Od staroveku sa ryby považovali za hlavné jedlo na slávnostnom stole. Koncept „červených“ našich predkov nazval všetko mimoriadne hodnotným, krásnym a vzácnym.
Tradícia sa dodnes zachovala - príjemne uvarená ryba slúži ako ozdoba pre každú hostinu. Osobitne sa oceňuje červená ryba - a to je rozmanitosť predstaviteľov cenných druhov rýb, od drahých až po populárne. Mäso z červených rýb má jasne oranžovú alebo červenú farbu a jemnú ružovkastú farbu.
Všetko záleží na tom, do ktorej rodiny táto ryba patrí. V tom, čo sa stále nazýva červené ryby. Pokúsime sa to zistiť teraz.
Druhy červených rýb
Ak sledujeme rozdelenie podľa obchodných a kulinárskych dôvodov, môžeme rozlíšiť tri skupiny červených rýb:
- jeseter;
- losos;
- biely (alebo ružový) losos.
Do prvej skupiny patria ryby, ktoré žijú v Čiernom, Azovskom a Kaspickom mori, ako aj rieky:
- stellate stellate
- bester,
- ruský, sibírsky, dunajský alebo amurský jeseter,
- hviezdička.
Medzi lososovité patria ryby, ktoré žijú napríklad v Biele a Baltické more, ako aj v Tichom oceáne:
- losos,
- sim
- pstruh dúhový alebo pstruh atď.
Táto ryba sa nazýva kvôli farbe mäsa a kaviáru. Okrem toho, farba párenia, hlavne u mužov, je jasne červená.
Biely losos patrí:
- síh,
- pstruh,
- white losos,
- coho losos a ďalšie.
Ako chytiť viac rýb?
V priebehu 13 rokov aktívneho rybolovu som našiel veľa spôsobov, ako vylepšiť moje sústo. A tu sú najúčinnejšie:- Bite Activator. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov, ktoré sú súčasťou kompozície a stimulujú jej chuť do jedla. Škoda, že Rosprirodnadzor chce zaviesť zákaz jeho predaja.
- Citlivejšie vybavenie. Prečítajte si súvisiace príručky pre váš konkrétny typ výstroja. na stránkach môjho webu.
- Na základe návnad feromón.
Iní odborníci s touto klasifikáciou však zásadne nesúhlasia a veria, že napríklad losos nie je ryba červená.
V súvislosti s rôznorodým prístupom k tejto téme a kontroverznou otázkou však budeme brať do úvahy všetky skupiny jednotlivcov, ktoré sa bežne označujú ako červené ryby.
Sturgeonova rodina
Zástupcovia tejto rodiny sú jedny z najstarších rýb, ktoré sa objavili v kriedovom období - pred viac ako 70 miliónmi rokov. Takáto ryba žije v sladkej vode a je jedným z jej najväčších predstaviteľov.
Opis a prostredie
Takéto ryby majú zvyčajne podlhovasté telo, na hornej časti chrbta sú kostné štíty a na hlave kostné platne.
Jeseteri zostávajú hlavne na dne, kde sa živia malými rybami, larvami, červami a mäkkýšmi.
Všetky z nich (s výnimkou sterletov) majú dlhú životnosť, neresú sa však ročne, ale iba raz za 2-3 roky. Aby tak urobili, opúšťajú svoje prostredie v moriach a stúpajú po riekach.
rysy
Jeseteri majú rafinovanú a nákladnú pochúťku, a preto sa často stávajú terčom pytliactva. V tejto súvislosti je populácia tejto rodiny rýb nízka.
chov
Okrem divočiny sa jeseteri často chovajú napríklad v škôlkach v južnom Rusku. Najčastejšie sa chovajú: ruský a sibírsky jeseter, sterlet, beluga, lepší. Potrava sa okrem chovu na priemyselné účely chová v škôlkach, ktoré sa potom vypúšťajú do svojho prirodzeného prostredia, aby zvýšili svoju populáciu.
Niektoré populárne druhy rýb tejto rodiny:
jeseter
Tento rod obsahuje asi 20 druhov rýb, ktoré žijú v moriach aj v sladkovodných útvaroch, najmä v jazerách. Je pozoruhodné, že takmer 90% všetkých jeseterov na svete žije v Kaspickom mori.
Niektoré z nich sú skutočne obrovské. Napríklad jeseter atlantický a biely môžu dorásť až do dĺžky 6 metrov a vážiť niekoľko stoviek kilogramov. Takíto migrujúci jedinci žijú v moriach a vstupujú do riek na neresenie alebo na zimovanie.
Niektoré druhy jesetera sú sladkovodné a malé. Táto ryba miluje bývanie na dne, jej stravou sú malé ryby a mäkkýše. Jeseteri sú veľmi plodní. A pri trení sa ich hmotnosť môže zvýšiť o štvrtinu a môže vyhodiť niekoľko miliónov vajec.
Jeseterov je veľmi cenený kvôli ich chuti a chutnému kaviáru. Avšak kvôli úlovku, ktorého významnú časť vykonávajú pytliaci, boli niektoré druhy jesetera uvedené v Červenej knihe ako vzácny ohrozený druh. Od začiatku 21. storočia je rybolov týchto rýb v Rusku zakázaný.
jeseter malý
Zvyčajne sa jedná o malú rybu, hoci v niektorých prípadoch môže hmotnosť jednotlivca dosiahnuť až 15 kilogramov alebo viac. Táto ryba môže žiť až do veku 30 rokov.
Sterlet sa živí bezstavovcami, ale môže jesť aj iné vajcia. Trenie sa vyskytuje v horných tokoch riek na jarnom koni. Na jeseň leží sterl na dne, kde trávi takmer celú zimu v sedavom stave.
Sterlet je cenná komerčná ryba, ktorá sa často chová v škôlkach.
Stellate jeseter
Táto ryba sa vyskytuje hlavne v Čiernom, Azovskom, Kaspickom mori a niekedy aj v Jadranskom a Egejskom mori. Pri hádzaní vajec prichádzajú do rieky najmä - vo Volze. Hviezdna hviezdica žije až 30 rokov, jej malé ryby a bezstavovce.
Vyvíja sa rybolov hviezdneho jesetera - ulovia sa jednotlivci s hmotnosťou od 5 do 10 kilogramov. Existujú však skutočne obrovskí jedinci, ktorých hmotnosť dosahuje 50 - 70 kilogramov.
Hausen
Táto ryba, ktorá je súčasťou Červenej knihy, je najväčšou sladkovodnou vodou. Hmotnosť Belugy môže dosiahnuť tony a jej dĺžka môže prekročiť štyri metre. Jedná sa o dlho žijúcu rybu, ktorá môže mať 100 rokov. Počas svojho života sa rodí niekoľkokrát, je veľmi plodná a začína sa trieť vo veku 13 až 20 rokov.
Beluga je dravec: jeho strava sa skladá z malých rýb, mäkkýšov av niektorých prípadoch dokonca aj mladých tuleňov.
Biotop tohto druhu jesetera je Kaspické, Aralské, Azovské, Čierne more. Táto ryba ide do riek na zimovanie (napríklad do Uralu alebo na Volhu), preto je polopriepustná.
Vzorky tŕnia môžu žiť až 25 až 30 rokov a dorastú do 2 metrov a hmotnosti tridsať kilogramov.
Lososová rodina
Zástupcovia tejto rodiny sa dajú rozdeliť do troch poddruhov:
- losos;
- síh;
- lipeň
popis
Telo lososa je zvyčajne dosť pretiahnuté a súčasne stlačené zo strán. Farba - šedo-modré, tmavé škvrny idú pozdĺž chrbta a brucho je strieborné. Ryby môžu zároveň meniť svoju farbu v závislosti od veku a lokality.
Napríklad jeden z najjasnejších predstaviteľov tejto rodiny - losos - pred hádzaním kaviáru získava tmavú farbu a muži majú červené škvrny.
habitat
Losos sa najčastejšie vyskytuje v Biele a Baltické more, ako aj v riekach. Predtým sa nachádzali v regiónoch Sibír. Celé kŕdle lososa sa nachádzajú v severnom Tichom oceáne.
rozmnožovanie
Losos sa trie hlavne na konci leta - na jeseň, chodí do riek hádzať vajíčka a za to si neustále vyberá rovnaké miesta.
Vhodný vek na chov lososa začína, keď ryba dosiahne dva až tri roky. Je pozoruhodné, že čím staršia osoba, tým vyššia môže vstúpiť do riek.
Naopak, v obvyklom prostredí sa ryby vracajú koncom jesene a niekedy v severných oblastiach pretrváva v sladkej vode až do jari.
Dostatočne veľká. - čím viac kaviáru má na sklade. Poter z lososa, ktorý žil v riekach rok až tri a dosiahol dospelosť, sa vracia do mora, kde vytvára veľké kŕdle.
Niektorí členovia tejto rodiny
pstruh
Inak sa táto ryba nazýva aj „paličkou“ kvôli mnohým malým tmavým škvrnám a plutvám a okrúhlym mierkam.
Ryby sa často vyskytujú v riekach v západnej Európe, ako aj v vodných útvaroch v južnom Rusku. Miluje chladnú a čistú vodu, ktorá v chladnom období nezmrazuje. Preto v lete nie je pstruh zvlášť aktívny, málo žerie a udržuje sa v tieni vedľa prameňov.
Pstruh je dravá ryba. Malí ľudia jedia kaviár, zatiaľ čo starší ľudia už jedia malé ryby, červy a larvy hmyzu.
Trenie rýb sa začína na konci letných mesiacov. Hádzať vajíčka, ide do riek a dokáže plávať značné vzdialenosti, a keď sa stretne s prekážkami, môže ich doslova preskočiť a vyskočiť z vody až do výšky troch metrov.
losos
Jeden z najcennejších a najobľúbenejších druhov rýb tejto rodiny. Losos môže rásť dosť veľký: až do 40 kilogramov hmotnosti a pol metra. Žije hlavne na severe Atlantiku a splodáva sa v riekach.
Losos sa tiež vyskytuje v jazerách, vrátane Ruska, napríklad v jazerách Ladoga a Onega. Toto je dravec, ktorý sa živí malými rybami - napríklad gerbil alebo
Ryby sú dôležitou súčasťou stravovania človeka. Odborníci odporúčajú pravidelne konzumovať červené rybie mäso, pretože je zdrojom užitočných stopových prvkov, vitamínov a tukov. Z tohto produktu naše telo prijíma dôležité omega-3 mastné kyseliny.
Vzhľad lososa chum a rozdiel od ružového lososa
Bezohľadní predajcovia vedome nahradia ružového lososa chumom, pretože ten je lacnejší, mastný, aj keď nemenej užitočný. Ľudia, ktorí nerozumejú téme druhov rýb a rodín, si tieto dva druhy často zamieňajú. Preto pri nákupe vznikajú pochybnosti a spochybňuje sa, či predajcovia nepodvádzajú. Keď sú rezané, kúsky filé je ťažké rozlíšiť, ale je to možné.
Losos z Chumu je väčší: dosahuje dĺžku 1 m, hmotnosť takmer 15 kg. Jedná sa o obyčajnú rybu a medzi jej rodinou je na druhom mieste v populácii. Mäso tejto ryby je menej kalorické a mastné. Vyzerá nepozoruhodne: so striebornou farbou, ktorá je doplnená ružovými a malinovými prúžkami počas obdobia trenia.
Ružový losos je o 25 cm kratší ako príbuzný. Je to predovšetkým kvôli tomu, že dospelí jednotlivci často umierajú po trení, nemajú čas dorásť do veľkých rozmerov. Tiež si všimol funkciu, ktorá rastie rýchlejšie. Má na tele škvrny a výrazné sexuálne vlastnosti.
Chum má silne rozvinutý zmysel pre vlasť. Vracia sa k treniu na miesto, kde sa narodila. Ružový losos nemá taký inštinkt, preto vždy, keď si vyberú nové miesto pre chov.
Čo je to chum a ružový losos
Chum a ružový losos sú predstaviteľmi rodiny Salmonids. Predstavujú 80% úlovku lososa a požaduje sa na trhu.
Losos Chum je jednou z odrôd tichomorského lososa s charakteristickým predĺženým tvarom tela a žiarivou striebornou farbou. Existujú dva druhy: „leto“, ktoré žije v severných zemepisných šírkach, a „jeseň“, ktoré žije v južnej časti sveta. Líšia sa dlhodobo: zástupcovia severu sú o 20 cm kratšie ako ich príbuzní z juhu.
Balyk sa pripravuje z tejto ryby, v konzervách, solených, sušených, údených, mrazených. Najcennejším kaviárom je okrem mäsa aj jedlo. V našej krajine je na predaj, každý si ju môže kúpiť.
Ružový losos alebo ružový losos je tiež druhom z čeľade lososov. Táto ryba žije v studených vodách, ktorých teplota nepresahuje 15 °. Najoptimálnejšia teplota pre život jednotlivca je 10 ° a pri 26 ° C zomrie. Živí sa prednostne vysoko kalorickými potravinami, a preto je ružové mäso z lososa tlsté a kalorické. Po 1,5 roku dospelí jedinci idú na kladenie vajíčok a umierajú. Šrafy, vyliahnuté, zostávajú nejaký čas v odľahlom dome a čakajú, až dorastú, takže ich prúd privádza do otvorených morských vôd.
Losos obyčajný - morské alebo riečne ryby
Keta vyniká svojou osobitnou hodnotou, pretože sa nechováva a nežije v zajatí. Pri nákupe skutočného exemplára v obchode nie je pochýb o tom, že sa pestoval in vivo a nepoužíval žiadne umelé stimulanty rastu.
Tento druh má široké halo biotopu: nachádza sa v oceánoch, v moriach a riekach. Pokiaľ ide o prevalenciu, táto malá ryba sa medzi salmonidami nelíši. Kvalita rybieho mäsa priamo závisí od výživy jednotlivca. Úlovky na území Ruska sú malé, čo tiež určuje zodpovedajúcu cenu.
Toto je ryba, ktorá nemá špecificky definovaný okruh biotopov. Veľké kŕdle vstupujú do riečnych vôd na neresenie, zatiaľ čo iné z rieky sa naopak rozpúšťajú do morí a oceánov. Počas týchto ciest sa mení ich farba - stmavne a objavia sa pruhy.
Veľký, široký a mohutný chvost je určený predovšetkým na roztrhnutie dier, v ktorých sú kladené vajcia. Niektoré jamy dosahujú 2 metre!
Rozdiely medzi slivkou a ružovým lososom
Existuje niekoľko bodov, v ktorých sa tieto typy líšia:
|
kritérium |
||
|
80 - 100 cm, predĺžené telo. |
Až do 75 cm, s vyvýšeninou počas trenia. |
|
|
Svetlo šedá, strieborná, s prúžkami počas trenia. |
Sivo-modrá a počas trenia - sivá so žlto-zeleným bruchom. |
|
|
Ľahší, jasnejší, šťavnatejší a väčší. |
Mierne menšie rozmery, s tenkými stenami a tmavšími. |
|
|
4. Miesto neresenia |
Miesto narodenia, tiché rieky. |
Prvé priťahované miesto. |
|
Diétne, jemné, plné vitamínov a minerálov. |
Mastné a výživné. Obsah kalórií - 140 - 150 kcal. |
Sú rovnako tepelne spracovateľné a získavajú sa vynikajúce jedlá, a to aj s minimálnym množstvom korenia a prísad. Univerzálny produkt, s ktorým môžete experimentovať: v metódach spracovania, prílohách a korení. Môžete si dať desiatu, šalát, koláč, prvé alebo druhé jedlo - vo vašej fantázii nie ste ničím obmedzení.
Pri výbere filetu dávajte pozor na tieň - ružový losos je ružovkastý. Najjednoduchšie je odlíšiť sa od zvyšku rodiny. Chum je svetlý, šťavnatý ružový. Nekupujte morené ani mrazené, pretože odtiene môžu byť z dôvodu spracovania rovnaké.
Rozdiely vo vzhľade
Keta má svetlošedú farbu, ktorá stmavuje pri splodení. Malinové pruhy sa objavujú aj v oblasti chvosta - to je isté znamenie, že jednotlivec je odoslaný na miesto rozmnožovania.
Ružový losos dostal svoje meno kvôli hrču, ktorý sa objavuje u samcov počas trenia. Takáto rozlišovacia známka rozlišuje tieto ryby od ostatných. Má tiež malé šupiny a tmavé škvrny na chrbte a chvoste. Obyvatelia oceánu majú sivú farbu s modrým odtieňom a počas chovu sa farba mení na sivú so žlto-zeleným odtieňom na bruchu.
Kaviár sa tiež líši: vajcia z lososa lososa sú väčšie, výraznejšie, s hustou škrupinou. Preto je kaviár druhého typu menší, s priemerom približne 1 mm, tmavšieho odtieňa a so stenami menšej hrúbky. Oba druhy však majú pozoruhodnú chuť, sú rovnako užitočné pre organizmus a odporúčajú sa na použitie. Bohaté zloženie minerálov, stopových prvkov, bielkovín - to je to, čo odlišuje kaviár týchto rýb!
Rozdiely v zložení
Kumové mäso a kaviár sa považujú za viac tučné, nežné, zdravé a diétne výrobky. To ovplyvňuje cenu. Podľa vkusu si každý vyberie, čo má rád. A predsa sa ľudia často rozhodujú v smere tejto ryby. Obsahuje vitamíny E, C, PP, B1 a B5. Kaviár obsahuje tretinu rastlinných bielkovín, ktoré sú úplne absorbované ľudským telom. , Naopak, zástancovia ružového lososa, ktorí ho považujú za užitočný a relatívne lacný produkt.
V zložení sú rozdiely zanedbateľné. Rozdiely sú vyjadrené v zložení minerálov a vitamínov. Lososu chum dominujú vitamíny B, zatiaľ čo menší brat má bohatšie minerálne zloženie. Posledne menovaný má sklad jódu a fluóru, ako aj mangánu. Od detí sa vyžaduje, aby absolvovali kurz rybieho oleja, aby sa vitamín D lepšie vstrebával. Preto je vhodný kaviár oboch predstaviteľov lososovitých, ich mäso alebo pridelený tuk. Je to zdroj polynenasýtených kyselín, aminokyselín, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom potravinovom produkte.
Ryby z lososa ružového sú jedinečným výrobkom, ktorý domácich domácich milujú veľmi odlišnou formou varenia.
Ryby nie sú lacné, ale nie sú ani zvlášť drahé. Odborníci na výživu preto odporúčajú, aby boli zaradené do stravy dospelých a detí najmenej raz týždenne.
Hovoríme podrobnejšie o výhodách produktu, o tom, ako ho variť a ako si vybrať kvalitný ružový losos.
Lososová ružová ryba - stručný popis a vlastnosti
Ružový losos je červená ryba, ktorá je súčasťou rodiny lososov.
Ružový losos má na rozdiel od iných rýb ďalšiu plutvu, ktorá sa nachádza medzi plutvami na chrbte a chvoste.
Medzi ďalšie rysy tejto ryby je možné pomenovať belavé ústa, veľké čierne škvrny na chrbte.
Mimochodom, mimochodom, je možné vidieť aj hrboľ, a preto má ryba také neobvyklé meno, ako aj veľké zuby na čeľustiach.
Kde žije ružový losos?
Ryba žije vo vodách Tichého oceánu.
Môžete sa s ňou stretnúť v oblasti Kamčatky, Kurilských ostrovov, Sachalin a pri japonskom pobreží.
Niekedy je viditeľný pri pobreží Severného ľadového oceánu. V našej krajine sa ružový losos trie vo vodách rieky Amur, v riekach:
- Kolyma.
- Indigirka.
- Lena.
Ryby milujú chlad, pri teplote 25,8 ° C.
Biochemické zloženie a energetická hodnota
V ružovom lososi sú takmer všetky vitamíny a makro-mikroživiny, ktoré človek potrebuje.
Napríklad produkt obsahuje veľké množstvo kyseliny nikotínovej, ktorá pozitívne ovplyvňuje gastrointestinálny trakt a centrálny nervový systém.
V mäse sú tieto ryby tiež prítomné:
- Vitamín B12.
- Sodného.
- Vápnik.
- Fluorid.
- Síra.
- Fosfor.
- PUFA omega-3.
Lekári radia, aby v tele udržiavali správnu rovnováhu s liečebnými prvkami potrebnými pre organizmus a na preventívne opatrenia patológií krvných ciev a srdca, aby sa systematicky konzumovalo rybie mäso.
Produkt obsahuje veľké množstvo proteínov.
Kalórie ružového lososa
Kalorický obsah surového rybieho mäsa ružového lososa je 116 kcal na 100 gramov.
Vo varenom mäse približne 168 kalórií.
A v 100 gramoch vyprážaného mäsa asi 281 kalórií.
Nutričná hodnota jatočných tiel uvarených v peci je 184 kcal. Nadmerná konzumácia produktu môže spôsobiť nárast telesnej hmotnosti.
Aká je výhoda ružového lososa pre ľudské telo?
Táto rybia pochúťka so systematickou konzumáciou v potrave kompenzuje nedostatok mnohých prvkov a vitamínov v tele.
Presne to vysvetľuje skutočnosť, že ľudia žijúci na severe zriedkavo ochorejú a vyznačujú sa silnou imunitou.
V dôsledku prítomnosti prvku omega-3 v tele sú ľudia, ktorí často konzumujú rybie mäso ako jedlo, menej náchylní na zmeny v tele súvisiace s vekom.
Omega-3 má pozitívny vplyv na štruktúru a aktivitu buniek a tkanív ľudského tela.
Vitamín PP sa dá pomerne ťažko zistiť v iných potravinách, je to prvok, ktorý je potrebný pre mozog, pre žalúdok a črevá.
Sodík má pozitívny vplyv na obehový systém a metabolizmus voda-soľ a bez fosforu nemôže proces metabolizmu krvi a kostí správne fungovať (produkt je profylaktický proti zubným problémom).
Rybie mäso by preto malo byť zahrnuté v ponuke pre každého, kto sa stará o svoje zdravie.
Američania dokázali, že omega-3 mastné kyseliny pomáhajú človeku vyrovnať sa so stresom, upokojujú a bojujú proti depresii.
Systematické používanie týchto rýb pomáha v boji proti cievnym a srdcovým chorobám, normalizuje krvný tlak a pôsobí ako prevencia infarktu a mozgovej príhody.
Ako variť ružový losos?
Ružový losos je veľmi výživný a má jedinečnú chuť.
Vyrába sa z toho vynikajúce ucho, je dusené a vyprážané, môže sa soliť a konzervovať.
Solený kaviár ružového lososa je väčšinou pochúťkou, ktorú mnohí obdivujú.
Milovníci ružového lososa v horúcej forme ho môžu použiť nielen na varenie polievok, ale tiež môžu pripraviť mäso na grile, ako aj na pečenie vo fólii v rúre.
Jatočné telá ružového lososa sa môžu plniť rôznym mletým mäsom.
Ružový losos môže byť veľmi chutný.
Varená ryba sa používa ako prísada do šalátových jedál a predjedál.
Koláč s červeným lososom je výdatné a sviatočné jedlo.
Ako si vybrať ružovú lososovú rybu?
Nákup dobrého produktu nie je taký jednoduchý.
Je oveľa jednoduchšie určiť kvalitu vnútorností rýb alebo filé z vnútorností, ako vyhodnotiť čerstvý, vnútornosti ružový losos bez vnútorností.
- Brucho je kvalitného ružového lososa jednotnej farby, bez opuchnutých škvŕn a celkom ploché (ak je v bruchu kaviár, môže byť opuchnuté).
- Ak je ryba vypitvaná, treba sa pozrieť na farbu farby v bruchu (odtieň by mal byť svetloružový).
- Žiabre tela by nemali byť jasne červené.
- Váhy čerstvého jatočného tela sú rovnomerné a lesklé.
- Rybia koža by nemala byť deformovaná.
- Rybie filé by mali byť ružové.
- Po kliknutí na kostru by sa telo nemalo stlačiť, nemalo by sa uvoľniť.
- Ružovkastý nádych brucha naznačuje prítomnosť kaviáru.
- Chuť rýb by nemala obsahovať vôňu amoniaku.
- Rybia koža by mala priľnúť na dužinu.
Ak sa ružový losos kupuje v balení, musíte sa osobitne pozrieť na dátum exspirácie. Je zakázané loviť ryby v otvorených obaloch. Napriek tomu, že navonok to môže byť krásne a chutne chutné, produkt sa môže otráviť.
Mrazený ružový losos by mal mať rovnakú farbu, oči by mali byť jasné.
Ružový losos je cenným produktom, takže ho môžete jesť pre dospelých aj pre deti.
Jedinou výhradou je prítomnosť alergickej reakcie a individuálnej intolerancie na výrobky z rýb.
Bon chuť k jedlu !!!
Červené ryby sa považujú za najobľúbenejšie morské plody pri varení. Je chutná a zdravá, z nej je možné pripraviť veľa jedál. Výber rýb však často sťažuje veľké množstvo druhov. Obzvlášť často vyvstáva otázka: čo je lepšie - chum alebo ružový losos? Koniec koncov, jedná sa o najbežnejšie druhy červených rýb, líšia sa však vkusom a inými vlastnosťami.
Červené ryby vo výžive
Ryby sú všeobecne dobré pre zdravie, najmä červené. Takzvaní predstavitelia rodiny lososov kvôli farbe mäsa. Ľudia, ktorí jedia červené ryby, sú menej chorí. Už dlho sa považuje za hodnotný potravinový produkt.
Asi 80% rýb z lososa rodiny na predaj sú chum, coho, ružový losos. Ktorý z nich je lepší, je ťažké určiť, pretože rozdiely sú zvyčajne jemné. Aj keď existuje mierny rozdiel v zložení, kalóriách a hustote mäsa. Okrem toho losos, losos, losos, chinook losos, whitefish, omul a iné patria do lososa, sú však menej bežné a nemajú žiadnu obchodnú hodnotu.
Balyk je vyrobený z červenej ryby, je solený a údený. Často sa predáva mrazený. Toto je univerzálny produkt, z ktorého môžete uvariť veľa chutných a zdravých jedál. Okrem mäsa je cenený aj lososový kaviár.
Červené ryby sú užitočné na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému. Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných stopových prvkov, aminokyselín a mastných kyselín bráni narušeniu fungovania nervového systému, normalizuje hormonálne pozadie a funkciu endokrinných žliaz.
Červené ryby sú užitočné na udržanie dobrého videnia a na prevenciu dysbiózy. Jej konzumácia pomáha udržiavať zdravé vlasy, nechty a pokožku. U červených rýb existujú stopové prvky, ktoré sa nenachádzajú v iných potravinách, preto sa odporúča, aby sa zahrnuli do potravín. Napríklad obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín, vitamíny A a D.
Rysy ružového lososa
Toto je najbežnejší druh červenej ryby. Je pomerne lacný, takže je k dispozícii mnohým. Jedná sa o stredne veľkú rybu, ktorej hmotnosť nepresahuje 5,5 kg. Jie iba vysoko kalorické potraviny. Preto je mäso z ružového lososa viac tučné a husté. Má bohatšie minerálne zloženie ako chum losos a vyšší obsah kalórií.
Charakteristickým rysom ružového lososa sú tmavé škvrny na chrbte. Má jemnejšie stupnice. Losos samca hrboľa má na chrbte hrb, pre ktorý má jeho meno svoje meno.
Funkcie spoločnosti Chum
Losos chum je pomerne veľký zástupca rodiny lososov, jeho hmotnosť môže dosiahnuť 14 kg. To je bežné v predaji a populárne medzi kupujúcimi. Jej mäso je mäkké a jemné, nie príliš tučné. Keta nežije v zajatí, je jedlá iba z prírodných potravín, takže jej mäso neobsahuje umelé prísady. Ak porovnáte zloženie, ktoré je lepšie - chum alebo ružový losos, potom mäso z lososa z lososa obsahuje viac vitamínov. Táto ryba je strava, pretože má nízky obsah kalórií.
Losos Chum je väčší ako ružový losos, ale svetlejšej farby. Má svetlo striebornú farbu a pomerne veľké stupnice. Chum má charakteristický predĺžený tvar tela a masívny chvost.
Čo je lepšie - chum alebo ružový losos?
Je ťažké odpovedať na túto otázku, pretože každý má iný vkus. Niektorí ľudia majú radi hustejšie a mastnejšie lososové mäso. Považuje sa za vysoko kalorické a zdravé. Ale iní preferujú jemné dietetické mäso z lososa chumy. Aj keď to stojí viac. Často premýšľajú o tom, ktorá ryba je lepšia - slivka alebo ružový losos. Predpokladá sa, že ružový losos je na tieto účely menej vhodný, pretože je skôr suchý a tvrdý. Niektorým ľuďom sa však táto ryba páči.
Ktorý kaviár je lepší
Losos losos, losos chum alebo ružový losos sú druhy červenej ryby, ktorých kaviár je bežný na pultoch obchodov. Má trochu iný vzhľad. Celý červený kaviár je však vo výžive veľmi cenným produktom. Chum aj ružový losos sú chutné, obsahuje veľa užitočných stopových prvkov. Ale ľudia, ktorí uvažujú o tom, ktorá červená ryba je lepšia - slivka alebo ružový losos, sa často snažia vybrať si aj určitý druh kaviáru.
Ak to chcete urobiť, musíte poznať jej rozdiely:
- Kaviár z lososa z lososa je veľký, s hustou škrupinou, jasne oranžovej farby. Obsahuje viac bielkovín a minerálov. Tento kaviár je najtučnejší, má jemnú chuť.
- Ružové vajcia z lososa sú menšie, ľahšie. Produkt chutí mierne solený, nekousá sa.
- Losos losos má malý jasne červený kaviár. Môže mať horkú chuť.
- Lososový kaviár z Coho je tmavý, strednej veľkosti. Chuť je horká.
Ako si vybrať
Niektorí predajcovia niekedy nahrádzajú ružový losos chum losos, pretože je lacnejší a mäso lososa chum je cennejšie. Preto je dôležité vedieť, ako sa líšia. Pri kúpe celej ryby môžete venovať pozornosť jej charakteristickým znakom: ružový losos má na chrbte a hrboľoch tmavé škvrny, zatiaľ čo losos obyčajný má svetlejšiu farbu a veľký chvost.
Najčastejšie však nahrádzajú predaj filé z tejto ryby. Ľudia, ktorí vedia, čo je lepšie - chum alebo ružový losos, sa orientujú v takýchto črtách. Ružové mäso z lososa je vyblednuté ružové, takže je ľahké ho identifikovať. Avšak pri spracovaní rýb, napríklad pri konzervovaní alebo dokonca pri mrazení, je možné ich ošetriť farbivami. A potom ružový losos získa jasne ružovú, šťavnatú farbu, ktorá je rovnaká ako farba lososa slivky. Preto sa odporúča kúpiť chladené, čerstvé ryby.
Pri nákupe červených rýb musíte venovať pozornosť niektorým znakom:
- povrch čerstvých rýb by mal byť lesklý a čistý, bez hlienu;
- šupiny a plutvy by mali priliehať na pokožku;
- oči by mali byť čisté, vypuklé a lesklé;
- žiabre - ružové alebo červené;
- konzervované alebo solené ryby by mali obsahovať čo najmenej farbív, konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti, farba nie je svetlá, s bledými žilami;
- filé by mali mať jednotnú farbu, mäso by malo byť husté a dobre si udržiavať svoj tvar.
Ružový losos je jedným z najobľúbenejších druhov rýb z dôvodu obrovského množstva prospešných vlastností. Predáva sa ako celok alebo narezaný na kúsky rôznych veľkostí. Predajcovia často používajú triky na predaj zastaralého tovaru a na zníženie svojich strát. Napríklad niekoľkokrát mrazený a rozmrazený ružový losos možno zmiešať s chladeným a mladý so starým. Dobré ryby môžete rozlíšiť iba s určitými znalosťami a po dôkladnom preskúmaní.
Na pultoch obchodov sa ružový losos môže predávať v nasledujúcich typoch:
- celok bez vnútorností;
- celá vnútornosť vnútorností s hlavou;
- celá vnútornosť bez hlavy;
- jednotlivé kusy;
- jednotlivé časti ružového lososa (chvosty, plutvy a ostatné časti s malým množstvom mäsa).
Aký ružový losos by som si mal kúpiť
Výber dobrého ružového lososa je dosť komplikovanou otázkou. Určenie kvality vnútorností rýb alebo jednotlivých kusov je oveľa jednoduchšie ako hodnotenie čerstvého, nerozbitého ružového lososa. Každá možnosť má svoje vlastné pravidlá.
- štandardná hmotnosť celého ružového lososa je v priemere od 800 g do 1,5 kg;
- množstvo ľadu v mrazenom ružovom lososa by nemalo prekročiť 5%;
- brucho dobrého ružového lososa má dokonca farbu, nie je opuchnuté a skôr ploché (ženy s kaviárom sa považujú za výnimku);
- ak je vykuchaný ružový losos, je potrebné určiť jeho farbu v bruchu (malo by byť ružové);
- žiabre ružového lososa by mali byť svetlo červenej farby (ich farba je vždy svetlá a nasýtená);
- šupiny čerstvého ružového lososa sú čisté, lesklé a hladké;
- pokožka ružového lososa by nemala mať najmenšie poškodenie;
- ružový filet z lososa by mal mať ružovkastú farbu;
- pri kliknutí na ryby by nemali zostať jamky;
- ružový odtieň ružového lososa brucha naznačuje prítomnosť kaviáru;
- vôňa čerstvých rýb by nemala obsahovať odtieň amoniaku;
- koža vysokokvalitného ružového lososa je pevne spojená s mäsom.
Ak sa ružový losos kupuje v balení, osobitná pozornosť by sa mala venovať jeho bezpečnosti. Ryby nemôžete kúpiť v poškodenom obale. Napriek prijateľnému vzhľadu sa môže poškodiť.
Cena nevyžiadaného ružového lososa je omnoho nižšia, nezabudnite však, že po odrezaní bude takmer polovica hmotnosti odpadu. Úspory v tomto prípade nie sú príliš výrazné.
Predpokladá sa, že mäso samčieho ružového lososa je šťavnatejšie a mastnejšie. Túto nuanciu môžete určiť podľa mnohých kritérií. Napríklad, sfarbenie samice je svetlejšie, hlava samca je ostrá a podlhovastá a samica zaoblená. Zadná plutva samca je krátka, zatiaľ čo samica je pretiahnutá.
Známky ružového lososa, ktorého nákup je lepšie odmietnuť
Počas rybolovu sa môže poškodiť ružový losos. Vizuálne stanovenie „zbitých“ rýb je veľmi ťažké, ak sa kúpia celé. Pri rezaní alebo kúskoch ružového lososa sa môžu objaviť skutočné modriny a modriny. Chuť rýb v prítomnosti takýchto príznakov sa nemení, ale v procese prípravy si rozbité miesta neudrží integritu a rozpadnú sa.
Mali by ste odmietnuť kúpiť ružový losos, ak máte nasledujúce faktory:
- tmavé alebo zelené žiabre;
- hlien v žiabroch nie je prijateľný pre vysokokvalitný ružový losos;
- žltá farba vnútra brucha;
- suchý chvost ružového lososa naznačuje, že ryby sa opakovane rozmrazujú a zmrazujú;
- pokožka vo forme vezikúl alebo nepripojená pevne na mäso naznačuje nesprávne skladovanie rýb (alebo ich vek);
- neprítomnosť nasýtenej farby filé z ružového lososa naznačuje, že bola zmrazená;
- zreteľné jamky zostávajúce po miernom tlaku;
- početné poškodenie kože, šupín alebo jednotlivých častí rýb.
Ak necháte ružový losos vo vode, utečie sa dobrá ryba, Zlý alebo pokazený produkt bude plávať hore nohami po povrchu.
Vďaka malému triku môžete určiť vek ružového lososa. V takom prípade stačí porovnať dátum rybolovu a čas jeho vykonávania. Napríklad, ak v septembri nakúpite ružový losos ulovený v apríli, potom je mimoriadne ťažké nazvať ho čerstvým. Stará ryba alebo produkt, ktorý nebol správne skladovaný, bude mať po varení horkú chuť.
