeku na mäso.
- Ošúpaná cibuľa, bylinky, huby sa umyjú. Jemne nakrájame. Syr sa potrie hrubými hoblinami.
- Do skrúteného mäsa sa pridáva zelenina, huby, nasekané bylinky, syr, korenie, soľ. Vajcia sú vháňané dovnútra.
- Mleté mäso sa dôkladne prehnetie a opakovane sa silou udrie o stôl.
- Z rezňovej hmoty formujeme rukami guľky, ktoré mierne sploštíme.
- Smažte kotlety v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni. Opečte každú stranu 2 minúty.
Ak sa vám nechce alebo nemáte čas vyprážať rezne, môžete ich upiecť v rúre. Teplota - 180 stupňov. Pečieme 30 minút.
- Kalorický obsah placiek z mletého mäsa závisí od pomeru mäsa. Ak je viac bravčového mäsa, jedlo sa ukáže ako uspokojivejšie, hustejšie. Ak vezmete viac kuracieho mäsa, kotlety vyjdú mäkké, jemné, diétne.
- Ako posýpka sa používa nielen múka, ale aj strúhanka. V tomto prípade sa na vyprážaných rezňoch objaví lahodná chrumkavá kôrka.
- Aby sa znížil obsah kalórií vo vyprážaných kotletách, sú položené z panvice nie na misku, ale na papierovú utierku. Prebytočný olej sa vsiakne a pokrm nebude mastný.
- Ak je mleté mäso suché, pridá sa k nemu kyslá smotana, mlieko, voda, majonéza, zeleninový vývar. Bravčové a kuracie kotlety sú vďaka takýmto prísadám obzvlášť šťavnaté.
- Do mletého bravčového a kuracieho mäsa sa neoplatí pridávať veľa rôznych korenín. Chuť mäsa prebijú bylinky a koreniny. V ideálnom prípade stačí na varenie rezňov iba soľ a čierne korenie.
- Parené karbonátky z miešaného mäsa sa odporúčajú deťom a tým, ktorí držia diétu. K mletému mäsu pridajte menej bravčového a viac kuracieho mäsa, varte 30 minút na vymastenej parnej mriežke.
Vo videu nájdete recept na bravčové a kuracie rezne na varenie v pomalom hrnci:
Odporúčam vyskúšať kuracie a bravčové rezne s omáčkou.
Kuracie a bravčové mäso v tomto pokrme z mletého mäsa sa veľmi dobre dopĺňa. Paradajka – smotanová omáčka, v ktorej sa potom dusia, robí rezne veľmi jemné, jemné a šťavnaté.
Takéto bravčové a kuracie rezne deti hltajú za obe líca!
Ingrediencie:
Na mleté mäso:
- Mäso (bravčové) - 500 gr.,
- Kuracie filé (prsia) - 1 ks. (asi 400 gr.),
- Cibuľa - 2 ks.,
- Mlieko - 50 ml,
- Vajcia 1-2 ks. (1 veľký alebo 2 malé),
- Cesnak - 1 strúčik
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie,
- Múka na vaľkanie rezňov.
Na omáčku:
- Voda - 200 ml,
- Krém - 100 ml,
- Kečup - 5 lyžíc l.,
- Múka - 2 polievkové lyžice. l.,
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list - 2 ks.,
- Zelení podľa chuti.
Na ozdobu:
- Pohánka - 2 lyžice,
- Voda - 4 lyžice,
- Soľ podľa chuti.
Proces varenia:
Pripravíme si mletý rezeň. Kuracie a bravčové mäso dôkladne umyjeme, oddelíme filmy, necháme odtiecť vodu. Filé, cibuľa a cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso. K mletému bravčovému a kuraciemu mäsu pridáme mlieko, vajcia, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte do hladka.
Do panvice nalejte rastlinný olej, zohrejte ho. Medzitým vytvarujeme rezne, obalíme ich v múke a opečieme z oboch strán do zlatista.
V samostatnej miske pripravte omáčku na kotlety. Vodu, smotanu, kečup, soľ a múku zmiešame - zalejeme rezne.
Omáčku necháme zovrieť, pomaly rozpálime, pridáme bobkový list, bylinky, prikryjeme a na miernom ohni dusíme kuracie a bravčové rezne 30-40 minút.
Ako prílohu v tomto čase uvarte pohánku v pomalom hrnci alebo tradičným spôsobom na sporáku. Keď sú kuracie a bravčové rezne hotové, podávajte ich po častiach s pohánkovou oblohou.
Za recept ďakujem Ekaterine Marutovej.
Dobrú chuť a dobré recepty!
