Nezáleží na tom, kde obvykle rybu dostanete: lovíte ju sami alebo ju prinášate z trhu. Takmer každá ryba je chutná, keď je vyprážaná. Musíte však vedieť, ako vyprážať ryby.
Smažte ryby na panvici
Potom, čo ste si vybrali správnu rybu, mali by ste ju vyčistiť a vypitvať. Nie je to ťažké, ale vyžaduje si opatrnosť, ak sú plutvy rýb ostnaté. Dávajte si tiež pozor pri vyťahovaní vnútorností, aby ste nepoškodili žlčník. V opačnom prípade rybie mäso zhorkne. Hlava ryby nie je potrebná na vyprážanie, preto sa zvyčajne odreže a použije sa na varenie rybieho vývaru. A zvyšok jatočného tela sa umyje a posype soľou najmenej desať minút pred vyprážaním, aby rybie mäso absorbovalo soľ. Nie je to však kritické a ryby môžete v procese valcovania v múke soliť.
Vždy je lepšie vyprážať ryby v strúhanke z múky, inak chrumkavá krehká kôrka nebude fungovať a ryba sa bude na panvici pevne držať, bez ohľadu na to, koľko oleja nalejete. Múka sa naleje do veľkej misy a kusy rýb sa v nej valia zo všetkých strán. Niektoré šikovné gazdinky dávajú múku do igelitového vrecka a vkladajú tam kúsky rýb po jednom. Ryby budú teda obalené v múke a kuchyňa zostane čistá. Kusy rýb by nemali byť príliš hrubé, inak sa ryba v strede nebude smažiť, ale zvonka sa pripáli. Malé ryby nie je potrebné krájať - vyprážajú sa celé. Chlieb môžete piecť aj inak: najskôr kus ryby namočte do vaječnej zmesi (rozšľahané vajíčko a pár polievkových lyžíc mlieka) a až potom stočte do múky.
Ponorené kúsky rýb sa vložia do predhriatej panvice, do ktorej sa vhodne naleje rafinovaný rastlinný olej. Olej nemusíte šetriť: najlepšie je, ak je v ňom ryba napoly ponorená. Maslo je možné zmiešať s maslom alebo ghí. Hlavnou vecou je dobre zohriať olej, potom budú ryby „zapečatené“ vyprážanou kôrkou a neabsorbujú prebytočný tuk. Smažte 5-7 minút z každej strany. Je veľmi dôležité nerušiť ryby, kým sa zo spodnej časti nevytvorí pevná chrumkavá kôrka, inak kus jednoducho stratí tvar. Panvicu by ste nemali zakrývať pokrievkou, pretože naším cieľom sú vyprážané, nie dusené ryby. Ryby sa podávajú na stôl teplom, teplom, inak sa ochladia, nasýtia tukom a vôbec nebudú také chutné. Bežná zemiaková kaša, cestoviny a len pár plátkov citrónu môžu slúžiť ako príloha k vyprážaným rybám.
Grilovaná ryba
Ryby je možné vyprážať nielen na panvici, ale aj na grile. Táto metóda je obzvlášť vhodná pre tučné ryby, ktoré sa na panvici zvyčajne zmenia na beztvaré, neatraktívne kúsky. Hlavným problémom, ktorý znepokojuje tých, ktorí chcú ochutnať grilované ryby, je to, že sa ryba počas procesu vyprážania prilepí na gril. Výsledkom je, že keď sa pokúšajú oddeliť kúsky rýb z tohto roštu, zlomia sa a beznádejne pokazia náladu šéfkuchára. Existuje iba jedno východisko: rošt očistite do lesku a dobre namažte olejom. Ryby na gril sa čistia rovnakým spôsobom ako obvykle, veľmi veľké kusy sa nakrájajú, aby sťahujúca koža nedeformovala celý kus. Rybu môžete napchať bylinkami alebo kolieskami citrónu. Na vrchole sa ryba potrie olejom a soľou a korením. Pripravená ryba sa položí na mriežku na dobre zahriaty gril a opečie sa asi 10 minút z každej strany. Ak sú kúsky veľmi hrubé, doba varenia sa zvýši. Ak sa stále bojíte, že sa nedokážete vyrovnať s lepivým roštom, zabaľte kúsky ryby do fólie: ryba bude stále veľmi chutná.
Varenie niektorých známych jedál sa zdá byť úplne bez akýchkoľvek kulinárskych jemností a zvláštností, a preto podlieha akejkoľvek domácnosti.
Mnoho ľudí si myslí, že každý bude hádať, ako vyprážať ryby na panvici na múke, pretože v skutočnosti je celý recept na varenie obsiahnutý v jednej krátkej vete. Aby vás však výsledok nesklamal, musíte poznať veľa nuancií a tajomstiev, ktoré z neho urobia pýchu vašej kuchyne.
Ako pripraviť rybu na vyprážanie
Bez ohľadu na to, ako rybu varíme, v každom prípade ju treba vyčistiť a vykuchať a mrazenú tiež rozmraziť. Pretože každá ryba je mimoriadne jemný a chúlostivý výrobok, rozmrazujeme ju iba pri izbovej teplote, vo vode alebo na vzduchu.
Použitie teplej vody určite povedie k výraznému zhoršeniu chuti výrobku. Jediná vec, ktorá môže pomôcť rýchlejšiemu rozmrazeniu rýb, je pridanie soli do vody, v ktorej rozmrazuje.
Čistenie rýb nie je ťažké, kvôli bezpečnosti je lepšie odrezať plutvy. Musíte ho však vyprázdniť veľmi opatrne, aby ste nerozdrvili žlčník. Ak sa to predsa len stane, potom sa môžete pokúsiť rybu potrieť soľou a dôkladne opláchnuť.
Pred vyprážaním by mali byť veľké ryby nakrájané na porcie, soľ a ponechané štvrť hodiny.
Keď sú ryby pripravené a nakrájané na plátky, môžete začať priamo variť.
- Pred vyprážaním rýb na panvici s múkou (je lepšie použiť panvicu s hrubým dnom) - zohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja.
- Ďalej sú možné rôzne možnosti. Najjednoduchšie z nich je namazať porcie rýb papierovou utierkou, stočiť do múky a smažiť na strednom ohni, kým sa neobjaví chutná zlatistá kôrka.
- Avšak v prípade, že ho chcete urobiť šťavnatejším a jemnejším, môžete použiť dvojité pečenie.
- Za týmto účelom rozlomte vajíčko do misky a premiešajte, až kým nebude hladké. Postupne ponorte každý kus ryby: do vajíčka, potom do múky, opäť do vajíčka a opäť do strúhanky. Takáto ryba sa ukáže byť obzvlášť jemná a šťavnatá.
- V prípade, že potrebujete vyprážať veľa rýb, môžete do vajíčka pridať trochu mlieka alebo vody na pečenie.
Vyprážané ryby v cestíčku na panvici
Prísady
- Ryby (akékoľvek) - 1 kg + -
- Múka - 1-1 / 2 polievkové lyžice. + -
- - 100-200 ml + -
- - chuť + -
Varenie rýb vyprážaných v cestíčku
Plnenie múkou a strúhankou nie je jediný spôsob, ako ochrániť delikátne potraviny pred vyschnutím počas vyprážania.
Ryby na panvici je možné vyprážať aj v cestíčku. Tento spôsob varenia je vhodnejší pre veľké morské ryby nakrájané na porcie alebo pre rybie filé.
Pred vyprážaním rýb v cestíčku na panvici osolte rybie filé, pridajte svoje obľúbené korenie (môžete použiť komplexnú kombináciu rôznych korení, alebo môžete soľ a korenie trochu), posypte citrónovou šťavou a začnite vyrábať cesto .
- Vajcia najskôr zľahka rozšľaháme, potom pridáme mlieko alebo vodu, nakoniec pridáme múku a všetko poriadne premiešame.
- Namiesto mlieka alebo vody môžete použiť kyslú smotanu, majonézu alebo len vajíčka.
- Pred vyprážaním rýb v cestíčku na panvici dobre zohrejte rastlinný olej.
- Kúsky rýb potrieme obrúskom, potom ich vložíme do cesta a rozpáleného oleja.
Počas procesu varenia môže vyvstať otázka: ako dlho trvá vyprážanie rýb v cestíčku na panvici? Závisí to od veľkosti vašich kúskov a od odrody samotnej ryby.
Okrem toho by sa malo pamätať na to, že zárukou úspechu tohto jedla je dostatočné množstvo oleja a mierne teplo, pretože ryby musia mať čas vyprážať pod vrstvou cesta.
Ryby varené v cestíčku sa ukážu byť neobvykle jemné, šťavnaté a veľmi chutné.
Dobrú chuť!
Hostesky často premýšľajú o tom, ako vyprážať ryby na panvici, je jednoduché, chutné a bez zbytočného rozruchu. Okamžite sa oplatí urobiť rezerváciu: ak používate celé jatočné telá, potom sa sotva zaobídete bez akýchkoľvek ťažkostí. V tomto prípade je najlepšou voľbou ihneď kúpiť filé. Dnes je v obchode aj ryba, už nakrájaná na porciované steaky. Recepty ponúkané v tejto zbierke vám ich umožnia vyprážať lahodne a jednoducho. Koniec koncov, princíp bude približne rovnaký pre celé jatočné telá a kusy.
Vyprážaný kapor, nakrájaný na kúsky
Existuje množstvo chutných receptov na varenie rýb na obyčajnej panvici. Nižšie uvedená možnosť je len jednou z mnohých. Ponúka vyprážať steaky na múke na panvici. Vyprážaný čerstvý kapor je vynikajúci. Mäso tejto sladkovodnej ryby je jemné a sladké. Karas si môžete pripraviť na domáci obed alebo večeru. Vyprážane jedia vyprážaného karasa, pretože majú veľa malých kostí. Správne uvarené karasy sú tak chutné, že ani veľká prítomnosť malých kostí v ich mäse nepokazí chuť do jedla.
Čas varenia -40 minút.
Počet porcií v kontajneri - 3.
Prísady
Jednoduché vyprážanie rýb (karas) na panvici podľa navrhovaného receptu zahŕňa použitie tejto sady komponentov:
- čerstvý kapor - 3 ks. (stredná veľkosť);
- múka - 2 lyžice l;
- mleté čierne korenie;
- soľ;
- zeleninový olej.
Spôsob varenia
Varenie chutných rýb (karasov) na panvici, v ktorých je veľa malých kostí, nie je také ťažké. Neboj sa! Hlavnou vecou je dodržať zásadu prípravy výrobku podľa receptu s fotografiou.
- Pustíme sa do toho a rybu na kúsky opečieme na panvici podľa navrhovaného receptu. Začnite prípravou všetkých potrebných súčastí misky.
Kapra očistíme od šupín. U čerstvého kapra sa šupiny veľmi ľahko odstránia. Rybu vložíme do kuchynského drezu, prikryté celofánom, aby sme ľahšie odstránili olúpané rybie šupiny. Po odstránení šupín z kapra odstránime celofán s odpadom. Potom nahradíme lúpané karasy pod prúdom studenej vody, aby sme z nich zmyli prilepené šupiny.
Po narezaní jatočného tela zlikvidujte vnútornosti spolu s čiernymi vnútornými filmami. Nezabudnite vyrezať žiabre z hláv. Kapra opäť privedieme pod tečúcu vodu, aby z rýb zmyl krv, a potom jatočné telá osušíme papierovou utierkou.
Teraz nakrájajte kapra na plátky. Steaky osolíme podľa chuti.
Pred vyprážaním kapra opečieme s múkou zmiešanou s mletým čiernym korením. Nalejte pár polievkových lyžíc preosiatej múky na rovný tanier. Navrch pridajte korenie.
Do chleba pridajte biele sezamové semienka.
Steaky namáčame v strúhanke.
Kapra vložíme do panvice predhriatej s rafinovaným olejom. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby rýchlo pokryl kúsky karasa a udržal ich vo vyprážanom stave šťavnaté. Hneď ako sa na panvici s olejom objaví mierny dym, ihneď do nej pošlite pripravené kúsky. Keď majú steaky na spodnej strane zlatistú kôrku, otočte ich hore dnom, osmažte surovú stranu.
Na poznámku! Opečené kúsky kapra dáme na minútu na papierové obrúsky, aby prebytočný tuk zmizol.
Pripravený! Teraz misku preložíme na porciované taniere a podávame so zeleninou alebo inou prílohou. Je to tak jednoduché a veľmi rýchle pripraviť vyprážanú rybu na panvici podľa receptu s fotografiou.
Vyprážaný kapor strieborný
Nižšie pre začínajúcich kuchárov je ponúkaná podrobná inštrukcia, ktorá vám pomôže lahodne vyprážať ryby na panvici podľa jednoduchého receptu. Vzácne produkty tu nie sú potrebné, a preto je všetko jasné na intuitívnej úrovni.
Čas varenia - 1,5 hodiny.
Počet porcií v balení - 8.
Prísady
Aké produkty sú potrebné na varenie rýb neuveriteľne chutných na panvici podľa receptu s fotografiou? Zoznam vás príjemne prekvapí svojim minimalizmom:
- strieborný kapor - 1 ks. (s hmotnosťou 4-5 kg);
- múka - 200 g;
- citrón - 1 ks .;
- rybie korenie a soľ podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie.
Spôsob varenia
Príprava takej chutnej ryby na obyčajnej alebo grilovanej panvici podľa receptu s múkou je neuveriteľne jednoduchá a jednoduchá. Výsledok vás však ohromí svojou nádhernou jemnou chuťou. Toto jedlo je dobré samo o sebe a ako doplnok k rôznym prílohám.
- Prvým krokom je príprava produktu. Mŕtve telo vykašlite a odstráňte všetky vnútornosti. Odrežte hlavu a chvost - nemali by ste ich vyprážať. Odrežte plutvy a vyhoďte ich. Váhy očistite. Strieborného kapra opláchneme pod tečúcou vodou.
Na poznámku! Neponáhľajte sa odhodiť hlavu a chvost. Z nich si môžete uvariť úžasnú bohatú rybiu polievku alebo yushku.
Obrobok nakrájajte na porciované kúsky hrubé asi 2 až 3 cm, pripravené plátky strieborného kapra posypte soľou a rybím korením. Navrch dajte citrónovú šťavu. Plátky nechajte v tejto forme hodinu marinovať.
Ovinutý strieborný kapor v preosiatej múke. Na panvici zohrejte rafinovaný rastlinný olej. Pošlite do nej ryby a smažte z oboch strán 8-10 minút.
Takto jednoducho a nenáročne sa takáto ryba pripravuje v múke na panvici podľa receptu bez zbytočných prísad a problémov.
Vyprážané filé z candáta
Ak vy, vaša rodina alebo hostia neradi pohrávate s kosťami v rybách, potom bude tento recept pre vás určite zaujímavý. Delikátne a neuveriteľne chutné filé z candáta na panvici podľa rýchleho receptu s fotografiou je pripravené rýchlo, ale nemenej rýchlo letí zo stola.
Čas varenia - 20 minút.
Počet porcií v kontajneri - 4.
Prísady
Na varenie šťavnatého a chutného rybieho filé na panvici podľa receptu s fotografiou potrebujete:
- filet z ostrieža - 600 g;
- kukuričné vločky - 250 g;
- soľ - 1 lyžička;
- korenie - podľa chuti;
- maslo.
Spôsob varenia
Ak ste nikdy nerobili a neviete, ako smažiť ryby na panvici (najmä filé z ostrieža), postupujte podľa receptu s fotografiou krok za krokom.
Otočte filety z ostrieža a opekajte z druhej strany, tiež kým sa neobjaví lahodná zlatistá kôrka.
Miska je pripravená! Takto sa robia ryby na „jeden-dva“ vyprážané na panvici podľa receptu s fotografiou. Zostáva krásne slúžiť rybám a položiť ich na listy šalátu. Na začiatok sa odporúča posypať filé z ostrieža sezamom.
Video recepty
Ak stále premýšľate o tom, ako uvariť rybu chutne, rýchlo a lacno pre rodinný rozpočet, video recepty uvedené v nižšie uvedenom výbere sa ukážu ako vynikajúce tipy a „záchrancovia“:
Ryby sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože obsahujú obrovské množstvo stopových prvkov a vitamínov. Je pravda, že jeho príprava vyžaduje určité zručnosti a zručnosť. Nie je však potrebné sa obávať: malé tajomstvá pomôžu dokonca aj začínajúcej gazdinke prekvapiť svoju domácnosť jemnými rybami s chrumkavou chutnou kôrkou.
Príprava rýb na vyprážanie alebo zahájenie postupu
Ťažkosti s varením rýb vás môžu čakať od úplného začiatku a navždy vás odradia od toho, aby ste to v budúcnosti robili. Rozmrazený pollock sa napríklad jednoducho rozpadne v rukách a merlúza pripomína kašu. Než začnete rybu vyprážať, musíte ju vybrať a poriadne pripraviť. A toto podnikanie vyžaduje určité znalosti. Spôsob varenia závisí predovšetkým od druhu rýb. Pražiaca šťuka a hruška sa od seba výrazne líšia. Vplyv má aj dýchanie, ktoré môžete použiť:
- múka;
- krekry;
- zmes rôznych byliniek a korenia.
Pre prípravnú fázu existujú aj určité pravidlá:
- Odmrazovanie. Mrazené jatočné telo umiestnite do plochej nádoby a počkajte, kým sa úplne neroztopí. Pri izbovej teplote bude tento proces trvať pomerne dlho. Rybu môžete vložiť do studenej vody, v žiadnom prípade nepoužívajte teplú, oveľa menej horúcu, úplne pokazí výrobok a pripraví ho o všetku chuť. Použite malý trik: do vody pridajte štipku obyčajnej kuchynskej soli. Je pravda, že to možno vykonať iba vtedy, ak ryba nie je zabitá.
- Čistenie. Roztopený korpus je potrebné vyčistiť. Je najvhodnejšie to urobiť pod tlakom vody, pomocou špeciálnej kovovej kefy alebo predtým zaliateho vriacou vodou, potom sa váhy ďaleko ľahšie odsťahujú. Nepríjemný hlien zmizne, ak rybu najskôr potriete soľou a potom tento plak umyjete tečúcou vodou. Rybu by ste mali opatrne vypitvať, v opačnom prípade, ak poškodíte žlčník, získate trpké jedlo.
- Odstránenie špecifického morského zápachu. Skúsení kuchári už dlho poznajú tajomstvo, ako sa zbaviť rybacieho „zlatíčka“. Pri platýze stačí odstrániť kožu z tmavej strany. Vôňu tresky je možné odstrániť roztokom octu alebo citrónovej šťavy. Riečne ryby môžu tiež šíriť nie veľmi príjemnú arómu, ale môžete ju aj odstrániť: kúsky prikryte bobkovým listom a zalejte teplou vodou.
Ako variť koláče na kyslej smotane ako babička má jednoduchý recept na pečenie do čaju alebo namiesto chleba.
Ako upiecť sušienky v kyslej smotane je jedným z najjednoduchších receptov na domáce pečenie.
Palacinky plnené syrom a šunkou sú chutným a jednoduchým predjedlom na hody, recept je tu.
Vyprážané ryby: technológia krok za krokom
Ako vyprážať rybu na panvici na múke? Ryby sa tradične nakrájajú na porcie, zalejú múkou a vyprážajú v rastlinnom oleji. A recept na takéto jedlo je jednoduchý, pozostáva z niekoľkých základných krokov:
- Rozmrazte jatočné telo;
- Vyčistite to;
- Nakrájajte na kúsky nie hrubšie ako 3 centimetre. Súčasne nemusíte odstraňovať šupku;
- Soľ a korenie pripravených prísad na vyprážanie;
- Ponorte ich do zmesi rozšľahaných vajec;
- Roll v múke;
- Nalejte olej do panvice, zohrejte ho;
- Umiestnite kúsky rýb, opečte na jednej strane, potom na druhej strane, nezakrývajte vekom.
Vyprážané pollock na kúsky v múke s chrumkavou kôrkou
Hotové ryby bude možné podávať s inou prílohou:
- pohánka;
- ryža;
- zelenina.
Aké prísady sú teda potrebné na 4 porcie:
- 400 gramov pollock;
- 1 kuracie vajce;
- 100 gramov múky;
- soľ a korenie podľa chuti.
Čas varenia je zanedbateľný - 15 - 20 minút.
Toto jedlo je ideálne na večeru, jeho obsah kalórií je 150 kcal na 100 g.
Metóda varenia spočíva v vykonávaní týchto jednoduchých činností:
- Rozmraziť jatočné telo pollock;
- Odstráňte z neho váhy;
- Nakrájame na porcie;
- Soľ;
- Vajíčko rozšľaháme metličkou v plytkej miske;
- Kúsky polloka namočte najskôr do vaječnej zmesi, potom do múky;
- Opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Pstruh vo vajci a múke, opečený na panvici
Lahodné a jemné pstruhy je možné variť aj na panvici. Na tento účel musíte vziať nasledujúce produkty:
- pstruh - 1 kilogram;
- citrón - polovica;
- vajce - 1 kus;
- múka dve polievkové lyžice;
- slnečnicový olej - tri polievkové lyžice;
- korenie podľa chuti.
Čas varenia - 50 minút.
Kalorický obsah 170 kcal na 100 g.
Ale recept na celého vyprážaného pstruha v múke a vajci na panvici má niekoľko drobných rozdielov od prípravy pollock:
Misku môžete ozdobiť bylinkami a zvyšnou polovicou citrónu, podávať s varenými zemiakmi.
- Ryby s veľkým jatočným telom, ako je losos, pstruh, losos, sa najlepšie nakrájajú na porcie, ale plotice alebo karasy sa dajú po narezaní po stranách vyprážať aj celé;
- Na zlepšenie chuti morských rýb sa marinuje v citrónovej šťave alebo vo víne v prípravnom štádiu po odmrazení a lúpaní;
- Je ľahké vyhnúť sa prilepeniu na dno panvice pomocou chleba: múky, vajec, strúhanky alebo korenia;
- Je lepšie vyprážať ryby na slnečnicovom alebo olivovom oleji, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu masla;
- Oheň by mal byť stredný, pri rýchlom ryba vyhorí a nebude vyprážaná, ako by mala;
- Utrite všetky jedlá, ktoré boli použité na varenie rýb, octom alebo citrónovou šťavou, aby ste ľahko odstránili nepríjemný zápach a hlien;
- Je lepšie odstrániť všetok odpad po vyčistení a narezaní jatočného tela, aby sa zabránilo šíreniu infekcie.
Bavte sa varením a vychutnajte si šťavnaté chrumkavé ryby.
Ostrá kôrka, neuveriteľná vôňa a jemná chuť vyprážaných rýb sú nám známe od detstva. Dnes odhalíme všetky tajomstvá varenia vyprážaných rýb.
Aby bola ryba chutná, stredne mastná, ale nie suchá, musíte najskôr vybrať správnu odrodu. Nie všetky ryby budú pri vyprážaní lahodné. Osobitná pozornosť by sa mala venovať odrodám, ako sú:
- ostriež
- zubáč
- pollock
- platesa
- karas
- kapor
Všetky tieto odrody sa vyznačujú miernym množstvom kostí, čo znamená, že si môžete jedlo bezpečne vychutnať.
Pri výbere ryby v obchode dávajte pozor na nasledujúce parametre:
- veľkosť ryby, bez hlavy a chvosta, by sa mala zmestiť na panvicu
- na trvanlivosť sa na vyprážanie najlepšie hodia čerstvo ulovené a nezmrazené ryby
- vzhľad, ak si všimnete škvrny na rybách alebo plaku, potom je lepšie pozrieť sa na ďalšie možnosti
Kalorický obsah vyprážaných rýb
Nie je potrebné hovoriť, že akékoľvek vyprážané jedlo je automaticky vylúčené zo zoznamu zdravých potravín. Na 100 g vyprážanej ryby je 208 kcal, ale nie je toľko sacharidov, ako napríklad v tom istom zemiaku, iba 10,6 g, hlavný podiel stále tvorí 16,6 g bielkovín.
Na porovnanie: pečená ryba v 100 g obsahuje asi 150 kcal. Táto možnosť samozrejme neovplyvní postavu a bude užitočnejšia ako vyprážané ryby.
Ako správne vyprážať ryby?
Rybí deň je v Rusku tradične štvrtok, pretože v škole a škôlke si každý pamätá, že v ponuke budú ryby v jedálni. Lekári odporúčajú jesť ryby alebo iné morské plody aspoň raz týždenne, pretože sú bohaté na prospešné mikroživiny, ktoré nemožno získať z iných potravín.
Na vyprážanie rýb musíte najskôr pripraviť:
- Rybu umyte pod tečúcou studenou vodou
- Pomocou noža otvorte brucho a črevo, vyberte všetky vnútornosti a tmavý film
- Odrežte plutvy, chvost a hlavu
- Váhy odstráňte špeciálnym nožom, začínajúc od chvosta ryby
Ak ste si kúpili malú rybu, môžete ju vyprážať celú s hlavou a chvostom, vnútornosti vykuchajte a odstráňte šupiny.
Ryby pripravené na vyprážanie je možné vopred marinovať, potom stočiť do cesta a variť na horúcej panvici 15-20 minút. Ak varíte riečne ryby a chcete sa zbaviť zápachu, ponorte kúsky rýb na 20 minút do mlieka zmiešaného so soľou a korením.
Ako vyprážať rybu s kôrkou?
Tajomstvo chrumkavej kôrky ryby spočíva v mierne osolenom masle. Nezabudnite tiež, že v studenej alebo zle vyhriatej panvici ryba nebude mať čas piecť, ale iba zhorí.
- Rybu rozložte iba nasucho, buď v cestíčku alebo sušením v obrúske, potom sa prebytočná vlhkosť nehromadí a na rybe, ktorá je vyprážaná v horúcom oleji, sa okamžite vytvorí kôra.
- Pri vyprážaní panvicu nezakrývajte vekom, inak budú ryby dusené.
- Ryby sa varia veľmi rýchlo, trvá to 7-10 minút na každej strane, a preto, keď ste unesení procesom vyprážania a získania chrumkavej kôrky, ryby nevysušte.
Ako smažiť ryby na panvici?
Rybu môžete vyprážať na akejkoľvek panvici, ale spravidla sa používajú nepriľnavé panvice s hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádzajú teplo.
Aby sa zabránilo spáleniu rýb, budete musieť použiť olej aj s nepriľnavým povlakom. Bežný slnečnicový olej bude fungovať, ale ak sa chcete zbaviť zápachu riečnych rýb, použite extra panenský olivový olej alebo extra panenský olivový olej.
Klasický recept alebo ako vyprážať ryby?
Keď je väčšina špinavej práce vykonaná a ryby vyčistené, je čas začať proces varenia:
- Nalejte chleba do hlbokého taniera, najľahšou možnosťou je múka. Priamo do múky môžete pridať svoje obľúbené bylinky. Každý kus jemne obaľte v chlebe, pretrepte prebytočnú múku.
- Kúsky vykostené v múke posielame na horúcu panvicu, na ktorej je rozpálený olej. Oleja by malo byť veľa, ryby by mali byť ponorené v oleji takmer do stredu.
- Nechajte rybu uvariť, zvyčajne trvá 5-7 minút, kým sa vytvorí kôra. Olej zabráni popáleniu ryby, preto sa neponáhľajte s jeho obrátením. Rybu nikdy neklaďte.
- Otočte prvý kus drevenou alebo silikónovou stierkou, ak je dostatočne vyprážaný, potom otočte zvyšok a smažte ďalších 5 minút na druhej strane.
- Rybu jemne prepichnite vidličkou, ak sa ľahko prepichne a mäso sa uvoľní z kosti, potom je ryba pripravená. Ak sú kúsky príliš mastné, preneste ich na papierovú utierku.
Ako vyprážať ryby v cestíčku?
Cesto, ktoré rybu obalí pred vyprážaním, ju udrží šťavnatú. Existuje niekoľko receptov na rybie cesto, ktoré sú univerzálne a vhodné pre všetky odrody:
- Klasické cesto pozostáva z 2 vajec, múky a byliniek. Do hlbokej misky rozbijeme dve vajíčka a bielky so žĺtkami vymiešame metličkou, pridáme 2-3 lyžice múky, kým nevznikne kyslá smotanová konzistencia. Potom pridajte svoje obľúbené korenie, soľ, bazalku, oregano.
- Zmiešajte jedno vajíčko a dve polievkové lyžice mlieka, byliniek, do zmesi najskôr ponorte kúsky ryby a potom stočte do múky alebo strúhanky a potom vložte do panvice.
- Pivné cesto ryby oslovia mužov. Z troch vajec oddelíme žĺtky od bielkov, žĺtky zmiešame so 150 g múky a 150 ml piva, bielky vyšľaháme na hustú penu a pridáme do pivnej zmesi.
- V hlbokej miske zmiešajte tri vajcia, 3 lyžice múky, soľ a 100 g najemno nastrúhaného syra. Pri vyprážaní sa syr rozpustí a vytvorí veľmi chutnú a zlatohnedú kôrku.
Vyprážané ryby v pomalom hrnci
Ryby je možné vyprážať nielen na panvici, ale tiež používať moderné technológie. Budete sa môcť o seba postarať a v tejto dobe program urobí všetko za vás, a potom nebudete musieť kachle drhnúť od mastných škvŕn.
- jatočné telo pstruha vykucháme a odlúpneme šupiny, odrežeme chvost, plutvy a hlavu
- korpus nastrúhame so soľou a korením
- nalejte olej na dno misky multivarkára, vložte rybu
- zatvorte veko a zvoľte program „Fry“, doba varenia - 15 minút
Vyprážané ryby marinované
Varenie marinády bude trvať asi 25-30 minút a ryby budú chutnejšie nasýtené.
Budete potrebovať:
- ryby - 1-2 ks.
- múka - 40 g
- mrkva - 300 g
- cibuľa -100 g
- voda - 10 g
- paradajková pasta - 10 g
- korenie (korenie, soľ)
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pásiky, vložíme do predhriatej panvice a dusíme 10-15 minút
- Pridajte paradajkovú pastu a korenie, duste ďalších 10 minút
- Rybu ošúpeme z vnútorností a šupín, odrežeme chvost a hlavu, nakrájame na kúsky
- Potom stočte do múky, dajte na predhriatu panvicu a po 5-7 minútach rybu otočte na druhú stranu
- Keď je ryba opečená, položte na ňu zeleninovú marinádu a varte ďalších 3-5 minút.
Vyprážaná ryba so zeleninou
Zelenina bude vynikajúcim doplnkom k rybám, napríklad môžete použiť nasledujúci recept:
Budete potrebovať:
- ryby (pollock, morský vlk) - 1-2 ks.
- mrkva - 100 g
- zemiaky - 200 g
- cibuľa -70 g
- citrón - 50 g
- korenie (klinček, bobkový list, korenie, soľ)
- Najprv pripravte rybu na vyprážanie, vykuchajte ju, odstráňte šupiny
- Korpus potrieme korením a soľou, po 5-7 minútach vložíme na horúcu panvicu, opekáme 5-7 minút z každej strany
- Kým sú ryby vyprážané, ošúpajte mrkvu, zemiaky a cibuľu, nakrájajte na prúžky
- Zeleninu vložte do panvice, kde boli ryby práve vyprážané, a duste na miernom ohni 15-20 minút
- V tejto dobe nakrájajte citrón na plátky, urobte na rybe niekoľko rezov a vložte do nich citrón.
- Keď je zelenina dostatočne opečená, položte rybu na vrch a varte ďalších 3-5 minút.
- Hotové jedlo môže byť ozdobené čerstvými bylinkami.
Vyprážaná ryba s vínovou omáčkou
Budete potrebovať:
- ryby alebo rybie filé - 1-2 ks.
- mrkva - 100 g
- zemiaky - 200 g
- paprika -1 ks.
- múka - 20 g
- biele víno -150 ml.
- maslo - 75 g
- vajcia - 2 ks.
- krém - 200 ml.
- citrón - 100 g
- cukor - 30 g
- korenie (korenie, soľ)
- Rybu opláchnite pod studenou vodou a ošúpte, odrežte plutvy a hlavu, nakrájajte na kúsky. Hotové kúsky rýb zalejte citrónovou šťavou 15-20 minút.
- V tejto dobe zmiešajte múku a korenie v samostatnej nádobe.
- Vyberte kúsky ryby zo šťavy a osušte papierovou utierkou, stočte do múky a vložte do horúcej panvice s predhriatým olejom.
- Keď sú ryby na jednej strane opečené, rybu otočte a pod každé sústo dajte 20 g masla, aby bola chrumkavá kôrka.
- Po 10 minútach vyprážania budú ryby pripravené a môžu byť prenesené na tanier.
- V malom hrnci alebo kastróle zohrejte smotanu, pridajte do nej cukor a soľ.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka niekoľko minút a pridáme do smotany, omáčku privedieme k varu a prilejeme víno, varíme ďalších 5 minút za stáleho miešania.
- Ryby a omáčka sú pripravené na servírovanie, ozdobené čerstvými bylinkami a zeleninou.
Anglické ryby a hranolky
V každej londýnskej krčme môžete cítiť arómu legendárneho a všetkými Angličanmi milovaného jedla - vyprážaných rýb a zemiakov, ktoré nazývajú Fish and Chips. V Británii sa každoročne konzumuje viac ako 60 tisíc ton rýb a väčšina z týchto rýb sa používa na výrobu rýb a hranolkov.
Ak chcete replikovať toto jedlo doma, postupujte podľa receptu.
Budete potrebovať:
- treska, filé - 4 ks.
- zemiaky - 600 g
- škrob - 40 g
- múka - 150 g
- pivo -100 ml.
- olej - 70 ml.
- ľad - 2 polievkové lyžice l.
- korenie (korenie, soľ)
- Rybie filé opláchnite, v prípade potreby odstráňte kosti
- Kúsky potrieme soľou a korením, potom stočíme do múky
- V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov múky, škrobu a soli
- Do tejto zmesi pridajte pivo a ľad, premiešajte
- Vhodením malého kúska zemiakov skontrolujte, ako je olej v panvici horúci, mal by sa okamžite začať smažiť
- Ak je olej pripravený, ponorte kúsky rýb do cesta a dajte ich do panvice.
- Na pripravenosť bude stačiť smažiť 3-5 minút na každej strane.
- Buďte opatrní, kvôli teplotnému rozdielu budú postreky oleja lietať všetkými smermi
- Kým sú ryby vyprážané, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Na oddelenej panvici rozpálime olej a zemiaky opečieme do chrumkava
- Podávajte misku s ľubovoľnou omáčkou
Vyprážaná ryba v leneningradskom štýle
Ďalším receptom, ktorý vám umožní prekvapiť hostí a potešiť vašu rodinu, sú vyprážané ryby s cibuľou a hubami. Na toto jedlo sa tradične používala najlacnejšia biela ryba - treska alebo pangasius.
Budete potrebovať:
- rybie filé - 650 - 700 g
- zemiaky - 400 g
- cibuľa - 1-2 ks.
- huby (šampiňóny) - 100 g
- múka - 100 g
- syr-100 g
- olej - 70 ml
- korenie (korenie, soľ)
- Ak ste si kúpili filé, bude to stačiť dobre ho opláchnuť, soľ a korenie. Ak ste si kúpili celú rybu, potom ju pred varením musíte vyprázdniť a vyčistiť od všetkého, čo je nadbytočné, a ponechať iba filé.
- Rybie kúsky obalíme v múke a dáme na rozpálenú panvicu, opekáme 5-7 minút z každej strany.
- Kým sa ryba vypráža, postarajte sa o zemiaky, ošúpte a nakrájajte na prúžky, vložte prúžky do prázdnej panvice a smažte do zlatista.
- Kým sú zemiaky vyprážané, opláchnite huby a nakrájajte na veľké plátky, opečte huby po zemiakoch.
- Zemiaky poukladáme na plech, osolíme, potom poukladáme rybu, šampiňóny a na vrch potrieme syrom.
- Pošlite 20 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.
- Kým sa ryba pečie, ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky a stočte do múky.
- Na zvyšnom oleji opražte cibuľu niekoľko minút, preložte na papierovú utierku, aby odtiekla prebytočný tuk.
- Ozdobíme upečenou cibuľkou a podávame.
Thajská vyprážaná ryba
Thajské jedlá si turisti už dlho pamätajú pre svoju jedinečnosť a bohatosť chuti. Thajské ryby je možné variť doma podľa receptu.
Budete potrebovať:
- rybie filé - 400 g
- kukuričná krupica - 120 g
- cesnak - 2 strúčiky
- sójová omáčka - 40 ml.
- zázvor - 20 g
- olej - 30 ml.
- cukor - 10 g
- korenie (mäta, zelená cibuľa, citrónová kôra, korenie, soľ)
- Ryby sa musia najskôr umyť, olúpať, nakrájať na kúsky a stočiť do kukuričnej krupice. Ak ste nenašli kukuričnú krupicu, bude fungovať aj kukuričná múka.
- Kúsky rýb vložte do predhriatej panvice a opečte z oboch strán.
- Kým sa ryba vypráža, nakrájajte cesnak, zázvor a cibuľu.
- Hotovú rybu dajte na tanier.
- Cibuľu, zázvor a cesnak dajte na horúcu, uvoľnenú panvicu, pár minút restujte, potom pridajte citrónovú kôru, mätu a cukor.
- Na požiadanie je možné pridať aj čili papričku. Niekoľko minút stačí na varenie omáčky, pred podávaním ňou rybu polejte.
Vyprážaná ryba „pod zeleným kožuchom“
Ryby „pod kožuchom“ budú šťavnaté a jemné a zelené dodajú novú chuť. Ryba je dostatočne pikantná, preto používajte mierne množstvo korenia.
Budete potrebovať:
- ryby (karas, kapor) - 2 ks.
- zelená cibuľa - 5 stoniek
- cesnak - 2 strúčiky
- petržlen - 6 stoniek
- sójová omáčka - 40 ml
- adjika - 50 g
- chmeľ -suneli - 50 g
- olivový olej - 40 ml.
- korenie (korenie, soľ)
- Varenie začína tradičnou prípravou ryby, odstráňte šupiny a vnútornosti, odstráňte chvost, plutvy a hlavu.
- V samostatnej nádobe zmiešajte jemne nakrájanú zeleninu, sójovú omáčku, chmeľ suneli a maslo.
- Polovicu omáčky nalejeme na rybu, všetky časti a vnútro bruška dobre vymastíme, necháme pol hodiny marinovať.
- Marinované ryby ponorte do múky a vložte na horúcu panvicu, kde sa smažia 5-7 minút z každej strany.
- Keď sú ryby opečené, dajte na ne zvyšnú omáčku a duste na miernom ohni ešte niekoľko minút.
- Hotové jedlo ozdobte čerstvou zeleninou a podávajte.
Vyprážaná ryba v čínštine
Číňania sa tiež radi rozmaznávajú vyprážanými pikantnými rybami, tajomstvo varenia je jednoduché - filé nakrájajte na malé kúsky a pridajte sladkokyslú omáčku.
Budete potrebovať:
- rybie filé - 600 g
- bulharské korenie - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- olivový alebo arašidový olej - 40 ml.
- ocot - 50 g
- kečup - 50 g
- škrob - 70 g
- korenie (korenie, soľ)
- Rybie filé opláchnite a nakrájajte na malé kúsky, asi 3 x 2 cm
- Cibuľu a papriku umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno
- V samostatnej nádobe zmiešajte kečup, ocot a cukor a dôkladne premiešajte
- Kúsky filé namočte do škrobu a vložte do už horúcej panvice s horúcim olejom
- Plátky opečte z každej strany, na varenie budú stačiť 3-5 minút
- Rybu preneste na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Zeleninu vložíme do prázdnej panvice a restujeme niekoľko minút do zlatista, potom pridáme omáčku a dusíme ďalších 5 minút
- Pridajte kúsky rýb do zeleniny, všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila
- Podávame horúce s ryžou ako prílohu
Vyprážaný rybí šalát
Ak vám napríklad po uvarení zostane po uvarení malý kúsok ryby, môžete ho použiť na šalát.
Budete potrebovať:
- ryby - 100-200 gr
- stredne veľké zemiaky - 2 ks.
- paradajky - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- citrón alebo citrónová šťava - 50 ml.
- olivový olej - 40 ml.
- korenie (korenie, soľ)
- Rybu opláchnite, v prípade potreby odstráňte kosti, šupiny a posypte soľou a korením, nechajte marinovať 15 minút
- Kým ryby marinujú, ošúpeme zemiaky a nakrájame na veľké kolieska, uvaríme alebo upečieme v mikrovlnke
- Kým sa zemiaky varia, olúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky, preložíme ich do menšej nádoby a naplníme ich citrónovou šťavou, pridáme lyžicu soli a cukru
- Rybu opečte na rozpálenej panvici z oboch strán a dajte na papierovú utierku, kde by mala vychladnúť na izbovú teplotu
- Vychladnutú rybu nakrájame na malé kúsky
- Paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky, preložte do šalátovej misy
- K paradajkám pridáme zemiaky, ryby a cibuľu nakrájané na kocky, marinádu scedíme
- Na vrch posypte čerstvými bylinkami, napríklad zelerom, bazalkou, kôprom, šalát jemne premiešajte a podávajte
Vyprážaná ryba v štýle Bukhara
Varenie vyprážanej ryby v štýle Bukhara vám bude trvať asi dve hodiny, ale nakoniec dostanete úžasné chutné jedlo a nebudete ľutovať vynaloženú energiu.
Budete potrebovať:
- ryby (kapor, kapor) - 1,5-2 kg.
- stredne veľké zemiaky - 2 ks.
- zelenina (petržlen, kôpor, koriander) - 5-6 stoniek
- bageta -1 ks.
- cesnak - 2-3 strúčiky
- olivový olej - 40 ml.
- korenie (korenie, soľ)
- Rybu najskôr opláchnite a vykuchajte.
- Odrežte plutvy, chvost a hlavu a pošlite ich do hrnca, zalejte vodou a pripravte rybí vývar.
- Do vývaru pridajte soľ a niekoľko najemno nasekaných petržlenových vetvičiek.
- Kým sa vývar varí, nakrájajte rybu na niekoľko kúskov, každú osoľte, okoreňte a dajte na pol hodinu bokom.
- Keď je vývar hotový, scedíme ho, pridáme nadrobno nakrájané zvyšné bylinky a cesnak.
- Rybu osušte papierovou utierkou a vložte do vymastenej horúcej panvice. Smažte 5-7 minút z každej strany.
- Horúce kúsky rýb namočte do cesnakovej omáčky a dajte na tanier.
- Bagetu nakrájajte na chrumkavé chleby, opečte z oboch strán uvoľnenej panvice a na každý kúsok nalejte niekoľko lyžičiek omáčky.
- Nalejte zvyšnú zmes cesnaku a byliniek na rybu.
- Rybu a krutóny prikryte a dajte do chladničky na noc.
- Misku podávajte studenú s kyslou smotanou.
Vyprážaná ryba s pomarančom
Recept je ideálny na slávnostnú večeru a neobvyklá kombinácia osloví všetkých hostí.
Budete potrebovať:
- ryby (merlúza, pangasius, kamabala) - 2-3 ks.
- stredne veľký pomaranč - 2 ks.
- citrón -1 ks.
- múka - 100 g
- krém -100 ml.
- olivový olej - 40 ml.
- korenie (korenie, soľ)
- Pripravte rybu na vyprážanie odstránením všetkých nepotrebných častí
- Rybu potrieme soľou a korením, zalejeme citrónovou šťavou a necháme 15 minút marinovať, v tomto čase dáme panvicu zohriať
- Rybu osušte, potom stočte do múky, opekajte na panvici 8-10 minút z každej strany, kým nie je uvarená
- Vyprážanú rybu dáme na tanier a na horúcu panvicu dáme na plátky nakrájaný pomaranč
- Po niekoľkých minútach dajte rybu na pomaranč a nalejte na ňu smotanu
- Dusíme, kým krém nezačne hustnúť
- Podávame s omáčkou
Egyptská vyprážaná ryba
Tento recept ponúka kombináciu rýb a bobúľ, ktoré sa navzájom úspešne dopĺňajú. Makrela sa bežne používa, ale môžete za ňu nahradiť akékoľvek iné morské ryby.
Budete potrebovať:
- ryby (makrela) - 500 - 600 g
- bobule borievky - 40 g
- pšeničná múka - 60 g
- citrón -1 ks.
- olivový olej - 40 ml.
- korenie (paprika, kmínová soľ)
- Rybu ošúpeme, zbavíme vnútorností a odstránime nepotrebné časti a nakrájame na stredne veľké kúsky. Posypte soľou a korením, odložte na 30 minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte korenie, rascu a borievku a rozdrvte v mažiari.
- Do zmesi pridajte citrónovú šťavu a nasekaný cesnak, všetko premiešajte.
- Rybu nastrúhajte so vzniknutou zmesou a nechajte marinovať ďalšie 2 hodiny.
- Marinované ryby ponorte do múky.
- Potom opečieme na rozpálenej panvici na rozpálenom oleji z oboch strán a podávame.
Vyprážané rybie omáčky
Aby boli vaše vyprážané ryby ešte chutnejšie, nezabudnite ich podávať s omáčkou. Tu je napríklad niekoľko receptov na jednoduché a rýchle omáčky:
- Zemiaková omáčka: pár zemiakov uvaríme v šupke, ošúpeme a roztlačíme mixérom do pyré. Do pyré pridáme nasekaný cesnak, nasekané bylinky a olivový olej.
- Krémová hubová omáčka: V hrnci rozohrejeme olej a pridáme k nemu nadrobno nakrájané huby a cibuľu, restujeme do zlatista. Potom zalejeme 200 ml smotany a pridáme 100 g strúhaného syra, stále miešame, kým sa syr úplne nerozpustí, koríme, osolíme a podávame.
- Kyslá smotanová omáčka: nadrobno nakrájaná nakladaná uhorka, bylinky a nasekaný cesnak, zmiešame s kyslou smotanou a soľou, omáčku jemne prešľaháme vidličkou alebo metličkou a podávame s rybou.
- Horčica-jablko: upečte jedno jablko v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, potom lyžicou naberte jablkovú omáčku, pridajte do nej lyžicu francúzskej horčice, soľ, korenie a olivový olej, všetko dôkladne premiešajte a omáčka je pripravená.
Nie všetky ženy v domácnosti radi varia ryby kvôli starostlivému a zdĺhavému procesu prípravy. Aby ste si uľahčili život a ušetrili čas, kúpte si už ošúpané filé a steaky a vychutnajte si svoje obľúbené jedlá, ktoré vám zaberú iba 15-20 minút varenia. Dobrú chuť a nové kulinárske zázraky pre vás!
