Ľudia, ktorí hodnotia hrozno, navrhujú plantáže a organizujú distribúciu vinárskych výrobkov, sa nazývajú enológovia. Bez nich by najdrahšie a najprestížnejšie značky svoju slávu nezískali. Od odborných konzultantov sme sa dozvedeli všetko o víne a najmä o tom, či sa víno môže pokaziť a ako sa mu vyhnúť. Zoberme si, ako správne skladovať víno doma.
Ako uchovávať víno - podmienky, teplota, podmienky
Vďaka správnej prezentácii informácií v časopisoch a na internetových stránkach sa spotrebitelia učia vyberať si len vína najvyššej kvality. A to je najlepší trest pre bezohľadných výrobcov. Víno je však nestabilný výrobok a pri manipulácii s ním je potrebná určitá opatrnosť. Ak sú porušené skladovacie podmienky vína, začnú sa rýchlo meniť fyzikálno -chemické vlastnosti a vlastnosti nápoja.
Ako rozoznám, že sa vám pokazilo víno?
Spoznáte to podľa zakalenej farby a drobných bubliniek vo fľaši - to je dôkaz začiatku druhého kvasenia. Chuť pokazeného vína je drsná a drsná, s nádychom octu. Vôňa strateného vína oživuje obrazy lekárskych ambulancií. Víno nesprávneho skladovania nespôsobí vážne poškodenie zdravia, ale ani neposkytne očakávané potešenie.
Čo ovplyvňuje trvanlivosť vína?
Zvážte kľúčové body, ktoré do určitej miery ovplyvňujú trvanlivosť (trvanlivosť) červených a bielych vín.
Poloha fľaše
Správna poloha fľaše na víno počas skladovania je horizontálna, takže sa zlepšujú organoleptické vlastnosti vína. Nezáleží na tom, či ide o skladovanie vína vo fľašiach, sudoch, plechovkách alebo veľkých fľašiach. Víno by nemalo byť vystavené vibráciám. Títo. po kúpe alebo príprave vína musia byť fľaše bezpečne upevnené vo vinotéke, na stojane alebo poličkách so stojanmi na odľahlom mieste, kam sa nedostane slnko a mierna teplota vzduchu.
Vo fľašiach, ktoré sú uložené zvisle, čo je nesprávne, víno rýchlejšie schne, prírodný korok praskne. Zátka na víne prestáva byť vzduchotesná. Dochádza k odparovaniu.
V póroch kortikálnych (rastlinných) zátok žijú všetky druhy baktérií. A ak boli porušené podmienky uzáveru a skladovania vína (napríklad vysoká vlhkosť), na korku sa môže objaviť pleseň.
Ak sa po odstránení ochrannej kapsuly z hrdla fľaše na víno objavia známky plesne, víno nevyhadzujte. To sa niekedy stáva. Je potrebné opatrne vytiahnuť korok a skontrolovať obsah, spravidla pleseň poškodzuje iba vrch korku. S najväčšou pravdepodobnosťou by víno malo byť normálne.
Pozor! Ak kupujete víno s aglomerátovými alebo plastovými zátkami, myslite na to, že takéto víno nie je možné dlhodobo skladovať. Vďaka svojej štruktúre plastové zátky výrazne kazia chuť vína a bránia mu dýchať, čo znamená, že je možné ho úplne uložiť. Preto, ak si vyberiete víno na dlhodobé skladovanie, kupujte fľaše, ktoré sú zapečatené prírodným korkom. Je pravda, že za 20 rokov existuje jedna šanca, že o niekoľko rokov víno pokazí práve tento korok.
Teplota skladovania vína
Pri pohľade na najnovšie trendy v oblasti kuchynského dizajnu si všimnete, že police na víno v interiéri sú veľmi obľúbeným dekoratívnym prvkom. Na prvý pohľad sa zdá, že boli vzaté do úvahy všetky pravidlá: víno leží v horizontálnej polohe, nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ale bez ohľadu na to, ako originálne a krásne tieto dizajnové stojany vyzerajú, nie sú vhodné na skladovanie fliaš vína. Kvôli izbovej teplote. V kuchyni - miestnosti, v ktorej rúra a rúra neustále pracujú, je jednoducho nemožné poskytnúť konštantných 10-16 stupňov.
Pri akej teplote by malo byť víno skladované?
Podľa pravidiel musíte víno skladovať doma na chladnom mieste so stálou teplotou bez náhlych zmien.
- Teplota skladovania červeného a bieleho suchého vína - 10-12 ° С
- Skladovacia teplota pre červené a biele dezertné vína - 14-16 ° С
V mestských bytoch sa môže stať úložným priestorom malá skrinka v kuchyni umiestnená v stene pod oknom, ďaleko od radiátorov a rúr. Ak nie je možná organizácia chladničky s okenným parapetom, potom je potrebné kúpiť si vinotéku s klimatizáciou. Iba on poskytne fľašiam vína ideálne podmienky na domáce skladovanie.
Na obrázku je chladiaca skrinka na víno s policami Gemlux GL-WC-8W a GL-WC-21C
So vstavanými skriňami je veľmi jednoduché skladovať fľaškové víno doma. Ak je v byte nedostatok voľného miesta, malé chladničky na víno so sklenenou vitrínou zaručia optimálne podmienky skladovania. Vstavanú skrinku na víno je možné nainštalovať do výklenku kuchynského ostrova alebo stojana. Tichá a kompaktná technológia vytvorí doma podmienky skutočnej francúzskej pivnice a umožní vám počas zrenia položiť nápoje vyrobené na dlhodobé skladovanie.
Ak je túžba vytvárať „vínne bunky“ doma veľká, potom namiesto skutočných fliaš návrhári odporúčajú použiť figuríny. Alebo krásna nádoba vína, ktorá sa už dlho pije. Príklady dizajnu úložného priestoru na fotografii:
Je možné uchovávať víno v chladničke?
V bežných chladničkách sa skladuje iba otvorené víno, ktoré bolo síce zazátkované, ale nestihlo sa vypiť. Na tento účel sa zatvoria vákuovou zátkou a bez straty kvality sa nechajú ticho dva alebo tri dni, ale nie viac.
Po prvé, trvanlivosť otvoreného červeného vína nie je dlhšia ako 5 dní, biele víno je až 3 dni a šumivé víno je 1 deň (šumivé). Je to spôsobené oxidačnými procesmi, ktoré sa vyskytujú, keď je k dispozícii kyslík, a aj keď je fľaša zatvorená, neprestávajú. Existuje však výhrada, že dezertné a fortifikované vína s vysokým obsahom cukru a alkoholu je možné po otvorení skladovať dlhšie - asi týždeň.
Za druhé, nízka teplota v chladničke pre domácnosť (zvyčajne + 3-6 ° C), vibrácie a cudzie pachy proces urýchlia.
Bohužiaľ, ani uzavreté fľaše nie je možné skladovať v bežnej chladničke kvôli nízkej teplote a neustálym vibráciám. Pretrepávanie poškodzuje konzerváciu vína.
Je možné skladovať víno na balkóne?
Je zakázané. Existuje niekoľko dôvodov:
Zimné skladovanie
Pri mínusových teplotách môže víno na balkóne a lodžii jednoducho zamrznúť. Po rozmrazení sa mrazené víno neodporúča užívať vnútorne, ale môže sa použiť na kulinárske účely, napríklad na dusenie mäsa alebo výrobu omáčky.
Neodporúča sa skladovať uzavreté fľaše pod +8 ° С. Pri nízkych teplotách je možné zrážanie sedimentárnych tararátov - „zubného kameňa“. Tento sediment je opäť užitočný a cenný pre aplikácie pri varení. Zubný kameň sa pridáva do šľahaných bielkov a aktívne sa používa na pečenie pusiniek.
Letné skladovanie
Teplota vo vnútri zaskleného balkóna môže presiahnuť 40 stupňov. Teplo prinajlepšom za niekoľko dní dodá nápoju alkoholickú príchuť, v najhoršom prípade z vína urobí ocot.
Vynára sa otázka. Ako je teda víno skladované v letných reštauráciách? V horúcom období dôverujte iba tým podnikom, v ktorých sa víno skladuje nie na otvorených policových baroch, ale v špeciálne vybavených vitrínach alebo regáloch.
Ponuka vína v niektorých veľkých reštauráciách pripomína hrubú knihu beletrie. Je neuveriteľne zaujímavé listovať v takom vínnom zozname, ale ešte zaujímavejšie je zistiť, ako je toto víno uložené. Elitné podniky si preto nikdy nedovolia skladovať drahé vyzreté vína priamo v hale. Na to majú pivnice vybavené všetkým potrebným so stabilnou mikroklímou. Ale na otvorených regáloch vinárskych domov je vždy miesto pre mladé víno, červené, biele a ružové. To v hale vytvára sprievod a nenechá nápoj dlho sedieť (mladé víno je obľúbeným výrobkom).
Doma, ak to rozmery bytu umožňujú, môžete zorganizovať aj skutočné úložisko za sklom.
Na snímke presklená vínna miestnosť s termoskrínkou na skladovanie a ochutnávku vín. V chladnom prostredí, dokonca aj doma, víno naďalej dýcha a rozvíja sa.
Podmienky skladovania vína
Jedným z hlavných faktorov správneho skladovania vína je tma. Už len preto, že víno je živý nápoj a počas zrenia mení svoje vlastnosti počas celého obdobia zrenia. Priame slnečné svetlo alebo príliš jasné denné svetlá spôsobujú zrýchlenie oxidačných procesov. A ak je bobule, z ktorého je víno vyrobené, ultrafialové svetlo životne dôležité a zdravé, potom je škodlivé iba pre hotový nápoj.
Pozor! Priestor na skladovanie vína by mal byť tmavý, ale s prirodzenou cirkuláciou vzduchu.
Ako vlhkosť ovplyvňuje kvalitu skladovania vína?
Víno nestratí svoje nutričné, hodnotné a gastronomické vlastnosti, ak je skladované v pivnici alebo chladničke s vlhkosťou 50-70%.
Vysoká vlhkosť povedie k tvorbe plesní na zátkach a nízka vlhkosť spôsobí vyschnutie prírodného korku, čo následne ovplyvní tesnosť uzáveru fľaše (vzduch bude unikať a víno začne oxidovať).
Vstavané vlhkomery a teplomery vám uľahčia sledovanie úrovní vlhkosti a teplôt v skriniach alebo stojanoch na víno.
Chladničky na víno už majú vstavané systémy, ktoré dokážu udržiavať nielen nastavenú teplotu, ale aj úroveň vlhkosti.
Najčastejšie otázky týkajúce sa skladovania vína sú:
Ako uchovávať mladé víno?
Niektoré alkoholické nápoje nemajú zmysel dlhodobo skladovať. Mladé červené alebo biele suché víno, nečírené, vysokej kvality, ktoré nie je poškriabané filtračnými prvkami, sa teda neskrýva vo skriniach na víno a nezbiera sa. Len to pijú. A ak ste priniesli domov fľašu voňavého muškátového orieška, neukladajte ho, ale využite príležitosť a pozvite svojich priateľov. Jas mladého vína rýchlo mizne. Toto je zákon prírody. Materiál pripravený pre web www.site
Na fotografii je fľaša „Chardonnay“ obyčajného suchého vína, ktoré sa plnilo do fliaš bez dlhodobého zrenia a ktoré nie je zvykom dlhodobo skladovať.
Ako dlho je možné skladovať dezertné vína?
Pred odoslaním dezertného vína na skladovanie dávajte pozor na dátum. Má víno dva roky a blíži sa koniec trvanlivosti? Existuje riziko nesprávneho zaobchádzania s fľašou (skladovanie, preprava) a to výrazne zhoršilo kvalitu nápoja. Už ho nemôžete uchovávať v sklenenej nádobe. Rýchlo sa zdegraduje, stratí šťavnatosť a ovocnú sviežosť bez toho, aby za to niečo získalo.
Teplota skladovania dezertného vína - 14-16 stupňov
Ako uchovávať Madeiru?
Obohacené víno s rozpoznateľnou karamelovou príchuťou s dymovými tónmi sa stáva sofistikovanejším časom. Všetko je to o pridaní alkoholu, kvôli ktorému nápoj nekysne, aj keď je otvorená fľaša skladovaná viac ako šesť mesiacov. Navyše teraz trh predáva vzorky, ktoré majú expozičný čas 50-100 rokov.
To je dôležité! Pravú španielsku Madeiru nemožno skladovať vzpriamene ako ostatné vína. Obsah fľaše môže trpieť kontaktom s korkom, ktorý sa zhoršuje rýchlejšie ako samotné naliate víno.
Teplota skladovania na Madeire je 16 stupňov.
Čo nemožno použiť na skladovanie vína?
Skladovanie vína v plastových nádobách je neprípustné. Plastové fľaše sú vysoko priepustné pre kyslík. V dôsledku toho sa spustia oxidačné procesy, víno začne znova kvasiť a rýchlo sa kazí.
Uchovávanie domáceho vína je povolené v sklenených nádobách na konzerváciu. Za predpokladu, že sú zvinuté, nebudú to kovové viečka, ale sklenené so silikónovým tesnením. Tento spôsob skladovania má samozrejme značné nevýhody, ale ak ho porovnáte s uskladnením v plastových nádobách, ukazuje sa, že domáce víno bude v sklenených nádobách pokojne stáť 3 až 7 mesiacov bez rizika oxidácie.
Je možné víno skladovať po uplynutí dátumu spotreby?
Niektoré vína majú potenciál iba zlepšiť svoju organoleptickú chuť vekom. Na dozrievanie vo fľaši nepotrebujú kyslík.
Ale pozor! Toto vyhlásenie nemá nič spoločné so supermarketovými vínami. Iba zberové vína podliehajú bezkyslíkovej metóde zrenia na základe perspektív ich vývoja vo fľaši v priebehu niekoľkých rokov. Vína kupované v obchode spravidla „nevynikajú“ a musia sa spotrebovať v lehote uvedenej výrobcom na etikete.
Kde skladovať víno?
Čo je lepšie - v suteréne alebo vo vinotéke s chladničkou?
Ak žijete mimo mesta na chate alebo na vidieku, potom bude pivnica obložená prírodným kameňom ideálnym úložným miestom. Nemalo by mať problémy s vetraním, vlhkosťou a čistotou.
Ak nie je pivnica v suteréne, vynikajúcou náhradou bude špecializovaná chladiaca skriňa.
Výhody skrinky na víno:
- fľaše sú v statickej polohe;
- dvere z tónovaného skla, aby ultrafialové lúče neprenikli dovnútra;
- udržuje sa stabilná teplota;
- vlhkosť nie je nižšia ako 60 a nie väčšia ako 80%;
- čerstvý vzduch neustále cirkuluje.
Pre zberateľov začiatočníkov je najlepším darčekom viac teplotná skrinka na víno. Takéto zariadenie má niekoľko komôr, pre každú z nich si môžete vybrať svoj vlastný klimatický režim.
Tu sú zobrazené striktne navrhnuté stojany na víno Climadiff s nastaviteľnými odnímateľnými policami a presným termostatom. Dvojzónová chladnička je určená pre 89 fliaš, trojzónová chladnička pre 70 fliaš.
Ako skladovať šampanské a šumivé vína doma?
Zásady skladovania šampanského sú v súlade so všetkými vyššie uvedenými požiadavkami, pričom sa berie do úvahy, že nápoj má krátku trvanlivosť. Moet & Chandon alebo Veuve Clicquo nestratia svoju pôvodnú chuť, ak po kúpe vložíte fľaše do chladničky na víno na 10 stupňov.
Otvorenú fľašu šampanského alebo sektu môžete vo svojej domácej chladničke uchovávať maximálne 1 deň tým, že ju pevne zatvoríte vákuovou zátkou. Neexistuje však žiadna záruka, že víno cez noc nestratí svoju arómu. Preto je lepšie ihneď naliať nápoj do pohárov a nepokúšať osud.
Skladovanie vína pod vodou
Inovácia, o ktorej ste možno ešte nevedeli.
Skladujte víno v morskej vode pri tlaku asi 20 atmosfér v hĺbke 20 metrov a teplote 11 až 15 ° C bolo vynájdené v Španielsku. Myšlienka nechať víno starnúť na dne Biskajského zálivu (severné Španielsko, Baskicko) prišla k enológovi Antoniu Palaciovi po návšteve aukcií, kde sa za obrovské peniaze predávali amfory a fľaše vína nachádzajúce sa v dlho potopených lodiach. V procese výskumu vedec prišiel s nápadom, ktorého realizácia trvala celý rok.
V spodnej časti pod vodným stĺpcom sú fľaše v horizontálnej polohe a sú uzavreté špeciálnymi zátkami, ktoré vínu umožňujú „dýchať“.
Približná cena za fľašu červeného, zdvihnutého na dno zospodu po deviatich mesiacoch skladovania - 180 eur.
Víno je kvintesenciou potešenia, ktorá si zaslúži správne skladovanie. Doma si môžete vytvoriť optimálne podmienky aj v tom najjednoduchšom byte.
Je veľmi praktické mať v zásobe niekoľko fliaš vína. Vyvstáva však veľa otázok: kde víno skladovať, ako dlho zostane doma vo fľašiach a čo robiť, ak je fľaša otvorená? Poďme to spoločne vyriešiť.
Požiadavky na skladovanie vína
Na prvý pohľad sa zdá, že skladovanie vína doma je veľmi jednoduchý proces: kúpili ste ho, položili na poličku a zabudli ste ho. Vôbec to tak nie je. Aby ste vína správne skladovali, aby sa ich chuť nemenila, je potrebné dodržať niekoľko pravidiel.
Pravidlo 1. Podmienky konštantnej teploty
Je veľmi dôležité nájsť správnu teplotu. Pri vysokých hodnotách teplomera víno rýchlejšie starne, stráca jemné a svieže tóny a pri nízkych hodnotách začína byť zakalené. Extrémne teploty môžu korok zničiť a nápoj oxidovať.
Teplota skladovania fľaškového vína:
- biele víno- 9-12 ° C;
- Domáce hroznové víno- 10-12 ° C;
- Fortifikované dezertné víno- 14-16 ° C;
- červené víno- 15-17 ° C
Pravidlo 2. Vlhkosť miestnosti
Čas použiteľnosti tohto nápoja tiež priamo závisí od vlhkosti v miestnosti. V miestnosti je potrebné udržiavať vlhkosť na úrovni 65-80%. Toto množstvo vlhkosti zabráni vyschnutiu korku a tým aj vstupu kyslíka do fľaše.
Pravidlo 3. Osvetlenie
Víno nemá rád jasné osvetlenie... Efektívnejšie je skladovanie vína v zafarbených sklenených fľašiach. Priame slnečné svetlo alebo jasné svetlo žiariviek môžu spôsobiť rýchle starnutie nápoja.
Ideálnymi podmienkami je umiestnenie fľaškového obchodu a domáceho vína do vybavených komôrok, kde bude svetlo minimalizované.
Niektoré odrody bielych vín sa vyznačujú zvýšenou fotosenzitivitou, preto sa odporúča skladovať ich v úplne zatienených miestnostiach. Pozorne si prečítajte odporúčania výrobcu na obale.
Pravidlo 4. Horizontálna poloha a odpočinok
Víno je možné skladovať iba v horizontálna poloha... To platí najmä pre drahé zberateľské predmety. Faktom je, že v horizontálnej polohe víno prichádza do kontaktu s korkom, čo zase ovplyvňuje tvorbu chuti.
Ďalším dôležitým bodom je mier.... Čím častejšie budete fľašami trepať a pretrepávať víno vo vnútri, tým rýchlejšie sa pokazí. Preto sa fľaše časom zasypú prachom.
Na fotografii je víno, ktoré bolo skladované od roku 1175. Spôsoby skladovania
Zistili sme podmienky, pri akej teplote skladovať víno, teraz musíme zistiť, čo skladovať domáce víno a iné odrody.
Hlavné metódy sú uvedené v tabuľke:
| Obrázok | Odporúčania |
 |
Metóda 1. Vínna pivnica.
Je to skutočná dávka šťastia, ak máte domov s vlastnou pivnicou. Vybavenie regálov a udržiavanie optimálnej teploty v podzemí je oveľa jednoduchšie. |
 |
Metóda 2. Skriňový termostat.
Vinotéka pojme od 50 do 500 fliaš (v závislosti od modelu). Nastavená teplota a vlhkosť sú vždy udržiavané vo vnútri, čo uľahčuje vytváranie potrebných podmienok. |
 |
Metóda 3. Špeciálne stojany a stojany.
Originálne stojany na víno môžu nielen udržať nápoj v perfektnom stave, ale stanú sa aj vynikajúcim dekoratívnym prvkom. Ako dlho sa takto skladuje domáce víno? Do momentu použitia.
|
Skladovanie domáceho vína
Niekoľko tipov, ako skladovať domáce víno:
- Slivka, čerešňa, jablko- do 3 rokov;
- Hrozno- do 4 rokov;
- Rakytník, horský popol- viac ako 5 rokov.
InštrukcieAko fľašovať víno vlastnými rukami, aby si zachoval svoju chuť čo najdlhšie:
- Opláchnite sklenené fľaše a nalej do nich nápoj;
- Nechajte niekoľko hodín odpočívať;
- Potom zájdite do zátok pod tlakom v krku;
- Hornú časť korku pokryte voskom alebo tesniacim voskom... Vosk a tesniaci vosk na upchatie si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, cena je nízka;
- Položte fľaše na stojany až do okamihu použitia.
Existuje mylná predstava, že domáce víno je možné skladovať v sklenených nádobách pokrytých kovovými alebo plastovými viečkami. Toto je nesprávny prístup. Po dvoch mesiacoch začne nápoj oxidovať a stane sa nepoužiteľným.
Ak máte pivnicu Môžete zvážiť možnosť skladovania v dubových sudoch:
- Do 10 dní zalejte vriacou vodou sudy;
- Posledný deň sud musí byť z vnútra fumigovaný sírou. Za týmto účelom sa zapáli malý kúsok síry a spustí sa do otvoru;
- Potom nalejte víno do nádob a dajte ho do pivnice.
Výsledky
Vyrobiť si domácu zásobu vína nie je ťažké, hlavnou vecou je dodržať všetky uvedené pravidlá. Video v tomto článku odhalí všetky tajomstvá skladovania tohto nápoja. Ak niečo nie je jasné - položte otázky v komentároch.
Majiteľ fľaše vína pravdepodobne nemyslí na trvanlivosť tohto výrobku. Priemerní spotrebitelia sa riadia predovšetkým dátumom spotreby uvedeným výrobcom na štítku. Majiteľ viac či menej slušnej zbierky jemných ročníkových vín však pravdepodobne nebude venovať pozornosť takej maličkosti, akou je trvanlivosť. Títo ľudia vedia, že načasovanie je pre priemerného spotrebiteľa. Ten s najväčšou pravdepodobnosťou nedodržiava špeciálne pravidlá na skladovanie vína a spotrebuje ho v stanovenom období. Znalec vie, že prírodné víno nemá dátum spotreby. Za správnych podmienok sa dá zachovať desaťročia, ba dokonca storočia.
Čas použiteľnosti
Ak vezmeme do úvahy nie tak elitné odrody vín ako vína z provincií Burgundska a Bordeaux a zameriame sa na odrody, priemerná trvanlivosť bielych vín bude od 2 do 5 rokov, červených - až 20 rokov. Šumivé vína nevydržia viac ako 3 roky. Samozrejme, všetko závisí od správnych skladovacích podmienok, ako aj od ich sily, obsahu cukru a trieslovín v nich. Existujú špeciálne vínne lístky, ktoré môžu majiteľovi povedať, ako dlho sa tá či ona odroda skladuje, a tiež optimálne teploty na šetrenie.
Čas použiteľnosti, ktorý je uvedený na etikete vína, ukazuje priemerný čas, počas ktorého výrobok neoxiduje, nestratí svoje fyzikálne a chemické vlastnosti a nevytvára sa v ňom žiadny sediment. Po jeho dokončení je možné víno konzumovať, ak boli dodržané pravidlá skladovania. Ak výrobok patrí k elitným odrodám, potom jeho starnutie, bez ohľadu na to, ako dlho tento proces trvá, nasýti produkt iba bohatou aromatickou a aromatickou kyticou.
Podmienky skladovania
V prípade, že je víno vyrobené z domácich surovín, je nádoba dôležitou podmienkou jeho dlhodobého skladovania. Nesnažte sa ho skladovať v plastovom obale. Víno je možné naliať do sklenených fliaš, najlepšie stmavených a zladených s hustou kôrou. Čerstvo pripravený výrobok teda dozrieva roky, podobne ako kúpený.
Na uchovanie akéhokoľvek druhu vína je potrebné dodržať podmienky, ktoré prispievajú k vysokokvalitnému zreniu a optimálnej saturácii:
- Teplotné podmienky. Musí dozrievať v rozmedzí 10-14⁰, aby víno neprerušilo svoj kvasný proces v chlade a „nevyhralo“ vyšším číslam. Silné výkyvy a zmeny teploty sú nežiaduce. Dnes existujú skrinky na víno schopné udržiavať stabilné čísla na teplomere a vlhkomere. Môžu byť inštalované v moderných mestských bytoch.
- Vlhkosť. Dobrý výrobok nemožno očakávať, ak bol východiskový materiál vystavený vysokej vlhkosti. Nemalo by prekročiť maximálnu hranicu 80%, ale ani klesnúť pod 55%. Na pomoc prídu zvlhčovače vzduchu a špeciálne klimatizácie nainštalované vo vínnych pivniciach. A v podmienkach zamestnania si môžete kúpiť vínnu skrinku. Ak v dome nie je ani jeden, ani druhý, potom by mali byť fľaše vína uložené v najchladnejšej miestnosti mimo vykurovacích zariadení, ale tieto podmienky sú pre dlhodobé skladovanie neprijateľné.
- Poloha a vibrácie. Fľaše by mali byť v polohe, v ktorej boli pôvodne umiestnené. Neustály pohyb pomôže pretrepať vínny materiál a produkt konečného kvasenia nebude taký jasný a nasýtený. Horizontálna poloha má priaznivý vplyv na korok a zabraňuje jeho praskaniu. Vyhýbanie sa vibráciám a traseniu môže mať dobrý vplyv na chuť staršieho nápoja.
- Svetlo. Šetrenie času priamo súvisí s predchádzaním vstupu slnečných lúčov do nápojových fliaš. Na to je víno skladované v pivniciach, skriniach chránených špeciálnym sklom v tmavých fľašiach.
- Tara. Iba sklenené polotmavé fľaše sú správnou nádobou na skladovanie vína. Sú navrhnuté tak, aby ho spoľahlivo chránili pred vystavením svetlu. Plastové a číre sklenené fľaše sa nepoužívajú na dlhodobú konzerváciu výrobkov.
Bez ohľadu na to, koľko odrôd vína existuje, pre jeho správne starnutie vo fľaši je nevyhnutné dôsledné dodržiavanie skladovacích podmienok. Len potom môžete získať zrelý, mnohostranný a jasný chuťový nápoj.
Víno je rozmarný výrobok, ktorý si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie a určité podmienky skladovania. Nedodržanie teplotného režimu a ďalších ukazovateľov môže pokaziť chuť nápoja prineseného z juhu alebo z ďalekého zahraničia. Aby ste neboli sklamaní po otvorení fľaše a naplno si vychutnali nádhernú kyticu, musíte poznať pravidlá skladovania „nápoja bohov“. Tieto informácie budú relevantné nielen pre majiteľov domácich zbierok vrátane vzácnych a elitných značiek, ale aj pre bežných milovníkov červeného alebo bieleho vína.
Ukázať všetko
Optimálne skladovacie podmienky
Čas použiteľnosti vína priamo závisí od podmienok, v ktorých sa nachádza. Aj v hermeticky uzavretej fľaši môžu za určitých klimatických parametrov začať nevratné procesy, ktoré zhoršia chuť ušľachtilého produktu alebo budú vyzerať ako ocot. Aby sa zabránilo takejto situácii, musia byť fľaše s vínom umiestnené na mieste, kde budú splnené všetky nižšie uvedené požiadavky.
Poloha fľaše
Neodporúča sa uchovávať zapečatené fľaše vo zvislej polohe. Najlepšou možnosťou je skladovať víno vo vodorovne položených fľašiach, čo je spôsob, ako zachovať a zlepšiť organoleptické vlastnosti výrobku. V horizontálnej polohe je korok vyrobený z prírodného materiálu zvnútra neustále zvlhčovaný, čím sa udržiava tesnosť obalu. Ak je fľaša umiestnená zvisle, odparovanie vlhkosti spôsobí, že korok vyschne a praskne, v dôsledku čoho dôjde k porušeniu tesnosti a chuť nápoja utrpí v dôsledku oxidácie.
Fľaše s vínom položené horizontálne by nemali byť vystavené mechanickému namáhaniu: krútte, presúvajte z miesta na miesto alebo ho len znova vezmite do rúk. Musia byť bezpečne pripevnené, pretože výrobok netoleruje trasenie ani vibrácie.
Pokiaľ ide o fľaše so syntetickými zátkami, nemali by sa kupovať na dlhodobé skladovanie. Aglomerované materiály nedovoľujú vínu dýchať a postupom času zhoršujú jeho arómu a chuť. Takéto zátky sa často používajú na plnenie lacných výrobkov s trvanlivosťou nepresahujúcou 6-12 mesiacov.
Elitné a zberné značky vín sú zapečatené prírodnými zátkami, ktoré si zachovajú svoj jedinečný buket po mnoho rokov. Pri dlhodobom skladovaní sa však na vonkajšej strane materiálu kôry môže objaviť pleseň. Nie je to však desivé, pretože huba postihuje iba hornú vrstvu korku a obsah fľaše zostáva nezmenený.
Najlepšia možnosť skladovania: vo vodorovnej polohe a mimo dosahu svetla
Teplota vzduchu
Teplota skladovania vína závisí od jeho druhu.
Počas skladovania sa odporúča vyhnúť sa náhlym teplotným zmenám, pretože z tohto dôvodu sa korkový materiál zhoršuje a víno začína oxidovať. Navyše, pri nízkych sadzbách sa chuť produktu zhoršuje a pri teplotách nad normou zmizne jemnosť a sviežosť nápoja.
Pri pohľade na údaje v tabuľke je ľahké dospieť k záveru, že nie je možné uchovávať víno v chladničke. Okrem účinku nízkej teploty bude nápoj pri každom otvorení jednotky vystavený pôsobeniu deštruktívnych vibrácií.
Osvetlenie
Jasné slnečné svetlo a umelé svetlo víno zhoršia a zhoršia jeho kvalitu. Vplyvom slnečného žiarenia alebo stáleho chodu žiariviek víno rýchlo zatuhne a stane sa nepoužiteľným. Je lepšie uchovávať ušľachtilý výrobok tam, kde je vždy tma, a lampa sa zapína príležitostne a na krátky čas.
Vlhkosť vzduchu
Vlhkosť vzduchu v miestnosti so zberom vína by mala byť udržiavaná na 65-80%. S takýmto indikátorom dôjde k prirodzenej vlhkosti korku, vďaka ktorej sa kyslík, vinník nevratných chemických procesov, nemôže dostať do fľaše.
Ak víno uchovávate správne, po odškrtnutí fľaše si môžete vychutnať jeho nádhernú chuť o rok a o 5 rokov. Je pravda, že to platí viac pre červené vína, ktoré sa môžu kaziť až 10 rokov alebo dlhšie. Nápoj vyrobený z bieleho hrozna je však rozmarnejší, preto by nemal byť doma uchovávaný dlhšie ako 2-3 roky.
Niekoľko fliaš privezených z cesty je možné umiestniť do spodnej zásuvky kuchynského stola: na úrovni podlahy je teplota vzduchu o niekoľko stupňov nižšia
Vhodné miesta
Pretože je nežiaduce jednoducho skladovať víno v kuchyni alebo v skrini, stojí za to vybrať si preň v dome vhodné miesto, ktoré by spĺňalo všetky potrebné požiadavky. Môžu to byť rôzne možnosti:
- Pivnica alebo suterén lemované drevom alebo prírodným kameňom a vybavené špeciálnymi stojanmi alebo policami na fľaše. Prípadne môžete použiť podkrovie domu, ak je vnútorná teplota medzi +10 ... + 16 ° C.
- Malá skrinka v kuchyni, mimo radiátorov ústredného kúrenia a pracovných ohrievačov. V mestských bytoch to môže byť chladnička „Khrushchev“ namontovaná pod kuchynským oknom alebo nevykurovaná miestnosť v rohovej miestnosti.
- Termostat na chladenie vína s objemom 50 až 500 fliaš. V drahých prístrojoch sú spravidla dve oddelené zóny pre biele a červené vína s rôznymi teplotnými podmienkami. V lacnejších modeloch je optimálna teplota udržiavaná na rovnakej úrovni v celej komore. Je zrejmé, že nemá zmysel kupovať drahý prístroj na skladovanie 2-3 fliaš. Ale keď je zbierka vín 15-20 fliaš, mali by ste premýšľať o kúpe špeciálnej skrinky.
Všetky druhy stolových, závesných alebo vstavaných stojanov na fľaše na víno vyzerajú celkom atraktívne. Budú môcť vyzdobiť akýkoľvek interiér, ale budú užitočné iba vtedy, ak budú tieto štruktúry umiestnené na miestach s teplotným režimom vhodným na skladovanie vína.
Na lodžii alebo balkóne sa však neodporúča vybavovať stojany na skladovanie fliaš solárnym nápojom. V zime pri teplotách pod + 8 ° C môže dôjsť k sedimentu vo forme zubného kameňa a potom sa víno bude používať iba na varenie - mäso, pečivo alebo omáčka. V lete, keď je teplo +30 ... + 40 ° С, sa ušľachtilý produkt zmení na ocot.
Pre solídnu zbierku vín si môžete kúpiť špeciálnu skrinku s klimatizáciou
Ako uchovávať otvorené víno?
Na rozdiel od zapečatených výrobkov nemôže byť otvorené víno dlho skladované. Čas použiteľnosti nápoja je v tomto prípade 3 dni a ešte menej šumivých vín - 1 deň. Môžu za to chemické procesy vo fľaši, ktoré začínajú potom, ako víno príde do styku so vzduchom a neprestanú ani vtedy, keď sa korok vráti na svoje miesto. Kyslík, ktorý spočiatku pomáha odhaliť vôňu a chuť nápoja, zničí ušľachtilý buket v priebehu niekoľkých dní. To isté platí pre čapované vína - je vhodné ich vypiť do 1-3 dní od dátumu nákupu.
Týždeň po otvorení fľaše je možné skladovať iba dezertné a fortifikované vína s vysokým obsahom alkoholu a cukru. Ale aj tu odborníci odporúčajú príliš neodkladať: biele víno sa odporúča spotrebovať do 3 dní, červené víno - 5 dní.
Chuť „slnečného nápoja“ počas skladovania neutrpí, ak ho vybavíte na špeciálnom mieste s konštantnou teplotou, vlhkosťou a mimo zdrojov svetla. Tieto podmienky sú rovnako dôležité pre výrobky v obchode a pre domáce vína.
Majitelia pozemkov, letných chát a zeleninových záhrad, ktorí nezávisle pestujú hrozno a bobule, často vyrábajú domáce víno, ktoré je chutnejšie a čistejšie ako kupované nápoje. Začínajúci vinári čelia rôznym ťažkostiam a tu budeme diskutovať o často kladenej otázke: je dovolené skladovať víno v plechovkách? ak áno, ako a ako správne uzavrieť nádobu.
Toto je veľmi dôležitý bod, pretože chuť a kvalita vína bude závisieť od správneho plnenia do fliaš a skladovania, ak nie sú splnené niektoré podmienky, výrobok sa môže zhoršiť.
Je možné skladovať domáce víno v sklenených nádobách
Nie vždy je možné nájsť veľký počet vhodných fliaš s vysokokvalitnými prírodnými zátkami na plnenie vína. Na záchranu prichádzajú obyčajné sklenené nádoby.
Môžete do nich uložiť víno, ale budete musieť nádobu starostlivo pripraviť a nádoby poriadne uzavrieť. Dôležité je aj prostredie, v ktorom budú tieto banky stáť.
Ako správne skladovať víno v sklenených nádobách
Všetky plechovky musia byť sterilizované, než sa začnete pripravovať na plnenie do fliaš. Nezáleží na tom, aký objem plechoviek použijete-môžu to byť trojlitrové valce, dvojlitrové alebo 1-litrové nádoby.
Na zaistenie lepšej tesnosti nádoby a ochranu vína pred pohlcovaním plastového zápachu stojí za to umiestniť fóliu pod vnútornú stranu viečok. Je žiaduce, aby bola hustá.
Ideálnou možnosťou je zavrieť nádoby sklenenými viečkami. Po okrajoch sa nalejú voskom, aby sa zabezpečilo tesné tesnenie. Táto možnosť je prijateľná, ak plánujete nápoj dlhodobo skladovať.
Keď nalejete víno, uzatvoríte ho viečkom, proces sa tým nekončí. Fľaše musia byť umiestnené v prostredí, kde sa víno bude cítiť pohodlne a bude ďalej dozrievať.
Dezertné vína môžu stáť pri teplote + 13-16 ° C, stolové vína potrebujú teplotu nižšiu- + 10-12 ° C.
Je zrejmé, že v obytných bytoch a domoch nie je možné poskytnúť takú atmosféru. Víno potrebuje samostatnú tmavú, dobre vetranú miestnosť s vlhkosťou nie vyššou ako 70%. Slnečné lúče sú neprijateľné, nápoj ich nemá rád.
Na skladovanie vína sa spravidla používajú pivnice, pivnice alebo samostatné budovy so stanovenými podmienkami. Malo by to byť pokojné miesto, aby sa víno netriaslo. Cudzie silné pachy sú nepriateľmi vína. Je neprijateľné uchovávať v blízkosti nádoby výrobky, ktoré vyžarujú štipľavú arómu. Dobre zazátkované víno môže byť v takom prostredí roky a získa len chuť, hĺbku arómy.
Uchovávanie domáceho vína v sklenených nádobách nie je neobvyklé, mnoho amatérskych vinárov používa tieto nádoby. Ak je všetko urobené podľa pravidiel, potom sa nápoju nič nestane a bude stáť tak dlho, ako budete chcieť.
Ako uložiť otvorenú plechovku vína
Povedzme, že sa vo vašom suteréne nachádza niekoľko trojlitrových plechoviek vynikajúceho domáceho vína. A teraz k vám prišiel hosť, ktorého chcete liečiť. Iste nevypijete všetky tri litre nápoja pre dvoch alebo dokonca troch ľudí. Čo keď potrebujete vybrať iba časť vína z nádoby? Je možné skladovať víno v plechovkách, z ktorých bol nápoj naliaty?
Keď ste plechovku otvorili, dostala sa do nej čerstvá porcia kyslíka, víno na ňu určite zareaguje. Nalievaný nápoj je lepšie vypiť ihneď, do niekoľkých hodín a otvorenú nádobu sa odporúča dobre uzavrieť a vložiť do chladničky alebo na chladnejšie miesto. Môže to trvať niekoľko dní, ale čím skôr toto víno použijete, tým lepšie.
Otvorené víno môžete použiť nielen ako nápoj, víno je vynikajúcou marinádou na mäso, doplnkom pečiva a existuje množstvo kulinárskych receptov, kde bude nenahraditeľný.
Otvorenej nádobe na chladnom mieste sa nič nestane, aj keď bude stáť mesiac alebo dlhšie, ale chuť nápoja postupne vybledne, najmä ak nejde o príliš silné víno.
To boli základné informácie o skladovaní vína v plechovkách. Ako hovoria skúsení vinári, všetko sa dá naučiť iba prostredníctvom osobných skúseností. Skúste rovnaké domáce víno v plechovkách a fľašiach a zistite, či sa chuť líši. Časom sami zistíte, ako najlepšie uložiť tento ušľachtilý opojný nápoj.
