Fermentácia je jednou z hlavných fáz výroby mesačného svitu. Ak kaša nekvasí, nemožno vykonať všetky nasledujúce procesy. Umývanie sa stáva niekedy úplne nevhodným na ďalšie použitie a musí sa zlikvidovať. Poďme na to prísť podrobne, ak sa domáce varenie netúla, čo robiť a či je možné tento druh situácie napraviť.
Známky pripravenosti na kašu
Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť stupeň pripravenosti kaše:
- Čas infúzie. Ak chcete použiť túto metódu, musíte vedieť, ako dlho trvá kvasenie. Táto metóda neposkytuje presné výsledky, umožňuje iba načrtnúť časový rámec zrenia. Ak sa na výrobu kaše použil škrob alebo iné suroviny obsahujúce škrob, dozrie za 3 - 5 dní. Varenie na báze cukru 1-2 týždne. Hrozno trvá asi 4 týždne. Všetky pojmy sú približné, pretože okrem surovín majú na trvanie fermentácie vplyv aj podmienky prostredia.
- Skúšanie chutí. Toto je jeden z najistejších spôsobov určenia pripravenosti. Dobrý zápar má horkastú chuť. A ak je kaša sladká, ešte nie je zrelá a kvások má zle spracovaný cukor.
- Vzhľad. Keď rmut dozrieva, droždie klesne na dno nádoby a získa svetlejší odtieň, stane sa priehľadným.
- Uvoľňovanie oxidu uhličitého. Lapač zápachu prestane bublať, čo znamená, že fermentácia skončila. Okrem toho by sa pena mala prestať formovať a syčanie by sa malo zastaviť.
- Spaľovanie. Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie vytláča kyslík. Ak nad povrchom kaše zapálite zápalku alebo zapaľovač a plameň zhasne, znamená to, že droždie pokračuje v práci a kaša ešte nie je zrelá. A ak je plameň stabilný, je výrobok pripravený na ďalšie spracovanie.
Pomocou merača cukru (hustomeru). Toto je zariadenie na meranie hladiny cukru v maškrte. Spustí sa do maškrty a pozrie sa na ukazovatele. Ak hodnota hustomeru klesne pod 1%, znamená to, že kvasnice majú spracovaný cukor a rmut je možné destilovať.
Ak vyššie uvedené znaky chýbajú, potom niekde v procese varenia došlo k chybe.
Kvasenie: abnormálne
Ak rmut prestal blúdiť, neblúdil alebo sa dlho zatúlal, zostáva otázne jeho ďalšie použitie. Preto musíte okamžite prijať opatrenia na nápravu situácie.
Pre správne fungovanie droždia je potrebné splniť niekoľko dôležitých podmienok: príjemnú teplotu, ochranu pred svetlom, správne množstvo a kvalitu použitých prísad a tesnosť.
Teplotný režim
Prípustný teplotný rozsah, v ktorom môžu kvasinky pracovať, je 18 - 32 ° C, najpohodlnejšie je 20 - 26 ° C. Ak teplota v miestnosti, v ktorej sa nachádza rmut, klesne pod 18 ° C, fungujú kvasinkové huby veľmi pomaly alebo prestávajú úplne fungovať a zaspávajú. Ak teplota silno stúpne, kvasinky zomrú a rmut už nie je možné oživiť.
Izolácia pred priamym slnečným žiarením
Miesto, kde maškrta chodí, by nemalo byť jasne osvetlené. Nádobu zakryte tmavou látkou, aby ste ju izolovali od UV lúčov.
Množstvo cukru
Pred vytvorením kaše je potrebné pripraviť potrebné množstvo prísad. Na prípravu kaše podľa klasického receptu musíte na 1 kg cukru použiť 4 litre vody, 100 gramov vylisovaného alebo 20 gramov suchého droždia. Pri vysokom obsahu cukru, ktorý je karcinogénom, sa fermentácia rmutu buď spomalí, alebo úplne zastaví. Pri použití bobúľ a ovocia ako suroviny je potrebné brať do úvahy množstvo cukru v nich prítomného. V priebehu svojej životnosti kvasinky spracujú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Pri vysokom obsahu cukru sa koncentrácia alkoholu zvyšuje na 14%. Veľká sila rmutu má škodlivý účinok na väčšinu kmeňov kvasinkových húb. Jednoducho zomrú a zostane neláskavý - nespracovaný cukor.
Kvalita a množstvo kvásku
Ďalším problémom je nesprávne vypočítané množstvo droždia. Ak ich nebude dostatok, bude mať kaša sladkastú chuť a bude dlhšie kysnúť. Ak pridáte veľa droždia, potom niektoré z nich nebudú fungovať. A hoci rmut bude kvasiť rýchlejšie, zachováva si kvasinkovú dochuť, ktorá nakoniec ovplyvní konečný produkt.
Na prípravu kaše na mesiačiky môžete pridať ako pekárske droždie, tak aj špeciálny alkohol alebo víno. Môžete nájsť informácie, že pri použití pekárskych kvasníc sa z veľkého množstva oxidu siričitého produkovaného kvasinkami stane nepríjemná vôňa a chuť. Umývací prostriedok navyše začne silne peniť a uvoľňujú sa prchavé nečistoty, ktoré je potrebné odstrániť. Nie je to tak úplne pravda. Faktom je, že pri použití alkoholových kvasiniek sa tiež tvorí oxid sírový, a to len v menšom množstve. Áno, a zvýšené penenie - malý problém, ktorý je možné uhasiť špeciálnymi prostriedkami alebo jednoducho rozdrobiť „čarovné“ sušienky na povrchu kaše. Jedinou dôležitou výhodou alkoholických kvasníc je ich vysoká odolnosť voči alkoholu, tie zomierajú, keď ich koncentrácia dosiahne 18%.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať vzhľadu kvasiniek - mali by byť tvrdej konzistencie a mať ružovo-krémovú, žltkastú alebo sivastú farbu. Dôležitým bodom je absencia hnilobného zápachu. Suché droždie by malo byť sypké a nie hrudkovité.
Kvalita vody
Braga bude hrať dobre iba pri použití vody nasýtenej kyslíkom a stopovými prvkami. A hoci samotný proces fermentácie prebieha bez kyslíka, je nevyhnutné, aby sa kvasinkové huby množili a získavali biomasu. Je dôležité nájsť strednú cestu. Pri nadbytku kyslíka kvasinky, ktoré získavajú biomasu, jedia príliš veľa cukru a pri ich nedostatku bude maškrta hrať oveľa dlhšie, čo je plné infekcie škodlivými mikroorganizmami.
Najlepšou možnosťou je použiť filtrovanú alebo balenú vodu, obyčajná voda z vodovodu nie je vhodná kvôli veľkému množstvu chlóru. Ak je voda príliš tvrdá, dá sa prevrieť a nechať vychladnúť. Ale v tomto prípade je kyslík vytlačený, a to predlžuje proces fermentácie. Dodatočne môžete vykonať prevzdušnenie, napríklad pomocou akvarijného kompresora.
Hermetická zápachová uzávierka
Počas činnosti kvasiniek sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorého akumulácia je plná výskytu vysokého tlaku vo fermentačnej nádrži. Aby sa zabránilo výbuchu, musí sa tento plyn odstrániť, ale musí sa to urobiť tak, aby sa do nádoby nedostal kyslík. Ak je prací prostriedok v kontakte s kyslíkom, dôjde k oxidácii a alkohol sa zmení na ocot.
Prečo rmut vykysne?
Ak je vodný uzáver bez tlaku a bude v tejto forme stáť dlho, kyslík, ktorý sa dostane dovnútra, prevedie alkohol na kyselinu octovú. Vďaka tomu rmut vykysne a stane sa nepoužiteľným pre ďalšie použitie.
Ako spustiť varenie
Ak rmut nie je ctnostný alebo sa vôbec nepotuluje, musíte si analyzovať, či sú splnené všetky vyššie uvedené podmienky. Po určení presného dôvodu, prečo sa kaša nepohybuje, môžete ju oživiť.
Teplotný režim je porušený
Ak je teplota v miestnosti, kde sa nachádzajú kvasinky, príliš nízka, je potrebné varný nápoj premiestniť na teplejšie miesto a premiešať. Ak nastane opačná situácia a niektoré kvasinkové huby zomreli na vysokú teplotu, je prvým krokom nájsť chladnejšie miesto. Potom sa odporúča oddeliť kašu od kvasnicového sedimentu a pridať novú dávku.
Nesprávne množstvo prísad
Ak rmut prestal kvasiť, ale stále zostáva sladký, je potrebné vypočítať, koľko cukru a droždia sa použilo. Prebytočný cukor je možné upraviť pridaním chýbajúceho množstva droždia alebo vody. Ak má kaša horkú alebo kyslú chuť, môže mať nízky obsah cukru alebo vysoký obsah droždia. Tento problém môže pomôcť vyriešiť opätovné pridanie cukru.
Nekvalitné prísady
Ak sú izbová teplota a obsah cukru normálne, ale rmut nekvasí, mali by ste pridať nové droždie a podrobne skontrolovať ich kvalitu. Ak problém spočíva v nekvalitnej vode, musíte si založiť kašu pridaním 50 - 100% počiatočného objemu vysoko kvalitnej vody do prania. Ak sa na varenie použili suché droždie, musíte znova skontrolovať, či boli správne oživené. Balenie pre nich spravidla obsahuje všetky potrebné informácie, ktoré je potrebné presne dodržiavať.
Porušenie úniku
Je potrebné skontrolovať tesnosť vodného uzáveru silným fúkaním cez výstupné potrubie. V problémových oblastiach sa objaví charakteristická píšťalka. Je dôležité všimnúť si takýto problém v počiatočnom období kysnutia, ale ak tak urobíte neskôr, rmut sa môže zmeniť na ocot.
Aktívne interferuje s aktivitou kvasiniek
Je potrebné rmut počas kvasenia miešať a koľkokrát by sa to malo robiť? Faktom je, že úlohou spoločnosti Moonshiners je miešať výrobky a vytvárať pohodlné prostredie. O zvyšok sa postará kvások. Časté miešanie spomaľuje kvasenie. Okrem toho do nej počas otvárania nádoby s rmutom vstupuje kyslík, ktorý je plný kysnutia.
Môže maškrta stáť?
Ako ukazuje prax, vo väčšine prípadov sa varenie dá ľahko oživiť. Ale ak nebol dodržaný časový rámec a rmut prestal stáť a do neho vstupoval kyslík, môže to kysnúť. V takýchto prípadoch je nemožné situáciu napraviť, pretože sa kaša mení na ocot. Zo stojatej kaše je možné riadiť mesačný svit iba pri absencii cudzích pachov a silne kyslej chuti.
Kľúčovým bodom pri domácom varení piva je príprava domáceho varenia piva. Jeho dozrievanie môže trvať od 2 dní do 2 mesiacov. A v niektorých prípadoch vyvstáva rozumná otázka - ako je možné urýchliť proces fermentácie bez poškodenia kvality konečného produktu.
Trvanie fermentácie závisí od druhu a kvality použitých kvasníc, teploty okolia, množstva cukru v počiatočnej sladine. Ale najdôležitejšou v procese zrýchleného kvasenia je stále správna voľba granulovaného cukru.
Hlavnou výživou pre kvasnice v mladine je cukor. V okamihu, keď ho užitočné mikroorganizmy začnú absorbovať a vytvorí sa alkohol a začne sa fermentačný proces.
Najčastejšie sa na výrobu kaše používa obyčajný biely cukor, ktorý sa získava z cvikly. V ojedinelých prípadoch sa dá použiť aj trstinový cukor, jeho cena je však niekoľkonásobne vyššia ako zvyčajne. Ak sa uprednostňujú suroviny, potom je lepšie zvoliť cukor, ktorý má hnedý odtieň. Považuje sa za aromatickejšiu a sladšiu. Okrem neho možno na výrobu kaše použiť:
Dôležité! Ak hovoríme o zrýchlenej príprave záparu, potom je najrozumnejšie použiť štandardný kryštálový cukor alebo obrátený cukor. Čas prípravy mladiny sa zníži dvakrát alebo dokonca trikrát.
Metódy na urýchlenie procesu dozrievania doma
Ak je fermentačný proces príliš dlhý, rmut môže jednoducho vykysnúť alebo sa v ňom môže vytvoriť príliš veľa škodlivých a cudzích nečistôt. Preto je v niektorých prípadoch urýchlenie tohto procesu jednoducho mimoriadne potrebné.
Existuje niekoľko hlavných spôsobov, ako urýchliť kvasenie rmutu. Ich hlavnou výhodou je, že v budúcnosti nezhoršujú kvalitu mesačného svitu a neznižujú objem jeho produkcie.
Kŕmenie dusíkom
Táto metóda urýchlenia fermentácie sa považuje za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Sú to dusíkaté zlúčeniny, ktoré pomáhajú kvasinkám rýchlejšie rásť a vyvíjať sa. Toto kŕmenie je možné vykonať tromi spôsobmi:
- Na 10 litrov tekutiny pridajte 2 šálky obyčajného neumytého hrášku. Je dôležité vykonať takéto pridanie pred začatím intenzívnej fermentácie. Je lepšie to urobiť v čase nastavenia samotného rmutu. Hotový výrobok bude mať dosť špecifický zápach, ktorý po dvoch destiláciách úplne zmizne.
- Sušené kôrky hnedého chleba nielen urýchlia tento proces, ale tiež pomôžu vyrovnať sa so zvýšenou tvorbou peny. Na 10 litrov rmutu potrebujete 500 g sušených a nasekaných kôr z ražného chleba.
- 75 - 80 g paradajkovej pasty zmiešajte s 200 ml vody a nalejte do fermentačnej nádoby. Takáto prísada nielen urýchli kvasenie, ale dodá rmutu neobvyklú a zaujímavú farbu.
Najúčinnejším hnojením dusíkom je použitie obyčajného hrachu. Fermentačný proces sa v tomto prípade zrýchli o viac ako 30%.
Proces výroby špeciálneho invertovaného cukrového sirupu trvá pomerne dlho. Ale vo výsledku sa dá nielen výrazne urýchliť zrenie rmutu, ale aj výrazne sa zvýši kvalita hotového nápoja.
- Zmiešajte tri litre horúcej vody so 6 kg cukru a zmes povarte na strednom ohni.
- Počas prvých 25 minút musí byť hmota neustále miešaná a odstránená vrchná pena.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do sirupu štipku 25 g práškovej kyseliny citrónovej.
- Keď je v sirupe všetka kyselina, znížte oheň na minimum, nádobu zakryte pokrievkou a povarte 1 hodinu.
- Potom by sa sirup mal ochladiť na teplý stav a pridať do nádoby.
Tieto pomery prípravy sirupu sa počítajú pre 24 litrov zápary.
Teplota cukrovej kaše
Dodržiavanie správneho teplotného režimu umožňuje nielen urýchliť proces fermentácie, ale tiež zlepšuje chuť hotového alkoholického nápoja. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota v rozmedzí od 26 do 28 stupňov. Keď klesne pod 24 stupňov, fermentačný proces sa zastaví.
Existuje niekoľko možností na udržanie optimálnych teplotných podmienok:
- namontujte fermentačnú nádrž v blízkosti vykurovacieho radiátora;
- zabalte ju do starej teplej deky;
- môžete vložiť termostat pre akvárium do nádoby s umývaním;
- obalte nádobu špeciálnou stavebnou izoláciou.
Referencia! Pri výbere ktorejkoľvek z metód stojí za to pamätať na prehriatie rmutu. Ak teplota vystúpi nad 29 stupňov, musí byť nádoba obložená ľadovými obkladmi.
V tomto videu jasne vidíte, ako urýchliť proces fermentácie rmutu:
Aktivácia kvasiniek
Kvôli nedostatočnému množstvu kvasiniek môže dôjsť k príliš dlhej fermentácii rmutu. Situáciu je možné vyriešiť niekoľkými spôsobmi:
- Predaktivácia kvasiniek. Predtým, ako ich pridáte do nádoby so záparom, musia sa nechať zdvihnúť. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť sladký roztok s objemom 1000 ml. voda a 150 g cukru. Do tejto zmesi pridajte celý objem droždia, premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom všetko nalejte do nádoby.
- Jednoducho môžete do nádoby pridať ďalšie droždie. Ak sa na 20 litrov rmutu použilo 30 g droždia, potom pri jeho pridávaní je lepšie použiť polovicu normy záložky.
- Čím viac kyslíka v kvapaline je, tým je proces fermentácie aktívnejší. Preto môžete do plavidla s umývaním nainštalovať špeciálny prevzdušňovač z akvária.
- Kŕmenie dusíkom tiež umožňuje výrazne aktivovať prácu kvasiniek.
Pre ešte väčšiu aktiváciu kvasinkových húb je potrebné fľašu dvakrát denne potriasť tekutinou. Pachový uzáver nie je potrebné odstraňovať. To zvýši koncentráciu kyslíka v kvapaline a zbaví ju prebytočného oxidu uhličitého.
Porcia pridania cukru
Jednorazová aplikácia je veľká, zvyšuje jej hustotu a výrazne komplikuje proces prospešných mikroorganizmov. Vďaka tomu sa fermentačný proces výrazne oneskorí. Aby sa zabránilo tejto situácii, pomáha dávkové uvedenie tohto produktu do praxe, čo je možné dvoma spôsobmi:
- Spolu s droždím sa do kaše vloží naraz polovica z celkovej normy cukru... zvyšok je rozdelený na ďalšie dve časti. Prvý z nich sa do maškrty vloží po 12 hodinách a druhý diel po ďalšom dni.
- Celý objem cukru sa zníži na polovicu a pridá sa v dvoch fázach... Prvá porcia pri miešaní mladiny a druhá presne po jednom dni
V obidvoch prípadoch tekutinu dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pozor! Skúsení moonshiners niekedy robiť trochu inak. Po pridaní prvej dávky cukru sa kaša dôkladne premieša, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa druhá časť okamžite vloží do nádoby, ale potom sa tekutina nezmieša. Cukor sa časom sám rozpustí.
Čo ak sa vôbec nepotuluje?
Niekedy, najmä začiatočníci. čelia skutočnosti, že maškrta vôbec neblúdi. Môžu to byť tieto dôvody:
- Nesprávny výpočet cukru. Samotná tekutina v takýchto prípadoch chutí veľmi sladko, ale nie je v nej žiadny fermentačný proces. Je len potrebné pridať vodu. Nová tekutina musí byť pridaná teplá a na základe pôvodnej sladkosti mladiny, nie však viac ako 2 litre na 10 litrov rmutu.
- Použitie neštandardných alebo nevhodných kvasníc... Pred zakúpením tohto produktu by ste si mali preštudovať odporúčania skúsených moonshiners. Pred pridaním do maškrty musíte tiež skontrolovať ich čerstvosť. Musíte použiť iba špeciálne alkoholické droždie s dobrou trvanlivosťou a v jednom balení.
- Na výrobu maškrty sa použila nekvalitná voda z vodovodu... Ak si potrebujete dať skutočne kvalitný nápoj, musí byť voda usadená a prefiltrovaná.
- Nedodržanie teplotného režimu... Ak je miestnosť príliš horúca alebo studená, proces fermentácie sa nemusí vôbec začať. Preto je veľmi dôležité, najmä v prvý deň, sledovať teplotu.
Iba predchádzanie týmto chybám, ako aj správna voľba spôsobu zrýchlenia maškrty a presné dodržanie všetkých etáp jej realizácie vám umožní rýchlo získať skutočne kvalitnú maškrtu.
Ďalšie video, ktoré pomôže odpovedať na zostávajúce otázky:
Ak dáte rmut pomocou správnej technológie a zachováte optimálne fermentačné podmienky, potom netreba nič miešať... Vo väčšine prípadov sa tohto postupu zúčastňujú tí, ktorí nedokážu správne uvariť kašu a prinútiť droždie, aby štiepilo cukor.
Nie je nič horšie, ako robiť dobre prácu, ktorú nemusíte robiť. Tu je situácia s miešaním záparu.
Nerád by som používal zložité pojmy, preto sa pokúsim všetko vysvetliť jednoduchými slovami.
Problém s penou nemôžete vyriešiť miešaním.
- Kvasinky nebudú fungovať rýchlejšie... Počas procesu fermentácie stúpa čistý alkohol, droždie a cukor klesajú na dno. V dôsledku toho rozklad molekúl prebieha správne a pretrepávanie mladiny vedie dokonca k spomaleniu práce kvasiniek. Kedy alebo, musíte urobiť ďalšie rozhodnutia, aby ste pokračovali v tomto procese.
- Kvások už nespracuje žiadny cukor. Existuje názor, že na niektorých miestach fermentačnej nádrže je cukor zatuchnutý a musí sa pretrepať, aby sa mohol spracovať normálne. Extrémne nesprávny uhol pohľadu, ktorý zavádza mnohých mesiačikov. Droždie a cukor sa usadzujú na dne, takže nemá zmysel ich miešať.
- Spolu s kyslíkom sa do prania dostávajú škodlivé mikroorganizmy... Zmiešaním vašej základne s mesačným svitom môžete vyvolať vývoj alebo vzhľad mladiny na povrchu. Preto sa odporúča vždy namontovať vodný uzáver a skontrolovať tesnosť spojov.
- Kvasenie trvá dlhšie... Trvá určitý čas, kým sa mladina upokojí a začne hrať odznova. Pokojná práca je narušená, v dôsledku čoho sa zvyšuje doba dozrievania.
- Pena sa zvyšuje... Niektorí bojujú s hojnou výrobou peny miešaním. To vedie k ešte väčšej reakcii, v dôsledku ktorej sa veci len zhoršujú. Radšej si prečítajte a vyberte najlepšiu možnosť.
Miešanie nijako neovplyvňuje kvalitu a účinnosť droždia. Na urýchlenie fermentácie použite metódy opísané v tejto publikácii -.
V lepšom prípade mladinu nepokazíte a iba oddialite kvasinkové spracovanie cukru. V najhoršom prípade rmut zafarbíte patogénnymi hubami a potom všetku tekutinu jednoducho nalejete do toalety.
Kedy kašu premiešať a ako na to správne
Nasleduje zoznam situácií, kedy je vhodné mladinu pretrepať a rozmiešať:
Na meranie teploty použite teplomer sondy. Malo by to byť medzi 20 - 30 stupňami Celzia.
- Na začiatku kvasenia... Keď ste do fermentačnej nádoby pridali všetky prísady, bude vhodné ich energicky premiešať. Potom musíte dať vodný uzáver a už sa tejto zmesi nedotýkať.
- Po pridaní ďalších kvasníc... Ak bolo pridaných málo droždia alebo bolo „varené“ z vysokej teploty, bude potrebné pridať novú časť húb a mladinu dobre premiešať, aby prešla vrchnou vrstvou dužiny a alkoholom.
- Na kvapalné odplynenie... Keď je kaša zrelá a pripravená na destiláciu, odporúča sa ju 1 - 2 minúty pretrepávať, aby z nej vyšli všetky bublinky oxidu uhličitého. To bude mať pozitívny vplyv na proces destilácie, takže v tejto situácii je to tiež vhodné.
Nie sú k tomu objektívnejšie dôvody.
Je lepšie sa znova zamyslieť nad dôvodmi, ktoré viedli k tomu, že ste chceli zmiešať mladinu a dosiahnuť nejaký výsledok. Vo väčšine prípadov sú spojené s nedodržaním technológie na prípravu rmutu.
Metódy prania a miešania
Objektívne povedané, medzi predloženými možnosťami nie je veľký rozdiel. Hlavná vec, udržiavať hygienu prístrojov a vyvarujte sa vstupu prachu, komárov a iných cudzích častíc do kvapaliny.
Mixér zabudovaný do nádrže.
- Plastové pádlo... Dlhý a pohodlný kúsok z dobrého materiálu, ktorý neznečistí tekutinu.
- Rúrka z nehrdzavejúcej ocele... Najprv ho musíte dôkladne vyčistiť, potom ho môžete bezpečne použiť.
- Magnetické miešadlo... Na dno nádoby sa spustí kapsula, ktorá v dôsledku vibrácií zmieša obsah.
- Integrované miešadlo... Niektoré fermentačné nádrže sú vybavené rukoväťou, ktorá mladinu mechanicky mieša. Môžete to urobiť sami, ale vo väčšine prípadov je to zbytočné, pretože sa bude používať zriedka.
- Akváriové čerpadlo... Celkom exotická vec, ktorá sa dá použiť aj na pretrepanie maškrty. Je určený na vodu v akváriu, ale dobre sa vyrovná s hustou kašou a buničinou.
Pokúste sa vylúčiť drevené miešadlá, pretože časom hromadia na svojom povrchu škodlivé látky, ktoré sa takmer nedajú umyť.
Najlepšie je použiť potravinársky plast alebo nehrdzavejúcu oceľ a veľké veľkosti, aby sa nástroj dostal až na dno nádoby.
Ako video by som vám chcel ukázať video z Bobor Bobrov, ktorý ukazuje následky výbuchu fermentačnej nádrže. Táto situácia opäť potvrdzuje skutočnosť, že nie je potrebné znovu objavovať koleso. Postačí použiť známe technológie a pokyny, ktoré vám umožnia jednoduchým spôsobom dosiahnuť dobrý mesačný svit.
Ani liehovarníci s dostatočnými skúsenosťami s výrobou silného alkoholu nemôžu vždy povedať, koľko kvasí a čo ho ovplyvňuje. Stále je nemožné určiť to s presnosťou dňa proces fermentácie závisí od mnohých faktorov:
- surovina použitá na mladinu;
- dodržiavanie proporcií pri ukladaní zložiek;
- teplota a vlhkosť v miestnosti;
- dodržiavanie technológie nastavenia varenia;
- v neposlednom rade je to voda. Napríklad varené, zbavené kyslíka, spomaľuje tento proces.
Najpravdepodobnejšie je určiť čas fermentácie (pri správnom dodržaní všetkých vyššie uvedených ovplyvňujúcich faktorov) treba sa spoľahnúť na použité suroviny.
- Najobľúbenejšie - s výhradou technológie výroby mladiny, je včas pripravené na destiláciu od 5 do 14 dní... Je po piatich dňoch, keď sa musíte prihlásiť a skontrolovať pripravenosť. Aj keď spravidla je najoptimálnejšie obdobie 7-10 dní.
- Kaša, ktorej základom je škrob (jeho zdrojmi sú obilie, zemiaky, hotový škrob), kysne oveľa menej - už od 3 - 5 dní je pripravená bežať.
- Na ovocnú a hroznovú kašu s použitím droždia, asi dva alebo dokonca tri týždne na zrenie.
- Ak droždie nie je špeciálne zavedené, ale použijú sa iba divoké kvasinky prítomné na plodoch (bobuľovinách), potom môže kvasenie trvať dlho. až 45 dní... Tu je veľmi je dôležité použiť vodný uzáverinak vám jedlo môže vykysnúť a získate ocot, čo tiež nie je zlé, ale náš cieľ je úplne iný!
Vlastnosti. Zadaný čas je relatívny, pretože veľa závisí aj od teplotného režimu.
Proces je najlepší, ak je izbová teplota v rozmedzí 20 - 22 ° C. Prípustné od 18 do 28 ° C, je však nežiaduce prekročiť tieto hranice.
Koľko môžete trvať na maškrte?
Je možná situácia, keď už bude fermentácia ukončená a vy nebudete mať v najbližších dňoch príležitosť.
Najskôr sa uistite, že máte skutočne hotový výrobok.
Plne vyzretá kaša má výrazný alkoholový zápach, nedochádza k žiadnym emisiám oxidu uhličitého (žiadne bubliny alebo syčanie).
To sa dá skontrolovať zapálenou zápalkou: ak ho vynesiete na povrch varenia a bude horieť ďalej, znamená to, že sa neuvoľňuje oxid uhličitý, nedochádza k fermentácii.
A hlavne - kaša chutí trpko, bez najmenšej sladkosti.
Aby ste nestratili cenný produkt a fermentované a okyslené domáce varenie dodá moonshine s nepríjemným zápachom a chuťou, musíte nádobu odniesť do suterénu alebo len do chladnej miestnosti s teplotou 10 až 0 ° C. to zabrániť kysnutiu maškrty a okrem toho za 5 - 7 dní. Zostáva odtekať zo sedimentu a destilovať. Väčšina druhov hotovej kaše sa môže lúhovať v „suterénnych“ podmienkach až mesiac alebo dokonca viac bez straty kvality.
Pozor! Na obilnej maškrte nemôžete dlho trvať, a to ani v chlade.
Kyselina sa v ňom nevyhnutne hromadí (začína sa fermentácia kyselinou octovou) a vďaka tomu namiesto mesačného svitu s príjemnou zrnovou príchuťou získate kyslé potenie.
Ako zastaviť kvasenie rmutu?
Je možné, že jedného dňa budete musieť zastaviť fermentáciu, pretože mesačný svit je nevyhnutne potrebný a uvidíte, že proces stále pokračuje. Môcť umelo stimulovať jeho ukončenie.
Poznámka: ak sa fermentácia neskončila, počas destilácie dostanete menej silného mesačného svitu, ako ste očakávali, pretože kvasinky nestihli premeniť cukor na alkohol.
Najvhodnejšou prísadou na zastavenie fermentácie je zvyšok po minulých destiláciách „Chvosty“ so silou asi 25 °... Dodajú mladine sladkosť a kvasnice zomrú. Týmto spôsobom navyše využijete „odpadový“ produkt s výhodou a nestratíte množstvo prijatého alkoholu.
Ako urýchliť kvasenie?
Ak však vopred viete, že potrebujete rýchlo zrejúcu cukrovú kašu, uchýlte sa k jednému z navrhovaných trikov (alebo dokonca k niekoľkým naraz).
Takže vždy, keď je to možné urýchliť dozrievanie, použite tieto metódy:
- s použitím iba najčerstvejších kvasníc. Za vhodných podmienok budú konať aktívnejšie a rýchlejšie a splnia svoju úlohu premeny cukru na alkohol;
- pridanie chlebových kôr do mladiny urýchľuje dozrievanie. Pravdepodobne ste to sami pozorovali počas prípravy;
- vopred zriedená a pridaná paradajková pasta: až 100 g na 10 litrov mladiny;
- hrášok alebo kukurica v množstve 300 - 400 g na 10 litrov;
Zvážte... Hrášok pridaný po začiatku fermentačného procesu môže produkovať veľa peny, ktorú ľahko rozdrobia rozpadnuté sušienky.
- zrenie tiež urýchľuje zvýšenie množstva vody alebo zníženie množstva cukru v porovnaní s nárastom uvedeným v recepte (nie viac ako 20%). Pripravte sa však na to, že počas destilácie dostanete menej silný alkohol;
- pridanie neumytých hrozienok urýchli proces kvôli divým kvasinkám na jeho povrchu;
- denné miešanie mladiny (je možné - niekoľkokrát). Za stáleho miešania sa plynné bubliny intenzívne uvoľňujú, čo tiež urýchľuje dozrievanie.
Niekoľko otázok o kvasení rmutu
Mnoho (najmä začiatočníkov) moonshiners nahromadilo otázky, na ktoré sa pokúsime odpovedať nižšie.
Braga nie je vrúcna, môžeš ju riadiť?
To je samozrejme nežiaduce, ale v prípade núdze môžete. Zneužiť tipy na zastavenie fermentácie... Ale takmer určite je zaručený nedostatok alkoholu. Neúplnosť fermentácie umožňuje okamih, keď cukor nestihol premeniť na alkohol.
Pozor. Počas destilácie môže byť vystreknutá pena, ktorá ovplyvní kvalitu produktu. V takom prípade pomáha sekundárna destilácia.
Prečo sa braga dlho túla?
Ako už bolo spomenuté, na dozrievanie má vplyv veľa faktorov. Okrem kvality prísad je nevyhnutné venujte pozornosť izbovej teplote... Ak je nižšia ako 18 ° C, potom je životne dôležitá aktivita kvasiniek veľmi slabá, takže postup je pomalý. Nad 30 ° C klesá aj ich životná energia a v oblasti 40 ° C úplne zomrú.
Fermentačná nádrž by navyše nemala stáť na studenej podlahe (dlaždice, porcelánové kameniny, kameň). Zospodu by mal byť teplý podklad. V opačnom prípade, aj keď je v miestnosti 22 ° C, môže byť v maškrte 16 stupňov, čo je neprijateľné.
Čo ak rmut utečie?
Medzi najčastejšie príčiny zvýšenej tvorby peny patria:
- použitie pekárskeho droždia namiesto alkoholového droždia alebo náhodné prekročenie ich množstva;
- pridanie medu namiesto cukru do mladiny;
- slad a obilné suroviny v prvej fáze fermentácie môžu tiež produkovať príliš veľa peny;
- prekračuje prípustný objem pre mladinu.
Poznámka: by mala byť naplnená kašou maximálne do 2/3 objemu. A pri použití výrobkov, ktoré môžu potenciálne poskytnúť veľa peny - iba polovicu.
Prebytok je plný skutočnosti, že budete musieť zbierať mladinu na podlahe, umyť nádoby a zároveň stratiť časť alkoholu.
Ale u mnohých sa stáva, že mladina spení a je s tým treba urgentne niečo urobiť. Preto ponúkame niekoľko možností:
- Najlepší spôsob, ako keby sa náhle pena „vyšplhala“ - odneste nádobu do chladnejšej miestnosti na pár dní a potom sa vráťte do pohodlných podmienok na rozmliaždenie. Ale nepreháňajte to, je žiaduce, aby teplota nebola nižšia ako 15 ° C.
- Taká možnosť teda neexistuje rozdeľte mladinu do dvoch nádob... Po niekoľkých dňoch, keď prudké penenie prestane, opäť spolu odčerpajte.
- Rozdrvte na vrch mladiny 1-2 ks keksov.
- Nalejte do nádoby zeleninový olej, ktorý tiež dobre hasí penu. Stačí pár polievkových lyžíc.
- Pridajte trochu ľadu... To pomôže znížiť množstvo peny, ale spomalí sa fermentácia.
Braga prestala kvasiť, ale stále je sladká
Tu sú hlavné dôvody:
- Nedostatok droždia. Je ľahké to opraviť: pridajte a proces bude pokračovať.
- Príliš veľa cukru (pomer z pomeru: 1 kg - 4 litre vody). Vyriešené pridaním vody a droždia.
- V interiéri je zima (teplo). Upravte teplotu na optimálne parametre pre aktivitu kvasiniek (22 - 28 ° С).
Zvážte tiež možné príčiny, ktoré sú už vyššie uvedené v tomto článku.
Je možné kašu vložiť do hliníkovej nádoby?
Mnoho generácií moonshiners používalo mliečne banky z hliníka na kašu... Výskum v tejto oblasti však nepotvrdzuje bezpečnosť materiálu. Podľa odporúčaní vedcov a lekárov sa na skladovanie kyslých jedál v nich neodporúčajú ani hliníkové panvice: kapustová polievka, boršč, hodgododge.
Kaša zreje od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov a obsahuje tiež určité množstvo kyseliny. To znamená, že oxidačné produkty hliníka ľahko prechádzajú do prania.
Záver. Najlepšie jedlá na kašu - skloktorý neinteraguje s kyslým prostredím, rovnako ako - nehrdzavejúca oceľ... Hlavná vec je, že by to malo byť presne potravinárska nehrdzavejúca oceľ.
Užitočné videá
Proces fermentácie cukrovej kaše pre domáce alkoholické nápoje:
Čo možno urobiť na urýchlenie fermentácie rmutu, pozri:
Zistite, čo robiť v situácii, keď sa kaša nepohybuje - hlavné dôvody a riešenia:
Hlavné chyby a odpovede na často kladené otázky týkajúce sa nastavenia a fermentácie kaše nájdete na videu nižšie:
Dostali ste komplexné odpovede na svoje otázky týkajúce sa zrenia maškrty? Skontrolujte to v komentároch. Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.
Braga ako výrobok obsahujúci alkohol je známa už dlho. Ešte predtým, ako sa naučili, ako vyrobiť mesačný svit, sa konzumoval v najčistejšej podobe. Teraz je na prípravu mesačného svitu potrebné domáce varenie. Nie je vôbec ťažké pripraviť kašu, hlavnou vecou je, že všetky potrebné komponenty sú po ruke a samotný proces varenia netrvá veľa času. Na výrobu sladkej kaše je vhodné akékoľvek ovocie a zelenina obsahujúce cukor. Dobrý výsledok sa získa z obilnej kaše, do mladiny môžete pridať aj kandizovaný džem alebo med.
Navigácia
Na prípravu kaše sú vhodné hliníkové banky, plastové kanistre so značkami na potravinové výrobky, sklenené fľaše. Hlavnou podmienkou je, že nádoba nesmie oxidovať, a preto nie je možné použiť zinkový riad. Je tiež žiaduce, aby nádoby mali široké hrdlo, takže bude ľahšie ich neskôr umyť. Kapacita nádoby sa určuje z požadovaného objemu mesačného svitu.
Pri intenzívnom kvasení sa tvorí veľa peny a preto pri nalievaní polotovaru na umývanie sa nádoba nechá štvrtinová prázdna. Ak sa stane, že pena vyteká cez hornú časť nádoby, možno pripravovanú kašu naliať do väčšej nádoby. Aktívny fermentačný cyklus trvá asi tri dni, potom sa začne proces zrenia, ktorý trvá približne desať dní.
Inštalácia vodného uzáveru
Po ukončení aktívnej fermentácie sa na hrdlo nádoby umiestni vodný uzáver. Jeho výhodami sú nasledujúce body:
- Plynové bubliny označujú stupeň zrenia rmutu.
- V miestnosti nie je žiadny špecifický zápach.
- Zabraňuje kysnutiu produktu.
Ak počas intenzívneho kvasenia silná pena stúpa, rmut by sa nemal miešať, iba sa to zhorší. Bolo by účelnejšie naliať ho do dvoch nádob.
V druhej fáze, keď je umývanie v procese zrenia, môže byť potrebné zahriatie. Ak používate termostat, je vhodné miešať, aby sa dosiahla rovnaká teplota na všetkých úrovniach.
No, ak všetko prebieha podľa plánu, nie je potrebné zasahovať do rmutu počas procesu fermentácie, zrenie produktu nastáva prirodzene. Naopak, rozrušený kvasnicový sediment bude interferovať s určením bezchybnosti.
Ako zistiť, či je kaša pripravená?
Fermentačný proces môže trvať v priemere desať dní, ale týmto faktorom by sa nemala určovať pripravenosť produktu, pretože v závislosti od prichádzajúcich zložiek sa môže doba zrenia zvyšovať alebo naopak znižovať. Ak na destiláciu dáte nezrelý zápar, potom nedostanete plánované množstvo mesačného svitu a jeho kvalita bude zlá, v prípade nadmernej expozície však môže nápoj jednoducho kysnúť.
Pripravenosť kaše je možné určiť niekoľkými spôsobmi:
- Podľa chuti. Toto je hlavný spôsob určenia pripravenosti. Chuť hotovej kaše je horká a dáva kyslosť. Táto skutočnosť znamená, že droždie splnilo svoju úlohu a všetok cukor sa premenil na alkohol. Ak má kaša sladkú chuť, fermentačný proces pokračuje. Môže sa tiež stať, že z nejakého dôvodu droždie stratilo svoju pevnosť alebo sa pridalo príliš málo a fermentácia sa zastavila. V takom prípade musíte obnoviť fermentáciu pridaním novej časti droždia.
- Farba. Na konci fermentácie droždie klesne na dno a kvapalina sa stáva ľahšou.
- Zapálený zápas. V nádobe svieti zápalka a ak nezhasne, potom sa neuvoľňuje oxid uhličitý a fermentačný proces je dokončený.
- Hrach. Ak bude kvasenie pokračovať, hrášok namočený v rmute vypláva na povrch a prevráti sa.
- Pri vodnej pečati. Žiadne bubliny - proces fermentácie je dokončený.
- Hustomer umožňuje určiť pripravenosť záparu na cukor, ak je indikátor menší ako jeden, môžete pokračovať v destilácii. Pripravenosť umývania podľa obsahu alkoholu pomôže určiť alkoholometer (typ hustomeru) - ak sa hodnoty prístroja nezmenia niekoľko dní, potom je výrobok pripravený.
V tejto otázke neexistuje konsenzus, ale môžeme povedať, že je lepšie naliať kašu do továrenského moonshine stále bez sedimentu, pretože organické častice sa budú držať na dne nádrže.
Umývadlo môžete oddeliť od sedimentu pomocou hadice - jeden koniec je spustený do nádoby a nie je privedený k zaveseniu asi o dva centimetre, cez druhý koniec ústami odčerpávame vzduch z hadice, takže sa tekutina začne pohybovať.
Objasnenie rmutu
Objasnenie nie je nevyhnutný postup, ale mnohí tvrdia, že vďaka tomu je mesačný svit lepší. Pomerne často sa kaša číri bielou hlinkou (bentonit), môžete si ju kúpiť v lekárni. Proces objasnenia sa vykonáva takto: jedna polievková lyžica hliny sa zmieša s pol litrom vody, a výsledná zmes sa naleje do premývania. O deň neskôr sa opäť odstráni zo sedimentu.
Môžete tiež použiť želatínu - obsah vrecka sa nechá napučať v teplej vode, potom ho dám do prania, po troch dňoch bude proces objasnenia dokončený.
Ako dlho je možné rmut skladovať pred destiláciou?
Hotové umývanie je možné dlho uložiť na chladnom mieste ( asi 2 mesiace). Ak ho teda nemôžete hneď predbehnúť, potom sa nemusíte obávať, ale produkt stačí odložiť na chladné miesto a on bude pokojne čakať na svoju príležitosť. Ale je potrebné pripomenúť, že čím dlhšie bude rmut stáť, tým bude jeho chuť tvrdšia.
