Talianske cestoviny tagliatelle. Tagliatelle: čo je to za produkt? Tagliatelle s hríbami

Tagliatelle (hniezdové cestoviny) by sa už nemali variť.

1. Nádobu, v ktorej sa budú variť cestoviny, zalejeme vodou a privedieme do varu.

Aby sa hniezda nedeformovali a nestratili svoju vizuálnu príťažlivosť, musíte hniezda správne uvariť, na to musíte použiť nádobu, ktorá nezničí tvar cestovín. Je lepšie použiť bežnú panvicu s vysokými stranami alebo panvicu.

1. Slaná voda.
2. Hniezda jemne vložíme do vriacej osolenej vody

Vody by malo byť toľko, aby pokryla cestoviny. Hniezda z cestovín sú položené na dne v jednej vrstve v krátkej vzdialenosti od seba.

1. Počkajte, kým opäť vrie a varte maximálne 5 minút.

Cestoviny uvaríme na miernom ohni pod pokrievkou. Cestoviny uvarte toľko, koľko je uvedené na obale.

1. Tagliatelle vložíme do cedníka a počkáme, kým voda odtečie.

Na varenie cestovín al dente je potrebné skrátiť čas varenia o 2 minúty. Hotové cestovinové hniezda opatrne poukladáme na tanier dierovanou lyžicou (netreba oplachovať!). Cestoviny môžeme naplniť plnkou, napr.: môžete použiť rôzne husté omáčky (hubové alebo morské plody), alebo naplniť mletým mäsom.

Teraz si pripravíme jednoduché jedlo, ktoré chutí výborne. Skutočné cestoviny môžete ochutnať iba v Taliansku a u vás doma – ak si ich sami pripravíte. Prekvapte svojich blízkych – určite to ocenia.
Na tagliatelle potrebujeme len štyri zložky: múku z tvrdej pšenice, vajcia, soľ a výbornú techniku, ktorá bude miesiť, vaľkať a krájať. Samozrejme, vystačíte si s rukami, valčekom a nožom, no vlastná výroba správnych cestovín si vyžaduje veľa zručnosti. Mimochodom, klasické tagliatelle sú tenké a ploché pásiky z vaječného cesta so šírkou 5 až 8 mm. Akadémia talianskej kuchyne v roku 1972 rozhodla, že tagliatelle by mali mať šírku presne 8 milimetrov.
Začnime.

Ingrediencie
Na cestoviny: múka z tvrdej pšenice - 300 g, vajcia - 3 ks, žĺtky - 3 ks, štipka soli.
Na omáčku: cibuľa - ½ ks., Cesnak - 2 strúčiky, paradajky na kúsky vo vlastnej šťave - 1 polievková lyžica, Olivový olej - 1 polievková lyžica, Sušené bylinky (bazalka, oregano) - 1 polievková lyžica, soľ, korenie - ochutnať

Oddeľte žĺtky od bielkov. Do misky kombajnu posielame múku, soľ, celé vajcia a žĺtky. Cesto miesime na najnižšej rýchlosti. Po 8-10 minútach cesto vyberieme, mierne prehnetieme, zabalíme do pergamenového papiera a necháme 15 minút odstáť.
Mnoho ľudí sa pýta, prečo by sa mala venovať toľko pozornosti jedlu. Odpovedám: prví ľudia žili v raji. Prečo tam neboli? Pretože jedli nesprávne veci. Tak si dávajme pozor na to, čo jeme.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si omáčku.
Vezmite olivový olej naplnený rozmarínom a nalejte ho do predhriatej panvice. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju, kým nebude priehľadná. Pridáme nasekaný cesnak a paradajky aj so šťavou, podusíme 5 minút. Dochutíme korením a bylinkami. Omáčka je hotová.
Vraciame sa k testu. Je to pripravené; zostáva to premeniť na pastu. Pomôže nám s tým úžasný stroj - má obe rolky na vyvaľkanie cesta, aj vykrajovačku na rezance. Cesto rozdeľte na štyri časti. Odoberieme kúsok a pomocou valčekov cesto rozvaľkáme. Začneme s najväčšou hrúbkou - # 1. Prejdite na hrúbku č. 2. Ďalej je hrúbka, ktorú potrebujeme - č.4. Vznikne nám tenká a dlhá vrstva. Ak ho nakrájate na veľké štvorce, získate polotovar lasagní. A prejdeme cez rezač na rezance - cestoviny sú hotové!
Mimochodom, podľa legendy boli talianske cestoviny tagliatelle vynájdené ako darček pre zamilovaných. Neznámy romantický kuchár ho vymyslel na počesť svadby Lucrezie Borgiovej. Pri tvorbe tohto kulinárskeho majstrovského diela ho vraj inšpirovali blond kučery nevesty.
Pridajte olivový olej do vriacej vody a vložte naše chutné cestoviny do hrnca. Tagliatella sa musí variť 3-5 minút od okamihu varu, nie viac. pripravený?
Vodu scedíme, do tagliatelle pridáme trochu olivového oleja, premiešame. Cestoviny ochutíme našou omáčkou, ozdobíme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pravé talianske cestoviny tagliatelli sú hotové. Ostáva pridať pohár bieleho vína, zapnúť Celentanovu platňu a dobrú náladu. Užite si to!

© Škola varenia Uriel Stern. Vaječné tagliatelle s paradajkovou omáčkou - recept (video a text).
Zo série "Večera v meste"

Priatelia, najlepším pomocníkom projektu je Váš Like!
Jedna sekunda, ale vieme, že hodiny práce sú dobre strávené!

V jednom z regiónov Talianska s názvom Emilia-Romagna existuje originálny recept na tradičné vaječné cestoviny – „Pasta tagliatelle“ (v taliančine to znie tagliatelle). Cestoviny dostali svoj názov podľa názvu odrody rezancov, z ktorých sa pripravujú. Tento druh rezancov (v žiadnom prípade nie špagety!) sa používa na prípravu tradičných cestovín v Bologni.

Tieto cestoviny sa podávajú s celosvetovo populárnou bolonskou omáčkou (v taliančine to znie ako tagliatelle alla bolognese). Jednou z možností rezancov pre toto jedlo sú vaječné rezance pizzerie.

O pôvode cestovín tagliatelle sa traduje starodávna legenda, ktorá hovorí, že prvým tvorcom tohto jedla bol virtuózny šéfkuchár s bohatou kulinárskou fantáziou menom Tagliatelle. Osobne vynašiel toto kulinárske majstrovské dielo a prvýkrát ho uviedol do života v roku 1487.

Cestoviny boli špeciálne pripravené na svadobný deň milovanej Lucrezie Borgiovej, nemanželskej dcéry pápeža Alexandra piateho. Blond kučery krásnej Lucrezie inšpirovali vznešeného kulinárskeho odborníka k vytvoreniu receptu.

V budúcnosti tento typ pasty získal univerzálne uznanie. Rezance Tagliatelle sú ploché tenké pásiky cesta, ktorých obvyklá šírka sa pohybuje od piatich do ôsmich centimetrov.

A nakoniec, v roku 1972 bol tento recept na cestoviny oficiálne zaregistrovaný v Obchodnej a priemyselnej komore mesta Bologna.

Ako variť tagliatelle?

Ďalej vám povieme o recepte čo najbližšie k originálu. Nebude zbytočné, ak v arzenáli hostesky bude špeciálna rezačka na rezance, ale ak nie je, potom je celkom možné sa bez nej zaobísť, pretože za starých čias takéto zariadenia vôbec neexistovali. Potrebujeme aj dobre nabrúsený nôž a voskovaný papier.

Ingrediencie na cesto:

• 1,5 šálky prémiovej tvrdej múky;
• asi 50 gramov tej istej múky na posypanie stola pred miesením a valcovaním rezancov;
• 3 kuracie vajcia (len nevyhnutne čerstvé);
• stolová soľ - na špičke noža.

Príprava:

1. Pred varením je potrebné preosiať všetku múku. Potom na plochu určenú na miesenie cesta nasypeme múku do hrášku, v strede ktorého urobíme priehlbinu, do ktorej potom vtlačíme vajcia a soľ. Všetky komponenty dôkladne premiešajte vidličkou.
2. Pokračujeme v miesení cesta, postupne pridávame múku po malých častiach. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na povrch stola. V ideálnom prípade by cesto malo byť elastické a poddajné.
3. Potom, ak máte vykrajovačku, urobte z cesta rezance podľa jej návodu. Alebo tagliatelle nakrájame ručne. Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu malej veľkosti, posypte valcovanú vrstvu múkou na oboch stranách a otočte ju špirálou.
4. Potom ostrým nožom nasekáme a rozvaľkáme. Vzniknuté pásiky tagliatelle vyložíme na pergamenový papier, ktorý sme predtým poprášili múkou a necháme zaschnúť. Hotové pásiky tagliatelle by sa nemali k sebe lepiť.
5. Takto pripravené rezance tagliatelle sa môžu variť, podobne ako ostatné cestoviny, päť až sedem minút, kým nebudú al dente (čo v preklade znamená „zub“). Dobre usušené rezance sa dajú skladovať pomerne dlho.

Tagliatelle sa pripravuje s rôznymi prísadami, môže to byť losos a huby a dokonca aj krevety.

Tagliatelle s hríbami

Ingrediencie:

• 300 gramov rezancov tagliatelle;
• 300 gramov ošípaných húb (pre tento recept, nie nevyhnutne čerstvé, je dovolené brať mrazené);
• 80 - 100 ml. biele prírodné víno, ktoré nemá výraznú vôňu;
• prírodný mliečny krém jeden pohár;
• 1 stredná cibuľa;
• 1-2 zuby cesnaku;
• 150 gramov tvrdého syra (uprednostňuje sa parmezán);
• čerstvá bazalka - niekoľko listov;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Huby je potrebné dôkladne opláchnuť a nakrájať na menšie kúsky. Ošúpeme aj cibuľu a cesnak. Potom nakrájajte cibuľu a opečte na panvici, kým nebude svetlohnedá. Huby by sa mali vyprážať v samostatnej miske, kým nezískajú príjemnú zlatú farbu.
2. V ďalšej fáze zmiešajte obsah dvoch panvíc, nalejte víno a premiešajte. Panvicu držíme na ohni, aby sa odparili výpary vína za stáleho miešania. Potom pridajte smotanu, osoľte a posypte čerstvo mletým korením (v mlynčeku môžete pomlieť viacero hráškov rôznych odrôd).
3. Omáčku na cestoviny je potrebné prevariť približne dvakrát. Na záver pridáme nasekaný cesnak, aby počas varenia nestratil arómu. Cestoviny uvaríme „na zub“ a potom ich vložíme do cedníka.
4. Cestoviny dáme na porciované taniere, pridáme malé množstvo cibuľovo-hubovej omáčky, dochutíme lyžicou olivového oleja. Na doplnenie potrieme syrom vrch nášho jedla a ozdobíme ho lístkami bazalky. S takouto pastou bude harmonizovať biele stolové víno.

Súvisiace články:

Tagliatelle (hniezdové cestoviny) vložíme do vriacej osolenej vody, počkáme kým opäť zovrie a uvaríme. Potom tagliatelle vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Aby sa tagliatelle nezlepili, pridajte lyžicu oleja a premiešajte. Cestoviny sú uvarené.

Tagliatelle s hubami

Produkty
Tagliatelle - 250 gramov
Čerstvé lesné huby (alebo šampiňóny) - pol kila
Smotana 20% tuku - 330 mililitrov
Cibuľa - 2 hlavy
Cesnak - 2 hroty
Parmezán - 200 gramov
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Maslo - 3 polievkové lyžice
Sušená bazalka, petržlen, soľ a korenie podľa chuti

Príprava
1. Huby ošúpeme, umyjeme, jemne nasekáme a opražíme s cibuľou na rastlinnom oleji.
2. Huby osolíme, okoreníme, pridáme olúpaný a nasekaný cesnak, soľ a korenie.
3. Huby zalejeme smotanou, na miernom ohni za občasného miešania privedieme do varu. Krém by mal mierne zhustnúť.
4. Tagliatelle uvaríme, dáme do cedníka, cestoviny dáme na tanier.
5. Hore alebo vedľa dať huby v smotanovej omáčke.

Podľa chuti môžete do hríbovej panvice pridať ošúpané rozmrazené krevety (10 minút pred koncom varenia) alebo varené kura (10 minút pred koncom varenia).

Tagliatelle s krevetami

Príprava
1. Do hrnca nalejte 1 liter vody, priveďte do varu.
2. Keď voda vrie, pridáme 1 lyžičku oleja.
3. Tagliatelle vložíme do vody, povaríme 5 minút, scedíme v cedníku.
4. Krevety uvarte, mierne vychladnite a ošúpte škrupiny.
5. Odlúpnite cesnak z filmu, nakrájajte na okvetné lístky.
6. Predhrejte panvicu na strednom ohni, pridajte 2,5 lyžice, pridajte cesnak a smažte 2 minúty.
7. Odstráňte cesnak z panvice, pridajte krevety.
8. Paradajku umyjeme, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
9. Do panvice pridajte bazalku, čierne korenie a soľ, smažte 2 minúty.
10. Pridajte paradajku do panvice a smažte 1 minútu.
11. Nalejte smotanu na panvicu, vložte cestoviny a premiešajte, vypnite oheň a pod pokrievkou trvajte na tagliatelle s krevetami 2 minúty.
12. Nastrúhajte parmezán.
Krevetové tagliatelle podávame posypané strúhaným parmezánom.

Čas čítania - 2 minúty.

Kuchyne rôznych krajín sveta sú vďaka internetu a voľným hraniciam prepletené do jednej siete. Aby ste si pochutnali na jedle slávneho talianskeho šéfkuchára už teraz nemusíte chodiť do tejto krajiny, ale môžete využiť jeho recepty a uvariť si mňamku aj doma.

Naše obvyklé cestoviny teraz nazývame cestoviny a užívame si ich obnovenú chuť. Teraz ich môžeme použiť na varenie nielen cestovín v námorníckom štýle, ale aj cestovín s rôznymi výrobkami a omáčkami. Dnes použijeme hniezda tagliatelle a lahodnú omáčku na ľahkú rodinnú večeru.

Toto jedlo sa pripravuje pomerne jednoducho a rýchlo a chuť je veľmi jemná.

Tagliatelle cestoviny s lososom

Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, doska na krájanie, nôž.

Ingrediencie

Výber správnych ingrediencií

• Tagliatelle cestoviny Toto je názov pre talianske vaječné rezance, ktoré sa stáčajú do porciovaných hniezd. Dajú sa nájsť vo veľkých supermarketoch.
• Existuje niekoľko druhov talianskych cestovín, ktoré sa často líšia len vzhľadom a zloženie je u všetkých rovnaké – voda, múka a vajcia. Ak teda cestoviny tagliatelle nie sú dostupné v okolitých obchodoch, vezmite si akýkoľvek podobný produkt.
• Toto jedlo obsahuje údený losos... Vďaka nemu bude chuť hotového výrobku pikantná a ušľachtilá. Ak chcete, môžete použiť akýkoľvek iný druh červenej ryby alebo morských plodov. Rovnaký princíp môžete použiť napríklad na výrobu cestovín tagliatelle s krevetami a nahradiť nimi lososa.
• Krém môžete si vziať akýkoľvek obsah tuku, hlavná vec je, že sú čerstvé.

Recept krok za krokom

1. Dajte panvicu na oheň, pošlite do nej 2 lyžičky. maslo a necháme roztopiť. Opláchnite stonku zelenej cibule, osušte, jemne nasekajte a pošlite na panvicu, pár minút restujte.
2. Teraz musíte vziať 10 g údeného lososa, nakrájať na tenké prúžky a poslať na panvicu s cibuľou a premiešať. Všetko spolu smažte pár minút.
   
   
3. Pridajte sem štipku čerstvo mletého korenia, 5 g brandy a zapálte. Dve malé cherry paradajky opláchnite, každú nakrájajte na 4 časti a presuňte na panvicu.
   
   
4. Odoslať 4 čl. l. smotanu a premiešame, necháme pár minút povariť a odstavíme z ohňa.
   
   
5. V hrnci prevaríme 1 liter vody, pridáme 10 g soli, vložíme 90 g cestovín tagliatelle, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme 5 minút. Potom vložte pastu do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
   
   
6. Cestoviny pošlite do hrnca a premiešajte. Opláchnite ⅓ zväzku petržlenu, nasekajte nadrobno a pošlite na cestoviny.
   
   
7. Nastrúhajte 30 g parmezánu na jemnom strúhadle a posypte naše jedlo. Umiestnite na servírovací tanier a ozdobte červeným kaviárom.
   
   

• Balenie s hniezdami tagliatelle udáva čas varenia, ale musíte ich variť o minútu menej.
• Pre tých, ktorí ich varia často, je tento postup už zapamätaný. Šikovní kuchári tomu hovoria 1110 – do 1 litra vody treba dať 100 g cestovín a 10 g soli.
• Takéto cestoviny sa nikdy neumývajú horúcou vodou, stačí scediť tekutinu a hneď za horúca zmiešať s omáčkou.
• Krémová omáčka sa vyrába zo smotany s ľubovoľným obsahom tuku, všetko závisí od vašich preferencií.

Video recept

Navrhujem, aby ste si pozreli krátke, ale veľmi poučné video, v ktorom slávny šéfkuchár rozpráva a ukazuje všetky jemnosti výroby lahodných talianskych cestovín.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

A tu je ďalší veľmi jednoduchý, no šialene chutný recept na talianske cestoviny tagliatelle s hríbmi a kuracím mäsom. Toto jedlo môže byť ľahkou večerou pre celú rodinu a lahodnou pochúťkou pre hostí.

Tagliatelle cestoviny s kuracím mäsom a hubami

Porcie: 1.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: panvica, nôž, doska na krájanie.
Obsah kalórií: 256 kcal na 100 g produktu.
Čas varenia: 20 minút.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

1. Varte 1 liter vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a štedrú štipku soli. Odložíme 100 g cestovín a varíme 5 minút. Hotovú pastu preneste do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
   
   
2. Opláchnite a ošúpte jednu cibuľu. Polovicu nakrájajte na tenké pásiky.
   
   
3. 200 g šampiňónov umyjeme, každý prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
   
   
4. 200 g kuracích pŕs opláchneme a osušíme a nakrájame na tenké kocky. Môžete použiť aj akýkoľvek iný druh kuracieho mäsa.
   
   
5. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite do nej cibuľu. Za občasného miešania restujte do priehľadnosti. Potom pošlite huby na cibuľu a smažte, kým sa kvapalina neodparí. Nalejte kurča do panvice a opečte za občasného miešania. Bude to trvať asi 10 minút, kým bude mäso úplne upečené.
   
   
6. Opláchnite hrsť bazalkových listov, jemne nasekajte a pošlite na panvicu. Ak je v panvici málo alebo žiadny olej, môžete pridať trochu olivového oleja. Potom dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridajte 0,5 šálky smotany s ľubovoľným obsahom tuku a hotové cestoviny. Všetko premiešame, pár minút povaríme.
   
   
7. Na jemnom strúhadle nastrúhajte parmezán a pošlite ho na panvicu alebo posypte pripravenú misku na porciovaný tanier.
   
   

Video recept

Vážení čitatelia, teraz vás pozývam, aby ste si pozreli krátke, ale veľmi poučné video, ktoré ukazuje celý proces výroby cestovín v taliančine. Uvidíte, ako nasekať všetky ingrediencie a čo získate po úplnom uvarení.

Možnosti kŕmenia

• Pomocou klieští rozotrite cestoviny na rovnú servírovaciu misu a nalejte ich zvyšnou smotanovou omáčkou.
• Podávame horúce, ozdobíme lístkami bazalky.
• Pripravené jedlo posypeme parmezánom.

Možnosti varenia

• Sme tu s vami a naučili sme sa variť chutné talianske cestoviny tagliatelle doma. A teraz vám chcem nechať niekoľko jednoduchých, ale veľmi chutných receptov.
  Bolonské cestoviny sú veľmi obľúbené. Vrcholom jej chuti je, že podľa klasického receptu sa jej omáčka dusí veľmi dlho, minimálne dve hodiny. Trpezlivosť čakať tak dlho som mala len dvakrát, ale chuť výsledného jedla stála za to. Tiež vám odporúčam, aby ste sa pokúsili uvariť takéto jedlo podľa tohto receptu.
• A nezabudnime na recept. Toto jedlo sa pripravuje s opraženou slaninou a smotanovou omáčkou zo smotany, žĺtkov a parmezánu. Je chutné jesť toto jedlo čerstvo pripravené s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.
• A tu je naša odpoveď na talianske cestoviny - „špagety so syrom“. Boli jednou z najlepších možností na jedenie cestovín, kým sme sa nenaučili talianske recepty.
• Ak máte radi vaječné rezance, môžete použiť recept a použiť ho na varenie prvého a druhého jedla s rôznymi omáčkami.

Vážení čitatelia, dúfam, že som vám bol dnes užitočný a cestoviny sú už pripravené na vašom stole podľa vyššie uvedených receptov. Ak máte počas procesu prípravy nejaké otázky alebo návrhy, môžete ich zanechať v komentároch, určite si to prečítam. A teraz vám želám úspech a dobrú chuť!