Recepty z pečeného droždia. Kysnuté cesto. Najlepšie recepty s fotografiami. Koláče z rúry na pečenie

Pečenie kvasníc sa líši, rovnako ako žiadne iné: slané, sladké, kyslé, pikantné, sladké a kyslé; hlavné jedlo, desiata, chutný čaj, desiata do práce; koláč, koláč, pizza, kulebyaka, koláč, drdol, šiška, šiška, tvarohový koláč, vápno, tortilla, koláč, koláč. Môže sa pripraviť na rôznych druhoch kysnutého cesta:

rICH
zeleninový
nekvasený
bafat
kyslá
Môže obsahovať suché alebo čerstvé droždie, ako aj kváskové varené doma. Výplne sú rôzne: zelenina, ovocie, bobule, cereálie, mäso, ryby, zelenina, vajcia, syr, džem, džemy, čokoláda atď.

Päť najbežnejšie používaných ingrediencií v receptoch na pečenie kvasníc je:

Najjednoduchšie pečenie kvasníc sa pripravuje na čerstvom cestíčku, ktoré pozostáva z múky, soli, vody a droždia. Ak chcete byť v bezpečí, môžete pridať rastlinný olej a cukor, ale v malom množstve. Či už cesto budete variť alebo nie, voľba každého. Najdôležitejšie je, aby droždie bolo čerstvé. Zďaleka nie vždy zakúpené droždie má tú správnu kvalitu, preto by ste ich mali pred pečením skontrolovať.

Ako skontrolovať kvalitu zakúpeného suchého droždia:

2 lyžice miešajte teplé mlieko s 1 čajovou lyžičkou. droždie a 1 lyžička cukor.
Prikryte obrúskom a vložte na teplé miesto.
Ak sa po 30 minútach objaví na hmote pena, kvasnice sú živé, môžu sa použiť.
Nenechajte sa leniví skontrolovať tento produkt týmto spôsobom, najmä ak začnete s komplexným pečením z kvasníc z mnohých ingrediencií. Je lepšie utiecť niekoľkokrát do obchodu kvôli dobrému droždiu, ako kričať na cesto bez dozoru.

Päť najvýživnejších receptov na pečenie kvasníc:

Pečenie z kvasníc sa varí v rúre, pomalom hrnci, na pečenie chleba. Na panvici pod vekom môžete tiež robiť torty, koláče, šišky, šišky.

Existuje názor, že pri varení takýchto zákuskov v kuchyni je lepšie nekričať, nezaznamenávať hlasné zvuky a udržiavať dobrú náladu. Vedecky to nebolo potvrdené, ale môžete sa držať - len pre prípad.

Kysnuté cesto, Kvasnicové cesto je, ako už názov napovedá, cesto pripravené pomocou kvasníc a dodržiavajúcich určité pravidlá. Bez kysnutého cesta sa nedá variť, pretože sa používa na prípravu chleba, rôznych múčnych pokrmov a všetkých druhov cukroviniek.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že cesto z droždia je pomerne ťažké vyrobiť, je to v skutočnosti pomerne jednoduchá úloha.

Kvasinky sú kvasinky (mikroorganizmy), ktoré začínajú rásť, keď sa na to vytvoria optimálne podmienky. A na to potrebujete trochu - vodu alebo mlieko, múku, cukor a teplé prostredie. Múka sa musí pred použitím preosiať - tento jednoduchý postup umožňuje jej saturáciu kyslíkom. Počas reakcie vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina, vďaka čomu cesto stúpa.

Príprava kysnutého cesta na pečenie chleba je veľmi jednoduchá. Dostatok múky, vody, droždia a soli. Ak do receptu pridáte vajcia, maslo, cukor, smotanu alebo kyslou smotanu, dostanete recept na pečenie.

Rôzny pomer zložiek vám umožňuje pripraviť mäkké, chladné, dusené alebo cesto. Z kvalitného droždového cesta sa pečú všetky druhy koláčov, buchty, coulebaki, tvarohové koláče, buchty a muffiny. Tekuté droždie cesto sa používa na výrobu skutočných ruských palaciniek. Pečenie z mäkkého a špongiového cesta sa skladuje iba pár dní. Výrobky z tvrdého cesta (napr. Perníkové cukrovinky) sú však vhodné na použitie dlhšie ako dva týždne.

Počas fermentácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce problémy. Ak cesto nevzrastie, problémom je pravdepodobne nesúlad teplotný stav, Napríklad, ak je cesto prehriate. V tomto prípade musí byť ochladený. Ak je teplota pod 30 stupňov, cesto musíte zahriať a až potom do neho pridať droždie.

Nadbytok soli alebo cukru tiež interferuje s fermentáciou. V takom prípade je lepšie miesiť trochu viac cesta, aby sa rozriedené „riedené“ zrieďovalo.

Na testovanie droždia sa odporúča pripraviť veľmi malú časť cesta, naliať trochu múky a zistiť, ako sa to rozumie. Ak sa po niekoľkých minútach neobjavia praskliny, kvasinky sú nízkej kvality. Je lepšie opustiť ich používanie.

Kvalita kysnutého cesta a hotových výrobkov je najviac ovplyvnená množstvom použitých prísad. Malo by byť dostatok vody, aby cesto dobre stúpalo a pečenie bolo mäkké. Ak je však príliš veľa vody, bude cesto zle formované. Prebytočná soľ predlžuje fermentačnú dobu, ale jej nedostatok ovplyvňuje chuť pečenia. Ak ste nalial príliš veľa cukru, cesto bude kvasiť pomaly a stred sa bude piecť zle. Ak však do cesta pridáte cukor, zvyčajne to prestane kvasiť. S droždím nemôžete ísť príliš ďaleko - to spôsobí nepríjemnú pachuť v pekáčke.

Postupujte podľa osvedčených receptov a vždy získate vynikajúce kyslé cesto!

Pre veľa žien v domácnosti varenie droždiezdá sa, že je to niečo z oblasti sci-fi, a preto mnohí odmietajú zaoberať sa tým, a tým obmedzujú svoju rodinu na chutné pečivo na základe toho. Ako viete, tento druh cesta sa nedá pripraviť bez hlavnej zložky - droždia. Na to, aby cesto dobre fungovalo, je dôležité zvoliť si správne droždie.

Bez ohľadu na to, či použijete droždie, suché alebo mokré (vo forme kociek), je veľmi dôležité, aby boli čerstvé. Taktiež je dôležité pamätať na to, že vlhké droždie vzrastá rádovo lepšie ako suché droždie kvôli lepšej fermentačnej aktivite, a preto sú populárnejšie.

Recepty z kysnutého cesta sú v skutočnosti veľmi rozmanité. Medzi nimi sú také, ktoré nevyžadujú špeciálne výrobky a sú časovo náročné. Pečenie z takého cesta nebude horšie ako pri pekárstve z kvasnicového cesta, ktoré môže trvať takmer celý deň.

Neveríte tomu, ale droždie cesto zmiešané s droždím a vodou môže byť niekoľkokrát veľkolepejšie ako to v recepte. veľké množstvo vajcia, mlieko a maslo. To jasne naznačuje, že v procese jeho tvorby sú dôležité nielen zložky, ktoré sú súčasťou, ale aj spôsob prípravy. Dnes vám ponúkame najlepšie recepty z kysnutého cesta, s ktorými si môžete piecť chutné koláče, pečivo, tvarohové koláče, pečivo, pizzu a mnoho ďalších zákuskov.

Kysnuté cesto. Najlepšie recepty s fotografiami

Droždové cesto - recept

zloženie:

droždie - 1 balenie
kefír - 0,5 l.
vajce - 1 ks.
múka - 1 kg.
cukor - 2 lyžičky
soľ - 1,5 lyžičky
slnečnicový olej - 2 lyžice.

zvážiť recept na kysnuté cesto z kysnutého cesta, Najprv pripravte cesto. Najprv rozrieďte 1 balenie droždia vo vode a pridajte tam cukor a soľ, potom ich prikryte a odložte na 10-15 minút. Počas tejto doby by sa mal objem droždia zvyšovať. Priveďte kefír na izbovú teplotu a pridajte tam vajíčko, dobre premiešajte so zvyškom cukru. Nezabudnite, že sa nemusíte obťažovať cukrom, pretože ak je v ceste veľa cukru, spomaľuje to kvasenie.

Pridajte tam vypestované droždie a miešajte ďalej. Do tejto hmoty nalejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Pri pridávaní malej múky sa cesto miesi, presné množstvo múky je ťažké uhádnuť, takže sa musíte pozrieť na jeho vzhľad. Droždové cesto (foto)malo by byť ľahké a mäkké. Zakryte uterákom, cesto premiestnite na miesto s vyššou teplotou a počkajte, kým sa nezmestí. Tento proces bude trvať niekde okolo 40 - 50 minút.

Teraz zvážte recept z kysnutého cesta s fotografiouktorý sa varí bez vajec.

Droždové cesto bez vajec

zloženie:

mlieko - 500 ml
múka - 250 g.
cukor - 0,5 lyžice.
suché droždie - 3 lyžičky
maslo - 120 g.
soľ - 2 lyžičky

Nalejte mlieko na panvicu a zohrejte ho na 40 stupňov. Kvasinky v nej rozrieďte a potom pridajte cukor. Posuňte panvicu na teplé miesto na niekoľko minút. Vezmite čisté jedlo a rozpustite v ňom maslo. Nalejte múku do hlbokej misky a potom pridajte soľ, cukor. Nalejte 500 ml do múčnej zmesi. pripravené mlieko a potom všetko dobre premiešame, pridáme rozpustené maslo a cesto začneme hnetiť.

Vďaka maslu sa cesto najskôr nelepí. Hnette nepretržite, až kým sa neprilepí na vaše ruky. Potom pokračujte v miesení cesta ďalších 10 - 15 minút, pri pozorovaní všetkých jemností bude cesto vzdušné a mäkké. Z nej vytvorte guľu a potom ju vložte do misky namazanej pred týmto olejom. Zakryte to utierkou. voľno droždie cesto na koláče po dobu 2 hodín.

Droždové cesto (nespárovaná metóda) - recept

zloženie:

mlieko - 1 lyžica.
sušené droždie - 5 g.
vajce - 2 ks.
múka - 3-4 lyžice.
cukor - 4 lyžičky
maslo (tavené) - 3 polievkové lyžice
soľ - štipka

Na prípravu mäsa nemusíte dávať mlieko na teplom mieste, najskôr ho najprv zohrejte a potom pridajte kvasnice a až potom pridajte zvyšok ingrediencií. Najlepšie je poraziť vajcia v samostatnej miske a pridať soľ a rozpustiť maslo osobitne. Potom cesto v poslednom kroku hnette a pridajte do neho chladené maslo. Hnette, kým sa cesto dobre nelepí z rúk, respektíve z riadu.

Cestu namažte maslom a posypte múkou, potom prikryte teplou handrou a odložte na niekoľko minút. Potom ju jemne zamiesime a necháme niekoľko minút stúpať. Koláče z kysnutého cesta (foto) podľa tohto receptu sú vždy veľmi svieže a mäkké.

Kysnuté cesto v peci - recept

zloženie:

Voda alebo mlieko - 1 polievková lyžica.
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Sušené droždie - 2-2,5 lyžičky
Soľ podľa chuti
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Vajec - 2 ks.
Múka - 500 g.

Takže sa pripravujeme droždie, Ak chcete začať, zohrejte vodu alebo mlieko až do zahriatia. Je dôležité, aby tekutina nebola príliš horúca. Potom do teplého mlieka alebo vody pridajte teplé droždie, soľ a cukor. Potom to všetko vložte do predhriatej rúry na 5-7 minút, aby ste vytvorili „klobúk“ rozpustených kvasníc. Keď je zmes v rúre, rozdrvte vajcia šľahačkou, pridajte k nim rastlinný olej a štipku soli a potom pridajte múku. Preosievajte múku pre lepšiu dávku.

Po zmiešaní všetkého nasypte mlieko a nalejte do cesta, premiešajte a pridajte zvyšok múky. Cesto najskôr mieste v miske a potom rukami, až kým nebude elastické. Netreba to preháňať múkou a „kladivom“ cesto. Po miesení cesto poslať znova do rúry pri minimálnej teplote, nechať ho stúpať. Keď sa zdvihol, znova ho mieste a nenechajte ho v rúre, ale jednoducho prikryte a na niekoľko minút, aby sa opäť mierne zvýšil. pripravené na pečenie.

Listové cesto - recept

zloženie:

Múka - 2 lyžice.
Mlieko - 1 lyžica.
Suché alebo čerstvé droždie - 10 g.
Soľ - štipka
Maslo (margarín) - 300 g.
Cukor - 3 lyžičky

Takže začneme variť droždie z lístkového cesta, Ak chcete začať, vezmite maslo (margarín) a zmäknite ho rozrezaním na malé kúsky. Zahrejte mlieko na izbovú teplotu. Pridajte droždie, potom soľ a cukor. Múku vložte do samostatnej nádoby, aby sa cesto lepšie a ľahšie miesilo. K rozpusteným droždiam pridajte kúsok masla (margarín), približne 50 gramov.

Dôkladne premiešajte a trochu pridajte múku. Potom cesto zamiesime, necháme ho trochu stúpať a potom ho pošle do chladničky. Zostávajúce množstvo masla (margarín) sa položí medzi dva pergamenové listy papiera v tvare obdĺžnika a vloží sa do chladničky na cesto.

Zvýšené cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom ako pred valcovaním masla na pergamen. Valené maslo (margarín) položte na cesto a potom ho zabaľte do okrajov. Túto vrstvu preložte trikrát a vychladnite. Celý tento postup opakujte ešte dvakrát. Listové cesto z lístkového cestapripravený piecť.

Kysnuté cesto - recept

zloženie:

Pšeničná múka - 2,5 lyžice.
Suché / čerstvé droždie - 8 g / 30 g.
Mlieko - 1 lyžica.
Vajcia - 2ks.
Cukor - 3 lyžičky
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Soľ je štipka.

Na varenie droždie cesto na koláče najprv vložte vhodné cesto. Suché alebo čerstvé droždie rozpustite v mlieku pri izbovej teplote. Pridajte štipku soli a cukru. Kým sa cesto blíži, porazte vajcia a pridajte soľ a rastlinný olej. Nalejte priblížené cesto na vajíčka a pomaly zamiešajte múku.

Pred pridaním múky ju dobre preosejte, potom nebude cesto upchaté, ale ukáže sa, že je vzdušné a ľahké. Dôkladne ju mieste najskôr v miske, potom rukami, nebuďte leniví, cesto miluje teplé ruky a dôkladné miesenie. Ak je hladká a nezostane na prstoch, nechajte ju vytiahnuť a prikryte ju teplou handrou alebo osušku. Potom cesto z droždia opäť zamiesime a rozdelíme na gule. Droždové pečivotento recept sa dá uvariť v rúre a na panvici.

A nakoniec sa pozrime na to recept na práškové droždie z horčičného prášku, Túto verziu kysnutého cesta s horčicovým práškom je dobré používať na výrobu dlhých chlebov, chlieb, nesladených pečív s rôznymi náplňami a korením. Okrem toho pri takomto teste môžete piecť pizzu, bude to veľmi chutné, voňavé a originálne.

Pečivo je vďaka obsahu horčicového prášku v ňom veľmi mäkké, vzdušné, s pikantnou chuťou a silnou arómou (v ktorej nie je zachytené samotné korenie). Čas vytvorenia tohto receptu je 50 - 70 minút. Stačí do misky pridať všetky ingrediencie, premiešať a na chvíľu nechať.

Ruská kuchyňa bola pre koláče vždy známa. Pani vždy na všetky sviatky pripravovali kysnuté cesto na koláče. A slovo samotný koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „hody“ - oslava. A príslovie „Nie chata je červená v rohoch, ale červená v koláčoch“ naznačuje, že koláče boli symbolom pohody.

V Rusku na každú oslavu upiekli koláč. Keď teda prijali drahých hostí, upiekli bochník chleba a soli a na svadbu sa upievala svadobná sliepka. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvyčajné zaobchádzať so susednými deťmi „babičkovými koláčmi“ - buchty, bagely, praclíky a obaly.

A aké druhy koláčov v ruskej kuchyni sú otvorené alebo zatvorené koláče, koláče, koláče, kuracie hrnce, kalachi, koláče, zajačiky, tvarohové koláče. A každá dobrá gazdinka sa svojimi kulinárskymi dielami snaží prekvapiť hostí a milovaných.

Koláče sa pečú z droždia alebo z nekvaseného cesta. Najvyššia kulinárska zručnosť je stále považovaná za droždie cesto pre koláče, pretože na jeho prípravu potrebujete kulinárske skúsenosti a znalosť tajomstiev výroby skvelého droždia cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že droždové cesto nemusí fungovať skôr na tom istom, zdanlivo preukázanom recepte. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje úctyhodný postoj, netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy sa budeme baviť o niečo neskôr.

Teraz zvážte niekoľko osvedčených receptov.

Druhy droždia a spôsoby prípravy

Kysnuté cesto je bezdôvodné a nevarené. Uvažujme, ako pripraviť cesto z droždia na koláč a aký je rozdiel medzi párom cesta a cestom.

Pre ľahké droždie sa droždie rozriedi mliekom a okamžite sa zmieša so všetkými ostatnými prísadami. Cesto sa nechá pôsobiť asi 1-1,5 hodiny.

Na prípravu špongiového cesta je špongia vopred pripravená. Kvasinky sa chovajú vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto sa nechá pôsobiť 2 až 2,5 hodiny. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.

Prečo sa teda pýtate, skomplikujte svoj život cestom, pretože to isté cesto sa získava nedisciplinovaným spôsobom. Trik je v tom, že ak sa rozhodnete vyrábať koláče alebo koláče z ozdobeného pečiva s prídavkom masla, margarínu, kyslej smotany, potom tento fond „robí cesto ťažším“ a bez cesta jednoducho nevzrastie. Pre bohaté koláče je vhodnejšie cesto na cesto. Koláče a koláče sa vyrábajú aj z bezdôvodného droždia, ale čerstvejšie.

Droždové cesto nemá rád zhon. Hnetenie kysnutého cesta je chúlostivá a chúlostivá záležitosť. Preto som sa pokúsil podrobne opísať celú postupnosť jeho prípravy krok za krokom a s fotografiou.

Proces prípravy droždového cesta bez kvasníc spočíva iba v jednom kroku - na zriedenie droždia a na zmiešanie všetkých zložiek.

zloženie:

mlieko alebo voda - 250 ml
múka - 500 g.
droždie - 50 g.
vajce - 1 ks.
cukor - 60 g.
maslo - 100 g.
soľ - 3 g.

Mlieko trochu ohrievame, teplota mlieka by nemala byť vyššia ako 30 ° C, t.j. trochu teplé.

Dôležité! Mlieko sa nemôže prehriať, preto ho nenechávajte počas zahrievania.

2. Dajte droždie do teplého mlieka, rozdrvte ich rukami a premiešajte šľahačkou, kým sa plátky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor pomáha fermentácii.

Kysnuté cesto je veľmi náladové. Je potrebné prísne dodržiavať stanovené pomery. Ak by ste to preháňali kvasinkami, cesto stúpne rýchlejšie, ale koláče budú mať štipľavú vôňu kvasníc. Ak sa cukor umiestni nad normu, proces fermentácie cesta sa spomalí.

3. Do zmesi s mliekom a droždím vpravte 1 vajíčko. Ak chcete získať drobivejšie cesto, môžete namiesto jedného vajca riadiť 2 žĺtky.

4. Bolo na rade pridať múku. Preosejte múku cez sito, pretože je nasýtené kyslíkom a cesto sa ukáže ako vzdušné. Hnette cesto rukami.

5. Do cesta pridajte tuky. Na tento účel sa maslo (niekedy používam margarín) vopred zmäkne, až kým nie je mäkké. V niektorých receptoch je maslo roztavené do tekutého stavu, ale napriek tomu odporúčam tuk mierne zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Maslo miesime v ceste a cesto miesime 10-15 minút.

6. Na konci pridajte soľ a miesite ďalších 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.

7. Vložte cesto na panvicu a nechajte pôsobiť na teplom mieste asi 1,5 hodiny.

Snažte sa udržiavať pohodlné prostredie na zdvíhanie cesta - vyhýbajte sa prievanu, udržiavajte vždy teplý a dostatočný vzduch.

8. Keď cesto povstane, musí sa mierne miesiť. Uvoľňujeme ho z nahromadených plynov a obohatíme ho o kyslík.

9. Necháme stúpať ďalších 40-50 minút. Potom môžete začať s pečením koláčov alebo koláčov.

10. Po vytvorení koláčov alebo koláčov nechajte vzdialenosť ďalších 15 minút.

Sušené droždie z kysnutého cesta

Tento recept je vhodný pre bohaté sladké koláče. Ak však z receptúry odstránite vanilín, je celkom možné uvariť nesladené koláče.

Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchých a čerstvých kvasníc je približne 1: 3, t.j. na 1 gr. sušené droždie predstavuje 3 gramy. čerstvé. V 1 čajovej lyžičke približne 3,5 g. suché droždie.

zloženie:

mlieko - 1/2 stohu.
múka - 500 g.
sušené droždie - 1,5 lyžičky.
vajce - 1 ks.
cukor - 1 lyžica. l.
vanilkový cukor - 1 lyžička.
margarín - 2 lyžice. l.
soľ - štipka

Pridajte teplé kvasnice do teplého mlieka a dobre premiešajte, kým sa kvasnice úplne nerozpustia.

2. Poháňajte 1 vajce, pridajte cukor a soľ, vanilkový cukor.

3. Nalejte múku, ktorá bola predtým preosiata cez sito. Miesené nevarené cesto. Ak je miesenie kombinované, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať niekoľko lyžičiek teplého mlieka.

4. Na koniec dávky pridajte zmäknutý margarín.

5. Cesto položte na stôl, stále ho mieste rukami a nechajte ho na teplom mieste po dobu 1,5 - 2 hodín v miske pokrytej lepivou fóliou.

6. Akonáhle cesto povstane, hneď ako sa zohrejeme, vložte ho znova na teplé miesto na ďalšiu hodinu.

7. Keď cesto znova povstane, môžete valiť a variť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, rohlíky a koláče.

Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta, pred ich odoslaním do rúry, by sa mali "nafúknuť" trochu do vzdialenosti.

Dusené droždie cesto na koláče

Kysnuté cesto na ceste sa líši od cesta bez cesta v tom, čo bolo prvé uvarené cesto pozostávajúce z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto by malo byť fermentované a až potom sa pridajú zvyšné bohaté prísady - tuky, cukor, vajcia a zostávajúca múka. Koláče alebo koláče, v recepte ktorých je veľa muffinov - maslo, margarín, vajcia, cukor atď. je lepšie variť z hubového cesta.

zloženie:

múka - 600 g.
droždie (suché) - 1 lyžička.
mlieko - 300 ml.
vajce - 1 ks.
cukor - 1 lyžica. l.
soľ - 1 lyžička.
maslo - 100 g.

Varenie cesta. Za týmto účelom pridajte do teplého mlieka sušené droždie a dobre premiešajte, kým sa kvasinky nerozpustia.

Mlieko by malo byť iba trochu teplé, nie vyššie ako 30 ° C, takže teplo zohrejte na nízku teplotu a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.

2. Nalejte cukor, soľ a 3 lyžice mlieka a droždia. l. múku, premiešajte znova.

3. Cesto nechajte 30 - 40 minút na teplom mieste, aby dozrievalo.

Opara sa zväčšuje približne 2-3 krát a vyzerá takto:

4. Teraz vložte vajíčko a predtavené maslo do cesta.

5. Pridajte malú porciu vopred preosiatej múky.

6. Nalejte všetkých 600 g. múku premiešajte a keď cesto zhustne, položte ho na stôl, posypte múkou a cesto miesite 10-15 minút.

7. Miesite cesto, až kým nezmizne a neprilepí sa na ruky.

8. Prikryte filmom a nechajte ho na teplom mieste 1 - 1,5 hodiny.

9. Keď sa cesto zväčší 2-3 krát, nezabudnite ho zohriať - opatrne ho vložte päsťami. Usadí sa, znova prikryje a nechá stáť 30-40 minút. Zahrievanie sa dá urobiť 2-3 krát, ale dostanem sa okolo 1-2.

10. Keď cesto znova povstane, môžete variť koláče alebo koláče.

Bunkové kvasnicové cesto

Tento recept je bohatý, mäkký ako páperie a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v peci. Cesto uvaríme na ceste.

zloženie:

múka - 500 g.
sušené droždie - 5 gr.
mlieko - 65 g.
voda - 150 g.
vajce - 1 veľké alebo 2 malé
cukor - 130 g.
soľ - 5 gr.
margarín alebo maslo - 75 g.
vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti

Preosejte múku (250 g) cez sito a pridajte suché droždie (polovica dávky - 2,5 g), všetko premiešajte.

Poznámka: na cesto používame polovicu týchto výrobkov.

2. Nalejte teplé mlieko a 1/2 dávky vody (75 g). Do zmesi znova premiešajte.

3. Uhnite cesto, cesto sa zdá nezvyčajne silné. Z toho vytvarujeme kus cesta. Takáto špongia dozrie dlhšie ako tradičná, tekutejšia.

4. Špongiu prikryte fóliou a nechajte ju 4 hodiny na teplom mieste.

5. V samostatnej miske zmiešajte soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a vyháňajte vajíčka. Výsledkom bola tekutá zmes.

6. Oddelene pripravte suchú zmes zvyšnej múky (250 g) a droždia (2,5 g).

7. Keď cesto povstane, pridajte do neho zmes tekutého cukru, potom nalejte múku s droždím, vanilkovým cukrom a kombinujte všetky zložky.

8. Uhnite cesto.

9. V ceste po malých dávkach „zasahujeme“ margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok mäkkého margarínu a cesto premiešajte do jednotnej konzistencie, atď., Až kým margarín neskončí.

10. Cesto samotné je tekuté, nepravidelného tvaru. Toto cesto sa líši od tradičného elastického, ale rovnako nepridáva múku.

11. Na miesenie takého cestíčka používame francúzsku technológiu - zdvihnite cesto dvoma rukami, natiahnite ho do strán a zložte. Cesto premiešajte asi 10 minút. Nakoniec by sa už nemal držať rúk.

12. Cesto vložte do misky, ktorá je na 3 hodiny namazaná rastlinným olejom. Kysnuté cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.

13. Test rozdelený na rovnaké časti, tvarované buchty. Buchty rozložíme na plech, posypeme múkou, prikryjeme filmom a necháme ďalších 30 minút od seba. Počas tejto doby sa buchty stále zvyšujú dvakrát, takže pri ukladaní do formy alebo na plech na pečenie nechajte medzi nimi odstup.

14. Uši pečte namazaným vajíčkom.

15. Pečieme v peci predhriatej na 180 - 200 ° C asi 30 minút. Ukázalo sa, že je mäkká, ako páperie, maslo a chutné buchty.

Rýchle droždové cesto - recept na cesto Choux

A ešte jeden úžasný recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto povstane.

zloženie:

múka - 3,5 šálky
sušené droždie - 11 gr.
teplá voda -1 šálka
vriaca voda - 200 ml
slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
cukor - 1 lyžica. l.
soľ - 1 lyžička.

Nalejte sušené droždie do pohára a naplňte ho 1 pohárom teplej vody. Zatiaľ nechávame aktiváciu.

2. Zmiešajte 3 lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.

3. Ukazuje to drobivé cesto. Nalejte ju vriacou vodou a dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú. Nechajte mierne vychladnúť 5-10 minút.

4. Do tohto cesta nalejte zriedené droždie.

5. Nalejte múku (2 - 2,5 pohára) a premiešajte. Keď cesto absorbovalo všetku múku, pridajte ďalšiu 1 šálku. Musíte sa cítiť, keď je cesto dosť múky. Nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče budú tvrdé.

6. Cesto je dosť lepkavé, a preto sa nelepí na ruky, nalejte trochu rastlinného oleja priamo na ruky a zamiešajte ho do cesta.

7. Musíte tiež namazať slnečnicový olej a doštičku.

8. Rozdeľte cesto na porcie a vytvorte silné palacinky. Rozložíme na nich akúkoľvek náplň a pritlačíme ich ako knedle.

9. Tieto koláče smažíme vo veľkom množstve slnečnicového oleja, dá sa povedať, že sú v hlbokom tuku. Koláče vložte do panvice so švom dole, aby sa nerozliali.

Chudé droždie

Počas pôstu existujú obmedzenia týkajúce sa používania určitých potravín - mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia sú zakázané. Na mojom blogu je, môžete si vybrať podľa svojich predstáv. A ak ste v príspevku chceli koláče, je to celkom možné. Chutné koláče pripravte podľa receptu otca Hermogena na vode bez vajec a mlieka. Môžu tiež prísť s veľmi chutnou náplňou pre chudé koláče - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.

20 tajomstiev našuchoreného droždia

Predpokladá sa, že droždové cesto na koláče je veľmi náladové a nie každý ho dostane prvýkrát. Moja stará mama sa počas prípravy cesta dokonca modlila a cesto vždy dobre rástlo, koláče boli svieže a veľmi chutné.

Ponáhľam sa vás ubezpečiť, že tu nie je nič komplikované. A aby ste si iste mohli pripraviť chutné koláče alebo koláče, stačí poznať nejaké tajomstvá varenia.

Základom kysnutého cesta je droždie. Kvalita testu závisí od nich. Droždie by malo byť čerstvé, nemalo by vypršať platnosť. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka - nie nižšiu ako 28 ° C a nie vyššiu ako 30 ° C, inak kvasinky zamrznú alebo uvaria a cesto nevzrastie.
Mimochodom, tekutina s kvasnicovou penou môže určiť kvalitu budúceho testu.
Všetky výrobky z cesta by mali byť teplé. Vajcia vopred pripravte, múku nechajte stáť pri izbovej teplote.
Pri miešaní kysnutého cesta v kuchyni by nemalo dôjsť k prievanu - zatvorte všetky okná a dvere.
Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu „vystrašiť“ cesto.
Preosejte múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
Počas zdvíhania cesta robte 1-2-3 tampóny.
Nedovoľte priamy kontakt medzi droždím a tukmi, inak môže dôjsť k zníženiu aktivity droždia.
Hnetené cesto v žiadnom prípade nezakrývajte, malo by dýchať. Panvicu prikryte kuchynskou utierkou alebo lepiacou fóliou.
Vyberte si panvicu na cesto, ktoré nie je príliš široké, inak sa cesto vyrovná pozdĺž dna a nenájde podporu na zdvíhanie.
Panvica s cestom by sa mala uchovávať na teplom mieste. Môžete to zabaliť s niečím teplým, dať ho do nádrže s teplou vodou a udržiavať stále teplú teplotu.
Cesto premiešajte najmenej 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie budú droždie fungovať.
Nemiešajte pevné cesto. Po prvé, bude slabo rásť a po druhé, výrobky z takéhoto cesta budú tvrdé.
Nepreháňajte cesto. Sledujte jeho vzostup, roj a začnite variť včas. Ak cesto zlyhá, koláče môžu byť kyslé a tvrdé.
Kysnuté cesto je dokonale uložené v mrazničke. Ak je veľa cesta, nabudúce ho uložte, veľmi pohodlné.
Pred odoslaním do rúry na opotrebenie nechajte formované výrobky 15 až 20 minút, aby ste ich dokázali.
Hornú časť koláča namažte vajíčkom alebo žĺtkom. Pečené koláče odporúčame v peci namazať rozpusteným maslom.
Teplota pečenia koláčov z cesta z maslového droždia je o niečo nižšia (190 - 210 ° C) ako neprepojená (220 - 240 ° C).

Dúfam, že sa vám výroba kysnutého cesta nezdala príliš zdĺhavá. Koniec koncov, výsledkom sú také vynikajúce kulinárske diela, že každá žena v domácnosti môže byť hrdá na svoje zručnosti.

Bon chuť k jedlu a chutné koláče!

A ak sa vám páčili recepty a tipy, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že cesto z droždia je pomerne ťažké vyrobiť, je to v skutočnosti pomerne jednoduchá úloha.

Počas fermentácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce problémy. Ak cesto nevzrastie, pravdepodobne existuje problém pri nedodržaní teplotného režimu. Napríklad, ak je cesto prehriate. V tomto prípade musí byť ochladený. Ak je teplota pod 30 stupňov, cesto musíte zahriať a až potom do neho pridať droždie.

Nadbytok soli alebo cukru tiež interferuje s fermentáciou. V takom prípade je lepšie miesiť trochu viac cesta, aby sa rozriedené „riedené“ zrieďovalo.

Postupujte podľa osvedčených receptov a vždy získate vynikajúce kyslé cesto!