Kačica s kapustou je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa na dedinách zvyčajne pripravuje na Vianoce. Ukazuje sa to úžasne chutné a uspokojujúce. Výborná príloha sú varené zemiaky posypané kôprom a poliate rozpusteným maslom. Poďme sa spolu s vami pozrieť na kačacie recepty.
Recept na kačicu s kapustou
Ingrediencie:
- kačica - 1 kg;
- biela kapusta - 400 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
- čučoriedka - 2 čajové lyžičky;
- voda - 400 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 6 ks;
- soľ - podľa chuti;
- bazalka.
Varenie
Kačicu dôkladne umyjeme a odstránime, ak v nej zostalo operenie. Potom telo vtáka nakrájame na malé kúsky a vložíme ich do kotla. Nalejte trochu rastlinného oleja a za občasného miešania smažte mäso na strednom ohni 15 minút. Potom vypnite oheň a vypustite takmer všetok výsledný tuk.
Medzitým ošúpeme mrkvu, nastrúhame na strednom strúhadle a cibuľu nakrájame na pol krúžky. K mäsu pridajte zeleninu, premiešajte a pokračujte v smažení 5-7 minút. Potom zalejeme pol pohárom vody, všetko okoreníme, vložíme čučoriedky, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
Bielu kapustu nakrájame na prúžky, zľahka prehnetieme rukami a vsypeme do spoločného kotlíka, pričom osolíme a zalejeme zvyšnou vodou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť. K hotovej kačke s kapustou pridajte paradajkovú pastu a varte doslova ďalších 3-5 minút. Pokrm podávame samostatne, alebo prípravou na prílohu či pohánku.
Kačica s kapustou v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- kačica - 700 g;
- biela kapusta - 200 g;
- kyslá kapusta - 800 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- korenie - podľa chuti.
Vidieť, čo privilégiumčakajú na teba! A budú vám k dispozícii ihneď po registrácii.
- Majte osobný blog a zdieľajte svoje emócie
- Komunikujte, radite a prijímajte rady na fóre
- Zapojte sa do super súťaží a vyhrajte ceny
- Získajte rady a odporúčania od odborníkov a dokonca aj od hviezd!
- Buďte prvý, kto sa dozvie o najšťavnatejších článkoch a nových trendoch
Recept na kačicu nájdete v každej kuchárskej knihe. Najčastejšie nám však ponúkame varenie s jablkami, slivkami, pomarančmi. Jedným slovom ovplyvňuje vplyv európskych kulinárskych tradícií. Ale recept na kačicu s kapustou sa považuje za pôvodne ruský. Naši predkovia boli vo všeobecnosti umiernení ľudia a preferovali jednoduché jedlo. Okrem toho vedeli produkty skombinovať tak majstrovsky, že aj tie najneprezentovateľnejšie jedlá získali osobitú chuť. Aká je už spomínaná kombinácia tučného kačacieho mäsa s kapustou!
Ani si neviete predstaviť, aké je to chutné! A ak uvaríte kačicu so skutočnou kyslou kapustou, bude nielen úchvatne chutná a voňavá, ale aj úplne neškodná. Faktom je, že kyselina neutralizuje kačací tuk a kačacie mäso už nie je ťažké jedlo. Prejdime však od slov k činom, vyberme si recept a pustme sa konečne do varenia kačice s kyslou kapustou.
Recept je viac ako tradičný. Bola to taká kačica, ktorá sa varila v slávnej ruskej peci, pričom sa na to používali hrubostenné liatinové riady. Vtáčik dlho chradol, namočil sa do šťavy z kyslej kapusty a zmäkol tak, že sa v ústach jednoducho roztopil. Samozrejme, je nepravdepodobné, že budete môcť presne reprodukovať tento recept kvôli nedostatku ruskej rúry, ale stále sa môžete pokúsiť priblížiť k originálu varením kačice v rúre.
- Jatočné telo kačice - 2 alebo 2,5 kg (približne);
- kyslá kapusta - pol kilogramu;
- Cibuľa - 5 kusov;
- Sladké a kyslé jablká - 10 kusov;
- Maslo - 100 gramov;
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- Suché biele víno - pol pohára;
- Soľ a korenie - podľa vášho vkusu.
Vopred rozmrazený, starostlivo spracovaný a umytý vták musí byť marinovaný. Za týmto účelom skombinujte víno s rastlinným olejom a pridajte soľ a korenie. Korenie môže byť čokoľvek - všetko závisí od vášho vkusu. Ale tradičná sada obsahuje sušený cesnak, mletý koriander, bazalku, majoránku, kari, papriku a mleté čierne korenie. Kačicu teda potrite zvnútra aj zvonka pripravenou zmesou, vložte ju do plastového vrecka alebo do veľkého hrnca s pokrievkou a nechajte šesť hodín v chladničke.
Po tomto čase kačku vyberieme z chladničky a pripravíme si plnku. To sa robí pomerne jednoducho a rýchlo. Kapustu umyjeme, pretlačíme a nasekáme. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Jablká zbavíme šupky a tvrdého stredu, nakrájame na plátky a pridáme k cibuli na panvici. Nalejte štvrť šálky suchého bieleho vína, prikryte a nechajte päť minút dusiť. Nakoniec do panvice pridáme kapustu.
Korpus kačice naplníme pripravenou plnkou z kyslej kapusty a bruško odrežeme špáradlami alebo zošijeme niťou. Nechajte trochu náplne! Teraz vezmeme kačicu, nalejeme do nej trochu rastlinného oleja, na spodok dáme zvyšnú náplň a navrch položíme kačicu. Kuracie mäso zakryte vekom alebo fóliou a pošlite ho do rúry na hodinu a pol. Vtáčika pečieme pri teplote 200 stupňov. Po hodine a pol z káčatka odstránime veko a pečieme ďalších štyridsať minút, pričom vtáka pravidelne obraciame a telo polievame vylúčenou šťavou.
Upečenú hotovú kačicu vyberieme z pekáča, zbavíme plnky a nakrájame na kúsky. Podávajte na veľkom tanieri, ozdobené čerstvými bylinkami a jablkami.
Recept je veľmi chutný a výdatný. Takáto kačica s kyslou kapustou je obzvlášť dobrá v mrazivý deň, ale pod hromadou. Prečo je tento recept dobrý? Takže v prvom rade jeho jednoduchosť a nedostatok akýchkoľvek ozdôb. Ale napriek zdanlivej primitívnosti a hrubosti je takýto recept celkom vhodný aj na prípravu horúceho jedla na slávnostný stôl.
- Jatočné telo kačice - 2 kg;
- Cibuľa - 3 hlavy;
- Mrkva - 1 kus;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- kyslá kapusta - 1 kg;
- Hrozienka - 200 gramov;
- Sušené slivky - 100 gramov;
- tymian;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- Bobkový list.
Kačací korpus predmrazíme, umyjeme a spracujeme. Teraz z nej odrežeme prebytočný tuk a nakrájame: nohy, krídla, chrbát, prsia. Stiahneme kožu z chrbta a uvaríme z nej vývar. Za týmto účelom naplňte vtáka studenou vodou, priveďte do varu a varte asi štyridsať minút na miernom ohni.
Na panvici alebo priamo v káčatkách roztopíme tuk s nasekanou kožou. V dôsledku toho by mal byť tuk úplne vytavený a koža by mala byť vyprážaná do stavu oškvarkov. Vyberieme a vyhodíme. Do rozpusteného tuku vložíme kačacie stehná, nakrájané prsia a krídelká a na prudkom ohni opečieme. Najprv päť minút na jednej strane a potom ďalšie tri minúty na druhej strane.
Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny (podľa veľkosti cibule). Ošúpanie mrkvy
a nakrájame na veľké kusy. Rozdrvte strúčiky cesnaku bez drvenia. Mäso vyberieme z opekačky a na zvyšnom tuku opražíme zeleninu (cibuľu, mrkvu, cesnak). Keď je zelenina zhnednutá, pridáme k nej nakrájanú kyslú kapustu a premiešame. Navrch poukladáme umyté slivky a hrozienka. Mimochodom, mali by sa vziať tmavé hrozienka. Vyprážané kúsky kačice natrieme na sušené ovocie, posypeme soľou, korením, tymianom a dáme list lavrushky. Všetko zalejeme vývarom po úroveň kapustovej vrstvy. Dajte na oheň a priveďte do varu.Kým obsah káčatiek vrie, zapneme rúru a necháme ju vyhriať na 180 stupňov. A teraz pošleme kurča do rúry a necháme ho tam dve hodiny. Varenie kačice s kyslou kapustou pod pokrievkou! Podávame s varenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Takže, milé hostesky, ak máte v chladničke kostru kačice, určite ju skúste uvariť s kyslou kapustou. A ak sa vám navrhovaný recept páčil, ale nie je tam žiadna kačica, urýchlene si ju kúpte a aj tak ju uvarte. Verte mi, nebudete ľutovať. Hlavná vec je variť s radosťou. Dobrú chuť a úspech v kulinárskej oblasti!
Krok 1: pripravte kačicu.
Kačicu poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a dáme na dosku. V prvom rade nožom zbavte korpusu prebytočného tuku. Teraz odrežeme krídelká, šunky, ako aj filé z hrudnej kosti a z chrbta. Skontrolujeme, či na ráme nezostal tuk a koža, prípadne ju tiež odstránime.
Kúsky kačice položíme na dosku a čistými rukami potrieme trochou soli a čierneho korenia. Keď je všetko pripravené, presuňte komponent do strednej misky.
Tuk aj s kožou rozložíme na dosku a nasekáme na kúsky. Potom všetko preložíme do malej misky a necháme chvíľu bokom.
Krok 2: pripravte mrkvu.
Pomocou noža ošúpeme mrkvu a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Potom komponent rozložíme na dosku, nakrájame na hrubé kolieska a potom preložíme na čistý plech.
Krok 3: pripravte cibuľu.
Cibuľa sa olúpa a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou. Komponent rozvaľkáme na doske a nožom nakrájame na niekoľko častí. Pozor: na varenie je najlepšie použiť malú cibuľu, ktorú nemôžete ani nakrájať. Plátky cibule preložíme na voľný tanier.
Krok 4: Pripravte si cesnak.
Cesnak rozložíme na dosku a nožom zľahka zatlačíme. Teraz ľahko odstránime šupku a klinčeky presunieme na čistý tanier.
Krok 5: Pripravte kyslú kapustu.
Kyslú kapustu čistými rukami vytlačíme od prebytočnej šťavy a dáme do cedníka. Komponent niekoľkokrát prepláchneme pod tečúcou vodou, aby nebol veľmi kyslý, a necháme chvíľu bokom. Nechajte z nej odtiecť prebytočnú tekutinu.
Krok 6: pripravte sušené slivky.
Sušené slivky opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do čistej misky.
Krok 7: pripravte hrozienka.
Nalejte hrozienka do hlbokej misky a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, zakaždým vypustite tekutinu z nádoby a naplňte ju čerstvým. Potom komponent necháme chvíľu bokom.
Krok 8: Uvarte kačicu vo vidieckom štýle s kyslou kapustou.
Zvyšný kačací trup vložte do veľkého hrnca a naplňte ho obyčajnou studenou vodou tak, aby tekutina pokryla komponent. Nádobu položte na strednú teplotu a prikryte vekom. Len čo voda začne vrieť, vytvorí sa na jej povrchu pena. Odstráňte ju dierovanou lyžicou a zlikvidujte. Teraz znížte oheň a varte 30 – 40 minút. Mali by sme dostať dobrý bohatý vývar. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a pomocou kuchynských špendlíkov odložte panvicu nabok.
Súbežne s vývarom začneme pripravovať samotné jedlo. Za týmto účelom položte liatinový pekáč alebo malý kotlík na strednú teplotu. Keď je nádoba dobre nahriata, opatrne do nej vložíme kúsky tuku a kože. Všetko restujeme, kým nám nevzniknú svetlohnedé škvarky, ktoré budú plávať v tekutom tuku. Akonáhle sa tak stane, vyberieme ich z káčatiek štrbinovou lyžicou a vyhodíme, keďže nám už nebudú užitočné. Pozor: posledný inventár sa musí vopred utrieť prebytočnou tekutinou, aby kvapky vody nepadali do nádoby a nezačali syčať a rozptýliť sa vo všetkých smeroch pri interakcii s tukom.
Teraz vložte kúsky kačice do pekáča kožou nadol a zvýšte oheň na maximum. Smažte komponent pre 2-3 minúty. Hneď potom znížte teplotu na strednú a pomocou drevenej varechy otočte mäso na druhú stranu. Pokrm ďalej varíme cca 3 minúty.
Potom kúsky vtáčika vyberieme a preložíme späť do čistej misky. Naberačkou nalejte časť tekutého tuku do samostatnej nádoby a nechajte bokom (môže sa použiť na prípravu iných kačacích jedál). Pozor: v nádobe by malo zostať cca 100 mililitrov. Teraz sem opatrne rozložte kolieska mrkvy, polovice cibule a strúčiky cesnaku. Zeleninu opečieme na povrchu do zlatista.
Po chvíli do kačacej misy vložíme kyslú kapustu a drevenou vareškou všetko dôkladne premiešame do hladka. Potom pridáme sušené slivky a hrozienka a navrch poukladáme kúsky kačice, vetvičky tymiánu a bobkový list. Všetko zalejeme vývarom tak, aby tekutina zaliala len zeleninu s kyslou kapustou. Pokrm necháme dusiť na strednom ohni. Ihneď potom nádobu zatvorte vekom a vypnite horák.
Medzitým si predhrejeme rúru na teplotu 180 °С. Kačicu dáme na strednú úroveň a kačku uvaríme na rustikálny spôsob 2 hodiny. Počas tejto doby bude mäso nasýtené šťavou zo zeleniny, kyslej kapusty, ako aj arómou korenia. Vzhľadom na to, že kačica je považovaná za chutného, ale húževnatého vtáka, v tejto verzii receptu sa toho nemusíte obávať. Mäso sa topí v ústach a zanecháva nezabudnuteľnú pachuť. Po uplynutí určeného času rúru vypneme, kura pomocou kuchynských rukavíc vyberieme a necháme trochu vychladnúť.
Krok 9: Podávajte vidiecku kačicu s kyslou kapustou.
Uvarenú kačicu v rustikálnom štýle s kyslou kapustou preložíme drevenou špachtľou na špeciálny tanier a podávame na jedálenský stôl. Toto jedlo sa odporúča vychutnať s varenými zemiakmi alebo ryžou.
Dobrú chuť!
Aby bolo pohodlné dostať mäso z káčatiek, môžete použiť aj špeciálne kuchynské kliešte;
Nezabudnite kontrolovať teplotu rúry, aby ste mäso nepresušili;
Okrem kyslej kapusty môžete do jedla pridať aj kyslú kapustu, potom zmení farbu na svetlo červenú a bude mať mierne zmenenú chuť a vôňu.
Nedávno som vám povedal, že som to prvýkrát vyskúšal. A jedlo z tohto vtáka sa mi tak páčilo, že som našiel, kde kúpiť miestnu kačicu za cenu trochu vyššiu ako kura. A teraz celkom pravidelne experimentujem a skúšam to v rôznych formách. Dnes vám poviem, ako uvariť jednoduché kačacie jedlo na obed alebo večeru, pretože tohto vtáka môžete jesť nielen počas veľkých sviatkov.
Ingrediencie na dusenú kačicu s kapustou:
kačica jeden kg.
kapusta 1-1,5 kg.
rastlinný olej na vyprážanie (malé množstvá)
iné korenie podľa chuti (mám petržlen a bazalku)
Varenie kačacieho guláša s kapustou:
Samostatne predávame kačacie prsia a stehná balené po pol kilogramu. Preto sa mi podarilo vziať len jeden kilogram. Celá kačica vytvorí príliš veľa konečného produktu. Váži okolo 2 kg. Na varenie používam kotol, môžete si vziať panvicu alebo veľkú panvicu.
Nakrájajte vtáka na malé kúsky. Do kotla pridáme trochu rastlinného oleja a opečieme kačicu v niekoľkých krokoch, aby bola vyprážaná a nedala šťavu. Zároveň na strane, kde je tuk, dlho opekáme, aby sa roztopil.
V procese pečenia kačice nakrájame kapustu. Vypražené kúsky dáme zvlášť. Ako vidíte na fotke, mäso ešte nie je hotové a dalo šťavu.
Všetku kapustu dáme do kotlíka, pridáme všetku vyprážanú kačicu. Zatvorte pokrievku a dusíme. Netreba pridávať vodu, šťavy je dosť. Oheň si vyberáme sami. Môj kotol potrebuje na zahriatie veľa tepla, takže kachlička pracuje na plný výkon. Kapustu a kačicu pravidelne miešame, aby sa nepripálili.
Hneď ako je kapusta hotová, osolíme, okoreníme a opäť dôkladne premiešame. Nechajte vylúhovať asi 5 minút.
Výsledná suma nám vystačila na dva dni (pre štyri osoby). Na druhý deň bol kačací prívarok s kapustou ešte chutnejší ako na prvý. Toto jedlo bude vhodné. Dobrú chuť!!!
Ako variť kačicu na kúsky pre diétu? Samozrejme, uhaste to kapustou a jablkom. Mnohým je kombinácia týchto chutí známa a určite mi nikto nebude namietať, že je lahodná. Pri práci na tomto recepte som sa rozhodol použiť úspešnú kombináciu ingrediencií a vôbec som to neľutoval - kačací guláš s kapustou a plátkami jabĺk sa ukázal ako veľmi chutný.
Chcem poznamenať, že na to sú vhodné nielen prsia, ale aj mäso z hydinových stehien. Pred dusením z kačacích stehien opatrne odstráňte tuk a potom bude pokrm diétny ako z nízkotučných pŕs.
Recept na dusenú kačicu s kapustou
Ingrediencie
- 200-300 g kačacích pŕs
- 400-600 g bielej kapusty
- 1 žiarovka
- 1 jablko
- 1 polievková lyžica olejov
- bobkový list
- Pepper
- cukor
Ako variť kačicu na kúsky
Ak aktívne chudnete, musíte odstrániť mastnú kožu z kačacieho filé. Ak nechudnete a strážite si stravu, aby ste si udržali váhu, potom môžete kožu opustiť - jedlo sa ukáže byť tučnejšie, ale zároveň chutnejšie. Filet som očistila od kože a viditeľného tuku, ako aj vo forme závitkov sliviek.
Podobné jedlo sa dá pripraviť aj v chudej verzii. bez mäsa, nájdete v recepte na odkaze.
- Kačacie prsia nakrájame na kúsky veľkosti 3 * 3 cm, môžu byť aj trochu väčšie. Na panvici rozohrejeme olej a na prudkom ohni opečieme mäso, až kým nezíska príjemnú zlatistú kôrku – uzatvoríme. Nezabudnite kúsky prevrátiť, aby sa uvarili rovnomerne.
- Kapustu nastrúhame, očistenú cibuľu nakrájame na štvrťkolieska. Hneď ako kúsky kačice sčervenajú, rozložíme nakrájanú cibuľu, premiešame a opekáme asi 2-3 minúty.
- Oheň urobíme menej ako stredný a do panvice nasypeme nasekanú kapustu, pridáme ju navrch a premiešame s mäsom a cibuľou. Misky prikryjeme pokrievkou a kačicu varíme na kúsky s dusenou kapustou 20 minút. Počas tejto doby je potrebné ingrediencie 1-2 krát premiešať, pre ich jednotnú prípravu.
- Jablko očistíme od šupky a jadierok. Nastrúhame na hrubom strúhadle. Vzniknutú kašičku pridáme ku kapuste a kúskom udusenej kačice, všetko dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a bobkovým listom, premiešame. Pokračujeme vo varení misky v otvorenej nádobe - panvicu nezatvárajte vekom.
- Duste kačicu s kapustou ďalších 10 minút - počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí a jedlo sa začne vyprážať. Hlavnou vecou je nepremeškať tento moment a miešať všetko častejšie, aby zelenina mierne sčervenala, ale nespálila sa. Ochutnajte jedlo, ak vám všetko vyhovuje, potom môžete obedovať.
Teraz poznáte ďalšiu možnosť, ako variť kačicu na kúsky ako diétne jedlo. Dusená kačica je dobrá, pretože okrem kapustnice s jablkom nepotrebuje ďalšiu prílohu, snáď okrem čerstvej zeleniny.
