Jedlo môže byť hlavnou túžbou človeka, jeho závislosťou a dokonca aj zlým návykom, ale často nielen chutí spôsobí, že sa naše srdcia trasú v očakávaní gastronomického potešenia, ale aj druh jedla, ktoré skutočne chcete jesť. Jedným zo spôsobov estetickej výzdoby jedál je správne rezanie zeleniny a náš rozhovor o tom bude pokračovať.
Hlavné druhy rezania zeleniny
Krájanie môže byť jednoduché a kučeravé, prvý je základný spôsob dennej prípravy zeleniny na ďalšie varenie, spôsoby krájania zeleniny figurálneho typu majú jediný účel - zdobenie slávnostného jedla.
kruhy
Nič komplikované - odrezanie malej vrstvy zemiakov a koreňových plodín, aby im dal valcovitý tvar. Tento druh rezania zeleniny sa najjednoduchšie vykonáva. Držte nôž pod ostrým uhlom a dosadajte na špičku čepele na doštičku. Nôž by sa mal pohybovať nadol a mierne dopredu, rezať zeleninu až do konca, ako je to znázornené na fotografii.
tehly
Kocky sú najbežnejším typom krájania, môžu byť malé, stredné alebo veľké. Malé kocky majú stranu 0,2 - 1 cm, strednú - 1 - 2 cm, veľkú - viac ako 2 cm.
Tento spôsob rezania vyžaduje dobre naostrený nôž, čím menšie sú kocky, tým musí byť príbor ostrejší.
Ako príklad cibule uvážte nakrájanú cibuľu:
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na dve polovice. Vložte polovicu cibule na dosku, urobte hlboké vertikálne rezy.
- Potom cibuľu nakrájajte na polovicu vo vodorovnej polohe.
- Kocku nakrájajte na kocky.
slama
Slamky sú nasledovné: zemiaky a koreňová zelenina sa nakrájajú na taniere a potom sa nakrájajú na prúžky. Ak sa v recepte hovorí o skartovaní, musí sa produkt nakrájať na tenké a dlhé prúžky, najčastejšie na bielu kapustu.
Takéto druhy krájania zeleniny, ako sú slamky a sekanie, sa uskutočňujú použitím konvenčných strúhadiel na nože, sekery a mandolínu.
Tenké slamky sú narezané na pásy dlhé 3 až 5 cm a hrubé 2 až 3 mm, hrubé slamky sú charakterizované nasledujúcimi rozmermi: 4 až 6 cm x 5 až 6 mm. Ak sa tenké slamky používajú hlavne na prípravu polevy na koláče, silné slamky sa používajú na polievky, dusené mäso, pilaf.
kliny
Aby sa vytvorili kôry, zelenina sa najskôr nakrája na hrubé pláty, potom sa nôž otočí zvisle a doštičky sa nakrájajú na kôry. Takéto formy krájania zeleniny si vyžadujú dobre naostrený nôž a opatrnosť. Biele kamene môžu byť tenké alebo silné, prvé sa vyznačujú rozmermi 5 x 2 x 1 cm a pre druhé - 6 x 3 x 2 cm.
plátky
Čo sú to plátky? Ide o druh krájania zeleniny, ktorý sa môže vykonávať pozdĺž, naprieč, ako aj diagonálne. Napríklad zemiaky a koreňová zelenina sa nakrájajú na 2 alebo 4 časti a z každej časti sa potom pripravujú plátky.
Môžu byť malé, od 1 do 4 milimetrov alebo stredné, od 0,5 do 1,5 centimetrov. Malé plátky sa spravidla používajú na jedlá, ktoré zahŕňajú varenie zeleniny a ich následné mletie alebo pyré, a stredné plátky idú do šalátov, dusených jedál a polievok.
Polovičné krúžky a krúžky
Polovičné krúžky a krúžky - druhy krájania charakteristické pre cibuľu a pór. Zelenina sa nakrája na kruhy cez os a potom sa rozdelí na krúžky. V súlade s tým sú krúžky rozrezané na polovicu.
Na prípravu šalátov a občerstvení je najlepšie pripraviť tenké krúžky s veľkosťou od 1 do 4 milimetrov, zatiaľ čo hrubé krúžky (od 0,5 do 2 centimetrov) sa používajú na pečené jedlá a samozrejme na cibuľu v cestíčku.
O spôsoboch kučeravého krájania
Krásne nakrájaná zelenina sa používa na zdobenie jedál. Uvádzame jednoduchý príklad kučeravej mrkvy. Po celej dĺžke mrkvy musí byť vyrezaných 4 až 6 drážok, ktorých hĺbka by nemala presiahnuť 4 až 5 milimetrov.
Objemové figúry zo zeleniny sa dajú získať pomocou rezbárskych zariadení, ale ak použijete trochu zručnosti, môžete urobiť zaujímavú objemovú výzdobu, aj keď nie sú k dispozícii.
Ako urobiť ruže z uhorky
Zoberme si príklad vytvorenia ruže zo zeleniny (taká ruža môže byť vyrobená z uhoriek, mrkvy, repy):
Vezmite škrabku a uhorky. Rezané do dlhých a tenkých vrstiev. Plátky so šupkou už nebudete potrebovať.
Často sa stáva, že je potrebné rýchlo vyprážať niekoľko rôznych ingrediencií naraz a položiť ich na panvicu jeden po druhom. V takom prípade musíte všetko pripraviť vopred. Obzvlášť dôležité je správne nakrájať zeleninu, potom sa rovnomerne opečú a vaše jedlo bude krásne. Druhy strihov, ktoré sa nachádzajú v receptoch tejto knihy, sú uvedené nižšie.
Krájanie polmesiaca
Toto je hlavný rez pre mrkvu, daikon, lotosový koreň a všetky druhy sladkých zemiakov. Zeleninu nakrájajte na polovicu po dĺžke a potom začnite zhora na silné rovnomerné polkruhy. Mrkvu nakrájajte na hrúbku 3 - 5 mm, nechajte zapečené - v závislosti od pokrmu, ktorý uvaríte. Zeleninu môžete najprv nakrájať na hrnčeky a potom hrnčeky nakrájať na polovice.
Rezanie pásov
Tento formulár je vhodný pre mrkvy a daikon. Kus zeleniny nakrájajte na dĺžku 4-5 cm, potom ju pozdĺžne nakrájajte na doštičky s hrúbkou 1 cm a doštičky teraz odrežte ešte tenšie.
Hrúbka výsledných dosiek by mala byť 2 až 3 mm. Pre daikon môžu byť taniere hrubšie. Táto forma je vhodná na vyprážanie.
Malá nakrájaná zelenina podlhovastého tvaru
Nakrájanú cibuľu a inú podlhovastú zeleninu, počínajúc od koreňa. Nôž sa musí udržiavať vo zvislej polohe. Hrúbku rezov si vyberte podľa pokrmu: ak chcete cibuľu použiť ako korenie, potom ju nakrájajte na tenkú vrstvu, aby bola silnejšia.
Plátky listov ginkgo
Tento rez sa získa rozrezaním výsledných polmesiaca na polovicu. Zelenina nakrájajte na polovicu pozdĺžne, potom na polovicu pozdĺžne a potom nakrájajte na platne rovnakej hrúbky.
Výsledkom je tvar listu ginkgo. Tenké plátky sú vhodné do šalátov. Husté plátky sú vhodné do polievok alebo dusených pokrmov.
Krájanie na klinky
Mrkva a daikon sa najčastejšie nakrájajú na malé paličky. Kus zeleniny nakrájajte na dĺžku 4-5 cm, potom ju nakrájajte pozdĺžne na 1 cm hrubé taniere a potom rezajte pri zachovaní hrúbky 1 cm. Výsledkom sú štvoruholníkové tyčinky s hrúbkou 1 cm. v surovej forme.
rezacie pásy
Toto je plytký rez. Kus zeleniny nakrájajte na dĺžku 4-5 cm, potom ju nakrájajte na tenkú vrstvu a zoskupte niekoľko tanierov dohromady, nakrájajte veľmi jemne.
Môže sa prerezať - takto nakrájaná zelenina je mäkšia.
Plytký drvič
Jedná sa o jemné sekanie zeleniny. Cibuľu nakrájajte na polovicu pozdĺžne, potom držte žiarovku pri základni, rezajte pozdĺž a naprieč.
Krájané hrebenatky
Umožňuje nasekať cibuľu, paradajky a ostatnú zeleninu okrúhleho tvaru na rovnaké časti. Zelenina nakrájajte na polovicu pozdĺžne a potom každú polovicu na ďalšie 4-6 časti. Ukazuje sa, že tvar lastúry. Keď rezáte cibuľu, aby sa nerozpadla, mali by ste jadro nechať.
Šikmé rezanie
Na takéto rezanie musíte kuchynský nôž držať šikmo vzhľadom na kuchynskú dosku a nakrájajte zeleninu na plátky rovnakej hrúbky. Je vhodný pre koreň lopúcha, špargle a ostatnú zeleninu s množstvom vlákniny. Musíte si vybrať správny uhol a hrúbku rezu, potom bude výsledný produkt krásny. Hrúbka plátky závisí od misky a stupňa tvrdosti zeleniny.
Krájanie kapusty
Tento rez je vhodný pre prípady, keď potrebujete zachovať prirodzenú chuť produktu. Vezmite 2-listovú kapustu, položte jednu na druhú a potom nasekajte kapustu pozdĺžne a priečne na plátky široké približne 3 cm. Veľkosť získaných plátok sa nemusí zhodovať. Niektoré druhy listov, ako napríklad listy čínskej repky, je možné rezať väčšie.
Nepravidelné kocky
Mrkva, koreň lopúcha a iná zelenina podlhovastého tvaru sa môžu nakrájať šikmo. Hrubá zelenina sa musí najprv rozrezať pozdĺžne na štyri časti. Znakom tohto rezania je to, že zelenina sa počas rezacieho procesu periodicky rotuje, to znamená, že sa nareže nie v poriadku, ale trochu náhodne. Plocha výsledných kusov je dostatočne veľká, taký rez je vhodný napríklad na dusenie.
Stalking zelenina
Vhodný na pekingskú kapustu, zeler a inú zeleninu s dlhými vláknami. Kuchynský nôž musíte nakloniť a tenkým rezom nakrájať na vlákno zeleniny. Výsledné malé plátky budú chutiť mäkko. Ak chcete, aby bola zelenina tvrdšia, musíte rezať väčšie.
Tenké plátky
Ak chcete týmto spôsobom nakrájať cibuľu, musíte ju nakrájať na polovicu a potom položte rezanú plochu cibule na dosku a nakrájajte na tenké plátky. Hubové čiapky nakrájajte na tenké taniere. Hrúbka rezov by mala byť rovnaká. Tento rez je vhodný pre dusené alebo vyprážané jedlá, ako aj pre polievku.
Jeden rez
Takéto krájanie je vhodné napríklad pre veľkú zeleninu, mäso, grilované kurča. Každý kus je približne 2 x 3 cm.
Výrobky rezané týmto spôsobom sú dobre uvarené a vhodné na konzumáciu.
Ak vás o víkendu prídu príbuzní, aby oslávili výročie alebo si len priatelia pozreli nové filmy, budete si musieť dať zásteru, naostriť nôž a skoro ráno začať rezať šaláty. Olivierova milovaná babička, teta - „mimóza“, sesterský manžel - krab a vegetariánsky šalát pre seba a svojich priateľov. Ak vás myšlienka množstva prísad, ktoré budete musieť rezať pre všetky tieto šaláty, privádza k šialenstvu, je na čase prehodnotiť váš postoj k tomuto procesu.
Pozrime sa, aké moderné pomôcky môžu uľahčiť prípravu šalátov a za pár minút vám umožnia variť veľký hrniec oliviera pre celú rodinu.
1) Miešač so špeciálnou dýzou na kocky
Testovanie zariadenia ukazuje, že sa vyrovnáva s väčšinou prísad do šalátov. Varené zemiaky bezvadne rozdeľuje na kocky správneho a jednotného tvaru (krájané zemiaky možno považovať za štandardné), mrkvu, repu, uhorky, jablká. O niečo horšie je to s uvarenou klobásou a vajcami, ale dôvodom nie je nedostatok vybavenia, ale zvláštnosti konzistencie výrobkov. Ak objem šalátov nie je ohlušujúco veľký, môžu sa rezať nožom. Ak sú objemy vážne, je lepšie tomuto zariadeniu dôverovať a „zakryť“ malé nedostatky rezu v omáčke.
Multirezka
Zariadenie navrhnuté osobitne a iba na krájanie výrobkov (surových aj varených). Odroda rôznych plátok zaujme: nielen tradičné kocky na olivy a vinaigrette, ale aj plátky, plátky, strúhadlo. Ten je skutočnou pomocou pre rodiny s milovanými borščmi, ako aj pre fanúšikov strúhanej mrkvovej a jablčnej šaláty. Ďalšou dôležitou výhodou zariadenia je jeho cena - je nízka v porovnaní s funkčnejšími strojmi.3) Kuchynský robot
Multifunkčný stroj je skutočný kuchynský počítač, ktorý dokáže doslova všetko a krájanie zeleniny pre tradičné šaláty je jednou zo základných úloh. Kombinácie novej generácie sa dajú ľahko rozobrať a umyť v umývačke riadu, preto inštalácia a demontáž zariadenia nebude trvať príliš dlho od hostesky.4)
Dobrým riešením by boli ručné krájače zeleniny s rôznymi typmi dýz a povinné držiaky ovocia, ktoré chránia vaše ruky pred odrezkami a súčasne umožňujú úplne rezať zeleninu bez zvyškov. Mnoho rezačiek zeleniny obsahuje súpravu nádob, v ktorých je vhodné skladovať zeleninu, ak počas dlhých sviatkov potrebujete rýchlo pripraviť novú porciu jedál.Pri úvahách o optimalizácii procesov je dôležité nezabudnúť, že hlavnou vecou je vaša nálada. Iba jedlá pripravené s láskou a nadšením prinesú hosťom a príbuzným skutočné potešenie. Ak si neželáte variť, pizza alebo sushi sa doručia na pomoc. Určite to vyjde drahšie, ale vaša nálada nebude rozmaznávaná únavným varením.
Tvarované krájanie a rezba ovocia a zeleniny „Vynikajúca kvetinová fantázia“.
Jednoduché krájanie ovocia a zeleniny krok za krokom s fotografiou
Hosť Ksenia Aleksandrovna, učiteľ telesnej výchovy, MOU „Škola č. 53“, osada Oktyabrsky, Lyubertsy district, Moscow regionÚčel a ciele:
- rozvoj tvorivých schopností, fantázií;
- vytvárajú estetickú chuť;
- vychovávať presnosť pri výkone práce, opatrnosť;
- naučiť sa rezať zo zeleniny pomocou techniky „rezbárstva“
účel:
Táto majstrovská trieda je určená deťom stredných škôl, učiteľom, rodičom a tvorivým ľuďom. Tento dizajn jedál je vhodný pre akúkoľvek dovolenku, banket a jednoducho pre zlepšenie vnímania jedla a dobrej nálady.
Na dekoráciu potrebujeme:
Paradajka, uhorka, citrón, pomaranč, hruška, jablko, kivi, cibuľa, plátky na krájanie, 2 nože (veľké a malé s klinčekom), 2 ploché taniere, uterák.
Postup práce.
rezba (z anglického rezbárstva - "Carving") - umenie rezania zeleniny a ovocia, ako aj dreva, ľadu a kameňov.Tipy pre začiatočníka „carvingera“ Nie každé ovocie, zelenina je vhodné na rezbárstvo. Napríklad, reďkovka by mala byť veľká a svetlá, mrkva - rovnomerná a hladká, oranžová - veľmi čerstvá. Je lepšie brať jablká s hladkou pokožkou, uhorky - aj s tmavou pokožkou, tekvica s drsnou pokožkou má hrubšiu a ľahšie použiteľnú dužinu. Dekorácie by mali byť kombinované s miskou vo farbe a chuti. Je lepšie zdobiť mäsové jedlá uhorkami, paradajkami, mrkvou, morskými plodmi citrónmi. Ovocie bude slúžiť ako vynikajúca dekorácia dezertov ako aj ako samostatná pochúťka, pri výbere kombinácií produktov uprednostňujú kontrastné farby - kompozície budú očarujúce. Červená, zelená, žltá sú obľúbené ovocie a zelenina na rezbárske práce musia byť čisté a suché, všetko by malo mať strednú zem. Neprezdobujte riad - opatrenie je vo všetkom dôležité.
1) Prvou zeleninou, ktorá začína na začiatku, je paradajka. Rozrežte ju na polovicu a odrežte nepotrebnú časť.
2) Potom ostrým nožom jemne nasekajte jednu polovicu paradajky.
Ak je malý, môžete kombinovať dve polovice nakrájané na jednu. Rovnako ako na fotografii.
3) Potom „natiahneme“ paradajku čo najtenšie a začneme ju krútiť kvetmi.
4) Ak chcete hotový kvet opatrne preniesť do misky, musíte ho chytiť oboma rukami a zatlačiť zo všetkých strán.
Hotovo! Na dno taniera môžete dať šalát.
5) Na našej kvetine niečo chýba. Môžete pridať petržlen alebo zvonček z uhorky. Urobíte to tak, že uhorku položíte do dlane. Ostrým nožom nasmerovaným na seba sme nakrájali uhorku v tvare okvetného lístka a ponorili čepeľ noža do stredu. Potom otočíme a nakrájame ďalšie dve plátky.
6) Mali by ste dostať zvonček s tromi lístkami. Na oddelenie kvetu od uhorky je potrebné mierne ju otočiť a vypadne.
Potom môžete pokračovať v rovnakom poradí, až kým sa uhorka nevyčerpá.
Do stredu zvonov je možné pridať prúžky papriky alebo olív.
7) Môžete tiež nakrájať tenké prúžky uhorky a po zložení na polovicu bez zlomenia pridať do našej misky.
8) Postupne sa dostávame k prove. Čo sa dá vyrobiť z cibule? Z toho môžeme prísť s leknom. Aby ste to dosiahli, musíte cibuľu olúpať, namočiť do studenej vody, aby sme neplačili. Potom ju musíte presne rezať zubami a nôž ponorte iba do stredu. Po dokončení sa ľahko rozdelí na dve polovice.
Všetky časti cibule musia byť odstránené a zozbierané už ako kvetina.
9) Naša dekorácia misky je pripravená a môžete pridať nasekanú zeleninu alebo uzeniny.
Ak chcete ošetrovať hostí sendvičmi, môžete použiť stred kvety z paradajok.
10) Dekorácie zeleniny sú pripravené. Teraz môžete začať zdobiť ovocný tanier. Aby sme to dosiahli, musíme znížiť polovicu pomaranča, ako je opísané vyššie.
11) To isté urobte s citrónom.
Mimochodom, citrónový kvet je veľmi vhodný pre výrobky z rýb.
12) Ďalej odrežte kivi, ako na fotografii. Môžete ozdobiť tanier alebo ho rozložiť na ovocie.
13) Teraz môj obľúbený. Krídla z jabĺk a hrušiek. Potrebujeme polovice ovocia.
Jablko vizuálne rozdelte na polovicu. Rezám ti prúžok, kvôli prehľadnosti. Na jednej z polovíc nájdeme stred a ponoríme nôž mierne prehĺbenie. Aby sme si to ľahšie predstavili, prerušili sme šupku. Musíte dostať polovicu plátku.
Potom, na druhej strane, robíme to isté, ale rezáme presne do vyrobených rohov. Je potrebné zabezpečiť, aby nadbytok nebol odrezaný. Leták sa ukázal.
Krok späť od rezu 2-3 mm, vystrihnite ďalší list.
Vystrihnite, kým nedosiahneme našu „hranicu“ jablka.
Teraz spájame a rozširujeme všetky podrobnosti, aby sme dostali krídlo.
14) Takéto krídla vyzerajú ako okvetné lístky, takže ich možno použiť pri varení na zdobenie akýchkoľvek jedál. A aby jablko nestmavlo, musíte ho posypať citrónom alebo ho položiť do okyslenej vody.
V receptoch sa často používa výraz „drvič“ a mnohí začínajúci kuchári ho zamieňajú s obvyklou krájaním zeleniny, ovocia, húb, bylín a koreňov. Skartovanie, to znamená rezanie výrobkov na malé kocky slamy a triesok, je skutočné umenie, ktoré sa môžete naučiť, ak chcete. Postupom času budete môcť skartovať rýchlo, majstrovsky a krásne, ak použijete naše odporúčania.
Čo určuje kvalitu drviča
Znalosti, skúsenosti a inšpirácia sú základom kulinárskej dokonalosti, ale niekedy sa musíte starať o ďalšie podmienky, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok. Ak sa chcete naučiť sekať, vyberte ostrý nôž so správnou geometriou čepele, ktorý by nebol narušený neodborným zaostrením. Je dobré, ak je špička noža dostatočne ostrá, čepeľ je široká a pod rukoväťou je špeciálny výčnelok, ktorý šéfkuchár nazýva „päta“.
Pre skartovač budete potrebovať veľkú a rovnomernú dosku na krájanie (najlepšie drevené), trochu úsilia a trpezlivosti, a čo je najdôležitejšie - túžbu ovládnuť túto jednoduchú múdrosť. Najlepšie je skartovať pri státí, pretože v polohe na sedenie sa rozsah pohybu znižuje a kvalita rezu sa zhoršuje.
Tajomstvo virtuálneho drviča
Tajomstvo 1. Výrobok by sa nemal držať končekmi prstov, ale celou rukou - zatiaľ čo prvé prsty prstov by sa mali ohýbať. Táto poloha ruky poskytuje pohodlný strih a chráni pred zraneniami.
Tajné 2. Odporúča sa držať nôž nasledovne: položte palec pozdĺž rukoväte a uchopte rukoväť noža ukazovákom hore. Bude to nepohodlné iba na začiatku a keď si ruka zvykne na takúto situáciu, bez väčšieho úsilia budete rezať akékoľvek produkty z rôznych uhlov.
Tajné 3. Nôž nevyjde z dosky. Toto je hlavná jemnosť správneho skartovača. Zdvihnite a spustite rukoväť noža, ponechajte jeho špičku na povrchu dosky a nepostrehnuteľne posúvajte čepeľ pozdĺž produktu. V takom prípade by sa mal nôž pomaly posúvať pozdĺž druhej falangy kefy, aby sa stal akoby predĺžením ruky a tento pocit sa časom zoznámi. Zvyčajne sa používajú dva spôsoby drvenia: na seba alebo na seba, všetko záleží na tom, na ktorej strane sa zmení rezná hrana čepele. V tomto prípade „päta“ noža robí vertikálne sotva viditeľný kruhový pohyb.
Tajomstvo 4, Ruky by mali byť uvoľnené. Netiahnite svoje svaly, aby ste sa neprerušili - je lepšie zamerať sa na rýchlosť.
Skartovacia technika pre rôzne produkty
Pri rezaní cibule neskončite rezy až do konca - ponechajte najmenej 1 mm v rezerve, aby sa guľatá cibuľa nehýbala po doske.
Ak chcete, aby bol proces drvenia kapusty čo najjednoduchší, odrežte hlávkovú kapustu nie pozdĺž pahýlu, ale naprieč krížom, pričom na drvenie použite hornú časť hlavy s najtenšími listami. Najlepšie je nasekať kapustu úzkymi prúžkami so šírkou najviac 3 mm.
Pred krájaním mrkvy by ste ju mali pozdĺžne nakrájať na tenké taniere a potom ich poskladať a nasekať tenkou slamkou. Na spracovanie zeleniny môžete použiť nože s guľatými čepeľami - v tomto prípade môžete nasekať priamo na riad.
Výrobcovia kuchynského náradia vyrábajú mnoho užitočných zariadení na drvenie výrobkov - špeciálne sekery na kapustu, elektrické krájače zeleniny, kuchynské roboty, elektrické brúsky, zeleninové sekačky, mechanické a elektrické drviče. Napriek rozmanitosti domácich spotrebičov sa ručné drvenie oceňuje viac, ako každá autorská práca.
