Ak oslava začína koláčom, potom samotným koláčom - krémom. Smotanová, maslová, pudingová, bielkovina, ganache, tvaroh ... Existuje milión možností, ale hlavné mená sú iba tie. Každý však má čo povedať. A každý to musí skúsiť.
Maslová smotana
Takže maslo. Najklasickejšia z možných. To bolo populárne v Sovietskom zväze tak vo výrobe, ako aj v kuchyniach domácnosti. Symbol sviatku. Hrubá, lesklá, ťažká. Ideálne pre vrstvu sušienok.
Jeho najjednoduchšia variácia je:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - 300 g.
Beat olej pri izbovej teplote pri vysokých rýchlostiach až do nadýchania. Neprestávajte šľahať, nalejte do tenkého prúdu kondenzovaného mlieka. Hneď ako sa hmota stane lesklou, homogénnou a veľkolepou - krém je pripravený.
Charlotte Cream
Ak ste jedným z tých, ktorí sú pripravení na sofistikované technológie a sofistikované chute, uschovajte si recept na smotanu s názvom "Charlotte". Je ideálny na zarovnávanie a zdobenie koláčov, vhodných na plnenie koláčov s krémom.
zloženie:
- maslo - 250 g;
- cukor - 190 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mlieko - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 lyžička. (mletie na prášok);
- alkohol (koňak, rum, alkohol atď.) - 1 polievková lyžica.
V hrnci s hustým dnom, miešajte mlieko a vajíčko, až kým nebude hladký. Pridajte cukor a duste do varu. Po varení - ešte pár minút. Kým sirup nezhoustne. Odstráňte z tepla a za občasného miešania výslednú hmotu ochladte.
V tomto okamihu v samostatnej miske vylejte olej pri izbovej teplote s vanilkovým práškom.
Ak je sirup už studený , opatrne ju pridajte k oleju a naďalej šľahajte. Pre zvláštnu chuť pridajte do krému alkohol.
Bielkovinový krém
Ďalším najobľúbenejším je bielkovinový krém. Je to dobré v kombinácii s krehkým pečivom. Srdcom tohto krému sú vaječné bielky a cukor. Ale ďalšie prísady a techniky varenia sa líšia. Najjednoduchšou verziou je krém bez piva.
zloženie:
- vaječné bielky - 60 g;
- cukor - 120 g;
- kyselina citrónová - na špičke noža.
Biely cukor porazte, kým nie sú pevné. Na konci pridajte štipku kyseliny. Hotovo!
napriek jednoduchosti prípravy je mnoho žien v domácnosti zmätené tepelne neošetreným proteínom. Nižšie je preto recept na proteínový krém. Zložky by sa mali vypočítať takto: 2-krát viac cukru ako bielkovín. Voda je štyrikrát nižšia ako cukor.
Krémový proteínový krém
zloženie:
- proteíny - 100 g (z 3 kuracích vajec);
- cukor - 200 g;
- voda - 50 ml;
- kyselina citrónová - na špičke noža;
- vanilka - 3 g.
V hrnci zmiešajte cukor s vodou a začnite variť. To by malo trvať asi 5 minút. V tejto chvíli môžete poraziť veveričky. Ak sa objem bielkovín zväčšil a zahustil, môžete pridať vanilku. Keď sirup dosiahne asi 120 stupňov, oplatí sa pridať kyselinu citrónovú a hrniec vyberte z horúčavy. Ak vo svojom arzenáli nemáte cukrovinkový „teplomer“, zamerajte sa na vzhľad zmesi. Kryštály cukru by sa mali rozpustiť a sirup by mal odtekať z lyžice s kontinuálnym prúdom. Akonáhle je sirup pripravený, bez zastavenia šľahania ho nalejte do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom. Keď krém zhustne, stane sa veľmi hustým a lesklým, môže sa použiť.
Tvarohová smotana
Ak ste v rozpakoch, predstavte si, aké to chutí, nezabudnite na legendárny Narcissus koláč. Áno, tento krém je prekvapivo dobrý ako samostatný dezert aj ako vrstva pre sušienky. V srdci smotany je samozrejme tvaroh. Ďalšie zložky sa však môžu líšiť. Najtradičnejšia možnosť je s maslom.
zloženie:
- tvaroh (maximálny obsah tuku) - 250 g;
- maslo - 50 g;
- práškový cukor - 250 až 300 g (zamerajte sa na svoj vkus, nie je zakázané a sladené);
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Mletý tvaroh s vanilkovým cukrom rozdrvte do hladka. Pridajte olej pri izbovej teplote a porazte miešačkou pri strednej rýchlosti. Potom postupne pridajte prášok a pokračujte v šľahaní.
tu je jemnejšia a možnosť vzduchu:
- tvaroh - 250 g;
- šľahačka - 200 ml;
- vanilín - 1 lyžička
- práškový cukor - 100 g (zamerajte sa na svoju chuť).
Na začiatok zašľahajte krém do stavu hustých vrcholov a vložte ho do chladničky. Potom rozomeleme tvaroh s vanilkou na homogénnosť, výslednú hmotu porazíme mixérom pri strednej rýchlosti. Pridajte prášok na lyžicu, bez toho, aby ste prestali šľahať. Teraz pridáme šľahačkou do tvarohovej hmoty špachtľou. Opatrne premiešajte, až kým nie je úplne homogénny.
puding
Existuje názor, že je takmer najťažší z možných. Pravdepodobne preto, že chodí ruka v ruke s Napoleonovým koláčom a francúzskymi zákuskami. Jej príprava však nie je v žiadnom prípade komplikovaná.
zloženie:
- kuracie vajcia - 3 ks.
- vanilkový cukor - 1 lyžička
- mlieko - 0,4 l.
- granulovaný cukor - 0,2 kg.
- pšeničná múka - 3 lyžice. l. (so sklíčkom).
Dajte mlieko na miernu teplotu na panvici so silným dnom. V tomto okamihu zamiešajte vajcia, 2 druhy cukru a múky v samostatnej nádobe. Homogénnu zmes vajec vložte do vriaceho mlieka v tenkom prúde. Neustále miešajte do varu, kým nezhoustne. Po odstránení z tepla nechajte krém vychladnúť pri izbovej teplote.
náplň
Ganache je krémová čokoláda a smotana. Rovnako ako maslo, je vhodný na vyrovnávanie, zdobenie a prekladanie koláčov. Je to dobrý tmel a vynikajúca náplň do sladkostí. Vo svojej verzii krémového masla vyzerá ganache takto.
zloženie:
- horká čokoláda - 200 g;
- krém 33% tuku - 120 ml;
- maslo - 80 g.
Krém sa vloží do vedra so silným dnom a prinesie takmer do varu. Po vybratí nádoby so smotanou z ohňa do nej nalejte jemne rozdrvenú čokoládu a rozšľahajte ju, až kým nebude hladká. Keď sa zmes zahreje, uvedieme olej pri izbovej teplote. Mala by dať pružnosť a lesk. Po varení zakryte ganache lepiacou fóliou, ako sa hovorí „v kontakte“, a pošlite ju na pár hodín do chladničky. Ak je krém potrebný na nadýchnutie, porazte už vychladenú ganache mixérom.
Smotanový syrový krém
A nakoniec, „najmladší“ krém je smotanový syr. Za posledných pár rokov sa stala veľmi populárnou a myslím si, že je to len začiatok. Dobré v kombinácii so sušienkami a ako základ rôznych pien.
zloženie:
- krémový tvaroh (brakický) - 300 g;
- krém 33% tuku - 200 ml;
- práškový cukor - 80-110 g (pre vašu chuť).
Začneme smotanou. Porazte ich na husté vrcholy, postupne zavádzajte práškový cukor. Syr sa dôkladne melie na rovnomerný elastický stav. Opatrne premiešajte dve masy špachtľou. Nádobu prikryjeme prilepenou fóliou a pošleme do chladničky, aby naliehala. Po pol hodine je krém pripravený.
Bez toho, aby bol vrchol vyvrcholený, si nemožno predstaviť dovolenku doma, kde si môžete pripraviť veľký koláč a koláč na ústa! S príležitosťami alebo bez nich je koláč pripravený na oslavu už malou oslavou. Jemný, topiaci sa v ústnom dezerte, veľkoryso namazaný chutný krémom, určite poteší milovaných a prekvapí hostí. A zakaždým môžete použiť rôzne recepty na krémy, a to aj pre rovnaké koláče, aby ste získali novú chuť a spestrili tieto sladké chvíle života.
Lahodný kyslý krémNeuveriteľne ľahko pripraviteľná a prekvapivo lahodná kyslá smotana je ideálna pre takmer každý koláč. Dorty namazané kyslou smotanou, je dobré slúžiť na detských večierkoch, pretože to je najvhodnejší recept na žalúdky pre deti. Iba dve prísady, kyslá smotana a cukor a váš koláč sa zmení na skutočné umelecké dielo! Aby sme si mohli pripraviť tortu doma na kyslej smotane, potrebujeme:
- kyslá smotana s obsahom najmenej 20% tuku - pol kilogramu alebo 3 balenia po 180 gramoch;
- 1 šálka granulovaného cukru alebo námrazy.
- Kyslou smotanu po vypustení prebytočnej vlhkosti zložte do hlbokej misky.
- Nalejte cukor alebo práškový cukor do kyslej smotany.
- Začnite šľahať mixérom so šľahačkou alebo mixérom pri maximálnej rýchlosti 10-15 minút.
Jemný puding
Puding je hustejší ako kyslá smotana, takže je vhodnejší pre krehké pečivo a piškóty. Vďaka prítomnosti vajíčok alebo vaječných žĺtkov získa krém veľmi chutnú farbu. Pre klasický pudingový recept potrebujeme:
- mlieko 2,5 - 3,2% tuku - 2 šálky;
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- múka - tbsp
- Zmiešajte polovicu mlieka s vajcami a múkou.
- Nalejte druhú polovicu mlieka do panvice, nalejte do nej cukor a zapaľujte.
- Za stáleho miešania privádzajte mlieko do varu, ale nenechajte ho vrieť.
- Pridajte zmes studeného mlieka, vajec a múky do horúceho mlieka.
- Bez zastavenia miešania čakáme, až začne vrieť.
Ľahký tvarohový krém
Krémy na báze fermentovaných mliečnych výrobkov sú neuveriteľne populárne. Sú prekvapivo ľahké a nezanechávajú ťažkosti v žalúdku. Toto sú bezpečnejšie možnosti pre detské večierky. Aby sme si mohli pripraviť tortu doma na základe tvarohu, potrebujeme:
- 2 balenia tvarohu, každá 180 gramov;
- kyslá smotana 20 - 25% - 3 lyžice;
- cukor alebo prášok - 1/2 šálky;
- maslo - lyžica.
- Vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky.
- Najskôr musíte použiť hubicu na šťouchané zemiaky, aby ste vytvorili homogénnu hmotu bez hrudiek, a potom ju rozotrite šľahačkou alebo mixérom.
Univerzálny olejový krém
Toto je najuniverzálnejší krém zo všetkých, ktorý sa zmestí úplne do všetkých dezertov. Ale kvôli tomu, že obsahuje veľa masla, je to dosť ťažké pre žalúdok. Ale jeden kus nepoškodí. Pred prípravou olejového krému musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- maslo - 1 balenie;
- kondenzované mlieko - pol pohára.
- Olej sa musí najprv vybrať z chladničky a nechať zmäkčiť pri izbovej teplote.
- Olej preneste do hlbokej misky a rozotrite šľahačkou pomocou trysky, až kým nebude vynikať.
- Bez toho, aby ste prestali šľahať maslo, musíte do neho postupne naliať kondenzované mlieko.
- Pokračujte v šľahaní, až kým nebude hladký.
Svieža smotana
Krém so šľahačkou sa používa pri mnohých druhoch pečenia, môžu zdobiť koláče a slúžiť ako dezert s ovocím. Krém na báze šľahačky bude dobre fungovať aj pri koláčoch so sušienkami. Na jeho prípravu potrebujeme:
- tukový krém od 33% - pol litra;
- práškový cukor - 50 - 70 g;
- želatína - 10 g.
- Nalejte želatínu so štvrtinou šálky teplej vody a nechajte 1 hodinu.
- Chladenú smotanu nalejte do studenej hlbokej misky.
- Šľahačku šľahajte až do spenenia, postupne pridajte práškový cukor a nalejte želatínu.
- Pokračujte v šľahaní, kým krém nebude hustý a silný.
Každý, dokonca aj nováčiková hosteska, bude schopný pripraviť krém na koláče podľa týchto jednoduchých receptov. Torty vyrobené na základe domácich krémov sa líšia od krémov v obchode tak svojou kvalitou, ako aj chuťou. A to všetko preto, že počas procesu varenia do nich vložíte všetko svoje úsilie a dušu a určite ju nemôžete kúpiť v žiadnom obchode.
Aký koláč môže byť bez hustého, rovnomerného a voňavého krému? To je pravda! Nie! Ukázalo sa, že je suchá, škaredá, vrstva odteká do misky. Hustý krém bude vynikajúcou náplňou a ozdobou aj toho najskromnejšieho koláča, ale ako ho variť?
Hustý krém na koláč - všeobecné zásady prípravy
Všetky krémy a náplne do dezertov sa pripravujú na základe mliečnych výrobkov. Je dôležité si uvedomiť, že chuť a konzistencia krému bude závisieť od ich kvality. Preto neberajte tekuté kondenzované mlieko alebo kyslou smotanu, z toho nebude nič dobré.
Všeobecné zásady prípravy silných krémov:
Najjednoduchší spôsob, ako urobiť tortu silnejším, je použitie špeciálneho zahusťovadla. Predáva sa v obchodoch a používa sa vždy podľa priložených pokynov.
Všetky krémové výrobky by mali byť mastné. Mlieko najmenej 3%, maslo 65%, lepšie 70%, šľahačka zo 33%. S kyslou smotanou je ťažšia a dokonca aj pri 25% môže byť hustá a niekedy tekutá.
Cukor a prášok sa vzájomne nahrádzajú, ale musíte sa pohybovať nie podľa objemu, ale podľa hmotnosti, pretože hustota produktov je odlišná.
Pred pridaním do krému sa musí kakao preosiať, aby sa zbavili hrudiek. Pred pridaním tekutiny, ak je to puding, môžete drviť granulovaný cukor.
Orechy pred položením do krému musia byť vyprážané, inak budú kyslé a bez chuti.
Rovnako dôležité je dodržiavať teplotný režim. Mliečne výrobky sa za tepla stávajú tekutými, je ťažké s nimi pracovať, nezmáčajú sa do peny. Naopak, pred šľahaním a pridaním do krému olej musíte udržiavať pri izbovej teplote, aby zmäkol.
Ako vyrobiť hustý krém na smotanu a čokoládový koláč
Samotný krém je chutný, ale veľmi náladový. S prídavkom cukru a ďalších prísad sa hmota stáva tenšou, zle udržiavanou v tvare. Najlepší spôsob, ako pripraviť hustý krémový krémový koláč, je pridať čokoládu.
Zložky
350 ml krému s obsahom tuku 33%;
100 g čokolády;
6 polievkových lyžíc prášku;
Vanilkový extrakt
príprava
1. Vložte panvicu s vodou do vodného kúpeľa. Nalejte 2-3 do menšej panvice, lyžice smotany a rozpadnutej čokolády. Je lepšie brať tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, najmenej 60%.
2. Zostávajúci krém sa naleje do misky, rozšľaháme, kým sa nevytvorí pena.
3. Až potom začneme pridávať práškový cukor. Nalejte po malých častiach, dobre prerušte.
4. Roztopenú čokoládu vyberte z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť, mala by byť teplá, ale nie horúca.
5. Mixér sa prepne na najmenšiu rýchlosť, pomaly začneme pridávať čokoládovú smotanu a premiešame.
6. Pridajte vanilku. Ale môžete naliať trochu koňaku alebo likéru, iba jednu lyžicu. Hotovo!
7. Krém vložte do chladničky na 15 - 20 minút, potom použite na namaženie koláčov a ozdobenie koláčov a pečiva.
Ako vyrobiť smotanovú tortu hustejšiu so želatínou
Táto možnosť je vhodná pre všetky krémy pripravené na kondenzovanom mlieku, smotane, bielkovinách. Pudingová hmota sa môže tiež zahustiť. Vezmite želatínu, okamžitú alebo obyčajnú, nebude veľký rozdiel.
Zložky
800 g smotany;
10 g želatíny;
50 ml vody.
príprava
1. Želatína sa zmieša s vodou. Môžete si vziať plné mlieko, kávu alebo kakao, ak zodpovedajú chuti krému. Len nie každý má rád použitie obyčajnej vody v náplniach. Želatínu namočte na čas uvedený na obale.
2. Dajte misku s rozpustenou želatínou v horúcej vode, miešajte, kým nie je hmota úplne skvapalnená, ale neprehrievajte sa. Krém skvapalňuje teplom.
3. Spustite mixér alebo pravidelný šľahač do krému, pridajte želatínu s tenkým prúdom a bite.
4. Teraz treba krém chladiť, ale pozorne sledovať. Akonáhle to začne zhustnúť, musíte odstrániť a mastiť tortu, zdobia. Ak krém stvrdne, bude ťažšie urobiť.
Hustý krém na tortu Charlotte
Variant bohatého a hustého krému na tortu, ktorý je vyrobený z bielkovín. Budete tiež potrebovať vajcia a mastné mlieko, odporúčame používať 4%.
Zložky
200 ml mlieka;
360 g cukru;
400 g dobrého oleja.
príprava
1. Žĺtky sa musia oddeliť, vložiť do misy a pridať granulovaný cukor. Zamiešame. Veveričky nie sú užitočné, môžete z nich pripraviť pusinky alebo iné pokrmy.
2. Nalejte mlieko, znova premiešajte.
3. Nasaďte sporák a varte mliečny sirup. Akonáhle sa začne kondenzované mlieko podobať konzistencii, okamžite ho odstráňte z tepla. Ochladzovanie. Môže byť vložená do nádrže so studenou vodou, bude rýchlejšia.
4. Do misky vložte zmäknuté maslo. Ponorte mixér, porazte ho až do nadýchania po dobu najmenej 10 minút.
5. Potom pridajte lyžicu vareného mlieka, rozšľahajte, nasaďte ďalšiu lyžicu a tak ďalej, až kým sa sirup nevyčerpá.
Ako pripraviť hustý krém na kyslou smotanu
Recepty kyslej smotany často vyžadujú mastný, hustý produkt. V obchodoch je však ťažké ich nájsť, alebo cena je ohromujúca. V skutočnosti existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť hustý krém na tortu z kyslej smotany s obsahom 20 - 25% tuku.
Zložky
1 kg kyslej smotany;
150 g prášku;
Plnivá: vanilka, kakao, káva, likér.
Budete tiež potrebovať gázu alebo bavlnené tenké látky.
príprava
1. Vložte 4 vrstvy gázy do cedníka. Varovanie! Ak je to zriedkavé, urobíme 6-8 vrstiev, pretože kvalita modernej gázy je iná. Môžete si vziať tenkú handričku.
2. Rozotrite kyslú smotanu na látku a pripevnite jej konce gázy, aby ste vytvorili uzlík. Pozastavíme ho, necháme ho separovať sérum, nezabudnite vymeniť nádobu a zhromaždiť prebytočnú tekutinu.
3. Kyslá smotana sa po 3-4 hodinách stane oveľa silnejšou, môžete ju nechať celú noc. Získate hmotu podobnú smotanovému syru v konzistencii.
4. Odvážte kyslú smotanu do misky, začnite šľahať a pridajte práškový cukor. Piesok sa lepšie nepoužíva.
5. Na záver dáme ingrediencie pre arómu a chuť. Môžu byť akékoľvek, ale vhodné ako dezert.
Ako urobiť tortu hustejším s kakaom
Skvelý spôsob, ako urobiť krémový tortu hrubší, ak nemáte po ruke iba kakaový prášok. Dobre absorbuje vlhkosť, ale musíte ju do krému pridať správne. Kakao sa môže pridať do akéhokoľvek krému bez ohľadu na bázu.
Zložky
600 g smotany;
2 polievkové lyžice kakaa bez cukru.
príprava
1. Krém vložte na 30-40 minút do mrazničky, ale nemal by sa zachytávať ľadom. Hmota by mala dobre vychladnúť.
2. Kakao nalejte do sitka, preosejte.
3. Ponorte mixér, začnite šľahať smotanu, po dvoch minútach zastavte, pridajte kakao, rozdrvte ďalšiu minútu a znova vložte krém do chladničky. Môže sa použiť za pol hodiny.
Hustá smotana pre kondenzovaný mliečny koláč s maslom
Často počujete, že kondenzované mlieko teraz nie je také tekuté a nezamŕza. Ale ak sa všetko urobí správne, môžete si pripraviť veľmi chutný a hustý krém na koláč alebo pečivo.
Zložky
350 g oleja;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
Kakao alebo vanilka podľa chuti.
príprava
1. Olej nechajte na pár hodín v teplej miestnosti. Malo by byť mäkké, s miernym tlakom sa objaví fossa. Posúvame sa v miske.
2. Ponorte mixér, zapnite najvyššiu rýchlosť a maslo porazte, až kým nezbledne, sviežo.
3. Nádobu otvorte kondenzovaným mliekom, premiešajte. Zoberieme lyžičkou a pridáme olej, ale neprestajne šľahať. Akonáhle tuk absorbuje celé mlieko, opäť zhromaždíme lyžicu kondenzovaného mlieka a pridáme.
4. Urobte to, až kým nevyteká mlieko. Ak to nalejete naraz, potom sa krém stane tekutým.
5. Na konci pridajte kakao alebo vanilín, akékoľvek prísady podľa chuti.
Hustý krém na tortu
Puding na tortu je často tekutý, ak je nesprávne pripravený. V skutočnosti si môžete urobiť veľmi hustú, nasýtenú vrstvu pre koláče, ktorá bude dokonca fungovať pri malých dekoráciách, hraniciach. Namiesto kukuričného škrobu sa môže použiť pšeničná múka alebo kukuričný škrob.
Zložky
4 žĺtky;
90 g cukru;
250 ml mlieka;
120 g oleja;
2 lyžičky kukuričný škrob.
príprava
1. Žĺtky vložte do kastrolu, pridajte k nim cukor a hmotu dôkladne trite do hladka. Ak sa tak nestane, kusy smažených vajíčok budú po varení plávať v smotane.
2. Pridajte škrob alebo múku, tiež zomleté. Ak dáte kakao, je lepšie ho teraz vyliať a zbrúsiť, inak vzniknú hrudky.
3. Pridajte mlieko, zamiešajte.
4. Dajte pec na sporák, mierne teplo. Nenechávame nikde z panvice neustále miešať zmes, ktorá zhustne od dna a pozdĺž stien, neustále aktualizovať vrstvu tak, aby nespálila.
5. Keď krém vyzerá ako kondenzované mlieko, vyberte ho z tepla. Je dôležité neprivádzať masu do varu.
6. Teraz sa často pomýlia - do horúcej smotany pridajte olej. Dá sa to urobiť, ale nebude to silné. Je lepšie chladiť uvarené mlieko.
7. Zmäkčte olej. Pridajte do vychladeného krému. V ideálnom prípade je možné šľahať, ale existuje malé množstvo, ktoré sa bude rozmazávať iba na stenách riadu.
8. Pre arómu dajte vanilín a znova zamiešajte.
Je nežiaduce pridávať bobule a ovocie do kyslej smotany, z šťavy sa rýchlo stáva tekutinou. Výnimkou sú banány.
Ak pridáte roztopenú, ale nie horúcu čokoládu, každý krém sa môže zahustiť.
Ak nie je prítomné žiadne zahusťovadlo a krém sa ukázal byť tekutý, môžete do neho jednoducho pridať kokosové vločky. Dobre absorbujeme veľa sušienok, ale musíte ich dobre pomelieť.
Konzistencia krému často závisí od kvality oleja. Ak obsahuje menej ako 70% tuku, bude ťažké vytvoriť hustú a sviežu hmotu.
Ponúkam 5 najjednoduchších krémov a najchutnejších - na akékoľvek pečenie.
1. Klasický puding
zloženie:
- 500 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 čajová lyžička vanilínu
- Múka 50 g
- 4 žĺtky
Príprava:
Vaječné žĺtky rozdrvíme cukrom, vanilkou a múkou do hladka. Priveďte naše mlieko do varu. Nalejte horúce mlieko do vaječnej hmoty, premiešajte, výslednú hmotu vložte do ohňa a varte, kým nezhoustne. Hotovo!
2. Univerzálny olejový krém
zloženie:
- Balenie masla
- 4 kuracie vajcia
- Cukor 1 šálka
- Mrazový cukor 100 gramov
- Špetka vanilky, ak je to potrebné, môže byť bez nej
Príprava:
Najprv vezmite panvicu s najhrubším dnom. Musí byť suchý. Rozbijú sa do nej štyri semenníky. Zmiešajte ich s cukrom. Zapnite oheň a začnite ohrievať. Neustále miešame, neodkláňajte sa od kachlí. Získajte hustú hmotu. Odstránime sa z tepla a položíme na stôl. narušiť omšu, počkajte, kým vychladne. Porazte maslo v miske s práškom. Pridajte vaječnú zmes do masla. Trochu vanilky pre chuť. Smotana je pripravená, uložená v chladničke, nanesená iba na chladené koláče.
3. Recept na smotanu s kondenzovaným mliekom a vajcami
zloženie:
- Mäkké maslo 200 g
- Kondenzované mlieko 100 g
- Vajcia (žĺtky) 2 ks.
- Vanilín alebo likér
Príprava:
Porazené zmäknuté maslo kondenzovaným mliekom. Pokračujte v bití a postupne pridávajte vaječné žĺtky. Na ochutenie pridajte vanilku alebo iné korenie alebo 30-50 gramov. likér.
4. Krém z kondenzovaného mlieka a masla
zloženie:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka
- 1 balenie masla
Príprava:
Maslo a mlieko porazte, kým nebude hladké. Olej by mal mať izbovú teplotu. Ochlaďte krém.
5. Krupicový krém
zloženie:
- 1/2 šálky mlieka
- 1 polievková lyžica krupica
- 1 lyžička cukor
- 1/2 lyžičky maslo
- 1 žĺtok
- 1 lyžička vanilkový cukor
Príprava:
Varte mlieko s vanilkovým cukrom. Zmiešajte krupicu s malým množstvom vody, nalejte do horúceho mlieka a privarte ju na mierny ohrev. Vaječný žĺtok dôkladne pomelíme cukrom a maslom, až kým sa nedosiahne svieža homogénna hmota. V malých porciách do nej pridajte krupicu, neustále ju šľahajte metlou, aby krém bol svieži a ľahký.
5 najjednoduchších krémov - na pečenie! Vyberte si akýkoľvek!
Krém na sušienky - otázka na prvý pohľad je úplne elementárna: nuž, len si myslím, problém je veľký, iba pečené koláče namažte v predvečer. Vezmite džem alebo kyslou smotanu - a ďalej sa všetko ukáže. To je pravda, ale čo odpoviete, ak vám povedia, že pre sušienkový koláč môžu existovať desiatky alebo dokonca stovky krémov? A medzi nimi musíte nájsť tú, ktorá najviac vyhovuje vašim vkusovým preferenciám?
1. Puding na sušienkový koláč
Najbežnejší, najdostupnejší, najjednoduchší a najjednoduchší krém, ktorý je vynikajúci na vrstvenie sušienkových koláčov. Nepokovujte ho v hustej hmote - aby bol chutný, mal by byť tento krém mierne tekutý.zloženie:
- 500 ml mlieka;
- 1 vajce
- 2 lyžice. l. múky;
- 1 šálka cukru
- vanilková esencia;
- 30 g masla.
Zmiešame cukor a múku, pridáme vajíčko, pomelíme na homogénnu hmotu. Nalejte mlieko, premiešajte, položte na kachle a varte na minimálnom ohni za stáleho miešania, až kým sa mierne nezíska nohavice. Do horúcej smotany pridajte maslo a vanilkovú esenciu. Krém sa môže použiť po ochladení.
Rada: obohatiť chuť pudingového mlieka, nahradiť mlieko nízkotučným krémom a namiesto vanilkovej esencie vziať prírodnú vanilku.
2. Kyslá smotana na sušienkový koláč
Kyslá smotanová piškóta je jednou z najobľúbenejších. Jeho tenká kyslosť dobre zapadá do sladkosti cesta, vďaka čomu je jeho chuť zaujímavejšia a bohatšia. Varenie nie je ťažké, je však potrebné dodržať jednu dôležitú podmienku: kyslá smotana musí mať dobrú kvalitu a vysoký obsah tuku. Je žiaduce, samozrejme, farma alebo domov. Bohužiaľ, produkt kyslej smotany nejasnej etymológie vám nedovolí potešiť rodinu lahodným špongiovým koláčom s kyslou smotanou.
zloženie:
- 450 g kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 25%;
- 150 g práškového cukru;
- 1/4 lyžičky vanilín.
Vo vhodnej miske rozotrieme kyslú smotanu. Zapnite mixér a postupne nalejte práškový cukor. Porazte, až kým krém nezvýši objem a kým sa na povrchu neobjaví stabilný obrazec. Na koniec pridajte vanilín (alebo nalejte pol lyžičky vanilkového extraktu).
Rada: Ak sa vám zdá, že kyslá smotana je tekutá a nie je pre vás mastná, skúste ju zvážiť - vložte ju do niekoľkých vrstiev bavlnenej látky a niekoľko hodín zaveste na umývadlo. Srvátka zmizne, kyslá smotana porazí lepšie a ľahšie.
3. Krém na šľahačke
Svieža, ľahká, vzdušná, beztiažová - je to všetko o smotane na šľahačke. Odvážne to však nemožno odniesť, ale kto povedal, že koláč musí byť nízkokalorický? Preto má koláč!zloženie:
- 500 ml krému s obsahom tuku najmenej 33%;
- 70 g práškového cukru;
- 5 g vanilkového cukru.
Vložte misku do misky, zapnite mixér. Začneme šľahať pri nízkych rýchlostiach, postupne zvyšujeme rýchlosť a nalievame práškový cukor. Ak sa objem výrazne zvýši a dobre si udržiava tvar, pridajte vanilkový cukor. Krém je pripravený.
Rada: Ak nemáte šťastie a zakúpená smotana nemá vysoký obsah tuku a nechce sa šľahať, zavrite oči pred absolútnou užitočnosťou domáceho jedla a do smotany pridajte krémový šľahací prášok - jedná sa o neutralizačné zahusťovadlo, ktoré zvyčajne obsahuje modifikovaný škrob ,
4. Jogurtový krém na sušienky
Jednoduché! Nie, najjednoduchšie! A absolútne užitočné. Deje sa elementárne, chutí bez váhy a veľmi leto. Tento krém sa dobre hodí na čerstvé ovocie a bobule, ktoré sú zase skvelým doplnkom každého koláča sušienok.
zloženie:
- 500 ml mastného jogurtu (najmenej 9%);
- 150 ml tuku (najmenej 33%);
- 20 g želatíny;
- 70 ml vody;
- 100 g práškového cukru.
Nalejte želatínu s vodou pri izbovej teplote, nechajte napučať, potom sa rozpustí až do dosiahnutia hladkého stavu pri minimálnom teple, potom sa odstráňte z tepla. Súčasne vyšľahajte schladenú smotanu na stabilnú sviežu masu. Oddeľte jogurt jogurtovým cukrom.
Želatínu zavádzame do jogurtu v tenkom prúde, pričom pracujeme ako mixér. Po zmiešaní vyberieme mixér. Špachtľou opatrne vložte krém do jogurtu a skombinujte ho zložením. Krém skryjeme v chladničke po dobu 5 až 7 minút, po ktorom si môžete piecť sušienku.
rada: Pri výbere jogurtu uprednostnite výrobok bez prísad, ktorý nie je možné piť - takže chuť smotany bude „čistejšia“ a samotná hmota bude stabilnejšia a príjemnejšia v konzistencii.
5. Tvaroh a jogurtová smotana
Ľahký, ale pevný, s výraznou kyslou mliečnou tónom, príjemný, osviežujúci. Krém tuhne dobre, ale zostáva dosť vzdušný.zloženie:
- 400 g pitného jogurtu;
- 500 g mastných mäkkých tvarohov;
- 25 g želatíny;
- 100 ml vody;
- 100 g práškového cukru.
Tvaroh rozotrite mixérom alebo ho niekoľkokrát preskočte v mlynčeku na mäso, potom ho zmiešajte s jogurtom - mali by ste získať úplne homogénnu lesklú hmotu. Pridajte ľadový cukor.
Oddelene plníme želatínu vodou pri izbovej teplote, necháme ju pôsobiť 5 až 10 minút, kým nezačne bobtnať, potom ju zahrievame na minimálnu teplotu, až kým sa hmota nestane úplne homogénnou. Vložte do chladničky na 5-7 minút - krém je pripravený.
rada: Pri výbere tvarohu sa pokúste nájsť kvalitný vidiecky alebo poľnohospodársky produkt - mäkký, bez zŕn. Tento tvaroh bude najlepšie „ľahnúť“ do smotany, bude hladký a dokonale sa spojí so ostatnými zložkami. Ak už zakúpený jogurt obsahuje cukor, znížte množstvo práškového cukru so zameraním na svoju chuť.
6. Tvarohový krém na sušienkový koláč
Veľmi svetlý, charakteristický krém. Nebudete si s ním nič zamieňať a za nič ho nevymeníte, ak sa pokúsite aspoň raz.
zloženie:
- 340 g mäkkých tukových tvarohových syrov;
- 115 g mäkčeného masla;
- 100 g práškového cukru;
- vanilková alebo mandľová esencia podľa chuti.
Rozmrazte studený, veľmi dobre vychladený tvaroh v miske, pridajte práškový cukor a maslo, ochutte príchuť a bite, kým nezískate sviežu hladkú hmotu. Tekutý krém sa dokonale skladuje v chladničke niekoľko dní bez straty jeho vlastností.
Rada: skúste si vziať tvaroh namiesto tvarohu (napríklad „Almette“) - krém získa veľmi zaujímavé chuťové odtiene, bude jemnejší a elegantnejší.
7. Tvaroh a ovocný krém
Chutné, ľahké, bohaté. Tento krém úspešne kombinuje kyslosť, ktorá dodáva kyslou smotanu, krémovú škvrnu tvarohu a svetlú ovocnú tónu.
zloženie:
- 200 g mäkkého tvarohu;
- 300 g tukovej kyslej smotany;
- 100 g práškového cukru;
- 200 g ovocia alebo bobúľ (jahody, čučoriedky, broskyne, banány).
Do sviežej hmoty pridajte kyslou smotanu s práškovým cukrom, pridajte tvaroh a pokračujte v šľahaní, až kým krém nebude hladký a mierne lesklý. Vypnite mixér, jemne zmiešajte smotanu s jemne nasekaným ovocím alebo bobuľami.
rada: úspech tohto receptu závisí od kvality kyslej smotany, väčšina výrobkov v obchode nedá požadovanú sviežu textúru, preto sa odporúča užívať rustikálny kyslý krém.
8. Maslový krém na sušienky
Nie krém, ale radosť! Veľmi štýlové a sofistikované. Mimochodom, tento krém dokonale drží svoj tvar - s jeho pomocou môžete nielen vrstvené sušienky, ale tiež ozdobiť koláče.
zloženie:
- 400 g smotanového smotanového syra (napríklad od Violette, Almette, Hohland);
- 100 g krému na šľahanie (obsah tuku najmenej 33%);
- 50 g práškového cukru.
Vložte dobre vychladenú smotanu a syr do vhodnej misky (ideálne aj chladené), pridajte práškový cukor a zapnite mixér. Prvú minútu - pri nízkych rýchlostiach, potom zvyšujte rýchlosť a bite, kým sa nezíska svieža hmota matnej hmoty (približne 4-5 minút).
Rada: pri šľahaní krému berte výlučne osvedčený vysoko kvalitný krém, ktorý vás nikdy nezklame, je to záruka, že všetko bude fungovať. Experimenty nechajte na ďalších receptoch.
9. Bielkovinový krém na sušienkový koláč
Bielkovinový krém má veľa výhod. Po prvé, je to jeden z najdostupnejších spôsobov, ako ozdobiť tortu. Po druhé, je úplne stabilný a ľahko drží tvar, ktorý potrebujete. Po tretie, príprava je celkom jednoduchá. Okrem toho je potrebné uviesť, že ide o chutnú a atraktívnu verziu krému na sušienkový koláč. Spravidla sa oplatí zvládnuť!
zloženie:
- 3 veveričky;
- 100 ml vody;
- 200 g cukru;
- 1/4 lyžičky soľ.
Nalejte cukor do vhodného hrnca, odmerajte správne množstvo vody. Dali sme do kachlí, priviedli sme ich do varu a uvarili, kým nenastala vzorka „mäkkej gule“ (teplota sirupu by mala byť v rozmedzí 116 - 120 stupňov).
Paralelne začneme šľahať proteíny štipkou soli. V ideálnom prípade by veveričky mali bičovať presne v čase, keď sa varí sirup. Vzhľadom na pripravenosť obidvoch hmôt začíname nalievať sirup na proteíny s najtenším prúdom, mixér nevypíname. Pracujeme s mixérom, až kým hmota nebude hustá, lesklá, elastická a nezchladne. Krém je pripravený.
rada: aby sa krém správne pripravil, vezmite iba čerstvé vajcia, skontrolujte dátum exspirácie. Pri varení sirupu sa uistite, že zrnka cukru nezostávajú na stenách panvice - to je plné kryštalizácie celého sirupu.
10. Čokoládový krém na sušienky
Radosť z akejkoľvek shopaholic - čokoládovej smotany. Ľahký a vzdušný, s príjemnou textúrou, má charakteristický čokoládový prízvuk. Skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi potešenie s horkou dochuťou.
zloženie:
- 500 ml mlieka;
- 60 g kakaa;
- 100 g cukru;
- 2 lyžice. l. škrob;
- 3 žĺtky;
- 200 g masla.
Kakao, škrob, cukor, mleté \u200b\u200bso žĺtkami. V malých dávkach nalejte varené mlieko, ochladené na 40 stupňov, dôkladne premiešajte. Panvicu položíme na sporák, smotanu uvaríme na minimálnej teplote, kým nezhoustne. Uistite sa, že krém nespáli.
Po úplnom ochladení pridajte zmäknuté maslo a krém vyšľahajte do sviežej hmoty.
rada: Ak je to potrebné, smotana pripravená podľa tohto receptu môže byť podávaná ako samostatný dezert - rozotretím do misky a zdobením ovocím.
11. Karamelový krém
Bohatá možnosť s charakteristickou karamelovou príchuťou. Veľmi voňavé, bohaté, svetlé. Skvelá voľba pre vrstvenie sviatočných koláčov.
zloženie:
- 200 g cukru;
- 300 g smotany s obsahom tuku najmenej 25%;
- 200 g masla.
Nalejte cukor na panvicu, rozdeľte v rovnomernej vrstve a vložte do kachle na minimálne teplo. Akonáhle sa všetko roztaví (pozorne sledujte - nemalo by horieť, je potrebné, aby sa hmota zmenila na zlatú, ale nie na tmavú), opatrne nalejte zohriaty krém. Miešajte, varte na miernom ohni, kým nezhoustne. Vyberte zo sporáka, nechajte ho úplne vychladnúť a potom vyšľahajte zmäknuté maslo.
rada: do karamelového krému pridajte lyžicu mandľovej esencie - je v dokonalej harmónii s krémovou chuťou.
12. Banánový krém na sušienkový koláč
Voňavé, bohaté, krémové, ovocné. Všeobecne platí, že vynikajúci krém na skutočné sladké zuby.
zloženie:
- 200 g zrelých banánov;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 200 g masla.
Mäkké maslo porazte, až kým nebude páperie, pridajte kondenzované mlieko. Keď krém zjemní, pridajte banánové pyré, premiešajte. Krém je pripravený.
rada: Banány nerozmiešajte mixérom - hmota bude trochu tekutá, je lepšie to urobiť vidličkou alebo pravidelným sitkom.
13. Citrónová smotana z mascarpone
Krém je ľahký a rafinovaný. Vhodný pre biele klasické sušienky. Pripravuje sa ľahko, rýchlo sa zje.
zloženie:
- 250 g mascarponu;
- 100 g práškového cukru;
- šťava 1/4 citróna;
- 1/4 lyžičky vanilín alebo 1/2 lyžičky vanilková esencia;
- 100 g práškového cukru.
Rozotrite syr pri izbovej teplote v miske, pridajte práškový cukor a vanilín a bite do hladkej sviežej hmoty. Na konci pridajte citrónovú šťavu, premiešajte. Krém vyberáme na pol hodiny v chladničke, potom ho môžeme použiť.
rada: do syrovej hmoty pridajte pár lyžičiek akéhokoľvek aromatického alkoholu - výrazne zlepší konečnú chuť smotany.
14. Krém na sušienkový koláč na krupici
Krém je jednoduchý, dá sa povedať, že je jednoduchý. Ale v tejto jednoduchosti jeho určité bonusy sú skryté - je to lacné, ľahko sa pripravuje, príjemne jedí.
zloženie:
- 250 ml mlieka;
- 3 lyžice. l. krupice;
- 1 šálka cukru
- 100 g masla;
- 1/4 lyžičky soľ;
- vanilín podľa chuti.
Meriame mlieko, dáme panvicu na sporák, zalejeme cukrom a soľou. Akonáhle vrie, pridajte krupicu, za stáleho miešania varte, kým nezhustne asi 2-3 minúty. Po ochladení porazte krupicu so zmäknutým maslom, pridajte trochu vanilínu.
rada: na zvýšenie zaujímavosti chuti krupice na krupici sa odporúča pridať k nej citrónovú alebo pomarančovú kôru.
15. Krém "Charlotte"
Klasika žánru smotany. Ak ste nikdy nevarili, určite to stojí za vyskúšanie - tento krém je vynikajúci! Ľahký, jemný a stabilný - vhodný nielen na vrstvenie sušienok, ale aj na zdobenie koláčov.
zloženie:
- 1 vajce
- 150 ml mlieka;
- 180 g cukru;
- 200 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. brandy;
- vanilín.
V hrnci zmiešajte vajíčko a cukor, pridajte mlieko. Porazte šľahačkou do hladkej a ľahkej peny, potom dajte panvicu na kachle a varte asi 2 minúty za stáleho miešania, až kým sa nedosiahne hladký krémový krém.
Ochladiť.
Zmäknuté maslo porazte až nadýchané, potom do neho v malých dávkach zavedieme pudingovú základňu bez vypnutia mixéra. Na záver pridajte koňak a vanilín. Hotovo.
rada: Nezanedbávajte koňak - túto zložku možno samozrejme vynechať, je to však on, ktorý dáva krému nádherné vznešené tóny.
Správne vybraný a technologicky správne pripravený krém je kľúčom k vášmu úspechu v cukrárstve. Ak je všetko urobené správne, môžete ľahko získať veľa komplimentov od tých, ktorí ochutnávajú váš koláč, pričom si naplníte ruku a rozumiete všeobecným zásadám prípravy tohto alebo toho krému, nebudete na tento proces venovať veľa úsilia ani času. Nech sú vaše koláče vždy perfektné a krémové lahodné!
