Dokonca ani profesionálny kuchár nezmení viac ako 5 až 6 druhov rastlinných olejov a obyčajná žena v domácnosti možno pozná iba slnečnicu, kukuricu a olivu. Pozývame vás do obrovskej krajiny rastlinných olejov so všetkými ich rozmanitosťou a vlastnosťami.
Trocha teórie:
Existujú dva spôsoby, ako získať ropu:
1. Lisovanie - mechanická extrakcia oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predhriatím semien. Olej lisovaný za studena je najužitočnejší, má výraznú vôňu, ale nedá sa dlho skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože vám umožňuje extrahovať olej čo najviac.
Takto získaný olej musí byť filtrovaný - získava sa surová ropa. Potom je hydratovaný (ošetrený horúcou vodou a neutralizovaný). Po týchto operáciách sa získa ropa.
Nerafinovaná ropa má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surová ropa, ale je skladovaná dlhšie.

Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich rafinácie:

Nerafinované - vyčistené iba od mechanických nečistôt filtráciou alebo sedimentáciou.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Taký olej môže mať zrazeninu, pri ktorej je povolený mierny zákal.
Tento olej si zachováva všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Surový olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje mozgovú aktivitu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože v ňom sa tvoria toxické zlúčeniny pri vysokej teplote.
Každý nerafinovaný olej sa bojí slnečného svetla. Preto sa musí uchovávať v skrinke, ktorá je mimo zdrojov tepla (ale nie v chladničke). V prírodných olejoch je povolený prírodný sediment.

Hydratovaný olej očistený horúcou vodou (70 stupňov), prešiel v rozprašovanom stave horúcim olejom (60 stupňov).
Takýto olej, na rozdiel od rafinovaného oleja, má menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalov.

Rafinovaný - vyčistený od pevných látok a neutralizovaný, t.j. zásadité spracovanie.
Tento olej je priehľadný, bez usadenín a kalov. Má farbu nízkej intenzity, ale s výraznou vôňou a chuťou.

Deodorizované - spracované horúcou suchou parou pri teplote 170 - 230 stupňov vo vákuu.
Olej je číry, bez usadenín, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.
Druhy olejov:

Slnečnicový olej je hlavným zdrojom vitamínu E. rozpustného v tukoch. Je to vynikajúci antioxidant, ktorý chráni pred aterosklerózou a inými ochoreniami srdca. Podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu, je potrebný pre pečeň. Vitamín E ovplyvňuje funkciu pohlavných orgánov a ďalších endokrinných žliaz, zúčastňuje sa metabolizmu bielkovín a uhľohydrátov. Vylepšuje pamäť.
Ďalšou podstatnou zložkou slnečnicového oleja sú špeciálne nenasýtené mastné kyseliny. Nazývajú sa vitamín F, ktorý je potrebný na fungovanie pečeňových buniek, krvných ciev a nervových vlákien.
Nezabudnite, že pri silnom zahrievaní dôjde k strate prospešných vlastností rastlinného oleja a po chvíli sa stane nezdravým. Preto nikdy nemažte ten istý olej dvakrát.
Najužitočnejším spôsobom konzumácie slnečnicového oleja je ochutenie šalátov. Čerstvá zelenina a zelenina obohatia vaše telo o vitamíny rozpustné vo vode a slnečnicový olej poskytne denne tuky rozpustné v tukoch.
Ďalší dôležitý odtieň: iba v prítomnosti tukov sa beta-karotén zo zeleniny premení na vitamín A. Slnečnicový olej je preto ideálnym šalátovým dresingom.

Olivový olej (olivový olej) - naj olejnatejší zo všetkých olejov, základ stredomorskej kuchyne.
Špičková kvalita - Extra panenský olivový olej - 100% dehydrovaná olivová šťava. Získané zo mletých olív lisovaním za studena alebo odstredením. Kyslosť nepresahuje 1%. Tento olej nemá žiadne chyby v chuti ani zápachu. Stredný stupeň - Virgin - sa získava aj lisovaním za studena, ale jeho kyslosť môže prekročiť 1%, je povolených niekoľko defektov. Najnižšia kvalita - Lampante Olive Oil - kyslosť viac ako 3, 5%, veľmi zlá chuť a vôňa. Nemožno ho jesť v čistej forme. Používa sa ako žiarovkový olej. Keďže však lacnosť surovín vyžaduje použitie takéhoto oleja v potravinách, zlepšujú kvalitu oleja rafináciou. V dôsledku chemického čistenia stráca nepríjemnú chuť a vôňu, ale už je ťažké pomenovať chudý olej - úplne postráda užitočné a výživné vlastnosti. Takýto olivový olej sa líši v troch stupňoch: rafinovaný, čistý, extra ľahký, rafinovaný a ľahký. Prvý sa používa na vyprážanie, druhý a tretí - na toaletné šaláty.

Lieskový olej. (Lieskový olej). Veľmi zdravý a aromatický, obsahuje viac ako 50% tuku.
Lieskový olej sa vyrába z orechov nazývaných lieskové orechy. Tento olej sa vyrába takými technológiami, ktoré prispievajú k zachovaniu všetkých vitamínov a minerálov obsahujúcich lieskové orechy v oleji.

Lieskový olej obsahuje vitamíny, ako napríklad: vitamíny vitamínu C, vitamíny B (B2, B6, B1). Lieskový olej obsahuje esenciálne aminokyseliny pre človeka a také stopové prvky: horčík, fosfor, vápnik, zinok, kobalt, železo, sodík.

Lieskový olej obsahuje veľké množstvo vitamínu E. Tento olej posilňuje kostrový systém kvôli vysokému obsahu vápnika.

Lieskové orechy a lieskové orechy môžu mäso nahradiť z hľadiska bielkovín. Preto sa olej často používa na varenie vegetariánskych jedál.

Nie je možné vyprážať lieskový olej. Tento olej sa pridáva do dresingov a omáčok pre rôzne šaláty.
Chuť lieskových orechov je veľmi bohatá a mierne horká, preto sa zriedi menej aromatickými olejmi, napríklad rafinovanou slnečnicou.
Často sa predáva v zmesi s mandľovým olejom. Používa sa na výrobu vinaigretovej omáčky a na úpravu rýb. Nepoužíva sa na vyprážanie.
Lieskový olej skladujte iba v chladničke. Pri skladovaní v teple získa olej horkú pachuť. Nevýhodou tohto oleja je rýchlo schovaná.

Orechový olej. (Huile de Nuix). Príjem zo špeciálnych stupňov matice. Pred lisovaním sa orechy skladujú v špeciálnych podmienkach. Získa sa lisovaním za studena. Má charakteristickú orechovú príchuť. Obsahuje až 55% tuku, má kvalitné indikátory.
Obsahom nenasýtených mastných kyselín je arašidové maslo vyššie ako mnoho rastlinných olejov. To určuje jeho hodnotu v lekárskej a diétnej výžive.
Orechový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny; vitamíny A, E, C, B; makro a mikroelementy (zinok, meď, jód vápenatý, horčík, železo, fosfor, kobalt); Ľahko stráviteľné bielkoviny a sacharidy (glukóza a sacharóza).
Orechový olej je bohatý na viac nenasýtené tuky a omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, ktoré riedia krv a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, ktoré spôsobujú mŕtvicu.
Orechový olej je veľmi voňavý, ale zároveň je lepšie ho kombinovať s olivovým alebo mandľovým olejom, ktorý poskytuje vynikajúci výsledok pri pečení, ako aj s dresingmi z čerstvej zeleniny.
Kombinácia vlašských orechov a olivových olejov sa môže použiť na namazanie dna pekáčov - vôňa hotových výrobkov sa niekoľkokrát zvýši. Používa sa na zálievku šalátov a trenie kúskov surového mäsa pred morením. Svojou výživnou hodnotou je lepšia ako oliva. Okrem toho má liečivú schopnosť liečiť rany a popáleniny. Nevýhodou je, že rýchlo stekala.

Sezamový olej. (Sezamový olej). Získané z plochých semien bylinných rastlín. Obsahuje až 65% tuku. V asýrskej kuchyni je známy od 3. tisícročia pred Kristom. Veľmi sa používa v ázijskej a indickej kuchyni, má výraznú orechovú arómu a arómu. Existujú oleje z nepražených semien (svetlej farby) a vyprážaných (tmavých farieb). Používa sa na vyprážanie aj na dresing. Považuje sa za jeden z najužitočnejších. Sezamový olej je bohatý na užitočné polynenasýtené mastné kyseliny (linolové, olejové, palmitové, stearové atď.), Vitamíny, glyceridy, baktericídne látky, aminokyseliny a stopové prvky. Sezamový olej je možné vďaka svojej prírodnej účinnej látke - sesamolu - bez straty svojich užitočných vlastností - dlhodobo (až osem rokov) skladovať. Má vysokú odolnosť, nekĺzne. Môj obľúbený

Mandľový olej. (Huile D'amande). Jeden z najdrahších, najmä francúzskej výroby. Obsahuje 40 - 50% tuku. Má úžasnú vôňu mandlí. Používa sa na vyprážanie čerstvých rýb zvlášť vynikajúcim spôsobom, ako aj na dresing. V kuchyni Španielska, Portugalska a Talianska sa používa olej v gurmánskych jedlách. Používa sa v parfumérii a farmaceutickom priemysle. Tento olej sa dobre vstrebáva do pokožky a nespôsobuje vedľajšie účinky. Má protizápalový účinok, maže črevnú sliznicu. Používa sa pri liečbe cholecystitídy, chronickej hepatitídy, gastritídy, kolitídy. Lokálna aplikácia je zvláčňujúce a vyživujúce činidlo na lubrikáciu pokožky. Mandľový olej v ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu nádorov prsníka a výronov. Mandľová emulzia sa používa ako obalujúce a upokojujúce činidlo pri ochoreniach žalúdka. Mandľový olej v kombinácii s fialovým koreňom čistí obličky, močový mechúr a drví kamene.

Cedarový olej. Olej z borovicových orechov je jedinečný prírodný produkt, ktorý nemá v prírode analógy, jeho syntéza je nemožná. Cedarový olej sa vždy považoval za pochúťku. Teraz ďaleko presahuje najlepšie druhy provensálskeho oleja získaného z olív, ľahko sa vstrebáva v tele, má vysoké výživové a liečivé vlastnosti, je nezvyčajne bohatá na vitamíny a minerálne prvky. Cedarový olej môže nahradiť všetky rastlinné oleje (rakytník, lopúcha, kokos, provence, mandle atď.) Vo všetkých prípadoch lekárskeho použitia. Ale cédrový olej sám o sebe nemôže byť úplne nahradený ničím! "Olej z tela odstráni cédrovú chrastu a uzdraví rôzne vredy a vši odtiaľ utečú," zdôraznil V. M. Florinsky vo svojej zbierke ruských byliniek. Pri kalorickom obsahu je olej z borovicových orechov vynikajúci ako hovädzie a bravčové tuky a z hľadiska stráviteľnosti je oveľa lepší ako kuracie vajcia. Obsah vitamínu E je päťkrát vyšší ako olivový olej a trikrát kokosový orech. Ako antioxidant poskytuje vitamín E olejové antioxidačné vlastnosti, ktoré znižujú schopnosť cholesterolu vytvárať plaky. Okrem toho, čím vyšší je obsah tohto vitamínu, tým odolnejší je olej voči žluknutiu. Najdôležitejšie je, že cédrový olej je v skutočnosti koncentrát vitamínu P - je to 3-krát viac v oleji ako v drogách na báze rýb predávaných v lekárňach.

Repkový olej. (Kanolový olej). Získané zo semien hybridu repky a kapusta. Rastlina je známa už 6000 rokov. Kedysi sa ropa používala iba v Indii, Číne a na Strednom východe. Teraz je však v rozvinutých krajinách druhý najobľúbenejší, pretože obsahuje málo cholesterolu a komplexných tukov - iba 6%, zatiaľ čo v slnečnicovom oleji až 12,5%. V Kanade sa tento olej považuje za olej číslo jedna. Repkový olej má najvyššiu chuť a liečivé vlastnosti, trvácnosť a je relatívne lacný. Hodnota repkového oleja spočíva v tom, že je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto látky pomáhajú posilňovať steny krvných ciev a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Zabraňujú riziku trombózy vrátane rakoviny. V repkovom oleji je veľa kyseliny linolénovej, jej nedostatok v tele spôsobuje vazokonstrikciu a zhoršený krvný obeh, čo vedie k mozgovej mŕtvici a infarktu myokardu. Repkový olej si po dlhú dobu zachováva priehľadnosť a pri vystavení vzduchu nie je nepríjemný. Repkový olej sa používa najmä na prípravu studených jedál, marinád, majonéz a iných omáčok.

Šafranový olej. Vyrába sa zo slnečnicových semien. Rastlina je známa od 16. storočia pred naším letopočtom. Starí Egypťania použili svätojánsky chlieb na získanie oranžového farbiva, ktoré zafarbilo látky na zakrmenie múmií. Pri varení sa veľmi oceňuje pre svoju chuť a trvanlivosť. Široko používaný v ázijskej kuchyni. A v kozmetike sa vďaka svojej dobrej nasiakavosti týka hydratačných krémov. Tento olej chutí ako slnečnicový olej, vonia ako kvety a odborníci na kuchárstvo ho veľmi oceňujú: po prvé, obsahuje viac nasýtených mastných kyselín ako akýkoľvek iný rastlinný olej a po druhé, má veľmi vysoký „dymový“ bod, čo je zvlášť dobré pre výrobky na smaženie a po tretie, slnečnicový olej nestvrdne ani pri pomerne silnom chladení, čo ho robí nevyhnutným v šalátoch, ktoré sa zvyčajne podávajú chlad. Svetlicový olej neobsahuje vitamín E, preto sa považuje za menej výživný ako iné oleje. Pretože je bez zápachu a ľahko sa vstrebáva, našlo uplatnenie v rôznych krémoch a mastich pre pokožku.

Ľanový olej. Ľanový olej je podľa svojej biologickej hodnoty na prvom mieste medzi jedlými olejmi. Podľa obsahu nenasýtených mastných kyselín je ľanový olej lepší ako produkty bežnej stravy a na uspokojenie dennej potreby tukov a mastných kyselín stačí len 1 - 2 polievkové lyžice. Čerstvý ľanový olej sa môže používať na prípravu studených jedál, ale nestálo sa za to ho zohrievať na smaženie a smaženie. Ľanový olej sa predáva v prírodnej, tekutej aj vo forme kapsúl. Reálny a čerstvý ľanový olej by mal byť priehľadný, so žltkastosťou, bez zápachu a zakalený. Produkt je potrebné skladovať v tmavej nádobe, pevne korkový, vyhnúť sa osvetleným miestam a chrániť pred vystavením vysokým aj nízkym teplotám. Pamätajte, že ak sa olej zhoršil, už nie je vhodný na jedlo ani na kozmetické použitie. Rozliaty ľanový olej sa stáva viskóznym, zakaleným, získava charakteristickú vôňu sušiaceho oleja a chuť horkosti.

V ľudovom liečiteľstve je ľanový olej vysoko cenený pre svoje stravovacie vlastnosti a za zdroj esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín. Táto zložka je veľmi zaujímavá, pretože práve tieto kyseliny človek dostáva iba z potravy a nevie, ako ich syntetizovať nezávisle. Je pravda, že na zachovanie všetkých „užitočných vlastností“ sa musí olej vyrábať špeciálnym spôsobom, staromódnym spôsobom - lisovaním za studena a iba z vysoko kvalitných semien. Ropa, rafinovaná, vyčírená a dezodorovaná, je zbytočná. Hroznový olej je ďalším zdrojom kyseliny linolénovej. Vyrába sa z hroznového osiva vo Francúzsku, Taliansku a Švajčiarsku. Lekári to nazývajú jednoducho uzdravením. Tento olej je obzvlášť dobrý v šalátových dresingoch vďaka svojej schopnosti zvyšovať zápach. Vyrába sa výlučne rafinovaný, ale aj po vyčistení si zachováva hroznovú chuť. Hroznový olej vydrží vysoké teploty bez zmeny chuti a vône, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie. S ním môžete uvariť voňavé fondue. Olej má čistú, ľahkú chuť s pikantným odtieňom. Dobre sa hodí k šalátom, na základe ktorých sa ukazuje vynikajúca majonéza, pridáva sa k marinádam na konzervovanie, na pečenie. Hroznový olej je bohatý na viac nenasýtené tuky, najmä kyselinu linolovú - až do 76%, čo je viac ako v ktoromkoľvek inom oleji. Jednu lyžicu hroznového oleja denne stačí na pokrytie denného príjmu vitamínu E.

Bavlnený olej je obzvlášť populárny v Strednej Ázii. Nerafinovaná, je to červenkasto-hnedá tekutina s horkou chuťou a osobitnou vôňou a je tiež jedovatá (obsahuje toxín gossypolu!). Po rafinácii získa žltkastú farbu. Skladá sa zo zmesi tekutých (70 - 75%) a tuhých (25 - 30%) tukov, preto počas skladovania tvorí z nich vločkovitá zrazenina. Po ochladení na 0 stupňov úplne zamrzne a po ďalšom zahriatí sa roztopí a stáva sa priehľadným. Keď otvoríte plechovku konzervovaných rýb v oleji, teraz viete, že tento olej je bavlníkový. To je to najlepšie, čo dokáže. Na toaletné šaláty môžete použiť iba špeciálne prečistený bavlníkový olej. V západnej Európe sa nepoužíva.

Kukuričný olej je najužitočnejším dostupným a známym olejom. Za hlavné faktory, ktoré určujú stravovacie vlastnosti kukuričného oleja, by sa mal považovať jeho vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín (vitamín F) a vitamín E. Veľké množstvo vitamínu E v kukuričnom oleji pomáha posilňovať ľudský imunitný systém. Tento vitamín sa tiež nazýva „vitamín mladosti“, pretože je antioxidantom a spomaľuje proces starnutia v tele, ovplyvňuje metabolické procesy, hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje fungovanie pečene, čriev, žlčníka. Vitamín E v kukuričnom oleji je nevyhnutný pri liečení „ženských“ a nervových chorôb. Obsahuje až 50% tuku. V predaji je iba rafinovaný. Nemá špeciálne výhody oproti slnečnici alebo sóji, je však veľmi populárny kvôli prítomnosti veľkého množstva príbuzných prospešných látok, ktoré bránia rozvoju aterosklerózy. Obzvlášť populárne v amerických a severoeurópskych kuchyniach.

Tekvicový olej je skutočným úložiskom nenasýtených tukov, ktorého percento je 90%, omega-3 a omega-6 mastných kyselín a prírodných antioxidantov. Okrem toho obsahuje jedinečný komplex vitamínov a bioaktívnych látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Vďaka svojmu obalovému účinku je tento olej považovaný za prvého pomocníka pri liečbe chorôb žalúdka a dvanástnika, poškodenia alkoholom a mastných pečene, zápchy a hemoroidov. Tekvicový olej má zelenkavú farbu a charakteristickú sladkosť. Vo svojej čistej forme sa prakticky nepoužíva, zvyčajne sa mieša s inými olejmi. Veľmi populárne v Rakúsku. Na základe tohto oleja s pridaním octu a muštu sa pripravujú nádherné šalátové dresingy.

Avokádový olej - s ľahkým tónom anízu, je vyrobený z dužiny avokáda, z plodov je odstránená kosť a koža je odstránená - obsahujú toxické látky. Buničina sa vymýva pri teplote 50 stupňov - takáto extrakcia sa považuje za studenú. Tento olej je veľmi bohatý na vitamín E. Keď sa používa na šalátové dresingy, nechajte ho chvíľu stáť, aby ste úplne odhalili arómu oleja. Ide dobre so zemiakmi a sladkými zemiakmi. Mali by ste si však kúpiť iba čerstvý olej. Uchovávajte na chladnom mieste v tmavom obale. Používa sa tiež v parfumoch na výrobu zvlhčovačov. Tento olej používam na kroviny - zalejeme soľ z Mŕtveho mora čerstvým olejom a taký krovina sa navždy uchováva v chladničke.

Palmový olej - kombinovaný. Získava sa tak zo semien ovocia, ako aj z dužiny. Obsahuje až 70% tuku. Tento olej je bližšie živočíšnym tukom ako všetky ostatné oleje. Má červenooranžovú farbu a výraznú vôňu fialiek. Tvrdne pri teplotách pod 30 stupňov a je skôr ako jahňací tuk. Používa sa na vyprážanie v krajinách, kde z náboženských dôvodov nejedia bravčové tuky. Prakticky bez cholesterolu. V Európe sa používa ako tvrdidlo pri výrobe margarínu a tukov na varenie. A v Indonézii a západnej Afrike sa používa na vyprážanie.

Olej z makových rastlín bol stále cenený pre svoju vzácnu vôňu a príjemnú chuť. Makový olej sa extrahuje lisovaním makových semien. Odrody a farba semien sa odrážajú v odrodách oleja z nich získaných. Biele makové semená sa považujú za hodnotnejšie, pretože dodávajú väčšie množstvo oleja, navyše najlepšiu odrodu. Lisovanie za studena vytvára takmer bezfarebný olej s príjemnou chuťou a bez zápachu. Zvlášť ocenil v Normandii, kde sa nazýva huile blanche - biely olej. Olej získaný z iných odrôd semien má tmavú farbu a má najnižší stupeň makového oleja. Makový olej je dnes vzácny produkt, ktorý sa vyrába v malom množstve. Makový olej je dobrá výživa pre srdce so kŕčmi krvných ciev s hypertenziou, angínou pectoris a migrénou. Makový olej možno použiť ako ľahkú tabletku na spanie a upokojujúcu nervovú sústavu. Olej má sedatívny, hypnotický, analgetický, antispazmodický účinok. Makový olej je potrebný na správne fungovanie nervového systému, činnosť srdca a svalov. Je to nevyhnutný produkt pre ľudí trpiacich častým stresom, silným fyzickým a emocionálnym stresom, podráždenosťou; zmierňuje syndróm „chronickej únavy“, má mierny relaxačný účinok.

Sójový olej sa získava priamym spracovaním sóje, hrá dôležitú úlohu, najmä v potravinách. Sójový olej sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny linolovej a nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, čo ho robí atraktívnejším z hľadiska výživovej hodnoty v porovnaní s viac nasýtenými olejmi. Sójový olej má oproti iným rastlinným olejom aj množstvo ďalších výhod:
  Vysoký stupeň nenasýtenosti.
  Olej zostáva kvapalný v pomerne širokom rozsahu teplôt.
  Olej sa môže selektívne hydrogenovať, aby sa zmiešal s polokvapalnými alebo kvapalnými olejmi.
  Olej sa ľahko spracováva, počas ktorého sa odstraňujú fosfatidy, stopy kovov a mydla, čím sa zvyšuje stabilita oleja.
  V oleji sa nachádzajú prírodné antioxidanty (tokoferoly), ktoré sa pri spracovaní oleja úplne neodstránia.
Sójový olej je koncentrovaný zdroj energie (kalórie), vysoko stráviteľný, obsahujúci esenciálne mastné kyseliny, vitamín E a veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín. Polievková lyžica sójového oleja (14 g) poskytuje denné požiadavky zdravých detí alebo dospelých na prítomnosť esenciálnych mastných kyselín. Sójový olej je tiež zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe bunkových membrán (potrebné pre dokonalú výmenu živín a kyslíka a odstraňovanie toxínov), najmä pre nervové tkanivá, oči (sietnicu), sú dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému, sú predbežnými krokmi dôležitých hormónov tkanív ( eikozanoidy), ktoré kontrolujú dôležité procesy, ktoré sa vyskytujú v tkanivách a bunkách. Sú tiež dôležité pre hladké fungovanie mozgu.

Horčičný olej sa vyrába zo semien horčice Sarepta. Vôbec nie horké, s veľmi príjemnou vôňou. Je jednoducho nevyhnutný pre zálievky šalátov, pretože umožňuje udržiavať čerstvú zeleninu. Pomáha tiež pečivu získať nádheru a zostať dlho mäkké. Široko sa používa pri výrobe konzerv (sleď v horčicovom oleji) a pekárstve. Odborníci na výživu považujú horčičný olej za hotový liek. Má antiseptické a baktericídne vlastnosti. Lieči popáleniny. Horčičný olej obsahuje absolútne všetky vitamíny rozpustné v tukoch. Má veľa vitamínu A, ktorý podporuje rast organizmu a zvyšuje imunitu, vitamíny K a P, ktoré zlepšujú pevnosť a elasticitu kapilár. Horčičný olej obsahuje nielen B6, ktorý hrá kľúčovú úlohu v metabolizme dusíka a pri syntéze a rozklade aminokyselín v tele, ale prispieva tiež k produkcii tohto vitamínu mikroorganizmami, ktoré obývajú črevá. Vitamín E je v ňom uložený 4-5 krát viac ako v iných olejoch. Zo všetkých olejov obsahuje iba horčica a pohánka karotén, ktorý má všeobecný posilňujúci účinok.

Kokosový olej sa získava z kokosového kopra. Vyrába sa lisovaním čerstvej sušenej kokosovej buničiny za horúca a stvrdne aj pri izbovej teplote. Jeho biologická hodnota je zanedbateľná. Používa sa ako tvrdidlo pri výrobe margarínu a vyprážaní v Indii, Indonézii a na Filipínach. Pri izbovej teplote je to číra kvapalina s výrazným kokosovým zápachom a pri teplote pod 25 stupňov - tuhá olejovitá látka.
Výrobok sa považuje za najzdravší na varenie: je ľahko stráviteľný, neobsahuje cholesterol a je dodávateľom vitamínu E, má jemnú, príjemnú chuť a vôňu, nestráca svoju chuť a užitočné vlastnosti počas tepelného spracovania.

Konopný olej sa získava z konopných semien. Od staroveku bol tento olej v Rusku hlavný a až v 19. storočí bol nahradený slnečnicou. K poslednému prechodu na slnečnicu došlo už počas sovietskej éry. Napriek tomu, pokiaľ ide o chuť a liečivé vlastnosti, tento olej nie je horší ako iné oleje. Absorbuje sa lepšie ako kukurica. Má množstvo aminokyselín, ktoré úplne chýbajú v iných typoch olejov. Veľmi dobrý vplyv na tráviaci trakt, endokrinný a imunitný systém, podporuje kardiovaskulárnu aktivitu.

Arašidové maslo sa v ázijských a amerických kuchyni bežne používa na vyprážanie, vyprážanie, šalátové dresingy, výrobu omáčok a všetky druhy studených jedál. Obzvlášť dobré v jedlách z cesta.
Má príjemnú chuť a vôňu. Dokonale si zachováva svoje vlastnosti pri vysokých teplotách. Rastlinné šaláty pripravené z arašidového masla sú nielen užitočné, ale tiež znižujú spotrebu oleja viac ako dvakrát. Úspora oleja v hlbokom tuku - takmer 4-krát.
Arašidové maslo je výživný produkt. Zvyšuje pocit sýtosti, tvorí základ diéty na chudnutie a je obľúbený najmä medzi modelkami, ako aj pre ľudí, ktorí by chceli minimalizovať spotrebu mäsa v potrave.

PISTACHIO OIL získaný lisovaním za studena si zachováva všetky prospešné látky obsiahnuté v pistáciách. Olej z pistácie má sýto zelenú farbu a má dosť hustú textúru. Čím tmavšia je jeho farba, tým silnejšia aróma má. Ideálne na šaláty a chlieb, vynikajúce v pestom. Pistáciový olej sa v medicíne veľmi často používa, je univerzálnym lekárom chorôb. Podľa východnej lekárskej tradície, pistácie olej pôsobí na telo vrele. Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote a hodnote sa používa pri výžive podvyživených pacientov. Odporúča sa zaviesť do stravy pre pacientov s anémiou, tuberkulózou, ako aj pre pacientov, ktorí mali chrípku, zápal pľúc a závažné infekcie.

Pistácie má povzbudzujúci, tonizujúci a regeneračný účinok. Vynikajúca živina pre výrazné fyzické a duševné stresy a po vážnych ochoreniach. To je široko používaný ako kozmetika na odstránenie pehy a škvrny na pokožke. Pistáciový olej je dobre absorbovaný, zjemňuje
a hydratuje pokožku bez zanechania mastných zvyškov. Má vysokú výživovú hodnotu. Používa sa na obnovenie sily a zvýšenie účinnosti. Prírodný antioxidant, ktorý omladzuje celé telo.

Každá kapsula (0,2 g) obsahuje 0,084 mg karotenoidov z olejového koncentrátu rakytníka rakytníka, odporúčaná denná dávka lieku poskytuje 6-12% fyziologickej potreby beta-karoténu.

Olej z rakytníka rešetliakového, okrem karoténu, obsahuje tiež množstvo biologicky aktívnych látok: vitamíny B1, B2, C, P, K, E; flavonoidy - izoramnetín, kverferín, kempferol, myricetín, katechín, ktoré majú kapilárne zosilnenie, kardiostimulujúce, gastroprotektívne, diuretické, protizápalové účinky; kyselina chlorogenová, ktorá má choleretický účinok; beta-sitosTerín, cholín, ktorý stimuluje syntézu fosfolipidov, má lipotropný účinok, zabraňuje tukovej degenerácii pečene, zvyšuje fagocytózu, zlepšuje pamäť, najmä v starobe, má sedatívny účinok; alfa a beta amiríny sú zlúčeniny, ktoré regulujú metabolizmus lipidov.

• zdravých ľudí na prevenciu A-hypovitaminózy, na zvýšenie obranyschopnosti tela, na zlepšenie stavu pokožky, nechtov a vlasov, na zabezpečenie normálneho rastu u detí, starších ľudí na aktívnu dlhovekosť, na udržanie antioxidačného obranného systému, najmä na ľudí žijúcich v ekologicky nepriaznivých oblastiach, rovnako citlivé na rôzne typy žiarenia domácnosti (práca s počítačom, dlhodobé vystavenie slnku);
• ako produkt lekárskej výživy pri očných chorobách, zníženom zraku, kožných chorobách,sprevádzané suchosťou a oneskorenou regeneráciou, pri chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu(zápalové a ulcerózne erozívne lézie), bronchi, pľúca, s tuberkulózou,hlavná liečba chorôb by však mala byť zverená lekárovi.

• zdravých ľudí, aby sa zabránilo E-hypovitaminózesystému ochrana tela proti antioxidantom,najmä obyvatelia priemyselných oblastí, centrá veľkých miest, používatelia počítačov, ľudia, ktorí boli dlho na slnku; deti pre normálny rast, staršie osoby, ktoré spomaľujú proces starnutia, zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov;
• na prevenciu porúch látkovej výmeny a aterosklerózy;
• ako produkt terapeutickej výživy pre svalové dystrofie, degeneratívne zmeny kostí, kĺbov, väzov, vrátane posttraumatických, so zníženou funkciou pohlavných žliaz, s menopauzou, s ochoreniami gastrointestinálneho traktu, s ochoreniami srdca a periférnych ciev, pričom hlavná liečba vyššie uvedených choroby by mali byť zverené lekárovi.

• zdravých ľudí ako zdroja nenasýtených mastných kyselín, fosfolipidov, esenciálnych aminokyselín, vitamínov, stopových prvkov, ktoré majú celkový posilňujúci účinok na organizmus;
• na prevenciu porúch metabolizmu lipidov, proteínov a solí;
• ako výživový produkt pri ochoreniach obličiek a močových ciest(chronická glomerulo- a pyelonefritída, cystitída, urolitiáza), s osteoporózou.Hlavná liečba týchto chorôb by mala byť zverená lekárovi.

Rastlinné oleje

  Skladá sa zo zmesi slnečnicových, horčicových, ľanových a sezamových olejov.

Kombinácia štyroch rastlinných olejov s rôznym zložením (tabuľka 1) optimalizuje pomer mastných kyselín rôznych tried (tabuľka 1), obohacuje aminokyselinové, vitamínové a minerálne zloženie zmesi.

Je to tak funkčné jedlo, ktorépri pravidelnom používaní dodáva telu nevyhnutné výživové faktory a prispieva k dobrému fyzickému vývoju.Ľanový olej reguluje procesy rastu a vývoja mozgu, očí, pohlavných žliaz, gastrointestinálneho traktu, pohybového aparátu, zlepšuje regeneráciu tkanív. Sezamový olej je cenný potravinový produkt, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie. V medicíne sa používa na výživovú liečbu porúch metabolizmu lipidov, arteriálnej hypertenzie a zápalových a degeneratívnych ochorení kĺbov. V posledných rokoch sa aktívne používajú sezamové semená a sezamový olej na prevenciu osteoporózy,v dôsledku prítomnosti vápnika, fosforu v ňom - \u200b\u200bstavebných materiálov pre kostné tkanivo a fytoestrogénov, ktoré riadia procesy resorpcie kostí. V kulturistikepoužívať sezamový olej na zvýšenie svalovej hmoty.Slnečnicový olej je ďalším zdrojom esenciálnych aminokyselín a horčíka. Horčičný olej zvyšuje chuť do jedla stimuluje tráviace procesy, podporuje lepšiu absorpciu živín.Je potrebné poznamenať, že pre dobrý fyzický vývoj je dôležitá nielen dobrá výživa, ale aj vysoká fyzická aktivita.

  Skladá sa zo zmesi kukuričného, \u200b\u200bhorčičného a tekvicového oleja.

Táto zmes kombinuje tri oleje, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém. Kukuričný olej zvyšuje vylučovanie žlče, znižuje jeho viskozitu, má antispazmodický a protizápalový účinok. Horčičný olej zlepšuje chuť do jedla, stimuluje trávenie, má baktericídnu a anthelmintickú aktivitu. Tekvicový olej zvyšuje motorickú funkciu hrubého čreva a žlčových ciest, má anthelmintický účinok.

  Skladá sa zo zmesi kukurice, horčice, ťavieho oleja a šípkového oleja.

Má originálnu arómu a chuť, kombinuje čerstvú štipľavú arómu a chuť kamelínových a horčicových olejov, jemnosť kukurice. Vysoká chutnosť tohto oleja nie je horšia ako jeho prospešné vlastnosti. Kukuričné \u200b\u200ba horčičné oleje sú bohaté na linolovú (omega-6) olejovú kyselinu, ale sú chudobné na alfa-linolénovú (omega-3) kyselinu; camelina oil je „šampión“ v obsahu kyseliny alfa-linolénovej a obsahuje kyselinu linolovú a olejovú v menších množstvách (tabuľka 1), šípkový olej je bohatým zdrojom kyseliny gama-linolénovej. Kombinácia týchto olejov spôsobuje, že pomer mastných kyselín je harmonickejší a schopný regulovať obsah lipidov a cholesterolu v krvi. Tokoferoly, karotenoidy, fosfolipidy, bioflavonoidy obsiahnuté vo všetkých zložkách zmesi tvoria antioxidačný komplex. Antiaterosklerotické, protizápalové, regeneračné, tonické, antispasmodické, choleretické, baktericídne, antihelmintické účinky zložiek olejovej zmesi to určujú pozitívny účinok na takmer všetky systémy ľudského tela.

odkazy

1. Bakhtin Yu.V. Účinnosť cédrového oleja pri komplexnej liečbe pacientov s arteriálnou hypertenziou / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. et al. // Výživa. 2006.V. 75, č. 1. s. 51 - 53.

2. Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. I / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M: Nauka, 2001, 350 s.

3. Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. II / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova; AI Schroeter. - M., Nauka, 2001,764 s.

4. Biologicky aktívne látky rastlinného pôvodu. V troch zväzkoch. T. III / B. N. Golovkin, Z. N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schroeter. - M.: Nauka, 2001.216 s.

5. Gorbachev V.V., Gorbachev V.N. Vitamíny, makro a mikroelementy. Príručka. -Minsk: Kniha; Interpresservis, 2002,554 s.

6. Makarenko SP. Zloženie mastných kyselín z lipidov endospermu a zárodočných klíčkov Pinus sibirica   a Pinus sylvestris   / Makarenko SP., Konenkina TA., Putilina T.E. a kol., // Physiology Physiology. 2008. V. 55, č. 4. a. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. Kľúčové trendy vo výrobe oleja a tukových výrobkov / Nechaev A.P. // Produkty a zisky. 2011. č. 2. s. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. NMR analýza borovicového oleja (Pinus sibirica) a borovicové semená (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. a kol., // Journal of Applied Spectroscopy. 2007. Zv. 74, č. 4. p. 528-532.

9. Smolyansky B.L., Liflandsky V.G. Dietetika. Najnovšia referencia pre lekárov. SPb: Owl; M.: Eksmo Publishing House, 2003.816 s.

10. Tabuľky chemického zloženia a kalórií ruských potravín / Skurikhin I.M. Tutelian V.A. , - M.: DeLi print, 2007.276 s.

11. Ariel A. Resolvíny a protektíny v terminačnom programe akútneho zápalu / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007, zv. 28, č. 4, P. 176-183.

12. Brochot A. Účinky kyseliny alfa-linolénovej vs. dodávka kyseliny dokosahexaénovej na distribúciu mastných kyselín medzi srdcovými subcelulárnymi membránami potkana po krátkodobej alebo dlhodobej expozícii v potrave / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14 hod. Zverejnené online 25. marca 2009 doi: 10,1186 / 1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polynenasýtené mastné kyseliny a zápalové procesy: Nové zvraty v starom príbehu / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol. 91, č. 6. P. 791-795.

14. Kyselina Campos H. linolénová a riziko nefatálneho akútneho infarktu myokardu / Campos H., Baylin A., Willett W.C // Cirkulácia. 2008. Zväzok 118. 339-345.

15. Chang CS. Kyselina gama-linolénová inhibuje zápalové reakcie reguláciou aktivácie NF-kappaB a AP-1 v makrofágoch RAW 264.7 indukovaných lipopolysacharidmi / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Zápal. 2010. Zv. 33, č. 1. S. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioaktívne potravinové mastné kyseliny s dlhým reťazcom: vznikajúce mechanizmy účinku / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008. Zv. 100, č. 6. P. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Mechanizmy, ktorými botanické lipidy ovplyvňujú zápalové poruchy / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // American Journal of Clinical Nutrition, zv. 87, č. 2, 498S-503S.

18. Esas N. N. Esenciálne mastné kyseliny a ich metabolity by mohli fungovať ako endogénne inhibítory HMG-CoAreductázy a ACE, antiarytmické, antihypertenzívne, antiaterosklerotické, protizápalové, cytoprotektívne a kardioprotektívne molekuly / Das U.N. // Lipids Health Dis. 2008; 7:37, Doi: 10,1186 / 1476-511X-7-37.

19. Strava, výživa a prevencia chronických chorôb. Správa o spoločnej konzultácii odborníkov WHO / FAO. Ženeva: WHO, 2002.

20. Kyselina linolenová v strave Djousse L. je nepriamo spojená s kalcinovanou aterosklerotickým plakom v koronárnych artériách / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. a kol. // Obeh. 2005. Zv. 111. S. 2921-2926.

21. Egert S. Diétna kyselina a-linolenová, EPA a DHA majú rozdielne účinky na zloženie mastných kyselín LDL, ale podobné účinky na profily lipidov v sére u normolipidernických ľudí / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. a kol. // J. Nutr. 2009. Zv. 139, č. 5. S. 861 - 868.

22. Fetterman J.W. Terapeutický potenciál n-3 polynenasýtených mastných kyselín pri chorobe / Fetterman J.W., Zdanowicz MM. // Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol.66, No. 13. P. 1169-1179.

23. Harris W. S., kyselina alfa-linolénová. Darček od zeme? // Obeh. 2005. Zv. 111. S. 2872-2874.

24. Hughes G.M. Účinok oleja z borovice olejnej z borovice kórejskej (PinnoThin ™) na príjem potravy, stravovacie návyky a chuť do jedla: Dvojito zaslepená placebom kontrolovaná štúdia / Hughes G. M., Boyland E. J., Williams N.J. et.al. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Zverejnené online dňa 28. februára doi: 10,1186 / 1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptínová signalizácia, adipozita a energetická bilancia Ann Ann Y Acad Sci. 2002. Vol. 967, č. 6. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 mastné kyseliny: potenciálna úloha pri liečbe včasnej Alzheimerovej choroby / Jicha G. A., Markesbery W.R. // Clin Interv Aging. 2010. Zv. 5. S. 45-61.

27. Kyselina Kapoor R. Gama linolénová: protizápalové omega-6 mastné kyseliny / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Vol. 7, No. 6. P. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Úloha orechov stromov a arašidov v prevencii koronárnych srdcových chorôb: mechanizmus viacerých potenciálov / Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Zv. 138, č. 9. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 a omega-3 mastné kyseliny predpovedajú zrýchlený pokles funkcie periférnych nervov u starších osôb / Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007, zv. 14, č. 7. P. 801-808.

30. Lin Y.H. Distribúcia deuterovaných linolových a alfa-linolénových kyselín a ich metabolitov v celom tele v potkanoch / Lin Y.H., Salem N. Jr. 2007. Vol. 48, č. 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. Prečo a ako spĺňať n-3 PUFA Dietetické odporúčania? / Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. v roku 2011; 2011: 364040. Zverejnené online 2010, 8. decembra. Doi: 10,155 / 2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Vplyv morských n-3 mastných kyselín na cirkulujúce zápalové markery u zdravých jedincov a subjektov s kardiovaskulárnymi rizikovými faktormi / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V.H. // InflammRes. 2011. Zv. 60, č. 4. P. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutrične vylepšené poľnohospodárske plodiny / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Zv. 147, č. 3. P. 939-953.

34. Pasman W.J. Vplyv oleja z borovice olejnej z kórejských bôbov na uvoľňovanie CCK in vitro, na pocity chuti do jedla a na črevné hormóny u žien s nadváhou po menopauze / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. Zverejnené online 20. marca 2008 doi: 10,1186 / 1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Srdcové a hemostatické účinky konopných semien / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7: 32. Zverejnené online 21. apríla 2010 doi: 10,1186 / 1743-7075-7-32.

36. Príjem Schwartza J. PUFA a LC-PUFA počas prvého roku života: môže diétna prax dosiahnuť odporúčanú stravu? / Schwartz J., Dube K., Alexy U. / 7 Eur J Clin Nutr. 2010. Zv. 64, č. 2. P. 124-130.

37. Pieseň L-Y. Identifikácia a funkčná analýza génov kódujúcich A6-desaturázu z Ribes nigrumf / Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010. Zv. 61, č. 6. P. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Vplyv mastných kyselín v strave na expresiu zápalového génu u zdravých ľudí / Weaver K. L „Ivester P., Semená M. // J Biol Chem. 2009. Zv. 284, č. 23. P. 15400-15407.

39. Winnik S. Kyselina a-linolénová v strave znižuje experimentálnu aterogenézu a obmedzuje zápal vyvolaný T-bunkami / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. a kol. // Eur Heart J (2011) doi: 10,1093 / eurheartj / ehq501.

40. Wolff R.L. Zloženie mastných kyselín z Pinaceae ako taxonomických markerov / Wolff R. L., Lavialle O., Pedrono F. a kol. Lipidy. 2001. Vol. 36, č. 5. S. 439-451.

41. Wolff R.L. Všeobecné vlastnosti Pinus spp. zmesi mastných kyselín v semenách a význam delta5-olefínových kyselín v taxonómii a fylogenéze rodu / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. zv. 35, -1. P.l -22.

42. Wolff RL Zloženie mastných kyselín niektorých olejov z borovicových semien / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol. 72. P. 1043-1045.

43 .. Zarevucka M. Rastlinné produkty pre farmakológiu: Aplikácia enzýmov v ich transformáciách / Zarevucka M. .. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Zv. 9, č. 12. P. 2447-2473.

1, keď sa 1 g tuku oxiduje na oxid uhličitý a vodu, vytvorí sa 9 kcal, keď sa oxiduje 1 g proteínu alebo uhľohydrátov, približne 4 kcal,

2 pod vplyvom desaturáz, nastáva desaturácia, z lat. saturácia - nasýtenie,

3 elongázy predlžujú uhlíkový reťazec od lat. elongatio - strečing, predlžovanie.

Napriek skutočnosti, že rastlinný olej je jedným z najkvalitnejších potravín (môže obsahovať až 900 kcal na 100 gramov), má mnoho užitočných vlastností a obsahuje vitamíny a minerály potrebné pre človeka. Rastlinný olej pomáha lepšie tráviť väčšinu potravín, takže odborníci na výživu trvajú na povinnej prítomnosti v potrave.

V Rusku sú najobľúbenejšími olejmi slnečnica a oliva, ale na pultoch obchodov nájdete mnoho ďalších druhov - kukurica, sója, sezam, tekvica ... Ktorý z nich si vybrať?

HELLO.RU  hovorí o vlastnostiach 10 najužitočnejších rastlinných olejov.

1. Olivový olej

Olivový olej je najbežnejším rastlinným olejom na svete, jedným z národných produktov Grécka, Talianska a Španielska. Od pradávna sa používa na varenie aj na náboženské obrady.

„Domovinou“ tejto ropy je Španielsko. 40% všetkých svetových dodávok sa vyrába v Andalúzii a Madrid má dokonca Medzinárodnú radu pre olivy, ktorá dohliada na takmer celý svetový obrat olivového oleja.

Prečo je tomuto produktu venovaná toľko pozornosti? Vedci sa domnievajú, že olivový olej vďaka svojim mikroživinám znižuje hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb. Aby sa pri liečebných vlastnostiach plne prejavili jeho liečivé vlastnosti, venujte pozornosť baleniu. Mal by si prečítať „Extra panenský olivový olej“. To znamená, že pri výrobe oleja nebolo použité žiadne tepelné alebo chemické ošetrenie.

Olivový olej zlepšuje zdravie srdca

Nové testy na univerzite v Glasgowe ukázali: pravidelná konzumácia olivového oleja môže znížiť riziko infarktu už za šesť týždňov.

Vedci skúmali účinky olivového oleja na zdravie srdca v skupine 69 mužov a žien, ktorí ho obvykle nejedli. Dobrovoľníci boli rozdelení do dvoch skupín, ktoré konzumovali 20 ml olivového oleja s nízkym alebo vysokým percentom fenolových zlúčenín každý deň po dobu jedného mesiaca a pol. Fenoly sú prírodné zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za ochranný účinok a nachádzajú sa v rastlinách vrátane olív.

Vedci použili novú diagnostickú metódu na detekciu peptidov v moči, ktoré slúžia ako ukazovatele koronárnej artérie. Analýza ukázala, že u oboch skupín došlo k zlepšeniu frekvencie najbežnejších ochorení srdca. Emilie Combet: „Bez ohľadu na obsah fenolových zlúčenín sme zistili, že produkt má pozitívny vplyv na srdce. Akýkoľvek olivový olej je dobrý. “ Lekár dodáva, že „ak osoba nahradí časť tuku olivovým olejom, môže to mať ešte väčší vplyv na zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb.“

2. Kukuričný olej

Ďalším populárnym olejom v Rusku je kukurica. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu E, ktorý je v ňom dvakrát vyšší ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji. Vitamín E je užitočný pre endokrinný systém, hypofýzu, nadobličky a štítnu žľazu. Ďalšou výhodou kukuričného oleja je jeho vysoká teplota horenia, to znamená, že začne fajčiť a horieť iba pri veľmi vysokej teplote.

Kukuričný olej nemá takmer žiadnu vôňu, chuť ani kontraindikácie, preto je ideálny pre omáčky, dresingy, je tiež vhodné ho pridať do zeleninových štiav - napríklad mrkva by sa mala piť iba so smotanou alebo rastlinným olejom, pretože vitamín A sa v našom tele neabsorbuje. v čistej forme.

  Kukuričný olej obsahuje tieto nenasýtené mastné kyseliny:

1. Arachidonic; 2. linoleický; 3. Oleic; 4. Palmitic; 5. Stearín.

vitamíny:

1. Vitamín F; 2. vitamín PP; 3. vitamín A; 4. vitamín E; 5. Vitamín B1.

Všetky nenasýtené mastné kyseliny prítomné v kukuričnom oleji sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch v tele a na metabolizme cholesterolu. Ich výhodou je, že ak tieto látky vstúpia do tela, potom začnú úzko spolupracovať s cholesterolom. Výsledkom je vytvorenie rozpustných zlúčenín. Cholesterol teda nepoškodí telo, pretože sa jednoducho nepripája na steny krvných ciev.

Kukuričný olej má hlavnú výhodu oproti iným rastlinným olejom - obsahuje veľa vitamínu E. A výhody tejto látky pre ľudské telo sú jednoducho neoceniteľné. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím. Chráni tiež telesné bunky pred možnými mutáciami. To znamená, že vitamín E chráni genetický kód buniek. Pri pravidelnom používaní kukuričného oleja nemôže ionizujúce žiarenie ani chemikálie ani vonkajšie prostredie poškodiť telo a poškodiť jeho bunky.

Ak sa kukuričný olej používa správne a často, zlepší sa činnosť centrálneho nervového systému, pečene a gastrointestinálneho traktu. Ako už bolo uvedené, má antimutagénne vlastnosti. Z tohto dôvodu sa odporúča používať pre ženy na zlepšenie reprodukčnej funkcie. Tento olej sa tiež často odporúča zaradiť do výživy tehotných žien, pretože pozitívne ovplyvňuje embryonálny vývoj plodu.

Ak má človek svalovú slabosť, zvýšenú únavu, depresiu, mal by určite použiť kukuričný olej. Pomôže to zlepšiť metabolizmus a posilniť imunitný systém. Tento olej má priaznivé účinky aj na endokrinné žľazy.

Kukuričný olej je určený pre ľudí, ktorí majú problémy so žlčníkom. Dôvodom je, že tento produkt má choleretické vlastnosti. Je veľmi dôležité vedieť, že kukuričný olej už neovplyvňuje tvorbu žlče, ale skôr jeho sekréciu.

  Gallstoneova choroba

2 lyžice. polievkové lyžice drvených surových stigiem kukurice trvajú na tom, že v 2 šálkach vriacej vody pol hodiny. Namáhať. Na profylaxiu užite 0,5 šálky 3x denne pred jedlom, aby ste tomu zabránili. Dĺžku liečby by mal určiť lekár.

  cholecystitída

1 polievková lyžica. lyžica rozdrvených stigiem uvarila pohár vriacej vody, nechajte 30 minút. Namáhať. Vezmite 1-2 lyžice. polievkové lyžice každé 3 hodiny pred jedlom. Rovnaký nástroj dobre pomáha pri cholangitíde, akútnej hepatitíde, žltačke, enterokolitíde a iných chorobách tráviaceho traktu alebo močového mechúra.

  zápal pankreasu

Pripravte odvar stigmy obyčajnej kukurice. Za týmto účelom nalejte 1 dezertnú lyžičku drvených surovín do utesnenej smaltovanej misky so pohárom horúcej vody, varte maximálne 5 minút, nechajte vychladnúť a preceďte. Vezmite 1 dezertnú lyžičku trikrát denne 30 minút pred jedlom. Tento nástroj má silné protizápalové vlastnosti.

Kukuričný olej sa používa aj na alergickú nádchu, migrénu, šupinatý ekzém, astmu, granulom okrajov viečok, suchú pokožku.

  Poškodenie kukuričného oleja

Kukuričný olej má jednu zaujímavú vlastnosť - môže výrazne zvýšiť zrážanlivosť krvi. Z tohto dôvodu sa musí používať opatrne. To platí najmä pre ľudí, ktorí trpia tromboflebitídou a trombózou. A to je jediná vec, ktorú možno povedať o škodlivosti kukuričného oleja. Všeobecne sa jedná o úplne prírodný a zdravý produkt pre telo.

3. Orechový olej

Pomerne neobvyklým rastlinným olejom, ktorý mnohí z nás nie sú zvyknutí jesť, je vlašský orech. Obsahuje veľa užitočných prvkov: vitamíny A, C, E, B, P, nenasýtené mastné kyseliny a rôzne ďalšie stopové prvky. Orechový olej je oprávnene dôležitou súčasťou mnohých stravovacích návykov: ľahko sa vstrebáva a slúži ako dobrý zdroj energie. Jeho nevýhodou je krátka skladovateľnosť, po ktorej začína mať horkú chuť a nepríjemný zápach.

V gruzínskej kuchyni sa pripravujú pokrmy z mäsa a hydiny. Kuchári neodporúčajú pridávať orechový olej bezprostredne pred varením - jeho bohatá orechová chuť zmizne pri vysokých teplotách, preto ho používajte iba ako dresing.

4. Sezamový olej

Sezamový olej je tradičnou zložkou ázijskej kuchyne av indickej medicíne sa používa na masáže a liečbu kožných ochorení. Má výraznú chuť pripomínajúcu orech. Počas výroby sa však často zriedi inými prísadami alebo sa podrobí tepelnému spracovaniu, takže olej z pultu bežného supermarketu pravdepodobne nebude mať zápach. Sezamový olej nie je známy pre svoje bohaté zloženie vitamínov, ale obsahuje veľa vápnika a fosforu, čo je užitočné pre kosti. Skladuje sa 9 rokov.

Sezamový olej môžete pridať do rôznych jedál, čo je najdôležitejšie, nezabudnite na rozdiel medzi jeho dvoma typmi: ľahký olej sa vyrába zo surových semien, pridáva sa do šalátov a zeleniny a tmavý olej sa vyrába zo vyprážaných, je ideálny pre rezance, wok a ryžové pokrmy.

Výhody a škody sezamového oleja, ako aj všetky jeho kulinárske výhody, závisia výlučne od jeho chemického zloženia.

Predpokladá sa, že chemické zloženie sezamového oleja obsahuje veľa najrôznejších mikro a makro prvkov (najmä vápnik), vitamíny a dokonca aj proteíny. Takže toto všetko je číra fikcia! V sezamovom oleji nie je ani náznak minerálov a proteínov. A z vitamínov je iba vitamín E, a to aj vtedy, nie v „rozprávkovom“, ale vo veľmi skromnom množstve: podľa rôznych zdrojov - od 9 do 55% denného príjmu.

S najväčšou pravdepodobnosťou je tento zmätok spôsobený skutočnosťou, že sezamový olej sa často nazýva sezamová pasta, ktorá v skutočnosti obsahuje všetko rovnaké ako celé semená (s malou stratou). Nič iné ako mastné kyseliny, estery a vitamín E sa nepremieňajú na olej. Preto na otázku: „Koľko vápnika je v sezamovom oleji?“ Existuje iba jedna odpoveď: v sezamovom oleji vôbec nie je vápnik. A dúfať, že pokrytie denných potrieb tela vápnikom 2 - 3 polievkovými lyžicami sezamového oleja (ako sľubujú niektorí odborníci), je jednoducho zbytočné.

Ak vezmeme do úvahy tukové zloženie sezamového oleja, získame nasledujúci obrázok:

• Omega-6 mastné kyseliny (hlavne linolové): asi 42%
• Omega-9 mastné kyseliny (hlavne olejová): asi 40%
• Nasýtené mastné kyseliny (palmové, stearové, arašínové): asi 14%
• Všetky ostatné zložky vrátane lignínov (nielen mastných kyselín): približne 4%

Uviedli sme približné hodnoty, pretože zloženie každej špecifickej fľaše sezamového oleja závisí od obsahu mastných kyselín v sezamových semenách, čo zase závisí od desiatok faktorov (pôda, podmienky skladovania, počasie atď.).

Obsah kalórií v sezamovom oleji: 899 kcal na 100 gramov.

Klinicky dokázané, že sezamový olej:

• spomaľuje starnutie telesných buniek (najmä pre kožné bunky, vlasy a nechty)
• zmierňuje bolesť počas menštruácie
• zlepšuje zrážanie krvi (zvlášť dôležité u pacientov s hemoragickou diatézou, trombopéniou atď.)
• posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať krvný tlak a zabraňuje mozgovým kŕčom
• znižuje zlý cholesterol (nízka hustota) a pomáha telu zbaviť sa cholesterolu v krvných cievach
• zvyšuje prísun krvi do všetkých častí mozgu, čím sa zvyšuje jej schopnosť zapamätať si a reprodukovať informácie
• pomáha zotavovať sa z fyzického a duševného stresu
• má mierny laxatívny účinok, čistí tráviaci systém človeka od toxínov, toxínov a solí ťažkých kovov
• stimuluje tvorbu a uvoľňovanie žlče
• eliminuje dysfunkciu pečene a pankreasu, stimuluje trávenie a chráni tiež steny žalúdka a čriev pred negatívnymi účinkami tráviacich štiav a škodlivých látok, ktoré vstupujú do potravín

Okrem toho sezamový olej zvyšuje stráviteľnosť vitamínov, ktoré prichádzajú s jedlom. Preto by s hypovitaminózou malo jesť viac zeleninových šalátov bohato ochutených sezamovým olejom.

Čo je však užitočné pre sezamový olej z hľadiska tradičnej medicíny:

• zvyšuje imunitu
• pomáha liečiť choroby pľúc (astma, bronchitída)
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje zuby a ďasná, znižuje bolesť a odstraňuje zápaly v ústach

5. Tekvicový olej

Jedným z najdrahších olejov je tekvica. Dôvodom je metóda manuálnej výroby. Tekvicový olej má tmavozelenú farbu (nevyrába sa z tekvice, ale zo semien) a má charakteristickú sladkú chuť. Vďaka priaznivému zloženiu (najcennejším prvkom je vitamín F) zlepšuje funkciu krvi, obličiek a močového mechúra.

Tekvicový olej je najobľúbenejší v Rakúsku, kde sa zmieša s octom a jablčným muštom a pripravuje zálievky pre rôzne šaláty. Okrem toho sa pridáva do marinád a omáčok. Tekvicový olej, ako je orechový olej, sa nedá uvariť a jedlá s ním by sa mali jesť okamžite, inak sa stanú horkými a chutnými.

6. Sójový olej

Sójový olej obsahuje rôzne užitočné mastné kyseliny - linoleovú, olejovú a ďalšie. Vyznačuje sa však ďalším prvkom - lecitínom, ktorého podiel na rope je až 30 percent. Lecitín je fosfolipid, základná chemická látka na tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervového systému a činnosť mozgových buniek. Slúži tiež ako jeden z hlavných materiálov pečene.

V priemysle sa sójový olej používa na výrobu margarínu, majonézy, chleba a kávovej smotany. Z Číny ho priviedli na západ. Teraz je možné tento olej kúpiť v mnohých obchodoch za nízku cenu (je to omnoho lacnejšie ako dobrá oliva).

7. Cedarový olej

Ďalším drahým olejom je céder. Raz bol vyvezený do Anglicka a ďalších európskych krajín, ako jedna z lahôdok na Sibíri. Ruskí liečitelia ho nazvali „liekom na 100 chorôb“.

Olej nebol náhodou taký dobrý: v ňom je iba 3-krát viac vitamínu F ako v rybom oleji, preto sa tento produkt niekedy nazýva vegetariánskou alternatívou rybieho oleja. Okrem toho, cédrový olej je bohatý na fosfatidy, vitamíny A, B1, B2, B3 (PP), E a D. Ľahko sa vstrebáva aj „najviac rozmarným“ žalúdkom, takže ho možno bezpečne pridávať do jedál pre ľudí s gastritídou alebo vredom. Ak máte závažné gastrointestinálne choroby, vyberte olej lisovaný za studena, ktorý je bohatý na všetky vyššie uvedené vlastnosti. Jedinou nevýhodou produktu „Sibírsky“ je jeho vysoká cena.

8. Hroznový olej
  Existujú dva druhy hroznového oleja: nerafinovaný, ktorý sa používa v kozmetike, a rafinovaný, na prípravu jedál zo stravy. Hroznový olej je vďaka svojej jedinečnej schopnosti obohatiť arómu ďalších prísad vynikajúcim obväzom pre zeleninové a ovocné šaláty.

Štúdie austrálskych vedcov dokázali, že hroznový olej je vhodný pre nervový systém. Okrem toho obsahuje veľa antioxidantov a vitamínov.

Mnoho dievčat používa tento produkt na kozmetické účely: olej pomáha vyhladzovať a hydratovať pokožku, odstraňuje suchosť a vyrovnáva pleť. Môže byť pridaná do akejkoľvek domácej masky alebo aplikovaná v tenkej vrstve na tvár pomocou bavlnenej podložky.

Bylinná rastlina, biela horčica

9. Horčičný olej

Horčičný olej je najviac kontroverzný. V polovici dvadsiateho storočia bol dokonca zakázaný v USA, Kanade a Európe kvôli vysokému obsahu kyseliny erukovej (je typický pre všetky olejnaté semená krížovej rodiny). Uplynuli však roky a vedci nedokázali svoj negatívny vplyv.

V Rusku sa horčičná nafta stala populárnou v čase Kataríny II. Nariadila pestovanie horčice na rovnakej úrovni ako ostatné plodiny, hoci predtým bola táto rastlina považovaná za burinu.

Horčičný olej je bohatý na biologicky aktívne látky: draslík, fosfor, ako aj vitamíny A, D, E, B3, B6. Používa sa vo francúzskych jedlách av ázijských krajinách. Mali by ste však byť opatrní: ak trpíte kardiovaskulárnymi chorobami, pred nákupom sa poraďte so svojím lekárom.

10. Arašidové maslo

Arašidy - výrobok, ktorý je už dlho známy svojimi prospešnými vlastnosťami. Pre Inkov slúžil ako obetné jedlo: keď človek zomrel, spolu s ním spolu s kmeňovými mužmi vložili do hrobu pár orechov, aby duša zosnulého mohla nájsť cestu do neba.

Arašidové maslo sa začalo vyrábať až v roku 1890. Americkí odborníci na výživu sa pokúsili vytvoriť rastlinný rastlinný produkt, ktorý si môže konkurovať vo svojej výživnej hodnote s mäsom, syrom alebo kuracím vajcom.

Dnes najobľúbenejší nie je tekutý olej, ale cestoviny. Už sa stala tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Sladké a výdatné sendviče na raňajky sú vyrobené z arašidového masla. V cestovinách na rozdiel od masla neobsahujú iba tuky, ale aj veľké množstvo bielkovín (ide o najbohatší produkt vo vegánskej kuchyni). Malo by sa pamätať aj na to, že arašidové maslo a maslo majú veľmi vysoký obsah kalórií, takže ak sa chystáte na diétu, nemali by ste sa do nich zapájať.

Text: Ekaterina Voronchikhina

Kokosový olej Konopný olej Sezamový olej Ľanový olej Mandľový olej Olej z rakytníka rešetliakového Olivový olej Slnečnicový olej Olej z ostropestreca mariánskeho Kamelínový olej Sójový olej Tekvicový olej Čierny rascový olej

Výhody rastlinného oleja

Tuky hrajú dôležitú úlohu v živote tela, sú hlavnými štrukturálnymi zložkami bunkových membrán, slúžia ako hlavný zdroj energie, tvoria rezervu energetického materiálu, chránia vnútorné orgány pred podchladením. Keď je telo dehydratované, tukové tkanivo slúži ako vnútorný zdroj vody.

Prírodný nerafinovaný rastlinný olej z prvého lisovania za studena má jedinečné prospešné vlastnosti. Rastlinné oleje lisované za studena si zachovávajú všetky cenné biologicky aktívne látky: polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Rastlinný olej sa používa nielen na potravinové a kozmetické účely, ale aj na liečenie a prevenciu rôznych chorôb.

Rastlinný olej obohacuje našu stravu o cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nedajú syntetizovať v našom tele, bez ktorých nie je možné vytváranie nových buniek a normálne fungovanie nervového, imunitného, \u200b\u200breprodukčného a kardiovaskulárneho systému. Mnoho rastlinných olejov je bohatých na tokoferoly (vitamín E) - prírodné antioxidanty, ktoré sa zúčastňujú na procesoch obnovy a regenerácie buniek, uzdravujú a omladzujú telo.

Rastlinný olej dodáva energiu, vyživuje mozgové bunky, udržuje silu a elasticitu krvných ciev, zlepšuje zloženie krvi, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a aterosklerotických plakov, zabraňuje rozvoju rakovinových buniek, aktivuje hladké svalové vlákna a chráni žalúdočnú sliznicu, stimuluje tvorbu a separáciu žlče, zlepšuje hormonálne pozadí, zmierňuje zápaly, čistí telo toxíny a toxíny, zmierňuje zápchu, zlepšuje stav pokožky, posilňuje zuby, vlasy a nechty.

Obzvlášť dôležitá je polynenasýtená kyselina linolénová Omega-3, ktorá sa s jedlom dostáva do organizmu čoraz menej. Strava väčšiny ľudí pozostáva z nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Konzumácia kyseliny linolénovej má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Omega-3 má priaznivý vplyv na aterosklerózu, diabetes mellitus 2. typu, arteriálnu hypertenziu, obezitu, chronické alergické a zápalové ochorenia, Alzheimerovu chorobu, znižuje riziko infarktu myokardu, mozgovú príhodu, niektoré onkologické ochorenia, zabraňuje rozvoju srdcových arytmií a dysbiózy. Esenciálna kyselina linolénová je nevyhnutná pre rast a správny vývoj mozgu u detí, orgánov videnia, pohlavných žliaz, obličiek, kože, vlasov a nechtov.

Na mnohých stránkach sa často zistilo, že oleje obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ale nie je tomu tak, pretože olej je tuk a hlavnou hodnotou sú nenasýtené mastné kyseliny. Nezamieňajte olej a kultúry, z ktorých sa olej vytláča. Hlavným vitamínom obsiahnutým v niektorých olejoch je vitamín E, môžu byť prítomné aj iné vitamíny, ale vo veľmi malom množstve.

Porovnávacia tabuľka rastlinných olejov s obsahom Omega-3, Omega-6, Omega-9 a vitamínu E na 100 g oleja

Vitamín E	mg	Omega 3	%	Omega 6	%	Omega 9	%
Cedarový olej	55	Ľanový olej	53.3	Hroznový olej	69.6	Slnečnicový olej	82.6
Slnečnicový olej	41.08	Kamelínový olej	38	Olej z ostropestreca mariánskeho	62	Olivový olej	71.2
Kamelínový olej	40	Konopný olej	21.5	Orechový olej	52.9	Mandľový olej	69.4
Mandľový olej	39.2	Tekvicový olej	14	Cedarový olej	46.2	Arašidové maslo	44.8
Hroznový olej	28.8	Orechový olej	10.4	Čierny rascový olej	42.7	Sezamový olej	39.3
Arašidové maslo	15.6	Horčičný olej	5.8	Sezamový olej	41.3	Kakaové maslo	32.6
Olivový olej	14.35	Sójový olej	5.1	Tekvicový olej	39	Tekvicový olej	32
Sójový olej	8.18	Čierny rascový olej	1	Arašidové maslo	32	Cedarový olej	25.2

Lisovaný rastlinný olej za studena

Výroba liečivého rastlinného oleja

Prírodný rastlinný olej je chemicky aktívna látka, ktorá interaguje so vzduchom, svetlom a kovmi. Počas tejto interakcie sa v oleji ničí veľa prospešných látok. V ideálnom prípade by prvý lisovaný olej za studena nemal prísť do styku s kovom, okamžite po extrakcii by mal byť umiestnený do sklenenej misky a chránený pred slnečným žiarením, inak sa stane bežným jedlým olejom.

Dubový lis za studena

Ako konzumovať rastlinný olej

Rastlinné oleje majú vysoký obsah kalórií, takže by žiadny rastlinný olej nemal byť konzumovaný vo veľkých množstvách. Dosť 1-2 polievkové lyžice oleja denne alebo niekoľkokrát týždenne.

Väčšina nerafinovaných rastlinných olejov sa nemôže použiť na vyprážanie. Na vyprážanie používajte ghí ghí a nerafinovaný slnečnicový olej.

Prečo smažiť v studenom lisovanom slnečnicovom oleji

Odkiaľ pochádzajú slogany o tom, že na vyprážanie nemôžete použiť za studena lisovaný slnečnicový olej? Toto je koniec koncov reklamná kampaň na rafinovaný slnečnicový olej! A to všetko preto, že výroba rafinovanej ropy je oveľa lacnejšia a rýchlejšia ako nerafinovaná. Zamyslite sa nad tým, pretože predtým neexistovali technológie na výrobu rafinovaného oleja, a naše babičky používali prírodný slnečnicový olej s vôňou. Rafinovaný olej je náhradou, v ktorej po mnohých fázach spracovania nie je pre telo nič užitočné. Okrem toho sa vyrába pomocou ropných produktov, ktoré sa pri čistení oleja neodstránia úplne a používame ich spolu s olejom. Jesť rafinovaný slnečnicový olej je pre vaše zdravie zlý!

Ak chcete niečo smažiť, použite slnečnicový olej lisovaný za studena. Nevýhodou je, že pri zahrievaní sa stráca veľa užitočných látok a niektoré nemusia mať radi, že výrobky sú nasýtené vôňou slnečnicového oleja. Je však lepšie používať nerafinovaný olej ako rafinovaný zdraviu škodlivý olej.

Najlepším olejom na vyprážanie je samozrejme ghee ghee. Môžete tiež smažiť v kokosovom, olivovom, sójovom, horčicovom oleji. Napríklad Taliani smažia všetko v extra panenskom olivovom oleji. Hlavnou vecou nie je zahrievanie oleja na 100 ° C. Stačí ho zahriať, kým sa neobjavia prvé bubliny.

Traja nepriatelia všetkých rastlinných olejov sú svetlo, teplo a vzduch, ktoré zvyšujú oxidačný proces, preto neskladujte olej na parapete, blízko varnej dosky alebo v otvorenej fľaši.

Ako uchovávať rastlinný olej

Traja nepriatelia všetkých rastlinných olejov - ľahké, teplo a vzduch.

Pokúste sa kúpiť rastlinné oleje v malých sklenených fľašiach, pretože po otvorení a kontakte so vzduchom sa skladovateľnosť olejov znižuje. Odporúča sa používať lisovaný olej za studena po dobu 1-4 mesiacov.

Je dobré skladovať olej v nádobe vyrobenej z potravinárskej ocele, pretože pri takomto skladovaní je olej chránený pred svetlom.

Zavádzajte do svojho jedálnička rôzne oleje, aby ste ten istý olej dlho nepoužívali, ale aby ste dodržiavali pestrú stravu.

Ak chcete získať maximálny úžitok z používania rastlinných olejov, mali by ste kúpiť nerafinované oleje získané lisovaním za studena. Maximálne množstvo prírodných vitamínov a minerálov sa nachádza iba v oleji lisovanom za studena.

Vitamíny uvedené na obale rafinovaného oleja syntetického pôvodu obohacujú olej už vyčistený od nečistôt.

Väčšina nerafinovaných rastlinných olejov nie je na vyprážanie vhodná. Do hotových jedál by sa mal pridať rastlinný olej.

Ako si vybrať rastlinný olej

Pri kúpe rastlinného oleja si pozorne prečítajte etiketu.

Predovšetkým pri nákupe rastlinného oleja dávajte pozor na trvanlivosť oleja - čím je menší, tým je olej prirodzenejší.

Výrobcovia často píšu nahlas, aby inzerovali svoj produkt a pritiahli pozornosť zákazníkov.

Je dobré, ak má štítok označenie PCT alebo vetu „Technické predpisy pre výrobky z oleja a tukov“. Ešte lepšie je, ak je olej certifikovaný v súlade s požiadavkami medzinárodnej normy kvality ISO 9001. To dokazuje, že výrobok prešiel certifikačným postupom a spĺňa normy bezpečnosti a kvality, vrátane obsahu pesticídov, ťažkých kovov a iných environmentálnych ukazovateľov. A vety „Prírodné“, „Zvýšená ekologická čistota“, „Získané spôsobom šetrným k životnému prostrediu“ a podobné výrazy nič neznamenajú. V našej krajine vám zákon umožňuje písať takéto vyhlásenia na etikete.

Na etikete je uvedený výraz „olej bez konzervačných látok a farbív“, ktorý je v našej dobe obľúbený. Umelé farbivá alebo konzervačné látky sa zvyčajne do rastlinných olejov nepridávajú, pretože väčšina z nich je rozpustná vo vode a nemieša sa s olejom. Táto veta sa preto vzťahuje na všetky oleje a nemá zmysel. To isté platí pre vitamíny B. Sú rozpustné vo vode a nemožno ich nájsť v čistom rastlinnom tuku.

Výrobcovia veľmi často píšu „štítok bez obsahu cholesterolu“. Faktom je, že v rastlinnom oleji nie je žiadny cholesterol, pretože táto látka sa syntetizuje iba u zvierat a ľudí. Preto je to ďalší reklamný krok. Fytosteroly sú prítomné v rastlinnom oleji.

Na rafinovanom oleji sa často uvádza, že obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch A alebo E. Toto je čistý podvod, pretože rafinovaný olej neobsahuje prírodné vitamíny rozpustné v tukoch - rovnako ako väčšina iných užitočných látok sa odstraňujú počas procesu rafinácie.

• Zrazenina, ktorá sa tvorí počas skladovania lisovaného oleja za studena, nie je zdraviu škodlivá a pozostáva z minerálov a fosfolipidov, ktoré sú pre organizmus prospešné.
• Žlté rastlinné oleje nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, okrem niektorých prirodzene sa vyskytujúcich horkých olejov, ako sú olivy alebo ľanové semená. Oxidované oleje obsahujú toxické zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť početné ochorenia.
• Nepoužívajte vyčerpané oleje.
• Pretože sa soľ nerozpúšťa v rastlinnom oleji, pred plnením šalátu čerstvou zeleninou a bylinkami sa jedlo najprv nasolí, čakajú, kým sa mu nedá zelenina, a až potom sa nalejú olejom.

kontraindikácie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam rastlinných olejov by sa s ľuďmi malo postupovať opatrne:

• kamene v žlčových kanálikoch a žlčníku, pretože oleje môžu spôsobiť pohyb kameňov a blokovanie kanálikov;
• porušenia oddelenia žlče;
• nedávno vykonané odstránenie žlčníka;
• hnačka akéhokoľvek pôvodu, pretože oleje majú laxatívny účinok;
• zlyhanie pečeňových buniek pozorované pri cirhóze a hepatitíde.

Napriek tomu ani v týchto prípadoch nie je potrebné rastlinný olej zo stravy úplne vylučovať, mali by ste obmedziť iba jeho denný príjem. Úplné odmietnutie olejov môže spôsobiť vážne hormonálne poruchy, poruchy nervového systému, hypovitaminózu a ďalšie poruchy v tele.

Trocha teórie.

Rastlinné oleje patria do skupiny jedlých tukov. Nenasýtené mastné kyseliny prevládajúce v rastlinných olejoch ovplyvňujú množstvo cholesterolu, stimulujú jeho oxidáciu a vylučovanie z tela, zvyšujú elasticitu krvných ciev, aktivujú enzýmy gastrointestinálneho traktu, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám a ožarovaniu. Nutričná hodnota rastlinných olejov je spôsobená ich vysokým obsahom tuku (70 - 80%), vysokým stupňom absorpcie, ako aj nenasýtenými mastnými kyselinami a vitamínmi A a E rozpustnými v tukoch, ktoré sú pre ľudské telo veľmi cenné. Surovinami na výrobu rastlinných olejov sú olejniny, sójové bôby, plody niektorých stromov.
Adekvátny príjem oleja je dôležitý pri prevencii aterosklerózy a súvisiacich chorôb. Účinné látky v oleji normalizujú metabolizmus cholesterolu.
Vitamín E, ktorý je antioxidantom, chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, podporuje imunitný systém, zabraňuje starnutiu a ateroskleróze, ovplyvňuje funkciu pohlavných orgánov a endokrinných žliaz, činnosť svalov. Podporuje vstrebávanie tukov, vitamínov A a D, podieľa sa na metabolizme bielkovín a uhľohydrátov. Okrem toho zlepšuje pamäť, pretože chráni mozgové bunky pred pôsobením voľných radikálov.
Všetky oleje sú vynikajúcim potravinovým produktom, majú nezabudnuteľnú chuť a špeciálne kulinárske vlastnosti, ktoré sú jedinečné pre každý olej.

Existujú dva spôsoby, ako získať ropu:

lisovanie  - mechanická extrakcia oleja z drvených surovín.
Môže byť studená a horúca, to znamená s predhriatím semien. Olej lisovaný za studena je najužitočnejší, má výraznú vôňu, ale nedá sa dlho skladovať.
ťažba  - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel. Je to ekonomickejšie, pretože vám umožňuje extrahovať olej čo najviac.

Takto získaný olej musí byť filtrovaný - získava sa surová ropa. Potom je hydratovaný (ošetrený horúcou vodou a neutralizovaný). Po týchto operáciách sa získa ropa.
Nerafinovaná ropa má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surová ropa, ale je skladovaná dlhšie.

Oleje sa delia v závislosti od spôsobu ich rafinácie:

nerafinovaný  - očistené iba od mechanických nečistôt filtráciou alebo sedimentáciou.
Tento olej má intenzívnu farbu, výraznú chuť a vôňu semien, z ktorých sa získava.
Taký olej môže mať zrazeninu, pri ktorej je povolený mierny zákal.
Tento olej si zachováva všetky užitočné biologicky aktívne zložky.
Surový olej obsahuje lecitín, ktorý výrazne zlepšuje mozgovú aktivitu.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože v ňom sa tvoria toxické zlúčeniny pri vysokej teplote.
Každý nerafinovaný olej sa bojí slnečného svetla. Preto sa musí uchovávať v skrinke, ktorá je mimo zdrojov tepla (ale nie v chladničke). V prírodných olejoch je povolený prírodný sediment.

hydratovaný  - olej očistený horúcou vodou (70 stupňov), prešiel v rozprašovanom stave horúcim olejom (60 stupňov).
Takýto olej, na rozdiel od rafinovaného oleja, má menej výraznú vôňu a chuť, menej intenzívnu farbu, bez zákalu a kalov.

rafinované  - očistené od mechanických nečistôt a predchádzajúcej neutralizácie, t.j. zásadité spracovanie.
Tento olej je priehľadný, bez usadenín a kalov. Má farbu nízkej intenzity, ale s výraznou vôňou a chuťou.

dezodorované  - spracované horúcou suchou parou pri teplote 170 - 230 stupňov vo vákuu.
Olej je číry, bez usadenín, slabej farby, s jemnou chuťou a vôňou.
Je hlavným zdrojom kyseliny linolénovej a vitamínu E.

Balené rastlinné oleje skladujte pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov.
Rafinovaný 4 mesiace (okrem sójového oleja - 45 dní), nerafinovaný olej - 2 mesiace.

Druhy rastlinných olejov

Tí, ktorí si pamätajú obchody 80. rokov, potvrdia, že police s rôznymi druhmi rastlinných olejov sa odvtedy veľa zmenili; Áno, počet riadkov sa v skutočnosti desaťnásobne zvýšil.
Predtým, za účelom zhromaždenia celého radu olejov v bežnej domácej kuchyni, musel človek dobre obísť metropolitné obchody, a to ani nezaručovalo úplný úspech.
Teraz nájdete takmer akýkoľvek rastlinný olej v niektorom významnom obchode.

Najpoužívanejšie rastlinné oleje sú olivový, slnečnica, kukurica, sója, repkového, ľanové semienko.

Existuje však veľa druhov olejov:

] arašidové maslo
- z hroznového osiva
- z čerešňových semien
- arašidové maslo (z vlašských orechov)
- horčičný olej
- olej z pšeničných klíčkov
- kakaové maslo
- cédrový olej
- kokosový olej
- konopný olej
- kukuričný olej
- sezamový olej
- ľanový olej
mandľový olej
- rakytníkový olej
- olivový olej
- palmový olej
- slnečnicový olej
- repkový olej
- z ryžových otrúb
- kamelínový olej
- sójový olej
- z tekvicových semien
- bavlníkový olej

Ak chcete hovoriť o rastlinnom oleji, budete potrebovať viac ako jeden objem, takže sa budete musieť zaoberať niektorými typmi najbežnejšie používaných olejov.

Slnečnicový olej

Má vysokú chuť a vynikajúcu výživu a stráviteľnosť oproti iným rastlinným olejom.
Olej sa používa priamo v potravinách, ako aj pri výrobe konzervovanej zeleniny a rýb, margarín, majonézy a cukroviniek.
Stráviteľnosť slnečnicového oleja je 95-98 percent.
Celkové množstvo vitamínu E v slnečnicovom oleji je od 440 do 1520 mg / kg. 100 g oleja obsahuje 99,9 g tuku a 898/899 kcal.
Približne 25 - 30 g slnečnicového oleja poskytuje na tieto látky dennú potrebu dospelej osoby.
Účinné látky v oleji normalizujú metabolizmus cholesterolu. V slnečnicovom oleji obsahuje vitamín E 12-krát viac ako v olivovom oleji.

Beta-karotén - zdroj vitamínu A - je zodpovedný za rast tela a zraku.
Beta-systerín interferuje s absorpciou cholesterolu v gastrointestinálnom trakte.
Kyselina linoleová tvorí vitamín F, ktorý reguluje metabolizmus tukov a cholesterol v krvi a zvyšuje elasticitu krvných ciev a imunitu voči rôznym infekčným chorobám. Pre telo je tiež potrebný vitamín F obsiahnutý v slnečnicovom oleji, pretože jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu, stav ciev.

Rafinovaný olej je bohatý na vitamíny E a F.
Nerafinovaný slnečnicový olej je okrem výraznej farby a chuti nasýtený biologicky aktívnymi látkami a vitamínmi skupín A a D.
Rafinovaný dezodorizovaný slnečnicový olej nemá rovnakú sadu vitamínov a minerálov ako nerafinovaný slnečnicový olej, má však niekoľko výhod. Je vhodnejšia na varenie vyprážaných potravín, na pečenie, pretože nespáli a nemá zápach. Je to lepšie v strave.

Olivový olej

40 gramov olivového oleja denne môže pokryť dennú potrebu tukov v tele bez pridania ďalších kíl!

Olivový olej sa vyznačuje vysokým obsahom glyceridov kyseliny olejovej (asi 80%) a nízkym obsahom glyceridov kyseliny linolovej (asi 7%) a nasýtených glyceridov (asi 10%).
Zloženie mastných kyselín oleja sa môže meniť v širokom rozmedzí v závislosti od klimatických podmienok. Jód číslo 75-88, bod tuhnutia od -2 do -6 ° C.

Olivový olej je v tele absorbovaný takmer 100%.

Extra panenský olivový olej sa považuje za najlepší.
Na štítku sa uvádza: Extravergín z olio d "oliva l".
V takomto olivovom oleji kyslosť nepresahuje 1%. Čím nižšia je kyslosť olivového oleja, tým vyššia je jeho kvalita.
Ešte lepšie je, ak je uvedené, že olivový olej sa vyrába lisovaním za studena - spremuta a freddo.
Rozdiel medzi bežným extra panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom spočíva v tom, že extra panenský olivový olej - extravergín Olio d "oliva l" - sa získava výlučne z ovocia zozbieraného zo stromu a odstreďovanie sa musí vykonať do niekoľkých hodín, inak to bude veľmi vysoké. kyslosť konečného produktu.

Olivy, ktoré padli na zem, slúžia ako surovina pre lampantový olej, ktorý nie je vhodný pre potraviny kvôli svojej veľmi vysokej kyslosti a nečistotám, preto sa rafinuje v špeciálnych rastlinách.
Keď olej dokončí rafinačný proces, pridá sa k nemu trochu extra triedy olivového oleja a konzumuje sa pod názvom - „olivový olej“.
Menej kvalitný olej - „Pomas“ sa vyrába zo zmesi oleja z olivových semien a extra panenského oleja.
Za najvyššiu kvalitu sa považuje grécky olivový olej.

Olivový olej časom nezlepšuje jeho kvalitu, čím dlhšie sa uchováva, tým viac stráca chuť.

Akékoľvek rastlinné jedlo ochutené olivovým olejom je zmesou antioxidantov, ktoré chránia mladosť.
Polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú skutočne silným antioxidantom.
Antioxidanty inhibujú rozvoj voľných radikálov v tele a tým bránia starnutiu buniek.

Olivový olej má pozitívny vplyv na trávenie a je vynikajúcou profylaxiou žalúdočných vredov.
Olivové listy a plody obsahujú oleuropeín, látku, ktorá znižuje krvný tlak.
Protizápalové vlastnosti olivového oleja sú tiež známe.
Hodnota olivového oleja sa vysvetľuje jeho chemickým zložením: pozostáva takmer výlučne z mononenasýtených tukov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Nedávne štúdie tiež odhalili imunostimulačný účinok tohto lieku.

Skutočný olivový olej sa dá ľahko rozlíšiť od falzifikátov.
Musí sa dať na niekoľko hodín do chladu.
V prírodnom oleji sa za studena tvoria biele vločky, ktoré pri izbovej teplote opäť vymiznú. Je to spôsobené obsahom určitého percenta tuhých tukov v olivovom oleji, ktoré po ochladení stuhnú a poskytujú týmto tuhým vločkovým inklúziám.
Olej sa nebojí, zamrzne - pri rozmrazovaní si úplne zachováva svoje vlastnosti.

Najlepšie je používať olivový olej pri príprave jedál, pri pečení, ale vyprážanie sa neodporúča.

Sójový olej

Sójový olej sa získava zo sójových bôbov.
Priemerný obsah mastných kyselín v sójovom oleji (v percentách): 51 - 57 linoleová; 23-29 olejová; 4,5-7,3 stearová; 3-6 linolénovej kyseliny; 2,5 až 6,0 palmitických; 0,9 - 2,5 arachin; do 0,1 hexadecénového; 0,1 - 0,4 myristická.

Sójový olej obsahuje rekordné množstvo vitamínu E1 (tokoferol). Na 100 g oleja pripadá 114 mg tohto vitamínu. V rovnakom množstve tokoferolového slnečnicového oleja, iba 67 mg, v olivovom oleji - 13 mg. Okrem toho tokoferol pomáha bojovať proti stresu a zabraňuje kardiovaskulárnym chorobám.

Pravidelná konzumácia sójového oleja v potrave pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus, posilňuje imunitný systém.
Aj tento olej sa považuje za majstra medzi ostatnými rastlinnými olejmi v počte mikroelementov (obsahuje ich viac ako 30), obsahuje životne dôležité mastné kyseliny, medzi ktorými je pomerne veľa kyseliny linolovej, ktorá inhibuje rast rakovinových buniek.
Obnovuje tiež ochranné a zadržiavajúce schopnosti pokožky a spomaľuje jej starnutie.
Sójový olej má vysokú biologickú aktivitu a telo ho absorbuje 98%.

Surový sójový olej má nahnedlý zelenkavý odtieň, zatiaľ čo rafinovaný je svetlo žltý.
Sójový olej s nízkou čistotou má spravidla extrémne obmedzenú trvanlivosť a skôr nepríjemnú chuť a vôňu.
Dobre rafinovaný olej je takmer bezfarebná kvapalina bez chuti alebo vône so špecifickou mastnou konzistenciou.
Cennou zložkou extrahovanou zo sójových semien spolu s mastným olejom je lecitín, ktorý sa separuje na použitie v cukrárskom a farmaceutickom priemysle.
Používa sa najmä ako surovina na výrobu margarínu.

Na výrobu potravín je vhodný iba rafinovaný sójový olej, ktorý sa používa rovnako ako slnečnicový olej.
Varenie je lepšie pre zeleninu ako pre mäso.
Používa sa často v potravinárskom priemysle ako základ, ako zálievka na omáčky, ako aj na výrobu hydrogenovaného sójového oleja.

Kukuričný olej

Kukuričný olej sa získava z kukuričných klíčkov.
V chemickom zložení je kukuričný olej podobný slnečnici.
Obsahuje kyseliny (v percentách): 2,5-4,5 stearová, 8-11 palmitová, 0,1-1,7 myristová, 0,4 arachinová, 0,2 lignocerová, 30-49 olejová, 40-56 linolová 0,2 - 1,6 hexadecénová.
Bod tuhnutia je od -10 do -20 stupňov, jódové číslo je 111-133.

Je zlatožltá, priehľadná a bez zápachu.

Predpokladá sa, že kukuričný olej je najužitočnejší z dostupných a známych olejov.

Kukuričný olej je bohatý na vitamíny E, B1, B2, PP, K3, provitamíny A, ktoré sú hlavnými faktormi, ktoré určujú jeho stravovacie vlastnosti.
Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v kukuričnom oleji zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám a podporujú vylučovanie prebytočného cholesterolu z tela, majú antispazmodický a protizápalový účinok a zlepšujú funkciu mozgu.
Kukuričný olej sa vďaka svojej výživovej hodnote používa na podráždenú a starnúcu pokožku, ktorá ju regeneruje.

Pri varení je kukuričný olej zvlášť vhodný na vyprážanie, dusenie a hlboké vyprážanie, pretože netvorí karcinogény, nepení a nespaľuje.
Je dobré ho používať na prípravu rôznych omáčok, cesta, pekárskych výrobkov.
Kukuričný olej sa vďaka svojim prospešným vlastnostiam široko používa pri výrobe potravinových výrobkov a detskej výživy.

Hroznový olej

Hroznový olej má svetlo žltkastú farbu so zeleným odtieňom, chuť je príjemná, charakteristická pre rastlinné oleje, bez cudzích úderov.
Relatívna hustota 0,920-0,956, bod tuhnutia - 13-17С, jódové číslo 94-143.
Hroznový olej je bohatý na viac nenasýtené tuky, najmä kyselinu linolovú - až do 76%. Má hepatoprotektívny účinok; pozitívny účinok na obličky; obsahuje vitamín E - jedna lyžica hroznového oleja denne stačí na pokrytie denného príjmu tohto vitamínu v ľudskom tele.

Vysoká biologická aktivita hroznového oleja je spôsobená komplexom biologicky aktívnych látok, medzi ktorými patrí centrálne miesto proantokyanidín, antioxidant, ktorý zabraňuje degenerácii buniek.
Ak by to nebolo kvôli vysokej cenovej hladine hroznového oleja, mohlo by sa to použiť na vyprážanie - slnečnicový olej začne slabnúť a horieť pri pomerne nízkej teplote, ale hroznový olej - po zahriatí na 210 stupňov nemení farbu, vôňu ani chuť.
Pri varení sa výživný a ľahký hroznový olej používa na prípravu marinád, šalátových dresingov, majonézy, pečiva a ako náhrada za arašidové maslo.
Pri konzervovaní zeleniny sa odporúča pridávať hroznový olej, ale v ideálnom prípade je hroznový olej vhodný na marinovanie mäsa a rýb.
Pridá tiež úžasnú farbu k vyprážaným zemiakom - stačí pridať 2 polievkové lyžice hrozna na panvicu so slnečnicovým olejom.

Tekvicový olej

V modernom svete tekvicový olej stratil svoju pozíciu, ktorá trvala mnoho rokov - v Rakúsku, kde sa vyrába najlepší tekvicový olej, sa v stredoveku cena tohto produktu rovnala skutočnému zlatu.
Kráľovský dekrét zakazoval príjem tekvicového oleja do potravín, mal by sa používať výlučne ako liek!
Tekvicový olej je teraz považovaný za jeden z najdrahších, druhý iba za borovicový olej.
Ak hovoríme o výhodách tekvicového oleja, potom nie je možné preceniť jeho vlastnosti - tento olej sa nazýva preventívny všeliek. Kontraindikácie týkajúce sa spotreby tekvicového oleja nie sú, pokiaľ nie sú individuálne neznášanlivosťou.

Tekvicový olej má zelenkavý odtieň av závislosti od odrody má orechovú príchuť alebo výraznú arómu vyprážaných tekvicových semien.

Zloženie tekvicového oleja zahrnuje vitamíny A, E, B1, B2, C, P, F; obsahuje viac ako 90% nenasýtených tukov, od 45 do 60% kyseliny linolovej a iba do 15% kyseliny linolénovej, je bohatá na mastné kyseliny, má jedinečný komplex základných rastlinných fosfolipidov. Obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych látok: karotenoidy, tokoferoly.

Tekvicový olej netoleruje teplo, preto je lepšie uchovávať ho v tesne uzavretej fľaši na tmavom chladnom mieste.
Tekvicový olej netoleruje žiadne teplo!
Preto ho pridávajú výlučne do studených jedál.
Hlavným účelom oleja pri varení sú toaletné šaláty, druhé chody, varenie studených marinád.

Môže sa skladovať asi desať mesiacov pri teplote +15 ° C.

Ľanový olej

Ľanový olej je medzi rastlinnými olejmi absolútnou jednotkou v biologickej hodnote, pretože je dvakrát vyšší ako rybí olej v obsahu nenasýtených mastných kyselín a je ideálnym prírodným liekom na prevenciu a liečbu aterosklerózy, koronárnych srdcových chorôb a mnohých ďalších chorôb spojených s narušeným prietokom krvi, trombóza, rovnako ako rakovina rôznych lokalizácií.

Použitie ľanového oleja pri varení je pomerne široké - vinaigretám dáva jedinečnú chuť, dobre sa kyslá kapusta; Pridáva sa na ochutenie v mliečnej kaši, zvlášť dobre sa kombinuje s medom a jablkami.

Nevystavujte dlhodobému zahrievaniu!
Ľanový olej sa má skladovať na chladnom a suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 20 ° C, nie dlhšie ako 8 mesiacov.
Otvorené obaly skladujte v chladničke pri teplote 2 - 6 ° C s pevne uzatvoreným vekom maximálne 1 mesiac.

Amarantový olej

Amaranth je listnatá rastlina s listnatými listami, vysoká 3-4 metre, s viacnásobným elegantným kvetenstvom obsahujúcim semená.
Táto nádherná, okrasná a liečivá rastlina je absolútnym držiteľom záznamov o obsahu bielkovín.

V Rusku je táto rastlina málo známa, ale v Európe a Ázii sa za posledné desaťročie medzi záhradkármi rozšírila.

Amarantový olej sa vyrába zo semien kvetov rastlín.
Obsahuje 67% polynenasýtených mastných kyselín (Omega-6), lecitín, veľké množstvo skvalénu - polynenasýtený tekutý uhľovodík (C30H50) - jeho obsah v amarantovom oleji je 8%.
Táto úžasná zlúčenina saturuje tkanivá a orgány nášho tela kyslíkom. Semená amarantu navyše obsahujú veľa tokoferolu (vitamín E), ktorý má antioxidačný účinok.

Najcennejší amarantový olej v liečivých vlastnostiach je omnoho lepší ako rakytník rešetliakový - v ľudovom liečiteľstve sa používa na vonkajšie použitie na popáleniny, vyrážky, ekzémy, abscesy, trofické vredy na ich rýchle uzdravenie.
Okrem toho chráni pokožku pred priamym slnečným žiarením a je súčasťou krémov pred vráskami.

Amarantový olej je účinný potravinový produkt, ktorý pomáha posilňovať imunitný a hormonálny systém, odstraňuje metabolické poruchy. Pravidelná konzumácia oleja pomáha odstraňovať toxíny, rádionuklidy a soli ťažkých kovov z tela, zlepšuje stav anémie, normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu a ďalšie telesné funkcie.
Pri varení nie je použitie tohto oleja bežné, oveľa častejšie používajú mladé listy a klíčky z amarantu - jedia sa surové v šalátoch, blanšírované, varené, vyprážané, dusené.
Ale ak do svojej stravy zavediete zeleninové šaláty ochutené amarantovým olejom alebo ho pridáte do domácich pečiv - najmä chleba, palaciniek, tvarohových koláčov - nielen budete cítiť novú chuť známych jedál, ale obohatíte svoje telo aj o užitočné látky.