Ak aktívne sledujete výskum v oblasti správnej výživy, nevyhnutne narazíte na informácie o nebezpečenstvách rafinovaného cukru. V dôsledku kritiky tohto známeho produktu sa pred niekoľkými rokmi dostal do popredia hnedý cukor, ktorý sa vyznačuje skutočne zázračnými vlastnosťami.
Mnoho výrobcov tvrdí, že hnedý cukor je bohatý na vitamíny. Okrem toho sa predpokladá, že sa vstrebáva pomalšie a neprispieva k nárastu hmotnosti. Súhlasím, že to znie úžasne. Pridajte do svojich obľúbených dezertov namiesto bieleho cukru hnedý cukor a priberanie na váhe vás neohrozuje.
Nepodmienečne však neveria informáciám výrobcov, pretože ich hlavným cieľom je predávať drahší výrobok, ktorým je hnedý cukor. Odporúčame vám oboznámiť sa so základnými skutočnosťami o tomto kontroverznom produkte a vyvodiť vlastné závery o vhodnosti jeho použitia v každodennej strave.
Z čoho sa vyrába hnedý cukor
Rozdiel medzi bielym cukrom, na ktorý sme všetci zvyknutí, a hnedým nie je iba farbou. Značná časť cukru dodávaného na pultoch obchodov sa vyrába z cukrovej repy alebo z cukrovej trstiny. Produkcia hnedého cukru je zložitejšia.
Hnedý cukor môže byť len trstina. Je to kvôli jeho technológii čistenia. Faktom je, že repný cukor má pri neúplnom spracovaní nepríjemnú chuť a ešte nepríjemnejší zápach, takže je nepravdepodobné, že by ho niekto chcel pridať do čaju.
Aj keď trstinový cukor, aj keď nie je ošúpaný, má charakteristickú sladkú chuť a veľmi rozoznateľnú vôňu melasy. Hnedý cukor sa však viaže na melasu, ktorá zostáva na povrchu kryštálov.
Hnedý cukor je zdravší ako biely
Odpoveď na toto vyhlásenie je celkom zrejmá. Hnedý cukor je skutočne zdravší, ale vôbec nie kvôli jeho špeciálnym vlastnostiam alebo nízkemu obsahu kalórií. Platí tu zákon, ktorý je charakteristický aj pre iné výrobky s rôznym stupňom spracovania.
Čím menej sa produkt spracováva, tým viac vitamínov sa uchováva a nespracovaný cukor nie je výnimkou. Nemali by ste však dúfať, že zvyčajná norma pre cukor pre väčšinu ľudí nahrádza denné dodávky vitamínov a minerálov. Je lepšie staviť na ďalšiu porciu ovocia alebo bobúľ.
Hnedý cukor menej kalorický
Informácie o tom, že hnedý cukor má nízky obsah kalórií, sú, žiaľ, mýtus. Je to rovnaký jednoduchý uhľohydrát, ktorého obsah kalórií je asi 400 kcal na 100 gramov produktu.
Proces uvoľňovania inzulínu, ktorý sa začína po konzumácii hnedého cukru, sa nelíši od podobného procesu pri použití bieleho cukru. To znamená, že prechod na hnedý cukor v nádeji, že schudne, tiež ľahko priberáte na váhe, ako predtým.
Pravý hnedý cukor je ťažké kúpiť
Ak ste už niekedy ochutnali pravý hnedý cukor, je nepravdepodobné, že ho budete zamieňať so spáleným falošom. Pre tých, ktorí tento produkt práve objavujú, sme pre vás pripravili niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu kúpiť kvalitný hnedý cukor namiesto tónovaného rafinovaného cukru.
Predovšetkým uprednostnite dôveryhodných výrobcov, ktorí sa už dlho nachádzajú na trhu a dokážu získať dobrú povesť. Okrem toho sa rozhodnete prejsť na tento druh cukru. Výroba hnedého cukru je drahšia, preto konečná cena zaplatená spotrebiteľom je vyššia ako pri nákupe bieleho cukru.
Hnedý cukor nefarbí vodu
Na detekciu falošného hnedého cukru sa dlho používala čistá voda. Verilo sa, že ak zmení farbu, cukor bol umelo zafarbený. Bohužiaľ to tak nie je a je nemožné takto určiť faloš.
Už sme spomenuli, že horné vrstvy kryštálov hnedého cukru obsahujú melasu, ktorá sa rýchlo rozpustí vo vode a tiež dosť ľahko, ako každé farbivo, ho zafarbí tmavou farbou. Preto tento test nie je spoľahlivý a pri nákupe hnedého cukru môžeme veriť iba tomu, že označenie „nerafinované“ sa zameriava na cenu výrobku a povesť spoločnosti.
Ale dajme vám trochu rady: hnedý cukor sa v Rusku nevyrába, aj keď niekedy je balený. Preto pri výbere hnedého cukru venujte tomuto bodu osobitnú pozornosť.
Existuje pomerne málo druhov hnedého cukru, ale veľmi často sa v receptoch uvádza jednoducho „hnedý cukor“. A každý to chápe svojím vlastným spôsobom. Medzitým konečný výsledok varenia a chuť jedla závisia od typu hnedého cukru. Na obrázku zľava doprava: Svetlé muscovado, hnedá kasssonáda, tmavé muscovado
Keď hovoríme všeobecne o bielych a hnedých cukroch, hlavný rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom je v ňom prítomnosť určitého množstva melasy. Melasa (trstinová melasa) je tmavohnedá sirupová kvapalina, ktorá nekryštalizuje a je oddelená od cukru pri rafinácii surovín, z ktorých sa cukor vyrába.
Hnedý cukor môže byť jednoducho nerafinovaný trstinový cukor alebo rafinovaná repa alebo trstinový cukor, do ktorého sa pridáva melasa. Vlastnosti a použitie hnedého cukruHlavné dva znaky, podľa ktorých sa odrody hnedého cukru odlišujú, sú veľkosť kryštálov sacharózy a percento melasy (melasy) v nich. Obidva faktory ovplyvňujú oblasť kuchárskej aplikácie do tej istej miery a veľkosť kryštálov hrá dôležitú úlohu pri výbere spôsobu kuchárskej aplikácie. Väčšie riedko rozpustné kryštály (turbinado, demerara) sú vhodné pre recepty s veľa Kvapaliny a kvapaliny zohrievané (horúce nápoje, tekuté horúce omáčky, džemy).
Jemne vlhký jemne kryštalický cukor (muscovado, cassonade) je vynikajúci na pečenie, studené koktaily, glazúry na mäso a hydinu) Druhým faktorom je percento melasy v cukre. Čím vyšší je jeho obsah, tým tmavší cukor a výraznejšia špecifická vôňa. Druhy hnedého cukru
V rôznych krajinách sa hnedé cukry nazývajú odlišne, pretože často dochádza k nejasnostiam. V anglicky hovoriacich krajinách znamená pojem „hnedý cukor“ jednoducho nerafinovaný trstinový cukor, ktorý sa vyrába po dlhú dobu pomocou určitej technológie. Je to tmavý nerafinovaný cukor s jemnou štruktúrou. V iných krajinách je pojem „hnedý cukor“ všeobecný a neprináša celú škálu druhov tohto cukru.
Toto sú hlavné druhy hnedého cukru:
Demerarra - dostatočne veľké kryštály zlatej farby. Je vhodný na čaj a kávu, líši sa však v ceste a je menej vhodný na pečenie.
Muscovado svetlo - Mokrý hnedý cukor s jemnou vôňou karamelu a krémovou dochuťou. Používa sa na jemné dezerty, karamelový krém, fondán, krémy a sladké omáčky. Pri skladovaní v tesne uzatvorenom obale koláče a stvrdnutie.
Muscovado je tmavé - Má výraznú vôňu melasy a tmavohnedú farbu. Skvelé pre pikantné omáčky, marinády, zasklievanie mäsa a tiež nevyhnutné pre tmavé pečivo, kde je potrebné melasa - do rohoží, pikantných muffinov a perníkových koláčikov. Vytvrdzuje, keď je skladovaný vo voľne uzatvorených obaloch.
Kassonad - jemný hnedý cukor. Tieň je krížom medzi tmavým a svetlým muškátom, ale počas skladovania sa lepí menej.
turbinado („Turbinado“ - spracované turbínou) - čiastočne rafinovaný sypký cukor s veľkými kryštálmi od svetložltej po hnedú. Pri výrobe cukru z povrchu pomocou pary alebo vody sa odstráni významná časť melasy. Používa sa na výrobu čaju a kávy.
Čierny Barbadosový cukor (melasový cukor) - Tenký mokrý cukor s veľmi vysokým obsahom melasy a lepivou konzistenciou, s čierno-hnedou farbou. Používa sa rovnakým spôsobom ako tmavé muscovado.
Výhody a poškodenie hnedého cukru
Môžete tvrdiť, ktorý cukor je pre telo výhodnejší, ale najlepšie je spoliehať sa na fakty.
1. Každý cukor sa takmer úplne skladá z jednoduchých uhľohydrátov (glukóza, fruktóza) a má vysoký obsah kalórií. Preto sa môže konzumovať v malých množstvách, aby sa nevyvolal výskyt nadváhy.
2. Hnedý cukor obsahuje omnoho viac minerálov a stopových prvkov ako rafinovaný biely cukor, ich množstvo však stále nie je porovnateľné napríklad s obsahom týchto látok v prírodnom sušenom ovocí a mede.
Na základe týchto skutočností môžeme dospieť k záveru, že hnedý cukor neprináša veľa výhod, ale ak si vyberiete medzi bielym a hnedým, je to o niečo menej škodlivé.
falšovaniu
Teraz na internete existuje veľa tipov, ako rozpoznať skutočný hnedý cukor a odlíšiť ho od falošného. Tieto tipy však nie sú vždy správne. Napríklad odporúčame ponoriť kryštály hnedého cukru do vody a zistiť, či menia farbu a zafarbenie vody. Bez ohľadu na technológiu výroby cukru, hrubozrnný cukor (Demerrara, Turbinado) je kryštál sacharózy v škrupine melasy, pretože melasa je tlačená na povrch kryštálu. Prirodzene sa najskôr dostane do vody a cukrové kryštály sa zosvetlia. To nie je dôvod hovoriť o falošných.
Je lepšie si jednoducho vybrať cukor od známych výrobcov a kúpiť vo veľkých obchodoch.
Kulinárske použitie a malé triky
Okrem chuťových a aromatických vlastností hnedého cukru, veľkosti jeho kryštálov a rozpustnosti, ktoré boli uvedené vyššie, existuje niekoľko ďalších znakov, ktoré by sa mali zohľadniť pri príprave jedál hnedým cukrom a pri výmene jedného typu cukru za iný.
1. Na prípravu karamelu je lepšie použiť biely cukor, pretože neprítomnosť nečistôt umožňuje lepšiu karamelizáciu cukru a ľahšie sa hodnotí pripravenosť karamelu podľa jeho farby.
2. Melasa v hnedom cukre má mierne kyslú reakciu a pri pečení reaguje so sódou, pričom vytvára oxid uhličitý, ktorý pomáha kysnutiu cesta. Preto sa prísne riaďte pokynmi receptúry a pri ich výmene zohľadnite pri skúške pomer kyseliny k alkáliám. Pri nahradení bieleho cukru hnedým sa použije rovnaké množstvo cukru.
3. Tmavohnedý cukor (tmavý muscovado, Barbados) sa môže nahradiť melasou, ktorá sa používa v niektorých receptoch a ktorú je ťažké kúpiť v Rusku. V takom prípade musíte podľa receptu znížiť obsah iného cukru. Vo všeobecnosti sa 100 gramov cukru rovná 120 gramom melasy.
4. Melasa v hnedom cukre spomaľuje kryštalizáciu cukru v hotovom výrobku, výsledkom čoho bude pečenie mäkšie, so slabým zápachom karafy a nebude sa dlhšie zafarbovať.
5. Ak tmavohnedý mäkký cukor počas skladovania spekal a stuhol, môže sa ľahko zmäkčiť pomocou jednej z nasledujúcich metód. Vložte plátok čerstvého jablka do nádoby s cukrom, pevne ho uzavrite a nechajte niekoľko dní; môžu byť vložené do misky, prikryté vlhkou utierkou alebo servítkou a ponechané 15-20 minút alebo vložené do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Po každej z týchto manipulácií bude hnedý cukor opäť mäkký, vlhký a drobivý.
Prekvapivo sa hnedý cukor extrahovaný z cukrovej trstiny objavil oveľa skôr ako biely. Najprv dobyl Indiu, potom vyrazil na cestu do Európy a potom prešiel cez oceán s Christopherom Columbusom, aby zostal na prekrásnej hispániole, dnes známej ako Dominikánska republika. Tam boli vysadené najväčšie plantáže cukrovej trstiny, aby sa zabezpečili pravidelné dodávky európskej šľachty. Nové obľúbené si okamžite vymysleli doplnky: cukrové misky, kliešte a lyžice.
Hnedý cukor je užitočný kvôli obsahu čiernej melasy, tzv. Melasy - hustej kvapaliny so špecifickou arómou. Paleta takých životne dôležitých stopových prvkov ako je draslík, vápnik, zinok, horčík, meď, fosfor a železo je plná. Draslík čistí črevá a odstraňuje toxíny z tela, reguluje krvný tlak a podieľa sa na metabolizme bielkovín a tukov. Bez draslíka by normálna srdcová aktivita nebola možná.
Vápnik je známy tým, že posilňuje kosti a zuby. A to je nesmierne dôležité pre koagulačný krvný systém a je nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému. Bez vápnika sa tiež svaly nebudú správne sťahovať.
Zinok sa však podieľa na procesoch tvorby krvi, pomáha normalizovať metabolizmus tukov. Je nevyhnutný pre rast kožných buniek, vlasov a hojenie rán.
Meď pomáha rastu a vývoju tela, podieľa sa na stavbe mnohých proteínov a enzýmov a zúčastňuje sa aj na činnosti imunitného systému.
Horčík urýchľuje metabolizmus, narušuje proces tvorby kameňa. Okrem toho horčík pomáha telu prispôsobiť sa chladu.
Fosfor, ktorý sa nachádza v trstinovom cukre, sa podieľa na metabolických procesoch. Tento minerál je súčasťou buniek, najmä bunkových membrán, a je nevyhnutný na posilnenie kostí, pretože vo forme fosforečnanu vápenatého je hlavnou štrukturálnou zložkou kostí a zubov. Fosfor je nevyhnutný pre činnosť mozgu, srdcového svalu a kostrového svalu.
Nedostatok fosforu môže spôsobiť energetické problémy a poruchy metabolizmu. Železo je veľmi užitočné pre obehový systém.
Pretože tento produkt je komplexný komplex uhľohydrátov, jeho absorpcia je pomalá a hnedý cukor je dobrý pre každého, kto schudne. Aktívne sa používa v zdravej výžive, strave, regenerácii po tréningu. Okrem toho je trstinový cukor vzhľadom na svoje špecifické vlastnosti a vysokú kvalitu nevyhnutný v detskej potrave, ako aj vo výžive ľudí náchylných na alergie.
Nie pre nič iné, rôzne druhy hnedého cukru sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, ktorá je štandardom vyváženej výživy.
V skutočnosti je to jednoducho úžasné, ale na uliciach Tokia je ťažké stretnúť sa nielen s tučným, ale aj s plným Japoncom.
Je to Japonec, ktorý je dlhoročným lídrom v priemernej dĺžke života. Odborníci sa domnievajú, že je to kvôli používaniu zdravých prírodných produktov a hnedého cukru.
Trstinový trstinový cukor je ideálny pre kávu a čaj. Nielenže im dáva sladkosť, ale zvyšuje ich vôňu. Nie je bez dôvodu, že trstinový hnedý cukor sa v európskych krajinách nazýva „čajový cukor“.
Pred niekoľkými rokmi málo ľudí vedelo o hnedom cukre v našej krajine. Móda pre zdravie a stravu však odvedla svoju prácu. Bolo potrebné nahradiť zvyčajný cukor pre nás niečím iným, chutným a zdravým.
Hnedý cukor okamžite prišiel na záchranu. Stačí povedať, že hnedý cukor je pre nás novým výrobkom a na celom svete je to obyčajný cukor, ktorý používajú už viac ako desať rokov. Hnedý cukor sa tam predáva a kupuje rovnako ako náš obľúbený granulovaný cukor.
Hnedý cukor sa vyrába z cukrovej trstiny. Na rozdiel od bežného trstinového cukru však nepodlieha takémuto krutému spracovaniu a zostávajú v ňom všetky užitočné látky. Hnedý cukor sa tak môže stať zdrojom draslíka a vápnika pre vaše telo, rovnako ako meď a železo v hnedom cukre. Okrem toho je počet týchto stopových prvkov pomerne vysoký. Hnedý cukor má svoju farbu vďaka čiernej melase. Je to čierna melasa, ktorá je skladom vitamínov a minerálov.
Hnedý cukor môže mať rôzne odtiene v závislosti od obsahu čiernej melasy. Rôzne druhy hnedého cukru majú rôznu chuť a vôňu. Možno, že vôňa hnedého cukru bude pre niekoho nepríjemná. Pridaním hnedého cukru do kávy alebo čaju získate krásnu vôňu s jedinečným nádychom.
Hnedý cukor je vynikajúci na pečenie. Existujú špeciálne recepty s hnedým cukrom, a ak ho nahradíte, potom jedlo jednoducho nefunguje. Je to rovnaké ako nahradenie pšeničnej múky ražnou múkou. Hnedý cukor vyrobený špeciálne na pečenie môže mať rôzne pachy, napríklad hnedý cukor so škoricou alebo hnedý cukor s mätou.
Hnedý cukor nie je v našej krajine taký rozšírený ako v Európe a Amerike. Hnedý cukor si zaslúži stáť v našej kuchyni a naleje sa do cukornej misky. Čas pominie a hnedý cukor zaujme na domácom trhu hodné miesto. Dôvodom je skutočnosť, že ľudia sa čoraz viac začali starať o svoju výživu a zdravie. A hnedý cukor ako žiadny iný má pozitívny vplyv na zdravie a celkový tón.
Láska k sladkostiam, vštepená po stáročia spotreby cukrovej repy, nezmizne. Preto tí, ktorí myslia na seba a svoju rodinu, budú používať hnedý cukor, najmenej z polovice, s repným cukrom.
Hnedý cukor nie je exotický a neobvyklý. V mnohých krajinách je to bežný produkt. Sme na to jednoducho zvyknutí. Skutočne zdravý hnedý cukor je iba trstinový cukor. Existuje niekoľko druhov hnedého cukru.
Zlaté granule - Tieto svetlo zlaté kryštály sú ideálne pre kávu, čaj, ovocné šaláty a obilniny.
Demerara - cukor so špecifickou bohatou vôňou môže spôsobiť šok u ľudí, ktorí sú zvyknutí na to, že cukor vôbec vonia. Prvá myšlienka je, že tam niečo pridali. V skutočnosti melasa uvoľnená pri spracovaní cukrovej trstiny takto vonia, to znamená, že je to najprirodzenejší produkt. Znalci pridávajú do kávy Demeraru - to dodáva chuti nápoja extra pikantnosť.
Muskovado - menej svetla v melase, respektíve viac v tme. Prvý z nich má jemnú arómu a chuť pripomínajúcu krémový fondán. Je vhodný na pečenie a výrobu krémov. Tmavé muscovado má tmavohnedú, takmer čiernu farbu a veľmi vlhkú konzistenciu. Niektoré potraviny jedia tento cukor vo svojej najčistejšej forme. Výborne sa hodí aj na prípravu originálnych omáčok, korenín na jedlá, peny a varené víno.
Pôvod, výroba.
Pravdepodobne Nero tiež poznal cukor, sacharózu (zo Sanskrit sarkura). Zrná hnedého cukru boli pripravené zo šťavy z cukrovej trstiny a dovezené do Európy z Indie. Egypt bol sprostredkovateľom obchodu s Indiou - v tom čase provinciou Rímskej ríše. Neskôr Rimania pestovali cukrovú trstinu na Sicílii a južnom Španielsku, ale s pádom ríše sa táto tradícia stratila.
Prví križiari prichádzajúci do Libanonu sa dozvedeli o nádhernej rastline, ktorá dosiahla výšku 7 metrov a dávala sladkú šťavu. Nazval sa medovou trstinou. Plantáže tejto rastliny sa čoskoro objavili v Španielsku, južnom Francúzsku, na ostrove Madeira, ako aj na ostrovoch Stredozemného mora - Rhodos, Kréta, Cyprus, Sicília. Benátky však zostali centrom obchodu s cukrom a nakupovali ho na východe.
Cukor bol dlho považovaný za liek: predával sa v lekárňach. Objavom Ameriky sa všetko zmenilo. Cez Antverpy a Hamburg bol do Európy dovážaný karibský cukor. Bol to luxus, symbol bohatstva. Bol držaný v strieborných škatuliach uzamknutých kľúčom. Obchodovalo sa s nimi za zlato. Na súdoch kráľov a kniežat boli v móde stolové vázy vyrobené z hnedého cukru.
Kvôli „hnedému zlatu“ sa bojovali tvrdé vojny. V roku 1520 Holandsko zaútočilo na jednu z najdôležitejších portugalských kolónií - Brazíliu a zničilo všetky plantáže cukrovej trstiny. Rokovali teda so svojím hlavným konkurentom: „medová trstina“ sa napokon pestovala aj na ostrove Java, ktorý patril Holandsku. V XVII - XVIII storočia. niekoľko španielskych kolónií dodávajúcich cukor do Európy bolo odobratých z oslabujúcej sily. Ostrovy Barbados a Jamajka išli do Anglicka a Martinik a Santo Domingo (dnes Dominikánska republika) išli do Francúzska.
Po západe Španielskej ríše sa Británia stala hlavným dodávateľom cukru na svetový trh. Briti pripravovali sladenie čaju cukrom.
V kontinentálnej Európe v osemnástom storočí. cukor sa konzumoval mierne. Iní panovníci sa stále snažili nájsť náhradu za zámorskú sladkosť. Slávny pruský panovník Fridrich Veľký (1712 - 1786), šetriaci peniaze na dovoz cukru, živil nádej, že nemecká zem môže rodiť aj medové rastliny. Inštruoval chemikovi Andreasovi Marggrafovi (1709 - 1782), aby našiel „živiteľa rodiny vo svojej vlastnej krajine“. V roku 1747 upútali vedcovú pozornosť korene repy, kde objavil kryštály cukru. Len o pol storočia neskôr sa však Marggrafovi žiakovi Franz-Karl Arhadovi (1753 - 1821) podarilo vyprodukovať repu s vysokým obsahom cukru a vyvinul spôsob, ako z nej získať cenné suroviny. Správa o „nemeckom cukre“ sa rýchlo dostala do Londýna a vyvolala rozruch medzi predajcami v sladkom luxusu. Čoskoro bol Arkhadovi ponúknutých 50 000 thalov, za predpokladu, že skrátil svoju produkciu. Nakoniec mu dokonca odmietol 200 000 thalov, ktoré mu boli ponúknuté.
Koncom 19. storočia. čas monopolu na cukor neodvratne uplynul. Stala sa verejnou komoditou. Prišla éra cenovo dostupného bieleho cukru z repy. Hnedý cukor však úplne nezmizol, stal sa špeciálnym elitným produktom a neoddeliteľnou súčasťou sekulárnych čajových večierkov.
Vzhľad cukru v Rusku sa prvýkrát spomínal v análoch storočia XIII. Predtým naši predkovia sladili svoje životy inými prostriedkami: med, sladká javorová šťava, lipa, breza. Z týchto produktov sa im dokonca podarilo vyrobiť cukrovinky. V tých časoch však cukor nebol zvlášť užitočný: naši predkovia nevedeli ani kávu, ani kakao a pili čaj iba z infúzie rôznych bylín. Niekedy sa sem pridávali kúsky sladkej bielej repy, ktorá rastie takmer v každej záhrade.
Teraz môžete v obchode nájsť akýkoľvek druh cukru. A okamžité, sladkosti a také, že iba čaj so zákusom. Biela aj hnedá ... Ale s hnedou, mimochodom, nebudete variť kašu. Veľmi drahé ... Ale káva alebo čaj je iná záležitosť. Vôňa hnedého cukru sľubuje, že zatemní chuť každého nápoja ... Aký cukor je sladší, zdravší a koľko môžete jesť?
Prečo je hnedý taký drahý?
Hnedý cukor sa v Rusku nevyrába. Je dovážaný zo Švédska a Anglicka. Nerastie ani cukrová trstina, ale existujú výrobné zariadenia na spracovanie surového cukru.
Pri tejto dlhej transkontinentálnej ceste z plantáží trstiny v Brazílii po ruský pult sú vysoké ceny hnedého cukru vysvetlené iba čiastočne. Hlavným dôvodom je podľa výrobcov drahá výroba. A malé objemy výroby.
Cukrová trstina sa spracováva čerstvo nakrájaná počas dňa, čo vám umožňuje šetriť prírodné stopové prvky a dokonca aj vitamíny v cukre. Výrobca píše v kolónkach: "Organický hnedý cukor." A každý milovník zdravého životného štýlu sa dostane do očí, nie do obočia.
Móda je však to, čo skutočne určuje vysokú cenu. Módne výrobky sa vždy predávajú a kupujú drahšie.
Nerafinované je užitočnejšie ako rafinované?
V skutočnosti ľudia konzumujú hnedý cukor už od staroveku. Čím tmavší je cukor, tým viac organických nečistôt v ňom pochádza zo šťavy rastliny. Čím belšie - tým dôkladnejšie sa cukor rafinuje.
Je to ako s rastlinným olejom. Asi pred 20 rokmi všetci verne verili v výhody rafinovanej ropy. Je užitočnejšie smažiť sa - panvicu nepoškodí, neotrávi s karcinogénmi, bez zápachu. Ale dnes je nerafinovaná ropa už v móde. Iba v nej sa uchovávajú najcennejšie biologicky aktívne látky.
Takže s cukrom. Pred 150 rokmi sa holandský veľvyslanec obhajoval s ruským cisárom, aby znížil clá na hnedý cukor dovážaný z holandských kolónií, pretože Rusi nechceli kúpiť takýto cukor za prehnané ceny. Úmyselne však vzali biely granulovaný cukor dovezený z Kuby. Biely cukor je najsladší a najčistejší! - bol mimo konkurencie.
Dnes by sa cukor z hnedej trstiny z holandských kolónií predával „s treskom“. Hnedá - znamená, že nie je očistená od tzv. Čiernej melasy. Včera sa čierna melasa považovala za odpad z výroby cukru a použila sa na výrobu rumu. Dnes si uvedomili, že horor čiernej melasy je rovnako užitočný, pretože obsahuje veľa stopových prvkov: draslík, vápnik, železo ...
Taký je paradox. Po celé stáročia boli zabíjaní, aby dosiahli belosť cukru. A ukázalo sa, že kôň nebol kŕmený. Rafinovaný produkt je vždy menej užitočný ako produkt, ktorý je bližšie k prírode, prirodzenejší.
A aké je použitie repného cukru?
Na pozadí zahraničného hnedého cukru - biely cukor získaný z repy, má svoje vlastné výhody.
Po prvé, obsahuje tiež prvky sledovania, je to len tak, že nie je zvyčajné deklarovať to na označení. Nie je ich toľko ako v trstinovom cukre, ale stále ich existuje.
Po druhé, výroba cukrovej repy obsahuje tiež čiernu melasu v odpade. Tradične išlo o výrobu alkoholu a hovädzieho dobytka ako hodnotnej živiny. Samozrejme by ste! Cukrová šťava obsahuje okrem cukru skutočne pektíny, proteíny, užitočné organické kyseliny - šťaveľovú, jablčnú, citrónovú, ako aj draslík, sodík, horčík, cézium, železo ...
Výrobcovia cukrovej repy však o niečo zaostávajú. Presnejšie povedané, z módy. Pamätáte si, že hnedý cukor sa v sovietskej dobe často predával? Ak sa továrne nedokázali vyrovnať s výrobou prvotriedneho bieleho piesku - 84 kopeckov za kilogram, kvalitný žltý piesok - každý sa predal 78 kopeckov.
Tento žltý cukor by dnes stál oveľa drahšie - ako bohatý zdroj organických látok.
Koľko cukru musíte jesť?
Telo potrebuje cukor pre normálny metabolizmus. Poskytuje živým bunkám energiu.
Pred sto rokmi boli Briti majstrami cukru - 40 kg na obyvateľa ročne. V tom čase rezident Ruska jedol iba 5 kilogramov a Talian ešte menej - 2,7 kg.
Odvtedy spotreba cukru na svete neustále rastie. A dnes Svetová zdravotnícka organizácia považuje spotrebu cukru - zdraviu neškodného - za 38 kg ročne na osobu. Ruskí odborníci na výživu odporúčajú 30 - 35 kg. Je pravda, že najprísnejšie majstri ekologickej výživy - nikde zdravšie! - trvajú na tom, že minimálne 2 kg čistého rafinovaného cukru za rok - a nie viac. Radikáli veria, že to stačí na normálne fungovanie mozgu. Je lepšie sa nehádať s radikálmi, ale rozhodnúť sa, koľko máte.
Krstným otcom cukru bol Napoleon
Trstinový cukor sa objavil už dávno na križovatke prvého a druhého tisícročia. A cukor sa začal vyrábať z repy až pred polstoročím.
Kmotr cukrovej repy je Napoleon I. Bolo to takto. Francúzsky cisár, ktorý neustále bojoval s Anglickom, sa rozhodol vložiť do kolesa nepriateľa ďalšiu palicu - vytvoriť konkurenciu pre tovar, ktorý Briti dovážali do Európy zo svojich kolónií.
Pripomenuli správu berlínskeho akademika Andreasa Margrafa, v ktorej vedec náhodne spomenul možnosť extrahovania cukru z koreňov repy. Spojili svojich vedcov. A čoskoro cukrovary na pestovanie cukrovej repy začali rásť vo Francúzsku ako huby. Napoleon nešetril na bonusoch a bezplatnej distribúcii pôdy na výstavbu.
Po spojení Nemcov. Doteraz zostávajú tieto dve mocnosti - Francúzsko a Nemecko - najviac „cukrovou repou“ v Európe. Urážané Anglicko však dodnes nemá produkciu cukrovej repy, ktorá nakupuje cukor v iných krajinách.
Ako nahradiť cukor?
Keďže sa ľudstvo začalo zaujímať o boj proti obezite a umelé náhrady cukru boli zaradené do potravín, nezastavia sa spory, či sú škodlivé pre zdravie alebo nie.
Platí to aj pre aspartám, najbežnejšie umelé sladidlo v súčasnosti. Vo väčšine krajín bol vyhlásený za bezpečný doplnok stravy, ale vedci zďaleka nie sú jasní. Podporovatelia a odporcovia s rôznym stupňom úspechu dostanú argumenty „za“ (z aspartámu nie je zubný kaz!) A „proti“ (chemickou syntézou nie je možné získať zdravý organický produkt!). Medzitým sa stáva čoraz ťažšie dostať sa z aspartámu: džúsy, sladké sódy, cukríky, jogurty, žuvačky - výrobcovia pridávajú aspartám všade.
V potravinárskom priemysle sa xylitol používa namiesto cukru. Kupujúci rozpozná prítomnosť umelých náhradiek vo výrobku atraktívnym varovaním: „Vyrobené bez cukru.“
Mimochodom, ak hovoríme o tom, ako nahradiť cukor, nezabudnite na med. Toto prírodné sladidlo má rozmanitejšie a hodnotnejšie zloženie - glukóza, fruktóza, organické a minerálne látky.
Je ťažké uveriť, že kedysi sa razantné bitky bojovali o plantáže cukrovej trstiny a iba sily, ktoré by mohli piť čaj a kávu s cukrom. Tu je v celej svojej sláve umiestnená na pultoch obchodov - biela, žltá, hnedá -, čo bude vyžadovať iba duša. S hojnosťou však existovali ďalšie obavy: tvrdia, že hnedý cukor je zdravší ako biely. Môžete byť sklamaní, ale oboje vo veľkom množstve môže viesť k množstvu nechcených kilogramov.
Súhlasíte, že pretože prvé spojenie s výrazom „cukor“ u väčšiny ľudí - „obezita“, „s nadváhou“, spomínajú na diabetes mellitus a aterosklerózu trochu menej často. Preto bez ohľadu na to, ako sa môže zdať užitočný hnedý cukor, jeho použitie viac ako bieleho cukru nebude fungovať bez následkov na zdravie a tvar.
Je cukor dobrý?
Hlavnou zložkou každého cukru je ľahko stráviteľný uhľohydrát sacharózy, ktorý sa dokonca v ústach dokáže rozložiť na glukózu a fruktózu. Dôležitosť týchto monomérov sa nedá preceňovať, pretože glukóza je hlavným zdrojom energie, ktorý poskytuje mozgu a srdcu, glukózový polymér je neoddeliteľnou súčasťou bunkových membrán a myelínových puzdier nervových kmeňov.
Telo zručne využíva uhľohydráty, ktoré sa pomocou glukónu stali zbytočnými - premieňa ich na glykogén a tuk, ktoré sa nachádzajú v pečeni, omentu žalúdka a čriev, a potom na žalúdku, bokoch, bokoch ... Telo potrebuje cukor, ale v obmedzenom množstve množstvá - nie viac ako 80 g za deň.
Prečo je hnedá lepšia?
Prirodzene, ak je cukor čistým uhľohydrátom, potom vyvstáva otázka: ako pritiahol hnedý cukor pozornosť priaznivcov zdravej výživy, je to priaznivejšie alebo iba menej škodlivé? Ak s touto otázkou vyzdvihnete balík obyčajného bieleho piesku alebo kociek, prečítate na ňom „rafinovaný cukor“, čo znamená rafinovaný.
Trstinový cukor sa tradične úplne rafinuje a zanecháva na svojich kryštáloch tenký film melasy - melasy, čo je úplne prírodný trstinový koncentrát. Práve tento malý „nedostatok“ čistenia a spracovania v továrni robí z hnedého cukru druh biologicky aktívneho potravinového doplnku.
Čierna melasa obsahuje vitamíny A, C, E, skupinu B, fosfor, horčík, draslík, železo, významné množstvo antioxidantov a. Každý z týchto prvkov má do tela svoje vlastné cenné vlastnosti - zlepšuje trávenie a zrýchľuje metabolizmus, katalyzuje množstvo dôležitých biochemických cyklov, viaže toxíny a voľné radikály.
Vyberte hnedý cukor
Ľudia si najčastejšie kupujú hnedý cukor, aby zlepšili svoju výživu, menej často dávajú káve zvláštnu arómu karamelu alebo len zo zvedavosti. Samozrejme, keď si položím slušné množstvo na pult, chcem si kúpiť niečo skutočne cenné. Zároveň je trstinový cukor pre Rusko novinkou, ktorej výber je veľmi zložitý.
Najprv je potrebné poznamenať, že najlepším cukrom je cukor, ktorý sa vyrába podľa tradičného receptu - s čiastočným rafinovaním. Európski výrobcovia spravidla idú opačne - čistia cukor a potom melasu prechádzajú pieskom. Kryštály sú teda hladšie, ale užitočné látky v produkte sa oneskorujú podstatne menej. Preto by sa prvé príznaky kvalitného trstinového cukru mali považovať za nerovnomernosť a heterogénnosť kryštálov.
Druhou vecou, \u200b\u200bktorú si treba zapamätať, je výber výrobcu. Oplatí sa získať hnedý cukor zo štátu, v ktorom trstina nikdy nerástla? Môže Nemecko alebo Rusko vyrábať podľa tradície to, čo nikdy nemali? Záruka kvality získate balením s nápisom „Made in Brazil“ alebo v Guatemale, Kostarike na Kube. Práve tieto štáty kultivujú od pradávna trstiny a poznajú všetky svoje tajomstvá.
Druhy hnedého cukru
Možno ste si všimli, že balenie žltého, svetlého a tmavohnedého cukru je na policiach nalisované vedľa seba. Niektoré z nich obsahujú úplne suchý piesok, zatiaľ čo iné obsahujú viskóznu lepkavú hmotu. Ukazuje sa, že všetok tento cukor sa vyrába rôznymi technológiami a obsahuje nerovnaké množstvo melasy. Najpopulárnejšie odrody v Rusku sú tieto odrody:
- Demerara. Má veľké kryštály a bohatú, hustú vôňu, ktorá sa prejavuje aj pri balení. Je tak plná liečivého sirupu, ktorý nesie svoju arómu.
- Muskvado. Jemnejší, ale menej bohatý na biologicky aktívne látky, cukor s jemnou a jemnou vôňou krémového karamelu.
- Turbinado je čiastočne rafinované, a preto čiastočne neobsahuje vitamíny a minerálne cukry, ktorých odtieň sa líši od svetlého piesku po hnedú.
- Čierny cukor Barbados je najviac nasýtený svojím chemickým zložením. Na rozdiel od iných druhov cukru obsahuje iba 85 - 86% uhľohydrátov, zatiaľ čo v prípade bieleho cukru to predstavuje 99,6%, v Demerare 92 - 93%. Čierny cukor je najzdravší zo všetkých možných odrôd.
Hnedý cukor sa výrazne líši od svojho bieleho náprotivku prítomnosťou komplexu vitamínov a minerálov a flavonoidov. Pri rozumnom použití môže tmavý analóg obvyklej sladkosti zlepšiť pohodu, odolávať nedostatkom vitamínov a dokonca zlepšiť stav pokožky a vlasov.
Julia Vishnevskaya
2013. Všetky práva vyhradené.
Okrem iných radostí bude cukor zaujímať v našom živote osobitné miesto. Dáme trochu čaju do čaju, takže nemyslíme na jeho poškodenie, úplne zabúdame, že dostávame ďalšiu časť fruktózy a sacharózy z džemu, cukroviniek alebo sladkých štiav a nápojov, a dokonca aj z ovocia.
Okrem toho sa cukor nachádza vo všetkých marinádach, v konzervovanom mäse a rybách, používa sa na zvýšenie chuti výrobkov.
Negatívny účinok cukru na naše telo je však známy už dlhú dobu. Zneužívanie cukroviniek vedie k porušeniu lipidovej bariéry, k rozvoju aterosklerózy a skutočnosť, že sladkosti sa ukladajú v páse a bokoch vo forme nepríjemnej celulitídy, sa pravdepodobne nedá spomenúť. Denná dávka cukru pre ženy nebude vyššia ako 50 g a pre mužov nie vyššia ako 60 g. Dnes je veľký dopyt po hnedom cukre, ktorý, hoci je drahší ako bežný rafinovaný cukor z repy, má niekoľko výhod.
Aký je teda rozdiel medzi hnedým cukrom a bielym cukrom? Hnedý cukor, tiež nazývaný trstinový cukor, pretože je vyrobený z trstiny, kalórií a obsahu uhľohydrátov a tukov, sa úplne líši od zvyčajného bieleho cukru, a preto má na telo rovnaké nepriaznivé účinky a poškodzuje naše telo. Na čo je hnedý cukor vhodný? Obsahuje vitamín B a veľké množstvo stopových prvkov (horčík, vápnik, zinok, fosfor, železo, draslík), zatiaľ čo biely cukor obsahuje draslík, vápnik a železo.
Trstinový cukor si vďaka svojej chuti získal osobitné uznanie, v európskych krajinách sa považuje za špičkový produkt. Melasa (špeciálna melasa), ktorá je obsiahnutá v hnedom cukre, dodáva chuti osobitnú, jemnú a nasýtenú chuť, čo vedie k zlepšenej chuti čaju a všetkých jedál pripravených pomocou tohto produktu.
Je potrebné pripomenúť, že nerafinovaný hnedý cukor sa používa v potravinách, pretože pri rafinácii je úplne nevzhľadný a má nepríjemnú arómu. Vzhľadom na túto funkciu výrobcovia jednoducho prestali rafinovať trstinový cukor. Ak ste kdekoľvek našli rafinovaný hnedý cukor, neponáhľajte sa ho kúpiť, pretože ide o výlučne umelý produkt plný aromatických farieb a prísad.
Trstinový cukor niekoľkých druhov:
- mäkký melasový cukor - tmavej farby so zvýšenou chuťou a vôňou,
- čierne barbados - mierne vlhká s bohatou vôňou,
- muskovado- tmavej farby, s karamelovou chuťou a vôňou,
- turbinado- cukor z hnedého zlata vyrobený odparovaním,
- demerara- Tento cukor je zlatohnedý s príjemnou vôňou.
Posledne menovanú odrodu možno často nájsť v našich obchodoch, ale musíte si ju kúpiť veľmi opatrne, pretože existuje nerafinovaný trstinový cukor (hnedý) Demerara a rafinovaný biely cukor, ktorý sa zmieša s melasou, takže musíte vedieť, aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom. Nezabudnite si prečítať obal, malo by sa uviesť, čo obsahuje.
Pri výbere cukru v obchode nezabudnite, že počas procesu čistenia sa z neho odstráni určitá časť škodlivých látok. To sú ďalšie prospešné vlastnosti hnedého cukru.
