Recepty na šalát zo surovej zeleniny. Ochlaďte v ľadovej vode, aby ste otvorili ruže. Mrkva, umyté, olúpané. Nakrájajte na pásiky, kocky, plátky, figúrky, podľa použitia

Čerstvé sezónna zelenina sú nepochybne veľmi užitočné. Obsahujú množstvo cenných vitamínov a potrebné pre človeka stopové prvky. Tiež ich použitie má pozitívny vplyv na prácu. gastrointestinálny trakt. Najpopulárnejší spôsob ich použitia čerstvé jedlo je šalát surová zelenina. Recepty na takéto jedlá môžu byť veľmi rozmanité. Všetko závisí od vášho vkusu a túžby. Zvážte niekoľko populárnych spôsobov prípravy takéhoto občerstvenia.

Výber a príprava dresingu

Zo surovej zeleniny zahŕňa použitie vhodná omáčka. Môžete si vybrať podľa svojho vkusu pripravená čerpacia stanica: kyslá smotana, majonéza, olivový olej alebo sójová omáčka.

Môžete si tiež pripraviť špeciálny dresing s použitím niekoľkých druhov omáčok a pridaním vašich obľúbených korenín. Prísady ako horčica, adjika a chren dodajú uvarenému jedlu pikantnosť a pikantnosť.

zo surovej zeleniny

Recepty na toto jedlo sa môžu líšiť v závislosti od výberu dresingu pre produkty. Takže musíte vziať nasledujúce zložky:

• dve malé paradajky;
• polovica hlavy cibule;
• jedna malá paprika;
• tri uhorky;
• omáčka;
• soľ.

Vopred pripravte hlbokú misku, v ktorej bude šalát umiestnený. Paradajky nakrájajte ostrým nožom na veľké kocky. Ak je to žiaduce, môžete z nich odstrániť šupku, ale s cieľom získať viac vitamíny a vláknina sa neodporúča.

Ak je to potrebné, uhorky môžu byť tiež vopred olúpané. Ak dávate prednosť zelenine so šupkou, pred konzumáciou ju dôkladne umyte. Veľkú zeleninu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na polovičné krúžky. malé uhorky môžete len nakrájať na krúžky.

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte tenké plátky. Cibuľa sa musí nakrájať na polovičné krúžky a rozdeliť ručne. Zeleninu osolíme podľa chuti a pridáme omáčku.

Zeleninový šalát so syrom

Tento druh šalátu je ideálny na slávnostný stôl. Vďaka ďalšie prísady stáva sa uspokojivejším a chutnejším. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• pár paradajok;
• niekoľko listov zeleného šalátu;
• 150 gramov šunky;
• 50 gramov tvrdého syra;
• dresing podľa vášho vkusu (v tomto recepte je lepšie použiť

Šunku nakrájame na kocky a poukladáme na dno misy v rovnomernej vrstve. Paradajky nakrájajte rovnakým spôsobom a položte druhú vrstvu. Listy šalátu dôkladne umyte a natrhajte rukami. Položte tretiu vrstvu zelene.

Potom musíte položiť veľkú vrstvu dresingu a posypať strúhaným syrový výrobok. Pred podávaním šalát premiešajte.

vitamínový pokrm

Tento šalát z receptov, ktoré zahŕňajú použitie mrkvy, cesnaku, byliniek a kapusty, je ideálny pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu.

Aby ste to vytvorili, musíte kapustu nakrájať na malé prúžky. Mrkva sa musí dôkladne umyť a nastrúhať hrubé strúhadlo.

Ak máte kuchynský robot, môžete všetko nakrájať na rovnaké plátky v priebehu niekoľkých sekúnd. Ďalej je potrebné zmiešať zeleninu v jednej miske a vytlačiť šťavu z niekoľkých strúčikov cesnaku. Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte ju k zelenine. Vzniknutú hmotu premiešame rukami a dochutíme vhodnou omáčkou.

Červený šalát

Tento druh šalátu je rozlišovacia črta. Všetky jeho zložky majú červenú dužinu. Akúkoľvek omáčku si k nej vyberiete, bude aj prifarbená svetlá farba, kvôli prítomnosti repy v miske. Vezmite si teda nasledujúce ingrediencie:

• jedna malá repa;
• červená paprika;
• dve stredne veľké paradajky;
• jedna malá mrkva;
• červená odroda cibule.

Príprava šalátu zo surovej zeleniny. zahŕňajú zmiešanie nasekaných ingrediencií julienned.

Ošúpanú cviklu nastrúhame. Rovnakým spôsobom spracujeme mrkvu a túto zeleninu zmiešame v miske. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte do zeleninovej zmesi.

Papriky musia byť očistené od vnútorných semien a umyté. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky a tiež vložte do misy. Paradajky musia byť očistené od vnútorných semien a rôsolovitého obsahu. Ošúpané paradajky nakrájame na malé plátky.

Zmiešajte všetky ingrediencie a soľ. Doplňte vybranou omáčkou a podávajte.

Záver

Každý šalát pripravte so surovou zeleninou. Fotografia hotové jedlá môžete vidieť v tomto článku. Sezónnu zeleninu je možné podľa potreby zmraziť a variť. studená zima keď potrebujete vitamíny.

Uložte si svoj obľúbený recept na varenie do pamäte alebo si ho zapíšte do vlastného kulinárskeho zápisníka. Zdieľajte tajomstvá varenia so svojimi priateľmi a známymi. Varte s radosťou.

Veľa šťastia vo vašom kulinárskom umení!

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Najjednoduchší šalát zo surovej zeleniny, ktorého recept jednoducho nemôžem ignorovať, sa môže a mal by sa pripravovať čo najčastejšie. prečo? Pretože je to zdravé, chutné a sezónne čerstvá zelenina tiež lacné. Okrem toho, že pokrm normalizuje činnosť čriev, zlepšuje aj náladu! Hoci v ňom nie sú žiadne mimoriadne prísady.

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

Na šalát:

- biela kapusta alebo Peking - 200 g;
- malá cuketa - 1 ks;
- čerstvé uhorky - 2-3 ks;
- paradajky - 2 stredné alebo 8 cherry paradajok;
- petržlen alebo kôpor - malý zväzok;
- zelená cibuľa - niekoľko stoniek;
- bulharské korenie - 1 ks.

Na tankovanie:

- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- šťava zo štvrtiny stredného citróna alebo 1 lyžička. jablčného octu;
- strúčik (alebo 2) čerstvého cesnaku;
- štipka mletého korenia;
- štipka soli.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

1. Začnime teda pekne po poriadku. Všetka zelenina musí byť nakrájaná. Okrem toho je žiaduce malé, aby krátky čas dokázali namočiť voňavý dresing. S kapustou je všetko jednoduché - je potrebné ju jemne nasekať. Nezabudnite odstrániť horné listy z vidlice: zvyčajne sú špinavé alebo pokazené.



2. Uhorky nakrájané na kocky. Malý, trochu menší ako na Olivierovi.




3. Rovnakým spôsobom sa "vysporiadajte" s cuketou. Šupku z cukety odstráňte iba vtedy, ak je už „zrelá“. Aj keď ja osobne by som takúto zeleninu v tomto šaláte neodporúčal. Mladé cukety sú lepšie.

Mimochodom, nezabudnite variť pred koncom sezóny.

4. Vystrihnite jadro paprika. Jedlú časť nakrájame na malé kocky. Ak sa vám nepáči korenie, nemôžete ho dať.






5. Paradajky nakrájajte ostrým nožom, aby ste stratili čo najviac menej šťavy. Skúste nakrájať na kocku a tam - ako to ide.



6. Zeleninu dobre umyte. Vodu vytraste, aby sa mokrý kôpor neprilepil na dosku. Jemne nakrájajte.



7. Jemne nakrájame zelená Cibuľa.




8. Pripravte dresing. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu alebo Jablčný ocot s cesnakom prešiel lisom. Nalejte štipku soli a korenia. použil som rafinovaný olej aby neprehlušili vôňu čerstvej zeleniny. Ale môžete použiť nerafinované, pre amatéra.




9. Jemne premiešajte šalát. Odporúča sa podávať ihneď, aby sa šťava nehromadila.
Tento šalát zo surovej zeleniny – na vyprážané, dusené, varené, pečené mäso alebo grilovačku – je najviac najlepší doplnok. Skvelé výhody a skvelá chuť. More vlákniny a vitamínov.

A ak hľadáte, určite nájdete na našej stránke.

Dobrú chuť!

Kalórie: 373
Bielkoviny/100g: 1
Sacharidy/100 g: 2,5

variť diétny šalát zo surovej zeleniny na chudnutie na obed, večeru alebo ako ľahký snack a môžete si byť istí - toto úžasné jedlo nielen pre tých, ktorí majú diétu!

Tento recept je veľmi chutný, ľahký a zdravý šalát zhromaždené všetky svetlé a šťavnaté zimná zelenina: čínska kapusta, fialová cibuľa, uhorky, reďkovky a mrkva ochutené dresingom z aromatického rastlinného oleja s citrónovou šťavou a pikantná zeleň. Samozrejme, podľa obsahu vitamínov zimné šaláty horšie ako šaláty z mletej zeleniny. Ale nemáme si z čoho vyberať a v každom prípade zjesť takýto šalát je oveľa lepšie, ako ho nezjesť.

Pekingskú kapustu môžete nahradiť obyčajnou bielou kapustou, v zime je veľmi vhodná do šalátov zo surovej zeleniny. Vy ste to už mohli zhodnotiť v iných diétach, ktoré pravidelne zverejňujeme. Ale bližšie k jari sa kapusta stáva suchou a v tejto dobe môžete prejsť do Pekingu - jej listy sú vždy šťavnaté a jemné, bude to dobré kedykoľvek a s akoukoľvek zeleninou.

Ingrediencie:
- Pekingská kapusta (alebo šťavnatá biela kapusta) - 300 g;
- čerstvá uhorka - 2 ks;
- reďkovka - 5-6 ks. stredná alebo zväzok malých reďkoviek;
- fialová šalátová cibuľa - 1 ks;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- akýkoľvek zelený šalát - 1 zväzok;
- čerstvá mrkva - 1 ks;
- citrónová šťava - 1,5 lyžice. l (podľa chuti);
- olivový olej alebo akýkoľvek rastlinný olej - 2-3 lyžice. l;
- soľ - podľa chuti;
- cukor - 2 štipky;
- mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť doma

Na šaláty je možné zeleninu nakrájať, ako chcete - jemne alebo nie, nakrájať na rovnaké prúžky alebo čokoľvek. Nezabudnite však, že chuť závisí od spôsobu krájania. hotový šalát a vnímanie hotového jedla. Preto sa pokúsime všetko nakrájať úhľadne, na tenké pásiky. Šalátovú cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky alebo dlhé tenké perie pozdĺž cibule.

Cibuľu marinujte niekoľko minút v zmesi citrónovej šťavy (0,5 lyžice L), cukru a soli. Ak nie je citrón, vezmite jablčný ocot, stačí 0,5 lyžičky.

Mrkvu nastrúhajte pomocou špeciálneho strúhadla Kórejská mrkva. Pásiky robíme nie veľmi dlhé, alebo po nastrúhaní pásiky zozbierame do šmýkačky a rozrežeme na dve až tri časti.

Peking alebo biela kapusta jemne nakrájajte, aby ste vytvorili tenké pásiky.

Čerstvé reďkovky dôkladne umyte studená voda, odstráňte končeky a chvosty. Nakrájajte na plátky a ochutnajte. Ak pocítite horkosť, zalejte veľmi studenou vodou a horkosť zmizne. Nakrájajte na tenké slamky. Môžete si to uľahčiť a urýchliť - nastrúhajte reďkovku na hrubom strúhadle, ale takýto šalát by ste mali okamžite podávať na stôl, kým sa nestane vodnatým.

Čerstvé uhorky nakrájame na rovnaké pásiky ako reďkovky. Mleté pred krájaním ochutnáme, môžu zhorknúť. V takom prípade odrežte šupku, s ňou prejde aj horkosť.

Kapustu, reďkovku a uhorku dáme do misy, osolíme, zeleninu necháme chvíľu, aby dala šťavu.

Zväzok zelenej cibule spolu s bielou časťou nakrájaný na tenké krúžky. Listy petržlenu nasekáme nadrobno.

Na šalátový dresing použijeme kvalitný rastlinný olej a citrónová šťava. Po pridaní citrónovej šťavy zálievku zľahka prešľaháme vidličkou.

Pridajte mrkvu a cibuľu do misy spolu s marinádou. Pre pikantnosť a chuť pridajte trochu čierneho korenia (voliteľné).

Šalát premiešame, zalejeme pripravenou zálievkou, pridáme zelenú cibuľku a petržlenovú vňať. Znova premiešame, necháme pár minút nasiaknuť dresingom.

Podávajte po častiach, v priehľadných šalátových miskách tak, aby boli viditeľné. farebná zelenina. Alebo si na stôl položíme veľkú šalátovú misu, do ktorej vyskladáme hotový šalát vysokou šmýkačkou. Každý má iné chute, tak dajte na stôl olej v krásnej fľaške, položte plátky citróna, posoľte mleté ​​čierne korenie. Dobrú chuť!





Dovoľte mi odporučiť iný.

Šalát zo surovej zeleniny - Recept na kapustu

61 pernatej zveri otrhajú, opália, vypitvajú, umyjú a varia ako kurčatá 20-40 minút alebo vyprážajú, tetrov - 40-50 minút, jarabice a lieskové tetrovy - 20-25 minút. Z hotovej diviny sa odstráni koža, mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa na tenké plátky alebo kocky.

62 Ryby s kosťou (ostriež, treska, treska jednoškvrnná, morský vlk, sumec a pod.) sa pripravujú a varia malé množstvo voda po dobu 15 minút s prídavkom mrkvy, petržlenu, cibule, ľubovoľne nakrájanej. Hotové filé s kožou a bez kostí sa ochladí vo vývare, potom sa nakrája na plátky alebo kocky.

Úloha zeleniny vo výžive človeka. Príprava šalátov zo surovej zeleniny

Ciele lekcie: zovšeobecniť poznatky o zeleninových rastlinách, oboznámiť sa so spôsobmi prvotného spracovania zeleniny a návrhom hotových jedál; formovať zručnosti na určenie dobrej kvality zeleniny; naučiť sa krájať zeleninu, učiť sa variť jedlá zo surovej zeleniny; kultivovať estetický vkus a presnosť pri práci.

Vizuálne pomôcky: počítač, plátno, multimediálny projektor.

• karta s pokynmi "Varenie zeleninového šalátu",
• náčinie a náradie na praktická práca(nože na krájanie zeleniny, krájače zeleniny, dosky na krájanie surovej zeleniny, cedník na umývanie surovej zeleniny, šalátová misa a iné pomôcky na prípravu šalátu, riad a príbory na prestieranie),
• produkty na praktickú úlohu (prinesené študentmi).

1. Organizačná časť vyučovacej hodiny

• pozdravy;
• komunikácia témy a účelu hodiny; .
• kontrola pripravenosti žiakov na vyučovaciu hodinu.

2. Opakovanie preberanej látky (snímka 2)

Kontrolné otázky

1. Čo je jedlo?

2. Prečo by mala byť strava pestrá?

3. Povedzte nám čo živiny sú súčasťou našej stravy.

5. Vysvetlite, prečo sú potrebné vitamíny v strave.

6. Aké produkty (rastlinného alebo živočíšneho pôvodu) obsahujú najväčší počet vitamíny.

3. Aktualizácia základných poznatkov

Opakovanie bezpečnostných pravidiel a hygienických a hygienických požiadaviek pri práci s produkty na jedenie.

Kontrolné otázky

1. Aké pravidlá treba dodržiavať pri práci s reznými nástrojmi?

2. Uveďte hygienické a hygienické požiadavky pri práci s potravinami.

4. Učenie sa nového materiálu

Komunikácia informatívnych informácií

Bez zeleniny je racionálna ľudská výživa nemožná

Zelenina je chuťovo veľmi rôznorodá a vzhľad. Zelenina hrá dôležitú úlohu vo výžive človeka.

Úloha vitamínov a minerály v živote organizmu je veľmi veľký. Ich nedostatok vedie k chorobám.

Nedostatok vitamínu C teda vedie k zníženiu odolnosti organizmu voči chorobám, objavuje sa ospalosť, krvácanie ďasien, oslabená pozornosť. Pri nedostatku vitamínu A, ale aj vitamínu C klesá odolnosť organizmu voči chorobám a navyše sa zhoršuje zrak a spomaľuje sa rast.

Vitamín PP chráni telo pred chorobami, ktoré postihujú centrálny nervový systém, gastrointestinálny trakt, koža a sliznice. Aby ste tomu zabránili, je potrebné zaradiť do stravy čo najviac zeleniny.

V závislosti od toho, aká časť rastliny sa používa na jedlo, sa zelenina delí do skupín. (snímky 4-13)

Na dlhodobé skladovanie sa konzervujú: solené, nakladané, sušené, mrazené.

V procese prvotného spracovania sa zelenina triedi a triedi, umýva, čistí, potom umýva a krája (snímky 14, 15)

Pri ručnom spracovaní zeleniny sa používajú rôzne nástroje a zariadenia (krájače zeleniny, drviče, strúhadlá, zárezy, špeciálne nože). Pri spracovaní zeleniny by sa mali používať nože a nástroje z nehrdzavejúcej ocele, pretože vitamín C sa kontaktom so železom ničí.

Pri podnikoch Potravinársky priemysel na krájanie zeleniny sa používajú rôzne stroje: škrabky na zemiaky, škrabky na zeleninu. (snímka 16)

Po očistení a umytí sa zelenina nakrája. Závisí to od druhu krájania zeleniny.

trvanie varenia misky, takže sa musíte uistiť, že zelenina je nakrájaná rovnomerne.

Môžete nakrájať zeleninu rôzne cesty (snímky 17, 18)

Niektoré druhy zeleniny sa pred varením studenej kuchyne uvaria. Zeleninu musíte uvariť v šupke, v nej musíte vychladnúť a potom ošúpať.

Zelenina by sa mala ošúpať a nakrájať tesne pred varením alebo konzumáciou.

Pri dlhodobom skladovaní vo vode stráca zelenina vitamíny, takže pri dlhodobom skladovaní vo vode strácajú zemiaky časť škrobu a vitamínu C.

Pri varení zeleniny sa z nej pripravuje široká škála studených a teplých jedál: občerstvenie(šaláty, vinaigretty), prvé jedlo (zeleninové polievky kapustová polievka, boršč, cvikla atď.), druhé kurzy(vyprážané alebo varené zemiaky, dusené mäso, mäsové guľky). Zelenina sa používa aj na varenie Prílohy k rybám mäsové jedlá A šťavy (snímka 19)

Dnes v lekcii pripravíme šalát z čerstvej zeleniny. Čo je to šalát a aké sú pravidlá na prípravu šalátov

Šalát- Jedná sa o studenú misku pozostávajúcu z jedného alebo viacerých druhov zeleniny, ako aj v kombinácii s mäsom, rybami, vajcami atď.

Suroviny na šalát môžu byť surové(reďkovky, uhorky, paradajky, cibuľa,), varené(repa, zemiaky, mrkva), nakladané, solené (kyslá kapusta, uhorky) a výrobky, prešiel zložitým a zdĺhavým spracovaním(klobásy, konzervy, údená ryba) (snímka 20)

Technológia prípravy šalátov z čerstvej zeleninyĎalšie:

1. Primárne spracovanie zeleniny zahrnutej v šaláte.

2. Rezanie zeleniny. Zelenina by mala byť nakrájaná na rovnaký tvar.

4. Vložíme do šalátovej misy a ozdobíme (snímka 21)

Niektoré veci na zapamätanie pravidlá:

• Čerstvý zeleninový šalát sa pripravuje tesne pred podávaním.
• Všetky produkty musia prejsť prvotným spracovaním a niektoré z nich musia prejsť primárnym a tepelným spracovaním.
• Pri šalátoch zo surovej zeleniny sa zelenina a bylinky najskôr umyjú surová voda a potom varené.
• Nemôžete kombinovať teplú a studenú zeleninu - šalát sa rýchlo zhorší.
• Zeleninu na šaláty je možné pripraviť vopred (1-2 hodiny pred podávaním).
• Šaláty by sa mali okoreniť a ozdobiť tesne pred podávaním.
• Šaláty nepripravujte a neskladujte v kovových nádobách.
• Trvanlivosť nekorenených šalátov v chladničke nie je dlhšia ako 12 hodín, oblečených - 6 hodín (snímka 22)

Šaláty môžeme dochutiť podľa chuti - majonéza, zeleninový olej, kyslá smotana alebo špeciálne pripravené dresingy.

Keďže šaláty sa podávajú ako prvé, mali by vyzerať pekne a chutne. Na ozdobenie šalátov sa používa petržlen a kôpor, šalát, výrobky, ktoré sú súčasťou šalátu a majú jasnú farbu (paradajky, uhorky, reďkovky, mrkva).

V kulinárskom umení správne a krásna dekorácia riad. Výrobky musia byť navrhnuté tak, aby upútali pozornosť človeka na podávané jedlo, vzbudzovali chuť do jedla, pôžitok a podporovali lepšia asimilácia jedlo.

Vo výrobe je dizajn a uvoľňovanie riadu zverené zamestnancom s bohatými praktickými skúsenosťami. Krásny a správny dizajn jedla vyžaduje šéfkuchára praktická skúsenosť, vynaliezavosť (snímka 23)

Existuje dekoratívne krájanie zeleniny a ovocia, ktoré teraz široko používajú šéfkuchári rôznych reštaurácií - carving (snímka 24 - 33)

4. Praktická práca a aktuálny briefing

( vykonávané v priebehu praktickej práce)

1) Kontrola organizácie pracovísk a práce žiakov.

2) Súlad s bezpečnostnými a hygienickými požiadavkami

• Oblečte si montérky.
• Umyte si ruky.
• Výrobky krájajte nožom iba na doske.
• Prejdite nôž tak, že ho budete držať za čepeľ.
• Počas práce nemôžete chodiť po kancelárii s nástrojmi v rukách.
• Po dokončení práce vyčistite pracovný priestor

3) Inštrukcie k úlohe

4) Stanovenie dobrej kvality vzhľadu zeleniny.

• Skontrolujte kvalitu produktu, triedte (zelenina by nemala byť hnilá, letargická, nemal by cítiť zápach hniloby). Je potrebné vybrať iba čerstvú zeleninu, odstrániť zhnité alebo pokazené.
• Opláchnite pod tečúcou studenou vodou
• Zeleninu ošúpeme nožom alebo škrabkou na zeleninu.
• Ošúpaná zelenina sa musí umyť druhýkrát
• Plátok.

5) Príprava šalátu zo surovej zeleniny.

• oboznámenie sa s technologickou postupnosťou prípravy šalátu
• varovanie pred problémami
• zdravotné a bezpečnostné varovanie

6) Pripravte hotový šalát a podávajte ho na stôl

• zálievka na zeleninový šalát

7) Ochutnávka šalátu.

8) Hodnotenie kvality pripravovaného pokrmu.

5. Konsolidácia pokrytého materiálu

Kontrolné otázky

1. Význam zeleniny vo výžive človeka?

2. Povedzte nám o podmienkach skladovania zeleniny?

3. Čo je primárne spracovanie zelenina?

4. Aké jedlá možno pripraviť zo zeleniny

5. Aké je poradie prípravy šalátu z čerstvej zeleniny?

6. Aké pravidlá treba dodržiavať pri príprave šalátov?

Rozlúštite, akú zeleninu pestoval záhradník vo svojej záhrade (snímka 34)

Ukázal záhradník
Máme takú záhradu
Kde v posteliach, husto osídlených,
Uhorky rástli
Vyrástli paradajky
Reďkovky, pažítka a repus.
Zeler dozrel
A mrkva je zrelá
Špargľa sa už začala drobiť.
A také fľaše
Áno chlpaté struky
Každý záhradkár by sa bál.

REPUST
OGURBUZY
PARADAJKY
REDISBEET
CHESLUK
ZELER
KARROTOPLE

Uhádnite hádanku a povedzte mi, do ktorej skupiny patrí zelenina?

1. Hoci zelené, v pupienkoch -
Nie som brat krokodíla.
Ja každá hostiteľka
Rád si dáva do šalátu
Na zimu v sklenená nádoba
Soľ. Som hotový!
Vieš kto som? no, samozrejme,
som chrumkavá...

2. Hoci vyzerá ako uhorka,
Zostal som spriaznený s tekvicami,
Ale moja hlaveň je bledšia.
Pravdepodobne ste uhádli

3. Líška a ja sme farebne podobní,
Ale ten cheat ma nezje!
V lete pestujem na záhrade
A moje meno je ………

4. Pozdravujeme od nás s mrkvičkou!
Ona je štíhla a ja som okrúhly.
Sme všade spolu: vo vinaigrette,
Guláš, boršč ... Veď ja ......

5. Nie, cvikla nie je moja sestra.
A nie vzdialení príbuzní
Čierni sú mi bližší (podľa farby)
To dievča zo žalára
Som slobodný chlapec.
Chváľte slnko, chváľte leto
opálený baklažán

6. Varia ma, smažia,
Som v šaláte a okroshke,
Som v polievke a oddelene...
No kde si bez...?!

7. Som užitočný v každej domácnosti,
Nechaj ma byť roztrpčené k slzám
Niekedy privediem hostesky
Plač však nie je vážny.
Hoci ľudia dráždia repou,
Liečim 100 chorôb!
S druhým a prvým kurzom
Jedzte zelené...

8. Cibuľa je môj priateľ. Ale som chladnejší
Aký som krutý k mikróbom!
Som biely a horím,
Uhádli ste? ja…

9. Som pekný a šarlátový ako jablko-
Medzi nami je večný spor.
Každý ma má rád: som chutný,
Šťavnatá zelenina — ….

10. Do jesene si oblečiem sedem šiat,
Aby nebolo vo vani prázdno
A soľ a zjedz ma čerstvé...
Uhádli ste? Ja-…..

11. Môj biely chvost je pod zemou
Ale zjedzte ma bez rizika
Vidíš ten červený sud?
To som ja-…

12. Som zelený a plazím sa,
Kučeravé fúzy - prečo som zlý?
Kdekoľvek je môj lahodný struk:
V kaši, v polievke. Koniec koncov, som...

6. Záverečná inštruktáž

• rozbor realizácie praktickej práce žiakov
• sebahodnotenie varených jedál
• analýza Bežné chybyštudentov

7. Odraz (snímka 35)

- Čo nové ste sa naučili na lekcii?

Aké informácie vás na lekcii prekvapili?

- Budú pre vás vedomosti a zručnosti, ktoré ste dnes získali na lekcii, užitočné?

8. Zhrnutie lekcie

Bol dosiahnutý cieľ lekcie?

- Ďakujem vám všetkým za vašu prácu. Bolo pre mňa veľmi zaujímavé pracovať a komunikovať s vami.

- Hodnotenie výsledkov práce žiakov na vyučovacej hodine

Zapisovanie známok do triedneho denníka a denníka žiakov

Upratovanie pracovísk a kancelárií.

Vzdelávacia a vedecká a metodická podpora

1. Technika Simonenko V.D.: učebnica pre žiakov 5. ročníka. 2008

2. Golondareva N.B. Technologický ročník 5 (dievčatá) Plány hodín k učebnici „Technológia.

Stupeň 5 "V.D. Simonenko. Časť 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. Od melóna po špenát. Poslanec MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermaková V. I. Varenie. Moskva "Osvietenie" 1993

5. Kovalev N.N. Príbehy o ruskej kuchyni. Moskovský robotník, 1989

6. Kuchyňa národov Ruska (Cesta cez Ural) JV "Námestie" 1993

7. Jedlo: hostina, kuchári a recepty. D.Salaria, R.Thames.

1. "Vyobrazené rezanie zeleniny a ovocia" na obrázkoch.

2. "Dekorácia šalátov" na obrázkoch.

4. „Vyrezávanie – dekoratívne vyrezávanie zeleniny a ovocia,

5. Isosoft: zbierka fotografií "rezanie zeleniny".

Vitamínový šalát

Ahoj! Som rád, že vás spoznávam pri krbe!

Posledný jesenný mesiac a naša zelenina je už čoraz menšia. Síce všetko ide na dračku, ale paradajky, uhorky sa už dovážajú, dovážajú. V zime si ich, samozrejme, kúpime, ale zatiaľ sa nám nechce.

Domáca úloha sa už začala. ale treba aj salat zo surovej zeleniny.

V chladnom období by sme nemali zabúdať na svoju imunitu (prečítajte si o tom tu). Preto by som vám rád ponúkol užitočné a lahodný šalát zo zeleniny .

Šalát "Vitamín"

Repa, mrkva, biela kapusta (všetka zelenina v čerstvé), cesnak, Orech, majonéza.

Príprava zeleninového šalátu:

Zeleninu odoberieme približne rovnaké proporcie. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu a repu na hrubom strúhadle. Zeleninu dobre premiešajte.

A podľa chuti pridajte nasekaný cesnak a vlašské orechy. Šalát by mal byť solený a ochutený majonézou.

To je vlastne všetko šalát zo surovej zeleniny "Vitamín" pripravený. Môžete to podávať na stôl hneď, ale ak môžete chvíľu počkať, potom je to najlepšie.

Keď je tento šalát trochu vylúhovaný, bude ešte chutnejší.

P.S.. Cesnak s touto úlohou ľahko nasekáme, aj keď tam nie je lis na cesnak. to sa dá urobiť pomocou jemného strúhadla.

Čo tak orech? Myslím, že po zhliadnutí krátkeho videa sa s touto úlohou vyrovnáte.

Vážení čitatelia a priatelia blogu! Veľmi si vážim názor každého z vás, preto budem rád, ak si vypočujem vaše pripomienky.

Čerstvá surová zelenina je veľmi zdravá. Obsahujú množstvo vitamínov a biologicky aktívnych látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie. Ich použitie normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu, zmierňuje zápchu, podporuje chudnutie.

Ľahké jedlá zo surovej zeleniny zvyšujú imunitu, zvyšujú obranyschopnosť organizmu proti prenikaniu choroboplodných zárodkov.

Syr je veľmi obľúbený aj v kulinárskom prostredí. Toto lahodný produkt bohaté na minerály. Najmä syry obsahujú veľké množstvo draslík, kompletné bielkoviny, mliečny tuk, ako aj vitamín A, tiamín, riboflavín.

Kombinácia čerstvej zeleniny a syra vytvára chutné a ľahko variteľné jedlá. Rozmanité syrové šaláty vhodné na slávnostnú večeru.

Ľahko sa pripravujú na bežné, každodenné raňajky alebo večeru.

Pozrime sa na niektoré jednoduché recepty jedlá zo surovej zeleniny so syrom, ktoré ľahko uvarí aj začínajúca hosteska. Predtým vám chcem pripomenúť, že na varenie jedál so syrom sa nakrája na malé kocky alebo nastrúha.

Použite pevné a mäkké odrody a na dresing sa používa majonéza alebo kyslá smotana. Syry sa hodia k špenátu, zeleru, paradajkám, kukurici, mrkve, hroznu, orechom a tropické ovocie. Teraz poďme priamo k receptom na syrový šalát:

Čerstvý mrkvový šalát so syrom

Na prípravu takého šalátu potrebujeme čerstvé, šťavnatá mrkva, tvrdý syr, trochu cesnaku, majonéza, soľ podľa chuti a 10 minút voľného času.

Ako variť: Mrkvu dôkladne umyte, šupku ošúpte ostrým nožom. Teraz ho nastrúhajte na hrubom strúhadle. Kúsok syra tiež nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame s mrkvou.

Syr, vezmite asi tretinu objemu strúhanej mrkvy.

1-2 strúčiky cesnaku pretlačte cez cesnakovač, spojte so šalátom, osoľte, dôkladne premiešajte a dochuťte majonézou. Všetko, šalát sa môže podávať pri stole.

Je dobrý ako nezávislé jedlo a ako doplnok k zemiaková kaša, kotlety, Vyprážané kurča atď. Tento šalát možno použiť ako náplň do palaciniek.

Predjedlo z jabĺk a zeleru

Pre to slané jedlo, potrebujeme 400 g tvrdý syr, 4 malé jablká, polovica koreňa zeleru, 4 lyžice. l. majonéza.

Ako variť: Syr nakrájajte ostrým nožom na malé kocky. Jablká dobre umyte tečúca voda, ošúpeme šupku, tiež nakrájame na malé kocky.

Koreň zeleru tiež ošúpeme, uvaríme do mäkka, ochladíme, nakrájame na malé kúsky.

Všetky produkty zmiešajte vo veľkej šalátovej miske, osoľte podľa chuti, ochuťte majonézou alebo kyslou smotanou a znova premiešajte. Šalát je nevyhnutný na raňajky.

Pomáha normalizovať trávenie, saturuje telo vitamínmi a pomáha schudnúť.

Pestrý zeleninový šalát so syrom

Na prípravu tohto receptu si pripravte 1 stredne veľkú surovú červenú repu, 2 surové mrkvy, 2 jablká, 50 g syra, kyselina citrónová na špičke noža, soľ, kyslá smotana.

Ako variť: Zeleninu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, jablká nakrájame na tenké pásiky. Všetko premiešame, pridáme soľ, kyselinu citrónovú.

Syr nastrúhame, pridáme do šalátu, opäť premiešame, dochutíme kyslou smotanou.

Predjedlo so sušenými paradajkami a cuketou

Pre toto zaujímavé nezvyčajný recept potrebujeme 1 citrón, 50 g sušené paradajky v rastlinnom oleji. 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 2 ks. cuketa, 200 g mäkkého syra, 100-200 g nízkotučnej šunky, 50 g strúhaného tvrdého syra, pár lístkov bazalky, soľ, korenie podľa chuti.

Ako variť: Citrón dôkladne umyte, osušte utierkou, vytlačte šťavu. Paradajky preceďte, olej vypustite do samostatnej misky.

Teraz pripravte marinádu: Dôkladne premiešajte paradajkový olej, olivový olej a citrónovú šťavu, soľ a korenie.

Odstráňte kožu z cukety, umyte a osušte čistou utierkou. Nakrájajte cuketu, mäkký syr a šunku na tenké plátky alebo pásiky a vložte do šalátovej misy alebo veľkého taniera.

Na vrch pekne rozložíme nakrájané paradajky, prelejeme marinádou, dáme do chladničky na 15-20 minút. pred podávaním posypeme strúhaným syrom, ozdobíme lístkami bazalky.

Šalát s feta syrom a melónom

Toto je veľmi chutné jedlo určite potešíte svoju rodinu. Dá sa podať na slávnostný stôl ako dezert alebo občerstvenie so suchým vínom.
Na jeho prípravu potrebujeme: 600 g zrelého lúpaného melóna, 150 g syra feta, lístky bazalky, 2 polievkové lyžice. l. lúpané slnečnicové semienka.

K tomuto jedlu si musíme pripraviť omáčku. Pre neho musíte pripraviť: 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžice. l. kryštálový cukor, 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie.

Ako variť: Syr a melón nakrájajte na rovnaké kocky. Teraz si pripravíme omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií, ktoré sme si na ňu pripravili.

Nakrájaný melón a syr zalejeme omáčkou. Všetko jemne premiešame, posypeme slnečnicovými semiačkami opraženými na suchej panvici, ozdobíme lístkami bazalky.

Šalát je pripravený, môžete ho podávať na stôl.

Vyskúšajte tieto lahodné, osviežujúce šaláty a predjedlá so surovou zeleninou a syrom. To je presne to, čo vaše telo potrebuje na udržanie sily a zdravia. Syrový, jednoduché šalátyľahko variť doma iv krajine, dobre, na vyprážané mäso, grilovanie - sú jednoducho nenahraditeľné.

Dobrú chuť!

Komentáre (0)

Šalát zo surovej zeleniny - recepty | Ako pripraviť šalát zo surovej zeleniny

Žiadny piknik či grilovačka sa nezaobíde bez šalátu zo surovej zeleniny, ale in tradičná verzia zelenina doslova pláva v príliš mastnom dresingu. V nižšie uvedenom recepte na šalát zo surovej zeleniny sme majonézu nahradili jogurtom obohateným olivovým olejom. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť 5 šálok hotového zeleninového šalátového mixu.

A ako teda uvariť šalát zo surovej zeleniny?

Šalát zo surovej zeleniny - Recept na kapustu

Suroviny na šalát so surovou zeleninou

Na 6 porcií šalátu zo surovej zeleniny

• 2 šálky strúhanej bielej kapusty
• 2 šálky nastrúhané červená kapusta
• 1 veľká mrkva, nastrúhaná

Surový zeleninový šalátový dresing:

• 1/3 šálky prírodného nízkotučného jogurtu
• 1 st. l. dijonská horčica
• 1 st. l. jablčného octu
• 1 st. l. za studena lisovaný olivový olej
• 1 1/2 lyžičky Sahara
• 1/2 lyžičky semienka rasce
• 1/4 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie

Šalát zo surovej zeleniny - varenie krok za krokom

Ak chcete pripraviť recept na šalát zo surovej zeleniny, rozšľahajte jogurt, horčicu, ocot, olej, cukor, rascu a korenie v malej miske do hladka.

Dajte kapustu a mrkvu do veľkej misy. Polejte dresingom a dobre premiešajte podľa receptu na šalát zo surovej zeleniny.

Surový zeleninový šalát môžeme počas dňa uchovávať v zakrytej nádobe v chladničke.

Na porciu: 52 kcal, 1 g bielkovín, 4 g sacharidov, 2 g vlákniny, 3 g tuku (vrátane 1 g nasýteného), 46 mg sodíka. GI nie je možné vypočítať kvôli minimálnemu obsahu sacharidov.

Ako pripraviť šalát zo surovej zeleniny s tuniakom

Ingrediencie na prípravu šalátu zo surovej zeleniny

• 250 g konzervovanej fazule cannellini, umytej a scedenej
• 1 zväzok rukoly, ošúpaný
• 1 zväzok čakankového šalátu, ošúpaný
• 1 červená paprika, rozpolená, zbavená semienok, nakrájaná na pásiky
• 1 stonkový zeler, nasekaný
• 1 okrúhla feniklová hlava, olúpaná a nakrájaná na tenké plátky
• 2 paradajky nakrájané na mesiačiky
• 250 g konzervovaný tuniak v oleji, sušený a roztlačený
• 50 g vykôstkovaných olív
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
• štipka suchého oregana
• soľ a korenie

Zeleninový šalát krok za krokom

Vložte fazuľu, šalát, papriku, zeler, fenikel a paradajky do šalátovej misy. Pridajte tuniaka a olivy podľa receptu. V miske zmiešame olivový olej, oregano, štipku soli a korenia.

Touto zálievkou prelejeme šalát, premiešame a podávame.

Šaláty zo surovej zeleniny

Prednáška 2. Šaláty a vinaigretty. Horúce predjedlá.

Technologické požiadavky na prípravu, pravidlá podávania. Rozsah.

Požiadavky na kvalitu studenej kuchyne a občerstvenia.

Šaláty sa pripravujú z listovej zeleniny, zelenej cibuľky, reďkovky, reďkovky, paradajok a uhoriek, bielej a červenej kapusty, mrkvy, ale aj jabĺk a iného ovocia. Ich význam vo výžive je veľmi vysoký nielen ako prostriedok na povzbudenie chuti do jedla, ale aj vďaka obsahu reťazcových minerálnych solí (makro- a mikroprvkov), vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.

Zelenina, ktorá nie je tepelne ošetrená, si vo veľkej miere zachováva chuťové a aromatické látky, ktoré sú v nej obsiahnuté.

Šaláty zo surovej zeleniny sú dôležitým zdrojom vitamínu C. Na zníženie strát vitamínu C pri príprave šalátov a na zabránenie vädnutiu a strate vitamínov zelenej cibuľky, šalátu, petržlenu a kôpru sa zelenina pripravená do šalátov skladuje v chladničke (3 -40 °C). V porovnaní so skladovaním zeleniny pri izbovej teplote sa tým zníži strata vitamínu C 2-3 krát.

Prispieva k zničeniu vitamínov a slnečného žiarenia. Listový šalát pri skladovaní na slnku stráca 3x viac vitamínu C a 6x viac tiamínu ako skladovaním v tmavej miestnosti.

Preto je potrebné pripravenú zeleninu a hotové šaláty chrániť pred priamym slnečným žiarením.

Biosyntéza rán v šalátovej zelenine je extrémne pomalá a nekompenzuje oxidáciu. kyselina askorbová najmä v uhorkách a reďkovkách. Zeleninu preto krájajte bezprostredne pred prípravou šalátov.

Ako už bolo uvedené, soli mnohých kovov, najmä železa, katalyticky urýchľujú oxidáciu kyseliny askorbovej. Nástroje na rezanie zeleniny by mali byť z nehrdzavejúcej ocele. Vo vlhkom prostredí je deštrukcia vitamínu C pomalšia a biosyntéza rany sa urýchľuje.

Preto pripravená zelenina a bylinky zvlhčujú. Trvanlivosť šalátov by mala byť minimálna.

Zeleninové šaláty. Šaláty zo zelenej zeleniny majú vo výžive veľký význam ako zdroj vitamínov, biologicky aktívnych látok a minerálnych solí, najmä biogénnych mikroelementov, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav ciev, spevňujú ich a robia ich pružnejšími. Zelené šaláty by preto mali byť zahrnuté v strave ľudí v akomkoľvek veku, ale obzvlášť dôležité sú pre ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou a starších ľudí.

Zelená zelenina okrem vitamínu C a karoténu obsahuje vitamín B9 (kyselina listová), B12 (kyanokobalamín), K (fylochinón), cholín (komplex vitamínov B).

Zelený šalát a zelená cibuľa sa roztriedia, stonky a cibuľky sa zbavia, umyjú a mnohokrát nakrájajú (cibuľa sa naseká a listy šalátu sa nakrájajú na veľké kusy). Dochutíme kyslou smotanou alebo dresingom (kyslá smotana alebo ocot).

Môžete pridať varené nakrájané vajcia.

Paradajkové a uhorkové šaláty. Paradajky obsahujú vitamín C, kyselinu listovú, ľahko stráviteľné sacharidy a organické kyseliny, hlavne jablko a citrón a v malom množstve aj šťavel.

Preto sú paradajkové šaláty prijateľné v strave ľudí akéhokoľvek veku, najmä preto, že v paradajkách je veľmi málo purínov (asi 4 mg%) a v zvyškoch popola prevládajú alkalické prvky.

Paradajky sa umyjú, stopka sa odstráni spolu s hustou časťou buničiny a nakrájajú sa na kruhy alebo plátky. Uhorky sú tiež významným zdrojom zásaditých prvkov. Zároveň je v nich vápnik, horčík a fosfor v priaznivom pomere.

Ridge uhorky na šaláty sú čistené. Uhorky obsahujú menej vitamínov a sacharidov ako paradajky, preto sa pripravujú uhorkové šaláty s paradajkami. Pridajte do šalátov Cibuľa nakrájame na krúžky.

Natankovať zálievka a posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Reďkovka a reďkovkové šaláty. Výživová hodnota reďkovkových šalátov je spôsobená ich minerálne zloženie, obsah vitamínov (C, tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová) a pektínov. Obsah pektínov v reďkovke dosahuje 12 % (v sušine).

Ostrú chuť reďkovky a reďkovky spôsobuje prítomnosť glykozidu, akým je senigrín. Na prípravu šalátov sa biele reďkovky ošúpajú a červené sa nakrájajú na kolieska bez olúpania.

Preliate kyslou smotanou, majonézou alebo dresingom. Reďkovka sa ošúpe, nakrája na plátky alebo nastrúha a ochutí rastlinným olejom, octom a soľou.

Šaláty z bielej a červenej kapusty. Kapustové šaláty sú základným zdrojom vitamínov C, K, kyselina listová, množstvo minerálnych látok v pomeroch najpriaznivejších pre prejav ich biologického pôsobenia (alkalické prvky, mikroprvky).

V kapuste je dokázaný obsah kyseliny tartrónovej, ktorá v tele odďaľuje prechod sacharidov na tuky a tým zabraňuje obezite (pri tepelnej úprave sa kyselina tartrónová ničí).

Existujú dva spôsoby prípravy kapustové šaláty .

S prvou metódou kapusta je nakrájaná najemno, mletá soľou a potom ochutená rastlinným olejom, octom a cukrom. Pri mletí kapusty sa uvoľňuje veľké množstvo šťavy (až 30% hmotnosti kapusty).

Spolu so šťavou sa strácajú cukry, minerálne soli a vitamíny.

S druhým spôsobom kapusta sa naseká, vloží do neoxidujúcej misky, pridá sa ocot, soľ, premieša sa a zahrieva sa, kým chuť nezmizne surová kapusta. Potom sa rýchlo ochladí. Straty živiny v tomto prípade je to oveľa menej, strata vitamínu C je tiež malá, keďže zahrievanie prebieha v kyslom prostredí.

Výkon hotového šalátu sa zvyšuje o 25 - 30%. Do kapustových šalátov možno pridať jemne nakrájanú mrkvu, jablká, brusnice, brusnice.

Na dovolenke posypte bylinkami.

Šaláty z červenej kapusty variť rovnakým spôsobom. Jeho farba je spôsobená pigmentom rubbrobrasylchloridom. Farba sa mení v závislosti od reakcie média.

Je to kvôli zmene farby šalátu, keď ho obliekate octom (fialová sa stáva červenou).

Šaláty z rôzna zelenina . Existuje mnoho druhov šalátov, ktoré sa pripravujú z viacerých druhov surovej zeleniny a ovocia (vitamín).

Pre tieto šaláty sa surová mrkva, zeler, uhorky, ošúpané jablká nakrájajú na tenké prúžky a paradajky sa nakrájajú na plátky. Všetky produkty sa zmiešajú, pridá sa kyslá smotana, práškového cukru, citrónová šťava.

Šalát "jar". Nasekané listy zeleného šalátu sa umiestnia do šalátovej misy a nakrájané listy sa umiestnia okolo čerstvé uhorky, červená reďkovka, varené zemiaky a mrkva, zelená cibuľa. Varené vajcia sú umiestnené na vrchu.

Ozdobte listami šalátu, posypte soľou a kôprom. Dresing z kyslej smotany sa podáva samostatne.

Tento šalát môžete variť inými spôsobmi: reďkovky, uhorky, šalát, zelená cibuľa a varené zemiaky nakrájame, dochutíme soľou, korením, cukrom, octom, kyslou smotanou, južanskou omáčkou, ozdobíme plátkami vajíčok a kolieskami uhoriek, reďkovkami.

Vitamínový šalát. surová mrkva, šalátový zeler príp koreňový petržlen, čerstvé uhorky a jablká (bez šupky a semien) nakrájame na prúžky. Paradajky sú nakrájané na plátky.

Všetka zelenina sa zmieša, pridá sa kyslá smotana, práškový cukor, soľ, citrónová šťava, vloží sa do šalátovej misy so šmýkačkou a ozdobí sa výrobkami zahrnutými v šaláte.

Mrkvové šaláty. Mrkva je dôležitým zdrojom karoténu, ktorý sa v prítomnosti tukov dobre vstrebáva.

Ošúpaná mrkva sa rozomelie na strúhadle, ochutí cukrom, soľou, kyslou smotanou alebo majonézou.

Ovocné šaláty. Varené z čerstvé jablká, hrušky, marhule, slivky, broskyne a dochutíme majonézou s kyslou smotanou a práškovým cukrom.

Šaláty sa vyrábajú aj z vodných melónov, melónov, sliviek, zeleného šalátu a dochucujú sa kyslou smotanou s ovocnou šťavou.

Toto jednoduchý šalát obsahuje veľa vitamínových látok, jeho chuť je originálna a neprebitá. Keďže šalát je oblečený s kyslou smotanou a neobsahuje tuky, vysokokalorické potraviny, vhodné pre ľudí, ktorí chudnú. Zloženie receptúry je v súlade so zásadami správnej výživy všetky ingrediencie sa dobre premiešajú.

Táto možnosť grécky šalát- skvelá výhovorka na stretnutie rodinný stôl, užite si čerstvé dary zeme, doplňte svoje telo prospešné látky a maj sa skvele. Pre toto jedlo môžete použiť akúkoľvek zeleninu: rukolu, listy šalátu, koriandr, cibuľové a cesnakové perie, špenát a bazalka.

Nie každá hostiteľka pôjde do kulinárske experimenty s bežnou zeleninou. Ale len tak vnesiete spestrenie do nudného menu, v ktorom je originál zdravé jedlá, spravidla veľmi málo.

Zelenina. Varenie so surovou zeleninou

3. Zelenina. Varenie jedál zo surovej zeleniny.

Cieľ: zovšeobecňovať poznatky o zeleninových rastlinách; Naučte sa krájať zeleninu.

Vizuálne pomôcky: stoly na rezanie zeleniny rôzne jedlá a občerstvenie, rozloženie (z plastelíny atď.) formy rezania zeleniny; nástroje alebo ich ilustrácie používané na krájanie zeleniny.

Vybavenie: nože na kučeravé krájanie zeleniny, krájače zeleniny, všetko na varenie a ochutnávanie; zelenina; doska na krájanie surovej zeleniny; cedník na umývanie surovej zeleniny; položky na prestieranie.

Na tabuli sú napísané tieto výrazy: čerstvá mrazená zelenina, slamky, kocky, plátky, kruhy, prvotné spracovanie.

Počas vyučovania I. Komunikácia kognitívnych informácií.

Žiaci vymenúvajú zeleninu, ktorú poznajú. Vymenujte časti (orgány) rastlín, ktoré sa používajú v písaní.

Učiteľ zhrnie odpovede žiakov. V závislosti od toho, ktorá časť rastliny sa používa na jedlo, sa zelenina delí do skupín: cibuľa, ovocie, okopaniny, hľuzy, listové, kvitnúce atď.

To určuje aj spôsoby primárneho a tepelného spracovania. Zeleninu skladujte na tmavom, chladnom a nie príliš suchom mieste.

Konzervované na dlhodobé skladovanie (solené, marinované, sušené, mrazené).

Pri použití zeleniny pri varení sa z nej pripravuje široká škála studených a teplých jedál: občerstvenie <салаты, винегреты), prvé jedlo <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), druhé kurzy (vyprážané alebo varené zemiaky, dusené mäso, mäsové guľky). Zelenina sa používa aj na prípravu príloh k rybám, mäsových jedál a štiav.

Zelenina, ovocie a bobule obsahujú malé množstvo bielkovín, ktoré sú prevažne nosičmi vitamínov. minerály a rastlinné vlákna.

Zelenina má schopnosť stimulovať činnosť slinných žliaz. Preto sa hojne využívajú na prípravu studených predjedál – šalátov.

Zeleninové šaláty - lahodné a výživné občerstvenie, ktoré sa hodí na každý stôl. Sú vyrobené zo surového A varená zelenina. Moderný slovník interpretuje slovo „šalát“ ako jedlo z jemne nakrájanej zeleniny, mäsa, rýb, húb, studeného ovocia.

Zdôrazňujú sa tak dve charakteristické črty pokrmu: jemne nakrájané a studené jedlá.

Šalát bol spočiatku chápaný ako jedlo pozostávajúce výlučne zo surovej listovej zeleniny a záhradných byliniek.

Druh hlávkového šalátu je vinaigrette. Jeho charakteristickým znakom je prítomnosť repy, uhoriek a cibule.

V mnohých krajinách je známy ako „ruský šalát“.

EXISTUJÚ PRAVIDLÁ SKLADANIA ŠALÁTOV:

Produkty používané v šalátoch musia byť chuťovo kompatibilné.

Každý šalát má svoj vlastný dresing.

Zeleninové šaláty sú veľmi citlivé na soľ: zo silného solenia zelenina rýchlo vädne, stráca nielen svieži vzhľad, ale aj chuť.

Šalát by mal byť šťavnatý - to je jeho hlavná výhoda.

Primárne spracovanie zeleniny

Primárne spracovanie pozostáva z triedenia, triedenia, umývania, čistenia, umývania a rezania. Keď študentom ukážete tabuľku „Prvotné spracovanie zeleniny“, musíte hovoriť o formách krájania rôznych druhov zeleniny, vysvetliť, kde sa ktorá forma používa.

Zelenina, ktorá je rovnako narezaná na veľkosť a tvar, dáva jedlám krásny vzhľad a po varení dosiahne súčasne pripravenosť. Strihanie môže byť jednoduché a kučeravé

a) 1,5 cm kocky a kocky sa používajú na prípravu zeleninových polievok, zeleninových prívarkov, zálievkových polievok;

b) 0,7 cm kocky a plátky - na varenie
miešaný zeleninový šalát, zeleninu nakrájame na plátky
a pre vinaigrette;

c) slamky, kruhy, krúžky - na výrobu občerstvenia
šťava, šaláty.

Spôsoby varenia

Študenti by sa mali oboznámiť so všeobecnými pravidlami prípravy zeleninových šalátov:

Všetky šalátové produkty prechádzajú primárnym spracovaním a niektoré z nich prechádzajú tepelným spracovaním.

Po tepelnom spracovaní sa výrobky musia ochladiť.

Zeleninu na šaláty je možné pripraviť vopred (1-2 hodiny). Šaláty sa pripravujú a upravujú zo surovej zeleniny tesne pred podávaním.

Nádoby na varenie a podávanie jedál.

Na prípravu šalátov sa používajú smaltované misky, do ktorých sa vkladajú nasekané potraviny a po obliekaní sa miešajú. Na podávanie šalátov sa používa bežná šalátová misa a taniere na občerstvenie.

Šalát môžete podávať aj v samostatných malých šalátových miskách. Hygienické a hygienické požiadavky:

1. Je potrebné variť jedlo v špeciálnom oblečení. Ruky si treba dôkladne umyť kefou a mydlom, nechty ostrihať nakrátko, vlasy zastrčiť pod šatku.

Počas primárneho spracovania zeleniny a ovocia by sa mali umyť pod tečúcou vodou a umiestniť ich V cedník - tečúca voda lepšie zmyje nečistoty.

2. Ak zelenina nie je uvarená, po umytí sa opláchne prevarenou vodou, aby na povrchu nezostali mikróby.

3. Rezanie surovej a varenej zeleniny by sa malo vykonávať na rôznych doskách na krájanie.

Hotové, ale neochutené šaláty sa môžu skladovať najviac 12 hodín a oblečené nie viac ako 6 hodín.

II. Aktuálny brífing

) Krájanie surovej zeleniny: a - kocky, b - strúhaná zelenina.

Učiteľ ukazuje pracovný postoj, polohu rúk a noža, aby si pri krájaní zeleniny neporezal prsty; na to by mala byť ľavá ruka umiestnená na vrchu produktu, prsty mierne ohnuté (obr. Pri rezaní produktu neodtrhnite hrot noža od dosky. Nôž prejdite rukoväťou dopredu.

Okrem noža môžete použiť zariadenia: rezač zeleniny, rezač vajec, krájač, strúhadlo.S týmito zariadeniami je potrebné ukázať bezpečné metódy práce.

Organizácia pracoviska na krájanie zeleniny a umývanie riadu.

Výber jedál pre projekt "Narodeniny".

III. Praktická práca Varenie zeleninových šalátov

Aby sa študenti naučili viac operácií, môžete poveriť rôzne tímy prípravou rôznych jedál, približne rovnakých z hľadiska primárneho a tepelného spracovania produktov (pozri obr. 36 (1.2) Jeden tím môže variť vinaigrette, druhý - šalát zo surovej zeleniny, tretí - ovocný šalát.

Pri sčítaní výsledkov zástupca každého tímu povie o postupe prípravy svojho jedla. Otázky, ktoré kladie učiteľ, by mali odhaliť vlastnosti spracovania a prípravy každého jedla.

Požiadavky na kvalitu hotových jedál.

1. Varené jedlá, ktoré sú súčasťou šalátov, by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.

2. K tomu musíte dodržať čas varenia (podľa tabuľky v návode na prípravu) a skontrolovať pripravenosť zeleniny vidličkou.

3. Farba a vôňa riadu by mala zodpovedať farbe a vôni čerstvých potravín.

Príprava hotového jedla. Hotový šalát sa naukladá do šalátovej misy a ozdobí sa krásne nakrájanými kúskami zeleniny, ktoré sa navzájom farebne dobre prelínajú.

Na stranu šalátovej misy položte polievkovú lyžicu alebo špeciálnu špachtľu. Možno použiť na servírovanie a malé šalátové misy.

Prestieranie a pravidlá správania sa pri stole. Večerné menu môže byť nasledovné: šalát, kefír, chlieb a sušienky.

Žiaci prestrú stôl: prikryjú ho utierkou a potom obrusom, do šalátovej misy vložia šalát, chlebník s chlebom, sušienky do košíka alebo vázy, cukorničku, do stredu pohár s papierovými obrúskami. Spoločné lyžice sú umiestnené v miske na šalát a v miske na cukor.

Pre každého položili taniere na občerstvenie a koláče, pohár, vidličku napravo a lyžičku za tanier.

Žiaci sú oboznámení s pravidlami správania:

1. Musíte si sadnúť za stôl úhľadne a umyť si ruky.

2. Počas jedenia by ste nemali hovoriť nahlas, mali by ste jesť pomaly, potichu (so zatvorenými ústami).

3. Nemôžete odoberať jedlo z bežného jedla vlastným zariadením, musíte použiť spoločné jedlo umiestnené v miske na šalát. Všetko, čo si nezašpiní ruky: chlieb, ovocie, sušienky - berú to rukami.

4. Chlieb by mal byť umiestnený na okraji taniera (ale nie na obrus). Nie je zvykom odhryznúť veľký kus chleba – treba z neho odlamovať malé kúsky.5.

Na konci jedla si položia príbor na tanier, utierajú si ústa a ruky obrúskom.

Je potrebné ukázať žiakom, ako správne držať vidličku, nôž, lyžicu pri jedle.

Otázky Pre pripnutie:

1. Povedzte si o pravidlách bezpečnej práce s nožom.

2. Aké jedlá sa dajú pripraviť zo zeleniny?

4. Aké pravidlá osobnej hygieny treba dodržiavať pri príprave jedla?

5. Prečo by sa šaláty mali obliekať tesne pred jedlom?

6. Aké nástroje a zariadenia sa používajú na prvotné spracovanie zeleniny?

7. Z akej zeleniny sa vyrábajú šťavy?

8. V akých jedlách sa podáva šalát?

III. Záverečná časť.

Zhrnutie praktickej práce. povzbudenie žiakov, ktorí sa aktívne zapojili do opakovania preberanej látky.

a) prineste surové zemiaky, dôkladne umyté

(1,0-1,5 kg); maslo (masť, margaring; petržlenová vňať, kôpor alebo zelená cibuľa - 10 g; uhorky alebo paradajky - 300 g (2-3 kusy); ražný alebo pšeničný chlieb - 250 - 300 g; soľ; kávový nápoj - 5 lyžičiek s jazdou, kondenzované mlieko - 1 plechovka;

b) budúcu nedeľu doma pomáhať pri príprave raňajok a umývaní riadu.

Zelenina

Moderné trendy v príprave šalátov zo surovej zeleniny

Kaliningrad 2011

Obsah

Ako pripraviť a podávať šaláty

História dresingov a šalátových dresingov

Sortiment klasických dresingov a omáčok

Praktická časť

Ďalšie informácie na oboznámenie sa s internetovými zdrojmi

Záver

Zoznam použitej literatúry

Aplikácie

Hodnota šalátov zo surovej zeleniny v ľudskej výžive

Podáva sa pred hlavným jedlom a niekedy aj medzi teplými jedlami, môže byť hlavným chodom.

Šaláty zo zelenej cibuľky, šalátu a čerstvých uhoriek sú nízkokalorické a sú hlavne stimulantom chuti do jedla a zdrojom vitamínov a minerálnych solí.

Recept obsahuje rastlinný olej alebo omáčky a dresingy k nim. Na dresing sa používajú horúce, pikantné, sladké a kyslé omáčky, majonéza, kyslá smotana s prídavkom horúcich sójových omáčok a aromatických produktov.

Takéto jedlá sú zdrojom nenasýtených mastných kyselín. V tomto prípade je obzvlášť dôležitá skutočnosť, že rastlinný olej v tomto prípade nie je podrobený tepelnému spracovaniu a nestráca svoju biologickú aktivitu.

Vitamíny sú dobre zachované, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou.

Uvoľňujú sa v rôznych jedlách: na tanieroch bufetov, v šalátových misách, sklenených vázach, keramických vázach, miskách. Na dekoráciu šalátov sa produkty, ktoré sú súčasťou šalátov, používajú s najjasnejšou farbou: petržlen, zeler, šalát, zelená cibuľa, zelený hrášok.

Zo zeleniny sa tvoria kvety, špirály, kučery, rôzne figúrky (repa, mrkva, uhorky, paradajky). Zdobia tiež chrumkavými krutónmi, vytvárajú rôzne vzory na miske s omáčkou.

Keďže výrobný proces nezabezpečuje tepelnú úpravu pred uvoľnením, pretože čerstvá zelenina je súčasťou šalátov (hlávkový šalát, uhorky, paradajky, cibuľa a cibuľka atď.), pri ich príprave je potrebné venovať veľkú pozornosť prísnemu dodržiavaniu hygienických pravidiel a skladovanie.. Osobitnú pozornosť treba venovať čisteniu a krájaniu zeleniny, umývaniu čerstvej zeleniny a byliniek (aspoň 5 minút).

Je žiaduce rezať zeleninu strojom.

1. Podľa teploty podávania (studené, teplé)

2. Podľa druhu surovín (surová zelenina, varená, vinaigretty, mäso, ryby, koktail)

3. Podľa spôsobu podávania (v šalátových misách na porciovanom tanieri, puff - melfe, vo formách - koktail)

4. Podľa náročnosti varenia.

Moderné prvky dizajnu šalátov

Príprava p / f.

Chuťové vlastnosti, typ šalátov do značnej miery závisia od toho, ako sú produkty pripravené na ich prípravu.

Wzelený šalát. Vyberáme zdravé, nepoškodené listy. Umyjeme ich v studenej vode.

Potom sa šalát rozloží do cedníka, aby sa voda sklopila. Potom listy šalátu osušte na látkovom obrúsku.

Hlávkový šalát odstráňte strednú časť. Odstráňte poškodené listy.

Listy šalátu sa dôkladne umyjú, sušia na uteráku alebo v odstredivke.

petržlen namočte do osolenej vody a opláchnite. Nastrúhajte, nakrájajte na pásiky, nožnice.

Šalátový zeler. Korene odrežeme, tmavé miesta pri stonkách očistíme nožom a vložíme na 1-2 hodiny do studenej vody, vyberieme a dvakrát až trikrát umyjeme v čistej vode.

čerstvé uhorky umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky, pásiky alebo kocky, v závislosti od ich použitia. Uhorky zo skleníkov a skleníkov zvyčajne nerežú šupku.

Uhorky veľké sa ošúpu a nakrájajú v závislosti od ich použitia.

Uhorky a uhorky nakrájajte alebo nechajte v celku.

čerstvé paradajky do šalátov vyberáme zrelé, červené, silné, umyté v studenej vode a nakrájame podľa použitia. Ak potrebujete z paradajok odstrániť šupku, potom blanšírujte narezaním šupky.

Luk cibuľa a zelená. Do šalátov sa najviac hodí veľká a sladká cibuľa. Očistíme a nakrájame na plátky, kolieska, polkolieska a nadrobno nasekáme, podľa použitia.

Nakrájanú cibuľu blanšírujeme, aby sme odstránili horkosť. Zelenú cibuľku očistíme a umyjeme v studenej vode, nakrájame na plátky na šaláty, perie 3-5 cm.

mrkva, umyť, vyčistiť. Nakrájajte na pásiky, kocky, plátky, figúrky, podľa použitia.

Zemiak triediť, umývať, variť v šupke, ošúpať, nakrájať, podľa použitia.

Repa vyberieme relatívne rovnakú veľkosť, umyjeme, uvaríme alebo upečieme v šupke alebo použijeme čerstvé. Hotovú repu ochladíme a nakrájame na plátky, malé kocky.

Reďkovka zbavíme vrchov, koreňa a hrubej šupky, potom umyjeme a nakrájame na kolieska, plátky.

reďkovka ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pásiky, ploché kolieska alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.

Korene zeleru a petržlenu umyte, vyčistite, znova opláchnite, nakrájajte na prúžky alebo tri na hrubom strúhadle.

Chren očistite, umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.

kapustová zeleninaČerstvú bielu a červenú kapustu zbavíme znečistenia a poškodenia, umyjeme, nakrájame na štyri časti, zbavíme stopky a nakrájame na pásiky.

kyslá kapusta oddeľte od nálevu, vyberte veľké kusy a rozdrvte ich. Veľmi kyslú kapustu prepláchneme studenou vodou.

kaleráb očistiť, umyť a nakrájať.

Cuketa umyte a odrežte z nich kožu. Veľké cukety zbavíme semienok, rozrežeme ich pozdĺžne na dve časti.

tekvica nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte šupku a semená a umyte.

Sladká paprika očistite od stonky a semien, potom opláchnite.

Pri cesnaku odrežte dno, cibuľu rozdeľte na zuby, odstráňte z nich škrupinu a šupku, potom opláchnite.

Šalát, špenát, šťavel, kôpor, koriander, žihľava triedené. Šalát, kôpor, koriander odstránia korene.

Šalát rozoberieme na listy. Pripravenú zeleninu dôkladne umyte studenou vodou a vložte do sitka alebo cedníka.

Príprava mäsových a rybích výrobkov na šaláty

Mäsové výrobky. Na šaláty používajte nízkotučnú dužinu z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, bravčového mäsa.

Pripravené kúsky mäsa (bez filmov, šliach, tuku) zalejte vriacou vodou a varte pri nízkej teplote, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu: hovädzie mäso 2-2,5 hodiny, jahňacie mäso - 1,5-2 hodiny, bravčové a teľacie mäso - 1-1 . 5 hodín. 30 minút pred koncom varenia pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen alebo zeler. Nôž alebo vidlička ľahko vstupujú do hotového mäsa, na mieste vpichu sa uvoľňuje priehľadná šťava.

Mäso schladíme vo vývare. Pred použitím sa chladené mäso nakrája na kúsky pozdĺž vlákien a potom na plátky a kocky cez vlákna.

Hydinové mäso. Varíme pripravené jatočné telá hydiny: kurčatá - 1 hodina, morky - 1,5 hodiny.

30 minút pred koncom varenia pridajte petržlen alebo zeler. Hotového vtáčika vyberieme z vývaru, ochladíme, zbavíme kože a oddelíme dužinu od kostí.

Hydinové mäso nakrájame na plátky.

pernatej zveri otrhajú, opália, vypitvajú, umyjú a varia ako kurčatá 20-40 minút alebo vyprážajú, tetrov - 40-50 minút, jarabice a lieskové tetrovy - 20-25 minút. Z hotovej diviny sa odstráni koža, mäso sa oddelí od kostí a nakrája sa na tenké plátky alebo kocky.

Ryby s kosťami(ostriež, treska, treska jednoškvrnná, morský vlk, sumec atď.) sa upraví a varí sa v malom množstve vody 15 minút s pridaním mrkvy, petržlenu, cibule, ľubovoľne nakrájanej. Hotové filé s kožou a bez kostí sa ochladí vo vývare a potom sa nakrája na plátky alebo kocky.

Ryba s chrupavkovou kostrou(jeseter, jeseter hviezdicový, beluga, jeseter) sa pripraví a uvarí sa kožou nadol tak, že sa kúsok zaleje vodou na 30-40 minút s pridaním mrkvy, petržlenu, cibule, ľubovoľne nakrájanej. Ryba sa ochladí vo vývare.

Pred použitím ju vyberte z vývaru, položte na reznú dosku, odstráňte chrupavku, potom odrežte dužinu z kože a rybu nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.

Krevety, chobotnice, hrebenatky a iné morské plody vopred spracované a pripravené s prihliadnutím na zvláštnosti ich štruktúry a chuťových vlastností.

Všetky šalátové produkty, najmä zelenina a ovocie, sa bezprostredne pred prípravou šalátov drvia, pretože skladovaním v drvenej forme strácajú svoju nutričnú hodnotu. Nakrájanú zeleninu neskladujte na jasnom svetle ani vo vode.

Rýchlo tmavnúcu zeleninu a ovocie (zeler, jablká, hrušky, dule, slivky) ihneď po nasekaní jemne pokvapkáme citrónovou šťavou alebo osolenou vodou.

Dizajnové prvky:

Príprava orechov:

Mandľový - blanšírujte (10-15 minút), vyčistite v teplej forme, ihneď vysušte.

Lieskové orechy a para orechy - najprv vysušia, vyčistia (zabalené v obrúsku, trením, aby sa oddelila pokožka)

Omeleta "rezance". V ázijskej kuchyni sa ako obloha používajú rezance z veľmi tenkej omelety.

Hotová tenká omeleta, stočená do trubice, ochladená, nakrájaná na prúžky.

Chrumkavý pór. Natenko nakrájané listy zeleného póru opražíme na oleji pri T=180*C a vysušíme.

Kučery, prúžky parmezánu. Syr by mal mať izbovú teplotu. Suchý parmezán nie je vhodný na výrobu kučier.

Pomocou rezača zeleniny nakrájajte závitky.

Reďkovkové ruže. Odrežte hornú časť reďkovky, narežte ju na tenké plátky, bez toho, aby ste odrezali vrcholy.

Ochlaďte v ľadovej vode, aby ste otvorili ruže.

Ruže z paradajok. Ostrým nožom vyrežeme zo šupky paradajky špirálu.

Zrolujte do tvaru ruže.

Zeleninové špirály. Napichnite uhorku na špíz.

Nakrájajte do špirály, otáčajte v kruhu.

Mrkvové kvety. Odrežte 4 okvetné lístky z ostrého konca mrkvy a odrežte výsledný kvet.

Uhorkové šípky. Uhorku nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny.

V dužine vyrežte dve priehlbiny v tvare písmena V, kúsky roztlačte od seba.

Citrusové kučery. Z pomarančovej kôry odrežte pásik široký 15 cm.

Zrolujte na špíz vo forme kučier.

Okrídlený citrón. Na citrónovej kôre urobte drážky.

Prerežte o 180*, otočte citrón a zopakujte operáciu. Zakryte jeden koniec druhým.

Spôsoby varenia asmenyšaláty

miešané šaláty
Produkty, ktoré tvoria šalát, sa zmiešajú spolu, rovnako ako šalátový dresing alebo omáčka.

Krájanie produktov zahrnutých v kompozícii si musí zachovať svoj tvar.

Nemiešané šaláty

Výrobky, z ktorých sa šalát pripravuje, sa ukladajú na veľkú misku v samostatných porciách alebo v rôznych jedlách.

Šalátový dresing alebo rôzne omáčky podávame samostatne v omáčkových lodičkách. Táto porcia je vhodná, pretože vám umožňuje vybrať si produkty a šalátové dresingy podľa vlastného vkusu a produkty zahrnuté v kompozícii nedajú šťavu.

H a listy zeleného šalátu :

Časť šalátu sa položí na celý krásny list zeleného šalátu položený na servírovací tanier. Ozdobte šalát rovnakými zelenými listami a jasnou, kontrastnou zeleninou alebo inými produktmi.

Šalát sa podáva na stôl ihneď po príprave.

Lode z uhoriek

Uhorky rozrežeme pozdĺžne na polovicu, zbavíme semienok, mierne odrežeme ich spodnú stranu, naplníme šalátom a ozdobíme. Veľké uhorky sú predrezané na kúsky a každá je zdobená vo forme lode.

Rovnaké lode môžu byť vyrobené z banánov, avokáda.

INmisy

Pripravený miešaný šalát sa naplní porciovanými sklenenými miskami alebo malými šalátovými misami a šalát sa zdobí rôznymi výrobkami v závislosti od zloženia šalátových zložiek. Porciované koktailové šaláty vyzerajú veľmi pôsobivo v sklenených miskách, ktorých výrobky sú naskladané vo vrstvách a zdobené.

História dresingov a omáčokna šaláty

Dlhá a pestrá história šalátových dresingov siaha až do staroveku a staroveku. Pred viac ako piatimi tisíckami rokov sa v Číne používali rôzne variácie sójovej omáčky na obliekanie šalátov a pred dvetisíc rokmi, v starovekom Babylone, sa zelenina a zelenina pred podávaním zmiešali a poliali rastlinným olejom a octom.

Jeden z najčastejšie používaných octov v šalátových dresingoch.— ocot. Hoci vždy sa dá nahradiť citrónovou šťavou.

biely vínny ocot oveľa jemnejšia a šetrnejšia ako červená. Používa sa najmä do šalátov z čerstvej zeleniny.

Biely vínny ocot sa dobre spája s neostrými olejmi, ako je slnečnicový olej.

červený vínny ocot, najmä dlhá expozícia, obsahuje dosť vysoké množstvo kyselín, a preto sa dobre hodí k hustým orechovým a olivovým olejom. Tento ocot je ideálny pre zelenú listovú zeleninu.

Dokonca aj taká omáčka, ktorá je vždy taká populárna ako Worcestershire ( worcesterská omáčka), ktorý podľa starých receptov vytvorili John Lee a William Perrins, má svoje korene v starom Ríme. Aj keď, vzdávajúc hold spravodlivosti, treba poznamenať, že Rimania radšej obliekali svoje šaláty zo zeleniny a bylín a jednoducho ich posypali soľou.

V starovekom Egypte sa šaláty dochucovali zmesou rastlinného oleja a octu, s povinnou prísadou orientálneho korenia. A najpopulárnejšia omáčka u nás, majonéza, sa prvýkrát objavila na stoloch francúzskej aristokracie asi pred dvesto rokmi.

Šaláty boli mimoriadne obľúbeným jedlom na stoloch európskych panovníkov. Kráľovskí kuchári často skombinovali až tridsaťpäť rôznych ingrediencií, aby vytvorili jeden šalát, vrátane takých exotických „zelených“ ako sú lupienky ruží, kvety nechtíka, nasturtium a fialky. Obľúbeným šalátom anglického kráľa Henricha IV. (Henry IV.) bol podľa spomienok súčasníkov šalát, ktorý obsahoval varené nové zemiaky, sardinky a dresing z byliniek.

Škótska kráľovná Mária uprednostnila šalát z uvareného zelerového koreňa zmiešaného so šalátom, hľuzovkami, žeruchou, varenými vajíčkami a krémovým horčicovým dresingom.

V dvadsiatom storočí jedným z najzáhadnejších šalátových dresingov bol a zostáva šalátový dresing Luciena Oliviera. Tento šalát vynašiel Olivier v šesťdesiatych rokoch devätnásteho storočia, keď bol Lucien Olivier šéfkuchárom a majiteľom krčmy Ermitáž na námestí Trubnaya v Moskve.

Olivierovou smrťou sa recept na šalát stratil. Avšak hlavné zložky šalátu boli známe gurmánom a neskôr bol recept reprodukovaný.

Takmer. Podľa znalcov sa šalát ukázal ako „ten, ale nie ten“. Hlavným tajným vrcholom šalátu Olivier bola omáčka, ktorej tajomstvo sa nikdy nedostalo do rúk labužníkov, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažili.

Chuťovo najbližšia je omáčka z francúzskeho octu, dvoch čerstvých vaječných žĺtkov a provensálskeho olivového oleja.

K dnešnému dňu možno šalátové dresingy rozdeliť na dva najobľúbenejšie typy. Prvým typom dresingu, najobľúbenejším pre zelené a zeleninové šaláty, sú dresingy na báze zmesi oleja a octu, napríklad vinaigrette dressing. Druhý trochu konvenčnejší typ dresingu zahŕňa všetky husté dresingy, ako je majonéza, dresingy na báze smotany, kyslá smotana, jogurt a cmar.

Na šaláty sa častejšie používajú husté dresingy, ktoré obsahujú prísady ako mäso, hydina, ryby, varená „zimná“ zelenina.

Na prípravu prvého typu dresingu, dresingu vinaigrette, by ste mali zmiešať rastlinný olej, ocot a soľ. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu alebo víno. Výsledná zmes bude rovnaký základný vinaigrette, na základe ktorého môžete pridaním bylín, zeleniny a korenia pripraviť veľké množstvo rôznych tekutých šalátových dresingov.

Pri príprave vinaigrette si musíte uvedomiť, že olej a ocot nie je také ľahké miešať. Aby bola zmes homogénna, musí sa šľahať metličkou alebo energicky pretrepávať v uzavretej nádobe.

Takýto dresing sa pripravuje bezprostredne pred podávaním, pretože po niekoľkých minútach po varení sa olej a ocot začnú delaminovať.

Použitie dresingov a omáčok na zeleninové šaláty

Zloženie obväzov zahŕňa rastlinný olej, ocot, mletú papriku, soľ; do dresingov môžete pridať hotovú horčicu a majonézovú omáčku.

Obväzy sú nestabilné emulzie. V pokojnom stave sa emulzia (obväz) rýchlo oddeľuje, preto sa obklad pred použitím pretrepe.

Rozsahklasické dresingy a omáčky

Soľ, cukor a mleté ​​​​korenie sa spoja s octom, naleje sa rastlinný olej a dobre sa premieša. Pred použitím pretrepte.

Používa sa na zalievanie šalátov z uhoriek, paradajok, šalátu, zemiakov, ale aj vinaigrettov, sleďov s oblohou atď.

Bielky sa oddelia od žĺtkov, potom sa žĺtky rozotrie so soľou, cukrom a hotovou horčicou. Ocot sa naleje, miesi, filtruje a ochutí rastlinným olejom.

Horčičný dresing s majonézovou omáčkou

Majonézová omáčka sa pridá do hotovej horčice, rozdrví sa soľou a cukrom a potom sa pridá ocot a mletá paprika.

Používa sa so sleďmi na oblohu, šaláty a vinaigretty.

Kyslá smotanová omáčka na zeleninové šaláty

Pred podávaním zmiešajte ocot, cukor, soľ, korenie s kyslou smotanou.

Táto omáčka sa podáva k šalátom zo zeleniny, ovocia, karfiolu, húb so zeleninou atď.

Originálne omáčky a dresingy

Čerstvá hubová omáčka s cesnakom.

Rozdrvte a rozdrvte cesnak, pridajte trochu soli. Skombinujte s rastlinným olejom.

Huby uvaríme v osolenej vode, vývar precedíme, huby nakrájame na kocky a spojíme s cesnakom. Zmes zalejeme vývarom z húb, dochutíme octom alebo citrónovou šťavou, pridáme korenie, bobkový list, soľ a premiešame.

Vývoj sortimentu a technologického postupu prípravy zeleninových šalátov

Šaláty — koktaily. Ide o zmesi rôznych hotových výrobkov v kombinácii s omáčkami, dresingmi, bylinkami a korením.

Kokteilové šaláty sa delia na predjedlá a dezerty.

Pri varení sa výrobky nakrájajú na malé kocky, tenké plátky, slamky, naskladané vo vrstvách. Komponenty sa zvyčajne nemiešajú.

Ochutené omáčkami bezprostredne pred dovolenkou. Na ozdobu používajú rôzne zelené, bobule vo všeobecnosti, plátky alebo kolieska pomaranča, citrónu, ktoré sa dávajú na okraj pohára, pohára na víno.

Podávajte koktailové šaláty v sklenenom riade (poháre na víno, široké poháre, plytké kužeľové poháre, misky, vázy)

Zelený šalát s orechovým dresingom

Kapustu Savoy nasekáme nadrobno, dáme do misky, trochu osolíme a trochu roztlačíme.

Mladé čerstvé uhorky umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Pridajte do kapusty.

Zeler ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k zelenine.

Na omáčku nasekajte orechy v mixéri alebo rozdrvte paličkou. Do orechovej kaše pridáme nadrobno nasekaný cesnak a rozdrvíme ho s orechmi.

Pridajte olivový olej k orechom a pokračujte v mletí kaše paličkou, aby ste vytvorili hustú hmotu.

Pravidlá skladovania, zdobenia a podávania zeleninových šalátov

šalátová zálievka zo surovej zeleniny

Skladovanie zeleninových polotovarov

Ošúpaná a nakrájaná zelenina nepodlieha dlhodobému skladovaniu. Aby si zachovali chuť a farbu, treba ich ihneď poslať na tepelné spracovanie.

Maximálna trvanlivosť ošúpanej zeleniny je 2-3 hodiny pri teplote 12 °C.

Surové ošúpané zemiaky skladujeme vo vode, aby nezhnedli. Zemiaky ošetrené hydrogénsiričitanom sodným (sulfátované) možno skladovať na vzduchu pri teplote 15 – 16 °C 24 hodín a pri 5 – 6 °C až 48 hodín.

Ošúpanú mrkvu, cviklu, petržlen, paštrnák a zeler skladujeme na plechoch alebo podnosoch prikrytých vlhkou utierkou v chladničke pri teplote 0 – 4 °C najviac 12 hodín.

Petržlen, zeler, pór, šalát, šťavel a špenát sa skladujú v košíkoch a sitách v chladiacich miestnostiach.

Očistená kapusta sa skladuje v chladničkách pri teplote 0-4 ° C a v nevykurovanej miestnosti s teplotou nie nižšou ako -3 ° C.

Šaláty sa pripravujú zo surovej zeleniny, surového a nakladaného ovocia. Varenú kukuricu, sójové bôby môžete dať do množstva šalátov znížením množstva zeleniny. Výťažok šalátov 100, 150 a 200 g.

Šaláty sú ochutené pikantnými, pikantnými, sladkokyslými dresingmi, majonézou a kyslou smotanou; do kyslej smotany je možné pridať horúce sójové omáčky a aromatické látky. Chuť šalátov závisí nielen od chuti hlavných produktov, ktoré tvoria šalát, ale aj od dresingu.

Šaláty sa podávajú ako samostatné jedlá; šaláty zo zeleniny a zeleniny sa okrem toho uvoľňujú ako prílohy pre studené a teplé jedlá zo zeleniny, mäsa a rýb.

Každý druh zeleniny pred prípravou šalátov skladujte v samostatnej miske na chladnom mieste (chladnička, skriňa atď.). Skladovateľnosť zeleniny v chlade (do 7 °) je 12 hodín av neprítomnosti chladu - 6 hodín.

Šaláty sa obliekajú a zdobia najskôr 30 minút pred podávaním. Šaláty sú zdobené listami šalátu, petržlenom a zelerom, zelenou cibuľkou, zeleným hráškom, výrobkami, ktoré sú súčasťou šalátu a majú jasnú, krásnu farbu: paradajky, reďkovky, uhorky, mrkva, vajcia, ovocie.

Veľmi opatrne položte zeleninu.

Pri zdobení šalátov sa snažia plnšie ukázať hlavné produkty, ktoré sú v nich zahrnuté.

Oblečený šalát zalejeme majonézou alebo kyslou smotanou tak, aby výrobky položené ako ozdoba boli viditeľné a neboli naplnené omáčkou.

Hlavnou podmienkou pre získanie kvalitnej studenej kuchyne je použitie kvalitných surovín na ich prípravu.

V šalátoch by si zelenina mala zachovať vhodný rezaný tvar. Konzistencia surovej zeleniny je elastická, rozvarená - mäkká.

Pri podávaní sú šaláty usporiadané vo forme nízkeho kopca, zdobené zeleňou a zeleninou - čerstvé, nie zatemnené. Modrý odtieň je neprijateľný v šaláte z červenej kapusty.

Chuť, vôňa a farba šalátov by mala zodpovedať výrobkom, ktoré sú v nich obsiahnuté.

Pri príprave šalátov, zvädnutej zeleniny, štiepanej zeleniny nie sú povolené.

Studené misy a pochutiny sa pripravujú pred použitím, skladujú sa pri teplote 6 ° C až do podávania, polotovary pre pokrmy - pri teplote 0 - 6 ° C.

Teplota šalátov pri podávaní by nemala prekročiť 10-12 °.

Praktická časť

V tejto časti je téma skúmaná z pohľadu riešenia problému „Moderné trendy v príprave šalátov zo surovej zeleniny“.

Táto časť sa uvažuje na príklade reštaurácie "Usadba".

Na to potrebujete:

Zvážte charakteristiky podniku;

Vykonajte analýzu kontingentu tých, ktorí jedia;

menu (sezónnosť, ceny, suroviny, výber omáčok);

Dodržiavanie technologického postupu;

· analýza súčasných trendov a dizajnov v príprave šalátov zo surovej zeleniny;

· sumár-analýza predaja riadu;

Charakteristika reštaurácie "Usadba".

Reštaurácia "Usadba" I. triedy sa vyznačuje veľkým výberom služieb poskytovaných návštevníkovi, komfortom a komfortom ubytovania v sále, širokým výberom na mieru vyrábaných a značkových jedál a nápojov; rafinovaný a originálny interiér.

- kontingent jedákov: hoteloví hostia, návštevníci, ktorí sa chcú najesť a zabaviť.

- poloha: obec Orlovka, sv. Zarechnaya 8. Podávajú barmani a čašníci.

– výrobná kapacita: vyrábať polotovary rôzneho stupňa pripravenosti.

Druhy vstupných surovín: mäso, ryby, gastronomické rybie výrobky, potraviny, ovocie, zelenina, ovocie.

Sortiment: univerzálny - vyrábajú najrôznejšie jedlá z rôznych druhov surovín. Čo sa týka šalátov zo surovej zeleniny, tie sa vyrábajú na objednávku a len v závislosti od sezóny.

Analýza kontingentu tých, ktorí jedia.

Keďže sa teraz ľudia snažia byť dôvtipní vo všetkých oblastiach životného štýlu, frázy ako „zdravý životný štýl“ a „zdravá a správna výživa“ sa neustále točia dookola. Ľudia zaťažení mestským ruchom a kancelárskym životom majú najčastejšie povrchný koncept a význam týchto slovných spojení. Keď sa však títo „podnikatelia“ dostanú do sveta a navštívia rôzne reštaurácie a kaviarne, začnú trochu ochutnávať a zoznamovať sa so sortimentom jedál, ktoré zodpovedajú zdravému životnému štýlu.

To isté sa deje v našej skúmanej reštaurácii "Usadba", pretože to je miesto, kde si môžete pokojne posedieť pri krbe alebo pokecať v srdečnom kruhu priateľov.

Pri objednávaní jedál chce tento kontingent spestriť svoj jedálniček a vyskúšať nové jedlá, ktoré spĺňajú kritériá „zdravej výživy“. Ľudia si preto čoraz častejšie objednávajú jedlá, ktoré nie sú varené.

Ide o šaláty zo surovej zeleniny.

Jedálny lístok reštaurácie je sezónny. V lete sú v ponuke šaláty z čerstvej zeleniny a ovocia, ktoré sa pestujú na území panstva.

V zime prevládajú šaláty s mäsovými náplňami na zvýšenie energetickej hodnoty.

Cenová politika sa pohybuje od 150 rubľov do 350 rubľov. na jednu porciu. Závisí to od náplní a sofistikovanosti omáčok a ich prísad.

Suroviny. Prijímajte p / f rôzneho stupňa spracovania. Zelenina sa umyje, očistí a vysuší.

List šalátu sa vytriedi, umyje sa studenou tečúcou vodou a vysuší sa na uteráku. Paradajky sa blanšírujú a hniezda semien sa odstránia.

Výber omáčok. Správny výber omáčok k jedlám je veľmi dôležitý, pretože od toho do značnej miery závisí chuť, vzhľad a nutričná hodnota jedla.

Ako základ omáčok sa používajú obyčajné alebo vysoko koncentrované bujóny (dym), mlieko, kyslá smotana, maslo a rastlinný olej (olivový, slnečnicový, bavlníkový). Hlavné kyslé smotanové omáčky sa pripravujú prirodzene, t.j. z kyslej smotany s bielou pasiváciou alebo z kyslej smotany s prídavkom bielej omáčky. Mliečne omáčky sa vyrábajú z mlieka a bielej pasivácie s prídavkom korenia.

V závislosti od účelu môžu mať mliečne omáčky rôznu hustotu.

Dodržiavanie technologického postupu.

Dodržiavanie technologického postupu je cestou k úspešnej reputácii inštitúcie. Koniec koncov, kvalita a bezpečnosť varených jedál závisí od toho. Zelenina prichádza do mojej spoločnosti surová.

Skladujú sa v chladenej komore, potom vstupujú do predvárne a prechádzajú mechanickým spracovaním. Potom sa z nich pripravuje p / f a vyrábajú sa šaláty.

Šaláty sa pripravujú zo surovej zeleniny, ovocia, nakladanej a nakladanej zeleniny. Zeleninové a zeleninové šaláty sa podávajú ako samostatné jedlo a ako príloha.

Výrobky musia byť rezané úhľadne, rovnomerne a krásne. Tesne pred podávaním ich nakrájame, premiešame a okoreníme.

Pri zdobení, v snahe sprostredkovať najúplnejšie hlavné časti šalátu, pre ktoré sú umiestnené na vrchu, napríklad na mäsový šalát - mäso; pre ryby - ryby.

požiadavky na kvalitu.

zelené šaláty- listy sú priečne prerezané širokými stuhami, zažltnuté listy, hrubé stopky nie sú povolené, farba je zelená, konzistencia je hustá, elastická. Do šalátu z čerstvej kapusty nie sú povolené zelené listy, z kyslej kapusty nie sú povolené slizké a veľké častice pňov.

Farba šalátov z červenej kapusty je jasne červená, nie sú povolené zvädnuté listy a modrý odtieň varenej kapusty.

zelená Cibuľa musia byť elastické, chrumkavé, zažltnuté kúsky nie sú povolené.

O uhorky- ošúpané, čerstvé, silné, chrumkavé, prezreté s hrubými semienkami nie sú povolené.

Paradajky- hustý, zachovaný tvar, husté časti krokov sú odstránené.

Moderné trendy a dizajn v príprave šalátov zo surovej zeleniny.

V našej spoločnosti je odtlačok modernej línie vyjadrený novými a nezvyčajnými výplňami a dizajnom vôbec.

Čerstvý šalát so slaným lososom. Listy šalátu sú rozložené vo forme šmýkačky a losos nakrájaný na prúžky na vrchole "chaty".

To všetko sa naleje citrónovou šťavou.

Avokádo s paradajkami, olivami, tigriemi krevetami na špíze s koktailovou omáčkou. Polovica avokáda sa použije ako forma na šalát, pričom sa z neho zbaví dužiny, zatiaľ čo druhá sa rozmixuje.

Forma je naplnená penou, paradajkami (stredná kocka), olivami (kruhy). Ozdobené tigriemi krevetami na špíze a poliate koktailovou omáčkou (majonéza, kečup, koňak)

Zelený teľací šalát s avokádom, sušenými paradajkami a orechovou omáčkou. Avokádo sa nakrája na plátky, šalát sa odtrhne o 2-3 cm.Teľacie mäso sa náhodne poukladá, ozdobí sa paradajkami a zaleje sa omáčkou (olivový olej, vlašské orechy a píniové oriešky, sójová omáčka, soľ).

Šalát s čerstvými paradajkami a uhorkami, tvrdým kozím syrom a stredomorskou omáčkou. Uhorky sú olúpané, paradajky sú blanšírované, pričom sa odstráni hniezdo semien. Poukladáme do sklíčka a posypeme kozím syrom.

Polejeme omáčkou.

Šalát s reďkovkami, paradajkami a uhorkami s kyslou smotanou. Uhorky sú olúpané a nakrájané na polovičné krúžky, reďkovky na krúžky.

Paradajka je blanšírovaná a nakrájaná na plátky, kyslá smotana je umiestnená uprostred šalátu.

Zelený šalát s mrkvou, cviklou a medovo-horčicovou omáčkou. Mrkva sa nakrája na kocky, repa na plátky. Zmiešame s miešaným šalátom a zalejeme omáčkou (olivový olej, med, balzamikový ocot, horčicová pasta, korenie).

Ozdobte píniovými orieškami, hrozienkami a semiačkami granátového jablka.

Čerstvý kapustový šalát s brusnicami a olivovým olejom. Kapusta je nakrájaná a rozložená do „hniezda“, posypaná brusnicami a ochutená olejom.

Ruže sú vyrobené z jabĺk a zdobia šalát.

Zelený šalát s pomarančom a olivovou omáčkou. Miešaný šalát a zelený šalát natretý na tanieri.

Pomaranče sa nakrájajú na plátky a zdobia šalát. Polejeme omáčkou.

Analýza menu a SWOD analýza šalátov.

Menu je rozdelené do 4 skupín:

1. Jedlá - hviezdy (najpopulárnejšie a najziskovejšie)

2. Jedlá sú hádanky (výnosné, ale nie dostatočne populárne)

3. Obľúbené korčule (populárne, ale nie drahé)

4. Túlavé psy (neziskové, neobľúbené)

Na základe týchto definícií urobíme SWOD analýzu šalátov reštaurácie Usadba.

* Ocot 3% 75 g

* olivový olej 85 g

Uvarené žĺtky pretrieme cez sitko, zmiešame so suchou horčicou, soľou, korením a nadrobno nakrájanou cibuľou, kôprom, koriandrom, kaparami. Ocot, olivový, kukuričný alebo slnečnicový olej dôkladne premiešame a zalejeme pripravenou zmesou, opäť premiešame.

francúzsky dresing (Vinaigrette )

1/3 šálky čerstvej citrónovej šťavy alebo vínneho octu

1 šálka extra panenského olivového oleja

4 strúčiky cesnaku, pretlačené cez lis

1,5 lyžičky jemná soľ

2 lyžičky pikantná obilná horčica

V hlbokej miske zmiešame citrónovú šťavu alebo ocot s olivovým olejom, postupne pridávame olej a miešame metličkou. Pridáme zvyšok ingrediencií, premiešame a dresing nalejeme do peknej fľašky so širokým hrdlom.

Zatvorte a nechajte niekoľko hodín vylúhovať v chladničke. Kvôli ostrej korenistej chuti sa vyžaduje veľmi málo. Francúzsky dresing. aby porcia šalátu mala jasnejšiu chuť.

Francúzsky dresing s balzamikovým octomBalsamico vinaigrette )

1/3 šálky balzamikového octu

2/3 šálky extra panenského olivového oleja

1 malá šalotka (môže byť nahradená červenou cibuľou), nakrájaná nadrobno

1,5 lyžičky pikantná obilná horčica

1-1,5 lyžičky jemná soľ (alebo podľa chuti)

0,5 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie

2 polievkové lyžice citrónová šťava

Nasekanú cibuľu vložte do hlbokej misky, pridajte balzamikový ocot. Postupne pridávame olivový olej, ihneď miešame metličkou, aby sa ocot a olej spojili do krémového dresingu.

Pridajte zvyšok ingrediencií. Vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Tento obklad vydrží niekoľko dní. Francúzsky balzamikový dresing má jemnejšiu a jemnejšiu chuť ako bežný francúzsky dresing, takže sa dobre hodí k jemnej zelenine ( špargľa).

Dresingy na báze majonézy

Ranč . alebo Farma (ranč) — šalátový dresing, populárny najmä v USA. Tankovanie Ranč vyrobené z majonézy a kefíru (alebo kyslej smotany), do ktorých sa pridávajú korenie. Použite Ranč na čerstvú a pripravenú zeleninu, čerstvé šaláty, ako aj pečené zemiaky .

1 šálka majonézy

0,5 šálky kefíru alebo kyslej smotany

2 lyžičky suchá cibuľa (môžete použiť čerstvú)

2 lyžičky suchý cesnak (môžete použiť nasekaný čerstvý)

2 lyžičky nasekané bylinky alebo semienka kôpru

Čierne korenie podľa chuti

Citrónová šťava podľa chuti

Všetky suché ingrediencie pomelieme a zmiešame s kefírom a majonézou. Zálievku necháme pár hodín lúhovať v chladničke.

Suchá cibuľa a cesnak majú výraznejšiu chuť, preto sa odporúča použiť ich do dresingu. Farmárska čerpacia stanica možno skladovať v chladničke niekoľko dní.

Dresing z modrého syra(Dresing z modrého syra )

1 šálka majonézy (pre nízkokalorickú verziu použite obyčajný jogurt alebo cmar)

120 g modrého syra, nakrájaného svätý agur,Rockford,Blue Stilton,Gorgonzola a tak ďalej.)

Nádherný šalát, ktorý sa hodí ku každej diéte, jeho podstatnou vlastnosťou je, že nevyžaduje dresingy a koreniny. Všetka zelenina je olúpaná, dôkladne umytá. Začíname cviklou.

Zeleninu nepripájame k tepelnému spracovaniu, čím dávame príležitosť nasýtiť telo maximom vitamínov a živín. Po očistení cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle.

K cvikle pridáme čerstvú, vopred očistenú, umytú a nastrúhanú mrkvu.

Pridajte ďalšiu zložku semien granátového jablka.

Na to je vhodné použiť špeciálne drviče na kapustu, pretože poskytujú maximálnu jemnosť a rýchle uvoľnenie šťavy z produktu.

Všetka zelenina je pripravená na šalát, je to už len otázka dresingu. Úlohu šalátového dresingu tu zohráva francúzska horčica.

Jeho konzistencia je dosť tekutá a chuť je taká bohatá a originálna, že šalát sa okamžite zmení, naplní ľahkou korenistosťou a nebude vyžadovať pridávanie soli alebo iných korenín, ktoré v tomto prípade iba pokazia chuť. Pridajte 1 lyžicu horčice.

Dôkladne premiešajte šalát s ľahkými pohybmi, aby ste nepoškodili semená granátového jablka.

Trváme na šaláte 2-3 minúty, aby všetky zložky mali čas nasiaknuť šťavou. Šalát pripravený!

Musí sa rozložiť na porciované taniere alebo misku.

Dobrú chuť. Byť zdravý.

Nech sú jedlá na vašom stole rozmanité a veľmi chutné!

Snažte sa nepridávať korenie do jedla (vrátane soli) a nebudete môcť jesť príliš veľa.

Nemôžete jesť jedlo bez soli a iných korenín? Snažte sa čo najviac obmedziť ich spotrebu.

Ak sa budete stravovať zlomkovo, schudnete oveľa rýchlejšie a výsledok si uložíte na dlhú dobu.

Ak ste neznesiteľne hladní, pite vodu

Ak večer trpíte návalmi hladu, potrebujete sa rozptýliť (kniha, skúšanie šperkov, oblečenia)

Útoky hladu môžu byť odstránené akoukoľvek zelenou zeleninou bez poškodenia postavy.

Keď budete vedieť, aké jedlo budete celý týždeň variť, ľahšie si vytvoríte zoznam produktov, na ktoré pôjdete do obchodu.

Choďte do obchodu s vopred pripraveným zoznamom Vždy a nekupujte nič nad rámec zoznamu

Lahôdky vždy povzbudia chuť do jedla

Krásne prestretý stôl pomáha uskromniť sa v jedení.

Žlté jedlo zlepšuje náladu a pomáha neprejedať sa

Na grile je najlepšie piecť mäso a ryby vo fólii - pohodlné, nie mastné a neškodné

Nikdy nejedzte na úteku, neobčerstvujte ani nehryzte

Množstvo rastlinného oleja v šaláte môžete znížiť, ak sa olej zriedi citrónovou šťavou.

Namiesto soli použite do rôznych jedál citrónovú šťavu.

Skúste si dať bielkovinové jedlá: tvaroh, jogurt.

Jedlo by sa malo do tela dodávať každé 2,5 hodiny

Ak jedlo vstupuje do tela menej často ako každé 2,5 hodiny, pocit hladu sa stáva silnejším.

Nezabudnite: pri konzumácii akéhokoľvek jedla sa signál sýtosti vysiela do mozgu až po 20 minútach, takže jedzte pomaly!

Zábavná aritmetika príjmu potravy: 3 hlavné jedlá a 2-3 ľahké jedlá denne

Zdravý návyk - jesť malé porcie

Zdravý spánok vám pomôže schudnúť

Každé občerstvenie by nemalo presiahnuť 100 kcal

Nekupujte „prázdne“ kalórie – rožky, chipsy, sladkosti, sušienky, alkohol, sušienky, sladené nápoje

Pokúste sa chodiť, kedykoľvek je to možné

Znížte porcie a jedzte z malých tanierov

Pokúste sa postaviť na váhu menej často, pričom si každý týždeň zmerajte pás, boky a lýtka centimetrom a zaznamenajte si výsledky

Kúpte si najkrajšiu športovú uniformu - bude to motivácia ísť do telocvične

Spite aspoň 7-8 hodín denne

Určite si dajte raňajky, obed a večeru

Jedzte iba pri krásne prestretom stole a vypnite všetky prístroje a televízor

Každý deň poďakujte svojmu telu, zaobchádzajte s ním s láskou

Veďte si denník o svojich úspechoch

Za každý zhodený kilogram či dva si vymyslite odmenu (napríklad účes alebo nové oblečenie).

Čerstvá surová zelenina na šaláty

Tento článok je o zelenine a zelenine plne poskytujú nám najdôležitejšie živiny v čo najväčšom množstve, bez ohľadu na to, aké prospešné môžu byť iné potraviny len pre jednu alebo dve zložky výživy. Väčšina z nich je zároveň nízkokalorická, takže nakoniec dostaneme tie najkrajšie, najzdravšie a najvýživnejšie šaláty.

fazuľa a pod. Čerstvé ovocie Jedzte aspoň 4 čerstvé ovocie denne, ale neodšťavujte ich.

Môžete nakrájať jablká a pomaranče a pridať ich šalát. byť plne nasýtený. Klementínky je dobré pridať do zelene šalát.

Ananás je dobrý zeleniny a môže sa variť s paradajkami v havajských zeleninových jedlách. 6 týždňový plán nepovoľuje ovocné šťavy okrem malého.

Pre intenzívnu výživu a chuť primiešajte viacero zelených šalátov, aby ste nielen zvýšili nutričné ​​výhody, ale aj rozmaznali vaše chuťové poháriky.

Nasleduje zelenina. ktorý by mal byť zmiešaný s týmito druhmi šalátu pre optimálnu výživu a výhody. Na záver na vás čakajú výživné, zdravé, ľahko pripraviteľné dresingy do vašich šalátov.

Poznámka: keď sa dostanete do tejto sekcie, nezabudnite si prečítať prečo ocot A olivový olej a prečo existuje tak veľa spôsoby použitia olivového oleja. o ktorých veľa ľudí nevedelo.

Najprv si povedzme niečo o živinách a o tom, ako chránia naše telo.

Oxidanty, antioxidanty, voľné radikály a vláknina

Ako starneme, bunky sa normálnym pôsobením neustále poškodzujú. oxidácia v tkanivách (fyziologický proces podobný hrdzaveniu železa). Environmentálne faktory, ako je znečistenie, slnečné žiarenie. fajčenie a alkohol tiež vedú k tejto oxidácii, ktorá následne vedie k vzniku škodlivých molekúl známych ako voľné radikály. Môžu poškodiť naše bunky a viesť k zápalom a rakovine.

Keď je cholesterol oxidovaný, mení sa na lepkavú hmotu, ktorá sa hromadí na stenách našich tepien a tvorí plak. Tieto plaky môžu rásť natoľko, že blokujú prietok krvi, a ak sa odlomia, môžu spôsobiť tvorbu zrazeniny, ktorá stimuluje srdcový infarkt alebo mŕtvicu.

Antioxidanty sú živiny (vitamíny a minerály) a enzýmy (proteíny v našom tele, ktoré pomáhajú pri chemických reakciách), ktoré pôsobia proti oxidačnému procesu neutralizáciou voľných radikálov.

Diétna vláknina (zníženie vysokého cholesterolu a cukru v krvi, zlepšenie a prevencia zápchy, chudnutie) je dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a pre znižovanie vysokého cholesterolu, ktorý môže viesť k srdcovým chorobám, záchvatom alebo mŕtvici. Pomáha kontrolovať hladinu cukru u diabetikov a je dobrý na viazanie a odstraňovanie toxínov z hrubého čreva, čo môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Vláknina sa spája so žlčovými soľami v hrubom čreve a odstraňuje ich z tela.

Naše telo potom produkuje viac žlče a cholesterol sa pri tom odbúrava.

nerozpustná vláknina(v celozrnnom pečive a cereáliách) nasáva vodu do čriev a pomáha udržiavať ju stabilnú, a rozpustná vláknina(v ovse, strukovinách, ovocí a zelenine) sa spája so žlčovými kyselinami a odstraňuje ich.

POZOR. ak zvyčajne nejete veľa vlákniny, urobte toto postupne. Existujú prípady, keď ľudia nečakane začali každý deň jesť veľké množstvo potravín bohatých na vlákninu a v dôsledku toho trpeli.

Telo, ktoré nie je zvyknuté na vlákninu, môže len ťažko zvládať náhly vysoký príjem potravín s vysokým obsahom vlákniny.

Fytonutrienty sú organické zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách. Často obsahujú antioxidanty, čím poskytujú významnú ochranu pred poškodením ľudskej DNA voľnými radikálmi (ochrana pred rakovinou).

Podporujú aj náš imunitný systém a majú protizápalové, antivírusové, antibakteriálne a bunkové reparačné účinky a sú spájané s prevenciou a liečbou cukrovky a srdcových chorôb.

Fytonutrienty sú dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a zrak (najmä na prevenciu nočná slepota). Vitamín A (antioxidant) tiež pomáha pri raste, tvorbe a sile kostí; podporuje zdravie vlasov. koža a sliznice; pomáha pri syntéze bielkovín; zabraňuje a bojuje proti vírusovým a respiračným infekciám. Sójové bôby považovaný za jeden z najbohatších zdrojov fytonutrientov.

Fytonutrient beta karotén Orange Pigment je vo vode rozpustný antioxidant, ktorý je vynikajúci pri zachytávaní voľných radikálov a v boji proti starnutiu buniek. Podľa niekoľkých štúdií tiež podporuje imunitný systém a pomáha chrániť pred srdcovými chorobami, šedým zákalom a určitými typmi rakoviny. Skupina beta-karoténov zahŕňa luteín. ktorý bojuje proti chorobám a nachádza sa v listovej a žltej zelenine a mrkve; lykopén. obsiahnuté v paradajkách, vodných melónoch, červenom a ružovom grapefruite a zelenom čaji; selén- protizápalová látka.

Štúdie ukazujú, že selén tiež znižuje príznaky bolesti hrdla a kongestívneho zlyhania srdca a môže pomôcť pacientom trpiacim artritídou.

Foláty (kyselina listová/vitamín B6) bojuje proti anémii, srdcovým chorobám, osteoporóze, niektorým druhom rakoviny a celkovo podporuje naše zdravie a vitalitu. V skutočnosti sa folát prirodzene vyskytuje v zelenej listovej zelenine, citrusoch, sušenej fazuli a hrachu a kyselina listová je potravinový doplnok pridávaný na obohatenie iných potravín, ale termíny sa často používajú zameniteľne. Folát tiež pomáha pri prenose genetického kódu a syntéze proteínov v bunkách.

Poznámka: počas tehotenstva a dojčenia jedzte veľa potravín s obsahom kyseliny listovej, pretože bojujú proti vrodeným chybám plodu a bábätkám poskytujú odolnosť voči infekciám.

Všetky vitamíny skupiny B fantastický. Napríklad, niacín(B2) a riboflavín(B3) sa podieľajú na rozklade tukov, bielkovín a uhľohydrátov, aby sa dali využiť na energiu.

Vitamín C(kyselina askorbová) bohatá na beta-karotén, je to hlavný vo vode rozpustný antioxidant v tele. Neutralizuje voľné radikály, aktivuje kyselinu listovú, podporuje hojenie rán, pomáha vstrebávať železo a reguluje cholesterol a je nevyhnutný pre funkciu imunitného systému, čím pomáha bojovať proti infekciám a znižovať ochorenia, zvyšuje priemernú dĺžku života a zlepšuje celkové zdravie.

Je tiež spojená so zníženým rizikom úmrtia na mozgovú príhodu.

Vápnik/vitamín D pomáhajú posilňovať kosti a zuby, pomáhajú svalom (ako je srdce) sťahovať sa a relaxovať a pomáhajú v boji proti osteoporóze a hypertenzii.

vitamín E- antioxidant bohatý na betakarotén, rozpustný v tukoch. Chráni naše telesné tkanivá pred poškodením voľnými radikálmi a pomáha telu bojovať proti chorobám, využíva vitamín K a tvorí červené krvinky.

Pomáha tiež predchádzať rakovine, srdcovým chorobám, chorobám pečene, demencii a mŕtvici, čo vedie k dlhovekosti.

Vitamín K okrem iného bojuje proti hromadeniu vápnika na stenách tepien, pomáha predchádzať ateroskleróze a infarktu. Poznámka. Keďže vitamín K je dôležitý na riedenie krvi, ak užívate antikoagulanciá (lieky na riedenie krvi), mali by ste sa u svojho lekára informovať, aké množstvo vitamínu K je bezpečné konzumovať.

Flavonoidy. ďalšie antioxidačné fytonutrienty, pomáhajú imunitnej funkcii a chránia pred alergiami, majú protizápalové účinky a podporujú tvorbu kolagénu. Poznámka: Grilovanie alebo mierne dusenie zeleniny, ako je mrkva alebo špenát, môže pomôcť vášmu telu absorbovať flavonoidy ešte rýchlejšie.

Taktiež, keďže flavonoidy sa nachádzajú v šupkách mnohých druhov zeleniny a ovocia, poskytujú ešte viac výhod, ak jete surovú zeleninu a ovocie.

Draslík je minerál. najznámejší pre svoju schopnosť znižovať krvný tlak. ale je potrebný aj pre správne fungovanie našich buniek, nervov a svalov. Okrem toho chráni pred nadmerným hromadením tekutín a pomáha vstrebávať sacharidy a bielkoviny.

Omega-3 mastné kyseliny(polynenasýtené mastné kyseliny) sú dôležité pre naše zdravie, no keďže si ich naše telo nevyrába, môžeme ich získať len z potravy. Okrem iných populárnych zdrojov sa nachádzajú v zelenine, ako je špenát a listová zelenina. ako aj v drvených a celých ľanových semienkach.

Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal. sú dôležité pre pamäť a funkciu mozgu a pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb, rakoviny a artritídy. Príznaky ich nedostatku môžu zahŕňať únavu, slabú pamäť. suchá pokožka, srdcové problémy, zmeny nálady, depresia a zlý krvný obeh.

Poznámka! Po zákaze špenátu z dôvodu prepuknutia choroby coli. často prenášané pracovníkmi, ktorí si neumyli ruky. Dietologička Connie Dickmanová zdôraznila, aký výživný je špenát a navrhla niekoľko druhov potravín, ktoré možno konzumovať ako náhradu.

Pre bio zeleninu, povedala: Organic nezaručuje nič iné ako to, že produkt je vypestovaný s organickými pesticídmi a hnojivami, takže ľudia by si nemali myslieť, že bio je bezpečnejšie, pokiaľ ide o choroby z potravín.

šalátová zelenina

Víťaz - surové listy špenátu: Najzdravšou a najvýživnejšou zeleninou pre naše šaláty je špenát (nie hlávkový šalát alebo listová zelenina), pretože obsahuje najvyššie množstvo väčšiny druhov živín. Hoci flavonoidy v špenáte sa ľahšie vstrebávajú, keď sú listy mierne podusené, do zeleninových šalátov je lepšie použiť surový špenát.

Ak ste ešte nikdy neskúšali surové listy špenátu na šalát, skúste to! Ak máte pocit, že listy sú mierne horké. pridajte šalátový dresing alebo olivový olej.

Alebo ešte lepšie, primiešajte niektoré z nižšie uvedených šalátov alebo byliniek.

Viac betakaroténu ako špenát obsahuje iba mrkva a petržlen. V štúdii Harvard Medical School o príjme živín a katarakte u žien. dospelo sa k záveru, že špenát (a nie mrkva, ktorá obsahuje najviac beta-karoténu) významne súvisí s nižším relatívnym rizikom vzniku šedého zákalu.

Dospelo sa tiež k záveru, že iné karotenoidy (nie nevyhnutne beta-karotén) a dlhodobé dopĺňanie vitamínu C môže znížiť riziko vzniku závažných šedých zákalov vyžadujúcich chirurgické odstránenie.

Špenát má tiež veľmi vysoký obsah vitamínu K (najviac sa nachádza v karfiole) a vitamínu A (pretože naše telo premieňa betakarotén na tento vitamín). Vitamín K nielenže je kritický na tvorbu zdravých kostí a udržiavanie kostnej hmoty, bez nej sa nám krv nezráža.

Žiaľ, hoci vitamín K prirodzene produkujeme, nestačí to. V skutočnosti to je dôvod, prečo sa novorodencom v USA v súčasnosti bežne podáva malé množstvo vitamínu K. Poznámka: keďže vitamín K sa rozpúšťa v tuku, ak pridajte trochu olivového oleja do špenátu. Tým sa zvýši schopnosť tela absorbovať vitamín.

Okrem toho má špenát vysoký obsah folát. ktorý okrem už opísaných vlastností zlepšuje pamäť a funkciu mozgu a luteín. ktorý bojuje proti chorobám a pomáha zraku. Špenát vďaka ďalším fytonutrientom znižuje okrem non-Hodgkinovho lymfómu aj riziko rakoviny pečene, žlčníka, hrubého čreva, prsníka, krčka maternice a prostaty.

Veľké množstvo vitamín B6 v špenáte, ktorý nám dodáva energiu, je dôležitý pre tvorbu mozgových chemikálií a mediátorov nervových vzruchov a krvotvorby. Aj vďaka vitamínu B6 špenát bojuje proti alergiám a pôsobí ako antidepresívum.

Za hojnosťou vitamíny A a E(popísané vyššie) špenát má vysoký obsah vlákniny, zinku a horčíka (antioxidanty), zeaxantínu (pre oči), mangánu a niektorých Selena. nápad Vysoký obsah železa v špenáte môže byť mýtus. Podľa jednej webovej stránky táto dezinformácia vznikla, keď vedci pri písaní záverov nemeckej štúdie z roku 1870 umiestnili desatinnú čiarku na nesprávne miesto.

Poznámka. naše telo tak ľahko nevstrebáva železo A vápnik z rastlinných produktov.

Kyselina šťaveľová, chemická látka nachádzajúca sa vo vysokých koncentráciách v špenáte, znižuje vstrebávanie týchto dvoch živín. Preto, na zlepšenie vstrebávania železa. odporúča sa jesť špenát s potravinami obsahujúcimi vitamín C, ako je pomarančový džús, paradajky a citrusové plody.

A na zlepšenie vstrebávania vápnika. stačí pridať trochu octu. Ľudia citliví na obličkové kamene by však nemali jesť príliš veľa špenátu, pretože kyselina šťaveľová môže stimulovať ich tvorbu.

Počet kalórií v šálke špenátu: surové nasekané - 12; čerstvé varené - 42; varené, mrazené alebo konzervované - 50.

Rímsky šalát- najvýživnejší šalát. Keďže je taká chrumkavá, rímska je obľúbená na použitie v Caesar šaláte.

Okrem niekoľkých drobných rozdielov, rímska je rovnako bohatá na živiny ako špenát. a obsahuje nezvyčajne vysoké množstvo fytonutrientov, antioxidantov, betakaroténu, folátu, horčíka a chrómu.

Okrem toho, že má mimoriadne vysoký obsah vitamínov A a C, je výborný na vitamín K, folát, vlákninu, mangán a chróm, veľmi dobrý na železo, fosfor a draslík (vitamín B, ktorý pomáha znižovať krvný tlak), vitamín B1 (tiamín ), vitamín B2 (riboflavín) a má vysoký obsah vitamínu B3 (niacín), vápnika, bielkovín a omega-3 mastných kyselín.

Rímsky je vynikajúci na ochranu našej pokožky, očí a imunitného systému a tým, že pomáha predchádzať oxidácii cholesterolu, je prospešný pre srdce. A má veľmi málo kalórií a soli, žiadny tuk a cholesterol.

Obsahuje tiež luteín a zeaxantín.

Jedna porcia (6 listov) rímskeho šalátu obsahuje vitamín A (45 %), bielkoviny (40 %), vitamín C (35 %), železo (6 %) a vápnik (4 %).

Mash šalát- surový šalát alebo zelenina, často nazývaná rapunzel, a je na rovnakej úrovni ako rímska rasca, pretože je bohatá na živiny. To zahŕňa množstvo vitamínov B, beta-karoténu a omega-3 mastných kyselín.

Šalát z mungo fazuľky má rozhodne viac železa ako špenát.

Určite by ste to mali vyskúšať!Šalát z mungo fazuľky použite rovnakým spôsobom ako šalát alebo zeleninu. Jeho listy, ako malé naberačky s dlhou rúčkou, vyrastajú v trsoch v tvare ružice.

Tieto listy sú celkom chutné, majú sladkú orieškovú príchuť a sú skvelé do každého šalátového dresingu, ale najmä do dresingov z ľahkého octu a olivového oleja. Listy môžete mierne spariť a jesť teplé ako špenát.

Keďže sú listy také jemné a tenké (vo vode sa rozpúšťajú), odporúča sa ich dôkladne neumývať ani neponárať do vody, inak stratia svoje živiny. Tiež kupujte len zelené listy, žlté nie sú čerstvé.

Jeden balíček mungo fazuľového šalátu má extrémne vysoký obsah vitamínu A (120 %), vitamínu C (50 %), železa (45 %), kyseliny listovej (40 %), zinku (20 %), vápnika (10 %) a draslíka. (550). mg), a to je navyše k 3 mg vlákniny.

Ďalej obsahuje vitamín E, vitamín K, vitamíny B1. B2. B3.

B5. B6 a B9 (foláty na boj proti únave, stresu a depresii), fosfor. karotén, trochu horčíka a bielkovín.

Celé balenie obsahuje iba 30 kalórií, iba 20 mg sodíka a 4 g sacharidov (3 % z toho tvorí vláknina).

Červený listový šalát: aj keď neobsahuje toľko živín, jeden a pol šálky červeného listového šalátu (nakrájaného) má vysoký obsah vitamínu A (40 %) a vitamínu K. Tento objem obsahuje aj vitamín C (6 %), vápnik (4 %) ) a gram bielkovín, okrem vitamínu B6. folát a draslík. Okrem toho sú len štyri listy bohaté na antioxidanty a karotenoidy (beta-karotén, luteín a zeaxantín), ktoré môžu znížiť riziko vzniku makulárnej degenerácie. Vo všeobecnosti červený listový šalát pomáha bojovať proti osteoporóze, makulárnej degenerácii, rakovine, srdcovým chorobám, hypertenzii, Alzheimerovej chorobe a priberaniu.

Zmiešajte ho so špenátovými listami, rímskou rascou a šalátom z fazule mungo, aby ste maximalizovali výživu a chuť!

Mladé výhonky šalátu Nezabudnite ich pridať do svojich šalátov! Vo všeobecnosti poskytujú menej živín, ale majú veľmi vysoký obsah vitamínu A, veľmi vysoký obsah vitamínu C, sú plné bielkovín a dosť chutné. Kapustnica, kel a kel pomáha srdcu draslíkom, karoténom, rozpustnou vlákninou, vitamínom B6 a folátom.

Video - recept na šalát z čerstvej zeleniny

Plné živín a zdravej zeleniny

Brokolica(člen z čeľade kapustovité) je vo všeobecnosti najzdravšia a najvýživnejšia zelenina, ktorú si môžeme pridať do šalátov. Rovnako ako špenát, aj brokolica je považovaná za „superpotravinu“.

Nielenže je to jeden z najbohatších zdrojov vitamínu A medzi zeleninou, má vysoký obsah vitamínu K a je len preplnený bielkovinami, beta-karoténom, vitamínmi B, folátmi, antioxidačnými fytonutrientmi, vápnikom, zinkom, železom a vitamín C. Podľa ministerstva poľnohospodárstva amerických fariem varená brokolica obsahuje viac vitamínu C ako pomaranč. Brokolica je vynikajúcim zdrojom vápnika, je bohatá na rozpustnú a nerozpustnú vlákninu a neobsahuje tuk ani cholesterol.

Poznámka: Keď do šalátu pridáte surovú brokolicu, ideálne by mala byť jemne podusená. To jej pomôže zachovať si väčšinu živín a maximalizovať ich dostupnosť.

Okrem mnohých ďalších zdravotných výhod (vrátane pomoci pri ochrane pred mnohými typmi rakoviny), brokolica pomáha detoxikovať pečeň a kožné bunky. Jeden z mnohých fytonutrientov v brokolici, sulforafan, pomáha detoxikačným enzýmom zbaviť sa možnej karcinogenity.

Zároveň štúdia vykonaná na Johns Hopkins University a publikovaná v publikácii „ Rakovinové listy“, naznačuje, že sulforafan môže pomôcť opraviť pokožku poškodenú slnkom. Sulforafán sa tiež nachádza v karfiol.

Viac v brokolici Selena. ako špenát.

paradajky(v skutočnosti ovocie) sú najznámejšie pre svoj lykopén, hlavný protirakovinový karotenoid (silnejší ako beta-karotén) s dvojnásobnými antioxidačnými vlastnosťami ako vitamín E. Lykopén nielenže znižuje riziko všetkých typov rakoviny, zistila jedna štúdia aby bola najúčinnejšia pri znižovaní rizika rakoviny prostaty. Poznámka: lykopén sa tiež nachádza v ružové a červené grapefruity a vodné melóny.

Varenie paradajok koncentruje ich lykopén, ktorý pomáha nášmu telu absorbovať ho viac, a preto sú konzervované paradajky výživnejšie ako surové. V omáčkach sú paradajky roztlačené a ochutené korením.

V pastách sú veľmi koncentrované, takže majú ešte viac živín, ako je betakarotén a železo. Lykopén sa ešte lepšie vstrebáva zo salsy.

Ale surové paradajky sú stále veľmi výživné v šalátoch. A ak vy nalejte trochu olivového oleja. pomôže v boji proti rakovine hrubého čreva.

Okrem množstva živín v paradajkách majú vysoký obsah draslíka, vitamínu A, vitamínu C, vitamínu B6. vlákninu, bielkoviny, niacín, riboflavín a množstvo minerálov. Paradajky majú nízky obsah soli a kalórií.

Poznámka: Viaceré štúdie ukázali, že keď jeme spolu brokolicu a paradajky. sú ešte účinnejšie v boji proti rakovine prostaty.

Huby(nie zelenina) patria medzi najvýživnejšie, najzdravšie a najlepšie potraviny na pridanie do šalátu. Je jedno, ako ich uvaríte, t.j. surové, vyprážané na oleji, grilované, ohrievané v mikrovlnnej rúre alebo restované na olivovom oleji nestrácajú svoje živiny alebo v závislosti od odrody si ich stále zachovávajú 80-98%.

Huby sú bohaté na karotenoidy a obsahujú draslík. folát, meď (pomáha vytvárať červené krvinky), riboflavín (B2 pomáha udržiavať červené krvinky a dodáva nám energiu) a niacín (B3 – pre zdravú pokožku a funkciu tráviaceho a nervového systému, dodáva nám energiu). Prirodzene obsahujú vitamín D. Medzi ich mnohé antioxidanty patria - selén a saponínom.

Niektoré štúdie dokázali, že huby tiež pomáhajú nášmu imunitnému systému.

Nemajú žiadny tuk, žiadny cholesterol, málo kalórií a veľmi málo sodíka. Poznámka: môžete znížiť kalórie. použitie húb namiesto strúhaného hovädzieho alebo iného mäsa v jedlách, ako sú lasagne alebo sendviče.

Ak ich chcete restovať alebo variť, použite namiesto masla olivový olej.

Každý druh húb obsahuje v podstate rovnaké živiny, ale množstvo každej živiny sa líši. Napríklad v hubách portobello stredne veľké banány, dokonca aj grilované, majú toľko draslíka ako stredne veľký banán a veľa selénu a shiitake menej draslíka, ale viac selénu.

Napriek ich rozšírenosti v dvojvýtrusné šampiňóny Nielenže je v nich viac bielkovín ako v hubách portobello alebo shiitake, ale obsahujú aj všetky živiny a antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v drahších hubách.

Paprika tiež patrí medzi najvýživnejšiu, najzdravšiu a najlepšiu zeleninu do šalátov. Obsahujú silné antioxidačné fytochemikálie, betakarotén, kyselinu listovú, vlákninu, flavonoidy, tiamín a vitamíny A a B6.

Pre vysoký obsah vitamínu C nás sladká paprika chráni pred šedým zákalom. Bojuje tiež s vysokým cholesterolom a pomáha pri prevencii krvných zrazenín, čo následne znižuje riziko mŕtvice a infarktu.

IN paprika obsahoval viacživín ako v zelenom. Na rozdiel od zelenej papriky obsahujú fytonutrienty lykopén, luteín a zeaxantín.

Okrem boja proti rakovine a ochrany srdca. luteín chráni pred makulárnou degeneráciou.

Poznámka. červená, žltá A oranžová odrody sladšie ako zelená paprika.

Všetky druhy paprík začínajú ako zelené, ale zelené papriky sa zbierajú skôr, ako dozrejú, zatiaľ čo iné menia farbu, keď dozrievajú a zbierajú sa v rôznych neskorších fázach. Červená paprika je najzrelšia.

Medzi dobré pre srdce Zelenina na pridanie do šalátu: artičoky(vysoký obsah bielkovín, vlákniny, antioxidačných fytonutrientov, betakaroténu, vitamínu C, vitamínov B, kyseliny listovej, vápnika, zinku a železa) avokádo(folát, draslík, karotén, rozpustná vláknina a vitamín B6), ružičkový kel A karfiol(bohaté na fytonutrienty).

Posypte si šalát ľanovými semienkami:ľanové semienko sa špecializuje na omega-3 tuky a vlákninu najbohatším zdrojom lignanu. antioxidant, ktorý je dobrý pre náš imunitný systém a pomáha pri prevencii rakoviny prsníka a hrubého čreva. Ľanové semienka majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu E a vitamínov B, betakaroténu, draslíka a bielkovín.

Zdravé šalátové dresingy zo surovej zeleniny: jednoduché, chutné a veľmi výživné

Ak vám záleží na kalóriách spojených s väčšinou značiek vo fľašiach, skúste zmiešať bazalku alebo iné korenie s olivovým olejom alebo octom, prípadne zmiešať olivový olej s octom. Pre okorenenie pridajte do olivového oleja niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Vysoko kvalitný olivový olej je bohatý na flavonoidy, antioxidačné fytonutrienty, ktoré majú protizápalové účinky a podporujú tvorbu kolagénu, ktoré napomáhajú fungovaniu imunitného systému a chránia pred alergiami.

Ocot a olivový olej

Ocot obsahuje "riboflavín, vitamín B1 a minerálne soli zo zdrojových materiálov, ktoré dávajú octu jeho charakteristickú chuť," hovorí Ocotový inštitút.

Olivový olej (bohatý na omega-3 mastné kyseliny) je jedným zo základných kameňov stredomorskej stravy. Dr John Dean poznamenáva, že pri zahrievaní akýkoľvek oleja na teplotu vyprážania sa ničí nielen jeho aróma, ale môže sa znížiť aj množstvo prospešných antioxidantov a môže dochádzať k tvorbe nebezpečných aldehydov. Hoci olivový olej ukázal najlepší výsledok v štúdii odborníkov z Ankarskej univerzity v Turecku, ktorí zohriali olivový, slnečnicový a sójový olej na 180 C.

Je možné použiť aj olivový olej pečenie. a v varenie .

A posledný tip: pridajte niekoľko brusníc alebo nasekaných jahôd pre maximálnu nutričnú a chuťovú podporu. Patria medzi najzdravšie a najzdravšie ovocie.

Na záver, pre všeobecné zdravie a ochranu by sme šaláty z rôznych zmesí zeleniny, šalátov a strukovín mali jesť čo najčastejšie a najlepšie každý deň. Zmiešaním a zladením týchto ingrediencií skutočne vytvoríme tie najzdravšie, najlepšie, najvýživnejšie a najchutnejšie šaláty.

Užite si to!

Zistite viac o šaláte, zelenine:

Šaláty– druhy a príklady, omáčky a ozdoby

8 Raw a Delicious Vegan šaláty

• Šalát s rukolou a tuniakom Šalát s rukolou a tuniakom, pripravený podľa receptu z našej stránky, príjemne prekvapí Vašich blízkych a hostí svojim krásnym žiarivým vzhľadom, najmä bohatou chuťou a chutnou vôňou. Tento šalát dokonale spája pikantnú horkosť rukoly, voňavú rybu […]
• Šalát s kuracím mäsom, ananásom a orechmi Kuracie filé opláchneme a osušíme, vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Kuracie mäso varte asi 20-30 minút pri miernom vare, kým nezmäkne. Medzitým uvarte vajcia do mäkka (10 minút) a vložte ich do misky so studenou vodou na 5 […]

Šalát z mrkvy a cvikly alebo ešte raz o výhodách zeleniny

Listový šalát "Triumph"

Výnimočne zdravý šalát. A jeho originálny vzhľad je užitočný aj pre dobrú náladu. V každom prípade, každý chce tento šalát vyskúšať.

Ingrediencie:

1 veľká čerstvá repa;
1 surová mrkva (veľká);
200 g aromatického tvrdého syra;
Hrsť hrozienok bez semien;
Pol pohára nasekaných vlašských orechov;
3 strúčiky cesnaku;
1 balenie majonézy.

varenie:

Šalát je užitočný predovšetkým preto, že sa doň dáva surová zelenina. A pre nás je táto skutočnosť tiež výhodná: nič netreba pripravovať vopred. Je pravda, že treba niečo urobiť. Najprv umyte a olúpte koreňové plodiny a nasekajte ich hrubým strúhadlom (oddelene). Potom prebytočnú šťavu z nastrúhanej cvikly osolíme, inak šalát stečie a nebude vedieť držať tvar. Syr tiež premeníme na hoblinky a cesnak nasekáme nadrobno.

Teraz k repe pridajte vlašské orechy, do mrkvy vložte hrozienka a zmiešajte syr s cesnakom. Prísady sú pripravené, zostáva položiť vrstvy. Na to potrebujeme bežnú hlbokú šalátovú misu a potravinovú fóliu. Misu na šalát zľahka navlhčite vodou a prikryte fóliou (od spodku k okrajom). Potom začneme ukladať vrstvy v nasledujúcom poradí:

Repa s orechmi;
mrkva s hrozienkami;
cesnakový syr.

Každú vrstvu dobre utlačíme a jemne potrieme majonézou. Vrstvy robíme nie príliš hrubé (každá asi dva alebo tri centimetre) a vkladáme ich, kým sa neminú pripravené výrobky alebo nie je plná šalátová misa. Poslednú vrstvu vyrovnáme nožom alebo špachtľou a potom ...

Teraz je to hókus pókus. Šalátovú misu prikryjeme plochým širokým tanierom (zdola nahor) a držiac ho rukami rýchlo otočíme celú štruktúru hore nohami. Potom opatrne odstráňte misku na šalát a potravinovú fóliu - voila! Náš úžasný šalát je pripravený! Zdobíme ho podľa vlastného uváženia: môžete použiť zvyšky strúhaných produktov, môžete použiť zeleninu, môžete použiť sieťku na majonézu alebo ju môžete nechať tak, ako je. Šalát bez ďalších dekorácií vyzerá veľmi chutne.

Šalát z repy a mrkvy
Šalát "ministerský"

Tiež veľmi zaujímavý šalát so sľubným názvom. Hlasný názov však vôbec nenaznačuje prítomnosť nejakých špeciálnych produktov v ňom. Na šalát potrebujeme úplne bežné a cenovo dostupné suroviny:

1 cvikla strednej veľkosti;
1 malá mrkva;
1 čerstvé jablko;
Kyslá smotana;
Horčica.

varenie:

Repu je potrebné najskôr uvariť, ochladiť a olúpať. Mrkvu dáme do šalátu v surovej forme. Preto ho jednoducho dobre umyjeme a vyčistíme. Ošúpeme aj jablko, semienka a tvrdé jadro. Potom nakrájajte jablko a koreňové plodiny v mixéri alebo na strúhadle a premiešajte. Na dresing zmiešame kyslú smotanu s horčicou (v pomere tri ku jednej), podľa chuti dosolíme a šalát okoreníme. To je všetko. Pri stole sa môže podávať "ministerský" šalát.
Šalát "Metelka"

Nazýva sa aj „Kefka“. A to všetko preto, že tento šalát zametá všetko nadbytočné z tela, čistí steny čriev nie horšie ako kefa. Takýto šalát z mrkvy a cvikly si môžete dopriať na večeru (bez ujmy na postave), môžete na ňom stráviť pôstne dni alebo ho jesť zo zdravotných dôvodov.

Ingrediencie:

1 surová červená repa;
1 surová mrkva;
Zeleň;
Olivový olej;
Olej z ľanových semienok.

varenie:

Zeleninu dôkladne umyte (koniec koncov, sú to koreňové plodiny a rástli v zemi) a potom z nich odstráňte šupku. Potom nastrúhajte mrkvu a repu na hrubom strúhadle alebo nasekajte v mixéri, premiešajte a dochuťte zmesou olivového a ľanového oleja. Pridajte bylinky a soľ podľa chuti.

Poznámka:

Tento šalát je možné obmieňať takmer s akoukoľvek jemne nastrúhanou čerstvou (surovou) zeleninou a ovocím. Môžete do nej dať: jablko, kapustu (bielu alebo červenú, Savoy alebo Peking), hrušky a hrozno, cibuľu, morské riasy, zelenú reďkovku. A pre tých, ktorí milujú šaláty s majonézou, môžeme odporučiť použitie kyslej smotany a horčice na obliekanie takého šalátu. Mimochodom, tento šalát môžete dochutiť omáčkou vinaigrette.
Šalát "Kremeľ"

Úplne vegetariánske zloženie, príjemná chuť a nejaké tajomné podhodnotenie: buď vinaigrette novým spôsobom, alebo „kožuch“ bez sleďa. Šalát je však v skutočnosti chutný a ľahký a obsahuje tieto ingrediencie:

Repa;
mrkva;
Zemiak;
Vajcia;
Cibuľa.

Na dochutenie:

Cesnak;
soľ;
korenie;
Majonéza.

varenie:

Na tento šalát potrebujeme všetky ingrediencie v rovnakých pomeroch. Moja zelenina a dať ich do varu. Mimochodom, repa sa varí dlhšie ako iná zelenina, takže je potrebné ju variť v samostatnej miske, ale mrkvu a zemiaky je možné variť spolu. Vajíčka tiež potrebujeme uvariť natvrdo, ochladiť a olúpať. Uvarenú a vychladnutú zeleninu zbavíme aj šupky a všetko nakrájame na hrubom strúhadle. Len cibuľa bude musieť byť jemne nakrájaná. Bolo by tiež pekné vytlačiť prebytočnú šťavu z strúhanej repy, aby šalát nebol vodnatý. Teraz môžete začať zostavovať šalát. Položíme ho vo vrstvách, ktoré potrieme majonézou zmiešanou s prelisovaným cesnakom, soľou a čiernym korením:

Zemiak,
Cibuľa,
mrkva,
repa,
vajcia.

Šalát dáme na pár hodín do chladničky a podávame na stole.

Šaláty z mrkvy a repy
Šalát "Džingischán"

Ďalšia variácia na tému cviklový a mrkvový šalát. Pomerne „seriózne“ zloženie tohto šalátu z neho urobí vynikajúcu pochúťku na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

4 repa;
2 mrkvy;
Hrsť sliviek;
150 g syra;
400 g kuracieho mäsa;
3 strúčiky cesnaku;
Neúplný pohár vlašských orechov;
Kôprová zeleň.

varenie:

Cviklu a mrkvu uvarte a ochlaďte, ošúpané vlašské orechy a cesnak nasekajte. Namočte sušené slivky a potom ich nakrájajte na plátky, syr prejdite cez strúhadlo. Teraz musíme smažiť kuracie mäso nakrájané na kúsky v rastlinnom oleji a vychladnúť v cedníku alebo na sitku, aby sa vypustil tuk. Potom do kuracieho filé pridáme vlašské orechy, nastrúhanú mrkvu spojíme so syrovými lupienkami a cviklu zmiešame s cesnakom a majonézou. Šalát vrstvený:

Polovica pripravená repa
kuracie mäso s orechmi,
majonéza,
mrkva so syrom
majonéza,
slivky,
majonéza,
cvikla s cesnakom.

Potom musíte šalát odstrániť v chladničke pol hodiny. A potom ho posypte kôprom a na stôl podávajte originálny a veľmi chutný šalát.