Zephyr je taký odlišný a nežný. Z čoho je to vyrobené? Analýza zloženia pochúťky a účinku na telo. Z čoho je marshmallow vyrobený: zloženie a recept Marshmallow je ďalšie meno

Milovníci marshmallow, suflé a marshmallow, radujte sa! Dnes si v našej kuchyni Pirogey uvaríme „ľahký vánok“, takto sa z francúzštiny prekladá slovo marshmallow. A aj keď máte veľmi radi sladkosti kúpené v obchode, marshmallow doma nie je o nič horšie a dokonca lepšie ako kupované.

Posúďte sami, kulinársky výrobok vytvorený vlastnými rukami je nielen zdravší a chutnejší ako náprotivky zo supermarketu, ale tiež presne viete, aké ingrediencie používate, a môžete napríklad obmedziť množstvo cukru. Výroba marshmallow je navyše fascinujúcim kreatívnym procesom, ktorý vám prinesie skutočné potešenie.

Ako vyrobiť marshmallow doma

Budeme potrebovať:

Ovocné pyré (dnes urobím ríbezľové marshmallow) - 125 gr. Ak chcete získať toto množstvo zemiakovej kaše, musíte uvariť 300-400 gramov čerstvých (alebo mrazených) ríbezlí
Cukor - 125 gramov
Kuracie bielko - 1 ks.

Na sirup:

Agar -agar (rastlinný analóg želatíny) - 5 gr.
Cukor - 225 gr.
Voda - 80 gr.

Podrobný recept na domáce marshmallow

Jedinou prísadou, ktorá vás môže zmiasť alebo zmiasť, je agarový agar. Zložka je vzácna, nemôžete ju kúpiť v najbližšom obchode s potravinami. Nahradenie agaru za želatínu v recepte z marshmallow je však prísne zakázané! Faktom je, že marshmallow varený na želatíne bude pripomínať známu pochúťku iba naoko, vo svojej štruktúre vo vnútri to nebude marshmallow, ale viac pripomína štruktúru želé, pochúťku.

Aga-agar sa predáva podľa hmotnosti vo veľkých internetových obchodoch, v ktorých sa predáva aj mandľová múka a ďalšie vzácne prísady pre cukrára, rovnako ako agar nájdete vo veľkých hypermarketoch vo vašom meste (Auchan, Lenta atď.)

Kúpil som vrecko agaru (10 gramov) v hypermarkete Lenta, vyzerá takto (stojí asi 60 rubľov). Balenie stačí na dve porcie marshmallow podľa môjho receptu.:

Pozor! Kvalita agaru od tejto spoločnosti sa výrazne zhoršila! Vďaka vašim komentárom a potom z osobnej skúsenosti som si uvedomil, že na tento agar-agar sa už nemožno spoliehať: hmota marshmallow nedrží dobre svoj tvar, zostáva vo vnútri „kašou“ a pod. Ďakujem veľmi pekne za vaše reakcie na moje recepty!

Dlho som hľadal „svoj“ agar, ktorý dobre stabilizuje marshmallow, nebude dávať zbytočné pachy, umožní marshmallow rýchlo zamrznúť - a našiel som !!!
Odporúčam použiť Greenagar 900 (Čína), je k dispozícii v mnohých internetových obchodoch pre cukrára. Tento agar spĺňa všetky požiadavky, robí svoju prácu dobre, nevydáva cudzie pachy. Keď som prvýkrát použil tento agar v recepte, môj marshmallow zmrazil presne za hodinu !!! Čo bolo pre mňa neuveriteľné) Ak máte to šťastie a kúpite si tento agar, výroba marshmallow bude rýchly a veľmi príjemný proces!

Ovocné pyré do domácich marshmallow

Marshmallow sa zvyčajne vyrába z jablkovej omáčky, ale môžete použiť napríklad aj iné bobuľové alebo ovocné pyré, dnes budem vyrábať marshmallow na báze ríbezlí.

Pri výbere ovocia a bobúľ na výrobu jemných pochúťok vychádzajte z množstva pektínu, ktorý obsahujú. Čím viac pektínu, tým rýchlejšie a jednoduchšie vyrobíte marshmallow (hmota ľahko naberie potrebnú hustotu) a potom si vo všetkých fázach výroby všimneme, že marshmallow z ovocia s vysokým obsahom pektínu si zachová svoje lepšie tvarujte, rýchlejšie vytvrdzujte a získajte správnu konzistenciu atď.

Na základe nižšie uvedenej tabuľky môžeme konštatovať, že na domáce marshmallow sú najvhodnejšie čierne ríbezle a jablká.

Nie všetky odrody jabĺk sú z hľadiska obsahu pektínu rovnaké. Pri výbere ovocia dávajte prednosť zeleným odrodám: Antonovka, Granny Smith, Semerenko atď.

Pri príprave jablkovej omáčky pamätajte: v kôre jabĺk je veľa pektínu, takže ovocie musíte použiť úplne so šupkou a spracovať všetko v zemiakovej kaši okrem jadra a chvosta.

Mnoho ľudí používa komerčné pyré z konzervy. Pamätajte si, že v takom výrobku je veľa tekutiny a je vhodný pre marshmallow iba vtedy, ak správne odparíte vlhkosť a dosiahnete dvojnásobnú hustotu konzistencie ako originál.

Varenie ríbezľového pyré

Vložte mrazené bobule (asi 300-400 gramov) do hrnca alebo hrnca. Odporúča sa vziať misku so silným dnom, ale ak nie je, je to v poriadku, len v tenkostennej miske budete musieť bobule miešať častejšie, aby sa nespálili.

Pri použití mrazených bobúľ nemusíte do hrnca pridávať vodu. Ak používate čerstvé bobule, pridajte trochu vody (1/3 šálky).

Po 5-8 minútach bobule aktívne vylúčia šťavu, hmota sa stane tekutejšou. V tejto fáze je dôležité, aby bobule nespálili, preto ich často miešajte.

Keď ríbezle rozmrazia a začnú aktívne produkovať šťavu, môžete pridať cukor. V tejto fáze sa pridáva cukor podľa chuti (ak sú ríbezle sladké, napríklad lesné ríbezle, vyžaduje sa menej cukru), k počtu bobúľ pridám 300 gramov - asi 150 gramov cukru. Miešam to.

Ak vyskúšate hotové ríbezľové pyré, bude veľmi kyslé, pretože ríbezle je kyslé bobule a vždy vyžaduje veľké množstvo cukru. Ale obmedzíme sa na 150 gramov, pretože vezmeme do úvahy, že do cukrového sirupu sa pridá celý pohár cukru, ktorý potom spojíme s pyré.

Aby som znížil sladkosť marshmallow, snažil som sa do ríbezľového pyré vôbec nepridávať cukor, ale konečný produkt bol veľmi kyslý. Do pyré preto pridajte cukor, ale trochu.

Po pridaní cukru pyré ešte 5 minút podusíme. Podľa konzistencie pochopíte, že je čas vypnúť: hmota sa stáva hustou, viskóznou, ťažko sa mieša.

V ríbezliach je obrovské množstvo pektínu, takže k varu dochádza rýchlo. Ak používate broskyne, jahody alebo rôzne sladké žlté jablká s nízkym obsahom pektínu, varenie pyré môže trvať 30-40 minút. V tejto fáze si urobte čas! Zemiakovú kašu uvarte do hustoty (od toho veľmi závisí úspech celej produkcie marshmallow)). Čím dlhšie pyré povaríte, tým menej času budete na šľahanie marshmallow hmoty šľahať a tým lepšie si udrží tvar.

Keď je pyré hotové, mierne vychladneme a pretrieme cez kovové sitko. Niekoľkokrát som robil marshmallow z ríbezlí, vždy mletého bobuľového pyré, čím som dosiahol jednotnosť hmoty.

Tentokrát som sa rozhodol urobiť experiment a ríbezle nenechám vymazané. Rozhodla som sa, že šupky, malé kúsky dužiny, ktoré sa nachádzajú v marshmallow, jej dodajú krásu a chuť. "S kúskami bobúľ bude pochúťka vyzerať ešte viac ako domáce marshmallow, pretože také niečo v obchode nenájdete," pomyslel som si.

Ale pri pohľade dopredu poviem: hotový marshmallow je v skutočnosti krásny s kúskami bobúľ, ale cítite v ňom kosti! Môže vás to alebo vašich rodinných príslušníkov naštvať na jedenie marshmallow. Na kosti som nemyslel včas a v tomto recepte a na fotografii uvidíte moju zemiakovú kašu. V tejto fáze musíte ríbezle vymazať, ak nechcete opakovať moju chybu.

Roztlačené pyré nechajte úplne vychladnúť (vychladnuté ešte viac zhustne).

Z vychladnutého pyré odmerajte 125 gramov, dajte do veľkej misy, v ktorej vyšľaháme hmotu marshmallow.

Všetky ingrediencie odmeriam na kuchynskej váhe! Odporúčam vám, aby ste sa tohto pravidla držali, ak chcete dostať marshmallow prvýkrát!

Majte na pamäti, že po vyšľahaní bielkovín a pridaní sirupu sa hmotnosť v miske zvýši 3-5-krát. Aby ste neskôr nemrhali časom, dávajte si teraz pozor na veľkosť misky!

Pridajte teda proteín jedného vajíčka do úplne vychladnutého pyré. Ak je pyré horúce, proteín sa okamžite zvinie, takže je dôležité ríbezle úplne vychladnúť.

Pomocou mixéra začnite zmes šľahať.

Pri príprave marshmallow je veľmi dôležité poraziť mixér, nie mixér!

Proteín v pyré začne odľahčovať a po 3-5 minútach práce so zmiešavačom pri vysokých otáčkach uvidíte, že hmota je hustá, nevyteká z šľahača, odpadáva na kúsky. To znamená, že bola dosiahnutá konzistencia, ktorú v tejto fáze potrebujeme, ponecháme bokom a prejdeme do ďalšej fázy.

Tvar a hustotu marshmallow ovplyvňujú dva faktory - prítomnosť agaru a šľahanie. Aby marshmallow neboli ploché koláče, ale aby dobre držal tvar a dokonale sa usadil, musí byť hmota dobre porazená (ako na pusinky, bežný proteínový krém). Agar je zodpovedný za udržiavanie tvaru marshmallow po ochladení. Preto by ste v prvom rade mali bobuľové pyré poriadne vyšľahať s bielkovinami, až potom pridať agarový sirup. Ak je zemiaková kaša dobre uvarená, nebudú žiadne ťažkosti, hmota rýchlo a ľahko porazí.

Varenie cukrového sirupu

Do hrnca s hrubým dnom dajte agar-agarový prášok (5 gramov). Pridajte vodu (80 gramov). Zamiešajte. Agar sa začína rozpúšťať iba v horúcej vode, takže nemá zmysel namáčať agar-agar na pol hodiny (ako želatínu). Len ho premiešajte, aby sa rovnomerne rozložil v hrnci, a zapnite malý oheň.

Za stáleho miešania priveďte agar do úplného rozpustenia, nechajte ho zmeniť na gél, stane sa hustým a viskóznym.

Až keď agar-agar začne vrieť, pridajte cukor (225 gramov).

Dôkladne premiešajte. Od sirupu sa nepohneme, pokračujeme v varení.
Po prvé, na povrchu budú vzácne bubliny, hmota začne vrieť.

Ale príde okamih, keď sa hmota začne aktívne peniť.

Od chvíle, keď sa objaví svieža pena, varím sirup presne 4 minúty (teplo je stredné). Prudko premiešame, stierkou prejdeme po dne, aby sa agar nepripálil. Ak všetky tieto dve minúty zdvihnete sirup stierkou a necháte ho stiecť zo stierky, zaleje sa obyčajnou vodou. Po dvoch minútach však sirup začne odtekať nie vodou, ale niťou, ktorá sa nám pred očami zahustí.

V závislosti od sporáka a hrnca môžete mať iný čas, nie 4 minúty, ale viac alebo trochu menej, preto sa nesústreďte na čas, ale na konzistenciu sirupu. Existuje mnoho spôsobov, ako určiť pripravenosť sirupu. Jedným z nich je test tenkých nití. Ak sirup pustíte na tanier a potom kvapku stlačíte prstami, pri odvíjaní uvidíte niť. Sirup je teda pripravený.

Pozor! Cukrársky teplomer môžete použiť na stanovenie pripravenosti sirupu (varte do t 110 C)

Porazte hmotu marshmallow

Vrátime sa k rozšľahanému bielku so zemiakovou kašou, znova „prejdeme“ mixérom po hmote, čím skontrolujeme jej konzistenciu, a začneme prilievať tenký prúd sirupu. Súčasne premiešajte mixérom a snažte sa okamžite rozdeliť tenký prúd po hmote.

V tej chvíli som bohužiaľ nemal asistentov na fotografovanie, a tak je mixér na fotografii vypnutý (v jednej ruke držím fotoaparát a v druhej naberačka sirupu). A pramienok nie je taký tenký, ako by mal. Musíte však pochopiť, že mixér nemôžete vypnúť, musíte súčasne nalievať a šľahať, nalejte sirup tak rýchlo, ako je to možné, kým nezmrazí, ale panvicu so sirupom držte vyššie, aby sa liala. do hmoty tenkým prúdom.

Keď je všetok sirup primiešaný, pokračujeme v šľahaní niekoľko minút, kým hmota nebude nadýchaná, hustá, homogénna. Tento čas je pre každé pyré iný. Ak je zemiaková kaša dobre uvarená, hmota bude veľmi rýchlo biť.

Keď som sa učil vyrábať marshmallow, raz som použil hotové pyré z pohára bez toho, aby som najskôr odparil vlhkosť. Šľahanie marshmallowovej hmoty mi trvalo 15 minút! A ani potom marshmallow veľmi dobre neudržal tvar, taktiež veľmi dlho mrzol. Nikdy som nemal také prepichnutie s ríbezľami, všetko bičovalo rýchlo a bez problémov. Preto vám odporúčam použiť toto bobule na prvé marshmallow.

Hotová hmota marshmallow je hustá, lesklá, vzdušná. Pozrite sa, aká krásna farba! Ak špachtľou vytvoríte na povrchu hmoty vrcholy alebo „snehové záveje“, perfektne držia tvar a zostanú takými, kým sa nemiešate, to znamená, že sa nerozširujú.

Hmotu z marshmallow preložíme do cukrárskeho vrecka (na vytlačenie hmoty môžete použiť plastové vrecko na mlieko odrezaním rohu). Agar začína tuhnúť pri teplote 40 ° C, preto ak je hmota ešte horúca, musíte ju nechať trochu vychladnúť - takto marshmallow lepšie udrží svoj tvar.

Kučeravou tryskou som vytvoril marshmallow. Ak takú trysku nemáte, môžete jednoducho odrezať roh a vytlačiť hmotu marshmallow v kruhu. Používajte potrubné vrecká veľkej veľkosti (na sklade som mal iba malé a to je veľmi problematické, hmota marshmallow sa snaží dostať von z miesta, kde sa dostala do vrecka, a nie cez trysku).

Ako vidíte na fotografii, stále nemôžem ovládať krásne a identické marshmallow, ale zakaždým sú presnejšie. A nenechajte sa odradiť, toto je vec skúseností! Váš lahodný marshmallow bude zmiznutý v priebehu niekoľkých minút, aj keď nie je veľmi krásny)) Marshmallowovú hmotu musíte vytlačiť na papier na pečenie alebo silikónovú podložku (silikónové povrchy sa osvedčili lepšie ako fólia a pergamen), marshmallows sú z nich vždy dokonale odstránené.

Teraz nechajte marshmallow zaschnúť (môže to trvať 12-24 hodín). Čas tuhnutia závisí od podmienok, za ktorých marshmallow schne. Pri zimnom zahrievaní a suchom vzduchu veľmi dobre mrzne, môže to trvať iba 6-8 hodín (za predpokladu, že v pyré je veľa pektínu). Ak je dom chladný a vlhký, marshmallow bude tvrdnúť veľmi pomaly. Marshmallow nemusíte dávať do chladničky ani na balkón. Malo by schnúť pri izbovej teplote.

Dve hodiny pred tým, ako je marshmallow pripravený, posypte ho práškovým cukrom. Na sitko môžete preosiať, aby prášok krásne ležal. Pretože sú marshmallow stále lepivé, práškový cukor k marshmallow dokonale priľne.

Hotový marshmallow musí byť zlepený lepivým podkladom.

Ak milujete domáce výrobky, ktoré bežne kupujeme v obchode, recept sa vám bude páčiť (recept nájdete tu).

Dno marshmallow je spravidla perfektne držané pohromade.

Je lepšie skladovať marshmallow vo vzduchotesnom obale (aby kôra nevyschla). Domácu pochúťku je možné skladovať niekoľko mesiacov (pamätajte, že surové bielkoviny sme varili s veľmi horúcim cukrovým sirupom, s teplotou najmenej 90 ° C). Všetky živé baktérie (salmonela atď.) Hynú pri teplote 40 ° C, takže marshmallows môžu možno nazvať bezpečnou pochúťkou, napriek tomu, že sa používajú vaječné bielky. Preto je dôležité namočiť bielkoviny do veľmi horúceho sirupu bez toho, aby ste čakali, kým vychladne.

Video o tom, ako si vyrobiť marshmallow z čiernych ríbezlí doma, si môžete pozrieť na našom kanáli You Tube:

P.S Ak robíte marshmallow podľa tohto receptu, pridajte na instagram hashtag #pirogeevo alebo #pirogeevo. Budem veľmi rád, keď uvidím vaše majstrovské diela!

Veľa štastia! Naozaj sa teším na vaše komentáre, recenzie, fotografie varených marshmallow!

V kontakte s

Čo je Marshmallow? Aké je zloženie marshmallow?

Takto by som odpovedal na túto otázku o marshmallow.

Marshmallow je považovaný za zdravú sladkosť za predpokladu, že je to pravý kvót; varené, t.j. ak v ňom nie sú žiadne škodlivé prísady.

Takže zloženie marshmallow. Podľa klasického receptu by mal obsahovať tieto zložky: ovocné pyré (zvyčajne jablkový), šľahané bielkoviny, cukor a špeciálna látka: agar-agar, pektín alebo želatína.

Existuje mnoho verzií pôvodu marshmallow. Najkrajšia z nich nazýva túto pochúťku darom od boha Dia ako znak osobitnej lásky k ľuďom.

Zloženie klasického marshmallow obsahuje nasledujúce zložky: pektín, vaječný bielok, jablková šťava, cukor, melasa. Zloženie marshmallow môže tiež zahŕňať želírovaciu zložku agar-agaru. Niekedy sa vyrába z fruktózy bez použitia cukru. Také marshmallow sú užitočnejšie a vhodnejšie do jedla pre ľudí trpiacich cukrovkou. Ružové a iné odtiene poskytujú marshmallows chemické farbivá. Je lepšie kúpiť marshmallow bielej a jemnej krémovej farby.

Marshmallow sú bohaté na jednoduché sacharidy. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu jesť 1-2 marshmallow denne, ak skutočne chcú niečo sladké. Z ostatných sladkostí je to najmenej kalórií. Ale prejedanie sa neodporúča - môžete rýchlo pribrať.

Obsah kalórií 100 g marshmallow - 326 kcal... Jeden vec s hmotnosťou 33 g bude mať kalorickú hodnotu 107,6 kcal.

Marshmallow je veľmi zdravá pochúťka. Zistilo sa, že normalizuje trávenie, zlepšuje duševnú aktivitu a znižuje krvný tlak. Najužitočnejšou zložkou produktu je pektín. Vykonáva funkciu odstraňovania solí ťažkých kovov z tela, produktov rozkladu liekov, toxínov rôzneho pôvodu. Okrem toho zvyšuje imunitu, znižuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko rakoviny. Agar-agar čistí pečeň, čo normalizuje jej prácu.

Vzdušná pochúťka marshmallow.

Zefýrsky (podľa starovekého grécko - západného) vietor podľa staroveku prevládal vo východnej časti Stredozemného mora, začínal na jar a najväčšiu intenzitu dosiahol v letnom slnovrate. Tu, aj keď je teplo, často so sebou prináša dažde a dokonca aj búrky, zatiaľ čo v západnom Stredomorí je Zephyr takmer vždy slabý, príjemný vietor. Preto je rozdiel v predstavách o Zephyrovi Grékov, ktorí ho považovali za jeden z najsilnejších a najrýchlejších vetrov, a Rimanov, ktorí s ním spojili myšlienku hladkajúceho, mierneho vetra, ktorý teraz vyvoláva.

Takže obľúbenou pochúťkou mnohých je jemný a vzdušný dezert marshmallow, ktorý má veľmi kontroverznú povesť! Odborníci na výživu ho odporúčajú na jednej strane aj tým, ktorí chudnú, a nazývajú ho zdravou pochúťkou, pretože je vyrobený na ovocnom základe, bohatý na zdravé pektíny a prakticky neobsahuje tuky, a na druhej strane, ako každý iný dezert, nemá extra kalórie! Samozrejme, ak si vyberiete medzi dvoma zlom, napríklad medzi eclairmi a marshmallow, mali by ste uprednostniť to druhé. Na druhej strane, mak nerodil a hlad nebol! Tým, že sa v zásade vzdáte marshmallow, telo nič nestratí!

Pri písaní mi slintajú slzy a krváca srdce: no, kto z tých, ktorí zbožňujú marshmallow (a ja stojím v popredí jeho oddaných fanúšikov!) Nahradí ho napríklad superzdravým ovocím alebo sušeným ovocím? Nikto! Pretože tento magický oblak, ktorý sa mi topí v ústach, nevymením za žiadne čokoládové torty! Je pravda, že dnes nenájdete dobrý marshmallow dnm s ohňom, takže ho kupujem len zriedka, čo znamená, že moja obľúbená pochúťka neohrozuje postavu.

A to nie je reptanie súvisiace s vekom, hovorí sa, že predtým bolo všetko lepšie a chutnejšie, to je skutočná skutočnosť: marshmallows sa od nepamäti pripravovali šľahaním ovocného a bobuľového pyré s cukrom a vaječnými bielkami s pridaním agaru -agarová želírovacia látka. A potom kvôli chudobe alebo kvôli nedostatku začali namiesto agar-agaru pridávať želatínu alebo pektín. Všetky tieto želírovacie látky sú samozrejme pre naše telo prospešné. Želatína je extrakt zo zvieracích kostí, agar-agar sa vyrába z rias a pektín sa vyrába z marhúľ alebo jabĺk. Ale najchutnejšie, naj vzdušnejšie a najviac sa topiace marshmallow vyrábajú na agar-agare.

Mimochodom, najbližším príbuzným marshmallow je náš marshmallow. A marshmallow sa údajne narodil vo Francúzsku, kde bol náš marshmallow krížený s marmeládou a vaječnými bielkami. Výsledkom je neskutočne vzdušná a snehobiela cukrovinka s názvom marshmallow. Aj keď existuje názor, že túto pochúťku poznali už starovekí Gréci, a boli to oni, ktorí jej podľa mýtov dali také meno na počesť boha Zephyra, ktorý dal recept ľuďom. Akosi sa mi táto verzia páči viac, vzhľadom na božskú chuť mojej obľúbenej pochúťky!

A teraz robia toľko experimentov na marshmallow: pridávajú príchute, farbivá a zahusťovadlá, natierajú rôznymi odtieňmi, polejú čokoládovou a cukrovou polevou, posypú oblátkovými strouhankami, pridajú do nej kúsky orechov a marmelády. Pokiaľ ide o mňa, chuť marshmallow to nezlepšuje, ale rozhodne je menej užitočná a vysoko kalorická!

Zloženie (na 100 g jedlej časti) a užitočné vlastnosti marshmallow

Bielkoviny - 0,8 g

Tuky - 0,1 g

Sacharidy - 79,8 g

Diétna vláknina - 1 g

Organické kyseliny - 1 g

Voda - 17 g

Mono- a disacharidy - 74,8 g

Škrob - 5 g

Popol - 0,3 g

Vitamíny

Vitamín B2 (riboflavín) - 0,02 mg

Vitamín PP (ekvivalent niacínu) - 0,2 mg

Makro a mikroelementy

Vápnik - 25 mg

Horčík - 6 mg

Sodík - 27 mg

Draslík - 46 mg

Fosfor - 12 mg

Železo -1,4 mg

Kalorický obsah marshmallow (na 100 g výrobku) - 326 kcal

Pretože marshmallow sú vyrobené z pyré z ovocia a vaječných bielkov, sú prakticky bez tuku. Preto je považovaný za oveľa zdravší ako iné sladkosti, ako sú koláče a rožky, čokolády a karamel. Pektín, ktorý je súčasťou marshmallow, je schopný z tela odstrániť toxíny, soli ťažkých kovov a produkty rozkladu drog. Je pravda, že niekedy výrobcovia namiesto čisteného pektínu používajú ako základnú surovinu jablčnú šťavu, čím znižujú výhody svojej obľúbenej pochúťky.

V lekárskej praxi je použitie pektínu veľmi rozmanité. Jeho najcharakteristickejšou vlastnosťou je mierny, bez vážnych následkov pre telo, viazanie škodlivých látok (ióny ťažkých kovov vrátane rádionuklidov a pesticídov). Okrem toho nesmieme zabúdať na preventívne a ochranné vlastnosti pektínu (červená repa sa však v tomto ohľade považuje za najaktívnejšiu a pokiaľ viem, nepoužíva sa na výrobu marshmallow). Pri neustálom používaní výrobkov s pektínom nedochádza k akumulácii škodlivých látok v tele. Ochranné vlastnosti sa používajú v priemysle olova a zinku, kde sa pracovníkom podávajú výrobky obohatené o pektín ako terapeutickú a profylaktickú potravinu. Pektín pomáha znižovať obsah cholesterolu v tele, okrem toho sa používa pri chorobách spojených s metabolickými poruchami (obezita, diabetes mellitus), chorobách tráviaceho traktu, pečene, pankreasu a ďalších. Všeobecne povedané, mimoriadne priaznivý účinok pektínu na organizmus je spojený s jeho pozoruhodnými vlastnosťami enterosorbentu (viaže a očisťuje od škodlivých látok). Podľa lekárov je to práve nedostatok prirodzených enterosorbentov v tele, ktorý zvyšuje riziko vyššie uvedených chorôb gastrointestinálneho traktu, metabolického systému, ako aj kardiovaskulárneho systému.

Želírujúca zložka agaru z morských rias je bohatá na jód, fosfor, železo a vápnik a jeho vláknina podporuje pravidelnú funkciu čriev. Agar-agar odstraňuje škodlivé látky z pečene, čím zlepšuje jej prácu.

Skúste si tieto dobroty vybrať z prírodných surovín. V prvom rade dávajte pozor na jeho farbu - mala by byť biela alebo krémová, v tejto forme je obsah farbív minimalizovaný. Vôňa marshmallow by nemala byť príliš silná, mala by byť ľahkou, príjemnou vôňou vanilky alebo práškového cukru, v tomto prípade sa dá vyhnúť vysokému obsahu aróm. Na dotyk by mal marshmallow mať mäkký, ale elastický tvar bez zvetranej kôrky. Pamlsky by mali byť skladované v balení uzavretom pred prístupom kyslíka a po dobu, ktorá nepresahuje dobu uvedenú na obale.

Milujem marshmallow! Práve teraz na dovolenku som kúpil takmer kilogram tejto elegantnej pochúťky.

Marshmallow pripravujú kuchári vyšľahaním jablkového alebo iného ovocného a bobuľového pyré, pridaním cukru a vaječného bielka. Aby táto hmota stuhla vo forme známeho vzdušného dezertu, pridá sa k nej agar -agarové želírovacie činidlo - sirup z morských rias, ktorý obsahuje skutočne poklad vitamínov a mikroelementov. Takýto marshmallow, varený na agare, je považovaný za najužitočnejší a najcennejší pre deti a dospelých, aj keď by ste nemali zanedbávať marshmallow s pektínom.

Marshmallow je považovaný za jeden z najmenej kalorických sladkostí. 100 gramov marshmallow obsahuje približne 320 kcal.

Na váhu som položil dva marshmallow, vytiahli takmer 100 gramov. Takže v jednom marshmallow to podľa mojich osobných prepočtov dopadne asi 150 kcal... Narazil som na nejaký veľký marshmallow (alebo možno len veľmi čerstvý, ešte nie sušený).

Marshmallow je zdravá pochúťka: normalizuje hladinu cholesterolu, zlepšuje mozgovú aktivitu a činnosť gastrointestinálneho traktu, odstraňuje soli ťažkých kovov a rádionuklidov atď.

Teraz, keby v ňom bolo menej cukru!

Marshmallow je pochúťka, ktorá si ako jedna z mála zachovala rovnakú chuť od detstva a svojim zložením sa veľmi nelíši od tej predchádzajúcej. Takýto cukrársky zázrak sa vyrába iba v dvoch druhoch - glazovaný a neglazovaný.

Čokoláda sa v zásade používa ako škrupina pre marshmallow, aj keď v dnešnej dobe toho veľa neuvidíte (škrupina z kokosu už nie je novinkou). A takzvaných odrôd marshmallow je veľa, ale najprirodzenejšia a najškodlivejšia zo všetkých je biela.

Všetky ostatné sú vyrobené z farbív a ovocných náplní. A aké je skutočné zloženie marshmallow?

Zloženie

Výrobok, ako je marshmallow, sa získa mletím vaječného bielka (v žiadnom prípade nie žĺtka) s cukrom a vmiešaním zemiakovej kaše. Následne je táto zmes vyšľahaná a pripravená na pridanie formujúceho plniva.

Existujú tri plnivá: Pektíny (rastlinné polysacharidy-zahusťovadlá), ktoré sa získavajú kyslou extrakciou z ovocia alebo cukrovej repy; sirup z morských rias agar-agar; a želatína, z ktorej je vyrobená marmeládová hmota.

Každé z vyššie uvedených plnív sa líši v chuti aj vo výživových hodnotách. Preto by ste mali vziať do úvahy, ktoré z plnív vziať ako základ.

Pretože napríklad používanie rias „agar-agar“ môže udržať normálny obsah kalórií v marshmallow a v budúcnosti sa nemôžete obávať sady kalórií navyše v každodennej strave. Také marshmallow budú mať hustejšiu konzistenciu, ako sa v tejto cukrovinke používajú iné plnivá.

Ak vezmeme ako základ také zahusťovadlo ako želatínu, potom musíte pochopiť, že výrobok na výstupe bude mať viskóznejšiu konzistenciu. Preto je najľahšie rozpoznateľné medzi všetkými plnivami.

Najpozitívnejší účinok na ľudské telo poskytne pridanie rastlinného pektínu. Toto zahusťovadlo má mnoho vlastností. Po prvé, pomáha znižovať hladinu cholesterolu zostávajúceho na stenách ciev.

Za druhé, rastlinný pektín pomáha telu odstrániť všetky toxické produkty činnosti vrátane kovových solí. Plnivo má tiež ovocný polysacharid, ktorý zvyšuje imunitu. Rozlíšiť toto konkrétne zahusťovadlo nie je ťažké, má „vzdušnú“ konzistenciu a jemne kyslú chuť.

Ako sa skutočné marshmallow vyrábajú v továrni

Každá továreň sa môže líšiť v spôsobe prípravy marshmallow, a napriek tomu existujú určité výrobné technológie. Väčšinu funkcií pri príprave tohto výrobku vykonávajú cukrári, ak vezmete celý proces vrátane prípravy a balenia. Existujú teda iba tri etapy vytvárania tejto cukrovinky:

Zasklenie prebieha aj pomocou výrobných strojov, ale niektoré procesy riadia iba cukrári. Pretože každá továreň má svoju vlastnú technológiu, nemôže existovať žiadny presný a konzistentný zoznam.

Napríklad v jednej z tovární cukrári posypú drvenými orechmi iba marshmallow namočenú v glazúre, takže ručná práca na tomto výrobku odlišuje jeho tvar spod dopravníka.

Balenie zostáva dielom iba rúk cukrárov.

Ako vyrobiť marshmallow doma

Ponúkame jeden z najľahších spôsobov, ako vyrobiť marshmallow doma. Táto metóda nevyžaduje pečenie ani žiadne ďalšie komplikované kroky. Jednou nevýhodou je trvanie celého procesu, pretože na to, aby ste uvarené marshmallow ochutnali, budete musieť počkať asi deň.

Zahrejeme 150 g vody a naplníme pripravenú želatínu, ktorú necháme napučať. Ďalej musíte pripraviť jednoduchý sirup. Nalejte cukor do pohára napoly naplneného teplou vodou a premiešajte.

Potom v hrnci (od 8 do 10 minút) zohrejte vodu s cukrom, aby vznikol sirup. Nalejte do nej napučanú želatínu a premiešajte.

Vytvorená kvapalina sa ihneď odstráni z tepla a ihneď sa šľahá mixérom asi sedem minút.

Potom sa pridá kyselina citrónová a opäť sa šľahá ďalších 5 minút. Keď je hmota šľahaná, pridajte vanilín a sódu (čím viac vanilínu pridáte, tým výraznejšia je vanilková chuť, hlavné nie je to preháňať), šľahajte ďalšie 2-3 minúty.

Po všetkých vykonaných manipuláciách sa získa hustá a biela hmota, ktorú sme vložili do foriem (naolejovaných a pokrytých pergamenom).

Výsledok všetkej práce dáme na deň do chladničky, po uplynutí času musíte každú pologuľu posypať práškovým cukrom, aby sa marshmallow k sebe neprilepili.

Výhody a poškodenia sladkosti

Ingrediencie tejto cukrovinky hovoria samy za seba. Vlastnosti tohto produktu sa samozrejme nedajú porovnať s výhodami akéhokoľvek ovocia alebo zeleniny, a predsa marshmallow má značné množstvo glukózy, čo zvyšuje mentálnu kapacitu, ako ostatné rýchle sacharidy nachádzajúce sa v sladkostiach.

Dlhodobé tepelné spracovanie zničí všetky vitamíny, ktoré tam boli, obsah kalórií môže viesť k obezite. Marshmallow preto nemožno považovať za užitočný ani za škodlivý.

Marshmallow je právom považovaný za najobľúbenejšiu pochúťku; je obľúbený pre svoju vzdušnú štruktúru a jemnú chuť. Klasická technológia varenia sa rozšírila po celom svete a v mnohých krajinách má pevné korene. Ženy v domácnosti nedôverujú výrobkom dodávaným na regály obchodov. Z tohto dôvodu uprednostňujú výrobu vlastných marshmallow.

Marshmallow podľa GOST

pitná voda - 165 ml.
vaječný bielok - 2 ks.
jablko - 3 ks.
vanilín - 12 gr.
agar -agar (riasy) - 9 gr.
granulovaný cukor - 720 gr.

Agar-agar je hlavnou zložkou, bez ktorej je príprava marshmallow nemožná. Zložkou je extrakt z morských rias, ktorý sa predáva v lekárni. Uvoľňovacia forma - granulovaný prášok.
Na správne zriedenie kompozície naplňte agar-agar vodou pri izbovej teplote a nechajte pôsobiť 20 minút. V tejto dobe umyte jablká, odstráňte nohy, olúpajte ovocie a semená.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov, plech vystelieme pergamenom alebo fóliou. Jablká nakrájajte na 4 kúsky a pečte ich asi 20 minút (ovocie by malo byť krehké).
Po uvarení jablká pretrieme cez sito alebo nasekáme iným pohodlným spôsobom (mixér, mlynček na mäso atď.). Mali by ste dostať asi 240 gramov. jablková omáčka. Nalejte 245 gr do kaše. cukor, pridajte vanilín, premiešajte a počkajte 40 minút.
Keď je pyré úplne vychladnuté, pridajte k nemu jeden bielok, šľahajte mixérom 2 minúty. Hmota by mala byť belavá. Potom pridajte druhý proteín, znova porazte, aby kompozícia dvakrát vzrástla.
Nalejte agarový agar do smaltovanej panvice, položte na sporák a zapnite horák na minimálny výkon. Dusíme asi 7 minút, kým extrakt z rias úplne nenapučí. Skončíte so zmesou podobnou želé.
Zvyšný kryštálový cukor (475 g) nalejte do iného hrnca a varte na miernom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uistite sa, že kompozícia nehorí, zbierajte hmotu zo stien. Sirup bude pripravený za 5-7 minút.
Na posúdenie pripravenosti kompozície sklopte lyžicu a zdvihnite ju. Ak sa hmota natiahne tenkými niťami, sirup je pripravený. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom vlejeme do rozšľahanej jablkovej hmoty.
Mixujte mixér pri nízkych otáčkach 5 minút. S každou ďalšou minútou začne hmota mrznúť. Zmes marshmallow nalejeme do cukrárskej pištole, plech vystelieme papierom na pečenie. Formujte malé koláče vzdialené 5 cm.
Nechajte marshmallow pri izbovej teplote 15 hodín, po uplynutí tejto doby ho posypte práškovým cukrom a dve polovice zlepte. Nechajte pôsobiť ďalších 5 hodín, potom začnite ochutnávať.

granulovaný cukor - 800 gr.
pitná voda - 445 ml.
želatína - 22 gr.
biele víno - 20 ml.
vaječný bielok - 2 ks.
octová esencia - 15 ml.
vanilín - 7 gr.
práškový cukor - na ozdobu

Zmiešajte cukor a vodu, nalejte zmes do hrnca a dajte na mierny oheň. Neustále miešajte do hladka. Uistite sa, že kompozícia nie je zakalená a nespáli.
Želatínu namočte do 50 ml. filtrovaná voda, nechajte pôsobiť pol hodiny, kým nenapučí. Sirup dáme do chladu a napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Spojte obe kompozície dohromady.
Nalejte octovú esenciu a víno, pridajte vanilín a dôkladne premiešajte. Pridajte vaječné bielky, šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá a hustá pena.
Ak chcete zistiť pripravenosť, ponorte polievkovú lyžicu do kompozície a zdvihnite ju. Ak je lopta držaná pevne, hmota je pripravená stuhnúť.
Plech vystelieme pergamenom, vytvarujeme malé kruhy a dáme na 6 hodín do chladničky. Po dátume použiteľnosti posypte vrch práškovým cukrom, polovičky spojte k sebe.

Jablkový marshmallow

granulovaný cukor - 260 gr.
filtrovaná voda - 85 ml.
želatína - 45 gr.
vaječný bielok - 6 ks.
jablko - 6 ks.
kyselina citrónová - 20 gr.

Tento recept sa líši od predchádzajúcej technológie v tom, že marshmallow sú pripravené na základe želatíny, a nie agar-agaru. Kúpiť extraktor vyrobený z morských rias je dosť ťažké, pretože sa nepredáva vo všetkých lekárňach.
Nalejte želatínu filtrovanou vodou, nechajte pôsobiť 1 hodinu, kým sa úplne nenapučí, z času na čas produkt premiešajte. Jablká umyjeme, nakrájame na hrubšie plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi pol hodiny.
Keď sú jablká mäkké, preložíme ich cez kuchynské sitko alebo rozdrvíme v mixéri, kým nevznikne kaša. Nalejte kyselinu citrónovú (môže byť nahradená citrónovou šťavou, množstvo sa strojnásobí).
Jablkovo-citrónovú kašu preložíme do hrnca, dusíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Po uvarení nechajte zemiakovú kašu pri izbovej teplote, vychladnite.
Napučanú želatínu dajte na sporák, duste na miernom ohni, kým hmota nezačne byť priesvitná. Keď sa želatína rozpustí pod vplyvom teploty, varnú dosku vypnite a nechajte pôsobiť 15 minút.
V tejto dobe predchladené bielka vyšľaháme na hustú penu, zmesou zalejeme vychladnuté jablkové pyré. Metličkou alebo vidličkou pomaly vmiešame, pričom prilejeme želatínu. Plech vyložíme papierom na pečenie, marshmallowovú hmotu znova rozšľaháme mixérom, preložíme do cukrárskeho vrecka.
Formujte malé koláče vzdialené od seba 3 až 5 cm. Pošlite plech na pečenie na 5 hodín do chladničky, kým kompozícia úplne nestuhne. Podľa potreby po 2 hodinách posypeme práškovým cukrom.

granulovaný cukor - 220 gr.
želatína - 25 gr.
čerstvé alebo mrazené jahody - 550 gr.
vanilín - 15 gr.
soľ - 1 štipka
vaječný bielok - 5 ks.

Želatínu namočte do studenej pitnej vody podľa pokynov. Jahody umyte a odstráňte stopky, v prípade potreby bobule prirodzene rozmrazte. Pripravte si kuchynské sitko, ktorým votrite jahody. Ak je to žiaduce, ovocie môžete rozdrviť v mixéri.
Do výsledného pyré pridajte vanilín a kryštálový cukor, kastról dajte na sporák. Nastavte minimálny výkon, varte, kým hmota nezhustne. Sirup pravidelne miešajte a vyberte ho zo stien.
Kuracie bielkoviny ochlaďte, osoľte, prešľahajte mixérom, aby kompozícia vystúpila do sviežej peny. Spravidla stačí 5 minút prevádzky so zariadením. Ochlaďte jahodové pyré, zmiešajte so smotanou, pridajte napučanú želatínu. Zmes opäť rozšľaháme mixérom.
Plech na pečenie vystelieme fóliou alebo papierom, naberáme kompozíciu polievkovou lyžicou a rozotierame vo vzdialenosti 4 cm od seba. Vložte plech na pečenie na 5 hodín do chladničky, potom posypte práškovým cukrom a začnite jesť.

Zephyr "Tula"

pitná voda (na sirup) - 145 ml.
filtrovaná voda (na rozpustenie želatíny) - 125 ml.
želatína - 55 gr.
granulovaný cukor - 750 gr.
vaječný bielok - 4 ks.

Tula marshmallow je v porovnaní s ostatnými priaznivo porovnateľná vďaka tomu, že povrch pochúťky je lesklý. Kompozícia je zvyčajne naplnená košmi s pieskovým pečivom a zdobená bobuľami.
Ak chcete začať variť, nalejte želatínu filtrovanou vodou, nechajte pôsobiť 1,5 hodiny, kým sa úplne nenapučí. V tejto dobe začnite variť sirup. V smaltovanej panvici zmiešajte kryštálový cukor a pitnú vodu, položte na sporák.
Zmes varte asi 10 minút, stále miešajte a odstráňte hmotu z bokov nádoby. Keď sa objavia prvé bubliny, vyhodnotte pripravenosť kompozície. Do misky nalejte studenú vodu, dajte do nej trochu sirupu, skúste ju stočiť do gule.
Ak si kompozícia udrží tvar a nelepí sa na ruky, je pripravená na ďalšie manipulácie. Do sirupu nalejte vopred namočenú želatínu, šľahajte mixérom asi 7 minút. Začnite jemne zavádzať vaječné bielky po jednom, bez toho, aby ste zmes prestali šľahať.
Zmes vmiešajte do cukrárskeho vrecka alebo lyžičkou vyberte. Plech na pečenie si vopred vyložíme alobalom, vytvoríme malé kruhy a hmotu necháme 4 hodiny v chladničke, kým úplne nestuhne.

Medový marshmallow

kyselina citrónová - 1 štipka
med - 80 gr.
vaječný bielok - 3 ks.
pitná voda - 245 ml.
sóda - 5 gr.
vanilkový cukor - 13 gr.
želatína - 30 gr.

Nalejte 100 ml želatíny. studená pitná voda, nechajte 1,5 hodiny úplne opuchnúť. V tejto dobe začnite vyrábať sirup. Nalejte 145 ml do hrnca s hrubým dnom. vodu a pridajte med, priveďte k varu.
Akonáhle sa objavia prvé bublinky, nalejte napučanú želatínu do sirupu, pridajte ju po jednej polievkovej lyžici a súčasne miešajte. Počkajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nechajte zmes 40 minút vychladnúť.
Bielka vyšľaháme mixérom, aby nám vznikla hustá a pružná pena. Pridajte kyselinu citrónovú, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, znova prešľahajte. Počkajte 20 minút a potom nalejte do vrecka na potrubie.
Pergamenový papier rozotrieme na plech, vytvarujeme z neho torty a dáme na 5 hodín do chladničky. Potom, čo hmota stuhne, polovice nožom opatrne vyberte a spojte ich dohromady.

voda - 350 ml.
granulovaný cukor - 950 gr.
kyselina citrónová - 20 gr.
želatína - 22 gr.
horká čokoláda - 90-100 gr.

Najprv si pripravte sirup: kryštálový cukor zmiešajte s vodou, nalejte do hrnca s hrubým dnom alebo do malého kotla. Nasaďte sporák, nastavte minimálny výkon a priveďte, kým sa kryštály nerozpustia. Trvanie varenia je štvrť hodiny, počas tohto obdobia sirup získa požadovanú konzistenciu.
Želatínu zalejte vodou podľa návodu, nechajte pol hodinu napučať. Potom vložte nádobu so zmäkčenou kompozíciou do parného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. Zmes by mala byť číra.
Cukrový sirup zmiešame so želatínou, pridáme kyselinu citrónovú. Beat kompozíciu asi pol hodiny, pričom každých 5 minút robte prestávky. Nakoniec získate hustú hmotu, ktorá stúpla 3-4 krát.
Plech vyložíme papierom na pečenie alebo plechmi na scrapbooking namočenými v rastlinnom oleji. Pomocou cukrárskej striekačky alebo polievkovej lyžice vytvorte kúsok marshmallow a pošlite ho do chladničky na 5 hodín.
Čokoládu nalámeme na kocky, preložíme do sklenenej misky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Ochlaďte na izbovú teplotu, zalejte už zmrazeným marshmallow zo všetkých strán.

Čokoládový marshmallow

granulovaný cukor - 60 gr.
pitná voda - 180 ml.
tmavá čokoláda - 90 gr.
kakaový prášok - 65 gr.
vanilín - 14 gr.
tekutý med - 55 gr.
želatína - 28 gr.

Nalejte želatínu do hlbokého hrnca, zalejte vodou pri izbovej teplote. Nechajte štvrťhodinu pôsobiť, kým úplne nenapučí, potom pridajte kryštálový cukor a vanilín. Dajte na sporák a zohrejte, nepriveďte do varu.
Uistite sa, že granule želatíny a granulovaného cukru sú úplne rozpustené. Až potom vypnite varnú platňu. Čokoládu nalámeme do samostatnej sklenenej misky a vložíme ju do hrnca s vodou a vytvoríme parný kúpeľ. Keď je zmes úplne rozpustená, vyberte ju z ohňa.
Čokoládu a želatínu schladíme na teplotu 40-45 stupňov, želatínu rozšľaháme mixérom a postupne prilievame teplú čokoládu. Priveďte hmotu do homogenity, mala by byť nadýchaná. Začnite zavádzať med roztavený v mikrovlnnej rúre, zmes premiešajte vidličkou.
Teraz znova porazte kompozíciu mixérom 7 minút. Potom alobal rozotrieme na plech, lyžicou naň položíme koláče, vložíme do chladničky. Po 4 hodinách povrch posypeme kakaovým práškom a polovice spojíme k sebe.

agar -agar - 7 gr.
voda - 70 ml.
čerešne (čerstvé alebo mrazené) - 210 gr.
granulovaný cukor - 355 gr.
vaječný bielok - 1 ks.

Agarový agar zmiešajte s vodou a nechajte napučať pri izbovej teplote. Višne roztriedime, v prípade potreby rozmrazíme, odstránime kôstky. Preneste bobule do malého hrnca, posypte kryštálovým cukrom (40 gramov).
Vložíme na sporák a varíme na strednom výkone asi 5 minút. Počas tejto doby čerešňa zmäkne a pustí šťavu. Preneste ho do mixéra alebo ho pyré urobte iným pohodlným spôsobom. Vezmite 130 gr. bobuľovú zmes, pridajte k nej 130 gr. granulovaný cukor, premiešajte.
Hrniec opäť postavte na sporák a varte asi 3 minúty. Teraz úplne vychladnite, pridajte ½ bielka, prudko vyšľahajte mixér. Pridajte zvyšok bielka a znova šľahajte na plné obrátky.
Agar dajte na sporák, pridajte zvyšný cukor a varte 5 minút. Odstráňte z tepla, nechajte pôsobiť 2 minúty, čerešňu zalejte horúcim sirupom. Znova vyšľaháme, nalejeme do cukrárskeho vrecka.
Na plechu na pečenie vytvarujte marshmallow, ktoré vopred prikryte pergamenom. Nechajte pri izbovej teplote 20 hodín, potom posypte práškovým cukrom.

Ovocný marshmallow

granulovaný cukor - 145 gr.
želatína - 12 gr.
ovocné želé (prášok) - 1 balenie
práškový cukor - na ozdobu

Nalejte želé do hlbokej misky a zrieďte pitnou vodou podľa pokynov. Namočte kompozíciu, kým sa granule úplne nerozpustia (asi 20 minút). Želatínu rozpustite vo vode, nechajte pol hodiny úplne napučať.
Nalejte želé do hrnca, pridajte kryštálový cukor a dajte na stredný oheň. Hmotu mierne zahrejte a nepriveďte do varu. Neustále miešajte, aby sa kryštály cukru rýchlejšie rozpustili.
Akonáhle sa to stane, vyberte panvicu z ohňa a zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Pridajte predtým namočenú želatínu, premiešajte. Celú hmotu šľahajte mixérom 10 minút, aby bola svetlá a hustá.
Plech vystelieme alobalom alebo olejom. Nalejte kompozíciu a dajte do chladničky na jeden deň. Po uplynutí dátumu použiteľnosti vyberte výrobok z chladničky, nakrájajte na porcie a posypte práškovým cukrom.

Zvážte výrobu marshmallow na základe kakaa, čerešní, jahôd alebo jabĺk. Nakoniec dostanete úplne prírodný dezert, ktorý chuťovo prekoná komerčné sladkosti. Množstvo obmieňajte podľa vlastného uváženia, dodržujte proporcie.