Jemné páperové cesto so smaženou kôrkou a veľa chutnej plnky - to sú ideálne koláče so zemiakmi, vyprážané na panvici. Recept s fotografiou, o ktorú sa dnes podelím, vám pomôže pripraviť úplne rovnaké výdatné a chutné koláče. Používam svoj obľúbený, perfektne sa červená a chrumká.
Recept na cesto na koláče so zemiakmi:
- Teplé mlieko - 250 ml
- Voda - 250 ml
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Suché droždie - 20 g (dve vrecká)
- Soľ - 1 lyžička
- Múka - 1 kg
Na plnenie:
- Zemiaky - 500 g
- Cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Ako variť:
Zmiešame mlieko (250 ml) a vodu (250 ml) - obe tekutiny by mali mať príjemnú izbovú teplotu.
Uchyľujem sa k tomuto triku: mlieko z chladničky zmiešam s horúcou vodou z rýchlovarnej kanvice, na výstupe dostaneme potrebnú tekutinu pri teplote.
Nalejte dve vrecká suchého droždia do misy, zalejte 1/3 šálky teplej vody, premiešajte.
Týmto máčaním prebudíme droždie k akcii. Ideálne je, ak cesto odložíte na miesto bez prievanu na 10-15 minút.
Ak cesto vystúpilo s penovým uzáverom, všetko ide podľa plánu, droždie je aktívne a veľmi aktívne. Rada počkám, kým cesto na kysnuté cesto nebude úplne zrelé - penový uzáver sa usadí a na povrchu uvidíme malé bublinky.
Cesto nalejte do veľkej misy, v ktorej bude vhodné miesiť kvasnicové cesto.
Do misky natlačte dve vajcia. Do cesta tiež nalejeme mlieko zriedené s vodou. Osolíme.
Po malých častiach preosejeme múku, stále miešame.
Spočiatku to bude vhodné urobiť lyžičkou, potom rukami.
Nikdy nehnetiem „na čistenie rúk“ - v tomto prípade sa cesto ukáže ako veľmi strmé a upchaté múkou. Oveľa chutnejšie je to v hotovom pečive, keď je nadýchané cesto jemné a vzdušné, nepresýtené múkou.
Kvasinkové cesto dáme na teplé miesto bez prievanu (môžete ho napríklad vložiť do vypnutej rúry). Po hodine sa cesto citeľne zdvihne. Ideálna možnosť je, keď stúpa natoľko, že spadne pod svoju váhu.
Na prípravu náplne potrebujeme 0,5 kg. zemiaky, ktoré vopred ošúpeme, umyjeme, uvaríme do mäkka (zvyčajne 25 - 30 minút). Vodu scedíme, zemiaky pretlačíme.
Cibuľu nakrájajte nadrobno (mne stačia 2 kusy), osmažte na masle do zlatista.
Aby olej pri vyprážaní cibule nefajčil, môžete do kúska masla pridať trochu rastlinného oleja.
Pridajte orestovanú cibuľu k zemiakom, premiešajte. Pridajte soľ, korenie, akékoľvek korenie podľa chuti.
Ak vám zostane zemiaková kaša navyše, môžete si pripraviť skvelý zemiak.
Dajte zladené cesto na stôl, rozmixujte ho.
Na porciované koláče oddeľte malé kúsky z veľkého množstva cesta. Nechajte to 10 minút, aby cesto trochu „sedelo“ a zväčšilo svoj objem.
Každý kúsok cesta prstami utlačte, vložte plnku.
Pirohy uzavrieme zemiakmi, aby neostali diery.
Olej zohrejeme tak, aby vypadnutý kúsok cesta okamžite syčal a zhnedol. Ponorte koláče do dobre rozohriateho oleja, aby na panvici nezostalo voľné miesto (inak sa nespálený olej pripáli a dymí).
Hneď ako koláče zhnednú, otočte ich štrbinovou lyžičkou na druhú stranu. Zemiakové koláče by mali byť zo všetkých strán rovnomerne opečené.
Ak chcete odstrániť prebytočný olej, vyprážané koláče rozložte na papierovú utierku. Najlepšie je pečené jedlo jesť teplé, ale neoparené. Tento recept na vyprážané koláče so zemiakmi poteší celú vašu rodinu a zhromaždí pochvalu od všetkých, ktorí vyskúšajú toto jednoduché, výdatné jedlo. Chutné a jemné - čo ďalšie je potrebné pre šťastné bruško a dobrú náladu!
V kontakte s
Aj keď je cesto správne, musíte urobiť plnku. Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme do mäkka v slanej vode.
Olúpanú cibuľu nakrájajte na kocky, za občasného miešania ju osmažte na rastlinnom oleji.
Na miernom ohni cibuľu osmažte asi 7-10 minút, kým cibuľa nezmäkne a nie je zlatistá.
Cesto zdvojnásobilo svoj objem, môžete s ním začať pracovať.
Keď sú zemiaky uvarené, scedíme vodu. Pridajte orestovanú cibuľu k zemiakom a zemiakovú kašu rozdrvte zápražkou, podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie, výslednú plnku dobre premiešajte. Cesto vymiesime a rozdelíme na rovnaké malé kúsky. Dostal som 38 kusov. Každý kúsok zrolujte do plochého koláča a plnku dajte na polievkovú lyžicu.
Okraje stiahnite a vytvarujte karbonátky. Nechajte ich 5-10 minút, aby sa dostali hore a mohli ste začať smažiť.
Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a vyložte koláče zemiakmi a cibuľou. Pri vyprážaní by maslo malo pokrývať presne polovicu koláča.
Lahodné, dozlatista vyprážané koláče so zemiakmi a cibuľou sú hotové. Položte ich na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Je obzvlášť chutné jesť také koláče teplé.
Dobrú chuť!
Zloženie:
Pre kefírové cesto bez kvasníc:- 1 vajce;
- 2 lyžice. kefír;
- 3 lyžice zeleninový olej;
- 4 poháre múky (môže to trvať viac, koľko zaberie cesto);
- 1 lyžička sóda;
- 1 lyžička soľ.
- 7-8 stredných zemiakových hľúz (1,5 kg);
- 3 stredné cibule (700 g);
- 1 polievková lyžica. mlieko alebo 3 lyžice. kyslá smotana;
- soľ, korenie podľa vkusu;
- trochu rastlinného oleja na vyprážanie cibule.
Okrem toho na vyprážanie koláčov budete potrebovať ďalšie 2-3 lyžice. l. zeleninový olej.
Recept na prípravu koláčov z cesta bez kvasníc na kefíre
Fáza 1. Pripravte cesto. Pozri recept na cesto na pečivo. Z tohto cesta sú dobré ako vyprážané, tak aj pečené koláče, ktorých recept je nájdený. Môžete experimentovať s náplňou týchto koláčov. Do zemiakovej plnky môžete pridať šampiňóny, alebo dokonca nahradiť zemiaky kapustou. Lahodné sú aj koláče so šunkou alebo syrom. Tu je cesto, ktoré sme dostali (jednoducho nemôže zlyhať). Je čas začať pripravovať náplň.
Fáza 2. Očistené zemiaky uvaríme do mäkka.
Robíme zemiakovú kašu s mliekom alebo kyslou smotanou.
Na panvici osmažte cibuľu, až kým nebude priehľadná. Celý obsah panvice s cibuľou presuňte na zemiakovú plnku. Soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešame.
Fáza 3. Je čas začať sochovať naše kulinárske výtvory. Z cesta formujeme guľky s priemerom asi 5 cm.
Cesto na koláče vyvaľkáme v tenkej vrstve na doske mierne múkou.
Do stredu vyvaľkaného kruhu dáme zemiakovú plnku (asi 1 polievkovú lyžicu s veľkou šmýkačkou).
Okraje koláčov upevníme.
Koláč zľahka vyvaľkajte valčekom, aby sa stal rovným a cesto bolo dobre vyprážané. Koláč opatrne vyvaľkajte, aby plnka nevyšla.
Vytvorené koláče otočte švom nadol.
Fáza 4. Pečieme koláče. Koláče dáme na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom. Smažte z oboch strán, kým nevznikne lahodná zlatá kôrka. Koláče sa rýchlo vyprážajú, cesto okamžite stuhne. 3 minúty z každej strany na miernom ohni - a vyprážané koláče so zemiakmi pripravený! Dobrú chuť!
Predtým, ako na panvici pripravíte koláče so zemiakmi, musíte si s cestom pohrať. Mlieko je potrebné zahriať na 36-37 stupňov. Potom ju treba naliať do teplej misy a pridať do nej sušené droždie, soľ a kryštálový cukor. Po miernom premiešaní mlieka musíte počkať 5-7 minút, aby ste skontrolovali činnosť droždia.
Ak sa po stanovenom čase na povrchu cesta objavia bubliny alebo pena, môžete cesto ďalej miesiť. Ak sa tak nestane, mali by ste pripraviť novú zmes čerstvého droždia.
Pridajte kuracie vajce a 4 lyžice rastlinného oleja do mlieka s aktívnym droždím.
Zmes zľahka zašľaháme lyžicou alebo metličkou a postupne zavádzame preosiatu múku.
Cesto je jemné a lepkavé. Malo by sa zhromažďovať vo voľnej hrudke okolo lyžice. Pri miesení by sa cesto malo začať odlepovať od bočných strán misy.
Potom sa musí preniesť do čistej nádoby namazanej rastlinným olejom a nechať hodinu na kontrolu. Aby ste zabránili tvorbe kôry, zakryte misku vlhkým uterákom alebo potravinovou fóliou. Určite hľadáme teplé miesto chránené pred hlukom a prievanom. 
Po 40-60 minútach by sa kvasnicové cesto malo zdvojnásobiť.
Do tejto doby je potrebné pripraviť náplň. Môžete použiť hotovú zemiakovú kašu alebo, najmä na koláče, uvarte 3-4 zemiaky a roztlačte ich. Na malom množstve rastlinného oleja osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nie je mäkká, a pridajte ju do pyré.
Podľa chuti by mala byť náplň dochutená soľou a korením.
Potom by malo byť všetko zmiešané. Zhodené kysnuté cesto rozdelte na 20 malých častí. Každé by malo mať veľkosť malého kuracieho vajca. Aby ste sa vyhli lepeniu, namažte si ruky a pracovnú plochu rastlinným olejom.
Každý kúsok musí byť sploštený do tvaru koláča s priemerom 10 - 12 cm, v strede by mal byť o niečo hrubší ako na okrajoch.
Na koláč dajte 1 lyžicu plnky.
Potom musíte vytvoriť koláč, ktorý pevne zovrie okraje.
Všetky karbonátky so zemiakmi a opraženou cibuľou musia byť rozložené na mastnom povrchu.
V hlbokej panvici alebo vo fritéze rozpálime olej. Jeho hĺbka by mala byť minimálne 1-1,5 cm. Koláče položte na panvicu švom nadol.
Na rozpálenom oleji je potrebné ich vyprážať do zlatista, najskôr na jednej a potom na druhej strane.
Hotové pirohy so zemiakmi dajte na papierovú utierku, aby ste z ich povrchu odstránili prebytočný tuk.
Koláč so zemiakmi je obľúbené a známe jedlo.
Deti ani dospelí neodmietnu ryšavý výrobok.
Najmä ak sú koláče domáce a vyprážané, svieže a aromatické, pripravené podľa našich receptov.
Doprajeme si chutné koláče?
Vyprážané koláče so zemiakmi na panvici - všeobecné zásady varenia
Väčšina receptov na koláče používa kysnuté cesto. Vďaka tomu sa výrobky ukážu ako pórovité, vzdušné a pokiaľ sú správne uvarené a nechajú sa vylučovať, zostanú dlho mäkké. Stlačené surové droždie sa dnes používa zriedka a takmer všetky recepty sú naostrené na suché granule.
Ako miesiť kysnuté cesto:
Mlieko, kefír;
Zmesi vody a kyslej smotany;
Na zmesi niekoľkých ingrediencií.
Úsporné ženy v domácnosti začnú cesto s kyslým mliekom a inými stagnujúcimi výrobkami. Dajú do toho aj trochu oleja, môžete pridať vajíčko. Pred zavedením sa múka vždy preosieva, aby sa zbavili nečistôt a naplnili produkt kyslíkom, ktorý kvasnice pre normálny vývoj toľko potrebujú.
Vyprážané koláče sa dajú pripraviť aj z nekysnutého cesta vo vode alebo na kefíre. Pre pórovitosť a mäkkosť sa pridáva prášok do pečiva.
Na plnenie sa pripravujú hlavne zemiakové pyré. Často do nej dávajú: cibuľu, mäsové výrobky, zeleninu, huby, klobásy. Koláče sa vyprážajú na rastlinnom oleji na panvici v dávkach, každá po niekoľkých kúskoch.
Recept 1: Vyprážané karbonátky so zemiakmi na panvici z kváskového cesta
Klasický recept na vyprážané koláče so zemiakmi. Pre arómu a bohatšiu chuť sa do pyré pridáva cibuľa.
0,5 litra vody (možno použiť srvátku alebo mlieko);
Lyžica cukru;
Asi 6 pohárov múky;
¼ lyžice soli;
40 ml oleja.
0,8 kg zemiakov;
0,15 kg cibule.
1. Nalejte horúcu vodu do veľkej misy alebo hrnca, pridajte cukor, droždie a polovicu múky. Cesto necháme tridsať minút.
2. Pridajte soľ, zvyšnú múku. Pri mixovaní nalejte olej. Panvicu (misu) prikryte uterákom a nechajte pôsobiť, až kým nebude dobre kysnutá. Cesto by sa malo zvýšiť o trikrát.
3. Na plnenie si pripravte obyčajnú zemiakovú kašu. Cibuľu nakrájame na kocky, orestujeme a pridáme k nej. Nezabudnite na korenie. Okrem soli môžete pridať korenie, nejaké bylinky, papriku a ďalšie korenie.
4. Vyberte cesto a nakrájajte ho na kúsky, položte na stôl, nechajte trochu kysnúť. Každý sploštíme do torty, dáme plnku, okraje spojíme.
5. Na panvici rozohrejeme olej. Hrúbka vrstvy musí byť minimálne 2 centimetre, inak sa koláče budú piecť nerovnomerne.
6. Zaslepené koláče mierne vyrovnajte, aby boli menej guľaté a vyprážali ich z oboch strán. Panvicu nemusíte zakrývať, pretože plnka je hotová a kvasnicové cesto sa rýchlo vypraží.
Recept 2: Vyprážané koláče so zemiakmi na panvici s nekysnutými cestami
Zvláštnosťou týchto koláčov so zemiakmi vyprážanými na panvici je tenké nekysnuté cesto, ktoré sa hnetie na kefíre bez pridania droždia. Pre pórovitosť sa pridá sóda bikarbóna, ktorú je možné nahradiť rozrývačom.
500 ml kefíru;
Soľ, cukor;
2/3 lyžičky sóda;
2-3 lyžice oleja.
Na plnenie si pripravte obyčajnú zemiakovú kašu, ako v predchádzajúcom recepte. Môže byť s cibuľou alebo bez nej.
1. Vložte sódu do teplého kefíru, premiešajte.
2. Samostatne rozšľaháme 2 vajcia s lyžicou cukru a štipkou soli. Nalejte do kefíru, premiešajte.
3. Nalejte múku, nalejte pár lyžíc masla, premiešajte. Vypracujte cesto, ktoré je elastické, ale nie príliš tuhé. Nechali sme ho ležať, stačí 15 minút.
4. Z cesta urobíme guľky, vyvaľkáme, dáme plnku a urobíme obyčajné pirohy. Množstvo náplne a veľkosť podľa vášho uváženia.
5. Smažte na panvici na masle do zlatista.
Recept 3: Koláče so zemiakmi vyprážané na panvici z choux pečiva
Hlavnou výhodou takýchto vyprážaných placiek so zemiakmi je instantné cesto, ktoré nemusí dlho stáť. Všeobecne sa dá použiť s akýmikoľvek náplňami, nielen s nutne zemiakmi. Mieša sa s droždím, ale pomocou špeciálnej technológie.
460 ml vody;
0,6 kg múky;
11 gramov droždia;
1 lyžička soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
30-50 gramov oleja.
Plnka je zemiaková kaša s cibuľou alebo inými prísadami. Približne 800 gramov pôjde preč.
1. Rozdeľte vodu na polovicu. Jednu časť zahrejeme na teplý stav, druhú prevaríme.
2. Cukor, droždie a soľ rozpustíme v teplej vode.
3. Múku preosejeme do veľkej misy, urobíme múku a zalejeme ju tekutinou, pridáme olej. Trochu premiešame s múkou a ihneď zalejeme vriacou vodou. Intenzívne premiešajte lyžicou, potom rukami. Ak je cesto slabé, môžete pridať viac múky.
4. Koláče môžete ihneď sformovať, ale je lepšie nechať cesto 10 minút odstáť, aby lepok napučal, vyrovnal sa, stal sa hladkým a mäkkým.
5. Výrobky mäsíme, tvarujeme a vyprážame klasickým spôsobom, ako je popísané vyššie v receptoch.
Recept 4: Vyprážané koláče so zemiakmi na panvici z lístkového cesta
Variant lístkového cesta so zemiakmi vyprážanými na panvici zaujme najmä tých, ktorí nie sú kamaráti s cestom. A tiež pomôže, ak z obeda alebo večere zostane zemiaková kaša a vy musíte urgentne vymyslieť niečo na čaj alebo na občerstvenie. Je lepšie použiť lístkové cesto s droždím, s ktorým sú vyprážané výrobky mäkšie.
1 balenie cesta;
600 gramov pyré;
1. Pre výraznejšiu chuť pridajte do pyré trochu korenia, môžete dať nasekaný cesnak, sušené alebo čerstvé bylinky. Premiešame.
2. Lístkové cesto vyložte na stôl a vyvaľkajte ho na tri milimetre.
3. Teraz ho môžete vytlačiť veľkým pohárom, aby ste vytvorili kruhy. Ale to nie je veľmi výnosné, pretože tam bude veľa zvyškov. Lepšie nakrájajte na obdĺžniky alebo štvorce. Veľkosť je ľubovoľná.
4. Teraz vložte náplň do stredu každého kúska.
5. Vezmeme štetec (handričku, špongiu), navlhčíme vo vode a prechádzame pozdĺž všetkých okrajov kúskov, navlhčíme.
6. Robíme koláče. Môžu mať formu obdĺžnikov, trojuholníkov alebo obálok. Robíme, ako sa nám páči, alebo to máme.
7. Smažte na oleji do mäkka.
Recept 5: Koláče so zemiakmi vyprážané na panvici z kváskového cesta s mliekom
Ďalšia verzia kysnutého cesta na vyprážané koláče. V tomto recepte je bohatší, jemnejší, výrobky sú červené a vzdušné. Pripravte si obvyklú plnku zo zemiakovej kaše.
0,8 kg múky;
300 ml mlieka;
Soľ a cukor
80 gramov slivkového oleja;
15 gramov droždia (suché).
1. V teplom mlieku je potrebné rozpustiť lyžicu cukru s droždím. Necháme 15 minút. Počas tejto doby rozpustite maslo a ochlaďte ho, kým nebude teplé.
2. Zmiešajte vajíčko s mierne neúplnou čajovou lyžičkou soli, pridajte do mlieka. Miešajte.
3. Prilejeme maslo a pridáme múku. Vymiesime vláčne cesto. Hrčka by sa mala ukázať ako homogénna, hladká.
4. Vložte vysoký hrniec, zakryte uterákom a nechajte hodinu pôsobiť. Potom vymiesime, necháme ešte pol hodiny odstáť.
5. Začneme vyrezávať obyčajné koláče, vyprážame na panvici.
Recept 6: Koláče so zemiakmi a mäsom opečené na panvici
Koláče so zemiakmi vyprážané na panvici sa ukážu ako obzvlášť aromatické a chutné, ak do náplne pridáte trochu mletého mäsa. Použijeme akékoľvek kvasnicové cesto.
1 kg cesta;
0,6 kg zemiakov;
2 cibule;
0,3 kg mletého mäsa;
Maslo.
1. Olúpané zemiaky nakrájame na kúsky, pyré uvaríme v osolenej vode.
2. Cibuľu nakrájame na kocky, minútku orestujeme na masle.
3. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte mleté \u200b\u200bmäso a smažte ju, až kým nebude mäkká. Stačí 7-8 minút.
4. Vyprážané mleté \u200b\u200bmäso zmiešame so zemiakovou kašou, pridáme viac soli, korenia a iného korenia. Ochlaďte náplň.
5. Vyrezávajte koláče s vareným mletým mäsom, smažte ich, až kým nebudú jemné.
Recept 7: Koláče so zemiakmi a kapustou opečené na panvici
Zemiaky a kapusta sú dokonalou kombináciou, hlavne v plnke do vyprážaných koláčov. Použijeme kyslú kapustu, ukáže sa to s ňou obzvlášť chutné. Môžete ale tiež vyprážať na panvici a čerstvé. Použijeme úplne akékoľvek cesto, vyjde mi chutne čerstvé.
Suroviny na plnenie
500 gramov zemiakov;
600 gramov kyslej kapusty;
1-2 cibule;
Olej a korenie.
1. Pripravte si zo zemiakov klasickú zemiakovú kašu, pridajte opraženú cibuľu.
2. Vytlačíme si kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, môžeme ju opláchnuť.
3. Na panvici rozohrejeme trochu oleja, vložíme kapustu a orestujeme ju do mäkka.
4. Teraz z cesta vyvaľkajte koláče a do každého vložte neúplnú lyžicu zemiakovej kaše a rovnaké množstvo kapusty. Okraje uzavrieme.
5. Koláče vyprážame na oleji do zlatista.
Recept 8: Vyprážané koláče so zemiakmi a klobásami na panvici
Len pár párkov úplne zmení chuť týchto koláčov. Náplň sa ukáže byť aromatická a chutnejšia. Cesto je lepšie zapiť droždím, mliekom alebo vodou.
1 kg cesta;
0,7 kg zemiakov;
1 cibuľa;
Soľ korenie;
Olej a korenie;
2-4 párky.
1. Pripravte obyčajnú zemiakovú kašu zo zemiakov.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na oleji, kým nie sú kúsky priehľadné.
3. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu ju orestujte. Namiesto klobásy si môžete podobne vziať klobásu, kúsok klobásy.
4. Zemiakovú kašu zmiešame s klobásami, výslednú plnku dochutíme korením.
5. Cesto rozdelíme na 14-15 kusov, urobíme koláče, dáme plnku a spojíme okraje.
6. Smažte ako bežné pirohy so zemiakmi, kým kôra nezhnedne.
Vyprážané zemiakové koláče na panvici - tipy a triky
Do cesta na vyprážané koláče nepridávajte veľa cukru, inak sa rýchlo pripália a vo vnútri zostanú vlhké.
Strmé a pevné cesto sa hnetie iba na knedle a iné podobné výrobky. Koláče ho netolerujú, pôsobia tvrdo a bez chuti. Potrebujete na ne mäkké a vzdušné cesto, aj keď trochu lepkavé.
Mnoho žien v domácnosti krájalo cesto na pomúčenom stole. Zrnká sa ale pri vyprážaní spália, na panvici sa tvoria usadeniny uhlíka, olej dymí. Ale tomu všetkému sa dá ľahko vyhnúť. Postačí použiť namiesto múky rastlinný olej. Mastia reznú plochu, ako aj ruky.
Vyprážané koláče sú obzvlášť chutné, keď zmiešate rastlinný olej s ghí. Ale nemusíte pridávať veľa, inak sa zmes rýchlo zhorí.
Koláče stačí vložiť do panvice so švom nadol. Ak urobíte opak, je vysoká pravdepodobnosť, že sa produkt rozptýli.
Koláče sa dajú iba do rozpáleného oleja. Ak nie je dostatočne zahriaty, prenikne do cesta, výrobky sa ukážu ako naolejované, príliš tučné a bez chuti.
