Priatelia, ahojte všetci! Pokračujem v zdokonaľovaní svojich kuchárskych schopností. Tentokrát som sa rozhodol upiecť perníky. Táto záležitosť si vyžaduje seriózny prístup, nemusíte ju sušiť. Začal som teda pátrať a študovať, ako si doma vyrobiť také perníčky s polevou. Máte pravdu, vážení čitatelia. Chcem sa naučiť vyrábať chutné, aromatické suveníry. Alebo je to možno práca celého môjho života a mám na to talent?!
Nebudem sa venovať tomu, kde a kto ma to naučil a odhalil ich tajomstvá, ako chutne piecť a krásne zdobiť perníky a medovníky, možno nabudúce. Dnes máme o čom hovoriť aj bez toho, pretože sa plánuje veľký študijný program. Postupnú majstrovskú triedu som dokonca rozdelil na dve hodiny.
Prvý z nich bude priamo rozprávať o recepte, o zložitostiach a trikoch varenia, vďaka ktorým budú vaše magické majstrovské diela bezchybné. A v druhej lekcii prídeme na to, ako krásne sa dá naša jemnosť natrieť, aké prístroje by sa mali používať. Stručne povedané, nevynechajte budúcotýždňový fotorecept, ktorý vás naučí zdobiť perníky. A samozrejme odporúčam prihlásiť sa na odber noviniek z blogu, aby som nezabudol na nadchádzajúcu udalosť.
Perníková rozprávka klope, otvorte sa! Pustite svoje sny do svojej perníkovej chalúpky. Dohodnite si dnes pre všetkých lahodnú dovolenku, namaľujte kvety glazúrou na srdce.
Perníkový maratón
Zloženie:
- 200 gr. med (môže byť kandizovaný);
- 300 gr. Sahara;
- 200 gramov masla;
- 3 stredne veľké vajcia;
- 750 gr. pšeničná múka (vrátane prášku);
- 1 lyžička prášok na pečenie.
Korenie:
- ½ lyžičky. badián;
- ½ lyžičky. muškátový oriešok;
- ½ lyžičky. biele korenie;
- ½ lyžičky. kardamón;
- 1 lyžička karafiáty;
- 2 lyžičky zázvor;
- 2 lyžičky škorica;
- 1 lyžička pomarančová šupka;
- štipka soli.
Kde by ste mali začať vyrábať perníky? Je jasné prečo. S prípravou korenia a bylín. Každý perník, ktorý si sám seba váži, sa koniec koncov pýši vysokým obsahom týchto ingrediencií v recepte. Aj názov pečiva hovorí o tejto okolnosti.
Príprava korenia
Je lepšie použiť korenie na výrobu korenistej zmesi v prírodnej forme, ktorá sa neskôr zomelie v mlynčeku na kávu.
Sú teda oveľa aromatickejšie a voňavejšie.
Ale nie vždy ich však nájdete v obchode. Preto sú vopred namleté \u200b\u200bkoreniny v poriadku. So štandardným perníkovým korením, škoricou a zázvorom môžete pridať ďalšie prísady, ktoré považujete za vhodné. Ponúkam vám špeciálne vybraný osvedčený recept na zmes korenia. Mimochodom, zdieľala to so mnou aj perníková víla.
Po príprave potrebných komponentov ich zmiešam v jednej nádobe v správnom pomere.
A ďalšou nevyhnutnou ingredienciou, ktorej sa nemožno vzdať, je táto pomarančová kôra. Jeho povzbudzujúca, svieža vôňa perfektne dopĺňa hlavnú zložku korenia. Kôru si pripravím nasledovne.
Odstránim ho strúhadlom z jedného pomaranča.
Odložil som ju do nádoby a spočítal počet lyžíc. Potom odmeriam potrebné množstvo cukru na základe 1 dielu kôry z 2 dielov cukru.
Všetko poriadne premiešam. A vložte do chladničky na uskladnenie. Takto pripravená kôra sa uchováva veľmi dlho. A keď to budete nabudúce potrebovať, bude vždy po ruke.
Perníkové cesto
- No a poďme k tvorbe cesta. A prvá vec, ktorú urobím, je zohriať si med. Keď do teplého včelieho nektáru pridáte korenie, úplne odhalí jedinečný, závratný buket vôní v nich ukrytých.
- Potrebujem kastról s ťažkým dnom s objemom minimálne 2 litre. Odmeriam do toho med. Položím na sporák a začnem ohrievať na strednom ohni. Neustále miešam med, bez prehrievania.
- Mali by ste mať približne rovnakú konzistenciu, ako vidíte na fotografii.
- Teraz pridajte do medu zmes korenia a začnite miešať.
- Ani si nevieš predstaviť, aké úžasné vône ma teraz obklopujú! V tejto chvíli sa cítim ako pravý perníkový magnát, ktorý vo svojej rozprávkovej továrni vytvára perníkové diela kulinárskeho umenia.
- Okrem toho, že sa dialo kúzlo, som vložil lyžičku pomarančovej kôry a štipku soli. Táto miniatúra je povinnou súčasťou každého pečenia... Koniec koncov, je to soľ, ktorá umožňuje, aby sa chuť rozvinula najlepším spôsobom.
- Do medovej zmesi som vložil maslo a položil kastról na oheň.
- Čakám, kým sa to rozpustí.
- Odstavím zo sporáka a pridám sódu bikarbónu. Medovo-zázvorová hmota začne zjasňovať, stúpať a nasýtiť sa vzduchovými bublinami.
- To viedlo k hasiacej reakcii. Teraz by mala byť výsledná zmes ochladená.
- A keď vychladne, vyšľahám vajcia a cukor. Za týmto účelom oddeľujem vajcia od škrupiny.
- Začínam ich potichu šľahať mixérom.
- Akonáhle sa začnú objavovať bublinky a vajcia, zväčšuje sa ich objem, postupne sa pridáva cukor. Prirodzene, nie som schopný zobraziť túto akciu na fotografii z dôvodu nedostatku tretej ruky. Čo sa však nakoniec stalo, vidíte.
- Počas šľahania sa medová zmes len ochladila. Stala sa hustá a viskózna.
- Ďalej kombinujem hustú a bielenú cukrovo-vaječnú hmotu s voňavým korenistým zložením.
- Miešajte bujnú medovú zmes, až kým nebude hladká.
- Som pripravený zamiesť perníkové cesto. Preosejem 720 gramov pšeničnej múky. Ako asi viete, je to nevyhnutné. Pri preosievaní bude múka obohatená o kyslík a pečivo bude jemné, nadýchané a chutné.
- Kombinujem tekuté zložky s múkou.
- Stierkou začnem miešať.
- Potom prepnem na možnosť napájania. Používam na to najspoľahlivejší a najbezpečnejší nástroj - moje čisto umyté ruky. Ďalej miešam do hladka.
Poznámka
Zrazu sa vám zdá, že vaše perníkové cesto je príliš tekuté a lepkavé - nedajbože, aby ste do neho pridávali múku. Všetky práce pôjdu dolu vodou. Perník sa ukáže ako zatuchnutý a nie chutný, pretože prebytočná múka zabije cesto na smrť. Ak ste robili všetko presne podľa receptu, nebojte sa, ako sa patrí. Prečítajte si prečo.
Cesto dajte do misy, kde sa miesilo 15 minút v chladničke, aby neskôr bez námahy a nervov vytvorilo guľku, ako vidíte na fotografii.
Potom vezmem igelitové vrecko, dám tam cesto a pošlem ho späť na 24 hodín do chladničky. Počas tejto doby korenie dodá cestu svoju chuť a arómu, čo následne zmení štruktúru a stane sa husté a elastické. To vám umožní ďalej s ním pracovať a bude mať pozitívny vplyv na chuť perníka... Zabalený v igelite môže byť dlho uložený v chladničke. Asi mesiac. A ak chcete, môžete si kedykoľvek zahryznúť a vychutnať si lahodné čerstvé pečivo. Veľmi pohodlné, hlavne keď sa kráti čas.
Druhý deň pečenie perníkov
Prešiel deň a na fotke pred sebou vidíte, čo dnes potrebujete.
Pánska pekárska súprava:
- valček;
- papier na pečenie alebo silikónová podložka;
- formuláre na perníky (myslím, že ich máte na sklade);
- rovná doska (neskôr zistíte prečo);
- trochu múky;
- ochutené cesto.
Okamžite zapnite a vyhrejte rúru na 190 stupňov - vrchná, spodná bez konvekcie.
Na pracovnú plochu stola nasypte trochu múky. Z cesta odštipnem malý kúsok. Vyvaľkám z neho guľku, ktorú ľahko pomocou valčeka vyvaľkám na zaoblený koláč hrubý 4 - 5 mm.
Vezmem formu do ruky a vystrihnem perinku.
A teraz medový motýľ.
Na plech pokrytý papierom na pečenie som rozprestrela polotovary.
Na Veľkú noc a Vianoce v teplom domácom kruhu. Cíťte kúzlo, zabudnite na zašlú minulosť. Pozdravte svitanie vzorom, uvidíte západ slnka s medom. Neexistujú pre vás žiadne zákazy! Vytvorte si svoj nový perník!
Prezradím vám tajomstvo, už dlho zízam na tento druh perníkov, respektíve zdobím torty takýmito toppermi. Vyzerá veľmi pekne. Zoznámenie s týmto testom som do poslednej chvíle odložil v domnení, že to všetko je nesmierne ťažké. Veľmi veľa cukrárov tento druh dekorácií skutočne nevykonáva samo, ale objednáva si ich od „perníkových víl“.
Samozrejme, aby ste perník zafarbili ľubovoľnou kreslenou postavičkou, bude to trvať veľa času a umeleckého talentu. Ale tu sú najčastejšie objednávané perníčky vo forme srdiečok, číslic, písmen, hviezdičiek atď., Je dosť možné si ich uvariť aj sami. Na to nie sú potrebné nijaké špeciálne talenty.
Takže krok za krokom, ako si vyrobiť recept na perník s fotografiou doma.
Zloženie:
- 250 gr medu
- 250 g masla (82,5% tuku)
- 400 gr cukru
- 850 gr múky
- 4 vajcia
- 1 zarovnanú lyžičku sódy bikarbóny
- 1 - 2 čajové lyžičky škorice a zázvoru
- 1 čajová lyžička muškátového orieška, klinčekov, čierneho korenia (tieto koreniny môžete nahradiť obľúbenými alebo úplne vynechať)
Príprava:
Chcem vás hneď varovať, cesto musí byť hotové vopred. V chladničke by mala dosiahnuť požadovanú konzistenciu a trvá to minimálne 6 - 8 hodín, lepšia je 12. Zdá sa mi, že označená porcia je veľmi veľká a urobil som iba polovicu, čo som neskôr ľutoval. Hotové cesto je perfektne uložené na dlhú dobu (2 mesiace v kľude) v chladničke, rovnako ako samotné perníky. Moja rada teda je pripraviť naraz celú porciu a hotové cesto už len rozložiť do niekoľkých vrecúšok a podľa potreby upiecť.
Začnime.
Do hrnca s hrubým dnom vložte med s korením a za občasného miešania ho priveďte do varu.
Hneď ako med prevarí, odstavíme ho zo sporáka a rozpustíme tam naše maslo.
Zatiaľ čo med a maslo vychladnú, pripravíme si zvyšok surovín. Musíme si rozšľahať vajcia s cukrom. Na prvý pohľad sa môže zdať, že v recepte je veľa cukru (koniec koncov, v zložení je aj med), ale verte mi, že nakoniec perníčky nie sú sladké!
Vajcia by mali bieliť a znateľne sa zväčšiť.
Tenkým prúdom do vaječnej zmesi zavedieme náš med a maslo. Opatrne by medový sirup nemal byť horký! Ochlaďte ju na príjemnú teplotu. Pri pridávaní medu by mala byť hmota jemne premiešaná a snažiť sa zachovať všetku jej vzdušnosť.
Hotové cesto je tenké. Ako som už písal vyššie, v chladničke dosahuje požadovanú hustotu.
Cesto zabalíme do vrecúšok a dáme do chladničky. Na noc upratujem.
Po stanovenom čase získa cesto hustú, zamatovú štruktúru. Ale stále je to dosť lepkavé. Preto ho vyvaľkajte na pomúčenej podložke.
Hrúbka role závisí od veľkosti figúrok, ideálne asi 3 - 5 mm.
Potrebné figúrky si vystrihneme pomocou formičiek, alebo ak potrebné rezanie nie je k dispozícii, môžete požadovaný obrázok vytlačiť na tlačiarni a vystrihnúť nožom s obrysom.
Ďalším tipom je, keď sa pri vykrajovaní cesta snažíte umiestniť svoje prvky čo najbližšie k sebe. Ostane tak veľmi málo odrezkov. Faktom je, že s následným rolovaním tej istej časti bude cesto zakaždým absorbovať ešte väčšie množstvo múky, z čoho môžu vo výsledku vzniknúť problémy, napríklad deformácia spodného povrchu hotového perníka. Pre rodinu samozrejme nie je veľký rozdiel, či bude perník fungovať s priehlbinami alebo nie, ale takéto majstrovské diela by sa rozhodne nemali dať na predaj.
Nakrájané figúrky prenesieme piecť na plech pokrytý pergamenom. Piekla som ich na silikónovom koberci, čo však neodporúčam, pretože koberec pri vysokých teplotách prichádza vo vlnách a perníčky sa potom ukážu nerovnomerne a dole môžu byť prázdne miesta. Najlepšou možnosťou je teflónová podložka, ale keďže ju vo svojom arzenáli nemám, je vhodnou náhradou dobrý papier na pečenie.
Rovnako ako v prípade tvarohových sušienok, aj tu je lepšie položiť perníčky na zhruba rovnako veľký plech na pečenie, alebo si nejaké budete musieť zaobstarať skôr, aby ste ich nevysušili. Ďalším veľmi dôležitým bodom je, že perníky pri pečení zväčšujú svoj objem, takže im necháme slušný priestor. Čím je perník väčší, tým viac miesta potrebuje.
Vložte plech do predhriatej rúry a pečte na 170 ° 12-15 minút. Čas pečenia závisí od veľkosti vášho perníka. Režim rúry zhora nadol.
Ako viete, že je perník hotový? Toto je záležitosť praxe. Nemalo by veľmi tmavnúť, ak je po okrajoch zhnednuté - upečené. Pamätajte, že perník v rúre je mäkký! Ale ak ste na ňu zatlačili prstom a zanechalo by to znateľný zárez, potom perník ešte nie je pripravený. Upečený perník ľahko odchádza z povrchu, na ktorom sa piekol. Postupom času si nájdete optimálny čas pre seba. Pozorovať.
Hotový perník ochlaďte na rovnom povrchu. Mnohí odporúčajú, aby ste perník tlačili dole so záťažou navrchu, aby nezmenil svoj tvar. Skúšal som to a to. Nezaznamenal som veľký rozdiel, a tak som náklad nepoužil nabudúce. Ak si ale všimnete, že okraje perníčkov sú ohnuté, potom nebuďte príliš leniví a položte na ne tanier, kým úplne nevychladne.
Ak chcete tortu ozdobiť perníkovými tyčinkami, existujú 2 spôsoby. Buď pečieme perník s už vloženou tyčinkou, alebo vložíme tyčinku do perinky, hneď ako sme ich vytiahli z rúry, kým sú mäkké. Vo svojom mene chcem povedať, že som vyskúšal obe možnosti, ale pre mňa bolo pohodlnejšie perník po upečení navliecť. Je to pre mňa jednoduchšie a rýchlejšie. Tu je však potrebná zručnosť, musí sa to robiť rýchlo, kým okraje nezmrznú. Ak pečiete paličkami, odporúčam vám ich vopred namočiť do vody, aby pri pečení nezmenili farbu.
Keď sa ochladí, perník stuhne. Lepšie je namaľovať ich po úplnom vychladnutí, alebo ešte lepšie nechať ich pol dňa odpočívať a až potom sa pustiť do zdobenia, ak ich použijete na koláč. Ale hneď vás varujem - sú veľmi chutné. A osobne nie som fanúšikom zbytočných farieb v potravinách, radšej ich jem bez polevy.
Tortu je potrebné ozdobiť bezprostredne pred podaním, pretože povrch od krému vlhne.
Toto sú svetlé perníky, ktoré zdobili môj koláč. Ani po 2 týždňoch nezmenili perníčky svoju chuť a konzistenciu. Zostal rovnako ostrý a chutný.
Potešte svoje deti, pretože tieto cookies sa dajú krájať aj s deťmi. A recept na pusinku na tyči je už na blogu, tu je odkaz na článok -.
Skrytý vo vnútri tohto koláča s jogurtovým krémom a čerstvými jahodami vo vrstve, je koláč na vrchu podšitý. Všetky recepty sú na blogu, na odkazy je možné kliknúť.
Mimochodom, také perníčky sa dajú variť aj bez použitia medu. To je mimoriadne dôležité pre tých, ktorí sú alergickí na včelárske výrobky. Ak potrebujete recept na náhradný sirup - napíšte. Skúsim vyložiť.
Dobrú chuť.
Nedávno sa mi často kladie otázka: ako dlho môžete skladovať perníky?
Môžem mať týždeň? A dve? Že sú možné aj tri týždne? A priamo sa mu nič nestane?
Poďme sa preto touto otázkou zaoberať podrobne a bodkujme „i“.
Perníky je možné uložiť veľmi dlho... Toto nie je krémový koláč pre vás.
Niektorí výrobcovia perníkov tvrdia, že trvanlivosť perníka je 6 mesiacov. A v Európe všeobecne platila tradícia, keď sa na ďalšie Vianoce jedol perník prezentovaný na Vianoce.
Nepokúšal som sa perník skladovať pol roka, o to menej rok, ale urobil som experiment a perník som špeciálne uschoval 3 mesiace. Presne o 3 mesiace neskôr sme ju s rodinou slávnostne zjedli a ubezpečili sme sa, že si perfektne zachováva čerstvosť aj arómu.
Prečo teda naše perníčky vydržia tak dlho? - pýtaš sa. Koniec koncov sme do nich nepridávali konzervanty, všetko je prirodzené. A keďže je to prirodzené, malo sa to zhoršovať.
V skutočnosti je všetko jednoduché.
V perníkovom cestíčku veľa prírodných konzervačné látky.
Prvý je cukor a med... Áno, samozrejme, cukor a med sú prírodné konzervačné látky, to všetci vieme a varíme džem s cukrom))).
Po druhé, sú to naše perníkové korenie (prečítajte si viac o korení): zázvor, korenie, klinčeky atď. Okrem toho, že nám dodávajú úžasné arómy, pôsobia aj ako prírodné konzervačné látky a zabraňujú pokazeniu perníka.
Cukorová poleva je v skutočnosti tiež cukor, takže po zaschnutí na perníku sa tiež veľmi dlho nezhoršuje.
Keby som tu urobil koniec a dokončil svoj príbeh, mýlil by som sa. Existuje jedno vážne „Ale“.
Perníčky môžu z dlhodobého skladovania vyschnúť. Perníkové cesto je skutočne vďaka veľkému množstvu cukrov veľmi hygroskopické. To znamená, že horlivo uvoľňuje vlhkosť v suchom prostredí a absorbuje vlhkosť vo vlhkom prostredí.
To znamená, že ak dáte perník do podšálky, a podšálka je na stole v byte a vykurovacia sezóna je v plnom prúde a vzduch v našich apartmánoch je suchý, potom za deň vaše perníky uschnú a zatuchnú.
Preto všetko, čo som povedal asi 3 mesiace, pol roka a rok, je použiteľné, iba ak perník skladujete v tesne uzavretom obale: nádobu s tesným vekom, neotvorenú krabičku alebo vo vrecúšku. V takom prípade si obal vytvorí svoju vlastnú mikroklímu a perník sa tam uskladní, čím si zachová svoju sviežosť a arómu.
Perník nie je potrebné skladovať v chladničke, nie sú potrebné kvapky vlhkosti. Okrem toho môže poleva na perníku v chladničke vlhnúť.
Všetko, čo perník potrebuje, je tesne uzavretý obal a žiadne priame slnečné svetlo.
Ale ak je váš perník suchý, dá sa to ľahko napraviť. Vložte perník do vrecka a do rovnakého vrecka vložte nakrájané jablko. A zaviazať tašku (zavrieť). Jablko dodá vlhkosť a perník ho s vďakou absorbuje a my sa staneme opäť svieži.
Dúfajme, že presvedčení)))
A ak sa chcete naučiť, ako vyrábať najchutnejšie a najvoňavejšie perníkové sušienky, a naučiť sa ich maľovať, potom sa zúčastnite nášho bezplatného videokurzu „Perník od A do Z“.
Je to veľmi ľahké!
Vyplňte registračný formulár na hlavnej stránke () alebo kliknite na ikonu ZÍSKAJTE»Pod týmto článkom.
Varte svetlé a neuveriteľne chutné perníky s celou rodinou na tie najmilšie sviatky!
S dovolenkou si takmer každý spája perníky s polevou (recept s fotografiou). Mnoho ľudí ich pečie na Nový rok a zdobí ich viacfarebnou alebo len bielou glazúrou. Všetci sú spokojní s výsledkom - deti i dospelí. Ak pred pečením urobíte v polotovaroch malé otvory, potom sú také perníkové sušienky veľmi vhodné zavesiť na vianočný stromček. Deti si ich veľmi radi doprajú a odstránia ich z konárov vianočného stromčeka.
- mäkké maslo - 100 gramov;
- kuracie vajce - 1 kus;
- pšeničná múka - 200 gramov;
- med - 3 čajové lyžičky;
- cukor - 110 gramov;
- sóda bikarbóna - 1,5 lyžičky;
- mletý zázvor - 2 čajové lyžičky;
- mletý kardamón - 1 čajová lyžička;
- škorica - 1 čajová lyžička.
Pre práškový cukor:
- práškový cukor - 150 gramov;
- citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
- studená prevarená voda - 1 polievková lyžica;
- farbivá na vaše želanie.
Vezmite med a zohrejte ho na vodnom kúpeli. Nemusíte ho variť, musí sa len stať tekutým. Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho vziať hlboký tanier s medom a vložiť ho do veľmi horúcej vody. Môžete tiež držať tanier nad slabo vriacou čajovou kanvicu (najskôr otvorte viečko a položte na ňu sito, do ktorého vložte tanier s medom).
Mäkké maslo a cukor vložte do samostatnej misy. Potrieme ich alebo vyšľaháme mixérom na nízkych otáčkach.
Do vaječno-cukrovej zmesi pridajte tekutý med (nie horúci) a jedno vajce.
Potom použite mixér a všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka.
Teraz vezmite ďalšiu misku a preosejte do nej múku, tiež vložte potrebné korenie v stanovenom množstve a sódu. Všetko dobre premiešajte.
Sypkú zmes po malých častiach pridajte k olejovej hmote a cesto dobre premiešajte. Uistite sa, že hotové cesto je hladké a bez hrudiek. Na dotyk by mal pôsobiť trochu lepkavo. Keď je cesto pripravené, vložte ho do vrecka alebo zabalte do igelitu a potom ho vložte na dve hodiny do chladničky. Trochu teda zamrzne a bude sa ľahšie vyvaľkať.
Po chvíli cesto trochu premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Nedá sa dlho uchovávať pri izbovej teplote, preto ho dlho nekrčite. Potom pomocou formičiek vytlačte figúrky. Ak nie sú žiadne formy, môžete použiť bežný okrúhly pohár alebo pohár. Potom pripravte plech na pečenie - pokryte ho pergamenom alebo vymastite maslom. Premiestnite do nej polotovary. Robte to opatrne, pomocou nožov môžete kúsky cesta vypáčiť.
Rozložené kúsky by nemali byť umiestnené blízko seba, pretože sa počas pečenia mierne zdvihnú. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a perníčky pečieme asi sedem minút. Nepreháňajte to, aby nevyschlo.
Pečenie, ktoré ste práve vybrali z rúry, bude mäkké. Vyberte ho z plechu na pečenie, za pár minút bude tvrdší.
Keď sú perníčky hotové, urobte im polevu. Najskôr zmiešajte polevový cukor a citrónovú šťavu.
Potom po troškách pridáme lyžicu vody a všetko dobre premiešame. Neponáhľajte, ak je to potrebné, pridajte viac prášku alebo vody.
Vo výsledku by ste mali dostať hustú a viskóznu hmotu. Pripravenosť glazúry sa dá skontrolovať nasledovne. Ak trochu kvapkáte na čistý povrch a kvapka sa drží bez rozotierania, potom je námraza perfektná. V tejto fáze je možné do nej pridať farbivá, ak je to žiaduce. Ak ich budete používať niekoľko, potom polevu naaranžujte do pohárov a pridajte do každej zo svojich farieb.
Teraz môžete začať zdobiť perníky. Poleva by mala byť umiestnená v potrubnom vrecku alebo zloženom pergamenovom papieri alebo v bežnom tesnom vrecku s odrezaným otvorom. No a potom sa pustite do zdobenia. Popustite uzdu svojej fantázii. V okrúhlom cookie môžete nakresliť ľubovoľný vzor v podobe snehových vločiek alebo vianočných gúľ.
Elegantné perníčky sú pripravené. Mimochodom, môžu byť úžasným chutným darčekom pre každú príležitosť pre vašich priateľov a rodinu. Krabica perníčkov bude vždy vhodná pre každú príležitosť. Dobrú chuť! 
Recept 2: domáci perník
- Maslo - 200 gr.
- Cukor - ¾ lyžice.
- Med - 3 lyžice so šmýkačkou
- Prášok do pečiva - 1 lyžička.
- Kurkuma - 1 polievková lyžica
- Muškátový oriešok - 1 polievková lyžica
- Ďumbier - 2 lyžice
- Škorica - 1 polievková lyžica
- Múka - 4 lyžice.
- Podľa chuti osolíme
- Kuracie vajcia - 3 ks.
Pre glazúru:
- 1 bielkovina
- 200 - 250 gramov práškového cukru
Štandardná sada korenia v perníku je zvyčajne zázvor, muškátový oriešok, škorica a klinčeky! Ale z vlastnej skúsenosti je chuť klinčekov dosť ostrá a špecifická, nie každému sa to páči. Klinčeky som nahradila kurkumou a dala som si jasný, voňavý oranžový perník - no, veľmi ľahký a vynikajúci! Všetky deti sú potešené !!! Takže sme prišli na korenie.
Maslo najskôr vyberieme z chladničky. Necháme odpočívať v teplej kuchyni a zmäkneme. Dali sme to do nádoby vhodnej na prácu. Pridajte cukor.
Maslo a cukor mixérom vyšľaháme, kým nezískame nadýchanú hmotu. Maslo sa počas šľahania dostatočne zosvetlí. Teraz pridajte med. Moje lyžice boli také plné, že sa podiel medu pravdepodobne zdvojnásobil - perníčky sa ukázali ako celkom sladké.
Krémovú hmotu rozšľaháme s medom. Výsledkom je vzduchová hmota, ktorá vyzerá ako sladký oblak. Teraz pridáme prášok do pečiva. Hlavnou korenistou zložkou je zázvor, dávame ho na dve časti v pomere k zvyšku korenia (množstvo je uvedené v recepte). Teraz pridajte zvyšok korenia - kurkumu, škoricu a muškátový oriešok.
Šľahajte. Výsledkom je taká žltá, jasná hmota. Pridajte kuracie vajcia a dôkladne vyšľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti.
Testovacia základňa je pripravená. Zostáva pridať múku. Dali sme to na časti.
Prvú časť (asi 2,5 pohára) rozmixujeme mixérom.
Zvyšok rukami premiešame. Tu je také husté cesto. Zakryjeme ho potravinovou fóliou a dáme na 2-2,5 hodiny odpočinúť do chladničky.
Cesto zhustlo a teraz sa s ním veľmi pohodlne a ľahko pracuje.
Začať. Posypte pracovnú dosku múkou, odoberte kúsok cesta, rozvaľkajte ho v tenkej vrstve a vykrajujte rôzne figúrky.
Mám takú zábavnú sadu hviezd, koruny, zvončeka a antén.
Figúrky rozložíme na plech a dáme piecť do rúry na 200 stupňov doslova na 7-10 minút.
Akonáhle je perník hnedý, môžete položiť nasledujúci.
Perníčky môžete ozdobiť polevou. Za týmto účelom vezmite jeden vaječný bielok a 200 gramov práškového cukru - šľahajte, kým sa hmota nerozsvieti a stav, keď kvapka na metle zamrzne. To je doslova 5 - 6 minút pri vysokých rýchlostiach mixéra.
Hotový! Teraz balíme novoročné perníčky do darčekových súprav a robíme radosť našim drahým!
Recept 3, krok za krokom: ľadový perník
Na dovolenku alebo na roztomilý rodinný čajový večierok nemôže byť nič lepšie! Len ten pohľad tak povzbudzuje! A už na Vianoce a Nový rok - to vôbec nemôžete! Nehovoriac o detských večierkoch) Takže radšej vám začnem rozprávať, ako pripraviť najvoňavejší perník.
- Cukor - 100 gramov
- Med - 165 gramov
- Mletý zázvor - 1,5 lyžičky
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mleté klinčeky - 1 lyžička
- Soda - 2 lyžičky bez šmýkačky
- Maslo - 125 gramov
- Vajce - 1 ks.
- Múka - 500 gramov
Vezmite malý hrniec, pridajte cukor, pridajte med a tri druhy korenia - škoricu, zázvor a klinčeky. Dáme horák a zahrievame, kým sa hmota nestane tekutou, samozrejme stále miešame.
Bez zloženia zo sporáka pridajte sódu bikarbónu a rýchlo premiešajte.
Hmota okamžite zbelie a trochu stúpne, stane sa skvostnejšou.
Panvicu odstavíme zo sporáka a do medovo-korenistej hmoty okamžite pridáme trochu masla a miešame, kým sa nerozpustí.
Hneď ako hmota mierne vychladne, rozbite vajíčko a rýchlo vareškou premiešajte.
Zostáva len pridať múku. Jeho množstvo sa môže mierne líšiť, podľa receptu je ho pomerne veľa, len som pridal po častiach, keď sa už zdalo, že cesto je už dostatočne husté, zvyšky som nevylial (zostala asi polovica pohára).
Cesto vymiesime rukami. Malo by to byť drobivé ako krehké cesto.
Cesto rozvaľkáme na veľmi tenký plát, asi 2 milimetre, čím tenší, tým lepší.
A vyrezali sme figúrky. Mal som taký veľký tvar.
Dáme na plech (nemôžete ho ničím mazať, pretože v cestíčku je veľa oleja a koláčiky sa nelepia). Pošleme ho do predhriatej rúry. O teplote nemôžem s istotou povedať, mal som asi 190 - 200 stupňov. Ale pečú sa veľmi rýchlo, pretože cesto je tenké, takže nechodte ďaleko, musíte postupovať bez opustenia.
To je všetko, vynikajúci, aromatický, korenený perník je pripravený! Možno podávať teplé, teplé.
Perník môžete ozdobiť aj vyšľahaním bielkoviny s cukrom.
Recept 4: ako si vyrobiť perník s kakaom a medom
- Pšeničná múka - 650 g
- Med - 85 g
- Maslo - 90 g
- Práškový cukor (+200 g v glazúre) - 210 g
- Kuracie vajce - 4 kusy
- Soda - 1,5 lyžičky.
- Korenie - 3 lyžičky
- Kakaový prášok - 3 lyžičky
- Vaječný bielok (v glazúre) - 1 ks
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme med a maslo.
Vajcia rozšľaháme s práškovým cukrom.
Roztopený med s maslom CHLADIŤ! Ak sa pridá horúce, cesto bude gumové, bude sa veľmi ťažko vyvaľkať.
Pridáme k rozšľahaným vajciam a miešame.
Pridajte sódu bikarbónu, korenie a kakao. Zmiešať. Čo sa stane?
Preosiať múku.
Zmiešať. Najprv to robím pomocou mixéra:
Stalo sa toto:
A potom rukami. Hniesť dobre. Ak nemiešate dobre, potom budú bubliny.
Všetko sa spočiatku lepí. Ale nie strašidelné. Celú túto hmotu rozdelíme na 4 časti. Vezmeme jednu časť, vytvarujeme hrudku a do igelitovej tašky.
Cesto vložíme na 15-20 minút do mrazničky.
Cesto vychladlo. Vyberieme kúsok. Ľahko so mnou. Vyvaľkajte sa. Vyvaľkáme tak, aby v ceste nebol vzduch. Teraz pre mňa bolo zjavenie. Ak ho vyvaľkáte na tenko, na tenko, v mm, potom sa cookies ukážu ako tenké, chrumkavé, ale ... krivé. Čím je teda cookie silnejšia, tým je na výstupe hladšia. Skúšal som to urobiť hrubé 3-4 mm. To je podľa mňa optimálne.
Všetko sme vystrihli. Jemne preložíme na plech. Piekla som na silikónovej podložke. Mimochodom. Ak je koberec tenký, potom sa môže v rúre prehriať a potom bude perník tiež nerovný.
Piekla som na 150 stupňov. Keď som zvýšila teplotu, perníky začali bublať. To znamená, že sa opäť stali nerovnými.
Perníky sú hnedé, takže ich môžete vybrať.
Natrieme polevou.
Recept 6: ako si vyrobiť perník doma
- Pšeničná múka, prémiová 500 gr.
- Maslo (alebo margarín na pečenie) 100 gr.
- Slepačie vajce 1 ks.
- Cukor 125-150 gr.
- Med (akýkoľvek druh bez horkosti) 250 gr.
- Koriander (sušený) 3 čajové lyžičky
- Klinčeky 50 ks.
- Škorica (mletá) 1 čajová lyžička
- Ďumbier (čerstvý) 3 cm.
- Kakaový prášok - 10 gr.
- Prášok do pečiva 2 lyžičky
- Citrónová šťava 40 ml.
- Cukrový prášok 100 gr.
Do plytkého hrnca dajte med, maslo a cukor, ktorý nechajte zohriať na strednú teplotu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zároveň nezabudnite neustále miešať.
Potom panvicu odstavte z ohňa. Vezmeme klinčeky a koriander, pomelieme pomocou mlynčeka na kávu a potom prepasírujeme cez sitko. Rovnakým spôsobom zomelieme zázvor. Toto všetko pridajte do medovej hmoty, pridajte viac škorice a poriadne premiešajte. Ďalej pridáme kakaový prášok, miešame, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a necháme vychladnúť.
Potom si do hrnca natlačíme vajíčko, pridáme múku a prášok do pečiva, vypracujeme jemné, elastické cesto. Necháme 3 hodiny na teplom mieste prikryté uterákom.
Rúru dáme predhriať na teplotu 180 - 200 stupňov. Vezmeme papier na pečenie a cesto na ňom vyvaľkáme valčekom hrubým asi 3 cm. Potom pomocou špeciálnych foriem vykrajujte figúrky. Prebytočné cesto odstránime, papier s perníkom preložíme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 15-18 minút.
V tejto dobe si v plytkej miske zmiešajte dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a práškový cukor. Plech už môžete vybrať z rúry.
Hotovú polevu vložíme do cukrárskeho vrecka a natrieme perník.
Po stuhnutí môže byť perník podávaný. Pripravte voňavý čaj s citrónom a pozvite svoju domácnosť na stôl. Dobrú chuť!
Recept 7: perník so zázvorom a muškátovým orieškom (krok za krokom)
Perník je klasický vianočný pečený predmet. Skladujú sa dlho v tesne uzavretej suchej nádobe. Môžete ich ľubovoľne maľovať, zdobiť viacfarebnými posýpkami alebo kokosom, čokoládou atď. Ukážte svoju fantáziu, spojte deti. Túto činnosť budú určite milovať a budete sa spolu skvele baviť. Uži si prázdniny!
- Pšeničná múka najvyššej triedy 450 gr
- Maslo 125 gr
- Cukor 125 gr
- Slepačie vajce 1 ks
- Med 125 gr
- Ďumbier 1 lyžička
- Škorica 1 lyžička
- Muškátový oriešok ½ lyžičky
- Klinčeky 1/3 lyžičky
- Cesto na pečenie 1,5 ČL
- Soda ½ lyžičky.
- Osolíme 1 štipku
Múku zmiešame s korením, cukrom, práškom do pečiva, sódou bikarbónou a štipkou soli.
Pridáme vychladnuté na kocky nakrájané maslo.
Pomelieme na strúhanku.
Pridajte vajce, med a 1 polievkovú lyžičku. studená voda.
Vymiesime elastické cesto.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 4 - 5 mm.
Dáme na plech pokrytý pergamenom a pečieme 12 minút na 170C. Podľa želania zalejeme polevou alebo bielou čokoládou.
Recept 8: krásny perník na dovolenku (s fotografiou)
Voňavé, chutné, vtipné. Proces navrhovania prinesie veľké potešenie deťom i dospelým.
- múka (so šmýkačkou) - 1 stoh .;
- maslo - 100 g;
- cukor - 0,5 stohu .;
- vajce - 1 ks;
- prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
- kakaový prášok - 1 lyžička;
- mletý zázvor - 1 lyžička;
- mletá škorica - 0,5 lyžičky;
- soľ (štipka);
- vaječný bielok (na glazúru) - 1 ks;
- práškový cukor (na polevu) - 0,5 stohu .;
- citrónová šťava (na glazúru) - 1 polievková lyžica;
Cez sito preosejeme múku, prášok do pečiva, kakao, zázvor, škoricu. Do strúhanky pridáme maslo s nožom. Pridajte cukor, pridajte vajíčko, rýchlo vypracujte cesto.
Zrolujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie, vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu hrubú 7-8 mm.
Naneste šablóny (alebo použite kučeravé vykrajovače) a vystrihnite perník. Perníčky položte na pomúčený plech. Pečieme 15-20 minút pri 180 ° C.
Vychladnutý proteín rozšľahajte mixérom dohladka. Pokračujeme v šľahaní, po malých dávkach pridáme práškový cukor, citrónovú šťavu. Šľaháme ďalších 15-20 sekúnd. Ak je to potrebné, do polevy je možné pridať potravinárske farbivo.
Perníky ozdobíme polevou a polevu necháme zaschnúť. Ja som použila okrem glazúry aj gélové flamastery
Bonus: čerešnička na vynikajúci domáci perník
- 1 ks vajíčko
- 150 gr krupicového cukru
- 10 g citrónovej šťavy
- vanilín
- potravinárske farbivá
Oddeľte vaječný bielok do čistej misy. Je potrebné to urobiť opatrne, pretože ak sa do nej dostane čo i len kvapka žĺtka, poleva nebude fungovať. Chladený vaječný bielok je najlepšie vyšľahaný.
Na začiatok stačí rozbiť bielkovinu mixérom.
Keď sa stane homogénnou konzistenciou, pridajte citrónovú šťavu, vanilku a trochu práškového cukru.
Po každom pridaní šľahajte, kým sa všetky zrná nerozpustia.
Keď sa hmota stane konzistenciou podobnou kefíru, glazúra je hotová. Ak pridáte trochu viac cukru, poleva zhustne a dá sa ňou maľovať vzory. Rozdelíme ho na porcie, do ktorých pridáme potravinárske farbivo, a vložíme do cukrárskeho vrecka.
Dobrý deň, moji priatelia!
Dnes si dovolím odkloniť sa od zaužívaných tradícií a uvoľniť miesto čitateľke blogu a matke-hrdinke)) Elena.
Lena perníky maľuje vynikajúco a dokonca ma dokázala prekvapiť takým konceptom ako „mozaikový perník“.
Lena sa rozhodla láskavo nám poskytnúť svoj perník s polevou. Presnejšie nie samotné perníky, ale recept na ich prípravu. Osobne mi pripomínal prípravu medovníkov. Som si istý, že chutí podobne.
Dávam slovo Lene a dúfam, že jej recept bude pre vás užitočný. Určite to využijem aj ja!
Samotný základ receptu sa našiel na internete, ale v priebehu práce s cestom som ho zmenil, takže sa zdá byť trochu môj)
Zloženie:
- maslo alebo margarín - 200 gr.
- cukor - 150-200 gr.
- med - 150 gr.
- zázvor, zem - 2 lyžičky
- klinčeky, mleté \u200b\u200b- na špičke noža
- škorica - 1 lyžička
- kardamón - ½ lyžičky
- koriander - ½ lyžičky
- muškátový oriešok - 1 štipka
- soľ - 1 štipka
- sóda - ½ lyžičky.
- žĺtky - 4 ks.
- ražná múka - 200 gr.
- pšeničná múka - 300 gr.
Príprava:
- Rozpustené maslo alebo dobrý margarín s cukrom a medom, cukor by sa mal rozpustiť, nevariť!
- Odstavíme z ohňa a pridáme mletý zázvor, klinčeky, škoricu, kardamón a koriander, štipku muškátového orieška a soľ.
Korenie je voliteľné, ale škorica a zázvor sú nevyhnutnosťou. Ďalej môžete pridať buď pomarančovú kôru alebo pomarančový extrakt. Pridám extrakt, inak kôra prekáža pri maľovaní perníčkov, ale s chuťou chutí lepšie.
- Pridajte polovicu čajovej lyžičky sódy bikarbóny (!) Do tejto olejovo-medovej zmesi, premiešajte, začne hasiť kvôli medu.
- Ďalej do vychladnutej zmesi pridáme 4 žĺtky, premiešame, pridáme ražnú múku, premiešame a pridáme prémiovú pšeničnú múku, hoci v prvej triede je to tiež dobré.
- Celý čas miešam lyžičkou, na prvý pohľad sa môže zdať, že je tekutý, netreba pridávať múku, maximálne 50 gramov.
- Teraz je toto všetko v taške a v chladničke najmenej jeden deň! Najchladnejšie perníkové cesto 5 dní máčania. Ale mesiac leží pokojne.
- V deň pečenia cesto vyberieme a necháme ho zohriať, dobre premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 3-5 mm, čím cesto doslova trochu poprášim, ťažko ho poprášim.
- Formičky alebo nožom vykrajujeme figúrky, pečieme na pergamene 180 - 200 ° C asi 10 - 15 minút, dozlatista, ale zamerajte sa na svoju rúru.
- Keď ho vytiahli, ihneď ho položíme na rovný povrch priamo na pergamen a perníčky natlačíme doskou na 8-10 sekúnd, silno netlačíme), pri pečení môže cesto stúpať alebo bublať, takže stlačíme, aby bol povrch na maľovanie rovnomerný.
Plánujeme 3-4 dni práškový cukor... Rád ju vykysnem:
- Proteín vyšľahajte pri nízkej rýchlosti, postupne pridávajte práškový cukor a od jednej alebo dvoch štipiek po jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej (prášok), tu podľa chuti.
- Pridajte prášok, až kým nebude hmota biela, elastická a vrchol po vybratí šľahača mierne visí nad hlavou, na konci dávky pridajte citrónovú šťavu: na 1 proteín 3 kvapky citrónovej šťavy.
Potrebujeme takú konzistenciu, aby sme nakreslili malé detaily a kontúru, a ak je to potrebné, vyplníme celý perník polevou, potom obrys tejto konzistencie načrtneme polevou a na nalievanie túto polevu zoberieme a zriedime trochou vody alebo bielkovín (t. J. Urobíme desaťsekundovú polevu, taký koncept perníka), až kým sa pri držaní ryhy lyžičkou neuzavrie za 10 - 11 sekúnd, pričom glazúru treba veľmi dobre miesiť.
- Naplníme perník, vezmeme šidlo alebo špáradlo a akoby povrch vyrovnáme tak, aby bol rovnomerný, cestou popicháme bublinky, ktoré sa vytvorili, inak keď povrch stuhne, bude nerovný, v kráteroch.
A napriek tomu je lepšie glazúru ihneď zabaliť podľa potreby: napríklad potrebujem 3 farby, trochu odoberiem z hlavnej, najskôr do cukrárskeho vrecka (môžete ho vložiť do mraziaceho vrecka), natrieť farbou, odložiť na obrys a zvyšok zriediť a tiež v balíček. Keď maľujeme polevu, nezabudnite ju zakryť uterákom namočeným v studenej vode a vyžmýkaným. V opačnom prípade sa vytvoria kryštály a bude nepríjemné maľovať.
Budú otázky, odpoviem.
Chcem tým povedať, že deťom sa tieto perníčky veľmi páčia (a mám ich štyri :)) vyrábam ich tematické na akýkoľvek sviatok: Nový rok, sv. Valentín atď.
Uložené v balení (balím v pekárskom rukáve) pol roka je stopercentné, aj keď nejako zabudli pár kusov na policu na rok, skúsil som to zo zvedavosti, je to veľmi chutné.
A aká je aróma, keď ich pečiete ...
