Dobrou chuťovkou je kyslá kapusta ... Ale červený kaviár je, samozrejme, oveľa lepší.
Lososový kaviár (losos samotný nie je ryba, ale všeobecný názov pre celú skupinu sladkovodných a morských obyvateľov) teraz, našťastie, prestal byť strašidelným snom sovietskych občanov, ktorí ho videli výlučne na obrázku.
Dnes si takmer každá rodina môže dovoliť kúpiť červený kaviár (najmenej raz alebo dvakrát ročne).
Tento produkt určite nie je lacný, delikátny, dokonca ani slávnostný, a o to dôležitejšie je vedieť si ho správne vybrať, aby sa z dlho očakávanej maškrty nestalo trpké sklamanie.
Lososový kaviár
Vďaka svojej jedinečnej chuti a užitočným vlastnostiam sa červený kaviár stal obľúbeným po celom svete.
Podáva sa v rôznych variáciách - ako predjedlo, ako súčasť šalátov, do omáčok, ako príloha, ako prvok dekorácie hotových jedál.
Kaviár, ako nič iné, je dobrý s palacinkami, vajíčkami, zemiakovými plackami. Hlavná vec je, že pri podávaní je zima.
Užitočné vlastnosti červeného kaviáru 
1. Vysoká nutričná hodnota, viac ako dvojnásobok kalórií kuracieho alebo teľacieho mäsa.
2. Ľahko stráviteľný výrobok, ktorého malá časť zasýti rýchlo a na dlhší čas.
3. Podporuje tvorbu červených krviniek - erytrocytov.
4. Reguluje metabolické procesy v tele, normalizuje hladinu cukru v krvi.
5. Zlepšuje hladinu cholesterolu, obsahuje lecitín, ktorý neutralizuje zlý cholesterol.
6. Tento produkt je bohatý na hodnotné bielkoviny, ktoré poskytujú celý rad aminokyselín, a tuky, mastné kyseliny, medzi ktorými sú nevyhnutné pre normálne fungovanie tela.
7. Je zdrojom vitamínov (A, B skupiny, D, E) a minerálov (jód, železo, fosfor, atď.).
8. Spomaľuje proces starnutia vo vnútri tela i navonok - udržuje pokožku sviežu, zabraňuje tvorbe vrások, regeneruje poškodené oblasti.
9. Kaviár - produkt užitočný pre srdce a cievy, znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
11. Má pozitívny vplyv na zrakovú ostrosť.
12. Posilňuje kostné tkanivo.
13. Má schopnosť zvyšovať imunitu.
Medzi negatívne vlastnosti červeného kaviáru, ktoré sa prejavujú výlučne jeho nadmerným používaním, je potrebné poznamenať, že vzhľadom na vysoký obsah soli môže vyvolať edém, skok v krvnom tlaku u hypertenzných pacientov.
Neodporúča sa silne hodovať na kaviári pre tehotné a dojčiace ženy, deti do troch rokov, osoby s problémami s obličkami, pečeňou a gastrointestinálnym traktom.
Červený kaviár prinesie zdravotné výhody, ak ho budete jesť na lyžici dva až trikrát týždenne.
Červený kaviár - kto sú „darcovia“?
Ak sa chystáte kúpiť červený kaviár, potom len dobrý kaviár - to je pochopiteľné, ale ako si ho vybrať? Najprv musíte vedieť, z akého druhu rýb všeobecne pochádza a ako sa od seba líši.
Najrozšírenejší komerčný červený kaviár z ružového lososa, chum lososa, sima (alebo masu), pstruha a sockeye lososa, zriedka nájdete lososa chinook a lososa strieborného. Kaviár sa od týchto lososov líši veľkosťou, farbou a chuťou.
Vkus každého z nás je iný, preto krátky popis každého druhu kaviáru.
1. Pstruhový kaviár- najmenší s priemerom najviac 3 mm má jasnú rybaciu pachuť, ktorú nemá každý rád.
2. Kaviár z ružového lososa (rovnako ako kichuzh, mass, sockeye losos)- o niečo väčší - až 5 mm. Farba kaviáru z ružového lososa je šťavnatá oranžová s tmavou škvrnou na každom „koráliku“ - toto je smažiace sa embryo, chuť s mierne znateľnou horkosťou, celkom jemná a príjemná.
Sockeye kaviár tmavočervená (tiež s tmavými škvrnami) má výraznú rybaciu arómu, znateľnú horkosť.
3. Chum lososový kaviár a vzácny chinook losos - najväčší- do 7 mm. Chum lososový kaviár je veľmi jemný, oranžovej farby, lesklý, s červenými škvrnami, bez horkosti.
Znalci kaviáru to tvrdia najpozoruhodnejšie sú chum losos a ružový lososový kaviár... Sú všestranné, chutné, majú krásny tvar a farbu, bez štipľavého zápachu.
Kaviár ostatných lososových rýb sa vyznačuje intenzívnejším červenkastým odtieňom, výraznou horkosťou a pretrvávajúcou rybacou vôňou.
Poďme na kaviár! Ako si vybrať 
Medzi rozmanitosťou nádob a podnosov s kaviárom na moderných pultoch je ťažké sa nechať zmiasť, najmä preto, že každý vie, že tam sú pravdepodobne zamaskované výrobky nízkej kvality aj umelé náhrady.
Na čo sa zamerať pri výbere červeného kaviáru na stôl?
1. Plechovky sú tabu! Odborníci dôrazne neodporúčajú kupovať takú pochúťku, ako je kaviár balený v plechovkách.
Vo vašom vnútri so zárukou 99%nájdete druhotriedne vajíčka - rôznej veľkosti, pokrčené, plávajúce vo veľkom množstve šťavy - jusa. Takéto obaly často obsahujú pokazený kaviár, ktorý je ochutený konskými časťami konzervačných látok.
Ak sa napriek tomu rozhodnete kúpiť - dávajte pozor na prítomnosť označenia GOST, označenie druhu rýb z rodu lososov, gravírovanie dátumu a čísla šarže na viečko by malo byť konvexné, nie depresívne!
2. Nakupujeme iba z chladničky! Chladnička je navyše uzavretá a vo vnútri je nízka teplota.
Ak je namiesto chladničky chladiaca vitrína, pozrite sa na bočný teplomer; teplota na policiach by nemala presiahnuť 5 stupňov Celzia.
Ak chcete kaviár na váhu, potom neváhajte a požiadajte predajcu o predloženie dokladu (veterinárneho osvedčenia), kde je uvedený dátum vydania tohto kaviáru, ak je to viac ako 7 dní, potom pochúťku hľadajte inde.
3. Skúste to najskôr! Hovoríme o kaviári podľa hmotnosti... Vezmite si pár vajíčok - pozorne sa pozrite, ovoňajte (ak vôbec nezapácha, znamená to umelé alebo po zmrazení), vyskúšajte.
Vajcia by mali byť priehľadné, bez zákalu, s tmavou bodkou vo vnútri a mali by voňať ako ryby. Ak je zápach ostrý, kaviár môže byť kyslý alebo zhnitý.
Dávajte pozor na nádobu - ak je na okraji belavý kvet - kaviár je starý, neberte ho.
4. Pamätajte na prirodzenú horkosť! Kaviár z ružového lososa má slabú horkosť a kichuzh má výraznú prirodzenú horkosť.
5. Ste pripravení kontajner preplatiť? Oku kupujúceho je k dispozícii kaviár v sklenenej nádobe - to je dobré, ale za takúto ukážku musíte zaplatiť - je to zlé.
Efektné sklenené nádoby s kovovými sponami sú krásnym a drahým sprievodom pre kaviár, ale nie sú zárukou kvality.
Pozrite sa na takýto kaviár vo svetle - všimnite si transparentnosť, prítomnosť tmavých škvŕn vo vajíčkach, percento pokrčených a poškodených vajíčok, množstvo tekutiny.
Otočte nádobu, kaviár by nemal okamžite spadnúť na viečko, nanajvýš niekoľko perličiek. Väčšina by sa mala pomaly pohybovať po stenách.
6. Dátum balenia je kľúčovým ukazovateľom! Najlepší kaviár je vyrobený zo surového, a nie z mrazeného polotovaru, preto si pamätajte, kedy sa ktorá ryba rozmnožuje, aby ste pri nákupe v obchode venovali pozornosť dátumu balenia - mal by sa zhodovať s obdobím vstupu na trenie. konkrétnej ryby.
Verí sa, že zber kaviáru by sa mal skončiť v prvých desiatich októbrových dňoch, pretože väčšina lososov sa rozmnožuje od júla do septembra. West Sakhalin ružový losos sa rozmnožuje na začiatku leta - do júla.
Východný Sachalin - o mesiac neskôr, od júla do augusta vrátane. Začiatok trenia v lososovi čiernom je august-september, ale v južných pobrežných oblastiach sa tieto dátumy posúvajú o mesiac neskôr. Losos sockeye sa rozmnožuje od mája do júla a kichuzh - na jeseň av zime až do februára.
Kaviár je rozdelený na prvý stupeň a druhý... Prvý je vyšší, kaviár 1. stupňa musí byť kalibrovaný, bez filmov a nečistôt krvi, silný, priehľadný, lesklý a voňavý.
Percento soli - nie viac ako 6%, konzervačné látky - nie viac ako 2 položky. Kaviár 2. stupňa je slanejší, vajcia sa môžu poškodiť a môžu mať rôznu veľkosť.
Červený kaviár v obchodoch je prezentovaný v obrovskom množstve: od rôznych výrobcov, v rôznych baleniach. Nie je prekvapujúce - je to jedna z najobľúbenejších pochúťok. Bohužiaľ, ako ukazujú štúdie kaviáru, ktoré Roskontrol pravidelne vykonáva, v zásade je tento výrobok nielen zlej kvality, ale aj nebezpečný. Červený kaviár zároveň nie je vôbec lacný. Obzvlášť urážlivé je mať po úhľadnej sume vážne otravy jedlom - a práve to ohrozuje používanie červeného kaviáru, ktoré skontrolovali Roskontrol a Roskachestvo.
V rámci štúdie špecialisti z Roskachestva študovali 29 obľúbených značiek ruského lososového kaviáru v cenovom rozpätí od 230 do 750 rubľov za 100 gramov a od 300 do 2 000 rubľov za balenie. Štúdia zahŕňala kaviár rôznych druhov lososov: lososový, lososový, ružový, chum losos.
Odborníci skontrolovali kaviár podľa 32 ukazovateľov kvality a bezpečnosti, z toho: mikrobiologické ukazovatele - baktérie skupiny E. coli, KMAFanM, Clostridium, Staphylococcus aureus, plesne a kvasinky, hmotnostný podiel kyseliny sorbovej, benzoanu sodného, prítomnosť kadmia, arzén a ortuť, farbivá a konzervačné látky, hmotnostný podiel sedimentu - jusa a hodnotili sa aj organoleptické vlastnosti kaviáru: chuť, vôňa a farba, navyše - množstvo soli. Podľa výsledkov testov boli najlepším kaviárom výrobky ochranných známok z Petrohradu a oblasti Sachalin.
"Vo všetkých skúmaných vajíčkach odborníci neidentifikovali plesne, klostrídie redukujúce siričitany a patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely. Navyše neboli nájdené žiadne pesticídy ani ťažké kovy - ich zdrojom môžu byť morské a spodné sedimenty, larvy, žiadne stopy" „žiadny prebytok antibiotík zo skupiny tetracyklínov, skupín sulfónamidov a chinolónov, ako aj chloramfenikolu,“ uvádza sa v správe.
Odborníci tiež nenašli žiadne cudzie nečistoty v kaviári žiadnej značky.
Odborníci zároveň zdôrazňujú, že v každej nádobe skutočne bol skutočný kaviár. "Všetky značky taktiež úspešne prešli testom na prítomnosť farbív - ako testy ukázali, žiadny z výrobcov nezafarbil kaviár umelými farbivami. Odborníci nemali žiadne pripomienky týkajúce sa organoleptických ukazovateľov - chuti, vône, vzhľadu, konzistencia a stav všetkého študovaného červeného kaviáru. “, - dodal v Roskachestve.
Pokiaľ ide o druhovú náhradu kaviáru, výsledky testov ukázali, že vo väčšine kaviárov sa deklarovaný druh rýb nelíši od skutočného. „Jedinou výnimkou boli výrobky piatich značiek,“ poznamenáva Roskachestvo. Ružový losos bol zároveň deklarovaný vo výrobkoch dvoch z nich, okrem DNA ružového lososa však odborníci našli aj tento kaviár a DNA chum lososa. "Ako viete, chum losos je drahšia ryba, takže nehovoríme o znížení výrobných cien. Možno ide o stopové množstvá lososa, ktorý sa do nádoby dostal náhodou počas výroby," uviedla organizácia. .
V kaviári inej značky (kaviár sockeye, granulovaný losos 1. stupňa) našli odborníci okrem deklarovaného sockeye aj lososa chuma: podľa odborníkov to nevyzerá ako zámerné zníženie ceny výrobku. V kaviári dvoch ďalších značiek však zmena druhu rýb znamená skôr zníženie nákladov na výrobok: lacnejší ružový losos skončil tam, kde bola oznámená hra lososa sockeye a pstruha dúhového.
Okrem toho štúdia kaviáru odhalila problém s rastom mikrobiologických ukazovateľov v desiatich produktoch, dodala organizácia. Niekoľko značiek teda neprešlo testom na skupinu baktérií E. coli, zvýšený počet mikroorganizmov (KMAFanM) bol zaznamenaný v kaviári šiestich značiek, Staphylococcus aureus bol nájdený v kaviári troch značiek. "Tieto problémy môžu byť spojené s porušovaním teplotného režimu v celom distribučnom reťazci alebo s hygienickým stavom výroby. Je dôležité poznamenať, že riziko nákupu produktu s prebytkom podľa týchto ukazovateľov sa výrazne zvyšuje, ak je kaviár skladovaný pri teplotách." nad nula stupňov, “ - poznamenal Roskachestvo.
V predvečer nového roka odborníci spoločnosti Roskontrol vykonali aj štúdiu červeného (lososového) kaviáru. Zo siedmich testovaných vzoriek bola jedna falošná a ďalšie dve boli zdraviu škodlivé.
Ukážky produktov značiek Meridian, Salmonica, ARO, Kamčatské more, Tungutun, Russian Sea a Russian Fish World boli testované vo viac ako 50 parametroch kvality a bezpečnosti.
Zistilo sa, že „kamčatské more“ nie je sockeye kaviár, ako tvrdí výrobca. Výrobok obsahuje DNA pstruha dúhového.
Na základe skutočnosti, že losos je divoká a vzácna ryba, zatiaľ čo pstruh je produktom akvakultúry, je podľa výrobcu evidentná túžba výrobcu ušetriť peniaze a stanoviť pre svoj výrobok neprimerane vysokú cenu.
Okrem toho bola E. coli nájdená v kaviári značiek Kamchatka Sea a Salmonica.
Ukážky značiek „Tungutun“, ARO, „Ruské more“, „Ruský svet rýb“ nezodpovedali vyhlásenému prvému stupňu: ich kaviár obsahoval nevýznamný sediment - kvapalinu pozostávajúcu zo zvyškov soľanky a žĺtkovej hmoty.
Okrem toho sa kaviár „Tungutun“ navyše ukázal ako zatuchnutý.
V dôsledku vyšetrenia boli vzorky lososa a Kamčatského mora zaradené na čiernu listinu Roskontrol, ktorá nespĺňa bezpečnostné požiadavky, a táto bola tiež uznaná ako falošná.
Tungutunský kaviár je zaradený medzi výrobky s poznámkami kvôli svojmu zatuchnutému zápachu a chuti.
Ukážky výrobkov značiek „Meridian“, ARO, „Russian Sea“, „Russian Fish World“ dostali od expertov iba drobné pripomienky a boli odporučené na nákup.
Ako sa falšuje červený kaviár
Policajti a dôstojníci Rospotrebnadzoru pokryli veľkú tajnú dielňu červeného kaviáru. Nový rok sa blíži a táto tradičná pochúťka je na slávnostnom stole taká povinná ako šalát Olivier, mandarínky alebo fľaša šampanského.
Samozrejme, všetky druhy dobrodruhov sa nedajú minúť ľahké peniaze a náš príbeh o jednom z obchodov na balenie kaviáru imitácie penny do železných plechoviek, ktoré neskôr padli na pulty stoviek obchodov vrátane veľkých obchodných reťazcov. Naivných a chudobných spoluobčanov, ako aj dôchodcov, ktorí vždy naháňajú akcie, láka cena tovaru, ktorá ponúka 100-140 gramov náhrady za 160-200 rubľov.
Video, ktoré zachytáva celý proces výroby falošného kaviáru. Návštevník v podmienkach absolútne nehygienických podmienok je šaman, ktorý sa potom vo forme namazanej na kôrke chleba dostane do úst nielen dospelým, ale aj našim deťom.
Červený kaviár je nepostrádateľným atribútom sendvičov a mnohých ďalších. Vybrať vysokokvalitný a bezpečný kaviár z lososa nie je jednoduché, existuje príliš veľa rôznych výrobcov a produktov, ktoré sa maskujú iba za červený kaviár.
A potom organizácia „Roskachestvo“ prišla na záchranu spotrebiteľov. Spravila hodnotenie najlepšieho červeného kaviáru 2018-2019 s uvedením ceny za nádobu s hmotnosťou 100 gramov. Vďaka nemu bude váš novoročný stôl nielen krásny, ale aj chutný!
| Značka kaviár | Zabezpečenie | Označovanie zhody | Kvalita | konečná známka |
|---|---|---|---|---|
| Tunaicha | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Globus | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Vysoko | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 5 | 5 | 4.8 | 4.95 | |
| 5 | 5 | 4.8 | 4.95 | |
| Ruský svet rýb | 5 | 5 | 4.7 | 4.925 |
| ARO | 5 | 5 | 4.8 | 4.91 |
| 5 | 5 | 4.8 | 4.91 | |
| Ustrice | 5 | 4.5 | 5 | 4.875 |
| 5 | 5 | 4.5 | 4.875 | |
| Miramar | 5 | 5 | 4.7 | 3.925 |
| Avacha | 5 | 5 | 0 | 3.75 |
| Seine | 5 | 5 | 0 | 3.75 |
| Kuril | 5 | 0 | 4.8 | 3.7 |
| Morský kráľ | 5 | 4.5 | 0 | 3.625 |
| Ruské more (losos sockeye) | 5 | 0 | 4.1 | 2.98 |
| Putin | 5 | 5 | 0 | 2.75 |
| Sachalinská ryba | 5 | 0 | 0 | 2.7 |
| Korsakov 1853 | 5 | 0 | 0 | 2.7 |
| Poludník | 2.5 | 5 | 0 | 1.25 |
| Každý deň | 2.5 | 5 | 0 | 1.25 |
| Makarov | 2.5 | 5 | 0 | 1.25 |
| Vpred-S | 2.5 | 0 | 0 | 0 |
| Rybí svet | 2.5 | 5 | 4.8 | 0 |
| Kamčatské more | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Obkomovskaya | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Pekný život | 0 | 5 | 5 | 0 |
| Červené zlato | 0 | 0 | 4.8 | 0 |
| Obchodník | 0 | 5 | 0 | 0 |
Cena - 451,43 rubľov.
Podľa mikrobiologických parametrov je tento kaviár bezpečný pre spotrebiteľov. Obsahuje homogénne, čisté, aj keď nie dostatočne pevné vajíčka s charakteristickou chuťou a vôňou. Tento výrobok neobsahuje žiadne farbivá a obsahuje iba konzervačné látky deklarované výrobcom.
Existuje však zvýšený obsah zbytočnej tekutiny - jusa - z roztrhnutých vajec. Jeho celkový obsah v banke dosahuje 8,6% z celkového objemu.
9. Hliva
Cena - 504 rubľov.
Jedná sa o najdrahší ružový kaviár z lososa v top 10 kvalitnom červenom kaviári. Nie sú v ňom žiadne toxické prvky ani antibiotiká a taktiež neexistujú žiadne cudzie inklúzie. Kaviár vyzerá skvele - vajíčka sú zladené „jedna k jednej“, okrem toho v nádobe nie je žiadny ius - pri prípustných 5% je to menej ako 1%.
A len jedna vec mierne kazí dojem z Oysteru: výrobca k označeniu nepridal značku obehu ani značku zhody (PCT).
Cena - 270,7 rubľov.
Kaviár z ružového lososa s čistými, pevnými a jednofarebnými vajíčkami. Množstvo kuchynskej soli v ňom nepresahuje prípustné normy, čo sa nedá povedať o množstve jus. V "Tungutun" zaberá 14,1% objemu. Je nepravdepodobné, že by niekto chcel jesť tekutinu, ktorá tečie z roztrhnutých vajec.
Ak vylúčime túto nevýhodu, potom je zvyšok kaviáru bezchybný.
7. ARO
Cena - 230,7 rubľov.
Toto je najlacnejší červený kaviár v hodnotení Roskachestvo. Zároveň nie je horší ako drahšie náprotivky ani v chuti, ani vo svojich kvalitách. Vajcia sú celé, čisté, pevné a vo výrobku nie sú žiadne škodlivé látky. Jusa je však už 14,5%, namiesto prijateľných 5%.
6. Ruský rybí svet
Cena - 361,53 rubľov.
Do tohto kaviáru z ružového lososa nie sú pridané žiadne farbivá ani zdraviu škodlivé látky. A jeho typ a skutočná čistá hmotnosť zodpovedajú údajom uvedeným na označení. Kaviár nie je podľa chuti príliš slaný. Je v ňom však veľa jus z prasknutých vajíčok. Jeho množstvo bolo 24,4% z čistej hmotnosti, čo je veľa, pretože vysokokvalitný výrobok musí obsahovať až 5% jus.
Cena - 393,57 rubľov.
Takmer všetko v tomto kaviári z ružového lososa vyrobeného spoločnosťou OOO Putin je dobré. A vzhľad a absencia farbív, súlad s bezpečnostnými požiadavkami a mierne slaná chuť. Ale jusa je trochu príliš (12,4%). Za to sa nedostala do top 3 najlepšieho červeného kaviáru v Rusku.
Cena - 374,17 rubľov.
Kaviár z ružového lososa príjemného vzhľadu a stredne slanej chuti. Odborníci z Roskachestva nenašli v zložení konzervačných látok žiadne cudzorodé nečistoty ani nevyhlásené. Našli ale veľké množstvo (14,7%) tekutiny, v ktorej vajíčka plávajú. A na chlieb nemôžete dávať tekutinu.
3. Veľmi
Cena - 408,14 rubľov.
Tretie miesto v zozname najlepšieho červeného kaviáru dal Roskachestvo sockeye kaviáru s lákavým názvom. Odborníkov však nepriťahovalo slovo „veľmi“, ale bezpečnosť, mierne slaná chuť a krásny vzhľad kaviáru. Má extrémne málo štiav (menej ako 1%) a čistá hmotnosť je rovnaká, ako je uvedené.
2. Globus
Cena - 328,56 rubľov.
Druhé miesto v rebríčku najlepšieho kaviáru z červeného lososa zaujíma výrobok z produkcie OOO Putin. Tento kaviár z ružového lososa je mierne solený, bez farbív, plne vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a čistá hmotnosť je rovnaká, ako uvádza výrobca. Nie sú v ňom žiadne cudzie inklúzie a je tu malá jusa (nie viac ako 1%), ktorá nepokazí vzhľad kaviáru.
1. Tunaicha
Cena - 380 rubľov.
Jedna z troch vzoriek najlepšieho kaviáru z červeného lososa, ktorý získal päť hviezdičiek z piatich. Chum lososový kaviár je bezpečný, neobsahuje farbivá a nečistoty, je mierne slaný a obsahuje malé množstvo tekutiny - menej ako 1%. Odborníci nezistili žiadne rozdiely medzi skutočnou a deklarovanou čistou hmotnosťou.
A najhorším červeným kaviárom, ktorý sa vyrába v Rusku, bol kaviár „Kupets“. Napriek svojmu pôsobivému názvu bol tento výrobok bohatý iba na jednu vec - množstvo konzervačného činidla urotropínu. Od roku 2009 je zakázané používať ho pri výrobe červeného kaviáru. Urotropín v ľudskom tele sa mení na formaldehyd, čo zjavne neprispieva k zlepšeniu pohody. Tento kaviár tiež obsahuje zvýšené množstvo mikroorganizmov.
Náš stály odborník Ilgizya Sharafieva podelila sa o svoje skúsenosti s výberom červeného kaviáru. Ilgizya Sharafieva: „Kaviár z červeného lososa je medzinárodne uznávanou pochúťkou. Lososový kaviár má príjemnú jemnú chuť, je výživný a zdravý. Navyše, lososový kaviár sa určite podáva na najobľúbenejšie ruské sviatky - Nový rok a Maslenitsa. Existuje mnoho spôsobov, ako podávať kaviár, hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je základné pravidlo - červený kaviár by mal byť pri podávaní studený, aj keď je podávaný s horúcimi palacinkami! A samozrejme je dôležité vybrať ten správny červený kaviár. “
Užitočné vlastnosti červeného kaviáru
O prospešných vlastnostiach kaviáru z lososa môžeme hovoriť veľmi dlho. Červený kaviár je jednou z najvýživnejších potravín, má veľkú výživovú hodnotu. 100 g čierneho (granulovaného alebo lisovaného) kaviáru obsahuje 280 kalórií. A 100 g červeného kaviáru má 270 kalórií. Pre porovnanie, rovnaké množstvo stredne tučného mäsa poskytuje iba 120 kalórií. V 100 g mlieka je iba 70 kalórií. Prospešné vlastnosti červeného kaviáru sú aj v tom, že sa ľahko vstrebáva do tela!
Takže, červený kaviár - najzdravšia pochúťka, ktorý ovplyvňuje tvorbu erytrocytov u ľudí, normalizuje metabolizmus a hladinu cukru v krvi a tiež reguluje metabolizmus cholesterolu. Tento kaviár je bohatý na bielkoviny a tuky, ktoré sa dajú ľahko stráviť a obsahuje všetko, čo je nevyhnutné pre plný rozvoj a fungovanie ľudského tela:
- Lecitín, ktorý neutralizuje zlý cholesterol
- Vitamíny E, D, skupiny B a A
- Fosfor
- Žehlička
- Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny
- Proteín poskytujúci celé spektrum aminokyselín
Je zaujímavé, že živiny obsiahnuté v kaviári z červeného lososa intenzívne pôsobia na pokožku, predchádzajú procesu starnutia a obnovujú postihnuté oblasti.
Malo by sa pamätať na to, že kaviár, ktorý má priaznivý vplyv na činnosť srdca a ciev, stále obsahuje soľ, a preto sa ľuďom so sklonom k edému, ktorí trpia aterosklerózou, hypertenziou alebo ischemickou chorobou srdca, odporúča používať maximálne 2 sendviče. deň. Všeobecné odporúčanie lekárov je, že červený kaviár je pre naše telo nevyhnutný. Ideálne je, ak ho konzumujete 1-2 krát týždenne.
Ktorý červený kaviár je lepší
Tí, ktorí si chcú kúpiť červený kaviár, sa často zaujímajú o to, ktorá ryba je lepšia ako kaviár. Skúsme na to prísť. Lososový kaviár alebo červený kaviár sa pripravuje zo surového lososového kaviáru: chum losos, ružový losos, sima a menej často z lososa sockeye, coho a chinook. Rôzne lososové vajcia majú rôzne veľkosti a farby. Ak vás zaujíma, ktorá ryba je lepšia ako červený kaviár a ktorý kaviár je lepšie kúpiť, zapamätajte si nasledujúce informácie:veľkosť vajíčok červeného kaviáru - ktorých rýb ich má viac
priemer vajec je 3-5 mm - to je s najväčšou pravdepodobnosťou kaviár ružového lososa, lososa sockeye, coho lososa a sima;
priemer vajec 5-7 mm - kaviár z lososa chum a chinook.
farba vajíčok červeného kaviáru - ktorá ryba je krajšia
chum lososový kaviár má svetlo červenú farbu s oranžovým odtieňom;
sockeye kaviár má jasne červenú farbu.
Na našich pultoch sú hlavne tri druhy kaviáru z červeného lososa:
- chum kaviár- veľké vajcia oranžovej farby s červenými škvrnami a jemnou chuťou;
- kaviár z ružového lososa- stredne veľké, jasne oranžovej farby s veľmi miernou horkosťou;
- hokejový kaviár- malé vajíčka tmavočervenej farby so silným zápachom a horkou chuťou.
Ako si vybrať červený kaviár
Lososový kaviár má bohužiaľ zlú kvalitu. Pri výbere kvalitného kaviáru by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel:
Ako si vybrať kaviár v plechovke
Nekupujte kaviár zvonku chladničky.
Ak je červený kaviár v otvorenej chladničke, teplota v ňom by nemala byť vyššia ako -5. Ak je vyšší - nekupujte!
Máte právo požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie na sypký kaviár, ak je doba vydania dlhšia ako týždeň, je lepšie takýto červený kaviár nekupovať.
Ako si vybrať sypký kaviár
Zrno kaviáru by malo byť čisté, nie zakalené na svetle, s malou bodkou mierne tmavšej farby.
Vôňa červeného kaviáru je vôňa lahodných rýb, ak kaviár vôbec nezapácha, je zmrazený, ak silno ťahá z kaviáru, je vyblednutý alebo kyslý.
Červený kaviár by nemal chutiť príliš slane, teraz môže byť červený kaviár mierne sladký (z nového konzervantu - Varex).
Ak cítite kyslú chuť, červený kaviár je kyslý. Je lepšie nekupovať taký červený kaviár. Kvalitu červeného kaviáru môžete určiť aj podľa nádoby, v ktorej sa kaviár nachádza - ak je na hornom okraji viditeľný biely kvet, potom je kaviár kyslý.
Pamätajte si, že kaviár z ružového lososa je mierne horký a kaviár coho, aj keď je čerstvý, sa väčšine bude zdať príliš horký.
Ako si vybrať kaviár v sklenenej nádobe
Ak chcete kúpiť červený kaviár v banke, dávajte pozor na dátumy výroby a balenie - medzi nimi by nemalo byť viac ako 6 mesiacov.
Losos sa reprodukuje od júla do septembra. To znamená, že vysokokvalitný kaviár by sa mal zozbierať najneskôr začiatkom októbra.
Pri otáčaní nádoby by sa kvalitný červený kaviár nemal okamžite začať plaziť po stenách, maximálne vajíčka padnú na viečko a potom jedno alebo dve.
Ak sa červený kaviár pri prevrátení okamžite plazil, je príliš tekutý, je v ňom veľa jus.
Pozrite sa na nádobu s červeným kaviárom vo svetle - v kaviári by nemali byť žiadne prasknuté vajíčka ani cudzie predmety.
Zrno červeného kaviáru by nemalo byť zakalené, s jedným tmavým bodom.
Väčšina tomu verí kúpiť červený kaviár lepšie v skle pretože granulovaný lososový kaviár balený v plechovkách si zachováva svoju kvalitu dlhšie a je vhodnejší pre maloobchod ako sudový červený kaviár. Granulovaný lososový kaviár je rozdelený do stupňov 1 a 2 berúc do úvahy stav zrna, chuť, vôňu kaviáru a obsah soli v ňom:
- Kaviár 1. stupňa by mal mať celé elastické zrná, nemali by v ňom byť žiadne filmy a krv. Obsah soli v kaviári 1. stupňa je od 4 do 6%, 2. stupeň - od 4 do 8%.
- Typické vlastnosti: kaviár jedného druhu rýb; jednotná farba; silné zrno; príjemná aróma a chuť bez cudzích chutí; jemne solené, soľ 4-6%; nedostatok sedimentu a prasknutých vajec. V kaviári zo lososa a coho lososa sú povolené farebné variácie a horká chuť.
Ako jesť červený kaviár
Ak už viete, ako si vybrať červený kaviár, potom vám zostáva užiť si ho. Jemná a jemná, stredne slaná chuť vajec prinesie potešenie v čistej forme aj v jedlách. A existujú rôzne spôsoby, ako jesť červený kaviár.
Červený kaviár je dobrý v najlepších ruských tradíciách s palacinkami, zemiakovými plackami alebo ako úžasné predjedlo k vodke.
Môžete podávať bežné sendviče s maslom a kaviárom alebo plnené vajíčka s kaviárom.
Alebo môžete jesť kaviár tak, ako sa to robí v Európe, použiť ho do cestovín, ako prílohu, do omáčok, ľahkých šalátov a chutných teplých jedál, alebo ním ozdobiť jednohubky s kyslou smotanou a tiež podávať jednoducho so smotanou.
Predtým k téme:
| Sme radi, že jeme mandarínky! Aby ste z týchto zdravých citrusových plodov vyťažili maximum, mali by ste vedieť, ako si vybrať správne mandarínky, aké sú výhody mandarínok, ako nadobro využiť prospešné vlastnosti mandarínok. Užívať si... | |
| V zime potrebujú lovci a rybári viac vitamínov. Môžete ich získať konzumáciou čerstvého ovocia. S príchodom chladného počasia sa na našich stoloch objavujú jasne oranžové tomel. Oranžová farba dužiny tomel naznačuje prítomnosť veľkého ... | |
| Snehové vločky lietajú, decembrové dni letí, novoročný ruch je všade ... Je načase porozmýšľať, ako vybrať vianočný stromček na Nový rok! Pokúsme sa pochopiť klady a zápory stromov, naučme sa, ako si vybrať správny živý strom a ako si vybrať umelý strom ... |
V rámci fanúšikovskej štúdie lososového kaviáru odborníci študovali ukazovatele kvality a bezpečnosti 23 vzoriek domácich produktov pod ochrannými známkami: Russian Fish World, Ostrovnaya, Kamčatské more, Meridian, Russian Sea, Pekkoni, Every day, Sea planet, RIK , ARO, TUNGUN, Dané na mori, Putin, Červené zlato, FINE LIFE, Very, Obkomovskaya, Obchodník, Tunaicha, Theseus, 2 kapitáni. Inými slovami, táto vzorka predstavuje takmer celý sortiment ruského červeného kaviáru predávaného prostredníctvom veľkých maloobchodných reťazcov a špecializovaných obchodov. Informuje o tom Roskachestvo.
Produkty zúčastnené na štúdii boli získané z rôznych rýb z čeľade lososovitých: losos coho, ružový losos, sockeye losos, chum losos, pstruh dúhový. Každá vzorka bola testovaná na 30 rôznych parametrov kvality a bezpečnosti. V čase nákupu sa náklady na predložené vzorky pohybovali od 300 do 1 700 rubľov na jednotku tovaru (vo ventilátore boli prezentované výrobky s rôznymi hmotnosťami - od 95 do 320 gramov).
Čerstvo vylisovaný kaviár
Červený kaviár patrí k tovaru, ktorý je cenený pre svoju chuť aj vzhľad. Tento výrobok sa často používa na ozdobu jedál vysokej kuchyne, ale aj pri domácom, „domácom“ použití, spotrebitelia uprednostňujú kaviár, aby vyzeral „status“. Lahôdka by mala mať bohatú farbu, jemný charakteristický zápach, hustú a výraznú zrnitú štruktúru a nemala by byť vodnatá. Tekutina, ktorá je tak či onak obsiahnutá v každej plechovke kaviáru, sa v odbornom jazyku nazýva „jujus“. Tento vodnatý kal sa tvorí vo výrobku po zničení vajec a je spôsobený poruchami technologického postupu. Dôvodom je niekedy to, že v mieste rybolovu je kaviár vystavený šokovému zmrazeniu a potom preprave, po ktorej nasleduje rozmrazovanie v spracovateľských závodoch. Vajcia sa rozmrazia a prasknú, potom sa v tekutej forme presunú do nádoby. Pri otváraní nádoby s kaviárom, ktorá sa vznáša, môže spotrebiteľ okrem estetických tvrdení čeliť aj dobre podloženej ekonomickej otázke. Napríklad pri kúpe plechovky kaviáru s hmotnosťou 200 gramov za 500 rubľov môže človek získať takmer 40 gramov jusu, ktoré nepotrebuje. V tomto konkrétnom prípade zaplatí vážnych 100 rubľov za zbytočnú vlhkosť. Súčasne obsah ius nie je regulovaný súčasnými normami a normami. Požiadavky na túto charakteristiku boli najskôr stanovené v norme ruského systému kvality. Umožňuje, aby obsah jus nebol viac ako 5% z celkovej hmotnosti výrobku.
Požiadavky Roskachestva by mohli spĺňať výrobky pod ochrannými známkami Russian Fish World, Ostrovnaya, Kamchatka Sea, Sea Planet, Made in the Sea, Russian Sea (losos), Red Gold, Obkomovskaya, Tunaicha. Súčasne bolo viac ako 10%ius nájdených v kaviári Putin (10,4%), ARO (13%), Theseus (13,2%), TUNGUN (14,6%). „Tekutými vodcami“ testov boli vzorky pod ochrannými známkami RIK a Pekkoni, v ktorých podiel kalu bol 17,4, respektíve 19,2% (!). Šťava v posledných dvoch vzorkách teda zaberala takmer jednu pätinu celkového objemu nádoby, a teda aj jej ceny.
Dôležité! Okrem prítomnosti veľkého množstva šťavy v banke niektorí výrobcovia používali klasickú metódu šetrenia surovín, ktorá sa v našej krajine nazýva „podváha“. Pri výrobe kaviáru niektorí výrobcovia jednoducho „neohlásili“ výrobok až do hmotnosti uvedenej na plechovke. V laboratórnych podmienkach bola stanovená „čistá“ hmotnosť produktu, ktorá bola obsiahnutá v každej nádobe. Pri týchto meraniach stanovili normy pomerne demokratickú toleranciu (+/- 4,5%). Dokonca sa do nej nezmestili ani dve plechovky kaviáru pod ochrannými známkami Russian Fish World (- 5,7%) a Theseus (- 6,64%). V číslach bola táto odchýlka vyjadrená v 8 a 10 gramoch.
Plechovky konzervovaných potravín
Pri výrobe kaviáru, produktu, ktorý je dosť krehký a náročný na podmienky skladovania, používajú všetci výrobcovia konzervačné látky. Ich pridaním spoločnosti zaisťujú, aby vzhľad, chuť a ďalšie vlastnosti kaviáru boli zachované čo najdlhšie. Faktom je, že kaviár je sezónny produkt, ktorý sa zbiera niekoľko mesiacov v roku. Po tomto procese je prestávka medzi rybárskymi vlascami celý rok, takže konzervačné látky musia zaistiť bezpečnosť extrahovaného produktu najmenej 10-12 mesiacov. Niekedy pomocou veľkých dávok konzervačných látok môžu niektorí výrobcovia skryť zlú kvalitu suroviny alebo jej zatuchnutosť. Malý obsah konzervačných látok je povolený štandardom GOST aj Roskachestvo. Oba štandardy stanovujú požiadavku na obsah kyseliny benzoovej a sorbovej v celkovom objeme najviac 0,2% hmotnosti tovaru. V priebehu laboratórnych testov bol vo vzorkách zistený zvýšený obsah konzervačných látok: Kamčatské more, Ruský svet rýb, Pekkoni, Morská planéta. Tri vzorky z tohto zoznamu netvrdili súlad so štátnou normou, ale v prípade kaviáru z Kamčatského mora označeného ako „v súlade s GOST“ sa tento nesúlad považuje za porušenie práv spotrebiteľov na spoľahlivé označovanie.
Celá soľ výskumu
Spolu s chemickými konzervantmi používajú všetci výrobcovia prírodný a ekonomický analóg - soľ. Jeho obsah v kaviári nie je regulovaný povinnými normami. Z hľadiska GOST je optimálna hladina soli v kaviári od 4 do 6% pre najvyšší stupeň a od 4 do 7% pre prvý stupeň. Norma Roskachestvo stanovila univerzálnu a prísnejšiu požiadavku 3,5-5,0% z celkovej hmotnosti bez ohľadu na stupeň. Stalo sa to z dvoch dôvodov: po prvé, maloobchod uprednostňuje predaj mierne soleného výrobku; za druhé, samotný kaviár získaný z morských rýb obsahuje veľa morskej soli a pridaním dodatočného chloridu sodného je možné výrobok jednoducho presoliť. Výrobky pod ochrannými známkami Russian Fish World, Ostrovnaya, Krasnoe Zoloto, FINE LIFE, Very, Kupets, Tesey nezodpovedali súčasnej GOST z hľadiska rovnováhy soli. Kaviár Ostrovnaya a FINE LIFE bol súčasne umiestnený tak, aby zodpovedal GOST. Výrobcovia tohto kaviáru teda uvádzajú spotrebiteľa do omylu tým, že označujú jeho výrobky. Nasledujúce výrobky nemohli dosiahnuť prísnejšie požiadavky ruského štandardu systému kvality: Russian Sea (chum losos), Everyday, Sea planet, TUNGUN, Obkomovskaya.
Poznámka: Každá z predložených vzoriek bola okrem iného starostlivo študovaná na obsah antibiotík skupiny tetracyklínov, amfenikolov, sulfónamidov, chinolónov. Niektorí výrobcovia používajú tieto antibiotiká na zlepšenie vlastností konzervačných látok, zvyšujú trvanlivosť výrobkov. Tieto látky sa v predložených vajíčkach nenašli. Podľa požiadaviek zvýšeného štandardu Roskachestva bola každá vzorka dodatočne testovaná na prítomnosť antiseptického prípravku urotropínu. Do roku 2009 sa používal ako konzervačný prostriedok pri výrobe kaviáru, potom bola táto potenciálne nebezpečná látka zakázaná na použitie v potravinárskom priemysle v Rusku. V žiadnej z predložených vzoriek neboli nájdené žiadne jeho stopy.
„Život“ v kaviári
Ryby aj kaviár z hľadiska mikrobiológie sú dosť nebezpečné produkty, ktoré vyžadujú starostlivé spracovanie alebo spracovanie. Zvýšená mikrobiologická kontaminácia takýchto výrobkov je spojená s vývojom patogénnych baktérií, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie. V laboratórnych testoch experti skúmali počet mezofilných aeróbnych a fakultatívnych anaeróbnych mikroorganizmov (CMAPAnM) v každej vzorke. Tento ukazovateľ odráža všeobecnú kontamináciu výrobkov mikróbmi. V tomto prípade nie je vôbec potrebné, aby zistený počet mikroorganizmov bol len škodlivý, aj keď to nemožno vylúčiť. Alarmujúcim faktom tejto fanúšikovskej štúdie bolo, že v produktoch polovice účastníkov fanúšikovskej štúdie bol zaznamenaný zvýšený obsah mikroorganizmov: poludník, ruské more (chum losos), Pekkoni, morská planéta, RIK, ARO, vyrobené v more, Putin, Very, Obchodník, Theseus, 2 kapitáni. Podľa odhalených ukazovateľov všetky tieto výrobky nemohli spĺňať povinné požiadavky jednotných hygienických pravidiel colnej únie. Je dôležité poznamenať, že počas spracovania a balenia kaviáru nie je vždy zavedená agresívne rastúca mikroflóra; jeho vývoj je možné uľahčiť prepravou a dokonca aj kontajnerom, v ktorom je surovina zabalená. Problémy s rastom mikroorganizmov sú však najčastejšie spojené s nesprávnym skladovaním vajec. Tento výrobok by mal byť uchovávaný v konštantnom chlade pri teplotách od -4 do -6 ° C. Bohužiaľ, obchody nie vždy vydržia tento režim.
Kvasnicové miesto
Obsah každej nádoby prezentovanej v štúdii bol skúmaný na obsah kvasiniek. Ich výskyt v kaviári spravidla naznačuje vážne porušenie pri spracovaní výrobkov. Vysoký obsah kvasiniek je spojený s niekoľkými problémami naraz. Po prvé, môže to viesť k bombardovaniu: taká nádoba sa môže nabobtnať a spontánne otvoriť. Za druhé, droždie môže výrazne pokaziť chuť výrobku. Nakoniec, ich zvýšený obsah môže negatívne ovplyvniť tráviaci systém človeka. Súčasné normy jednotných hygienických pravidiel colnej únie o obsahu kvasiniek nemohli vyhovovať vzorkám kaviáru Kupets a Tesey. Tento produkt bol zistený ako nebezpečný.
Nebezpečné! Patogénne mikroorganizmy!
Bez výnimky boli všetky produkty uvedené v štúdii študované aj na obsah patogénnych baktérií. V každej nádobe laboratórni experti hľadali stopy plesní, salmonely a klostridií znižujúcich siričitany, ktoré môžu u ľudí spôsobiť akútnu otravu jedlom. U týchto ukazovateľov neboli zaznamenané žiadne porušenia. Ako však ukázali nezávislé testy, časť kaviáru predávaného v ruskom maloobchode je nebezpečná.
E. coli bola nájdená v kaviári: poludník, morská planéta, RIK, Very, 2 kapitáni. Stojí za to povedať, že tento mikrób môže vyvolať výskyt rôznych črevných infekcií a iných porúch tráviaceho systému. Je dôležité pochopiť, že E. coli je obsiahnutá iba v mikroflóre teplokrvných zvierat, v ulovených rybách a v kaviári nemôže byť čisto fyzicky. Prítomnosť Escherichia coli vo výrobku naznačuje vážne problémy s hygienou počas výroby, spracovania alebo prepravy surovín.
Staphylococcus aureus bol nájdený v 2 kapitánskych vajciach. Táto baktéria môže za určitých podmienok vykazovať patologickú aktivitu a spôsobovať zápalové procesy v takmer akomkoľvek systéme ľudských orgánov, napríklad vyvoláva choroby kože, slizníc, kostí, kĺbov a tráviaceho systému. Je dôležité poznamenať, že táto baktéria predstavuje najväčšie nebezpečenstvo pre deti.
Referencia: Každá zo vzoriek predložených v štúdii bola okrem iného skúmaná na prítomnosť toxických prvkov v jej zložení: meď, kadmium, ortuť, arzén. Obsah týchto látok v každom kaviári bol v medziach stanovených súčasnými jednotnými hygienickými pravidlami colnej únie. Neboli nájdené žiadne stopy po použití pesticídov hexachlórcyklohexánu, DDT a jeho metabolitov. Odborníci v predložených vzorkách taktiež nenašli cudzie nečistoty, ktoré nie sú pre kaviár typické.
ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY:
Štandard ruského systému kvality pre lososové ikry v porovnaní so súčasným GOST stanovuje prísnejšie požiadavky na obsah soli v konečnom výrobku. Norma Roskachestvo, na rozdiel od GOST, obsahuje aj ďalšie požiadavky na výrobky: norma nepovoľuje obsah radu antibiotík v kaviári, vrátane potenciálne nebezpečných amfenikolov, sulfónamidov, chinolov a urotropínu. Zvýšený štandard ruského systému kvality okrem toho skúma výrobky na obsah takzvaného jusu, tj. Tekutého kalu. Požadovaná úroveň lokalizácie výroby na udelenie ruskej značky kvality je najmenej 98% nákladov na tovar bez nákladov na plechovku.
ZÁVERY:
Ako ukazuje štúdia fanúšikov, moderný ruský trh s kaviárom z lososa je veľmi zložitý a problematický. Porušovanie súčasných jednotných hygienických predpisov colnej únie bolo zaznamenané u 12 výrobkov. Takmer polovica kaviáru predávaného maloobchodnými predajňami nie je bezpečná. Výrobky obsahujú patogénne mikroorganizmy - Escherichia coli, Staphylococcus aureus a kvasinky. Výrobcovia často povoľujú zvýšený obsah ius vo výrobku a niekedy nesprávne označia kaviár. Informácie o všetkých porušeniach, ktoré odhalil Roskachestvo, boli postúpené príslušným kontrolným orgánom. Je však dôležité poznamenať, že špecifickosť výroby kaviáru je taká, že aj najmenšie porušenie reťazca „od mora k pultu“ môže ovplyvniť kvalitu a bezpečnosť výrobku. Navyše niekedy ani rybárska spoločnosť, ani spracovateľský podnik nemôžu nijako ovplyvniť celý proces prepravy a skladovania tohto náročného produktu.
Výrobky pod ochrannými známkami Russkiy Rybny Mir, Ostrovnaya, Everyday, TUNGUN, Putin, Red Gold, FINE LIFE celkom nedosahovali zvýšených požiadaviek na kvalitu. Tento kaviár je dostatočne kvalitný, a čo je najdôležitejšie - bezpečný výrobok.
Podľa výsledkov nezávislých laboratórnych testov bol kaviár pod ochrannými známkami Tunaicha (Sachalinská oblasť) Russian Sea (Nerka, Moskovská oblasť), Obkomovskaya (Novosibirskská oblasť) uznaný za vysokokvalitné výrobky. Tieto výrobky dokázali splniť všetky zvýšené požiadavky ruského systému kvality. Výrobcom týchto výrobkov bol ponúknutý návrh na dobrovoľné certifikačné konanie, počas ktorého odborníci hodnotili úroveň lokalizácie výroby. K dnešnému dňu boli ukončené kontroly v podnikoch vyrábajúcich kaviár v Ruskom mori a Obkomovskej. Tieto výrobky boli ocenené ruskou značkou kvality.
.jpg)
Kvalitné výrobky
PRODUKT S PORUŠENÍMI
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou „2 kapitáni“ vyrába v Rusku v regióne Rostov spoločnosť „RIK“. Laboratórne testy odhalili v študovanej vzorke niekoľko porušení hygienických pravidiel colnej únie. Tieto porušenia priamo ovplyvňujú bezpečnosť výrobku. Vzorka obsahuje E. coli a Staphylococcus aureus, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Zvýšil sa aj celkový počet mikroorganizmov. Teoreticky to môže viesť k tvorbe patogénov alebo plesní a spôsobiť poruchy príjmu potravy. Vzorka pod ochrannou známkou 2 kapitán môže spôsobiť vážne poruchy príjmu potravy alebo otravu, pretože porušuje jednotné hygienické pravidlá colnej únie o bezpečnosti výrobkov. Informácie o tom boli odoslané príslušným orgánom. |
|
Lososový kaviár pod ochrannou známkou Kamčatského mora vyrába spoločnosť RIK LLC v Rusku, v regióne Rostov. Výrobca na obale tovaru vyhlásil, že výrobok vyhovuje normám GOST, laboratórne testy však odhalili porušenie tejto normy týkajúce sa použitia konzervačného prostriedku, a to benzoanu sodného. Ukázalo sa, že jeho množstvo presahuje prípustnú normu - 0,15% (s toleranciou chyby), zatiaľ čo GOST umožňuje obsah najviac 0,1%. Toto možno považovať za porušenie práv spotrebiteľa na spoľahlivé označovanie. Medzi výhody možno zaradiť nízky obsah jus, tj. Nepoužiteľnej tekutiny z rozbitých vajec, čo naznačuje vysoký podiel skutočného produktu vhodného na konzumáciu. Okrem toho kaviár patril k druhu lososových rýb, vzácnejších ako losos ružový, a to k lososovi sockeye, ktorý je cenený pre svoju mierne horkastú chuť. Pokiaľ ide o jeho mikrobiologické zloženie, kaviár možno nazvať bezpečným: v skúmanej vzorke odborníci nenašli cudzie nečistoty a stopy patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, a obsah ťažkých kovov bol v medziach normy stanovenej hygienické pravidlá. Kaviár tejto ochrannej známky možno nazvať bezpečným, ale nie vysoko kvalitným výrobkom: výrobca „zašiel príliš ďaleko“ s konzervačným prostriedkom - jeho množstvo nezodpovedá deklarovanej GOST. Ide o porušenie práv spotrebiteľov na správne označovanie. Informácie o tom boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou Tesey vyrába v Rusku v moskovskom regióne spoločnosť Tesey LLC. Tento značkový výrobok nie je bezpečný. Môže spôsobiť poruchy príjmu potravy alebo otravu: laboratórne testy odhalili zvýšený obsah mikroorganizmov v jeho zložení, ako aj prekročenie noriem pre obsah kvasiniek. Ide o porušenie jednotných hygienických pravidiel colnej únie. Na obale tovaru výrobca uviedol, že výrobok bol pripravený zo zmrazených surovín. S najväčšou pravdepodobnosťou to bol dôvod zvýšeného obsahu ius, tj. Nejedlej kvapaliny z rozbitých vajec, ktorý sa ukázal ako 13%. Počas rozmrazovania vajíčka prasknú, čo vedie k zníženiu skutočného použiteľného produktu. Pozitívom tohto kaviáru je, že výrobca nepoužil antibiotiká a množstvo ťažkých kovov je v prijateľných medziach. Lososový kaviár pod ochrannou známkou Tesey porušuje jednotné hygienické pravidlá colnej únie o počte mikroorganizmov, ktoré môžu u spotrebiteľov spôsobiť poruchy príjmu potravy. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou Meridian vyrába spoločnosť JSC PKP Meridian v Moskve v Rusku. Výrobok tejto značky nemožno nazvať bezpečným: v priebehu laboratórnych testov bolo odhalené porušenie jednotných hygienických pravidiel colnej únie o mikrobiologickom zložení. Vo vajíčkach bola prítomná Escherichia coli a celkový počet mikroorganizmov (QMAFAnM) bol zvýšený, čo by mohlo potenciálne viesť k tvorbe patogénnej mikroflóry a otrave jedlom. Nezrovnalosti boli zistené aj vo vzťahu k norme Roskachestvo: zbytočná tekutina z roztrhnutých vajec tu našla 6,6% objemu výrobku, zatiaľ čo vysokokvalitný výrobok by nemal obsahovať viac ako 5%. Dôvodom môže byť októbrový dátum balenia tovaru: kaviár sa u nás ťaží od mája do septembra, v ostatnom čase výrobca používa mrazené suroviny, čo znižuje kvalitu výrobku a vedie k vzniku jus . Pozitívne je, že výrobca nepoužil vo výrobku antibiotiká a obsah ťažkých kovov zodpovedal jednotným hygienickým pravidlám colnej únie. Výrobok tejto ochrannej známky porušuje jednotné hygienické pravidlá colnej únie, pretože obsahuje zvýšené množstvo patogénnych mikroorganizmov. To naznačuje nedostatočnú čistotu vo výrobe alebo nedodržanie režimov skladovania. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou „Ruské more“ vyrába CJSC „Ruské more“ v Moskovskej oblasti v Noginsku. Výrobca neuviedol, z ktorého druhu lososových rýb bol tento kaviár vyrobený, laboratórne testy však potvrdili, že išlo o lososa chum. Kaviár tejto ryby sa vyznačuje veľkou veľkosťou vajec a jemnou chuťou. Vyšetrovaná vzorka nevyhovovala jednotným hygienickým pravidlám colnej únie, pretože sa zistilo, že obsahuje zvýšený obsah mikroorganizmov (KMAFAnM). Pre spotrebiteľa tento ukazovateľ charakterizuje kvalitu, čerstvosť a bezpečnosť potravín. Zvýšený indikátor indikuje množenie mikroorganizmov, ktoré môžu zahŕňať patogénne mikroorganizmy a baktérie, ktoré spôsobujú kazenie produktu, napríklad plesne. Všetky tieto látky môžu spôsobiť poruchu príjmu potravy. Hmotnostný zlomok nejedlej kvapaliny z rozbitých vajec (štiav) bol 8,6%, tento relatívne vysoký údaj bol dôvodom, že výrobok v nádobe „plával“. Z výhod je možné poznamenať, že výrobok neobsahoval patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely a Staphylococcus aureus. Výrobca pridal mierne množstvo soli a podľa tohto parametra vzorka splnila zvýšený štandard Roskachestva. V kaviári neboli nájdené žiadne nečistoty a ťažké kovy a skutočný hmotnostný podiel výrobku sa nelíši od údaja uvedeného výrobcom. Kaviár tejto značky teda nespĺňa jednotné hygienické pravidlá colnej únie o obsahu mikroorganizmov. Takýto výrobok nemôže spĺňať podmienky ruskej značky kvality. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou Pekkoni vyrába spoločnosť Pekkoni LLC v Rusku v meste Podolsk. V študovanej vzorke bol zistený zvýšený počet mikroorganizmov (QMAFAnM), čo môže naznačovať buď nedostatočnú čistotu produkcie, alebo porušenie štandardov skladovania. Zvýšený indikátor pre tento parameter naznačuje množenie mikroorganizmov, ktoré môžu zahŕňať patogénne baktérie a mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie produktu. Výrobok sa ukázal byť tiež jedným z vedúcich, pokiaľ ide o obsah jus, tj nepoužiteľnú tekutinu z roztrhnutých vajec, ktorá sa ukázala byť 19% z celkovej čistej hmotnosti. Dôvodom môže byť januárový dátum výroby tovaru: kaviár sa u nás ťaží od mája do septembra, v ostatnom čase výrobca používa mrazené suroviny, čo spravidla znižuje kvalitu výrobku a vedie k oslabeniu vajíčok a v dôsledku toho k tvorbe ius. Výrobca tiež zle zvládol konzervačnú látku - kyselinu sorbovú, ktorej relatívne vysoké množstvo nezodpovedá zvýšenému štandardu Roskachestva. Z výhod je možné poznamenať, že výrobok neobsahuje patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely a Staphylococcus aureus. Vyšetrovaná vzorka neobsahovala zakázané antibiotikum urotropín, ani neobsahovala nebezpečné koncentrácie ťažkých kovov. Výrobok tejto značky porušil jednotné hygienické pravidlá colnej únie o obsahu mikroorganizmov. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou Morskaya Planeta vyrába spoločnosť SRK LLC v Petrohrade v Rusku. Výrobok tejto značky nemožno nazvať bezpečným: laboratórne testy odhalili množstvo porušení v skúmanej vzorke, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom alebo poruchu. Výrobok obsahuje stopy patogénnych mikroorganizmov, konkrétne Escherichia coli. Zvýšil sa aj celkový počet mikroorganizmov (QMAFAnM). Pre spotrebiteľa tento ukazovateľ charakterizuje kvalitu, čerstvosť a bezpečnosť potravín. Zvýšená hodnota tohto parametra môže viesť k kazeniu produktu a tvorbe plesní. Výrobca pridal aj pomerne veľké množstvo konzervantu - kyseliny sorbovej. Z výhod je možné poznamenať, že Salmonella a Staphylococcus aureus neboli vo výrobku nájdené. Vyšetrovaná vzorka neobsahovala zakázané antibiotikum urotropín, ani neobsahovala nebezpečné koncentrácie ťažkých kovov. Výrobok tejto značky teda nemožno nazvať bezpečným, pretože zvýšený počet mikroorganizmov a E. coli môže spôsobiť poruchu príjmu potravy a tvorbu plesní. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
|
Granulovaný lososový kaviár ochrannej známky RIK vyrába spoločnosť RIK LLC v Rusku v regióne Rostov. Pri laboratórnych testoch boli v tejto vzorke nájdené stopy patogénnych mikroorganizmov, konkrétne Escherichia coli. Zvýšil sa aj celkový počet mikroorganizmov (QMAFAnM), ktoré môžu spôsobiť tvorbu plesní. Porušenie týchto parametrov naznačuje nedostatočnú čistotu výroby alebo nedodržanie skladovacích alebo prepravných podmienok. U veľkého počtu týchto mikroorganizmov je väčšia pravdepodobnosť, že u spotrebiteľa spôsobia poruchu príjmu potravy. Nezrovnalosti boli zistené aj vo vzťahu k štandardu Roskachestvo - množstvo jus (zbytočnej tekutiny) bolo 17,4%, takže kaviár v nádobe doslova „pláva“. Dôvodom je možno použitie na konzerváciu nie čerstvého kaviáru, ale mrazených surovín: v procese rozmrazovania vajíčka slabnú, praskajú, čo vedie k tvorbe ius. Medzi plusy patrí absencia nečistôt a antibiotík v kompozícii a obsah ťažkých kovov je v medziach stanovených colnou úniou. Výrobok neobsahuje stopy patogénnych mikroorganizmov vrátane Salmonella a Staphylococcus aureus. Tento výrobok teda porušuje hygienické pravidlá colnej únie a nie je bezpečný. Zvýšený mikrobiálny obsah a prítomnosť E. coli signalizujú nedostatočnú čistotu na pracovisku, čo môže viesť k poruchám príjmu potravy u konzumentov. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou ARO vyrába spoločnosť LLC Severovostochnaya Kompaniya LTD. Tento produkt nie je čerstvý a môže sa v ňom vytvárať pleseň, pretože kompozícia obsahuje zvýšený obsah mikroorganizmov. Najčastejšie to naznačuje porušenie hygienických pravidiel vo výrobe, ako aj načasovanie a teplotné režimy skladovania, prepravy a predaja kaviáru. Pokiaľ ide o normu Roskachestvo, tu boli zistené nezrovnalosti: hmotnostný podiel jus v tomto produkte bol 13% (norma Roskachestvo nepripúšťa viac ako 5%). To znamená, že kaviár doslova „pláva“ v nejedlej tekutine z roztrhnutých vajíčok. Dôvodom môže byť januárový dátum výroby tovaru: kaviár sa v našej krajine ťaží od mája do septembra, po zvyšok času výrobca používa mrazené suroviny, ktoré spravidla znižujú kvalitu výrobku. a v dôsledku toho vedie k tvorbe jusa. Výrobok má stredne slanú chuť a podľa tohto parametra zapadá do zvýšeného štandardu Roskachestvo. Na pozitívnej strane tohto kaviáru je tiež možné poznamenať, že v kompozícii neboli použité antibiotiká. Výrobca dostatočne starostlivo použil konzervačné látky, ktoré neprekračujú prípustné hodnoty pre svoj obsah. Výrobok neobsahuje žiadne patogénne mikroorganizmy vrátane Salmonella a Staphylococcus aureus. Kaviár značky ARO teda porušuje normy hygienických pravidiel colnej únie o počte mikroorganizmov, ktoré môžu potenciálne viesť k tvorbe patogénov alebo plesní. Informácie o porušení boli odoslané príslušným orgánom. |
| Granulovaný kaviár z lososa pod ochrannou známkou „Vyrobené v mori“ vyrába v Rusku v regióne Leningrad spoločnosť „PUTINA“. Výrobca na obale výrobku uviedol, že kaviár bol vyrobený „z lososa“, pričom nešpecifikoval konkrétny druh rýb. V priebehu laboratórnych testov sa zistilo, že tento výrobok bol extrahovaný z ružového lososa. Stojí za zmienku, že výrobca úprimne informoval spotrebiteľov, že výrobok bol vyrobený z mrazených surovín. V priebehu laboratórnych testov bol kaviár uznaný ako nebezpečný výrobok, ktorý nemôže byť v súlade so súčasnými hygienickými pravidlami colnej únie. Pri štúdiu mikrobiologického zloženia bola zaznamenaná zvýšená celková kontaminácia produktov mikróbmi. Môže k tomu dôjsť v dôsledku porušenia hygienických a hygienických noriem počas výroby, spracovania alebo skladovania výrobku. Pokiaľ ide o všetky ostatné veci, v tomto kaviári neboli nájdené žiadne patogénne organizmy. Navyše, pre všetky ostatné študované charakteristiky, tento výrobok preukázal súlad so zvýšeným štandardom ruského systému kvality. Výrobok je teda nebezpečný, má pomerne vysokú všeobecnú kontamináciu mikroorganizmami. |
| Granulovaný kaviár z lososa pod ochrannou známkou „Very“ vyrába spoločnosť „PUTINA“ v Rusku v oblasti Leningradu. Informácie na obale o druhoch výrobku neboli nájdené; v priebehu laboratórnych testov sa zistilo, že ide o kaviár z lososa. Kaviár tejto ryby je považovaný za vzácnejší a jedinečný vo svojom zložení. Množstvo kaviáru je uvedené. Množstvo toxických látok a antibiotík je normálne. Pri výrobe bolo použité mierne množstvo konzervačných látok. V zložení výrobkov experti zistili prasknuté vajcia v množstve 8,2% čistej hmotnosti, čo mu neumožňuje splniť zvýšenú normu Roskachestvo s požiadavkou na obsah jus nie viac ako 5%. Ďalšia odchýlka bola zistená vo vzťahu k hmotnostnému podielu chloridu sodného. Jeho množstvo sa ukázalo ako nedostatočné na to, aby bolo možné získať značku kvality: iba 2,2% namiesto 3,5%. Pri štúdiu mikrobiologického zloženia bola zistená E. coli a bola zaznamenaná zvýšená všeobecná kontaminácia produktov mikróbmi, čo porušuje hygienické požiadavky colnej únie. Dôvodom môže byť porušenie hygienických a hygienických noriem počas výroby, spracovania alebo skladovania výrobku. Granulovaný lososový kaviár „Veľmi“ teda patrí do kategórie „tovarov, ktoré porušujú“. Najmä kvôli prítomnosti Escherichia coli a všeobecnej kontaminácii produktov mikróbmi. |
| Granulovaný lososový kaviár pod ochrannou známkou Kupets je vyrobený v Rusku v oblasti Sachalinskej oblasti spoločnosťou Okhotsk Sea LLC. Výrobca na obale svojho tovaru uviedol informácie o tom, aký druh kaviáru z lososa bol získaný, konkrétne z ružového lososa. Toto bolo potvrdené v laboratórnych testoch. Stojí za zmienku, že výrobca úprimne informoval spotrebiteľov, že výrobok bol vyrobený z mrazených surovín. V tomto kaviári odborníci našli pomerne vysoký podiel jus - zbytočnej tekutiny z roztrhnutých vajec. Predstavovalo 8,4% z čistej hmotnosti, pričom vysokokvalitný výrobok by nemal obsahovať viac ako 5% štiav. Ďalšia mierna odchýlka od štandardu ruského systému kvality bola zistená v parametri hmotnostného podielu soli. Ukázalo sa, že v tomto produkte je 3,1%, pričom bol požadovaný vyšší štandard - nie menej ako 3,5%. V priebehu laboratórnych testov bolo tiež odhalené porušenie jednotných hygienických pravidiel colnej únie: zvýšila sa všeobecná kontaminácia výrobkov mikróbmi. Bola tiež zistená prítomnosť kvasiniek. Na pozitívnej strane tohto kaviáru je možné poznamenať, že pri výrobe výrobku neboli použité antibiotiká, výrobca starostlivo používal konzervačné látky, ktoré neprekračujú prípustné hodnoty pre ich obsah. Obsah ťažkých kovov tiež neprekročil stanovené normy. Vo výrobkoch neboli nájdené žiadne nečistoty a skutočná hmotnosť plechovky sa prakticky nelíšila od deklarovanej hodnoty. Granulovaný kaviár z lososa „Kupets“ teda nemôže tvrdiť, že mu bola udelená ruská značka kvality. Odhalilo sa porušenie hygienických požiadaviek colnej únie. Roskachestvo oznámil tieto skutočnosti o porušení príslušným orgánom. |
