Vyprážané zemiaky na panvici - aké sú vynikajúce! Viem, že si poviete, že je to veľmi škodlivé, a budete mať tisíckrát pravdu, ale ... Stále sa toho neviem úplne vzdať a niekedy si dovolím zjesť trochu takých chutných a chutných vyprážaných zemiakov. Zdá sa mi, že občas sa takýmto jedlom môžete rozmaznávať - \u200b\u200bkoniec koncov, dobrá nálada z chutného jedla má tiež veľký význam. Poviem vám, ako smažiť zemiaky na panvici s chrumkavou kôrkou, môj otec ma to naučil.
Vlastne to bolo jediné jedlo, ktoré vedel variť. Ale urobil to v pohode! Neviem, z nejakého dôvodu - buď preto, že som miloval vyprážané zemiaky, alebo preto, že v mojich študentských rokoch neexistovala iná možnosť, ako večerať v hosteli normálne ... Faktom však je, že vyprážané zemiaky môjho otca boli vždy veľmi chutné. A mňa a môjho brata naučil všetky zložitosti jeho prípravy. Teraz tiež niekedy pokazím domáce vyprážané zemiaky na panvici s chrumkavou kôrkou. Chcete, a podelím sa s vami o tento recept?
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 4-5 zemiakových hľúz (500 - 600 g);
- 4 lyžice rastlinného oleja;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
Zemiaky umyjeme a očistíme. Olúpané zemiaky opäť dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Zemiaky nakrájame na pásiky. Hrúbka slamiek je podľa vášho vkusu: ak máte radi nakrájané kúsky, nakrájajte na asi 5 mm, ak sú hrubé - 1 cm.
Zemiaky preložíme do veľkej nádoby - misky alebo hrnca a zalejeme veľkým množstvom studenej vody. Počas namáčania sa odstráni prebytočný škrob a dusičnany. Zemiaky namočíme na asi 1 hodinu do vody, potom vodu scedíme. Po takomto postupe sa väčšina dusičnanov zo zemiakov odstráni.
Zemiaky dobre osušte papierovými utierkami alebo kuchynskými obrúskami.
Rastlinný olej na panvici dobre zohrejte. Predpokladom na získanie chrumkavých zemiakov je, aby ich v panvici nebolo príliš veľa, mali by byť vyprážané v tenkej vrstve. Najlepšie je preto zemiaky opražiť na dvoch panviciach súčasne.
Zemiaky ponoríme do oleja a na stredne vysokej pražíme 5 - 8 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Potom zemiaky jemne otočte a pokračujte v smažení, tiež do zlatista. Doba vyprážania môže byť iná - závisí to od druhu zemiaka a hrúbky odrezaných hľúz.
Znížte oheň na podpriemerný objem, panvicu prikryte pokrievkou a zemiaky opekajte ďalších 5 minút, kým nie sú takmer hotové.
Potom zemiaky osolíme, jemne premiešame, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili kúsky.
Opečte zemiaky bez pokrievky na miernom ohni do mäkka, ďalších 3 - 5 minút. Pripravenosť zemiakov kontrolujeme drevenou tyčinkou.
Hotové zemiaky ihneď podávame na stôl. Podľa chuti ozdobíme.
Dobrú chuť!
Chcem sa osobitne venovať tomu, ako si vybrať správne zemiaky na vyprážanie. Najlepšie je, ak sú hľuzy stredne veľké, nie príliš veľké, ale ani príliš malé - potom bude pohodlnejšie zemiaky nakrájať. Ak sú na povrchu nejaké chyby - praskliny, priehlbiny, hrbole, potom je lepšie nechať taký zemiak na zemiakovú kašu - všetky tieto chyby nebudú v rozdrvenom zemiaku viditeľné.
Diskutovať
-
Už ste niekedy robili chakhokhbili? Ak nie, uistite sa ...
-
„Ovsené vločky, pane!“ - súdiac podľa výrazu tváre hlavného hrdinu ...
-
Varte zemiaky s kuracím mäsom, pečené s kyslou smotanou v rúre veľmi ...
Milujem srvátkové palacinky - a robte a jedzte! Recept na tenké, už ...
Jedlá, ktoré sa ľahko realizujú, si zaslúžia pozornosť moderného človeka. Pretože zemiaky môžete na panvici vyprážať okamžite, odporúčame zvážiť tie najlepšie varianty. Ukázalo sa to tak chutné, že si celá rodina bude pýtať viac. Začnime!
# 1. Vyprážané zemiaky na panvici: „klasické“
- maslo - 40 gr.
- zemiakové hľuzy (veľké) - 6 ks.
- strúčiky cesnaku - 5 ks.
- kôpor - 25 gr.
- slnečnicový olej - 70 ml.
- korenie
Povieme vám, ako správne, berúc do úvahy všetky jemnosti, vyprážať zemiaky na panvici.
1. Hľuzy olúpte a opláchnite, vložte ich na štvrť hodiny do studenej vody. Takýmto jednoduchým spôsobom sa zbavíte prebytočného škrobu.
2. Nakrájajte zemiaky na rovnako veľké kocky. Na panvici roztopte 2 druhy masla, zemiakové prúžky pošlite na vyprážanie.
3. Nezakrývajte riad. Počkajte 7 minút, počas tohto obdobia musíte zmiešať komponenty 1 krát.
4. Teraz znížte teplotu na strednú teplotu. Plátky restujte do chrumkava ďalších 10 - 12 minút.
5. 3 minúty pred dokončením pridajte cesnakovú kašu. Vypnite sporák, posypte misku korenenou soľou a nasekaným kôprom.
# 2. Vyprážané zemiaky s kôrkou a cibuľou
- stredná cibuľa - 2 ks.
- zemiakové hľuzy - 7 ks.
- korenie
Nie každý vie, ako smažiť zemiaky podľa pravidiel na panvici. Bude vynikajúce pripraviť ho s kôrkou s cibuľou v krátkom čase.
1. Nakrájajte očistené zemiakové hľuzy a nakrájajte na tyčinky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
2. Vložte zemiaky na 10 minút do vody, potom ich vyberte a zlikvidujte prebytočnú tekutinu. Za týmto účelom položte kúsky zeleniny na obrúsky.
3. Maslo rozohrejeme na panvici, kým nezačne bublať. Nastavte výkon na stredný. Poukladajte zemiakové kolieska.
4. Nechajte 7 minút sedieť, potom špachtľou jemne otočte. Nerozbíjajte kúsky.
5. Varnú platňu mierne znížte na minimálnu a strednú hodnotu. Počkajte 10 minút, obsah niekoľkokrát premiešajte.
6. Po uplynutí stanovenej doby pridajte pol krúžky cibule. Premiešajte a jedlo prineste do mäkka. Bude to trvať asi 8 minút.
7. Pred vypnutím sporáka pridajte korenie, soľ, môžete drobiť zelený čaj. Okamžite konzumujte teplé.
Č. 3. Vyprážané zemiaky s cesnakovou kôrkou
- maslo - 30 gr.
- zemiakové hľuzy - 7 ks.
- cesnakové zuby - 6 ks.
- slnečnicový olej - v skutočnosti
- korenie
Navrhujeme zvážiť ďalšiu zaujímavú variáciu, ako smažiť zemiaky. Odporúčame vám variť ho na panvici, je to veľmi chutné a jedlo s kôrkou získate pražením na cesnaku.
1. Pripravte hľuzy podľa známej schémy lúpaním a nakrájaním na malé kúsky.
2. Maslo zohrejte a vmiešajte do očí rastlinný olej. Položte zemiaky, vydržte 7 minút bez miešania.
4. V stanovenom čase je potrebné obsah niekoľkokrát prevrátiť. Teraz posypte korením a nezabudnite posoliť. Počkajte 6-8 minút a vypnite.
Č. 4. Vyprážané zemiaky s hubami
- strúčiky cesnaku - 8 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- šampiňóny (najlepšie šampiňóny) - 0,6 kg.
- zemiaky - 1 kg.
- kôpor - 45 gr.
- korenie
Vyprážané zemiaky s cibuľou a šampiňónmi si podmania aj toho najsofistikovanejšieho labužníka. Varíme na panvici, tu je recept.
1. Nakrájajte hľuzy zemiakov na kocky rovnakej veľkosti pre rovnomerné tepelné ošetrenie.
2. Cesnakové zuby rozdrvte na kašu. Nakrájajte cibuľu na kocky alebo polovice. Na oleji orestujeme zeleninu.
3. Na miske, kde zelenina chradla, opečieme plátky šampiňónov. Mali by stratiť objem a stať sa ryšavými. Primiešame cesnak a cibuľu.
4. Ako smažiť zemiaky: vložte ich do panvice na prskajúci olej, vydržte 7 minút. Premiešame, osolíme, pridáme korenie, aby to bolo vynikajúce.
Č. 5. Vyprážané zemiaky s mäsom
- zemiaky - 900 gr.
- kôpor - 60 gr.
- bravčové mäso - 0,4 kg.
- korenie
Pred vyprážaním zemiakov sa rozhodnite pre mäso. Bravčové mäso je najlepšie na panvici.
1. Mäso umyjeme, nakrájame na tyčinky. Môžete predšľahať, aby bol výrobok mäkší.
2. Teraz rozohrejeme olej, kým nepraská. Na výpek dáme bravčové mäso, aby získalo kôru. Dochutíme soľou a korením.
3. Keď sa kôra objaví na všetkých stranách, znížte výkon, misku prikryte a duste štvrť hodiny.
4. Vyrovnávajte zemiakové hľuzy. Je potrebné ich očistiť a nasekať. Miešajte bravčové mäso, nechajte 10 minút stáť, nechajte obsah nezakrytý.
Č. 6. Vyprážané zemiaky so syrom
- zemiakové hľuzy - 8 ks.
- syr - 0,35 kg.
- kôpor - 50 gr.
- korenie
1. Pred vyprážaním zemiakov musí byť nakrájaný na kocky 2 x 2 cm. Na panvici sa ukáže ako vynikajúci.
2. Vložte zeleninu do prskajúceho oleja na 7-10 minút, kým sa nevytvorí kôrka. Potom vypnite napájanie na strednú značku.
3. Načasované najmenej ďalších 10 minút. Je potrebné regulovať ohrev sporáka, aby sa zemiaky nepripálili, ale vo vnútri sa upiekli.
4. Keď je miska takmer uvarená, posypeme ju korením a nasekáme nahrubo nastrúhaný syr.
5. Zatvorte panvicu, nastavte minimálne teplo a počkajte 5 minút. Pred ochutením pridajte zeleň.
Č. 7. Vyprážané zemiaky s masťou a jablkom
- bravčová masť s vrstvami mäsa - 0,2 kg.
- zemiaky - 1 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- jablko - 1 ks.
- korenie
1. Z ovocia odstráňte šupku, vyrežte jadro. Nakrájajte na kocky alebo tyčinky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, masť - na plátky.
2. Teraz nezahrejte príliš veľa oleja, aby to prskalo. Pridajte masť a počkajte, kým sa nerozsvieti.
3. Varnú platňu sklopte na strednú značku a pridajte na kocky nakrájané alebo nakrájané zemiaky. Trvajte 6 minút, premiešajte.
4. Po 5 minútach znova otočte. Nalejte cibuľu s jablkom, označte 12-15 minút. Nakoniec posypeme korením a soľou. Hotový!
Č. 8. Zemiaky vo vidieckom štýle na panvici
- zemiaky - 0,6 kg.
- rastlinný olej - 70 ml.
- korenie
Predtým, ako zemiaky na vidieku opečiete na panvici, musia byť chutne marinované.
1. Vyberte stredne veľké hľuzy. Potierajte ich tvrdou špongiou, zatiaľ čo ich držíte pod kohútikom. Šupku neodlepujte.
2. Teraz nakrájajte hľuzy na oranžové plátky. Pripravte marinádu s olejom a obľúbeným korením, nechajte v nej plátky štvrťhodinu.
3. Vložte do horúcej panvice a varte 10 minút pri maximálnom výkone. Ďalej znížte ukazovatele, pripravte ďalších 5-7 minút.
Dnešný článok bol venovaný tomu, ako sa varia chutné vyprážané zemiaky. Všetky manipulácie sa vykonávajú na panvici, nepotrebujete veľa sily a komponentov.
Nie každá aj skúsená žena v domácnosti vie, ako správne a chutne smažiť zemiaky. Ideálne jedlo by malo mať chutnú zlatistú kôrku a jemné jemné centrum. Nasledujú najúspešnejšie recepty na vyprážané zemiaky.
Najjednoduchší spôsob smaženia zemiakov
Zloženie: 5-6 zemiakov, cibuľa, čerstvý cesnak podľa chuti, štipka korenia, rastlinný olej, soľ.
- Zemiaky sú olúpané, umyté, utreté do sucha a nakrájané na veľké pásiky.
- Kusy zeleniny sú rozložené na rozpálenom oleji. Nesolte ich a nádobu zakryte viečkom.
- Výrobky sa za občasného miešania vyprážajú 12-14 minút.
- Potom sa na panvicu naleje nakrájaná cibuľa a cesnak.
- Ingrediencie sa varia ďalších 6-7 minút.
- Miska je solená a korenie.
Zostáva ho doviesť do plnej pripravenosti. Bude to trvať ďalšie 3-4 minúty.
S cibuľou v panvici
Zloženie: pol kila zemiakov, 2 biele cibule, korenie, soľ, olej.
- Po vodných procedúrach je veľmi dôležité lúpané zemiaky dobre vysušiť. Iba v takom prípade bude možné pripraviť ju ružovú a chrumkavú.
- Zemiaky sú nakrájané na dlhé kúsky, cibuľa je nakrájaná na pol krúžky. Tieto výrobky môžete pomlieť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- V ideálnom prípade sa na vyprážanie použije liatinová panvica s vysokými stranami. Olej sa v ňom dôkladne zahreje.
- Ďalej sa na panvicu odošlú zemiakové tyčinky. Prvých 8 - 9 minút ich netreba rušiť ani nijako rušiť.
- Potom sa celá vrstva zemiakov prevráti a povarí ďalších 10 minút.
- Po pridaní cibule zostáva pokrm v ohni 10-12 minút.
Soľ a korenie sa do misky posiela niekoľko minút pred jej úplným uvarením.
V multivarke
Zloženie: kilo zemiakov, plný pohár rafinovaného masla a 60 g masla, 2 cibule, kamenná soľ, aromatické bylinky. Ako vyprážať zemiaky v pomalom sporáku, je podrobne popísané nižšie.
- Zemiaky sú olúpané a nakrájané na hrubé kúsky.
- Okamžite sa dajú do misky „inteligentnej panvice“ a zalejú sa filtrovaným olejom. V tejto fáze sú výrobky solené, posypané ľubovoľnými aromatickými bylinkami podľa chuti.
- Na prípravu diskutovanej misky naraz je vhodných niekoľko režimov zariadenia. Jedná sa o „zeleninu“, „pečenie“ alebo „vyprážanie“. V každom prípade je časovač nastavený na 20 - 25 minút.
- Keď program skončí a zaznie príslušný signál, musíte zemiakové kúsky rozmixovať, pridať k nim polovičné krúžky cibule a na rovnaký čas znovu nastaviť časovač.
Maslo sa pridáva do hotových zemiakov. Hneď potom sa pokrm podáva horúci na stôl.
Legendárny recept v Odese
Zloženie: asi kilogram zemiakov (8 - 10 hľúz), 2 veľké cibule, kuchynská soľ, 70 g mastného masla a pol pohára rafinovaného.
- Najskôr sa umyté a sušené zemiaky nakrájajú na rovnaké plátky. To jej umožní neskôr variť rovnomerne. Hrúbka plátkov by nemala byť väčšia ako ½ cm.
- Nakrájané zemiaky sa opäť umyjú, aby sa odstránil prebytočný škrob, a vysušia sa.
- Cibuľa je nakrájaná na kolieska.
- Rafinovaný olej sa v panvici dobre zahrieva. V ňom sú rozložené plátky zemiakov, ktoré sa za častého miešania vyprážajú. Keď sú plátky mierne sčervenané, môžete pridať nakrájanú cibuľu a maslo.
- Potom sa pokrm za intenzívneho miešania vypráža ďalších 8 - 9 minút na vysokom ohni. Nie je potrebné zakrývať panvicu pokrievkou.
Aby ste zabránili príliš mastnému ošetreniu, môžete hotové zemiaky vložiť do cedníka a nechať prebytočný olej odtekať.
Zemiaky na panvici s kôrkou
Zloženie: 6-7 stredne veľkých hľúz zemiakov, hrubá soľ podľa chuti, rafinovaný olej.
- Najskôr sa zemiaky umyjú, nakrájajú na rovnako veľké plátky ľubovoľného tvaru. Ďalej ich nezabudnite dvakrát dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu, a osušte ich papierovou utierkou. Bez tohto kroku sa hotové jedlo rozhodne nedá uvariť s kôrkou.
- V širokej panvici s hrubým dnom sa rafinovaný olej dobre zahreje. Zemiaky sú rozložené v jednej vrstve. Ak nalejete celú horu zeleninových plátkov, potom budete musieť zabudnúť aj na „chrumkavosť“ pochúťky.
- Čím je porcia zemiakov menšia, tým bude nakoniec červenšia.
- Miska sa vypráža s otvoreným vekom za častého miešania.
Varené zemiaky na panvici s kôrkou podávame horúce. Je veľmi chutné doplniť ho rôznymi slanými omáčkami. Napríklad kyslá smotana s cesnakom a nasekanými bylinkami.
Ako variť zemiaky s mäsom?
Zloženie: 260 g bravčovej dužiny, zmes farebných mletých paprík, veľká biela cibuľa, 1 čajová lyžička kuchynskej soli, pol kila zemiakov.
- Dužina z mäsa je nakrájaná na tenké podlhovasté kúsky. Ak je to žiaduce, môžete produkt mierne poraziť špeciálnym kladivom. Hrúbka každého kusu by nemala byť väčšia ako 0,5 cm.
- Pripravené mäso je solené, korené a opečené, kým nie je uvarené na rozpálenom oleji. Musíte ju variť na vysokom ohni niekoľko minút z každej strany.
- Zemiaky sa očistia, umyjú, vysušia obrúskami a rozdrvia na rovnomerné slamky. Ďalej ho musíte poslať na bravčovú panvicu. Ingrediencie sa spolu varia ešte 5 - 6 minút.
- Potom sa k nim naleje cibuľa nakrájaná na pol krúžky.
- Panvica zostáva v ohni, kým nie sú všetky jej súčasti úplne uvarené. Ak je to žiaduce, okrem cibule je možné do panvice pridať čerstvý nasekaný cesnak.
- Misku miešajte najviac 3-krát. V opačnom prípade sa obsah panvice rýchlo zmení na nechutnú hmotu.
Hotové vyprážané zemiaky s mäsom sú veľkoryso posypané nasekanými bylinkami a ihneď podávané.
S prídavkom húb
Zloženie: pol kila zemiakov, 1 - 2 biele cibule, 380 - 420 g akýchkoľvek húb, 4 - 5 strúčikov cesnaku, hrubá soľ, aromatické bylinky.
- Ak sa použijú mladé zemiaky, dajú sa nakrájať priamo na tenkú, jemnú šupku. Stará zelenina musí byť olúpaná. Zemiaky sú nakrájané na náhodné kúsky, ktoré je potrebné dobre umyť a osušiť papierovými utierkami.
- Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Cesnak sa naseká nožom alebo sa jednoducho nechá prejsť lisom.
- Zemiaky sa umyjú, potom sa každý z nich rozreže na 4 - 6 kusov. Šupka nie je olúpaná.
- Z oleja, soli a korenia sa pripravuje marináda. Nalejú sa do nej kúsky zemiakov.
- Po 10-12 minútach môžete nakladané zemiaky vložiť do rozpáleného oleja a na prudkom ohni ich opražiť do mäkka.
Je zaujímavé, že na zemi je aspoň jeden človek, ktorý by nemal rád vyprážané zemiaky a nevedel by ich chutne vyprážať? Áno, s chrumkavou kôrkou. A s cibuľou. A to priamo z panvice a na stôl, ako hovoríme, v bublinkovej horúčave.
Pravdepodobne iba ten, kto to nikdy neskúšal, na nejakom pozemskom mieste, kde nie sú zemiaky. Akýkoľvek iný normálny človek, ktorý toto jedlo ochutnal aspoň raz, nikdy nezostane ľahostajný. Aj slávne baleríny a športovci, ktorí majú stravu a režim, si niekedy dovolia relaxovať. A potom nejedia ani rezne a sladkosti, koláče a koláče, ale vyprážané chrumkavé zemiaky.
Mnoho ľudí si myslí, že varenie vyprážaných zemiakov nie je vôbec ťažké - očistené, nakrájané a vyprážané. To je do istej miery pravda. Otázkou však je, ako chutne opiecť zemiaky na panvici? Bude to vyžadovať určité vedomosti, zručnosti, skúsenosti. Tu nájdete všetky najužitočnejšie tajomstvá a tipy. Dúfame, že vyprážané zemiaky s chutnou kôrkou a cibuľou sa navždy stanú vašim podpisovým jedlom.
Vyprážané zemiaky so zlatou kôrkou
Zloženie:
- zemiaky;
- zeleninový olej;
- soľ;
- cibuľa (voliteľné).
Príprava:
1. Aby ste odpovedali na otázku, ako správne smažiť zemiaky na panvici, mali by ste začať výberom samotných jedál.
Na panvici s tenkým dnom nikdy nedostanete chutné a chrumkavé zemiaky, aj keď má najlepší nepriľnavý povlak (aj keď je podporovaný). Nezabudnite vziať panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami.
Druhá podmienka je nevyhnutná, aby sa zemiaky za stáleho miešania nerozdrobili v celom sporáku a aby sa dali viac vyprážať. Koniec koncov, ak urobíte všetko správne, ukáže sa to tak chutné, že to bude stále malé. Najlepšou možnosťou je ťažká liatinová panvica.
2. Druhou veľmi dôležitou otázkou je správne pripraviť zemiaky.
Olúpte hľuzy, nakrájajte na prúžky alebo kocky rovnakej veľkosti. Teraz sa musíme škrobu zbaviť. Opláchnite zemiaky, kým nebude voda čistá.
Potom vložte do hlbokej misy, zalejte vodou a nechajte stáť 5-10 minút. Vypustite vodu hodením zemiakov do cedníka a nechajte ich uschnúť. Zemiaky musia byť pred odoslaním na panvicu suché - to je kľúč k chrumkavej kôrke. 
3. A teraz to najdôležitejšie. Ako vyprážať zemiaky dozlatista na panvici s kôrkou?
Vložte panvicu na silný oheň, nalejte do nej rastlinný olej (nešetrite ho, nalejte viac, použite olej bez zápachu) a zohrejte ho, aby sa objavilo jemné praskanie.
Teraz trochu zmiernime oheň a pridáme zemiaky. Môžete toho dať veľa, počas procesu varenia budú zemiaky vyprážané, ale nie na kope, aby bolo vhodné do nich zasahovať. Nezakrývajte pokrievkou, inak sa zemiaky začnú dusiť, budú voľné a drobivé.
Prvé 3-4 minúty nemiešajte, aby sa na spodnej vrstve usadila kôra. Potom zemiaky rozmixujte širokou drevenou alebo plastovou stierkou. Skúste lopatku ponoriť na okraj a jedným pohybom zdvihnite najnižšiu vrstvu zemiakov. Na vrchole by mali byť už opečené zemiaky. Znížte teplotu na strednú teplotu a smažte ju, kým nebude takmer hotová.
Miešajte ešte párkrát v 5 minútových intervaloch. Solené zemiaky tesne pred koncom vyprážania. Dochutíme soľou a naposledy miešame. Už len pár minút a je to! Zemiaky sú hotové. 
4. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o otázku, ako smažiť zemiaky a cibuľu na panvici, bude užitočné vedieť, že uprostred varenia by mala byť jemne nakrájaná cibuľa posypaná zemiakmi. Cibuľa by sa nemala vyprážať, keď je jednoducho uvedená do mäkkého stavu, pokrm sa ukáže byť oveľa chutnejším a aromatickejším.
5. Pri podávaní môžete zemiaky posypať nadrobno nakrájaným čerstvým kôprom alebo zelenou cibuľkou.
Pripomíname, že naposledy sme s vami varili.
Je ťažké si čo i len na diaľku predstaviť, koľko toho vie svet o rôznych receptoch na jedlá z tejto koreňovej zeleniny. Ale naše verné srdce (a žalúdok) bolo vždy blízko k vyprážaným zemiakom. Dnes sa dozvieme všetky zložitosti, ako vyprážať chrumkavé zemiaky na panvici. Počet fanúšikov tohto jedla každoročne rastie, a to aj napriek množstvu rôznych chutných jedál. Vyprážané zemiaky u nás vždy zostanú. Možno je to kvôli jeho lacnej cene alebo kvôli tomu, že je jeho príprava veľmi jednoduchá. Toto jedlo môže robiť aj tínedžer.
Očakávanie a realita
Chrumkavé vyprážané zemiaky varené na panvici sú vynikajúcim samostatným jedlom a skvelou prílohou. Vďaka týmto vlastnostiam je táto koreňová zelenina jednou z najdôležitejších v našej kuchyni. Napriek tomu, že sú vyprážané zemiaky veľmi populárne a každý si ich vie uvariť (ako už bolo spomenuté vyššie), v tomto jedle je jedna hlavná výhrada: najsprávnejší spôsob, ako opiecť chrumkavé zemiaky na panvici.
Mnohí sú oboznámení s trpkou (bez preháňania) situáciou, keď chceli potešiť alebo dokonca prekvapiť svojho blízkeho (alebo celú rodinu) pomocou možnosti win-win - vyprážané zemiaky. Ale namiesto očakávaného pokrmu s voňavou chrumkavou kôrkou sa zemiaky rozpadnú priamo v jedlách, s ktorými sa varia, a menia sa na druh zemiakovej kaše, popretkávanej popálenými časťami niekdajších párnych kúskov. Prečo sa to stane a ako pripraviť chrumkavé vyprážané zemiaky na panvici, to vám prezradíme hneď teraz.
Rozmanitosť odrôd: dobrá alebo zlá
Predtým, ako začnete priamo s prípravou koreňovej plodiny, musíte vzdať hold rozmanitosti odrôd koreňových plodín a zvoliť tú, ktorá dobre reaguje na vyprážanie. Pre mnohých nie je novinkou, že existuje veľa odrôd zemiakov a každý z nich je šľachtený s prihliadnutím na to, v ktorom jedle je najlepšie ho použiť. Vysoký obsah škrobu vám umožní vytvárať úžasné, jemné zemiakové pyré z koreňovej zeleniny. Chrumkavé zemiaky na panvici z vysoko škrobových odrôd nikdy nebudú fungovať, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte.
Existuje samozrejme spôsob, ako sa zbaviť prebytočného škrobu, napríklad máčanie alebo opakované plákanie v studenej vode. Ale ak je tejto látky veľa, potom sa problém nevyrieši tak jednoduchým spôsobom.
Farba hľuzy
Odborníci v tejto oblasti poskytujú tiež neoceniteľné rady pre tých, ktorí majú radi a chcú sa naučiť variť iba chrumkavé zemiaky na panvici: výber koreňovej plodiny podľa farby kôry. Podľa ich názoru sa na vyprážanie lepšie hodia hľuzy so žltšou kôrou a bohatými červenými odtieňmi. Ich mäso pri čistení a predbežnej príprave nestmavne viac ako u hľúz so svetlou šupkou (bielo-žltá).
Starý alebo mladý
Vyprážané zemiaky s chrumkavou kôrkou nebudú fungovať, či už z mladých, nedávno vykopaných hľúz, alebo zo starých. Za staré považujeme scvrknuté zemiaky, ktoré ležali v suteréne asi šesť mesiacov. Tieto hľuzy sa ťažko lúpu a vyzerajú nepríjemne. Hotové jedlo sa môže ukázať ako tvrdé a úplne odlišné od toho, čo musíme nakoniec dostať.
Správne jedlá
Ako vyprážať chrumkavé zemiaky na nepriľnavej panvici? Máte pravdu - nič. Preto, ak sa chystáte často hodovať na ústach zalievaných vyprážaných zemiakoch, dbajte na správny výber panvice. Nepriľnavý povlak je nepriateľom vyprážania, čo znamená, že zvolíme novú panvicu bez nepriľnavej vrstvy.
Obchody poskytovali obrovský sortiment všetkých druhov panvíc. Hľadáme však to najlepšie, v čom bude každý recept na chrumkavé vyprážané zemiaky na panvici úspešný. Tenké hliníkové modely sú pre tento účel ťažko vhodné.
Hliník
Samozrejme, z tohto kovu si môžete kúpiť riad, ktorý má hrubé dno a metódou opakovanej kalcinácie z neho urobíte viac či menej vhodný na vyprážanie zemiakov. Ale stojí za to sa naučiť vopred - pred prvými vyprážanými zemiakmi uplynie najmenej mesiac. Kým nebude nová panvica vyprážaná a dno nasýtené olejom prestane horieť všetko, čo sa dostane do hlineného ohniska.
Liatina
Nákup liatinového hrnca je jedným zo správnych pokynov na vyprážanie chrumkavých zemiakov na panvici. Vyberte jedlá s vysokými stranami a hrubým dnom. V takejto panvici sa dlho udržiava konštantná teplota a dno misky sa rovnomerne zahrieva (ako boky). Vysoké strany sú tiež krásne, pretože zemiakové tyčinky nevyskakujú z panvice počas procesu vyprážania alebo skôr pri miešaní. Po zakúpení novej liatinovej panvice vykonajte všetky potrebné manipulácie s prípravou. Každá nová panvica vyžaduje niekoľko predbežných krokov.
Olej na vyprážanie
Pred pripravením chrumkavých hranoliek na panvici vyberte ten pravý olej. Chudý olej, ktorý nemá arómu (rafinovaný), je vhodný na varenie. Môže to byť slnečnica alebo oliva, podľa vášho vkusu. Pamätajte však, že extra panenský olivový olej sa nepoužíva na vyprážanie. Tento olivový olej je určený iba na prípravu šalátov.
Na vyprážanie zemiakov tiež nepoužívajte nerafinované odrody. Obsahujú určité množstvo vody a táto skutočnosť významne ovplyvňuje konečnú chuť a vzhľad vyprážaných zemiakov. Tí, ktorí vyprážajú zemiaky aspoň raz a používajú tento druh rastlinného oleja, si všimnú, že pení a odoberá zemiakom jeho chuť. Tento olej tiež prispieva k zničeniu zemiakových tyčiniek.
Ďalšie produkty na vyprážanie (masť alebo maslo)
Až dopečiete jedlo, vždy pridajte maslo. Ak zemiaky vyprážate od začiatku, potom je veľká šanca, že budete mať vyprážané zemiaky so zatuchnutou arómou a chuťou. To však nie je prekvapujúce: tento výrobok nie je vhodný na také tepelné ošetrenie.
Mnoho ľudí má rád jedlo varené na masti alebo masti. Takéto zemiaky budú uspokojujúce, ale mierne zmenia svoju vlastnú jedinečnú arómu. Kôra na kúskoch koreňovej zeleniny sa ukáže tmavšia a menej krásna. Ak vás táto skutočnosť nemýli, pokojne experimentujte.
Niekedy radšej vyprážajú na chudom rafinovanom oleji, ale s prídavkom bravčovej masti sa to tiež ukáže ako chutné a krásne.
Koľko oleja naliať?
Veľmi pálčivá otázka, koľko oleja by sa malo naliať do pokrmov predtým, ako sa na panvici pripravia vyprážané, chrumkavé zemiaky. Hlavné pravidlo: nakrájané zemiaky by nemali byť úplne v oleji (plávať v ňom), ale nedostatok tuku na vyprážanie neprispieva k vzniku voňavej kôrky. Preto by ste nemali šetriť na rastlinnom oleji. V priemere kuchári odporúčajú naliať olej do vrstvy 6-7 milimetrov. V takom prípade by samotná koreňová plodina nemala byť „po očné buľvy“, to znamená, že musíte nechať priestor na zmiešanie kusov, ktoré sa majú vyprážať. Užiť si chrumkavé zemiaky vám pomôže vrstva koreňovej zeleniny nie viac ako päť centimetrov.
Pripravené zemiaky na vyprážanie musíte umiestniť až po dobrom zahriatí oleja. Rýchlosť v takom prípade poškodí správny proces varenia. Zahrievanie prispieva k tomu, že zemiakové tyčinky sú pokryté kôrkou pomerne rýchlo a nemajú čas absorbovať veľké množstvo oleja.
Krájanie nie je dôležité
Koreňovú zeleninu na vyprážanie môžete krájať podľa ľubovôle. Ale kulinársky svet má o tom svoje pravidlá. Napríklad bary sa hodia k grilovaným mäsám alebo rybám. Ako príloha k pokrmom z rýb je zvykom hľuzy nakrájať na kolieska a v tejto forme ich vyprážať. Na pečené mäsové jedlá sa pripravujú placky zo zemiakov. Vyprážané zemiaky vo forme slamiek podávame s rezňami a steakami.
A teraz, keď sme podrobne analyzovali všetky dôležité body pri príprave chrumkavých zemiakov na panvici - recept, ktorý je jednoduchý, ale umožňuje získať neuveriteľne chutné jedlo. Cvičíme vo varení vyprážaných zemiakov.
Najjednoduchší spôsob je najrýchlejší
Vytiahneme liatinovú panvicu a uvidíme, či máme všetko na sklade:
- zemiakové hľuzy stredného priemeru - 6 alebo 7 kusov;
- rastlinný olej (bez arómy) - pol pohára;
- obľúbené korenie "na zemiaky" - 10 gramov;
- podľa chuti - cesnak;
- soľ je veľkorysá štipka.
Technológia varenia
Hľuzy umyjeme a očistíme od nejedlých prvkov. Nakrájajte na stredné plátky alebo plátky, ale bude pohodlnejšie vyprážať tenšie plátky zemiakov, preto si pri krájaní okopanín správne spočítajte svoju vlastnú silu. Opláchneme vo veľmi studenej vode. Na tento účel môžete použiť cedník a zemiaky umyť pod tečúcou vodou. Plátky zemiakov môžete vložiť do hlbokej misy a po niekoľkonásobnom nalievaní zemiaky týmto spôsobom opláchnite, až kým nebude voda priezračná. Tento jednoduchý postup pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu tyčiniek z koreňovej zeleniny.
Teraz scedíme vodu a zemiaky osušíme pomocou viacvrstvových papierových obrúskov. Pre rýchlejší a bezpečnejší proces rozložte zemiaky rovnomerne na uteráky.
Na panvici usilovne zohrejeme rastlinný olej. Radšej ho zohrejte na vysoký oheň. Olej by mal mierne zacvaknúť - to je znamenie: do vriaceho tuku nalejte zemiakové tyčinky. Trochu stlmíme oheň (na stredne silný) A teraz sa jednej alebo dvoch minút ničoho nedotýkame. Krehká kôra, ktorú potrebujeme, sa začne formovať zdola.
Do misky nepridávajte soľ! Soľ pomôže zemiakom absorbovať viac tuku. Po dvoch minútach zemiaky veľmi jemne premiešajte a nechajte ich samé. Spravidla by malo byť počas celého procesu varenia iba niekoľko miešaní. Bude stačiť tri alebo štyrikrát. Je lepšie misku miešať každých päť až sedem minút. Uistite sa, že má kôra čas na formovanie a dosiahnutie stavu, ktorý potrebujete (farba a hrúbka).
Miešajte drevenou špachtľou alebo kovovou špachtľou (použitie kovovej špachtle v liatinovej panvici je oprávnené). Všetky činnosti však musia zostať šetrné k stavu zemiakov aj panvice.
Pri varení chrumkavých lupienkov zabudnite na veko! Pokrievka zachytí paru vo vnútri panvice a tým zmäkne výsledné praženie a zničí samotné kúsky.
Pripravte si cesnak: rozdrvte ho lisom alebo ho nakrájajte iným vhodným spôsobom. Počas varenia pridajte do misky trochu soli, aby sa soľ mohla rozpustiť. Buďte opatrní, zemiaky na samom začiatku sa môžu zdať nesolené a prvým impulzom bude, samozrejme, opäť solenie. Nalejte korenie do opečených zemiakov. Miešajte misku a znovu počkajte päť minút.
Oheň tiež klesá, až keď je pokrm napoly uvarený. Zároveň do nej môžete pridať pretlačený alebo nasekaný cesnak.
Niekoľko minút pred vypnutím sporáka je možné pridať malý kúsok masla. Dodá hotovému pokrmu zaujímavú príchuť. Zemiaky sú však krásne aj bez toho.
Najlepšie je jesť hotové vyprážané zemiaky ihneď po odstavení z ohňa. Studená miska nie je známa svojou chuťou.
