Recepty na fondue doma. Syrové fondue: recept s fotografiou. Syrové fondue bez vína: recepty. Na jeho prípravu budete potrebovať

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Slávne švajčiarske jedlo, ktoré sa v posledných rokoch stalo veľmi populárnym v mnohých drahých reštauráciách v akomkoľvek meste, je fondue. Teraz existuje veľa odrôd, kombinácií a typov prípravy tohto jedla, hoci zloženie fondue pôvodne zahŕňalo víno a syr. Takéto jedlo môže byť dobrou príležitosťou stretnúť sa vo veľkej spoločnosti a porozprávať sa o svojich témach.

Čo je fondue a aké druhy existujú

Keď sa za starých čias vo Švajčiarsku pripravovalo jedlo na zimu, bolo medzi nimi veľa syra. Keďže tento produkt sa môže časom rýchlo znehodnotiť alebo vyschnúť, bolo potrebné ho počas skladovania nejako zmäknúť. Podľa receptu jednej rodiny sa do horúceho vína namáčal kúsok tvrdého syra, ktorý sa miešaním postupne roztopil a vytvoril úžasnú omáčku. V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych poddruhov tohto originálneho fondue, ktoré sú chuťovo nemenej zaujímavé.

Syr

Tento druh je veľmi podobný pôvodnému švajčiarskemu jedlu. Syr je hlavnou zložkou tohto fondue a víno možno nahradiť mliekom, vodou alebo inou tekutinou. Syrové jedlo sa hodí k bielemu chlebu alebo špeciálnemu pečivu rôznych chutí a zložení. Kuchári vedia pripraviť ako sladké švajčiarske jedlá, tak aj slané - záleží len na vašom želaní. Syrové fondue sa musí ťahať, preto sa naň používajú špeciálne prístroje.

Recept na toto jedlo kombinuje niekoľko druhov syra na vytvorenie špeciálnej chuti. Môže sa do nej pridať múka alebo škrob, olej, aby bola tvarohová hmota homogénnej konzistencie, nevrstvila sa a neusádzala. Pri príprave takéhoto fondue si treba dávať veľký pozor, aby sa jedlo nepripálilo. Je dôležité miešať pokrm z jednej strany na druhú cez stred, aby sa strúhaný syr rýchlejšie roztopil a zmenil sa na hladkú omáčku.

Sladké z čokolády alebo ovocia

Toto je jeden poddruh jedla, ktorý bol vytvorený nedávno - sladký. Na prípravu pokrmu je potrebné namáčať rôzne tropické a domáce ovocie do horkej čokolády alebo kakaovej zmesi. Pre toto fondue, rovnako ako pre ostatné poddruhy, je povolené použitie niekoľkých omáčok alebo omáčok. Môže to byť čokoládová pasta aj mlieko, kyslá smotana, jahoda.

Vo väčšine prípadov je sladké fondue konečnou fázou jedla. Často sa nachádza bez alkoholu, alkoholových prísad. Pri takomto jedle je dôležité pamätať na pravidlá etikety. Hlavným bodom je odstrániť kúsok ovocia ústami, aby ste nenarazili na vidličku. Je to spôsobené tým, že zariadenie sa musí vrátiť do bežného hrnca čokolády.

Z rýb, zeleniny či mäsa

U mužov je najobľúbenejšie nesladené fondue s rybami, zeleninou či mäsom. Vyberajú sa mu rôzne omáčky a doplnky. Mäsové fondue sa od klasického syrového fondue líši aj etiketou pri jedení. Keď sa takéto jedlo zje, mäso sa navlečie na špeciálnu vidličku, kúsok sa položí na tanier a tam sa nožom nakrája na malé kúsky. Ak sa nájdu takí, ktorí si chcú dať na jazyk celú časť naraz, v tomto prípade sa ľahko popálite, keďže fondue sa neustále zahrieva v alkoholovej lampe.

Okrem soleného fondue je dovolené dať omáčku z uhoriek, vajec a horčice, huby. Môžete si vybrať iné, ktoré sa vám páčia. Pestrosť je tu dôležitá. Fondue môže byť alkoholické aj nealkoholické. Možnosti mäsa a rýb môžu byť bez alkoholu. Pri objednávaní takéhoto jedla v reštaurácii je dôležité vziať do úvahy vzťah k alkoholu, aby klient dostal dokonalé fondue.

Riad a náčinie potrebné na prípravu fondue

Ak chcete pripraviť takéto jedlo doma, musíte sa zásobiť nielen potrebnými vynikajúcimi ingredienciami. Dôležitou súčasťou prípravy fondue je riad, ktorý udrží horúcu zmes. Je vyrobený zo žiaruvzdornej liatiny, keramiky, medi, ocele. Fondyushnitsa by mala mať na sebe pogumované rúčky alebo drevené nástavce, aby si kuchár pri prenášaní na stôl nepopálil ruky.

Ak sa v rodinnej rade rozhodnete pripraviť si takéto vynikajúce švajčiarske jedlo doma, určite si kúpte sadu na fondue. Bude zahŕňať nielen fondyushnitsa, ale aj špeciálne vidličky s pogumovanými alebo drevenými rukoväťami, nádoby na ďalšie omáčky a tanier na plátky chleba, pečivo, ovocie. Postarajte sa aj o prenosný horák, pretože fondue na stole ho musí udržiavať vo vare.

DIY recepty na fondue s fotografiami

Ak už boli jedlá na jedlo pripravené, stojí za to položiť otázku, ako urobiť taký zázrak. Existuje veľa receptov, medzi ktorými si môžete vybrať ten najvhodnejší. Je dôležité zvážiť región a lokalitu, kde sa kuchár fondue nachádza. Je potrebné určiť, ktorý recept je vhodný v závislosti od dostupných produktov, ich čerstvosti a možnosti nákupu. Zvážte najjednoduchšie, ale veľmi chutné, rafinované možnosti jedla.

Klasické švajčiarske

Nie je nič lepšie ako originál. Iba klasické jedlo je schopné niesť tie najlepšie druhy výrobkov, štýl varenia, ducha tvorcov. Autentické švajčiarske jedlo má štandardný recept na syrové fondue. Keď si toto jedlo pripravíte sami doma, môžete chlieb rozvetviť a namočiť do fondue, aby ste pocítili ducha Švajčiarska.

Ingrediencie pre švajčiarsky recept:

• 1 strúčik cesnaku;
• citrónová šťava - 1 lyžička (neodporúča sa nahradiť zriedenou kyselinou citrónovou, pretože sa stratí chuť syrového fondue);
• ementál a syr gruyere, každý po 250 g;
• stredná alebo jemne mletá kukuričná múka - 2 čajové lyžičky;
• pohár bieleho vína (je lepšie vziať suché alebo polosladké);
• vodka - 2 polievkové lyžice;
• biele korenie (najlepšie hrášok a mletie pred pridaním do misky), muškátový oriešok (rovnaké odporúčanie ako pre predchádzajúci prvok misky) - malá štipka.

Na prípravu klasického švajčiarskeho fondue:

1. Nádobu na švajčiarske syrové fondue potrieme čerstvým cesnakom, lepšie je strúčik prekrojiť na polovicu a vytlačiť trochu šťavy. Korenie je prípustné pretlačiť cez lis na cesnak a vymastiť ním formu.
2. Víno zmiešané s citrónovou šťavou priveďte do varu a zahrievajte na miernom ohni.
3. Do zmesi postupne pridávame strúhané syry, ktoré treba najskôr spolu zmiešať. Na miešanie použite drevenú lyžicu alebo špachtľu.
4. Kým sa zmes roztopí, v inej nádobe zmiešame časť múky a vodky. Po spojení týchto ingrediencií ich nechajte niekoľko minút na ohni, kým nebudú hladké.
5. Pridajte korenie.
6. Podávame s malými plátkami francúzskeho chleba.

francúzsky syr

Základom na prípravu takéhoto jedla sú ingrediencie z Francúzska. Ak túto krajinu nenavštívi šéfkuchár alebo pani domu, ktorá chce pripraviť fondue, potom obchod doviezol syry a vína, ktoré budú ideálnymi prísadami do jedla. Skúste si dobre zvážiť výber jedla v obchode, bude od neho závisieť bezkonkurenčná chuť francúzskeho syrového fondue.

Ingrediencie na varenie (recept na fondue z Francúzska):

• 250 – 300 g francúzskych syrov Comte, Gruyere a švajčiarsky Fribourg (jeden druh je povolené nahradiť burgundským);
• fľaša 750 g bieleho vína (najlepšie suchého);
• 4 čajové lyžičky zemiakového škrobu;
• strúčik cesnaku.

Kroky na prípravu klasického francúzskeho syrového fondue:

1. Pripravte si všetky ingrediencie (nastrúhajte syr, zohrejte víno na izbovú teplotu, otvorte, ošúpte cesnak).
2. Ošetrite fondyushnitsu cesnakom, nalejte víno, všetko priveďte do varu.
3. Veľmi pomaly, za stáleho miešania vína cik-cak, pridajte syry. Miešajte, kým sa nerozpustí na miernom ohni.
4. Pridajte škrob, premiešajte do homogénnej hmoty. Zahusťovaciu zmes podávame s plátkami pečiva.

Čokoláda

Takéto jedlo chutí trochu ako sladká fontána, ktorá je častým hosťom veľkých osláv, svadieb, narodenín. Málokto vie, že ho možno ľahko nahradiť vynikajúcim fondue. Takéto malé fondyushnits môžu byť umiestnené na každom stole hostí a vytvárajú vynikajúcu atmosféru pre komunikáciu, dobrú zábavu. Ak ste sa však rozhodli pripraviť si fondue doma, použite tento jednoduchý a rýchly recept.

Ingrediencie na jedlo:

• asi 200 g mliečnej čokolády v tyčinkách, 50 g bielej;
• 100 g prírodného krému;
• niekoľko polievkových lyžíc likéru (mlieko, pomaranč);
• ovocie (jablká, banány, jahody, pomaranče).

Recept na domáce čokoládové fondue krok za krokom:

1. Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte všetku čokoládu, postupne pridajte smotanu a potom likér.
2. Ovocie nakrájajte oddelene a položte na tanier. Položte jeden kus a ponorte do fondue. Dobrú chuť!

Video

Ak chcete pripraviť pravé švajčiarske jedlo, nemusíte si kupovať misku na fondue. Môžete použiť štandardný multivark, stačí si vybrať špeciálny recept. To vám ušetrí veľa problémov v kuchyni a umožní vám sústrediť sa na seba, hostí alebo rodinu. Nezabudnite si pozrieť video nižšie, ktoré vás krok za krokom prevedie procesom prípravy syrového fondue alebo iného druhu jedla v pomalom hrnci. Takže sa môžete rýchlo naučiť variť dokonalé a chutné jedlo.

Našli ste chybu v texte? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Ideálnym jedlom do spoločnosti bude syrové fondue, klasický recept sa pripravuje na báze niekoľkých druhov syra a suchého bieleho vína. V ideálnom prípade musíte vziať 2-3 druhy syra. V tomto prípade bude chuť hotového jedla harmonickejšia. Za najvhodnejšie na fondue sa považujú švajčiarske syry. Perfektne sa topia a vytvárajú príjemnú topiacu sa textúru.

Jedlo sa varí v špeciálnom hrubostennom hrnci na otvorenom ohni. Vďaka rovnomernému ohrevu sa syr roztopí a zostane dlho roztavený.

Pôvodný recept používa známy syr Gruyere, ktorý sa hodí k ementálu a Fribourg Vasharan. Syr sa odoberá v rovnakých pomeroch. Nie vždy je možné nájsť uvedené odrody v predaji. Preto si vystačíte s tými druhmi syrov, ktoré máte radi podľa svojej chuti.

Nádoba na fondue musí byť nepriľnavá. Okrem toho je dôležité udržiavať konštantnú teplotu vykurovania. To možno vykonať pomocou špeciálnych plynových horákov alebo sviečok na fondue. Aby bola chuť hotového jedla vynikajúca, je dôležité správne vložiť hlavné ingrediencie do nádoby. Jedlo môžete variť v bežnom hrnci a potom ho naliať do hrnca na fondue.

Ingrediencie:

· Tvrdý syr 3 odrôd - každý po 200 gramov;
· Biele suché víno - 1 pohár 200 ml;
· Cherry Kirsch - 30 ml. Kirsch môžete nahradiť akýmkoľvek silným alkoholom. Napríklad brandy alebo rum;
Rozdrvený cesnak - 3 strúčiky;
· Škrob - 1 polievková lyžica;
Strúhaný muškátový oriešok, čierne korenie - štipka naraz:
· Čerstvý bochník - 400 gramov.

Spôsob varenia:

1. Bochník nakrájajte na malé kocky a sušte v predhriatej rúre 5-7 minút. Strúhanka by mala trochu vyschnúť a nemala by sa zmeniť na sušienky;
2. Strúčik cesnaku prekrojíme na dve polovice, z ktorých každú potrieme vnútrom hrnca, v ktorom plánujeme jedlo piecť;
3. Nechajte cesnak na dne nádoby, nalejte suché víno a priveďte ho do varu;
4. Všetky druhy syra potrieme a pridáme do vína, nezabúdame neustále miešať;
5. Päť minút po úplnom roztopení syra rozriedime škrob v čerešni alebo inom silnom alkohole, ktorý sme použili.
6. Môžete použiť zemiakový alebo kukuričný škrob. Nenechá hotové jedlo stratifikovať. Ak nie je žiadny škrob, môže byť nahradený múkou;
7. Do syra pridajte škrob. Konzistencia misky bude vláknitejšia;
8. Cesnak prechádzame lisom, pridáme ho do syrovej hmoty spolu s korením. Korenie sa uvádza na samom konci, inak bude horieť! Misu premiešajte do hladka a položte ju na sviečku alebo horák;
9. Osušené bochníkové kúsky poukladáme na dlhé vidličky, mrveničku namáčame do tvarohovej hmoty a vychutnávame!

Švajčiarski kuchári uprednostňujú miešanie fondue drevenou špachtľou, aby sa syr nezrazil. Pohyby sa vykonávajú vo forme osmičky. Predpokladá sa, že v tomto prípade sa hmotnosť ukáže bez hrudiek.

Ak sa ukázalo, že hmota je tekutá, môžete pridať trochu syra alebo škrobu. Ak, naopak, syrová zmes zhustne, potom ju môžete zriediť vínom. Namiesto bochníka môžete použiť olivy, zeleninu, morské plody, uhorky a ovocie.

Syrové fondue je vhodné aj na detské oslavy, recept je pripravený doma bez pridania alkoholu. Mlieko bude pôsobiť ako riediaca zložka. Aby bola chuť produktu krémovejšia a jemnejšia, mali by ste si vziať mäkké a nakladané syry, ktoré sa rýchlo topia a nepridávajú horkosť do hotovej pochúťky.

Deti budú radi namáčať kúsky ovocia, sušienky a tyčinky do roztopeného syra. Cesnak by ste nemali používať, pretože dodá charakteristickú dochuť a môže odradiť malých labužníkov od jedenia naťahujúcej sa pochúťky.

Ingrediencie:

· Mlieko - 150 ml. Mlieko je možné nahradiť beztukovou smotanou;
· Mäkký syr - 350 gramov;
· Vaječné žĺtky - 2 kusy;
· Maslo - 50 gramov;
· Soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Syr nakrájajte na malé kocky, naplňte ho mliekom a pošlite ho na pár hodín na chladné a tmavé miesto;
2. Hmotu zahrievame na miernom ohni;
3. Hneď ako sa roztopí a stane sa homogénnym, pridajte polovicu masla a žĺtky šľahané metličkou;
4. Pokrm zohrejeme. Nemalo by to vrieť;
5. Pridajte zvyšok masla a premiešajte. Soľ a korenie podľa chuti a podávame!

Fondue bez vína chutí veľmi jemne. Ocenia to tí, ktorí nepijú alkohol.

Fondue je lahodné jedlo, ktoré skvele doplní romantický večer alebo večeru s priateľmi. Článok hovorí o tom, ako si môžete pripraviť lahodné syrové a čokoládové fondue.

Fondue - klasické jedlo vo Švajčiarsku... Vyznačuje sa nielen originalitou, nevšedným vzhľadom, ale aj neuveriteľne jemnou arómou. Je pozoruhodné, že fondue má veľa zaujímavých tradícií svojho pôvodu a samotného jedla. Ak hostí obslúžite čokoládovým alebo syrovým fondue, môžete si byť istí, že vaši blízki budú nadšení.

V prvom rade treba poznamenať, že slovo „fondue“ z francúzštiny sa prekladá ako "Tavenina" alebo "taviť sa"... V origináli by fondue mali obsahovať dva povinné druhy syrov – „ementál“ (pikantný, sladký, aromatický syr s veľkými otvormi), ako aj „Gruyere“ (žltý, tvrdý syr s jemne pikantnou a jemne orieškovou príchuťou, tzv. syr nevytvára diery).

Na prípravu tradičného fondue mali by ste mať špeciálne zariadenie e, v ktorom musíte utopiť malé kúsky syra. Musí sa to však robiť v suchom víne predhriatom v miske. Existuje obrovské množstvo chutných receptov., ktorá ponúka primiešať do syra aj ďalšie prísady, napríklad čerešňovú vodku, z ktorej fondue len „prospieva“!

ZAUJÍMAVOSŤ: História fondue je veľmi nezvyčajná. Za pôvod jedla treba poďakovať švajčiarskym pastierom, ktorí mohli niekoľko dní pásť dobytok v údoliach a horách. Ako proviant mali so sebou len syr, víno a krekry. Pod horúcim slnkom sa syr roztopil a pastierov nenapadlo nič iné, ako namáčať kúsky krekrov vo víne a tekutom syre.

Klasické fondue

Recepty na fondue na fondue

Fondue "francúzske":

• Mal by si mať tri druhy rôznych syrov na takéto jedlo.
• Bude sa hodiť: savojský syr "Conte", švajčiarska klasika "ementál" a "Beaufort". Množstvo pridajte podľa chuti a objemu základu.
• Použite aj 100 ml. suché biele víno
• Víno môže byť nahradené mliekom, ak nepijete alkohol.
• Pridajte do hmoty malý strúčik cesnaku pretlačený drvičom a 1/3 lyžičky. mletý muškátový oriešok.

Francúzske fondue

Fondue "Talianske":

• Na toto fondue potrebujete iba jeden druh mäkkého syra Fontina. Použite približne 150-200 g. Množstvo upravte podľa preferencie a veľkosti misky na fondue.
• Pridajte 100 ml. akékoľvek mlieko (čím tučnejšie, tým lepšie)
• Potrebujete tiež jedno vajce, vopred rozšľahané a naliate do hmoty tenkým prúdom.
• Pre arómu môžete pridať 10-20 g čerstvých hľuzoviek alebo 2 polievkové lyžice. hľuzovkový olej.
• V prípade potreby môžete pridať 0,5 lyžičky. sušené „talianske bylinky“: oregano, bazalka, majoránka.

Talianske fondue

Fondue "nemecké":

• Mlieko (najlepšie tučné) - 125-150 ml.
• Syr "Gouda" - 100 - 150 g (pridajte syr v množstve, ktoré uprednostňuje objem misky).
• Syr Eidam - 100 - 150 g.
• Gin biely - 2 polievkové lyžice (možno nahradiť vodkou)
• Kukuričná múka - 1 polievková lyžica (možno nahradiť aj rovnakým množstvom kukuričného škrobu).
• Paprika a muškátový oriešok – každý zaštipnite pre vôňu

Nemecké fondue

Fondue doma bez fondue

Na varenie potrebujete pravidelný Teflónom potiahnutá panvica alebo varná naberačka s hrubým dnom:

• Zapnite najmenší oheň na sporáku a položte riad.
• Na dno nádoby položte veľkú lyžicu masla.
• Vybraný tučný aromatický syr fondue (akýkoľvek) nastrúhajte na hoblinky.
• Nalejte 100 ml do oleja. husté mlieko alebo smotanu a postupne pridajte hobliny syra.
• Hmotu dôkladne premiešajte
• Ak sa vám hmota zdá, že je tekutá. Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. múku a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky.
• Horúce fondue ihneď položte na stôl a podávajte ho hosťom so šunkou alebo kúskami krutónov.

Je možné pripraviť fondue bez špeciálneho stojana na fondue?

Sladké fondue: recept

Bežné sladké fondue sa pripravuje veľmi jednoducho. Budete potrebovať:

• Krém ako základ na fondue - 400 ml. (vyberte najtučnejšie).
• Vanilín - 1 vrecko
• Cukor - 150-250 g (podľa vašich preferencií)

DÔLEŽITÉ: Varením krém zhustne. Ak sa vám hmota zdá tekutá, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. kukuričný škrob. Fondue je vhodné na namáčanie ovocia, sušienok a krutónov.

Čokoládové fondue s ovocím: recept doma

Budete potrebovať:

• Suché biele víno - 100 ml.
• Čokoládová tyčinka (akákoľvek: mliečna alebo horká) - 100 g (približne).
• Maslo - 50 g.
• Kakao - 1 lyžička

DÔLEŽITÉ: Ak sa vám zmes zdá príliš hustá a na dne misky sa vám pripeká, môžete do nej postupne pridať malé množstvo vína alebo mlieka, ak robíte nealkoholické fondue).

Ako pripraviť lahodné čokoládové fondue?

Švajčiarske fondue - ementál: recept

Budete potrebovať:

• Syr "Ementál" a "Gruyere" v rovnakých pomeroch. Rozdrvte ich na strúhanku.
• Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo
• Nalejte 100 ml. tučné mlieko
• Niekoľko polievkových lyžíc. suché biele víno, najlepšie francúzske.
• Pre hustotu môžete primiešať 1 nie celú polievkovú lyžicu. obyčajná múka.

Recept na baklažánové fondue na zimu

Baklažánové fondue- nezvyčajný recept, ktorým si spestríte jedálniček. Budete potrebovať:

• Zrelé baklažány - 2 kg.
• Rastlinný olej - 500 ml. (použite, čo chcete).
• Cesnak - niekoľko kusov. denticles
• Petržlen - zväzok (asi 15 g)
• Preferované korenie (aké máte radi).

Príprava:

• Baklažány sú olúpané, jemne nakrájané
• Namočia sa na pol hodiny do soľného roztoku.
• Potom sa prebytočná voda vytlačí.
• Na panvici sa zohrieva olej
• Všetky baklažány sa posielajú do oleja a vyprážajú sa tam, kým nezískajú krásnu farbu, hmotu dôkladne premiešajte.
• Do hmoty pridajte cesnak a nasekané bylinky, ako aj korenie.
• Sklenené dózy umyte sódou bikarbónou
• Horúcu hmotu rozdeľte do pohárov, zatvorte viečkami a po vychladnutí ju odošlite do chladničky.
• Táto konzerva sa môže jesť studená aj horúca.

Ako si vyrobiť syrové fondue doma?

Príprava fondue doma je pomerne jednoduchá a jednoduchá. Aby ste to dosiahli, nemusíte hľadať ťažko dostupné originálne európske syry. Môžete použiť tie, ktoré predávate vo svojom obchode.

Pri hľadaní syra na fondue je dôležité si vybrať. na aromatickom a tvrdom syre. Postačí „švajčiarsky“ s veľkými otvormi (často nazývaný „kráľovský“ alebo „ementálsky“). Je dobré, ak tento syr pridáte na polovicu s parmezánom alebo Grano Padano.

Ako tekutý základ môžete použite biele víno, ktoré nie je sladké ani príliš silné. Pre tých, ktorí nepijú alkohol, možno použiť mlieko. Naleje sa do misky pod sviečku, počkáme kým sa zohreje a do tekutiny po jednom namáčame malé kúsky syra. Keď sa syr roztopí, zmes premiešajte, pridajte korenie podľa chuti a strúčik cesnaku pre chuť.

DÔLEŽITÉ: Do takéhoto fondue môžete namáčať chlebové krutóny, hranolky, sušené pita chlebové pláty, slané krekry, varenú zeleninu, kúsky šunky, vyprážané huby a mnoho iného.

Ako správne variť syrové fondue?

Syrové fondue: s čím jedia?

Syrové fondue má niekoľko veľmi vydarených chuťových kombinácií a preto sa odporúča jesť s produktmi ako:

• Chlebové krutóny alebo krutóny (plátky čerstvého chleba sú v poriadku).
• Kúsky šunky alebo údeného hovädzieho mäsa, kuracie mäso (nie mastné, žiadna masť). Môžete použiť aj kúsky akéhokoľvek vareného mäsa.
• Varená zelenina: zemiaky, mrkva, brokolica, ružičkový kel, paprika a iné.
• Vyprážané huby (najlepšie celé)
• Krekry, čipsy, slané sušienky
• Orechy

DÔLEŽITÉ: Fondue musíte tiež jesť správne. Kúsok jedla treba nabrať špeciálnou vidličkou na fondue, namočiť do syra a poslať do úst.

S čím by ste mali fondue jesť?

Mäsové fondue: recept doma

Mäsové fondue zahŕňa predmarinovanie kúskov mäsa tak, aby pri ponorení do misy fondue mohlo byť pred konzumáciou úplne uvarené.

Bude to pre vás užitočné:

• Kuracie alebo morčacie filé - 200 g na osobu.
• Citrónová šťava - niekoľko polievkových lyžíc
• Rastlinný olej - 1 sklo
• Sójová omáčka podľa chuti

Príprava:

• Mäso nakrájame na pekné a úhľadné kúsky, každý približne 2 cm.
• Z citrónovej šťavy a sójovej omáčky sa pripraví marináda, v ktorej by kusy mäsa mali ležať asi hodinu.
• Vo fondue rozohrejeme olej
• Kusy mäsa sú napichnuté na vidličky a odoslané do oleja na varenie, po ktorom sa jedia, keď sa vytvorí zlatohnedá kôrka.

Ako správne variť mäsové fondue?

Čínske fondue: recept

Budete potrebovať:

• Rastlinný olej - 120-150 ml.
• Sójová omáčka - 50 ml.
• Koreň zázvoru, strúhaný - 5 g.
• Cesnak - niekoľko kusov. klinčeky podľa chuti
• Med - 1 lyžička
• Horúca paprika alebo zmes papriky - 1 lyžička

Výsledná hmota by sa mala zahriať vo fondue a priviesť do varu. Potom do nej môžete na vidličku namáčať kúsky surového kuracieho, hovädzieho alebo kreviet.

Video: "Ako pripraviť fondue?"

Aby som bol úprimný, donedávna som nikdy nerozmýšľal nad tým, že by som si doma pripravil fondue.

Toto jedlo má veľmi cudzie a nezvyčajné meno - FONDUE.

Otázka, ako pripraviť fondue, vyvstala potom, čo sme sa s mojou dcérou ocitli na malej útulnej párty venovanej národným kuchyniam sveta.

Nezvyčajná prezentácia a jemná chuť fondue si nás získali. Preto, keď sme sa naučili recept na výrobu fondue, okamžite sme plánovali variť toto jedlo doma vo veľmi blízkej budúcnosti.

Musím povedať, že fondue si doma uvaríte aj bez špeciálneho riadu, takzvaného fondue misky. Fondyushnitsa môže byť usporiadaná z toho, čo má každá gazdinka v kuchyni.

Na prípravu fondue doma potrebujete:

Hlinený hrniec alebo keramická porciovaná polievková misa. Určite máte niečo podobné.

Kovový stojan na horúce jedlá s nožičkami. Použili sme stojan na mikrovlnnú rúru.

Malá dekoračná sviečka.

Aby ste však mohli použiť nádobu na fondue, musíte najskôr pripraviť samotné fondue.

Najbežnejší recept je syrové fondue. Ale ak vezmete syrové fondue ako základ, potom pridaním ďalších produktov môžete prísť s mnohými možnosťami fondue.

Syrové fondue so šunkou

Budete potrebovať:

2 druhy syra, 150-180 gr.

šunka - 150 - 200 g.

cherry paradajky 4-5 ks.

biele víno 150 gr.

pol citróna

1 polievková lyžica múky

strúčik cesnaku, trochu korenia, muškátový oriešok

Príprava fondue:

Fondue pripravte v teflónovom hrnci.

Syr si vopred nastrúhame na hrubom strúhadle. Mali by to byť dva rôzne druhy syra, sladký a pikantný. Napríklad „ruština“ a „Suluguni“

Šunku a cherry paradajky nasekáme nadrobno. Jeden strúčik cesnaku nastrúhame najemno.

Nalejte 150 g do hrnca. biele víno a dať na miernom ohni. Pridajte šťavu z polovice citróna (2 alebo 3 polievkové lyžice).

Hneď ako víno začne vrieť, pridáme doň strúhaný syr. Aby sa syr rovnomerne zohrial, treba ho neustále miešať. Čím je syr mäkší, tým lepšie.

Syr sa roztopí, ale nezmieša sa s vínom (neľakajte sa). Teraz musíte zmiešať lyžicu múky s trochou (3-5 lyžíc) vína a postupne pridávať k výslednej hmote a stále miešať. Takto sa zvyčajne pripravuje mäsová polievka, do ktorej pridáme trochu zriedenej múky, aby bola polievka hustejšia.
Po pridaní zriedenej múky doslova za minútu sa fondue stane homogénnym.
Do fondue zostáva pridať šunku, paradajky, cesnak, korenie. Prípadne môžete pridať muškátový oriešok a nakrájanú zeleninu.

Zostáva všetko dôkladne premiešať a niekoľko minút držať na ohni.

Fondue PRIPRAVENÉ!

Teraz zapáľte malú ozdobnú sviečku, umiestnite ju do stredu stola pod kovový stojan a na stojane je keramický hrniec. Nalejte do nej pripravené fondue. Sviečka zahreje dno hrnca, takže vaše fondue bude vždy horúce.

Syrové fondue s kyslou uhorkou

Recept na syrové fondue s nakladanou uhorkou sa pripravuje približne rovnakým spôsobom. Rozdiel je v tom, že namiesto cherry paradajok treba do fondue vložiť nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú stredne veľkú nakladanú uhorku alebo dve malé.

Syrové fondue s nakladanou uhorkou sa ukáže ako pikantnejšie, s kyslosťou.

Syrové fondue s hubami

Pred prípravou syrového fondue s hubami musíte najskôr dobre opražiť 200-300 gramov húb (šampiňónov).

Ako základ berieme obvyklé syrové fondue. A na konci varenia pridáme opražené šampiňóny a premiešame.

Základný recept na fondue sa dá zmeniť, ako vám povie vaša fantázia.

Čo namáčať do fondue?

K fondue podávajte kocky pšeničného alebo ražného chleba sušené v rúre. Plátky chleba môžete opekať v hriankovači a potom ich nakrájať na malé kúsky.

Do fondue sa zvykne namáčať krajce chleba napichnuté na vidličku.

Okrem chleba si do fondue môžete namáčať aj zeleninu: kúsky varených zemiakov, súkvetia brokolice alebo karfiolu (treba ich predtým trochu povariť), uvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel a pod.

Fondue - toto Má úžasnú vôňu a mimoriadnu jemnú chuť, ako aj veľa zaujímavých tradícií, ktoré s ňou súvisia, ktoré pomôžu premeniť obyčajnú večeru na nevšedný večer plný dojmov.

Všeobecné informácie

Fondue, čo to je? Jeho názov pochádza z francúzskeho slova „fondre“, čo v preklade znamená „taviť“. Tradičná švajčiarska kuchyňa pozostáva z dvoch druhov syrov – Gruyere a Ementhal, ktoré sa roztápajú v suchom bielom víne, niekedy s prídavkom čerešňovej vodky (kirsch). V rôznych častiach Švajčiarska si však môžete nájsť to svoje so širokou škálou pridaných surovín, z dostupnosti ktorých pokrm len ťaží.

Fondue nie je len jedlo, je to špeciálny štýl komunikácie, určité tradície, etiketa. Konzumuje sa tak, že krajec chleba alebo iná obloha sa položí na dlhú vidličku a ponorí sa do roztopenej masy syra a vína. Vidlička sa zvyčajne drží nad nádobou na fondue, aby prebytok odtiekol späť a mierne sa ochladil. Chlieb jedia z vidličky opatrne, aby sa jej nedotkla ústami, pretože sa opäť bude musieť ponoriť do spoločného jedla.

História fondue

Čo je to za jedlo a aká je jeho história? Jeho pôvod položili švajčiarski pastieri. Na alpských pastvinách si pochutnávali na krajcoch chleba, ktoré si namáčali do zmesi taveného syra a vína. Toto výdatné jedlo položilo základ pre vznik samotného fondue v jeho rôznych variáciách a načrtlo aj obrad jeho použitia.

Existuje aj iná verzia pôvodu jedla, ktorá pochádza z roľníckej kuchyne. Horlivé gazdinky zbierali staré usušené kúsky syra a roztopili ho v kotlíku, kde si namáčali chlieb a jedli.

Postupne sa toto jedlo začalo objavovať na stoloch v šľachtickej spoločnosti, samozrejme, už sa pripravovalo z tých najlepších odrôd vína a syra a dochucovalo aj tým najjemnejším a najčerstvejším chlebom.

Jedlo na fondue sa rýchlo rozšírilo do kuchýň sveta a v každej z nich získalo svoju osobitú osobitosť vďaka experimentom s jeho prípravou.

Fondue riad

Spočiatku sa na prípravu tohto jedla používal výlučne žiaruvzdorný, často liatinový riad, zvyčajne hrnce. Boli najlepšou možnosťou na roztopenie kúskov syra nad ohňom aj v rúre. Fondue si dnes získalo takú obľubu a je tak milované gurmánmi, že špeciálne jedlá na jeho prípravu sú prezentované vo forme rôznych úprav a nie je také ľahké si vybrať.

Fondyushnity sú vyrobené z liatiny, nehrdzavejúcej ocele, medi, keramiky. Elektrické spotrebiče sa stali veľmi populárnymi. Ich samotný vzhľad je tiež dosť rôznorodý. Sú ako hrniec na špeciálnom stojane, kde sa naleje omáčka. Fondyushnitsa vám vďaka horáku alebo sviečke umožňuje udržiavať pokrm teplý. Zariadenie je doplnené aj o špajle na navliekanie kúskov chleba, zeleniny alebo ovocia. Pre nich je možné mať okolo fondue umiestnené samostatné poháre

Ak však takéto jedlá nie sú k dispozícii, vždy môžete použiť obyčajný hrniec alebo rýchlovarnú kanvicu. A v nich môžete uvariť jedlo, ktoré sa chuťou nijako nelíši od jedla vytvoreného aj v tej najlepšej fondyushnitse.

Príprava klasického fondue

Klasické syrové fondue sa pripravuje nasledujúcim spôsobom.

• Syr Gruyere - 300 gramov;
• ementál - 250 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kukuričná múka - 4 čajové lyžičky;
• suché biele víno - 300 ml;
• čerešňová vodka - 60 ml;
• mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Príprava

Pomocou lisu na cesnak roztlačíme cesnak a vymastíme vnútro špeciálnej misky na prípravu fondue.

Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo použite na rozdrvenie kuchynský robot.

Nalejte víno do misky na fondue, mierne ho zohrejte na miernom ohni a neprivádzajte do varu.

V samostatnom hrnci zmiešame maizenu s vodkou a 2/3 tejto zmesi pridáme do zohriateho vína.

Zohriatu zmes stále miešame, najlepšie drevenou vareškou. Do misky nasypte drvený syr a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.

Potom pridajte zvyšnú kukuričnú zmes s korením a muškátovým orieškom. Povolený je šafran, kurkuma a tieto koreniny sa hodia aj k použitým syrom.

Hmotu je potrebné miešať, kým nezíska požadovanú hustotu a rovnomernosť. Fondue varte na miernom ohni, aby sa syr nepripálil.

Pripravený pokrm sa podáva v špeciálnych nádobách na fondue, ktoré umožňujú udržiavať jeho teplotu. Na namáčanie sa používa chlieb alebo sušienky. Fondue, recepty, fotografie konečného jedla sú prezentované vašej pozornosti.

Ako nahradiť chýbajúce ingrediencie?

Vyššie bol recept na klasické fondue. Ako pripraviť toto jedlo v našej kuchyni, ak nebolo možné získať správne ingrediencie?

Kukuričnú múku je možné nahradiť zodpovedajúcou zrnitosťou, ktorá bola predtým rozomletá v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na korenie.

Gruyere je klasika so špeciálnou orieškovou príchuťou, nie vždy sa dá zohnať. Nahraďte ho bežným tvrdým syrom s pikantnou chuťou. Medzi alternatívy patrí mozzarella, beaufort, photina, eidam, čedar, syr Kostroma alebo paprikový poľovnícky syr.

Cherry vodka je ďalšou vzácnou ingredienciou. Namiesto toho môžete mesiac použiť vodku napustenú čerešňovým ovocím. Vhodná je aj slivovica - druh ovocnej vodky, svojou chuťou a vôňou sa najviac zhoduje s vytúženou.

Syrové francúzske fondue

Existuje veľa možností varenia tohto jedla, ale nasledujúci recept sa najviac zhoduje s klasickou verziou. Najlepšie francúzske fondue je predovšetkým dobré biele víno a správne vybrané syry so špecifickou chuťou. Toto jedlo sa podáva s plátkami bieleho chleba.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• syr Comte - 200 gramov;
• syr Beaufort - 200 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• suché biele francúzske víno - 300 ml;
• zemiakový škrob - 4 lyžičky.

Príprava

Nádobu na fondue potrieme cesnakom, zalejeme vínom. Priveďte do varu a znížte teplo. Po častiach pridajte nasekaný syr, výslednú hmotu neustále miešajte. Keď je zmes hladká, pridajte škrob a premiešajte. Počkajte, kým hmota nezhustne a odstráňte z tepla.

Mäsové fondue

Mäsové fondue, variant prípravy klasického jedla, ktorý je prispôsobený pre milovníkov mäsa. Všetky ingrediencie sú tu optimálne vybrané, vrátane zloženia omáčok. Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• mäso (hovädzie, bravčové alebo teľacie) - 200 gramov na 1 porciu;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Ingrediencie na vaječnú omáčku:

• vajcia - 1 kus;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• horčica - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 200 ml;
• uhorky - 4 kusy;
• cibuľa, korenie, soľ - podľa chuti.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

• cukor - 4 polievkové lyžice;
• ocot - 6 polievkových lyžíc;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• škrob - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• sójová omáčka podľa chuti.

Príprava

Mäso nakrájame na stredne veľké kocky a zrolujeme do guľôčok. Pripravte omáčky.

Vaječná omáčka sa pripravuje nasledovne: vajce uvaríme, ošúpeme a nakrájame na polovice a oddelíme žĺtok od bielkovín. Roztlačíme ho a zmiešame s horčicou a octom, posypeme soľou a korením, všetko dobre premiešame do hladka. Do zmesi tenkým prúdom pridajte rastlinný olej a šľahajte ho mixérom. Nakrájajte vaječný bielok, cibuľu, uhorky a zmiešajte s pripravenou omáčkou.

Paradajkovú omáčku pripravíme takto: paradajkový pretlak, cukor, ocot privedieme do varu, pridáme soľ, sójovú omáčku a škrob rozpustený v troške vody.

Mäso napicháme na vidličky a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji. Hotové kúsky namáčajte do niektorej z pripravených omáčok a zjedzte.

Nealkoholické fondue

Syrové fondue bez vína je skvelá voľba pre nealkoholikov a skvelé jedlo pre deti.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• niekoľko druhov syra - 300 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• vaječné žĺtky - 2 kusy;
• maslo - 60 gramov;
• mlieko - 150 ml;
• čierne korenie, muškátový oriešok, soľ - podľa chuti.

Príprava

Syr sa nakrája na malé kúsky, naplní sa mliekom a nechá sa niekoľko hodín, potom sa roztopí vo vodnom kúpeli s prídavkom masla. Keď sa hmota stane homogénnou a viskóznou, za stáleho miešania sa do nej vložia rozšľahané žĺtky. Zmes by nemala vrieť, inak sa žĺtky skrútia. Zvyšok masla, korenie a soľ pridáme ako posledné. Konzumujú sa s chlebom.

Zeleninové fondue

Varenie fondue so zeleninou pomôže diverzifikovať stôl a vytvoriť chutné a zdravé jedlo.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• zelenina (brokolica, cuketa, mrkva, karfiol) - 200 gramov na 1 porciu.

Ingrediencie na omáčku:

• vajcia - 2 kusy;
• rastlinný olej - 200 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ingrediencie na cesto:

• vajcia - 2 kusy;
• pivo - 400 ml;
• múka - 4 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Príprava

Vyšľaháme žĺtky, pridáme k nim citrónovú šťavu a premiešame. Bez zastavenia miešania pomaly pridajte rastlinný olej tenkým prúdom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Cesnak nasekáme s cesnakovou strukou a zmiešame s omáčkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Z vajec, múky a piva uvaríme zápražku – všetky suroviny dobre premiešame.

Umyte zeleninu, nakrájajte na malé kúsky. Ak sú príliš tvrdé (mrkva, kapusta), povaríme ich pár minút v osolenej vode. Potom opláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť.

Pripravenú zeleninu opečte v zohriatom rastlinnom oleji po ponorení do cesta.

Čokoládové fondue

Existuje veľa receptov na toto jedlo, každý považuje za svoju povinnosť prispieť k jeho receptu a prispieť k jeho zlepšeniu. Dávame do pozornosti nasledujúci variant fondue. Ako ho pripraviť najjednoduchším spôsobom a vyhnúť sa zbytočným prídavkom. Možnosť je pred vami, aj keď, ak si to prajete, na základe toho, v závislosti od vašich preferencií, môžete vytvoriť majstrovské dielo, ktoré je pre vás to pravé. Nádherná paleta fondue, recepty, fotografia konečného jedla pred vami.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• čokoláda - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• sušené mlieko - 3 polievkové lyžice;
• smotana - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 100 gramov.

Príprava

Čokoládu nasekajte jednoduchým nalámaním na malé kúsky alebo pomocou kuchynských spotrebičov. Vložte ho do hrnca a dajte na malý oheň. Prilejeme smotanu, sušené mlieko, cukor a maslo zriedené v malom množstve vody. Zmes sa musí dobre premiešať a nechať niekoľko minút v ohni, aby sa premenila na homogénnu hustú tekutú hmotu.

Podávame so sušienkou a ovocím. Táto vynikajúca pochúťka poteší nielen dospelých, ale aj deti. Ak nie je určený na sladký stôl, potom je dovolené pridať 50 - 70 ml koňaku. Čokoládovému fondue to dodá špeciálnu chuť.

Ďalší spôsob, ako pripraviť syrové fondue

Na vytvorenie tohto jedla, ako viete, sa používajú špeciálne navrhnuté jedlá - fondue. Ako pripraviť fondue bez neho? Existuje skvelý recept na toto jedlo v pomalom hrnci.

Ingrediencie potrebné na jeho vytvorenie:

• syr - 350 gramov;
• strúčik cesnaku;
• suché biele víno - 150 gramov;
• smotana 20% - 75 gramov;
• zemiakový škrob - 10 gramov;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava

Do samostatnej misky dáme smotanu, škrob rozotretý trochou vody, cukor a vymiešame do hladka.

Nalejte víno do nádoby multivarky, v programe "Multipovar" pri teplote 100 stupňov a trvaní 10 minút stlačte tlačidlo "Štart".

Po 5 minútach dáme do misky nasekaný syr s cesnakom. Hmotu zároveň neustále miešame, aby sme získali homogénnu konzistenciu. Potom pridajte zmes smotany, škrobu a cukru bez prerušenia miešania.

Po skončení programu si môžete vychutnať skvelé jedlo - fondue v pomalom hrnci.

Názory na fondue

Prirodzene, koľko ľudí, toľko názorov. Neexistuje taký pokrm, ktorý by potešil všetkých ľudí. To platí aj pre fondue. Recenzie, ktoré sú s tým spojené, sa značne líšia. Jedlo má nepochybne úžasnú, jemnú chuť, bohatú vôňu a zaujímavú históriu. Má však jednu nespochybniteľnú nevýhodu, ktorá vylučuje jeho neustálu prítomnosť na našom stole. Toto je jeho obsah kalórií. Ale ako inde, aby ste mohli bezpečne používať svoje obľúbené jedlo, môžete použiť niekoľko trikov.

Prirodzene, obsah kalórií fondue závisí od jeho zložiek - najmä syrov, pretože suché víno sa nemusí brať do úvahy. Ak chcete, môžete použiť menej kalorické syry a namiesto chleba namočeného v omáčke si vezmite zeleninu.

V každom prípade, ak niekomu záleží na štíhlosti svojej postavy, môžete pripraviť fondue pre svojich blízkych, ktorí preferujú výdatné jedlá. Určite sa im bude páčiť a nepochybne ocenia váš kuchársky talent.

Fondue tradície

S týmto jedlom, pôvodom zo Švajčiarska, sa spája množstvo zaujímavých zvykov. Po rozšírení do sveta prešli určitými zmenami, keďže v každej krajine, ktorá miluje fondue, boli pretkané vlastnými zvykmi, zásadami a mali nádych mentality danej národnosti. Keď sa hostia zhromaždili pri spoločnom stole, bola na ňom vystavená miska na fondue s údiacou aromatickou misou. Každý účastník dostal špeciálnu vidličku a tanier.

Hostia napichovali na vidličky kúsky chleba, zeleniny alebo mäsa (podľa druhu pripravovaného jedla), namáčali ich do omáčky, chvíľu postáli nad hrncom, aby odkvapkali prebytočné kvapky a pochúťka mierne vychladla. a poslal pochúťku do úst. Vidličky sa ich snažili nedotýkať ústami, pretože sa opakovane ponorili do spoločného jedla a hygienické pravidlá, ako aj dobrá forma, sú relevantné všade a vždy.

Ak hosťovi do spoločnej omáčky padol kúsok chleba, tak bol „potrestaný“. Ak to bola žena, bola povinná pobozkať všetkých mužov, ktorí sedeli pri stole. Ak muž - kúpil fľašu vína pre všetkých prítomných. Nešťastného jedáčka môžete prinútiť splniť vopred dohodnuté želanie. Ak niekto pustil chlieb druhýkrát do spoločnej omáčky, bol povinný urobiť vo svojom dome recepciu s fondue a pozvať tam všetkých prítomných.

Preto na otázku o fondue, čo to je, môžete určite odpovedať, že je to nielen úžasne chutné a uspokojujúce jedlo, ale aj skvelá príležitosť stráviť zábavný a zaujímavý večer. Fascinujúci rozhovor poslúži ako skvelý doplnok k vašej večeri a zanechá nezmazateľný dojem na duši každého.