Prečo sa získajú pattia v rúre. Ako urobiť kôru pri pečení tenké a jemné

→ Tak ma naučil, aby sa moja babička - cukrársky a varil od Boha. Snažím sa udržať svoju zručnosť, pamätám si svoju babičku zakaždým - najviac múdry a dobrá žena Môj život. A tak:
Plutrový mlieko izbová teplota, 150-200 gr. Margarín (ale nie viac!) Aj izbová teplota, 25 gramov kvasiniek, 1 TSP. Soli a 2 lyžice. l. Cukor, múka asi 1 kg. Všimnite si, že vajcia v cesto neviem. Stavím sa. Kvasinky sa rozpustia B. malé množstvo mlieko, pridajte cukor a múku a dajte riad so slepou v miske horúca voda. Pozor! Opara by mala obsadiť približne 1/2 jedlá (zvyčajne na tento účel si vezmem vysoký pohár). V pomerne hromadnej miske, miešame múku, margarín, cukor, soľ, mlieko. Primárne miešanie, ktoré som leží, aby sa nôž, nelepí cesto na to, ako lyžičku alebo ruku. Pozeráme sa na to, ako sa rozloženie správa. Trvá dlho vyliezť na klobúk cez kuchyňu. Keď sa Opara ruže, nalejeme ho do zmiešaného cesta, pridajte múku, ak potrebujete, a začnite sa zmiešať s rukou. Je potrebné dodržiavať tu, aby sa v prípade potreby pridávať múku, pretože cesto je vyrobené s bey. Umyte 10-15 minút, trochu sa nalejem do dlane zeleninový olejTakže to bolo lepšie vynechané a nelepili sa na ruky a steny jedla.
Veľmi dôležité! Nenechajte sa uniesť počtom margarínu! Nedáva test stúpať a robí to ťažké. Veľmi dobre ovplyvňuje hnetenie cesto. Babička povedala - "Dobrý chňapnutie - lepší olej"Keď cesto začne zaostáva za rukami a stenami jedla, vložte do teplého miesta k mrazeniu. Zvyčajne som narezal umývadlo, nalievanie tam horúca voda A dal som panvicu s cesto (môžete tiež dať do panvy horúcou vodou). Cesto musí prísť dvakrát. Prvýkrát sa hodí dlhý čas (závisí od kvasiniek). SEFPE s klinovým olejom rukou a vyvolávajte druhýkrát. Potom, čo stúpa druhýkrát, vymazať, umyť a bežať do stola s rozrušenou múkou (trochu!). Tiež sa nedostanem na múku tak, že cesto nie je suchý. Ďalej. Kryte cesto s čistou utierkou a začnite odrezať kusy približne s okrajom vajcia. Je lepšie okamžite oddeliť cesto. Potom sú rozbité gule opatrné, s prstami, sme umiestnené v rovnej medzery. Moja babička to urobila bez hmotnosti, aby ste ešte raz nestlačili cesto. Začnite podľa akejkoľvek plnenia. Potom ďalšia jemnosť. Na fotografii Irina koláčov stehu hore. V podstate som ich zhasnúť, a vyčistil cochatické rohy "pod bruškou" \u200b\u200bkoláč, takže sú všetky rovnaký tvar, ovál.
Lužový plech namažím s rastlinným olejom (opäť s rukou) a znášanie plnených koláčov s dostatočnou vzdialenosťou od seba. 12 Piers sa hodí. Verím, že koláče držať s pečením je manželstvo v práci. Namažím ich zhora s lámaním vajíčka a posypeme, ako to povedal. Po tom, čo satties potriahne, vyberte ho, uistite sa, že striekajte na vrch a zakryte čistou plátnovou uterákom na odpočinok. Potom sú presne rovnaké ako na fotografii, nie tvrdé a nie sú suché, napriek tomu, že Rosy. Text je skrytý

Mám článok o tajomstvách Úspešné pečenie. A pravda je zaujímavá, prečo nie vždy koláč dostane vzduch, jemný?
Autor hovorí o tajomstvách svojej babičky. Možno niekto príde tieto tajomstvá.
Takže, tajomstvo Úspešný pirogov A koláče.

Niekedy cesto liaty na ruky, malá múka ... ale ak pridáte viac - nebude žiadny vzduch, cesto bude v pohode. Aká je cesta von? Cesto sa zvyčajne odvráti z valcového kolíka. Ak B. sklenená fľaša naliať studená voda, takže takýto nefrided cesta sa veľmi ľahko valí.

Ak namažíte ruky a sekanie stôl so zeleninovým olejom, nebude žiadne cesto, aby sa odstránili. Pridajte nejaký rastlinný olej do cesta na palacinky a už nie je potrebné rozmazať panvicu.

Tenké cesto je ľahšie odvrátené, ak je lano zabalené s čistou plátnou handričkou. Ak je cesto veľmi mokré, je ľahké sa valiť pergamenový papier do požadovanej výšky.

Získať vzduch a svetlo Čerstvý cesto, musíte pridať lyžicu s brandy. V sušienky Veľmi dobrý pridať malý škrob - hotové výrobky Bude tiež drobivé.

Biscuit Cesto má svoje tajomstvá. Zmes vajec-cukru nemožno zmiešať s múkou dlhšou ako 15 sekúnd! V opačnom prípade bude cesto spadnúť a sušienky bude hustá, nie vzduch.

A B. skúška piesku Múka sa musí zasahovať do iných zložiek najviac 2-3 minúty. V opačnom prípade sa ukazuje príliš hustý a ťažký cesto.

Kvasinkový cesto pre vyprážané hore Musí existovať slabšia konzistencia ako na pečené. Až potom dopĺňajú mäkký a vzduch.

Ak chcete piecť vzduch, formulár, ktorý potrebujete, aby ste naplnili až do polovice. Týka sa to sušienky a kvasiniek.

Keď rozložíte tortu z cesto kvasiniek na protirečnom alebo tvare, nechajte prázdnotu okolo neho, koláč je lepšie.

Puding cesta a cesto, v ktorom existuje mnoho proteínov, triasť a pohybovať v tvare alebo naopak, je to nemožné, výrobky okamžite padajú.

Peff pečivo má tiež svoje tajomstvá. Pred pečením by malo byť studené, ale olej v takomto teste nemá čas roztaviť a čas cesta stúpať. A stanovujú výrobky na pečivo potrebné na zvlhčovadlovom liste studená voda. Potom sa takéto výrobky ľahko odstránia po pečení. Krásny pečivo na 210-230 stupňov. S vyšším, že sa stvrdne, v nižšej - to nie je rachot, to sa suchá.

Takže cesto nie je spálené v rúre, pod tvarom sa naleje malá soľ. Ak produkty začínajú spaľovať, horná časť je uzavretá mokrým papierom.

Kvasinky cesto nepáči dlhú dobu sedieť v peci, ukáže sa na sucho. Ak máte patty alebo buchty, piecť nie viac ako 20 minút pri teplote 180-200 stupňov. Ak Pie S. dokončená náplň - Nie viac ako 30 minút.

Akékoľvek pečenie, okrem toho, z ktorých budete robiť roll, musíte dať čas na chladenie, len potom si to vyberte. Takže to bolo dobre odstránené z formulára, vytiahnite ho z rúry na mokrom uteráku. Paletové cesto musí chladiť len mierne. Ak to úplne ochladzuje, už nebudete mať roll, všetko prestávky.

Ozdobte so smotanovou, polevou, ovocím atď. dokončené koláče A cupcakes môžu byť úplne ochladené.

Ako skontrolovať, či produkty prešli? Na hotové sušienky alebo kvasinkový cesto Dajte si elegantný prst. Ak je výrobok úplne a rýchlo obnoviť, a hlasitosť sa nezníži, môžete sa zablahoželať - váš koláč bol odoslaný na slávu!

Koláče horia, suché, nie sú bope? Nie je to zlatá a chrumkavá kôra? Nemusí premýšľať o nákupe nová rúra, je celkom možné súhlasiť s tým, ktorý je tam už, najmä ak viete niekoľko tajomstiev.

Možné dôvody na pečenie

Lahodné zlaté pečivo - skutočné umenie, s výhradou všetkých hostessov, často prichádza s vekom a skúsenosťami. Každý kuchár má svoje vlastné značkové tajomstvá a techniky, ktoré používa na prípravu určitých jedál. Príprava pečenia sa vyznačuje špeciálnou zložitosťou a cesto niekedy prejavuje skutočne rozmarný charakter. Ruský sporák zmenil moderné biela rúraAle hosteska si stále oddáva svoje domáce koláče.

Niekedy pečenie v rúre môže vyschnúť, dať celý proces bolestného procesu varenia. Stáva sa to niekoľko nepríjemných dôvodov.

1. Po prvé, rúra nemusí byť dostatočne teplá - v tomto prípade sú koláče dlhšie a suché. Pred začatím varenia rúry je potrebné dobre zahriať, a potom, čo sa do neho zaťažíte, teplota sa musí postupne znižovať. Pri varení by nemali otvárať rúru dverí - zakaždým, keď teplota znižuje o 10-20 stupňov. Tiež pre väčšiu efektívnosť, môžete namazať koláče maslo. Potom, čo sa koláč už vytiahol z rúry, mali by ste ho posypať vodou a zakryte uterákom alebo sledovaním - bude zmäkčiť kôru a urobiť to jemný.
2. Porušenie teplotný režim Môže sa vyskytnúť v prípade, že dvierka rúry sú voľne zatvorené - pripevnenie uchytenia alebo na dverách niečo nalyUple. Dočasným opatrením v tomto prípade je uzavrieť okná a okná v kuchyni a medzery vo dverách položte mokrý uterák.
3. V elektrická rúra Veľmi suchý vzduch, takže pečenie by malo byť navlhčené. Aby ste to urobili, odporúča sa, aby sa vložila voda - panvicu alebo hliníková hrniec. Takéto jednoduché opatrenie poskytne potrebnú vlhkosť. Do tej doby, ako dať tortu, voda je už zahrievaná, a odparovanie počas pečenia, nebude dať koláče na suché. Nikdy nedávajte formulár na pečenie spodnej časti rúry.
4. Pamätajte, že na pečenie každého typu produktu potrebujete svoju vlastnú teplotu. Napríklad kvasinkové cesto Patty je potrebné piecť pri teplote, ktorá nie je nižšia ako 220 stupňov. Pečenie môže vyschnúť nielen z dôvodu teploty teplotného režimu, ale aj z dôvodu malých dostupnosti výsledku.
5. Aký druh rúru ste nepripravili - plyn alebo elektrické - nezabudnite, že každá rúra potrebujete prečítať pokyny, pretože pri varení má svoje vlastné nuansy a ťažkosti.

Problém v rúre?

Okamžite si uvedomte, že elektrický sporák Je oveľa pohodlnejšie ako plynová rúra, pretože vykurovanie môže ísť zhora a nižšie. Môžete zahrnúť samostatne horné alebo dolné vykurovacie telesá. Okrem toho je elektrická rúra vybavená pohodlným termostatom a často časovačom. Je to ako železo, sa vypne a zapne - podporuje konštantnú teplotu.

Pravidlá pre prácu s eklektickou pecou

• Pred zapnutím musíte odstrániť všetky zbytočné položky z rúry. Ak existuje mriežka, nebude sa používať, musí sa odstrániť (vľavo v rúre, prebytočný plech je nepriaznivý vplyv na teplotu a zahrievanie rúry).
• Pred pečením peci musíte zahriať: dať požadovaná teplota A počkajte 15-20 minút.
• Ak potrebujete dať pečenie studená rúra (Napríklad sklo alebo keramický formulár na pečenie nemôže byť vložená do horúcej rúry - roztrhnutie), postupujte podľa testu. Ak sa už zvýšil, a rúra sa ešte nezohrela, môžete dať pergamen navlhčený vodou na vrchole cesta.
• Tvar pečenia by nemal byť vložený na dno rúry, len na mriežke alebo plechu na pečenie. Je potrebné umiestniť sprievodcu v rúre.
• V elektrickej rúre, veľmi suchý vzduch, takže pečenie musí byť zvlhčovadlá. Môžete vložiť do rúry s vodnou nádržou na prvej polovici času pečenia. Môžete tiež posypať tipy vodou alebo teplým mliekom.
• Konvekčný režim robí vzduch teplejšie pre 10-15 stupňov.
• Počas varenia testu sa nedá otvoriť každá rúra. Pri pečení vnútri, starostlivo zatvorte dvere, neriadi. V opačnom prípade môže cesto spadnúť.
• Ak sa chcete dozvedieť o pripravenosti testu, pomôžu zubnú pásku: Musíte ho držať do cesta, ak na to nie je lepkavé cesto, znamená to, že všetko odšlo.

Pravidlá pre prácu s plynovou rúrou

V ňom je vykurovanie len nižšie a teplota je zložitejšia. Preto sa často stáva, že pečenie je horiace nižšie, a v strede nie je bope. Čo robiť?

• Pred uvedením koláča je potrebné zahriať 10-15 minút na samom mieste veľký oheň. Potom sa oheň zmenší na médium alebo dokonca na minimum (ak máte pocit, že ho spáli), a pri otáčaní s teplomerom a nastavenie teploty, v prípade potreby piecť.
• Pečenie by sa malo dať tak, aby zostalo dosť miesta pre cirkuláciu vzduchu.
• Na ochranu spodnej misky pred nadbytkom tepla pod tvarom alebo plech na pečenie pečenia, musíte dať na pečenie veľké solu. Alebo s pieskom. Niekedy pod produktom dajte panvicu s vodou, ale nie vo všetkých prípadoch, táto metóda je účinná.
• Na plynová rúra Často pripojená smaltovaná čierna paleta - to je kontajner na zber tukov a nie je v ňom piecť. Na pečenie, musíte použiť Špeciálne formuláre A dajte ich na mrežu, alebo v rúre naopak.
• Získať zlatá kôra, Musím priniesť pečenie, kým sa pripraví na malý oheň, a potom pridávajte oheň 5 minút. A potom vypnite.

Ako variť, takže pečivo nie sú suché?

V akom druhu rúry chcete variť, je najlepšie si prečítať pokyny. Dokonca skúsený varenie, nahradenie niekoľkých pecí, môže nájsť veľa zaujímavých a užitočných v obvyklých pokynoch.

Teplota pečenia:

• Kožnicové cesto koláče - 180 ° C
• Vysoké produkty - 175-190 ° C
• Malé výrobky, perníkové cookies - 210-220 ° C
• Puff pečivo - 200-220 ° C
• Peringue a Mettering - 100-130 ° C

• Aby bolo možné cesto pri pečení v rúre, je potrebné posypať trochu soľ do formy, vložte azbestový list pod pečenie listom alebo nahradiť panvicu naplnenú vodou.
• Koláč sa nikdy nemôže v rúre na vysokej úrovni. V horúcej rúre sa vonkajšia časť stane pevnou a vo vnútri bude zostať surová. Takže sa to nestane, musíte predhrievať rúru, ale nie žiariť a piecť tortu pri miernej teplote.
• Pretrepte alebo presuňte zásobník na pečenie alebo tvar počas pečenia koláčov alebo iných výrobkov, ktoré je nemožné.
• Počas pečenia koláčov alebo akýchkoľvek výrobkov z testu, prvé 10 minút nie je možné otvoriť rúru, pretože cesto spadne a nebude uspieť v svieži.
• Ak sa niektoré časti koláča alebo cookie začne spáliť, zakryte ho olejovým papierom.
• Malo by byť známe, že menšie produkty sú viac vysoká teplota A piecť rýchlejšie ako veľké.
• Ak nie je teplomer v rúre, potom sa približne teplota môže určiť hádzaním múky. Ak sa múka poteší, a po 30 sekundách to bude trvať, znamená to, že teplota v peci alebo v rúre je asi 220-240 stupňov. Ak sa múka hodená do pece okamžite oplatí, potom teplota dosiahne približne 270-280 stupňov. Keď sa múka postupne otočí, naznačuje, že teplota v peci 180-200 stupňov.
• Pred pečením sa musí výrobok z peff pečivo ochladiť v chladničke, ale nie zamrznúť.
• Pripravené výrobky na ležanie na pečenie plechu navlhčenú studenou vodou bez mazania s olejom.
• Pečené cesto je ľahšie odstránené z formy, ak je trochu vychladnúť a potom odstrániť. Produktov tvarohktorý pri pečení dokonale stúpa, po ich extrahovaní z rúra, Rýchlo sa usadiť.
• Po odstránení koláča z rúry sa musí uchovávať v kuchyni, a nie dostať sa do chladu tak, že nie som osla. Rezať drobivý tortu, Je potrebné ohrievať nôž, znížiť ho vo vriacej vode. Začal tortu bude lepšia chuť, ak to stojí menej ako pol dňa.