Už od detstva vieme, že med je lahodná a veľmi zdravá pochúťka.

Dnes nám trh poskytuje obrovské množstvo rôznych druhov medu.

Medzi nimi, žiaľ, sú aj falzifikáty.

Aby ste urobili kvalitný nákup a nepoškodili vaše zdravie, je veľmi dôležité vedieť, čo je med a aké má vlastnosti.

Rozdiely medzi rôznymi druhmi medu

Včelí med je sladký, hustý produkt produkovaný včelami. Rôzne vlastnosti umožňujú rozlíšiť mnoho druhov medu.

Klasifikácia sa vykonáva podľa nasledujúcich kritérií:

• botanický pôvod;
• zemepisný pôvod;
• obchodovateľný stav;
• spôsob získavania;
• hustota;
• farba a priehľadnosť;
• chuť a vôňu.

Svojím botanickým pôvodom je med kvetinový (prírodný) a medovicový.

Kvetový med včely produkujú z nektáru kvitnúcich a extrakvitnúcich rastlín.

Vyrába sa z medovice (sladká lepkavá šťava zo stoniek a listov rastlín) a medovice (sladká tekutina vylučovaná hmyzom, ktorý sa živí rastlinnou šťavou).

Typickým príkladom klasifikácie medu podľa zemepisného pôvodu je názov „karpatský med“.

Podľa spôsobu extrakcie môže byť med plástový (v prírodnej forme) a odstredivý (odčerpaný).

Čo sa týka hustoty (alebo konzistencie), med môže byť tekutý a scvrknutý (vykryštalizovaný).

Podľa farby môže byť med svetlý a tmavý, podľa tejto charakteristiky sa dá zhruba určiť, z čoho bol nektár zozbieraný: svetlý med sa získava z lipy, akácie, slnečnice, tmavý med - z pohánky a gaštanu.

Priehľadnosť medu určuje prítomnosť včelieho chleba (peľ) a kryštalizačné procesy. Prírodný med sa vyznačuje svojou sladkosťou s rôznymi tónmi: s charakteristickou pachuťou, horkosťou alebo sladkosťou. Vôňu medu určujú medonosné rastliny.

Med, zozbieraný z jednej rastliny, vyžaruje výraznú vôňu, pestrú vôňu získava z celej kytice rastlín. Všetky druhy medu majú podobné liečivé vlastnosti. Med pôsobí hojivo na rany, pôsobí antibakteriálne, sedatívne, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny, tráviaci a nervový systém.

Vedel si? Ukrajina sa v roku 2015 stala prvou krajinou v Európe a treťou na svete z hľadiska množstva vyprodukovaného medu.

– veľmi hodnotný produkt, ktorý končí na našom stole vo svojom prirodzenom obale – plástoch, obchádzajúcom kontakt s technologickým zariadením. Pre obzvlášť náročných kupujúcich je medovník zárukou kvality a ochrany proti falšovaniu. Okrem toho, ak sú bunky plástu uzavreté prírodnými „klobúčikmi“ (voskovými doštičkami), znamená to, že med v nich je plne zrelý.
Med v plástoch je dobre zachovaný a dlho nekryštalizuje. Med plástový je oveľa aromatickejší a možno ho konzumovať spolu s plástom.

Z vosku dostáva telo užitočné biologicky aktívne látky rozpustné v tukoch, vitamíny a prírodné antibiotiká. Mastné kyseliny vosku a propolisu zvyšujú obranyschopnosť organizmu a zabraňujú rozvoju aterosklerózy.

Propolis má baktericídne, antitoxické, antivírusové, fungicídne a protizápalové účinky. Flavonoidy, ktoré propolis obsahuje, zosilňujú účinok vitamínu C a znižujú pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín.

Vosk čistí ďasná a zuby od plaku a propolis v ňom obsiahnutý ničí patogénne baktérie. V orgánoch tráviaceho systému pôsobí vosk ako prirodzený absorbent.

Výhody každodenného používania plástového medu sú nepopierateľné: pomôže chrániť telo pred prechladnutím, vyrovnať sa so stresom a obnoviť silu počas tvrdej práce.

Vedel si? Propolis je živicové hnedé včelie lepidlo, ktoré včely vytvárajú zbieraním lepkavých látok z púčikov stromov a upravujú ich svojimi enzýmami. S jeho pomocou včely zakrývajú trhliny, dezinfikujú plásty, regulujú priechodnosť vchodu.

Jednokvetý kvetový med

Med len z jednej rastliny sa nazýva jednokveté... Takýto med vo svojej čistej forme sa vyskytuje veľmi zriedka, častejšie konkrétna rastlina prevláda o 40-60 percent.

Akáciový med priehľadná v tekutej forme a biela v stuhnutej forme. Zo žltej akácie získava sa ľahký, takmer priehľadný tekutý med. Voňavý akátový med má jemnú chuť a horkosť mu nie je zvláštna, no v tekutom stave vďaka vysokému obsahu fruktózy vydrží pomerne dlho (1-2 roky).
Akáciový med sa ľahko vstrebáva do tela a môže nahradiť cukor a sladkosti. Produkt je dôležitou zložkou diabetickej výživy, na jeho spracovanie nie je potrebný inzulín. Nespôsobuje alergické reakcie a je dobrý na trávenie detí.

Pri hypertenzii tento med pomáha znižovať krvný tlak, má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému.

Antiseptické vlastnosti akáciového medu sú užitočné pri ochoreniach očí: do očí sa vkvapkáva roztok medu v destilovanej vode, pri zápale spojiviek sa používajú pleťové vody.

Medové masti a roztoky sa používajú na liečbu dermatitídy, rán a vredov. Tradičná medicína radí jednoducho aplikovať med na postihnutú pokožku.

V priemyselnej kozmeteológii sa akáciový med používa na prípravu krémov. Môžete robiť doma medové masky. Pre normálnu až suchú pokožku sa med zmieša s olivovým olejom, pre mastnú - s vaječným bielkom. Po 20 minútach sa maska ​​​​zmyje teplou vodou. Umývanie medom s vodou pomáha pleti vyrovnať sa s drobnými nedokonalosťami a zlepšiť výživu.

Dôležité! Kandizovaný med je dobrou alternatívou k priemyselným kožným peelingom.

Pohánkový med spoznáte ľahko. Jeho odtiene sú tmavé (oranžová, terakotová, hnedá) a chuť je korenistá a kyslá, niekedy až s horkosťou, ktorá až šteklenie v hrdle. Pohánkový med rýchlo kryštalizuje.
Pohánkový med má vďaka prítomnosti mnohých vitamínov celkovo posilňujúci účinok na organizmus. Je užitočná v období zvýšenej aktivity prechladnutia, nakoľko pomáha zvyšovať imunitu a zlepšovať obranyschopnosť organizmu.

Pohánkový med pomáha riešiť poškodenie tkaniva: znižuje zápal, podporuje hojenie rán. Na obnovenie sliznice žalúdka pri vredovej chorobe sa odporúča vypiť každý deň pohár prevarenej vody nalačno a za 15 minút zjesť dezertnú lyžičku pohánkového medu.

Vitamínové doplnky sa pripravujú s použitím pohánkového medu.

Na uskladnenie medu je vhodné zvoliť priliehavú sklenenú, keramickú, hliníkovú nádobu alebo nerezovú misku. Plastové nádoby by nemali mať špecifický zápach.

Dôležité! Zmes medu a reďkovkovej šťavy je výborným liekom proti kašľu.

Bohatá hnedá farba a horkosť na podnebí sú charakteristickými znakmi gaštanového medu. Tento med je často drahší. Svetlý med sa získava z pagaštanu konského, tmavý zo semien gaštanu. Nie každému vyhovuje jeho špecifická chuť, mnohí preferujú skôr obľúbené druhy medu, no fajnšmekri určite ocenia zaujímavú orieškovú dochuť a kyslú vôňu.
Rovnako ako iné druhy medu má gaštanový med mnoho liečivých vlastností.

Odporúča sa jesť pri prechladnutí, nespavosti, nervovom vypätí. Gaštanový med je silné prírodné antibiotikum, pomôže v boji proti zápalom, posilní cievy, zníži krvný tlak a zvýši chuť do jedla. Pôsobí cholereticky, stimuluje trávenie, tonizuje organizmus.

Gaštanový med by mali opatrne jesť deti a ľudia náchylní na alergie.

Dôležité! Niekedy sa nepoctiví predajcovia snažia nafingovať tmavú farbu gaštanového medu primiešaním spáleného cukru. Takýto falošný med má zodpovedajúcu dochuť.

Lipový med je jedným z najlepších druhov medu. Je priehľadný, svetložltý s jantárovým alebo zelenkastým nádychom (kvôli prenikaniu medovice), vôňa medu pripomína vôňu lipových kvetov - sladká a voňavá s nádychom mäty a gáfru. Med chutí veľmi príjemne, s pretrvávajúcou pachuťou a možnou miernou horkosťou.
Nasýtený med má žiarivo žltú farbu a hrubozrnnú štruktúru. Je kandizovaný 3-4 mesiace po čerpaní, postupne stráca priehľadnosť a získava hustú konzistenciu.

Tento druh medu je tiež užitočný pre pečeň a orgány tráviaceho systému (má mierny laxatívny účinok), obnovuje silu, posilňuje celkový stav tela.

Optimálny denný príjem limetkového medu je 2 polievkové lyžice pre dospelých a 2 čajové lyžičky pre deti.

Vedel si? Z kvetov jednej strednej lipy dokážu včely za optimálnych podmienok vyprodukovať viac ako 16 kg medu.

Včely zbierajú v prvých mesiacoch leta nektár zo záhradných alebo lesných malinových kvetov. Štruktúra kvetu im to umožňuje aj v daždivom počasí. Lesné maliny sú produktívnejšou medonosnou rastlinou: včely nazbierajú 70-100 kg medu z plochy jedného hektára a 50 kg zo záhrady.
Čerstvý malinový med má zlatistý odtieň, príjemnú malinovú vôňu, jemnú štruktúru a jemnú chuť bez horkosti. Počas procesu kryštalizácie sa malinový med stáva granulovaným a získava krémový odtieň.

Tento druh medu je úžasným imunomodulačným činidlom a silným pomocníkom pri liečbe prechladnutia a ochorení dýchacích ciest. Tradičná medicína predpisuje použitie malinového medu s teplým čajom alebo mliekom.

Na inhaláciu nalejte do malej kanvice pohár horúcej vody a pridajte lyžicu medu; musíte dýchať vo dvojiciach asi pol hodiny. Tento postup je možné vykonať 10 dní.

Je užitočné jesť malinový med v prítomnosti rán a stomatitídy v ústach, chronickej únavy a neuróz. Pomôže telu relaxovať a zaspať. V dávnych dobách využívali vlastnosti medu na odstraňovanie zápalov ženy pri liečbe svojich chorôb (vredy, cysty).

Dôležité! Aby ste odlíšili skutočný med od falošného, ​​je dôležité poznať niekoľko pravidiel. Skutočný zrelý med je viskózny, nemôže kvapkať z lyžice ako želé. V zime med nemôže byť tekutý. Ak kvalitný med rozpustíte v pohári vody, nemala by sa vytvárať usadenina. Ak na med kvapnete kvapku jódu a zmodrie, potom je med zahustený škrobom.

Slnečnicový med

Slnečnicový med spoznáte ľahko: je jasne žltá, sladká a v prvých sekundách jemne kyslá. Tento med veľmi rýchlo kryštalizuje, na povrchu sa často vytvorí biela kôrka a po 2-3 týždňoch sa tekutý med zmení na hustú hmotu s veľkými hrudkami. Je to spôsobené tým, že 50% hmotnosti medu tvorí glukóza. Zrelý med je tvrdý, so žltými alebo jantárovými kryštálmi, pripomínajúcimi ghee.

Slnečnicový med obsahuje veľké množstvo užitočných aminokyselín potrebných na syntézu bielkovín a antioxidantov.

Pre jeho nie príliš atraktívny vzhľad kupujúci často tento druh medu obchádzajú. V skutočnosti má veľa liečivých vlastností. Slnečnicový med je prírodným antidepresívom, tiež posilňuje steny ciev, znižuje opuchy, zlepšuje funkciu pečene. Vysoký obsah glukózy prispieva k rytmickej práci srdca.

Kombinácia slnečnicového medu a škorice je účinná pri prevencii artritídy.

Dôležité! Pri zahriatí nad 50 °C stráca med svoje cenné vlastnosti.

Repkový med je obľúbenejší v Európe a Amerike, u nás sa repka považuje najmä za kŕmnu plodinu pre zvieratá. Rastlina obsahuje éterické oleje, ktoré dodávajú medu charakteristickú vôňu. Z 1 hektára repkového poľa možno získať až 90 kg medu.
Repkový med sa vyznačuje svetložltou farbou (po kryštalizácii - biely) a výrazným štipľavým zápachom. Tento med má veľmi sladkú chuť, až trochu cukrovú, keďže obsahuje veľké množstvo glukózy a fruktózy a zanecháva horkú pachuť. Vo vode je prakticky nerozpustný, do nápojov ho radšej nepridávajte.

Konzistencia repkového medu je hustá. Kryštalizácia medu nastáva tak rýchlo, že už deň po zbere môže zcukrovať a už ho nebude možné odčerpať. Preto sa repkový med často kŕmi včelami v úľoch.

Doma môže repkový med zostať v tekutom stave až 3 týždne, preto je lepšie ho kupovať v malých nádobách a hneď použiť. Nádoba s medom je uložená na chladnom a tmavom mieste.

Repkový med je užitočný pri liečbe anémie a chorôb kardiovaskulárneho systému. Bór v ňom obsiahnutý prispieva k obnove kostného tkaniva a fungovaniu štítnej žľazy. Med nasýti telo energiou, ktorá je dôležitá pri ťažkej fyzickej námahe. Repkový med je účinný v boji proti kašľu a zmierňuje bolesť hrdla.

Dôležité! Niekedy môže med spôsobiť astmatické záchvaty. Kontraindikáciou použitia medu je individuálna intolerancia. Pre diabetikov s druhým typom ochorenia je lepšie túto otázku prediskutovať s lekárom. Neodporúča sa jesť med deťom do 3 rokov.

Polykvetový kvetový med

Polyflorálny med sa vyrába z nektáru rôznych medonosných rastlín. Med často dostal svoje meno podľa krajiny, z ktorej bol zozbieraný: les, step, lúka, hora.

Májový med je najskorší med, odčerpávaný v polovici mája - začiatkom júna. Tento med je svetlej farby (biely až žltý) a má sladkú chuť bez horkosti. Ihneď po napumpovaní vyzerá ako sladký svetlý sirup takmer bez zápachu, finálnu podobu dostane, keď sa lúhuje 3-5 mesiacov.
Vôňa májového medu je jedinečným buketom vôní rôznych medonosných rastlín kvitnúcich na jar: konvalinka, čerešňa vtáčia, ríbezľa, jahoda, brusnica, čerešňa, jablko, hruška, šalvia, vŕba.

Májový med je najobľúbenejší a najžiadanejší, má mnoho liečivých vlastností ako iné druhy medu.

Zvláštnou výhodou májového medu je, že je nízkoalergénny a môže sa bezpečne používať v detskej výžive a prítomnosť fruktózy umožňuje konzumáciu aj diabetikom.

Dôležité! Ak trpíte nespavosťou, skúste pred spaním vypiť pohár teplého mlieka alebo vody s lyžicou medu.

Lesný med

Lesný med vyrábajú včely z nektáru kvetov lesných stromov, kríkov a bylinných rastlín (javor, akácia, vŕba, arónia, metla, čerešňa vtáčia, hloh, čučoriedka, jahoda, malina, oregano, konvalinka, tymian) .
Takýto med má jemne kyslú, horkastú chuť a veľmi voňavú bylinkovú vôňu. Farba lesného medu závisí od toho, ktoré rastliny slúžili ako medové rastliny: mení sa od svetlých po tmavé odtiene. Med pri dlhodobom skladovaní získava nehomogénnu štruktúru s drobnými kryštálmi, spočiatku môže mať tekutú aj hustú konzistenciu.Úle pre lesný včelín sú umiestnené na mýtinách a okrajoch lesov.

Lesný med je veľmi liečivý produkt, ktorý zhromaždil prospešné vlastnosti mnohých rastlín. Počtom liečivých vlastností a živín je lesný med lídrom medzi všetkými druhmi medu.

Obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B1, B2, B6, C, PP, K, E) a minerálov, priaznivo pôsobí na takmer všetky orgánové systémy, má antibakteriálne, protizápalové a analgetické účinky.

Lesný med zvyšuje hladinu hemoglobínu, tonizuje organizmus a odporúča sa pri nespavosti. Je užitočný na prevenciu a liečbu prechladnutia: v období zvýšeného rizika bude chutným a zdravým vitamínovým doplnkom stravy zmes nakrájaného sušeného ovocia a orechov s medom.

Nezabúdajte, že lesný med je kalorický a u detí často vyvoláva alergické reakcie.

Vedel si? Borting je prastará metóda vo včelárstve, založená na využívaní bortu - prirodzenej alebo vydlabanej dutiny v stromoch na chov včiel. Rozvojom kultúrneho včelárstva a rozšírením rámikového úľa stratila význam a málo využívaná, no na území Ukrajiny sa stále vyskytuje v lesoch Polesia.

Poľný med

Tento druh medu je veľmi obľúbený. Jeho základ tvorí nektár mnohých poľných bylín: oregano, valeriána, skorocel, horčica, tymian, pastierka, šalvia, šípky, ďatelina, lucerna, vŕba, púpava, harmanček, tymian, čakanka, ľubovník bodkovaný, bodliak, nočná.
Chuť a liečivé vlastnosti, ako aj vzhľad poľného medu závisia od prevalencie charakteristických rastlín v oblasti zberu medu. Jedno pole v rôznych ročných obdobiach môže produkovať med rôznych vlastností. Farebná škála takéhoto medu je od bezfarebnej po žltooranžovú a svetlohnedú, chuť je sladká s horkosťou, vôňa je príjemná, bylinková.

Ak prevládajú šípky, med obsahuje veľa vitamínov. Šalvia a harmanček poskytujú medu protizápalové vlastnosti, tymian - expektorans, diuretikum a baktericíd, valeriána - upokojujúce. Kvetový med ľubovníka je účinný pri liečbe kožných abscesov, vredov, rán.

Stepný med

Stepný med absorboval vôňu a prospešné vlastnosti stepných bylín, vyznačuje sa vysokými nutričnými a liečivými vlastnosťami. Medonosné rastliny na tento med sú pestované (pohánka, ďatelina, repka, tymian, ďatelina sladká) a divé (púpava, bodliak, nevädza, osliec, reďkovka).
Med má jantárové a zlaté odtiene, kvetinovo bylinkovú vôňu a príjemnú kyslú chuť a rýchlo kryštalizuje.

Stepný med je užitočný pri liečbe ochorení pečene, dýchacích orgánov a prechladnutí. Upokojujúci účinok stepného medu je účinný pri liečbe nervových porúch, bolestí hlavy, stresu, nespavosti.

Med pomáha normalizovať krvný tlak, rozširuje koronárne cievy. Na liečbu gastritídy s vysokou kyslosťou sa odporúča užívajte trikrát denne niekoľko hodín pred jedlom pohár teplého vareného mlieka s lyžicou stepného medu.

Vedel si? Z rastlín ako azalka, andromeda, akonit, divý rozmarín, vtáčí vták, kališný vres, vavrínovec horský, rododendron, čemerica sa získava takzvaný „opitý med“. Spôsobuje príznaky intoxikácie alebo otravy u človeka: nevoľnosť, vracanie, závraty a slabosť, respiračné a srdcové zlyhanie, niekedy aj strata vedomia.

Horský med

Horský med je elitný a drahý druh medu zbieraný v ekologicky čistých horských oblastiach (v podhorí, na úpätí hôr). Pre horský med môže byť medonosných viac ako 50 rastlín: akácia, hloh, trnka, čerešňa vtáčia, divoká ruža, bodliak, šalvia, elecampane, oregano, veronika, medovka, tymian, hloh.
Horský med je mnohokvetý, takže jeho vôňa spája vône mnohých kvetov a jeho chuť je sťahujúca a horká. Druh medu závisí od regiónu, v ktorom bol zozbieraný. Farba horského medu sú svetlé odtiene žltej a hnedej.

Pravý horský med je výborný liek pri nachladnutí, chorobách dýchacích ciest, očí, pečene, je užitočný na srdcovo-cievny systém a štítnu žľazu, upokojuje nervový systém, má antibakteriálne vlastnosti, preto sa používa pri liečbe rán a popálenín.

Horský med je silný imunomodulátor. Odporúča sa aj pre diabetikov.

Vedel si? Nepálski Gurungovia extrahujú divoký med vo výške 25 metrov nad zemou pomocou najjednoduchších nástrojov: povrazových rebríkov a dlhých bambusových palíc.

V horúcom počasí, keď rastliny prestanú produkovať nektár, zbierajú včely medovka a medovka. Prvým je sladkastá tekutina, ktorú vylučujú listy a výhonky rastlín, a druhým odpadový produkt hmyzu (vošky, listové chrobáky, červy), ktorý sa živí rastlinnou šťavou.

Táto tekutina obsahuje produkty rozkladu bielkovín a iné živočíšne látky.

Keď sú zdrojom medovice listy ihličnatých stromov (jedľa, smrek, borovica), med sa nazýva ihličnatý; medovica nazbieraná z listnatých stromov (lipa, javor, dub, vŕba, jaseň, čerešňa, slivka, jabloň, vŕba) sa stáva základom ihličnatého medu.

Včely zbierajú medovicu na vysočinách a v ihlično-listnatých lesoch. Často medovicový med obsahuje časť kvetového medu, tento druh medu sa nazýva zmiešaný. Medovicový med absolútne nie je vhodný na prikrmovanie včiel v zime. Príliš veľa minerálov a dusíkatých zlúčenín môže viesť k smrti včelej rodiny.
Medovicový med sa vyrába v suchom lete alebo neskorom období, keď väčšina rastlín odkvitla. Má viskóznu, lepkavú štruktúru, tmavohnedú alebo oranžovožltú (med z ihličia) a obsahuje množstvo minerálov. Takýto med chutí sladko s nádychom horkosti. Vôňa medovicového medu je zvláštna, korenistá. Tento druh medu sa vo vode zle rozpúšťa.

dakujem za nazor!

Napíšte do komentárov, na ktoré otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

79 už raz
pomohol

Všetci vieme, že med je iný. Môže byť hustejšia alebo tenšia, takmer biela alebo úplne hnedá. Hlavným ukazovateľom delenia medu na odrody je však jeho pôvod. Podľa tohto kritéria sa med delí na kvetový a medovicový. Kvetinová môže byť zas čistá alebo zmiešaná. Existuje aj taký samostatný koncept ako medovka. Túto látku včely vôbec nedokážu produkovať, napríklad na Novom Zélande hmyz z bukových lesov produkuje analóg medu z čierneho a červeného buka. Kvapky nektáru, ktoré zanechávajú na listoch, sa lesknú pod lúčmi slnka – odtiaľ názov.

Rozlíšenie druhov kvetového medu je jednoduché – pomenované sú podľa rastliny, z ktorej sa zbiera. Najbežnejšie odrody v našom páse sú: kvet, lipa, pohánka, akácia, ďatelina a lucerna. Napríklad lucernový med má jemnú chuť a vôňu; má svetlo zlatú farbu; môže byť dosť vodnatý. Ďatelinový med má ešte svetlejšiu farbu - na svetle sa môže zdať takmer bezfarebný; ďatelinový med má nevtieravú zaujímavú vôňu a chuť. Ďatelinový med sa zbiera najmä z bielej ďateliny.

Lipový med je legendárny. Je uznávaná ako jedna z najlepších odrôd na svete kvôli celému buketu svojich zásluh. Po prvé, má nezabudnuteľnú chuť a vôňu, ktorá sa mimochodom trochu zmení v závislosti od odrody lipy a miesta jej rastu. Po druhé, liečivé vlastnosti lipového medu nemožno vymenovať naraz - je to tiež prvý liek na rôzne prechladnutia, hojenie rán, posilňujúci a protizápalový prostriedok. Lipový med je nielen biely, ale aj zlatý, niekedy so zeleným nádychom. Keď vykryštalizuje, stane sa krémovým.

Ďalšou legendou je agátový med. Rovnako ako lipa je pre svoju chuť veľmi obľúbená, využíva sa aj v celom ľudovom liečiteľstve. Považuje sa za veľmi užitočný pre deti a používa sa na liečbu chorôb genitourinárneho systému. Pri anémii sa odporúča používať pohánkový med. Má červenkastý odtieň od zlatočervenej po hnedú. Množstvo vitamínov ho stavia nad väčšinu druhov medu.

Vo všeobecnosti možno kvetový med ďalej deliť na lúčny a lesný. Lúčny med je svetlejší, jeho spektrum vôní sa líši od lesného medu. Lúčny med je med prvej triedy (nižšie triedy sa vyrábajú inou technológiou); má zlatistú farbu, jej hlavné zložky: tymian, ďatelina, tymián, šalvia, lucerna a ďalšie bylinky. Lesný med sa vyrába hlavne z nektáru, ktorý zbierajú včely z kríkov, vrátane černíc, hlohu, jaseňa. Bylinky a stromy sa nachádzajú aj v lesnom mede. Rozsah farieb lesného medu je veľký: od takmer priehľadnej zlatej až po hustú tmavohnedú.

Často je určité percento medovice prítomné v kvetovom mede, teda mede, ktorý sa získava zo spracovaného nektáru iného hmyzu (medovice). Medovicový med sa mieša s lesnými odrodami a pomáha vytvárať špeciálnu chuť. Mimochodom, niektoré druhy lesného medu môžu byť pre človeka nebezpečné. Hovorí sa im aj opitý med alebo jedovatý med, vzhľadom sa od bežného medu líšia len málo. Takáto látka spôsobuje zdanie otravy jedlom, ale nespôsobuje vážne poškodenie tela. Podľa konečného výsledku možno med rozdeliť na filtrovaný, nefiltrovaný, plástový a umelý. Bunkový med je obzvlášť pracný, pretože bunky treba zafixovať, aby sa pri preprave nepolámali. Takzvaný umelý med je produktom včiel, keď sú špeciálne kŕmené cukrom alebo medom z predchádzajúcej úrody. Jeho hodnotové vlastnosti sú oveľa nižšie ako u bežného filtrovaného medu.

Odrody a odrody medu

Akácia(biela akácia) med je považovaný za jednu z najlepších odrôd. V tekutej forme je priehľadný, kryštalizáciou (cukrovaním) zbelie, jemnozrnný, pripomína sneh. Včely tiež zbierajú nektár zo žltých kvetov akácie. Tento med je veľmi svetlý, ale po kryštalizácii sa stáva mastným, bielym, stredne zrnitým. Akáciový žltý med je tiež jednou z najlepších odrôd.

Barberry med zlatožltej farby, aromatickej a jemnej chuti. Včely energicky spracovávajú nektár kvetov kríka čučoriedka obyčajného, ​​ktorý rastie v európskej časti Ruska na Kryme a je široko pestovaný ako cenný hemostatický prostriedok.

Budyak med patrí k špičke. Je bezfarebný, zelenkastý, zlatistý (svetlojantárový), má príjemnú vôňu a chuť. Počas kryštalizácie sa stáva jemnozrnným. Včely ho energicky zbierajú z krásnych karmínových kvetov buriny s ostnatými stonkami a sivastými listami - kamoša, ovisnutého bodliaka.

Borákový med sa získava z nektáru veľkých krásnych modrých kvetov boráku lekárskeho – bylinky uhorky. Borák sa pestuje ako cenná medonosná a liečivá rastlina. Med má príjemnú chuť, priehľadný, ľahký.

Nevädzový med- zelenožltej farby, má príjemnú, mandľovú vôňu a zvláštnu, mierne horkastú dochuť. Nevädza modrá alebo nevädza poľná je dobrá medonosná rastlina.

Vresový med získaný z nektáru malých ružových kvetov rozkonáreného vždyzeleného kríka vresu obyčajného, ​​bežného v západných a severných stepných oblastiach Ukrajiny, v západných a severozápadných oblastiach Ruska, v Bielorusku. Vresový med tmavej, tmavožltej a červenohnedej farby so slabou vôňou, príjemnou až kyslo horkastou chuťou. Vzťahuje sa na nízke druhy medu. Má schopnosť zhustnúť do želé s množstvom vzduchových bublín, ktoré môžu stúpať na povrch. Miešaním alebo pretrepávaním sa želatínová štruktúra vresového medu ničí a ten sa opäť stáva tekutým, no neskôr opäť zhustne. Táto vlastnosť sa nazýva tixotropia. Pohánkový med má tiež mierne tixotropné vlastnosti. Po odstránení bielkovinových látok z vresového medu sa strácajú tixotropné vlastnosti.

Horčičný med- produkt zozbieraný z veľkých žltých kvetov bielej horčice rastúcich na Ukrajine, v Bielorusku, v európskej časti Ruska. V tekutom stave má príjemnú zlatožltú farbu, neskôr získava žlto-krémový odtieň. Kryštalizuje v malých kryštáloch. Má príjemnú vôňu, sladkú chuť. Má vysoké nutričné ​​a liečivé vlastnosti, vďaka čomu sa odporúča pri ochoreniach dýchacích ciest.

Hrachový med zbierané z kvetov hrachu tenkolistého rastúceho v stepiách na Sibíri.

Pohánkový med vyrábané všade, ale hlavne - v stredných a južných oblastiach Ruska, na Ukrajine. Farba medu - od tmavo žltej a červenkastej až po tmavo hnedú; má výraznú korenistú chuť a príjemnú vôňu. Kryštalizuje do homogénnej, najčastejšie hrubozrnnej, tmavožltej hmoty. Niektorí ochutnávači poznamenávajú, že pri konzumácii pohánkového medu „šteklí v krku“.
Vo väčšine prípadov je pohánkový med hodnotený ako vysoko kvalitný a má liečivé vlastnosti. Obsahuje viac bielkovín a železa ako iné botanické odrody medu. V tomto ohľade sa takýto med odporúča užívať pri liečbe anémie. Ľudia hovoria: "Tmavý med je veľmi užitočný pre ľudí s bledou tvárou."

Angelica med včely zbierajú angeliku z kvetov, rozšírené v Rusku, na Kryme, v Bielorusku, na Ukrajine.

Sladký ďatelinový med- veľmi svetlý, biely alebo svetlojantárový. Má jemnú príjemnú chuť a vôňu pripomínajúcu vanilku. Je hodnotená ako jedna z najlepších odrôd. Včely ho zbierajú zo žiarivo žltých kvetov sladkej ďateliny alebo žltej. Rýchlo kryštalizuje. Pre svoje vysoké nutričné ​​a liečivé vlastnosti je veľmi obľúbený. Odporúča sa pri ochoreniach dýchacích ciest, nachladnutí, bolestiach hlavy, nespavosti. V USA je sladký ďatelinový med hodnotený ako jedna z najlepších odrôd; tvorí 50 – 70 % z celkového množstva všetkých medov v predaji.

Černicový med včely zbierajú z kvetov rozšírených černicových kríkov. Je priehľadný ako voda a má vysokú chuť, liečivé vlastnosti a jemnú vôňu.

Snakehead med- ľahké, priehľadné, s príjemnou vôňou a chuťou. Včely ho pripravujú z nektáru modrofialových kvetov užovky moldavskej rastúcej na Kaukaze, Altaji a Ukrajine. Snakehead je veľmi cenná medonosná rastlina, pretože obsahuje veľké množstvo vysokosacharidového nektáru s citrónovou vôňou.

Vŕbový med- zlatožltá farba, počas kryštalizácie sa stáva jemnozrnným, získava krémový odtieň, má vysokú chuť. Včely ho energicky zbierajú z kvetov rôznych druhov stromov a vŕbových kríkov, ktorých je okolo 170 kusov.

Yzopový med podľa organoleptických vlastností patrí k prvotriednym vzorkám. Nektár pre tieto včely zbierajú z tmavomodrých kvetov liečivého a medonosného podkríka yzopu.

Kamenný med- vzácny a zvláštny. Divoké včely ho zbierajú a ukladajú kamenné útesy do štrbín. Tento med je svetložltej farby, príjemnej vône, dobrej chuti. Voštinové plásty obsahujú málo vosku a sú jedinou kryštalickou látkou, ktorá sa musí odštiepiť, aby sa mohla konzumovať, ako napríklad cukríky. Na rozdiel od bežného včelieho medu je kôstkový takmer nelepivý, a preto si nevyžaduje špeciálnu nádobu. Vydrží dobre bez zmeny svojich vlastností niekoľko rokov. Často sa mu hovorí aj abcházsky med.

Gaštanový med má tmavú farbu, má slabú vôňu, nepríjemnú chuť. Na prípravu tohto medu včely zbierajú nektár z kvetov pagaštanu, ktorý rastie najmä na Kryme a v Zakaukazsku. Včely vyrábajú med aj z nektáru zvončekovitých bielo-ružových kvetov ozdobného pagaštanu konského. Tento med je na rozdiel od prvého priehľadný (bezfarebný), tekutý, ale ľahko a rýchlo kryštalizuje, niekedy chutí horko. Gaštanový med patrí do kategórie medov nízkej kvality.

Ohnivý med- priehľadný, so zelenkastým nádychom, počas kryštalizácie sa stáva bielym vo forme snehových zŕn a niekedy pripomína krémovú alebo jemnozrnnú hmotu. Po zahriatí žltne, má veľmi slabú jemnú vôňu a nemá výraznú medovú chuť, preto kupujúci často nespoznávajú jeho prirodzenosť. Tento med sa musí miešať častejšie ako iné odrody. Včely medonosné sa zbierajú z nektáru krásnych fialovo-červených kvetov vňate úzkolistej (ivan tea), ktorá sa vo voľnej prírode vyskytuje pomerne často.

Ďatelinový med- svetlý, takmer bezfarebný, priehľadný, niekedy so zelenkastým odtieňom, s jemnou arómou a príjemnou zvláštnou chuťou. Rýchlo kryštalizuje do pevnej bielej jemne kryštalickej hmoty. Vzťahuje sa na vysoko kvalitný, prvotriedny med.

Javorový med odkazuje na ľahké odrody medu, má vynikajúcu chuť. Včely ho energicky zbierajú z krásnych žltozelených kvetov javora nórskeho, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých lesoch Ruska, Ukrajiny, Bieloruska.

Brusnicový med vyrábané včelami z nektáru kvetov brusníc. Má krásnu farbu, jemnú chuť, veľmi aromatický, menej sladký ako ostatné druhy medu (pravdepodobne kvôli vysokej kyslosti). V USA je po ňom veľký dopyt.

Levanduľový med patrí do kategórie prvotriednych. Tento zlatistý priehľadný med s jemnou vôňou a príjemnou chuťou vyrábajú včely z nektáru svetlomodrých alebo modrofialových kvetov trvácej silice levandule. Levanduľa sa pestuje na južnom pobreží Krymu, na Kubáne a na Kaukaze. Levanduľový med je najvyššej kvality.

Lipový med sa zhromažďuje všade a je považovaný za jeden z najlepších medzi obyvateľstvom. Pre svoju mimoriadne príjemnú chuť je veľmi cenená. Štipľavá chuť je typická pre stredoruské medy a najmä pre ufské „Lipety“. Lipový med z Ďalekého východu je veľmi jemný a aromatický. Tento med, čerstvo načerpaný na medometu, je veľmi voňavý, zvyčajne priehľadný, jemne žltej alebo zelenkavej farby. Ufa (baškirský) limetkový med, takzvané lipety, je bezfarebný, kryštalizáciou sa stáva bielym, so zlatým odtieňom a hrubozrnnou hmotou. Amurský (Ďaleký východ) limetkový med matnej žltkastej farby. Všetky vzorky lipového medu majú vynikajúcu špecifickú vôňu a úžasnú chuť, napriek pocitu jemnej horkosti, ktorá však rýchlo vyprchá. Med kryštalizuje do pevnej bielej hmoty, má hrubozrnnú klietku. Kryštály šťavelanu vápenatého sa našli vo vápennom mede. Predpokladá sa, že obsah týchto kryštálov je charakteristický len pre lipový med. Ich detekcia môže slúžiť ako dodatočná indikácia pre založenie odrody lipového medu. Včely produkujú lipový med z nektáru lipových kvetov, ktorý má vysoké medonosné vlastnosti. Lipový med má cenné nutričné ​​a liečivé vlastnosti. Jeho antibakteriálny účinok sa prejavuje proti grampozitívnym a gramnegatívnym mikroorganizmom, ako aj proti nálevníkom, amébám a Trichomonas. Obsahuje prchavé, neprchavé a málo prchavé antimikrobiálne látky, má expektorans, protizápalové a. mierny laxatívny účinok. S úspechom sa používa pri ochoreniach dýchacích ciest (bolesť hrdla, nádcha, laryngitída, bronchitída, bronchiálna astma), ako prostriedok na posilnenie srdca, pri zápaloch tráviaceho traktu, pri ochoreniach obličiek a žlčníka. Má dobrý lokálny účinok na hnisavé rany a popáleniny. Niekedy má lipový med svetložltú alebo zelenošedú farbu, ktorá pochádza z vniknutia medovicového medu. (Pády na lipe sú bežné.) V ľudovom liečiteľstve sa lipový med hojne využíva pri prechladnutí, hlavne ako diaforetikum.

Lopúchový med má štipľavú korenistú vôňu, má tmavú olivovú farbu, je veľmi viskózna. Na získanie tohto medu včely zbierajú nektár z malých tmavoružových kvetov plstnatého lopúcha a veľkého lopúcha. Tento nektár má krásnu žltkastú farbu, niekedy môže mať zelenkavý odtieň a má silnú príjemnú korenistú vôňu. Med zbieraný z kvetov lopúchovej plsti (pavučiny) má olivovú farbu, svetlý, viskózny, ľahko sa omotáva okolo lyžice.

Lúčny med (bylinky) má zlatožltú, niekedy žltohnedú farbu, príjemnú vôňu, dobrú chuť. Lúčne ("prefabrikované") včely medonosné vyrábajú z nektáru rôznych lúčnych kvetov.

Lucernový med včely zbierajú z kvetov orgovánu alebo fialovej lucerny. Čerstvo napumpovaný med má rôzne odtiene – od dokonale priehľadného až po zlatistý jantár; rýchlo kryštalizuje, získava bielu farbu a svojou konzistenciou pripomína hustý krém. Farba závisí od obsahu vody: čím nižší je obsah vody, tým svetlejšia je farba medu. Tento med má príjemnú vôňu a špecifickú chuť. Ak sa med skladuje v teplej miestnosti, môže zostať tekutý aj rok.

Malinový med patrí medzi svetlé odrody medu najvyššej kvality, má príjemnú vôňu a dobrú chuť. Malinový medovník má jemnú chuť a rozplýva sa v ústach. Tento med je vyrobený z nektáru kvetov divokých a záhradných malín. Vďaka tomu, že kvet maliny je prevrátený, je včela, ktorá vyťahuje nektár, akoby pod prírodným baldachýnom alebo dáždnikom a môže pracovať aj v daždi.

Melissa med má priehľadnú farbu, príjemnú vôňu a chuť. Včely ju zbierajú z nektáru svetlofialovej alebo ružovej s výraznou vôňou kvetov medovky. Včely veľmi milujú vôňu medovky.

Mrkvový med má tmavožltú farbu, silnú vôňu. Včely ho vyrábajú z nektáru voňavých bielych kvetov dáždnikovitých súkvetí kultúrnej dvojročnej rastliny – mrkvy.

Mätový med včely vyrábajú z nektáru voňavých kvetov trvácej silice a koreniny, mäty piepornej, ktorá prináša hojnú úrodu vysoko kvalitného medu. Tento med má jantárovú farbu a príjemnú mätovú vôňu. Mätový med je v západnej Európe považovaný za vysoko kvalitný. Tento med obsahuje veľa vitamínu C, má choleretický, sedatívny, analgetický a antiseptický účinok.

Púpavový med má zlatožltú farbu, veľmi hustú, viskóznu, rýchlo kryštalizujúcu, so silným zápachom a štipľavou chuťou. Tento med sa získava z nektáru známej a rozšírenej buriny – púpavy.

Prasnicový med je biely, voňavý a chutný. Tento prémiový med produkujú včely z nektáru zbieraného z početných zlatožltých kvetov pestreca prasnicového.

Slnečnicový med má zlatistú farbu, slabú vôňu a kyslú chuť. Rýchlo kryštalizuje. Po kryštalizácii sa stáva svetlo jantárovým, niekedy dokonca so zelenkastým odtieňom. Tento med má cenné dietetické a liečivé vlastnosti.

Materina dúška med- veľmi ťažký, svetložltej farby, so špecifickou, ale nie ostrou chuťou. Včely zbierajú nektár z bledofialových kvetov rastliny materina dúška.

Repkový med má farbu od bielej po intenzívne žltú, slabú vôňu a cukrovú chuť, hustú, rýchlo kryštalizuje. Vo vode sa zle rozpúšťa a pri dlhodobom skladovaní rýchlo kysne. Včely ho pripravujú z nektáru kvetov repky.

Mignonetový med patrí do kategórie kvalitných, má príjemnú vôňu a chuťou môže konkurovať lipe. Včely vyrábajú tento med z nektáru kvetov páchnuceho mignonette, čo je dobrá medonosná rastlina.

Rowan med má červenú farbu, silnú vôňu a dobrú chuť. Pri kryštalizácii vzniká hrubozrnná hmota. Včely zbierajú med z nektáru kvetov jarabiny.

Zrelý med má zelenožltú farbu, má slabú vôňu, ale príjemnú chuť. Nevhodné na dlhodobé skladovanie. Vyrába sa z nektáru zlatožltých kvetov repky olejnej.

Tekvicový med má zlatožltú farbu, príjemnú chuť, pomerne rýchlo kryštalizuje. Včely ju zbierajú z veľkých zlatých kvetov tekvice.

Tulipánový med má červenkastú farbu, má príjemnú vôňu a dobrú chuť. Včely zbierajú tento med zo zeleno-červenkastého dekoratívneho tulipánového stromu. Tento strom je dobrá medonosná rastlina, pretože obsahuje najvyššie množstvo nektáru v porovnaní s inými subtropickými medonosnými rastlinami.

Phacelia med má svetlozelenú alebo bielu farbu, má jemnú vôňu a príjemnú jemnú chuť. Patrí k najlepším odrodám. Po kryštalizácii pripomína cesto. Vyrába sa z nektáru kvetov facélie, ktorá sa považuje za dobrú medovú rastlinu.

Bavlnený med- veľmi ľahké a až po kryštalizácii sa stáva bielym, má zvláštnu vôňu a jemnú chuť. Med zbieraný včelami z listov bavlníka chutí rovnako ako med zbieraný z veľkých kvetov bavlníka.

Čerešňový med. V niektorých oblastiach Ukrajiny a južných oblastiach Ruska sú veľké plochy čerešňových plantáží, ktoré sú tiež medonosné. Z nektáru kvetov sladkej čerešne včely vyrábajú sladký čerešňový med. Má charakteristickú citrónovo sladkú chuť, má bielo-žltú farbu, príjemnú vôňu. Dobre prijímané telom. Má antimikrobiálne vlastnosti.

Čučoriedkový med má výnimočnú vôňu, príjemnú chuť a má červenkastú farbu. Vyrábajú ho včely z nektáru kvetov čučoriedky.

Šalviový med má svetlo jantárovú alebo tmavo zlatú farbu, má jemnú príjemnú vôňu, dobrú chuť. Vyrába sa z kvetov šalvie lekárskej.

Eukalyptový med- chuťovo nepríjemný, ale vysoko cenený, keďže sa v ľudovom liečiteľstve používa na liečbu tuberkulózy pľúc. Včely vyrábajú tento med z nektáru veľkých jednotlivých kvetov s početnými tyčinkami vždyzeleného eukalyptu, ktorý sa pestuje najmä v subtrópoch.

Esparcetový med patrí k hodnotným odrodám. Je svetlojantárovej farby, priehľadný ako kryštál, má príjemnú jemnú vôňu a chuť. Pomaly kryštalizuje vo veľmi jemné kryštály. Po usadení je to biela tuhá hmota s krémovým odtieňom, ktorá vzhľadom pripomína tuk. Včely ho zbierajú z nektáru rastliny vicolor alebo vicolor rastúcej vo voľnej prírode. Okrem nektáru berú včely hnedo-žltý peľ z vičice. Podľa dostupných údajov je v období kvitnutia vičana jeho peľ dominantný v akomkoľvek včelom peli.

Jablkový med má svetložltú farbu, veľmi jemnú vôňu a chuť, rýchlo kryštalizuje. Pripravené z nektáru jabloňových kvetov.

METÓDY STANOVENIA KVALITY MEDU

Metódy určovania kvality medu

1.

Na zistenie zrelosti tekutého (nesladeného, ​​čerstvého) medu, v
spustí sa k nej lyžica a začnú ňou otáčať. Z lyžice tečie nezrelý med a
zrelý - zabalený, ležiaci na lyžičke v záhyboch, ako stuha.

2. Vezmite tekutý (necukorný) med ako vzorku,
vhodením tenkej tyčinky do nádoby. Ak je toto skutočný med, potom to ide ďalej
za palicou s dlhou neprerušenou niťou, a keď sa táto niť pretrhne, tak ona
úplne zostúpiť, čím sa na povrchu medu vytvorí vežička, pagoda, ktorá potom
sa pomaly rozplynie.
Falošný med sa bude správať ako lepidlo: bude
hojne kvapkať a kvapkať dole z palice, tvoriac špliechanie.

Čerstvé zrelé
med steká dole z lyžice v hustých súvislých stuhách.

Normálna hustota zrelého čerstvého medu pri stáčaní z lyžice (pri teplote
+20 o C).

3. Vysokokvalitný med by nemal
peny. Penivosť naznačuje kvasenie, t.j. kazenie medu. Prirodzené
med nemôže kvasiť, pretože je baktericídny. (Na získanie alkoholu z medu
nápoje kvasením alebo rozpustené vo vode a privedené do varu. o
zahrievaním med stráca svoje baktericídne vlastnosti a môže sa fermentovať.)

4. Med sa časom zakalí a zhustne (sladí) -
toto je istý znak dobrej kvality. Tekutý med je zvyčajne v lete.
(júl-august) v období jeho čerpania. Maximálne za 1-2 mesiace (v závislosti od
odrody) kryštalizuje.
Preto, ak sa v zime alebo na jar predáva
tekutý med znamená, že je buď zahrievaný alebo falšovaný. Malo by sa to pamätať
pri zahriatí na teplotu + 40 ° C a vyššiu stráca med svoje hlavné
prospešné vlastnosti, ktoré sa menia na jednoduchý sladký fruktózovo-glukózový sirup.
V kandizovanom prírodnom mede sú zachované všetky prospešné vlastnosti a
je nežiaduce ohrievať alebo pridávať do teplých jedál, nápojov.

Najčastejšie sa pravý med kandizuje 2-3 týždne po zbere.
Vzhľadom na to, že posledný úplatok sa prijíma koncom septembra - začiatkom októbra, Komu
20. októbra sa môže prírodný med len kandizovať. Výnimka
je akáciový med (akáciový med) ktorý na dlhú dobu
kryštalizuje (niekedy až na jar), a vresový med premeniť sa na
rôsolovitá hmota.

Z RUSKÝCH HISTÓRIÍ. Kde bolo, tam bolo
Katarína II. vydala v novembri dekrét o bičovaní obchodníkov „riedkym“ medom
a neskôr. Žiaľ, teraz sa táto vyhláška nevykonáva, teda skôr ako nová
rok a dokonca aj na jar sú regály v ruských obchodoch úplne zaplnené priehľadným
nesladený „med“, t.j. úmyselné falšovanie.

Stáva sa, že med počas skladovania vytvorí zospodu skryštalizovanú vrstvu, a
navrchu - sirupové. To naznačuje, že med je nezrelý a obsahuje
zvýšené množstvo vody.

5. Skontrolujte vôňu a
chuť. Falošný med je zvyčajne bez zápachu. Skutočný med
má voňavú arómu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou
cukor nemá arómu a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

6. Zistite, či med obsahuje škrob. Pre to
do pohára dáme trochu medu, zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme vychladnúť. Po
pridajte do nej niekoľko kvapiek jódu. Ak sa kompozícia zmení na modrú, potom med
pridaný škrob.

7. Pridanie škrobu
melasa môže byť stanovená pomocou amoniaku, ktorý sa pridáva po kvapkách do vzorky
med, predtým rozpustený v destilovanej vode (1: 2). Riešenie
zbelie s hnedým sedimentom.

Prímes kriedy možno zistiť, ak sa zriedi destilovaným medom
vody, pridajte pár kvapiek octu. V prítomnosti kriedy dochádza k varu
zmesi v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého.
Alebo môžete len nakvapkať
medový ocot alebo iná kyselina. Ak med "varí", tak
je tam krieda.

9. Stanovenie prísad sacharózy v mede
(Sahara). Med rozpustite v horúcej destilovanej vode (ako posledná možnosť -
varené) v pomere 1:2, aby sa získal ľahko tečúci (dostatočne tekutý)
Riešenie. Skontrolujte mechanické nečistoty - roztok
prírodný med (bez pridaných nerozpustných prísad) určite bude
transparentné, bez sedimentu a bez nečistôt na povrchu. Potom
jemne tam kvapnite niekoľko kvapiek roztoku dusičnanu strieborného,
sledovanie reakcie. Ak je med bez pridaného cukru, nebude zakalený.
Ak
do medu sa pridá cukor, okolo kvapiek okamžite začne výrazne belavý
zákal.

10. Prítomnosť mechanických nečistôt. V
odoberte vzorku medu do malej skúmavky, pridajte uvarený alebo destilovaný
vodou a rozpustite ju. Prírodný med sa úplne rozpustí, roztok
transparentný. V prítomnosti nerozpustných prísad (na falšovanie) na
na povrchu alebo v sedimente bude na ňom mechanická nečistota.

11. Tradične sa za najlepšie považujú svetlé medy.
Nie vždy to však platí. Napríklad med tmavej farby, povedzme,
pohánka, môže obsahovať viac železa, medi, mangánu a iných dôležitých
látok a sú pre telo cennejšie ako svetlo.

TO
INFORMÁCIE:

Vo všeobecnosti sú všetky odrody prírodného medu prakticky
sú rovnako veľmi užitočné a potrebné v zdravej výžive. Rozdiel medzi rôznymi druhmi medu
viac v ich rozmanitej chuti a vzhľade a výhody sú približne
je rovnaký a vždy výborný (pozri nižšie záver profesora Poľnohospodárskej akadémie
ich. Timiryazeva Y.A. Cherevko).

Hlavná vec je, že neexistuje žiadny med
falšované a nezozbierané v oblastiach s vysokou koncentráciou toxických látok
látok.

Je potrebné mať na pamäti, že rastliny, ktoré sa dostanú na toxické
látky v mede z nich odobratom sú koncentrované (t.j. sú výrazne v
väčšia koncentrácia). Včely sú necitlivé na mnohé toxické látky a
pre ľudí môže byť takýto med veľmi škodlivý, až masívne ťažký,
a dokonca smrteľné otravy (takéto prípady sú veľmi časté, pretože prítomnosť
všetky možné jedovaté látky na kontrolu medu v laboratóriu je jednoducho nereálne -
takýchto látok je príliš veľa).

Med zbieraný z
medárne na vojenských cvičiskách, vedľa chemických závodov
priemysel, veľké letiská, tepelné elektrárne, v oblastiach so zvýšenou rádioaktivitou
znečistenia, ako aj v oblastiach poľnohospodárstva využívajúce zvýšené
chemizácia polí vysoko toxickými pesticídmi.

V Rusku existuje
existuje veľa oblastí s vysokou chemickou alebo radiačnou kontamináciou
čo je na extrakciu medu nepraktické. Napríklad o jednej z týchto zón
- Horský Altaj - pozri nižšie na tejto stránke článok „Roskosmos a otrávení
med horského Altaja“.
V PRÍLOHE PRE AMATÉROV na konci tohto
stránky - mapy rôzneho technogénneho znečistenia územia Ruska.

Skladovanie medu

Med by sa mal skladovať v
úplná tma, pretože veľa užitočných látok sa pri pôsobení rýchlo rozpadá
Sveta. (To platí aj pre všetky druhy potravín.)

Najlepšia vec
med skladujte v tesne uzavretých sklenených nádobách (napr
skrutkovacie uzávery) na chladnom mieste a vždy plné
tma.

Pri dlhodobom skladovaní voľne uzavretý med môže
silne mení svoju špecifickú hmotnosť, vlastnú hmotnosť, obsah vody.

Ak sa skladuje na suchom mieste v otvorenej nádobe, obsah vody v
môže sa znížiť až o 14% a hmotnosť sa zníži o 4-5%. A ak sa skladuje vo vlhku
v interiéri je med schopný absorbovať okolitú vlhkosť zo vzduchu.

Pri 60% relatívnej vlhkosti sa zrelý med stáva vodnatým a ako
So zvyšovaním vlhkosti sa zvyšuje vodnatosť (med absorbuje vlhkosť zo vzduchu).
Zároveň sa med spravidla stáva kyslým.

Vnútorné suché
zrelý med zostáva dobre pri akejkoľvek teplote. A pri vysokej vlhkosti
najlepšie skladovať pri teplotách pod +10 stupňov Celzia (napr
chladnička) alebo nad +27 (ale nie viac ako Y32).

Med je schopný
absorbovať cudzie pachy, takže riad a miestnosť musia byť čisté. V
nemôže sa skladovať kyslá kapusta, sleď, zelenina, petrolej atď.

Med skladujte v tesne uzavretom pohári, smaltovanom príp
keramický riad (v žiadnom prípade však nie zo železa, medi alebo
pozinkované). Prísne pozinkovaný a medený riad
zakázané! Med vstupuje do chemickej reakcie so zinkom a meďou,
plnenie jedovatými soľami.

Kovový riad bez obalu
môžu byť vyrobené iba z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, ale v každom prípade
nesmaltované kovy sú nežiaduce.

Med môže byť úspešný
skladujte v drevených sudoch alebo debnách. Najvhodnejší materiál pre
sudy je lipa. Vhodné sú aj buk, céder, topoľ. V ihličnatých sudoch
med získava živicovú vôňu, v osine zhorkne a v dube
sčernie.

Trvanlivosť medu v optimálnych podmienkach je jedna
rok. Potom stráca svoje antimikrobiálne vlastnosti. 10-20%
znižuje množstvo glukózy a fruktózy. Štartujú vitamíny B1, B2 a C
kolaps. Zvyšuje sa množstvo sacharózy a kyselín.

Ak ty
ak chcete zahustený med premeniť na tekutinu, vložte nádobu s medom
panvicu s horúcou vodou a za stáleho miešania zahrievajte (samotný med priamo
neodporúča sa zahrievať na ohni).
Ale,
pamätajte, že pri zahriatí na 37-40 stupňov Celzia a viac sa med nevyhnutne začína
stratia mnohé zo svojich užitočných (liečivých) vlastností a premenia sa na obyčajnú sladkosť
fruktózovo-glukózová hmota.
Z tohto dôvodu by ste nemali pridávať med
horúci čaj a iné horúce nápoje.
Navyše pri zahriatí
med nad 45 gr. S časťou foriem fruktózy oxymetylfurfural –
látka škodlivá pre včely.
V prípade potreby rozpustiť
skryštalizovaný med, potom je potrebné ho zohrievať len vo vodnom kúpeli a
zároveň dbajte na to, aby teplota vody nepresiahla 50 gramov. S.

Zvedavý vo svete medu

Macedónsky včelár žaluje medveďa za krádež medu
Za vinu medveďa
odpovedal štát

V Macedónsku
sa odohral dosť nezvyčajný súdny spor, v ktorom včelár
zažaloval medveďa. Výsledkom bolo, že rozhodnutím súdu mesta Bitola bola PEC
uznaný vinným z krádeže medu a spôsobenia škody na hospodárstve včelára.

Keď hovoríme o podrobnostiach incidentu, včelár povedal, že sa poctivo snažil
odstrašte votrelca hlasnou turbo-ľudovou hudbou.

„Snažil som sa medveďa odplašiť jasnými svetlami a hudbou, lebo som počul
že medvede sa toho boja,''povedal novinárom Zoran Kiseloski po dokončení
jeho priazeň v kauze, ktorá sa na súde ťahala celý rok. - Preto
Kúpil som si generátor, rozsvietil svetlá a zapol hudbu."

Medveď sa nepriblížil niekoľko týždňov, ale hneď ako prestal fungovať
generátor a hudba utíchli, PEC opäť vyliezol na med. Potom obeť
včelár sa obrátil na súd s požiadavkou obmedziť divokého zbojníka.

Medveď bol uznaný vinným, ale keďže nie je nikoho
majetku a patrí k štátom chráneným druhom, rozhodol súd
štát zaplatí včelárovi škodu 140-tisíc dinárov (asi 3550 dolárov), ale
nariadil obeti, aby pokračovala v zlepšovaní zabezpečenia svojho včelína, aby nedošlo k odhaleniu
divoké zviera zbytočnému pokušeniu.

Falošný med a ako ich identifikovať

Falšovanie alebo falšovanie včelieho medu je známe už dlho
v súvislosti s rozvojom cukrovarníckeho priemyslu.

Amos Ruth vo svojom
O Gasselovej knihe referuje Encyklopédia včelárstva (1876).
„Detekcia falšovania“ (1855), kde sa podľa jeho názoru po prvý raz
poskytuje informácie o falšovaní medu. Prináša aktuálne a do nášho
čas citovať: „Falošný a falšovaný med je u nás celkom bežný
trhy. Bežne používanou látkou je obyčajný cukor, zriedený o
voda vo forme sirupu a ochutená rôznymi aromatickými látkami. Toto
droga sa zvyčajne mieša s pravým medom.„Medzi nečistoty v
Vo falšovaných výrobkoch sa našiel dokonca aj nezdravý kamenec.

Za
v minulom storočí sa metódy falšovania zlepšili. Začalo sa používať
melasa, invertný cukor a sacharóza. Na falzifikáty rôzne obsahujúce
sacharidové látky, ako je zemiakový a kukuričný škrob a iné
Produkty.

Falošný med je ťažké odlíšiť od prírodného
nielen organolepticky, ale aj v laboratórnych štúdiách.

Preto v článkoch nižšie na tejto stránke dáva edícia SuperCook
všetky možné metódy samokontroly medu doma.
Niektoré z týchto metód sa opakujú v rôznych článkoch, čo naznačuje
ich popularita.

Ochrana spotrebiteľov medu pred nákupom
falzifikáty v obchodnej sieti preberal štát, často však aj med
trhy a obchody, zakúpené od jednotlivcov.

Spotrebitelia by mali
vedieť o existencii falošného medu a vedieť ich rozpoznať.

TO
v súčasnosti známy falošný med možno zhrnúť do troch veľkých
skupiny: prírodné medy s prídavkom cudzích produktov na zvýšenie ich
hmotnosť a viskozita, med vyrobený včelami zo sladkých produktov nie je
nektárového pôvodu a umelé medy.

Zlato prichádza
predaj musí byť vždy v súlade s GOST. Štítok musí uvádzať
GOST. Akákoľvek odchýlka od nej naznačuje neprirodzenosť a
falzifikáty. Na posúdenie kvality prírodného medu sú ponúkané vo vedeckej
literatúra 43 ukazovateľov: zrelosť, stabilita, obsah vody, sacharóza ...
Bohužiaľ, tieto požiadavky sú často porušované. Ako určiť
benígny prírodný včelí med?

Bez ohľadu na to
kde kupujete med, treba sa vždy opýtať, kde a kedy bol
zostavené.

Pri kúpe medu v špecializovanom obchode(čo,
avšak ani v Rusku neexistuje žiadna záruka proti falšovaniu – teraz tu máme podvodníkov
všade je dostatok v hojnosti) pozorne si to prečítajte štítok... ona
a povie vám, aký je to med.

biely štítok naznačí
pre kvalitný med, Modrá- že med je nekvalitný alebo medovicový.

Etiketa by mala obsahovať štandard, odrodu, botanický druh medu, čas
a miesto odberu, názov a adresu dodávateľa.

Metódy určovania kvality medu

V
ľudia majú svoje metódy, ako určiť kvalitu medu, napr.
aplikácie chemická ceruzka. Spodná línia je nasledovná - na
vrstva medu sa nanesie na papier, prst alebo lyžicu a prenesie sa po nej chemikáliou
ceruzkou alebo ceruzkou namočenou do samotného medu. Odporúča sa, ak med
sfalšované, t.j. obsahuje všetky druhy nečistôt (cukor, cukrový med a
zvýšené množstvo vody), potom zostane značka farebnou ceruzkou. Ale,
výskumník V.G. Chudakov v roku 1972 testoval 36 vzoriek medu rôznych
kvality, vrátane 13 sfalšovaných, a domnieva sa, že tento ľud
metóda na určenie prirodzenosti medu a posúdenie jeho kvality je absolútne
nesprávne.

Existuje ďalší populárny spôsob identifikácie falzifikátov
zlato, leží vo vzorke na pijavý papier... Malý
množstvo medu padne na pijavý papier. Ak po niekoľkých minútach na
na zadnej strane papiera sa objaví vodnatá škvrna, považuje sa to za znak
falzifikáty. V.G. Chudakov opäť viedol laboratórium
štúdie tejto vzorky, ktoré viedli k záveru, že vzorka je v skutočnosti
umožňuje určiť takmer 100% falošného medu, ale aj časť
do kategórie falzifikátov patria aj prírodné medy.

Ak
kúpiť med, potom si pozrieť v referenčných knihách, ako by to malo vyzerať. Hlavná vec,
musí mať určitú vôňu, medovú chuť, teda buket,
zodpovedajúce určitému druhu prírodného medu; musí zodpovedať a
Farba.

Ak je med príliš biely malo by to vzbudzovať podozrenie
nie je to cukor? Ak je farba tmavo hnedá- nie je mŕtvy? Ak
jeho vôňa je otupená, je cítiť chuť karamelu - to znamená, že je roztopený
med.

Pozor aj na konzistenciu medu.- on
musí zodpovedať hustote odrody, pri teplote 20 stupňov Celzia
ovinutý okolo lyžice, ako stuha, sladkými niťami, vtrháva sa dovnútra
určitý moment.

Tekutý med by mal vzbudzovať podozrenie. Rýchlejšie
celkovo je to nezrelý med. Nebude sa skladovať, kvasiť, ako obsahuje
veľa vody. Taký med sa nebude "nabaľovať" na lyžičke, ale jednoducho
bude z neho odtekať. Ak kupujete med v zime, nemal by byť tekutý, ale
ak áno, s najväčšou pravdepodobnosťou bol zahriaty alebo zriedený.

o
skontrolujte, či med kvasil. Ak pri miešaní nie je cítiť
na povrchu sa objavili viskózne, aktívne peniace a plynové bubliny. Od neho
vyžaruje špecifický kyslý zápach a tiež alkoholový alebo spálený
smakať.

Pred nákupom veľkého množstva medu kúpte 100-200
gram na vzorku.

Dajte si pozor na nákup medu zo včelín,
nachádza sa pozdĺž diaľnic s hustou automobilovou dopravou. V
takýto med môže mať zvýšené množstvo zlúčenín olova a iných látok,
padajúce na kvety s výfukovými plynmi áut. S nektárom a peľom
olovo sa dostáva do medu a to je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho používajú.

Veľmi škodlivý je aj med zbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou.
(pozri mapy nižšie).

Ako identifikovať v mede
nečistoty

Na identifikáciu rôznych druhov medu
nečistoty odporučiť nasledujúce metódy. Nalejte do priehľadnej nádoby medu,
potom pridajte destilovanú vodu - med sa rozpustí, nečistota sa usadí na dne.

• S cieľom objaviť prímes múky alebo škrobu v mede nevyhnutné
  nalejte 3-5 ml vodného roztoku medu (1:2) do pohára alebo pohára a pridajte 3-5
  kvapky Lugolovho roztoku (alebo tinktúry jódu). Ak med obsahuje múku resp
  škrob, roztok zmodrie.
• Nečistota škrobového sirupu(zmes
  studená voda a škrobový cukor) sa dajú rozpoznať podľa ich vzhľadu,
  lepkavosť a nedostatok kryštalizácie. Jeden diel medu môžete zmiešať aj s
  2-3 diely destilovanej vody, pridajte štvrtinu objemu 96% alkoholu a
  zamiešať. Ak med obsahuje škrobový sirup, roztok bude mať mlieko
  Farba. Po usadení tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepkavá hmota.
  (dextrín). Ak v ňom nie sú žiadne nečistoty, roztok zostane číry.
• Zistiť nečistoty cukrovej (repnej) melasy a bežného
  Sahara môžete pridať roztok do 5-10% roztoku medu vo vode
  dusičnan strieborný (lapis). Ak sa vyzráža biela zrazenina chloridu strieborného,
  potom to indikuje prítomnosť nečistoty. Ak nie je žiadny sediment, potom je med čistý. Existuje ďalší
  metóda: pridajte 22,5 ml do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode
  metyl (drevný) alkohol, s tvorbou hojnej žltkastobielej
  sediment, med obsahuje cukrový sirup.
• Na zistenie nečistoty
  obrátený cukor existuje pomerne komplikovaný spôsob: rozdrviť 5 g medu
  s malým množstvom éteru (v ktorom sú rozpustené produkty štiepenia).
  fruktóza), potom prefiltrujte éterický roztok do misky, odparte do sucha a
  zvyšok pridajte 2-3 kvapky čerstvo pripraveného 1% roztoku rezorcinolu
  koncentrovaná kyselina chlorovodíková (špecifická hmotnosť 1,125 g)... Ak nečistota
  sa zmení na oranžovú (až čerešňovo červenú), čo znamená, že je tam obrátená
  cukor.

Zvýšené percento sacharózy v medečo môže
inštalovaný v laboratórnych podmienkach, hovorí o jeho zlej kvalite: v
prírodný kvetový med so sacharózou nie viac ako 5%, nie viac ako 10% - v medovici.

Čím kvalitnejší prírodný med, tým menej sacharózy obsahuje.
"Cukrový" med má svoje vlastné organoleptické vlastnosti: vôňu starého
plást, svieža bezvýrazná chuť, tekutá konzistencia (ak je čerstvá), s
dlhodobé skladovanie sa stáva hustým, lepkavým, lepkavým.

"Cukrový" med, ako každý neprirodzený med, je iný,
nedostatok vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok,
minerálne soli. V cukrovom mede je hlavným prvkom kremík a
zvyšok solí prakticky chýba, sú po nich len stopy. V naturáliách
med - naopak.

• Ak med nekryštalizuje, tak sa dá predpokladať, že
  čo je prímes zemiakovej melasy.
• Komu
  objaviť prímes medovicového medu nalejte 1 diel vody do pohára
  medový roztok (1: 1) a pridajte 2 diely vápennej vody, potom zmes zahrejte na
  vriaci. Ak sa tvoria hnedé vločky, ktoré sa zrážajú, tak toto
  označuje prítomnosť prímesi medovicového medu.

SADA EXPRESNÝCH KONTROL MEDU PRE KVALITU PRI NÁKUPE

(Niektoré body budú opakovať vyššie uvedené, ale opakovanie je
matka učenia, pretože každý rozumný dospelý človek jednoducho nesmie dovoliť
oklamať sa najrôznejšími darebákmi a vo všetkých prípadoch si vedieť vybrať

Môžem si kúpiť med ručne? Kiežby
si istý, čo presne kupuješ. Predaj medu v obchode tiež nie je vôbec
zárukou jeho kvality.

Jediná skutočná záruka kvality
kupovaný med - osobné zoznámenie sa s včelárom, dôvera v jeho
bezúhonnosť a vedomie, že jeho včelín sa nachádza v trezore
terén. Preto je najlepšie kupovať med od kamaráta včelára priamo jeho
včelín.

Najčastejším falšovateľom medu je
cukrový sirup. Nezrelý med sa často riedi rovnakým sirupom na
dať tomu chýbajúcu sladkosť.

Po prvé, med musí byť
zrelý. Koniec koncov, včely pracujú na nektáre asi týždeň: odparujú vodu,
obohatiť o enzýmy, rozložiť zložité cukry na jednoduché. Počas tejto doby, zlato
trvá na tom. Včely zapečatia hotový výrobok voskovými uzávermi – totiž
taký med má všetky svoje prospešné vlastnosti a môže sa skladovať po dlhú dobu
(ale nie viac ako jeden rok).

Veľmi často včelári pumpujú med do
počas zberu medu, bez čakania na jeho dozretie, pre nedostatok plástov. Obsah
voda v takomto mede niekedy zdvojnásobuje normu, je málo obohatená o enzýmy a
sacharóza, rýchlo kysne.

Na určenie zrelosti čerstvého
nesladený med, jeho teplota sa zvýši na 20 gramov. C, miešanie
lyžička. Potom sa lyžica vyberie a otočí. Zrelý med je obalený okolo
jej. Z času na čas sa med môže obaliť cukrom, je to normálne a nijako to neovplyvňuje
na chuti, alebo na vôňu, alebo na liečivé vlastnosti medu.

Používaním
jednoduché testy dokážu určiť, či je med falšovaný.
- múka a
škrob sa stanoví pridaním malého množstva medu zriedeného vodou
kvapka jódu. Ak sa roztok zmení na modrý, med s múkou alebo škrobom.
- Ak o
pridaním octovej esencie roztok zasyčí - v mede je krieda.
- Ak v
5-10% vodný roztok medu s prídavkom malého množstva
roztoku lapisu okolo kvapiek, tvorí sa zákal a tvorí sa biela zrazenina -
bol pridaný cukor.

Ako môžete definovať kvalitu
med?

1) Podľa farby.
Každý druh medu má svoj vlastný
sfarbenie vlastné len jemu. Kvetový med - svetlo žltý, limetkový -
jantár, popol - priehľadný, ako voda, pohánka má rôzne odtiene
Hnedá farba. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný, čokoľvek
farba to nebola.
Med s obsahom prísad (cukor, škrob,
iné nečistoty), je nejasný a ak sa pozriete pozorne, môžete
odhaliť sediment.

2) Podľa arómy.
Skutočný med
má voňavú arómu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med s prímesou
cukor nemá arómu a jeho chuť je blízka chuti sladenej vody.

3) Podľa viskozity.
Vezmite med ako vzorku tak, že ho kvapnete do nádoby
tenká palica. Ak je toto skutočný med, potom nasleduje dlhá palica.
súvislé vlákno a keď sa toto vlákno preruší, úplne klesne,
vytvára na povrchu medu vežičku, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli.

Falošný med sa bude správať ako lepidlo: bude odtekať a bude z neho hojne kvapkať
prilepí sa a vytvorí striekanec.

4) Podľa konzistencie.
Mať
z pravého medu, je tenký, jemný. Med sa ľahko rozotrie medzi prstami a
absorbuje do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom. Dajte si falošný med
štruktúra je hrubá, pri trení zostávajú na prstoch hrudky.

Pred nákupom medu na trhu v rezerve si vezmite ten, ktorý sa vám páči
produkt od 2-3 bežných predajcov. Ak chcete začať so 100 gramami, urobte to doma
odporúčané kvalitné vzorky a až potom si ho kúpte pre budúce použitie od toho istého
predajcovia.

5) Skontrolujte, či je do medu pridaná voda a
cukor.
Ak to chcete urobiť, na kuse nelepeného papiera nízkej kvality
(napríklad obyčajné noviny alebo toaleta), ktoré dobre absorbujú vlhkosť,
kvapkať med. Ak sa rozšíri po papieri, vytvorí vlhké miesta alebo dokonca
presakuje cez to - je to falošný med.

6) Zistite, či existuje
či je v mede škrob.
Za týmto účelom vložte trochu medu do pohára, nalejte
vriacej vode, premiešajte a ochlaďte. Potom tam dajte pár kvapiek.
jód. Ak sa kompozícia zmení na modrú, potom sa do medu pridal škrob. Toto je falošný med.

7) Zistite, či sa v mede nenachádzajú ďalšie nečistoty.
Pre to
vezmite horúci drôt z nehrdzavejúcej ocele (môžete ho zohriať v plameni
zapaľovač) a namočte do medu. Ak na ňom visí lepkavá cudzia hmota -
pred vami je falošný med, ak drôt zostane čistý - med
prirodzené alebo, inými slovami, úplné.

8) Čo nasleduje
venovať pozornosť pri nákupe medu?
Med, vrát. a pri predaji nemôžete
skladujte v kovovej nádobe, pretože kyseliny obsiahnuté v jej zložení,
môže spôsobiť oxidáciu. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v
a k poklesu živín. Takýto med môže spôsobiť nepríjemné
pocity v žalúdku a dokonca vedú k otrave.
Svedomití predajcovia
med skladujte len v skle, hline, porceláne, keramike a dreve
riad. Ak vidíte, že med sa predáva z kovovej nádoby, okamžite prejdite na
strane.

9) Ako inak môžete rozlíšiť falošný?

V
šálka slabého teplého čaju pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod rúškom
med. Ak sa nenecháte oklamať, čaj stmavne, no na dne sa nevytvorí usadenina.

V priebehu času sa med zakalí a zhustne (kandizuje) - to je istý znak
dobrá kvalita. A nie, ako sa mnohí mylne domnievajú, že med sa pokazil.

Niekedy je med počas skladovania rozdelený na dve vrstvy: iba zahusťuje
zdola, ale zhora zostáva tekutý. To naznačuje, že je nezrelý, a preto
treba ho zjesť čo najskôr - nedozretý med sa skladuje len málokomu
mesiacov.

Neopatrní včelári nevynášajú včely na zber nektáru, ale
len ich kŕmiť cukrom. Cukrový med je neprirodzený. Nie je na tom nič užitočné
č. Takýto „cukrový“ med je neprirodzene biely.

V
skutočnému medu chýba voľná voda - zrelý med obsahuje vodu (je to asi 20%)
plne viazané v skutočnom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má
vysoká vlhkosť - možno to skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Ponorte do medu
krajec chleba a po 8-10 minútach ho vyberte. Chlieb v kvalitnom mede
stvrdne. Ak naopak zmäkol alebo sa úplne plazil, potom pred vami nie je žiadny
nič iné ako cukrový sirup.

Ale nikto na trhu vám to nedovolí
vykonávať takéto experimenty, ale vyskúšajú vás. Často malé
papierik kvapkajúci med na ochutnanie. Toto stačí
vykonať ďalší experiment. Keď idete na trh pre med, vezmite si so sebou
nezmazateľná ceruzka. Na papier namažte med ceruzkou, môžete rozmazávať
prst a na prúžok "med" skús napísať niečo chemikáliou
ceruzka. Ak sa po niekoľkých sekundách objaví nápis alebo modré pruhy
farby, môžete s istotou a nahlas informovať predajcu (aby ostatní počuli
kupujúci), že sa vo výrobku nachádza škrob alebo múka. Ak tam nie je žiadna chemikália
ceruzka, postačí kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň pre navrhované
med presne určí škrob a múku v produkte.

10) Čo
je lepší med - horský alebo povedzme plochý?
Neprepadni
udicu, keď sa vás snažia presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý
zbierajte včely na našich otvorených priestranstvách. Žiadne zvláštne výhody horského medu
pred „rovinou“ č. Kvalita medu a koncentrácia živín v
záleží len na slušnosti a znalostiach včelára, aj na ekologickom
nastavenie oblasti zberu medu. Tu je však rozdiel medzi medom,
zbierané v čistom prostredí a tie, ktoré včely zbierali z priemyselných záhonov
podnikov. Ale aj tu všetko závisí od včelára. Svedomie by nemalo dovoliť
mu zarobiť na „priemyselnom“ mede.

11) U predajcov medu
Na dôverčivých nakupujúcich existuje niekoľko trikov.
Najprv si zapchajte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte
všetci sami od seba. Samozrejme, jeden poctivý predajca môže napadnúť kopu klamárov, ale
ako vieš, že ten, kto stojí pred tebou, je čestný? Skús med nie
len zhora, ale aj zospodu plechovky. Pokojne lyžičkou do téglika a nie
počúvajte predajcov, ktorí začnú kričať: "Nekazte produkt!"
Tepelne neupravený med - čerstvý transparentný aj kandizovaný - účinný
antiseptikum a čistá lyžica v tégliku to nemôže pokaziť. Iná vec je, ak je zapnutý
deň nebol med, alebo bol tento med predtým zahriaty, čo viedlo k jeho strate
antiseptické a všetky ostatné liečivé vlastnosti.

Nekupujte ďalej
predávať med bez kontroly alebo zrolovať. Ten med je lepšie držať zrolovaný
plechové veko je mýtus. Obyčajné skladateľné alebo dostatočne tesné
plastový uzáver.

Kryštalizácia (cukrovanie) -
prírodný proces pre med, ktorý neovplyvňuje jeho kvalitu a zloženie
užitočné látky. Nenechajte sa zmiasť skryštalizovaným medom. Nechoďte na
na druhý deň predajcovi, ktorý vám sľúbil, že nevykryštalizovaný med.
Prinesú to isté, ale ohriate. A v žiadnom prípade by ste nemali zohrievať med, pretože toto je
premení ho na jednoduchú sladkú látku, bez mnohých užitočných
vlastnosti!

12) Skutočný med má tieto vlastnosti:

Kvalitný med sa z lyžičky príliš rýchlo nekotúľa. Vezmite
lyžicu medu a rýchlymi krúživými pohybmi otočte lyžicu cez niekoľko
raz. Med sa na ňom nabalí takmer bez toho, aby stiekol do pohára.

Ponorte lyžicu do nádoby na med. Vytiahnutím lyžice ocente charakter
opuch medu. Dobrý vytvorí stuhu, sadne si do kopca a ďalej
na jeho povrchu sa tvoria bubliny.

Všetky druhy medu sú sladké
chuti, ale niektoré z odrôd majú špecifickú chuť. Napríklad tabak,
Odrody gaštanu a vŕby majú horkú chuť a vresové sú iné
štipľavosť. Akékoľvek odchýlky v chuti medu hovoria o tom
zlá kvalita. Ďalšie poruchy chuti môžu byť spojené s prítomnosťou
nečistoty. Nadmerná kyslosť môže byť spojená s nástupom fermentácie,
karamelová aróma - výsledok zahrievania, zjavná horkosť - nesprávne podmienky skladovania
neštandardný produkt.

Farba medu závisí výlučne od odrody.
Môžu to byť všetky odtiene hnedej a žltej. Neznepokojujte sa
bledožltý, mierne zakalený med - to je normálne pri státí
nejaký čas akáciového medu, pretože kandizuje sa veľmi pomaly a dlho
- niekedy úplne až do konca zimy (ale určite vyskúšajte sami
podľa chuti určiť, že ide o akáciový med). Iné typy
Nesacharizovaný med nie je vlastný zákalu, pretože proces ich cukrenia
(zákal a stvrdnutie) nastáva rýchlo - bolo to len priehľadné a zrazu
(2-4 týždne po úplatku - obdobie závisí od druhu medu) naraz
pocukrovaný.

Ďalšia veľmi jednoduchá expresná kontrola: je to nevyhnutné
kvapkať med na papier a zapáliť. Papier horí okolo, ale skutočný
kvalitný med sa nepripaľuje, nerozteká a nezhnedne. Ak med
sa začal topiť - to znamená, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom a ak zhnedne -
znamená zriedený cukrom.

Najpríjemnejší a najchutnejší pôst sa začína 14. augusta. V tento deň sa slávi sviatok Medového Spasiteľa a ľudia chodia do kostola žehnať vodu, mak a med.

Staroveký sviatok

Medový Spasiteľ patrí k najstarším sviatkom, čo svedčí o začiatku zberu medu na včelniciach. Odo dňa prvého Spasiteľa sa začína pôst Nanebovzatia, ktorý trvá do 28. augusta. Ide o jediný viacdňový pravoslávny pôst na počesť Matky Božej a jej Nanebovzatia.

Tri augustové sviatky, oslavované na počesť Spasiteľa Ježiša Krista, idú jeden za druhým. Prvý Spasiteľ je Honey (Spasiteľ na vode), druhý je Yablochny (Spasiteľ na hore), tretí je Nut (Spasiteľ na plátne).

Medový Spasiteľ sa tiež nazýva Macovey. Pripadá totiž na deň spomienky na makabejských bratov-mučeníkov. Nie z tohto dôvodu však sviatok dostal názov „Medový mak“. Faktom je, že od 14. augusta sa každoročne začal zber maku.

V pravoslávnej cirkvi sa prvý Spasiteľ nazýva Zničenie stromov životodarného kríža Pána. Strom životodarného kríža bol vynesený do ulíc Konštantínopolu, pretože práve v tomto horúcom období sa začali šíriť rôzne epidémie a choroby. Cisár dokonca opustil hlavné mesto, aby ho nepostihli epidémie a ľudia dostali možnosť dotknúť sa svätyne, prosiť Boha o milosť, o uzdravenie. Ľudia majú aj názov Mokré kúpele. Po sprievode sa kúpali v posvätenej vode a kúpali hospodárske zvieratá, aby zmyli choroby.

Najdôležitejšie je v deň prvého Spasiteľa posvätiť hlavné jedlo sviatočného stola – med. Posvätili ho v novej, ešte nepoužívanej nádobe, kam včelár v čistom oblečení vložil časť plástu z najbohatšieho úľa. Po svätej omši kňaz požehnal „novú novu“ z letných prác včely, „Božieho robotníka“ a začal posväcovať med prinesený v plástoch. Úradník vyberal „kňazský podiel“. Časť posväteného medu hneď odovzdali „úbohým bratom“, povedali: „Na prvého Spasiteľa žobrák skúsi med!“

Po návšteve kostola ľudia zorganizovali slávnosti. Oslava by nemala byť príliš zábavná, najmä pre tých, ktorí dodržiavajú pôst. Namiesto alkoholických nápojov by mal byť na stole iba kvas a samozrejme med. Po „mokrom Spasiteľovi“ sa už nekúpali: leto sa blíži k západu slnka, voda „kvitne“, vtáky stíchnu, včely nenosia poplatky, veže sa zhromažďujú v kŕdľoch a pripravujú sa na odchod. Začala sa ťažká doba, poľné práce, seno, žatva. Sedliaci pripravovali mlaty, stodoly na novú úrodu obilia, ornú pôdu na oziminy.

V sude medu

Zaujímavosťou je, že med patrí medzi najčastejšie falšované potraviny, keďže jeho ceny sú 5-10x vyššie ako cukor a iné sladidlá. Ak chcete zistiť kvalitu medu, musíte doň ponoriť drevenú palicu. Pramienok z nej by mal tiecť ako „had“, bez prerušenia, a zapadnúť do „sklzu“ a nie do „diery“. Nezrelý med obsahuje veľa vlhkosti, čo znamená, že môže čoskoro kvasiť. Pena a kyslá vôňa vám dajú vedieť, či sa to už stalo.

Pri kúpe mladého medu nádobu nakloňte - hmota vo vnútri by mala byť homogénna a hladko prechádzať od steny k stene, pričom by na nej mala zostať hrubá vrstva. Pri testovaní je potrebné brať do úvahy odrodu, keďže rôzne druhy medu majú rôznu viskozitu. Tiež by ste mali byť upozornení, ak je med veľmi priehľadný. Prírodný med obsahuje peľové častice, vosk a iné prírodné inklúzie.

Pri nákupe medu je najlepšie vziať si niekoľko malých sklenených pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré vám pomôžu zjesť ho rýchlejšie. Sladkosť by ste nemali dlho uchovávať v plastových nádobách. Ide o dočasné balenie – skúste ho čo najskôr preniesť do skleneného (ideálne je radšej ihneď kúpiť med) alebo keramického riadu.

Med sa neodporúča skladovať v kovovej nádobe – reaguje so zinkom a meďou a môžu sa v ňom hromadiť toxické látky. Med sa v tekutej forme skladuje najdlhšie v prírodnom obale, v uzavretých plástoch. Pri teplote okolia 20-30 ˚С, ako aj v úli so včelami, nemusí zhustnúť až 2-3 mesiace.

Chuť a farba

V závislosti od medonosnej rastliny, ktorej nektár zbierali včely, sa med líši farbou, chuťou a vôňou. Ak sa med získava z jedného konkrétneho druhu rastliny, potom sa nazýva jednokvetý, zvyčajne sa mu dáva názov tejto rastliny - napríklad lipa, ohnivá rastlina, pohánka. Ak včely zbierali nektár z rôznych rastlín, potom sa takýto med zvyčajne nazýva polyflorálny (zmiešaný) alebo jednoducho kvetinový. Získať med z jednej medonosnej rastliny je takmer nemožné, pretože vedľa včelína zvyčajne kvitne niekoľko medonosných rastlín súčasne.

Podľa farby je med rozdelený na svetlé a tmavé s mnohými prechodnými odtieňmi - od bielej po červenohnedú. Farba závisí od rastlín, z ktorých nektáru sa med získava: pomerne svetlé druhy sa získavajú zo súkvetí lipy, slnečnice, akácie, pomerne tmavé - z pohánky, mliečnika. Med zbieraný včelami z jednej konkrétnej rastliny má zvyčajne svoju charakteristickú chuť a vôňu. S trochou skúseností viete napríklad presne identifikovať pohánkový med. Lipový med alebo med zbieraný z kvetov slnečnice má zvláštnu vôňu. Chuť a farbu ovplyvňuje samotná príroda.

Takmer od detstva má každý informácie o neuveriteľných výhodách prírodného medu a jeho možných typoch. Takéto znalosti sú však obmedzené na zoznam odrôd dlhý vo viacerých názvoch (najpopulárnejšie možnosti sú forb, máj, pohánka, lipa).

Podobne je to aj s liečivými vlastnosťami: včelársky produkt sa aktívne používa najmä pri liečbe a prevencii prechladnutia a akútnych respiračných vírusových infekcií, na krytie nedostatku vitamínov a menej často na kozmetické účely. Oblasť možnej aplikácie je však oveľa širšia a množstvo existujúcich druhov môže prekvapiť.

Všeobecné vlastnosti medu

Akýkoľvek druh včelárskeho produktu sa vyznačuje nasledujúcimi účinkami:

• prevencia prechladnutia a SARS;
• poskytuje antiseptický, obnovujúci, povzbudzujúci, antibakteriálny, upokojujúci, omladzujúci (v prípade vonkajšieho použitia) účinok;
• zrýchlenie metabolických procesov v tele;
• zlepšenie účinnosti imunitného systému;
• pokrytie potrieb tela pre množstvo životne dôležitých vitamínových a minerálnych zložiek;
• prevencia anémie;
• zásobovanie tela energiou (vlastnosť zabezpečujú obsiahnuté sacharidy);
• doplnenie zásob bielkovín (posledné sa podieľajú na produkcii enzýmov a hormónov);
• zrýchlenie procesov obnovy po chorobe, fyzickej a emocionálnej prepracovanosti;
• pozitívny vplyv na činnosť nervovej sústavy, žalúdka, čriev, srdca a ciev (vzniká vďaka obsiahnutým minerálom).

Odrody

Klasifikácia sa vykonáva podľa niekoľkých kritérií:

1. Podľa počtu druhov rastlín, z ktorých sa pochúťka zbiera:

• monoflorálne (sladká ďatelina, ostružina, horčica, nevädza atď.);
• mnohokveté (lúka, hora, les).

2. Podľa konzistencie:

• kvapalina;
• vykryštalizované.

3. O farbení:

• tmavý;
• svetlo.

4. Podľa pôvodu:

• získaný z nektáru (kvetinový);
• získavaný zo sladkých výlučkov vošiek (medovka).

V závislosti od konkrétnej rastliny, z ktorej sa nektár zbiera. Podľa tohto kritéria existuje veľké množstvo odrôd.

Popis druhov medu

Liečivé vlastnosti, chuť, vôňa a vonkajšie vlastnosti sa môžu výrazne líšiť v závislosti od typu produktu.

Lugovoj

Druhé meno je forbs.

Vlastnosti produktu:

• farba - tlmená žltá / hnedožltá;
• vôňa lúčnych rastlín.

Vplyv:

• zvýšený prietok krvi v mozgu (výsledkom je zlepšenie koncentrácie a pamäťových schopností);
• prevencia tvorby cholesterolových plakov;
• prevencia sklerózy;
• normalizácia spánku;
• poskytuje diuretický účinok;
• čistenie od toxínov;
• potlačenie syndrómu bolesti;
• normalizácia srdcového tepu;
• pomoc pri liečbe vegetatívno-vaskulárnej dystónie.

Akácia (biela)

Čerstvý produkt sa vyznačuje priehľadnosťou a takmer úplnou bezfarebnosťou. Počas kryštalizácie sa farba stáva mliečnou.

Tento druh sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami:

• zníženie negatívneho vplyvu liečby drogami;
• poskytuje hypnotický účinok;
• pomoc pri neurasténii, zápche, plynatosti, liečbe inkontinencie moču;
• potlačenie antispazmodických procesov;
• pozitívny vplyv na reprodukčný systém.

Pohánka

Charakteristické črty odrody:

• farba je tmavá, prevládajúci odtieň je hnedý, ďalšie sú nazelenalé, červené;
• vôňa a chuť sú špecifické a výrazné.

Užitočné vlastnosti tohto medu:

• posilnenie svalovej štruktúry srdca;
• pomoc pri kameňoch v žlčníku a žlčovode, ako aj preventívny účinok pri sklone k ich tvorbe;
• zvýšenie účinnosti liečby ochorení obličiek a pečene;
• potlačenie koliky;
• obohatenie tela o železo, vitamínové zložky, aminokyseliny (vlastnosť sa prejavuje vo väčšej miere v porovnaní s mnohými inými druhmi medu).

Limetka

Charakteristické vlastnosti produktu:

• možné farebné varianty - biela, bezfarebná, jemne jantárová, svetlo žltá, zelenkastá;
• vôňa lipového kvetu;
• doba pobytu v tekutom stave je 2 mesiace.

Prijaté opatrenia:

• zvýšenie regeneračných procesov (vlastnosť spôsobuje vonkajšie použitie na popáleniny, hnisavé lézie);
• pomáha pri oslabení svalového tkaniva srdca, astme, gynekologických ochoreniach, ochoreniach obličiek a pečene;
• zvýšenie účinnosti a rýchlosti liečby bronchitídy, laryngitídy, tracheitídy.

Slnečnica

Charakteristické črty takéhoto medu:

• výrazná zlatá farba, po kryštalizácii je možné získať mierne zelený odtieň;
• sladká vôňa;
• ostrá chuť.