Kým pšeničná múka prevláda v chleboch v južnej Európe a vo Veľkej Británii, ražná múka hrá v chleboch v severnej a východnej Európe dôležitejšiu úlohu. Dôvodom je skutočnosť, že raže majú vysokú schopnosť rásť v chladnejšom a horšom podnebí.
Pečenie z ražnej múky je pre ľudské telo veľmi chutné a zdravé. Podrobnejšie budeme analyzovať jeho zloženie a výhody.
Analýza zloženia a obsahu kalórií v ražnej múke
Raž obsahuje oveľa menej lepku ako pšenica. Preto sa chlieb vyrobený z ražnej múky nezvyšuje až z pšeničnej múky. Strúhanka chleba, v ktorej prevláda raž, bude hustá a bude mať menšie otvory. Na druhej strane má raž viac voľného cukru ako pšenica, takže ražné cesto sa fermentuje rýchlejšie.Raž obsahuje skupinu komplexných cukrov nazývaných pentosany. Sú prítomné v iných zrnách, ale raž má viac. Pentazóny sa počas miešania ľahko rozbijú a ich fragmenty vedú k lepkavému testu. Z tohto dôvodu ražné cesto vyžaduje mäkšie a spravidla rýchlejšie miešanie ako pšenica.
Raž má viac enzýmov (amyláz), ktoré štiepia škrob v cukroch. Škrob je potrebný na vytvorenie štruktúry, a ak sa príliš rozpadne, textúra chleba trpí a stáva sa lepivou. Tradične tomu bráni okyslenie ražného cesta, ktoré spomaľuje účinok amyláz.
Zloženie ražnej múky:
- vápnik
- magnézium
- draslík
- fosfor
- Skupina vitamínov B a E
Kalorický obsah ražnej múky je 298 kcal.
Výhody a poškodenia ražnej múky pre telo
Chudnutie
Raž je často považovaná za vynikajúci materiál na chudnutie. Druh vlákniny v raži je trochu jedinečný, pretože sa extrémne viaže na molekuly vody, čo znamená, že sa cítite plný. Problém so stravou spočíva v tom, že máte často hlad, takže sa nevyhnutne vzdáte. S ražnou múkou sa tento problém vyrieši.Zabraňuje žlčovým kameňom
Nedávne štúdie preukázali dôležitý prvok raže, ktorý môže pomôcť znížiť závažnosť žlčových kameňov. Je to kvôli účinku vlákniny na tráviaci proces, ako je vysvetlené vyššie, pretože vlákno môže pomôcť znížiť množstvo vytvorených žlčových kyselín, čo je hlavným dôvodom rozvoja žlčových kameňov.Kontrola cukrovky
Pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi, diabetici by sa mali vždy starať a sledovať, čo jedia a kedy. Užívanie potravín na báze ražnej múky nespôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi (pokiaľ nie sú sladké).Zlepšuje trávenie
Ako je uvedené v časti o chudnutí, vďaka pôsobivému zloženiu a hustote vlákniny v raži je ideálny pre tých, ktorí trpia zápchou alebo inými problémami s črevami. Môže znížiť prebytočný plyn, zmierniť bolesť brucha a kŕče a zabrániť závažnejším stavom, ako sú vredy, žlčníkové kamene alebo dokonca rakovina hrubého čreva.Zvyšuje metabolizmus
V porovnaní s ostatnými zrnami z tej istej rodiny je raž zjavne najvhodnejšia na optimalizáciu metabolických procesov v tele. Výsledkom môže byť zníženie hmotnosti, pretože energia bude spálená a nebude uložená v tukoch.Populárne druhy ražnej múky
K dispozícii sú nasledujúce druhy múky:
- Peklevannaya. Prakticky bez vitamínu. Používa sa na pečenie chleba
- Naočkuje. Veľmi nízky obsah kalórií
- Olúpané. Používa sa na pečenie chleba, veľmi voňavý
- Tapety. Najväčšie množstvo vitamínov a minerálov
Tip! Pečenie chleba je najlepšie z rôznych hrozna, pretože má najužitočnejšie prísady.
Čo piecť? Vynikajúce ražné múky
Čo piecť z ražnej múky? Raž je veľmi vhodná na pečenie pekárskych výrobkov. Cesto pripravené na základe iba jednej ražnej múky spravidla z dôvodu dostatočne nízkej koncentrácie lepku nevystupuje pevne a pružne a pevne sa drží na rukách. Preto sa odporúča zmiešať ho v rovnakom pomere s pšeničnou múkou. Výsledný chlieb sa nezhorší oveľa dlhšie, ako keby bol vyrobený iba z pšeničnej múky.Jedlá z ražnej múky nie sú najrozmanitejšie, ale zároveň veľmi chutné. Takže okrem pečenia chleba a muffínov si môžete pripraviť aj kvas. Na základe ražnej múky to bude najchutnejší nápoj.
Veľmi chutná ražná múka sa mení na koláče, ktoré sú zvlášť vhodné pre teplé jedlá.
Rôzne chudé ražné múky
Samostatný bod, ktorý chcem zdôrazniť chudé pečenie. V súčasnosti existuje veľké množstvo receptov na sušienky, vdolky, pečivo, koláče, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Je to užitočné najmä pre ľudí, ktorí pozorujú pôst alebo dodržiavajú správnu výživu.
Tip! Na jej základe môžete vytvoriť malé energetické tyčinky, ktoré nasýtia telo vitamínmi a uspokoja hlad.
Najlepšie krajiny vyrábajúce ražnú múku
Ako už bolo spomenuté, raž sa pestuje hlavne v tých regiónoch, v ktorých má historický význam. Stredná, východná a severná Európa zostávajú najväčšími oblasťami pestovania raže na svete a pestujú zrno od doby bronzovej. Táto informácia sa odráža aj v zozname producentských krajín.Takže najlepšia ražná múka sa vyrába v:
Nemecko
V roku 2012 Nemecko vzrástlo o 3 893 000 ton raže, vďaka čomu sa táto krajina stala najväčším producentom na svete a jednou z jediných krajín, ktoré za posledných 20 rokov zvýšili produkciu. V roku 1992 Nemecko vyprodukovalo iba 3,3 milióna ton tohto zrna, čo naznačuje nárast výnosu o 600 000 ton. V súčasnosti táto krajina vyváža značné množstvo raže a zodpovedá za 21% celosvetovej ponuky.Poľsko
Druhým najväčším producentom raže je Poľsko. V roku 2012 táto krajina vyprodukovala 2 888 137 ton raže. Napriek svojmu hodnoteniu a vysokému indexu produkcie v Poľsku došlo k postupnému poklesu pestovania raže. Napríklad v roku 1992 to bolo 5,9 milióna ton. Podobne ako Nemecko aj Poľsko vyváża znaćnú ćasi tohto zrna. V skutočnosti je zodpovedný za najväčšie percento vývozu raže na svete. V roku 2014 pochádzalo 36% svetového vývozu raže z Poľska.Ruska
Rusko je na treťom mieste na svete v produkcii raže. V roku 2012 bolo v tejto krajine vyprodukovaných 2113519 ton obilia. Aj keď ide o významné množstvo produkcie raže, Rusko kedysi vyrábalo veľké množstvá. V roku 1992 bol najväčším producentom na svete s 13,9 miliónmi ton. Tento klesajúci trend vo výrobe naznačuje pokles svetového dopytu. Väčšina toho, čo Rusko produkuje, zostáva v krajine. V roku 2014 ruská raž predstavovala iba 5% celosvetovej vývoznej ponuky.Jednoduché ražné múčky: video
záver
Ražná múka je veľmi zdravá. Pečivo z neho je zároveň aromatické a chutné. Je ideálny pre tých ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie alebo radi jesť lahodne bezpečné jedlo. Zároveň použitie pečenia prispeje k zlepšeniu a usadeniu čriev, čo je dôležité.Ražná múka sa získava mletím raže. Má množstvo užitočných vlastností, je hodnotený pre svoju chuť a nízky glykemický index (GI). A keďže Rusko je stále svetovým lídrom v pestovaní raže, jeho obyvatelia by mali lepšie spoznať múku z tejto obilniny.
Existujú štyri odrody:
- Výsev - na jemné mletie použite jadro zrna. Čistá hmotnosť múky na výstupe je 63 až 65%. Má bielu farbu s modrastým alebo béžovým odtieňom.
- Tapeta - hrubé brúsenie s vysokým indexom disperzie. Množstvo produktu na výstupe je 96 až 97%. Táto odroda sa vyznačuje tmavohnedým alebo nahnedlým odtieňom kvôli veľkému počtu otrúb. Obsahuje častice obilia.
- Lúpanie je najužitočnejšou odrodou, pretože pri jej výrobe sa používa celé zrno so škrupinou. Hodnota konečného produktu: 85 až 87%. Vyznačuje sa sivobielym alebo béžovým odtieňom s nahnednutými úlomkami zrna.
- Peklevannaya - jemne mletá a starostlivo preosiata múka. Výstup predstavuje asi 60% produktu z pôvodného objemu zŕn.
Ako vidíte, rozdiel medzi odrodami je stupeň mletia, čistá hmotnosť produkcie a množstvo otrúb. Semená a kôpky sa často používajú na pečenie pekárskych výrobkov, menej často - cukrovinky, zatiaľ čo tapeta a šupky sa používajú hlavne na varenie jedál zo stravy.
štruktúra
Výhody ražnej múky sú založené na jej výživovej hodnote. Na 7 až 11% tvoria bielkoviny: albumín, globulín, prolamín (gliadín), glutenín. Tretina z nich je hydrofilná, tj rozpustná vo vode a vo fyziologickom roztoku.
Ražná múka je vysoko sacharidová strava. Obsah uhľohydrátov je 70 - 77%, škrob je 54 - 63,6%, vláknina z potravy je 0,5 - 1,8%.
Tuková zložka predstavuje 1,1 až 1,7% z celkovej hmotnosti vrátane nenasýtených kyselín - asi 0,2%.
Ražná múka je bohatá na zdravé látky:
- minerály (fosfor, draslík, sodík, síra, vápnik, horčík, mangán, železo);
- vitamíny (skupiny B: tiamín, pyridoxín, riboflavín, listová kyselina, kyselina nikotínová; E alebo tokoferol; A);
- cenné aminokyseliny (lyzín, niacín atď.).
Raž a ďalšie celé zrná sú bohaté na horčík, ktorý pôsobí ako kofaktor (aktivátor) viac ako 300 enzýmov ľudského tela, vrátane tých, ktoré sa podieľajú na vylučovaní inzulínu. Odtiaľ nasleduje ďalšia cenná vlastnosť ražnej múky, a to prevencia cukrovky 2. typu.
Energetická hodnota závisí od druhu múky a receptu na prípravu konkrétneho kulinárskeho výrobku. Priemerná hodnota 100 g je 325 kcal, čo predstavuje 17% denného príspevku pre dospelého.
Pšenica alebo raž
V porovnaní s pšenicou ražná múka obsahuje viac aktívnych enzýmov, ktoré štiepia škrobové zlúčeniny. Toto vysvetľuje nízky glykemický index. Okrem toho je menej náchylný na tvorbu lepku. Vďaka týmto vlastnostiam je ražná múka jedným z najužitočnejších výrobkov na pečenie spolu s ovosom a ryžou.
Výrobok má vysokú mieru autolytickej aktivity, ktorá je zodpovedná za obsah rozpustných látok v teste. V prípade semien a lúpanej múky nie je toto číslo vyššie ako 50%, v prípade tapiet - 55%.
Hlavnou nevýhodou je, že ražné cesto má menšiu elasticitu, a preto pri krájaní hotový chlieb často stráca svoj tvar. Keďže výrobky vyrobené z pšeničnej múky, najmä tej najvyššej kvality, majú vzdušnejšiu konzistenciu a zvýšenú elasticitu.
Pri pečení ražných pekárskych výrobkov sa používajú droždie a nie droždie, napríklad pri miešaní pšeničného cesta. Preto sú vhodné pre stravu.
| pšenica | raž | |
|---|---|---|
| Kalórie, kcal | 340 | 325 |
| Proteín, g | 13 | 16 |
| Dietetické vlákniny | 11 | 24 |
| vápnik% | 3 | 4 |
| iron% | 20 | 28 |
| vitamíny | ||
| A, ME | 9 | 11 |
| E mg | 0,71 | 2,73 |
| K mg | 1,9 | 5,9 |
| B2 mg | 0,16 | 0,25 |
| B5 mg | 0,6 | 1,45 |
| B6 mg | 0,4 | 0,44 |
| Minerálne zložky | ||
| Horčík mg | 137 | 160 |
| Fosfor mg | 357 | 499 |
| Draslík mg | 363 | 717 |
| Zinok mg | 2,6 | 5,0 |
| Meď mg | 0,41 | 0,56 |
| Mangán, mg | 4 | 6 |
| Selén, mcg | 61,8 | 18 |
Považujeme za užitočné vlastnosti
Výhoda pekárskeho tovaru na báze ražnej múky závisí od obsahu týchto zložiek:
- otrúb;
- klíčkov;
- endosperm.
Mimoriadne dôležité pre ľudí sú fenolové zlúčeniny, ktoré sú vo svojej podstate silné antioxidanty, vo väčšine prípadov (83%) nájdené v zárodkoch a šupkách zŕn. Za predpokladu, že sa konzervujú, výrobky z raže môžu pôsobiť ako silný protirakovinový prostriedok spolu s mnohými druhmi zeleniny a ovocia. K takým záverom prišla skupina lekárov z Cornell University.
Preto je obzvlášť užitočná hrubá múka. Pravidelné používanie pomáha:
- kontrola telesnej hmotnosti;
- odstrániť toxíny;
- zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi;
- zlepšiť metabolizmus;
- predchádzať chorobám kardiovaskulárneho a centrálneho nervového systému (CNS);
- posilniť imunitu;
- zlepšiť trávenie;
- bojovať proti anémii.
Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Gastroenterology hovorí, že konzumácia raže s vysokým obsahom nerozpustnej vlákniny pravidelne pomáha ženám vyhnúť sa žlčovým kameňom. V priemere je riziko znížené o 13%.
Jesť celozrnné potraviny najmenej 6-krát týždenne je dobrý nápad pre ženy po menopauze s vysokým cholesterolom a krvným tlakom - sprievodné príznaky kardiovaskulárnych chorôb, ako aj zvýšené riziko rakoviny prsníka a iných onkologických foriem závislých od hormónov.
Skutočný ruský Kvass
Výhody kvasu uvareného na ražnej múke vrú do týchto bodov:
- obnovuje rovnováhu vody v tele;
- zabraňuje rozvoju nedostatku vitamínov;
- má nízky obsah kalórií;
- používa sa ako potravinový doplnok pri hypertenzii;
- spevňuje steny krvných ciev;
- zlepšuje črevnú pohyblivosť a všeobecne tráviaci trakt (preukázané použitie nápoja s nízkou kyslosťou);
- pomáha čistiť telo od toxínov a toxínov.
Kvas obsahuje minimálne množstvo alkoholu v rozmedzí 0,7 - 2,5%. Kvôli nízkemu obsahu kalórií a nedostatku droždia v recepte sa nápoj môže konzumovať pri chudnutí. Je ľahké si ho sami uvariť doma.
- Budete potrebovať žiaruvzdornú kapacitu 10 litrov, 0,5 kg droždia, 0,5 kg ražnej múky, pohár cukru. Prísady sú dôkladne premiešané a hmotu umiestnite na teplé miesto.
- Štartér môžete vziať z predchádzajúcej prípravy alebo to urobiť znova. Za týmto účelom nalejte 0,5 kg ražnej múky do litrovej nádoby, 2 lyžice. l. cukor, 1 lyžička. hrozienok. Zmes vylejte teplou vodou, aby ste dosiahli konzistenciu kyslej smotany, premiešajte. Nechajte pár dní na teplom mieste. Potom sa odoberie vzorka. Kyslá chuť je známkou kyslosti.
- 8 litrov vody sa naleje do 10-litrovej nádoby a zapáli sa.
- Medzitým sa 0,5 kg ražnej múky zmieša so pohárom cukru.
- Do suchej zmesi sa za stáleho miešania postupne zavádza teplá voda. Potom sa roztok uvarí s pripravenou vriacou vodou a naleje sa po častiach.
- Kým tekutina vychladne 4-5 hodín, na vrch veka položte pripravený kyslý alebo hustý obal a zabalte uterákom.
- Po čase sa hustá zmes pridá k hlavnej tekutine a mieša sa. Nádoba sa opäť zabalí a trvá ďalších 6 až 7 hodín.
- Ak sa na povrchu vytvorí pórovitá pena, ražný kvas sa považuje za hotový. Nápoj sa naleje do plechoviek a uloží sa do chladničky, ako aj do hustej, ktorá je užitočná na prípravu ďalšej dávky.
Kozmetické bonusy
Na kozmetické účely sa používa ražná múka najvyššej a druhej triedy, tj očkovaná a olúpaná. Taký produkt má jemnú disperziu a dobre sa vymyje pod tečúcou vodou.
Umývanie hlavy ražnou múkou má nasledujúce účinky:
- kvalitatívne čistí;
- vyživuje vlasy po celej jeho dĺžke;
- eliminuje nadmerný obsah tuku v koreňoch;
- spevňuje vlasové folikuly;
- slúži ako prevencia lupín, seborrhey;
- zjemňuje vlasy, robí ich učenlivejšími.
Na prípravu domáceho lieku na umývanie vlasov potrebujete 2-3 lyžice. l. Nalejte ražnú múku studenou vodou, kým sa nezíska kaša. Naneste zmes na mokré vlasy, počnúc koreňmi, potom rozotrite po celej dĺžke. Opláchnite tečúcou vodou, nie teplejšou ako 40 ° C, počas 10-15 minút.
Použitie kozmetických prípravkov na báze ražnej múky na pokožku:
- zabrániť predčasnému starnutiu;
- prispieva k detoxikácii epidermy, udržuje pokožku čistú a žiariacu;
- odstránenie vonkajších prejavov alergií;
- bojovať proti vráskam a vekovým škvrnám.
kontraindikácie
V niektorých prípadoch môžu byť potraviny na báze ražnej múky škodlivé. Je potrebné starostlivo ich zahrnúť do stravy pre ľudí, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka a trpia peptickým vredom. Kontraindikácie tiež zahŕňajú:
- kolitída;
- celiakia (neznášanlivosť lepku);
- zvýšená tvorba plynu;
- zápal dvanástnikovej cibule.
Z dôvodu vysokej kyslosti je ražný chlieb škodlivý v období rehabilitácie po operácii trávenia.
Ak vaša strava mala doteraz nízky obsah vlákniny, mali by ste začať jesť ražné jedlá s malými dávkami. V opačnom prípade riskujete násilné nadúvanie.
Kuchárske referencie
Každá múka je určená pre konkrétne cukrovinky, pekárske výrobky a iné potravinové výrobky:
- semená sa používajú na pečenie sladkého a kyslého pudingového chleba;
- šupka sa používa na výrobu chlebových koláčov, cestíčka, ako prísada do iných druhov múky;
- peklevanny minúť na kvásk, výrobu krbu, tvarovaného, \u200b\u200bpšenično-ražného chleba;
- hrubé mletie sa používa na výrobu chleba zo stravy, niektorých druhov krbu a pudingového chleba.
Pri nákupe ražnej múky musíte venovať pozornosť trvanlivosti a celistvosti balenia.
Ražná múka je užitočný a cenovo dostupný produkt, pomocou ktorého môžete obohatiť stravu svojej rodiny o bielkovinové zložky, vlákninu, vitamíny a ďalšie užitočné látky.
Dnes ľudia z väčšej časti jedia pšeničný chlieb a výrobky z ražnej múky sa považujú za stravu a najčastejšie sa používajú iba ako súčasť akejkoľvek stravy. Ľudia, ktorí vedia, že tento zber je zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, sa častejšie snažia tento produkt zaradiť do svojej stravy a dokonca naň úplne prechádzajú.
Odborníci tvrdia, že to nie je vždy správne a opodstatnené. Všeobecne platí, že pred uvedením výrobkov z ražnej múky do ponuky by ste mali vyhodnotiť všetky pozitívne aspekty riešenia a potenciálne negatívne aspekty.
Druhy a vlastnosti raže
Pokiaľ ide o obchod s ražnou múkou, musíte pochopiť jej druhy. Líšia sa nielen vzhľadom, ale aj chemickým zložením, fyzikálnymi vlastnosťami, pravidlami použitia.
- Tapety. Jedná sa o celozrnný produkt, ktorý sa považuje za najzdravší zo všetkých odrôd. Do jej zloženia prichádza veľké množstvo otrúb a počas spracovania sa zachovávajú takmer všetky užitočné prvky.
- Olúpané. Starostlivo vyvinuté zloženie, ale stále si zachováva pôsobivý počet škrupín zŕn, a preto je zaznamenaná hmotnostná heterogenita.
- Siatie. Produkt z jemného mletia, pri výrobe ktorého sa z povrchu zŕn odstránia škrupiny. Ukazuje sa, že v kompozícii je málo užitočných prvkov. Pečenie z takejto ražnej múky sa však javí ako veľmi chutné a veľkolepé.
Tip: Pri procese varenia produktov z ražnej múky by ste túto zložku nemali používať v čistej forme. K tomu sa musí pridať najmenej 20% pšeničnej kompozície, inak bude konečný produkt tráviť v tele veľmi dlhú dobu, čo spôsobuje nepohodlie.
- Pohltil. Najjemnejšie brúsenie, ktoré prakticky neobsahuje prvky, ktoré ľudské telo potrebuje. Z tejto odrody sa často pečú perníky a koláče.
Napriek skutočnosti, že technológia výroby múky je približne rovnaká pre všetkých výrobcov, nuansy procesu môžu mať vplyv na kvalitu konečného výrobku. Preto je potrebné starostlivo zvážiť výber surovín, starostlivo prečítať štítok, na ktorom by mala byť značka kvality, a informácie o certifikácii tovaru.
Zloženie a výhody raže
Terapeutické prínosy ražnej múky sú nepopierateľné. Nie je to len predpísané ako povinná zložka pri mnohých patologických stavoch. Pravidelné používanie výrobkov na báze surovín môže viesť k takým výsledkom:
- Prevencia anémie v dôsledku prítomnosti železa v hmote. Produkt stimuluje krvotvorbu, ktorá vám umožňuje rýchlejšie sa zotaviť po krvácaní a chirurgickom zákroku.
- Ražná múka obsahuje lyzín, ktorý stimuluje obnovu tkaniva na bunkovej úrovni. Zmierňuje zápaly a opuchy, posilňuje imunitný systém, aktivuje mozog, zlepšuje štruktúru cievnych stien.
- Vláknina v zložení zŕn vyvoláva črevnú motilitu, odstraňuje toxíny a iné škodlivé látky z tkanív. To prispieva k normalizácii metabolizmu lipidov a uhľohydrátov.
- U žien, ktoré pečú z tejto zdravej suroviny, je menej pravdepodobné, že sa u nich vyvinie mastopatia a rakovina prsníka. Stav počas PMS je normalizovaný stimuláciou syntézy určitých hormónov.
- Múka je súčasťou stravy diabetikov, pretože Pozostáva z pomalých uhľohydrátov.
- Výrobky vyrobené z liečivých surovín znižujú hladinu cholesterolu v krvi, posilňujú kosti, nechty a zuby. Priaznivý účinok sa prejavuje dokonca aj pri zlepšovaní stavu pokožky.
- Pečenie ražnej múky, bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, je užitočné pre športovcov a ľudí s aktívnym životným štýlom.
Hotové výrobky z kvalitných surovín je možné podávať aj deťom od jedného roku veku. Dostatok 30 g sušienok alebo chleba (nie čerstvého, ale dvojdňového) na udržanie dôležitých procesov v rastúcom tele. O 3 roky sa tento objem môže zvýšiť už na 100 g. Hlavnou vecou nie je kombinovať výrobky s mäsom a rybami, inak môžete vyvolať kvasenie v žalúdku.
Ražná múka ako kozmetika
V kozmetike sa ražná múka používa menej ako pri varení. Ak pripravíte vlasovú masku na základe zloženia a ponecháte ju na vlasoch asi 10 minút, môžete počítať s týmto účinkom:
- Vlasy budú očistené od nečistôt a mastnoty, ktoré sú po celej dĺžke vybavené živinami.
- Pramene budú mäkšie a poslušnejšie.
- Vlasové folikuly stvrdnú a lupiny zmiznú z povrchu pokožky.
Masky na pokožku založené na ražnej múke majú tieto vlastnosti:
- Predchádza sa predčasnému starnutiu tkaniva.
- Epiderma je očistená, nielen povrchne. Troska a toxíny sa z nej odstraňujú.
- Vonkajšie prejavy alergií vo forme vyrážky zmiznú.
- Mäkké pigmentové škvrny, pehy sú eliminované, malé vrásky sú vyhladené.
V prípade použitia ražnej múky na kozmetické účely zohráva dôležitú úlohu systematickosť. Jednorazové použitie finančných prostriedkov nebude mať za následok významné zmeny. Postupy by sa mali vykonávať pravidelne, až kým sa neobjavia pozitívne výsledky.
Škody a kontraindikácie používania ražnej múky
Pri prechode na výrobky pripravené zo zdravých surovín musíte dodržiavať niektoré pravidlá, inak tento prístup poškodí:
- Ak do tejto chvíle v potrave nebolo prakticky žiadne jedlo s vlákninou v zložení, výrobky by sa mali zavádzať postupne, počnúc malými dávkami. Inak dôjde k násilnému nadúvaniu.
- Všetky jedlá s ražnou múkou sú kontraindikované pri gastritíde, peptických vredoch, zvýšenej kyslosti žalúdka.
- V období zotavenia po operácii musia byť výrobky konzumované v malých dávkach, inak môže dôjsť k plynatosti.
- Pri individuálnej intolerancii lepku nie sú vylúčené alergické reakcie.
Každá odroda ražnej múky je vhodná na prípravu určitých výrobkov, preto by ste si mali pozorne prečítať pokyny na recepty a začať. Hotové jedlá a výrobky sa musia skladovať oddelene od všetkého, čo vyžaruje silný zápach, môže nasiaknúť a zničiť dojem obrobku.
V Rusku sa chlieb vždy považovalo za samostatné jedlo. Dnes ich iba dopĺňame jedlom. A my sa nepýtame sami seba, aký veľký úžitok z toho má, ale koľko škôd. Ale stojí za to sa opýtať. Naši predkovia mali vždy pri hlave stola ražný chlieb. Môže to však byť iné - v chuti aj v užitočnosti. Akú ražnú múku si vybrať a ako ju používať?
Zloženie a výhody
Ražná múka - zdroj cenných vitamínov, minerálov a aminokyselín pre organizmus
Zloženie a výhody ražnej múky závisia od jej odrody a navzájom sa líšia v tom, aký druh zŕn sa melie:
- Naočkovaná múka sa používa na pečenie, výrobky z nej dobre stúpajú a sú chutné. Sú však málo užitočné. Je to jemná múka, pretože používa šúpané zrná zo škrupiny, čo je v skutočnosti celá výhoda výrobku.
- Peklevannaya - táto múka neprináša žiadne výhody, používa sa na pečenie perníkov a koláčov. Jeho drvenie je ešte jemnejšie ako mletie naočkovaného. Používa sa nielen na pečenie, ale aj na kváskanie.
- Lúpaná múka sa používa na pečenie koláčov a používa sa na pridávanie do iných odrôd múky. Vyrába sa z zŕn čiastočne čistených z otrúb a má heterogénnu štruktúru.
- Tapetová múka je najcennejšia a najužitočnejšia, pretože sa získava z celých zŕn raže. V nej sú uložené všetky vitamíny, minerály a hodnotná vláknina.
Ak porovnáme pšeničnú a tapetovú ražnú múku s obsahom užitočných látok, potom bude táto látka lídrom.
Tabuľka: Porovnanie živín v ražnej a pšeničnej múke
| Prospešné látky | Ražná múka | Pšeničná múka |
| vitamíny | ||
| PP | 2,8 mg | 1,2 |
| H | 3 mcg | 2 mcg |
| E | 1,9 mg | 1,5 mg |
| B9 | 50 mcg | 27,1 mcg |
| B6 | 0,25 mg | 0,17 mg |
| B2 | 0,13 mg | 0,04 mg |
| B1 | 0,35 mg | 0,17 mg |
| 2 mcg | 0 | |
| Makronutrienty, mg | ||
| vápnik | 34 | 18 |
| magnézium | 60 | 16 |
| sodík | 2 | 3 |
| draslík | 350 | 122 |
| fosfor | 189 | 86 |
| síra | 68 | 70 |
| Stopové prvky | ||
| železo | 3,5 mg | 1,20 mg |
| zinok | 1,23 mg | 0,70 mg |
| jód | 3,9 mcg | 1,5 mcg |
| meď | 230 mcg | 100 mcg |
| mangán | 1,34 mg | 0,57 mg |
| fluór | 38 mcg | 22 mcg |
| molybdén | 6,4 mcg | 12,5 mcg |
| hliník | 270 mcg | 1050 mcg |
| Nutričná hodnota | ||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1 g | 0,62 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g | 0,2 g |
| popol | 1,2 g | 0,5 g |
| škrob | 60,7 g | 67,9 g |
| Mono- a disacharidy | 0,9 g | 1 g |
| voda | 14 g | 14 g |
| Dietetické vlákniny | 12,4 g | 3,5 g |
| proteíny | 8,9 g | 11,79 g |
| tuky | 1,7 g | 1,12 g |
| sacharidy | 61,8 g | 87,09 g |
| obsah kalórií | 298 kcal | 364 kcal |
Hrubá vláknina z potravy alebo jednoduchšie otruby, normalizuje črevnú aktivitu, zvyšuje jej peristaltiku a pomáha zbaviť telo toxínov. Obilniny, ktoré nie sú strávené v čreve, absorbujú toxíny a zlepšujú vstrebávanie tukov a uhľohydrátov v tele. Sú živnou pôdou pre kyslé mliečne baktérie, čo umožňuje obnoviť zdravú črevnú mikroflóru.
Esenciálna aminokyselina lyzín obsiahnutá v ražnej múke sa podieľa na stavbe buniek, posilňuje cievne steny, stimuluje mentálnu aktivitu. Draslík, fosfor a horčík prispievajú k normalizácii srdcovej činnosti a posilňujú nervový systém.
Fenolové zlúčeniny, ktoré obsahujú ražné zrno a škrupinu, sú antioxidanty a majú protirakovinový účinok. Ražný chlieb je užitočný najmä pre obyvateľov severných oblastí, kde ľuďom neustále chýba slnečné svetlo a teplo.
Výhody pre mužov
Lekári odporúčajú čiastočne nahradiť pšeničný chlieb ražnými športovcami kvôli vysokému obsahu bielkovín a aminokyselín v ňom. Taký chlieb navyše obsahuje zložité alebo nazývané aj „dlhé“ uhľohydráty, ktoré sú schopné telu dodávať energiu postupne, a vydržať dlhodobú fyzickú aktivitu.
Tapeta ražnej múky obsahuje veľmi cenné látky pre mužov - lignany. Sú to rastlinné fytoestrogény. Môžu zabrániť rakovinovým bunkám a spomaliť ich vývoj. U mužov znižujú riziko rozvoja rakoviny prostaty, a ak je prítomná, znižujú malignitu formácie.
Výhody pre ženy
Jesť jedlo a pečivo z ražnej múky bráni rozvoju cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsníka u žien.
Fytoestrogény, ktoré sú obsiahnuté v takom veľkom množstve múky, pomôžu normalizovať hormonálne pozadie a zmiernia príznaky PMS.
Kvass raž
Ďalším ruským národným produktom je ražný kvas, ktorý si zachováva všetky užitočné vlastnosti ražného chleba použitého na jeho prípravu.
S ním môžete obnoviť rovnováhu vody v tele, nasýtiť ju vitamínmi, vyčistiť toxíny. Ražný kvas obsahuje malé množstvo uhľohydrátov, takže ho môžu piť aj diabetici. Nízkokalorický kvas vám umožňuje zahrnúť ho do zloženia stravy na zníženie hmotnosti.
Ako variť ražný kvas
Najjednoduchší recept je kvas z ražného chleba. Na 3 litre vody musíte vziať pol bochníka chleba Borodino, 20 g surového droždia, 130 g cukru a podľa potreby lyžicu hrozienok. Kockový chlieb vysušte v rúre, vložte do pohára, nalejte horúcu vodu na plecia, pridajte cukor a droždie zriedené v teplej vode. Ak chcete urýchliť fermentáciu, pridajte hrozienka. Kvass by sa mal túlať asi dva dni. Hotový nápoj sa naleje do fliaš a uloží sa do chladničky.
Fotografie: ražné jedlo
Pečivo z ražnej múky - vynikajúca a zdravá ražná múka sa stáva vynikajúcim cestom pre ruské sušienky - z ražnej múky sa pečie zdravý nízkokalorický chlieb.
Kontraindikácie a možné poškodenie
Ražná múka je zdravý produkt, má však svoje kontraindikácie. Pečenie a chlieb z neho sú kontraindikované pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj pre žalúdočné vredy v čase exacerbácie. Používanie týchto výrobkov je navyše zakázané pre ľudí trpiacich pankreatitídou. Kontraindikácia je tiež alergia na lepok.
Funkcie použitia výrobkov z ražnej múky
Vo svojej strave nenahrádzajte pšeničný chlieb úplne ražou. Toto aj ďalšie majú užitočné vlastnosti. Existujú normy pre jesť ražný chlieb, ktoré je vhodné dodržiavať, aby sa nepoškodilo vaše telo.
Existuje alergia na ražnú múku?
Alergia na akýkoľvek chlieb je spôsobená lepkom alebo lepkom obsiahnutým v múke. Napriek malému množstvu ražnej múky ju ľudia trpiaci týmto typom alergie nemôžu jesť. Môžete však nahradiť pohánkový, ovsený alebo ryžový chlieb. Príznaky alergie u dospelých môžu byť zlý dych, plynatosť, dýchavičnosť. U detí sa môže vyvinúť žihľavka, hnačka, plyn, úzkosť a poruchy spánku.
Výrobky z ražnej múky v priebehu tehotenstva
Jesť chlieb počas tehotenstva by malo byť obmedzené. Ideálne - nie viac ako tri plátky denne. Chlieb okrem živín obsahuje aj zložky, ktoré môžu poškodiť matku aj nenarodené dieťa. Najmä nadmerná konzumácia chleba môže spôsobiť hromadenie vody v maternici, čo komplikuje prácu.
Najväčší prínos v tomto období prinesie ražný chlieb. Obsahuje menej kvasiniek, je bohatý na vitamíny, povzbudzuje nastávajúcu matku a nepoškodzuje vyvíjajúci sa plod.
Lekári neobmedzujú tehotné ženy na konzumáciu chleba Borodino.
V neskorších štádiách tehotenstva môže zápcha žena mučiť. Ak sú spojené so zníženou črevnou motilitou (atonickou), potom ražný chlieb pomôže tento problém vyriešiť v kombinácii s inými výrobkami v potrave. Pri spastickej zápche je lepšie obmedziť jej použitie, pretože vláknina z potravy môže dráždiť črevá a spôsobiť koliku.
Môžem jesť ražný chlieb počas dojčenia?
Chlieb je každodenný produkt, bez ktorého sa často jednoducho nezaobídeme. Čo robiť s dojčiacou matkou, ktorá sa nemôže obmedziť na jej používanie? Odborníci na dojčenie odporúčajú prechod na ražný chlieb, ktorý obsahuje veľké množstvo živín. Môžete ho jesť od prvých dní dojčenia, počínajúc malou dávkou a sledovaním reakcie dieťaťa.
Nemôže sa však použiť bez opatrenia. Maximálna suma, ktorá nikomu neublíži, je tretina bochníka za deň. Vitamíny typu B zvyšujú náladu a zmierňujú nervozitu u matky aj dieťaťa. Čierny chlieb je zdrojom komplexných uhľohydrátov, ktoré dlhodobo dodávajú energiu.
Jesť ražný chlieb po pôrode zníži riziko celulitídy.
Ražný chlieb v detskej strave
Napriek všetkým výhodám ražného chleba by sa strava pre deti mala podávať najskôr 3 roky. Dôvodom je skutočnosť, že u malých detí neexistujú žiadne enzýmy, ktoré dokážu rozkladať zložité látky nachádzajúce sa v ražnom chlebe. Deti od 3 do 5 rokov sa odporúčajú dať na zápchu, ako aj na obezitu. Prvé dávky tohto produktu by nemali byť väčšie ako 15 - 20 g za deň, potom je možné jeho množstvo zvýšiť na 50 g.
Ražný chlieb na choroby tráviaceho ústrojenstva a cukrovky
Pri cholecystitíde by ste mali obmedziť používanie ražného chleba na 150 gramov denne. Chlieb by malo byť včerajšie pečenie. Môžete ho jesť iba počas obdobia remisie choroby. Pri gastritíde s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy je povolené jesť rovnaké množstvo ražného chleba.
Ľudia s cukrovkou by mali jesť ražný chlieb. A opäť tu prichádzajú do popredia „dlhé“ uhľohydráty, ktoré nespôsobia rýchly nárast hladiny glukózy v krvi. Prípustná dávka je 300 - 350 g denne s kontrolou hladiny cukru v krvi. Diabetici sú tiež povolené pečivo na báze ražnej múky.
Výhody produktu pri chudnutí
Každý vie, že počas chudnutia sa neodporúča jesť múčne výrobky. To sa však nevzťahuje na ražný chlieb. Počas týchto diét poskytne potrebnú energiu a vyrovná stratu vitamínov a minerálov. Prípustná norma je 150 g chleba denne. Najlepšie je jesť s fermentovanými mliečnymi výrobkami. Existujú dokonca aj špeciálne diéty na chudnutie, ktoré sú založené na kombinácii kefíru a hnedého chleba.
Chutné a zdravé recepty
Ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie, môžu dobre použiť ražnú múku na varenie mnohých jedál. Tento produkt vyrába aj málo zdravé stravovacie doplnky.
Ražné múky
Nízkokalorické palacinky sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Pre nich budete potrebovať:
- ražná múka - 150 g;
- voda - 400 ml;
- 2 vajcia
- štipka soli;
- lyžica rastlinného oleja.
Porazte vajcia a pridajte soľ a vodu. Spustite cesto a postupne pridajte múku. Nalejte do nej olej a dobre premiešajte. Pečieme na panvici. Z tohto množstva cesta sa získa 15 palaciniek.
Výživová hodnota (100 g):
- kalórie - 115 kcal
- proteíny - 4 g;
- tuky - 3 g;
- uhľohydráty - 18 g.
Pšeničný a ražný chlieb s hrozienkami
výrobky:
- lúpaná ražná múka - 200 g;
- pšeničná múka - 300 g;
- droždie (suché) - 8 g;
- hrozienka (tmavé) - 200 g;
- rasca - 1 čajová lyžička;
- soľ - 10 g.
Múku zmiešame so soľou a droždím, pridá sa 350 ml vody a cesto sa hnetie. Kmín a hrozienka sa rovnomerne premiešajú do hmoty, ktorá už zhustla na kómu. Hotové cesto musí byť nasýtené vzduchom. Za týmto účelom ju mierne natiahnite na pracovnú plochu stola, nadvihnite ju o jednu hranu a trochu ňou zatraste a potom ju sklopte na polovicu. Tento postup je potrebné vykonať niekoľkokrát. Potom sa z cesta vytvorí guľa, zloží sa do misy, prikryje sa uterákom a nechá sa hodinu odložiť - cesto by sa malo zdvihnúť.
Po tom, ako cesto dorazilo, je potrebné ho položiť na dosku, rozdeliť na 2 časti a vytvoriť z každého obdĺžnika. Okraje každého z nich zabaľte dovnútra a potom ich sklopte na polovicu. Získate dva bochníky. Musia byť na ďalšiu hodinu prikryté uterákom. Trvalé dlhé bochníky položte na plech so švom dole a ostrým nožom na pozdĺžne rezy alebo pekne ozdobte prúžkom cesta. Rúra sa musí zohriať na 250 ° C. Predtým, ako vložíte plech na pečenie s bochníkmi, posypte ho z rozprašovacej fľaše - ukáže sa, že na chlebe je chrumkavá kôra. Pečieme pol hodiny pri 220 ° C.
Výživová hodnota (1 bochník):
- obsah kalórií - 1193 kcal;
- proteíny - 28,9 g;
- tuky - 4,2 g;
- uhľohydráty - 269,7 g.
Ražné rožky s lososom
zloženie:
- ražná múka - 0,5 kg;
- voda - 0,5 šálky;
- mierne solený losos - 400 g;
- syr (najlepšie tvrdý) - 100 g;
- provensálske bylinky, čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Múku premiešajte s prísadami korenia a soli, pridajte vodu a cesto miesite tak, aby sa mohlo rozvaľkávať. Nechajte cesto stáť pol hodiny, potom nakrájajte na kúsky a nakrájajte. Koláče opečte na panvici. Pripravený koláč zľahka posypte korením a vložte naň losos. Rozviňte rolku a zaistite špízom alebo nakrájajte na malé kúsky.
Nutričná hodnota (1 porcia):
- obsah kalórií - 324 kcal;
- proteíny - 26,5 g;
- tuky - 16,1 g;
- uhľohydráty - 22,4 g.
Recepty zdravia
Ražná múka sa používa nielen ako potravinový výrobok, ale aj na liečenie niektorých chorôb.
S lymfhostázou
Ak dôjde k narušeniu odtoku tekutiny v dolných koncoch, použije sa obklad s ražnou múkou. Na jej prípravu potrebujete 1,5 šálky ražnej múky uvarenej v horúcej vode. Potom sa do ochladenej hmoty pridá rovnaké množstvo kefíru, premieša sa a namočí sa do vložky získanej so zmesou. Naneste obklad na boľavé miesto, zabalte ho do fólie a podržte 2 hodiny. Takáto žiadosť by sa mala podávať dvakrát denne, až kým opuch nezmizne.
Liečba radiiculitídy
Komprimuje cesto z ražnej múky pomocou sciatica. Opara sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. V trojlitrovej nádobe je potrebné zamiešať 2,5 litra teplej vody, lyžicu droždia a rovnaké množstvo cukru. Potom musíte pridať 0,5 kg ražnej múky. Miešajte a nechajte stáť 5 dní.
Impregnované hotovým cestom a položené na chrbát potierané terpentínom. Bolesť v mieste je izolovaná. Kompresiu môžete podržať až pol hodiny, potom ju vyberte, aby ste si ľahli ďalších 30 minút. Môžete to urobiť raz denne. Liečba trvá 10 dní
Pre pacientov s hypertenziou
Pri hypertenzii 2 a 3 stupne pomôže pravidelné používanie ražnej múky. Ráno na lačný žalúdok musíte jesť polievkovú lyžicu múky premočenú v horúcej vode. Tento nástroj sa odporúča používať v kombinácii s preháňadlami.
Pred použitím tohto predpisu sa obráťte na svojho lekára.
Z chronického prechladnutia
Ražná múčka z koláčov pomôže zbaviť sa tohto problému. Rovnaké množstvo medu, strúhaného chrenu a ražnej múky by sa malo zamiešať a urobiť z neho koláč. Musí sa položiť na nosný mostík a ponechať ho asi hodinu. Urobte taký nezvyčajný obklad raz denne po dobu jedného týždňa.
Recepty krásy
Ražná múka je tiež vynikajúcim kozmetickým nástrojom. Používa sa v maskách na starostlivosť o pleť a vlasy.
Mliečná maska
Na odstránenie mastného lesku z tváre a osvieženie pleti môžete múku s mliekom zmiešať do konzistencie vhodnej na aplikáciu. Expozičný čas je 20 minút.
Spevňujúca maska \u200b\u200bs ílom
Zdvíhací účinok poskytne masku z bieleho ílu zmiešaného s ražnou múkou (každá 1 čajová lyžička), 10 ml zeleného čaju a 5 ml citrónovej šťavy. Všetky zložky sa zmiešajú a aplikujú na tvár 15 minút.
Čistiaca maska \u200b\u200bs múkou a sódou
Miešajte múku a sódu v rovnakých pomeroch a trochu rozriedite vodou. Naneste na tvár po dobu 10 minút, potom jemne vmasírujte pokožku a zmes umyte. Takáto maska \u200b\u200bodstráni čierne bodky. Nemožno to však urobiť, ak sú na koži mikrotraumy.
Maska na vlasy
Na posilnenie vlasov sa už dlho používa ražná múka. Krehké a tenké vlasy pomôžu spevniť ďalšiu masku. 100 g ražnej múky by sa malo zmiešať s lopúškovým olejom a kyslou smotanou (obidve, 1 polievková lyžica), pridať lyžičku medu. Všetko dôkladne premiešajte a naneste na vlasy, počnúc od hlavy až po jej distribúciu po celej dĺžke. Zabaľte hlavu a masku držte 30 minút. Potom si umyte vlasy.
Žitná múka je vynikajúci suchý šampón, ktorý vám pomôže v čase, keď nie je možné umyť si vlasy bežným šampónom. Stačí ich vtrieť do vlasov a potom ich rozčesať hrebeňom.
Domáce šampón
Mastné vlasy je možné umývať domácim šampónom. Aby ste to dosiahli, zmiešajte 50 g múky a 100 ml teplého mlieka, pridajte do zmesi svoj obľúbený éterický olej - 1 - 2 kvapky. Vlasy otrite zmesou a pokožku hlavy masírujte 7 až 10 minút. Potom to jednoducho opláchnite.
Video: Pomocou ražnej múky si umyte vlasy
Ražná múka je bohatá na množstvo vitamínov, minerálov, živín. V Rusku bol v každom dome na stole vždy chlieb vyrobený z ražnej múky. Dnes sa tiež používa, ale stále väčšina ľudí jedí pšeničný chlieb.
- Tapeta (celé zrno), je vyrobená z celých zŕn. Je to najlepšia múka, zachováva všetky liečivé prvky a veľké množstvo otrúb. Výťažok je 96%.
- Vysiate, jemne rozomleté, výťažok je 63%. Počas výroby takejto múky je škrupina odstránená z obilia, zatiaľ čo väčšina užitočných prvkov je zničená. Ale pečivo z neho je veľmi veľkolepé a chutné.
- Peklevannaya, veľmi jemné mletie, výťažok je 60%. V tomto produkte nezostali takmer žiadne užitočné látky. Používa sa na pečenie perníkov, koláčov.
- Lúpanie je kríženie medzi prvým a druhým produktom. Táto múka je heterogénna, obsahuje menej šupiek zŕn ako tapeta.
Užitočné vlastnosti múky
- V ražnej múke je veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na krvotvorbe, bráni rozvoju anémie.
- Múka obsahuje lyzín, ktorý sa podieľa na obnove telesných buniek. Má protizápalové, dekongesívne, imunostimulačné účinky, posilňuje steny krvných ciev, má pozitívny vplyv na mentálny vývoj.
- Vláknina z raže zlepšuje črevnú motilitu, odstraňuje toxické látky z tela, vďaka čomu je normalizovaný metabolizmus tukov a uhľohydrátov.
- Použitie pečenia z múky na tapety zabraňuje rozvoju mastopatie, choroby žlčníkových kameňov a rakoviny prsníka. Znižuje cholesterol. Táto múka je pomalým uhľohydrátom, preto je súčasťou stravy diabetikov.
- Ražná múka obsahuje fytoestrogény, normalizuje tvorbu hormónov v tele ženy a vylučuje PMS.
- Fosfor a vápnik posilňujú kostrovú sústavu a bránia rozvoju osteoporózy. Použitie výrobkov z ražnej múky má priaznivý vplyv na zuby, nechty a pokožku.
- Ražná múka obsahuje veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, preto sa toto pečenie odporúča pre športovcov.
- Kozmetické procedúry využívajúce túto múku odstraňujú toxíny, zlepšujú metabolizmus v pokožke, vyhladzujú plytké vrásky a odstraňujú čierne bodky a akné.
Jednoročnému dieťaťu sa môže dať chlieb, sušienky z celozrnnej ražnej múky do 30 g za deň. Zároveň sa odporúča podávať nie čerstvý chlieb, ale dva dni. Vo veku troch rokov sa jeho množstvo môže zvýšiť na 100 g. Takéto pečenie by sa nemalo používať s rybami, mäsom, marmeládou, čo môže spôsobiť kvasenie v žalúdku.
Použitie v kozmetike
Na kozmetické účely sa používa očkovaná a lúpaná múka. Takýto produkt sa ľahko premyje vodou. Maska na vlasy z ražnej múky má nasledujúce účinky:
- dobre sa čistí;
- vyživuje po celej dĺžke;
- eliminuje nadmerný obsah tuku;
- zjemňuje vlasy;
- slúži ako prevencia lupín, seborrhey;
- robí vlasy poslušnejšími;
- posilňuje vlasové folikuly.
Na prípravu domácej masky na vlasy je potrebné naliať 3 lyžice. l. múku so studenou vodou do kašovitého stavu. Maska by sa mala rovnomerne nanášať na mokré vlasy po celej dĺžke. Zmes sa nechá stáť 5 až 10 minút, potom sa opláchne teplou vodou.
Kozmetika pre pokožku sa vyrába aj na báze ražnej múky. Majú nasledujúce užitočné vlastnosti:
- zabrániť predčasnému starnutiu;
- prispievať k detoxikácii epidermy;
- odstránenie vonkajších príznakov alergií;
- udržujte pokožku čistú;
- bojovať s plytkými vráskami, vekovými škvrnami.
Škody a kontraindikácie
Ražná múka prináša telu neoceniteľné výhody, ale môže spôsobiť aj určité škody.
- Pečenie z ražnej múky je pre telo ťažké absorbovať a malo by sa do nej pridať až 20% pšeničnej múky.
- Takéto výrobky sa neodporúčajú na použitie s vysokou kyslosťou, exacerbáciou gastritídy, žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom.
- Môže sa zvýšiť plynovanie v črevách, ktoré spôsobuje nadúvanie. Toto je obzvlášť škodlivé počas rehabilitačného obdobia po operácii.
- Môžu sa vyskytnúť aj alergické reakcie, najmä pri individuálnej neznášanlivosti lepku.
Ak bola strava málo vlákniny, musíte začať používať výrobky z ražnej múky s malými dávkami. V opačnom prípade sa môžete nadýchnuť.
Počas tehotenstva a laktácie
Používanie výrobkov z ražnej múky prispieva k bezpečnému noseniu dieťaťa. Takéto pečenie však zvyšuje kyslosť žalúdka. Ak ju žena nepoužila pred tehotenstvom, liek by sa mal do stravy pridávať opatrne. Aby sa predišlo negatívnym účinkom ražného chleba, je lepšie sušiť v hriankovači alebo jesť dvojdňové pečenie.
Dojčiace matky môžu používať aj výrobky z ražnej múky, mali by sa však zavádzať postupne, pričom sa sleduje stav dieťaťa. Počas laktácie bude stačiť 100 g pečenia denne.
štruktúra
Zloženie ražnej múky obsahuje veľké množstvo základných minerálov: horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie. Železo a horčík poskytujú normálnu krvotvorbu, kostné tkanivo posilňuje fosfor a vápnik. Ražná múka obsahuje vitamíny E a B. Po tepelnom spracovaní sa zachovajú všetky užitočné prvky.
100 gramov ražnej múky obsahuje:
- uhľohydráty - 61,8 g;
- proteíny - 8,9 g;
- tuky - 1,7 g;
- obsah kalórií - 204 kcal.
| vitamíny | Mg (mcg) \\ 100 g | minerály | Mg (mcg) \\ 100 g |
| PP | 1,2 mg | vápnik | 43 mg |
| B1 | 0,42 mg | magnézium | 75 mg |
| B2 | 0,15 mg | draslík | 396 mg |
| B6 | 0,35 mg | fosfor | 256 mg |
| B9 | 55 mcg | síra | 78 mg |
| E | 2,20 mg | železo | 4,10 mg |
| H | 2 mcg | zinok | 1,95 mg |
| 2 mcg | meď | 350 mcg | |
| Beta karotén | 0,01 mg | mangán | 2,59 mg |
| chróm | 4,3 mcg | ||
| fluór | 50 mcg | ||
| molybdén | 10,30 mcg | ||
| bor | 35 mcg | ||
| hliník | 1400 mcg |
Varenie ražnej múky
Cesto z ražnej múky je nepružné, nepružné, drží sa na rukách, pretože takáto múka obsahuje veľmi málo lepku. Preto je pri domácom varení lepšie ho zmiešať s pšenicou v rovnakých pomeroch. Tento chlieb sa skladuje 2-krát dlhšie ako pšenica. Z ražnej múky môžete piecť aj muffiny, sušienky a tortilly.
Z tejto múky si môžete pripraviť kvásk na kvas. Takýto nápoj zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré sú obsiahnuté v ražných zrnách. Kvass zlepšuje metabolizmus. Pomáha ľuďom s cukrovkou.
Každá trieda múky sa používa pre konkrétne pekárske výrobky:
- šupka sa používa na pečenie chlebových koláčov, výrobu cestíčka, pridávaných do iných odrôd múky;
- z múky peklevannoy si môžete pripraviť kváskový, tvarovaný, krbu, pšeničný ražný chlieb;
- semená sa používajú na výrobu sladkého a kyslého pudingového chleba;
- hrubé mletie sa používa na výrobu chleba, krbu a pudingového chleba.
Taký chlieb sa hodí so zeleninou, polievkami, mliečnymi výrobkami.
Ražná múka môže absorbovať pachy, preto by sa mala skladovať mimo výrobkov so silnou arómou.
Zoštíhľujúca ražná múka
Pri chudnutí je normou spotreby pečenej ražnej múky 150 g denne. Na raňajky a obed stačí jesť 2 kusy hnedého chleba.
Je tu strava, ktorá vám umožní schudnúť až do 5 kg za týždeň. Musíte konzumovať 5 šálok kefíru, 200 g sušeného chleba a deň. Môžete piť čaj bez cukru a vody. Trvanie takého stravovania by nemalo byť dlhšie ako 5 dní.
Ďalším spôsobom, ako schudnúť, je viesť: musíte jesť 200 g chleba a vypiť pohár prírodnej šťavy, tiež čaj bez cukru.
Pri nákupe ražnej múky by ste mali skontrolovať integritu balenia a dátum exspirácie.
Ražná múka je užitočný a lacný produkt, pomocou ktorého môžete obohatiť svoju stravu o bielkovinové zložky, vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné látky. Medzi pšeničnou múkou a ražou je lepšie zvoliť druhú.
