Piškótové cesto. Cesto na sušienky

Prvé kulinárske výrobky na tomto základe sa objavili vo Francúzsku a vyzerali ako krajce sušeného chleba. Iba v Anglicku, po niekoľkých desaťročiach, sa sušienka stala známou ako lahodný vzdušný koláč, keď sa zmenilo jej zloženie. Dnes by každá žena v domácnosti mala pochopiť, ako pripraviť sušienku, pretože toto je jeden z najjednoduchších druhov pečiva.

Ako pripraviť sušienku

Zloženie tohto jemného a sviežeho pečiva kolíše, je v súlade s želaniami šéfkuchára, ale výsledok by mal byť rovnaký - vzdušná pórovitá štruktúra, jemnosť, suchosť a drobivosť.Príprava cesta na sušienky - čo sa každý profesionálny kuchársky umelec dozvie v počiatočnej fáze školenia. Ako to napraviť? Zvážte vlastnosti takéhoto základu pre dezerty:

Čo potrebujete na sušienku? Trpezlivosť a pokoj. Z výrobkov - kryštálového cukru, múky a vajec, ktoré vytvárajú pružnosť: toto je klasická „zlatá trojka“. Všetky varianty, ktoré sa dajú nájsť (s kyslou smotanou, s maslom, s tvarohom, s droždím atď.), Sú zamerané na zmenu chuti a štruktúry.
Viktoriánske sušienky sú jemnejšie a sladšie - môže tu byť med, maslo, kondenzované mlieko.
Sušienkový základ sa stane čo najviac nadýchaným, keď sa bielka so žĺtkami šľahajú oddelene od seba.
Klasickým podielom pre najchutnejšie a nadýchané cesto je 5 vajec, 200 g cukru, 200 g múky. Nie všetky ženy v domácnosti však majú rady výraznú vaječnú príchuť, takže niektoré (podľa hmotnosti!) Z nich sú nahradené tekutou mastnou zložkou - mlieko, kyslá smotana, smotana, jogurt.
Aromatické prísady sú zavádzané veľmi opatrne - cesto môžete variť s makom, alkoholom, čokoládou, kokosom, kúskami bobúľ / ovocia, orechmi, ale vďaka týmto komponentom je pečenie ťažšie. Starostlivo sledujte konečnú konzistenciu pracovnej hmoty, aby sa jej hustota nezmenila (mala by vyzerať ako kyslá smotana).

Musíte byť tiež schopní upiecť lahodný sušienku, takže odborníci odporúčajú nezanedbávať nasledujúce odporúčania:

Zapekacia miska na takéto cesto nie je po okrajoch vymastená na celú výšku - iba 1,5 cm, inak vám sušienkový produkt spadne.
V rúre je forma umiestnená presne do stredu, ohrev by sa mal vykonávať zhora a zdola. Dvere sa nesmú otvárať prvých 20 minút.

Recept na sušienkové cesto

Pravý anglický dezert, ktorý sa narodil na dvore kráľovnej Viktórie, alebo talianska Margarita, ktorý sa podáva v každej kaviarni v tejto slnečnej krajine? Každýrecept na sušienkové cestonižšie si zaslúži vašu pozornosť a zaradenie do kuchárskej knihy. Pochopíte, že aj doma môžu byť tieto jednoduché pečené výrobky neuveriteľne rozmanité a zakaždým prekvapené novými chuťovými stránkami.

S maslom

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 3248 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: talianska.

Svieža a jemná sušienka s maslom, ktorý dlho neuchováva - klasický, vhodný na každú príležitosť. Ak ide o taliansku „Margaritu“, potom buďte istí - každý hosť vás požiada o podrobný recept. Tento jednoduchý okrúhly koláč sa podáva iba pod tenkou vrstvou práškového cukru a na uvedený objem výrobkov sa odoberie forma s priemerom 24 cm. Dajú sa však pripraviť vdolky, koláče pre zložité koláče alebo základ pre tvarohový koláč. z takého keksíkového základu.

Zloženie:

vajcia - 6 ks .;
maslo - 115 g;
škrob - 150 g;
múka - 150 g;
cukor - 225 g;
citrónová kôra - 3 g;
prášok do pečiva - 14 g.

Metóda varenia:

Vajcia šľahajte, kým nie je zmes takmer biela.
Pridajte citrónovú kôru, kryštálový cukor.
Preosiať múku so škrobom a práškom do pečiva, vmiešať vaječnú hmotu (nie naopak!).
Maslo roztopíme, necháme vychladnúť - technológia prípravy talianskeho sušienkového základu vyžaduje použitie sotva teplej maslovej hmoty.
Spojte všetky komponenty, veľmi jemne premiešajte. Pečieme veci okamžite.

Na kefíre

Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 1557 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: švédska.
Zložitosť prípravy: ľahká.

to cesto na sušienky na kefíre v zložení to vyzerá nezvyčajne, pretože tu nie sú žiadne mastné zložky. Ukázalo sa však, že je príjemne vzdušný a jemný, vynikajúci pre koláče a koláče. Technológia varenia je blízka technológii opísanej krok za krokom pre taliansky piškótový koláč „Margarita“, ale švédska verzia je jemnejšia a menej drobivá. Môže sa použiť akýkoľvek škrob, ale talianski kuchári prevažne používajú kukuričný škrob.

Zloženie:

škrob - 90 g;
múka - 90 g;
kefír - 100 g;
vajcia - 4 ks .;
prášok do pečiva - 6 g;
soľ - 11 g;
cukor - 145 g;
citrónová esencia - 1 g.

Metóda varenia:

Vajcia nechajte predtým, ako ich rozšľaháte mixérom, zohriať. Nezabudnite na soľ.
Keď získate bujnú, takmer bielu penu, pridajte cukor.
Pokračujte v práci so zmiešavačom, pridajte kefír a citrónovú esenciu.
Poslední, ktorí opatrne pridávajú zvyšné tekuté zložky do cesta, vymiesia vláčnu hmotu strednej hustoty.

Jednoduchý recept

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 1967 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: americká.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Hľadáte dokonalú piškótu alebo cesto na cesto, ktoré sa dajú pekne zrolovať bez praskania? Vyskúšajte tento recept, ktorý ocenila nejedna hosteska. Takýobyčajné cesto na sušienky varené v mlieku a v závislosti od typu cukrovinky, ktorý je potrebné na konci získať, sa technológia varenia v rúre líši.

Zloženie:

vajcia - 3 ks .;
maslo - 65 g;
mlieko - 125 ml;
múka - 175 g;
prášok do pečiva - 8 g;
cukor - 135 g;
vanilín.

Metóda varenia:

Preosejte všetky suché suroviny, prešľahajte (!).
Priveďte mlieko s kúskami masla do varu, počkajte na homogenitu tejto kvapaliny. Nalijte pramienok na sypké komponenty.
Do cesta pridávajte rozšľahané vajcia až po vychladnutí, inak sa môžu zvlniť.
Je nežiaduce stáť na takomto sušienkovom základe, preto už v čase varu zmesi mlieka a oleja predhrievajte rúru.

Cesto na sušienky a pečivo

Čas: 2 hodiny 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 2004 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: domáca.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Ak je pre vás fráza „sušienkové cesto„Vyzerá to absurdne, skúste si tento recept z fotografie naštudovať krok za krokom a upiecť ho. Hotové výrobky sú chrumkavé, ale s mäkkým jadrom. Neexistujú zjavné ťažkosti pri príprave sušienkovo-pieskových pochúťok. Pracovná hmota sa spočiatku naštartuje ako tradičný sušienka, potom sa zmieša s olejom a ochladí sa. Odborníci radia pripraviť také cesto na sušienky alebo tenké koláče.

Zloženie:

vajcia - 3 ks .;
maslo - pol balenia;
kryštálový cukor - 2/3 šálky;
múka - 165 g;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
vanilín.

Metóda varenia:

Porazte studené vajcia (môžete ich držať v mrazničke niekoľko minút, ale sledujte čas) mixérom šľahajte 6 minút. Počas toho jemne pridáme cukor. Svieža pena je želaným výsledkom tejto fázy.
Na lyžicu pridáme preosiatu múku s vanilkou a práškom do pečiva.
Mäkký sušienkový základ zmiešame s kúskami masla. Výslednú hrudku ochlaďte 2 hodiny a zabaľte ju potravinovou fóliou.

S jablkami

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 1528 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: domáca.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Ak vezmeme do úvahy rôzne možnosti pre sušienky, nemožno ignorovať dobre známe, že každá domáca žena „Charlotte“ koláč, ktorá sa tradične pripravuje s jablkami, ale je možné pridať hrušky, slivky a iné ovocie. Zloženie a technológia varenia sú také jednoduché, že väčšina žien v domácnostisušienkové cesto s jablkami sa stal spôsobom, ako vytvoriť rýchlu, ale vždy lahodnú pochúťku. Akýsi služobný recept, s ktorým môžete bezpečne pracovať aj v multivarke. Pečivo je pomerne ľahké - na vajciach, ale bez ďalšieho tuku.

Zloženie:

múka - 165 g;
vajcia - 3 ks .;
cukor - 127 g;
červené jablká - 220 g;
sóda - 4 g;
ocot na hasenie.

Metóda varenia:

Jablká nastrúhame nahrubo. Zmiešame s cukrom. Môžete pridať pár gramov škorice, aby ste sušienke dodali pikantnú príchuť.
Pridajte múku, hasenú sódu. Vypracujte cesto, ktoré dobre priľne na lyžicu alebo na lopatku, a vyteká z neho - v hrudkách. Hrúbku podľa potreby upravte pridaním múky / teplej vody.

Krémeš

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 1689 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: európska.

Klasické recept na cesto na sušienky choux vhodné pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako pripraviť zaujímavý dezert so skvelým vzhľadom. Aj ten najjednoduchší krém vložený medzi koláče zmení sušienkový základ na ohromujúci koláč hodný špičkového reštauračného menu. Niektoré ženy v domácnosti iba podávajú nakrájané porcie s džemom - ukáže sa z toho rýchly domáci koláč.

Zloženie:

maslo - 65 g;
vriaca voda - 55 ml;
bielkoviny - 220 g;
žĺtky - 110 g;
cukor - 110 g;
múka - 85 g;
prášok do pečiva - 4 g.

Metóda varenia:

Beat biele, ľahko solenie.
Maslo rozpustíme, prevaríme. Nalejte prášok do pečiva s múkou, ihneď vyberte z horáka. Zmiešať.
Samostatne uvarte mlieko, nalejte ho tam.
Vo vodnom kúpeli zmiešame žĺtky s kryštálovým cukrom. Pripojte sa k hlavnému telu testu. Odstavíme zo sporáka.
Za lyžice tam pridáme bielkovinovú penu a miešame dohladka.

Na kyslej smotane

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 2922 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: indická.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Ako variť sušienkové cesto s kyslou smotanou? Ako odpoveď stojí za to sa pozrieť do zbierok receptov indickej kuchyne, kde nájdete veľmi zaujímavú verziu sviežeho a chutného základu na pečenie sušienok ... bez vajec. Odporúča sa používať zakysanú smotanu s obsahom tuku asi 20 - 25%, vždy čerstvú. Rastlinným olejom nemusí byť slnečnicový olej, je však dôležité, aby nemal silný zápach. Podobne môžete pripraviť suchárovo-krémové cesto, ak si dáte pitný (!) Nízkotučný krém - asi 15 - 20%.

Zloženie:

múka - 320 g;
kyslá smotana - 210 g;
mlieko - 185 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
prášok do pečiva - 14 g;
cukor - 140 g

Metóda varenia:

Cukor zmiešame s kyslou smotanou ako krém na sušienky. Poraziť.
Pod bežiace lopatky mixéra (stredná rýchlosť) pridajte olej, potom zohrejte (40 stupňov) mlieko.
Jemne pridajte suché prísady, ktoré už sú miesené, túto hmotu nešľahajte. Výrobky umiestnené vo forme musia byť nevyhnutne vyrovnané po celej ploche.

S kondenzovaným mliekom

Čas: 25 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 2876 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: domáca.
Zložitosť prípravy: ľahká.

The recept na sušienkové cesto s kondenzovaným mliekom ženy v domácnosti sa často otvárajú, keď mienia upiecť chutný viacvrstvový koláč. Dezert sa ukáže ako vzdušný a veľmi sladký, koláče sú perfektne nakrájané bez toho, aby sa rozpadali. Prípadne ho môžete dochutiť kokosovým mliekom, kakaom, vanilkou. Množstvo kryštálového cukru je stanovené individuálne, pretože kondenzované mlieko dáva jasnú sladkosť.

Zloženie:

vajcia - 2 ks .;
plechovka kondenzovaného mlieka;
škrob - 15 g;
kryštálový cukor - 40 g;
maslo - 55 g;
múka - 235 g.

Metóda varenia:

Držte nádobu s kondenzovaným mliekom v horúcej vode štvrť hodiny, aby bol obsah tekutejší. Zmiešajte ho so žĺtkami.
Po častiach pridáme škrob, múku (vopred ju preosejeme).
Pridajte poslednú suchú zložku, pridajte proteínovú penu. Miešajte, aby sušienková hmota nestratila svoju nádheru.

Kváskové cesto

Čas: 25 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 2424 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: talianska.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Keksové cesto na sušienky používajú talianske gazdinky hlavne na koláče, kde hrá dôležitú úlohu nádhera koláčov a ich pórovitosť. Všeobecný recept je podobný klasickému, uvádza sa iba suché droždie. Metóda miesenia je nespárovaná, nemusíte na ničom trvať - \u200b\u200bbez tejto fázy je zabezpečený rast. Maková a mandľová esencia dodajú šmrnc.

Zloženie:

vajcia - 8 ks .;
škrob - 75 g;
múka - 135 g;
cukor - 205 g;
suché droždie - 7 g;
mak - 40 g;
mandľová esencia - 10 ml.

Metóda varenia:

Zmiešajte suché suroviny, niekoľkokrát ich pretrepte, odstavte.
Žĺtky s bielkovinami rozšľaháme osobitne, každému bude trvať mixážnikom 8-9 minút práce.
Pridajte k sušienkovému základu v rovnakom poradí a spojte ho s ním smerom nahor, akoby ste chytili nový komponent.

Čokoláda

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 3294 kcal.
Účel: na čaj.
Kuchyňa: talianska.
Zložitosť prípravy: stredná.

Cesto na čokoládové piškóty zložením a štruktúrou sa líši od klasického cesta, pretože po upečení má výrobok vysoký obsah vlhkosti a mäkkosť. Odborníci radia, aby ste na ňu použili nielen kakaový prášok, ale aj dobrú čokoládu. Nižšie uvedené kakaové maslo je možné nahradiť rastlinným maslom v rovnakom objeme, ale vezmite ho nerafinované, inak bude sušienkové pečivo nepríjemne zapáchať. Hotový výrobok je možné zmraziť 60 - 90 dní.

Zloženie:

bielkoviny - 165 g;
múka - 175 g;
žĺtky - 90 g;
práškový cukor - 145 g;
mäkké maslo - 140 g;
čokoláda 60% alebo vyššia - 55 g;
kakaové maslo - 35 g;
kakaový prášok - 25 g;
prášok do pečiva - 12 g.

Metóda varenia:

Nalámanú čokoládu rozpustíme s kakaovým maslom. Je lepšie to urobiť v rúre alebo použiť technológiu vodného kúpeľa.
Maslo a cukor vymiešame, šľaháme, kým sa hmota neodľahčí.
Pridajte tam žĺtky, mixér ešte 4 minúty nevypínajte.
Prilejeme čokoládovo-maslovú hmotu, keď mierne vychladne.
Pridajte zvyšné suché prísady.
Ako posledné pridajte do cesta bielkovinovú penu. Sušienky ihneď upečte.

Spôsoby výroby sušienkového cesta

Všetky recepty diskutované vyššie možno ľahko rozdeliť do 2 hlavných skupín podľa typu miešania - teplé alebo studené. Čo sa použije na pečenie, je možné povedať až po určení, ktorý výrobok bude výsledkom. Existuje niekoľko možností, ako pripraviť cesto, a každá z nich je zameraná na iný výsledok:

Miesenie za studena je vhodné pre ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodujú, ako urobiť kotúč tak, aby sa nerozpadol. Nevýhodou tohto sušienkového základu je, že je príliš marshmallow a jemný, takmer sa nerozpadá. Vysoké husté výrobky sa s ním nedajú vyrobiť - budú vlhké.
Horúci alebo krémešsušienkové cesto zameraná na muffiny, koláče, koláče. Štruktúra tohto pečiva je hustejšia ako štruktúra získaná metódou za studena, menej často sa usadzuje a má väčšiu drobivosť. Príprava však bude trvať dlhšie, začínajúce gazdinky sa jej boja.

Video

Najjednoduchší piškótový koláč je dobré slúžiť ako vynikajúci dezert a tiež ho použiť na varenie alebo na koláče. Ako presne takúto lahôdku vyrobiť, vám prezradíme v predstavenom článku.

Recept na piškótu krok za krokom

Určite každá žena v domácnosti aspoň raz v živote piekla sušienku. Koniec koncov, takýto produkt sa pripravuje veľmi ľahko a ľahko. Ak sa dodržia všetky odporúčania, získa sa neuveriteľne bujný, jemný a ryšavý koláč, ktorý nemôže nikto odmietnuť.

Aby ste si doma mohli pripraviť najjednoduchší suchár, musíte sa pripraviť vopred:

preosiata pšeničná múka - 1 plné sklo;
veľké - 4 ks .;
slnečnicový olej - na mazanie formy.

Miesenie sušienkového základu

Naozaj sa pripravuje v krátkom čase. A skôr ako ho dáte piecť do rúry, mali by ste podklad poriadne premasírovať. Za týmto účelom pridajte do vaječných žĺtkov stredne veľký biely cukor a veľkou lyžicou ho dôkladne rozdrvte na bielo. Pokiaľ ide o bielkoviny, sú predchladené a potom šľahané do silnej peny. Nakoniec obe zložky spojíme a dôkladne premiešame mixérom. Pridaním hasenej sódy bikarbóny a preosiatej bielej múky do základu získate tenké homogénne cesto.

Proces pečenia v rúre

Najlepšie je piecť v rúre najjednoduchší piškótový koláč. Odporúča sa to urobiť ihneď po miesení základne. Ak si ho na chvíľu necháte bokom, koláčik vám nevyjde tak nadýchaný a jemný, ako by ste chceli.

Po varení sa teda naleje do vopred namazanej formy.V tejto forme sa polotovar pošle do pece predhriatej na teplotu 200 stupňov. Najjednoduchšie piškóty je vhodné piecť aspoň 60 minút. Po uplynutí tejto doby sa skontroluje pripravenosť. Za týmto účelom nalepte do výrobku suchý špáradlo. Ak zostane čistý (bez lepivého cesta), potom sa koláč vyberie z formy a položí sa na tortovú formu.

Správne podanie produktu na stôl

Ako vidíte, najjednoduchší piškótový koláč je naozaj veľmi jednoduchý a ľahko sa pripravuje. Potom, čo trochu vychladne vo forme, sa krája na časti a rozloží na podšálky. Pred podávaním sa kúsky koláča zalejú kondenzovaným mliekom, tekutým medom alebo namočia do sladkého sirupu. Tento piškótový koláč sa konzumuje s horúcim nesladeným čajom.

Príprava pudingového sušienky

Domáce pudingové sušienky sa ukážu ako veľmi nadýchané a jemné. Ak to chcete urobiť sami, nie je potrebné kupovať drahé komponenty. Koniec koncov, takáto pochúťka je pripravená z veľmi jednoduchých surovín.

Na výrobu rýchleho piškótového cesta z chouxového pečiva potrebujeme:

preosiata pšeničná múka - 1,3 šálky;
sóda bikarbóna - ½ dezertnej lyžice;
stredne veľký biely cukor - 1 plný pohár;
veľké surové vajcia - 2 ks .;
slnečnicový olej - na mazanie formy;
maslo - 110 g;
nízkotučné mlieko - 100 ml.

Príprava cesta

Na prípravu pudingového základu sa nízkotučné mlieko a maslo pomaly zahrejú na vodnom kúpeli a potom sa k nim pridá preosiata biela múka. Po dôkladnom premiešaní surovín ich varíme, kým nezhustnú. V tejto dobe sa kuracie žĺtky pomelú spolu s bielym stredne veľkým cukrom a bielky sa šľahajú, až kým nebudú trvalé.

Po zhustnutí mliečno-krémovej hmoty k nej natrieme sladkú hmotu žĺtkov a dobre premiešame. Po tom, čo jedlo necháte na sporáku asi tri minúty, vyberte ho a mierne ochlaďte. Potom sa do riadu vložia bielkoviny a hasená sóda bikarbóna. Po rozšľahaní všetkých ingrediencií mixérom získate dosť bujnú krémovú hmotu. Potom ho okamžite začnú piecť.

Proces tepelného spracovania

Najjednoduchšie piškótové cesto choux je možné upiecť ako v rúre, tak v pomalom hrnci. Prvý prístroj sme už použili v predchádzajúcom recepte. Teraz by som vám chcel povedať, ako pripraviť taký dezert s použitím druhého.

Po miesení základne je úplne položený v miske prístroja. Aby sa cesto pri tepelnej úprave neprilepilo na dno riadu, je predbežne namazané slnečnicovým olejom. Po rozložení základne je zatvorený a varený v režime pečenia celú hodinu. Ak si nie ste istí, že počas tejto doby bude sušienka úplne upečená, odporúča sa skontrolovať ju špáradlom. Ak je koláč vlhký, potom sa udržiava v režime ohrievania asi 20 minút. Počas tejto doby sa konečne upečie, stane sa mäkkým a nadýchaným.

Správne podávanie domáceho sušienky na stôl

Po príprave pudingového sušienky sa multivarok vypne a otvorí. V tejto forme sa produkt ponechá niekoľko minút. Potom sa opatrne odstráni špachtľou alebo sa vysype na tortovú misu otočením misky.

Hotový suchár sa rozreže na časti a rozloží sa na taniere. Tortu vopred posypeme krupicovým cukrom. Často je tiež zaliata kyslou smotanou alebo maslovým krémom. V takom prípade dostanete veľmi chutné a krásne koláče.

Mimochodom, ak si chcete vyrobiť domáci, musí byť rozrezaný na polovicu (na 2 alebo 3 koláče), potom natretý krémom a ozdobený cukrárenskými posýpkami. Je lepšie podávať taký dezert na stôl po dlhom starnutí v chladničke.

Dnes ponúkame klasický recept na nadýchaný sušienku, ktorý je vhodný na prípravu rôznych koláčov a iných dezertov. Chýba sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva - cesto dobre stúpa vďaka bielkovinám našľahaným do „vzdušnej“ silnej hmoty.

Takýto sušienka môže byť rozdelená na 2 alebo 3 koláče a namazaná ľubovoľným sladkým krémom, alebo nakrájaná na kocky a použitá na prípravu koláčov ako „“. Sušienka sa ukáže byť veľmi jemná, jemná a chutná. V procese varenia však existujú určité nuansy, o ktorých si povieme nižšie.

Zloženie:

vajcia - 6 ks .;
cukor - 200 g;
múka - 160 g;
vanilkový cukor - 1 vrecúško (10-12 g);
maslo (na vymastenie formy) - 5-10 g.

Klasický recept na nadýchaný sušienok s fotografiami krok za krokom

Ako pripraviť cesto na sušienky

Bielok opatrne oddeľte od žĺtkov a vložte ich do čistej a suchej misy. Šľahajte pri minimálnej rýchlosti mixéra, kým nezískate svetlú bielu penu. Je dôležité, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani kvapka žĺtka, inak nebude fungovať, aby ste bielky vyšľahali na požadovanú konzistenciu. Dbajte tiež na čistotu misky, ktorú používate, aby na nej neboli stopy mastnoty alebo nečistôt. Ako bezpečnostnú sieť môžete misu najskôr utrieť papierovou utierkou mierne navlhčenou v citrónovej šťave.
Pokračujte v práci so zmiešavačom, postupne pridávajte polovicu normy cukru. Zvyšujeme rýchlosť otáčok a určite hmotu porazíme, kým sa nevytvoria „stabilné vrcholy“. To znamená, že ak misku nakloníte, bielkoviny zostanú nehybné. Tento krok v procese varenia je nesmierne dôležitý: ak bielky poriadne neprešľaháte, sušienka nebude pôsobiť nadýchane.
Žĺtky zmiešame so zvyškami kryštálového a vanilkového cukru. Intenzívne vtierajte do hladka. Môžete pracovať s metličkou, bežnou vidličkou alebo mixérom, ale v každom prípade musíte získať hmotu svetlého odtieňa, ktorý výrazne zvýšil objem.
Asi 1/3 bielkovín vložte do žĺtkovej hmoty a jemne premiešajte pohybmi zdola nahor. Múku preosejeme a potom pridáme do vaječnej zmesi. Pokračujeme v miesení hmoty zdola nahor, kým sa nezíska homogénne zloženie bez hrudiek múky.
Ďalej rozložte zvyšné bielkoviny a miešajte rovnakými pohybmi zdola nahor, kým sa zložky nespoja do hladkej a nadýchanej hmoty (sušienkové cesto by sa nemalo miešať do kruhu, mohlo by sa z neho usadiť).
Ako upiecť piškótový koláč, aby bol svieži a aby neopadával
Vezmeme si malý rozdelený pekáč s priemerom nie väčším ako 22 cm (ak použijete väčší pekáč, sušienka sa ukáže ako riedka). Spodok pokryjeme naolejovaným pergamenom, steny formy zvnútra vymastíme malým kúskom masla. Formu naplníme pripraveným cestom. Počas procesu pečenia bude sušienka znateľne „rásť“, takže forma by mala byť naplnená cestom nie viac ako 2/3.
Formulár pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 30 - 40 minút (vedie nás naša rúra). Aby bol sušienok vláčny a nebol oslíkom, snažíme sa počas procesu pečenia nebuchnúť dverami rúry a prvých 20 minút je lepšie ich neotvárať vôbec. Keď cesto vystúpi a je mierne zhnednuté, trochu znížime teplotu, aby sa nám sušienka nepripálila a bola vo vnútri dobre upečená. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom ponorením do stredu sušienky. Ak tyčinka zostane suchá, potom je sušienka úplne pripravená. Nezabudnite, že sušienka môže spadnúť z prudkého poklesu teploty, preto ju necháme vo vypnutej rúre s mierne otvorenými dvierkami, kým úplne nevychladne.
Z vychladnutej sušienky opatrne vyberte delenú dosku. Najskôr čepeľou noža prejdeme cez okraj formy. Piškótu prikryte obrúskom a pred tvarovaním nechajte 8 - 10 hodín pri izbovej teplote („vrstvený“ piškót z namáčania príliš nezmokne a pri krájaní na koláče sa drobí).

V našom recepte sme sa pokúsili podrobne popísať všetky jemnosti a nuansy pri výrobe klasického nadýchaného sušienky, ale ak ho máte zrazu opál - nebojte sa! Pod vrstvou krému to bude takmer neviditeľné a ako tréning si len trénujte častejšie pečenie sušienky. Tento proces vyžaduje zručnosť a kulinárske skúsenosti a veľa závisí od charakteristík konkrétnej rúry. Tu sa všetko učí iba pokusom a omylom! Veľa štastia!

Najlepším základom pre koláč je jednoduchá piškóta so 4 vajíčkami bez prášku do pečiva, bez sódy bikarbóny alebo iných prísad.)

Takýto sušienku robím veľmi často, krájam koláče a namáčam ich smotanou, sirupmi alebo do cesta pridávam kandizované ovocie a orechy.

Jednoduchý recept na sušienky:

Kuracie vajce - 4 ks.
Múka - 120 g.
Cukor - 120 g.

Ako piecť

1. Rúru predhrejte na 200 ° C.
2. Bielky oddelíme od žĺtkov.
3. Začnime šľahať žĺtky: pridáme 2/3 cukru, šľaháme až do nadýchanej bielej hmoty, ktorá sa bude naťahovať. Cukorové zrná by sa mali topiť a nemali by byť „na dotyk“.

4. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu (pri obracaní nádoby so šľahanými bielkami ich treba vyšľahať tak dobre, aby sa nevylievali z riadu). Až potom pridáme zvyšný cukor a ďalej šľaháme do leska.

Na poznámku! Pri šľahaní bielkovín na sušienky a iné vzdušné cesto je dôležité to so šľahaním nepreháňať - mali by ste dostať hustú hmotu, ale vzduchové bubliny s pomerne hustými stenami, ktoré po rozšírení v rúre neprasknú.

5. Preosiatu múku pridáme k žĺtkom s cukrom, jemne premiešame.
6. Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov do cesta, pričom cesto miešajte čo najjemnejšie, snažte sa nestrácať vzduch.

7. Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou.
8. Cesto vložíme do formy a odošleme do rúry.
9. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby nedošlo k vypadnutiu sušienky. Po 20 minútach skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky (prepichnutej v strede sušienky), ak je suchá - jednoduchý sušienka je pripravená!

Hotový sušienku ihneď nevyberajte z rúry, nechajte ju 10 minút stáť vo vypnutej (ale stále horúcej) rúre, aby nespadla.

Sušienku otočte na mriežku tak, aby pri chladení rovnomerne uvoľňovala vlhkosť. Malé tajomstvo: je lepšie obrátiť sušienku hore dnom, v takom prípade bude horná aj spodná časť sušienky rovnomerné.

Pred použitím ako koláčová vrstva by sa mal dobre vychladnutý sušienka lúhovať 8 - 12 hodín.

Na základe sušienkového cesta môžete pripraviť vynikajúci koláč „Korytnačka“. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a nacvičte si výrobu sušienky.

Odpovede na často kladené otázky

Vážení čitatelia a hostia môjho blogu!
Ďakujem veľmi pekne za spätnú väzbu a otázky, ktoré mi posielate ako odpoveď na recepty.
Pokúsim sa odpovedať na najčastejšie kladené otázky:

Ako vyšľahať žĺtky cukru do bieleho krému? Čo ak sú zrná stále cítiť?

Na urýchlenie šľahania môžete nádobu so žĺtkovou hmotou vložiť do misky s teplou vodou.
A cukor sa bude topiť rýchlejšie a šľahanie tiež pôjde úplne inou rýchlosťou.

Čo robiť, ak nedokážete správne vložiť do cesta bielkoviny? Ak zmiešate a dosiahnete homogénne cesto, stratí sa vzdušnosť.

Nerobte si starosti so stratou vzdušnosti cesta po pridaní bielkovín. V každom prípade sa stratí, najdôležitejšie je, aby sa nestratila úplne.

Pomôžte s radou! Sušienka v tvare "sedí" nerovnomerne: v strede stúpa v kĺzaní, ale na okrajoch sa nezvyšuje. Čítal som na internete, že nie je potrebné formu mazať, potom sa koláč rovnomerne zdvihne. Je to tak?

Odporúčam formu vymastiť a vysypať múkou: v takom prípade sa koláč zdvihne v šmykľavke, ale keď ho vyberiete z rúry, sušienka sa trochu usadí a na mriežke ho musíte obrátiť naopak. získať rovný povrch.

Pokiaľ ale nemažete bočné steny formy, sušienka sa zdvihne aj do kopca a po vychladnutí stred mierne poklesne a sušienka sa vyrovná. Môžete ho vytiahnuť z formy až po opatrnom krájaní nožom v kruhu.

Dúfam, že vám tento jednoduchý recept na piškóty pomôže mnohokrát pred sviatkami a v každodennom živote!

Ďalšia verzia rýchleho sušienky od pána v televíznom programe Tasty Stories.

V kontakte s