Článok bol aktualizovaný a doplnený koncom roka 2015.
Tento článok zo silvestrovskej série sa zameriava na výber lacného šumivého vína. Slovo „šampanské“ v tomto prípade nie je úplne správne, aj keď som to v nadpise článku naznačil. Faktom je, že iba šumivé víno vyrobené podľa prísne definovanej technológie vo francúzskej provincii Champagne sa môže nazývať šampanským (podľa medzinárodných noriem). Samozrejme, mnohí Rusi naďalej označujú šumivé vína ako šampanské. Nie je na tom nič zlé, no v tomto článku budem slovo „šampanské“ používať len v úvodzovkách.
Okamžite musím povedať, že lacným šumivým vínom ("šampanské") v tomto článku myslím nápoje, ktoré stoja až 1 000 rubľov za 0,75-litrovú fľašu. Skutočné francúzske šampanské v Rusku zvyčajne stojí oveľa viac ako 2 000 rubľov za fľašu rovnakého objemu. Samozrejme, je to drahé, navyše pre väčšinu Rusov takéto ceny vyzerajú jednoducho divoko. Je zaujímavé, že v samotnom Francúzsku je pravé šampanské oveľa lacnejšie (2-3 krát).
Samozrejme, množstvo 500, 700 a dokonca viac ako 1 000 rubľov za fľašu je tiež dosť veľké, ale napriek tomu si na počesť sviatku myslím, že si môžete dovoliť naozaj dobré víno. Šumivé víno je lacnejšie ako 300 rubľov za fľašu - zvyčajne veľmi, veľmi priemerné; v niektorých prípadoch nie je ani perlivý, ale perlivý (sýtený).
Väčšina možností rozpočtu
V supermarketoch nájdete „šampanské“ – „ruské“ či „sovietske“ – aj za 99 rubľov za fľašu. Je to strašný nápoj, mierne povedané. Vo väčšine prípadov je takéto víno (zvyčajne najnižšej kvality) umelo sýtené oxidom uhličitým, pričom v skutočnom sektu sa oxid uhličitý (a teda aj bublinky) tvorí prirodzene ako výsledok procesu kvasenia. Lacné „šampanské“ je možné dodať aj s príchuťami a rôznymi prísadami a jeho chuť a vôňa sú drsné, nevýrazné. Niekedy je dokonca výrazná chemická pachuť. No je to úplný hnus, hoci mnohí Rusi sú s touto možnosťou celkom spokojní.
Za približne 250-300 rubľov si môžete kúpiť fľašu "šampanského" Lev Golitsyn, Tsimlyanskoe. Bosca vlastne nie je šumivé víno, ale „nápoj šumivého vína“; Písal som o tom podrobnejšie. To znamená, že je jasné, že ide len o zdanie dobrého sektu (aby som bol konkrétny, Bosca sa vyrába ako zdanie talianskych vín Asti a dosť mizerné). Lev Golitsyn a ešte viac Tsimlyansk vína sú na vyššej úrovni ako Bosca, ale s cenou v oblasti 200-300 rubľov sa od nich veľa neočakáva.
Je však potrebné dodať, že pre veľkú hlučnú spoločnosť je „šampanské“ za 250 - 300 rubľov vo väčšine prípadov vhodnou možnosťou, pretože len málokto z tejto spoločnosti bude starostlivo študovať chuť a vôňu vína. Ale pre komornejšie (povedzme) prostredie je lepšie, samozrejme, kúpiť si kvalitnejšie šumivé vína.
Rusko: šumivé vína Abrau-Durso
Ruské šumivé vína Abrau-Durso majú podľa mňa dobrý pomer ceny a kvality. Ale nič viac. Náklady na jednu fľašu sú od 300 do 1 000 rubľov a niekedy aj viac (v závislosti od konkrétnej odrody). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (stoja od 500 rubľov) chuť, vôňa a zverina sú výrazne lepšie ako lacnejšie možnosti. Ide o veľmi solídne „šampanské“, ale len vo svojom cenovom segmente. Opäť to platí len pre drahé možnosti - Imperial a Victor Dravigny; lacné majú oveľa jednoduchšiu chuť a vôňu.
Abrau-Dyurso vyrába polosladké šumivé vína (pre tých, ktorí majú chuť na sladké), polosuché a brut (pre tých, ktorí uprednostňujú suché víno). Drahé šumivé vína Abrau-Durso (napríklad "") sa líšia od lacných verzií (napríklad "Abrau") mnohostrannejším buketom, pretože sú vyrobené klasickou technológiou (s druhotným kvasením vo fľašiach), zatiaľ čo lacné sa vyrábajú rezervoárovou metódou. Preto, ak je to možné, je lepšie kúpiť "Victor Dravigny" alebo "Imperial".
Šumivé vína Krim
Arťomovské vinárstvo vyrába pomerne dobré šumivé vína Krim, nemožno ich však nazvať brilantnými. Cena jednej fľaše je od 350 rubľov. Ružové, biele a červené šumivé vína sa vyrábajú pod značkou Krim; polosladký, polosuchý a brut (= suchý). Ak to porovnáme s drahými šumivými vínami Abrau-Dyurso, tak „Krim“ je na tom napriek použitiu klasickej technológie jednoznačne horšie. A spodná línia toho istého výrobcu (značka "Artyomovskoye") určite ponecháva veľa želaní.
Moldavsko: Šumivé vína Cricova
Ja sám, úprimne povedané, som šampanské Cricova neochutnal, ale podľa recenzií je pomer ceny a kvality normálny. Vyzerá ešte lepšie ako Crim. A cena je nízka, od asi 300 rubľov za fľašu. Známy ruský vinársky blogger Denis Rudenko hovorí dobre najmä o vínach Cricova (pozri napríklad tento jeho príspevok).
Taliansko: Šumivé vína Lambrusco
Šumivé víno vyrobené z hrozna Lambrusco (presnejšie z niekoľkých variácií tejto odrody) sa výrazne líši od Abrau-Durso a Crim: spravidla je ľahké, osviežujúce, dobre piteľné. Podľa mňa sú však mnohé vína z Lambrusca primitívne a nudné; to platí najmä pre lacné odrody. Vyrobené spoločnosťou Lambrusco pomocou Sharmovej zjednodušenej („rezervoárovej“) metódy.
Cena fľaše Lambrusco je od 300 do 1 000 rubľov a niekedy aj viac. Samozrejme, čím drahšie, tým bohatšia chuť a vôňa. Existuje veľa výrobcov Lambrusco, dobrý pomer ceny a kvality, najmä Lambrusco Dell'Emilia sa líši od Chiarli. Ceny sú asi 400-500 rubľov za fľašu.
Šumivé vína Lambrusco si môžete kúpiť sladké, polosladké, polosuché a hrubé; červená, ružová a biela. Hneď musím povedať, že červené šumivé víno nie je pre každého.
Prečítajte si viac o Lambruscu v
Taliansko: Šumivé vína Asti
Mnoho predstaviteľov spravodlivého pohlavia má veľmi rád talianske sladké šumivé víno Asti, vyrobené z hrozna bieleho muškátu (Muscat Bianco). Stojí nie tak málo, ale má veľmi príjemnú chuť, sladkú, jemne medovú, harmonickú a osviežujúcu. Veľa krásnych bubliniek, bohatá ovocno-kvetinová vôňa. Ľahko sa pije a nebadane omamuje. Podobne ako Lambrusco sa vyrába metódou Sharma.
Možno najznámejší, ale stojí to veľa - od 700 rubľov za fľašu a pokiaľ ide o kvalitu a buket, je to celkom bežné. Ďalšou populárnou možnosťou je tá, ktorá sa niektorým páči viac (vrátane mňa). Stojí to asi 550 rubľov za fľašu (najlacnejšia je v Auchane). Ďalšie možnosti rozpočtu: Santero, Tosti, Toso; ale posledné dva neodporúčam. Veľmi dobré vína Asti vyrába Canti.
Podrobne som hovoril o vínach Asti v.
Taliansko: šumivé vína Prosecco
Je nevyhnutné spomenúť veľmi obľúbené talianske šumivé vína Prosecco. Náklady na jednu fľašu Prosecca (existuje veľa výrobcov) sú od 500 rubľov. Prosecco sú suché a polosuché biele vína, vyrábajú sa metódou Sharma (čiže „zásobníkové“). Chuť je "ľahká", harmonická a osviežujúca, s ovocnými a niekedy kvetinovými tónmi. Vynikajúca možnosť pre tých, ktorí majú radi suché a polosuché šumivé, ale nie sladké a polosladké. Prosecco je veľmi obľúbené vo svojej domovine – v Taliansku.
Z najlepších výrobcov Prosecca by som spomenul Nino Franco, Ruggeri; Valdo a Carpene Malvolti vyrábajú veľmi hodnotné možnosti. Decentné Prosecco od Gancia a Casa Defra; o niečo slabšie (podľa mňa; čo sa týka úrovne, nie pevnosti) v Zonine; Tosti je ešte slabší (neodporúčam). Povedal som vám viac o Prosecca.
Buďte opatrní: výrobu Prosecca v poslednej dobe ovláda podnik ZAO Igristye Vina z Petrohradu. Zdá sa, že firma plní vo veľkých množstvách veľmi lacné šumivé víno dovážané z Talianska.
Španielsko: šumivé vína Cava
Zo španielskych šumivých vín sú pozoruhodné vína Cava, ktoré sa vyrábajú klasickou metódou (sekundárne kvasenie vo fľašiach). Stoja od 500 rubľov, ale vo všeobecnosti ich ceny začínajú na približne 900 rubľov za fľašu. Vo všeobecnosti dobrá hodnota za peniaze. Existujú možnosti polosuché / polosladké (demi-sec) a suché (brut, brut nature / brut zero). Najväčšími a najspoľahlivejšími výrobcami cava sú Freixenet a Codorniu, ale aj iné spoločnosti (napríklad Muga) vyrábajú veľmi hodnotné nápoje.
Hovoril som o Cave podrobnejšie v.
Portugalské šumivé
Portugalci vyrábajú šumivé víno klasickou technológiou. Jedným z dobrých príkladov je Santo Isidro de Pegoes Brut, o ktorom som podrobne hovoril. Stojí to asi 1 000 rubľov za fľašu.
Francúzsko: Krémové šumivé vína
Tak sa stalo, že francúzske vína sú drahšie nielen ruské a ukrajinské, ale aj španielske a talianske vína. Áno, môžete si kúpiť francúzske "šampanské" za 300 - 400 rubľov za fľašu, ale bude to veľmi priemerný nápoj; podla mna je za tie peniaze lepsie kupit Abrau-Dyurso.
Viac-menej slušné francúzske šumivé vína stoja približne od 800 rubľov za fľašu a označujú sa slovom Cremant. Všetky sú vyrobené klasickou metódou (s druhotným kvasením vo fľašiach). Existujú odrody Cremant de Bourgogne (Burgundsko), Cremant d'Alsace (Alsasko), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) a ďalšie. Výroba všetkých vín Cremant je kontrolovaná a dodržiava prísne pokyny stanovené pre každý región. Výsledkom je konzistentná kvalita.
Obsah cukru by sa mal riešiť samostatne. Vo Francúzsku sa prijímajú tieto označenia:
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - v šumivom víne nie je vôbec žiadny cukor
- Extra Brut - cukor od 0 do 6 gramov na liter
- Brut - cukor od 0 do 12 gramov na liter
- Extra Sec - cukor od 12 do 17 gramov na liter
- Sec - cukor od 17 do 32 gramov na liter
- Demi-Sec - cukor od 33 do 50 gramov na liter
- Doux - viac ako 50 gramov cukru na liter.
Francúzi pijú prevažne šumivé vína Brut, to je najrozšírenejší variant, skutočná klasika. Mnohým Rusom, zvyknutým na „sovietske polosladké“, sa brut zdá príliš kyslé / kyslé, suché, bez chuti. Preto tým, ktorí majú chuť na sladké, možno odporučiť možnosť Demi-Sec (v skutočnosti je to analóg polosladkého z hľadiska obsahu cukru). Šumivé vína Demi-Sec sa vyrábajú vo Francúzsku (hoci v oveľa menšom množstve ako brut) a je možné ich nájsť v predaji.
Podrobnejšie som hovoril o jednom z francúzskych cremanov v.
Úspešné nakupovanie a dobrú chuť!
P.S. Samozrejme, možno neviem o všetkých značkách a odrodách šumivého vína; v tomto článku som spomenul len tie najobľúbenejšie, tie, ktoré sám poznám. To neznamená, že všetky ostatné šumivé vína sú odpad; medzi nimi môžu byť veľmi dobré exempláre.
Šampanské je obľúbeným slávnostným nápojom, bez ktorého sa nezaobíde žiadna oslava ani významná udalosť. Je ťažké si predstaviť novoročný stôl bez fľaše sektu, ktorý sa stal dobrým zvykom odzátkovať pod zvonkohrou. Toto je nenahraditeľný atribút každej dovolenky: niekoľko dúškov tohto očarujúceho nápoja pomôže urobiť každú oslavu nezabudnuteľnou.
Aké je tajomstvo úspechu tohto nápoja a aké je najlepšie ruské šampanské na výber, sa dozviete z nášho článku.
Nejedna oslava sa zaobíde bez šampanského
Čo potrebujete vedieť o šampanskom pred nákupom
Klasický recept na výrobu šumivého vína patrí vinárom z francúzskeho mesta Champagne, podľa ktorého dostal nápoj svoje meno. Základ výroby tvorila metóda druhotného kvasenia priamo vo fľaši.
Starostlivý výber surovín a špeciálne požiadavky na pestovanie hrozna sú kľúčom k jedinečnej chuti a vôni hotového výrobku.
Najčastejšie sa akýkoľvek sýtený nápoj nazýva šampanské, ale zďaleka to tak nie je. Podľa štandardov vinárstva môže toto hrdé meno niesť iba víno, ktoré je vyrobené špeciálnou technológiou.
Výrobcovia ponúkajú obrovský výber šampanského pre každý vkus.
Z hľadiska obsahu cukru možno rozlíšiť hlavné odrody:
- brut;
- polosuché;
- polosladké.
Naši krajania uprednostňujú sladké a polosuché šumivé vína. V domovine francúzskeho šampanského je štandardom chuti suché víno, podľa estétov jedine brut má jedinečný buket a vynikajúcu chuť.
Šampanské pochádza z Francúzska
Tradične je šampanské biele víno, povolené sú béžové a žlté odtiene svetlých farieb, ak sa počas miešania pridá červené víno, farba šumivého vína sa zmení na ružovú.
Nejako sa odhaduje, že v jednej fľaši je asi 250 miliónov bublín.
V reštauráciách, aby sa zlepšil proces bublania, sa poháre na víno vopred potierajú bavlnenými obrúskami. Častice celulózy zostávajúce na vnútorných stenách pohárov prispievajú k tvorbe a pretrvávaniu bublín.
Ako si vybrať správny nápoj
Pri kúpe šampanského použite svoj vkus a skúsenosti. Okrem toho je dobré poznať niekoľko tajomstiev a venovať im pozornosť pri kúpe.
cena
Toto je jeden z hlavných ukazovateľov kvality produktu. Pamätajte, že dobré víno nemôže byť lacné. Výrobný proces zahŕňa náklady, ktoré sa odrážajú v cene hotového výrobku.
Cena šumivého vína závisí od mnohých faktorov
Fľaša
Je lepšie venovať pozornosť tmavému kontajneru, ktorý neprepúšťa svetlo. Ak je šampanské dlho na svetle, stráca chuť a získava horkú pachuť. Tmavé fľaše tomu zabraňujú a zachovávajú vlastnosti nápoja.
Označenie
Musí byť v továrenskej kvalite, nikdy nie ručne lepené. Musí obsahovať všetky informácie o produkte: názov, zloženie, miesto a dátum výroby. Uistite sa, že na etikete je názov „šumivé víno“, nie názov nápoja. Najlepšie je vyhnúť sa variantom obsahujúcim farbivá, príchute a iné prísady, ktoré nie sú typické pre tento nápoj.
Cork
Sebaúctiví výrobcovia používajú na výrobu zátok prírodné materiály, ktoré na rozdiel od gumy a plastu neovplyvňujú chuť a kvalitu nápoja.
Ak nie je možné zakúpiť elitné odrody šampanského, rozhodnite sa pre osvedčenú vzorku stredného cenového segmentu ruskej výroby.
Šumivé víno od domácich výrobcov
Hodnotenie najlahodnejších šampanských vín
Aby bolo možné určiť, ktoré šampanské je najlepšie, experti Roskontrol ponúkajú hodnotenie kvalitných šumivých vín.
Výskum ukazuje, že na trhu sú slušné domáce produkty, ktoré spĺňajú vysoké štandardy. Sú medzi nimi šumivé vína nielen prémiovej triedy, ale aj stredného cenového segmentu. Upozorňujeme na špičkové šampanské z Ruska, ktoré vám pomôže pri výbere.
Najlepšie šampanské je prezentované v našom rebríčku:
INKERMAN
Tento typ šampanského má a vyniká obsahom najväčšieho počtu bubliniek v pohári. Má vyváženú chuť s výraznými bobuľovými nuansami.
výročie
Tento nápoj je dostupný v malinovom odtieni a ovocno-bobulovej vôni. Vinárstvo "Yubileinaya" používa pri výrobe odrôd hrozna Kuban.
FANAGORIA
Tento sekt má priehľadnú konzistenciu, jasnú chuť a sladkú, ovocnú dochuť.
Kuban-Víno
Odborníci ocenili odtieň nápoja a jeho chuťové vlastnosti. Jednoznačne má kvetinovo-ovocnú škálu s dlhotrvajúcou ovocnou dochuťou.
ZB
Šumivé víno sa vyrába z vybraného hrozna dopestovaného na krymskej pôde. Ovocné a muškátové odtiene sú okamžite cítiť po otvorení fľaštičky. V chuti sú tóny kvetového medu a zrelého ovocia.
Chateau tamagne
Šumivé víno tejto značky má zlatistú slamovú farbu s bohatým perlením. Intenzívna vôňa s muškátovými tónmi, sladká, vyvážená chuť.
Abrau-Durso
Odborníci z Roskachestvo postavili toto šampanské na popredné miesto. Sortiment produktov tohto závodu je určený pre širokú škálu spotrebiteľov: elitné nápoje sú prezentované v prémiovom segmente a na pultoch sú aj mladé vína za prijateľnú cenu.
Bosca
Hlavným rozdielom medzi šumivými vínami tohto výrobcu je kombinácia ceny a kvality. Na pultoch obchodov napočítate až 14 druhov tohto nápoja. Cenovo dostupné náklady a bohatý sortiment zaručujú, že produkty sú vždy obľúbené.
Aké šampanské je v Rusku najlepšie, ste sa dozvedeli z hodnotenia, ktoré vám bolo predložené. Najlepším výrobcom šumivého vína je podľa spotrebiteľov Abrau Dyurso.
Každá oslava sa len zriedka zaobíde bez šampanského. A na Nový rok je tento nápoj jednoducho nenahraditeľný! Aby ste si však toto víno vychutnali, musíte si vybrať to správne. A tu by ste mali brať do úvahy ako kvalitatívne charakteristiky, tak aj vaše vlastné preferencie. Najlepšie šampanské je predsa také, ktoré je nielen správne urobené, ale aj vám osobne chutí.
Na uľahčenie rozhodovania je dôležité poznať niektoré tajomstvá a vlastnosti šumivého šampanského.
Výber toho najlepšieho
Začnime tým, že šampanským nazývame akékoľvek šumivé vína. Na celom svete môže tento názov patriť iba tým nápojom, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku v provincii Champagne. Predpokladá sa, že iba v tejto oblasti má hrozno všetky potrebné vlastnosti na získanie požadovaného buketu chuti. Na výrobu sa používajú iba 3 odrody vína - Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. 
To však neznamená, že šumivé vína, ktoré nie sú vyrobené v Champagne, sú horšie. Ak sa dodržala výrobná technológia a na výrobu sa odobrali vysokokvalitné suroviny, potom chuť a vôňa takéhoto nápoja nie je v žiadnom prípade horšia ako skutočné šampanské.
Napríklad v roku 1900 v Paríži bolo uznané ako jedno z najlepších a vyhralo Grand Prix víno vyrobené v továrňach princa Golitsyna. Mimochodom, verí sa, že práve po tejto udalosti začali ruské šumivé vína niesť hrdý názov šampanské.
Kritériá výberu
Na čo sa teda zamerať pri kúpe fľaše šampanského.
V prvom rade na cene. Pamätajte, že je to lacnejšie ako 200 rubľov. to sa nestane!
Pozrite sa aj na vzhľad: štítok by mal byť prilepený rovnomerne, úhľadne. Nápisy sú jasné a bez gramatických chýb. Musia byť uvedené dátumy výroby a dátum spotreby, napísané všetky zložky atď.
V kompozícii nemôžu byť žiadne príchute ani farbivá! V skutočnom víne tiež nie je žiadny umelý plyn.
Samotná fľaša je nevyhnutne tmavá, kvapalina vo vnútri je bez sedimentu.
Pri nákupe drahých kópií sa snažte kúpiť tie, ktoré vyrába aj predáva jedna spoločnosť. Zvyčajne sú označené "N.M."
Ako sa vyrába pravé šampanské
Pravé šampanské je také, ktoré sa vyrába v súlade so všetkými prísnymi pravidlami technológie výroby. Klasický proces vyzerá takto:
- suché vína sa vyrábajú z hroznových surovín;
- v závislosti od požadovaného výsledku sa výsledné nápoje zmiešajú v určitých pomeroch;
- nalejte do špeciálnych hrubostenných fliaš a pridajte takzvaný cirkulačný likér (cukor, droždie a niektoré ďalšie prísady);
- fľaša je dobre utesnená a položená vodorovne;
- likér vyvoláva začiatok kvasenia, objavuje sa oxid uhličitý, ktorý víno nasýti.
V tomto stave budúce šampanské leží niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Po ukončení fermentačného procesu vypadne zrazenina - je to on, kto dáva nápoju tie poznámky, pre ktoré to gurmáni tak oceňujú. Mimochodom, chuť sa môže líšiť od chleba a ovocia po oriešky a dokonca aj syr. 
Potom sa obsah fliaš očistí od sedimentu, v prípade potreby sa pridá cukrový sirup a šampanské je pripravené na predaj.
Alternatívou k tejto metóde je výroba nádrží. Všetky procesy sú rovnaké, ale prebiehajú vo veľkých kontajneroch (sudy, nádrže). A doba výroby je kratšia. Presne to robí väčšina šumivých vín, ktoré sa predávajú na pultoch našich predajní. To ale neznamená, že „tankové“ šampanské je horšie – bežný človek pri jeho ochutnávaní rozdiel ani nepocíti. Odborníci však tvrdia, že buket takéhoto nápoja je vždy chudobnejší ako ten vyrobený klasickou technológiou. Rozdiel medzi klasickým a takýmto vínom bude viditeľný iba na etikete - domáci výrobcovia napíšu „staré“ alebo „klasické“ a zahraniční, napríklad „Metodo Classico“.
Oveľa horšie, ak narazíte na nasýtené šampanské. Vo všeobecnosti možno tento nápoj nazvať skôr limonádou ako šumivým vínom. Po nútenej karbonizácii sifónom sa v nej objavujú bublinky. Ak je na etikete napísané „šumivé“, „šumivé“, „sýtené“, tak zo šampanského nie je nič. S najväčšou pravdepodobnosťou tam nie je ani prírodné víno - farbivá, príchute atď. Ceny za takýto produkt sú, samozrejme, nízke.
Druhy šampanského
Pri výbere je dôležité mať na pamäti, že každé šampanské sa rozlišuje v závislosti od obsahu cukru:
- extra brut (Extra-Brut) - cukor nie viac ako 6 g / l;
- brut (Brut) - do 15 g / l;
- suché (Suché) - 20-25 g / l;
- polosuché (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
- polosladká biela (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
- polosladká červená (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.
Vo francúzskej terminológii sa sladké nazýva akékoľvek, v ktorom je cukor viac ako 50 g / l.
Každý druh šampanského je dobrý svojím vlastným spôsobom. Ale skutoční znalci veria, že čím menej cukru, tým jasnejšia a sofistikovanejšia je kytica. Vo všeobecnosti existuje názor, že cukor utopí skutočnú chuť a dokonca maskuje chyby vo výrobe. Ak sa ale nepovažujete za gurmána, tak kyslé brut a ešte k tomu extra brut vám bude len ťažko chutiť. Najlepšia možnosť je polosuchá.
francúzskych výrobcov
Po vyriešení terminológie prejdime k ochranným známkam. Ak chcete skutočné šampanské, mali by ste sa, samozrejme, bližšie pozrieť na výrobcov z Francúzska. Dôležité je len okamžite pochopiť, že takýto nákup určite nebude lacný. Je však aj cenovo dostupný – nie všade sa dajú kúpiť skutočné produkty provincie Champagne. Ak sa rozhodnete vyskúšať, vyberte si len tie najlepšie značky. 
Azda najznámejšou značkou, ktorá vedie hodnotenie najlepších vín vo Francúzsku už viac ako sto rokov, je Veuve Clicquot Ponsardin. Zakladateľ tejto značky bol posadnutý výrobou vína a zdokonalil výrobnú technológiu čo najviac, čím dosiahol v podnikaní nevídané výšky. Čo je prekvapujúce najmä pre ženu, keďže toto všetko sa stalo začiatkom 19. storočia. Najjednoduchšie šampanské bude stáť od 80 dolárov. 
Najbližším konkurentom sú Moet a Shandon (Moë [e-mail chránený]). Toto šampanské miloval Ľudovít XV., Napoleon Bonaparte. A teraz to preferuje anglická kráľovná. Ale vďaka vážnym objemom sú ceny za taký kráľovský luxus celkom demokratické - od 70 dolárov. Práve táto spoločnosť už od roku 1936 vyrába legendárne šampanské Dom Pérignon. 
Piper-Heidsieck je šumivé víno, bez ktorého sa žiadny oscarový ceremoniál nezaobíde. Marilyn Monroe ho milovala. Cena začína od 50 USD.
Mimochodom, šampanské tejto značky je najdrahšie na svete. Hovoríme o Hiedsieck Diamant bleu z roku 1907 - cena jednej fľaše je viac ako 275 tisíc dolárov! Toto víno bolo odoslané do Ruska, ale loď sa potopila. O niekoľko desaťročí boli fľaše odobraté z morského dna a ruskí podnikatelia ich kúpili v aukcii.
Paul Roger je jedným z najlepších šampanských domov. Táto značka vyrába vynikajúce ročníkové víno, teda také, ktoré nestráca svoje kvality ani po 30 rokoch. Ceny začínajú na 80 dolároch. 
Dopyt po šampanskom Bollinger prevyšuje ponuku. Zaujímavé je, že značka vďačí za svoju slávu aj vdove. Lily Bollingder urobila všetko pre to, aby bolo toto šampanské jedno z najlepších.
Ktoré ruské šampanské je lepšie
A robíme šampanské celkom hodné. Som rád, že ceny za to nezačínajú na tak premrštených číslach. Spomedzi obrovského počtu výrobných firiem stojí za to zdôrazniť tieto:
- Agrofirm Abrau-Dyurso (ocenená rôznymi medailami, viac ako raz získala Grand Prix);
- OJSC Kornet;
- JSC "Moskovská továreň na šumivé vína";
- AOZT „Šumivé vína“;
- LLC "RISP".
Krymské vína sú veľmi chutné - jedinečné poveternostné podmienky umožňujú získať hroznové suroviny, ktoré niektorí znalci považujú za ešte lepšie ako francúzske. Ja sa napríklad snažím vždy kupovať Brut z šampanského Nový Svet. Toto je lahodné krymské šampanské, jedno z najlepších.
S čím a ako podávať
Dôležité je aj správne podávanie tohto ušľachtilého nápoja. Uistite sa, že ste si vybrali správne sklenené alebo krištáľové poháre. V ideálnom prípade - vysoký "tulipán" alebo "flauta" Sú to poháre, ktoré vám umožňujú "hrať" po dlhú dobu, prezentovať jasnejšie a dávať vám možnosť cítiť plnosť chuti a vône šampanského. 
Podľa etikety sú povolené aj pohárové „kalichy“, no takéto jedlá nie sú vhodné, ak je pre vás dôležitá chuť, nie estetika. Vďaka veľkému povrchu a malej hĺbke sa bubliny veľmi rýchlo vyparujú.
Šampanské sa podáva takmer ku každému jedlu, berie sa však do úvahy odroda a druh vína. Sladšie sa hodí k dezertom. A k morským plodom, syrom a niektorým mäsitým jedlám sa hodí brut alebo dry.
Mimochodom, verí sa, že ovocie a čokoláda sú skvelým doplnkom k šampanskému. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Napríklad horká čokoláda by sa nemala vôbec kombinovať - prerušuje vynikajúcu chuť tohto vína.
Na záver pár rád od skúseného someliéra:
Problémy s vínom
Ďalšou sťažnosťou na víno predávané na ruskom trhu je kvalita vínneho materiálu. Odborníci rozpoznali takéto vzorky ako „víno nízkej kvality“ ako „Stavropolskoe“ (Winzavod „Nadezhda“ LLC), „Štátna ochranná známka“ („šumivé biele víno s tradičným názvom„ Sovietske šampanské “; CJSC„ Továreň na šampanské vína a koňaky “ Rosinka"), "Tsimlyanskoye" (JSC "Tsimlyanskie Wines"), "Zolotaya Balka" (LLC "Agrofirma" Zolotaya Balka "), Rostovskoye Zolotoe "(LLC" Rostovský kombinát šumivých vín ").
Podľa zástupcu jednej z alkoholických spoločností patria všetky značky uvedené vo výskume Roskachestvo do lacného segmentu. "V súlade s tým výrobcovia podvádzali v lacných šumivých značkách v populárnom segmente," hovorí účastník trhu. „Súčasný prístup úradov k vinárom nenecháva výrobcom inú možnosť, len sa snažiť ušetriť na prvotriednych nákladoch,“ povedal Pavel Titov, predseda predstavenstva Abrau-Dyurso PJSC. "Boli sme postavení na nerovnomerný základ s vínnymi nápojmi tým, že sme zvýšili spotrebnú daň na šumivé vína, no na vínne nápoje sme ju nechali rovnakú." Podľa neho za posledných päť rokov klesol trh so šumivým vínom o 25 %, pričom inflácia vo výrobe bola len za posledné dva roky 40 %. „Toto všetko sú faktory, ktoré bránia normálnemu vývoju a nútia výrobcov hľadať medzery, aby zostali nad vodou,“ dodáva.
Moet & Chandon Imperial – suché alebo polosladké?
Ako sa uvádza vo výskume Roskachestvo, „na základe laboratórnych testov bolo polosladké prémiové víno Moet & Chandon Imperial uznané ako suché z hľadiska obsahu cukru“. Ale Roskachestvo neoznačuje výrobcu, ktorý je dodávateľom šampanského pre kráľovnú Veľkej Británie, ako „porušovateľa“: výrobky boli vyrobené podľa TU. Takéto závery veľmi prekvapili Moeta Hennessyho Ruska. Moet & Chandon Imperial je šampanské Brut a nikdy nebolo umiestňované ako polosladké alebo suché, povedal Alexej Savishchev, riaditeľ komunikácie a firemného marketingu, a odmietol to ďalej komentovať.
Málo alkoholu
Roskachestvo upozornilo aj na rozpor medzi deklarovanými údajmi na etikete, ktorý je pre mnohé odvetvia tradičný. Takže objem etylalkoholu vo vzorke „Krymské šumivé“ (Štátny jednotný podnik Sevastopol „Agropriemyselné združenie“ Sevastopolský vinársky závod „) bol nižší ako deklarovaný a vo vzorke“ Sandiliano Desert Grand Cuve „(LLC“ Alianta Skupina "), obsah alkoholu, naopak, o 2, 5% viac hodnôt na etikete, uviedol v Roskachestvo.
Ďalšia zo skúmaných značiek - konkrétne "Madame Pompadour" (JSC "APF" Fanagoria ") - prekročila normy GOST pre obsah pridaného konzervantu - oxidu siričitého, známeho pre spotrebiteľov pod kódom E-220. Nadbytok tejto látky vo víne "je plný rannej bolesti hlavy", povedal zástupca Roskachestvo.
Otázky o kvalite Roskachestvo
Rovnako ako v prípade niektorých iných kontrol spoločnosti Roskachestvo, firmy nie vždy súhlasia s výsledkami vykonaného výskumu a sú pripravené preukázať vysokú kvalitu svojich produktov. Alexander Berezov, hlavný špecialista na šampanské spoločnosti JSC „APF“ Fanagoria, povedal RBC, že kyselina sírová sprevádza celý výrobný proces a zavádza sa, a to aj pred fľaškovaním, aby chránila víno pred porušením teplotných podmienok. „Obsahom viazanej formy určeného konzervantu je reakcia vína na prostredie skladovania. Nie je úplne pravda tvrdiť, že ide o 100% porušenie pravidiel a noriem výroby, “poznamenáva odborník. Podľa vedúceho PR oddelenia Fanagoria Vladimíra Pukiša je oxid sírový antioxidant, ktorý sa vo vinárstve využíval už od čias starovekého Ríma. „Hoci je označený písmenami E, ide o absolútne neškodnú látku,“ hovorí Fanagoria.
„Kategoricky neakceptujeme, že niektoré z našich ukazovateľov nezodpovedajú [normám],“ povedal RBC Rem Akchurin, výrobný riaditeľ Sevastopolského agroindustriálneho združenia Sevastopolský vinársky závod (krymské šumivé, krymské šumivé). "Máme kontrolné vzorky v laboratóriu, môžeme kedykoľvek spochybniť všetky prípady, dokázať náš prípad."
Ako Marta Galicheva vysvetlila RBC, podrobné výsledky auditu boli zaslané kontrolným a dozorným orgánom, vrátane Rosalkogolregulirovanie. „Výsledky štúdie boli zverejnené začiatkom decembra, keď sa zákazníci začali pripravovať na Nový rok – spotrebitelia sa informovane rozhodnú v prospech vysokokvalitných vín a budú hlasovať rubľom,“ vysvetľuje. "Hlavný je trhový mechanizmus, ktorý v konečnom dôsledku povedie k zvýšeniu celkovej úrovne kvality."
V hlavných úlohách Maria Istomina, Dmitrij Nosonov, Jegor Gubernatorov
Ruské šampanské je šumivé víno vyrábané a predávané v Rusku. Dopyt po sektu v krajine presahuje štvrť milióna fliaš ročne. Novoročný stôl bez šumivých bublín svetla, speneného studeného nápoja sa rovná olympijskému štadiónu bez horiacej pochodne.
Výrobcovia ruského šampanského
Populárne produkty často spôsobujú, že ľudia hľadajúci peniaze sa chcú zapojiť do podnikania. Bezohľadní výrobcovia, ktorí však nemajú technológie, technické normy, vinárske suroviny a vinári, vozia na trh falšovaný produkt.
Aby sa na spotrebiteľskom trhu neobjavili nekvalitné vinárske produkty, bolo v roku 2010 založené Združenie výrobcov šumivých vín. Združenie zahŕňa 13 podnikov v Rusku a jeden podnik v Bielorusku.
Spotrebitelia sú si istí, že prítomnosť nápisu na štítku o výrobcovi zo zoznamu účastníkov združenia je zárukou výroby ruského šampanského v súlade s technickými normami.
Súťaž vinárov
V Rusku majú vinári každý rok obchodné stretnutie. V kategórii šumivých nápojov sa volí najlepšie ruské šampanské klasickým spôsobom a zásobníkovým spôsobom výroby. V roku 2016 boli ocenení dvaja víťazi: Ruské šampanské z Krymu, kolekcia biele suché „Zlatý rizling“ a krasnodarské šumivé víno brut „Blanc de Blanc“ (Fanagoria) 2015.
Bežní spotrebitelia majú zo Zlatého rizlingu radosť. Kupujúci nešetria komplimentmi: „dobré“, „chutné“, „nadpozemská blaženosť“, „najchutnejšie šampanské“ a „najlepší nezabudnuteľný darček z Krymu“.
Vôňa Blanc de Blanc očarila degustátorov ovocnými tónmi broskyne, hrušky a jablka. Zákazníci si pochvaľujú jemnú a sviežu chuť s nádychom medu a korenia. Prekvapivo sa hodí k studeným predjedlám a teplým jedlám z morských plodov.
Kritériá klasifikácie šumivých nápojov
Výber podľa výrobcu neznamená najlepší výsledok vyhľadávania. Zvážte ďalšie tri možnosti klasifikácie šumivého vína:
- podľa ceny,
- podľa popularity,
- podľa kvality.
V každej triede sa nájde produkt, ktorý je najlepší z hľadiska hlavného parametra.
Pre bežného spotrebiteľa hrá hlavnú úlohu cena. Je pekné prekvapiť dievča zberným vínom. Je dôležité si uvedomiť, že kvalitné šampanské za 150 rubľov neexistuje, ide o nápoj z inej kategórie. Náklady na ruské šampanské, napríklad od vinára "Abrau-Dyurso", sa pohybujú od 435 rubľov za 0,75 litra bieleho alebo ružového polosladkého až po 1875 rubľov. zberný stupeň brut.
Čísla domáceho šoubiznisu zaznamenávajú kvalitu šampanského Abrau-Dyurso, jeho osviežujúcu chuť a absenciu bolesti hlavy po pití.
Častejšie kupujú šampanské na oslavu - aby zdôraznili dôležitosť okamihu. Slávnostná hostina v priateľskej spoločnosti sa začína pohárom sektu.
Na večeru v intímnom prostredí, napríklad na rozhodujúci dátum alebo návrh na sobáš, je šampanské nevyhnutné. Dôležité je nepomýliť sa pri výbere nápoja. Ako pri každom výbere, aj tu je dôležitá skúsenosť. Články na internete poskytujú teoretický pohľad na skúmaný nápoj. Teória je overená praxou, aby v rozhodujúcej chvíli víno nepredstavovalo „kyslé prekvapenie“.
Naučiť sa zručnosti someliéra
Správna degustácia pomáha pri výbere správneho šumivého nápoja. Kritériá výberu vína:
- Pena.
- Aróma.
- Ochutnajte.
- Dochuť.
Najprv potešíme oko. Potom lahodná vôňa uchváti a pritiahne k chuti nápoja. A ak po pár minútach nevzniknú nepríjemné chuťové kolízie, ale naopak, prebudí sa chuť zopakovať si dúšok vína, tak dochuť presvedčivo dokázala kvalitu nápoja.
Šampanské sa rozlieva po stene nakloneného pohára ľahkým prúdom, takže sa na povrchu vytvorí pena - ľahká perzistentná pena a ochutnávač nápojov obdivuje hru malých bubliniek plynu.
Cítiť vôňu vína. Urobte si jednoduchý test na príjemnú alebo nepríjemnú vôňu. Aj keď reklama sľubuje vynikajúcu arómu a spotrebiteľovi sa vôňa nepáči, vyškrtnite hodnotený nápoj zo zoznamu preferencií a vyskúšajte inú značku vína.
Pozrite sa na šampanské z Benátok severu. Vinári spoločnosti používajú suroviny zo Španielska a Južnej Afriky. Tam je hrozno 100% zrelé. Na prípravu nápoja sa používajú všetky druhy pino, ale hlavným hroznom je Chardonnay. Farba nápoja vyrobeného na báze chardonnay sa pohybuje od svetložltej po tmavoružovú. Spotrebitelia si všímajú širokú škálu chutí: kvety, citrusové plody, dule a med.
Ľudová múdrosť, premenená na novinovú známku, ale zostala múdrosťou: pre chuť a farbu neexistuje súdruh. Ak však ponecháme bokom umelecký popis chuti vína, degustátor si v prvom rade všíma, či dáva nápoj s vodkou alebo nie. Ak áno, nie je to šampanské. Druhým pozorovateľným príznakom chuti je sladkosť. Každý má svoju odmerku sladkého, no musíte si vybrať aspoň z dvoch možností: sladké – nesladené víno.
Po niekoľkých dúškoch nápoja oceňte dochuť. Aká odroda hrozna sa pamätá, taníny pliesť jazyk suda, kde víno dozrievalo. Klasifikujú perzistentnú a nestabilnú, slabú a silnú dochuť. Skúste oceniť a zapamätať si, príde vhod pri formovaní zbierky šampanských vín.
Ide o šumivé bublinky
Pred novoročnými sviatkami ruský systém kvality a Federálna služba pre reguláciu trhu s alkoholom preskúmali ruské šampanské na pultoch ruských obchodov. Skontroloval súlad s GOST pre tridsať parametrov. Kritici nemohli vystáť 17 z 56 testovaných názvov produktov. Prvá poznámka sa týka spôsobu plnenia nápoja oxidom uhličitým. Áno, od roku 2012 je v krajine povolené umelé sýtenie vína, čo znižuje náklady na výrobu šumivého vína o polovicu. Ale toto už nie je šampanské. Podľa GOST je šampanské naplnené oxidom uhličitým počas prirodzenej fermentácie.
Druhým nedodržaním normy je kvalita primárnych surovín vo vzorkách nápojov z „populárneho segmentu“, ktorá nezodpovedá GOST. Nespravodlivé, z pohľadu výrobcov, zavedenie spotrebných daní priamo ovplyvňuje výrobné náklady. Podľa zástupcov výrobcov vína musíme von.
Tretím parametrom je obsah alkoholu. V odmietnutých vzorkách bolo percento alkoholu zaznamenané buď pod normou, ako v „krymskom perlení“, alebo nad normou, ako v bielom polosladkom „Kráľovské tradície“. Obsah nezodpovedal označeniu na fľaši vína.
Spotrebitelia označili chuť šumivého vína Ariant's Royal Tradition za priemernú. Ani dizajn etikety neobstojí v kritike.
Názor odborných degustátorov na nevyhovujúcu kvalitu ďalšieho šumivého vína Rostovského závodu šampanských vín: „Priveľa cukru, cítiť podstatu... Príliš sladké... Chuť plastu... Horká dochuť, pochybná vôňa."
Stupne - pamätajte na hlavnú vec
O. je skratka pre mernú jednotku alkoholu vo vínnom nápoji, „objemové percentá“.
Stupňovitosť vína je určená miestom výroby nápoja a jeho značkou.
Parametre ruského šampanského sú uvedené v tabuľke.
Výrobca a názov | Biela polosladká |
|||
Cena rubľov za 0,75 l | Alkohol, zv. | Cukor, g / l |
||
"Abrau-Durso rusky" | ||||
"Ariánske kráľovské tradície" | ||||
"Derbentskoe" | ||||
"Moskovskoe" | ||||
Sekt pripravujeme z vlastných surovín
Ruské biele šampanské sa vyrába z bielych technických odrôd viniča Chardonnay, Pinot Noir, Rizling, Sauvignon Blanc.
Tieto odrody sú aklimatizované na podmienky územia Krasnodar, Krym, územie Stavropol. Vínne hrozno sa pestuje aj v Moldavsku, Gruzínsku a na Ukrajine.
Brut či nebrut, to je otázka
Ruské šumivé víno sa líši v stupňoch a množstve cukru. Klasifikácia vín podľa obsahu cukru je nasledovná:
- Brut zero - 6 g / l.
- Brut - do 15 g / l.
- Extra suché - od 12 do 20 g / l.
- Polosladké - 17-35 g / l.
- Sladká - 33-50 g / g.
Toto je jediné príslovie - ruské polosladké šampanské. V skutočnosti sú 35 gramov cukru štyri zaoblené čajové lyžičky. Ľudia, ktorí žiarlia na váhu a postavu, vedia, že sladké šampanské je vysokokalorický produkt.
