Napriek takémuto extravagantnému názvu sa recept na dusené konské mäso príliš nelíši od jeho náprotivkov, ktoré používajú napríklad hovädzie alebo jahňacie mäso. O niečo exotickejšie mäso robí z tohto jedla iba originálnu položku vo vašom jedálnom lístku, no nenesie v sebe nič nadprirodzené. Takže ak máte po ruke dobrý kus konského mäsa, nenechajte si ujsť príležitosť použiť ho ako základ pre tieto recepty.

Recept na dusené konské mäso

Ingrediencie:

konské mäso - 1 kg;
slanina - 6 prúžkov;
biela cibuľa - 120 g;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
merlot - 150 ml;
konzervované paradajky v šťave - 2 polievkové lyžice;
čerstvý tymián - 1 polievková lyžica. lyžica;
maslo - 75 g;
čerstvé šampiňóny - 480 g.

Príprava

Na varenie použijeme hrubostennú panvicu, ktorá lepšie udrží teplo a arómy, ale dusené konské mäso môžete variť v multivarke podľa vášho obvyklého receptu, nastavením režimu "Stew" na automaticky zadaný čas.

Ak sa stále chystáte dusiť konské mäso na sporáku, nalejte do panvice rastlinný olej a dobre ho zohrejte. Na rozpálenom oleji opražíme nasekanú slaninu do chrumkava, vyberieme kúsky z riadu a na rozpustenom tuku opražíme kilogramový kus konského mäsa, pričom ho nezabudnime vopred dobre osoliť a okoreniť. Bude to trvať asi 6 minút na každej strane kusu a potom sa mäso môže položiť na tanier a plátok sa môže vložiť do samotného grilu.

Hneď ako sa maslo rozpustí, podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme huby a pár minút restujeme. Podusenku naplníme vínom a vložíme konské mäso. Prikryte panvicu a znížte teplotu na minimum. Mäso dusíme hodinu a pol, kým sa nezačne rozpadávať. Uprostred varenia vložte do misky vetvičku tymiánu.

Ako variť konský guláš z Verony?

Ingrediencie:

konské mäso - 1 kg;
stonkový zeler - 2 ks;
mrkva - 240 g;
cibuľa - 130 g;
cesnak - 1/2 hlavy;
semená koriandra;
vavrínový list - 1 ks;
karafiát - 4 púčiky;
bravčová masť - 50 g;
víno (suché červené) - 1 fľaša;
strúhanka z masla a múky - 1 polievková lyžica. lyžica.

Príprava

Konské mäso naplníme kúskami bravčovej masti a mrkvy a spolu s nakrájanou zeleninou vložíme do hlbokej misy. Posielame tam aj strúčiky, vavrínové a koriandrové puky, ako aj strúčiky cesnaku sploštené plochou stranou noža. Naplňte obsah nádoby vínom a nechajte tri dni marinovať v chladničke, pričom kus konského mäsa pravidelne otáčajte na druhú stranu.

Potom mäso opražte na panvici, predtým ste kus vyvaľkali v múke. Hneď ako je konské mäso pokryté kôrkou, vložte ho do opekačky a naplňte marinádou so zeleninou. Mäso dusíme pod pokrievkou 3 hodiny na miernom ohni.

Hotové mäso a zeleninu vylúhujeme, vínnu marinádu odparíme a zahustíme maslovo-múkou. Mäso zmiešame s omáčkou a ozdobíme polentou.

Konské mäso dusené s chrenom a pivom

Ingrediencie:

Príprava

Opečte kus konského mäsa do hneda a potom nakrájajte na kocky. Na panvici orestujte na kocky nakrájanú zeleninu spolu s chrenom a nasekaným cesnakom. Pridáme mäso a všetko zalejeme zmesou vývaru a vody, pridáme pivo, paradajkový pretlak, worcestrovú omáčku, papriku, cukor a soľ a korenie. Konské mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni hodinu a pol, alebo kým zelenina a samotné mäso nezmäknú.

Nestáva sa mi často, že by som mal možnosť jesť konské mäso, no nedávno som ním mal naplnenú jednu zásuvku mrazničky. A ja, experimentujúc s ním v kuchyni, som prišiel na jednu skvelú možnosť na jeho prípravu. No, ukazuje sa to veľmi chutné.
Na začiatok si konské mäso nakrájame náhodne na malé kúsky.

Odrežem prebytočný tuk a dám do mrazničky. Bude sa to hodiť). Rozdrobil som malý kúsok tuku na vyprážanie mäsa.
Náhodne nakrájajte cibuľu a papriku.

Potom si rozohriala panvicu s rastlinným olejom a tukom a najprv opražila cibuľu.

Keď je cibuľa zhnednutá, pošlem k nej mäso.

Smažte na prudkom ohni 5 minút za občasného miešania, potom pridajte korenie na mäso, sušené bylinky na polievku. Vo všeobecnosti, čokoľvek si vaše srdce želá).

zatiaľ nesolím. Keďže pred nami sú ešte uhorky a koreniny, v zložení mám soľ. Dosol blízko konca).
Premiešame a smažíme ďalšie 2 minúty. Potom pridajte korenie a smažte ďalšie 3 minúty.

To všetko sa smaží na dostatočne silnom ohni, aby mäso nepúšťalo šťavu. A z tohto dôvodu mäso v tejto fáze nesolím. Soľ vytiahne z mäsa všetku šťavu.
A posledné, ktoré sa spúšťajú, sú uhorky. Mám dve malé, ako zvyčajne kupované uhorky (uhorky, nie uhorky). Ak sú uhorky zvyčajne domácej veľkosti, potom bude stačiť jedna. Prestrihla som ich do polkruhu. Smažím pár minút.

Teraz pridám vodu (najlepšie vriacu), aby pokryla všetko mäso. O niečo menej ako polievková lyžica majonézy.

Znova to premiešam. Skúšam vývar, podľa potreby dosolím. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 30 minút.

Kým sa konské mäso pečie, môžete si pripraviť prílohu. Mám varené zemiaky. V zásade si myslím, že takto sa dá uvariť každé mäso. Ale hovädzie mäso bude mať najbližšie ku konskému mäsu.
Po 30 minútach je mäso hotové. Dáme na prílohu, určite prelejeme výslednou omáčkou. Ak je tam zeleň, tak sa to tu bude hodiť).

Vznikne veľmi chutný guláš a je mäkký. A omáčka je jednoducho chutná!

Čas varenia: PT00H50M 50 min.

Odhadované náklady na zobrazovanie: 100 RUB

Guláš z konského mäsa so zemiakmi bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 14,9%, beta-karotén - 14,8%, vitamín PP - 23,6%, draslík - 21,2%, fosfor - 14,8%, chlór - 18, 2%, železo - 11%, kobalt - 47,5%, meď - 18,6%, chróm - 12,6%

Prečo je konské mäso dusené so zemiakmi užitočné?

Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mcg beta-karoténu zodpovedá 1 mcg vitamínu A.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Draslík je hlavný vnútrobunkový ión, ktorý sa podieľa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii kostrového svalstva s nedostatkom myoglobínu, zvýšenej únave, myokardiopatii a atrofickej gastritíde.
kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
Meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje asimiláciu bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, vznikom dysplázie spojivového tkaniva.
Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Recepty na guláš z konského mäsa- veľmi zriedkavé. Tradičná orientálna polievka šurpa sa vďaka šéfkuchárom stáva dostupnejšou v domácej kuchyni. Stojí za pokus!

Po mnoho rokov sa recepty na dusené mäso v Rusku obmedzili na veľmi úzku škálu jedál - polievky, zemiaky a obilniny. Šéfkuchári však desaťnásobne rozšírili naše chápanie toho, čo variť s týmto produktom. Existujú recepty na občerstvenie, pečivo, šaláty vrátane recepty s bravčovým gulášom , recepty s jahňacím gulášom, hovädzie, srnčie, aj s paštétami, šunkou, dusenými hovädzími jazykmi.

Recepty s duseným konským mäsom sú však zaujímavé, pretože sa s týmto mäsom varili od staroveku v Strednej Ázii a vo všeobecnosti na východe. S výnimkou pilafu a pečiva sa tieto jedlá na stoloch Rusov objavujú len zriedka. Aj dnes je mimoriadne ťažké kúpiť konské mäso na šurpu a iné jedlá, ale u nás sú mäsové konzervy s ním v predaji. A veľmi kvalitné!

Na prípravu spomínanej orientálnej polievky kuchári navrhli použiť ako ingredienciu pravý armádny guláš z armádnej špeciálnej rezervácie. Prečo práve ona? Je to jednoduché: v súlade s GOST sa takýto guláš tradične vyznačuje výnimočnou prirodzenosťou (vrátane korenia), minimom tuku a predovšetkým hrudkovitým mäsom. Je to mäso vo veľkých kusoch, ktoré sa vyžaduje pre šurpu a vo všeobecnosti hovorí o svedomitosti výrobcu.

Samotný recept na šurpu s duseným konským mäsom je jednoduchý a rýchly. Je to v silách aj tých, ktorí majú s kulinárskym biznisom málo skúseností. A pre ženy v domácnosti bude takéto jedlo najjednoduchšie.

Jednoduchý recept s prívarkom z konského mäsa - shurpa v orientálnom štýle

Komponenty:

Guláš z konského mäsa Voiskovoy Spetsrezerv - jedna plechovka 525 gr.

Mrkva - 40 gr.

Zemiaky - 80 gr.

Cesnak - 10 gr.

Biela cibuľa - 40 g.

Paradajka - 60 gr.

Koriander, kôpor, petržlen - 5 g.

Bulharská paprika - 50 gr.

Soľ, korenie - každá po 2 g.

Technológia varenia:

Obsah konzervy konského mäsa duseného Military Special Reserve preložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme asi sedem minút.

Počas tejto doby zeleninu dobre umyte, ošúpte a nasekajte veľmi nadrobno. Malé zemiaky napríklad netreba krájať vôbec.

Zemiaky, mrkvu a cibuľu dáme do vývaru a varíme, kým nezmäknú, potom paradajky a papriku ponoríme do hrnca. Teraz varte na miernom ohni, kým sa neuvarí, vyhýbajte sa silnému varu.

Keď je polievka takmer hotová, pridajte do varnej nádoby nahrubo nasekaný cesnak s bylinkami a čiernym korením a (voliteľne) jeden bobkový list.

Polievka sa podáva v hlbokej miske alebo v ázijskej polievkovej šálke a ozdobená čerstvými bylinkami.

Samostatne môžete podávať koláč pečený v tandoore.

Jedlá z konského mäsa nie sú pôžitkom pre každého, no ak dáme bokom predsudky, treba uznať, že pri správnom uvarení sú veľmi chutné. Mnoho ľudí, ktorí ich náhodou ochutnali, sa na dlhý čas stanú fanúšikmi konského mäsa, nehovoriac o tom, že medzi mnohými národmi má na stole vždy čestné miesto. Konské mäso je v rúre obzvlášť mäkké a šťavnaté.

Funkcie varenia

Vzhľadom na to, že konské mäso je pre mnohých exotickým produktom, má zmysel venovať sa zvláštnostiam prípravy jedál z neho.

Najdôležitejšie je vybrať si konské mäso vysokej kvality. Navonok pripomína hovädzie mäso, ale je oveľa červenšie. Ak je konské mäso čerstvé, potom sa mierne leskne, ale ak si na rez prinesiete papierový obrúsok, nezostanú na ňom žiadne mokré stopy. V takom mäse je veľmi málo tuku a doslova sa topí v rukách. Pri nákupe je potrebné venovať pozornosť farbe tuku. Ak je biele, potom je to mäso mladého koňa. Takéto mäso je krehkejšie a uvarí sa o niečo rýchlejšie. Staré konské mäso má žltkastý tuk.
Konské mäso je husté a takmer úplne bez tuku. Preto pri varení hrozí jeho presušenie, najmä preto, že varenie konského mäsa trvá dlho – 2-3 hodiny. Z tohto dôvodu sa konské mäso pečie pomocou mastných omáčok, veľkého množstva zeleniny. Predtým sa musí marinovať v kyslej smotane alebo majonézovej omáčke. Niektorí si mäso pred tým namáčajú v minerálke, čím je mäkšie. Marinovanie konského mäsa trvá najmenej dve hodiny, je lepšie ho nechať v marináde cez noc.
Ak mäso pred varením porazíte kuchárskym kladivom, bude menej húževnaté.

Technológia varenia konského mäsa v rúre do značnej miery závisí od konkrétneho receptu, ale vyššie uvedené všeobecné pravidlá sa nemenia.

Konské mäso

konské mäso (buničina) - 1 kg;
cesnak - 1 hlava;
tymián - 10 g;
rozmarín - 10 g;
kyslá smotana - 50 ml;
soľ - 20 g;
cukor - 2-3 g;
rastlinný olej - 50 ml;
minerálna voda - 1,5 litra.

Spôsob varenia:

Mäso umyte a vložte do minerálnej vody. Dajte do chladničky na 6-8 hodín, potom vyberte a osušte obrúskom.
Cesnak ošúpeme a všetky strúčiky pretlačíme lisom.
Zmiešajte kyslú smotanu s cesnakom, pridajte soľ, cukor, aromatické bylinky. Túto zmes dôkladne votrite do kúska mäsa.
Mäso dáme na hodinu do chladničky, potom doň votrieme zvyšnú zmes cesnaku, byliniek a kyslej smotany. Dajte do chladničky na ďalšiu 1 hodinu.
Preložte fóliu na polovicu tak, aby bola lesklá strana navrchu. Husto potrieme olejom.
Na fóliu položíme kúsok konského mäsa, opatrne zabalíme. Dbajte na to, aby bolo mäso dobre zabalené v alobale a aby z neho nevytiekla šťava, ktorá vznikla pri pečení.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech s konským mäsom. Pečieme pri uvedenej teplote hodinu, potom znížime teplotu na 180 stupňov a uvarené bravčové mäso pečieme ďalšiu hodinu a pol.
Rúru vypneme, konské mäso v nej necháme pol hodiny.
Bravčové mäso vyberte z konského mäsa a nechajte chvíľu vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Recept na túto príležitosť::

Pred podávaním sa musí bravčové mäso z konského mäsa rozvinúť a nakrájať na tenké plátky. Toto jedlo sa podáva studené. Bude vyzerať dobre aj na slávnostnom stole.

Konské mäso pečené v rúre so zemiakmi

konské mäso (buničina) - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
zelená paprika - 0,2 kg;
červená paprika - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 2 strúčiky;
majonéza - 0,2 l;
kečup - 100 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
ktorákoľvek z tvrdých odrôd syra - 100 g;
univerzálne korenie - 20 g;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Stredne veľké zemiaky umyte a ošúpte, osušte papierovými utierkami.
Polovicu korenia zmiešame so soľou. Touto zmesou potrieme zemiaky.
V každom zemiaku urobte zárezy vo vzdialenosti 1 cm od seba, aby zemiak začal mierne pripomínať harmoniku.
Konské mäso umyte, osušte kuchynskou utierkou a pomocou veľkého ostrého noža nakrájajte na tenké plátky. Pomocou kladiva porazte každý plátok na oboch stranách.
Papriku umyte, ošúpte z nej semená, nakrájajte na tenké polkrúžky. Zemiaky naplňte korením vložením papriky do zárezov. Zvyšnú papriku nakrájajte na malé štvorčeky.
Cesnak prejdite lisom, vložte ho do majonézy. Nalejte kečup do majonézy, pridajte zvyšné korenie. Pridajte štvorce papriky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polovičné krúžky. Vložte ich do majonézy. Všetko dobre premiešame.
Plátky konského mäsa natrieme touto marinádou a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Zapekaciu misu vymastíme olejom. Poukladajte zemiaky po okrajoch. Umiestnite mäso do stredu, nalejte zvyšnú omáčku do misy, kde bolo marinované.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte tam misku s jedlom. Po hodine znížime teplotu v rúre na 180 stupňov.
Pol hodiny po znížení teploty v rúre syr nakrájajte na tenké plátky. Plátky poukladáme na zemiaky. Pokračujte v pečení misky ďalších 30 minút.

Konské mäso podávame pečené podľa tohto receptu, je potrebné so zemiakmi, ktoré sa k nemu varili. Hotové jedlo vyzerá slávnostne.

Konské mäso opečieme v rúre

konské mäso (buničina) - 0,5 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
paradajky - 0,2 kg;
petržlen - 20 g;
cesnak - 2 strúčiky;
rastlinný olej - 50 ml;
kefír alebo minerálna voda - 1 l;
korenie na mäso, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kus konského mäsa umyte, osušte kuchynskou utierkou a nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte konské mäso kefírom alebo minerálnou vodou, vložte ho do chladničky na 6-8 hodín.
Mäso opláchneme, opäť osušíme.
Zahrejte rastlinný olej v hlbokej panvici alebo kotlíku.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, namočíme do oleja.
Kým sa cibuľa opraží, ošúpeme mrkvu a nahrubo nastrúhame, pridáme k cibuli a opekáme 5 minút.
Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme ku grilovanej zelenine.
Paradajky umyte a nakrájajte na kocky, položte so zeleninou. Zeleninu prikrytú dusíme na miernom ohni hodinu.
Vložíme konské mäso so zeleninou, soľou a korením, mäso so zeleninou dusíme pol hodiny.
Rozdeľte obsah kotlíka do porciovaných hrncov. Hrnce vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kocky a pol hodiny po začatí pečenia ich vložíme do hrncov. Miešajte. Pokračujte v pečení ďalšiu hodinu.
Husto posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou, nasekáme nožom a podávame.

Pečienka z konského mäsa je kompletné jedlo. Podáva sa priamo v kvetináčoch.

Dusené konské mäso v rúre

konské mäso (chrbát) - 1 kg;
stopkový zeler - 100 g;
mrkva - 0,3 kg;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 1 strúčik;
olej na varenie - 50 g;
mäsový vývar - 0,5 l;
múka - 50 g;
klinčeky - 4 ks;
bobkový list - 1 ks;
semená koriandra - 2-3 g;
rastlinný olej - 50 ml;
suché červené víno - 0,75 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Je lepšie nakrájať cibuľu na pol krúžky, mrkvu - na plátky alebo polovice kruhov, zeler - na kúsky široké pol centimetra.
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky. Ponorte ich do múky zmiešanej so soľou a korením.
Zahrejte olej a olej na varenie a smažte konské mäso, kým sa neobjaví tenká kôrka.
Vložíme zeleninu, pridáme vývar, dusíme pol hodiny.
Mäso a zeleninu preložíme do zapekacej misy. Pridajte bobkový list, klinček, koriander. Doplňte vínom.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a dusíme dve hodiny.

Takéto jedlo je možné pripraviť aj v multivarke. Za týmto účelom sa suroviny najskôr vyprážajú v režime "Pečenie" a potom sa uvaria v režime dusenia.

Ak pripravíte konské mäso v rúre v súlade so všetkými potrebnými pravidlami, dostanete chutné a uspokojivé jedlo, ktoré nie je príliš kalorické.