Kharcho je klasický pikantný recept. Proces výroby kharcho v ilustráciách. Na varenie budete potrebovať

Gruzínska kuchyňa je známa mnohými vynikajúcimi jedlami: šašlik, chanakhi, khinkali a samozrejme kharcho polievka. A dnes sa podelíme o jednoduché recepty na jeho prípravu.

Najprv si však pripomeňme, že kharcho je národná gruzínska polievka z hovädzieho mäsa s ryžou a vlašskými orechmi na špeciálnom kyslom základe - sušené slivky -tkemali alebo tklapi. Polievka je veľmi pikantná, pikantná, s množstvom cesnaku a byliniek a je oveľa hustejšia ako ostatné polievky, na ktoré platí pravidlo „polievka by mala byť polovica tekutiny“.

V každodennej kuchyni je však dovolené nahradiť tklapi (kus, ktorý sa odlomí z jeho obrovskej kôry - lavash, namočený a pridaný do kharcho alebo iných jedál; v receptoch na kharcho často nájdete - „tklapi, kus ako dlaň “) s čerstvou čerešňovou slivkou, tkemali omáčkou, šťavou z granátového jablka alebo paradajkami a paradajkovým pretlakom. Kharcho polievka sa teraz vyrába z rôznych druhov mäsa: bravčové, jahňacie, teľacie a dokonca aj z hydiny.

Takže, začnime s varením!

Skutočná polievka kharcho

Na výrobu skutočnej polievky kharcho budete potrebovať takú Prísady:

chmeľ -suneli - 2 lyžičky

cesnak - 3-4 zuby.

cibuľa - 1-2 ks.

omáčka (tkemali alebo satsibeli) - 150 gr.

vlašské orechy - 100 gr.

ryža (dlhé zrno) - 200 gr.

hovädzie mäso - 500 gr.

horká červená paprika - podľa chuti

soľ podľa chuti

zeleň podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na malé kúsky, pridajte vodu a varte 1 hodinu.

Ryžu opláchnite a vložte do pripraveného vývaru na 10 minút.

Cibuľu opražíme do zlatista a pridáme do polievky.

Orechy pomelieme v mixéri a tiež pridáme do polievky.

Pridajte omáčku (tkemali).

Podľa chuti pridajte korenie chmeľ-suneli, soľ, korenie. Pridajte cesnak pretlačený cez cesnak. Varte 5-7 minút. Polievka je pripravená!

Megrelské kharcho s vlašskými orechmi

Na prípravu megrelského kharcha s vlašskými orechmi budete potrebovať také Prísady:

hovädzie mäso (nie veľmi tučné, ale nie úplne chudé) - 1 kg

cibuľa (stredná veľkosť) - 2-3 ks.

paradajka - 400 gr.

vlašské orechy - 350 gr.

korenie (chmeľ a utskho suneli, mletý koriander) - 1 dezert. l.

šafran (Imeretian, pri absencii vás môže preskočiť) - 1 lyžička.

cesnak - 4-5 zubov.

kukuričná múka (môže byť nahradená polovicou lyžice pšeničnej múky) - 1 polievková lyžica. l.

maslo - 50 gr.

horká červená paprika - podľa chuti

soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na kocky. Paradajky, ak sú použité čerstvé, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, môžeme rozdrviť v mixéri. Konzervované kúsky môžete použiť vo vlastnej šťave.

Mäso vložíme do hrnca, pridáme trochu vody (aby nezakrylo kúsky) a dusíme do polovice. Keď sa voda odparí, pridajte olej a cibuľu, spolu restujte, kým nie sú takmer úplne uvarené, ak je veľmi suché, môžete pridať niekoľko lyžíc vody.

Medzitým môžete variť korenie a orechy. Všetko dáme dohromady do mixéra, trochu osolíme a šľaháme.

Výslednú voňavú olejovú hmotu dajte do misy, pridajte 1 polievkovú lyžičku. kukuričná múka (na doplnenie hrúbky môže byť kukuričná múka nahradená menším množstvom pšeničnej múky, ale kukuričná múka je vo svojej štruktúre vhodná pre orechy, takže je lepšie dať to všetko rovnako). Dobre premiešajte a odložte na chvíľu.

K mäsu opraženému na cibuli pridajte paradajky, pridajte asi pohár vody, soľ a pokračujte vo varení, kým nie je mäso úplne uvarené. To nebude trvať dlhšie ako 7 minút.

Cesnak rozdrvte na lise alebo rozdrvte v mažiari. V blízkosti sa nachádza korenie, ktoré sa používa v tomto kharcho.

Orieškovú hmotu zrieďte vodou, uistite sa, že nie sú hrudky, hustota by mala byť ako tekutá kyslá smotana a nalejte ju do hotového mäsa. Za stáleho miešania privedieme k varu, pridáme cesnak a korenie. Množstvo korenia je regulované chuťou (treba pamätať na to, že skutočné mingrelské kharcho by malo byť ostré, ako žiletka, ale to je individuálne), nechajte znova prevrieť a vypnite. Kharcho je pripravený!

Hovädzie kharcho

Na výrobu kharcho z hovädzieho mäsa budete potrebovať také Prísady:

hovädzie mäso (chudá hrudka) - 1 kg

ryža - 1/2 stoh.

paradajka - 3 ks.

cibuľa - 3 ks.

citrónová šťava - 2 lyžice. l.

cesnak - 2 zuby.

čierne korenie - podľa chuti

bobkový list - 1 ks.

petržlen - 1 zväzok

paradajková pasta - 2 lyžice l.

chmeľ -suneli - podľa chuti

soľ podľa chuti

maslo - na vyprážanie

Spôsob varenia:

Hrudku opláchneme, nakrájame na kúsky, zalejeme 4 litrami vody. Varte do mäkka s nízkym varom, odstráňte výslednú penu a tuk.

Cibuľu nakrájame a opražíme na masle. K cibuli pridáme paradajkový pretlak, restujeme.

20 minút pred tým, ako je mäso pripravené, pridajte do vývaru umytú ryžu. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a potom nakrájajte nadrobno na kocky. Paradajky skombinujte s najemno nasekanými bylinkami, prelisovaným cesnakom, soľou, korením, chmeľom suneli a vytlačenou citrónovou šťavou.

Do vývaru pridáme restovanú cibuľu a bobkový list, privedieme k varu. Po uvarení vložíme do polievky ochutené paradajky. Znovu priveďte do varu, vypnite plyn a trvajte pod vekom 20 minút.

Kharcho polievka s kuracím mäsom

Na výrobu polievky kharcho s kuracím mäsom budete potrebovať také Prísady(výrobky sú uvedené pre 3 litre vody):

kuracie prsia - 1 ks.

ryža - 1/2 stoh.

cesnak - 2-3 zuby.

tkemali omáčka - 3-5 lyžice l.

cibuľa (stredná) - 1 ks.

kečup (možno použiť paradajky) - 3 lyžice. l.

chmeľ -suneli - podľa chuti

petržlenová vňať podľa chuti

Spôsob varenia:

Kuracie prsia dáme uvariť, osolíme. Po 15 minútach (30 minút pred koncom) dajte umytú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu.

Po ďalších 20 minútach (10 minút pred koncom varenia) pridajte nasekaný cesnak, paradajkovú omáčku (alebo paradajky), tkemali omáčku (zelenú alebo červenú), chmeľ suneli, bobkový list. Paprika (s mletým čiernym korením sa ukáže ostrejšie ako s korením). Ochutnajte, podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Na samom konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Polievka kharcho v ukrajinskom štýle

Na výrobu polievky kharcho v ukrajinčine budete potrebovať také Prísady(výrobky sú uvedené pre 5 litrov vody):

mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) - 2 kg

bravčové rebrá (údené) - 200-300 gr.

cibuľa - 1 ks.

mrkva - 1 ks.

zemiaky - 2-3 ks.

ryža - 0,5 šálky

vlašské orechy - 1 pohár

cesnak - 2 zuby.

paradajková pasta - 2 lyžice l.

zeleň podľa chuti

soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Varte vývar v hrnci - sú potrebné dva druhy mäsa (hovädzie, bravčové alebo kuracie), ako aj údené rebrá.

Uvarené mäso vyberieme, vyberieme z kostí, nakrájame, zľahka opečieme a hodíme späť do vývaru.

Nakrájajte cibuľu a pridajte 0,5 ml ryže.

Uvarte 2-3 stredne veľké zemiaky, potom ich roztlačte na zemiakovú kašu.

Soľ, korenie (nie každý môže jesť pikantné, preto sa červená paprika pridáva jednotlivo na tanier každého).

Kým sa ryža varí, vypráža sa - cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak.

Do hotovej polievky vložíme smaženie, potom pohár vlašských orechov, rozomletých v mixéri, 2-3 strúčiky cesnaku a bylinky podľa chuti. Nechajte variť 5 minút. Kharcho je pripravený!

Dámsky časopis WWŽena Olga Taevskaya Domov | Rodina, domov, voľný čas | Kulinárske recepty z rôznych krajín s obrázkami |Nie polievka-kharcho, ale kharcho!

Nie polievka-kharcho, ale kharcho!
(Proces výroby kharcho v ilustráciách)

. Pripravil kharcho, odfotil a popísal postup - Alex

Takže pripravujeme Kharcho. Nie polievka -Kharcho, ale jednoducho - Kharcho. Rovnako ako Borsch alebo Shchi, nie polievka-Boršč alebo polievka-Shchi ... Kharcho je polievka, ktorá chutí trochu ako nálev, ale existuje veľa korenia a chuť je veľmi exotická (pre tých, ktorí to robia nejedzte to každý deň). Varujem vás, ak budete variť presne podľa receptu, bude to vynikajúce. A naopak - ak chcete chutné - potom varte podľa receptu.

Prísady na 4 litre studenej čistej vody: 1,5 kg. hovädzia hrudka. 4 veľké cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, pol šálky surovej ryže, pohár lúpaných vlašských orechov, kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžica. Ak neexistuje kukuričná kukurica, v extrémnych prípadoch si vystačíte s tou obvyklou. Čerstvé bylinky: koriander, petržlen, bazalka, kôpor - po jednom malom zväzku. 2. zväzok kôpru - na ozdobenie hotového jedla. Korenie: chmeľ-suneli (1 čajová lyžička), horká a sladká červená paprika (sušená, mletá)-o niečo menej ako čajová lyžička každého, bobkový list-2-3 listy, 10-12 čiernych korení, kurkuma (pol čajovej lyžičky) , škorica (pol čajovej lyžičky). A ak existuje koreň petržlenu - skvelé. Nie - tak nie. Dve polievkové lyžice tkemalovej omáčky (ak sú husté), ak sú tenké - o niečo menej ako pol pohára. Ak nie je žiadne tkemali, potom presne pol pohára šťavy z granátového jablka (buď čerstvo vylisované, alebo v najhoršom prípade dobré kúpené v obchode).

Rozpis peňazí(Irkutsk ceny január 2008) za asi 15-20 porcií.

Mäso 1,6 kg - 200 rub.
korenie - všetko dohromady asi 70 - 80 rubľov.
tkemali - fľaša asi 200 gramov - 40 r. (alebo šťava z granátového jablka - 70 rubľov za 0,5 l)
cibuľa - 1 kg - 40 r.
ryža - pol pohára - asi 5 str.
balíček masla - 40 r.
všetky zelené - 70 r.
orech, sklo - 35 r.

Spolu, približne: 500 - 540 s.

Postup:

Nalejte 4-4,5 litra studenej vody do veľkého hrnca a vložte nakrájanú hruď na veľké (alebo nie) kúsky. Začína sa variť - založte malý oheň a odstráňte penu, ktorá sa objaví. Fotografujeme vo vysokej kvalite. Označíme čas od okamihu varu. Kým sa všetko varí, orestujeme cibuľu (samozrejme nakrájame nadrobno - 4 veľké cibule). Cibuľu sprudka orestujte na masle s kukuričnou múkou (100-150 gramov masla a 1 lyžicu múky). Po dvoch hodinách vytiahneme kúsky mäsa a do hrnca vložíme surovú a už samozrejme umytú ryžu a soľ - 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli. Zapneme oheň, necháme zovrieť. Mäso oddeľte od nepotrebných žíl, tuku atď., Nakrájajte na malé kúsky. Šetríme mäso, ale tuk, žily, kosti atď. - pes. Teraz preteky začínajú: 10 minút po pridaní ryže (pol pohára) do panvice musíte naliať orechy (1 pohár olúpaných polovíc), vyprážaná cibuľa, drvený (drvený) hrášok (čierny, samozrejme) - asi 10 hráškov. A koreň petržlenu (celý 1 koreň), ak existuje.

5 minút po zaspaní orechov vylejte tkemal omáčku (dve polievkové lyžice) alebo šťavu z granátového jablka - pol pohára - do hrnca nalejte lyžičku chmeľu -suneli, o niečo menej ako čajovú lyžičku červenej feferónky, rovnaké množstvo sladkej papriky, polovicu čajovej lyžičky škorice a pol čajovej lyžičky kurkumy. Naplňte jemne nasekanú petržlenovú vňať (zelenú). A vylejte nakrájané kúsky mäsa. Po ďalších piatich minútach vypnite sporák a nalejte zvyšok jemne nasekanej zeleniny (kôpor, bazalka a koriandro), cesnak pretlačený cez lis na cesnak (alebo nadrobno nakrájaný). Vývar ochutíme, podľa potreby osolíme a prikryjeme pokrievkou 15-20 minút. Pripravený. Keď sa kharcho naleje do taniera, ozdobte ho vetvičkou kôpru.

Chcete si doma poriadne uvariť klasickú a tiež veľmi chutnú polievku kharcho. Potom vám tento veľmi jednoduchý spôsob pomôže realizovať koncipovanú myšlienku.

Čas varenia - 15 minút.

Čas na prípravu surovín je 40 minút.

Po uvarení dostanete - 12 porcií po 250 gr.

Nutričné hodnoty na 100 gramov:

Prísady

Hovädzie mäso - 500 gramov.
Paradajky - 300 gramov.
Mrkva - 170 gramov.
Cibuľa - 120 gramov.
Okrúhla ryža - 100 gr.
Cesnak - 2 strúčiky.
Paradajková pasta - ½ lyžice.
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Korenie chmeľ -suneli - 1 vrchovatá lyžička.
Soľ - 1 polievková lyžica l.
Bobkový list - 2 kusy.
Nové korenie - 3 hrášky.
Mleté čierne korenie - podľa chuti.
Filtrovaná voda - 2 litre.
Čerstvý kôpor - jeden malý zväzok.

Recept

Príprava mäsa na bohatý vývar.

Tajomstvo lahodného kharcho je čerstvé a mladé hovädzie mäso. Najlepšie je kúpiť ho na trhu, kde sa predáva chladený, nezabudnite od predajcu požiadať o certifikát kvality.
Mäso umyjeme od prebytočnej krvi, potom nakrájame na veľké kúsky, aby sa hovädzie mäso rýchlo uvarilo. Vložíme do hrnca, zalejeme filtrovanou vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme.
Keď voda začne na panvici vrieť, objaví sa pena, ktorú bude potrebné ihneď odstrániť, kým sa úplne nerozvarí.
Po vykonaní vyššie uvedeného znížime výkon horáka o jednu, osolíme, pridáme bobkový list a nové korenie. Prikryte pokrievkou a varte 40 minút, kým sa neuvarí.
Mrkvu umyjeme, hospodyňou odstránime šupku, znova opláchneme, nakrájame na malé kocky, pozrieme sa na fotografiu krok za krokom.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
Na panvicu nalejte rastlinný olej, pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte zeleninu na vysokovýkonnom horáku za stáleho miešania do zlatista.
Paradajky umyjeme, potom vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme vriacou vodou a odložíme na 2 minúty. Tento postup robíme preto, aby sme z paradajky odstránili šupku.
Ľahko odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
Na zvyšný pikantný olej z vyprážanej zeleniny pridajte paradajky s paradajkovou pastou.
Guľatozrnnú ryžu niekoľkokrát opláchnite, kým sa tekutina nerozjasní.
Z cesnaku odstráňte šupku a nakrájajte ho na tenké kolieska.
Mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na strednú kocku. Chytíme aj bobkový list, sladký hrášok, pretože vývar už nasal pikantnú arómu korenia a nakoniec ho prefiltrujeme cez jemné sitko.
Vyprážanú zeleninu, hovädzie mäso vložíme do hrnca s vývarom, privedieme k varu, pridáme ryžu a korenie na chmeľ-suneli. Polievku varíme 15 minút do mäkka.
Päť minút pred koncom varenia kharcho pridajte nasekaný cesnak, restované paradajky a posypte čiernym korením.

Ak je to žiaduce, môžete do kompozície zahrnúť vlašské orechy. Najprv musia byť vyprážané, aby sa zbavili horkosti, a pridať na konci varenia polievky.

Na obed alebo večeru podávame skutočnú pikantnú polievku kharcho, posypanú čerstvými bylinkami.

Gruzínska kuchyňa je tak originálna vo svojej chuti, že si získala obľubu po celom svete. Skutočná hostiteľka však prinesie svoje vlastné úpravy ktoréhokoľvek z receptov podľa vlastného vkusu. Polievka kharcho (jednoduchý recept, musíte uznať!) Už dlho sa varí na kura, ale toto jedlo nestratilo na príťažlivosti.

Niekoľko slov o vlastnostiach kharcho

Ak sa ponoríte do prekladu názvu jedla, znie to ako „hovädzia polievka“. Čo naznačuje, že klasická polievka kharcho je vyrobená z kravského mäsa (aj keď mnohí veria, že z jahňacieho). Miska sa ukazuje byť výdatná aj vďaka ryži, ktorá je súčasťou zmesi.

Polievka je výnimočná tým, že gruzínski kuchári dokážu správne vybrať korenie. Koniec koncov, kharcho by nemalo byť pikantné, ale príjemne pikantné. Bez tejto podmienky sa varí obyčajná ryžová polievka ochutená paradajkami. Aj keď nové korenie dodá arómu, je lepšie staviť na bylinky: bazalka, koriander, šafran, koriander, rasca. Nezabudnite tiež na bobkový list, kardamóm a cesnak.

Súčasne nemôžete príliš filozofovať pri zbere pikantných byliniek, ale kúpiť si v obchode hotovú zmes vybranú špeciálne na plnenie kharcho. Alebo sa rozhodnite pre tradičné „khmeli-suneli“. Potom ani kura nezabráni tomu, aby sa z polievky stalo gruzínske jedlo.

Kharcho s kuracím vývarom

Mnoho ľudí uprednostňuje kuracie vývary kvôli ich ľahkej stráviteľnosti. Takže v tomto prípade kharcho s kuracím mäsom možno bezpečne pripísať diétnym jedlám.

Ak sa rozhodnete variť kharcho s kuracím mäsom, náš klasický recept s fotografiou krok za krokom príde vhod.

Najprv sa teda musíte vopred zásobiť všetkými potrebnými ingredienciami.

Nasleduje zoznam prísad, ktoré potrebujete na prípravu polievky kharcho z kuracieho vývaru. To bude stačiť na varenie 3 litrov voňavého chutného jedla na večeru.

Kuracie mäso - 0,5 kg
Ryža - 1,5 šálky
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice
Soľ, korenie podľa chuti

Na prípravu kharcho niektorí stále používajú mrkvu, čerstvé paradajky a zemiaky, ale to je na uvážení hostesky.

Proces varenia

Najprv musíte kura opláchnuť, uvariť z neho vývar. Tu je potrebné vziať do úvahy taký moment - ak potrebujete získať bohatý vývar, vták sa ponorí do vriacej vody. Zaliate studenou vodou a zapálené síce získajú slabší tuk, ale kura sa rýchlejšie uvarí a zmäkne.

Keď je mäso pripravené, vyberie sa z panvice, ochladí a nakrája na porcie. Potom konajú podľa nasledujúceho algoritmu.

Hotový vývar by mal byť prefiltrovaný cez 2 vrstvy gázy - aby sa stal priehľadným.

Ak plánujete zemiaky v polievke, potom je čas ich vložiť do hrnca. Hľuzy by nemali byť väčšie ako 1/3 celkového objemu misky. Môžete ho nakrájať ako na malé kocky, tak aj na pozdĺžne pásy (komu sa čo páči).

Po uvarení zemiakov do polovice varenia sa do vývaru naleje umytá ryža. Je lepšie brať obilniny, ktoré nie sú v pare alebo drvené, ale vyberte škrobovú odrodu.

Súčasne sa vyprážanie vykonáva v rastlinnom oleji - z nakrájanej cibule a paradajkovej pasty. Môžete tiež vyprážať strúhanú mrkvu a plátky čerstvých paradajok (dodajú kharcho potrebnú kyslosť). Z paradajky najskôr odstránime šupku tak, že zeleninu zalejeme vriacou vodou, potom prúdom studenej vody.

Pred vyprážaním z ohňa do neho pridajte cesnak. Ak je cieľom urobiť polievku pikantnejšou, potom by mali byť klinčeky nakrájané (lepšie rozdrvené). Keď ich necháte neporušené, získa sa bohatšia chuť. Ale potom, keď podávate polievku na stôl, musíte dávať pozor, aby sa strúčiky cesnaku nedostali na tanier.

Keď je ryža hotová (potrebuje 7 minút, nie viac), polievku osolíme, nalejeme na opekanie a pridáme korenie.

Teraz zostáva vypnúť teplo a nechať kharcho niekoľko minút variť. Pri podávaní sa na každý porciovaný tanier pridá kuracie mäso, pridá sa trochu masla a pomelie sa s čerstvými bylinkami.

Ale tento doplnok môžete dať na jedálenský stôl, aby si každý použil tieto ingrediencie podľa svojho vkusu. Možno niekto bude chcieť dať do kharcho lyžicu kyslej smotany.

Pekné variácie

Aby polievka kharcho s kuracím mäsom vyzerala ako gruzínske jedlo, mali by ste v receptúre popísanej vyššie urobiť niekoľko doplnkov.

Príjemnú kyslosť možno pridať zmiešaním paradajkovej pasty s omáčkou Tkemali alebo pridaním trochy slivky tejto odrody do polievky (ako sa to robí pri skutočnom kharcho).
Ak na niekoho viac zapôsobí šťava z granátového jablka, nemali by ste ju pridávať na vyprážanie a nalejte trochu priamo do panvice na konci varenia.
V Gruzínsku sa korenie vopred zmieša so soľou a až potom sa zmes pridá do polievky. A bobkový list je vložený do hrnca na začiatku varenia, keď je vývar ešte varený (potom by mala byť odstránená lavrushka).
Strúhanú mrkvu nemožno pridať na vyprážanie, ale vložiť do vývaru ešte predtým, ako z nej vyberiete kura.
Ak niekto nemá rád koriander, môže byť nahradený známejším korením - estragónom alebo petržlenovou vňaťou.
Skutočný recept na polievku z kuracieho kharcho si nemožno predstaviť bez vlašských orechov. Výborne sa hodia k jedlám z kuracieho mäsa. Orechy sa odporúča vopred opražiť (nie však prevariť). Ak sú jadrá nakrájané pred pridaním do polievky spolu s korením, orechy dodajú pokrmu neobvyklú chuť.

Aby ste úplne zodpovedali národnej kuchyni Gruzíncov, namiesto chleba by ste na stôl mali podávať skutočný lavash.