Nové vegetariánske miesto: rohová kaviareň. Vegetariánske párky v ceste Ako si vyrobiť slané citróny doma

Hot dog je už dlho zaradený do zoznamu najobľúbenejších rýchlych jedál. A ak sa predtým považovalo za bežné pouličné jedlo, teraz si ho môžete vychutnať aj v drahých podnikoch. Prečo však platiť viac, keď najchutnejší a najhutnejší hot dog si môžete pripraviť doma?

Ak radi jete toto jednoduché jedlo, pravdepodobne budete chcieť vedieť, ako to urobiť nie horšie ako to z obchodu a možno ešte lepšie. Pozrime sa bližšie na to, aké spôsoby varenia existujú.

Hot dog buchty

Hot dog buchty by mali byť dostatočne nadýchané, s mierne sladkou chuťou, ale nie presýtené, aby nenarušili chuť samotnej plnky.

Samozrejme, môžete si kúpiť hotové výrobky, ale nie vždy spĺňajú očakávania. Navyše nie je jasné, z čoho sú vyrobené.

Na výrobu buchiet budete potrebovať:

• 25 gramov cukru;
• 500 gramov múky;
• pohár vody a rovnaké množstvo mlieka;
• 50 gramov masla;
• h.l. soľ;
• štyri gramy suchého droždia.

Proces varenia:

1. Mlieko a vodu zohrejeme asi na 30 stupňov a premiešame.
2. Do tejto zmesi pridajte uvedené množstvo droždia a nechajte asi päť minút postáť. Po uplynutí tejto doby pridajte 250 gramov múky a cesto vyberte na teplom mieste.
3. Asi po 30 minútach pridajte zvyšnú múku, cukor, soľ a ghee a dobre premiešajte. Cesto nechajte kysnúť asi dve hodiny, pričom nezabudnite ho každú pol hodinu rozdrviť.
4. Zo vzniknutej hmoty vytvarujte žemle vhodného tvaru a dĺžky. Uložíme ich na plech, necháme 15 minút a potom pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.

Klobásy na varenie

Samozrejme, domáce párky v rožku by boli najchutnejšie, ale bohužiaľ proces ich prípravy je dosť dlhý a namáhavý. Je oveľa jednoduchšie si ich kúpiť, no zároveň ich správne pripraviť.

• Pri výbere produktu určite dbajte na jeho čerstvosť.
• Klobásy môžu byť špeciálne vyrobené pre párky v rožku alebo akékoľvek iné, ale je lepšie vybrať tie, ktoré sa dajú variť na grile alebo ohni.
• Ak po ruke nie je ani oheň, ani gril, nemali by ste byť naštvaní. Klobásy môžu byť jednoducho varené, vyprážané na bežnej panvici alebo poslané do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút, ak sú už údené.

V zásade môžete použiť akékoľvek klobásy, ktoré máte radi. Hlavnou podmienkou je, že musia byť vysoko kvalitné, pretože to je najdôležitejšia zložka občerstvenia.

Domáci francúzsky hot dog

Francúzsky hot dog sa vyrába oveľa jednoduchšie ako americká verzia. Vyskúšajte si to sami doma.

Požadované produkty:

• päť buchiet;
• tenké klobásy alebo poľovnícke klobásy - päť kusov;
• kečup, majonéza a horčica podľa chuti.

Proces varenia:

1. Žemle zohrejte v mikrovlnnej rúre, pozdĺžne ich rozrežte, mäkkú časť úplne odstráňte a ponechajte len kôrku.
2. Zmiešame horčicu, kečup a majonézu – dostaneme omáčku.
3. Vybranú klobásu vložíme do rolády a navrchu ju zalejeme omáčkou. Predjedlo sa môže podávať.

Varenie podľa amerického receptu

Požadované produkty:

• päť buchiet;
• horčica, kečup a majonéza podľa vášho vkusu;
• päť listov čerstvého šalátu;
• päť údených klobás;
• 100 gramov reďkovky;
• 200 gramov uhoriek.

Proces varenia:

1. Žemle pozdĺžne prekrojíme. Vložte do listu čerstvého šalátu a potom na klobásu.
2. Všetky polotovary pošlite na pár minút na zahriatie v mikrovlnnej rúre.
3. Uhorku a reďkovku nakrájame na tenké plátky a poukladáme na všetky strany klobásy.
4. Na všetko vytlačte potrebné množstvo majonézy, kečupu a horčice.

dánsky hot dog

Požadované produkty:

• päť viedenských klobás a rovnaký počet buchiet;
• jedna cibuľa;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• kečup, horčica, majonéza podľa vašich predstáv;
• dve malé paradajky;
• 200 gramov nakladaných uhoriek;
• asi 50 gramov čipsov.

Proces varenia:

1. Nakrájajte cibuľu akýmkoľvek spôsobom a opečte na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Potom ho pošlite na plech a sušte tam päť minút.
2. Pridajte k cibuli hranolky, ktoré boli predtým rozdrvené na strúhanku.
3. Klobásky by sa mali zohriať alebo ugrilovať a potom vložiť do nakrájaných žemlí.
4. Doplňte ich omáčkami podľa vlastného výberu, potom cibuľovou zmesou, kolieskami paradajok a uhoriek.

Jednoduchá možnosť v pita chlebe

Hot dog v pita chlebe je voňavé občerstvenie, ktoré sa považuje za užitočnejšie ako klasická verzia a zároveň to nie je oveľa ťažšie.

Požadované produkty:

• jedna paradajka;
• čerstvá cibuľa;
• pita list;
• kečup, horčica a majonéza podľa vašich predstáv;
• dve klobásy;
• 100 gramov čínskej kapusty.

Proces varenia:

1. Klobásky varíme na akýkoľvek spôsob. Môžu byť ohrievané, vyprážané alebo grilované. Potom ich nechajte vychladnúť a urobte pita chlieb.
2. List možno použiť celý alebo ho rozdeliť na dve časti, ak je príliš veľký.
3. Jednu stranu natrieme vybranými omáčkami, potom prikryjeme vrstvou nadrobno nakrájanej kapusty a poukladáme plátky paradajok. Na zeleninu poukladáme párky a nadrobno nakrájanú čerstvú cibuľku.
4. Okraje pita chleba po stranách zahneme a zrolujeme do tvaru rolády.
5. Teraz sa môže zohriať v mikrovlnnej rúre / panvici / v rúre alebo položiť na gril, aby bolo chrumkavejšie.

Plánujete detskú oslavu a rozmýšľate, čo uvariť, aby sa deti potešili? Zamyslime sa nad tým, čo deti milujú najviac okrem sladkostí? Je nepravdepodobné, že odpoviete, kaša alebo polievka a dusená zelenina budú tiež zaradené do kategórie nie najobľúbenejších jedál. Čo potom? Malo by to byť zábavné, chutné, no netreba zabúdať ani na benefity. Klobásy, ako nič iné, milujú všetky deti! A ak sú to párky v rožku, stanú sa nielen chutnými, ale aj zábavnými. A ak je vegetariánske hot dogy, potom sa toto jedlo stane užitočným! Ponúkame vám však viac ako len párky a buchty. Urobte si vegetariánske cesto. A aby boli deti zábavnejšie, volajte ich ... no napríklad „klobásové múmie“. Uvidíte, ako rýchlo sa rozpŕchnu zo sviatočného detského stola!

Takže na výrobu 12 párkov potrebujeme nasledujúce produkty

• 1 lyžička oleje,
• 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• asi 3 centimetre koreň zázvoru, mletý
• 2 šálky surových zemiakov, nakrájaných
• 1/4 šálky vody
• 1/2 šálky nakrájanej mrkvy
• 1/2 šálky strúhanej zeleniny (zelené fazuľky, karfiol alebo iná zelenina)
• 1/3 šálky čerstvého alebo mrazeného hrášku
• 1/2 lyžičky soľ,
• 1 lyžička garam masala,
• 1 lyžička chaat masala alebo amhurský prášok (suchý mangový prášok),
• 1 lyžička koriandrový prášok
• 1 lyžička rascový prášok,
• 1/4-1/2 lyžičky. prášok z kajenského korenia alebo červeného čili prášku,
• 1/2 až 1 šálka strúhanky
• 1 balenie. lístkového cesta.

Poďme k procesu varenia:

1. Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte 5 minút, kým nebude priehľadná. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania smažte 2 minúty.

2. Pridajte zemiaky a vodu, dobre premiešajte. Prikryjeme a varíme 12 minút. Pridáme zvyšok zeleniny, hrášok a soľ. Dobre premiešame. Ak sa zemiaky začnú lepiť na panvicu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 8-10 minút, kým sa zemiaky a zelenina neuvaria.

3. Premiestnite zeleninu do misy. Nechajte ich mierne vychladnúť. Na rozdrvenie zeleniny použite lis na zemiaky. Pridajte korenie a dobre premiešajte. Pridáme strúhanku a vymiesime cesto.

5. Vytvarujte párky.

6. Rozmrazené lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na tenké pásiky. Predhrejte rúru na 200 stupňov.

7. Zabaľte vegetariánske hot dogy do pásikov, ako chcete. Vytvorte oči z olív alebo hrášku. Namažte olejom.

Minulý víkend, 4. februára, bola v samom centre Moskvy otvorená nová vegetariánska kaviareň „Ugol“. Inštitúcia sa nachádza v blízkosti stanice metra „Library im. Lenin “, na adrese:.

Ide o miesto, ktoré ponúka druh jedla, ktorý nie je celkom tradičný pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu – rýchle občerstvenie. V ponuke nájdete hamburgery, rožky, pizzu, hranolky a mnoho iného.

Tvorcami tejto inštitúcie je tím ľudí, ktorí chceli objaviť miesto „ako pre seba“, kde si môžete dať chutné, uspokojujúce, pestré a lacné jedlo. Nemajú investora ani sponzora, len sa dali dokopy, investovali financie a otvorili kaviareň.

„V našej ponuke sme sa zamerali na rýchle občerstvenie. A viac európske ako ázijské alebo izraelské. Toto nie je etnické rýchle občerstvenie, povedzme. Chceme priniesť rozmanitosť na vegetariánsky trh v Moskve. My sami sme už dlho vegetariáni, sú medzi nami aj vegáni. Jesť falafel je pre nás nuda, pretože je všade. Chcem niečo nové. Tiež by som sa rád vzdialil od karí, indického korenia, pretože v iných vegetariánskych kaviarňach je toho veľa, “hovoria chlapci z tímu kaviarne Ugol.

V deň otvorenia bolo hosťom predložené pomerne skromné ​​- podľa tvorcov - menu. Tri hamburgery s tofu, seitan a falafel, rolky s rovnakými náplňami, polievky, teplé jedlá a dezerty. Kaviareň má aj párky v rožku a pizzu. V budúcnosti plánujú chlapci výrazne rozšíriť zoznam jedál. Najesť sa tu budú môcť aj tí, ktorí si pozorne strážia stravu a do jedálnička neprijímajú hranolky či hamburgery.

„Postupom času vypracujeme jedálny lístok, v budúcnosti budeme mať okolo 7-10 druhov roliek, hotdogy, pizzu, ale aj niekoľko desiatok burgrov. Napríklad bude zaujímavý Green burger, ale recept zatiaľ neprezradíme. Teraz môžete vyskúšať rolku Hungry Lech. Ide o mix dvoch ďalších hamburgerov na výber – falafel tofu, tofu seitan. A samozrejme vám predstavíme domácu stravu. Toto je prvý, druhý, šalát, dezert. Predpíšeme BZHU a chceme, aby sa ľudia, ktorí si strážia stravu, mohli rýchlo a lacno najesť aj v centre Moskvy.

Pri návšteve kaviarne sme sa rozhodli nechať zásady zdravého stravovania niekde za jej múrmi (čitatelia nám to prepáčia!) a trafili do rýchleho občerstvenia. Hot dogy, pizza a domáca limonáda.

Pizza 32 centimetrov podávaná na tenkej kôrke. Plnka je pšeničná klobása, paradajková omáčka, vegánsky syr a ananás. Osobne sme sa potešili, pretože nájsť toto jedlo vo vegánskej verzii je dosť ťažké. Možno variť doma, ale zaberie to veľa času.

Hot dog obsahuje pšeničnú klobásu, čerstvú zeleninu, horčicu, kyslé uhorky a šalát. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté, chutné, horúce! Je pravda, že chlapi zatiaľ kupujú žemle na párky a hamburgery a nerobia ich sami. V budúcnosti však "Ugol" sľubuje zlepšenie.

„Zatiaľ musíme kúpiť žemle, keďže naše zariadenie je vyťažené na pečenie zákuskov. Vyrábame si ich sami. A žemle sú produkt, ktorý sa musí piecť bez zastavenia. V budúcnosti sa ich výrobe samozrejme budeme venovať sami.“

Hostia hodnotili menu rôzne. Niektorí sa veľmi potešili, že si v deň otvorenia mohli vyskúšať:

„Veľmi útulné miesto, priamo v centre. Miloval som falafel burger a s priateľmi sme si dali pizzu a jahodovú pomarančovú limonádu. Všetko je veľmi chutné. Pizzu som už dlho nejedol a bol som veľmi rád, že je tu. Myslím, že sem v blízkej budúcnosti prídem znova, “povedala Maria.

Ďalší hostia, štamgasti vo vegetariánskych zariadeniach, by radi videli na jedálnom lístku niečo nové.

„Vo všeobecnosti je tu útulne,Všetko sa mi páčilo... Je super, že sa takéto miesto otvára najmä v centre. Ale chcel by som niečo nové, nie štandardné. Aj keď neviem, ako ma môžete prekvapiť. Myslím, že sem prídem. Nemôžem povedať, že je to trvalé. Aj keď, ktovie...“- Anton.

Ako sme už povedali, inštitúcia má viac ako len rýchle občerstvenie. Medzi dezerty v ponuke patrí niekoľko muffinov, koláčov. Medzi teplé jedlá patria polievky ako boršč alebo hubová polievka, ryža so zeleninou, kuskus, zemiaky. Z nápojov - čaj, káva, domáce limonády (mimochodom veľmi chutné. Mierne sladké, osviežujúce). Vo všeobecnosti bude menu vegánske, ale vegetariánske možnosti zostanú.

„Budú tri veci nie pre vegánov, len na začiatok – káva s bežným mliekom (môžete si dať aj so sójovým mliekom), možno tam bude pizza s obyčajným syrom a polevou na vafle – Nutella. Samotné wafle sú vegánske, polevy budú tiež vegánske, no na žiadosť našich návštevníkov sme sa rozhodli uviesť Nutellu. Všetko, čo nie je vegánske, bude označené špeciálnym znakom. Ale v našich dezertoch, buchtách a pizze nie sú žiadne vajcia ani mlieko."

Tvorcovia kaviarne len začínajú svoju púť a sami priznávajú, že nedostatkov je ešte veľa. Tím kaviarne Ugol dokonale reaguje na kritiku a je pripravený vypočuť si želania a návrhy návštevníkov s cieľom zlepšiť sa.

„Všetci máme skúsenosti s gastro prevádzkami, ale z hľadiska otvorenia prevádzky je to náš debut. A dúfame, že prvá palacinka nebude hrudkovitá."

Daria Pruntseva

Najdôležitejším a základným prvkom párku v rožku je klobása. Ak je to dobré, všetko ostatné sú len detaily. Na údeninách sa preto len tak neoplatí šetriť – je lepšie si ich vopred vyhľadať a nájsť to najlepšie z najlepšieho. Celkom dobré možnosti nájdete v metre, veľkom „Auchan“ alebo „Crossroads“. Na trhu sú určite aj dobré klobásy. Je dôležité si u predajcu alebo poradcu v predajni overiť, v akom obale klobásky sú: uprednostnite prírodné – pred grilovaním ich netreba odstraňovať. Pozor si dajte aj na tvar: príliš hrubé párky nie sú vhodné, pretože sa do viac-menej štandardnej žemle s hotdogom jednoducho nezmestia.

Ako variť klobásy

Ak používate surové klobásy z mletého mäsa, najskôr ich uvarte. V reštaurácii to robíme vo vákuu pri nízkej teplote – sú teda šťavnatejšie a mäkšie. Doma si môžete párky vložiť do vrecka na zips a vložiť ich do veľkého hrnca s čerstvo prevarenou vodou. Prikryte a nechajte, kým voda nevychladne.

Predtým, ako dáte klobásy do rolky, je potrebné ich vyprážať. Používam zmes rastlinného oleja a masla a najradšej grilujem na nie príliš horúcom plochom grile. Doma môžete použiť veľkú liatinovú alebo teflónovú panvicu. Hlavnou vecou nie je príliš zahriať, inak praskne škrupina klobásy.

Hot dog buchty

Najlepšie žemle sa nedajú kúpiť v obchode. Budete si ich musieť upiecť sami. Perfektný recept, ktorý navrhujem, bol jedným z prvých, ktorý som si osvojil v kuchyni v Delicatessen, keď som prišiel do práce v reštaurácii. Spočiatku sa môže zdať, že to nie je príliš jednoduché: cesto musí byť rozmrazené a tvarované presne definovaným spôsobom. Samozrejmým bonusom však je, že tieto žemle zvládne na prvý pokus aj neskúsený pekár. Len vám to zaberie trochu viac času. Raz, keď som práve prišla pracovať ako praktikantka do kuchyne, sme si s kolegom, začiatočníkom, naivne mysleli, že za jeden večer zvládneme upiecť 600 roliek. Tým sa samozrejme práca strašne naťahovala a končili sme až ráno, no posledné ranné partie sa hrali takmer automaticky. Odvtedy sa mi veľmi rýchlo darí vaľkať a vaľkať cesto na rožky.

Hotové žemle, najmä ak stále používate tie z obchodu, musíte pred zberom párkov v rožku určite zohriať: dá sa to urobiť v mikrovlnnej rúre, ale ešte príjemnejšie je žemľu zľahka opražiť zo strán na grile alebo na panvici, pomastiť ju trochou masla. Vaše párky v rožku tak získajú lahodnú opálenú kôrku.

Viktória Bojarská

Šéfkuchár oddelenia vývoja receptúr v Delicatessen Restaurant.

Vzdelaním novinár. Pracovala ako rozhlasová korešpondentka, redaktorka spravodajstva a potom sa celkom nečakane pre seba stala redaktorkou časopisu „Prvá. Po druhé. Po tretie, “a začal písať o jedle. Ako redaktorka a spisovateľka jedla veľa cestovala a naučila sa variť od šéfkuchárov z celého sveta.

Pred tromi rokmi sa rozhodla opustiť žurnalistiku a „konečne sa pustiť do podnikania“. V dôsledku toho sa stala jednou z prvých študentov šéfkuchára Ivana Shishkina a skončila v kuchyni Lahôdky. Podieľala sa na spustení a pracovala v kuchyni projektov „Dary prírody“ a „Sandbro“.

V roku 2014 napísala spolu s Ivanom Shishkinom knihu „Jedlé nejedlé. Veľká kniha drobov „vydaná vydavateľstvom Eksmo.

Takmer všetky náplne z receptov, ktoré som navrhol, sa dajú pripraviť vopred. Paradajková omáčka, cibuľový džem, chutney a niektoré ďalšie ingrediencie dobre vydržia v chladničke niekoľko týždňov. Ale syrovú omáčku je najlepšie urobiť tesne pred príchodom hostí a podávať ju teplú. V reštauráciách a na banketoch mimo areálu sa omáčka zvyčajne uchováva vo vodnom kúpeli, aby sa udržala dlho teplá. Môžete si ho postaviť aj doma – na panvicu s čerstvo prevarenou vodou položte kovovú misku a celú konštrukciu zakryte pevným vekom. Môžete tiež použiť domáce nádoby na fondue, ktoré sa zvyčajne zohrievajú pomocou miniatúrneho horáka alebo sviečky, na usporiadanie domáceho bufetu a servírovanie hotdogových polevy.

Žemle je možné narezať vopred, aby ste to neurobili s každým zvlášť. Ak chcete získať viac plnky vo vnútri, môžete urobiť dva zárezy pod uhlom voči sebe, ako keby ste z rolky vyrezali časť strúhanky. Je vhodné to urobiť pomocou pílky na chlieb.

Závitky je lepšie ohrievať a párky vyprážať podľa objednávky hostí v malých dávkach, aby všetko zostalo čo najčerstvejšie a horúce.

Recept na párok v rožku

ZMIEŠAJTE V MISE planetárny mixér suché prísady. Samostatne kombinujte vajcia a vodu, rozpustite maslo. Nalejte zmes vajec a vody do misky mixéra a miešajte cesto pomocou hákového nástavca. Potom jemne prilejte rozpustené maslo a cesto miesime pri nízkej rýchlosti 10 minút.

ZATVORTE MISKU potravinovú fóliu a necháme cesto kysnúť asi 20-30 minút. Zaveste 70 gramové kúsky. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, môžete ich namazať rastlinným olejom.

TVAR BUNS takto: vyvaľkajte guľu cesta na dlhú tenkú placku, zrolujte ju a výslednú tenkú klobásu položte na pergamen. Preto je potrebné rozložiť všetky budúce rolky paralelne k sebe v jednom rade, pričom medzi nimi ponechajte vzdialenosť 2,5 až 3 centimetre.

PANVICU PRIKRÝVAJTE FÓLIOU a necháme na teplom mieste 20 minút odležať. Predhrejte rúru na 245 stupňov. Pred vložením budúcich žemlí do pečenia ich povrch pokvapkáme vodou a posypeme sezamom. Pečieme sedem až osem minút. Hotové žemle budú zo strany na stranu a vytvoria jeden blok. Budú sa dať ľahko odlomiť, aby mohli slúžiť.

Ingrediencie na 14-15 kusov

Múka - 720 g

Cukor - 15 g

Suché rýchle droždie - 15 g

Soľ - 15 g

Sušené mlieko - 40 g

Vajcia "Extra" - 1 ks.

Voda - 360 ml

Maslo - 40 g

Klasický hot dog ako Delicatessen

nakrájajte TEPLÚ BUNKU, Do vnútra vložte pár polievkových lyžíc zeleninového pochutiny a horúcu klobásu. Podľa chuti pridajte domácu paradajkovú omáčku, horčicu a bohato posypte dochrumkava opraženou cibuľkou.

Zeleninové pochutiny

Domáca paradajková omáčka

Do chrumkava opražená cibuľka

Zeleninové pochutiny

Uhorka, zeler, paprika, cibuľku a čili nakrájame na veľmi malé kocky, dáme do misky a zasypeme soľou. Necháme 10-15 minút postáť, dáme na sitko a šťavu zľahka vytlačíme.

V menšom hrnci premiešame ocot s horčicou a cukrom, priveďte do varu a počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte zeleninu a nechajte pochúťku variť 10 minút. Ak nie je dostatočne hustý, rozpustite škrob v pár polievkových lyžiciach vody, dobre pretrepte vidličkou, aby nezostali hrudky, nalejte do vriacej pochutiny a premiešajte. Ochutenie varte so škrobom ďalších päť až sedem minút, kým nedosiahne požadovanú hrúbku a ochladí sa.

Hotová pochúťka sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov a dá sa použiť nielen na hotdogy, ale napríklad aj na teplé syrové chlebíky.

Ingrediencie

Dlhoplodá uhorka - 1 ks.

Zeler - 2-3 stonky

Sladká paprika - 1 ks.,
odstráňte stonku a semená

Cibuľa - 1 veľká cibuľa

Čile - 1/2 struku, semená odstránené

Hrubá morská soľ - 1 lyžička

Biely vínny ocot - 100 ml

Dijonská horčica - 1 lyžička

Cukor - 100 g

Škrob - 1/2 lyžičky (nutnosť)

Domáca paradajková omáčka

V hlbokej panvici smažte cibuľu v rastlinnom oleji do svetlohneda.

Bez stlmenia ohňa, nalejte paradajky vo vlastnej šťave do panvice a obsah dobre premiešajte. Pridajte všetky koreniny a cukor, dochuťte soľou a korením. Omáčku necháme na miernom ohni dusiť 15–20 minút, kým sa jej objem nezmenší asi na tretinu.

Vyberte vetvičky tymiánu... Vytlačte tyčovým mixérom na hladkú pastu a preneste do fľaše od kečupu.

Ingrediencie

Cibuľa - 1 ks.,
nakrájame na malé kocky

Rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.

Samostatne paradajky bez kože
Pomito šťava - 500 g

Trstinový cukor - 1 polievková lyžica l.

Tymián - 3-4 vetvy

Sušené oregano - 1 lyžička

Mletý kmín - 1/2 lyžičky

Mletý koriander - 1/2 lyžičky

Do chrumkava opražená cibuľka

Nakrájajte cibuľu polkruhy hrubé tri až štyri milimetre. Vložte do hlbokej misky a zalejte mliekom tak, aby úplne zakrývalo cibuľu. Nechajte pár hodín. Počas tejto doby mlieko vytiahne z cibule všetku horkosť.

Cibuľu položte na sito, mlieko necháme odtiecť, preložíme na papierové obrúsky a dobre osušíme.

Zahrejte v hlbokom hrnci dostatočné množstvo oleja na premasťovanie (v závislosti od množstva cibule). Cibuľu dáme do misy, zasypeme impozantným množstvom múky. Cibuľu premiestnite v malých častiach na sito, pretrepte nad umývadlom, aby ste odstránili prebytočnú múku, a opečte do zlatista.

Vytiahnite ju veľkou štrbinovou lyžicou a rozotrite v tenkej vrstve na plech pokrytý niekoľkými vrstvami papierových utierok. Hotovú cibuľku nechajte na utierke dobre vysušiť. Skladujte vo veľkej miske na tmavom a suchom mieste.

Hot dog s bravčovou klobásou, kimchi a syrovou omáčkou

Pre každý hot dog budete potrebovať 50–70 gramov kimchi pikantného kelu. Treba ho vytlačiť zo šťavy, nakrájať nadrobno a zľahka opražiť 12 minút na masle. Hotové kimchi vložíme do rozkrojenej teplej žemle, navrch položíme bravčovú klobásu a bohato polejeme horúcou omáčkou zo syra Cheddar.

Bravčová klobása

Kórejská pikantná kapusta kimchi - 50-70 g

Horúca syrová omáčka Cheddar

Horúca syrová omáčka Cheddar

V malom hrnci roztopiť maslo.

Pridajte múku a za stáleho miešania metličkou opražíme do svetlobéžovej farby, aby nezostali žiadne hrudky.

Nalejte do mlieka bez zastavenia miešania omáčky metličkou. Priveďte do varu, aby omáčka zhustla.

Osolíme, pridáme strúhaný syr a dobre premiešajte, aby sa čedar úplne roztopil. Podávajte horúce.

Ingrediencie

Múka - 1 polievková lyžica. l.

Mlieko - 150 ml

Maslo - 1 polievková lyžica. l.

Syr čedar - 100 g, nastrúhaný

Soľ podľa chuti

Vegetariánsky hot dog s falafelom, hummus
a šalát z čerstvej zeleniny

Teplý rez namažtežemľu s hummusom, na to dáme šalát a ako posledný pridáme falafel.

Falafel je možné uvariť deň vopred, ale vyprážať ho tesne pred začiatkom párty. Na jeden hot dog budete potrebovať tri až štyri guľky (v závislosti od veľkosti), pár polievkových lyžíc hummusu (môžete nahradiť inou dostatočne hustou omáčkou) a toľko šalátu, koľko sa zmestí do rolky.

Falafel

Čerstvý zeleninový šalát

Falafel

Odstráňte korene z koriandra a nadrobno nakrájame všetky zvyšné kúsky vrátane stoniek. Všetku petržlenovú vňať tiež nasekáme nadrobno.

Vložte cícer do kuchynského robota, pridajte cibuľu a zeleninu a nakrájajte v režime "Pulse" tak, aby sa hmota stala úplne homogénnou, ale nerozdrvila sa do stavu pyré. Konzervovaný cícer je vhodný, pretože sa nemusí variť alebo namáčať vopred, čo občas urýchľuje proces varenia falafelu.

Pridajte všetky koreniny, žĺtka a citrónovej šťavy a ešte raz rolujte hmotu v režime „Pulse“. Preložíme do misky. Podľa potreby pridáme dve až tri polievkové lyžice strúhanky, aby bola hmota dostatočne hustá.

Rolujte gule veľkosti vlašského orecha, obalíme v strúhanke a dáme do chladničky. Falafel môžete vyprážať po pol hodine alebo ho nechať cez noc v chladničke.

Pred podávaním V hlbokom hrnci dobre rozohrejeme olej na vyprážanie, vložíme tam falafel na štyri až päť kusov a opečieme do tmavohneda, aby sa guľky zvnútra úplne upiekli. Vyberte dierovanou lyžicou, položte na utierku a úplne sceďte.

Ingrediencie na 18 kusov

Konzervovaný cícer - 300 g (1 plechovka, ak je úplne scedený)

Cibuľa - 1 malá cibuľa, asi 50 g, nakrájaná na veľmi, veľmi malé kocky

Petržlen - 3-4 vetvičky, 25 g

Cilantro - 3-4 vetvy s koreňmi, 25 g

Citrónová šťava - 2 lyžice l.

Malé strúhanky - 150 - 200 g

Vaječný žĺtok - 1 ks.

Mletý kmín - 1 lyžička so šmykľavkou

Mletá kurkuma - 1/2 lyžičky

Mletý koriander - 1 lyžička

Biele korenie - 1/3 lyžičky

Soľ - 2/3 lyžičky

Hlboký olej - 500 ml

Čerstvý zeleninový šalát

Nakrájajte zeleninučo najtenšie slamky.

Zmiešajte vo veľkej miske, dochutíme olejom a soľou a korením podľa chuti.

Ingrediencie

Biela cibuľa - 1 malá cibuľa

Sladká paprika - 1 ks.,
odstráňte jadro a semená

Uhorka - 1-2 ks.

Čínska kapusta - 3-4 listy

Olivový olej na dresing

Soľ, čierne korenie podľa chuti

Hot dog s jahňacou klobásou, slané citrónové pochutenie
a jablkové chutney

VLOŽTE DO HORÚCEHO ROLEČKA dostatok jablkového čatní, navrch dáme klobásu a pokvapkáme citrónovým korením so zeleninou.

Slané citróny sú jednou z mojich obľúbených ingrediencií, ktoré ma naučil variť šéfkuchár Lahôdok Ivan Shishkin. Je to prekvapivo všestranná vec: môžu sa pridať do omáčky, cesta a - ako v tomto prípade - do čerstvej zeleniny, aby získali jasnú, fermentovanú kyslú chuť. Bolo by veľmi cool nájsť pre tento hot dog jahňacie klobásy, ale môžu sa použiť aj bežné hovädzie klobásy.

Bun
Jahňacia klobása
Jablkové chutney
Citrónová pochúťka so zeleninou

Ako si vyrobiť solené citróny doma

V reštaurácii na tento recept používame voňavé abcházske citróny, ktoré sa na trhu predávajú len v určitej sezóne. Preto ich zaobstarávame vo veľkom množstve na budúce použitie, aby vydržali celý rok. Experiment však môžete začať s obyčajnými citrónmi – v tomto prípade je lepšie vybrať tie najviac žlté, s tenkou šupkou.

Citróny zo strán narežeme krížom krážom a dovnútra pridáme lyžičku hrubej morskej soli. Pevne vložte do sklenenej nádoby, prikryte utierkou a nechajte deň pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa citróny odšťavia, zmäknú a začnú mierne kvasiť. Potom musia byť úplne naplnené rastlinným olejom bez vybratia z nádoby, uzavreté vekom a vložené do chladničky. Je lepšie vyskúšať solené citróny najskôr o týždeň.

Čerstvá chuť so slanými citrónmi

Používame hlavne iba kôra slaného citróna: jeho dužina je príliš presýtená soľou a olejom, preto je ťažko jedlá, ale kôra obsahuje všetko najcennejšie. Treba ho z citróna odstrániť a nakrájať na najmenšie kocky, dva krát dva milimetre.

Tiež nakrájajte nadrobno uhorka a stonkový zeler.

Spojte všetku zeleninu a citrónovou kôrou, dochutíme cukrom, soľou, korením a horčicovým olejom. Pochutinu necháme odstáť v chladničke aspoň hodinu.

Ingrediencie

Uhorka - 1 ks.

Slaný citrón - 1 ks.

Zeler - 1-2 stonky

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Horčičný olej - 4 polievkové lyžice l. (možno nahradiť olivovým olejom)

Soľ, čierne korenie podľa chuti

Jablkové chutney

Jablkové kocky dáme do hlbokej misy, zasypeme škoricou a paprikou, premiešame a necháme. V hlbšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme asi päť minút, kým úplne nezmäkne. Pridajte cukor a nechajte ho mierne rozpustiť, bez prerušenia miešania. Pridajte jablká do hrnca, dôkladne premiešajte a nechajte ich 2-3 minúty zhnednúť v karameli.

Nalejte citrónovú šťavu, pohár vody, pridáme korenie a necháme čatní dusiť, kým jablká úplne nezmäknú.

Pridajte mangové uhorky podľa chuti - sú dosť pikantné, preto je lepšie začať s dvoma polievkovými lyžicami.

Ingrediencie

Cibuľa - 1 ks, nakrájané na kocky

Jablká Granny Smith - 2 ks, ošúpte a nakrájajte na malé kocky

Mletá škorica - 1 lyžička

Sladká mletá paprika - 1 lyžička

Trstinový cukor - 3 lyžice l.

Maslo - 2 lyžičky

Jedna citrónová šťava

Mletý kmín - 1 lyžička

Mleté biele korenie - 1/2 lyžičky

Soľ podľa chuti

Mangové uhorky Pataks (možno kúpiť v Indian Spices) - 3-4 ks.

Hot dog s kari klobásou a hranolkami

Nakrájajte žemľu, odoberieme časť strúhanky a pripravené hranolky vložíme do žemle. Navrch položíme klobásu a bohato polejeme omáčkou, aby zasýtila zemiaky a žemľu.

Aby ste sa nebavili so šúpaním a krájaním zemiakov, môžete na tento hotdog použiť mrazené hranolky, ktoré sa musia pred oslavou vyprážať bez rozmrazovania. Kari omáčku je možné pripraviť vopred a zohriať pár hodín pred začiatkom párty s klobásami. Aby boli údeniny ešte lepšie nasýtené omáčkou, môže byť povrch párkov na niekoľkých miestach vrúbkovaný.

Klobása

Kari omáčka

hranolky

Kari omáčka na klobásy

Vyprážajte klobásy a narežeme nožom po celej dĺžke.

Primiešame mleté ​​korenie a opekajte na veľmi horúcej suchej panvici asi 30 sekúnd, kým sa neobjaví ich charakteristická vôňa. Odložiť. V hlbokom hrnci opečte cibuľu na rastlinnom oleji do zlatista. Prisypte sódu bikarbónu a za stáleho miešania počkajte, kým cibuľa nezačne mäknúť a veľmi žltnúť, to sa stane za päť až sedem sekúnd.

Pridajte maslo a necháme úplne roztopiť.

Nalejte paradajkovú pastu, pridáme korenie a všetko spolu jednu minútu podusíme.

Pridajte vodu a vývar, privedieme do varu a ponorným mixérom rozšľaháme tak, aby v omáčke nezostali plátky cibule či paradajok.

Stíšte oheň, aby sa omáčka ledva prevarila, dáme tam párky a necháme pár hodín odležať, aby sa v kari celkom nasiakli.

Na zeleninový vývar vezmite pár cibule, dve až tri stonky zeleru, jednu veľkú mrkvu. Všetku zeleninu nakrájame na veľké kúsky, cibuľu na štvrtiny a uložíme na plech. Pokvapkajte rastlinným olejom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15 minút alebo dlhšie, kým nebude zelenina veľmi hnedá. Vložte ich do hrnca, pridajte niekoľko vetvičiek tymiánu, pár lístkov šalvie, bobkový list, soľ a korenie; zalejeme 1,5 litrom vody, prikryjeme a varíme 30-40 minút na miernom ohni. Hotový vývar je možné vypustiť, naliať do malých nádob s objemom 200-300 mililitrov a zmraziť. Jedna nádoba vývaru vystačí na prípravu celého hrnca polievky alebo omáčky.

Ingrediencie

Cibuľa - 1 ks, Nakrájajte na veľké kocky

Soda - pár štipiek

Rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.

Maslo - 2 polievkové lyžice l.

Paradajková pasta - 150 g

Zeleninový vývar - 300 ml

Voda - 150 ml

Madras kari (možno kúpiť v "Indian Spices" kari madras mierne) 2 polievkové lyžice. l.

Mletý kmín - 1 polievková lyžica l.

Mletý koriander - 1 lyžička

Hot dog s kuracou klobásou, cibuľovým džemom a nivou

Teplú žemľu nakrájajte, vložte do nej dostatok horúcej omáčky Blue Cheese. Na vrch poukladáme kuraciu klobásu, pár polievkových lyžíc cibuľového džemu a kúsky čerstvej hrušky. Hot dog môžete ozdobiť aj strúhankou z modrého syra.

Kuracia klobása

Omáčka z modrého syra

Cibuľový džem

Cibuľový džem

Vo veľkej panvici zohrejte olej a za stáleho miešania opečte cibuľu do svetlohneda. Keď sú všetky cibule rovnomerne hnedé, nalejte víno do hrnca, pridajte cukor a všetky ostatné prísady.

Stíšte oheň na minimum, aby sa hmota ledva rozvarila. Džem dusíme na miernom ohni za občasného miešania asi 45 minút, kým nie je úplne homogénny, tmavohnedý, konzistenciou pripomínajúci hustý džem.

Ingrediencie

Cibuľa - 2 ks. stredné, nakrájané na tenké štvrťkrúžky

Rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Trstinový cukor - 4 lyžice l.

Suché červené víno - 1 pohár

Balzamikový ocot - 2-3 lyžice. l.

Narsharab omáčka - 2 polievkové lyžice l.

Soľ - 1/2 lyžičky

Mletý koriander - 1 lyžička

Mleté čierne korenie podľa chuti

Horúca modrá syrová omáčka

Roztopte v malom hrnci maslo.

Pridáme múku a opražíme za stáleho miešania metličkou do svetlo béžovej farby, aby nezostali žiadne hrudky.

Nalejte mlieko za stáleho miešania omáčky metličkou. Pridajte modrý syr a dôkladne premiešajte, aby sa syr úplne roztopil. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávajte horúce.

Ingrediencie

Múka - 1 polievková lyžica. l.

Mlieko - 150 ml

Maslo - 1 polievková lyžica. l.

Modrý syr (gorgonzola alebo akýkoľvek iný druh modrého syra) - 100 g, nakrájajte na malé kúsky

Soľ, mletá paprika podľa chuti

Fotografie: Mark Boyarsky