Ktorá soľ je lepšia - hrubá alebo jemná? Všetci vieme niečo o soli

Inšpirovalo ma, aby som na túto tému písal túžbou priniesť trochu jasnosti predstavám o niektorých chemických aspektoch našej bytosti. Využívajúc skutočnosť, že chémia je veda, ktorá nie je medzi masami príliš populárna, niekedy nám inzerenti a tlač dávajú také perly, že nemám dosť slov na to, aby som opísal emócie. Pokúsme sa mierne rozptýliť hmlu, aby bola zaujímavá a relevantná pre naše podmienky. Nedávno som stretol podobnú preloženú publikáciu, tiež o soli. Vážne a dobre vyrobené, aj keď trochu nie o našej realite.

Takže - o soli

Takže v Afrike to obchodujú. Hrúbka kusov je pravdepodobne určená hrúbkou útvaru. Slabé vrstvy.

Na soľ alebo na soľ. A prečo je soľ vôbec, možno lepšia bez nej? Náhrada soli? Hodnotná soľ s minerálmi a ružovou farbou - prečo kozí gombík? Reklamné príspevky sú dobrým spôsobom varenia rezancov na ušiach.

Takže pokračujeme v našich hrách. Dnes začneme, podľa našich najlepších schopností a schopností, objasňovať niekoľko problémov s kuchyňou, pretože chémia nie je iba nuda v učebnici. Okolo nás obklopuje chémia, ktorá nás obklopuje dokonca aj nové materiály a technológie. Áno, nemôžete robiť mikroobvod bez chemicky ultračistého a homogénneho kremíkového kryštálu alebo iného polovodiča.

Otázky, čo je a ako variť, čo obsahuje jedovaté, je obľúbenou témou online publikácií. Ak to všetko prečítate, a napriek tomu, Bože, nedovoľte tomu, aby ste tomu všetkému verili, vo vašej hlave je to, akoby sa gule dostali za valce. Pokúsime sa pomaly vyriešiť dnešnú tému.

Soľ a soľ, čo z toho vziať ... Áno! Doplnok stravy, to je vaša soľ. Jedovaté. Smrtiaca dávka pre priemerného človeka je 200 gramov. Soľ tak skresľuje chuť výrobkov, že ich začneme jesť v dostatočnom množstve. Čo sa týka chuti výrobkov bez soli - skontrolujte, nebojím sa. Prebytočná soľ zvyšuje krvný tlak a kyslosť, je všeobecne škodlivá, rovnako ako prebytočné jedlo všeobecne. Len katastrofa. Zdá sa, že je to pravda. Nie je to však 100% pravda, dokonca aj vo veľmi čiernej farbe, je tu trochu biela a naopak. A zdá sa, že to je prírodný produkt, a to dokonca aj staroveký - v podstate jeme soľ zo starých morských sedimentov, takže tam nemôže existovať moderné technologické znečistenie a žiarenie (moderné, vytvorené človekom). Z nejakého dôvodu na to zabudnú hovoriť v reklame. A prečo to inzerovať - \u200b\u200bnajlacnejší produkt.

Soľná vrstva. Vrstvy soli uložené v staroveku sú viditeľné.

Soľ sa stáva rockom   - Jedná sa o rozdrvenú vrstvu starovekého sušeného mora, obsahuje starodávne zrná piesku a sú prítomné nečistoty prírodných morských solí draslíka, vápnika a horčíka. Práve tieto nečistoty majú priaznivý vplyv na tuhosť morených uhoriek.

Varenie   alebo Extra soľ je soľ čistená rekryštalizáciou z nečistôt a zŕn piesku.

A takto sa ťaží kamenná soľ. Hrúbka útvaru, nie ako v Afrike

Taktiež tam pridávajú niekoľko zlúčenín jódu - takáto soľ môže vonieť ako jód, ale nemusíte sa na to veľmi hnevať, jód chráni pred množstvom závažných zdravotných problémov. Ak tam nie sú, máme tendenciu ich podceňovať a ak by boli s nami, potom by sme utrpeli celý život. Takže vydržíme priaznivo. Okrem toho žijem pri mori, na pobreží s jódom je lepšie, ale ja jím a nebudem bzučať.

Teraz je otázka - čo keď nebudeme jesť vôbec?   Ak budete jesť jedlo úplne bez soli, pod veľkým zaťažením a dokonca aj za tepla - môžete dokonca zomrieť. Z nedostatku soli. Soľ sa odstraňuje potom, rovnakým chloridom sodným (a nielen). Úpal, ak sa s tým niekto stretol, ide o porušenie metabolizmu voda-soľ.

Tu hovoríme trochu o tom, ako sa v tele používa soľ, pretože dôležitosť soli pre organizmus nie je len jej účasťou na tvorbe kyseliny chlorovodíkovej z nej pri trávení potravy. Toto je, ako v príbehu o boxerovi, ktorého sa pýtali, prečo mal hlavu. - „A predsa v tom jím“ - bola odpoveď. Soľ v roztoku pozostáva zväčša z sodíkových a chlórových iónov a používa ho naše telo v mechanizme prenosu nervových impulzov - signálov prichádzajúcich z bunky do bunky. To znamená, že akékoľvek pohyby nášho tela a orgánov sa nevyskytujú bez účasti soli. Ako to funguje: - Je zrejmé, že v tele nie sú žiadne drôty, takže bunky obchádzajú svoje procesy - niekedy sú dosť dlhé, nazývajú sa axóny a dendrity. To však nie je dôležité, je dôležité, aby bunka musela vysielať akčný signál do inej bunky. Robí sa to elektricky.

A potenciál buniek dostáva elektrický potenciál kvôli rozdielu v koncentráciách draslíka a sodíka. Podľa princípu činnosti je to podobné ako činnosť batériových iónov tam a späť, a teraz je tu prúd. Aby tento mechanizmus fungoval, v bunke sa udržiava zvýšená koncentrácia iónov draslíka a zvonka v medzibunkovom priestore je viac sodíka. Keď je potrebné vysielať akčný signál, bunka v tomto bode zmení pomer draslík-sodík (kanály, ktoré prechádzajú sodíkom dovnútra alebo iné kanály, ktoré prechádzajú draslíkom smerom von, otvorené). Je zrejmé, že pomer koncentrácií sodík-draslík sa musí veľmi presne udržiavať - \u200b\u200bak je narušený, je narušený prenos impulzov. Život sa zastaví. Odtiaľto môžeme pochopiť, prečo sú kardiológovia takíto draselní - je to veľmi, veľmi dôležité - srdce je najdôležitejším svalovým orgánom a ak sú v ňom problémy s impulzmi, je to zlé pre celé telo.

V žalúdku tiež pripravujeme zo soli kyselinu chlorovodíkovú, ktorá trávi jedlo. Nadbytok kyseliny vedie k páleniu záhy, rôznym zápalom až do vredu. Nevýhodou je, že neumožňuje normálne trávenie potravy.

Takže znova - všetko je v moderovaní dobré, aj soľ.

Pri teplom sa veľa telesnej aktivity spolu s potom vylučuje značné množstvo soli. Je to soľ, živý organizmus, ktorý sa snaží zadržať draselné soli. V tomto prípade môže dôjsť k nerovnováhe v rovnováhe sodík / draslík - úpal.
   Raz v Nemecku bola súdená sestra, masový vrah. V skutočnosti zabila beznádejných pacientov, pravdepodobne z ľútosti. Injekcia chloridu draselného, \u200b\u200bako sa uvádza v tlači. Zostatok bol zlomený a ...

Takže, povedzme si o módnych a drahých druhoch soli: - more a Himaláje, Propagujú sa ako užitočná alternatíva k obvyklej „bielej smrti“. Je veľmi ťažké zachytiť jasné a pravdivé informácie medzi reklamnými publikáciami. Klamstvá, nevedomosť, skreslenie - nakoniec sa im podarí vysvetliť otázku takým spôsobom, že mám osobu s dobrým chemickým vzdelaním, moja hlava sa točí. Najprv som sa snažil zistiť zloženie komerčnej morskej soli: - 97 - 98,5% chloridu sodného, \u200b\u200bostatné, ako sa hovorí: „1,5 - 3% sú užitočné makro a mikroelementy extrahované z morskej vody (draslík, vápnik, horčík, jód atď. .). “Okrem toho sa na stránke nič neskrýva - nadpis je„ ruský rozvod “.

Morská soľ je módny doplnok

Možno som taký muž bez zmyslu pre humor a je tu tenký žartovanie? .. No, veľmi tenké.

Pane, prosím, dajte mi trpezlivosť! „Užitočné makro a mikro prvky extrahované z morskej vody ...“ nikto ich nevyťažil. Odparovanie morskej vody sa vyskytuje v plytkom bazéne, za týchto podmienok sa soľ začína zrážať primárne, čím menšie kaluže a čím ťažšie (to znamená rýchlejší) proces odparovania, tým viac kryštálov soli zachytáva nečistoty z morskej vody. Kryštály nanesené na dno sa v závislosti od technológie niečo prepadajú. Toto je produkt. Zvyšná soľanka sa vypustí - zostane málo soli a veľa draselných a horečnatých solí - a sú horké. Ukazuje sa teda, že v závislosti od okamihu zhrabania kryštálov sa môže zloženie soli značne líšiť.

Takto sa ťaží morská soľ

Zloženie morskej vody prevzaté z Wikipédie. V morskej vode (vzal som si o nej údaje, hoci sa príliš nelíšia po mori - ale základom je oceánska voda), takmer 78% chlorid sodný alebo soľ. Zostávajúcimi nečistotami sú ióny horčíka - 3,7% (ak sa počíta ako čistý horčík), vápnik - 1,2% (rovnaké), 1,1% draselný, vo forme chloridov, síranov a dokonca aj bromidov. Zvyšok až do výšky 100% - pripadne na síranové, chloridové a bromidové ióny spojené s týmito vápnikmi, horčíkom a draslíkom - my ich nakoniec považujeme za čisté ióny. Prirodzene, takmer všetky ostatné prvky sú obsiahnuté, ale už vôbec, v zanedbateľných množstvách. Nie bez problémov bolo možné nájsť podrobnejšie údaje o zložení jedlej morskej soli: - vápnik - nie viac ako 0,5%, draslík 0,2%, horčík - 0,1% Ako vidíte, je omnoho horšie ako zloženie morskej vody. Skúsme vypočítať, aký podiel minerálov získame z „morskej soli“. Budeme predpokladať, že jeme 10 gramov soli denne - je to vlastne trochu, pretože v chlebe, klobáse atď. Je soľ. Ukázalo sa, že 10 gramov „morskej soli“ obsahuje 3% odporúčanej dennej dávky (RPN) horčíka, 6% vápnika a 1,1% draslíka. Zloženie takejto soli sa však môže medzi jednotlivými stranami výrazne líšiť, čo tiež nie je povzbudzujúce. Podľa jódu je morská soľ 40-krát chudobnejšia ako jodizovaná - technológia je taká, časť sa vyparuje, jód - je, ale nepridáva sa tam, pokiaľ je, tak je toľko. Do jodizovanej soli sa pridá stabilnejšia zlúčenina jódu - jodičnanu draselného (nie je tak erodovaná) a potom sa v priebehu jedného roka interakcie s kyslíkom a oxidom uhličitým takmer úplne odparí.   Takže považovať morskú soľ za zdroj minerálov je nesprávne. Poďme sa pobaviť, čítaj ďalej o soli a ja sa k tomu vyjadrím. Veľmi ma potešil výraz „vákuovým odparením soľanky, prakticky sa zničia všetky užitočné zlúčeniny - v tejto soli zostáva 99,9% NaCl. Túto soľ nazývam „biela smrť“, ktorej spotreba by mala byť prísne obmedzená. “Ako to pochopiť - chlorid draselný alebo síran horečnatý sa zničí odparením? Nejedná sa o vitamíny, ktoré sa premenia na niečo menej hodnotné, jednoduché soli sa nemajú ďalej rozpadať, okrem toho odparením vo vákuu. Mimochodom - najšetrnejším spôsobom je teplota procesu 30 stupňov v neprítomnosti kyslíka. Dokonca ani vitamíny nie sú ničené. Len ja osobne pochybujem, že takáto drahá technológia sa použije na prípravu jednoducho rafinovanej soli. Prečo nie. Možno sa autor odvoláva na tie 2% nečistôt, ktoré sú počas čistenia oddelené? Áno, sú užitočné, ale s pitnou vodou získame omnoho viac. Takže v rafinovanej soli je to skutočne 99,9% chlorid sodný. Hovorí sa nám, že sa to nazýva „biela smrť“. Morská soľ, v ktorej je chlorid sodný o 2-3% nižší, by sa preto mala nazývať „98% biela smrť“. Inzerent nevie, čo vedci dokázali pred 250 rokmi - látky nezmiznú a nevyzerajú z ničoho nič (Naše slnko stále obsadil M. V. Lomonosov). A napriek tomu tvrdí, že v dôsledku dvoch až troch percent nečistôt sa zvyšných 97 až 98% stalo medom. Na tvári pokus o výrobu sudu medu z ... uh - dostupných látok a lyžice medu. V skutočnosti sa škoda znížila iba o dve až tri percentá, a to dokonca aj vtedy, ak nesolíš viac na kompenzáciu spodku. V praxi môžu nečistoty horčíka a vápnika významne ovplyvniť tuhosť uhoriek počas morenia a varenej zeleniny počas varenia - v dôsledku obsahu solí horčíka a vápnika, hoci podiel horčíka a vápnika z vodovodnej vody v našej spotrebe je vysoký. Mimochodom, silné osmotické (membránové technológie) systémy na čistenie vody môžu významne znížiť obsah týchto dôležitých prvkov v pitnej vode. Stačí to vziať do úvahy vo vašej strave, aby neskôr nedošlo k žiadnym problémom, ako sú časté zlomeniny kostí a rýchly zubný kaz. A drobky z morskej soli tu nepomôžu. Mliečne výrobky, minerálna voda, atď. Spoľahlivým signalizačným zariadením pre nízky obsah vápnika / horčíka vo vode je absencia vodného kameňa v kanvici.

Pokračujeme - veľké zrná soli sú príjemného vzhľadu a pomaly sa rozpúšťajú, takže chutia dobre. A tu je ďalší, pozrime sa na reklamný fragment, ktorý si všeobecne zaslúži „vstúpiť do analýzy historikov“: „Po prvé, soľ nachádzajúca sa v útrobách Zeme je vystavená vysokým tlakom a teplotám, stáva sa plastickou, a preto sa dostáva na povrch Zeme, čím vytvára obrovské vrcholy. Čo sa stane s 1,5-3% prvkov v tejto dobe? Väčšina z nich sa rozpadá ... “Ooh, atómy sa rozpadajú pod tlakom, muž je silný, jeho ruky trhajú koľajnice. Teploty sú vysoké. Zrejme zamieňali vyschnuté staré more s kimberlitovou rúrkou, kde sa rodili diamanty. A kde máme také obrovské vrcholy soli na Ukrajine? A v Sasku? A v Bielorusku? Staroveké more bolo veľké, pomaly sa odparovalo, pretože sa ukázalo, že oddelenie je veľmi dobré, existuje len málo nečistôt, ale je to ako kde. Áno, zemský povrch sa pohol, ohýbal, ale je dôležité, aby horné vrstvy neodpustili vodu, inak by sa soľ umyla. V Sasku, pred viac ako 150 rokmi, keď začali hľadať soľné útvary, chceli dokonca prestať pracovať, pretože horné vrstvy boli bohaté na sírany draslíka, horčíka a málo soli. Teraz sú to draselné soli - veľmi si to ceníme. Potom to tak nebolo. Až keď sme vŕtali hlbšie, odišli dobré soli a ľudia si uvedomili, akú hodnotu tam leží.

Ach jo! Ďalšou vlastnosťou soli s nečistotami je to, že sa výrazne zlučuje.

Nasledujúci odsek bude hovoriť o ružovej himalájskej soli - Zistilo sa, že je to poctivý príspevok o nej. Podzemná kamenná soľ, mierne sfarbená soľami železa - v starom mori bolo dosť železa, nie je to desivé. A potom fanfáry! „Podľa rôznych zdrojov obsahuje himalájska soľ od 82 do 92 stopových prvkov, zatiaľ čo v bežnej stolovej soli sú len 2 z nich.“ Čo je 92 stopových prvkov, posledným neprirodzeným prvkom je urán, číslo 92. Berieme inertné plyny, existuje 6 a Technetium, nie je vôbec v prírode, je umelo získané, preto sa tomu hovorí. Prečo inertné plyny - a nereagujú s ničím v prírode, preto nemôžu zostať v soli. A prečo nás potrebujú, ak neovplyvňujú telo. V skutočnosti pri vysokých tlakoch týchto plynov mierne ovplyvňujú samotný prenos hybnosti a ukázalo sa niečo ako intoxikácia. Ale kde je soľ a kde je 10 atmosfér xenónu. Ukázalo sa teda 85, počítajúc s polóniom a inými menej nebezpečnými jedmi. Našiel som výpis z týchto analýz. Koniec koncov, analýzy neboli príliš lenivé na to, aby sa dali urobiť prvky, ktoré sú takmer neprítomné. Skutočne sa našlo asi 30 prvkov, zvyšné čísla ukazujú, že obsah je nižší ako citlivosť použitej metódy alebo nie je v prírode, pretože nie je odolný. Citlivosť je navyše dobrá -1 miligramov na tonu. To všetko však existuje aj v morskej vode av nás. Je to všetko o presnosti analýzy. Ohmurezh. Dospelo sa k záveru, že zistili, aj keď skúsenosti ukázali, že nenašli. Kde je logika? A nie je tomu tak v prípade mikroelementov - encyklopédia dáva takú definíciu mikroelementov: „chemické prvky potrebné pre živé organizmy na zabezpečenie normálneho života“. Nie je ich veľa - asi 15, až 30. Takže v skutočnosti je soľ ako soľ, hoci krásne a príjemné kryštály.

Ružová himalájska soľ - očarujúca

Takže jedzte soľ, ktorá sa vám páči, ale nezabudnite, je to len soľ. More a kameň - s nečistotami horčíka, vápnika, draslíka, čo niekedy nie je zlé. Soľ, rafinovaná, jemná - dobre posypeme. Hlavnou vecou nie je dramatizovať otázku výberu - dobrú náladu, veľmi dôležitý faktor v našej pohode.

Existujú však aj iné možnosti, ako nahradiť soľ - soľ, kde je obsah chloridu sodného značne znížený. Nahrádza niečo iné. To je prípad, keď je to jednoznačne nemožné, ale skutočne to chcete. Ide o lekárov a konkrétne. Stretol som iba jednu z nich - soľ, v ktorej 30% soľ a 70% chlorid draselný. Chuť je samozrejme veľmi odlišná - ak olizujete, dokonca horí, ale draslík je nevyhnutný pre kardiovaskulárny systém, takže je to pre koho je to relevantné. Trochu používam. Ale nenechajte sa uniesť! Prebytok draslíka môže byť tiež nebezpečný! V prípade problémov s obličkami.

Závery: Aká soľ sa ti páči a jesť. Náhrada morskou soľou nič nevyrieši. Len menej soli. Nevyvarujte sa jodizácii. Kameň - vhodný na morenie uhoriek a všeobecne nie je zlý. More a Himaláje - vyzerajú nádherne v soľničke.

Klasická soľ. Hlavná vec nie je preťaženie.

Na záver dodám, že z jej vývoja stále existuje také zaujímavé použitie soli a mín   - liečenie astmy a iných pľúcnych chorôb. Hlboko pod zemou sa nedostane peľ rastlín, baktérií a všetkých druhov prachu, je tam suchý. V soľnej bani sú vo vzduchu hlavne malé častice soli. Odborníci to povedia podrobnejšie, ale liečba pobytom v soľných baniach je už dlho známa a recenzie o nej boli najpriaznivejšie.

V bieloruských soľných baniach. Deti v žalári 8).

Upozorňujeme, že to, čo hovorím, nie je zákaz alebo rozkaz, ako žiť. To znamená, že teraz sa verí, že je to lepšie urobiť, a snažil som sa to prísť a priniesť vám to. Nakoniec, predsa len, všetci nerobíme cvičenia, hoci je to užitočné?

Ak sa vám tento príspevok páčil, existuje viac informácií o cukre / uhľohydrátoch: O cukre. Čo sú to cukry. Ide o javorový cukor a cukor? Čo majú spoločné homáre, tarantule, vianočný strom, huby, med a rakety Kassam. Chemickú skúsenosť dávame pri premene škrobu ... Ako žiariť erudíciou. Fruktóza - prínosy a škody, dve strany problému. Kto je zodpovedný za to, že mlieko bolí žalúdok. Ako je to, že kyslý džem je menej cukru. Z čoho sa cukor vyrába. O trstinovom cukre - jesť pre svoju chuť.

tagy:

• morská soľ
• himalájska soľ
• draselná soľ
• ktorú soľ si vybrať

Soľ: biela, ružová, čierna, extra, jodizovaná, strava, more, ružová, čierna - a to nie je všetka soľ, ktorá je na predaj. Navyše, každý má svoj vlastný účel - jeden je vhodný pre šaláty, druhý pre uhorky a tretí sa odporúča ako prevencia chorôb.

Soľ je paradoxný produkt. Na jednej strane bola jeho extrakcia vždy mimoriadne výnosná a biele kryštály sa často používajú ako peniaze a ich hodnota sa rovná hodnote zlata. Na druhej strane sú zásoby solí na Zemi (na rozdiel od plynu a ropy) nevyčerpateľné a doslova leží pod našimi nohami. Postoj ľudí k snehobielemu produktu je tiež nejednoznačný. Okrem toho môžeme žiť bez toho, že by to odborníci na výživu nazývali „bielou smrťou“ - ak by priemysel znížil množstvo soli v potrave na polovicu, ušetrilo by to 150 tisíc životov ročne. Ale my sme skutočne priťahovaní k slanému. Všeobecne platí, že bez ohľadu na to, čo nám lekári hovoria o nebezpečenstve soli, nie je ich veľa schopných úplne opustiť. Zvyšok si musí do istej miery obmedziť svoju spotrebu a zvoliť si najužitočnejšiu rozmanitosť produktu.

Soľ Životopis

Prevažná časť soli, ktorá leží na našich policiach, je domáceho pôvodu, pretože jej zásoby v Rusku patria medzi najväčšie na svete. Takmer celý ruský výrobok sa nazýva „jedlá soľ v jedle“ a je vyrobený podľa GOST R 51574-2000. Pri kúpe bieleho prášku pre vaše jedlá nezabudnite nájsť označenie GOST na obale - to zaručuje kvalitu tovaru - a prečítajte si, ako sa extrahovalo: od toho závisí množstvo škodlivého chloridu sodného a prítomnosť užitočných minerálov.

Druh výroby soli   v Rusku a krajinách SNŠ rozdelené do štyroch typov.

• Kameň sa ťaží banskými a lomovými metódami. V prírode je veľmi čistý, obsah chloridu sodného v ňom je pomerne vysoký (98 - 99%) a málo vlhkosti.
• Var sa uskutočňuje nasledujúcim spôsobom: najskôr sa zo zeme extrahuje soľanka, potom sa z nej odparí voda a získa sa soľ. Obsah chloridu sodného v ňom je 98 až 99,8%.
• Treska sa tvorí odparovaním morskej alebo slanej vody v špeciálnych bazénoch. Obsah chloridu sodného v ňom je nižší ako v iných druhoch - 94 - 98%. Okrem toho je klietková soľ oveľa viac ako iné ióny, takže sa môže líšiť v chuti.
• Vlastné pristátie sa ťaží zo spodnej časti soľných jazier - prirodzene sa usadzuje. Najväčším ložiskom takejto soli v Rusku je jazero Baskunchak. V klietkach a soliach je menej chloridu sodného, \u200b\u200btakže sa považujú za prospešnejšie pre zdravie.

Druhá trieda nie je manželstvo

Pri kúpe soli by ste mali venovať pozornosť nielen spôsobu výroby produktu, ale aj jeho stupňu - extra, najvyššia, prvá alebo druhá. Toto je technická vlastnosť výrobku, ktorá ukazuje, koľko je vyčistený a nasekaný. Len si nemysli, že extra je dobrá soľ, a zvyšok je zlý. Z hľadiska zdravia, čím nižšia je známka a čím bližšie je zloženie soli prírodnému, tým lepšie. Napríklad v extrémnom prípade je množstvo škodlivého chloridu sodného maximálne (99,7%) a prospešné soli draslíka, horčíka a vápnika sú minimálne (0,01 až 0,02%). Je to výsledok spracovania.

Ale v slabo vyčistenej soli druhej triedy je NaCl už 97% a dobré ióny 0,25%. Preto sa snažte používať zvlášť často napríklad v šalátoch. Pri teplých jedlách je lepšie brať užitočnú veľkú a nespracovanú soľ šedivých odtieňov. Obzvlášť je to nevyhnutné pre konzervovanie. Mimochodom môžete dokonca zistiť, aká veľká je soľ v obale bez toho, aby ste ju museli otvoriť. Extra je vždy veľmi malá. V ostatných prípadoch je číslo mletia uvedené osobitne. Najmenšia z nich č. 0 sa používa pre soli najvyššej a prvej triedy - väčšina jej kryštálov nie je väčšia ako asi 8 mm. Väčšie mletia sú označené číslami 1, 2 a 3 a vyskytujú sa v soli najvyššej, prvej alebo druhej triedy. Najväčšie kryštály môžu dosiahnuť 4 mm. Ak je to potrebné, takúto soľ možno počas varenia rozdrviť pomocou špeciálneho mlyna - to robí šéfkuchár.

Okrem obvyklej soli na policiach môžete vidieť jodizované. Lekári odporúčajú pridať ho do všetkých jedál na prevenciu ochorení štítnej žľazy, pretože väčšine obyvateľov našej krajiny chýba jód. Na obohatenie týmto užitočným prvkom sa používa soľ extra, prémia a prvotriedna, ale vždy jemne mletá.

Ak dávate prednosť jodizovanému produktu, pozrite sa, akú presnú látku obohacuje - jodid alebo jodičnan draselný. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča pridať druhú - v tejto forme je jód stabilnejší. Mimochodom, obal by mal mať vždy nápis: „Čas použiteľnosti jódu je 2 roky.“ To však neznamená, že po tejto dobe je potrebné soľ vyhodiť - jednoducho sa zmení na obyčajnú.

Mnoho žien v domácnosti verí, že varenie s jodizovanou soľou je zbytočné, počas tepelného spracovania sa údajne potrebný prvok stráca. Toto nie je úplne pravda. Ruskí vedci vykonali špeciálne testy - pečili chlieb obohatenou soľou. Výsledky boli veľmi dobré - 75% zostalo v hotovom jódovom produkte. V polievkach, dusených mäsoch a vyprážaných pokrmoch sa prospešný prvok zachová ešte viac, pretože ich teplota varenia je omnoho nižšia a zvyčajne sa solia na samom konci. Takže pokojne používajte jodizovanú soľ v akomkoľvek jedle okrem nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny: uhorky mäknú.

Dietny produkt

Aby sa znížilo poškodenie, ktoré soľ spôsobuje ľudskému telu, vymysleli lekári potravinový produkt. Pretože dostávame 1,5 - 2,5 krát viac sodíka, ako je potrebné, a často nám chýbajú ďalšie prvky, v novej soľnej časti je NaCl nahradený draslíkom a horčíkom. Napríklad v domácom produkte je chlorid sodný iba 68%, chlorid draselný - až 27% a síran horečnatý - 5%. V Austrálii sa nedávno dokončili štúdie o vplyve diétnej soli na pacientov s hypertenziou - u ľudí, ktorí ju užili namiesto zvyčajného, \u200b\u200bsa horný tlak znížil o 5,4 mmHg. Art.
  Diétna soľ je nepochybne užitočnejšia ako obvykle, ale mnohým spotrebiteľom sa jej chuť a stupeň slanosti nepáči.

Morská krása

Morská soľ sa stáva čoraz obľúbenejšou. Z hľadiska výrobného postupu ide o klietkový produkt - tvorí sa po odparení morskej vody pod vplyvom slnka a vetra. Výsledkom je užitočnejšia soľ - chlorid sodný je relatívne malý (94%), existujú však prírodné nečistoty jódu, draslíka, horčíka, vápnika a síranov.

Morské korenie môže byť nielen vo forme obyčajných kryštálov, ale aj vo forme priehľadných dosiek, Francúzi ich nazývajú Fleur de sel („soľné kvety“). Vyrábajú však podobný výrobok nielen vo Francúzsku, ale aj v Španielsku a Portugalsku. Ťaží sa ručne - tenké kryštalizované platne sa „odtrhávajú“ od samotného povrchu morskej vody. Pretože sa jedná o ručne vyrábané výrobky, sú drahé. Za približne rovnakú cenu ako morská soľ predávajú ružovú himalájsku soľ - jedná sa o bielo-šedú farbu s ružovým odtieňom. Dostanú to do hôr Himalájí.

Rozumným záverom je, že je lepšie minúť drahý gurmánsky výrobok na varenie, ale použiť ho priamo s jedlom.

Čierna pochúťka

Teraz je veľmi drahá čierna soľ na svete čoraz obľúbenejšia. Dostanú to takmer starou Papuánovou metódou, ktorú opísal Miklouho-Maclay, predtým ako domorodci zozbierali tyčinky namočené do vody na mori a spálili ich. Slaný popol bol čierna soľ. Paradoxne je oveľa užitočnejšia ako biela - je bohatá na jód, draslík, síru, železo a ďalšie stopové prvky. Čierna soľ má však mierne eggálnu chuť, ktorá sa každému nepáči.

Čo hľadať na obale, výber soli

• Názov produktu   - jedlá soľ.
• Výrobná metóda: vyparené, kamenné, klietkové alebo samosadiace.
• Stupeň soli:   extra, vyššie, prvé alebo druhé.
• Počet a veľkosť mletých kryštálov soli.
• Informácie o obohatení, Jodizovaná soľ označuje, ktorá látka bola použitá - jodičnan alebo jodid draselný, a tiež udáva koncentráciu jódu v soli a ako dlho v nej zostane. V strave s nízkym obsahom sodíka sa uvádzajú informácie o zlúčeninách draslíka a horčíka, ktoré sa do nich pridávajú.
• Doplňujúce informácie   - sledovanie, stabilizácia atď.
• Odporúčania týkajúce sa spotreby   (zvyčajne nie viac ako 5 až 6 g za deň).
• Obchodné meno, PSČ, mesto, ulica, číslo domu, telefón.

Ako soliť

• Mäso, ryby.   Ak ich osolíte na začiatku varenia, ukáže sa, že sú dosť suché - soľ vytiahne všetky vlákniny z potravín. Preto by sa kryštály mali umiestňovať na samom konci vyprážania alebo po objavení ochrannej kôry na mäse alebo rybách.
• Zelenina a vegetariánske polievky, Soľ 5 minút pred varením.
• Fazuľa, hrach, sója.   V slanej vode sú zle stráviteľné, takže je lepšie ich soli takmer hotové - pár minút pred odstránením z tepla.
• Vyprážané zemiaky a hranolky, Soľ až po vyprážaní, inak nebudú zemiaky chrumkavé.
• Polievka.   Je lepšie soliť mäsový vývar 15 až 20 minút pred odstránením z tepla. Ihneď po odstránení peny pridajte do ucha soľ.

Polina Soboleva

Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi jemnou, strednou a hrubou soľou? V skutočnosti sú však rozdiely veľmi viditeľné. Chuť misky aj jej kvalita závisia od typu a veľkosti soli. Napríklad pri výbere soli v obchode lekári odporúčajú uprednostniť jedlú morskú soľ: je to prírodné, obsahuje základné stopové prvky, pomáha vstrebávať jedlo a má celý rad ďalších užitočných vlastností.

Ale aké typy sú viac vhodné pre konkrétne jedlá, FeelGood ďalej povie:

Morská soľ na šaláty

U šalátov je samozrejme potrebná iba jemná soľ. Jemnú soľ musíte použiť už v hotových jedlách a samozrejme priamo pri stole. Skúsení kuchári odporúčajú najskôr pridať do šalátu soľ a potom ju naliať olejom. Malá soľná jemná TM "Salute di Mare" sa veľmi dobre hodí: má jemnú chuť, sviežu arómu, jemne zdôrazňuje chuť jedla a jej malé kryštály majú tendenciu rýchlo sa rozpúšťať, takže soľ je dobré používať nielen na šaláty, ale aj na predjedlá, hotové jedlá. , a len pri stole.

Morská soľ na mäso a ryby

Chodíme od malých k veľkým: v tomto prípade by sa na pultoch obchodov mala hľadať priemerná morská soľ. Stredne silné kryštály soli, pomaly sa rozpúšťajúce počas procesu solenia, extrahujú vlhkosť z produktu, čím sa ryby a mäso stávajú šťavnatejšími a jemnejšími. Výhody morskej soli sú jej mimoriadne bohaté prírodné zloženie. Celkom sa nebojí vzduchu, slnka, pretože jód sa do kompozície nepridáva umelo, ale prírodného pôvodu. Navyše v takej soli je vysoká koncentrácia najdôležitejších makro- a mikroelementov.

Morská soľ pre prvé chody a marinády

V takom prípade požiadajte obchodného poradcu, aby poukázal na hrubú morskú soľ. Na obale takejto soli v zmesi by sa malo uviesť mletie č. 3. Pridajte ju do misky ihneď po varení zeleninového a rybieho vývaru, ak však pripravujete mäsovú polievku, hrubá morská soľ by sa mala na konci varenia obrátiť opačne. Pri drvení hrubej soli v trecej miske alebo v ručnom mlyne sa uvoľnia vzduchové bubliny obsiahnuté v kryštáloch a vytvoria čerstvú arómu mora. Hrubá soľ TM "Salute di Mare" nie je potrebné mlyniť v mlyne, je dobré ju používať pri príprave prvých chodov, marinád, domácich konzerv, ako aj pri príprave obilnín a cestovín.

Morská soľ pre morské plody

Aj keď sú všetky druhy morských solí tak či onak kombinované s morskými plodmi, pre exotické krevety, mušle a chobotnice je lepšie hľadať neobvyklú alternatívu. Napríklad morská soľ s TM kelp „Salute di Mare“.

Laminária, známa tiež ako morský kale, obsahuje v hojnosti prírodný jód, celý komplex makro- a mikroprvkov, organických látok a vitamínov, 23 aminokyselín.

Miska pripravená pomocou soli s riasou bude teda nielen chutná a aromatická, ale bude tiež veľmi užitočná!

Prajeme vám dobrý výber a chuť k jedlu!

Ako sa dá soľ použiť?

2. Na kozmetické účely

Jemná soľ sa používa v mnohých krovinách, ktoré sa ľahko vyrábajú doma. Prirodzenosť tejto zložky a jej prirodzená štruktúra poskytujú dobrý výsledok a nepoškodzujú pokožku. Je však dôležité pamätať na to, že u ľudí s príliš citlivou pokožkou je tiež lepšie zdržať sa týchto metód alebo ich veľmi starostlivo vyskúšať, pretože soľ spôsobuje podráždenie a začervenanie.

Ak kúsok omietky spadne alebo potrebujete zavrieť malú dieru (napríklad z nechtu), môžete použiť zmes vody, soli a škrobu. Lacný, ľahko vykonateľný a nie je potrebné vykonať ďalšie kroky na opravu.

Samozrejme, že také riešenie nemusí byť schopné vydržať záťaž, musí sa to vziať do úvahy. Obnova pôvodnej príťažlivosti interiéru a skrytie drobných nedostatkov je však celkom reálna.

Funkčnosť soli je tu veľmi rozsiahla. Napríklad figúrky môžu byť vyrobené zo soleného chleba. Soľ môže vytvárať zaujímavú textúru pre niektoré farby. Na konci remeselníci jednoducho rozložia obrázky soli, niekedy dosahujú úžasné detaily a eleganciu. Samozrejme, že takéto dielo sa dá ľahko rozmaznávať jedným neopatrným pohybom, ale ak ho zachytíte na obrázku, vždy to poteší autora.

Je to za účelom zistenia tohto portálueda. ru   dotazovaní špecialisti:

Yuri Keselman, zakladateľ a majiteľ soľného butiku SaltMakers:

„Na zodpovedanie tejto otázky musíte najskôr zistiť, aké soli všeobecne existujú.

Soľ sa delí na tri typy: jedlá soľ (t. J. Jedlo), krmivo a technická. Hlavné rozdiely sú v obsahu NaCl, v jedlej soli by mal byť najmenej 97%. Ak je o niečo menej, soľ sa klasifikuje ako krmivo a ak táto soľ obsahuje veľa nečistôt alebo stopových látok - k technickej.

Podľa GOST máme v potravinách 4 druhy stolovej soli: kameň; more alebo klietka; lacustrín alebo samo pristátie; vrie. Líšia sa navzájom výrobnými metódami, chemickým zložením - a podľa toho aj chuťou. Napríklad soli sa môžu líšiť stupňom slanosti (aj keď najčastejšie je to skôr subjektívny bod): záleží to na obsahu chloridu sodného v soli. Odparená soľ je takmer 100% NaCl a má silnú, ostrú, slanú chuť. A v Červenom Himaláji je to iba 86%: má jemnejšiu, jemnejšiu, mierne viditeľnú kyslú chuť, aj keď z hľadiska GOST už takáto soľ nie je jedlá, ale technická, ale napriek tomu ju možno konzumovať.

Ak sa odvrátime od GOST, stále existuje taká samostatná forma ako modifikované soli - alebo jednoduchšie pripravená. Napríklad čerešňová soľ - soľ odparená v čerešňovom pyré alebo údená soľ - soľ varená na drevnom ohni. Existuje vínna soľ, ktorá bola vynájdená v Amerike v 60. až 70. rokoch 20. storočia: soľ sa odparuje v rôznych vínach a potom niekedy niekedy dozrieva v dubovom sude, aby ju nasýtila ďalšími arómami. Teraz sa tieto soli bežne používajú pri varení.

Teraz o tom, čo je lepšie - hrubá soľ alebo pokuta. Veľké veľké kryštály soli môžu byť lepšie - a užitočnejšie - iba v jednej podmienke: ak je to prírodná morská soľ a kryštály tejto soli neboli rozdrvené, ale iba mechanicky zhromaždené.

Ale existujú aj jemnosti. Existuje napríklad pomerne dobre známa cyperská soľ, ktorá sa považuje za morskú, hoci ide o technologický produkt. Predtým sa na Cypre uskutočňovala rozsiahla ťažba morskej soli, teraz však zostáva len jedno soľné jazero a výroba je zakázaná: ide o rezervu. Vo výrobnej spoločnosti sa však výroba nachádza na Cypre, a preto sa soľ nazýva Cyperčan, hoci ju prináša z Blízkeho východu (z Egypta a Izraela). Táto soľ sa čistí, pridáva sa mletá minerálna látka charakteristická pre morskú vodu, odparuje sa a ukazuje sa, ako keby bola morská soľ. Technicky nájdete samozrejme okamih, keď sa táto soľ stane podľa GOST morskou, ale formálne opakujem, že to nie je more. Veľké a malé kryštály takejto soli majú rovnaké vlastnosti. Ak napríklad zoberiete skutočnú morskú soľ, napríklad slávnu gerandskú soľ, jej veľké kryštály sú užitočnejšie z jedného jednoduchého dôvodu. V prípade morskej soli je taký parameter, ako je zvyšková vlhkosť, veľmi dôležitý a čím väčší je kryštál, tým viac zvyškovej vlhkosti v ňom a podľa toho viac stopových prvkov. Toto je jediný prípad, keď je hrubá soľ lepšia ako jemná soľ. \u200b\u200b““

Stanislav Pesotsky, šéfkuchár reštaurácie Björn:

„Zdá sa mi, že otázka nie je úplne správna. Existuje mnoho rôznych solí - soľ s prísadami, soľ z niektorých konkrétnych miest atď. Každá z nich má svoju osobitnú chuť a vlastnosti, takže z nejakého dôvodu je lepšie použiť jednu soľ a na niečo iné. Nemôžem povedať, že hrubá soľ je lepšia ako jemná soľ a kamenná soľ je lepšia ako morská soľ: to je vecou osobných preferencií a kombinácií chutí a všetko záleží na tom, čo chceme dosiahnuť.

V obchode často vidíme na policiach tri druhy soli - varené, skaly a more. Prirodzene, existuje oveľa viac poddruhov, ale toto sú hlavné. Odparená soľ má odrody: druhá, prvá, najvyššia a extra. Napríklad nápis na etikete „Extra varená soľ“ znamená, že táto jedlá soľ získaná odparením zo soľanky z výroby obsahuje 99,97% NaCl. Soľ sa odparí, prečistí sa a pridajú sa špeciálne prostriedky proti spekaniu - vo všeobecnosti ide o dlhý chemický proces, ktorý naznačuje neprirodzenosť tohto produktu. Teraz je prevarená soľ jodizovaná, zmiešaná s morskou soľou atď. Napriek tomu sa mi tento typ soli vôbec nepáči: nemá chuť, ale iba intenzitu - veľmi ostrú, dokonca nepríjemnú. Je vhodné používať takúto soľ pri výrobe potravín: je to veľmi lacné, zaspíte toľko soli, ako je uvedené v recepte, a určite poznáte konečný výsledok.

Ďalším typom soli je hornina. Je to táto soľ, ktorú používam vo svojej kuchyni, naozaj sa mi to páči. Jej chuť je menej slaná ako chuť varu, jej chuť nie je taká intenzívna. Je to prirodzené: soľ sa ťaží, melie - a teraz je hotovým výrobkom.

Morská soľ je oveľa užitočnejším produktom ako odparená soľ alebo kamenná soľ, pretože obsahuje nielen NaCl, ale aj stopové prvky, ktoré sú dôležité pre ľudské telo. Tento je oveľa drahší a má svoj vlastný vkus - ľahký a elegantný. Morská soľ je omnoho slanejšia ako skala a vyvařená, takže pri príprave jedla je potrebné oveľa viac, aby bola soľ slaná.

Teraz o kompatibilite produktov. Každý detail v miske má váhu, všetko sa odráža v konečnom výsledku. A existuje niečo ako párovanie potravín - kompatibilita produktu. Napríklad, ak pripravujeme morské plazy alebo morské ryby, potom je lepšie použiť morskú soľ: je to logické, nielenže to zlepší ich vkus, ale tiež zdôrazní všetky chuťové odtiene. A ak napríklad varíme kuracie polievky, potom nepotrebujeme morský tieň, ale potrebujeme soľ, ktorá dobre posype jedlo - odporúčam pridať obyčajnú kamennú soľ, uvarená soľ má príliš brutálnu intenzitu. Pokiaľ ide o rôzne soli so špecifickou chuťou, aj tu musíte postupovať podľa logiky. Vezmite si napríklad údenú soľ: dobre to bude s mäsovými jedlami, ktoré im dodajú vôňu otvoreného ohňa, ale určite to nestojí za to pridať si zeleninový šalát alebo polievku - nemá to zmysel.