Úhor na dračie rolky. Roll draka. Začnime variť dračie rolky

V tajomnej orientálnej kultúre bol drak už dlho považovaný nielen za mýtické stvorenie, o ktorom sa skladajú legendy, ale aj za symbol mocnej a božskej sily. Prekvapivo sa ukázalo, že tieto stvorenia sa môžu líšiť v národnosti! Charakteristickým znakom japonského draka je presný počet "prstov" na labkách - musia byť presne tri.

Podľa japonskej tradície je zvykom vzdávať hold tomuto nebezpečnému tvorovi, a tak sa podoba draka nachádza v rôznych oblastiach japonského života. Samozrejme, nežijeme v Japonsku, ale aj tak sa niekedy naozaj chcete ponoriť do tejto tajomnej a nezvyčajnej orientálnej atmosféry! Preto si spolu uvarme dračiu rolku a náš recept s fotografiou nám v tom veľmi pomôže!

Ingrediencie:

• guľatozrnná ryža - 1 šálka;
• voda - 1,5 šálky;
• korenie na sushi - 50-80 ml;
• nori - 2-3 listy;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• "Philadelphia" alebo akýkoľvek smotanový syr bez prísad - 200 g.

Pre registráciu:

• údený úhor - asi 500 g;
• červená paprika - ¼ kusov;
• čerstvá uhorka - niekoľko plátkov;
• sezamové semienka - 1 polievková lyžica lyžica.

Ako variť rolky s úhorom

1. Najprv pripravte ryžu, aby ste vytvorili jedlo. Zrnká ryže dôkladne opláchnite, zalejte vodou a uvarte podľa popísaného návodu. Hotovú ryžu nezabudnite namočiť do sushi dresingu!
   
2. Kým základ japonského jedla chladne, pripravme si inventár. Bambusovú podložku určite omotajte potravinovou fóliou, pre lepšiu fixáciu môžete okraje zafixovať lepiacou páskou. Plátky nori rozrežte na polovicu nožnicami alebo ostrou čepeľou noža.
   
3. Polovicu nori listu položíme na bambusovú podložku tak, aby bola hrubá strana navrchu. Vezmeme porciu teplej, ale už nie horúcej ryže a rozdrvíme ju v rovnomernej tenkej vrstve bez medzier. Zhora necháme priestor voľný od ryžových zŕn (asi 1 cm) a naopak zospodu odkročíme ryžu do rovnakej vzdialenosti za hranicu nori (získame ju takpovediac posunutím vrstvy ryže pozdĺž povrchu japonských rias). Nezabudnite si pravidelne navlhčiť dlane vodou, aby sa ryža nelepila na prsty a neprekážala pri práci.
   
4. Nori s ryžou prevráťte na druhú stranu (vrstva ryžových zŕn by teraz mala byť na dne). Ustúpime od spodného okraja o 1,5-2 cm a na hladký povrch rias položíme časť smotanového syra (asi 2 polievkové lyžice). Vedľa položte 2-3 tenké prúžky čerstvej uhorky.
   
5. Roládu preložíme (viac informácií ako na to nájdete v recepte). Na vytvorenú rolku položíme časť úhora tak, aby oba konce rybieho korpusu prečnievali za hranice našej rolky. Obrobok sme rozrezali na dve polovice.
   
6. Každú časť rozdelíme na 4 rovnako veľké časti. Na tento účel si určite vyberte veľmi ostrý nôž - z tupej čepele sa rolka jednoducho rozpadne a stratí svoj vzhľad. Nôž pravidelne namáčajte v studenej vode a odstráňte z neho zvyšný smotanový syr a častice ryže.
   

   Ako urobiť dračiu rolku

7. Rolku rozložíme vo forme draka, podľa potreby posypeme sezamom. Dizajn riadu môže byť ľubovoľný. V našom príklade sú „oči“, „labky“ s tromi „prstami“ a „jazyk“ draka vyrobené z plátkov čerstvej uhorky. Pre "žiakov" sme vzali čierne sezamové semienka a "fúzy" boli vytvorené z červenej papriky.
   

Dračiu rolku podávame ako každé japonské sushi: so sójovou omáčkou, zázvorom a wasabi. Dobrú chuť!

Roll Dragon je luxusné japonské jedlo s vyprážaným úhorom. Ryba je rozložená na rolkách tak, aby pripomínala chrbát draka. Dračia rolka sa spravidla zdobí aj omáčkou unagi.

Recept na dračie rolky

Ryžu varte, kým sa voda úplne nevstrebe bez otvárania veka (pred varením - na vysokej teplote, po varení - asi 3 minúty na nízkej teplote). Zmiešajte ho s vínnym octom a premiešajte drevenou vareškou. Položte list nori na makisu s drsným povrchom smerom dovnútra.

„Dragon“ – neuveriteľne obľúbená roláda s plátkami úhora Ryžu rozložte a vyrovnajte rukami. Krabie mäso sa rozoberá na veľké vlákna. Lososa nakrájajte na pásiky strednej hrúbky. Obráťte list nori ryžou nadol, položte naň krabie mäso, lososa a ikry z lietajúcich rýb. Namažte náplň majonézou. Roládu pomocou podložky zvinieme do rolky a rukami stlačíme.

Na vrch rolky položíme hrubý plát úhora. Držte sa ryže. Ostrým nožom namočeným vo vode rolku nakrájame na porcie. Pokvapkáme unagi omáčkou. Podávame so zázvorom, sójovou omáčkou a wasabi.

Chcete prekvapiť svojich blízkych alebo hostí, ktorí by k vám mali čoskoro prísť? Potom skúste uvariť dračie rolky a môj fotorecept krok za krokom vám veľmi pomôže! A tiež na samom konci článku uvidíte videorecept na klasický Dragon roll.

Japonský drak je mytologická bytosť so zvíjajúcim sa telom, ôsmimi hlavami a tromi prstami na každej labke. Najznámejšia legenda v Japonsku je o drakovi Yamata no Orochi, ktorý sedem rokov po sebe jedol jednu dcéru pozemského boha Ashinazuchiho, ktorý žije v krajine Izumo. V ôsmom roku sa objavil boh Susanoo no mikoto, ktorý sa dohodol s bohom Ashinazuchi na zabití draka, pričom za to žiadal za odmenu jeho poslednú dcéru Kushinada-hime. Hrdina Susanoo no Mikoto teda opil draka saké z ôsmich sudov, a keď sa opil a zaspal, nakrájali ho na malé kúsky. Podľa tradície je v Japonsku s príchodom Roka draka zvykom vzdať hold tomuto mocnému a nebezpečnému tvorovi. Drak je láskavý k tým, ktorí ho uctievajú. A svoju úctu k starovekému stvoreniu môžete vyjadriť jeho reprodukciou vo forme roliek.

Fotorecept na výrobu dračích roliek krok za krokom

Potrebujeme:

• ryža na sushi (japonská, okrúhle zrná) - 350 gr
• voda - 360 ml
• hotové korenie na sushi (alebo ryžový ocot, cukor a soľ) -80-100 ml
• sušená morská riasa nori
• údený úhor
• prírodné krabie mäso (alebo krabie tyčinky)
• avokádo
• paprika
• úhoria omáčka (unagi)
• sezam
• bambusová podložka na výrobu roliek (Makisu)
• Potravinová fólia

Rolls Dragon. Fotorecept krok za krokom

varenie:
Takže musíme uvariť ryžu a pripraviť všetky ingrediencie na sushi.

Tip: Keďže ryža musí byť pri príprave sushi teplá a aby nevychladla, kým budete pripravovať všetky ingrediencie, radím vám, aby ste na všetkých ingredienciách pracovali počas varenia ryže.

Krabie tyčinky, avokádo a papriku nakrájame na prúžky. Samozrejme, najlepšie je brať nie krabie tyčinky, ale prírodné krabie mäso, vyjde to drahšie, ale chuti roliek to len prospeje! Do roliek „Dragon“ si môžete vziať akúkoľvek plnku, ktorá sa vám páči. Veľmi sa mi páči kombinácia lososa a smotanového syra a pridať sem môžete aj avokádo. V reštaurácii som vyskúšala tieto rolky s plnkou: takuan, uhorka a smotanový syr. Existuje veľa možností pre plnky, je to na vás) A najdôležitejšie je, že na vrchu dračích roliek je vždy údený úhor.

Pripravte si údeného úhora. V skutočnosti sa úhor, ktorý sa používa na výrobu závitkov, neúdi, ale vypráža!!! Prečo sa to mylne nazýva údené, nie je jasné) Na prípravu dračích roliek teda potrebujeme polovicu úhora a ak varíte len jednu Dračiu rolku a ak už nevaríte sushi a rolky z úhora, tak polovicu odrežte. úhora bez rozmrazovania a druhý ho vložíme späť do mrazničky. Mrazený úhor sa skladuje dlho, od niekoľkých mesiacov až po rok. Úhora vopred rozmrazte, vyberte z mrazničky a nechajte chvíľu odležať.

Keď nie je tvrdý na dotyk, môžete ho otvoriť a vybrať z obalu. Uvidíte, že úhor je pokrytý omáčkou, v ktorej sa varil. Všetka omáčka sa musí opatrne odstrániť papierovým obrúskom, a ak je omáčky veľa (ako na mojej fotografii), opatrne omáčku odstráňte lyžičkou bez toho, aby ste poškodili úhora, pretože jeho mäso je veľmi jemné a potom namočiť obrúskom.

Ďalej musí byť úhor rozrezaný na dve polovice presne pozdĺž chrbta. Ak vidíte, že z plutiev zostali kosti, určite ich odrežte. A pozri akú kožu má úhor, ak je veľmi tvrdá, tak kožu z úhora stiahnite, mäkkú môžete nechať.

Pre našu rolku si vyberte jednu z polovíc úhora, ktorá je krajšia a vhodnejšia pre typ Dragon)

Pripravte si listy nori. Samozrejme, nemusíte ich variť)) Myslel som, že na našu rolku potrebujeme iba polovicu celého plechu, dobre alebo 2/3 plechu. Osobne používam polovicu.

Vezmite celý list Nori. A rozrežte ho na polovicu.

Z jednej z týchto polovíc Nori plechu pripravíme Dračie rolky. Bambusovú podložku Makisu zabaľte do potravinovej fólie. Môžete si kúpiť jednu jedinú bambusovú podložku na výrobu Makisu roliek a pred každým použitím ju zabaliť do obyčajnej potravinovej fólie a používať koľko len chcete a budete ju mať vždy čistú. A po použití nebude potrebné ani umývať, ale fóliu jednoducho odstrániť a je to!!! Podložku balím do fólie 5x, aby sa pre istotu nerozvinula)) Predtým som to nevedela a používala som podložku bez fólie, po použití som ju poriadne umyl, ale aj tak tam boli čiastočky ryže, kaviáru, sezamová a musela som si kúpiť novú. Ale teraz vždy používam potravinovú fóliu a radím aj vám!!!

Takže všetky ingrediencie máme pripravené a takto by mali u nás vyzerať)

Začnime variť dračie rolky

Vezmite si makisu bambusovú podložku a položte na ňu polovicu listu nori hladkou stranou nadol na tú časť podložky, ktorá je vám najbližšie. Na prípravu roliek Uramaki (rolky s ryžou vonku) musíte použiť polovicu listu Nori.

Teraz potrebujeme ryžu na sushi a studenú vodu, vhodné je dať do nej pár plátkov citróna.

Ryžu natrieme na plát Nori tenkou vrstvou (pred odberom časti ryže, zakaždým, keď si musíte navlhčiť prsty vo vode, inak sa vám ryža prilepí na prsty), urobíme od seba posun o 1-1,5 cm (je to potrebné, aby v hotovej rolke neboli na reze slimáky). To znamená, že ryžu neklaďte na okraj Nori najbližšie k vám (zostáva voľný), ale položte ju na zvyšok nori a tiež položte ryžu 1-1,5 cm na podložku bez Nori. Ryžu len rozložíme bez toho, aby sme ju rozdrvili prstami.

Teraz musíme obrátiť list Nori. Aby ste to urobili, prikryte Nori ryžou druhou polovicou podložky. Otočte podložku s nori a ryžou, zľahka zatlačte dlaňou.

Rozložte podložku. Ryža by mala byť dole a Nori hore. Potom vložte náplň do stredu Nori, v tejto rolke mám krabie tyčinky, avokádo a papriku (môžete si vziať akúkoľvek).

Teraz musíme rolku skrútiť dostatočne pevne, aby pri krájaní nestratila svoj tvar. Za týmto účelom zdvihnite okraj podložky a zároveň jednou rukou držte náplň smerom k sebe a druhou rukou rolku zabaľte tak, aby sa prázdne okraje Nori navzájom spojili a náplň zostala vnútri.

Potom rolku rovnomerne zatlačte na podložku a niekoľkokrát rolujte, aby bola rovnomerne hustá. A s podložkou dáme rolke tvar: okrúhly alebo štvorcový. Ale najradšej robím dračie rolky hranaté, keďže kúsky úhora sa tak lepšie prilepia na rolku.

Tu máme takú rolku Uramaki (rolka s ryžou von) Rovnakým spôsobom otočíme rolky Philadelphia, California atď., teda rolky s ryžou von.

Potom polovicu úhora položíme na rolku tak, aby oba konce úhora prečnievali rolku. Úhorovú rolku omotajte podložkou a dobre ju pritlačte, dávajte však pozor, aby ste úhora nepoškodili, pretože je veľmi jemný)

Potom musíte našu rolku rozrezať na 8 častí. K tomu MUSÍ BYŤ NÁŠ Nôž VEĽMI OSTRÝ, inak sa rolka pri rezaní rozpadne alebo stratí svoj krásny vzhľad. Pred rezaním je vhodné nôž nabrúsiť. A aby sa rolka nerozpadla, nôž pred každým krájaním navlhčite v studenej vode a z noža odstráňte čiastočky ryže !!!

Aby ste to urobili, najprv rozrežte rolku presne na polovicu. Obe polovice úhora položte vedľa seba. Aby bolo telo draka pri podávaní veľké, musí sa rolka rozrezať nie na 6, ale na 8 častí. A krajné kusy je potrebné urobiť o niečo väčšie ako ostatné, aby na nich lepšie držala hlava a chvost Draka.

Teraz rozložíme našu rolku v podobe draka na krásny japonský tanier. Je lepšie, aby bol tanier väčší ako na mojej fotke, aby sa náš Drak dal krajšie vyskladať.

Aby naša Dračia rolka vyzerala ako drak, vyrábame pre ňu oči, fúzy a rohy. Oči som vyrezal z avokáda a rožky a fúzy z červenej papriky, oči som vyrezal aj z malých kreviet a fúzy a rohy z oranžovej papriky. Môžete mu tiež vystrihnúť labky. Experimentujte so vzhľadom draka, môžete z neho urobiť zlého aj dobrého draka) A vaše deti sa tiež môžu zúčastniť tohto vzrušujúceho procesu! Moja dcéra bola šťastná, že mi pomáha!)) No, ja, samozrejme, tiež))

Aby naša rolka „Dragon“ získala hotový vzhľad, je potrebné ju poliať špeciálnou omáčkou pre úhora „Unagi“ a posypať sezamovými semienkami (tentokrát som samozrejme zabudol na sezam))

No, to je všetko, konečne sú naše dračie rolky pripravené, obdivujte, aký druh draka sme vytvorili!)

A tento drak sa ukázal byť celkom neškodný a taký smutný ((

A tu mám Lovely Dragons!)) Toto sú moje obľúbené Dragons!!!

Mnoho ľudí má rád Dragon Rolls vďaka chrumkavej textúre krevetovej tempury, ktorá je vo vnútri rolky. Keďže tento recept nevyžaduje surovú rybu, môžu si tieto rolky vychutnať aj malé deti a tehotné ženy.

Čo sú to dračie rolky?

Dračie rolky sú rolky obrátené naruby. To znamená, že riasa nori je zvnútra a ryža je zvonka. Spravidla majú tieto rolky tempura krevety a uhorky a na vrch je umiestnené avokádo nakrájané na tenké plátky. ktorá pripomína dračie šupiny.

Existuje niekoľko možností pre plnenie. Napríklad niektoré reštaurácie používajú namiesto krevetovej tempury grilovaného úhora (unagi).

Chcete uvariť rožky? Potom si objednajte hotové Banzai Sushi a budú vám doručené čo najskôr.

Dnes sú krevety tempura pomerne populárne a mnohé americké obchody s potravinami predávajú hotové mrazené krevety tempura. Táto možnosť má jednu významnú výhodu - tieto krevety tempura sú chrumkavé. To je zvyčajne dosť ťažké dosiahnuť, ak to robíte doma.

Keď si kúpite hotové mrazené krevety tempura, stačí ich vložiť do rúry (alebo mikrovlnnej rúry) na približne 20 minút. A kým sa tempura s krevetami rozmrazuje, môžete mať čas na väčšinu prípravných prác.

Samozrejme, môžete si vyrobiť vlastné tempura krevety, nie je to veľmi ťažké. V jednom z nasledujúcich článkov vám povieme, ako na to.

Avokádo. Môže sa to zdať smiešne, ale podľa mňa je najťažšou časťou výroby dračích roliek nájsť zrelé avokádo. Ak chcete vybrať dokonalé avokádo, hľadajte tie s tmavšou pokožkou. Potom avokádo jemne stlačte v dlani a ak povolí tlaku (je mäkké na dotyk), môžete si ho kúpiť. Ak je avokádo tvrdé, dozrieva až po niekoľkých dňoch.

Uhorka. Je lepšie použiť japonské uhorky, ktoré sú dlhé a štíhle. Majú málo semiačok, takže sú ideálne na sushi rolky. Perzské uhorky sú im veľmi podobné, preto sú skvelou náhradou. Ak budete používať iné druhy uhoriek, nezabudnite z nich odstrániť všetky semená.

Slovo "sushi ryža" mimo Japonska sa niekedy používa na označenie japonskej krátkozrnnej ryže. V japonskej kuchyni však sushi ryža znamená dusenú ryžu ochutenú sushi octom a používanú iba na výrobu sushi.

Dokonale uvarená sushi ryža je veľmi dôležitá. Na to budete potrebovať krátkozrnnú japonskú ryžu. A nezabudnite na pridanie špeciálneho octu. Nebudeme sa podrobne zaoberať prípravou ryže, pretože sme tomu opakovane venovali pozornosť v predchádzajúcich článkoch.

Venujte zvláštnu pozornosť aj množstvu ryže a polevy v rolkách, pretože je celkom bežné, že rolky majú v porovnaní s polevou priveľa ryže.

Morské riasy Nori. Na tento recept používam polovicu plátu nori. Ak by vám to však nestačilo, môžete použiť 2/3 listu nori. Majte však na pamäti, že potom budete potrebovať viac ďalších ingrediencií.

Pre tento recept použite japonskú majonézu. Myslím, že na výslednej chuti záleží.

Aj keď potrebujeme len pár lyžíc omáčky unagi, stojí za zmienku. Ak nemôžete nájsť fľašu omáčky unagi v miestnom obchode s potravinami, skúste si vyrobiť vlastnú. Toto korenie je užitočné aj pre iné japonské jedlá.

Ingrediencie

Na výrobu roliek si budete musieť zakúpiť nasledujúce produkty:

• Perzská / japonská (akákoľvek) uhorka - 1 kus;
• avokádo - 2 kusy;
• citrón (voliteľné) - polovica;
• morské riasy nori - 2 listy (rozrezané na polovicu);
• sushi ryža - 2 misky (na jednu porciu budete potrebovať polovicu misky);
• krevety tempura - 8 kusov;
• kaviár tobiko - 2 čajové lyžičky;
• unagi (úhor) (voliteľné).

Ingrediencie na náplň:

• pikantná majonéza;
• unagi omáčka;
• čierne sezamové semienka (pražené).

Octová voda na zvlhčenie rúk (Tezu):

• 1/4 šálky vody;
• 2 lyžičky ryžový ocot.

Recept

1. Pripravte si všetky ingrediencie.

2. Uhorku pozdĺžne prekrojíme. Odstráňte z neho semienka a potom ho znova pozdĺžne rozrežte na polovicu.

3. Avokádo rozrežte na polovicu okolo jadra a obe polovice otočte, aby ste ich od seba oddelili. Odstráňte jadierko.

4. Šupku ošúpeme a avokádo prekrojíme na polovicu.

5. Prstami jemne zatlačte na plátky avokáda a potom jemne a rovnomerne zatlačte na nôž, kým sa dĺžka avokáda nerovná dĺžke riasy nori. Ak po príprave sushi nebudete ihneď jesť, odporúča sa pokvapkať avokádo citrónovou šťavou, aby sa ovocie nesfarbilo.

6. Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie a položte na ňu polovicu listu nori lesklou stranou nadol. Navlhčite si ruky tezu (octovou vodou) a položte 1/2 šálky sushi ryže na list nori.

7. Otočte ho a na spodok listu nori položte krevety tempura, nakrájanú uhorku a tobiko. Ak chcete dať úhora, tak ho tiež pridajte.

8. Od spodného konca začnite rolovať list nori cez bambusovú podložku, kým spodný koniec nedosiahne list nori. Zoberte bambusovú podložku a otočte ju.

9. Na vrch rolky položte bambusovú podložku a rolku stlačte.

10. Pomocou čepele noža položte avokádo na vrch rolky.

11. Na vrch rolky položte potravinovú fóliu a potom ju zabaľte do bambusovej podložky. Rolku pevne stlačte, kým sa plátky avokáda nezabalia okolo sushi. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili plátky avokáda.

12. Roládu nakrájajte nožom na 8 kusov. Po každom rezaní očistite nôž vlhkou handričkou. Odstráňte plastový obal a rolky preneste na servírovací tanier.

13. Na každý kúsok rolky dáme tobiko kaviár, pridáme pikantnú majonézu a navrch posypeme čiernym sezamom. Kto má rád, natrie na tanier unagi omáčku. Užite si to!