Ako vyrobiť hustý krém z tekutej kyslej smotany. Zahusťovadlo pre kyslou smotanu: to, čo je možné nahradiť doma. Ako pripraviť kyslou smotanovú tortu

Dovolenka bez koláča nie je sviatok. A nech priaznivci hlučných sviatkov so silnými nápojmi povedia, že ak prišlo na tortu, potom sa oslavy neuskutočnili, každý vie, že to tak nie je. Dort je sladká apoteóza slávnostného stola, na ktorú sa všetci tešia, počnúc deťmi a končiac večne chudnutím dámami. A ak chce hosteska prekvapiť svojich hostí, potom si iste zaberie pečenie koláča sama. Domáce koláče sú chutnejšie ako domáce - to je skutočnosť, ktorá si nevyžaduje dôkaz, ale bude trvať niekoľkokrát viac času, aby sa domáci koláč položil na stôl, ako kúpiť krásny, ale nie veľmi chutný pokrm v najbližšom obchode. Nie všetci sa preto odvážajú piecť cukrárske majstrovské dielo doma, najmä preto, že dokonca aj skúsené ženy v domácnosti sa môžu pri pečení koláča stretnúť s určitými problémami, napríklad príliš tekutá smotana. Krém sa spravidla vykonáva ako posledný, takže na prípravu novej porcie nezostáva čas. Preto, ak sa ukáže, že krém je tekutý, môžete skúsiť zahustiť ho.

Kyslá smotana patrí medzi najobľúbenejšie. Dokonale nasiakne koláče a jednoducho dobýva svojou jemnou textúrou a sladko-kyslou chuťou. Aby bol taký krém vždy hustý a vzdušný, musíte používať iba čerstvú kyslou smotanu, ktorej obsah tuku by mal byť najmenej 25%. Odporúča sa používať domácu kyslou smotanu alebo výrobok na uchovávanie, o ktorom ste si stopercentne istí. Aby sa kyslá smotana chránila pred prebytočnou tekutinou, a tým sa uľahčila jej príprava, musí sa zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy a zavesiť v chladničke. Zároveň nezabudnite vymeniť nádobu, do ktorej bude tekutina odtekať. Vážená kyslá smotana zaručuje vynikajúcu, sviežu a hustú smotanu. Najlepšie je šľahať kyslú smotanu vychladenú a hotový krém by sa mal tiež okamžite schladiť.

Ale niekedy, z rôznych dôvodov, krém nie je stále taký hustý, ako by sme chceli, a ak sa pokúsite zbierať koláč s príliš tenkým krémom z kyslej smotany, bohužiaľ, ošetrenie bude zničené. Ale povieme vám, čo pridať do kyslej smotany, aby zahustila, takže sa nemusíte predčasne rozčuľovať.

Aby sa kyslá smotana stala hustejšou, môžete pripraviť cukrový sirup, ochladiť ho na teplotu 30 - 40 stupňov a zaviesť ho do krému, ktorý zlyhal. Potom pomocou mixéra porazte zmäknuté maslo a bez toho, aby ste prestali biť, predstavte budúcu dekoráciu koláča do lyžice. V tomto prípade dostanete krémovú kyslou smotanu - je to viac kalórií, ale nie menej chutných. Okrem toho si zachováva svoj tvar dokonale a nerozširuje sa.
Ďalšou možnosťou „resuscitácie“ tekutého krému z kyslej smotany je kyslá smotana. Na tento účel budete potrebovať okrem samotného krému okamžitú želatínu a trochu mlieka alebo krému. Nalejte želatínu na mlieko, nechajte ju napučať a zohrejte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Nie je možné variť. Potom sa zmes želatínového mlieka ochladí na teplotu miestnosti, zavedie sa do smotany a zmieša sa s mixérom pri najnižšej rýchlosti. Potom sufle vložte do chladničky na 30 minút. Keď hmota zhustne na požadovanú konzistenciu, môže sa bezpečne aplikovať na koláče a dokonca koláč zdobiť pomocou vrecka na pečivo alebo striekačky.

Mnohé ženy v domácnosti tiež vedia, čo do krému pridať, aby zhoustli, môžete fixovať krém alebo kukuričný škrob. Za týmto účelom odstráňte kyslú smotanu z chladničky, pridajte krémový fixátor alebo škrob, pomalým tempom premiešajte mixérom a vložte ho späť do chladničky. Krém bude určite silný a jemný.

Čo robiť, keď je puding tekutý?

A čo robiť s príliš tenkým krémom? Po prvé, musíte zistiť dôvod, prečo puding nechce byť tým, čo ste zamýšľali. Možno, že krém príliš nepodľahol tepelnému spracovaniu, a ak sa ukázalo, že je tekutý, musí sa znova pridať. Je tiež možné, že v pudinku je príliš veľa tekutiny. Čo v tomto prípade pridať do krému kvôli hustote? Odpoveď je jednoznačná - trochu múky. Aby sa to dosiahlo, je potrebné vložiť múku po malých častiach cez sito, pričom sa krém neustále premieša (bez toho, aby sa odstránil z ohňa), aby sa nevytvorili hrudky.

Všeobecne platí, že aby ste sa neobávali hustoty, musíte poznať dobrý a dokázaný ten, ktorý si môžete prečítať na našej webovej stránke.

Maslo môže šetriť aj príliš tenký krém. Ale krém s prídavkom oleja sa ukáže byť viac „ťažký“. Zmäknuté maslo sa musí šľahať mixérom. Počas šľahania v tenkom prúde vlejte schladený krém a hmotu okamžite vložte do chladničky. V priebehu tvrdenia smotany v chladničke sa musí niekoľkokrát premiešať, aby bola homogénna a jemná.

Mnohým nováčkam v domácnosti bude užitočné zistiť, že do zahusťovacieho krému môžete pridať aj zmes múky a vajec. Potrebujete zmiešať 2 lyžice. l. múka a 2 kuracie vajcia. Tekutý puding sa uvedie do varu, naleje sa tretina celkového množstva a zmieša sa s hmotnosťou vajec a múky. Potom nalejte zmes do zvyšného krému a varte niekoľko minút na miernom ohni. Uvidíte, ako zdanlivo beznádejne rozmaznaná kerma zhustne priamo pred našimi očami. S týmto krémom môžete variť nielen chutné koláče, ale aj rôzne domáce koláče, napríklad zákusky.

Mimochodom, odporúčame vám oboznámiť sa s tými, ktorí vás nikdy nezklamú.

Dúfame, že po prečítaní nášho článku budete určite vedieť, čo do krému pridať, aby zhusťovalo a svoju sviatočnú náladu nezkazí, ak pred príchodom hostí zostane len pár hodín a krém nesplní vaše očakávania. Vždy varte s láskou a nezabudnite na malé kulinárske tajomstvá, ktoré vám vždy uložia jedlo v zložitej situácii.

Krém na tortu vyrobený z kyslej smotany a cukru je najjednoduchší a najistejší recept na výrobu sladkých dezertov. Okrem klasickej metódy jej prípravy existujú aj ďalšie, zaujímavejšie možnosti. Kyslá smotana sa môže stať hustejšou alebo tekutejšou, vysoko kalorickou alebo diétnou. K tomu môžete pridať kakao, vanilín, bobule a dokonca orechy.

Klasický krémový koláč vyrobený z kyslej smotany a cukru

Z dôvodu použitia dostupných prísad je kyslá smotana obzvlášť obľúbená. Kvasený mliečny výrobok robí krém krémovejším a dodáva mu krémovú chuť. Hlavná vec je, že kyslá smotana je svieža a mastná. Ak dôverujete trhovým produktom, je lepšie kúpiť kyslou smotanu tam, a nie v obchode. Ak chcete získať krém na vzduch, mali by ste pridať jemný cukor, ale profesionálni cukrári preferujú práškový cukor.

zloženie:

½ kg kyslej smotany;
160 g jemného cukru;
vrece vanilkového prášku.

Spôsob varenia:

Do nádoby vložte studenú kyslú smotanu a zapnite mixér nízkou rýchlosťou. Musíte urobiť tri prístupy za minútu.
Potom zvýšte rýchlosť a nalejte cukor, ale nie celé množstvo, ale po častiach po jednej lyžičke.
Na konci pridajte vanilín a porazte ďalšie dve minúty, kým sa svieži.

Sladká vrstva s tvarohom

V poslednom čase je veľký dopyt po dezertoch, ktoré používajú tvaroh. Takýto produkt sa pridá do cesta a z neho sa pripraví jemná vrstva pre rôzne dezerty.

zloženie:

balenie tvarohu;
420 ml kyslej smotany;
170 g bieleho piesku.

Spôsob varenia:

Ak chcete začať smotanu z kyslej smotany a tvarohu, začneme mletím tvarohového produktu na jemnú konzistenciu bez jedinej hrudky.
Potom dajte kyslú smotanu a znova zapnite mixér.
Po dvoch minútach nalejte sladký piesok a zmes miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pre chuť pridajte trochu vanilínu.

S olejom

Na prípravu tohto krému budete potrebovať iba tri zložky: kyslá smotana, maslo, cukor. Kyslá smotana s olejom je jemná, vzdušná, hustá a samozrejme lahodná. Tento krém je vhodný nielen na vrstvu koláčov, ale aj na plnenie koláčov a zákuskov. Pre receptúru je lepšie brať kyslú smotanu a maslo s obsahom tuku najmenej 82%.

zloženie:

140 g masla;
280 ml kyslej smotany;
140 g sladkého prášku.

Spôsob varenia:

V miske dajte olej na izbovú teplotu a šľahajte tri minúty.
Pridáme kyslou smotanu spolu s práškom a pri vysokej rýchlosti ingrediencie dobre pomelíme, až kým sa nedosiahne hustá hmota.

Hustý krémový krém s cukrom na koláč

Doma nie je vždy možné poraziť kyslou smotanu na požadovanú hustú konzistenciu. Krém je spravidla tekutý. Existujú však spôsoby, ako dosiahnuť požadovanú hustotu.

Mnoho žien v domácnosti tvrdí, že hustú smotanu môžete získať iba z domácej kyslej smotany, a nie z produktu, ktorý ponúkame v obchodoch. Ak si chcete overiť tieto predpoklady, kúpte si na trhu kyslou smotanu s obsahom tuku 30%, zložte štyri syrová vata a vložte doň výrobok z kyslého mlieka. Vrecko zaveste na nádobu a počkajte tri hodiny. Ak srvátka pochádza z plátna, potom z takejto kyslej smotany dostanete na tortu hustú smotanu.
Mnohí si ani neuvedomujú, že cukor dokáže premieňať aj tukovú kyslou smotanu na tekutú hmotu. Čím dlhšie budete mať mixér zapnutý, tým je menej pravdepodobné, že získate požadovaný výsledok. Čo robiť Odpoveď je jednoduchá - kyslá smotana a dokonca aj inventár, to znamená misa a koruna, by mali byť v pohode. Miešajte rýchlo a energicky.
Na dosiahnutie hustej konzistencie môžete pridať kukuričný alebo zemiakový škrob. Takéto prísady neovplyvňujú chuť, ale ovplyvňujú jeho hustotu. Jediné, čo musíte urobiť, je vydržať krémovú masu v chlade pred jej použitím na výrobu zákuskov.
Pridanie masla tiež spôsobí, že krém bude hustý, hoci chuť sa ukáže byť mierne odlišná a krémová hmota samotná bude sýtejšia a ťažšia.
Najjednoduchším a najmodernejším spôsobom sú zahusťovadlá pre krém, ktoré sa môžu vyrábať pod rôznymi značkami, ale spôsob aplikácie je rovnaký pre každého.

Varenie s vajcami

Každá žena v domácnosti vie, že puding sa môže pripraviť v mlieku, ale pre mnohých sa ukazuje, že taký krém sa dá variť z kyslej smotany a vajec.

zloženie:

280 g kyslej smotany;
jedno vajce;
dve polievkové lyžice múky;
130 g jemného cukru;
140 g oleja;
pár kvapiek vanilkového extraktu.

Spôsob varenia:

Vo vodnom kúpeli roztavte sladký piesok spolu s kyslou smotanou a vajcom. Hneď ako hmota zhustne, odstráňte ju z tepla a ochladte.
V malých množstvách vložte olej do kyslej smotany a vajec a miešajte miešadlom, až kým nebude hladký.
Zavádzame niekoľko kvapiek vanilkového extraktu, premiešame a používame podľa plánu.

Ako si vyrobiť so smotanou

Na prípravu jemného krému so smotanovou chuťou budete potrebovať tukový krém, kyslou smotanu a akékoľvek sladidlo. Ženy v domácnosti často používajú cukor, ale odporúčame vám ho nahradiť sladkým práškom. Ak tomu tak nie je, použite najkvalitnejší granulovaný cukor, ktorý môžete nájsť alebo jednoducho pomletie v mlynčeku na kávu.

zloženie:

550 g kyslej smotany;
240 g sladkého prášku;
280 ml krému.

Spôsob varenia:

Ak máte domácu kyslú smotanu, musíte ju odvážiť. Vložte výrobok do tenkej plátna a zaveste ho na nádobu tak, aby z nej vytekla všetka srvátka. Ak to neurobíte, potom sa krém stane tekutým.
Do hlbokej misky dáme kyslú smotanu, nalejeme vychladenú smotanu, nalejeme do prášku. Začneme biť pri nízkej rýchlosti a potom päť minút vysoko. Pokiaľ krém nie je veľmi sladký, pridajte viac prášku.

Čokoládový krém vyrobený z kyslej smotany, cukru a kakaa

Pomocou jednoduchých surovín môžete diverzifikovať kyslou smotanu. Napríklad pridaním kakaa získate lahodnú a jemnú čokoládovú kompozíciu.

Prísady na výrobu smotany z kyslej smotany a kakaa:

160 g kyslej smotany;
70 g masla;
270 g jemného cukru;
70 g kakaa.

Spôsob varenia:

Vložte kyslou smotanu do nádoby, nalejte sladidlo a kakao, premiešajte do hladka.
Potom pošleme omšu do ohňa a uvaríme, kým nezhoustne, nezabudni neustále premiešať.
Akonáhle hmota zhustne, pridáme olej a pokračujeme vo varení, až kým sa úplne nerozpustí.
Z kachlí vyberáme zmes, schladíme a použijeme na prípravu dezertov.

So želatínou

Na získanie hustej kyslej smotany sa používa maslo, ale taký produkt robí krém ťažkým a mení jeho chuť. Existuje však aj iný spôsob, ako je možné napustiť hrubú konzistenciu - to je želatína.

zloženie:

280 g kyslej smotany;
päť lyžičiek sladkého prášku;
pol pohára mlieka (voda);
1 lyžička želatína;
vanilín.

Spôsob varenia:

Nalejte želatínu do mlieka (vody) a dajte jej čas na napučanie. Potom pošleme kompozíciu do vodného kúpeľa a postavíme, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Kyslou smotanu zmiešajte s práškom a aromatickými prísadami, až kým nebude hladký.
Potom pridajte schladenú želatínu, premiešajte a nechajte krém trochu uvariť.

Pre sušienky je vhodný krém so strednou hustotou. Pre krehké pečivo je lepšie pripraviť tekutinu tak, aby dobre nasiakla chrumkavé koláče. A pre pusinky, ideálny krém s veľmi hustou konzistenciou, môžu byť tieto výrobky pod vplyvom tekutejšej impregnácie rozpadať.

Kyslá smotana nie je tak populárna, ako je vyrobená z masla alebo bielkovín. Celá vec je jej nestabilita. Existujú však dezerty, ktoré používajú iba kyslou smotanu - koláč Zebra, nežnosť alebo medový koláč. Vďaka svojej konzistencii krém dokonale nasiakne koláče.

Kyslá smotana môže byť upravená pridaním želatíny alebo agaru do agaru. V takom prípade dostanete jemný dezert alebo môžete zbierať koláč so smotanovými vrstvami, ktoré sú rovnaké ako hrúbka sušienkových koláčov. Ukázalo sa, že krásne a chutné, ale opäť nie dlho. Kyslá smotana je stále pre iného.

Aby sa krém ukázal skutočne veľkolepo, jemne a zamatovo, mali by ste dodržiavať niektoré dôležité pravidlá:

Je vhodné vziať si domácu kyslou smotanu na smotanu. Ak to nie je možné, nakúpte kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku v obchode najmenej 30%, ale v žiadnom prípade tzv. Kyslou smotanou, z týchto surovín nevyjde nič dobré. Môžete odlíšiť „dobrú“ kyslú smotanu od pseudo-kyslej smotany, pričom sa zameriavame na cenu, dátum spotreby, zloženie produktu a svedomitosť výrobcov (je dobré, ak má váš región vlastný závod na spracovanie mlieka, existuje nádej, že miestne výrobky sú lepšie ako dovážané);
Na uľahčenie a sviežosť smotanovej kyslej smotany použite namiesto cukru práškový cukor. Zamerajte sa na hmotnosť, pretože objem prášku je oveľa menší ako cukor. Bude vám chýbať - dopadne to veľmi sladko;
Kyslá smotana pred bitím by mala byť veľmi dobre ochladená;
A možno najdôležitejšia vec - kyslá smotana by mala byť najčerstvejšia.

Je to na receptoch. Je ich veľa, ale všetky sú odrazené od hlavnej veci - kyslej smotany. Naučte sa variť - všetko ostatné bude fungovať!

Kyslá smotana - základ s práškovým cukrom

zloženie:
2 zväzky kyslá smotana
4 lyžice práškový cukor
5 g vanilkového cukru.

Príprava:
Kyslou smotanu ochladzujte v chladničke. Vložte riad s kyslou smotanou do ľadovej vody alebo snehu. Pomocou mixéra porazte kyslú smotanu do stavu hustej sviežej peny, ktorá sa drží na šľahačke. Pridajte preosiaty ľadový cukor a vanilkový cukor, premiešajte a ihneď ich použite na vrstvenie koláčov.

Kyslá smotana - základ s práškovým cukrom (iným spôsobom)

zloženie:
400 g kyslej smotany
150 g práškového cukru
½ lyžičky vanilkový cukor alebo kvapka extraktu.

Príprava:
Kyslá smotana by sa mala pred varením vypustiť. Aby ste to dosiahli, zarovnajte cedník s dvojitou vrstvou gázy, nasaďte naň kyslou smotanu a nechajte ju filtrovať 3-4 hodiny. Potom zakysanú smotanu ochlaďte. Potom dajte kyslú smotanu do misy, v ktorej bude šľahačka, vložte ju do ľadovej vody. Pridajte ľadový cukor a vanilín a bite, kým nadýchané.

Kyslá smotana so želatínou

zloženie:
1 stoh kyslá smotana
4 lyžice práškový cukor
1 lyžička želatína.

Príprava:
Na prípravu tohto typu krému môžete použiť nízkotučné, nie príliš silné kyslé smotany. Hlavná vec je, že je to prirodzené. Želatínu namočte do stohu ½. teplej vody a nechať napučať 15-30 minút. Potom rozpustite vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnnej rúre) bez varu a nechajte vychladnúť. Medzitým kyslou smotanou porazte práškový cukor, kým nebude našuchorený a bez toho, aby ste prestali biť, nalejte želatínu v tenkom prúde. Krém sa ukáže byť tekutý, takže na vrstvu koláčov použite odnímateľnú formu. Po zbere koláča vložte do chladničky cez noc. Kyslá smotana bude ako suflé.

Kyslá smotana - základ s cukrom

zloženie:
500 g kyslej smotany
250 g cukru
10 g vanilkového cukru.

Príprava:
Pomer kyslej smotany a cukru by nemal byť menší ako 2: 1. Ochladená kyslá smotana sa zmieša s cukrom a vanilkovým cukrom a bije sa v mixéri, kým sa cukor nerozpustí, a získa sa svieža hmota.

Kyslá smotana

zloženie:
4 lyžice kyslá smotana 30% tuku,
1 stoh smotana 20% tuku,
2 lyžice práškový cukor
1 vrecko vanilkového cukru.

Príprava:
Zmiešajte schladenú smotanu a kyslou smotanu, dajte riad s nimi do drveného ľadu alebo studenej vody s ľadom a rozšľahajte mixér s nízkou rýchlosťou, až kým nebude vynikajúci. Postupne, bez toho, aby ste prestali biť, pridajte preosiaty ľadový cukor a vanilkový cukor a bite vysokými rýchlosťami, až kým nevznikne homogénna svieža hmota.

Kyslá smotana

zloženie:
1 stoh kyslá smotana
1 stoh mlieko,
1 stoh maslo,
1 stoh práškový cukor
príchute - podľa chuti a túžby.

Príprava:
V prípade tohto krému sa všetky výrobky nechladia, ale naopak sa zahrievajú na izbovú teplotu. Skombinujte kyslou smotanu, maslo a mlieko a porazte nízkou rýchlosťou, až kým nebude hladká. Potom pridajte polevový cukor a bite vysokou rýchlosťou, až kým nebude vynikať. Ochutite smotanu s brandy, rumom, likérom alebo vanilkovou esenciou.

Kyslá smotana s orechmi

zloženie:
700 g čerstvej tukovej kyslej smotany,
1 stoh cukor,
100 g vlašských orechov
brandy alebo rum.

Príprava:
Zmiešajte silne vychladenú kyslou smotanu s cukrom a porazte, kým sa našuchorený a cukor úplne nerozpustí. Nakrájajte vlašské orechy, jemne ich osmažte na suchej panvici a nechajte vychladnúť. Pridajte do krému, ochutnajte chuť a túžbu a pridajte do hladka.

Kyslá smotana s tvarohom a orechmi

zloženie:
250 g čerstvej tukovej kyslej smotany,
200 g čerstvého tvarohu,
100 g ľadového cukru
1 stoh všetky orechy.

Príprava:
Skombinujte kyslou smotanu a tvarohový syr a duste do nadýchaných. Tvaroh sa dá predtierať cez sito (len neprekračujte tvarohom mlynček na mäso). Zatiaľ čo budete biť, pridajte práškový cukor. Do hotového krému pridajte nasekané orechy, vyprážané na suchej panvici (vlašské orechy, arašidy, kešu kešu).

Krémový proteínový krém

zloženie:
250 g kyslej smotany 30 - 33% tuku,
250 g cukru
4 veveričky
10 g vanilkového cukru.

Príprava:
Kyslú smotanu namočíme do sitka, na 3 - 5 hodín prikryjeme niekoľkými vrstvami gázy a potom vychladíme v chladničke. Starostlivo oddeľte veveričky od žĺtkov a uistite sa, že sa do nich žĺtky nedostanú. Kyslou smotanu porazte zvlášť s 50 g cukru a vanilkovým cukrom, až kým nie sú skvelé. Ochladené proteíny porazte osobitne v čistej suchej miske, najskôr pri nízkej rýchlosti, až do peny, potom bez toho, aby ste prestali biť, pridajte cukor postupne a pri maximálnej rýchlosti do hustej hmoty (pevné píky). Do bielkovinového krému jemne pridajte kyslou smotanu, premiešajte. Spotrebujte ihneď.

Citrónová smotana na kyslej smotane

zloženie:
2 zväzky hustá kyslá smotana,
1,5 stohu cukor,
20 g želatíny
1 citrón.

Príprava:
Obarte citrón, osušte uterákom a kôru odstráňte strúhaním. Vytlačte šťavu a chladte. Namočte želatínu do 1/2 zväzku. teplú vodu, nechajte ju napučať, potom sa rozpustite vo vodnom kúpeli (nevaľte!) a ochladte. Dobre schladenú kyslou smotanu porazte až nadýchanú, potom postupne pridajte všetok cukor a rozšľahajte, až kým nebude úplne rozpustená. Potom nalejte do citrónovej šťavy, želatíny, šľahača a pridajte citrónovú kôru.

Krémová krémová brulee

zloženie:
500 g kyslej smotany,
1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka,
vanilín alebo vanilková esencia.

Príprava:
V prípade tohto krému si môžete kúpiť hotové kondenzované mlieko, ale často sa namiesto skutočného kondenzovaného mlieka varí mliečny a rastlinný produkt. Preto je lepšie variť kondenzované mlieko sami. Kúpte si plechovku pravého kondenzovaného mlieka, vložte do panvice, nalejte vodu a vložte do sporáka na 2 hodiny. Ak voda vrie, pridajte vriacu vodu. Ochlaďte uvarený hríb. Na prípravu creme brulee zmiešajte kyslú smotanu s vareným kondenzovaným mliekom (to nebude ľahké, pretože uvarený knedlík je dosť silný) a porazte, kým nebude nadýchaný.

Kyslá smotana s kondenzovaným mliekom

zloženie:
500 g kyslej smotany,
2/3 plechoviek kondenzovaného mlieka,
L citrónová šťava,
1 polievková lyžica koňak alebo likér.

Príprava:
Ochladenú kyslou smotanu porazte, kým nebude vynikať. Potom, bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte do citrónovej šťavy, koňaku alebo likéru a kondenzovaného mlieka v tenkom prúde.

Prírodnú šťavu môžete pridať do hotového krémového krému pripraveného podľa ktoréhokoľvek z našich receptov - dodá nielen chuť a arómu, ale tiež krému dodá jemný odtieň. Ak nemáte čerstvé ovocie, použite džemový sirup. Časť cukru sa môže nahradiť tekutým medom, čo je obzvlášť dôležité pri varení medu. Ak sa rozhodnete pridať nakrájané mandle, vylepšite arómu likérom Amaretto.

Kyslá smotana je tiež dobrá ako nezávislý zákusok: dajte kyslou smotanu do váz, navrstvujte ju orechmi alebo plátkami ovocia a bobúľ a niekoľko hodín chladnite.

Bon chuť k jedlu a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Z kyslej smotany a cukru urobte najjednoduchší krémový recept. Nevýhodou tohto typu produktu je to, že je trochu mastné, ale je tu veľa kladov - žiadne škodlivé prísady, iba čerstvé a prírodné.

Používa sa na ochutenie pečiva akejkoľvek povahy - šupinatá, sušienka a piesok, nie je škodlivá pre deti - ak v anamnéze nie je cukrovka, ochorenie pankreasu alebo nedostatok laktózy.

Úloha - ako pripraviť krém s kyslou smotanou a cukrom - si aj nováčik vydrží, ak vie, v akom pomere sú ingrediencie zmiešané.

Ak chcete dať jedlu „zákrut“, vylepšiť chuť, dá sa to vyriešiť pridaním prírodných zložiek potravín.

Najjednoduchší krém na kyslou smotanu a cukrové koláče

Na prípravu krému v najjednoduchšej verzii stačia 2 zložky - kyslá smotana a cukor v pomere: 500 g hustej kyslej smotany - najmenej 30%, 1,5 šálky piesku - toto množstvo môžete vopred rozomlieť v prášku. Niektoré ženy v domácnosti, aby ste sa nebáli rozšírenia sladkej hmoty, do krému pridajte zahusťovadlo. Ako zložku možno použiť kukuričný škrob, olej alebo želatínu. Vzduchová zložka koláča je veľmi jednoduchá - kyslou smotanou rozotrite šľahačkou alebo mixérom tak, aby sa cukor úplne rozpustil.

Ak existuje veľký miešač, pomôže to tiež zvládnuť túto úlohu.

Kyslá smotana sa považuje za hotovú, keď sa objem zmesi počiatočných produktov zvýši 2,5 - 3 krát a keď sa pokrmy nakloníte, svieža hmota sa nerozšíri. Skontrolujte opatrne - ak vypnete elektrické zariadenie niekoľkokrát, môžete znížiť hmotnosť.

Ako poraziť kyslou smotanu s cukrom v svieži krém v čo najkratšom čase? Skúsené ženy v domácnosti vedia, že kyslá smotana by sa mala čo najviac ochladiť. Proces môžete dokonca prerušiť, ak zmes nerastie dobre a na chvíľu ju vložte do chladničky.

Ale existuje lepší spôsob, ako dať nádobu, v ktorej je kyslá smotana šľahaná v studenej vode s ľadom.

Ako zahusťovať pôvodný výrobok

Maslo z kyslej smotany z hydiny s použitím nasledujúcich zložiek.

Kukuričný škrob

Na 0,5 kg kyslej smotany je potrebné vziať 2 čajové lyžičky. Najskôr sa hmota rozbije na maximálne zahusťovanie, potom sa ochladí v chladničke, potom sa vyberie takmer hotový produkt, pridá sa škrob a mieša sa vysokou rýchlosťou, až kým produkt „nestojí“ na obrátenej lyžičke.

maslo

Hustotu krému môžete zvýšiť pomocou oleja, majte však na pamäti, že chuť nebude trpieť, ale energetická hodnota nie celkom diétneho produktu sa ešte zvýši a konzistencia sa ukáže byť „ťažká“.

Olej sa z chladničky vyberie vopred a nechá sa stáť v miestnosti - neodporúča sa špeciálne ohriať - môžete ho roztaviť. Potom sa zmieša s cukrom - polovica z celkového množstva - a pomaly, bez prerušenia šľahania pri nízkej rýchlosti, sa do šľahačky pridá cukrový olej. Kyslá smotana by už mala „absorbovať“ granulovaný cukor. Teraz premiešajte zmes asi jednu minútu pri vysokej rýchlosti, nezabudnite ju prerušiť. Hotový produkt sa pred nanesením na koláč uchováva v chladničke.

Krém nielen spoľahlivo zafixuje, ale premení ho aj na lahodnú delikatesu:

Kyslá smotanová receptúra: proporcie kyslej smotany a cukru pre jemnú smotanu sú rovnaké ako pri bežnej. Želatína - 10 g - sa naleje do smaltovanej misky - potom ju budete musieť umiestniť na vyhrievacie zariadenie alebo parný kúpeľ, takže by ste si mali vybrať riad správnej kvality. Nalejte 5 lyžíc mlieka - a najlepšie smotany - pri izbovej teplote, nechajte uvariť a napučať - trvá to asi 10 minút.
Potom sa želatína rozpustí v ohni alebo vo vodnom kúpeli - hlavnou vecou je schopnosť neustáleho miešania a potom ochladenie na izbovú teplotu.
Nalejte zmes smotany a cukru, porazte 2-3 minúty, vyčistite 30-40 minút v chladničke - nie v mrazničke.

Pri aplikácii na sušienku sa používajú horúce nože - zohrievajú sa vo vriacej vode, pretože suflé je už zachytené.

Experimenty s kyslou smotanou

Vždy existuje sladké pečivo s jednou chuťou - nuda. Ak chcete získať novú chuť, stojí za to experimentovať s vrstvou a dekoráciou. Môžete použiť hotové recepty alebo prísť s niečím novým.

Prísady potrebné na experimenty s varením:

kyslá smotana - 3 poháre;
cukor - o niečo menej ako pohár;
bobule alebo ovocie;
kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
instantná káva - lyžička;
citrón - 1 médium.

Niektoré ženy v domácnosti predfiltrujú kyslou smotanu cez tenkú vrstvu alebo utierajú cez jemné sito, najmä ak výrobok nie je vyrobený pomocou oddeľovača - môžu sa v ňom vyskytovať hrudky. Okrem toho sa pri filtrácii cez gázu absorbuje nadbytočná tekutina, čo znamená, že zmes bude ľahšie šľahať.

Kakao a káva sa nalejú po vyšľahaní sviežej hmoty na polovicu. Konečná pripravenosť je daná po zmiešaní všetkých ingrediencií.

Chcete ovocnú alebo bobuľovú príchuť? V takom prípade najskôr pripravte ovocné alebo bobuľové pyré a pridajte ich v poslednej fáze. V tomto prípade sa človek nemôže obísť bez zahusťovadla - ovocná šťava z šťouchaných zemiakov sa nedá úplne odstrániť - a je to zbytočné. Stačí, keď ovocné pyré odtečú po dobu 10-15 minút.

Na každých 10 g ovocného pyré pridaného do krémovej hmoty sa musí pridať 10 g želatíny.

Citrónový krém Citrus nemusíte čistiť. Malo by sa uchovávať vo vriacej vode, kým nezmäkne.

Ak je drvená v ruke, mala by sa podobať detskej hračke z poréznej gumy - takýto materiál je veľmi príjemný, ak ho budete žuť.

Po vychladnutí citróna sa po odstránení semien zmení do mlynčeka na mäso spolu s jemnou šupkou. Potom sa táto hmota pridá do sviežej zmesi. Už z technológie je zrejmé, že je potrebné zahusťovadlo.

Ak však chcete vytvoriť orechové majstrovské dielo, zahusťovadlo nie je potrebné. Najjednoduchšie je pridať do takmer hotovej zmesi mierne vyprážané vlašské orechy, rozdrvené na prášok a dosiahnuť plnú pripravenosť.

Mandľovo-kyslá smotanová sladká hmota sa môže zmeniť na vynikajúci dezert, ktorý sa nemusí šíriť na koláče alebo sušienkové cesto - takto môžete získať hotovú sladkú misku. Požadovaný počet výrobkov sa vypočíta takto: pohár kyslej smotany - polovica objemu práškového cukru - vaječný bielok - 0,75 šálky olúpaných mandlí. Mandle sú rozdrvené, predsmažené a ochladené.

Zmiešajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte, kým v nich nebude stáť lyžica. Chuť vaječných bielkov by sa nemala cítiť. Ak plány zahŕňajú zdobenie cukroviniek, matica sa vnesie do posledného stupňa a zmes sa ochladí skôr, ako sa položí na koláč.

Doma sa príprava pečiva a zákuskov najčastejšie používa presne kyslá smotana: dobre drží svoj tvar, dokonale nasiakne všetky koláče a sušienky a je veľmi chutná.

Bohužiaľ pre mnohé hostesky sa krém vyrobený z takýchto jednoduchých ingrediencií nie vždy prejaví ako svieža a udržiavaná. Teraz otvoríme niektoré tajomstvá úspešnej prípravy na získanie chutnej kyslej smotany.

Slovo „krém“ je vypožičané z francúzskeho jazyka v druhej polovici 18. storočia. Francúzske slovo „crème“ neznamená nič iné ako „masť“ alebo „krém“ s použitím slov v zmysle odvolania a zloženej vety. Iné zdroje interpretujú pôvod slova z latinského „chrisma“, čo znamená krém. Gréčtina tiež zanechala svoju značku na pôvode slova „krém“. Predpokladá sa, že je to „χρῖσμα“, ktoré z výletného slova „χρῖω“ - „rozmazanie“ znie ako „krém“.

Etymológia pôvodu slova je pochopiteľná. To je len to, kto prišiel s rozmazaním smotanovej masy na koláčoch, to nikto nevie. Zdá sa, že v tom čase nebol žiadny koláč, ale krém tam vždy bol, pretože jedna hypotéza naznačuje, že v Taliansku sa narodil tento krém, čo je úžasný dezert. V skutočnosti v nás nie je rozdiel v pôvode krémovej hmoty. Potrebujeme chutné a s ktorými dokážeme dobre.

Impregnácia so stredne silným tortu

500 gramov kyslej smotany

1 šálka pieskového cukru alebo práškového cukru

1 sáčok vanilkového cukru alebo vanilkového extraktu (podľa chuti)

inventár

bavlnená tkanina

Ako vyrobiť dokonalý kyslý krém

Postup prípravy klasickej kyslej smotany je pomerne jednoduchý.

Kyslá smotana sa šľahá cukrom, až kým sa nedosiahnu stabilné a nezískajú sa svieže vrcholy.

Rovnako ako tu je celý postupný recept na výrobu kyslej smotany.

Ale tam to bolo! Nie vždy však pri výjazde dostávame takú úžasnú masu. Odhalíme tajomstvá hostesiek:

Prvé tajomstvo

Chybne si myslíme, že čím silnejšia je kyslá smotana, tým lepší a vynikajúci krém by sa mal ukázať. To vôbec nie je pravda.

Hlavnou vecou kyslej smotany je výber správnej kyslej smotany.

Kyslá smotana by mala byť mastná, ale nie príliš. Optimálny obsah tuku vo fermentovanom mliečnom produkte je 30%. Pri takom percentuálnom obsahu tuku bude produkt dosť hustý, ale nie klozlivo mastný, takmer mastný.

Okrem toho, ak ste to preháňali pri šľahaní dedinskej kyslej smotany, získame vynikajúce sladké maslo a nie krémovú zmes na vrstvu koláča.

Druhé tajomstvo

Použitím kyslej smotany z dediny, jej šľahaním s granulovaným cukrom získate pomerne hustú olejovú kompozíciu, v ktorej sa cukrové kryštály nerozpustia. A ak si zakysanú smotanu moc nešľaháte, nedostaneme ju. Čo robiť v tejto situácii?

Všetko je veľmi jednoduché! Nahraďte granulovaný cukor práškovým cukrom. V extrémnych prípadoch rozomieľajte kryštály cukru v trecej miske, mixéri alebo iným cenovo dostupným spôsobom. Pridajte nastrúhanú cukor alebo prášok do kyslej smotany a šľahačkou.

Zrná cukrového piesku nebudú na zuboch vŕzgať a proces bičovania hmoty bude oveľa menší. Na výstupe sme viac vzdušní a bez mastnej chuti.

Tretie tajomstvo

Je známe, že pre smotanu potrebujeme silnú kyslú smotanu. S nákupom však nemáme vždy šťastie. Aj keď kúpime výrobok so správnym obsahom tuku, prebytočná tekutina vo fermentovanom mliečnom produkte nám neumožňuje pripraviť chutnú kyslou smotanu.