Z čoho sa cukor vyrába. Ako vyrábajú cukor? Čo je invertný cukor

Iba jeden detail zostal nezmenený: najskôr musíte pestovať cukrovú trstinu, zbierať ju a prenášať tam, kde sa zmení na cukor.

Je zrejmé, že čím kratšia je cesta z poľa k produkcii a čím viac cukru sa bude v tejto produkcii vyrábať, tým je výnosnejší. Preto je dnes hlavným cukrom na tejto planéte ostrov Maurícius. Je akoby vytvorený na pestovanie cukrovej trstiny. Prinajmenšom to myslia Maurícijčania a zdá sa, samotná trstina.

Takmer celá krajina na Mauríciu, s výnimkou úzkeho pruhu pláží pozdĺž pobrežia a území cukrovarov, sa zmenila na trstinovú plantáž.

Prvé odstreďovanie

Keď sa plodina z trstiny zberá a privádza do továrne, rozdrví sa a potom sa z týchto mokrých triesok vytlačí šťava. Kedysi bola manuálna práca takmer zadarmo a dopyt po cukre bol predvídateľný a malý, robilo sa to manuálne. Teraz používajú špeciálne práčky, ktoré pracujú na rovnakom princípe ako bubon práčky vo fáze odstreďovania.

Šťava z cukrovej trstiny sa čerpá a zvyšný suchý prášok z koláča sa používa ako palivo (hoci nie je celkom jasné, prečo je potrebné aspoň niečo v takom nebeskom podnebí dodatočne zahriať). Táto šťava so všetkou sladkosťou je veľmi špinavá a cukor v nej je iba asi pätnásť percent. Zvyšok je voda, úlomky vlákien, pôda z polí, chlorofyl. Je zrejmé, že s tým treba urobiť niečo.

Krieda, voda a oheň

Najskôr sa šťava očistí od nečistôt. Zahrieva sa, potom sa zmieša s roztokom haseného vápna alebo kriedy a v tejto forme sa čerpá do robustnej nádrže. Všetko ďalej sa deje úplne prirodzeným spôsobom: krieda viaže všetky suspendované častice a usadzuje sa na dne nádrže a čistá šťava tečie v tenkom prúde. Nepravdepodobná zrazenina zo zásobníka tiež obsahuje určité množstvo cukru, ktorý je škoda vyhodiť, takže zrazenina je premytá vodou a táto sladká voda prechádza cez niekoľko moderných vákuových filtrov a pridaná do vyčistenej šťavy.

Vyčistená trstinová šťava sa odparí. Urobte to pomaly a opatrne, pretože si nemôžete nechať ujsť okamih, keď šťava dosiahne hustotu potrebnú na začatie kryštalizácie (ale tento proces nezačína sám, ale iba pridaním kryštálov cukru do šťavy). Od tejto chvíle sa šťava nazýva „materský roztok“. A to je takmer cukor.

kryštalizácie

Väčšina cukrovarov kryštalizuje cukor najmenej v troch nádobách a práve tento systém umožňuje získať hnedý cukor rôzneho stupňa nasýtenia. Je založená na skutočnosti, že zatiaľ čo v materskom roztoku zostáva aspoň nejaký cukor, keď sa kryštály cukru pridávajú zvonka, kryštalizačný proces začína novou silou.

Kvôli prehľadnosti označujeme nádoby na kryštalizáciu A, B a C. Materský roztok sa umiestni do nádoby A v pôvodnom stave, pridajú sa kryštály cukru a zapne sa zahrievanie.

Cukor získaný v nádobe A je najľahší cukor, ktorý je možné získať bez ďalšieho čistenia. Pomer čistej sacharózy a melasy (melasy) v nej je vyvážený a chutí dobre. Na oddelenie cukru od roztoku sa obsah nádoby odstredí: cukor v jednom smere, melasa v druhom. Takýto cukor sa môže okamžite dodať do obchodov; robia to iba sušením horúcim vzduchom.

Chudobný roztok sa potom prenesie do nádrže B, kde sa kryštalizácia znovu spustí. Získaný cukor je tmavší, jeho chuť je bohatšia. Niektorí výrobcovia ju pridávajú do ľahkého cukru z nádrže A, pridávajú vodu a rekryštalizujú, čím sa dosiahne požadovaná farba a chuť.
Materský likér vstupuje do nádoby C, keď percento sacharózy v nej klesne na minimum a percento čiernej melasy stúpne na maximum. Cukor získaný v ňom sa používa na začatie kryštalizačného procesu v nádrži B. Okrem toho sa tento cukor, ktorý je veľmi tmavý a aromatický, a zvyšná melasa hodnotia samostatne.

čistenie

Ak však potrebujete získať rafinovaný cukor, postup je iný. Po dokončení kryštalizácie sa kryštály surového cukru zmiešajú s úplne prázdnym materským roztokom, ktorý nie je schopný podporovať rast cukrových kryštálov. Táto zmes sa nazýva magma. Spracuje sa rovnakým roztokom kriedy a potom prechádza cez filter s aktívnym uhlím (ak je to krátke). Inou metódou používanou predovšetkým v USA je rafinácia surového cukru parou pri rotácii turbíny.

Existuje aj iný spôsob rafinácie cukru, ktorý je veľmi výkonný, ale žiaľ, pomocou kyseliny fosforečnej, ktorá je veľmi toxická.

Výsledný biely trstinový cukor sa nelíši od cukrovej repy ani v chuti, ani v chemickom zložení. Sacharóza - je to sacharóza.

Aby sme pochopili, z čoho sa cukor vyrába v našej krajine, stojí za to preskúmať tie regulačné dokumenty, ktoré regulujú jeho výrobu. V prvom rade ide o GOST č. 52678-2006, schválený v roku 2006 (27. decembra). Podľa jeho ustanovení sa rôzne (vrátane surového, práškového a rafinovaného cukru) uvoľňujú z cukrovej repy.

Cukrová repa je koreňová plodina, ktorá sa môže pestovať v klimatických podmienkach Ruska, na rozdiel od palmy, cukrovej trstiny, určitých odrôd ciroku a proso, z ktorých sa sladké extrakty získavajú v iných častiach planéty (juhovýchodná Ázia, Čína, Kuba, Japonsko). ,

Aby ste zistili, z čoho sa cukor vyrába, musíte všeobecne zvážiť výrobný reťazec tohto produktu. V prvých fázach sú korene cukrovej repy (mimochodom ľahké, nie červené) umyté, zvážené a nasekané na štiepky. Potom sa do rozptyľovacej šťavy extrahuje zo suroviny horúca voda. Obsahuje asi 15% sacharózy. Šťava je oddelená od tzv. Buničiny, ktorá sa prenáša do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Mnohí, ktorí premýšľajú o tom, z čoho sa cukor vyrába, si ani neuvedomujú, koľko ďalších komponentov sa podieľa na tomto procese. Napríklad výsledná repná šťava sa zmieša s vápenným mliekom, potom sa po vyzrážaní nečistôt nechá cez oxidačný roztok prejsť oxid uhličitý (niekedy sa zmes filtruje cez

Z cukru sa vyrába cukor podobný cukrovému sirupu. Následne sa odparí, spracuje a znova prefiltruje. V tejto fáze roztok už obsahuje asi 60% cukru. Potom sa suroviny musia kryštalizovať vo vákuových zariadeniach pri teplote asi 75 stupňov Celzia. Výsledná zmes sa nechá prejsť cez odstredivky, aby sa oddelila sacharóza od melasy, čím sa získa kryštalický cukor.

Ako sa vyrába rafinovaný cukor? Obvykle sa tu používa spôsob sušenia a lisovania cukrového sirupu, ktorý sa následne nakrája na kocky. Komplexnejší a nákladnejší spôsob umožňuje počiatočné nalievanie sirupu do foriem, do ktorých sa pridáva rafinovaný cukor. Surovina suší vo forme, je extrahovaná a separovaná.

Dnes na policiach nájdete dosť drahý hnedý cukor. Jeho farba je určená skutočnosťou, že zložky trstinovej melasy nie sú úplne oddelené od cukrových surovín, čo jej dodáva ďalšiu arómu a farbu. Ako sa vyrába cukor z cukrovej trstiny? Tento produkt je podobný cyklu cukrovej repy. Existujú však určité funkcie. Napríklad šťava v prvom stupni sa vylisuje pomocou valčekov a spracovanie sa vyznačuje použitím malého množstva vápna (až 3% hmotn. Repy a až 0,07% hmotn. Stoniek).

O tom, ktorý cukor je zdravší, sa každý rozhodne sám za seba. Reed je vystavený menšiemu množstvu chemických útokov, čo je na jednej strane dobré, ale na druhej strane môže vytvárať nežiaduce nečistoty. Okrem toho sa hnedý cukor považuje za viac kalórií ako biely.

Stalo sa mi, že som navštívil cukrovar, kde som sa zoznámil s výrobným procesom produktu, ktorý pozná každý - cukor.
  V skutočnosti to všetko začína kontrolným stanovišťom, kde sú hostia najskôr privítaní pozláteným V.I. Lenin, ktorý naznačoval svojím gestom: „Komodita! Sladké tam, mimo neporiadok! “
  A čo je najdôležitejšie, nezavádza sa. Cukor tam skutočne je, v množstvách komodít.

Každý vie, že v našej krajine cukrová trstina nerastie a cukor sa musí získavať z repy, čo vôbec nie je okouzlujúcou koreňovou plodinou.

Automobily, ktoré sú silne naložené cviklou, sú vedené na zberné miesto

Odvážte a potom vyložte obsah tiel a prívesov do zásobníka

Je potrebné poznamenať, že celý výrobný proces je automatizovaný, čoho dôkazom je prítomnosť rôznych panelov a konzol vo všetkých kľúčových bodoch technologického reťazca.

Z bunkra padajú koreňové plodiny na dopravný pás, ktorý dopravuje suroviny do žalára.

Je zrejmé, že pred použitím cukrovej repy je potrebné vyčistiť ju od zeme, vrchov, priliehajúcich kameňov, piesku a iných nečistôt - to všetko sa v žiadnom prípade nebude môcť dostať do hotového výrobku, ale bude ľahké pokaziť zariadenie. Z tohto dôvodu prechádza repa po dodávkovej ceste k výrobe rôznymi lapačmi slamy, lapačmi kameňa, lapačmi piesku. Na konečné čistenie cukrovej repy pred znečistením prechádzajú koreňové plodiny čističom repy.

Celý proces je riadený operátorom. Na monitore vpravo je schéma procesov prebiehajúcich v oblasti čistenia a umývania, na ktorých sú zobrazené prevádzkové informácie. Video z kamery nainštalovanej nad dopravným pásom sa zobrazuje na monitore vľavo, cez ktorý premyté suroviny prechádzajú do ďalšej časti.

A tu je samotný dopravník, na ktorý sa kamera pozerá. Čisté koreňové plodiny sa odosielajú na rezanie repy.

Korene repy sa privádzajú do násypky na rezačku repy a odvádzajú sa do tela, kde sa vplyvom odstredivej sily pritláčajú k reznej hrane nožov a klzajú, po ktorej sa repa postupne narezáva na triesky. Samotný proces je problematický, no nože vyzerajú takto:

„Rýchlosť extrakcie cukru“ do značnej miery závisí od kvality triesok. Mala by mať určitú hrúbku s hladkým povrchom bez trhlín.

Získané v predchádzajúcom stupni sú triesky pozdĺž dopravného pásu poslané do difúzneho zariadenia.
  Vo vnútri difúzneho stĺpca je závitovkový dopravník (taký ako v mlynčeku na mäso), pomocou ktorého sa hobliny pohybujú určitou rýchlosťou zdola nahor. Na rozdiel od pohybu, voda tečie kontinuálne stĺpcom triesok zhora nadol. Voda, ktorá prechádza drvenými surovinami, rozpúšťa cukor z cukrovej repy a je s ňou nasýtená. Celý proces prebieha bez prístupu vzduchu a pri určitej teplote. V dôsledku tohto postupu sa na dne kolóny hromadí šťava nasýtená cukrom a buničina (cukrová repa bez cukru) sa vykladá z hornej časti zariadenia.

Čerstvo vytlačená buničina vstupuje do sušičky buničiny. Je to obrovský, kontinuálne sa otáčajúci bubon, vo vnútri ktorého je buničina sušená prúdom horúceho plynu.

Granule sušenej buničiny sú zachytávané prúdením vzduchu pneumatickým dopravníkom a dopravované potrubím do skladu na následný predaj - „vylisovaný“ prierez repy ide do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Šťava získaná v procese difúzie, okrem sacharózy, ktorú potrebujeme (tj cukor), obsahuje mnoho rôznych látok spojených pod pojmom „necukor“. Všetky cukry vo väčšej alebo menšej miere brzdia výrobu kryštalického cukru a zvyšujú stratu zdravého produktu. Ďalšou technologickou úlohou je odstránenie necukrov z roztokov cukru. Aké je použitie rôznych fyzikálno-chemických procesov.

Šťava sa zmieša s vápnom, zohreje sa a vysadí sa sediment. Preddefinovanie, defekácia (rovnako ako to som nepočula ani zapečatila - v ruštine je to iba očistenie), nasýtenie a mnoho ďalších zaujímavých pojmov. V takýchto zariadeniach sa v jednom štádiu šťava filtruje

Pozdĺž obvodu filtračného zariadenia sú vidieť sklenené banky, cez ktoré je čistená šťava poháňaná.

Výsledná šťava sa odparí. Výsledný sirup sa varí, kým nekryštalizuje. Cukor „na varenie“ je najdôležitejšou operáciou pri príprave sladkého výrobku. Na fotografii - náš sprievodca a hlavný technológ v bode riadenia bodu varu

Pred nami je srdce výroby - vákuové zariadenie na trávenie sirupu. „Varenie“ sa uskutočňuje v zriedkavej atmosfére, vďaka ktorej sirup vrie pri 70 stupňov Celzia. Pri vyšších teplotách cukor jednoducho horí. Ako sa to deje na panvici :) Vľavo je ovládací panel. V jednom okamihu jeden z nich kričal sirénou a zapol červenú žiarovku, čo signalizovalo potrebu ľudského zásahu v automatizovanom procese. Okamžite sa objavil jeden z pracovníkov a ovládací panel bol potichu spokojný.

Zariadenie môže byť mierne „podojené“ a vizuálne skontrolovať kvalitu sirupu.

Sirup na sklíčku vykryštalizuje pred očami. Toto je takmer cukor!

Varený sirup - massecuite, poslaný na odstreďovanie

V odstredivke sa všetko, čo je zbytočné, oddeľuje od massecuitu a inštaluje sa do špeciálnej zbierky. A na stenách bubna sú kryštály granulovaného cukru. Nasledujúce fotografie boli odfotené za minútu a na nich je jasne viditeľná medzera cukru.

Vlhký granulovaný cukor vypustený z odstrediviek sa prepravuje na sušenie.

Sušiace zariadenie. Bubon sa točí. Cukor vo vnútri bubna je fúkaný horúcim vzduchom (viac ako 100 stupňov).

Po sušení je cukor ochladený na teplotu miestnosti za stáleho miešania v rovnakom zariadení. Teraz sa k nemu môžete dostať od konca a otvoriť tajný poklop!

Bubon sušiča sa otáča a cukor sa vyleje a chladí sa.

Je čas ochutnať hotový produkt! Sladká!

Vysušený a chladený granulovaný cukor sa privádza do preosievacieho stroja. Fotografia neprináša pohyb, ale celá štruktúra máva, ako sito v rukách mojej babičky :)

Na konci preosievania sa cukor odošle do obalu.

Bohužiaľ som bol požiadaný, aby som nefotografoval na mieste balenia. Natáčanie bolo možné až po skončení pracovnej zmeny a dopravník sa zastavil.

Na fotografii sú zobrazené poloautomatické plniace koše, vedľa ktorých baliarne sedí na lavičkách. Zo stohu sa vyberie vrece, nasadí sa na krk násypky, dávkovač vyleje do vrecka 50 kg. Potom sa dopravný pás pohybuje, krk vrecka padá do „šijacieho stroja“, ktorý vrece šije, a potom šité vrece ide do skladu pozdĺž dopravného pásu.

V podniku je tiež automatická baliaca linka, je takmer rovnaká, iba nie sú k dispozícii baličky tetičiek. Všetky akcie sa uskutočňujú v priesvitnom tuneli, v skutočnosti môžete vidieť len to, ako stroj vyberie vrece z hromady, dá ho na zvončeka, naloží časť granulovaného cukru, potom ho zašíva a pošle na hotový výrobok. Z tohto dôvodu neboli k dispozícii žiadne fotografie tohto procesu. Zrejme bol očarený samohybnými taškami :)

To je všetko.

pS: Produkcia je veľmi hlučná, veľa z toho, čo bolo povedané, som nepočula. Takže ak ste neboli presní v popise technológie a procesov, neobviňujte ma.

Jej vlasťou je India, kde sa sladké zrná získavali zo šťavy niektorých odrôd cukrovej trstiny, ktorá sa neskôr stala cukrom.

Indický cukor bol dobre známy v starom Ríme. Cez územie Egypta, ktoré bolo po určitú dobu súčasťou ríše, sa do večného mesta prinieslo sladké jedlo. Už bližšie k Rímskemu západu sa začala pestovať cukrová trstina na Sicílii av niektorých oblastiach južného Španielska, ale po rozpadnutí impéria sa pestovanie cukrovej trstiny ďalej nerozvíjalo.

Cukor bol prvýkrát dovezený do Ruska okolo 11. až 12. storočia. V tej dobe stál absolútne neuveriteľné peniaze a mohol to vyskúšať iba knieža a jeho sprievod. Postupom času však zámorská sladkosť trochu klesla a pod Petrom Veľkým sa v Rusku objavila „cukrová komora“: organizovali dovoz surovín zo zahraničia a výrobu cukru na mieste.

V roku 1809 sa v Rusku začala nová etapa osudu cukru - začali sa práce na zavedení výroby cukru z domácich surovín. V tejto kapacite cukrovej repy.

Cukor surový

Najstarším zdrojom cukru je trstina. Prvýkrát ho začali vedome pestovať v Perzskom zálive, odkiaľ sa postupne rozšírilo najprv do Európy a potom do Ameriky.

V čase, keď cukrová trstina dorazila na americký kontinent, sa cukor v Európe už konzumoval veľmi aktívne, a preto začal s jeho masovým pestovaním, najmä preto, že na to bola veľmi priaznivá klíma. Pokusy o pestovanie cukrovej trstiny v Európe postupne prepadli: americké náklady na cukor, napodiv, oveľa lacnejšie.

Príjem cukru z tradične známej repy sa považoval iba za Napoleona. Keď bola takmer celá kontinentálna Európa, s výnimkou Veľkej Británie, pod jeho kontrolou, Napoleon sa rozhodol pre Britov zorganizovať obchodnú blokádu. Nezohľadnil (alebo naopak, úplne pochopil), že prakticky všetok cukor, ktorý išiel do Európy, priniesli obchodné lode britskej flotily.

Aby som nezostal vôbec bez cukru, musel som hľadať jeho alternatívne zdroje. Ukázalo sa, že repa sa perfektne hodí, a dokonca ani nemusela vymyslieť takmer nič. Staré trendy sa hodili.

História tohto vývoja je nasledovná. V roku 1747 Andreas Marggraf zistil, že cukor, ktorý sa predtým získal z cukrovej trstiny, sa tiež nachádza v repe. Po sérii experimentov vedec dokázal určiť, že obsah cukru v kŕmnej repe je 1,3%. Chovatelia sa rozhodli zvýšiť toto percento a začali vyvíjať špeciálnu cukrovú repu. K dnešnému dňu sa im to podarilo natoľko, že v odrodách modernej repy už obsahuje viac ako 20% požadovaného cukru.

Až do roku 1801 sa všetky tieto objavy nevyžadovali, a potom jeden z Marggrafových študentov, ktorý sa volal Franz Karl Ahard, venoval svoj život problému získavania repného cukru. Bol to on, ktorý už v roku 1801 vybavil prvú továreň na spracovanie cukrovej repy v Európe v Dolnom Sliezsku. Všeobecne v roku 1807, keď Napoleon začal obchodnú blokádu, Európa nezostala bez cukru.

Spracovanie surovín a výroba cukru

Ak chcete získať cukor z cukrovej trstiny, postupujte takto:

• Stonky sú rezané skôr, ako kvitnú. Obsahujú až 8 - 12% vlákniny, 18 - 21% cukru a 67 - 73% vody (soli a bielkovinové látky).
• Potom sú rezané stonky rozdrvené železnými šachtami a vytlačené z nich šťava. Šťava obsahuje až 18,36% cukru, 81% vody a veľmi malé množstvo aromatických látok, čo dodáva surovej šťave zvláštny zápach.
• Do surovej šťavy sa pridá čerstvo hasené vápno. Toto sa uskutočňuje na oddelenie proteínov. Výsledná zmes sa zahriala na 70 ° C, potom sa prefiltrovala a odparila, kým nekryštalizoval cukor.

Na získanie cukru z repy potrebujete oveľa viac času a úsilia. Dnes je táto technológia nasledovná:

• Cukrová repa zozbieraná na poliach sa hromadí na osobitných miestach - v skladoch, kde sa chovajú dosť dlho - až tri mesiace.
• Po skladovaní sa koreňové plodiny premyjú a spracujú na hobliny.
• Potom sa z cukrovej repy získa difúzna šťava pomocou horúcej vody (+75 ° C).
• Šťava prechádza niekoľkými fázami čistenia. Na to sa používa hydroxid vápenatý a oxid uhličitý.
• Vyčistená šťava sa varí na sirup s koncentráciou pevných látok 55 až 65%, potom sa odfarbí oxidom síry a prefiltruje sa.
• Zo sirupu vo vákuovom prístroji 1. stupňa sa získa massecuit 1. kryštalizácie (7,5% vody), ktorý sa odstredí, čím sa odstráni „biela“ melasa. Kryštály zostávajúce na odstredivkových sitá sa premyjú, sušia a balia.
• „Biela“ melasa sa znova koncentruje vo vákuovom prístroji 2. stupňa a rozdelí sa na „zelenú“ melasu a „žltý“ cukor 2. produktu, ktorý sa predtým rozpustený v čistej vode pridá k sirupu vstupujúcemu do vákuového zariadenia 1 - oh kroky.
• Na dodatočnú extrakciu cukru sa niekedy používa 3-stupňový var a desugarovanie.
• Melasa získaná v poslednej fáze kryštalizácie je melasa - odpad z výroby cukru, ktorý obsahuje 40 - 50% sacharózy a podľa hmotnosti 4 - 5% hmotnosti spracovanej repy.

Ukrajina je dnes lídrom v pestovaní cukrovej repy, nasledovaná Ruskom a Bieloruskom. Potom prišli krajiny Európskej únie a regióny Severnej a Strednej Ameriky s miernym podnebím.

Druhy cukru

Druhy cukru sa vyznačujú tým, z ktorej rastliny pochádzajú. Okrem trstinového a repného cukru existujú ďalšie tri druhy:

• Maple.  Vo východných provinciách Kanady sa prijíma od 17. storočia z javorovej šťavy z cukru. Objemy výroby sú pôsobivé: z každého stromu sa ročne „namočí“ 3 až 6 libier cukru.
• Palm.  Tento druh cukru je veľmi bežný v južnej a juhovýchodnej Ázii, na Moluccase a na mnohých ostrovoch Indického oceánu. Tu sa to často nazýva yagrea získané zo sladkej šťavy z dielov mladého klasu palmy vrátane kokosového orecha a rande.
• Cirok.  Získava sa z kmeňov cukrového ciroku. Okrem toho bola táto technológia prvýkrát vyvinutá v Číne v staroveku.

Mimochodom. Rafinovaný cukor (ten, ktorý je vo forme kociek) bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike. Táto vynikajúca myšlienka sa stala švajčiarskym Jacobom Christopolom Radu, ktorý pracoval ako manažér v cukrovare v Daciciach. Dnes, na mieste, kde sa tento závod nachádzal, sa nachádza pomník - snehovobiela kocka, ktorá symbolizuje rafinovaný cukor.

• Veľká sovietska encyklopédia
• Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron
• Bezplatná elektronická encyklopédia Wikipedia, časť „Cukrová trstina“.
• Bezplatná elektronická encyklopédia Wikipedia, časť „Cukrová repa“.
• Shorin P.M. Technológia pre pestovanie a používanie ciroku cukru.

Čo je to cukor? Cukor sa v každodennom živote bežne nazýva cukor. Cukor má sladkú chuť, pozostáva z fruktózy a glukózy. Cukor sa vyrába vo veľkom množstve z cukrovej repy a menej často z cukrovej trstiny. Okrem hlavných druhov cukru existujú aj iné druhy cukru, odrody a druhy.

Bežný cukor (granulovaný cukor a rafinovaný cukor) je čistá sacharóza. Cukor podľa zloženia sa delí na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahŕňajú: glukózu - hroznový cukor - a fruktózu - ovocný cukor. Disacharidy sú: sacharóza - trstinový alebo repný cukor a maltóza - sladový cukor. Okrem sacharózy a maltózy je mliečny cukor tiež známym disacharidom (alebo sa nazýva aj laktóza).

Poradca testológa. Pred jedlom je dôležité pamätať na to, že cukor je vysoko sacharidový a vysokokalorický potravinový výrobok. Iba 100 gramov cukru obsahuje 400 kcal.

Cukor je cenným potravinovým výrobkom, mierna konzumácia cukroviniek v potravinách rozveseluje, dodáva telu energiu. Cukry majú priaznivý vplyv na mozog, prispievajú k tvorbe hormónov radosti v ľudskom tele.

Téma cukru je často predmetom diskusie medzi milovníkmi sladkostí a prívržencami zdravej výživy. Ak chcete zistiť, či stojí za to odmietnuť cukor, aký škodlivý je sladký produkt nazývaný „biela smrť“ odborníkmi na výživu spolu so soľou, musíte produktu podrobne porozumieť. Veľa z toho, čo vieme o nebezpečenstve cukru, sú vlastne mýty. Informácie o cukre sú nepravdivé. V skutočnosti môže byť správne používanie produktu prospešné a konzumované iba nad normu - poškodiť ho.

Čo je známe o cukre, jeho druhoch, druhoch, odrodách, účinkoch na telo - rozumieme skôr, ako úplne vylúčime cukor z našej stravy.

Chemické zloženie cukru

Zložkami bežného cukru sú sacharóza a skupina komplexných látok. Chémia chýba. Chemický vzorec sacharózy je C12H22O11. Sacharóza zase pozostáva z fruktózy a glukózy. Teraz vieme, čo je obsiahnuté v cukre, aké je chemické zloženie uhľohydrátov, ktoré denne konzumujeme v potrave.

Cukor vo forme komplexných zlúčenín je súčasťou väčšiny potravín. Nachádza sa v materskom mlieku, je súčasťou kravského mlieka, vysoký obsah cukru v zelenine, ovocí, bobulovinách a orechoch. Rastliny typicky obsahujú glukózu a fruktózu. V prírode je glukóza v rastlinách bežnejšia. Glukóza sa tiež nazýva dextróza alebo hroznový cukor. Fruktóza sa označuje ako ovocný cukor alebo sa nazýva levulosa.

Fruktóza sa považuje za najsladší prírodný cukor. Glukóza je menej sladká ako fruktóza. Obsah glukózy presahuje množstvo fruktózy v orgánoch rastlín. Glukóza je súčasťou polysacharidov, ako je škrob a celulóza.

Okrem glukózy existujú aj ďalšie prírodné cukry:

1. Maltóza.
2. Laktózu.
3. Mannosa.
4. Sorbózy.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulín.
8. Pentose.
9. Xylózy.
10. Cellobiózu.

V rôznych krajinách sa cukor extrahuje z rôznych rastlinných produktov. Na výrobu cukru v Rusku sú bežné cukrové repy obsahujúce až 22% sacharózy. Trstinový cukor vo forme hnedých kryštálov alebo zŕn sa získava zo šťavy z cukrovej trstiny a výrobok sa dováža z Indie.

Výroba cukru

Priemyselná výroba cukru sa začala v Indii v šestnástom storočí. V roku 1719 sa v Petrohrade objavil cukrovarnícky priemysel v Rusku a prvý závod na výrobu sladkých výrobkov z dovážaných surovín. V XIX. Storočí sa cukor v Rusku začal získavať z repy pestovanej na vlastných poliach. Väčšina cukrovarov Ruskej ríše pôsobila na území dnešnej Ukrajiny.

Neskôr, v ZSSR sa cukrovarnícky priemysel začal rýchlo rozvíjať na Ukrajine, továrne na cukrovú repu sa otvorili v rôznych regiónoch Kirgizska, Uzbekistanu a v transkaukazských republikách. V 30. rokoch 20. storočia ZSSR obsadil prvé miesto na svete vo výrobe cukru z cukrovej repy. V 70. rokoch bol počet cukrovarov už 318 jednotiek. V Rusku je v súčasnosti asi 70 závodov na spracovanie cukrovej repy.

Z čoho sa cukor vyrába

V Rusku sa cukor vyrába z cukrovej repy. Čo je cukor vyrobený v rôznych krajinách okrem trstiny a cukrovej repy? V rôznych krajinách sa získava z rôznych prírodných zdrojov, rastliny sa zvyčajne používajú ako suroviny. Druhy surového cukru:

1. Číňania vyrábajú cirok zo šťavy z obilnín.
2. V Kanade sa často používa javorový sirup. Na prípravu javorového cukru berú šťavu z javorového cukru.
3. Egypťania dostávajú sladký výrobok z fazule.
4. Palmový cukor (alebo bobule) sa extrahuje zo šťavy sladkých druhov palmy v južnej, juhovýchodnej Ázii na väčšine ostrovov Indického oceánu.
5. V Poľsku sa sladkosti získavajú z brezovej šťavy.
6. Japonci vyrábajú sladový cukor z škrobovej ryže.
7. Mexičania slávia melasu z agáve, rastlinnej šťavy.

Okrem uvedených druhov surového cukru sa cukor extrahuje z rôznych rastlín obsahujúcich cukor vrátane kvetov. Surovinou pre cukor môže byť škrob. Z kukuričného škrobu sa sladkosť bežne nazýva kukuričný sirup. V prírode existujú stovky rôznych druhov cukrov. Ale vo svojej čistej forme sa rafinovaný, umelo rafinovaný cukor v prírode nevyskytuje, získava sa priemyselne.

Výroba cukru

Ako vyrábajú cukor? Technológia výroby cukru zostala mnoho rokov nezmenená. S cieľom extrahovať cukor z cukrovej repy alebo získať produkt zo stoniek cukrovej trstiny prechádzajú rastlinné suroviny vo výrobe niekoľkými fázami zložitého technologického procesu.

1. Najskôr sa repa umyje, aby sa odstránili nečistoty a nakrája sa na triesky.
2. Na neutralizáciu mikróbov sa surovina naleje do roztoku vápna.
3. Vyčistená hmota sa melie.
4. Povrch drvenej suroviny je spracovávaný účinnými látkami, v dôsledku chemickej reakcie sa uvoľňuje zo suroviny.
5. Cukrový sirup sa filtruje.
6. Ďalším krokom je odparenie sirupu. Používa sa na odstránenie prebytočnej vody.
7. Vákuová kryštalizácia.
8. Produkt získaný kryštalizáciou pozostáva z kryštálov sacharózy a melasy.
9. Ďalším krokom pri extrakcii tvrdého cukru je separácia sacharózy a melasy pomocou odstredivky.
10. Na záver sa sušenie používa, po sušení môžete jesť cukor v potravinách.

Technológia výroby cukrovej repy je podobná výrobe sladkého výrobku z trstiny.

Druhy cukru

Aké druhy cukru existujú? Cukor, ako viete, sa vyrába v rôznych typoch, jeho hlavných druhoch:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Cirok.
6. Maple.

Okrem hlavných druhov existujú druhy cukru určené na použitie v cukrárskom priemysle, takýto cukor sa nedá kúpiť v obchode. Nakupujeme a jeme pravidelný biely zrnitý cukor alebo granulovaný cukor. Menej populárnym typom je rafinovaný kusový cukor. Doma spotrebitelia často používajú produkt vyrobený z cukrovej repy, ktorý nakupujeme v obchode.

Druhy cukru

Cukor sa delí podľa typu a typu. Cukry majú rovnaké zloženie, rozdiel spočíva v stupni spracovania a kvalite čistenia produktu od nečistôt.

Existujú také druhy granulovaného cukru

1. Pravidelný cukor - pravidelný alebo sa nazýva aj kryštalický. Kryštalický je najesť jeden druh cukru. Veľkosť kryštálov ovplyvňuje chutnosť kryštalického cukru. Je nevyhnutnou súčasťou domácich sladkých jedál. Používa sa na zber úrody v zime, na varenie domu, nachádza sa v domácich receptoch a.
2. Bakers Special - pekáreň má najmenšiu veľkosť kryštálov. Malý pekársky cukor sa používa na varenie na pečenie.
3. Ovocný cukor - ovocný cukor s malými zrnami. Cení sa viac ako obvykle pre uniformitu štruktúry. Používa sa pri príprave sladkých pudingov.
4. Hrubý cukor je hrubý, má veľké granule, čo z neho robí nevyhnutnú zložku pri výrobe likérov a cukroviniek.
5. Superjemný, ultrajemný, cukor z tyčinky je ultrajemný produkt s najmenšími kryštálmi, vďaka čomu sa kryštály cukru rýchlo rozpúšťajú vo vode pri akejkoľvek teplote. Ideálna súčasť na puding s jemným cestom.
6. Cukrovinky (prášok) Cukor - cukrovinky. Prášok z najjemnejšieho mletia sa na pultoch obchodov dodáva pod zvyčajným názvom cukrový prášok. Pri domácom varení sa používa na smotanu, vajcia, na výrobu krémov, prášok je súčasťou veľkonočných koláčov.
7. Brúsny cukor - kropenie cukrom. Produkt má veľké kryštály. Používa sa spravidla v cukrovinkách, doma sa nepoužíva posypanie cukrom.

Sortiment cukru

Základom sortimentu cukru v obchode je granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Hnedý cukor je dnes medzi kupujúcimi na rozdiel od bieleho považovaný za menej populárny. Rozsah cukru:

1. Tvrdé a uvoľnené.
2. Granulovaný cukor.
3. Štiepaný kusový cukor a rezaný.
4. Lízatko, kameň.

Repný biely cukor

Biely alebo bežný cukor je bežné sladidlo v potravinách. Získava sa spracovaním cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Podniky cukrovarníckeho priemyslu vyrábajú hlavné druhy bieleho cukru - granulovaný cukor a rafinovaný cukor. Biely cukor je k dispozícii vo forme granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusoch.

Rafinovaný cukor

Rafinovaný cukor sa vyrába z granulovaného cukru. Aby sa získal rafinovaný cukor rozpustený vo vode, výsledný sirup sa ďalej čistí - rafinuje. V dôsledku rafinácie sa rafinácia získa s vysokým obsahom sacharózy, čo je produkt, ktorý sa maximálne čistí od nečistôt.

Rafinovaný cukor sa vyrába v nasledujúcom sortimente:

1. Lisované rafinované drvenie.
2. Lisované rafinované kocky.
3. Stlačené okamžité vylepšenie.
4. Stlačený rafinovaný cukor v malom balení je cestnou možnosťou.
5. Vylepšená vysoká biologická hodnota s prídavkom citrónovej trávy alebo eleuterokoka.

Rafinovaný produkt je zabalený do kartónových škatúľ a v tejto forme sa tovar z cukrovarov vykladá do obchodov.

Granulovaný cukor

Rafinovaný granulovaný cukor sa vyrába z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti od veľkosti kryštálov sa granulovaný cukor dodáva v nasledujúcom sortimente:

1. Malá.
2. Priemer.
3. Close.
4. Veľmi veľké.

Na rozdiel od rafinovaného cukru obsahuje biely cukor malé množstvo živín: vápnik, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukor vo vreciach a baleniach.

Vanilkový cukor

Kulinárski odborníci na vanilkový cukor sa často nazývajú vanilka alebo vanilín. Aký je rozdiel medzi vanilkovým a vanilkovým cukrom? Aby ste pochopili, ako sa obyčajný cukor líši od vanilkového cukru, musíte vedieť, čo je vanilkový cukor.

Vanilka je bežný cukor ochutený vanilkovými strukmi. Skutočná vanilka sa považuje za drahý a cenný produkt. Vanilín je látka odvodená od vanilky, jej umelej náhrady.

Hnedý trstinový cukor

Získajte trstinový cukor z trstinovej šťavy. Existuje mnoho druhov trstinového cukru, hlavný rozdiel medzi druhmi je v kvantitatívnom obsahu melasy (melasy) v cukre. Hnedý je nerafinovaný trstinový cukor. Tmavohnedá farba má tmavú farbu a na rozdiel od svetlo hnedého cukru je nasýtená arómou melasy.

Nerafinovaný trstinový cukor sa považuje za užitočnú náhradu obyčajnej bielej. Predtým, ako sa rozhodnete pre rafinovaný trstinový, nerafinovaný a nerafinovaný cukor, musíte vedieť, aké druhy trstinového cukru sú.

Druhy trstinového cukru

1. Vysoká kvalita
2. Zvláštne.
3. Zvláštne.
4. Rafinovaný olúpaný
5. Nerafinovaný.
6. Hnedá nešúpaná.

Trstina sa predáva v lúpanej a nerafinovanej forme, existujú špeciálne odrody trstinového cukru.

Odrody trstinového cukru

1. Odroda Demerara (Demerarský cukor). Nerafinovaný, svetlý, hnedý s veľkými kryštálmi. Má silnú arómu melasy. Demerara sa používa ako prírodné sladidlo na čaj a kávu. Demerara sa pridáva do, jej veľké kryštály sa používajú na kropenie, rožky ,.
2. Muscavado (muscavado cukor). Nerafinovaný cukor, kryštalický a nasýtený arómou melasy. Kryštály sú mierne väčšie ako obyčajné hnedé, ale nie také veľké ako Demerar.
3. Turbinado (Turbinado cukor). Čiastočne rafinované. Veľké kryštály od žltej po hnedú. Má príjemnú karamelovú príchuť. Ideálne pre sladké a slané jedlá.
4. Barbados (mäkký melasový cukor / čierny. Mäkký, tenký a vlhký. Má tmavú farbu, má silnú arómu vďaka vysokému obsahu melasy. Používa sa na výrobu perníkov, perníkov, perníkových domov a zázvorového cesta.

Aké sú rozdiely

Repný biely cukor je jedlý iba v rafinovanej forme. Reed je možné kúpiť v rafinovanej, nerafinovanej a neštiepenej forme. Toto je rozdiel medzi trstinovým cukrom a bielym cukrom.

Kvapalné cukry

Okrem kryštalického je tu tiež tekutý cukor. V kvapalnej forme je to roztok bieleho cukru a môže sa používať podľa očakávania ako kryštalický.

Jantárovo sfarbená tekutina s melasou sa používa na pridanie špeciálnej arómy do potravín.

Ďalší typ patrí do tekutých typov - invertný cukor.

Čo je invertný cukor

Invertný cukor je cukor v tekutej forme pozostávajúci zo zmesi glukózy a fruktózy. Používa sa iba v priemysle na výrobu sýtených nápojov. Invertný cukor sa používa iba v tekutej forme.

Ktorý cukor je lepšie kúpiť

Predtým, ako si kúpite cukor, musíte pochopiť, za ktorý cukor je lepšie kúpiť, biele repy alebo hnedú tmavú trstinu. Ako si vybrať?

Všetok cukor - biely a hnedý - spôsobuje závislosť od potravín. Ako viete, pri varení nie je možné pracovať bez cukru. Môžete si kúpiť lacný granulovaný cukor, rafinovaný cukor dobrej kvality alebo nekvalitný, ale drahý hnedý cukor, ktorý je obľúbený u zdravých odborníkov na výživu. Pod rúškom trstinového cukru sa často predáva cukor zafarbený cukrom. Ak si chcete kúpiť skutočný trstinový cukor, na jeho obale by malo byť uvedené:

1. Nerafinovaný.
2. Druh trstinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado alebo Black Barbados.

Kryštály musia mať rôzne veľkosti, rovnaký kryštalický cukor naznačuje chemické ošetrenie produktu.

Biely cukor si môžete bezpečne kúpiť v továrňovom obale, na ktorom výrobca dobrej viery uvádza spravidla nasledujúce údaje na obale:

1. Kategória. Kategória je prvá alebo extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutričná hodnota výrobku.
4. Aká surovina je piesok alebo rafinovaná z repy alebo surového trstinového cukru.
5. Rok výroby a dátum balenia.

Balenie kusového cukru obsahuje rovnaké údaje ako balenia granulovaného cukru. Práškový cukor vyrobený v cukrovare obsahuje škodlivé prísady. Pridávajú sa tak, aby prášok zostal sypký a nezasypal do zhlukov. Je užitočnejšie variť prášok doma, na jeho prípravu je potrebné mletie jednoduchého granulovaného cukru v mlyne.

1. Párky, párky a párky.
2. Kečup,.
3. Okamžitá kaša v obaloch, raňajkové cereálie.
4. Konzervované mäso.
5. Beztukové jogurty, tvaroh.
6. Džúsy, sóda, koktaily.
7. Sirupy, zmrzlina.
8. Mrazené potraviny.
9. Cukrovinky, pekárstvo.
10. Pivo, kvas.

Cukor sa okrem potravín používa na výrobu liekov, v tabakovom priemysle, v kožiarskom priemysle a v chemickom priemysle sa bežne používa.

Čo je cukor škodlivý pre ľudské telo

V prvom rade je cukor škodlivý pre ľudí so sedavým životným štýlom. Rafinovaný produkt sa rýchlo vstrebáva do ľudského tela a okamžite zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Zvýšená hladina cukru v krvi, ako viete, prispieva k rozvoju cukrovky. Zaťaženie pankreasu sa zvyšuje a žľaza nemá čas na to, aby vytvorila správne množstvo inzulínu, ktoré je potrebné pre normálny ľudský život.

Nadmerná konzumácia cukru poškodzuje zuby, postavu. Nadváha a sladký vzhľad, okrem tukov, poškodzuje telo. Dodržiavanie sacharózy namiesto poškodenia prospieva ľudskému telu. Cukor konzumovaný za hranicami normálneho poškodenia.

Miera sladkosti

Podľa noriem Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je normou spotreby cukru:

1. Pre ženy je denná norma 50 g za deň.
2. Pre mužov 60 g za deň.

Pamätať! Nadmerná konzumácia vedie sladký zub častejšie ako iné k obezite, metabolickým poruchám, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke.

Ako môžem nahradiť cukor

Sladidlá používajú spravidla ľudia s cukrovkou ako doplnok výživy. Pre zdravých ľudí sa sacharóza a umelé sladidlá lepšie nahrádzajú prírodnými sladkými potravinami, sú menej kalórie a sú užitočnejšie:

1. Med.
2. Stevia (alebo tráva sa tiež nazýva medová tráva).
3. Javorový sirup
4. Agávový sirup.
5. Sirup z topinambur alebo hlinenej hrušky.

Ako ukladať cukor doma

Cukor ako potravinový výrobok má svoju vlastnú trvanlivosť. Pre správne uchovanie všetkých dlhodobo skladovaných potravín je potrebné dodržať podmienky ich skladovania doma.

Životnosť sa odhaduje na roky. Cukor sa týka výrobkov na dlhodobé skladovanie. Po dátume exspirácie si dlho zachováva svoj pôvodný vkus.

Všetky druhy cukru majú rovnakú trvanlivosť. Doma by sa mal granulovaný cukor a rafinovaný cukor skladovať na suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 25+. Skladovateľnosť je asi 8 rokov.

Skladovateľnosť produktu v chladnej miestnosti sa skráti na 5 až 6 rokov. Pri dlhodobom skladovaní sa cukor najlepšie uchováva v textilnom vrecku, na použitie po celý rok ho môžete naliať do sklenených nádob, plastových nádob alebo ich nechať v pôvodnom obale.

Okrem známych druhov cukrov existujú aj iné druhy. Dnes je často počuť, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Toto je vlastne mýtus. Ošúpaný produkt z repy alebo trstiny neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje vlákninu.

Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť sacharózu čerstvou fruktózou, ak je to možné, znížiť príjem sladkostí a monitorovať hladinu glukózy v krvi, aby zostali zdravé roky, aby sa správne konzumovali pomocou zdravých potravín.