Pleseň sa na chlebe môže objaviť z niekoľkých dôvodov:
1) Vznik plesní na chlebe uľahčuje vysoká teplota a vlhkosť v miestnosti. Pri teplote 25-30 stupňov Celzia a relatívnej vlhkosti 65-80% sa pleseň na chlebe vyvíja vysokou rýchlosťou. Plesne lietajúce vo vzduchu, padajúce na povrch chleba, sa v takýchto priaznivých podmienkach začnú množiť, pričom sa uvoľňujú mykotoxíny.
Mykotoxíny sú mimoriadne nebezpečným druhom toxínov, ktoré pri vstupe do ľudského tela môžu spôsobiť génovú mutáciu buniek a tiež spôsobiť intoxikáciu. Pleseň, ktorá sa objaví na kôrke chleba, stihne zasiahnuť celú striedku. Preto chlieb, na ktorom sa objavili stopy plesne, treba vyhodiť, nie je vhodný na konzumáciu.
2) Skladovanie chleba v plastovom vrecku. V slepých vreciach nie je vetranie, takže pleseň môže chlieb napadnúť veľmi rýchlo.
3) Tretí dôvod výskytu plesní na chlebe nezávisí od kupujúceho, ale je dôsledkom porušenia výrobnej technológie. Faktom je, že bezohľadní výrobcovia používajú nekvalitné suroviny, porušujú pravidlá skladovania surovín, ako aj technológiu výroby chleba.
Všimnite si, že biely chlieb plesnivie rýchlejšie ako čierny. Dôvodom je nižšia kyslosť, takže ak sú ostatné veci rovnaké, pleseň napáda biely chlieb rýchlejšie.
Aby ste zabránili vzniku plesní na chlebe, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
1) Nádobu na chlieb alebo skriňu udržujte v čistote. Utrite etylalkoholom aspoň raz týždenne.
2) Uistite sa, že kuchyňa nie je príliš horúca alebo vlhká. Častejšie vetrajte miestnosť.
3) Aby ste zabránili vlhkosti v nádobe na chlieb, nasypte do rohu trochu soli alebo položte kúsok ošúpaných zemiakov.
4) Chlieb skladujte v malých vrecúškach alebo v ľanovej utierke.
★★★★★★★★★★
Komentáre (1)
Z vlastnej skúsenosti.Našiel som jednoduchý spôsob, ako sa zbaviť plesnivého chleba.Kúpený bochník zabaliť do alobalu a zohriať na 200 stupňov vo fritéze alebo v rúre.Nechať vychladnúť vo fólii.To zabije spóry plesní a húb.Roztiahnuť. Skladujte vo vrecku. Chlieb nikdy nesplesnivie.
Prečo chlieb z obchodu rýchlo plesnivie?
Pozrime sa bližšie na krajec chleba: ak nie je jednotný vo farbe a štruktúre, je to pravdepodobne tým, že nepredaný chlieb bol včas zamiesený do cesta (rozmrví sa na čerstvé cesto a upečie). Existuje niekoľko ďalších možností: pokazený dátum vydania a porušenie podmienok skladovania v obchode (mnohokrát som videl zabalený chlieb ležať na slnku, už je celý zahmlený).
Pri výbere chleba buďte opatrní a najlepšie kupujte každý deň čerstvý malý formát. Potom ho pleseň jednoducho nestihne zasiahnuť.
Príčiny plesní sú veľmi jasné.
Moja skúsenosť z južných krajín pri mori ma naučila uchovávať chlieb len v chladničke. Pri podávaní chlebík zľahka opečiem v hriankovači alebo (ak ide o celý francúzsky bochník) nakrájam na veľké kúsky a mierne zohrejem v mikrovlnke.
Vo Francúzsku si priemerná rodina cez víkend kúpi čerstvé bochníky v pekárni, rozreže ich na polovicu (približne toľko, čo rodina zje na večeru) a zmrazí. Celý týždeň sa tieto polovice vyberú a ohrievajú v rúre. Potom sa teplý chlieb nekrája, ale láme.
Aj na Malte sa chlieb často zmrazuje v mrazničke zakúpením niekoľkých balení. Iné možnosti, ako uchovávať chlieb v 40-stupňových horúčavách a vysokej vlhkosti, jednoducho neexistujú. No na Malte sa väčšinou zohrievajú v mikrovlnke – takto spotrebujú menej elektriny.
★★★★★★★★★★
Pleseň na chlebe okrem vyššie uvedených príčin vzniká aj z dôvodu technickej zaostalosti pekární.
Predovšetkým od počtu pracovníkov dotýkajúcich sa chleba rukami od opustenia pece až po balenie, alebo ak nie je obal, až po príchod do predajne. Ak je pekáreň dostatočne automatizovaná, chlieb po upečení ide priamo do chladiča a následne do automatického baliaceho stroja v polypropylénovej fólii alebo v plastovom vrecku. To druhé je vhodnejšie, pretože ak chlieb dostatočne nevychladol (čo je mimochodom ďalší dôvod plesní), zvyšná vlhkosť vytečie cez sponu, ktorá zviera vrecko. Každý dotyk chleba rukami, dokonca aj v rukaviciach a rukaviciach, je prenosom patogénnej mikroflóry do produktu.
Ja sám pracujem v pekárni takmer 10 rokov a preto preferujem továrensky balený strojový chlieb, aj keď chlieb z pekární vyzerá atraktívnejšie
Najčastejším a najškodlivejším druhom mikrobiologického kazenia chleba je pleseň spôsobená plesňami.
Plesne sú v prírode veľmi rozšírené. Do tejto skupiny patria huby rodu Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Spóry plesní sú veľmi odolné a môžu prežiť až 15 rokov.
Chlieb je po opustení pece napadnutý plesňou. Zdrojom infekcie sú ľudia a predmety v kontakte s chlebom, ako aj vzduch priemyselných priestorov obsahujúci veľké množstvo spór plesní (podľa rôznych zdrojov vzduch priemyselných priestorov pekárne obsahuje až 50-100 tisíc spór plesní v 1m 3). Obzvlášť veľa plesní je vo vzduchu v tých miestnostiach, kde sa dodáva chlieb na recykláciu.
Čím horší je hygienický stav pekárne, tým viac je chlieb posiaty spórami plesní. Ale aj pri dobrom hygienickom stave výroby dochádza ku kontaminácii chleba plesňami prachom z múky, ktorého sa v pekárni takmer nedá zbaviť.
Pri štandardnej vlhkosti a správnom režime skladovania sa plesne v múke nevyvíjajú, so zvýšením vlhkosti vzduchu však spóry plesní začnú klíčiť a vytvárať micely. Múka v tomto prípade získava charakteristický nepríjemný zatuchnutý zápach, ktorý sa zvyčajne prenáša aj na chlieb. Pečiace vlastnosti kontaminovanej múky sú znížené. Plesnivá múka sa najčastejšie stáva nevhodnou na pečenie chleba.
Plesne sú veľmi nenáročné na zdroje potravy a môžu sa rozvíjať v pomerne širokom rozsahu teplôt a vlhkosti. Optimálne prostredie pre ich rýchle rozmnožovanie sa vytvára za aeróbnych podmienok pri teplote 25-35°C, vlhkosti vzduchu 70-80%, pH substrátu 4,5-5,5. Presne takéto prostredie poskytuje balený chlieb pri skladovaní. Pevné stohovanie nebaleného chleba tiež prispieva k rýchlemu rozvoju plesní.
Plesne sú prísne aeróbne, a preto kontaminujú potraviny z povrchu. Na povrchu postihnutého chleba sa rýchlo objaví nadýchaný povlak rýchlo sa rozvíjajúceho plesňového mycélia. Z povrchu micelium preniká do strúhanky a výrobok sa stáva nevhodným na výživu. Plesne majú vysoko aktívne enzýmové systémy schopné štiepiť bielkoviny, sacharidy, tuky a iné organické látky. Produkty tvorené plesňami v procese života dodávajú chlebu nepríjemnú vôňu a chuť. Niektoré metabolity plesní sú extrémne toxické a už v malých koncentráciách predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie. Experimentálne údaje naznačujú, že mnohé druhy plesní (asi 80 druhov) tvoria mykotoxíny, z ktorých najznámejších je 6 druhov aflatoxínov, patulín, ochratoxíny, rubratoxíny a iné. Aflatoxíny sú pre človeka nielen toxické, ale aj karcinogénne.
Opatrenia na prevenciu plesní na chlebe
- implementácia súboru opatrení na zníženie kontaminácie spórami plesní v ovzduší priemyselných priestorov a expedícií;
- aktívne vetranie vzduchu v priestoroch pekárne;
- dôkladná dezinfekcia zariadení a inventára v kontakte s hotovými výrobkami;
- správne balenie hotových výrobkov;
- aby sa zabránilo tvorbe kondenzátu, nie je dovolené baliť teplý chlieb do vodotesných a plynotesných materiálov;
- tepelná úprava, sterilizácia chleba vysokofrekvenčnými prúdmi alebo ionizujúcim žiarením priamo v balení (v Rusku sa tieto metódy veľmi nepoužívali pre masové odrody chleba);
- skladovanie chleba v zmrazenom stave (-24 o C), vo vákuu alebo v atmosfére oxidu uhličitého;
- spracovanie chleba s parami etylalkoholu v zapečatenom obale;
- povrchová úprava chleba etylalkoholom alebo roztokom kyseliny sorbovej a jej solí;
- balenie chleba do materiálu impregnovaného kyselinou sorbovou alebo inými baktericídnymi látkami;
Zahrnutie chemických konzervačných látok schválených na použitie pri výrobe potravín do formulácie cesta (kyselina sorbová, octová, propiónová a iné organické kyseliny a ich soli);
- používanie mikrobiologických metód ochrany chleba (použitie kultúr baktérií a fermentov (kyselina propiónová, vitamín a pod.) obsahujúcich vhodné mikroorganizmy, ktoré uvoľňujú do prostredia látky brzdiace rozvoj plesní;
- použitie chmeľových extraktov a horčičného prášku na oddialenie vývoja plesní.
Málokedy mi chlieb splesnivie, ak ostane malý kúsok, skôr jednoducho vyschne ako splesnivie. Hoci ockova biela „tehla“, ktorá sa pravidelne kupuje, pretože tatino nepozná iný chlieb a je uložená v tej istej nádobe na chlieb ako moja, z času na čas je pokrytá hustými modrozelenými plesnivými húštinami. Treba si uvedomiť, že chlebník v rodičovskej kuchyni je veľký, drevený a nemá čo robiť, aby sa v jeho otvorených priestoroch stratil kúsok či dva včerajšieho chleba, starostlivo zabaleného v polyetyléne. V ktorúkoľvek dennú či nočnú hodinu sa môžete pozrieť do chlebníka a určite sa tam taký kúsok nájde. Ale v skutočnosti ho nikto nehľadá, tak tam leží a plesnivie. Napriek tomu sa mi kváskový chlieb prakticky nekazí. Aj keď nie, klamem, bol raz, keď domáci ražný chlieb, Borodinsky, rýchlo plesnivel, doslova na tretí deň, a dlho som sa čudoval, prečo? A nedávno som opäť vyhodil kúsok plesnivého chleba a rozhodol som sa siahnuť k téme kazenia hotového chleba, aby som na to prišiel. Niekomu navyše aj kváskový chlieb na tretí či štvrtý deň plesnivie, dokonca aj ražný.
Fotka nie je moja, ukradol som ju zo siete, toto sa mi v živote nestalo! Ale ako ilustrácia je to veľmi výstižné :)
Ako sa plesne na chlieb
Donedávna som si myslela, že najčastejšou príčinou plesní na chlebe je kontaminovaná múka / obilie či kvások, no ukázalo sa, že chlieb najčastejšie plesnivie po opustení pece. Pleseň sa na chlieb dostáva cez ľudí a predmety, s ktorými chlieb prišiel do kontaktu, alebo aj cez vzduch. Predstavte si, že v jednom kubickom metri vzduchu, najmä v priestoroch, kde sa pravidelne pracuje s múkou a cestom, v priemyselných priestoroch sa nachádza až 50-100 tisíc spór plesní (zástupcovia Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia) , ktorí sa dostanú na horúci chlieb a ocitnú sa v takmer ideálnych podmienkach pre seba. Väčšina plesní je veľmi húževnatá a prežije aj pri zahriatí nad 120 stupňov, čo znamená, že pri pečení chleba nezomrú. Teplo a vlhko len prispievajú k rastu huby, čo znamená rozvoj plesní. Chlieb by sa preto po upečení nemal prikladať príliš tesne k sebe (dokonca môže stvrdnúť a kôrka navlhne), nebaliť ho ešte teplý do igelitových vrecúšok a vo všeobecnosti je lepšie vyhnúť sa PET obaly celkom, ale schladiť ich na mriežke v dobre vetranej miestnosti. Pleseň je obsiahnutá v múčnom prachu, ktorý je hojný v každej pekárni, a ak sa nevyvíja pri normálnej vlhkosti a dodržiavaní hygienických noriem, potom, keď sa dostatočne zahreje a vlhko, začne klíčiť pleseň. Pred vizuálnym prejavom plesne už cítiť charakteristický zatuchnutý zápach, ktorý neomylne naznačuje, že čoskoro sa objaví mycélium.
mycélium bujnejúce na kôrke chleba
Pleseň je zákerná a dá sa jej veľmi ťažko zbaviť, pretože dokáže prežiť takmer v akýchkoľvek podmienkach až 15 rokov! Je nenáročný na výživu, môže rásť kdekoľvek a najideálnejšie podmienky sú preňho veľmi blízke ľudským: teplota 25-35 stupňov Celzia, vlhkosť 70-80% a kyslosť 4,5-5,5. Preto pri balení ešte nevychladnutého chleba do polyetylénu dávame prakticky do popredia, aby pleseň rástla a množila sa vlastnými rukami. Pekárne môžu týmto hrešiť, preto nekupujte chlieb v zapečatenom obale, možno bol zabalený a ešte teplý zapečatený vo vrecku, čiže na druhý deň pleseň cítiť a na tretí ju vidieť. Pleseň najľahšie rastie na povrchu a vytvára malé nadýchané ostrovčeky, to však nezaručuje, že vo vnútri pleseň nie je: mierne plesnivú kôrku z chleba môžete odrezať, plesne vo vnútri sa však nezbavíte, pretože často rastie vo vnútri chleba. Pleseň nielenže rastie, ale v skutočnosti vám chlieb zožerie, pretože má silný enzýmový systém schopný štiepiť bielkoviny, tuky, sacharidy a ďalšie živiny a zároveň uvoľňovať svoje odpadové produkty, ktoré sú niekedy toxické a veľmi nezdravé.
Prečo kváskový chlieb tak rýchlo plesnivie?
otcova "tehla"
To nie je prekvapujúce: kvasnicový chlieb má nízku kyslosť a sám o sebe je ideálnym jedlom pre plesne, najmä ak nie je správne skladovaný. Samotné technológie, ktoré sa teraz používajú vo väčšine pekárenských podnikov, sú k dispozícii na vzhľad plesní na kvasnicovom chlebe. Najčastejšie sa tam cesto nepoužíva a ak si pamätáte, v ceste dlhého kysnutia sa hromadia kyseliny, ktoré sa potom podieľajú nielen na tvorbe chuti, vône a štruktúry striedky, ale zároveň chránia chlieb pred skazením. Cesto je navyše miesené obrovským množstvom droždia a ani nekvasí, hneď po vymiesení prechádza fázami krájania a tvarovania. Mnoho moderných pekární na takéto „technológie“ hreší, najmä v supermarketoch, kde je dôležitejšia kvantita ako kvalita. V súlade s tým majú pekárne na výstupe chlieb a rožky veľmi pochybnej kvality s nízkou kyslosťou, ktoré veľmi rýchlo vysychajú a do večera druhého dňa začnú cítiť pleseň.
Prečo kváskový chlieb plesnivie
Zároveň aj kváskový chlieb plesnivie a niekedy nie je také ľahké uhádnuť dôvody. O skaze chleba spôsobenej patogénnou kváskovou flórou alebo chorobou zemiakov teraz nebudem hovoriť nabudúce, ale zvážim najčastejšie, „obyčajné“ príčiny, kedy je zdroj nákazy zvonku a nie zvnútra. .
- Prvým z týchto dôvodov je nesprávne balenie a nesprávne skladovanie na dlhú dobu, nesprávne chladenie chleba, tesné balenie hneď po upečení.
- Druhým je zdroj infekcie priamo v nádobe na chlieb alebo na iných povrchoch, s ktorými chlieb prichádza do kontaktu: pozrite sa, či sa vám povaľuje kúsok plesnivého chleba, sú na dne nádoby na chlieb staré omrvinky z plesne?
- Tretím je nepečený chlieb. Vlhkosť vo vnútri chleba, ktorá sa pri pečení nestihla odpariť, spôsobuje rozvoj rýchlej činnosti plesní. Týka sa to pšeničného aj ražného kváskového chleba – oba druhy výborne splesnivejú už na štvrtý deň.
- Štvrtým sú veľmi veľké bochníky. Veľké bochníky budú dlho sedieť a jedia sa dlho, čo zvyšuje riziko tvorby plesní na kôrke. Veľké bochníky sa navyše ťažšie pečú a môžu zostať mokré, čo výrazne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku plesní.
Ako sa chrániť pred plesňou?
Vybral som to z chlebníka: odrezok raže, štítok z obalu z nakrájaného bochníka a omrviniek
- Chlieb po upečení ochlaďte na mriežkach, neklaďte chlieb príliš blízko k sebe, miestnosť v tomto čase vetrajte a celkovo vetrajte častejšie.
- Teplý chlieb nebaľte do plynotesných nádob. Zjednodušene povedané, zabudnite na igelitky, kúpte si alebo ušite, kde si môžete zabaliť aj teplý chlieb. Tieto vrecká je samozrejme potrebné pravidelne prať, ale na to sú ekologické, čisté a bez plesní. Môže sa zdať, že chlieb v látkovom obale rýchlejšie stráca vlhkosť, teda zatuchne, no v skutočnosti, ak ho uložíte do chlebníka, a nie na stôl, rozdiel nespoznáte.
- Chlieb dobre upečte. Venujte pozornosť tomu, ako rýchlo alebo ako dlho sa váš chlieb pečie. U mňa to býva takto: 15 minút s parou a 20 minút bez - to je ono, chlieb je upečený, vzhľadom na rumenec, spodok vždy pripáli viac, ako chcem, ale rezignoval som. Navyše nepečiem veľké bochníky, väčšinou je to chlieb s hmotnosťou 500-600 gramov, teda štandardné bochníky. Po vytiahnutí chleba z pece zaklopať na dno, malo by znieť prázdno, zvoniť, skoro ako melón. Chlieb z bielej múky by mal byť vo všeobecnosti takmer bez tiaže, ale ak je cítiť ťažkosť alebo keď poklepanie nezaznie prázdny zvuk, s najväčšou pravdepodobnosťou je chlieb zle upečený.
- Zásobník na chlieb pravidelne čistite, odstraňujte staré omrvinky, môžete ho dokonca vytrieť octom, pleseň sa bojí kyseliny.
Vo výrobe je boj proti plesniam oveľa radikálnejší, navyše nie každý sa rozhodne ísť cestou skvalitňovania a zložitosti technológie a zaviesť do receptúry kysnuté cesto, ako osvedčený a účinný prostriedok proti plesniam. Pre výrobu je však dôležitejší tok produktov, preto sa do chleba pridávajú konzervačné látky, spracováva sa a balenie s alkoholovými parami, kyselinami, konzervačnými látkami ako kyselina sorbová (odvodená z horského popola), sterilizované vysokofrekvenčnými prúdmi resp. ionizujúce žiarenie. Navyše to nesmie byť napísané na obale.
Kde je najlepšie skladovať?
Moji rodičia majú teraz veľkú drevenú nádobu na chlieb, výhodnú, pretože ju môj otec pribil na stenu a ukázalo sa, že nezaberá užitočné miesto v kuchyni a akoby visí vo vzduchu na stene. Ale to je asi jej jediná zásluha. Aj mačka tam rada leží. Ale v skutočnosti to nie je pohodlné: je to veľké a stále je v ňom niečo v rohu a kazí sa, ale nedočiahnete, aby ste si umyli ruky, je pribitý vysoko a opäť veľký - kým ho nevyčistíte. ..
Chlieb je najlepšie zabaliť do čistej prírodnej utierky, ideálne ľanovej, a uložiť do keramického chlebníka alebo smaltovaného hrnca. Kastról je najjednoduchšia možnosť, už je koniec, ale viac sa mi páči myšlienka krásnej keramickej nádoby na chlieb. Toto sa používa Máša Pinkasová, ktorú mnohí poznajú z majstrovských kurzov chleba, má chlebník Roemertopf a toto o nej hovorí:
„Priatelia, tí, ktorí máte problémy s udržaním chleba, chcem sa podeliť o svoju radosť. Tento chlebník žije v mojej kuchyni už dva roky a zabudol som, že chlieb sa môže pokaziť, splesnivie alebo zatuchne. Samotná nádoba je vyrobená z keramiky a je pokrytá glazúrou, sú v nej otvory a veko je tiež vyrobené z keramiky, ale pokryté glazúrou iba zvonku a vo vnútri je čistá hlina, kvôli tomu je vhodná mikroklíma sa v nej vytvorí a chlieb sa dlho skladuje, nesplesnivie a zostane čerstvý“.
Tu je krásny chlebník:
A nabudúce si povieme niečo o hrozných organizmoch, ktoré dokážu žiť v kvase samovoľného kvasenia. Áno, áno, všetci vieme, že tam môžu byť nielen naši najlepší priatelia laktobacily a dobré prírodné kvasnice, ale aj rôzne škodlivé baktérie, ktoré môžu narušiť normálnu životnosť kysnutého cesta, spôsobiť pokazenie chleba, ba dokonca ho urobiť zdraviu nebezpečným. .
Yuri Katsnelson, šéf ruského Cechu pekárov a cukrárov, sa podelil o názor odborníka na to, či je nejaké zrnko pravdy na mýtoch o chlebe, ktoré vytrvalo kolujú medzi kupujúcimi.
Takže chlieb plesnivie kvôli zlej kvalite? Určite nie. Ako vysvetľuje pán Katznelson, výskyt plesní na chlebe je spojený s predčasným balením: podľa technologických noriem musí čerstvo upečený chlieb chladnúť aspoň tri hodiny, kým sa zataví do vrecka. Bohužiaľ, tento interval nedodržujú všetci výrobcovia, pretože takáto "strata času" nemá najlepší vplyv na rýchlosť a objem výroby. Chlieb sa preto do vrecúšok dostáva ešte teplý a po ochladení uvoľňuje vlhkosť, čím sa vo vnútri vzduchotesného obalu vytvára ideálne prostredie pre rozvoj plesňových mikroorganizmov. Keďže pleseň sa množí početnými mikroskopickými spórami a je prítomná v našom prostredí vo veľmi veľkých množstvách, nie je možné zabrániť jej vniknutiu do obalov, aj keď sú pri výrobe dodržané všetky hygienické normy a štandardy. Samotná pleseň, ak jej nie je veľa, však nie je pre človeka nebezpečná a pár malých zelených škvŕn nerobí chlieb nepoužiteľným: dajú sa jednoducho odrezať nožom.
Odborník zdôraznil, že chlieb je z hygienického a epidemiologického hľadiska jedným z najbezpečnejších výrobkov: pečie sa pri vysokej teplote, ktorá je škodlivá pre všetky druhy patogénnych mikroorganizmov.
Čo sa týka údajne zlej kvality ruského chleba v porovnaní so sovietskym, ktorá sa často spája s túžbou výrobcov ušetriť na múke a piecť chlieb zo surovín so zlými vlastnosťami, pán Katsnelson sa zastal svojich kolegov: „Mýtus je, že hľadáme zlú múku.A vo všeobecnosti je tento výraz nesprávny.Existuje múka s určitými vlastnosťami.Na výrobu cukrovinky potrebujete nejaké vlastnosti,na pizzu-iné,na bagetu-iné.A po celom svete pekár objednáva múku na určité druhy výrobkov."
Špecialista hovoril aj o konzervantoch. V sovietskych časoch v chlebe, ktorý sa dostal na stôl bežných občanov, naozaj neboli žiadne konzervačné látky: pridávali sa len do účelových výrobkov určených napríklad pre potreby armády. Teraz na regáloch bežných obchodov naozaj nájdete chlieb s konzervačnými látkami: ide o toastový chlieb, rôzne druhy chleba na dlhodobé skladovanie (vhodné je napríklad vziať si ich na túru). Všetky konzervačné látky používané na výrobu takéhoto chleba sú však schválené na použitie spoločnosťou Rospotrebnadzor a považujú sa za bezpečné pre ľudské zdravie.
Na základe materiálov z ria.ru
Ak si začnete všimnúť, že nedávno kúpený chlieb je rýchlo pokrytý plesňou, potom je to vysvetlenie a odporúčania, ako sa v tejto situácii ocitnúť.
Problém výskytu plesní na chlebe počas 3-4 dní nie je ojedinelým prípadom, ktorý môže vzniknúť pri porušení technologického procesu výroby chleba. Tento problém súvisí skôr s procesom balenia a skladovania hotového chleba.
Predtým sa chlieb nebalil do igelitových vrecúšok a po upečení sa ukladal na drevené tácky, kde vychladol. Teplo, ktoré vychádzalo z hotového chleba, sa nezrážalo, a preto, keď sme chlieb kupovali, mohol byť uložený v chlebníku alebo vo vrecku a dlho nesplesnivel.
Teraz sa chlieb po upečení zabalí do igelitových vrecúšok a vo vrecúšku je výborné prostredie na tvorbu plesní. Teda akonáhle sme kúpili chlieb v obale, už je náchylný na pleseň.
Ak bol predtým chlieb vyrobený z kvalitnej múky a bez pridania plniva a mohol ležať niekoľko dní a nezvädnutý, teraz po vybratí z vrecka zdrevnatene v priebehu niekoľkých dní.
Myslím si, že táto metóda nie je inovatívna a používa sa už dlho, ale prišiel som k nej metódou výnimiek a chýb, po výmene dvoch chlebníkov som si myslel, že dôvod je práve v nich.
Zakúpený chlieb odporúčam skladovať vo vrecúšku v chladničke, nie v mrazničke, ale v spoločnej veľkej komore.
Vo vrecku a v chladničke môže ležať týždeň a počas tejto doby sa na ňom neobjaví pleseň.
A z chladničky do nádoby na chlieb vyberte chlieb (nakrájajte alebo vezmite nakrájané kúsky chleba), rýchlosťou, na deň alebo dva.
