Z iných receptov na veľkonočné torty má tento recept veľké množstvo žĺtkov, ktoré sa používajú na výrobu cesta. Z tohto dôvodu skončilo veľkonočné koláče na žĺtkoch získal sa svetlý, so žltou strúhankou, vzdušný a veľmi bohatý. Cesto nie je dlho trápené, takže koláče sa môžu skladovať týždeň alebo dlhšie a zostanú mäkké ako po pečení.
Koláče je potrebné pripraviť vopred, niekoľko dní pred príchodom Veľkej noci. Veľkonočné koláče sa tradične pečú vo štvrtok alebo v piatok, čím sa tento deň oslobodzujú od všetkých ostatných vecí. Dom by mal vládnuť v pokoji a pokoji, veľkonočné cesto netoleruje hluk, hádky, zhon a rozruch. Zásobte si všetko, čo potrebujete, zatvorte okná a dvere tak, aby v kuchyni bolo teplo, a pripravte cesto.
Na cesto budete potrebovať:
Mlieko - 1,5 šálky;
V kocke (lisované, živé) - 50 gramov;
Cukor - 1,5 lyžice. l;
Múka - 6 lyžíc. l. so sklíčkom.
Na skúšku pripravte:
- - 1,5 šálky (pre mierne sladké veľkonočné koláče);
Múka - 4 poháre;
Vaječné žĺtky - 8 ks;
Kvalitné maslo - 300 g;
Rozinky - 1 šálka;
Vanilkový cukor - 2 vrecká;
Citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l. (Voliteľne);
Soľ - 0,5 lyžičky.
Pre dekoratívne a bielkovinové glazúry:
Čerstvé vaječné biele - z dvoch vajec;
Námrazový cukor - okolo pohára;
Citrónová šťava - 1 lyžička;
- štipka;
Cukrárska poleva rôznych farieb.
Veľkonočný koláč na žĺtkovom recepte.
Z tohto množstva výrobkov sa ukáže 15 malých veľkonočných koláčov. Ako formy na pečenie sa použilo 400 ml kondenzovaných mliečnych pohárov. Opara sa vyrába zo zmesi mlieka s droždím, múkou a nie veľké množstvo cukor. Nalejte kvasnice a cukor do dosť priestrannej nádoby.
Nalejte mlieko, ktoré sme predtým ohriali na teplú teplotu.
Miešajte až do distribúcie cukru a všetky kúsky droždia sa v mlieku nerozpustia. Potom prelejte preosiatu múku do mlieka.
Mäkké cesto rozšľaháme do hladka. Máme veľa droždia, takže sa na povrchu cesta okamžite objavia vzduchové bubliny. Cesto zakryjeme, dáme do veľkej misky alebo do kúpeľa s teplou vodou.
Po hodine alebo trochu menej bude cesto odvádzať skvelú prácu. Celý povrch sa uvoľní do otvoru.
Kým je cesto pripravené, musia sa pripraviť všetky ostatné výrobky. Vaječné žĺtky trite cukrom, až kým sa nepatrne nezmenia farby (hmota sa mierne zosvetlí). Olej získame vopred, nakrájame na malé kúsky a uchovávame pri izbovej teplote. Miešajte cesto s mäkkým maslom a žĺtky s cukrom.
Pridajte ďalšiu múku (nezabudnite ju preosiať), asi 3,5 šálky, pridajte vanilkový cukor. Spolu s cukrom pridajte citrónovú kôru, ak máte radi veľkonočné koláče a ďalšie so silnou arómou.
Najskôr sú všetky výrobky zmiešané v miske. Potom vylievame cesto na stôl, zalejeme múkou a dusené hrozienka pozdĺž okrajov. Postupne berieme múku s hrozienkami od okrajov, mäkké cesto miesime, nie lepkavé, mierne elastické. Ukázalo sa, že je ťažký kvôli veľkému množstvu muffínu, ale potom, keď bude preukázané, bude veľmi chmýřovitý.
Hnetené cesto sme vložili späť do misky namazanej olejom. Pevne prikryte vekom alebo hrubou froté uterákom a znovu vložte do tepla. Cesto by sa malo dobre zmestiť, tentoraz bude stáť 2,5 - 3 hodiny. Keď cesto zväčší objem 3-4 krát, možno ho rozložiť do plechoviek.
Ak používate plechovky kondenzovaného mlieka alebo hrachu, olivy atď., Namažte steny a dno olejom. Na dno položte kruhový papier na pečenie, steny posypte mletými sušienkami alebo múkou. Formuláre vyplňujeme asi tretinou objemu alebo trochu viac. Formy usporiadame na plech na plech alebo na drôtený stojan, prikryjeme uterákom. Keď cesto naplní takmer celý objem, vložte budúce koláče do rúry. Zapneme ho vopred a necháme ho zahriať na 190 až 200 stupňov.
Existuje veľké množstvo receptov a metód na výrobu veľkonočných koláčov, ale ako získať tradičné výrobky, ktorých analógy boli upečené v pohanských časoch? Ukazuje sa, že to nie je také ťažké, zvládnutie zásad výroby tohto úžasne chutného muffínu. Tento krok za krokom recept na výrobu sladkého cesta z kvasníc, spôsob balenia do formy a pravidlá pečenia muffínov pomôžu pripraviť to najchutnejšie.
zloženie:
- obyčajný cukor - jedno fazetové sklo.
- múka - približne 700 - 750 g. (suchý a kvalitný).
- čerstvé lisované droždie - 50 g. (alebo 18 g sušiny).
- nesolené maslo - 200 g.
- citrónová kôra (alebo lyžica kardamónu) - tri malé lyžičky.
- koňak - jedna veľká lyžica.
- 10 žĺtkov.
- mlieko - jedno fazetové sklo (250 ml).
- strúhaný muškátový oriešok - malá lyžica (voliteľné).
- šafranová tinktúra - lyžica (voliteľné).
- hrozienka alebo kandizované ovocie - do 150 gramov.
- vanilkový cukor - až 4 malé lyžičky.
- soľ je jedna malá lyžička.
- 2 bielkoviny a 1 neúplná pohárika cukru - na glazúru.
- Zo špecifikovaného počtu zložiek sa získajú 3 koláče s hmotnosťou 450 - 500 g.
Ako upiecť veľkonočný koláč babičky na žĺtkoch:
V pol pohári čerstvého a určite teplého mlieka droždie rozrieďte, pridajte lyžičku cukru, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15-20 minút.
Varte druhú polovicu mlieka a okamžite do nej nalejte 2 polievkové lyžice. predosiata múka. Rýchlo a dôkladne premiešajte zmes s drevenou špachtľou, získajte elastickú hmotu bez hrudiek.
Zmiešajte obidve výsledné formulácie, zakryte nádobu a vložte ju na teplé miesto na 40 - 50 minút.
Kým cesto získava potrebné vlastnosti, rozdrvte žĺtky cukrom a vanilkovým cukrom na jednotnú hmotu, po ktorej som šľahal výrobky.
Prišla Opara.
Vložte polovicu sladkej zmesi do cesta, pridajte do 250 gramov múky, štipku soli a cesto hnette. Zakryte ho filmom a uterákom a pošlite ho do horúčavy ďalšej sady vynikajúcich vlastností. Asi hodinu a pol.
Vložte druhú sladkú polovicu do vhodného cesta a po častiach pridajte 350 - 400 gramov múky, hnette, urobte mäkkou a nezranenou. Dobré cesto sa hnetie, až kým nezmiznú lepivé vlastnosti.
Keď cesto získalo požadovanú štruktúru, pokračujte v miesení, pridajte vopred roztavené nesolené maslo, koňak a pripravené koreniny. Po dokončení tohto kroku varenia poslať cesto znova na ďalšie zvýšenie.
Použité formy z vnútornej strany spracujte zmäknutým maslom alebo maslom a do polovice naplňte nádoby vhodným cestom a pošlite ich na pečenie v peci zohriatej na 180 ° C.
Pri rovnakej teplote sa pečú veľkonočné koláče s hmotnosťou 500 - 800 gramov po dobu asi 30 - 40 minút na 1 kg. asi 50-60 minút, ale je lepšie navigovať vo vašej rúre a skontrolovať pripravenosť špáradlom alebo štiepkou.
Kým v rúre sú veľkonočné koláče, musíme poraziť tri chladené vaječné bielky s jedným pohárom cukru na požadovanú konzistenciu. Horúce koláče na glazúru, ozdobte pečivovou polevou a vaflovými figúrkami.
Prítomnosť veľkého množstva muffínu v Kulichu zaisťuje ich dlhé skladovanie bez straty najlepších výživových vlastností. Môžete si však byť úplne istí, že sa čoskoro dostanú na miesto určenia - výnimočný vkus a vzhľad veľkonočných koláčov babky nikoho nenechá ľahostajným.
Z ostatných vaječných bielkov si môžete uvariť chutné alebo na chudnutie)
Bon chuť k jedlu !!! Chutné veľkonočné koláče a veselé Velikonoce !!!
S úctou, Ludmila Nikolaevna.
Na skúšku:
- 7-8 žĺtkov;
- asi 7 pohárov múky;
- 500 ml mlieka;
- 1,5 šálky cukru;
- lyžičku soli;
- lisované droždie 70 g;
- maslo - 250 g;
- koňak (môžete použiť vodku) - 1 tabuľka. lyžica;
- vrece vanilínu (1 g);
- hrozienka, orechy alebo sušené ovocie - voliteľné.
Pre glazúru:
- 3 veveričky;
- 1 šálka cukru.
Proces varenia:
Podľa tohto receptu nie je ťažké piecť veľkonočné koláče, hlavne je presne dodržiavať všetky body a odporúčania. Napríklad lisované droždie by sa nemalo nahradiť suchým droždím. Aby kvasinky ožili, musia sa naliať teplým mliekom.
Na začiatku reakcie sa do nich postupne zavedie polovica špecifikovaného množstva múky.
A dôkladne premiešajte.
Toto cesto sa nazýva opara a konečný výsledok do veľkej miery závisí od správnosti jeho prípravy.
Je tu ďalší veľmi dôležitý bod, ktorý napriek svojej jednoduchosti z nejakého dôvodu chýba. Pamätajte, že bez ohľadu na to, čo varíte, a bez ohľadu na kvalitu múky, je potrebné ju preosiať a je vhodné to urobiť viackrát. Nádobu prikryte vložkou a vložte ju na teplé miesto (ale nedávajte ju na priame slnečné svetlo). Mimochodom, v dávnych dobách na prípravu veľkonočných koláčov vždy používali novú servítku vyrobenú z prírodnej látky. Nezabudnite, že cesto povstane dvakrát, preto na varenie používajte nádoby na veľké množstvo, aby cesto neutieklo.
Po približne 45 minútach, keď je základ koláča „dozretý“, pridajte vaječné žĺtky, šľahané cukrom a znovu dôkladne premiešajte.
Zostáva predstaviť zmäknuté maslo.
Nalejte do koňaku (alebo vodky), pridajte vanilku a soľ.
Za stáleho miešania nalejte múku.
Predtým sa cesto na veľkonočné koláče miesilo výlučne rukami, ale moderné ženy v domácnosti môžu používať svojho verného asistenta - chlebového stroja. Cesto na žĺtky je pripravené.
Mal by sa znova odstrániť na teplom mieste, aby sa zväčšila.
A počas tejto doby sa miesia ešte dvakrát, mierne drviacimi rukami.
Teraz môžete pridať hrozienka, orechy alebo sušené ovocie (podľa toho, čo ste si vybrali pre pečenie).
Sušené ovocie by sa malo uchovávať vo vriacej vode asi 5 minút.
Potom usušte a rozvaľkajte na múku. Až potom sa miesi cesto.
Kým sa cesto blíži, starajte sa o plechovky Môžete použiť akékoľvek kontajnery podľa toho, akú veľkosť pečiva chcete získať. Musia byť starostlivo namazané maslom (najlepšie roztavené, potom hotové veľkonočné koláče dostanú ďalšiu arómu a nelepia sa). Ak nepoužívate formy na košíčky, ale plechovky s vysokým obsahom kovu, zakryte dno pergamenom a až potom tuk. Dnes si môžete kúpiť hotové šálky na pečenie. Sú veľmi pohodlné na použitie. Veľkonočné koláče sa podávajú priamo v nich. Keď sa cesto na veľkonočné koláče zdvihne tretíkrát, opatrne ho zabaľte do rúk a potom z neho vytiahnite malé kúsky, vytvorte gule. Vložte ich do foriem a znova ich pol hodiny zahrievajte.
Príprava proteínovej polevy na veľkonočné koláče je veľmi jednoduchá. Bielkoviny sa šľahajú cukrom na hustú penu. Robíme to vopred.
Veľkonočné koláče s brandy by mali byť pečené v peci predhriatej na 180 stupňov. Čas varenia závisí od veľkosti formy. Mimochodom, náhle sa zjedol na veľkonočnom torte, horná časť začala sčervenať pred časom a zakryť ho pergamenovým kruhom. Pripravenosť môžete skontrolovať obvyklým spôsobom - pomocou drevenej paličky.
Stále horúce koláče by mali byť vybraté z rúry a potiahnuté fondánom z proteínov. Pečivo môžete ozdobiť hotovým práškom alebo vytvoriť nejaký vzor na povrchu. Veľkonočné koláče na Veľkú noc na žĺtkoch s brandy sú pripravené.
Tento starý recept je celkom vhodný na použitie modernými manželkami v domácnosti.
Šťastné Veľká noc!
S pozdravom, Anyuta.
Najdôležitejším miestom na veľkonočnom stole sú slávnostné veľkonočné torty a vajcia maľované v rôznych farbách. Dlho som mal osvedčený recept na veľkonočný koláč na pečive. Dnes ich budem zdieľať. Tento recept som vyskúšal viackrát a určite nesklame v predvečer dovolenky. Doprajte svojej rodine tradičný veľkonočný koláč na ľahkej Veľkonočnej dovolenke!
Pri príprave cesta na tento koláč sa používajú iba žĺtky. Z tohto dôvodu sú veľkonočné koláče žlté, vo vnútri mäkké a na vonkajšej strane zlaté hnedé. Zostávajúce veveričky sa nemusia vyhodiť, časť z nich sa použije na prípravu glazúry a zo zvyšných sa dá pripraviť ďalšie jedlo.
Na prípravu veľkonočných koláčov na žĺtkoch budete potrebovať:
Na cesto:
Surové droždie - 70 g;
Mlieko - 0,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Múka - 3 lyžice;
Pre skúšku na žĺtky:
Mlieko - 1,5 lyžice;
Žĺtky - 7 ks;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Soľ - 1 lyžička;
Vanillin - 1 p;
Múka - 4-5 lyžice;
Maslo - 1 lyžica;
Glazúra na veľkonočný koláč:
Proteín - 2 ks;
Cukor - 1 polievková lyžica.
Recept na veľkonočný koláč na žĺtkoch:
1. Urobte si pár. K tomu pridajte teplé mlieko (0,5 šálky), droždie, 1 polievkovú lyžicu cukru a 3 polievkové lyžice múky. Miešajte do hladka. Surové droždie je možné nahradiť suchými - 3 čajovými lyžičkami. Špongiu prikryte lepiacou fóliou a uložte na teplé miesto, kým nie je 3-4 krát väčšia. Časom to bude trvať 1-1,5 hodiny.
* Teplé mlieko 36 - 38 stupňov, ak pridáte kvasnice do horúceho mlieka, vlastnosti kvasníc zmiznú, všetky baktérie jednoducho odumrú a cesto nevzrastie.
2. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a ochladte.
3. Žĺtky zmiešajte s cukrom a vanilkou. Pridajte soľ. Upozorňujem na skutočnosť, že si vždy kupujem vajíčka aspoň kategórie C0, pretože čím väčšie je vajíčko, tým väčší je žĺtok. Ak kupujete lacnejšie vajcia kategórie C1 alebo C2, nebude žĺtka potrebovať 7, ale 9 - 11 kusov.
4. Nalejte zmes vaječného oleja do vzostupného cesta.
5. Pridajte preosiatu múku, cesto zamiesime a dáme na teplé miesto, aby sa zdvihlo.
6. Rozinky ponorte vopred, po vypustení vody, rozinky vysušte papierovou utierkou.
7. Keď cesto povstane, pridajte podľa chutí hrozienka, kandizované ovocie a orechy.
8. Cesto jemne premiešajte. Rozložte cesto do formy.
Formuláre musia byť vyplnené 1/3, potom budú veľkonočné koláče vzdušné, našuchorené. Ak vyplníte formuláre 1/2 a viac, veľkonočné koláče budú husté alebo z formulára uniknú. Ak sa cesto drží na rukách, namažte ho rastlinným olejom.
9. Nechajte test stáť vo forme 20 - 25 minút, potom pečte 25 - 40 minút pri teplote 180 stupňov. Pripravenosť je možné skontrolovať pomocou drevenej tyčinky - ak pochádza z koláča, je suchá, potom bol koláč upečený a pripravený.
10. Pripravte námrazu. Aby ste to dosiahli, porazte vaječné bielky cukrom v hustej hmote.
11. Veľkonočné koláče prikryte glazúrou. Posypte navrch hotovým sladkým sypaním.
Bon chuť!
A tu sú niektoré ďalšie zaujímavé recepty, ktoré môžete variť na Veľkú noc:
|
Aký sviatočný stôl bez rýb? pripraviť |
Blížia sa Veľká noc - zmŕtvychvstanie Krista. V predvečer tohto sviatku tradične pečiem veľkonočné koláče. Naše stránky už majú recepty a. Navrhujem inú možnosť - veľkonočný koláč na vaječných žĺtkoch.
Ingrediencie pre 4 veľkonočné koláče a 2 malé veľkonočné koláče:
pre test:
- pšeničná múka - 1 kg;
- žĺtky - 10 kusov;
- sušené droždie - 12 g (1 vrecúško) alebo lisované - 50 g;
- vanilkový cukor - 15 g (1 vrecúško);
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- mlieko - 1 šálka;
- maslo - 200 g;
- soľ - 0,5 čajovej lyžičky;
- hrozienka - 100 g;
pre glazúru:
- proteín - 2 kusy;
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- cukrovinky.
Urobte cesto, Teplé mlieko. V miske kombinujte teplé mlieko a 2 polievkové lyžice granulovaného cukru. Potom pridajte droždie a 1 šálku múky. Cesto vložte na 3-4 hodiny na teplé miesto.
Cesto na veľkonočné koláče Urobte cesto, Všetky zložky by mali mať izbovú teplotu. Oddeľte žĺtky od proteínov. Nechajte 2 bielkoviny na glazúru a zvyšok preneste do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky. Neskôr bude možné uvariť proteínovú omeletu alebo koláčový krém z proteínov.
Ponorte hrozienka do vriacej vody až do opuchu. Potom vypusťte vodu a dobre ju vytlačte, zmiešajte ju s 2 - 3 polievkovými lyžicami múky, aby všetka vlhkosť zmizla.
Do cesta pridajte žĺtky, soľ, vanilkový cukor a zostávajúci granulovaný cukor, premiešajte. Ak chcete viac sladko, môžete zvýšiť objem granulovaného cukru na 1,5 šálky. Potom pridajte zmäknuté maslo a hnette. Pridajte vopred preosiatú múku a cesto znova premiešajte. Do cesta pridajte hrozienka.
Hnette, až kým nie sú hrozienka rovnomerne rozložené po ceste. Cesto zakryte uterákom a vložte na 2 hodiny na teplé miesto.
Vzhľadom k tomu, že cesto by malo stúpať, preneste ho do veľkej misky Objem cesta by sa mal zvýšiť o viac ako dvojnásobok.
Sledujte vzostup cesta Z navrhovaného počtu výrobkov vychádza 2 kg cesta.
Prvýkrát pečené koláče v špeciálnych papierových formách. Ukázalo sa, že je veľmi pohodlný a krásny. Nie je potrebné osobitne vyberať formu, ktorá je potom namazaná olejom, potiahnutá pergamenom. Ak takéto formuláre nemáte, prečítajte si moje predchádzajúce recepty na veľkonočné koláče, ktorých odkazy sú uvedené na začiatku tohto článku. Tam vám poviem, v ktorých kolákoch sa dajú piecť.
Ruky namažte rastlinným olejom, cesto usporiadajte do foriem tak, aby boli vyplnené 1/3 alebo trochu viac.
Keď sa cesto ukladá do formy, opadne V prípade prebytočného cesta sa nepokúšajte vyplniť formulár o polovicu. Je lepšie pripraviť malé koláče.
Formy prikryte uterákom a nechajte cesto znova stúpať.
Postavenie cesta vo formách a kysnutie. Je čas piecť. Pečieme veľkonočné koláče v peci predhriatej na 180 stupňov po dobu asi 40 až 50 minút.
Teraz musíte koláče vychladnúť a ozdobiť Cook poleva, Biely porazte do svieže, stabilnej peny, postupne pridávajte granulovaný cukor a bite, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Ochladené koláče natrite glazúrou na vrchu a ozdobte ich cukrárskou polevou. Môžete to urobiť ľahšie a posypte veľkonočné koláče práškovým cukrom.
Hmotnosť jedného štandardného hotového koláča je 450 g.
