Hustý krém na zakrytie torty. Podrobný recept na krém z bielkovinového oleja na zdobenie torty. Krémové suflé na zdobenie torty.

Ahojte moji milí čitatelia! Povedzte mi, kto z vás nemal v detstve rád chutné košíčkové koláče? Sami krehké koláče Mne sa to veľmi nepáčilo, o džeme ani nehovoriac, ale jemná vzdušná biela hmota ma pobláznila. Kvôli nej som kúpila tieto koláče. Keď som dospela, pokúsila som sa aj sama uvariť proteínový krém na tortu mi to však nešlo. A čo dobré môžete získať, ak práve rozšľaháte vajcia s cukrom. Toto som sa neskôr dozvedel pri príprave tohto chutný dezert je tam jedno maličké tajomstvo. Aj keď si myslím, že dnes už aj deti vedia o tomto tajomstve, ako si vyrobiť proteínový krém na tortu.

Proteínový krém je nielen vynikajúci, je to skvelý materiál, ktorý odporúčam na zdobenie torusu. Samozrejme, stále musím so šperkami cvičiť, pretože zatiaľ nie sú veľmi dobré a ukážu sa mi krásne, ale to nie je ono. Faktom je, že proteínový krém perfektne drží tvar, nerozmazáva sa pri izbovej teplote, naopak, v teple získa proteínový krém chuť suflé (ak dáte trochu viac cukru, ako by malo byť).

Ako vyrobiť proteínový krém na zdobenie torty

Ach, príprava takého krému je veľmi jednoduchá. Keď vám popíšem celý proces, uvidíte sami.

Čo je potrebné na prípravu tohto lahodného dezertu:

1. Bielkoviny kuracie vajcia- 3 kusy (beriem 6 alebo viac, aby sa krém ukázal s okrajom, potom nemôžete ľutovať a nebojte sa, že to nebude stačiť na zdobenie koláča).
2. Granulovaný cukor - 1 pohár.
3. Kyselina citrónová - na špičke noža
4. Vanilín - podľa chuti

Niektoré zdroje píšu, že je lepšie používať práškový cukor..

Varené muffiny zdobené hotový krém... Klasický švajčiarsky hovädzí olej z receptu Marthy Stewart. Všetka zábava s omšou začala asi pred 1, 5 rokmi. Pravidlami sú masy celej omše na internete. Želatína sa naleje do pohára a naleje sa malé množstvo studená voda napučať. Potom ju nalejte do odmerateľného množstva vriacej vody a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí. Potom k nej pridajte glukózu a miešajte, kým sa nerozpustí.

Techniky a techniky zdobenia koláčov

Nalejte zmes želatíny a glukózy do práškový cukor, pridajte glycerín a začnite robiť všetko. Bude to trvať pár minút. Všetko by malo mať konzistenciu mäkkého plastelínu, v prípade potreby môžete pridať krupicový cukor alebo trochu horúca voda... Toto množstvo je dostatočné na to, aby pokrylo váhu okrúhleho koláča s priemerom asi 26 cm a urobilo na ňom nejaké ozdoby, napríklad okolo stužky, figúrky a nápisu. Rovnako, ak ich potrebujeme viac, zvyšujeme ich zmenšujúci sa podiel. Tortu, ktorú plánujeme dať na cukor, nemožno potrieť šľahačkou - krém bohužiaľ hmotu rozpustí. Ak chcete krém, môžete dať koláč, ale z hmoty musí byť nanesená vrstva maslo... Je tiež dobré nechať krémový koláč niekoľko hodín, kým ho začnete zdobiť - potom sa dôkladne zahustí a nebude sa báť, že krém vytečie a vypláva z hmoty. Glycerín nie je potrebný na vytvorenie hmoty, ale zvyšuje jej pružnosť a predlžuje pracovný čas pre danú časť hmoty. Glycerín je užitočný aj v čase, keď je váha trochu studená a začína sa príliš rozpadávať - ​​trochu glycerínu dokáže takúto mŕtvolu oživiť. Pri výrobe figúrok je tiež užitočné pridať do hmoty glycerín - bude to pre nás jednoduchšie, a navyše sa dá použiť ako lepidlo. Ak pracujeme iba na tej časti hmoty, ktorú máme, zvyšok by mal byť pevne zabalený do fólie alebo plastový sáčok- potom nebudeme vysušovať a starnúť. Na prípravu veľmi zložitých dekorácií, napríklad kvetov, používame cukrovú zmes s produktom s názvom „Gum Paste“ v pomere 1: potom môžete hmotu skutočne zriediť, kým nebude takmer priehľadná. Túto dekoráciu je potrebné pred uložením na tortu dobre vychladiť a vysušiť, preto ju treba pripraviť minimálne deň pred položením na tortu. Pripravená hmota zároveň sama vysuší a rýchlo sa stane zbytočnou, takže môžete pracovať iba na malých kúskoch hmoty, zvyšok by mal byť pevne zabalený. Druhým pomerne závažným háčikom je, že sa nedá aplikovať priamo na krém. Ako keby na takúto dekoráciu môžete použiť hotovú cukrovú hmotu najmä na kvety - len to, bohužiaľ, stojí málo, preto pri kvitnúcom postreku náklady na nás stúpajú do nejakej vesmírnej veľkosti. Farbenie cukru je možné vykonať niekoľkými spôsobmi, to znamená niekoľkými druhmi farbív. Na dosť veľa zafarbenej hmoty to však stačí. Pre ekodekorov je to tiež dobrá správa, pretože sa hovorí, že farbivá môžete vyrábať metódou cvikly, cibule atď. ak má niekto veľký záujem, dostane dobrý recept za také zázraky. Aby bol koláč pokrytý úrovňou hmoty, je najlepšie vytiahnuť najtenší „koláč“ o niekoľko centimetrov väčší ako použitý koláč. Tam boli vynájdené úžasné kotúče a kotúče špeciálne pre masy, ktoré nemusíte uzdravovať a ktorých sa musíte iba držať, ale je to veľká investícia. Samozrejme, s náhodnými dekoráciami z más nie je potrebné ich kupovať. Pamätajte však, že toho nemôžete použiť príliš veľa na to, aby sme sa vznášali - iba to mierne namočte. Voda sa tiež používa hlavne na čerstvé ozdoby, to znamená pri ich výrobe. Ak sa niekomu páči a začne hrať častejšie, potom sa určite oplatí kúpiť si ho postupne. Ak je potrebné scenériu urobiť raz počas ruského roka, môžete potešenie pustiť. Vyšším stupňom dekoratívneho venovania sú kvetinové kytice ako príroda, hromadné tieňovanie, trblietavé prvky, figúrky ako živé alebo iné zázračné vence.

• Ale v tejto časti zábavy sú 2 háčiky.
• Tieto prášky sú účinnejšie, ale ťažšie sa farbia.
• Takáto hmota by mala byť homogénna a bez otvorov.
• K tejto práci bude nápomocné veľa remeselného spracovania a veľká pracovná plocha.
• Voda dokonale kombinuje jednotlivé prvky hmoty.
• V krajine, ktorá už začala mierne vysychať, je užitočný glycerín.
• Existuje veľa užitočných doplnkov na výrobu šperkov.

Švajčiarske fazule vyžadujú zahrievanie bielkovín a cukrov skôr, ako ich porazia, a to nám nielen pomáha mať krásny a krémový močiar, ale tiež sa vyhneme zdravotným rizikám, pretože nejeme surové vajce.

Úprimne povedané, neskúšal som to, ale zdá sa mi, že to nie je dôležité, pretože počas prípravy proteínového krému sa cukor úplne rozpustí. No, ak si vyberiete recept, kde sú bielkoviny nalievané vriacim sirupom, potom by ste vo všeobecnosti nemali dusiť v pare, čo brať, práškovať alebo pieskovať.

Proteínový krém na koláč - recept krok za krokom

Existujú 2 spôsoby, ako pripraviť krém z bielkovinových koláčov. Vyskúšal som oboje a obidve si zaslúžia vašu pozornosť. Ale v poslednej dobe používam viac ľahká cesta príprava proteínového krému.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je oddeliť žĺtky od bielkov. A proteíny odložíme na chvíľu do chladničky. Vyhadzovanie žĺtkov nie je potrebné, osobne z nich pripravím sušienku, v ktorej je o niečo viac žĺtkov ako bielkovín)))

Pridajte k ochladeným bielkovinám kyselina citrónová a vidličkou niekoľko minút šľaháme, aby sa začali objavovať bubliny.

Teraz položíme riad s bielkovinami vodný kúpeľ a šľaháme ďalej. Je dôležité, aby voda veľmi nevarila a nedotýkala sa panvice, pretože získate uvarený bielkovinový krém. Pri pokusoch som si nejako zničil krém, musel som ho vyhodiť. No a čo iné sa tam dalo robiť? Parný proteín má túto príchuť.

Všeobecne platí, že keď vyšľahám biele, urobím plyn veľmi, veľmi pomaly. A bielkoviny som vložila do vodného kúpeľa, kým voda nezačne vrieť. Ale nebojte sa toho, čo som tu napísal, v skutočnosti sa všetko deje veľmi jednoducho a rýchlo.

Keď bielkoviny získajú bielu, ale ešte nie dosť hustú hmotu, pridám k nim cukor a pokračujem v šľahaní.

Cukor je možné pridať naraz, nič zlé sa nestane a krém sa už nebude usadzovať. Ak sa ale stále obávate, že váš krém z bielkovinového koláča nebude fungovať, pridajte trochu cukru.

Šľahajte, kým nie je zmes hustá a váš mixér sa ťažko otáča.

Krém odstavíme z vodného kúpeľa a šľaháme ho pár minút pri izbovej teplote.

No, to je všetko, proteínový krém na zdobenie torty je hotový! Teraz s ním môžete robiť, čo chcete, dať mu akýkoľvek tvar (ak môžete).

Áno, skoro som zabudla, ponechať taký krém na dlhší čas nestojí za to, je lepšie ho hneď použiť, keďže krém stuhne a ťažko z neho niečo zaslepíte. Železo, alebo skôr smotana, všeobecne teplej, pokiaľ je to horúce.

No, ako som sľúbil, poviem vám o druhom spôsobe výroby proteínového krému na zdobenie koláčov.

Proteínový krém na tortu recept # 2

Hneď poviem, že som to pripravoval veľmi dlho a nemám fotku, preto popíšem postup bez fotografie, dúfam, že vám to bude viac-menej jasné.

V tomto prípade je najdôležitejšie cukrový sirup, ktorá je dôležitá pre správne varenie.

Ak chcete pripraviť proteínový krém, musíte si vziať:

• 2 kuracie veveričky
• 140 gramov kryštálového cukru
• 50 gramov vody
• Pár kvapiek citrónová šťava(ale lepšia kyselina citrónová na špičke noža)
• Vanilín podľa chuti

Ako vyrábam svoj krém z bielkovinového koláča

Zmiešajte cukor s vodou a dajte na plyn. Zapálime oheň na plný výkon a keď sirup začne vrieť, oheň zmiernime. Ak sa objaví pena, odstráňte ju.

Cukrový sirup necháme povariť a sami ideme šľahať bielka. Z bielkov vyšľaháme hustú, hustú penu.

Keď je bielkovina vyšľahaná, musíte skontrolovať, či je cukrový sirup pripravený. Ak to chcete urobiť, vezmite kvapku sirupu a ponorte ju do studená voda... Pokúste sa z toho urobiť loptu. Ak sa príliš ľahko pokrčí, musíte sirup ešte trochu prevariť.

Hustá guľa, ale nie príliš tvrdá, naznačuje pripravenosť cukrového sirupu.

Ak je sirup hotový, odstavte ho z ohňa a choďte na bielkoviny. Ak sa bielkoviny trochu usadili, musíte ich ešte trochu poraziť.Prásky jemne prilejte do bielych cukrovým sirupom a pokračujte v šľahaní. Porazte bez prerušenia, inak sa môžu bielkoviny uvariť. A tenký prúd polejeme sirupom.

Keď sa všetok sirup naleje do krému, pokračujeme v šľahaní pár minút.

Takto pripravený proteínový krém by sa mal použiť okamžite na ozdobu koláča, inak stvrdne a nič s ním neurobíte, ibaže ho zjete iba bez zdobenia produktu.

No, povedal som ti dva celé spôsoby, ako pripraviť proteínový krém na koláč. Dúfam, že vám moja rada pomohla. Ak chcete niečo pridať, budem rád, keď sa dozviete vaše pripomienky.

Mimochodom, moji drahí čitatelia vás chceli požiadať o radu. Ak viete, ako si z proteínového krému vyrobiť krásne figúrky na zdobenie torty (kvety, listy), povedzte nám, ako ich vyrábate. Bol by som ti za to veľmi vďačný.

A to je na dnes všetko! Veľa šťastia! Ahoj ahoj.
Moje video o tom, ako pripravujem krém z bielkovinových koláčov:

Torta je vrcholom zručnosti pri príprave dezertov. Jeho chuť a vzhľad závisí od všetkých produktov použitých pri príprave. Ale jednou z hlavných a určujúcich zložiek je krém na zdobenie torty. Receptov na jeho prípravu sú desiatky. Zvyčajne sa krémy dajú rozdeliť na: bielkoviny, krémy, maslo a maslo.

Proteínový krém je vyrobený z bielkov vyšľahaných z cukru. Používa sa iba na ozdobenie dezertu. Je veľmi ľahký a vzdušný, preto nie je vhodný na impregnáciu a lepenie koláčov. Môže byť najdený pekné obrázky, na ktorom je dezert s proteínovým krémom doplnený marcipánom a viacfarebným práškom.

Časovo najnáročnejší proces varenia krémeš... Vyžaduje si pozornosť, presnosť a rýchlosť konania. Musím vziať:

• 1 pohár mlieka alebo smotany;
• 4 lyžice cukru;
• 5 gramov zemiakového škrobu;
• 3 vajcia.

Nalejte do kovového riadu kryštálový cukor, pridáme vajcia a škrob. Všetky ingrediencie niekoľko minút dobre premiešajte, potom pomaly prilievajte mlieko. Misky so zmesou vložíme na stredné teplo a ohrievame takmer do varu. Je lepšie použiť teplomer a uistite sa, že teplota nezvýši nad 80-85 stupňov. Po zhustnutí krému odstavíme z ohňa a dáme do chladničky.

Tento krém je vynikajúci samotný a s rôznymi prísadami. Pridať ovocná chuť, môžete použiť pol pohára mlieka a polovicu džúsu alebo pyré. Správne, úsilie bude odmenené rozkošnými voňavý krém... Zdobenie torty ružami a bobuľami nebude fungovať, ale je ideálne na namočenie vrstiev a natretie vrchnej časti. Ako to vyzerá, je možné vidieť na fotografii napoleonskej torty.

Maslový krém

Šľahačku mnohí milujú pre jej ľahkosť, nádheru a jemná chuť... Z dôvodu vzdušnosti sú iba obložené sušienkové koláče, ale na ozdobenie vrchnej časti koláčov je to perfektné. Dokazuje to skutočnosť, že jednou z najbežnejších fotografií dezertov je šľahačka s ovocím.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 pohár smotany, najmenej 35% tuku;
• 1 lyžička práškový cukor;
• Vanilín na špičke noža.

Nalejte studenú smotanu do misy a pomaly šľahajte, postupne sa zrýchľujte. Postupne pridávame polevový cukor spolu s vanilkou. Pripravenosť sa dá určiť podľa hustoty.

Krém bohužiaľ rýchlo stratí tvar, musí sa okamžite použiť. Na predĺženie obdobia môžete pridať želatínu, pretože nebude vzdušná, ale želatínová.

Pre rovnaké množstvo výrobkov je potrebná pol čajovej lyžičky želatíny, ktorá musí byť namočená v pol pohári studeného krému. Želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli a dáme do chladničky. Želatínu pomaly nalejte do hustej peny, vyšľahanej zo zvyšku smotany, práškového cukru a vanilínu.

Z masla a kondenzovaného mlieka

Najobľúbenejší, najjednoduchší a najobľúbenejší je olej. Ak je na fotografii krásne zdobený koláč, potom sa to pravdepodobne deje s maslovým krémom. Vzhľadom na to, že je veľmi hustý a perzistentný, dá sa ním fantasticky zdobiť torty: robiť nápisy, najrôznejšie kvety, bobule a dokonca aj portréty. A recept je jednoduchý a k dispozícii pre každého na varenie.

Na varenie klasiky maslový krém bude požadované:

• 100 gramov masla;
• 4 lyžice kondenzovaného mlieka.

Olej je potrebné zahriať, až kým nebude pripomínať konzistenciu hustá kyslá smotana... To možno vykonať na varnej doske, s malým ohňom alebo vo vodnom kúpeli pre lepšiu kontrolu nad týmto procesom. Zohriate maslo musí byť dôkladne vyšľahané, kým sa nezíska nadýchaná biela hmota, a pomaly prilievať kondenzované mlieko. Všetko spolu premiešajte, kým nie je zmes hladká.

Ak chýba alebo nemá rád kondenzované mlieko, môže byť nahradené sirupom. Vhodné pre kupovaných aj samostatne pripravených. Na prípravu sirupu nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte 4 lyžicami vody a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup ochlaďte a pridajte do oleja rovnakým spôsobom ako kondenzované mlieko v predchádzajúcom recepte.

Olejovité zloženie pripravené z vajec má zaujímavú chuť a textúru. Bielok, Vďaka viskozite vytvára saténovú textúru a žĺtok dodáva chuti pikantnosť. Príprava je jednoduchá a jej dodržiavanie je len mierne komplikované teplotný režim... Na 100 gramov masla potrebujete 1 vajce a 2 lyžice cukru. Vajíčko a cukor šľahajte, kým sa objem nezvýši 2 - 3-krát, zahrejte na 45 stupňov. Teplota môže byť mierne nižšia, nie však vyššia, inak sa vajíčko zrazí. V inej miske zohrejeme a maslo vyšľaháme do biela. Pripojte všetky komponenty. Celú hmotu aktívne miešajte, kým nevznikne bujný maslový krém.

Vo Francúzsku zákonodarca kulinárska móda Maslový krém sa pripravuje z vajec a čerstvé mlieko... Má svoje vlastné meno - „Charlotte“. Na rovnaké množstvo výrobkov ako v predchádzajúcom recepte pridajte 2 lyžice mlieka. Cukor sa naleje do hrnca, pridá sa mlieko a za stáleho miešania sa varí. V inom hrnci trochu rozšľahajte vajcia, potom pomaly a opatrne prilievajte horúce mlieko. Všetko spolu priveďte k varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Počas tejto doby pripravte olej, ako v predchádzajúcich receptoch. Všetky zložky sa miešajú, kým sa nedosiahne objemová hmotnosť.

V dekorácii je maslový krém zaujímavý, pretože vám umožňuje získať rôzne textúry. Ak ho zdobíte ešte teplé, potom budú šperky lesklé, lesklé a z chladného budú vychádzať matné reliéfne vzory. Často na zdobenie torty potrebujete olejové zloženie rôznych farieb. Na jeho vytvorenie sú potravinové farby, džúsy z bobúľ a zeleniny dokonalé.

Torta je symbolom dovolenky a dekorácie každého stola. Bez ohľadu na to, aký druh krému sa používa: krémeš, bielkoviny, maslo alebo maslo, koláč by mal byť krásne zdobený. A stane sa pýchou kulinárskeho špecialistu.

Video recept na krém na zdobenie torty