Hlavné komponenty sušienkové cesto sú múka, cukor a vajcia. Vajcia sa šľahajú s cukrom, až kým sa nevytvorí nadýchaná hmota, ktorá dokonale drží tvar na lyžici resp drevená stierka... Potom sa opatrne naleje múka a celá hmota sa jemne zmieša. V niektorých prípadoch môže byť múka nahradená škrobom, potom sa sušienka ukáže byť jednoducho vzdušná ... sušienka môže dobre obsahovať vanilín, strúhaný pomaranč alebo citrónová kôra, mandle alebo orechy.
Svieža sušienka (recept) pochádza iba z najviac čerstvé vajcia, toto je potrebné vziať do úvahy pri výbere výrobkov pre budúci koláč. Trvanie a správny režim pri príprave sušienky hrá dôležitú úlohu aj pečenie. iba v čistých pokrmoch, pred šľahaním je vhodné nechať ich niekoľko minút v chlade. Ak sa k bielkovinám dostane čo i len kvapka žĺtka alebo tuku, proces šľahania bude odsúdený na neúspech. Pokiaľ bielkoviny dlho stáli, môžete do nich pridať kvapku octu resp citrónová šťava aby sa šľahanie uľahčilo.
Pred prípravou cesta je plech vymastený a vysypaný strúhanka alebo vyložené mastným papierom. Recept na sušienkové cesto zahŕňa pečenie koláčov pri teplote 180-190 stupňov po dobu 40 minút, zatiaľ čo počas prvých 20 minút by sa rúra nemala otvárať, aby sa sušienka neponorila. Pripravenosť sušienky sa dá skontrolovať bežným špáradlom, ak je suché, potom je koláč hotový. Cesto na sušienkové koláče môžu byť varené teplé alebo studené.
Chladným spôsobom.
Cukor rozdelíme na polovicu, z jednej polovice vyšľaháme bielky do silnej peny, druhú rozdrobíme žĺtky... Použitím ďalšie prísady zavádzajú sa do žĺtkovej hmoty. Potom sa zavedie múka a tretina bielkovín a až na samom konci sa zavedú zvyšné bielkoviny. Upečený keks treba nechať 10 minút v mierne otvorenej rúre.
Žĺtky sa pomelú s cukrom a podľa potreby aj s maslo... Celá hmota sa za úplného miešania zahrieva na vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Potom treba vložiť riad studená voda a odísť o izbová teplota, pričom nezabudnite neustále omieľať hmotu. Žĺtky sú svieže a husté. Potom sa pridá múka so škrobom a na konci sa pridajú bielkoviny.
Recept na maslo
Na cesto: 10 vajec, 900 gramov cukru, 1 kilogram múky, 200 gramov masla.
Cesto na sušienky pripravuje sa obvyklým spôsobom, na úplný koniec je do nej jemne primiešaný teplý sypký olej. Musíte miesiť čo najrýchlejšie, aby sa cesto neusadzovalo.
Recept na sušienkové cesto s kakaom
Na cesto: 300 gramov múky, 30 gramov 360 gramov cukru, 12 vajec, 65 gramov kakaového prášku.
Cesto sa pripravuje obvyklým spôsobom, ale bezprostredne pred miesením sa k múke pridá kakaový prášok predtým preosiaty cez sito.
Recept na sušienkové cesto s orechmi
Na cesto: 300 gramov múky, 30 gramov zemiakový škrob, 360 gramov cukru, 12 vajec, 70 gramov vlašské orechy(nasekané).
Cesto sa pripravuje obvyklým spôsobom, ale tesne pred miesením. strúhané orechy zmiešané s múkou. Cesto vymiesime čo najrýchlejšie.
s jablkami
Na cesto: 4 lyžice múky, 3-4 jablká, 6 lyžíc cukru, 5 vajec, trochu škorice.
Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom, zmiešajú sa s nasekanými jablkami, zvlášť sa pridajú vyšľahané bielka. Celá hmota sa rýchlo zmieša, naleje na vopred vymastený plech a odošle do rúry. Koláč sa pečie pri teplote 180 - 200 stupňov.
Takže sme zvládli základné základy výroby sušienkového cesta. Čas ísť do kuchyne a experimentovať!
Na výrobu sušienky potrebujete najviac konvenčné výrobky a trochu trpezlivosti. navrhujem klasická verzia cesto na sušienky vykonané bez mixéra. Ja používam odnímateľnú formu na pečenie s priemerom 26 cm.Cukor treba brať malý, vajcia strednej veľkosti a sviežejšie.
Príprava:
Bielky oddelíme od žĺtkov a dáme do chladničky. Žĺtky rozšľahajte s 2 lyžicami. lyžice cukru.
Do bielkov pridáme štipku soli a šľaháme, kým nebudú pevné vrcholy.
Šľahané bielkoviny sa berú do úvahy, keď sa stanú viskóznymi a pri prevrátení riadu nekĺzajú zo stien. Ak nádobu s bielkovinami prevrátite, nevypadnú.
Potom si vyšľaháme bielka, postupne pridávame 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru. Bielky vyšľahané s cukrom sa stávajú viskóznymi a lesklými. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí, potom bude sušienka nadýchanejšia.
Pridajte sladkú žĺtkovú hmotu do sladkej bielkovinovej hmoty. Trochu spolu prešľaháme.
Zmiešajte múku (zbierame polievkové lyžice s najväčšou šmýkačkou) a škrob a jemne preosejte priamo do nadýchanej vaječnej hmoty.
Jemne, odspodu nahor, vmiešajte pomocou lyžice alebo múky múku do vaječnej hmoty. Musí sa to robiť jemnejšie, aby veveričky neopadali.
Potom cesto „nalejte“ do pergamenom vyloženej, naolejovanej a múkou vysypanej formy (steny môžu zostať samy). Opatrne vyrovnáme povrch.
Vložíme do rúry predhriatej na 160 ° C a pečieme 35-40 minút. Sušienka nemá rada teplo. Teplota pečenia veľmi závisí od charakteristík vašej rúry. Aby bol sušienka rovnomerne kysnutá, formu najskôr zakryjem alobalom, a keď sa sušienka zdvihne k okrajom formy (po 15 minútach), alobal odstránim, zakryjem pergamenový papier a pečieme do zlatista. Ak pekáč nezakryjem, sušienka je menej vysoká. Sušienka nemá rada náhle pohyby, všetko treba robiť jemne.
Hotový sušienok zhnedne a ľahko zaostáva za stenami formy.
Sušienku vyberieme z rúry, mierne ochladíme priamo vo forme a potom na mriežke alebo na plechu.
S priemerom formy 26 cm od špecifikovaných výrobkov Dostanem keksík s výškou 4 centimetre. Čím vyššie sú steny formy, tým vyššia bude sušienka.
Ak potrebuješ vysoký suchár, a máte formu s nízkymi stenami, môžete si z papiera na pečenie vyrobiť krúžok požadovanej výšky podľa priemeru formy. Je lepšie naplniť formu cestom 1/2 výšky (nie viac ako 2/3).
Cesto na sušienky je dosť rozmarné a nie každý s ním vie pracovať. Existuje veľa tajomstiev, ktoré musíte vedieť a dodržiavať, aby ste to napravili. Dnes si o nich povieme a pripravíme si doma dokonalé cesto na sušienky. Ak budete postupovať podľa všetkých tipov z tohto článku, potom sušienkové pečivo bude vždy svieža, pórovitá a chutná. Ďalšie nájdete v príslušnej sekcii.
Prvý keksík som upiekla, keď som mala 9 rokov. Nebol taký nadýchaný, ako som ho chcela mať. A začal som experimentovať. Študoval som, menil recepty, skúšal nové techniky. V priebehu roka som dosiahol výsledky, ktoré boli so mnou v poriadku. Pamätám si, ako ma mama pochválila a priznala, že ani jej keksík nedopadol tak veľkolepo. Ale jej ďalšie pečivo bolo nádherné a bola to ona, ktorá mi vštepila lásku k pečivu.
Mama ma naučila variť veľa toho, čo dokážem. Teraz som bol na rade, aby som zdieľal svoje tajomstvá. Mama teraz tiež pripravuje úžasné pečivo na sušienky. Ako hovorím, všetko je o tajomstvách a recepte.
Druhy sušienok
Ak chcete upiecť sušienku, musíte najskôr zistiť, aké druhy cesta na sušienky sú a v čom sa navzájom líšia.
Klasické
Toto varíme najčastejšie. Má najjednoduchšiu sadu potravín: vajcia, cukor a múku. Niekedy sa v ňom používa aj škrob. Tento základný recept je veľmi obľúbený vďaka svojej ľahkej príprave a použitiu jednoduchého a dostupné zložky... Podrobnejšie si o tom povieme na konci článku. Tam sa tiež podelím o svoj osvedčený recept na varenie. klasický keksík.
Anjelské
Táto sušienka sa líši od ostatných tým, že sa cesto miesi na vyšľahaných bielkovinách s cukrom, lyžicou vody a štipkou kyseliny citrónovej. Po pridaní múky je cesto upečené. Hotové pečivo biely s jemnou kôrkou. Tenký kúsok takého sušienky vyzerá ako krídla anjela. Ukazuje sa to rovnako beztiažové, biele a jemné. Áno, do cesta sa nepoužívajú žĺtky.
Šifón
Názov tohto pečiva je podľa mierne vlhkého, hladkého povrchu. Je to všetko o zeleninový olej, ktorá je súčasťou výrobkov určených na test. Táto piškóta sa najčastejšie používa na výrobu viacvrstvových koláčov, pretože pečivo si perfektne drží tvar.
Viedenský
Táto sušienka je vyrobená z masla. Žĺtky nie sú vyšľahané s cukrom, ale mleté s mäkkým maslom, po ktorom sú zmiešané s vyšľahanými bielkami a múkou. Táto piškóta je základom pre výrobu Sachertorte. Prečítajte si o ňom na stránkach môjho blogu.
Biscuit Genoise alebo Janovčania
U tohto sušienky vyšľaháme žĺtky spolu s bielkami a cukrom. Do bujnej vaječnej masy pridáme rozpustené maslo. A až potom pridáme múku, z ktorej musí byť časť nahradená orechovou. Ukázalo sa aromatické pečivo, ktorá slúži ako základ pre koláče.
Dacquoise
Toto pečivo možno považovať za druh sušienky, aj keď navonok to tak celkom nevyzerá. Pšeničnú múku v rámci tohto pečenia nenájdete, pretože je úplne nahradená orechovou (liesková, pistáciová atď.). Na prípravu cesta ešte potrebujete bielkoviny, cukor a práškového cukru... Pečú sa malé pusinky vo forme koláčikov, z ktorých Francúzi pripravujú nádherné dezerty.
Keksík Mona Lisa
Na toto pečenie použite 1 diel pšeničná múka a 1 diel orechovej muky. V recepte sa často používa maslo. Almond Mona Lisa je medzi Francúzmi považovaná za najobľúbenejšiu.
Tajomstvá sušienkového cesta
- Na varenie sa používajú iba chladené vajcia.
- Bielkoviny je možné oddeliť od bielkovín a celé vajcia rozšľahať s cukrom. Je to o niečo jednoduchšie, ako oddeliť bielok od žĺtkov a zvlášť rozšľahať žĺtky s cukrom a bielka so štipkou soli a kyseliny citrónovej. V druhom prípade sa sušienka ukáže byť o niečo bujnejšia.
- Jedlá, v ktorých sú vajcia rozšľahané, by nemali byť mastné. Je lepšie ho natrieť plátkom citróna (alebo octu), aby ste odstránili čo i len náznak mastnoty.
- Na sušienky sa používa jemný kryštalický cukor. Veľké kryštály zle rozpustný vo vaječnej hmote.
- Vajcia šľahajte s cukrom asi 10 minút, kým nevyvrcholia. Vaječná hmota by sa mala zväčšiť o 6-7 krát. Iba potom hotové pečivo ukáže sa bujne.
- Použijeme pšeničnú múku najvyšší stupeň... Pred pridaním ho nasýtime vzduchom. Aby ste to dosiahli, musíte ho preosiať.
- Múku zmiešame pomocou lopatky, nie mixérom! Pohyby by mali byť hladké, ale pevné, aby sa nezničili vzduchové bubliny v ceste.
- Akonáhle sa múka rozdelí do vaječnej hmoty, musíte prestať miesiť cesto na sušienky.
- Cesto nalejeme do formy, vymastíme ho maslom a vysypeme múkou.
- Keďže sušienka počas pečenia zväčší objem, musíte vyplniť formulár o 3/4 objemu.
- Rúra na pečenie musí byť predhriata.
- Hneď po miesení upečte cesto na sušienky. Každú sekundu sa vzduchové bubliny v ceste zrútia a ak ho nebudete okamžite piecť, nemusí sušienka fungovať.
- Pripravenosť sušienky kontrolujeme dreveným špízom.
- To hotový keksíkľahšie sa z formy vytiahlo, musí sa nechať po upečení 2 - 3 minúty vychladnúť hore dnom.
Vypracovanie klasického cesta na sušienky doma
Recept na cesto na sušienky s fotografiou
Ak chcete pripraviť klasický sušienku studeným spôsobom, potrebujete nasledujúce produkty:
- vajcia (6 ks)
- pšeničná múka (1,5 šálky)
- cukor (1 pohár)
Niekedy sa pridáva aj škrob. Potom sa zmení podiel múky a pridá sa 1,2 šálky múky a 0,3 šálky škrobu. Najčastejšie sa škrob pridáva, keď sa pečie rolka. Škrob vám umožní piecť viac elastické cesto ktoré je možné po uvarení zrolovať.
Príprava cesta na sušienky
Sušienka je všestranné pečivo pre cukrárov. Takmer žiadny koláč sa nezaobíde bez sušienky, koláče a rožky sú vyrobené zo sušienky, ktoré sa používajú ako základ pre akékoľvek cukrovinky.
Svieže ako oblak a dosť husté, s maslom a smotanou, s orechmi a s mrkvou - môžu sa veľmi líšiť, spája ich však technológia varenia. Nech už je sušienkové cesto akékoľvek, stačí k nemu rozšľahať vajcia (alebo osobitne bielky a žĺtky) a čo najopatrnejšie pridať ostatné prísady. Sušienka sa v rúre zvýši vďaka vzduchu pridanému počas šľahania.
Pri pečení sušienky prebiehajú dva procesy súčasne. Najskôr sa vzduch v ceste zahreje a podľa toho sa roztiahne, čím cesto v rúre stúpa, to znamená zväčšuje jeho objem. Po druhé, ak je dostatok tepla (pri teplote pečenia 180 - 200 ° C), sú steny rastúcich pórov zapečené. Takže dostať správny keksík, musíte vajcia dobre rozšľahať, pridať čo najviac vzduchu, zamiešať cesto, snažiť sa, aby sa pridaný vzduch nestratil, a potom ho správne piecť pri dostatočne vysokej teplote.
Pred dôkladným preštudovaním technológie Iriny Chadeevy odporúčame pozrieť si videorecept profesionálny kuchár Oleg Ilyin!
Z čoho pečieme?
MÚKA
Sušienky sa pečú vďaka procesu želatinácie škrobu - zahrievaním vo vlhkom ceste mení svoju štruktúru, stáva sa hustejšou a viskóznejšou. Pre sušienku je preto dôležitá prítomnosť škrobu, a podľa toho sa dá piecť z takmer akejkoľvek múky - ryže, pšenice, kukurice, pohánky (akákoľvek múka obsahuje škrob). Ak nahradíte časť pšeničnej múky škrobom, bude sušienka odolnejšia a drobivejšia. Sušienku môžete upiecť vôbec bez múky, iba na škrobe. Ale v orechovej múke (mleté orechy) nie je škrob, a teda sušienky s orechová múka menej odolné a ľahko sa usadia. Napriek tomu cukrári často vyrábajú sušienky s orechmi - ukázalo sa to veľmi chutné!
VAJCIA
Bez ktorých sa v zásade nemôže sušienka piecť - je bez vajec. Sú to vajcia, ktoré mu dodávajú nádheru (keď je vyšľahaná), aj silu (keď sú pečené). Dobre rozšľahaná vaječná hmota je kľúčom k úspechu pri práci so sušienkou.
CUKOR
Pre sušienku vezmite bežný cukor, najlepšie s malými kryštálikmi. Rozpúšťajú sa rýchlejšie, respektíve vajcia sa s nimi lepšie bijú.
Základný recept na sušienky
Existuje veľa možností pre sušienky, ale stojí za to začať s najjednoduchším receptom, ktorý však nie je o nič horší ako tie najzložitejšie. Pamätajte na pomer:
4 vajcia
120 g cukru
120 g múky
a žiadny prášok do pečiva!
Ako pripraviť sušienku:
1. Najskôr odmerajte všetky prísady. Preosejte múku (rovnako ako škrob, ak ju používate) - je nasýtená vzduchom a potom sa lepšie mieša s cestom. Vajcia rozdelte na bielok a žĺtky (nezabudnite, že studené vajcia je najlepšie rozdeliť na bielok a žĺtky) pomocou veľkej misy na bielu a strednej veľkosti na žĺtky.
Upozorňujeme, že formy a plechy na sušienky musia byť pripravené vopred a rúra musí byť tiež vopred predhriata. Keď je cesto na sušienky hotové, musí sa okamžite preložiť do formy (na plechu na pečenie) a bez straty času upiecť. Cesto na sušienky sa rýchlo usadí a hotové výrobky z usadeného cesta sa ukážu ako nízke a matné.
2. Polovicu cukru nalejeme do žĺtkov a mixérom šľaháme na maximálnych otáčkach, kým nie sú husté, takmer biele.
3. Metlu umyjeme, osušíme a z bielkov vyšľaháme na plné otáčky, kým nebude zmes biela a hustá. Príslušenstvo mixéra by malo zostať zreteľné a nerozširujúce sa. Až teraz pridajte zvyšný cukor a šľahajte, kým hmota nebude snehovo biela a lesklá.
vydavateľstvo „Mann, Ivanov a Ferber“
4. Pridajte žĺtky do bielkov a miešajte ich veľmi jemne lyžicou, kým sa zmes nestane homogénnou, svetlo žltou farbou.
Ako správne mixovať? Vezmite lyžicu a stranu ponorte do stredu misy. Konvexnú časť lyžice veďte pozdĺž dna (smerom k vám), potom hore po bočnej strane misy, pokračujte v pohybe cez cesto a opäť lyžicu spustite do stredu. Lyžica opíše kruh. Tento pohyb opakujte a druhou rukou otáčajte misku. Všetky druhy sušienkových (a iných vyšľahaných) cesta sú teda rýchlo a presne zmiešané. Táto metóda sa nazýva „metóda skladania“.
5. Pridajte múku a ďalšie suché prísady. Znova premiešajte zložením. Nemiešajte príliš dlho, pretože cesto môže príliš zhustnúť.
vydavateľstvo „Mann, Ivanov a Ferber“
Hneď ako hrudky múky zmiznú, prestaňte. Cesto preložíme do formy, povrch vyrovnáme a vložíme do rúry.
vydavateľstvo „Mann, Ivanov a Ferber“
Čo dodať?
Do sušienky sa často pridáva maslo. Za týmto účelom ho roztopte, ochlaďte a nalejte čo najopatrnejšie. Rovnomerné malé množstvo maslo robí strúhanku chutnejšou a vlhkejšou, sušienky s maslom už dlhšie neostávajú.
Ako pripravím formulár?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť formy a upiecť sušienku. Každá z nich má svoje výhody a nevýhody. Niekedy nezáleží na tom, v akej forme pečiete, a niekedy na tom záleží.
Metóda číslo 1
Vnútorný povrch formy namažte zmäkčeným maslom (rozpustené maslo odkvapkáva a nezískate rovnomerný povlak). Nalejte lyžicu múky a za pretrepania formy rozmieste múku najskôr po stranách formy a potom po dne. Formu dobre naklepeme, aby sme prisypali prebytočnú múku.
Pri tejto metóde sa sušienka vôbec nelepí na dno a steny formy. Po 5-10 minútach pečenia sušienka vychladne a mierne sa zmenší, zatiaľ čo medzi stenou formy a sušienkou sa objaví malá medzera a na sušienke zostane malá šmýkačka. Sušienku otočte na drôtený stojan, dá sa ľahko vybrať, zatiaľ čo šmýkačka bude dole a vrchná časť bude úplne plochá.
NEVÝHODA: pri použití tejto metódy je sušienka o niečo nižšia.
Metóda číslo 2
Misku nemastite, ale dno prikryte papierom na pečenie.
Pri pečení sa sušienka nalepí na steny, ale keď vytiahnete formu, tiež sa usadí. Pretože steny sa nemôžu usadiť (sú uviaznuté), „hrášok“ sa usadí, a tak, keď koláč vychladne, bude povrch sušienky rovnomerný. Sušienka sa vyberie z formy až po úplnom vychladnutí. Aby ste to dosiahli, musíte veľmi opatrne prejsť nožom po stenách, oddeliť sušienku a odstrániť formulár. Pred použitím sušienky vyberte papier na pečenie.
NEVÝHODA: na oddelenie sušienky od stien je potrebná zručnosť a presnosť; silikónové formy nemožno použiť.
Metóda číslo 3
Zapekaciu misu nemastite a na dno nedávajte papier na pečenie.
vydavateľstvo „Mann, Ivanov a Ferber“
Táto metóda je vhodná pre najľahšie a jemné sušienky, ktoré sa pri ochladení usadia pod vlastnou váhou. Jedná sa o sušienky s malým množstvom múky a škrobu, rovnako ako proteínové sušienky... Zvyčajne sa odporúča chladiť hore dnom - na to sa ihneď po upečení forma prevráti a položí na misky tak, aby sa ich sušienka nedotkla. V tejto polohe je dno a boky sušienky prilepené k forme, nevypadáva, ale tiež sa neusadí vlastnou váhou. Upozorňujeme, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formulára, aby sa sušienka nevytiahla nad okraje a nedala sa prevrátiť.
NEVÝHODA: niekedy je ťažké oddeliť sušienku od formy; silikónové formy nie sú na takéto pečenie vhodné.
Pekárenské výrobky
Rúru vždy vopred predhrejte na teplotu 180 - 200 ° C. Odporúča sa piecť sušienky na strednej úrovni rúry, je možné použiť cirkuláciu. Prvých 15 minút pečenia sa snažte neotvárať rúru, aby bol vzduch chladný. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať 25-30 minút po začiatku varenia. Hotový keks - vždy s jednotnou šmýkačkou, zlatohnedý. Prepichnite ho na viacerých miestach (bližšie do stredu) špáradlom, nemalo by na ňom byť prilepené cesto. Môžete tiež stlačiť dlaňou, hotový suchár je elastický a odolný.
DÔLEŽITÉ!
Aby ste zabránili namočeniu sušienky počas impregnácie, aby bola pevná a pružná, je vhodné ju nechať niekoľko hodín ležať. Na koláče zvyknem večer upiecť piškótový koláč a nechať ho cez noc v kuchyni. Vezmite prosím na vedomie, že sušienka by nemala vyschnúť - z tohto dôvodu, ak je v kuchyni suchý vzduch, môžete sušienku po úplnom vychladnutí vložiť do vrecka.
vydavateľstvo „Mann, Ivanov a Ferber“
Ako krájať sušienku?
Jeden piškótový koláč so štyrmi vajíčkami pečený na panvici s priemerom 20 cm možno zvyčajne nakrájať na tri koláče. Aby boli rezne rovnomerné a koláče mali rovnakú hrúbku, použite niekoľko jednoduchých trikov.
Piškótu položte spodnou stranou nahor - je to veľmi rovnomerné a vaša torta bude tiež navrchu plochá. Ako podklad je vhodné použiť list papiera na pečenie, plochú dosku alebo drôtený stojan, hlavnou vecou je, že koláč môžete ľahko otočiť spolu so základňou. Pripravte si nôž - je veľmi žiaduce, aby bol ostrý s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Nôž na chlieb so zvlnenou čepeľou funguje veľmi dobre.
Pomocou noža si po obvode sušienky vyznačte čiary rezu asi 1 cm hlboké.
Vložte nôž do zárezu a nakrájajte, opatrne otočte sušienku a stlačte nôž proti spodnému koláču, mal by ísť presne pozdĺž vyznačenej čiary.
Problémy?
- Tiež cesto- zle vyšľahané biele alebo žĺtky, príliš dlho miesili cesto;
- Keksík sa nezvýši dobre - cesto sa dlho miešalo, vajcia tiež neboli dobre rozšľahané studená rúra;
- Piškóta je po upečení veľmi somárska - cesto je zle upečené, je v ňom málo múky alebo škrobu;
- Sušienkový osol v rúre - tiež horúca rúra;
- Sušienka sa veľmi rozpadá - príliš veľa škrobu.
Snáď najviac jemný základ na akékoľvek pečenie sa používa cesto na sušienky. Preto to veľa žien v domácnosti tak milovalo. Jeho príprava nebude náročná a získaný výsledok prekoná všetky očakávania. Pečivo z keksíkového cesta sa vyznačuje jemnou chuťou a nádherou. Navyše, podľa vlastnej fantázie, každá žena v domácnosti si môže diverzifikovať sušienku pridaním nastrúhanej pomarančovej alebo citrónovej kôry, maku, mleté orechy, kakao, hrozienka a ďalšie plnivá.
A kombináciou sušienkového cesta s výrobkami na zdobenie - glazúra, džem, čerstvé ovocie a bobule môžete získať svoj vlastný jedinečný produkt, ktorý určite poteší všetkých členov rodiny bez ohľadu na ich vek.
Hlavnými ingredienciami na sušienky sú múka, cukor a vajcia. Aby však dostali vzduch a ľahký keks cesto, stojí za to pamätať na niektoré zložitosti jeho prípravy.
Kvalita cesta na sušienky závisí od mnohých faktorov. Ovplyvňuje to čerstvosť vajec, teplota všetkých surovín, doba šľahania a správny režim pečenia.
Aby ste získali na sušienku nadýchané pórovité cesto, vmiešajú sa doň rozšľahané bielky, ktoré poslúžia ako prášok do pečiva. V takom prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa žĺtok nedostal do bielkovín, inak nebudú dobre šľahať. Bielky vyšľahajte v úplne čistej miske bez najmenších stôp tuku, až kým nevytvoria stabilnú penu. Ak bielka zle šľahajú, môžu sa ochladiť a pridať. kyselina citrónová a soľ na hrote noža.
Bielkoviny, žĺtková hmota a múka sa veľmi rýchlo zmiešajú. Zároveň je potrebné ich zmiešať nie, ale akoby zdvíhať vrstvu po vrstve. Takto bude sušienkové cesto nasýtené dosť vzduchové bubliny.
Postup môžete zjednodušiť bez oddelenia bielkovín od žĺtkov. V takom prípade sú vajcia okamžite porazené cukrom. Táto technológia na výrobu sušienkového cesta sa používa, keď sú zložky navzájom zle oddelené alebo sa do bielkovín dostali žĺtky. V takom prípade sa cesto na sušienky ukáže byť hustejšie, ale pri pečení neklesne.
Rozdrobenejšie cesto na sušienky môžete získať pridaním škrobu do múky.
Pre klasický recept sušienkové cesto potrebujete tieto komponenty:
- Múka - ¾ pohára
- Škrob - jedna polievková lyžica
- Vajcia - 8 ks.
- Cukor - neúplné sklo (asi 200 gramov)
Najskôr oddeľte žĺtka od bielkov. K žĺtkom pridáme pol pohára cukru a šľaháme ich, kým sa ich objem nezväčší asi dvakrát až trikrát.
Ďalej bielok speníte v samostatnej nádobe bez pridania cukru. Cukor pridávame až na konci šľahania. Porážka musí byť ukončená, keď sa objem bielkovín zvýši štyrikrát až päťkrát a samotné bielkoviny tvoria pevnú penu.
Polovicu bielkov pridáme k rozdrveným žĺtkom a jemne premiešame. Za stáleho miešania zmesi opatrne pridáme múku zmiešanú so škrobom. Pridajte zvyšok bielkovín a ingrediencie miešajte, až kým nedostanete cesto jednotná konzistencia.
Cesto nalejeme do vymasteného pekáča alebo plechu na pečenie. Aby sa zabránilo pripáleniu cesta, môže byť spodok pekáča vystlaný. Naplňte pekáč asi ¾ a vložte ho do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. Upozorňujeme, že prvých 15 minút sa formy na sušienky nesmie dotýkať, inak môže spadnúť. Čas pečenia priamo závisí od hrúbky kôry. Pre koláče s hrúbkou vrstvy 3 až 4 cm to bude trvať asi 45-50 minút a pre rožky s hrúbkou kôry asi 1 cm - nie viac ako 15 minút. Pripravenosť sušienkového cesta sa dá zistiť jeho prepichnutím drevená palica... Ak na ňom nezostali stopy po ceste, potom je úplne pripravené.
Pretože sa sušienka ľahko rozpadne ihneď po upečení, musí sa nechať asi hodinu stáť a je lepšie ju nechať stáť cez noc a až potom pristúpiť k príprave cukroviniek.
