Teraz nie je pečenie také populárne ako v dňoch našich babičiek. V tom čase to bol prakticky spôsob, ako prežiť. Všetko pečili: koláče, chlieb, pečivo. Teraz je oveľa jednoduchšie kúpiť všetko v najbližšom supermarkete. Stále však existovali mladé hostesky, ktoré sa zaujímali o tajomstvá varenia a radi varili.
Všetky pečivo by malo mať tieto vlastnosti:
Príprava hotového koláča na pečenie
Rozviňte dva pruhy a opakujte, až kým nebude horná časť úplne tkaná. Hranu koláčovej kôry pevne umiestnite hliníkovú fóliu. Zložte štvorcovú fóliu s veľkosťou 12 palcov na štvrtinu. Odrežte 7-palcový kruh od stredu. Rozbaľte a voľne naformátujte fóliu cez okraj koláča, aby ste zabránili prílišnému stlačeniu okrajov. Nezabudnite odstrániť hliník asi 10 minút pred tým, ako sú koláče pripravené na výstup z rúry správne vyprážanie hnedé.
Na lesklé alebo glazúrované povrchy vzhľad metla hornú kôru vaječný bielokpotom posypte cukrom, ak chcete. Na nezmyselný vzhľad naneste hornú kôru mliekom. Na dosiahnutie šumivého vzhľadu posypte granulovaný cukor hornou kôrou.
- byť varený podľa prísneho receptu
- byť chutný
- mať slušný vzhľad.
Posledný bod je dôležitý. Pečenie by malo vyzerať, ak nie je dokonalé, potom aspoň chutné. Za týmto účelom hotové pečenie namazané - získava konečný vzhľad.
S vajcom je všetko jednoduché a jasné. Rovnako ako tuk na pečenie je univerzálny. Môžete namazať bielkovinami, môžete žĺtka. A obaja môžete dôkladne poraziť. Do vajca môžete pridať aj mlieko, kyslou smotanu. Aplikovať môžete pomocou modernej silikónovej kefy, ktorá bola vytvorená špeciálne pre takéto veci. Predtým sa v mnohých rodinách na tieto účely používala holiaca kefa. Samozrejme, čisté, kúpené špeciálne na pečenie. A ešte skôr sa používalo husacie perie.
Maslo alebo slnečnicový olej
Niektoré recepty vyžadujú úpravu teploty počas pečenia. Teplota začína vysoká, potom klesne. Ak chcete skontrolovať hustotu náplne, vložte nôž do stredu koláča. Ak sa stretne s malým alebo žiadnym odporom, torta je u konca. Ak koláč nie je úplne vyrobený, ale horná hrana alebo okraje sú príliš tmavé, hornú časť koláča zakryte hliníkovou fóliou, aby ste ho chránili pred teplom.
Hliník obalený okolo dvojitej kôry odstráňte asi 10 minút pred tým, ako sú koláče pripravené na opečenie z rúry. Pri použití vrchu pusinky rozperte pusinku na vrchu náplne, kým je ešte horúca, uistite sa, že pusinka sa dotýka kôry okolo koláča. Zabráni sa tým zníženiu nečinnosti po pečení.
Ale potom sa stalo nepríjemnosť - v chladničke nebolo jediné semenník, všetko šlo na pečenie (šalát / koláč / dezert).
Preto dnes hovoríme o tom, ako namažte koláče, ak neexistuje vajíčko.
Neviete, ako namažiť koláče, ak neexistuje vajíčko? Nemusíte sa obávať.
Som viac ako istý - vo vašej kuchyni je potrebný produkt. Možno ani jeden.
V ideálnej koláčovej kôre sú tri hlavné zložky: tuk, múka a tekutina
Použite vaječné bielky, keď izbová teplota zvýšiť objem pri vedení pusinky. Horúce koláče ochladzujte na chladiacich stojanoch tak, aby pod nimi cirkuloval vzduch. Pomáha tiež predchádzať tvorbe kôry dolnej kôry. Jednoducho zmeníte hlavné ingrediencie a ich pomer. Vyskúšajte svoje obľúbené recepty.
Svietiace torty
Chladné ingrediencie a obmedzená manipulácia sú kľúčom k výrobe nádhernej koláčovej kôry. Pred zmiešaním musia byť všetky ingrediencie studené. To je dôležité najmä pre tuky, ktoré bývate veľmi chladné. Odborníci tvrdia, že torta by sa nikdy nemala zahriať na 60 stupňov Fahrenheita. Ak cesto pripravíte v kuchynskom robote, môžete ho pred použitím dokonca zmraziť.
voda
Najjednoduchší spôsob, ako vymeniť vajíčko, je namazať hotový koláč čistá voda, To vám nedá veľa krásy, ale váš produkt bude mať pekný lesk. Kôra zmäkne. Čo ešte potrebujete? Pre koláče a koláče s sladká náplň, musíte do vody pridať cukor.
A ďalším úplne neznámym produktom, ktorý môže nahradiť vajce, je obyčajná perlivá voda, ktorej cena je 15 - 25 rubľov, a pravdepodobne to stojí takmer každú chladničku. Veľmi moderné a nezvyčajné riešenie.
Tuky: Typ použitého tuku ovplyvňuje chuť a odlupovanie, zatiaľ čo množstvo ovplyvňuje citlivosť. Kôry z bavlny sa objavujú, keď sa kúsky neroztaveného tuku prekrývajú medzi vrstvami múky a tavením pri pečení. Môžu byť vyrobené z rôznych tukových tukov, ako je maslo, zeleninové kusy a masť. Skontrolujte použitie rôzne druhy tuku.
Zmes masla a žĺtka
Skrátenie oleja, tuku a zeleniny sa musí pred použitím chladiť. Ak je príliš teplo, múka pohltí príliš veľa tuku a spôsobí tvrdú kôrku. Ak používate maslo alebo margarín, pred pridaním do múky nakrájajte na malé kúsky.
Rastlinný olej
Ak je sóda originálnym spôsobom pri pečení vymeňte vajíčko, potom ho namažte rastlinným olejom - banálne, ale efektívne. Naozaj ...
Aký produkt je 100% bezpečný vo vašej chladničke? Je to najviac - rastlinný olej, Vaše výrobky nedajú lesk, ale v najhoršom prípade to urobia.
Nakrájajte maslo na malé kocky. Zabaľte ho do plastového obalu a zmrazte na 30 minút do zmrazenej tuhej látky. Liquid. Pre jemnú kôru potrebujete iba dostatok tekutiny na to, aby ste múku namočili bez toho, aby ste ju namočili. Kvapaliny by sa mali dobre chladiť. Pri príprave koláčového cesta je rozhodujúce miešanie po pridaní vody - k suchým prísadám by sa mala postupne pridávať voda, a nie všetky naraz.
Miešajte rukou prsty alebo miešač na cesto. použitie minimálne množstvo tekutina a cesto spracujte čo najmenej. Recyklácia cesta bude náročná. Ak sa pridá príliš málo vody, spôsobí to vysušenie drobivé cesto s nízkou kvalitou spracovania.
Je však lepšie použiť ho iba na lístkové cesto.
čaj
Na jednej strane je metóda dosť populárna, na druhej strane sa často zabúda.
Silný čaj sa už dlho používa na mazanie pečiva, nie ako náhrada za vajce, ale ako nezávislý recept.
Dá mäkké pečenie zlatá kôra, pre sladké pečenie musíte do pohára s čajom pridať niekoľko polievkových lyžíc cukru.
Syrová poleva na chutné buchty
Môžete použiť štipkový test, aby ste zistili, či má vaše cesto správne množstvo tekutiny. Vezmite malý kúsok cesta a jemne ho vytlačte medzi prsty. Keď sa cesto lepí malými suchými trhlinami, vaše cesto je dokonalé. Múka: Ak chcete zvýšiť citlivosť koláčovej kôry, vyberte položku pšeničná múka s s nízkym obsahom proteín, ako je múčka z cesta alebo múka z cesta. Viacúčelová múka je ľahko dostupná a dobre funguje na koláčovú kôru. Nebielená múka je jemnejšia.
Krémová zmes
Krémová zmes sa pripravuje z troch zložiek - roztavená maslo, voda a múka. Olej musíte vložiť do misky vhodnej na mletie. Pridajte vodu. Množstvo vody sa vypočíta na základe oka. Po pridaní múky by konzistencia zmesi mala byť mierne tekutá, takže je vhodné rozotrieť produkt silikónovou kefou.
Pred odmeraním múku vždy preosejte. V skutočnosti sa všetky suché prísady musia preosiať spolu. Pečivo: Múka z múky celozrnná múka z celá múkadajte 1 lyžicu kukuričný škrob alebo iná bezlepková múka na dne odmerky pre každú odmerku.
Ak chcete použiť celozrnnú múku na výrobu koláčovej kôry, pridajte viac času. Budete mať omnoho jemnejšiu kôrku, ak vychladíte koláč z cesta pred pečením, aby sa otruby mohli dôkladne navlhčiť.
Maslo sa napriek tomu môže roztaviť a mastiť takýmto spôsobom.
Majonéza a kyslá smotana
Ak nie je sladké pečivo, ale napr mäsová náplň, potom je možné vajce ľahko nahradiť majonézou alebo kyslou smotanou. Naneste iba jednu tenkú vrstvu. Je dôležité to nepreháňať.
Čo sa môže pochváliť držiteľ krbu? Čistota v dome, pohodlie, dobrý život, šťastná domácnosť. Ale to nie je zďaleka všetko. Domáce pečenie - tu hlavný príznakktorý charakterizuje dobrá hosteska, Ako namazať koláče na zlatú kôru? Tieto informácie budú veľmi užitočné a informatívne. Čítajte a pamätajte.
Ideálne tipy a triky na koláčové koláče
Cake cesto sa vyberie z doby odpočinku po zmiešaní. Takto sa cesto ľahšie rozvaľkáva a tvaruje. Keď sa cesto spojí, tvarujte ho na disk a pevne ho zabaľte plastový obal, Varené cesto vložte v tomto čase odpočinku do chladničky. Kým je cesto uložené v chladničke, môžete ho tam skladovať až 24 hodín. Keď je pripravené na použitie, dajte cesto pri izbovej teplote asi 20-30 minút pred valcovaním. Keď budete pripravení na konzumáciu, utrite cesto v chladničke.
Lesklý začervenanie: všetky tajomstvá domáceho pečenia
Nie je žiadnym tajomstvom, že jedlo vyzerá chutnejšie a atraktívnejšie, ak sa pôvodne podáva a zdobí. Ukážte svoju fantáziu, najmä preto, že ju cukrovinkový svet neobmedzuje.
Stalo sa tak, že koláče, koláče, croissanty, buchty a iné dobroty by mali mať vždy lesklú a jantárovú kôrku zalievajúcu ústa. Myslíte si, že je to nereálne, najmä pre chudé cukrovinky? Vôbec nie. Teraz obrátime vaše kulinárske vedomie hore nohami a povieme vám, ako koláče namažte pred pečením.
Zasklenie hotových výrobkov
Ak cesto rozvaľkujete na voskovom alebo pergamenovom papieri, uľahčí sa tým čistenie. Aby ste zabránili pošmyknutiu voskového papiera, pred aplikáciou papiera posypte niekoľko kvapiek vody na dosku. Keď cestujete, vždy začnite od stredu a choďte von vo všetkých smeroch. Na zabalenie koláča použite hrubý špendlík.
Môžete tiež vidieť, kedy je vyprážaná spodná kôra koláča. Pri použití sklenenej platne znížte teplotu rúry o 25 stupňov Fahrenheita. Nemazať olejovými alebo tekutými sklenenými doskami. tenký hliníkové panvice - To je zlá voľba, pretože varia nerovnomerne. Ak ich potrebujete použiť, zdvojnásobte ich a použite dva. Matné kovové koláče sú viac ako lesklé kovové misky na výrobu koláčov.
Vždy existujú možnosti
Začnime známymi klasikami. Samozrejme príde o kuracích vajciach. Mnoho žien v domácnosti používa porazený žĺtok na mazanie povrchu na pečenie. Výsledkom je lahodná červenkastá kôra a atraktívny lesklý lesk.
Kedy namažte koláče vajcom? Večná otázka. Samozrejme pred tepelným spracovaním. Žĺtok prinesie do vášho pečenia najjasnejšie farby. Existujú však aj iné triky, na ktoré sa niekedy obracajú slávni cukrári.
Tipy na zabránenie tvorby kôry v dolnej kôre. Pred pridaním náplne nechajte cesto 15 minút chladiť. Ak má koláč iba spodnú kôru, môžete kôru upiecť a potom odolávať vlhkosti. Môžete to vyčistiť malé množstvo vaječný bielok dve alebo tri minúty potom, čo opustil kachle.
Dobrým spôsobom, ako zabrániť korózii, je pred pridaním náplne posypať zmesou rovnakých častí cukru a múky. Ďalším spôsobom je očistenie nepečenej spodnej kôry koláča s dobre zbitým vaječným bielkom pred plnením. To spôsobuje, že bobule a iné ovocie vyrábajú malé kúsky.
Celé vajce môžete použiť, až kým ho neaplikujete na povrch pečenia, musíte ho dobre poraziť. V niektorých prípadoch sa odporúča užívať iba bielkoviny. Pečenie je zaručené, že získa atraktívny lesk, ale zlatý odtieň bude dosť slabý.
Atraktívne by mali byť aj nesladené pečivo. V tomto prípade je možné bielkovinu jedného vajca zmiešať s vodou. 1 polievková lyžica. l. bude dostatok kryštalickej kvapaliny.
Pečenie mrazeného koláča tiež pomáha, pretože kôra sa začína piecť skôr, ako teplo zahreje náplň a celý koláč trvá dlhšie, než je obvyklé. Aby ste predišli pošmyknutiu utieraním pečiva, dosku najprv zarovnajte s hliníkovou fóliou. Vezmite kúsok hliníkovej fólie, ktorý stačí na zakrytie kruhovej platne po jej zložení na polovicu. Preložte ho na polovicu, položte ho na pult, zatlačte ruku do stredu a potiahnite po stranách. Potom vložte fóliu do škrupiny a jemne ju zatlačte tak, aby rovnomerne zakrývala spodnú a bočnú stranu koláčového cesta.
Ak chcete ukázať svoje kulinárske schopnosti v celej svojej kráse a, povedané, udrieť zbraň masovej gastronomickej porážky, pripravte sa vaječná glazúra týchto komponentov:
- kuracie vajcia;
- olej;
- granulovaný cukor;
- voda.
Svetlý lesklý lesk chutná kôra a hrubý povrch bude hlavnou ozdobou koláčov.
Pečieme v predhriatej rúre asi 10 minút. Odstráňte váhu z hliníkovej fólie a koláča a pokračujte v pečení, kým nie je mierne opečená. Ďalším trikom na zváženie cesta je vloženie prázdneho koláče na vrch cesta do koláča. Toto sa nazýva dvojité panorámovanie.
Koláč s dvoma kôrami: Pred nastavením hornej kôry kefy trochu vody okolo okraja spodnej kôry. To pomáha vytvárať dobré tesnenie, akonáhle sú zvlnené. Pomôže to príliš rýchlo zafarbiť hrany. Hliník odstráňte asi 10 minút pred tým, ako sú koláče pripravené na opustenie rúry, takže kôra je správne vyprážaná.
Naša zábudlivosť často kladie paličky na kolieska. Čo keď koláče už dorazia do rúry a vzácny lesk a červenanie sa neobjavili? Môžete sa uchýliť k malému triku. Žiadne kúzla alebo podvod, iba sáňanie po ruke a vynaliezavosť. Rozpustený granulovaný cukor sa rozpustí v mlieku a pomelie sa vaječný žĺtok, Touto glazúrou môžete ozdobiť už hotové pečivo. Výsledok vás prekvapí. Cukrársky výrobok sa stane nielen mäkším a chutnejším, ale získa aj vytúžený jantárový lesk.
Ovocné koláče: vždy vytvárajte hlboké štrbiny v hornej kôre ovocný koláč, Ak tak neurobíte, náplň bude mäkká a vlhká. Ak chcete zabrániť príliš tmavej kôre, môžete ju prikryť prúžkom hliníkovej fólie alebo štítom na koláč. Máte tiež možnosť znížiť teplotu v rúre, ak si všimnete, že je príliš tmavá.
Vaječné umývanie: Moja mama, Dorothy Hagermanová, ma naučila tento trik umývať vajíčko, aby som získala peknú zlatohnedú šupku. V malej miske šľahajte smotanu a žĺtok. Kefou na cesto vyčistite povrch vrchnej kôry koláča. Pečieme podľa svojho receptu.
Ako keby kúzlami, pečenie sa zmení ...
Pozerali ste sa do chladničky a nenašli ste ju kuracie vajcia? Už sa domácnosti tešia na vaše podpisové koláče? Na tom nezáleží. Teraz budeme zdieľať tajné informácie o tom, ako namažte koláč, ak neexistuje vajíčko.
Čaj nie je iba voňavý nápoj
Pečené koláče vysušte na stojane namontovanom na stojane. Stojan umožňuje cirkuláciu vzduchu pod koláčom, čím zabraňuje zvlhčeniu zvyšnej pary. Cake cesto sa môže schladiť až 2 dni. Keď pripravujete koláče vo vysokých nadmorských výškach, kôry koláča nie sú príliš ovplyvnené. Mierne zvýšenie tekutín im môže pomôcť vyschnúť. Pri rozvaľkaní cesta používajte čo najmenšiu múku.
V priebehu rokov som mal spravodlivý podiel na všetkých druhoch pečiva, ale nič nie je frustrujúcejšie ako zmenšená, sploštená kôra koláča. Po mnohých rokoch pokusov a omylov som konečne prišiel na to, ako opraviť škrupinu koláčovej kôry, ktorá si zachová svoj tvar. Slepé pečenie znamená, že pred pridaním náplne si piecť krustu koláča sami, čo môže zabrániť kôrke mokrého dna. Najčastejšie sa používa s tekvicou, puding alebo iné tekuté náplne.
Pomocou čerstvo uvareného čaju môžete dať pečivu zlatú kôrku. Nebude žiaden lesk, ale to nie je hlavná vec. Manželky, ktoré uprednostňujú varenie chudého pečiva, sa uchýlia k tomuto triku.
Na prípravu takého maziva budete potrebovať silný čaj a granulovaný cukor. Ukázalo sa, že zmes je veľmi tekutá, ale je možné ju pripevniť múkou. Len pár polievkových lyžíc sypkého materiálu urobí zázraky.
Mliečne rieky
Mlieko sa vyrovná s ťažkosťami pri pečení. Pridáva sa nielen do cesta, ale používa sa aj ako glazúra. Aby povrch pečenia získal požadovaný lesk a ružové mlieko, mlieko sa musí mierne zahriať. Je lepšie to urobiť osvedčeným spôsobom pre babičku - vo vodnom kúpeli. A dať cukroví ďalšiu sladkosť, môžete pridať pár lyžičiek granulovaného cukru alebo námrazy.
Univerzálny náter: aké je tajomstvo?
Na varenie jedinečný a veľmi lahodná glazúra potrebujeme klasickú súpravu produktov:
- maslo;
- vaječné žĺtky.
Vďaka tomuto tandemu sa povrch pečiva stane bohatou jantárovou farbou a bude žiariť na slnku so všetkými aspektmi lesku. Maslo sa roztaví do kvapalného homogénneho stavu a potom sa zmieša so žĺtkami.
Malý kúsok: olejová hmota by nemala byť horúca, inak by sa vajíčka mohli skrútiť. Akákoľvek hmota je mazaná takouto hmotou vrátane nesladené pečivo, Pred pečením alebo po ňom - \u200b\u200brozhodnite sa sami.
Voda je zdrojom života
Ak máte na dosah ruky potrebné výrobky, poskytne potrebný lesk na pečenie obyčajná voda, Vďaka krištáľovej tekutine koláče a iné cukrovinky zmäknú. A farba sa trochu zmení: dopadne sýtejšia. Voda sa môže zmiešať s preosialou múkou a maslom. Kvapalina musí byť studená a múka preosiata.
Okamžitá transformácia
Pridanie očarujúceho lesku a jasnej jantárovej farby do cukrárskeho výrobku pomôže obvyklým spôsobom cukrový sirup, Po tepelnom spracovaní je lepšie prikryť koláče takýmto tukom. Aj keď vo výnimočných prípadoch to možno urobiť počas pečenia. Lepšie je použiť kuchynský sprej.
V priebehu niekoľkých sekúnd bude vaše majstrovské dielo pečiva schopné transformovať rafinovaný rastlinný olej. Uprednostnite olivový olej. Nezabudnite na pochúťku svojich obľúbených včiel. Medová vodichka alebo med v čistá forma majú tiež pozitívny vplyv na uvarenú liečbu. Jantárová farba, oslnivý lesk a ďalšia aróma - to nie sú všetky výhody použitia takejto glazúry.
Ak chcete skryť nedostatky pečených koláčov alebo croissantov, ktoré ste vytvorili, môžete použiť hrubú polevu, ktorá sa pripravuje z múky, masla a kyslej smotany. Ružové pečenie samozrejme nebude viditeľné, ale v lesku vidíte svoj odraz.
