Najlepšie spotrebiteľské vlastnosti majú pokrmy z mletého mäsa pripravené bezprostredne pred použitím. Rozmrazený polotovar sa musí použiť v plnom rozsahu, nedovoľuje sa znova zmraziť.
Výber mäsa a konzistencia mletého mäsa závisia od jedla, ktoré hostiteľka plánuje uvariť. Na plnenie koláčov, palaciniek, bežných kotletiek môžete výrobok zomlieť pomocou mriežky s veľkými bunkami a zrazy vyžadujú homogénnu, dôkladne mletú štruktúru mäsovej hmoty. „Tepovanie“ sa vyrába tak, aby mu dodávalo plasticitu štiepením mäsových vlákien.
Prísady
- 300 g bravčového mäsa s vrstvami slaniny
- 300 g kuracieho filé
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 hlava cibule
- 1 kuracie vajce
Príprava
1. Bravčové a kuracie filety očistíme od šliach, filmov a opláchneme vo vode. Cibuľu ošúpeme a tiež opláchneme. Tieto tri ingrediencie nakrájajte na stredné kocky a rozdrvte na mlynčeku na mäso do hlbokej nádoby. Gril by mal byť s veľkými bunkami. Ak máte radi mleté mäso vzdušnejšie, nainštalujte mriežku s jemnými okami.
2. Do pripraveného mletého mäsa nalejte čierne korenie a soľ. Keď plánujete ďalšie varenie jedál z tohto produktu, môžete doň pridať akékoľvek ochutenie, napríklad: rozmarín, tymian, bazalku, oregano atď. K bravčovému a kuraciemu mäsu sa najlepšie hodí mletá paprika.
3. Do mletého mäsa vrazte kuracie vajce a všetko dôkladne premiešajte. Potom jednou rukou nadvihnite časť mletého mäsa a hoďte ho späť do nádoby, dávajte pozor, aby ste ho nerozstrekli. Je potrebné vykonať tieto manipulácie najmenej 5-10 krát, aby sa mleté mäso stalo navzájom homogénnym a zblúdilým.
Vysoko jemné kotlety rozmixované mleté mäso bez vajec
Kotlety je možné pripraviť z akéhokoľvek mletého mäsa a takmer v akejkoľvek kombinácii budú vynikajúce. Veľmi úspešné kotlety sa získavajú z kuracieho mäsa a mletých rýb. Kotlety vyrobené iba z mletého bravčového mäsa sú obzvlášť jemné, ale tu veľa závisí od mäsa, množstva tuku, preto vám chcem ponúknuť variantu kotletiek vyrobených zo zmiešaného mletého mäsa: bravčové mäso + kuracie mäso! Ak ste to ešte neskúsili, určite vyskúšajte túto kombináciu. Chutné, jemné a nedá sa pokaziť 🙂
Takže recept na miešané kotlety z mletého mäsa!
Recept:
- Mleté bravčové mäso - 400 gr.
- Mleté kura - 400 gr.
- Cibuľa - 3 veľké hlavy * Čím viac cibule, tým sú kotlety šťavnatejšie
- Cesnak - 5-6 strúčikov
- Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžica so šmýkačkou (alebo 3 polievkové lyžice, ak je kyslá smotana tekutá)
- Horčica - 1 lyžička so šmýkačkou
- Sucháre (prečítajte si, ako mať vždy v dome krekry)- na upevnenie od 1 do 5 polievkových lyžíc. lyžice
- Banda čerstvých byliniek
- * Chmeľ - suneli - 1 lyžička
- Soľ - v množstve 1 lyžička. na 1 kg. mleté mäso
* Korenie:
Nie všetky koreniny sú rovnaké. na kura a bravčové mäso, preto vám radím, nedávajte do týchto kotletiek príliš bohaté ochucovadlá. Dávajte pozor, aby ste pridali rascu, ako perfektne sa hodí k mäsu, ale v kuracom mäse je to hrozné.
V týchto kotletách navrhujem použiť chmeľ - suneli. Nie je bohaté, chutné v kombinácii s kuracím mäsom a mäsom.
Chmeľ - zloženie suneli:
Sušené nasekané bylinky v rovnakom množstve-bazalka, koriander, senovka grécka (senovka grécka), bobkový list, pikantná záhrada, yekp, petržlen, zeler, mäta pieporná, majonéza, červená feferónka v množstve 1-2% hotovej zmesi, Imeritinský šafran (svetlicové farbivo) alebo šafran v množstve 0,1% hotovej zmesi
Znížené zloženie chmeľu - suneli:
Koriander, bazalka, starosta, ykpop v rovnakých pomeroch, červená paprika v množstve 1-2% hotovej zmesi, šafran v množstve 0,1% hotovej zmesi.
* Drahý šafran je možné nahradiť lacnejšou a dostupnejšou kurkumou.
Príprava:
- Bravčové mäso, kura, cibuľu a cesnak dvakrát posuňte v mlynčeku na mäso.
- K mletému mäsu pridajte korenie, soľ, kyslú smotanu, horčicu, bylinky a podľa potreby krekry * Pridajte sušienky, ak sa vám zdá, že mleté mäso je príliš krehké.
- Dobre premiešajte a mleté mäso nechajte 15 minút odpočívať
- Rukoväte navlhčíme vodou, vytvarujeme rezne a stočíme do múky
- Smažte na strednom ohni, prikryté do zlatista
- Vyprážané kotlety je možné zložiť do formy a trochu zapiecť v rúre na 180 gr. (10-15 minút) alebo naparte na panvici a pridajte trochu vody.
Dobrú chuť! 
Kotlety z mletého kura a bravčového mäsa v rúre sú neuveriteľne jemné a šťavnaté. Obrovskou výhodou tohto receptu je, že nepotrebujete dlho stáť pri sporáku. Keď ste uvarili mleté mäso a vytvorili bravčové a kuracie kotlety, pošleme ich do rúry a čakáme, kým sa jedlo podá na stole. Áno, a také kotlety sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako vyprážané. Skús to!
Prísady
Na varenie mletých kuracích a bravčových kotletiek v rúre budete potrebovať:
mleté bravčové mäso - 700 g;
mleté kuracie mäso - 400 g;
nesolená masť (bez kože) - 100 g;
biely chlieb - 2 kusy;
voda na namáčanie chleba;
vajcia - 2 ks .;
cibuľa - 100-150 g;
cesnak - 5-7 strúčikov;
soľ podľa chuti;
zmes papriky - 0,5 lyžičky;
paprika - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
Kroky varenia
Pripraviť jedlo.
Bravčové a kuracie mäso na prípravu týchto kotletiek si môžete kúpiť alebo uvariť sami tak, že kúsky kuracieho a bravčového mäsa prejdete mlynčekom na mäso. Chlieb namočte na niekoľko minút do vody a potom vytlačte prebytočnú tekutinu. Ošúpeme cibuľu a cesnak. Osolenú masť, cibuľu, cesnak a namočený chlieb preskočte cez mlynček na mäso, spojte s mletým bravčovým a kuracím mäsom.
Do výslednej hmoty pridajte vajcia, soľ podľa chuti, zmes papriky a papriky, dôkladne premiešajte.
Rezne pečieme vo vyhriatej rúre na 170-180 stupňov asi 30 minút.
Potom alobal odstránime a rezne pečieme ešte 10-15 minút, aby boli hnedé.
Mleté kuracie a bravčové kotlety varené v rúre sú šťavnaté a veľmi chutné, podávajte ich s drobivými cereáliami, zemiakovou kašou, bylinkami a čerstvou zeleninou.
Chutné a príjemné chvíle!
Kuracie a bravčové kotlety sú veľmi šťavnaté a jemné. Na kotlety zvyčajne berú mleté kura a bravčové mäso v pomere 1: 1. Tento pomer však môžete zmeniť tým, že vezmete viac kuracieho alebo mletého bravčového mäsa. Ak je to žiaduce, do hotového mletého mäsa môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať.
Celkový čas varenia - 50 minút
Príprava- 15 minút
Porcie – 6-8
Obtiažnosť - ľahko
Vymenovanie —
Ako variť –
Čo variť –
Produkty:
Kuracie mäso - 400 gramov
Mleté bravčové mäso - 400 gramov
Cibuľa - 1-2 hlavy
Cesnak - 1-2 strúčiky
Vajcia - 1 kus
Obušok - - 2 plátky
Mlieko - 50 - 70 ml (alebo voda)
Soľ, korenie, korenie
Ako variť kotlety:
Vezmite hotové mleté kura a bravčové mäso. Alebo zatočte kuracie a bravčové filety v mlynčeku na mäso.
Cibuľu ošúpeme a prevaríme v mlynčeku na mäso alebo nasekáme v mixéri.
Plátky bochníka ošúpeme a namočíme do mlieka alebo vody. Vytlačte prebytočnú vlhkosť a spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso. Možno roztlačiť v mixéri.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Strúčiky cesnaku vytlačte lisom. Dochutíme soľou a korením. Vajíčko rozbijeme a mleté mäso dobre premiešame.
Keď je mleté mäso zmiešané, zľahka ho vyklepeme, uchopíme ho oboma rukami a hodíme do misy.
Po navlhčení rúk studenou vodou vezmite mleté mäso a vytvorte kotlety.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej alebo maslo. Rezne opečte z oboch strán.
Uvarte v mikrovlnnej rúre alebo v pare.
Dobrú chuť!
Možno sa vám budú páčiť tieto recepty:
Polievka s grilovaným kuracím mäsom a paradajkami
Veľmi jednoduchá polievka s grilovaným kuracím mäsom a paradajkami konzervovaná vo vlastnej šťave. V lete môže byť táto polievka varená s čerstvými paradajkami po ich vybratí z ...
Kurací, kalamár a šalát z čínskej kapusty
Veľmi jednoduchý a ľahký šalát s kuracím mäsom, chobotnicou a čínskou kapustou. Položka - šaláty so zeleninou Produkty: Kuracie mäso - 300-350 gramov (varené) Paradajky - 1-2 kusy čínska kapusta ...
Testované v praxi: najchutnejšie mleté mäso sa získava kombináciou rôznych druhov mäsa. Klasická zmes - bravčové a hovädzie mäso. Bravčové a kuracie rezne sú tiež mimoriadne dobré. Sú šťavnaté, mäkké, jemné, voňavé bez ohľadu na spôsob varenia: vyprážanie, pečenie, dusenie v omáčke, dusené.
Vyprážané bravčové a kuracie rezne
Recept s tradičnou sadou prísad. Spôsob varenia - vyprážanie na panvici v rastlinnom oleji.
Zlaté kotlety podávajte s akýmikoľvek obilninami, zeleninovými prílohami, cestovinami s omáčkou alebo bez nej.
Recept na vyprážanie bez oleja
Zásadný rozdiel medzi týmto receptom a štandardným je v rovnakom pomere mäsa a cibule v mletom mäse. Vďaka tejto „rovnováhe“ sú kotlety neobvykle šťavnaté. Nedostatok oleja znižuje obsah kalórií v hotovom pokrme.
Na 5 porcií:
- mleté kuracie filety - 300 g;
- hotové mleté mäso z mladého bravčového mäsa - 500 g;
- cibuľa - 800 g;
- mlieko - 150 ml;
- drvina (zatuchnutá) bieleho chleba - 100 g;
- 2 gramy soli a mletého čierneho korenia.
Čas - 40 minút. Kalorický obsah - 130 kcal / 100 g.
- Chlieb je namočený v mlieku. Rozdrvené na kašu
- Cibuľa sa olúpa a umyje. Nakrájajte čo najmenšie.
- Kura a mleté bravčové mäso sa zmiešajú. Pridajte kašu zo strúhanky v mlieku, nakrájanú cibuľu.
- Hmota kotlety sa dôkladne premieša. Dochutíme korením a soľou. Nechajte 10 minút osamote.
- Panvica so silným dnom sa zahrieva na vysokej teplote. Potom sa oheň zníži na strednú.
- Z mletého mäsa sa tvoria malé okrúhle kotlety. Smažte bez pridania oleja z oboch strán 2 minúty.
- Oheň je znížený na minimum. Rezne nechajte na panvici pod pokrievkou variť 15 minút.
Napriek absencii vajec v mletom mäse sa kotlety nerozpadávajú. Diétne jedlo, nízkokalorické. Varená zelenina bude ideálnou prílohou k takýmto kotletám.
Pečené rezne s omáčkou
Je vhodnejšie piecť rezne v rúre ako vyprážať, už len z toho dôvodu, že nepotrebujete stáť nad panvicou pokvapkanou horúcim olejom. Pečené mäsové karbonátky v omáčke majú navyše nižší obsah kalórií.
Na 6 porcií:
- 500 g filé z kuracích pŕs a bravčovej krkovičky;
- 1 vajce;
- 2 zemiaky;
- 2 cibule;
- 1 polievková lyžica l. kyslá smotana;
- soľ + čierne korenie podľa chuti.
Omáčku na pečené kotlety v rúre pripravíme z kyslej smotany, paradajkovej pasty, múky (po 1 lyžici), zriedenej v 250 ml studenej vody.
Čas - 60 minút. Kalorický obsah - 155 kcal / 100 g.
- Mäso sa umyje, vysuší, očistí od filmov a tuku. Nakrájajte na prúžky.
- Cibuľu a zemiaky ošúpeme a umyjeme. Nakrájame na malé kúsky
- Kuracie mäso s bravčovým mäsom a zeleninou prechádza mlynčekom na mäso.
- Vajíčko rozbijeme na mleté mäso a do mäkka pridáme kyslú smotanu. Soľ a korenie. Hmota sa dôkladne premieša.
- Plech na pečenie je namazaný malým množstvom rastlinného oleja. Rúra je zapnutá, aby sa zahriala na 180 stupňov.
- Guľky sa vyrábajú z mletého mäsa. Rozložíme na plech.
- Rezne sa pečú 20 minút.
- Medzitým urobte omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií v miske.
- Hnedé kotlety sa vyberú z rúry, polejú sa kyslou smotanou a paradajkovou náplňou. Vráťte na miesto a pečte pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.
Ako príloha k pečeným kotletám môžu byť akékoľvek cestoviny, kaše, čerstvá alebo dusená zelenina.
Nakrájané kuracie a bravčové kotlety
Karbonátky z mletého mäsa chutia viac ako kotlety. Bravčové a kuracie mäso môžete krájať (sekať) nožom alebo krájať cez špeciálny nástavec v mlynčeku na mäso. Aby bola miska dobre vyprážaná a šťavnatá, odporúča sa nechať kotletovú hmotu pol hodiny v chladničke marinovať.
Na 5 porcií:
- 500 g kuracích pŕs;
- 300 g bravčovej krkovičky bez masti;
- 1 cibuľa;
- 2 vajcia;
- 3 lyžice l. majonéza;
- 3 lyžice l. zemiakový škrob;
- podľa chuti soľ, korenie, mleté čierne korenie.
Čas - 1 hodina 15 minút. Obsah kalórií - 230 kcal / 100 g.
- Mäso olúpané, umyté a vysušené obrúskom nakrájame (nakrájame) na veľmi malé kocky. Čím sú kúsky menšie, tým kuracie a bravčové kotlety budú jemnejšie.
- Cibuľu ošúpeme, postrúhame.
- Mäso zmiešame s cibuľou, zapichneme vajíčka, pridáme majonézu, korenie, soľ.
- Hmota kotlety, ktorá sa ukáže byť dosť tekutá, sa zmieša s lyžicou.
- Nalejte škrob do mletého mäsa. Znova dobre premiešajte. Hotové mleté mäso necháme v chlade pol hodiny lúhovať.
- Panvica s rastlinným olejom sa zohreje na stredné teplo.
- Nakrájané kotlety sa nevytvárajú ručne ako obvykle, ale naberajú sa a vkladajú sa na panvicu s lyžicou. Smažte z oboch strán 1 minútu na strednom ohni.
Ak je to žiaduce, do mletého mäsa možno pridať trochu nakrájanej zeleniny na sekané kotlety. Podávajte jedlo s akýmikoľvek prílohami, zeleninovými šalátmi.
Recept na jedlo s prídavkom mletého hovädzieho mäsa
Diétna hydina sa hodí k bravčovému aj chudému hovädziemu mäsu. Mleté mäso z troch druhov mäsa sa ukáže ako stredne tučné, husté, aromatické. Princíp varenia kotletiek zo zmiešaného mletého mäsa sa nelíši od tradičného.
Slúži 4:
- 200 gramov bravčového mäsa bez tuku, hovädzia sviečkovica, filé z kuracích pŕs;
- 2 cibule;
- 20 g nasekanej zeleniny (petržlen);
- 2 lyžice l. s hromadou múky;
- 2 gramy soli, mletého červeného a čierneho korenia.
Priemerný čas je 50 minút. Kalorický obsah - 158 kcal / 100 g.
- Hovädzie, kuracie, bravčové mäso ošúpeme, nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Mäso spolu s cibuľou sa melie na mlynčeku na mäso.
- Pridá sa korenie, soľ, nasekané bylinky. Hmota sa dôkladne miesi a bije na stole. Nechajte 15 minút osamote.
- Z mletého mäsa sa tvoria oválne kotlety. Smažte z oboch strán do zlatista na strednom ohni v horúcom rastlinnom oleji.
Rezne sa nechajú na panvici, prikryjú sa vekom a na najnižšom ohni sa dusia 15 minút.
Slávnostné jedlo s hubami a syrom
Aby známe jedlo získalo nový zvuk, do mletého mäsa sa pridáva cuketa, mrkva, jablká, otruby, ovsené vločky atď. Najúspešnejšou kombináciou je mäso + huby + tvrdý syr. Bravčové a kuracie kotlety s takým zákrutom sa ukážu byť úžasne chutné a aromatické.
Na 5 porcií:
- 300 g bravčovej krkovičky;
- 300 g kuracích pŕs;
- 2 vajcia;
- 1 cibuľa;
- 100 g čerstvých húb (hliva, šampiňóny);
- 70 g tvrdého syra;
- soľ, korenie podľa chuti;
- zelená bazalka, petržlen.
Čas je 50 minút. Kalorický obsah - 225 kcal / 100 g.
- Bravčové a kuracie mäso sa melie na mleté mäso v mlynčeku na mäso.
- Očistenú cibuľu, bylinky, šampiňóny umyjeme. Jemne rezané Syr sa rozotrie s hrubými hoblinami.
- Do stočeného mäsa sa pridáva zelenina, huby, nasekané bylinky, syr, korenie, soľ. Vchádzajú sa vajcia.
- Mleté mäso sa dôkladne hnetie a opakovane silou bije o stôl.
- Z kotletovej hmoty sa rukou tvoria ruky, mierne sploštené.
- Smažte rezne v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni. Opečte každú stranu 2 minúty.
Kto nechce alebo nemá čas vyprážať rezne, môže ich upiecť v rúre. Teplota - 180 stupňov. Pečieme 30 minút.
- Kalorický obsah zmiešaných karbonátok z mletého mäsa závisí od pomeru mäsa. Ak je viac bravčového mäsa, jedlo sa ukáže ako uspokojivejšie a hustejšie. Ak vezmete viac kuracieho mäsa, kotlety budú mäkké, jemné a diétne.
- Ako chlieb sa používa nielen múka, ale aj drobky. V tomto prípade sa na vyprážaných kotletách objaví lahodná chrumkavá kôrka.
- Aby sa znížil obsah kalórií vyprážaných kotletiek, vykladajú sa z panvice nie na misku, ale na papierovú utierku. Nadbytočný olej sa absorbuje a miska nebude mastná.
- Ak je mleté mäso suché, pridá sa k nemu kyslá smotana, mlieko, voda, majonéza, zeleninový vývar. Bravčové a kuracie rezne sú vďaka takýmto prísadám obzvlášť šťavnaté.
- Do mletého bravčového a kuracieho mäsa by ste nemali pridávať veľa rôznych korení. Byliny a korenie prebíjajú chuť mäsa. Na varenie kotletiek v ideálnom prípade stačí iba soľ a čierne korenie.
- Dusené rezne z vareného mäsa sa odporúčajú deťom a diétam. Do mletého mäsa pridajte menej bravčového mäsa a viac kuracieho mäsa, varte 30 minút na vymastenom pare.
Vo videu nájdete recept na bravčové a kuracie rezne na varenie v pomalom hrnci:
