VYHĽADÁVANIA NA POUŽITIE NADRAČOVNÝCHZ RASTLINNÝCH SUROVÍN V ODVETVIA PRIEMYSLU
Cukrovinky z múky sú hlavne bohaté výrobky s vysokým obsahom cukru, tuku a vajíčok, s nízkym obsahom vlhkosti, majú príjemnú chuť a atraktívny vzhľad. Ich rozsah je veľmi rôznorodý.
Existuje však určitá skupina ľudí, pre ktorých sú tieto dobroty zakázané. Jednou z hlavných úloh potravinárskych podnikov je preto v súčasnosti účelné vytvorenie civilizovaného trhu so zdravotníckymi, dietetickými a preventívnymi výrobkami, ktoré zodpovedajú potrebám konkrétnych skupín obyvateľstva:
- ľudia s rôznymi chorobami (cukrovka atď.),
- ľudia s nadváhou
- ľudia zažívajúci rôzne fyzické aktivity.
Niektoré z týchto problémov možno vyriešiť implementáciou nasledujúcich oblastí:
- tvorba technológií a nových typov preventívnych výrobkov so zvýšenou výživovou a biologickou hodnotou;
- vývoj technológií a nových druhov výrobkov bez cukru vrátane cukrovky.
Pracovníci pekárskeho a cukrárskeho priemyslu v Rusku majú tiež za úlohu zlepšovať výživovú štruktúru v dôsledku zvyšovania podielu výrobkov s vysokou spotrebou s vysokým obsahom potravín vrátane biologickej hodnoty. Realizovateľnosť jeho riešenia je daná potrebou regulovať chemické zloženie výrobkov v súlade s modernými požiadavkami výživovej vedy, ako aj efektívnosťou ich výroby v dôsledku šetrenia drahých surovín.
V posledných rokoch existuje tendencia obohacovať potravinové výrobky rôznymi biologicky aktívnymi látkami rastlinného pôvodu a znižovať obsah cukru vo výrobkoch, a to aj vďaka používaniu rastlinných materiálov.
Čakanka je na tieto účely ideálna. V Rusku sa pestovaná čakanka ako potravinárska rastlina pestuje dlhú dobu a vo veľkom meradle. Výroba a spracovanie čakanky sa v Rusku dlhodobo sústreďovala najmä na regióny Jaroslavľ a Ivanovo, kde sa ročne zozbieralo asi 16 tisíc ton plodín koreňa čakanky. V posledných rokoch sa priemyselná výsadba čakanky uskutočňovala aj v Belgorode, Voroneži, Tambove a ďalších regiónoch Ruskej federácie.
Takýto zvýšený záujem o čakanku je spôsobený predovšetkým skutočnosťou, že ide o druhú surovinu na výrobu kávových výrobkov po prírodnej káve. Čakanka sa etablovala ako chutný a zdravý produkt s liečivými vlastnosťami. Na základe čakanky sa v mnohých krajinách vyrába viac ako sto instantných a nerozpustných kávových nápojov. Používa sa na výrobu prírodnej kávy (10 - 12%), kávových nápojov (do 70%). Čakanka zvyšuje ich výživnú hodnotu, dodáva aróme, horkej príjemnej chuti, farbe kávy (pri vyprážaní je inulin a fruktóza čiastočne karamelizovaná, čo zabezpečuje hustotu farby získanej z prášku „kávového“ nápoja). Iba v Rusku dosiahol sortiment kávových výrobkov vyrobených pomocou čakanky v posledných rokoch takmer 50 položiek. Hodnota, ktorá je v prírode rastliny taká obvyklá ako čakanka, je daná jej jedinečným chemickým zložením. Korene čakanky obsahujú od 40% (v divej forme) do 61% (v kultivovaných odrodách) inulínu, 4% bielkovinových látok; až do 15% cukru, 0,1 až 0,2% intibínového glukozidu, ktorý dáva koreňom charakteristickú horkú chuť, 4,5 až 9,5% fruktózy, 10 až 20% levulozy, 4,7 až 6,5% pentosanu a pektín, tuky, živice, triesloviny a organické kyseliny - askorbová (15,8%;), čakanka, jablčná, citrónová a vínna.
Podľa parížskeho laboratória čakanka obsahuje 33 minerálnych prvkov a vitamíny: A, E, B1, B2, B12, PP. Štúdie o obsahu minerálnych prvkov v čistej čakanke preukázali, že zloženie makroživín a mikroživín je tento produkt charakterizovaný takto (mg / 100 g sušiny): draslík - 1667,4; vápnik -91,5; Horčík -6,3; železa -3,0; meď 0,2; zinok -0,65; Mangán -0,42.
V čakanke je tiež možné nájsť 17 aminokyselín: asparágová v množstve 1,01 - 1,18 g / 100 g suroviny, v závislosti od odrody čakanky, treonín 0,31-0,50 g, serín-0,35-0,59 g, glutamín kyselina - 1,07 - 1,70, prolín - 0,28-0,83 g, glycín - 0,28-0,51 g, alanín - 0,38-0,89 g, valín - 0,21 - 0,41 g, izoleucín - 0,20-0,38 g, leucín - 0,26 - 1,59 g, tyrozín - 0,14-0,70 g, fenylalanín - 0,11-0,52 g, histidín - 0,00-0,77 g, lyzín - 0,00-0,97 g, arginín - 0,51-0,81 g, rovnako ako stopy cystínu a metionínu. Počas skladovania sa však obsah väčšiny voľných aminokyselín, najmä tých základných (treonín, valín, metionín, izoleucín, leucín, fenylalanín a lyzín) výrazne znižuje. Ostatné zložky koreňov čakanky - minerály, jablčná, citrónová, vínna a šťaveľová, glukozidy - intibín, lakticín, laktopicrin, taraxatol, bielkoviny a lipidy zostávajú počas skladovania surovín takmer nezmenené.
Je známe, že uhľohydráty zohrávajú veľmi dôležitú technologickú úlohu v procese tvorby melanoidínu (intenzívne sfarbenie kôry pekárskych a cukrárenských výrobkov) a čakanka je najprirodzenejším zdrojom hodnotného inulínového polysacharidu. Inulín je fruktozán s vysokou molekulovou hmotnosťou rozpustný vo vode, vyzrážaný z vodných roztokov s prídavkom alkoholu. Počas hydrolýzy inulínu s kyselinami tvorí fruktofuranózu a malé množstvo glukopyranózy a obsah voľných monosacharidov - fruktózy a glukózy - sa zvyšuje asi štyrikrát.
V rastlinách je inulín často sprevádzaný inými fruktosanmi (inulidmi), ktoré majú nižšiu molekulovú hmotnosť (10 až 12 zvyškov fruktózy), a preto majú lepšiu rozpustnosť vo vode. Z hľadiska kvalitatívnej analýzy sa inulin a inulidy zafarbia jódom. Inulín, ktorý sa nachádza v koreňoch čakanky, je najcennejším sladidlom v našej krajine. Nachádza sa tiež vo veľkých množstvách v hľúzach zeminej hrušky a dahlia, v koreňoch púpavy, koksagyzu, artičokov, v koreňoch, listoch a stonkách gumy obsahujúcej guajulové rastliny. V týchto rastlinách inulín nahrádza škrob. Vďaka svojej chemickej štruktúre je inulín fruktózový polymér s 35 až 60 monosacharidovými zvyškami spojený glykozidickými väzbami medzi 1. a 2. atómom uhlíka.
Inulín, ktorý sa používa ako potravinový doplnok k potravinám, ich obohacuje o vlákninu z potravy, ktorá stimuluje črevnú motoriku, interferuje s absorpciou cholesterolu a podporuje uvoľňovanie toxických látok z tela. Okrem toho má inulín nízky obsah kalórií. Ako náhrada cukru sa inulín používa v potravinách pre pacientov s cukrovkou.
Rastliny (ako aj plesne a kvasinky) obsahujú špeciálny enzým nazývaný inuláza, ktorý hydrolyzuje inulín na fruktózu. Cukorka fruktóza uľahčuje činnosť pečene pri odstraňovaní toxínov z tela, pozitívne ovplyvňuje centrálny nervový systém, odstraňuje nespavosť. Po vstupe do krvného riečišťa sa fruktóza pravdepodobne vstúpi do metabolických procesov ako glukóza. Využitie fruktózy nevyžaduje inzulín, a preto je rovnako ako inulín vhodný aj pre pacientov s diabetes mellitus. Fruktóza má veľkú sladkosť v porovnaní s inými cukrami.
Taníny obsiahnuté v čakanke majú adstringentný antibakteriálny a protizápalový účinok. Liečivé rastliny obsahujúce triesloviny sa používajú na liečenie chorôb gastrointestinálneho traktu, popálenín, ako aj na otravu alkaloidmi a ťažkými metolmi, pretože s týmito zlúčeninami sú schopné tvoriť nerozpustné sedimenty.
Pre proces praženia čakanky existujú optimálne podmienky, pretože v tejto fáze dochádza k významným zmenám fyzikálno-chemických vlastností produktu. Z chemického hľadiska inulín hydrolyzuje na fruktózu a glukózu (ich obsah sa zvyšuje štyrikrát); obsah voľných aminokyselín sa mení. Intibín glykozid, ktorý interaguje so zlúčeninami vytvorenými počas vyprážania, poskytuje horký aromatický komplex - chicoryol;
rovnako ako pri vysokých teplotách sa vytvárajú melanoidíny - látky príjemnej zlatohnedej farby.
Vyprážaná čakanka teda obsahuje v priemere 17,46% cukru, 25,58% dusíkatých extrakčných látok, 7,35% dusíkatých látok, 2,48% mastných olejov a celkom 71,77% vo vode rozpustných látok (na sušinu). ).
Od pradávna sa v ľudovom liečiteľstve používala taká hodnotná rastlina, ako je čakanka, na liečenie chorôb žalúdka a čriev, najmä pri gastritíde, enteritíde a kolitíde; obličky, rovnako ako všeobecné posilňujúce látky, látky čistiace krv, metabolické a srdcové. To všetko určuje použitie čakanky ako suroviny s hodnotnými terapeutickými a profylaktickými vlastnosťami. Najvhodnejšou potravou na úpravu výživy sú pekárenské a múčne cukrovinky. Cukrovinky z múky zaujímajú významné miesto z hľadiska objemu výroby v priemysle. Z celej škály pečených polotovarov používaných na výrobu koláčov a pečiva sa najviac používajú sušienky. Analýza receptov na sušienky v polotovaroch ukázala, že 1 až 8 dielov uhľohydrátov je súčasťou bielkovín, takže ich chemické zloženie možno prispôsobiť požiadavkám vyváženej stravy, zníženiu obsahu cukru a zvýšeniu množstva vlákniny, vitamínov a minerálov v potrave.
Preto bol ako kontrola pre výskum zvolený biskupský polotovar pripravený podľa receptu č. 8 tradičným spôsobom s prídavkom 7% kakaového prášku. Ako obohacovacie činidlá sa zaviedli tieto produkty spracovania koreňov čakanky:
- pražená čakanka;
- čakanka suchá;
- suchá čakanka nie je vyprážaná.
Cukor bol nahradený čakankou. Cieľom tejto štúdie bolo získať výrobky s vysokou výživovou a biologickou hodnotou, s vysokou cnosťou, s terapeutickým účinkom.
Použitie netradičných surovín, tj produktov na spracovanie koreňov čakanky, umožňuje znížiť spotrebu cukrového piesku, a ak sa čakanka zavádza vo fáze šľahania vaječnej hmoty (alebo melanže), pozoruje sa zníženie času šľahania, čo tiež vedie k zníženiu nákladov na hotové výrobky a zvýšeniu hospodárskeho účinku. , Experimentálne vzorky sa okrem toho vyznačovali lepšou pórovitosťou (menšie a tenkostenné póry) a elastickou strúhankou, ktorá pri stlačení ľahko obnovila svoj pôvodný tvar v porovnaní s kontrolnou vzorkou.
Považujem tiež za potrebné vziať do úvahy pozitívny, podľa môjho názoru, vplyv čakanky v ceste na organoleptické vlastnosti hotových výrobkov - získanie príjemnej čokolády - chuť kávy a arómy. Výskum v tejto oblasti stále prebieha. Nikto však nespochybňuje uskutočniteľnosť rozšíreného používania čakanky a jej výrobkov pri výrobe potravín na hromadnú spotrebu s cieľom rozšíriť sortiment výrobkov s cielenými terapeutickými a profylaktickými vlastnosťami, ktoré zlepšujú zdravie ľudí.
Použitie: v priemysle potravinárskych koncentrátov. Spôsob podľa vynálezu zahŕňa rezanie, sušenie a praženie koreňov čakanky, extrakciu vodou pri teplote 90 - 95 ° C, keď sa disperguje tekutý oxid uhličitý v extrakčnej zmesi, separuje sa extrakt a koncentruje sa zmrazením vlhkosti na ochladenú rýchlosťou 0,2 - 0,3 o C / min povrch a sušenie vymrazovaním vo vákuu pri -28 - 33 ° C
OPIS VYNÁLEZU PATENTU
[0001] Vynález sa týka technológie na výrobu kávových náhradiek a môže sa použiť v priemysle potravinárskych koncentrátov. Známy spôsob výroby rozpustného čakanového prášku, ktorý zahrnuje rezanie, sušenie a vyprážanie jeho koreňov, extrakciu vodou pri teplote 90 až 95 oC, oddelenie extraktu, jeho koncentrácia na obsah pevných látok 35 až 40% hmotnosti vo vákuových odparovačoch a sušenie v rozprašovači alebo pene. sušičkaNevýhodou tohto spôsobu je nízky výťažok hotového produktu. Cieľom vynálezu je zvýšiť výťažok hotového produktu. Tento problém je vyriešený tým, že pri spôsobe výroby rozpustného čakanového prášku, vrátane krájania, sušenia a praženia jeho koreňov, extrakcie vodou pri teplote 90 až 95 ° C, separácie extraktu, jeho koncentrácie na obsah sušiny 35 až 40% hmotnostných a sušenia podľa vynálezu. počas extrakcie sa v extrakčnej zmesi disperguje tekutý oxid uhličitý, extrakt sa koncentruje zmrazením na chladenom povrchu s rýchlosťou chladenia 0,2 0,3 o C / min a sub imatsiey vo vákuu pri teplote -28 -33 ° C. Tým sa zvyšuje výťažok konečného produktu tým, že zvyšuje extrakciu hĺbky a zníženie extrahovateľné straty. Metóda je implementovaná nasledovne. Premyté korene čakanky sa vysušia, nakrájajú na kocky, jemná frakcia zvyškov sa preoseje, vysuší, triesky sa preosejú, vyprážajú a extrahujú vodou pri teplote 90 až 95 ° C, čím sa dosiahne maximálna rozpustnosť cieľových zložiek extraktantov. Počas extrakčného procesu sa kvapalná fáza oxidu uhličitého disperguje v extrakčnej zmesi, ktorá sa čiastočne rozpustí vo vode za tvorby kyseliny uhličitej, čím sa urýchli hydrolýza polysacharidov čakanky a zintenzívni sa ich prechod do extraktu. Pretože extrakčná teplota prekračuje kritickú teplotu oxidu uhličitého, jej kvapalná fáza dispergovateľná v kvapaline sa transformuje na plynnú fázu takmer okamžite s vytváraním rázových vĺn s epicentrami v zónach tvorby plynnej fázy. Výsledné bubliny plávajú v extrakčnej zmesi a miešajú ju, čo urýchľuje proces aktualizácie kontaktného povrchu fáz a zintenzívňuje extrakciu. Rázové vlny generované v extrakčnej zmesi s akustickou frekvenciou prispievajú k deštrukcii bunkových stien čakanky, čo vedie k prudkému poklesu difúzneho odporu suroviny, k rozvoju kontaktného povrchu fáz, k urýchleniu hydrolýzy ak zvýšeniu hĺbky extrakcie súčasne s jej intenzifikáciou. Ďalej sa extrakt oddelí od tuhej fázy jedným zo známych spôsobov, napríklad filtráciou. Zistilo sa, že v dôsledku vysokej saturácie plynu je viskozita extraktu nižšia ako pomocou prototypovej metódy. V dôsledku toho sa uľahčí jej oddelenie od jedla a strata extraktov s jedlom sa zníži o 60%.
Oddelený extrakt sa koncentruje zmrazením vody na povrchu ochladenom rýchlosťou 0,2 0,3 ° C / min. Pri tejto rýchlosti ochladzovania strata extrahovaných látok počas koncentrácie nie je vyššia ako 3% hmotnosti oproti 5 8% prototypu. Pri koncentrácii 35% hmotnostných tuhých látok sa extrakt suší vymrazovaním vo vákuu pri teplote v rozmedzí od -28 do 33 ° C. V tomto uskutočnení strata sušením extraktov nepresahuje 5% oproti 12 15% prototypu. Vysušený prášok má tmavohnedú farbu a ľahko sa rozpúšťa v studenej aj v horúcej vode bez tvorby sedimentu. Chuť, farba a aróma výsledného nápoja sú identické s rovnakými charakteristikami nápoja pripraveného z prášku získaného prototypovou metódou. Okrem toho je rýchlosť rozpúšťania prášku získaného navrhovanou technológiou vyššia ako rýchlosť rozpúšťania základného predmetu. Navrhovaný spôsob teda umožňuje zvýšiť výťažok cieľového produktu zvýšením hĺbky extrakcie a znížením straty extrakčných látok, a tiež zlepšuje spotrebiteľské vlastnosti konečného produktu zvýšením jeho rýchlosti rozpúšťania v horúcej aj studenej vode, keď sa z neho pripravuje nápoj.
ZHRNUTIE VYNÁLEZU
1. Spôsob výroby rozpustného čakankového prášku, vrátane rezania, sušenia a vyprážania jeho koreňov, extrakcie vodou pri 90 až 95 ° C, separácie extraktu, jeho koncentrácie v sušine od 35 do 40% hmotn. a sušenie, vyznačujúce sa tým, že keď sa kvapalný oxid uhličitý disperguje v extrakčnej zmesi, extrakt sa koncentruje zmrazením vody na chladenom povrchu rýchlosťou ochladzovania 0,2 0,3 ° C / min a sušenie sa uskutočňuje sublimáciou vo vákuu pri teplote 28 až 33 ° CKaždý, kto sa vydá na cestu zdravého životného štýlu, v prvom rade premýšľa o zmene stravovania a vylúčení úprimne škodlivých výrobkov z ponuky. Ak je však jedlo úplne jasné - odstráňte mastné, škrobové a polotovary, potom sú často problémy s výberom zdravých nápojov. To platí najmä pre milovníkov kávy, pretože ju možno nahradiť niečím? Ukázalo sa, že môžete. Užitočnou alternatívou kávy a mnohých ďalších osviežujúcich nápojov je čakanka.
Čo je čakanka? Kde sa pestuje, ako sa pestuje a spracúva? Aký to má vplyv na telo? Má čakanka liečivé vlastnosti a existujú nejaké kontraindikácie na jej použitie? Po prečítaní tohto článku si prestanete klásť takéto otázky a určite sa ubezpečíte o výhodách čakanky.
Čakanka - čo to je?
Je to skutočne rastlina a je známa takmer všetkým z nás. Pamätáte si vysoké kríky s tuhými stonkami a malými modrými kvetmi, ktoré rastú po cestách, na poliach a dokonca aj v meste na zanedbanom trávniku? To je čakanka. Presnejšie povedané, jedným z jeho typov je obyčajná čakanka. Druhou odrodou, ktorá je pre milenky najslávnejšou, je tzv. Radicchio šalát: chrumkavý a pikantný. Pokiaľ ide o šalát, pestuje sa dvojročná kultivovaná poddruh čakanky na nápoje a ochucovadlá - trvalka, „burina“. Aj keď je ťažké to nazvať burinou, napokon Rusko začalo rásť už v roku 1880. Neprestal byť kultivovaný v Sovietskom zväze. V súčasnosti sa čakanka pestuje na farmách a na poľnohospodárskych farmách, hoci v oveľa menšom množstve. V potravinárskom priemysle sa koreň rastliny používa hlavne. Takže pre šaláty a hlavné jedlá sa používa ako kulinársky doplnok. V cukrovinkách je to prírodná chuť kávy. A nakoniec, vyprážaný mletý koreň čakanky sa používa ako základ pre lahodný zdravý nápoj.
Stojí za zmienku, že spomedzi európskych krajín zaujíma Francúzsko prvé miesto v objemoch pestovania a spotreby čakanky. Francúzska čakanka je veľmi oceňovaná milovníkmi tohto produktu. Aj keď stojí za zmienku, že prvý ručne písaný recept na nápoj z koreňov čakanky bol nájdený v talianskom meste Padova, pochádza z roku 1600. A až v roku 1780 sa tento nápoj objavil vo Francúzsku, čo spôsobilo skutočný rozmach: nová „káva“ okamžite našla veľa fanúšikov. Takže vo Francúzsku za vlády Napoleona bola spotreba čakanky vyššia ako spotreba kávy. Potom sa to volalo „pruská káva“ av devätnástom storočí začali hovoriť „káva Indiánov“.
Aká je výhoda čakanky pre telo? V koreni rastliny (mimochodom dosahujúci dĺžku 15 metrov) obsahuje množstvo rôznych živín, vitamínov a zlúčenín. Po prvé, samozrejme, inulín, kvôli vysokej koncentrácii, ktorej čakanka má priaznivý vplyv na metabolizmus a tráviaci systém. Koreň obsahuje okrem inulínu vitamíny B, triesloviny, karotén, organické kyseliny a veľa makro a mikroelementov. V rozpustnej čakanke sa zachovajú všetky tieto užitočné látky, pretože prášok čakanky sa vyrába zo sušeného koreňového extraktu, ktorý nebol chemicky upravený.
V posledných rokoch však bezohľadní výrobcovia, ktorí smerovali k znižovaniu nákladov na konečný produkt, začali používať suroviny nízkej kvality alebo dokonca miešali čakanku s uhľohydrátmi a inými zložkami, čím sa výrazne znižovali prospešné vlastnosti nápoja. S cieľom chrániť spotrebiteľov pred takýmto falšovaním vyvinul Vedecký výskumný ústav potravinárskeho priemyslu a špeciálnej potravinárskej technológie Ruskej poľnohospodárskej akadémie GOST R 55512-2013 „Prírodná instantná čakanka“. Nadobúda účinnosť 1. januára 2015.
Druhy čakanky
Ako už bolo uvedené, hlavnou surovinou pre všetky výrobky z čakanky je podzemok rastliny. V závislosti od spôsobu spracovania sa získajú rôzne varianty konečného produktu. Existujú iba tri hlavné typy:
- Kvapalná čakanka. Je to koncentrovaný extrakt, druh „extraktu“ z koreňa rastliny. Kvapalná čakanka sa pridáva ako dochucovadlo do cukroviniek a slaných omáčok a tiež sa pije v zriedenej forme ako liek na nespavosť, ktorá zvyšuje nervovú podráždenosť.
- Mletá čakanka. Pri výrobe tohto produktu sa čakanky čakanky pražia, sušia a radšej pražia v peci alebo v špeciálnych peciach a potom sa pomelú na prášok. Nápoj sa získava infúziou horúcej alebo studenej vody do prášku. Použitie takejto infúzie pomáha zvyšovať pozornosť, normalizovať činnosť čriev a žlčových ciest.
- Rozpustná čakanka. Pravdepodobne najťažšie pripraviteľná: s cieľom získať rozpustnú čakanku sa extrakt z koreňov rastlín umiestni do špeciálnych rozprašovacích sušičiek, z ktorých prášok pochádza. Rozpustná čakanka je v podstate ten istý prírodný produkt ako mletá alebo extrahovaná, ale jej použitie má určité výhody. Nie je potrebné to trvať dlho, napríklad ako pôda, ale je oveľa pohodlnejšie uchovávať ako tekutinu, okrem toho doba použiteľnosti rozpustnej čakanky neskončí tak rýchlo.
Aká je výhoda čakanky?
Aj keď niektoré z liečivých vlastností čakanky sú uvedené vyššie, mali by sa o nich diskutovať osobitne. Tento produkt je nielen pre fanúšikov tradičnej tradičnej medicíny, ale aj pre tých, ktorí príliš nedôverujú „starým metódam“: výhody čakanky sa ťažko dajú preceňovať. Látky obsiahnuté v nápoji budú užitočné predovšetkým v týchto prípadoch:
- pre pacientov s cukrovkou a obezitou. V období zrenia obsahuje čakankový oddenok až 75% inulínu - rastlinný polysacharid, ktorý sa často používa ako prírodné sladidlo (iba jeho sladkosť je veľmi malá). Čakanka pomáha znižovať cukor a zlý cholesterol v tele, čo je veľmi dôležité pre cukrovku. Tiež nápoj z čakanky s pravidelným používaním normalizuje tráviaci systém a podporuje rýchlejšie nasýtenie. Preto sa na chudnutie odporúča používať čakanku. Mali by ste to samozrejme vypiť bez cukru a smotany, ale je možné pridávať prírodné sladidlá a nízkotučné mlieko.
- pre kardiovaskulárny systém. Čakanka má vynikajúcu chuť s horkosťou, neobsahuje však kofeín, ktorý je kontraindikovaný u ľudí so srdcovými problémami. Na zlepšenie liečivých vlastností čakanky ju môžete používať s rôznymi prírodnými prísadami. Napríklad čakanka so zázvorom pomáha posilňovať srdcový sval, rozširuje krvné cievy.
- pre tráviaci systém. V ľudovom liečiteľstve sa odvar z koreňov čakanky už dlho používa na problémy s trávením. Nápoj má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru, významne znižuje riziko zápalových procesov v tomto zažívacom orgáne. Inulín podporuje rast prospešných bifidobaktérií a absorpciu vápnika. Na udržanie tráviacej funkcie je obzvlášť užitočná čakanka v kombinácii so šípkami.
- pre nervový systém. Nápoj založený na koreňoch a kvetoch čakanky má skutočne úžasnú vlastnosť - dodáva energiu a podporuje činnosť mysle a tela. Od nepamäti bola čakanka zaradená do zbierky bylín, ktoré liečitelia dávali deťom mučeným nočnými můrami a starými ľuďmi trpiacimi nespavosťou. Môžu tehotné a dojčiace matky jesť čakanku? Môže, čakanka s čučoriedkami je obzvlášť užitočná! Ale všetko by malo byť umiernené, dodržujte dennú sadzbu.
Je nejaká ujma?
Ako každý liečivý produkt, čakanka si vyžaduje starostlivú pozornosť kontraindikáciám a dávkam. Účinné látky a vitamíny obsiahnuté v tejto rastline majú určité obmedzenia týkajúce sa denného príjmu. Na určenie optimálneho množstva nápoja je najlepšie si prečítať pokyny výrobcu.
S výhradou dávkovania pre zdravých ľudí je nápoj z čakanky určite užitočný. Ale tí, ktorí majú chronické ochorenie pred použitím, by sa mali poradiť s lekárom.
Preto sa použitie čakanky vo veľkých množstvách počas tehotenstva alebo počas dojčenia neodporúča. Čakanka môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na rastliny čeľade Asteraceae, napríklad ambrózia, chryzantémy, nechtíka lekárske, sedmokrásky a mnoho ďalších. Je tiež potrebné mať na pamäti, že čakanka môže stimulovať produkciu žlče. Ľudia so žlčníkovými kameňmi by preto nemali jesť čakanku bez lekárskeho dohľadu.
Ako si vybrať čakanku?
Pri výbere čakanky v obchode je predovšetkým potrebné oboznámiť sa s obalom. Čakanka má rovnako ako akýkoľvek produkt dátum exspirácie a tomuto parametru je potrebné najprv venovať pozornosť. Druhou vecou, \u200b\u200bktorú vám obal povie, je zloženie, ktoré by nemalo obsahovať konzervačné látky, chemické farbivá a iné škodlivé látky.
Kvalitná nerozpustná čakanka sa realizuje vo forme drvených koreňov, ktoré musia byť hnedé a suché. Postupom času strácajú chuť, preto si pozorne pozrite dátum výroby.
Pokiaľ ide o nákup rozpustnej čakanky - mal by to byť hermeticky balený jednotný prášok bez hrudiek. Najlepšie je, samozrejme, vybrať čakanku vyrobenú z kvalitných surovín, napríklad z francúzštiny. Posledným, ale dôležitým aspektom výberu je chuť čakanky: klasický kávový karamel alebo s prísadami - hlavná vec je, že zloženie neobsahuje neprirodzené aromatické látky, ktoré dodávajú nápoju chemickú dochuť a znižujú jeho prospešné vlastnosti. Ak ste stále milovníkom rôznych prísad, vyberte čakanku s prírodnými rastlinnými extraktmi, ako sú divoká ruža alebo zázvor.
Ako si pripraviť nápoj z čakanky?
Ako piť čakanku? Najjednoduchší spôsob, ako do chuti zaviesť chutný a zdravý nápoj, je kúpiť si čakanku, ktorá nevyžaduje zložitú a zdĺhavú prípravu: stačí naliať horúcou vodou a premiešať. Namiesto toho, aby ste nie vždy boli užitoční, ale máte radi veľa kávy, môžete si pripraviť nápoj pozostávajúci zo štyroch častí čakanky a jednej časti kávového prášku.
Niektorí výrobcovia ponúkajú okamžitú čakanku s rôznymi prísadami - napríklad s ženšenom alebo čučoriedkami, ktoré vám pomôžu vybrať si chuť tohto zdravého nápoja podľa vašich predstáv a prinesú ďalšie výhody.
Milovníci odrody môžu do nápoja pridať mlieko alebo med a citrón, čo samozrejme ovplyvní obsah kalórií v čakanke, ale chuť ešte zvýši.
čakanka je tradičná kultúra pre oblasť Rostov. Umenie udržiavania záhrady a výroby polotovarov je dnes charakteristickým znakom Rostova.
Historické dokumenty potvrdzujú, že v roku 1800 bol pestovaný v Rostovskej provincii Jaroslavľ. V tých vzdialených rokoch sme v každom dome našli vrecúško sušenej čakanky. Ľudia to používali ako a ako. Čakanka bola často súčasťou vena nevesty.
Nie je preto náhoda, že prvé cyklické továrne sa objavili práve v Rostove. Tradície varenia čakanky prispeli k tomu, že už v 80. rokoch. 19. storočie jeden po druhom sa v Rostove objavujú cyklistické továrne. Už v roku 1884 bola otvorená spoločnosť „Obchodný dom A.P. Selivanov so synmi“, ktorá zahŕňala továreň na cyklickú paru a továreň na sirup. S touto spoločnosťou sa začína história moderného závodu na výrobu kávy.
V 19. storočí si mnohí nemohli dovoliť dovážanú kávu a čaj a takmer lacná a vkusná čakanka sa nachádzala takmer v každej domácnosti. Keďže sa ukázalo, že pestovanie a spracovanie čakanky je rentabilné, plochy, ktoré zaberá „zlatý koreň“, sa rýchlo zväčšili, a tak sa vytvorili nové spracovateľské podniky. V roku 1897 bola už založená kávovňa partnerstva Vakhromeev a spol., Ktorá si rýchlo získala slávu doma aj v zahraničí.
Na začiatku 20. storočia bolo možné v okolí Rostova spočítať asi 20 rastlín a rastlín na sušenie čakanky, ale 60% všetkých vyrobených výrobkov v meste sa nachádzalo v meste.
V snahe získať superprofity vlastníci zvýšili objem výroby. Vývoz čakanky do zahraničia sa začal: do Nemecka, Francúzska, krajín Škandinávskeho polostrova. Výrobcovia čakanky získali zlaté a strieborné medaily na veľtrhoch v Rostove, Jaroslavli a Holandsku.
Avšak rozkvet súkromného cyklického podnikania bol krátkodobý. S príchodom sovietskej moci boli priemyselné podniky znárodnené. 11. novembra 1919 boli najväčšie továrne Vakhromeeva, Selivanova, Strizhnikova spojené do oddelenia čaju v Rostovskej pobočke štátnej dôvery "Čaj, káva a cyklistika". Tak sa začalo nové štádium vo vývoji cyklických.
Sovietske časy
éra sovietskych závodov na výrobu bicyklov sa rozvíjala viac ako inokedy. Produkcia rástla, rástla - vyvíjal sa nový ovocný nápoj, ovocný kvas, kávové nápoje a prírodná káva s použitím obilnín a dovážaná káva.
V rokoch 1927-28. postavila sa nová tehelno-cementová budova a nainštalovalo sa moderné vybavenie a výroba troch cyklov sa sústredila do jednej budovy, ktorá sa dodnes zachovala ako hlavná budova.
Sovietska ideológia vykonala svoju prácu a závod začal pracovať na plnú kapacitu. Pracovníci súťažili o titul najlepšieho pracovníka a hlavnou úlohou bolo splniť plán výroby.
Mimochodom, ľudia pracovali tak tvrdo, že nikdy nenastal prípad nesplnenia plánu. Počas tohto obdobia sa továreň stala hlavným dodávateľom čakanky pre mnoho zahraničných miest. Pred prvou svetovou vojnou sa do zahraničia vyviezlo až 400 libier sušeného liečivého koreňa.
V továrni pracovali obyvatelia celého Rostovského regiónu. Napriek tvrdej práci chceli veľa ľudí pracovať v Čajovej správe. A to nie je prekvapujúce, pretože pre pracovníkov boli zorganizované dôstojné pracovné podmienky: lekárska starostlivosť, výlety do Moskvy, Kyjeva, Volgogradu, odpočinok v sanatóriách a lekárňach, okrem toho fungovala knižnica, ktorej knižný fond dosiahol viac ako 2500 kópií.
Čoskoro sa objavila naliehavá potreba tohto závodu pre kvalifikovaných pracovníkov. Výsledkom bolo vytvorenie vzdelávacích programov, školských programov FZU. O niekoľko rokov neskôr sa v októbri 1933 zrodila celá kávovo-cyklická obytná dedina, v ktorej bolo postavených 10 dvojposchodových drevených domov, CLUB. jedáleň bola slávnostne otvorená ao rok neskôr sa v obci objavil prvý 30-kvartárny dom.
V roku 1934 sa na niektorých závodoch začali opravy, ale silný požiar v roku 1938 zničil časť budov. Spolu bola rekonštrukcia dokončená do šiestich mesiacov a staré sklady boli nahradené tehlami.
Obrovské objemy výroby, vysoká kvalita výroby ovplyvnila skutočnosť, že na začiatku 40. rokov nebola továreň na kávu v Rostove nielen veľkým, ziskovým podnikom, ale tiež pôsobila ako organizátor surovinovej základne, pomáhala kolektívnym a štátnym farmám pri rozvoji poľnohospodárskej technológie a zabezpečovala osivo.
Avšak v období rozkvetu výroby kávy-cykloru sa v tejto krajine opäť objavujú veľké zmeny. Začala sa veľká vlastenecká vojna. Kapacita závodu je presmerovaná na podporu sovietskej armády. Získané finančné prostriedky sa prevádzajú do posilňovacieho fondu na výrobu nádrží a zariadenia sa prevádzajú na výrobu vysoko kvalitných potravín pre deti a ťažko zranených vojakov, ktorí nemohli byť prepravení z obliehaného Leningradu. Počas vojnových rokov sa organizovalo sušenie sušienok, zemiakov a zeleniny pre potreby frontu, boli vybavené dielne na výrobu obilných a zeleninových koncentrátov. Vyrábala sa káva, čokoláda, čajové nápoje. Okrem toho, najmä pre tých, ktorí boli evakuovaní z Leningradu, bol vitamín C vyrobený z ihiel, ktoré rýchlo obnovili silu zranených. Bola vyvinutá prvá svojho druhu polievky a instantné obilniny.
Vojna sa skončila a závod na výrobu kávy sa postupne začal vracať do svojho štandardného sortimentu, aby obnovil zavedenú výrobu. V roku 1959 sa niekoľko rôznych podnikov zlúčilo do závodu na výrobu kávy v Rostove, ktorý vyrábal suchú čakanku, kocky kávy a čajové nápoje.
Po ďalších 6 rokoch sa závod zmenil na výrobné združenie Rostovkofetsikorprodukt. Vyrobilo sa tu až 40 ton prírodnej kávy, asi 200 ton kávových nápojov, viac ako 5 ton želé za deň.
Až do roku 1992 bola rastlina niekoľkokrát reorganizovaná.
prítomný
1992 bolo združenie reorganizované na uzavretú akciovú spoločnosť - výrobné združenie. Týmto opatrením sa však spoločnosť nedokázala prispôsobiť novým podmienkam na trhu. Začalo sa dekadentné obdobie v histórii závodu na výrobu kávy. Generálny riaditeľ Nemec Sergeyevich Dyachkov sa pokúsil zachrániť situáciu a získať ďalšie príjmy z predaja akcií. Toto rozhodnutie žiaľ neprinieslo pozitívne výsledky. Pracovníci predali svoje akcie, aby kupujúci investovali svoje peniaze do softvéru Aronap. Očakávané oživenie výroby sa však nestalo. Generálni riaditelia vystriedali jedného, \u200b\u200bale nikto nemohol vrátiť Aronapu do svojej bývalej slávy. Hromadné prepúšťanie sa začalo rozhodnutím rozhodcovského súdu, v ktorom bola spoločnosť zaregistrovaná.
Ďalšia reorganizácia bola očakávaná výrobným združením v roku 2002, keď sa vytvoril závod na výrobu kávy Aronap CJSC. Potom sa spoločnosť vydala na cestu obnovenia dobrej povesti.
Nový rast závodu sa začal v auguste 2010. Len za rok sa sortiment rozšíril, objem výroby sa zvýšil. Okrem čakanky samotnej vyrába „Aronap“ nápoje, želé, potraviny, korenie a iné potravinové koncentráty, ktoré sú obľúbené medzi deťmi v materských a školských zariadeniach. Tieto výrobky sa používajú v nemocniciach ako dôležitý prvok stravy pri strave pacientov.
Kvalita výrobkov v podniku je pod prísnou kontrolou. V prvom rade ho vykonávajú špecialisti podniku, pre ktorý bolo laboratórium vytvorené a vybavené potrebným zariadením a ktoré prešlo certifikáciou. Výroba čakanky je certifikovaná a má hygienické a epidemiologické osvedčenie, pre každú šaržu sa vydáva osvedčenie o kvalite. Vzorky mesačných vzoriek sa podrobujú bakteriologickým štúdiám.
Aronap LLC dnes nie je iba výrobcom tradične kvalitných výrobkov, ale aj aktívnym účastníkom života mesta Rostov, o čom svedčia mnohé poďakovania mestskej správy:
Ako už bolo spomenuté, kávové náhradkové nápoje našli mnohých prívržencov a tešia sa zaslúženému úspechu obyvateľov našej krajiny. Avšak s cieľom ďalšieho zlepšenia ich kvality a ľahkého používania je vhodné vyrábať tieto nápoje vo forme instantných nápojov podľa príkladu instantnej kávy.
Keďže kávové náhradky obsahujú menej prchavé aromatické látky ako káva, môžete ich nielen vysušiť, ale aj uvariť vo vákuovom prístroji a potom ich buď vysušiť alebo uvoľniť vo forme pasty. Skutočnosť, že spotreba tepla na odparenie 1 kg vlhkosti počas varu vo vákuovom prístroji je 3 až 3,5 krát menšia ako pri sušení rozprašovaním, predstavuje to určitú ekonomickú uskutočniteľnosť.
V našej krajine sa najprv rozpustila čakanka vo forme pasty v jednej z tovární výrobného závodu. prípojok "Rostovkofetsikorprodukt".
Technologická schéma výroby rozpustnej čakanky je znázornená na obr. 99.
Sušená čakanka sa podáva vo fritéze 2 prostredníctvom stupnice I a vypráža sa podľa režimov používaných pri výrobe nápojov.
COW, výmena kávy a rezerva v násypke 3, odkiaľ sa podáva podľa potreby na valčekovom stroji 4, kde sa rozdrví na zrná. Rozdrvený produkt sa separuje v mlyne sitom 5, čím sa získa zrno s nasledujúcim rozdelením veľkosti častíc: prechod cez sito s priemerom otvoru 7 mm - 100%, zostup z sita s priemerom otvoru 5 mm - 5%. Menší produkt sa používa v káve a nápojoch, ktoré ich nahrádzajú. Získané zrná sú uložené v násypke 6. Zrná cez váhy 7 sa privádzajú do difúznej batérie 8, kde sa spracúvajú vodou. Extrakt sa zhromaždí v zbierke 9. Vodný extrakt čakanky sa filtruje na filtri 10 a varí sa vo vákuovom prístroji 11 na obsah 70% pevných látok v extrakte. Varený extrakt sa čerpá do zbierky 12. Hotový produkt sa môže baliť do pollitrových sklenených pohárov alebo do hliníkových skúmaviek.
Extrakcia pražených čakanky sa uskutočňuje pomocou Robertovej extrakčnej batérie (obr. 100).
Batéria sa skladá z 12 difúzorov a 12 ohrievačov. Všetky difuzéry a ohrievače sú vzájomne prepojené potrubím horúcej vody, čakankovou vodou a tzv. Obtokovým potrubím, ktoré umožňuje vylúčiť z prevádzky akýkoľvek difúzor s ohrievačom.
Do ohrievacích cievok sa môže privádzať para, aby sa ohrial čakankový extrakt prenesený z extraktora do extraktora.
Prevádzka batérie je nasledovná. Spočiatku sa do štyroch rozptyľovačov s hmotnosťou 12 kg naloží pražená čakanka. Uzávery difuzéra sú zatvorené a prvý začne dodávať vodu. Voda prešla difuzérom a extrahovala vo vode rozpustné látky z cyklických pieskov. Extrakt sa vytlačí vodou do nasledujúceho difuzéra, prechádza ohrievačom, pri ktorom sa udržuje požadovaná teplota, a potom z druhého difuzéra vstupuje do tretieho a štvrtého. Naplnenie štyroch difúzorov trvá 20 minút. Potom kvapalina v štyroch extraktoroch
|
|
Určitú dobu dozrieva na úplnejšiu extrakciu a prostredníctvom štvrtého difúzoru začnú vyberať hotový extrakt a kontrolujú ho na obsah extrakčných látok (hustota). Ak je hustota odchádzajúceho extraktu 8 - 10%, jeho výber sa zastaví a ďalšie dva sa spoja s pracovnými difúzormi, pričom sa naplnia zrnami čakanky a extraktom zo štvrtého difúzora (voda sa dodáva do prvého difúzora). Po pridaní naplnených ďalších difúzorov sa opäť vyberie extrakt a opakuje sa, kým sa nenaplní všetkých 12 difúzorov.
Počas plnenia difúzorov je voda neustále dodávaná do prvého difuzéra (chvosta) pod tlakom 0,2 - 0,3 MPa. Každý rozptyľovač obsahuje 12 kg zŕn čakanky a 84 litrov vody.
Po naplnení celej batérie difúzorov a extrahovaní extraktu z dvanásteho difúzora sú prvé dva difúzory (chvost) odpojené od komunikácie s batériou. Kvapalina, ktorá v nich zostala, s obsahom 1,5 až 2% sušiny, sa naleje do špeciálneho kolektora a potom sa prečerpá do chvostových difúzorov namiesto vody pomocou čerpadla. Z rozpojených difúzorov sa koláč vypustí cez dolný poklop a evakuuje sa z areálu do zberača odpadu špeciálnou skrutkou. Difúzory sú naplnené čerstvými cyklickými zrnami a sú súčasťou práce ako hlavové. Cyklus vykládky a vykládky sa opakuje každých 20 minút.
Pretože intervaly medzi vykládkou a nakladaním sú malé, proces extrakcie sa blíži nepretržite.
Je stanovené, že extrakcia čakanky by sa mala vykonávať pri teplote vody 85 - 90 ° C. V tomto prípade je pri najvyššej konverzii extraktov na roztok pozorovaný optimálny pomer inulínu a fruktózy v extrakte (3: 2). Pri vyššej teplote proces hydrolýzy inulínu prechádza hlbšie a hromadí sa značné množstvo fruktózy, čo znižuje chuť konečného produktu. Ak je teplota vody dodávanej na extrakciu pod 85 ° C, prenos suchých látok do extraktu, a tým aj výťažok hotových výrobkov, sa výrazne zníži.
V dôsledku činnosti batérie difuzérov sa získa čakankový extrakt, ktorého koncentrácia sa vykonáva vo vákuových zariadeniach pri teplote najviac 5 ° C až do obsahu 70% sušiny.
Po určitej rekonštrukcii sa vyššie uvedená extrakčná batéria môže použiť na extrakciu čakanky (pozri obr. 95).
Hotový čakankový extrakt je tmavohnedá pasta, ktorá sa ľahko rozpustí v horúcej vode bez zvyškov. Na získanie dostatočnej sily nápoja je potrebné rozpustiť 2 - 3 g čakanky v pohári vody (menej ako polovica čajovej lyžičky).
Miera spotreby surovín pri výrobe rozpustnej čakanky sa stanovuje na základe merania výnosov. Závisia od stupňa praženia čakanky, procesu extrakcie a straty surovín vo fázach technologického procesu.
V súčasnosti sa spotreba praženej čakanky na 1 tonu rozpustnej čakanky rovná 1200 kg.
Ak V je objem, ktorý zaberá materiál, m3;
VM - vlastný objem materiálu, m3.
Štúdie preukázali, že pri teplote sušiaceho činidla 150 ° C je doba sušenia do obsahu vlhkosti 10% od 8 do 14 minút, v závislosti od hrúbky vrstvy. Teplota sušiaceho prostriedku nad 150 ° C spôsobuje zhnednutie produktu, preto je takéto zvýšenie teploty neprijateľné.
Pri teplote 150 ° C a výške cereálnej vrstvy 120 mm sa získali nasledujúce údaje: celkový odpor vrstvy na začiatku sušenia bol 774 Pa, na konci 608 Pa, doba sušenia bola 14 minút, špecifická dávka bola 99,0 kg / m2, kapacita 1 "M2 mriežka 424 kg / h
Krupa bol vysoko kvalitný. Takže koeficient napučiavania bol 2,5 namiesto 2,3 pre obilniny sušené v sušičke Eureka, doba varenia bola 12 minút namiesto 20 minút.
