Lekcia č. 4 Téma: Technológia prípravy pokrmov z rýb. Hodnota jedál z rýb vo výžive. Metódy tepelného spracovania rýb. Varené, dusené, dusené jedlá.

ciele:
vzdelávacie: - predstaviť študentom technológiu prípravy pokrmov z rýb. Varené, dusené, dusené.
rozvíjanie:- formovať a rozvíjať zručnosti pri varení; rozvíjať výkonné zručnosti, tvorivé schopnosti.

vzdelávacie: - pri vykonávaní práce vštípiť estetickú chuť do dizajnu hotových jedál, pozornosti, kultúrnych zručností a presnosti; vzdelávanie o vzájomnej pomoci a vzájomnom rešpekte.

Plánované výsledky: - poznať technológiu prípravy pokrmov z rýb.

Komunikácia medzi podnikmi: - fyziologia výživy,
  Vyučovacia metóda je prednáška.

Forma organizácie vzdelávacích a kognitívnych aktivít študentov: frontálna.

Typ lekcie: Nová lekcia znalostí

Výbava: Prehľad, učebnica.

Postup hodiny: I. Organizačný moment:
  Zdravím študentov.
  Overovanie študentov v časopise;
  II. Uverejňujte témy a účel lekcie.

III. Učíme sa nový materiál.

Hodnota rybích pokrmov vo výžive ľudí.

Rybie pokrmy sú zdrojom kompletného stráviteľného proteínu. S rybím tukom vstupujú do ľudského tela cenné nenasýtené mastné kyseliny. Rybie jedlá sú bohaté na minerály (sodík, draslík, fosfor, jód, síru, železo, chlór, meď), najmä jedlá z morských rýb. Vitamíny A a D sú obsiahnuté vo veľkých množstvách av niektorých druhoch rýb - vitamíny B 1 a B 2.

Zmeny, ktoré sa vyskytnú počas tepelného spracovania:

V procese tepelného spracovania ryby prechádzajú zložitými fyzikálnymi a chemickými zmenami. Pri varení a vyprážaní rýb dochádza ku koagulácii bielkovín, zmene proteínov kolagénu, tuku, vitamínov a extraktov, uvoľňovaniu vody a zmene hmotnosti a objemu rýb. V dôsledku tepelného spracovania sa zvyšuje stráviteľnosť rýb, vlákna tkanív zmäkčujú a baktérie odumierajú, ktoré sa môžu naočkovať polotovarmi.

Ryby obsahujú vo vode rozpustné bielkoviny, ktoré po zahriatí na teplotu 35 ° C začnú koagulovať (denaturovať). Tento proces sa skončí, keď teplota dosiahne 65 ° C. Pri príprave rýb sa na povrchu objavia skrútené bielkoviny vo forme ľahkej peny. Ryba obsahuje kolagén, z ktorého je takmer úplne zložené spojivové tkanivo. Rybí kolagén je menej stabilný ako mäsový kolagén. Pri teplote 40 ° C koaguluje a prechádza na glutín, čo je adhezívna látka, ktorá je ľahko rozpustná v horúcej vode, vďaka ktorej nasýtené rybie bujóny po stuhnutí tvoria želé. Rybí lepok dokáže zadržiavať vodu vo väčšej miere ako lepok z mäsa, takže ryby pri varení strácajú menej hmotnosti ako mäso.

Zmeny hmotnosti rýb sú 18 ... 20%, t.j. polovica mäsa hovädzieho dobytka. Hlavnou časťou týchto strát je voda.

Metódy tepelného spracovania rýb:varenie, dusenie, dusenie, vyprážanie hlavným spôsobom, vyprážanie veľkého množstva tuku, pečenie.

Varené ryby. Varia sa takmer všetky druhy rýb: malé - celé; veľké - v guľatých alebo porciovaných kusoch. Skúsení labužníci však na varenie neodporúčajú určité druhy rýb. Jedná sa o kapra, pleskáča, kapra, šafranu, úhora a sviečky. Vývar z týchto rýb je horký a samotné mäso vás nepoteší vynikajúcou chuťou. Tiež je nežiaduce variť kapre a cítiť ich.
  Rybie bielkoviny počas varenia koagulujú (denaturujú) a vylučujú časť vody, výťažky, ktoré prechádzajú do vývaru, v dôsledku toho sa hmotnosť kúskov rýb znižuje o 16 - 20%.

Pri príprave rýb dodržiavajte tieto pravidlá:

1. Pred varením sa koža na porciovaných kusoch rozreže na 2 - 3 miestach, aby sa nedeformovala.

2. Kusy sa umiestnia do jedného radu s kožou hore a naplnia sa horúcou vodou tak, aby boli ryby pokryté 2 až 3 cm.

3. Do vody pridajte ľubovoľne nasekané aromatické korene, cibuľu, soľ a korenie.

4. Morské ryby alebo ryby so špecifickou vôňou sa varia s korením, soľankou a šupkou z nakladaných uhoriek. Tento vývar sa varí po dobu 5 až 7 minút a ryba sa do nej ponorí.

Pri príprave riečnych rýb je dobré pridať biele víno.

Prinesú vám pstruhy!
  Okamžite ich viedli,
  Ako uvidíte: zafarbíte modro -
  Nalejte si do ucha pohár chablis ... (A. S. Pushkin)
Tu Pushkin opísal au bleu, francúzsky spôsob varenia čerstvých rýb, zvyčajne pstruha modrého, keď sú živé alebo veľmi čerstvé ryby umiestnené do vriaceho vývaru, ktorý zafarbí pokožku kovovo modrou farbou. Víno sa pridáva na upevnenie tohto účinku a nie na príjemnú vôňu.

5. Keď varíte ryby, zakryte riad pokrievkou. Po varení kvapaliny sa pena odstráni a potom sa ryby varia bez varu pri teplote + 85 - 90 ° C.

6. Čas varenia pre porciované plátky a celé jatočné telá (hmotnosť 150 - 200 g) 12 - 15 minút.

7. Pripravenosť rýb sa určuje prepichnutím kusov kuchárskou ihlou. Ak ľahko vstúpi do dužiny a pri vpiche sa objaví číra šťava, sú ryby pripravené.

8. Rybu uvarte, kým nie je úplne pripravená, dôsledne dodržujte čas varenia.

Pri servírovaní sa ryba naleje s omáčkou: paradajka, paradajka so zeleninou, biela main, kyslá smotana alebo poľština.

Na prílohu sa podávajú varené zemiaky alebo zemiaková kaša.

Výkon na jednu porciu: ryba - 75 - 100 g (stĺpec I a II), príloha - 200 g, omáčka - 50 g.

Ak necháte ryby na tanieri, položte kožu, vložte bočný pokrm ozdobený olejom a nalejte omáčku na ryby alebo podávajte osobitne. Ozdobte bylinkami alebo posypte nasekanými bylinkami.

Dusené ryby. Ryba je povolená ako celok v jednotkách porciovaných kusov nakrájaných na guľaté plátky alebo na kúsky filé s kožou. Čas prenájmu je 10 - 15 minút pre porciované porcie a 25 - 45 minút pre celé ryby.

Kusy sa položia s pokožkou dolu, a ak je odstránená, potom miesto, kde bola pokožka, potom hrubá časť kusy dosiahne pripravenosť v tekutine, nie v pare.

Ryby sa nalejú malým množstvom vody alebo horúcim vývarom vareným z odpadu z rýb. Pridajte aromatické korene, cibuľu, korenie, kyselinu citrónovú.

Vývar získaný z pytliactva rýb sa používa na výrobu omáčok. V závislosti od druhu omáčky sa jedlá nazývajú: ryba v paradajke, ryba v slanom náleve, ryba v ruštine atď.

Otázky.

1. Aké sú pravidlá pri varení rýb? (Odpoveď: porciované kúsky rýb sa nakrájajú na 2 - 3 miesta. Ryby sa položia hore nohami, nalejú sa horúcou vodou o 2 - 3 cm, varia sa so zatvoreným vekom, po varení sa zníži oheň)

2. Aký je rozsah jedál z varených rýb. (Odpoveď: varené ryby)

3. Čo je to dusenie rýb? Aký je jeho rozdiel od varenia? (Odpoveď: dusenie varí v malom množstve vody. Dusené ryby sú chutnejšie ako prevarené ryby, pretože pri tomto spôsobe tepelného spracovania sú potravinové prísady viac konzervované)

Odovzdať svoju dobrú prácu do vedomostnej základne je ľahké. Použite nasledujúci formulár

Študenti, absolventi vysokých škôl, mladí vedci, ktorí vo svojich štúdiách a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Publikované dňa http://www.allbest.ru/

Význam rybích pokrmov vo výžive

Na svete nie je toľko výrobkov, ktoré sú bohaté na vitamíny A, D, E a fosfor, železo, horčík, zinok, selén, vápnik a aminokyseliny, ktoré sú jednoducho potrebné pre normálne fungovanie srdca a cievneho systému, žalúdka a štítnej žľazy. V prípade rýb sú všetky tieto prvky viac ako dostatočné. Okrem toho sa tento produkt, v ktorom nie je nikdy viac ako 30% tuku, veľmi ľahko a rýchlo vstrebáva: žalúdok človeka trávi rybací proteín za jednu a pol až dve hodiny v porovnaní s piatimi hodinami, ktoré idú na asimiláciu, napríklad hovädzieho mäsa.

Ryby s nadváhou budú ideálne riečne ryby, kde 100 gramov. iba 2,5 g tuku. Áno, a pacienti s cukrovkou ho môžu používať bez obmedzení: uhľohydráty v takomto produkte - 0,1%.

Chemické zloženie rýb nie je konštantné. Výrazne závisí nielen od jeho typu a fyziologického stavu, ale aj od veku, pohlavia, lokality, času rybolovu a ďalších environmentálnych podmienok.

Rybie mäso má pomerne vysoký obsah extrakčných látok - od 1,5 do 3,5%. Vďaka tomu sú rybie bujóny schopné stimulovať chuť do jedla, stimulovať žalúdočnú sekréciu. Extrakčné dusíkaté látky z rybieho mäsa však vo významných množstvách obsahujú purínové bázy, ktoré prispievajú k tvorbe kyseliny močovej v tele a k ukladaniu jej solí. Preto by mnohé jedlá z rýb mali byť vylúčené zo stravy starších ľudí, ako aj ľudí trpiacich chorobami obličiek a pečene.

Ryby, ktoré v tejto súťaži vyrábajú kuracie mäso, sa považujú za jeden z najlepších zdrojov dostupného vysokokvalitného proteínu, ktorý obsahuje všetky aminokyseliny potrebné pre život. Priaznivo ho odlišuje od mäsových bielkovín, od prítomnosti veľkého množstva metionínu. Jeho obsah v rôznych odrodách sa pohybuje od 10 do 23%. Tuky nachádzajúce sa v rybách sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3. Telo dieťaťa ich potrebuje na vývoj sietnice a výrobu látok, ktoré regulujú metabolické procesy a posilňujú imunitu. Aj napriek týmto užitočným vlastnostiam by však najmenšie mali dostať odtučnené odrody, pretože sa ľahšie trávia a nepreťažujú gastrointestinálny trakt dojčiat. Množstvo tuku v rybách sa pohybuje od 0,6 do 33% a závisí od jeho typu, biotopu, veku a dokonca od pohlavia. Odrody s obsahom tuku do 4% zahŕňajú tresku jednoškvrnnú, štikozubca štíhleho, tresky žltkavé, tresky žlté, šafranu tresku, basy rieky, ostrieža. Stredne mastnou rybou (od 4 do 8% tuku) je malý pstruh, sleď, morský vlk, sumec, pražma, sumec a kapor. Mastné ryby (nad 8% tuku) sa považujú za losos, losos, ružový losos, losos bielok, stellate jeseter, jeseter, saury, halibut.

U väčšiny komerčných rýb sa celkové množstvo polynenasýtených mastných kyselín pohybuje od 1 do 5%, zatiaľ čo v hovädzom a skopovom mäse je to 0,2 až 0,5% a iba v prípade bravčového mäsa približne 3%. Tuky niektorých morských rýb (saury, stavridy, makrely) obsahujú významné množstvo (viac ako 1%) nenasýtených mastných kyselín s veľkým počtom dvojitých väzieb.

Vzhľadom na to, že kolagén, ktorý je predstavovaný spojivovými tkanivami, má schopnosť ľahko sa transformovať do rozpustnej formy, ryby sa zvyčajne ľahko varia, jeho tkanivá sa uvoľnia, čo prispieva k úplnejšej a rýchlejšej absorpcii živín. Najbohatšími druhmi rýb sú losos, pstruh, losos, beluga, inými slovami, všetky ryby z radu sú losos a jeseter. Dôležitosť rybích pokrmov vo výžive potvrdzuje aj ich vysoká výživová hodnota v dôsledku vysokého obsahu omega-3 a omega-6 mastných kyselín. V najväčšej miere to platí pre mastné druhy morských rýb - losos, makrela, sleď, pstruh, losos atď.

Polynenasýtené kyseliny majú veľkú fyziologickú aktivitu, majú priaznivý účinok na priebeh medzibunkových procesov, majú protizápalové vlastnosti, znižujú hladinu tukov v krvi a prispievajú k zníženiu hmotnosti.

Ryby obsahujú potrebné minerálne prvky pre ľudské telo. Z makronutrientov sú najdôležitejšie zlúčeniny fosforu, vápnika, horčíka, železa, draslíka, sodíka, chlóru, síry, stopovými prvkami sú jód, meď, arzén, kobalt, mangán, zinok, fluór atď. Poskytujú normálny metabolizmus, a preto sú veľmi cenné v ľudskej strave. Soli vápnika a fosforu sa nachádzajú v rybom mäse v pomere, ktorý zabezpečuje ich najväčšiu stráviteľnosť v ľudskom tele. Fluorid je viac v mäse malých rýb. Lososové mäso obsahuje významné množstvo solí železa a medi.

V rybách sa nachádzajú vitamíny, najmä vitamíny rozpustné v tukoch a vitamíny skupiny B. Najväčšie množstvo vitamínov rozpustných v tukoch sa koncentruje v pečeňovom tuku. Významné množstvo vitamínu A sa nachádza vo svalovom tuku úhora, halibuta, sleďa. Najviac vitamínu D vo svalovom tuku je úhor, lampa, losos, makrela a tuniak. Vitamín C v rybom mäse nestačí - 1-5 mg, ale v mäse čerstvého lososa - až 30-40 mg. Pečeň mnohých rýb je bohatá na vitamíny A, D a E. Prirodzene, treba mať na pamäti, že pri dlhodobom skladovaní, mrazení, nehovoriac o sušení, sa nutričná hodnota rýb do značnej miery stráca.

Rybie mäso obsahuje 55 - 83% vody. Čím sú ryby hrubšie, tým menej vody v tkanivách. Takže v úhorovom mäse je hamsa asi 55% av nízkotučných odrodách ostriežov a tresky asi 80%. Počas tepelného spracovania stráca rybie mäso menej vody ako mäso zabitých zvierat a hydiny, takže chutí šťavnatejšie.

Najviac chutná a zdravá nemastná čerstvá ryba, ale týka sa to rýchlo sa kaziacich druhov potravín. Preto sa čerstvé ryby odporúčajú variť čo najskôr.

Rybie mäso obsahuje v priemere 16 - 20% bielkovín, 2 - 10% tuku, 1,2% minerálnych prvkov vrátane 0,3% draslíka, 0,2% fosforu, 1 mg železa. V morských rybách je pomerne veľa jódu - 50 - 150 μg a fluóru - 400 - 1 000 μg. Z vitamínov je potrebné pomenovať vitamíny B, vrátane B1 (0,03-0,06 mg), B2 (0,1-0,3 mg), PP (1-5 mg), a čo je najdôležitejšie, vitamínov D (2 - 30 μg) a A (0,01 - 0,06 mg), ktoré v mäse zabitých zvierat prakticky chýbajú. Obzvlášť veľa vitamínov D a A sa nachádza v oleji z tresčej pečene (do 1 000 mg vitamínu A a do 550 mikrogramov vitamínu D). Pozitívnym rysom bielkovín rýb v porovnaní s bielkovinami zabitých zvierat je vyšší obsah esenciálnej aminokyseliny, ako je metionín.

O výžive a liečivej kvalite rýb bolo ľudstvu známe už v dávnej minulosti. Ryby sa požadovali nielen vo výžive, ale aj na lekárske účely. Rybie lepidlo sa považovalo za dobrý liek na krvácanie, na odstránenie tŕňa sa použila burbotová pečeň a mäso z léňa, ktoré sa nanášalo na chodidlá chodidiel, pomohlo horúčkam. V súčasnosti majú tieto liečebné metódy samozrejme históriu, ale v modernej medicíne sa stále používa veľa látok pochádzajúcich z rýb. Toto je inzulín, pankreatín a komponol ... Každý vie, rybí olej získaný z tresčej pečene. Ďalej sa zistilo, že tkanivá mnohých druhov rýb majú antiseptické vlastnosti.

Americkí vedci v dôsledku dlhodobej rozsiahlej štúdie dospeli k záveru, že neustále používanie pečených alebo vyprážaných rýb pomáha predchádzať riziku srdcovej arytmie. Počas 12 rokov bola strava ľudí starších ako 65 rokov starostlivo študovaná a porovnávaná. V dôsledku toho sa ukázalo, že tí, ktorí konzumovali morské ryby niekoľkokrát týždenne, trpeli srdcovou arytmiou oveľa menej ako tí, ktorí ju jedli raz mesačne alebo menej. Odborníci to pripisujú priaznivému účinku tých istých mastných kyselín na srdce, ktoré boli uvedené vyššie. Vedci dúfajú, že presvedčením obyvateľov krajiny o výhodách produktov rybolovu sa dá dosiahnuť výrazné zníženie výskytu fibrilácie predsiení.

V európskych krajinách sa tiež snaží ľuďom vštepiť koncepciu výhod rýb v porovnaní s mäsovými výrobkami. Výskum vo Francúzsku ukázal, že ľudia, ktorí jedia ryby, trpia rakovinou hrubého čreva oveľa menej ako milovníci mäsa.

Jedením morských a morských rýb sa môžeme chrániť pred nebezpečenstvom mozgovej príhody a náhlej smrti v dôsledku straty funkcie srdca. Aj keď jeme jedno rybie jedlo týždenne, znížime pravdepodobnosť náhlej srdcovej zástavy na polovicu. V tomto nám opäť pomáhajú mastné kyseliny. Podľa štatistík týždenná spotreba rýb znižuje riziko mozgovej príhody o 22% a spotreba päťkrát týždenne - o 54%. Ostatné morské plody, napríklad morské riasy, ako morské riasy, majú podobný účinok.

Riečne ryby sa tiež považujú za užitočné a potrebné vo výžive. Pokiaľ ide o výživové vlastnosti, vytvára dôstojnú konkurenciu o najlepšie druhy mäsa a navyše ho telo rýchlejšie a ľahšie vstrebáva. To jej dáva právo byť široko používaný vo výžive stravy, byť jednou z najdôležitejších zložiek stravy detí a starších ľudí.

Nezabudnite na dôležitosť rybích pokrmov v klinickej výžive: na obezitu sa často odporúča rybia strava.

Malo by sa pamätať na to, že množstvo a zloženie živín a stopových prvkov v rybách sú predmetom sezónnych výkyvov. Dôležitú úlohu zohrávajú životné podmienky, zásobovanie zásobami potravinami a vek samotných rýb. Ryby sú najbohatšie na živiny pred trením a naopak počas trenia a po trení.

Význam pokrmov z rýb je veľký nielen pre posilnenie kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Trvanie nášho života, práca mozgu a kvalita pamäte závisia od správnej a vyváženej výživy, ktorej základným prvkom je vždy ryba. Rybí olej, ako dodávateľ mastných kyselín, napomáha krvnému obehu a čím sa dosiahne lepší krvný obeh, tým rýchlejšie sa do mozgových buniek dostávajú rýchlejšie výživné látky.

Ako vidíte, význam rybích pokrmov, ktoré používame vo výžive, sa často znižuje. Napriek tomu, že Rusko možno nazvať jednou z „morských“ krajín, ryby sa v jeho centrálnych regiónoch nestali tradičným potravinovým výrobkom, bez ktorého sa nezdá národná kuchyňa. Od Európanov sa toho treba veľa naučiť.

Výhody rýb vo výžive ľudí

Všetci milujeme chutné a uspokojivé jedlo, ale nikto nepremýšľa o užitočnosti jedla, ktoré jeme. Od útleho detstva každý počul aspoň raz v živote - chutné nemôže byť zdravé a naopak.

To je čiastočne pravda. Chutný vyprážané zemiaky, mastné a chrumkavé mäso, koláče - všetky tieto potraviny nepriaznivo ovplyvňujú naše zdravie. Hladina cholesterolu v krvi stúpa, v dôsledku čoho máme ochorenie srdca, obezitu a množstvo ďalších problémov.

Ako byť? Je možné jesť bez toho, aby to poškodilo zdravie človeka? Existuje cesta von. Ryby pripravené podľa pravidiel sa stanú nielen vaším obľúbeným pokrmom, ale chránia aj telo pred mnohými chorobami. Výhody rýb vo výžive ľudí sú zrejmé.

Vo vašej strave je dôležité používať jedlo vyvážené vitamínmi a aminokyselinami, ryby tieto požiadavky spĺňajú. Selén, vápnik, zinok, fluór, vysoký obsah fosforu - všetky tieto prvky nájdete v rybej mise. Na tvorbu tyroxínu potrebuje štítna žľaza jód, ktorý sa v morských rybách nachádza v nadbytku.

Problémy s nadváhou sa vás nikdy nebudú týkať, pretože rybí výrobok neobsahuje prakticky žiadne tuky. Odborníci na výživu z celého sveta radia jesť ryby. Potraviny bohaté na bielkoviny sa v tele ľahko vstrebávajú - po večere sa už nebudete cítiť v žalúdku. Ryba je zároveň veľmi výživným produktom - pocit hladu po jedle vás už dlho predbieha. Počas Sovietskeho zväzu neboli zavedené žiadne divné dni rýb! Za zmienku stojí aj to, že ryba je pravoslávna strava, a počas takých veľkých sviatkov v kostole, ako bolo Zvestovanie Panny Márie, bola hlavnou misou palmová nedeľa, Nanebovzatie Panny Márie.

Nemožno prehliadnuť prínosy rýb vo výžive ľudí, ani prínosy psychologickej stimulácie. Po večeri s lahodnými morskými plodmi si oddýchnete, upokojíte sa a ľahko zaspíte. Mnísi, ktorí jedia rybacie výrobky, majú tichý a pokojný charakter, nepreukazujú svoje emócie, ktoré sa nedajú povedať o ľuďoch, ktorí jedia živočíšne mäso.

Ryby sú dôležité nielen vo výžive ľudí, ale aj v medicíne. Od dávnych čias bolo krvácanie zastavené lepidlom vyrobeným z rýb, bimbo na pacientovom oku bolo odstránené burbotovou pečeňou a uvoľňovanie sa používalo na liečbu horúčky. Mnoho liekov sa vyrába z vodnej populácie - jedná sa o rybí olej, inzulín, kompolon, pankreatín. V rybách je veľa extrakčných látok, ktoré stimulujú chuť do jedla, čo umožňuje výrobu biologických prísad.

Základom stravy obyvateľov Japonska sú morské plody, a preto Ázijci zriedka ochorejú a majú dlhovekosť. Európania radi prijali orientálnu kuchyňu a ocenili jej vkus a tradície.

Rybie jedlá boli vždy populárne. aspik; varené, pečené a vyprážané ryby; kotlety a oveľa, oveľa viac zdobia naše stoly.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať konzervovaným rybám a konzervám - ich rozmanitosť je pre oko príjemná. V oleji, v paradajkovej omáčke, údené a vyprážané, s korením - to všetko nájdete v obchodoch akéhokoľvek obchodu. A čo Nový rok urobí bez kaviáru? O tomto druhu rybieho občerstvenia sa dá hovoriť donekonečna. Kaviár sa stal symbolom ruskej láskavosti a štedrosti. Tento produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, lecitín, vitamíny A, B a D. Osobitným spôsobom konzervujte kaviár, ktorý zachováva všetky užitočné a liečivé vlastnosti tohto lieku.

Všetci sme v našom živote lovili aspoň raz a niektorí jednotlivci venujú celý svoj život tomuto koníčku. Rybolov je veľmi zaujímavá a fascinujúca aktivita. Môžete sedieť celé hodiny a čakať na sústo. A je to! Ach zázrak! Aký neuveriteľný pocit zažívate, keď vytiahnete ryby z vody!

Opatrne vytiahnite úchyt z háčika a vychvaľujte svojich priateľov. Večer sa blíži, žalúdky každého človeka pijú v očakávaní chutného vydatného jedla. Vyrába sa oheň, dym, z ktorého sa ľahko intoxikuje, a skutočné ruské tukové ucho sa zahreje a varí. Čo by mohlo byť lepšie? Proces varenia je nezvyčajne jednoduchý a výsledok prekračuje všetky očakávania. Miska je pripravená - každý sedí okolo šumivých uhlia a absorbuje kulinársky pôžitok s neuveriteľnou chuťou.

Prínosom rýb v živote človeka je dobré zdravie, silná imunita a dobrý a bezstarostný spánok. Nekupujte drahé lieky, aby ste si predĺžili život a boli uzdravení, jesť dosť dobre. Ryby vám s tým pomôžu, jeho strava je rozmanitá.

ucho z rýb z morských plodov

Publikované na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Technológia na prípravu múčnych cukroviniek. Hodnota múčnych pokrmov a výrobkov vo výžive obyvateľstva. Komoditné charakteristiky hlavných výrobkov. Technológia varenia rybích pokrmov. Hodnota jedál z rýb vo výžive.

semester, pridané 09.09.2007


Význam rybích jedál a príloh vo výžive, ich dizajn a dovolenka. Klasifikácia a druhy tepelného spracovania rýb, požiadavky na kvalitu a trvanlivosť hotových jedál. Použité suroviny, technológia výroby a hodnotenie výživovej hodnoty rybích pokrmov.

semestrálny príspevok, pridaný 11/28/2014


Význam vaječných pokrmov pre výživu ľudí, najmä ich chemické zloženie a hodnotenie výživovej hodnoty. Možnosti spracovania tohto produktu. Požiadavky a ukazovatele kvality. Analýza hodnoty tvarohových jedál vo výžive, technológia ich prípravy.

seminárna práca, pridané 1/15/2015


Hodnota mliečnych výrobkov vo výžive. Organizácia práce cukrárne. Cukráreň a schéma prípravy cukroviniek. Hodnota jedál z rýb vo výžive. Technológia varenia „Ryby v ruštine“.

semester, pridané 09.09.2007


Historické pozadie dôležitosti rybích pokrmov vo výžive. Charakteristiky hlavných surovín pri príprave rybích pokrmov. Posúdenie moderného vybavenia a inventára. Príprava technologických algoritmov a technických a technologických máp týchto jedál.

seminárna práca, pridané 1/25/2015


Moderné metódy tepelného spracovania používané pri príprave hlavných rybích pokrmov. Vlastnosti použitých surovín. Dizajnové techniky a vlastnosti podávania teplých rýb. Výber vybavenia a inventára. Štúdium defektov v rybích pokrmoch.

semesterový papier, pridané 07/28/2015


Technológia prípravy obeda v stravovacom zariadení. Požiadavky na kvalitu jedál. Hodnota jedál zo zeleniny a rýb, nápojov vo výžive ľudí. Varenie rožky s náplňou. Organizácia pracoviska, bezpečnostné opatrenia.

semestrálny príspevok, pridané 28.03.2016


Vývoj sortimentu komplexných rybích pokrmov. Technológie a moderné metódy ich prípravy. Vlastnosti použitých potravinárskych surovín. Primárne procesy spracovania rýb. Požiadavky na kvalitu zložitých jedál, možné chyby a spôsoby ich odstránenia.

semester, pridané 10.29.2014


Organizácia technologického procesu prípravy komplexných pokrmov z pečených rýb. Komoditné charakteristiky, nutričná a biologická hodnota surovín, fyzikálno-chemické zmeny počas tepelného spracovania rýb. Chemické zloženie a obsah kalórií v jedlách.

semesterový príspevok pridaný 15/15/2014


Technológia na prípravu rôznych pokrmov z rýb: varené ryby, dusené ryby, vyprážané ryby, hlboko vyprážané ryby, celé. Prílohy a omáčky používané pre každé jedlo. Pravidlá pre podávanie a podávanie rybích pokrmov. Definícia porciovaných kusov.

úvod

Od pradávna hrala ryby dôležitú úlohu vo výžive ľudí vďaka svojej dostupnosti a ľahkej príprave. Ak sa obrátime k histórii, napríklad v starovekom Grécku sa ryby v určitom okamihu považovali za jedlo iba pre chudobných. Keďže Grécko je obklopené morami a na ťažbu rýb nemuselo vynaložiť toľko úsilia, ako napríklad na ťažbu mäsa.

Ryby, ktoré majú vysoké výživové vlastnosti, zaujímajú dôležité miesto v ľudskej strave. V súčasnosti sa rybie výrobky, ako nikdy predtým, široko používajú v potravinách (najmä v strave a detskej potrave) a výrobky z rýb varené vo všetkých druhoch výroby a stravovania rýb sú pomerne populárne a žiadané. Odporúča sa do vašej stravy zaradiť ryby najmenej trikrát týždenne, pretože ide o čistý vysoko kvalitný proteín, ľahko stráviteľný a obsahujúci veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov.

Rôzne druhy rýb sa líšia v chuti a obsahu živín. V závislosti od druhu použitých rýb, pokrmy z nich tiež obsahujú rôzne množstvo tuku, ktoré musíte poznať, aby ste si mohli vybrať vhodné vedľajšie jedlo a omáčku. To vedie k tomu, že pri príprave rybích pokrmov je potrebné zvoliť spôsob spracovania jedál, ktorý umožňuje nielen pripraviť chutné jedlo, ale aj zachovať v ňom cenné výživné látky.

Popularita výrobku často závisí nielen od komerčných podmienok, ale aj od pohľadu spotrebiteľa na svet. Často je jednoduchšie objednať si niečo známe a známe ako experimentovať. Preto vývoj nových jedál, ktoré prispievajú k prilákaniu zákazníkov a určuje relevantnosť témy práce na kurze.

Cieľ predmetu: - zváženie technológie varenia dusených rýb, merchandisingových charakteristík surovín na vývoj radu jedál.

V súlade s cieľom tejto práce sú riešené nasledujúce úlohy:

1. Analýza fyziologického významu rýb a jedál z nich pre ľudské telo a rozsahu jedál v tejto kategórii;

2. Organizácia procesu prípravy surovín pre tieto jedlá, vlastnosti ich prípravy, dizajn, dovolenky a požiadavky na bezpečnosť;

3. Uskutočnil sa vývoj a analýza technologického postupu prípravy komplexnej horúcej misy dusených rýb a bola pripravená potrebná dokumentácia.

TEORETICKÁ ČASŤ

Fyziologický význam rýb a jedál z nich pre ľudské telo

Vysoká výživová hodnota a chuťové vlastnosti rýb určujú jeho veľký význam vo výžive ľudí. Rybie pokrmy sa široko používajú ako v dennej strave, tak v potrave pre deti a diéty.

Ryby, rovnako ako akýkoľvek iný produkt, majú výživnú hodnotu. Tento ukazovateľ odráža užitočné vlastnosti konkrétneho druhu potravín, obsah určitých potravinových látok v ňom. Chemické zloženie rybieho mäsa zahŕňa bielkoviny, tuky, tukovité, minerálne a extraktívne látky, vitamíny. (Dodatok 1)

Bielkoviny sú hlavným plastovým materiálom a pozostávajú z 20 aminokyselín. V ľudskom tele sa syntetizuje 12 aminokyselín a 8 - leucín, tryptofán, izoleucín, lyzín, valín, treonim, fenylalanín a meteonín - musia pochádzať z potravy. Nazývajú sa tiež esenciálne aminokyseliny. Bielkoviny z rýb sú výživovo kompletné, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, preto sú ryby kompletným bielkovinovým produktom a dobre kompenzujú stratu bielkovín v dôsledku metabolizmu. Okrem toho sa rybie bielkoviny ľahko štiepia enzýmami tráviaceho systému a dobre sa vstrebávajú v tele.

Veľké percento rybích tukov sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale sú preň potrebné a musia pochádzať z potravy. Nazývajú sa tiež vitamín F. Rybie oleje obsahujú tiež veľké množstvo vitamínov A, D, B1, B2, PP. Vitamín E, obsiahnutý v malom množstve, je antioxidantom a chráni tuky pred oxidáciou. A, D, E sú vitamíny rozpustné v tukoch, je možné ich v tele rezervovať a B1, B2 a PP sú rozpustné vo vode, musia sa pravidelne zásobovať potravinami.

Ryba obsahuje okrem iného pomerne veľké množstvo minerálnych prvkov potrebných pre ľudské telo, medzi ktorými prevláda fosfor, vápnik, draslík, sodík, horčík, síra a chlór. V malom množstve sú v tkanivách rýb prítomné železo, meď, mangán, kobalt, zinok, molybdén, jód, bróm, fluór a ďalšie prvky, ktoré sú dôležité pre ľudské telo.

Na svete nie je toľko výrobkov, ktoré sú bohaté na vitamíny A, D, E a fosfor, železo, horčík, zinok, selén, vápnik a aminokyseliny, ktoré sú jednoducho potrebné pre normálne fungovanie srdca a cievneho systému, žalúdka a štítnej žľazy. V prípade rýb sú všetky tieto prvky viac ako dostatočné. Okrem toho sa tento produkt, v ktorom nie je nikdy viac ako 30% tuku, veľmi ľahko a rýchlo vstrebáva: žalúdok človeka trávi rybací proteín za jednu a pol až dve hodiny v porovnaní s piatimi hodinami, ktoré idú na asimiláciu, napríklad hovädzieho mäsa.

Ryby s nadváhou budú ideálne riečne ryby, kde 100 gramov. iba 2,5 g tuku. Áno, a pacienti s cukrovkou ho môžu používať bez obmedzení: uhľohydráty v takomto produkte - 0,1%.

Chemické zloženie rýb nie je konštantné. Výrazne závisí nielen od jeho typu a fyziologického stavu, ale aj od veku, pohlavia, lokality, času rybolovu a ďalších environmentálnych podmienok.

Rybie mäso má pomerne vysoký obsah extrakčných látok - od 1,5 do 3,5%. Vďaka tomu sú rybie bujóny schopné stimulovať chuť do jedla, stimulovať žalúdočnú sekréciu. Extrakčné dusíkaté látky z rybieho mäsa však vo významných množstvách obsahujú purínové bázy, ktoré prispievajú k tvorbe kyseliny močovej v tele a k ukladaniu jej solí. Preto by mnohé jedlá z rýb mali byť vylúčené zo stravy starších ľudí, ako aj ľudí trpiacich chorobami obličiek a pečene.

Ryby, ktoré v tejto súťaži vyrábajú kuracie mäso, sa považujú za jeden z najlepších zdrojov dostupného vysokokvalitného proteínu, ktorý obsahuje všetky aminokyseliny potrebné pre život. Priaznivo ho odlišuje od mäsových bielkovín, od prítomnosti veľkého množstva metionínu. Jeho obsah v rôznych odrodách sa pohybuje od 10 do 23%. Tuky nachádzajúce sa v rybách sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3. Telo dieťaťa ich potrebuje na vývoj sietnice a výrobu látok, ktoré regulujú metabolické procesy a posilňujú imunitu. Aj napriek týmto užitočným vlastnostiam by však najmenšie mali dostať odtučnené odrody, pretože sa ľahšie trávia a nepreťažujú gastrointestinálny trakt dojčiat. Množstvo tuku v rybách sa pohybuje od 0,6 do 33% a závisí od jeho typu, biotopu, veku a dokonca od pohlavia. Odrody s obsahom tuku do 4% zahŕňajú tresku jednoškvrnnú, štikozubca štíhleho, tresky žltkavé, tresky žlté, šafranu tresku, basy rieky, ostrieža. Stredne mastnou rybou (od 4 do 8% tuku) je malý pstruh, sleď, morský vlk, sumec, pražma, sumec a kapor. Mastné ryby (nad 8% tuku) sa považujú za losos, losos, ružový losos, losos bielok, stellate jeseter, jeseter, saury, halibut.

U väčšiny komerčných rýb sa celkové množstvo polynenasýtených mastných kyselín pohybuje od 1 do 5%, zatiaľ čo v hovädzom a skopovom mäse je to 0,2 až 0,5% a iba v prípade bravčového mäsa približne 3%. Tuky niektorých morských rýb (saury, stavridy, makrely) obsahujú významné množstvo (viac ako 1%) nenasýtených mastných kyselín s veľkým počtom dvojitých väzieb.

Vzhľadom na to, že kolagén, ktorý je predstavovaný spojivovými tkanivami, má schopnosť ľahko sa transformovať do rozpustnej formy, ryby sa zvyčajne ľahko varia, jeho tkanivá sa uvoľnia, čo prispieva k úplnejšej a rýchlejšej absorpcii živín. Najbohatšími druhmi rýb sú losos, pstruh, losos, beluga, inými slovami, všetky ryby z radu sú losos a jeseter. Dôležitosť rybích pokrmov vo výžive potvrdzuje aj ich vysoká výživová hodnota v dôsledku vysokého obsahu omega-3 a omega-6 mastných kyselín. V najväčšej miere to platí pre mastné druhy morských rýb - losos, makrela, sleď, pstruh, losos atď.

Polynenasýtené kyseliny majú veľkú fyziologickú aktivitu, majú priaznivý účinok na priebeh medzibunkových procesov, majú protizápalové vlastnosti, znižujú hladinu tukov v krvi a prispievajú k zníženiu hmotnosti.

Ryby obsahujú potrebné minerálne prvky pre ľudské telo. Z makronutrientov sú najdôležitejšie zlúčeniny fosforu, vápnika, horčíka, železa, draslíka, sodíka, chlóru, síry, stopovými prvkami sú jód, meď, arzén, kobalt, mangán, zinok, fluór atď. Poskytujú normálny metabolizmus, a preto sú veľmi cenné v ľudskej strave. Soli vápnika a fosforu sa nachádzajú v rybom mäse v pomere, ktorý zabezpečuje ich najväčšiu stráviteľnosť v ľudskom tele. Fluorid je viac v mäse malých rýb. Lososové mäso obsahuje významné množstvo solí železa a medi.

V rybách sa nachádzajú vitamíny, najmä vitamíny rozpustné v tukoch a vitamíny skupiny B. Najväčšie množstvo vitamínov rozpustných v tukoch sa koncentruje v pečeňovom tuku. Významné množstvo vitamínu A sa nachádza vo svalovom tuku úhora, halibuta, sleďa. Najviac vitamínu D vo svalovom tuku je úhor, lampa, losos, makrela a tuniak. Vitamín C v rybom mäse nestačí - 1-5 mg, ale v mäse čerstvého lososa - až 30-40 mg. Pečeň mnohých rýb je bohatá na vitamíny A, D a E. Prirodzene, treba mať na pamäti, že pri dlhodobom skladovaní, mrazení, nehovoriac o sušení, sa nutričná hodnota rýb do značnej miery stráca.

Rybie mäso obsahuje 55 - 83% vody. Čím sú ryby hrubšie, tým menej vody v tkanivách. Takže v úhorovom mäse je hamsa asi 55% av nízkotučných odrodách ostriežov a tresky asi 80%. Počas tepelného spracovania stráca rybie mäso menej vody ako mäso zabitých zvierat a hydiny, takže chutí šťavnatejšie.

Najviac chutná a zdravá nemastná čerstvá ryba, ale týka sa to rýchlo sa kaziacich druhov potravín. Preto sa čerstvé ryby odporúčajú variť čo najskôr.

Rybie mäso obsahuje v priemere 16 - 20% bielkovín, 2 - 10% tuku, 1,2% minerálnych prvkov vrátane 0,3% draslíka, 0,2% fosforu, 1 mg železa. V morských rybách je pomerne veľa jódu - 50 - 150 μg a fluóru - 400 - 1 000 μg. Z vitamínov je potrebné pomenovať vitamíny B, vrátane B1 (0,03-0,06 mg), B2 (0,1-0,3 mg), PP (1-5 mg), a čo je najdôležitejšie, vitamínov D (2 - 30 μg) a A (0,01 - 0,06 mg), ktoré v mäse zabitých zvierat prakticky chýbajú. Obzvlášť veľa vitamínov D a A sa nachádza v oleji z tresčej pečene (do 1 000 mg vitamínu A a do 550 mikrogramov vitamínu D). Pozitívnym rysom bielkovín rýb v porovnaní s bielkovinami zabitých zvierat je vyšší obsah esenciálnej aminokyseliny, ako je metionín.

O výžive a liečivej kvalite rýb bolo ľudstvu známe už v dávnej minulosti. Ryby sa požadovali nielen vo výžive, ale aj na lekárske účely. Rybie lepidlo sa považovalo za dobrý liek na krvácanie, na odstránenie tŕňa sa použila burbotová pečeň a mäso z léňa, ktoré sa nanášalo na chodidlá chodidiel, pomohlo horúčkam. V súčasnosti majú tieto liečebné metódy samozrejme históriu, ale v modernej medicíne sa stále používa veľa látok pochádzajúcich z rýb. Toto je inzulín, pankreatín a komponol ... Každý vie, rybí olej získaný z tresčej pečene. Ďalej sa zistilo, že tkanivá mnohých druhov rýb majú antiseptické vlastnosti.

Americkí vedci v dôsledku dlhodobej rozsiahlej štúdie dospeli k záveru, že neustále používanie pečených alebo vyprážaných rýb pomáha predchádzať riziku srdcovej arytmie. Počas 12 rokov bola strava ľudí starších ako 65 rokov starostlivo študovaná a porovnávaná. V dôsledku toho sa ukázalo, že tí, ktorí konzumovali morské ryby niekoľkokrát týždenne, trpeli srdcovou arytmiou oveľa menej ako tí, ktorí ju jedli raz mesačne alebo menej. Odborníci to pripisujú priaznivému účinku tých istých mastných kyselín na srdce, ktoré boli uvedené vyššie. Vedci dúfajú, že presvedčením obyvateľov krajiny o výhodách produktov rybolovu sa dá dosiahnuť výrazné zníženie výskytu fibrilácie predsiení.

V európskych krajinách sa tiež snaží ľuďom vštepiť koncepciu výhod rýb v porovnaní s mäsovými výrobkami. Výskum vo Francúzsku ukázal, že ľudia, ktorí jedia ryby, trpia rakovinou hrubého čreva oveľa menej ako milovníci mäsa.

Jedením morských a morských rýb sa môžeme chrániť pred nebezpečenstvom mozgovej príhody a náhlej smrti v dôsledku straty funkcie srdca. Aj keď jeme jedno rybie jedlo týždenne, znížime pravdepodobnosť náhlej srdcovej zástavy na polovicu. V tomto nám opäť pomáhajú mastné kyseliny. Podľa štatistík týždenná spotreba rýb znižuje riziko mozgovej príhody o 22% a spotreba päťkrát týždenne - o 54%. Ostatné morské plody, napríklad morské riasy, ako morské riasy, majú podobný účinok.

Riečne ryby sa tiež považujú za užitočné a potrebné vo výžive. Pokiaľ ide o výživové vlastnosti, vytvára dôstojnú konkurenciu o najlepšie druhy mäsa a navyše ho telo rýchlejšie a ľahšie vstrebáva. To jej dáva právo byť široko používaný vo výžive stravy, byť jednou z najdôležitejších zložiek stravy detí a starších ľudí.

Nezabudnite na dôležitosť rybích pokrmov v klinickej výžive: na obezitu sa často odporúča rybia strava.

Malo by sa pamätať na to, že množstvo a zloženie živín a stopových prvkov v rybách sú predmetom sezónnych výkyvov. Dôležitú úlohu zohrávajú životné podmienky, zásobovanie zásobami potravinami a vek samotných rýb. Ryby sú najbohatšie na živiny pred trením a naopak počas trenia a po trení.

Význam pokrmov z rýb je veľký nielen pre posilnenie kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Trvanie nášho života, práca mozgu a kvalita pamäte závisia od správnej a vyváženej výživy, ktorej základným prvkom je vždy ryba. Rybí olej, ako dodávateľ mastných kyselín, napomáha krvnému obehu a čím sa dosiahne lepší krvný obeh, tým rýchlejšie sa do mozgových buniek dostávajú rýchlejšie výživné látky.

Ako vidíte, význam rybích pokrmov, ktoré používame vo výžive, sa často znižuje. Napriek tomu, že Rusko možno nazvať jednou z „morských“ krajín, ryby sa v jeho centrálnych regiónoch nestali tradičným potravinovým výrobkom, bez ktorého sa nezdá národná kuchyňa. Od Európanov sa toho treba veľa naučiť.

Vo svete existuje len málo produktov, ktoré sú súčasne bohaté na železo, fosfor, zinok, horčík, vápnik, selén, vitamíny A, E, D a ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému, štítnej žľazy a žalúdka. A v rybách je veľa týchto prvkov. Preto je význam rýb pre výživu ľudí veľmi veľký. Okrem toho má tento výrobok nízky obsah tuku (nie viac ako 30%), ľahko sa vstrebáva: ľudský žalúdok trávi bielkoviny obsiahnuté v rybách za 1,5 až 2 hodiny v porovnaní s 5 hodinami, ktoré sa trávia, povedzme hovädzie.

Hodnota rýb vo výžive

Ľudia s nadváhou sú len perfektné riečne ryby, ktoré obsahujú 2,5 gramu tuku na 100 gramov hmotnosti. A pacienti trpiaci cukrovkou ju môžu jesť bez akýchkoľvek obmedzení, pretože množstvo uhľohydrátov je zanedbateľné - iba 0,1%.

Ryby, ktoré v tomto ohľade súťažia s kuracím mäsom, sú vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny potrebné na normálne fungovanie. Priaznivo sa tiež porovnáva s mäsovými bielkovinami s prítomnosťou metionínu.

Vzhľadom na to, že kolagén, ktorý tvorí spojivové tkanivo, má schopnosť rýchlo sa zmeniť na rozpustnú formu, je ryba ľahko stráviteľná a jej tkanivá sa uvoľnia, vďaka čomu dochádza k maximálnej a rýchlej absorpcii všetkých živín. K najbohatším bielkovinovým obsahom rýb patria losos, pstruh, losos, beluga, ľahšie sa dá povedať, že všetci predstavitelia jesetera a lososa. Veľký význam výživy rýb pre ryby je tiež podporený veľkým ukazovateľom výživovej hodnoty v dôsledku zvýšeného obsahu mastných kyselín. Ide predovšetkým o mastné morské druhy rýb - losos, makrela, sleď, pstruh, losos a iné.

Polynenasýtené kyseliny sú vlastníkmi veľkej fyziologickej aktivity, majú priaznivý účinok na medzibunkové procesy, majú protizápalové vlastnosti, znižujú hladinu tukov v krvi a pomáhajú pri znižovaní telesnej hmotnosti.

Akákoľvek ryba je cenným a cenovo dostupným zdrojom fosforu, fluoridu a jódu. Pečeň väčšiny rýb je bohatá na vitamíny A, D a E. Samozrejme je potrebné vziať do úvahy, že v prípade dlhodobého skladovania, mrazenia, sušenia je nutričná hodnota rýb výrazne znížená.

Liečivé vlastnosti rýb

Človek vždy vedel o výživových a liečivých vlastnostiach rýb. Žiadala ju tak výživa, ako aj lekárske účely. Lepidlo na ryby sa použilo ako liek na krvácanie, burbot bol ošetrený burbotovou pečeňou a horúčka bola ošetrená mäsom z línie nanesenej na chodidlách. Tieto metódy liečby sa už samozrejme neuplatňujú, ale moderná medicína naďalej aktívne používa veľa látok pochádzajúcich z rýb. Sú to inzulín, kompolon, pankreatín a mnoho ďalších. Každý vie o rybom oleji získanom z tresčej pečene. Tiež sa zistilo, že tkanivá niektorých rýb majú antiseptické vlastnosti.

Ryby bránia rozvoju arytmií

Po dlhých rozsiahlych štúdiách americkí vedci zistili, že pravidelná konzumácia vyprážaných alebo pečených rýb pomáha predchádzať rozvoju srdcových arytmií. Počas 12 rokov sa vykonala dôkladná štúdia a porovnanie stravovania ľudí starších ako 65 rokov. Výsledok ukázal, že tí ľudia, ktorí jedli morské ryby niekoľkokrát týždenne, trpeli srdcovou arytmiou oveľa menej ako tí, ktorí ju jedli raz mesačne alebo dokonca menej. Vedci to pripisujú pozitívnemu účinku na srdcové funkcie tých mastných kyselín, ktoré sme spomenuli vyššie. Vedci sú presvedčení, že ak môžete ľudí presvedčiť o užitočnosti rýb, môžete významne znížiť výskyt arytmie.

V Európe chcú ľudí inšpirovať aj konceptom prospešných vlastností rýb v porovnaní s mäsom. Francúzske štúdie ukázali, že u ľudí, ktorí jedia ryby, je oveľa menej pravdepodobné, že trpia rakovinou čreva, ako priaznivci mäsových jedál.

Hodnota morských a morských rýb

Jesť morské a morské ryby sa môžete chrániť pred rizikom mozgovej príhody a náhlej smrti v dôsledku zástavy srdca. Aj keď budete jesť rybú múčku raz týždenne, pravdepodobnosť srdcového zlyhania sa zníži na polovicu. Tu pomáhajú mastné kyseliny. Podľa štatistík spotreba rýb raz týždenne o 22% znižuje pravdepodobnosť výskytu iktu a päťkrát týždenne tento ukazovateľ znižuje o 54%. Podobný účinok sa pozoruje v iných morských plodoch, napríklad v riasach, ako sú morské riasy.

Hodnota riečnych rýb

Vo svojej potrebnej a užitočnej je riečna ryba. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam dôstojne súťaží s najlepšími druhmi mäsa, zatiaľ čo telo ho ľahšie a rýchlejšie vstrebáva. Z tohto dôvodu sa široko používa v strave, je dôležitou súčasťou stravy detí a starších ľudí.

Rybia strava

Nezabudnite na veľkú úlohu rybích pokrmov v klinickej výžive - rybia strava sa často predpisuje na obezitu.
Malo by sa pamätať na to, že počet živín v rybách a ich zloženie podliehajú sezónnym výkyvom. Dôležitú úlohu zohrávajú podmienky biotopov, základňa potravín a tiež vek rýb. Najvyšší obsah živín v rybách sa pozoruje pred trením a počas a po hádzaní vajec - práve naopak.

Misky z rýb ovplyvňujú nielen posilnenie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Životnosť, činnosť mozgu a kvalita pamäte závisia od toho, ako dobre a vyvážene jete. Rybí olej je dodávateľom obehových mastných kyselín. Čím lepšia krv cirkuluje, tým rýchlejšie sa živiny dostávajú do mozgu.

Je potrebné poznamenať, že význam rybích pokrmov pre výživu ľudí je často spochybňovaný. Napriek tomu, že Rusko je jednou z prímorských krajín, jeho centrálne regióny nepovažujú rybie pokrmy za svoju tradičnú stravu. V tomto sa musíme učiť od Európanov.