V poslednej dobe je veľmi obľúbené pečenie domáceho kváskového chleba. Niekto považuje tento chlieb za bezdrožďový a veľmi užitočný (v skutočnosti kvasnice rastú v kvásku). Ja proste rada pečiem domáci chlieb. A kvalitný a chutný ražný chlieb bez kvásku sa nezaobíde. Ražný chlieb s kváskom bude lepkavý, ako keby nebol upečený. Navyše u vás doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu – môžete. ak chcete, pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá porovnať s ničím - vytvára v dome zvláštny komfort. Vaša rodina ocení vaše úsilie.
Ingrediencie:
Kvások- 50 gr.
Voda- 400 gr.
ražná múka- 600 - 700 gr.
Soľ- 1 lyžička.
Zeleninový olej- na mazanie foriem.
Recept na ražný kvások
Môžete si vyrobiť vlastný kvások na domáci ražný chlieb. Urobiť dobrý ražný kvások trvá viac ako jeden deň, no výpek je úžasný, aromatický a veľmi chutný. Zahrejeme vodu - 25 mililitrov na 40 stupňov a zmiešame ju s 25 gramami múky. Naraz vezmeme pollitrovú nádobu a pripravíme si v nej kvások. Zmes zakryte vekom, ale nezatvárajte pevne, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na stole v kuchyni.
Na druhý deň do štartovacej kultúry pridajte zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Odchádzame do druhého dňa. Na tretí deň opäť postupujeme podľa zmesi 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešame, opäť prikryjeme do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu na kysnuté cesto schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po uplynutí tejto doby môžete piecť chutné.
Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb
1
... Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiesime cesto. Voda by sa mala odoberať teplá. Múka asi 300 - 350 g. Konzistencia je ako rustikálna hustá kyslá smotana.
2
... Cesto pri izbovej teplote je vhodné na 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné dať cesto v noci. Napríklad v noci sa miesilo o 12.00 a ráno je hotové. Do hotového cesta pridáme soľ, zvyšok múky (300 - 350 g). Pohodlne premiešajte drevenou špachtľou.
3
... Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké ho miešať, ale špachtľa sa s touto úlohou úspešne vyrovná. Neskôr, počas kysnutia, sa stane o niečo tekutejším. Nie je potrebné miesiť dlho, stačí len dobre premiešať, aby neboli hrudky. Misky s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
4
... Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stala vzdušnou - veľmi krásna! Teraz sa môžete pripraviť na pečenie.
5
... Môžu sa použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko získať. Z tohto množstva cesta sa získajú tri bochníky s hmotnosťou asi 350 gramov. Cesto rozdeľte na tri časti, vložte do foriem a opatrne zarovnajte. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť dáme na korektúru. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môže sa poslať do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Rúru je potrebné vopred rozohriať, aby sa chlieb neprepálil. Ak máte elektrickú rúru, zvoľte konvekčný režim – všetko sa na nej pečie rovnomerne. Hotový chlieb vyberieme z foriem a vložíme pod uterák, aby vychladol.
Lahodný domáci ražný chlieb je pripravený
Dobrú chuť!
Recepty na domáci ražný chlieb
Nemôžete pomenovať jedlo chutnejšie ako horúci domáci, aromatický chlieb, iba v horúčave, stojace na stole a čakajúce na čerstvé maslo, syr a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si chutný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím urobíte radosť svojim priateľom a blízkym.
Nie je veľmi ľahké upiecť ražný chlieb, ale ak sa naučíte múdrosť, poznáte postupnosť a zásobíte sa vhodnými výrobkami, môžete rýchlo a dôkladne zvládnuť vedu pečenia. Pomôžu k tomu tie najosvedčenejšie a domáce recepty, ktoré sa budú hodiť viackrát a určite potešia každého, kto ochutná váš domáci chlebík.
Domáci ražný chlieb v rúre
- Ražná múka - 300 gramov.
- Pšeničná múka - 200 gramov.
- Celozrnná múka - 20 gramov.
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
- Slad - 40 gramov.
- Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
- Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
- Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
- Med - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Rasca, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.
Tento recept na chlieb je veľmi vydarený, a hlavne chutný, nijako sa nelíši od drahého kvalitného chleba v obchode, ale keďže je domáci, chuťovo určite obíde akékoľvek kupované pečivo. Začneme rozriedením sladu v horúcej vode, zmes veľmi dôkladne premiešame, necháme prikryté, kým sa ledva zohreje.
Lahodný a aromatický domáci ražný chlieb získate, ak múku dobre preosejete a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Do misy teda nasypeme všetku preosiatu múku (všetky tri druhy), pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.
V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a to všetko je dobre zriedené v teplej vode. A potom pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Potom prikryte a nechajte kysnúť maximálne 3 hodiny.
Keď cesto vykysne, vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej slnečnicovým olejom, navrch posypeme celým koriandrom. Nechajte ďalšiu hodinu, potom vložte do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a nastavte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte pripravenosť chleba (každý má iné rúry).
Domáci ražný chlieb v pekárni na chlieb
Toto je recept na pudingový chlieb "Borodinský", vhodný práve do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojivý. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.
- Múka z ražnej tapety - 330 gramov.
- Pšeničná múka - 75 gramov.
- Suché droždie - 1 lyžička.
- Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
- Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - pol lyžičky.
- Voda - 140 mililitrov.
- Slnečnicový olej - pol lyžičky.
- Celý koriander - na posypanie na vrch nášho domáceho ražného chleba.
Nálevník na domáci chlieb
- Ražná múka - 75 gramov.
- Horúca voda - 250 mililitrov.
- Slad - 3 polievkové lyžice
- Mletý koriander - 1,5 lyžičky.
Zápar sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, zaliata vriacou vodou. Čajové lístky treba dať na teplé miesto, kým vychladnú, dá sa vložiť do termosky, mnohé gazdinky ho odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby bol teplý, asi po 2 hodinách bude hotový.
Teraz pridajte už vychladnuté čajové lístky, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom - zvyšok ingrediencií, položte pekáreň na "miesenie cesta". Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom - na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu "pečenia" so strednou kôrkou. Necháme vychladnúť a ochutnáme lahodný domáci ražný borodinský chlieb.
Domáci ražný chlieb s kváskom
- Ražná múka - 130 gramov.
- Pšeničná múka 2. triedy - 260 gramov.
- Čerstvé droždie - 15 gramov.
- Soľ - 10 gramov.
- Cukor - 5 gramov.
- Med - 1 lyžička.
- Teplá voda - 250 mililitrov.
- Zmäkčené maslo - 10 gramov.
Potrebujeme dve nádoby, v prvej musíme zmiešať polovicu existujúcej múky a pohár teplej vody, v druhej - droždie zriediť pridaním cukru v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod utierkou.
Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie zo zoznamu. Dobre premiešame, v prípade potreby môžeme pridať jednu alebo dve polievkové lyžice múky. Potom vytvarujeme valčeky z domáceho chleba a položíme ich na papier na pečenie, chlieb pošleme do rúry na 40 minút na 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako fúkanie, zohrejeme ju na 200.
Domáci ražný chlieb bez kvasníc
Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb s nečakanými produktmi určite poteší každého, kto ho ochutná, navyše je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.
- Ražná múka - 250 gramov.
- Jačmenná múka - 250 gramov.
- Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
- Maslo - 100 gramov.
- Cukor - 50 gramov.
- Srvátka - 1 šálka
- Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
- Mleté klinčeky, mletá škorica - každý pol lyžičky.
- Celý koriander - 1 lyžička.
- Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
- Slnečnicový olej - na mazanie formy.
Príprava takéhoto domáceho ražného chleba je veľmi jednoduchá a rýchla, nemusíte dlho čakať a stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, koreniny, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo potieraním rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.
Formu vymažte maslom, nalejte cesto, namažte na vrchu jogurtom, vložte do rúry na hodinu pri teplote 150 stupňov.
Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím
- Ražná múka - 2 šálky
- Pšeničná múka - pol pohára.
- Suché droždie - 11 gramov.
- Slad - 15 gramov.
- Voda - 300 mililitrov.
- Med - 70 gramov, je lepšie brať pohánka.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Soľ - 1 lyžička.
- Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
- Hrozienka - 100 gramov.
- Sušené marhule - 50 gramov.
- Paprika, sladká, bulharská, sušená - 2 lyžičky.
Dobrý domáci ražný chlieb sa dá piecť v pomalom hrnci, čím sa výrazne skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Všetky suroviny zmiešame, ktoré následne zalejeme vodou a dobre premiešame. Potom ho pošleme do misky multivarkára vopred namazaného slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime "chlieb".
Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiešajte a pošlite ho späť do multivarkára v režime chleba na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času otvorte multivarku, otočte ju na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte ju hore nohami do misy a pošlite ju na ďalšiu 1 hodinu, kým nebude úplne uvarená. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napríklad maslom alebo syrom, lososom a bylinkami.
Domáci ražný chlieb s kávou
- Ražná múka - 1 sklo.
- Pšeničná múka - 1 sklo.
- Suché droždie - 2 lyžičky.
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
- Prírodná mletá káva - 2 lyžičky.
- Voda - 330 mililitrov.
- Mak - na posypanie chleba.
- Žĺtok - na mazanie chleba.
Uvaríme silnú kávu, ktorú ešte horúcu pridáme do 100 gramov ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, prilejeme suché droždie a mletú papriku. Premiešame, po 10 minútach môžeme postupne vysypať zvyšky ražnej a všetku pšeničnú múku, aj soľ, opäť premiešame a necháme 40 minút kysnúť.
Vytvarujeme bochník chleba, necháme ho ďalších 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a posypeme makom náš domáci ražný chlieb. Rúru dáme na 230 stupňov, chlebík necháme piecť 40 minút.
S kváskom alebo bez, s kváskom alebo bez neho, domáci ražný chlieb sa dá pripraviť s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.
Každá žena v domácnosti môže variť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň pohostiť svoju rodinu a priateľov voňavým čerstvým pečivom z overených produktov.
Ražný chlieb v rúre. Recept
Téma zdravého stravovania trápi veľa ľudí. Bohužiaľ, produkty mnohých pekární a pekární nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy svieži a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.
Ingrediencie:
- ražná múka - 250 gramov;
- pšeničná múka - 170 gramov;
- čerstvé droždie - 10 gramov;
- teplý kefír - 170 ml;
- prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
- soľ a cukor podľa chuti;
- maslo - 10 gramov;
- rasca - pol polievková lyžica;
- ľanové semienka - dezertná lyžica.
Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Ale pripravte sa na skutočnosť, že tento proces bude musieť prideliť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.
Poďme teda najskôr k cesto. Pre ňu musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej miske a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľaháme do hladka a potom zmes necháme päť minút v pokoji.
Keď je kvások napučaný, pridáme doň štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Jedlo znova premiešajte a misku pevne zatvorte vekom. Cesto pošlite na teplé miesto na hodinu a pol.
Po uplynutí času zmiešajte základ s olejom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme a vložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník svieži, zakryte obrobok potravinovou fóliou a nechajte ho znova vykysnúť.
Rúru predhrejeme, cesto pokropíme vodou a formu vložíme do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a červenkastá, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Lahodný aromatický chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.
Domáci chlieb z ražnej múky v rúre
Tentokrát navrhujeme miesiť cesto kvasom. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.
Ingrediencie:
- ražná múka - 450 gramov;
- pšeničná múka - 250 gramov;
- tmavý kvas - 500 ml;
- olivový olej - tri veľké lyžice;
- soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
- suché droždie - jedna polievková lyžica;
- ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.
Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb pečený v rúre.
Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplého kvasu a masla. Prísady miešajte, kým nebude zmes hladká.
Obe múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým sa nestane lepkavým. Zozbierajte obrobok do hrudky, zakryte ho hustou obrúskou a zahrievajte jednu hodinu.
Po uplynutí stanoveného času cesto znova premiesime a rozdelíme na dve časti. Naolejujte dve obdĺžnikové silikónové formy. Vložte do nich polotovary a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny kysnúť.
Chlieb pečieme 50 minút, kým nezmäkne.
Varený ražný chlieb
Mnoho žien v domácnosti verí, že je lepšie piecť domáce bochníky v rúre. Mnoho z nich preto používa pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako variť ražný chlieb doma v rúre "zmiešaným" spôsobom.
Ingrediencie:
- lúpaná ražná múka - 200 gramov;
- pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
- tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
- mletý koriander - jedna polievková lyžica;
- pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve lyžice;
- malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
- prášok z čakanky - jedna lyžica;
- vriaca voda - 220 ml;
- slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
- hrubá stolová soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
- balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
- suché droždie - jeden a pol lyžičky.
Lahodný ražný chlieb doma v rúre sa pripravuje nasledovne.
Zmiešajte slad a mletý koriander v hlbokej miske a potom zalejte suchú zmes 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po chvíli obe zmesi spojíme a dobre premiešame. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.
Do misky pekárne nalejte olej a ocot, pridajte soľ a med. Obe múky preosejeme do vhodnej misy, potom zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché potraviny vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárne na chlieb. Nastavte program miesenia na pol hodiny.
Položte obrobok na stôl a chvíľu ho mieste rukami. Cesto vytvarujeme do bochníka a vložíme do vymasteného pekáča. Jedlo prikryjeme potravinovou fóliou a necháme hodinu a pol kysnúť.
Pred odoslaním chleba do pece urobte prepichnutie na povrchu vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny pokropíme vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.
Ražný chlieb s ovsenými vločkami
Tentokrát vám prezradíme, ako pripraviť lahodný aromatický bochník bez použitia droždia.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- tri poháre ražnej múky;
- pol pohára ovsených vločiek;
- dve poháre kefíru;
- jedno kuracie vajce;
- lyžička sódy (bez sklíčka);
- jedna dezertná lyžica soli.
Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Použite tento jednoduchý recept.
Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte s jedlou sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte pridať pohár múky a obilnín. Jedlo premiešame a pridáme k nemu zvyšnú múku.
Rukami vymiesime lepkavé cesto, vytvarujeme z neho bochník a položíme na pergamen. Na obrobok posypte múku a pošlite ju do rúry na jednu hodinu.
Ražný chlieb na cibuľových šupkách
Ak radi oživujete originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.
Požadované produkty:
- cibuľová kôra - jedna hrsť;
- voda - 350 ml;
- biela múka - 300 gramov;
- ražná múka - 200 gramov;
- soľ - dve čajové lyžičky;
- cukor - jedna čajová lyžička;
- suché droždie - dve čajové lyžičky;
- zeleninový olej;
- jedna veľká cibuľa.
Ako správne upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.
Odstráňte šupku z cibule, dobre ju opláchnite a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Vývar (potrebujeme 300 ml) necháme uvariť a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví bujná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Rukami vymiesime cesto a zohrejeme.
Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, je potrebné ho rozvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Opečenú cibuľu položte na povrch a potom cesto zviňte do rolky.
Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom budúci chlieb preložíme do pekáča a pečieme v rúre do mäkka. Ak nemáte čas navrhnúť rolku, môžete do cesta jednoducho pridať opraženú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý bude chutiť celej rodine.
Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím
Ražný chlieb doma v rúre je možné variť nielen vo všedné dni. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.
Ingrediencie:
- sérum - 450 ml;
- ghí - dve veľké lyžice;
- soľ podľa chuti;
- med - dve lyžice;
- suché droždie - jedno vrecko;
- celozrnná múka - 350 gramov;
- ražná múka - 150 gramov;
- vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
- slnečnicové semienko - 50 gramov;
- ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
- sezamové semienka - štyri polievkové lyžice.
Slávnostný chlieb vyrobený z ražnej múky doma je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Sušené ovocie najskôr vytriedte, opláchnite a namočte do horúcej vody. Potom sušené marhule nakrájajte na malé kúsky. Vlašské orechy nalámeme a rýchlo opečieme na suchej panvici.
Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, pridáme do nej droždie.
Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Potraviny rozmixujte pomocou mixéra so špeciálnymi nadstavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujeme dva bochníky, ktoré potrieme olejom a posypeme sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do foriem na pečenie, prikryjeme ich plastovou fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.
Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. Po niekoľkých hodinách chlieb dozreje a môže sa podávať hosťom. Ak si večer pripravíte pochúťku, na druhý deň ráno na vašu rodinu čakajú nádherné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a noste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.
Chlieb bez kvasníc naplnený čajom
Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, určite ho použite na prípravu domáceho voňavého chleba.
Ingrediencie:
- ražná múka - dva a pol pohára;
- kysnuté cesto - 200 gramov;
- teplá voda - 80 ml;
- čajový zápar - 140 ml;
- cukor a soľ - každá lyžička.
Ražný chlieb si uvaríme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.
Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Jedlo premiešame, prikryjeme utierkou a necháme v teple tri-štyri hodiny „dozrieť“.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte doň čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepivé), prikryjeme ho fóliou a necháme na teplom mieste hodinu a pol postáť.
Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby ste to uľahčili, majte ruky stále vlhké vo vode. Formu vymastíme maslom a vložíme do nej polotovar. Potom sa musí nechať test opäť stúpať.
Chlieb pečieme v dobre predhriatej rúre desať minút, potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou palicou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatou kôrkou, namažte ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín ochladiť.
Lotyšský ražný chlieb s mliekom
Tu je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné domáce maškrty. Ražný chlieb sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov múky, ale tentoraz použijeme iba jednu.
Ingrediencie:
- múka - 300 gramov
- suché droždie - jedna čajová lyžička;
- voda - 50 ml;
- mlieko - 150 ml;
- maslo - 50 gramov;
- rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
- soľ a cukor - každý pol lyžičky.
Výroba ražného chleba doma v rúre je veľmi jednoduchá.
Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky pekárne, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.
Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej je potrebné vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.
Cesto preložíme na dosku, posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení rukami namazanými olejom. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, budúci kysnutý chlieb položte na plech a prikryte ho utierkou.
Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, musí sa ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete maškrtu podávať s maslom, údeninami alebo hlavnými chodmi.
Ražný čierny chlieb je zdravší ako pšenica: obsahuje viac vitamínov, minerálov, aminokyselín a menej kalórií. Je výborným doplnkom raňajok a obeda, môže slúžiť ako základ na sendviče a pridáva sa ako krutóny do šalátov. Ražný chlieb si môžete pripraviť doma bez potreby pekárne. Mnohé recepty sú určené na pečenie chleba v klasickej rúre.
Priaznivé vlastnosti produktu sa vysvetľujú jeho zložením a kvalitou múky:
- Väčšina receptov neobsahuje droždie, čo zvyšuje nutričnú hodnotu hotového výrobku;
- Veľké množstvo vlákniny priaznivo ovplyvňuje prácu žalúdka a tráviacich orgánov;
- 100 g ražného chleba obsahuje len asi 170 kcal (pre porovnanie: pšeničný chlieb obsahuje od 250 kcal);
- Ražné zrno je odolnejšie voči procesu spracovania, preto si v múke zachováva veľa vitamínov a esenciálnych aminokyselín.
- Znížený hemoglobín;
- Choroby tráviaceho traktu;
- Troskovanie tela;
- Cukrovka.
Samostatne sa počas tehotenstva odporúča ražný chlieb. Je bohatý na železo a horčík, čo stimuluje tvorbu krviniek a uľahčuje otehotnenie. Je dokázané, že pravidelná konzumácia čierneho chleba znižuje riziko rakoviny a cukrovky.
Ingrediencie na čierny chlieb
Čierny ražný chlieb, známy Rusom, je obľúbený medzi obyvateľmi Škandinávskeho polostrova, Islandu a Dánska. Tam je neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne a pripravuje sa s rôznymi bylinkami, orechmi, zeleninou, otrubami, semienkami, syrom a dokonca aj rybami. Hlavné zložky produktu sa však nemenia:
- Ražná múka;
- voda;
- Kvások alebo droždie;
- Soľ.
Pridajte do ražnej múky - pšeničnú alebo kukuričnú, pohánkovú, ovsenú múku.
Recepty na ražný chlieb
Príprava ražného chleba si vyžaduje trochu skúseností. Ražná múka je v práci rozmarnejšia, vyznačuje sa tvorbou menšieho množstva lepku a vyššou viskozitou. Ak chcete začať, môžete použiť jednoduché recepty na pečenie domáceho chleba v rúre. Zahŕňajú zmes dvoch druhov múky, ktorá vám umožní získať chutný produkt aj s malým kulinárskym zážitkom.
Rýchly spôsob pečenia v rúre
Pre urýchlenie pečenia a zlepšenie chuti domáceho chleba je potrebné rúru predhriať na teplotu vyššiu ako odporúčaných 5-10°C. To ušetrí viac tepla, keď otvoríte dvierka počas ukladania cesta.
Tip: Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry často ani na dlho. Tým sa zníži teplota a cesto sa usadí. Koľko chleba upiecť na čas závisí od druhu a objemu, ako aj od zloženia cesta.
Tradičný írsky chlieb
V Írsku hovoria, že skutočný chlieb by mal byť jemný, aromatický a drobivý. Na prípravu podľa tradičného receptu je potrebné použiť celozrnnú múku alebo bielu múku, ako aj:
- 190 ml kefíru;
- 45 g pšeničných, ovsených alebo ražných otrúb;
- Lyžička prášku do pečiva na cesto, koriander a sóda;
- 4 d.l. rasca;
- Soľ - 2 dl;
- Olivový, repkový alebo slnečnicový olej - 75 ml;
- 80 g múky z pšeničných zŕn (lepšia ako prémiová);
- 80 g múky z ražnej tapety;
- 1/4 kg pšeničnej múky.
V nádobe na miesenie cesta sa otruby a múka zmiešajú, pridá sa prášok do pečiva a sóda. Kefír sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa soľ. V horúcej panvici s hrubým dnom sa rasca a koriander vyprážajú bez oleja, potom sa korenie rozomelie v mažiari a pridá sa do kefíru. Všetko dobre premiešame a pridáme do múky. Nahraďte cesto: najprv sa prilepí na misku, ale pri miesení bude hustejšie a zroluje sa do hrudky.
Chlieb môžete piecť v akomkoľvek pekáči alebo na panvici s hrubým dnom a stenami, ktorá je vopred vymastená margarínom alebo olejom na varenie, slnečnicovým olejom alebo rastlinným olejom. Vrch vytvarovaného bochníka pokropíme vodou a posypeme preosiatou múkou.
Aby kôrka počas pečenia nepopraskala, urobí sa niekoľko plytkých pozdĺžnych rezov.
Pre tento chlieb bez kvasníc je rúra nastavená na 220 °C. Pri danej teplote sa pečú štvrť hodiny, potom znížia stupeň na 190 ° a varia ďalších 40-45 minút. Upečený chlieb necháme vychladnúť pod bavlnenou utierkou.
Domáci chlieb bez droždia
Chlieb bez ražného kvásku pripravíte jednoducho: v miske zmiešajte 0,3 kg raže a rovnaké množstvo ovsenej a celozrnnej múky. Pridajte 180 g nasekaných orechov. Samostatne zmiešajte šťavu z pár limetiek a 10 g sódy bikarbóny. Výslednú zmes nalejte do misky s múkou a pridajte 0,5 litra teplej vody. Vymiesime cesto. Ako ďalšie prísady vezmite vyprážanú cibuľu, papriku alebo čili, suché čučoriedky alebo brusnice, sušené ovocie alebo semená.
Cesto vložte do formy, navrchu urobte niekoľko pozdĺžnych rezov. Podmienky pečenia: 60 minút a 200°C.
Klasický recept na ražný chlieb
Tradičný recept používa namiesto droždia kysnuté cesto. Na jeho výrobu je potrebné zmiešať lyžičku cukru a vody s treťou šálkou múky. Vody odoberú toľko, že cesto svojou hustotou pripomína kyslú smotanu. Výsledná zmes sa nechá 5 dní v teple a denne sa pridáva niekoľko polievkových lyžíc vody, múky a granulovaného cukru. Pripravenosť kvásku sa prejavuje aktívnym kvasením a tvorbou bublín.
Na test je potrebné vziať lyžicu hustého a tmavého medu, 0,6 kg ražnej múky, lyžičku soli a asi 2 poháre vody. Med je vhodné vopred rozpustiť vo vode: takto sa ľahšie premieša a nevytvorí hrudky. Všetko premiešame a pridáme vykysnutý kvások a 30-50 ml rastlinného (najlepšie olivového) oleja. Hotové cesto je hutné a elastické, nelepí sa.
Chlieb sa pečie v rúre predhriatej na 200 ° C počas 5-7 minút. Potom sa stupeň zníži na 150 ° C. Doba pečenia je asi 2 hodiny.
Chudý ražný chlieb
Chudý ražný chlieb bez kvasníc môžete pripraviť z jednoduchého kvásku zo 120 ml vody a pol pohára ražnej múky. Zmes sa mieša mixérom a naleje sa do nádoby. Nechajte v teple 48-50 hodín. Potom pridajte ďalších 200 g zmesi, prikryte bavlnenou handričkou a inkubujte ďalších 24 hodín.
Na prípravu cesta je potrebné do kysnutého cesta pridať slnečnicový olej. Do samostatnej misky preosejeme 0,5 kg ražnej múky, pridáme po 35 g cukru, soľ a vykysnutý kvások. Vymiesime husté cesto, ktoré potom vložíme do formy na chlieb a necháme 4 hodiny teplé. Pred vložením do rúry sa povrch navlhčí vodou a posype ľanom, rascou alebo sezamom. Chlieb sa pečie pri teplote 180-185°C 100-120 minút.
Recept na chmeľový kváskový chlieb
Domáci ražný chlebový kvások sa dá vyrobiť nielen z múky, ale aj z čerstvého či suchého chmeľu. Prísady pre štartovaciu kultúru: pohár suchého chmeľu (vezmite 1,5-krát viac čerstvého) a 2 poháre vody. Zmes sa varí na miernom ohni, kým sa objem nezníži na polovicu, potom sa ochladí a udržiava sa pod gázou asi 9-11 hodín.
Pohár precedeného vývaru sa naleje do pohára, pridá sa trochu viac ako pohár pšeničnej múky a lyžica a pol cukru, premieša sa metličkou. Banka je pokrytá látkou a umiestnená na teplom mieste na 48 hodín. Pripravenosť chmeľového zákvasu je možné určiť výrazným zväčšením objemu.
Suroviny na štandardný bochník bez kvasníc (hmotnosť 700 g):
- 1/4 l vody;
- 3 šálky ražnej múky;
- Jemná soľ - lyžička;
- Jemný biely cukor - polievková lyžica;
- Ovsené vločky alebo pšeničné vločky - pár polievkových lyžíc;
- Kvások.
Proces začína prípravou cesta. K tomu sa lyžica kysnutého cesta a pohár múky zriedi v 1/4 l teplej vody. Cesto kysne pri izbovej teplote 100-120 minút. Potom do misy pridajte zvyšné ingrediencie a vypracujte cesto. Požadovaná konzistencia je hustá, nelepivá, s dobrou elasticitou.
Pred pečením by cesto malo odstáť 4-6 hodín a aby lepšie pasovalo, odporúča sa prikryť ho pokrievkou a hrubou froté utierkou. Ražný chlieb sa pečie na strednej priečke hodinu pri 190 °C.
Príprava pudingového chleba
Ražný chlieb je možné variť v rúre doma pomocou zložitejšej technológie, ktorá zahŕňa použitie čajových lístkov. Pudingový chlieb má sladkokyslú chuť a dlho nezvädne. Podľa tohto receptu sa navrhuje piecť čierny chlieb s hotovými čajovými lístkami "Agram light" (35 ml) alebo tmavý agram (10 ml). 40 g kvaseného sladu sa zaleje 0,1 l vriacej vody. V samostatnej nádobe zmiešajte: štartovaciu kultúru a 0,5 kg ražnej múky, dezertnú lyžicu soli, 55 g cukru, lyžičku. pekárske droždie a 0,35 litra vody (nemala by byť horúca, ale vyššia ako izbová teplota). Dolejeme uvareným a mierne vychladnutým sladom.
Cesto je vhodné miesiť mixérom asi 10 minút. Hotové cesto rozotrite do formy, predtým vymastenej kuchynským olejom alebo maslom, slnečnicovým olejom. Cesto sa nechá v rúre pri 40 °C hodinu, potom sa teplota zvýši na 170 °C a pečie sa ešte 1,5 hodiny. 30 minút pred koncom sa kôra navlhčí vriacou vodou. Hotový pudingový chlieb sa vyberie z formy a nechá sa dozrieť pod vafľovou utierkou.
Tento aromatický kvasnicový chlieb sa pripravuje v niekoľkých fázach. Prvým je príprava čajových lístkov. Pre ňu vezmite 130 g ražnej múky, 25 g bieleho ražného sladu, dezertnú lyžičku rasce a pohár vriacej vody. Všetko sa dobre premieša a naleje do termosky. Po 3-4 hodinách sa zmes naleje do otvorenej nádoby a nechá sa vychladnúť.
Druhou fázou prípravy je kysnuté cesto. Vyrába sa z 25 ml vody a 25 g ražnej múky. Na prípravu cesta sa výsledné kysnuté cesto a čajové lístky spoja s 1/3 lyžičky. kvások a necháme 5-7 hodín kysnúť.
Cesto na Rižský chlieb je pohodlnejšie miesiť pomocou ponorného mixéra. Za týmto účelom rozložte cesto do misky, 40 ml teplej vody, lyžičky. soľ, 0,25 kg ražnej múky a 50 g pšeničnej múky, 30 g melasy. Po vymiesení sa cesto nechá niekoľko hodín kysnúť. Hotové cesto sa rozotrie na rovnú plochu, posype múkou a vytvorí sa bochník. Chlieb sa nechá hodinu kysnúť v rúre pri teplote 40 °C, a aby nezatuchol, pod plech sa vloží miska s vriacou vodou.
Ražný chlieb sa pečie 10 minút v rúre pri 240 – 260 °C, potom sa teplota zníži na 200 °C a pečie sa ďalších 40 – 50 minút.
Recept na ražný syrový chlieb s orechmi
Ingrediencie na varenie:
- 150 g kozieho alebo ovčieho syra (tvrdé odrody);
- 120-130 g vlašských orechov;
- 0,3 kg múky z pšeničných zŕn a rovnaké množstvo raže;
- Bazalkový zväzok;
- Asi 350 ml vody;
- Ch.L. pekárske droždie;
- Pár polievkových lyžíc olivového oleja;
- Soľ.
Dvakrát preosejeme múku s droždím, pridáme soľ. Tenkým prúdom prilievame teplú vodu a rukami dobre vymiesime cesto. Nechajte hodinu kysnúť, niekoľkokrát silou premiešajte a nechajte hodinu a pol postáť. Rozdrvte orechy mixérom, nakrájajte syr na malé kocky.
Z hotového cesta vytvarujte koláč, navrch dajte tretinu zmesi syra a orechov. Zvinieme do žemle, prehnetieme a opäť posypeme orechmi a syrom. Postup zopakujeme, ale posypeme nasekanou bazalkou so syrom.
Chlieb rozotrite na plech (môže byť pokrytý papierom na pečenie, vymastený maslom alebo margarínom, posypaný múkou), prikrytý utierkou a nechať 20-30 minút odpočívať. Podmienky pečenia: 30 minút a 200°C.
Recept na ľanový chlieb
Ražný chlieb si môžete upiecť aj doma v rúre s ľanovými semienkami, semienkami, sezamovými semienkami. Za týmto účelom vopred pripravte cesto zo 40 g čerstvého droždia, lyžice cukru a 8 lyžíc. teplá voda. Cesto necháme 25-35 minút ožiť.
Do nádoby sa preoseje 0,6 kg ražnej múky a 0,25 kg pšeničnej múky, pridá sa pol pohára ľanových a sezamových semienok, tretina pohára lúpaných semienok a niekoľko lyžíc čajovej soli. Prilejeme cesto a asi 350 ml vody. Cesto sformujeme do žemle a rozotrieme na vymastený plech. Nechajte hodinu pod utierkou a pred vložením do rúry navlhčite povrch vodou.
Prvých 45 minút sa chlieb pečie pri 220 °C, potom ďalších 20 minút pri 200 °C.
Litovský chlieb s pivom
Chlieb podľa tohto receptu možno pripraviť s droždím alebo bez neho, ale obľúbenejšia je verzia bez droždia. Kvások je vyrobený z pohára (220 g) ražnej múky a pohára vody. Malo by byť husté ako kyslá smotana. Štartovaciu kultúru nechajte pri izbovej teplote 72-80 hodín a každých 12-14 hodín zmes pretrepte.
Z pohára hotového kvásku, pár pohárov ražnej múky a pol pohára vody sa pripraví cesto. Na cesto vezmite všetko výsledné cesto, po 250 g ražnej a pšeničnej múky, polievková lyžica. tmavý hustý med a rasca, 3 polievkové lyžice. cukor a pol pohára bergamotového čaju. Všetko dobre premiešame, vytvarujeme bochník a necháme pár vykysnúť.
Prvých 25 minút sa chlieb pečie pri teplote 250 °C, potom sa stupne znížia na 200 a chlieb sa nechá ešte pol hodiny. Hotový bochník vyberieme z formy a prikryjeme utierkou.
Domáci chlieb Borodino
Na pečenie chleba Borodino v domácej rúre budete potrebovať:
- 0,4 kg lúpanej ražnej múky;
- 0,2 kg sučky 1 alebo 2 odrody pšenice;
- Ch.L. koncentrované droždie;
- Pár polievkových lyžíc suchého sladu a rovnaké množstvo rastlinného oleja;
- 0,4 l ohriatej vody;
- Ch.L. soľ;
- Trochu tmavého medu;
- Suchý nasekaný koriander.
Príprava chleba so sladom začína varením. Za týmto účelom sa suchý slad naleje do 150 ml vriacej vody a ochladí sa na izbovú teplotu. Med rozpustite v ďalšom pohári vody. Múku je vhodné dvakrát preosiať, pridať soľ a kvások, čajové lístky, medovú vodu a olej. Vymiesime cesto: malo by byť trochu lepkavé, husté a viskózne. Misku prikryte plastovou fóliou alebo hrubou utierkou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Odpočinuté cesto vymiesime a preložíme do zapekacej misy. Pre chlieb Borodino sa rúra zahreje na 180 ° C, pečie - 40-45 minút.
Chlieb so sladom
Recept na sladový chlieb je podobný Borodinskému: 4 polievkové lyžice. slad sa naleje dvoma pohármi vriacej vody. V samostatnej nádobe zmiešame 50 g lisovaného pekárskeho droždia s 2 dezertnými lyžicami cukru a 0,1 l teplej vody. Necháme 10-20 minút kysnúť. Ochladený slad a oživená kvasnicová hmota sa spoja s 5 polievkovými lyžicami. rastlinný olej a lyžička soli. Dobre premiešame a pridáme po 150 g pšeničnej a ražnej múky. Vymiesime cesto a necháme kysnúť 1-2 hodiny.
Chlieb sa pečie 30 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
Chlieb vyrobený z kukuričnej a pšeničnej múky
Tento chlieb so semienkami a zmesou rôznych múk je svieži, aromatický a zachováva si svoje výživné a prospešné vlastnosti počas týždňa. Na varenie musíte vziať:
- 90 g kukuričnej múky, 30 g ražnej múky a 400 g pšenice;
- 0,2 l kefíru;
- 170 ml tučného mlieka;
- 55 g maslového tuku;
- 20 ml limetkového alebo kvetového medu;
- Pol pohára semien;
- 2 lyžičky suché koncentrované droždie;
- 2 lyžičky soľ.
Zmiešajte kefír, med, droždie a kukuričnú múku v nádobe na miesenie cesta. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Pridáme soľ a preosiatu zvyšnú múku, zmäknuté maslo a mlieko. Premiešame a prikryjeme fóliou alebo plastovým obalom. Výsledné cesto necháme hodinu až dve kysnúť na teplom mieste. Potom sa preložia na plech, rozdrvia, vytvorí sa bochník a ďalšie 2-3 hodiny sa nechajú odpočívať. Pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C 20 minút. Aby bochník nevyschol, položte pod plech plech s horúcou vodou.
Domáci ražný kávový chlieb
Cesto pripravíme zo 120 g lúpanej múky, 0,3 l silnej tureckej kávy, 1,5 ČL. droždie, 2 polievkové lyžice cukor a rovnaké množstvo tmavého medu. Necháme 2-4 hodiny kysnúť.
Na test urobte:
- 0,4 kg zmesi pšeničnej múky (1. alebo 2. triedy) a raže;
- Pár polievkových lyžíc kakaa;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 75 ml akéhokoľvek čistého rastlinného oleja.
Múku preosejeme, pridáme soľ a kakao, dobre premiešame. Do hotového cesta sa naleje olej a zmieša sa s múkou. Cesto sa rozotrie na rovnú plochu, posype ražnou múkou. Vytvorený kolobok sa potiahne olejom a nechá sa 1,5 až 2 hodiny pod filmom. Po uplynutí stanoveného času premiešajte, znova namažte olejom a dajte ďalšiu hodinu a pol na zdvíhanie.
Cesto sa rozloží do foriem, prikryje sa uterákom a nechá sa 60-80 minút. Ražný kávový chlieb sa pečie 20-30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Ražný chlieb na ryžovom vývare
Na varenie si vezmite:
- 120-130 g bielej ryže;
- asi 0,5 litra vody;
- Múka: z ražných zŕn - 200 g, z pšenice - 320;
- Suchý slad - polievková lyžica;
- Otruby z akejkoľvek obilniny - 2 polievkové lyžice;
- 1/2 polievkovej lyžice zmes nasekaného zázvoru a koriandra;
- Ch.L. soľ;
- Pekárske droždie - 2 lyžičky;
- Na mazanie - vajíčko;
- Trochu sezamových semienok na posypanie.
Varte ryžu. Vývar sceďte (aspoň 250 ml), preceďte a ochlaďte. Skombinujte ryžovú vodu, preosiatu múku a slad, otruby, droždie a ďalšie prísady. Vymiesime cesto a prikryjeme vaflovou utierkou. Nechajte kysnúť 2-4 hodiny. Hotové cesto preložíme do zapekacej misy, necháme ešte 1-1,5. Pred pečením povrch potrieme vajíčkom a posypeme sezamom. Rúra je vyhriata na 180 °C a doba pečenia je 40-45 minút.
Domáci ražný chlieb môže vydržať niekoľko dní až týždeň, ak je zabalený vo vafli alebo bavlnenej utierke. Má príjemnú chuť, vôňu a môže byť užitočným doplnkom na každé raňajky, obed alebo večeru. Pikantný chlieb sa hodí k slaným rybám, paštétam, maslu a syrom, paste zo sušeného ovocia alebo ovocným a bobuľovým želé. Pridáva sa do šalátov a podáva sa k polievkam, jedlám z diviny alebo rýb, zelenine.
Ražný chlieb je nepochybne jedným z najzaujímavejších produktov z hľadiska chuti a prípravy.
Jeho príprava je veľmi náročná a mnohí profesionálni kuchári považujú ražné bochníky za majstrovské dielo medzi ich pečivom.
Určite by ste však mali vyskúšať svoju ruku.
Ak budete dôsledne dodržiavať recepty, dodržiavať všetky nuansy technológie, výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.
Čerstvo upečený chlieb má magické vlastnosti - len zriedka zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak sú horúce bochníky ražnej múky, spravidla nezostane ani omrvinka.
Ražný chlieb doma v rúre - základné princípy varenia
Existuje množstvo technológií a receptov, ktoré umožňujú upiecť si voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vlastnej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s kváskom, kefírom s droždím aj bez neho, na špeciálne pripravenom kvásku alebo uvarí.
Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržanie všetkých pomerov uvedených v recepte.
Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď sa takáto múka zovrie v päsť, vzniknutá hrudka sa nerozpadne hneď, ale pri stlačení prstom na povrch by na nej mal zostať vzor tlače.
Pred miesením cesta sa múka bez problémov preoseje. Chlieb z preosiatej múky je nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.
Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptúry, ktorú nie je žiaduce meniť.
Taktiež, ak je to konkrétne uvedené v recepte, nemeňte teplotný režim. Pečenie ražného chleba doma v rúre by malo byť prísne podľa pokynov, je to spôsobené rôznymi receptami cesta, tu neexistuje žiadne univerzálne pravidlo, buďte opatrní!
"Borodinský" ražný chlieb doma v rúre
Ingrediencie:
420 g vysokokvalitná ražná múka;
50 ml nearomatický, rast. oleje;
150 ml nízkotučného mlieka;
130 g biela múka;
"Rýchle" droždie - 1,5 lyžičky;
1,25 l čistenej vody;
Tabuľka. lyžica bieleho cukru;
Jeden stôl. lyžica maltózového sirupu;
Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;
10 g jemnej, odparenej soli;
Semená koriandra - 3 lyžičky;
Sušená rasca.
Spôsob varenia:
1. 2/3 aromatických semienok rozdrvíme a rozdrvíme v mažiari. Potom ich zmiešajte so sladom a zalejte pol pohárom mierne vychladnutej vriacej vody, odstavte na pol hodiny, vylúhujte a ochlaďte.
2. Potom sa ihneď pustite do prípravy cesta. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridáme naraz všetok cukor, 2 polievkové lyžice bielej múky a dobre premiešame a necháme štvrť hodiny odstáť.
3. Do širokej misky na miesenie cesta preosejeme na jemné sito dva druhy múky: ražnú múku a bielu pekárenskú múku, pričom ich premiešame.
4. Pridajte soľ a rovnomerne ju premiešajte v múke.
5. Potom prilejeme zväčšený objem cesta, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a za podlievania zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov vymiesime cesto.
6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, takže v procese sú ruky mierne navlhčené rastlinným olejom.
7. Misku cesta prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte ju nabok.
8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určí zdvojnásobením objemu, prípadne aj o niečo viac. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na porcie a poukladáme do foriem pripravených na pečenie.
9. Zapnite rúru a mierne ju predhrejte (do 30 stupňov), na polhodinu vyberte formičky s cestom na druhé kysnutie.
10. Potom povrch zlepeného chleba namažte teplou, nikdy nie studenou vodou, posypte zvyšnými semienkami.
11. Tento chlieb pečieme najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a na konci 19 minút pri 160 stupňoch.
Pečený ražný chlieb doma v rúre
Ingrediencie:
30 gramov bežného chlebového droždia;
200 gr. hrubá ražná múka;
Rafinovaný cukor - 2 lyžice. l.;
350 gramov múky na pečenie;
Odparená soľ "Extra" - 10 g;
Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice lyžice.
Spôsob varenia:
1. Bielu múku (150 gr.) zmiešame so sladom a zmes zalejeme tristo mililitrami vriacej vody.
2. Počas zalievania vriacou vodou dobre premiešame vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne ohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.
4. Spojte sladovú múku a rozpustené droždie a miešajte do hladka. Výsledkom je tmavohnedá tekutá múčna hmota.
5. Do tekutej múčnej hmoty nalejte všetku zvyšnú múku a vymieste tuhé, nelepivé cesto.
6. Nádobu s cestom prikryte utierkou a nechajte tri a pol hodiny odstáť.
7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanierik s vodou a zohrejte ju na 220 stupňov.
8. Väčšie cesto rozklepeme rukami, posypeme múkou a preložíme do zapekacej misy. Prikryte uterákom a nechajte opäť 20-25 minút.
9. Keď je cesto jemné, vložte pekáč do rúry a pečte 45 minút.
10. Potom formu vyberieme a bochník z nej vyberieme, zabalíme do utierky a necháme tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.
Kváskový recept na pečenie ražného chleba doma v rúre
Kvások pripravený podľa tohto receptu sa dá použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale dá sa z neho urobiť dobrý domáci kvas.
Ingrediencie:
Desatoro čl. lyžice hrubej ražnej múky;
10 gramov cukru;
Dvestogramový pohár vody.
Spôsob varenia:
1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) rozrieďte sto mililitrami studenej vody, čím dosiahnete konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.
2. Nasypte kryštálový cukor, niekoľkokrát s krátkymi prestávkami premiešajte a prikryte látkovou obrúskou, nechajte jeden deň odstáť.
3. Po uplynutí času vmiešame ešte 2 polievkové lyžice múky a rozriedime vodou na rovnakú konzistenciu. Nechajte to pod obrúskom na ďalší deň.
4. Pozor, kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy rozrieďte na zahustenú kyslú smotanu so studenou prevarenou vodou.
5. Na tretí deň kvások získa charakteristickú vôňu kyslého chleba, to je normálne, práve takýto výsledok je potrebný.
6. Znova pridajte múku, v prípade potreby rozrieďte vodou a nechajte opäť deň. Kvások bude úplne pripravený na štvrtý deň.
7. Znova pridajte múku a vodu, premiešajte. Vezmite potrebné množstvo na výrobu chleba a zvyšnú časť pevne uzavrite a vložte do chladničky na uskladnenie.
8. Skladovacia štartovacia kultúra musí byť raz týždenne „kŕmená“ múkou, inak „spadne“.
Domáci ražný chlieb v rúre s kváskom
Ingrediencie:
Čistená voda, varená, chladená - 300 ml;
Mrazený slnečnicový olej;
4 šálky ražnej (ošúpanej) múky;
300 ml štartovacej kultúry podľa vyššie uvedeného receptu;
malá štipka koriandra;
10 g soli;
50 gramov bieleho granulovaného cukru;
Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražným kvasom) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
60 gr. slnečnicové semená (bez šupiek).
Spôsob varenia:
1. Polovicu ražnej múky uvedenej v recepte zmiešame s vykysnutým kváskom a vychladnutou prevarenou vodou. Premiešame, aby nezostali hrudky, a necháme 5 hodín kysnúť. V procese cesta sa zvýši približne trikrát.
2. Slad alebo kvas uvarte v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do záparu, ktorý medzitým prišiel.
3. Pridáme koreniny, cukor a soľ, pridáme maslo a vypracujeme cesto.
4. Preneste ho do naolejovaných foriem a nechajte hornú časť formičiek prikryť bavlnenou alebo ľanovou látkou(ami) na 3 hodiny. Formy sa odporúča vyplniť cestom do jednej tretiny.
5. Cesto posypeme olúpanými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.
6. Pečieme 45 minút až hodinu pri teplote 180 stupňov. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.
Ražný chlieb doma v rúre, kefír-kvas
Ingrediencie:
150 g biela a 250 gr. raž, hrubá múka;
Rafinovaný, nearomatický olej - 1 polievková lyžica. l.
200 ml nízkokalorického jogurtu alebo kyslého kefíru;
1 lyžička suché droždie;
Klietková soľ a granulovaný cukor - každá 1 lyžička.
Spôsob varenia:
1. Mliečne výrobky vopred zohrejte na izbovú teplotu.
2. Potom zmiešame so 150 ml prevarenej vody zohriatej na tridsať stupňov a vo výslednej zmesi rozpustíme soľ a kryštálový cukor.
3. Do misky pridáme ražnú a pekársku múku, po troškách pridávame kvások a dobre premiešame, pričom kvások rovnomerne premiešame v múke.
4. Urobte malú priehlbinu a za postupného prilievania vykysnutej mliečnej zmesi vypracujte cesto. Ak máte počas procesu miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.
5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a mäkké.
6. Misky s cestom prikryte látkovou utierkou a nechajte pol hodiny „odpočívať“.
7. Nalejte trochu a rovnomerne oleja, mieste rukami, kým sa úplne nevstrebe.
8. Potom cesto preneste do mierne vyhriatej formy a nechajte prikryté kysnutou utierkou dve hodiny.
9. Stôl posypeme bielou múkou, dáme naň vykysnuté cesto (viditeľne zdvojnásobením objemu) a vytvarujeme z neho okrúhly bochník.
10. Preneste ho na pergamen na panvici a nechajte prikryté uterákom pol hodiny na konečné kysnutie.
11. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi štyridsať minút.
12. Pred vložením plechu do rúry pokropte steny veľkým množstvom vody.
Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre na kefíre
Ingrediencie:
Kyslé mlieko z "továrneho" mlieka alebo stredne tučného kefíru - 200 ml;
Pšeničná biela múka - dva poháre;
Jeden pohár "hrubej" ražnej múky;
0,5 lyžičky prášok na pečenie;
Trochu zmesi voňavých "provensálskych" bylín;
Odparená soľ - 5 g;
1 lyžička rafinovaný cukor.
Spôsob varenia:
1. Mierne zahriaty kefír (jogurt), zmiešame so sódou bikarbónou a necháme štvrť hodiny na stole. Nemali by ste to robiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, najlepšie na batérii alebo umiestnením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.
2. Potom v samostatnej miske zmiešajte soľ, kryštálový cukor a zmes provensálskych bylín. Nalejte zvýšený kefír a vymiesime cesto, pričom veľmi pomaly pridávame preosiatu múku.
3. Odoberieme celú porciu ražnej múky a najprv si vezmite jeden pohár pšeničnej múky a potom ňou pri miesení upravte hrúbku cesta. Malo by byť dosť mäkké a nie tekuté.
4. Formu alebo panvicu prikryte pergamenom, preneste do nej vymiesené cesto a nechajte ho štvrť hodiny „odpočívať“ a prikryte utierkou. Odporúča sa to urobiť na teplej batérii alebo na vrchu sporáka a súčasne zapínať rúru na ohrev.
5. Potom urobte pozdĺžny rez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte formu s cestom do predhriatej rúry.
6. Pečte chlieb pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite teplo v rúre a nechajte chlieb so zatvorenými dvierkami ďalších pätnásť minút.
7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte do utierky, kým úplne nevychladne.
"Karelský" ražný chlieb doma v rúre
Ingrediencie:
100 gramov múky, raže;
Zmes anízu s rascou a koriandrom, asi 8 g;
50 gramov sladu;
300 ml vody (uvarená);
Múka na pečenie - 650 gramov;
10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov "suchého" droždia;
250 ml vody (v ceste);
50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;
45 gramov medu;
1,5 lyžičky odparená (jemná) soľ;
200 ml vody (v ceste);
80 gramov melasy.
Spôsob varenia:
1. Najprv si pripravte zápar cesta. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na minimálnom ohni a najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s nálevom prikryjeme alobalom a vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Hotový nápoj bude vyzerať ako rozpustená čokoláda.
2. Ďalej začnite robiť cesto. Zápar zrieďte pohárom studenej vody. Pridáme droždie, premiešame do rozpustenia a pridáme celú dávku pšeničnej múky. Po konečnom premiešaní všetko nechajte odstáť a vypracujte cesto na štyri hodiny.
3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez jadierok a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme a sušené ovocie dobre osušíme, nasekáme ťažkým ostrým nožom asi 5 mm kúsky a obalíme v bielej pšeničnej múke.
4. Med, melasu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a po miernom vychladnutí pridáme zmes do zladeného záparu.
5. Postupne pridávame pšeničnú múku na pečenie, vymiesime sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Nechajte cesto odležať.
6. Po dvoch hodinách cesto preložíme na stôl a rukami trochu stlačíme, aby sa vytvorila palacinka. Potom ho zrolujte do pevnej rolky, pričom pri každom otočení stláčajte okraje.
7. Cesto preneste do formy alebo jednoducho na plech na pečenie, na pergamen, na kysnutie na jednu hodinu.
8. Po vykysnutí a troche zmäknutia cesta pečieme bochníky pri 180 stupňoch. Čas - 1 hodina.
Ražný chlieb doma v rúre - triky a tipy
Cesto pri kysnutí nepreexponujte, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.
Čím mäkšie vymiesené cesto, tým pórovitejšia je štruktúra samotného chleba.
Aby chlieb pri pečení rovnomerne narástol, zapichnite do cesta cestoviny na niekoľkých miestach.
Ražný chlieb sa bude lepšie piecť s nádobou s vodou v rúre. Pred vložením pekáča s cestom sa steny rúry pokropia veľkým množstvom vody.
Deti majú "karelský" chlieb veľmi radi, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich nezbedných drobcov. Takže hrozienka so sušenými marhuľami sú dobre nahradené kandizovanými citrusovými plodmi, okrem toho, že stojí za to mierne znížiť ich počet. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho vynikajúci.
Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch rôznych druhov cesta naraz – ražného a pšeničného. Bochník sa vytvorí zvinutím dvoch plochých polotovarov rôznych farieb do rolky. Tento chlieb je veľmi chutný aj s pridaním hrozienok, marmelády, pražených orieškov, či slnečnicových semienok.
Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Tento druh pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.
1. Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni na chlieb
V pekárni na chlieb sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže je v ňom oveľa jednoduchšie piecť chutné pečivo ako v rúre. Navyše sa výrazne skráti čas potrebný na umývanie riadu.
Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky pekárne pridať nasledujúce produkty:
- 1,5 šálky ražnej múky;
- lyžička droždia;
- lyžica olivového oleja alebo ghee;
- pohár srvátky;
- lyžička rasce;
- soľ a cukor.
Vložte všetky ingrediencie do pekárne, zatvorte veko a nastavte nastavenie Ražný chlieb. Nemusíte robiť nič iné. Technik urobí všetko za vás. Režim prípravy cesta a pečenia je 3 hodiny. Počas tejto doby dostanete lahodný a aromatický bochník.
2. Ražný chlieb pečieme doma v pomalom hrnci
Teraz má veľa ľudí doma multivarku. Gazdinky používajú tento prístroj nielen na prípravu polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.
Na pečenie ražného chleba v pomalom hrnci pripravte tieto jedlá:
- 350 g ražnej múky;
- lyžica pšeničnej múky;
- lyžička suchého droždia;
- pohár mlieka;
- lyžička soli a cukru;
- 50 g rastlinného oleja;
- cesnak;
- koriander.
Tento chlieb sa ukáže ako tmavý s bohatou korenistou chuťou. Na jeho prípravu vypracujte cesto. Do teplého mlieka nalejte soľ a cukor, nalejte maslo. Nechajte tekutinu stáť 30 minút. Cesto nalejeme do vopred preosiatej múčnej zmesi. Nasekajte nožom strúčik cesnaku a lyžičku koriandrových semienok.
Nalejte rastlinný olej na stôl a miesiť cesto na klzkom povrchu. Predhrejte misku multivarky a vypnite spotrebič. Chlieb kysnite 30 minút. Výrobok je potrebné piecť v režime "Pečenie" po dobu 1 hodiny.
Cesto sa ukáže ako strmé, je ťažké ho miesiť. Nepridávajte veľa múky, pretože by hrudka ešte viac vychladla.
3. Ako uvariť chlieb z ražnej múky v rúre
Ak chcete piecť ražný chlieb prvýkrát, pripravte cesto s pridaním pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a nekysne dobre, pšeničná múka pomôže urýchliť proces. Zmiešajte ju s ražou v pomere 1: 1.
Na cesto si vezmite pohár srvátky, 20 g lisovaného droždia, lyžicu cukru. Cesto necháme na teplom mieste 2 hodiny. Nalejte tekutinu do 500 g múčnej zmesi a pridajte každú lyžicu margarínu a rastlinného oleja. Pridajte lyžičku soli a nasekaný cesnak. Cesto necháme 2 hodiny "odpočívať". Hmotu premiesime a stočíme do gule. Vyrovnajte loptu a snažte sa urobiť hustý koláč. Osvedčte sa 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.
Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a vzdušný chlieb doma. Aby vaša prvá rolka nevyšla hrudkovitá, musíte poznať niekoľko tajomstiev:
- Cesto určite uvarte.
- Cesto dôkladne vymiesime.
- Vložte chlieb do horúcej rúry.
- Ak chcete mať chrumkavú kôrku, po upečení horúci chlieb pokvapkajte studenou vodou a prikryte utierkou.
- Varte v dobrej nálade.
Recepty na ražný chlieb
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ražný chlieb. Ako základ sa zvyčajne používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto jemnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by mal byť chlieb z ražnej múky kváskový, ale na rýchlejšie jedlo sa používa droždie.
1. Recept na chlieb z ražnej múky s kváskom
Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 300 g ražnej múky;
- 300 g pšeničnej múky;
- 400 ml teplej vody;
- 10 g suchého droždia;
- 1 lyžica cukru
- lyžica soli;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Droždie z vrecka nasypeme do teplej vody, pridáme cukor a soľ. Nechajte nádobu s tekutinou 15 minút. Počas tejto doby by sa na hladine vody mala objaviť vysoká penová „čiapka“. Do tekutiny nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Nalejte kvasnicovú vodu do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho plastovým obalom a nechajte ho 60 minút ohriať.
Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Obalte tvar potravinovou fóliou. To umožní chlebu vykysnúť. Vložte chlieb do rúry.
Približná doba pečenia je 40 minút. Formu nie je potrebné vymazávať, chlieb netreba podlievať vaječnou zmesou.
2. Recept na ražný chlieb s ľanovými semienkami
Veľmi aromatický a chutný ražný chlieb si môžete pripraviť doma bez použitia pekárne a multivarky. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2: 1. Zmes bude potrebovať 600 g.
Do prázdnej nádoby nalejte lyžicu vody a pridajte cukor, do výsledného sirupu rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte pôsobiť 30 minút. Po chvíli nájdete v banke viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi nasypeme 150 g ľanových semienok.
Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Nie je potrebné ich mastiť, keďže ražné cesto sa pri pečení nelepí na povrch.
Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre chrumkavú kôrku pred vložením chleba do rúry pokropte studenou vodou.
3. Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou
Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Kvások alebo sóda sa používa ako "zdvíhací mechanizmus". Príprava chleba s kysnutým kváskom trvá dlho, pretože výživnej zmesi trvá 3 dni, kým vykysne múku.
Ak potrebujete súrne chlieb, použite recept na sódu bikarbónu. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru alebo kyslého mlieka. Ražnú múku zmiešame so sódou bikarbónou a orechmi. Vezmite 500 g múky a 100 g orechov, ½ čajovej lyžičky sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.
Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, pretože cesto z dlhého skladovania sa môže usadiť. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.
4. Recept na kváskový ražný chlieb
Ide o starý recept, ktorý používa namiesto kvasníc slad alebo špeciálny kvások. Na prípravu štartovacej kultúry musíte vziať 100 g múky a vody. Vyžaduje sa ražná múka. Mali by ste dostať hmotu, ktorá svojou viskozitou pripomína cesto na palacinky.
Túto zmes nalejte do pohára a odložte na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny, ktoré spôsobia hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte hmotu na ďalší deň. Teraz vložte štartovaciu kultúru do chladničky.
Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky). Do vykysnutého cesta vlejeme 50 ml rozpusteného masla. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.
Vytvarujte bochník cesta a nechajte 3-4 hodiny. Keď sa chlebík dobre vypracuje, podlejeme vodou a posypeme ľanovými semiačkami alebo rascou. Pečieme v rúre hodinu a pol.
Recept na kysnuté cesto zaberie viac času, ale chlieb je veľmi aromatický. Navyše veľmi dlho neplesnivie. Nie je z toho žiadna škoda, ako pri pečení s kváskom.
5. Recept na litovský pivný chlieb
Toto je jedinečný recept na pikantný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kypriaci prostriedok sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta sa v rovnakých pomeroch odoberie zmes ražnej a pšeničnej múky.
Ingrediencie:
- 500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšeničná múka);
- lyžička droždia;
- pol pohára kefíru;
- pohár tmavého piva;
- lyžica medu;
- soľ;
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- vajce.
Vložte všetky ingrediencie do misky pekárne a ak je k dispozícii režim „Ražný chlieb“, zapnite ju. Niektoré pekárne na chlieb túto funkciu nemajú. Potom cesto vymiesime v režime „Pizza“ alebo „Chlieb“. Dôkaz 2 hodiny. Pečieme 50 minút.
6. Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi
Na pečenie slaného chleba s orechmi si pripravte 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky na cesto. Cesto pripravíme z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Keď sa na vrchu objaví tekutá „čiapka“, pridajte do nej 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.
Syr nastrúhame a orechy nasekáme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.
Zmiešame suchú hmotu a cesto. Vymiesime vláčne cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme chlieb. Umiestnite predmety na teplé miesto na hodinu. Pečieme v rúre 50 minút.
Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:
Ako vidíte, existuje veľa receptov. Experimentujte a nájdite ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje.
