Ražná alebo pšeničná múka má výhody a poškodzuje. Rafinovaná biela múka najvyššej kvality s istotou vedie TOP medzi najškodlivejšími potravinami. Považujeme za užitočné vlastnosti

Pšenica je bez nadsádzky najdôležitejšou obilninou pre ľudstvo. Pestuje sa takmer na všetkých kontinentoch a jedlá z tohto produktu alebo s jeho použitím sú v kuchyni každého národa na svete. V niektorých jedlách sa zrná používajú celé alebo drvené, ale najčastejšie sú jemne mleté. Aké sú odrody, vlastnosti a obsah kalórií v pšeničnej múke? Je tento produkt užitočný alebo nie? Poďme na to.

Odroda múky

Rôzne stupne kvality sa rozlišujú v závislosti od použitých zŕn, drsnosti mletia a metód spracovania. Je ich veľa a v rôznych krajinách sa mierne líšia. Ale existujú základné, ktoré sa nachádzajú takmer všade:

4. Celozrnná pšeničná múka sa objavila na policiach v postsovietskom priestore ešte nedávno. Získava sa mletím zŕn bez odstránenia akýchkoľvek častíc, takže je hrubý a obsahuje veľa otrúb. V priemyselnom meradle nie je takáto odroda veľmi populárna, pretože jej trvanlivosť je dvakrát nižšia ako napríklad najvyššia a cesto sa zdá byť ťažké a nie príliš pohodlné na použitie vo veľkých pekárňach. Ale domáci celozrnný chlieb je veľmi chutný a zdravý.

Obsah kalórií v pšeničnej múke

Dnes je v móde zdravie, štíhly, tónovaný organizmus a vyvážená výživa. Preto sa mnohí veľmi zaujímajú o otázku obsahu kalórií v pšeničnej múke. Toto číslo sa líši podľa odrody, hoci rozdiel nie je významný.

Najvyšší - 335 kcal.

Prvý je 330 kcal.

Druhá je 320 kcal.

Celé zrno - 300 kcal.

Tieto údaje sú indikatívne a nemusia byť pre jednotu presné, pretože kalorický obsah tohto produktu sa mierne líši v závislosti od metódy a stupňa spracovania, spôsobu skladovania a dokonca aj od miesta pestovania.

Veľký prínos

Rôzne odrody pšeničnej múky sa líšia obsahom vitamínov, mikro a makro prvkov. Čím hrubšie je mletie, tým je stupeň „nižší“, čím viac výživných látok dostane produkt.

Celozrnná múka je na vrchole zoznamu. Je veľmi bohatý na vitamíny skupín B, E a PP a tiež obsahuje také životne dôležité látky ako vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo a sodík a mnoho ďalších. Túto odrodu môžu jesť aj tí, ktorí sú kontraindikovaní. Napríklad pri chorobách ako je obezita, cukrovka a hypertenzia.

Múka druhej triedy je z hľadiska užitočnosti o niečo nižšia. Aj keď obsahuje tiež veľa vitamínov E, B a PP, ako aj mikro a makro prvky, kovy.

Múka prvého stupňa má užitočné vlastnosti asi jeden a pol až dvakrát nižšie, ako je to uvedené vyššie. Nie je tak bohatá na železo, fosfor, horčík, draslík a vápnik.

Najchudobnejším z hľadiska obsahu prvkov potrebných pre telo je pšeničná múka najvyššej kvality. Krásna farba, textúra a chuť sú výsledkom významného spracovania, pri ktorom sa stráca prirodzenosť a užitočnosť produktu. Samozrejme, stále niečo zostáva, ale v malom množstve.

Treba tiež poznamenať, že múka je bohatá na vlákninu, čo je veľmi dôležité pre správne fungovanie tela. Situácia s touto látkou je podobná - čím viac spracovania, tým nižší obsah.

Lietajte v masti

Múka s vysokou kalorickou hodnotou nie je jediným mínusom tohto produktu. Nezabudnite na obsah veľkého množstva tzv. Lepku, vďaka ktorému sa častice pri príprave cesta alebo rôznych pokrmov zlepia. Táto látka nie je v tele vždy dobre absorbovaná a spracovávaná a jej nadbytok môže spôsobiť problémy so zažívacím traktom.

Úplne odmietnuť z výrobkov z múky je iba na prísny predpis lekárov. Neplatí sa dobrovoľne pripraviť tento produkt. Hlavnou vecou je vybrať správnu rozmanitosť a poznať opatrenie.

Ak zdravá celozrnná múka nemá chuť a nie je nadšená, skúste ju zmiešať s inými druhmi pšeničnej múky. Existuje tiež veľa receptov s pridaním rôznych obilnín - ryža, raž, pohánka atď. Experimentovaním si môžete vybrať vyvážený produkt - zdravý aj chutný.

„Dajte nám náš každodenný chlieb dnes“ - mnohí aspoň raz za život počuli tieto línie z modlitby, pričom nevenovali pozornosť skutočnosti, že veriaci žiadajú Všemohúceho o najdôležitejšiu vec - chlieb. Ale nikto nikdy nepremýšľal o tom, ktorý prináša viac výhod a menej škôd. Hovoríme, prečo je lepšie používať ražnú múku na pečenie a ako inak ju možno použiť v prospech krásy a zdravia.

Užitočné vlastnosti ražnej múky a jej druhov (tapety, olúpané atď.)

Ražná múka sa delí na tieto odrody:

1. Peklevannaya - produkt veľmi jemného mletia, jeho výťažok je 60%. Používa sa na pečenie koláčov, perníkových koláčikov. V takejto múke nezostali prakticky žiadne užitočné látky.
   
2. Výsev - jemné mletie, výťažok - 63%. Pri výrobe tohto produktu je škrupina odstránená z obilia, takže väčšina živín je zničená. Pekárske výrobky z tejto základne však dobre stúpajú a pečenie je atraktívne.
3. Tapeta (celé zrno) je najlepšou ražnou múkou, v nej zostávajú absolútne všetky užitočné zložky a veľké množstvo otrúb. Vyrábajú ho z celých zŕn, výťažok je 96%.
4. Lúpanie - kríženec medzi druhým a tretím produktom. Takáto múka je heterogénna, v porovnaní s tapetou obsahuje menší počet škrupín zŕn.

Veľké množstvo železa v ražnej múke bráni rozvoju anémie, zúčastňuje sa na krvotvorbe a je súčasťou hemoglobínu, ktorý do tkanív prenáša kyslík. Obsahuje lyzín, ktorý pomáha pri výstavbe telesných buniek. Je mu pripisovaný decongestant, protizápalové a imunostimulačné účinky. Zložka tiež posilňuje steny krvných ciev, priaznivo ovplyvňuje mentálny vývoj.

Rastlinná strava vlákniny z ražného zrna škrupiny zvyšuje črevnú motilitu, nestrávi sa, ale absorbuje toxické látky a odstraňuje ich z tela, čo normalizuje metabolizmus uhľohydrátov a tukov.

  Ražný chlieb z múky je nielen chutným doplnkom každodennej stravy, ale je tiež zdravý

Používanie výrobkov z tapetovej múky bráni rozvoju ochorenia žlčníkových kameňov, mastopatie a rakoviny prsníka. Takéto pečenie znižuje hladinu zlého cholesterolu, stimuluje srdcovú aktivitu.  Je súčasťou stravy pre diabetikov, pretože sa týka pomalých uhľohydrátov, čím sa znižuje hladina cukru v krvi.

Používanie produktov z ražnej múky pomáha úspešnému noseniu dieťaťa. Obsahuje tiež fytoestrogény, ktoré regulujú tvorbu hormónov v ženskom tele a úroveň PMS.

Vápnik a fosfor sa podieľajú na tvorbe a udržiavaní kostrového systému a inhibujú rozvoj osteoporózy. Preto použitie ražných múčok má pozitívny vplyv na nechty, zuby a pokožku.

Výrobky z ražnej múky sú zahrnuté v strave športovcov, čo je odôvodnené vysokým obsahom bielkovín a aminokyselín. Vedci tiež odporúčajú, aby zdraví ľudia nahradili pšeničný chlieb ražným chlebom, pretože je skôr zdrojom vitamínov, mikro a makro prvkov, ktoré telo potrebuje.

Pravidelné kozmetické procedúry využívajúce ražnú múku zlepšujú metabolizmus v pokožke, odstraňujú toxíny, vyhladzujú malé vrásky a zmierňujú akné a čierne škvrny.

Kvas z ražného zrna zachováva všetky vitamíny, makro a mikroelementy, preto sa považuje za liečivý nápoj. Prispieva k normalizácii všetkých telesných systémov, zlepšuje metabolizmus. Dokazuje sa terapeutický účinok kvasu pri jeho použití u pacientov s diabetes mellitus, u pacientov s ochorením nervového a endokrinného systému.

Porovnávacia tabuľka: Chemické zloženie raže a pšeničnej múky (na 100 g výrobku)

Foto galéria: Ražné múky

   Tieto rožky s náplňou môžu byť vyrobené z ražnej múky. Voňavé a aromatické košíčky vyrobené z ražnej múky. Namiesto chleba sa môžu používať ražné buchty. Knedle z ražnej múky nie sú o nič menej chutné ako pšenica.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Výrobky z ražného zrna by ste nemali používať u ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, ako sú napríklad hyperkyselinová gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy, v akútnom štádiu. Chlieb z ražnej múky by nemal byť súčasťou stravy pre pankreatitídu, pretože v tomto prípade spôsobuje pálenie záhy a enzýmy dráždia žalúdočnú sliznicu a pankreas. Použitím tohto produktu v čerstvo upečenej forme môžete vyvolať stagnáciu v črevách a zhoršenie choroby.

Pri cholecystitíde sa neodporúča používať čerstvo upečené pečivo vyrobené z pšeničného zrna alebo raže. Chlieb z ražnej múky je tiež vylúčený z potravy v pooperačnom období, pretože spôsobuje zvýšenú tvorbu plynu.

Deti, ako aj tehotné a dojčiace ženy by nemali používať žiadne metódy na chudnutie ražného chleba, najmä ak existujú chronické ochorenia.

Môže existovať alergia na múku?

Podobne ako pri iných produktoch sa môže vyskytnúť alergia na ražnú múku. Napríklad, ak osoba trpí neznášanlivosťou lepku.

Funkcie použitia raže

Norma pre dospelých

Denná norma pre konzumáciu akéhokoľvek chleba pre zdravého človeka je stanovená na 300 gramov. V závislosti od hmotnosti a pohlavia sa môže meniť jedným alebo druhým smerom. Športovcom sa ukazuje strava s vysokým obsahom kalórií, takže denná norma chleba pre nich môže byť 400 - 450 g.

Ražné pečivo môže v ľudskej strave úplne nahradiť pšenicu.

  Na začlenenie do dennej stravy bude stačiť tri až štyri plátky ražného chleba

S chorobami (cholecystitída, diabetes mellitus, gastrointestinálne choroby)

Pacienti s cholecystitídou môžu včera jesť ražný chlieb až do 200 g denne. Pre ľudí s gastrointestinálnymi chorobami počas remisie sa môžu výrobky z predmetnej múky konzumovať v malom množstve - až do 150 g za deň.

Takéto pečenie je vhodné na zahrnutie do stravy pacientov s cukrovkou v množstve 300 až 350 g za deň. Používajú ho v tomto prípade a pravidelne monitorujú hladinu glukózy v krvi.

Pri chudnutí (pri strave)

Norma spotreby ražného chleba na chudnutie je 150 g za deň. Počas obeda môžete jesť 2 kusy tohto produktu na raňajky a rovnaké množstvo. Predpokladá sa, že takéto pečivo kombinuje s vývarom, zeleninou a fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Klíčiace ražné zrno obsahuje viac vitamínov ako múky, preto sa odporúča, aby ste ho pridávali v zime a na jeseň do 100 g za deň. Jeho použitie nielen znižuje hmotnosť, ale tiež zlepšuje celkový stav tela.

Na čiernom ražnom chlebe a kefire je špeciálna strava, ktorá vám umožňuje schudnúť od 3 do 5 kilogramov týždenne. Jeho podstatou je odobrať 5 šálok fermentovaného mliečneho výrobku, 4 plátky sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko denne. Je dovolené piť vodu, čaj bez cukru. Optimálne trvanie takého pôstu nie je dlhšie ako päť dní.

Druhou možnosťou na chudnutie je usporiadanie pôstu, počas ktorého musíte jesť 200 g ražného chleba a piť 200 ml šťavy bez cukru, ako aj zelený alebo čierny čaj bez cukru.

Počas tehotenstva a dojčenia

  Počas tehotenstva a určitých chorôb je lepšie jesť sušený chlieb.

Pri čakaní na dieťa namiesto pšenice sa odporúča používať ražnú múku. Zvyšuje to však kyslosť žalúdka, takže ak žena takéto pečenie neskúšala pred tehotenstvom, mal by byť tento výrobok zaradený do stravy s opatrnosťou. Aby sa predišlo negatívnym dôsledkom, ražný chlieb by sa mal sušiť v hriankovači a je tu aj produkt včerajšieho pečenia.

Jedlá z ražnej múky sa môžu nachádzať na stole dojčiacej matky, musia sa však zavádzať postupne a starostlivo sledovať stav dieťaťa. 100 g takéhoto pečenia denne pre ženu počas laktácie bude stačiť.

Ražná múka v detskej strave

Dieťa sa zavádza do diétneho chleba, sušienok z celých ražných zŕn vo veku 10 - 30 g denne. Je lepšie dať nie čerstvý produkt, ale dva dni alebo sušené v hriankovači. Do troch rokov môžete zvýšiť jeho počet na 100 g. Takéto pečivo nemôžete dať s mäsom, rybami, cukrom, džemom - spôsobí to kvasenie v žalúdku.

Množstvo ražného chleba sa určuje individuálne na základe sledovania stavu dieťaťa (u dieťaťa s vysokou kyslosťou v žalúdku spôsobuje pálenie záhy).

Recepty výživy s produktom

koláče

• Obsah kalórií - 312,80 kcal.
• Proteíny - 6,70 g.
• Tuky - 0,80 g.
• Sacharidy - 69,50 g.

zloženie:

• voda - 250 ml;
• múka - 450 gramov;
• zemiaky - 1,10 kg;
• petržlen a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Palacinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porcia:

• Obsah kalórií - 158 kcal.
• Proteíny - 6,7 g.
• Tuky - 10,20 g.
• Sacharidy - 9,40 g.

zloženie:

• ražná múka na tapety - 120 g;
• očkovaná ražná múka - 120 g;
• olivový olej - tri lyžice. lyžice;
• voda - 310 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• šampiňóny - 200 g;
• baklažán - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• tvrdý syr - 200 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ, mletý čierny korenie, petržlen podľa chuti.

návod:

1. Umyte zeleninu, nakrájajte cesnak a cibuľu na malé kúsky.
2. Dajte všetko do formy s vysokými stranami, pridajte trochu olivového oleja, korenie, soľ.
3. Pečieme v rúre pri 180 ° C ° C počas 15 minút, za občasného miešania.
4. Vypracujte cesto z múky, vody a soli a z neho upečte palacinky.
5. Na každú pripravenú palacinku dajte uvarenú zeleninu, posypte bylinkami a strúhaným syrom, zabalte.
6. Všetko položte na plech a vložte do rúry na 6 minút.

Lososové závitky

Energetická hodnota 1 porcia:

• Obsah kalórií - 324 kcal.
• Proteíny - 26,50 g.
• Tuky - 16,10 g
• Sacharidy - 22,40 g.

zloženie:

• ražná múka - 500 g;
• voda - 125 g;
• slabý lososový losos - 420 g;
• mleté \u200b\u200bčierne korenie, cesnakové korenie, bylinky Provence, soľ;
• tvrdý syr - 100 g.

návod:

1. Múku zmiešame so soľou, provensálskymi bylinkami a korením.
2. Pridajte vodu, cesto dobre premiešajte a rozvaľkajte na buchtu, zakryte a nechajte stáť pol hodiny.
3. Rozdrvte lososa.
4. Zohrejte panvicu, cesto nakrájajte na kúsky, rozvaľkajte a smažte na oboch stranách bez oleja.
5. Dajte syr na tortilly, posypte cesnakovým korením, vložte lososa a všetko nakrájajte na rolky.
6. Hotové rolky sa pripevnia špajdlami (ak je to potrebné) a posypú sa zeleňou.

Múka pri liečbe rôznych ochorení

Z lymfhostázy

  Lymphostáza komprimovaná s ražnou múkou sa vyrába na základe kefíru

300 g ražnej múky sa prevarí vriacou vodou. Po pol hodine sa zmieša s kefírom v pomere 1: 1, namočí sa do výslednej hmoty vložka a chorá končatina sa navinie. Po 2 hodinách sa aplikácia odstráni. Procedúra sa vykonáva dvakrát denne, až kým opuch nezmizne.

Z ischias

Vezmite 2,5 litra teplej vody (30 stupňov), 25 g droždia a 1 lyžicu cukru. Nalejte 500 g ražnej múky do smaltovanej misky a skombinujte všetky ingrediencie. Zatvorte veko a vložte ho na teplé miesto na 5 dní (cesto pravidelne premiešajte).

Po 5 dňoch budete musieť utrieť chrbát terpentínom, namočiť obrúsok do pripravenej kompozície a na pol hodinu ho umiestniť na boľavé miesto. Zhora sa predpokladá, že obklad zakryje polyetylénom alebo pergamenovým papierom a izoluje sa. Po odstránení takejto aplikácie sa odporúča ľahnúť si ďalších 30 minút a skryť sa v prikrývke. Postup sa opakuje 10 dní.

Proti hypertenzii

Miešajte jednu polievkovú lyžicu ražnej múky na tri polievkové lyžice vriacej vody a zmes používajte ráno (pred jedlom) v kombinácii s preháňadlami. Takéto liečenie znižuje krvný tlak druhého a tretieho stupňa. Postup by sa však mal vykonávať opatrne a pozorne sledovať zmeny v zdraví a tonometri.

Z chronického prechladnutia

Miešajte v rovnakom množstve medu, strúhaného chrenu a ražnej múky. Z výslednej hmoty urobte koláč a položte ho na nos. Tento postup sa vykonáva 1 hodinu denne počas siedmich dní.

Malo by sa pamätať na to, že sinusitída a alergická rinitída sa nedajú liečiť týmto spôsobom.

Použitie v domácej kozmetike

Masky na tvár

  Granátový olej je vhodný na pridávanie do masky s ražnou múkou

• Dôkladne premiešajte 15 g ražnej múky, jeden žĺtok, 50 g teplého mlieka, nádobu prikryte zložením a nechajte 15 minút variť. Tvár očistíme pleťovým mliekom a nanesieme varenú masku. O dvadsať päť minút neskôr produkt umyte z pokožky.
• Dobre premiešajte 15 g ražnej múky, 15 ml chleba kvas, 5 ml oleja z granátového jablka. Výsledná kompozícia sa nanesie na pokožku a po 25 minútach sa vymyje infúziou zeleného čaju.

Domáce šampóny na šampónovanie

Pre normálne vlasy

Nalejte päťdesiat gramov múky a rovnaký počet mililitrov mlieka do hlbokej šálky, všetko rozšľahajte metličkou do homogénneho stavu. Výslednú suspenziu naneste na vlasy. Masírujte hlavu po dobu desiatich minút a potom si vlasy umyte teplou vodou. Potom vlasy opláchnite nasledujúcim roztokom: jednu lyžicu octu (3%) na liter vody.

Na tuk

Skombinujte s metla 50 g ražnej múky, lyžičkou horčičného prášku a niekoľkými kvapkami éterického oleja podľa vášho výberu so 100 g teplého mlieka. Pripravený produkt položte na hlavu, na desať minút vmasírujte pokožku a potom si umyte vlasy.

Na sucho

Budete musieť naliať vriacu vodu na žihľavu a jemne nasekaný koreň lopúcha (polievkovú lyžicu každej suroviny), trvať na tom všetko jednu hodinu. Zmiešajte 120 g ražnej múky s teplou infúziou bylín, pridajte do nej lyžicu lopúchového oleja a premiešajte. Aplikujte na umývanie vlasov, ako je opísané vyššie.

Maska pre krehké a tenké vlasy

Uvarte 110 g ražnej múky, 1 lyžicu kyslej smotany a lopúchového oleja, medu (2 čajové lyžičky). Všetko zmiešajte a pridajte teplé mlieko do homogénneho stavu. Potom naneste veľa na vlasy, zakryte si hlavu plastovým vreckom a zabalte uterák. Po pol hodine opláchnite produkt teplou vodou.

Stáva sa, že si musíte umyť vlasy, ale na to neexistujú žiadne podmienky. V tomto prípade je vhodné trieť ražnú múku do suchých vlasov a česať ju hrebeňom.

Ovsená múka

Čo potrebujeme:

tsukeng "
  gfkyujhujytj
  kjhth.

Ovsené vločky: ako variť

1. 9h
   2. ilu, fy, udytejrstrhyetrshyedtrjgrf
   3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Keď začujeme slovo „múka“, na myseľ najskôr príde myseľ. Obyčajná biela múka prvej triedy. Toto je, samozrejme, možnosť

Ak by ste sa pokúsili mletú pšenicu doma, mali by ste hnedú múku bez ohľadu na to, ako ste ju olúpali. A priemyselná múka je biela. Prečo?

Obráťme sa na štruktúru pšeničného zrna. Zloženie zrna: klíčok je inkubátor pre samotnú sadbu, škrobový endosperm je živné médium pre samotnú sadbu a pšeničný klíčok je najužitočnejšou a najhodnotnejšou časťou zrna.

Naši predkovia vyrobili múku jednoduchým mletím obilia v kamenných mlynských kameňoch. Na hnedú múku sa zmenila. Chlieb z takejto múky je pre telo naj výživnejší.

Začiatkom 19. storočia však francúzsky mlynár vynašiel oceľové mlynské kamene. Potom začalo všeobecné prenasledovanie ľudí. Nové mlynské kamene separovali embryo od endospermu a membrány.

Dnes je hovädzí dobytok kŕmený pšeničnými klíčkami a škrupinami a obsahuje naj výživnejšie a najhodnotnejšie vitamíny. Hovädzí dobytok s takouto stravou prijíma omnoho viac vitamínov ako človek. Zárodok a škrupina obsahujú enzýmy, rôzne vitamíny a minerály. Prítomné sú aj vitamíny, ako je železo, molybdén, meď, kobalt. Ostáva len závidieť ošípané.

Po spracovaní pšenice vo výrobe zostane iba škrob a nepredstavuje pre organizmus žiadny úžitok. Pre pridanú hodnotu výrobca pridáva syntetické vitamíny, nahradzujú vitamíny B na diaľku (takmer sa neabsorbujú v ľudskom tele, pretože majú úplne iný pôvod alebo inú povahu).

Na dosiahnutie bielej farby snehu sa múka rozriedi chémiou, zmieša sa s látkami, ako je benzoylperoxid, persíran amónny, oxid chloričitý, bromičnan draselný a aloxán.

Všeobecne platí, že múka z bielej pšenice najvyššej kvality - absolútne, čo spôsobuje veľké škody (najmä tým, ktorí trpia. Takáto múka vyvoláva mechanizmy, vývoj prediabetických stavov, samotný diabetes).

Špaldová múka (alebo špaldová)

Špalda je polo divoká odroda pšenice, presnejšie skupina pšenice s krehkým uchom a pleteným zrnom. Má veľa užitočných a dokonca aj liečivých vlastností. Obsahuje obrovské množstvo bielkovín - od 27% do 37%. Gluténový proteín, na ktorý je táto obilnina obzvlášť bohatá, obsahuje 18 aminokyselín nevyhnutných pre organizmus, ktoré sa nedajú získať pomocou potravy pre zvieratá. Špaldový proteín sa svojou štruktúrou líši od pšeničného lepku a ovplyvňuje organizmus inak.

Ražná šupka alebo múka na tapety

Existujú tri odrody ražnej múky: očkovaná (prémiová), lúpaná (obsahuje určité množstvo otrúb) a tapeta (celé zrno). Tapetová múka sa považuje za najužitočnejšiu, pretože obsahuje maximálne množstvo otrúb a pokiaľ ide o bielkoviny, vitamíny, draslík, železo a horčík, je trikrát vyššia ako pšeničná múka. hrubé mletie stimuluje metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnosť srdca a žalúdka.

Ovsená múka

Určite si často varíte sami. Takže teraz, iba mletie ovsených zŕn v mlynčeku na kávu alebo v mixéri (samozrejme si môžete kúpiť hotovú ovsenú kašu), môžete piecť raňajky, rohlíky alebo muffiny.

Ovsené vločky obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudí, vrátane tyrozínu a cholínu, vápenatých a fosforečných minerálnych solí, enzýmov, éterických olejov a ľahko stráviteľných uhľohydrátov. Zloženie ovsených vločiek je tiež bohaté na vitamíny skupiny B, E a PP a stopové prvky (vrátane zodpovedného za vzácny kremík).

Najdôležitejšími zložkami ovsa sú sliznice, ktoré normalizujú fungovanie gastrointestinálneho traktu, vlákniny a antioxidantov a

kukuričná múka

Ryžová múka

Ryžová múka je lídrom medzi všetkými plodinami, pokiaľ ide o obsah bielkovín a škrobu, a množstvo, ktoré sa z nej dá pripraviť, zostavuje celú kuchársku knihu.

Bezlepkový, bohatý na vitamíny, minerály, stopové prvky a prospešné vlastnosti ryžovej múky ju zmenil na trvalú súčasť jedál

Ryžová múka je základom pre rožky, lievik, knedle, manti, palacinky, exotické dezerty a používa sa tiež na pečenie rýb a mäsa. Výrobky z ryžovej múky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí trpia pálením záhy, zápchou, hnačkou a inými poruchami trávenia.

Amarantová múka

Medzi starými Grékmi sa amarant považoval za symbol nesmrteľnosti (v gréčtine znamená amarant „nezaujímavý kvet“) av staro čínskej medicíne sa táto rastlina používala ako prostriedok na dávanie mladosti a dlhovekosti. Aztékovia, ktorí už dlho uctievali posvätnú a magickú silu amarantu, túto rastlinu často používali v rituálnych rituáloch, používali ju ako jedlo na zvýšenie vitality a fyzickej vytrvalosti, posilnili svoje telo a ducha. Je to solídny príbeh, však?

Amarantová múka má vysokú výživovú hodnotu a jedinečné biochemické zloženie (pokiaľ ide o obsah esenciálnych aminokyselín, silné antioxidanty a minerály, múka mnohokrát prevyšuje väčšinu plodín tradične pestovaných v našich zemepisných šírkach - pšenica, ryža, sója, kukurica atď.).

Za zmienku stojí, že amarantová múka je nesporným lídrom v obsahu skvalénu - látky známej predovšetkým svojimi silnými imunostimulačnými, protinádorovými a hojivými vlastnosťami. Skvalén, ktorý je súčasťou kožných buniek, podkožného tuku a mazových žliaz, podporuje aktívnu saturáciu orgánov a tkanív kyslíkom v krvi, aktivuje metabolické procesy, prispieva k rýchlym a slizniciam a tiež zabraňuje škodlivým účinkom žiarenia na ľudské telo.

Skvalén navyše hrá dôležitú úlohu v prirodzenej syntéze pohlavných hormónov, má výrazný baktericídny a protiplesňový účinok.

Výsledky amarantovej múky môžu pokračovať donekonečna. Verdikt - určite odporúčam.

Pšeničná múka je potravinársky výrobok, ktorý sa vyrába mletím pšeničných zŕn. Má príjemnú chuť a vysokú výživovú hodnotu. Toto je hlavný produkt na výrobu pekárskych výrobkov. Múka obsahuje prvky, ktoré sú potrebné pri výrobe chleba, medzi ktorými sú častice škrobu a lepku, ktoré dávajú cestu požadovanú viskozitu. Okrem pekárskych a cukrárskych výrobkov sa múka používa aj na výrobu knedlí, cestovín, koláčov, palaciniek, lívancov atď.

Zloženie múky:

Múka obsahuje veľké množstvo vitamínov, makro a stopových prvkov. Medzi vitamíny v múke patria: cholín, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamín PP, E a H.

Medzi makro a mikroživinami múka obsahuje: vápnik, draslík, sodík, horčík, železo, fosfor, chlór, hliník, titán, nikel, cín, jód, meď, chróm, molybdén, zinok, bór, selén a ďalšie. To znamená, že múka obsahuje takmer všetky minerály potrebné pre organizmus.

Pšeničná múka sa delí na rôzne odrody podľa veľkosti mletia zŕn.

Odrody múky:

• kostrbata,
• druhá trieda;
• prvá známka;
• najvyššia známka;
• tapety.

Nižšia múka obsahuje také vitamíny ako E, B1, B2, PP a v tých najvyšších vitamínoch prakticky neexistujú.

Špičková pšeničná múka  Je biely a obsahuje 80%, 10% bielkovín, 28% surového lepku, 0,15% vlákniny, tuku a cukru. Z tejto odrody pšeničnej múky sa vyrábajú múčne výrobky najvyššej kvality. Má dobré vlastnosti na pečenie. Kulinárske výrobky vyrobené z pšeničnej múky majú dobrý objem a jemnú pórovitosť. Pšeničná múka je ideálna na lístkové, krehké a droždie cesto.

Prvotriedna pšeničná múka  je biely so sivobielym odtieňom, obsahuje 75% škrobu, 15% bielkovín, 30% surového lepku, 2% cukru, 1% tuku, 0,3% vlákniny. Múka prvej triedy je vhodná na pečenie pečiva, koláčov, palaciniek atď. Nie je veľmi vhodný na pečenie kvalitných pekárskych a cukrárenských výrobkov, prémiová múka je pre nich najvhodnejšia.

Pšeničná múka druhej triedy  má žltkastý a sivý odtieň, obsahuje 70% škrobu, 15% bielkovín, 25% bezgluténového oleja, 2% cukru, 2% tuku, 0,7% vlákniny. Pečenie z múky druhej triedy sa javí ako vynikajúce a porézne. Používa sa hlavne na pečenie bieleho chleba a nejedlých múčnych výrobkov. Použite túto múku na výrobu perníkov a sušienok.

krupica  Má svetlý krémový odtieň. Obsahuje veľké percento lepku a má vysoké vlastnosti pri pečení. Múka tejto odrody sa zvyčajne používa na výrobu droždového cesta s vysokým obsahom cukru a tuku na prípravu výrobkov, ako sú pečivo a koláče. Takáto múka je pre neznesiteľné cesto málo užitočná, pretože výrobky vyrobené zŕn zrna majú slabú pórovitosť a rýchlo stagnujú.

Pšeničná múka na tapety  relatívne veľká a heterogénna veľkosť častíc. Táto múka obsahuje 20% surového lepku, má vysokú schopnosť tvoriť cukor a má vlhkosť. Táto múka sa zvyčajne používa na pečenie stolových druhov chleba a zriedka sa používa pri varení.

Použitie múky:

Múka urýchľuje metabolizmus, chráni kardiovaskulárny systém, stimuluje mozog a produkciu estrogénu a prispieva k liečbe Alzheimerovej choroby a osteoporózy. Múka tiež znižuje riziko vzniku žlčových kameňov.

Zložky, ktoré tvoria múku, môžu zmierňovať zápalové procesy v ľudskom tele a chrániť pred mnohými chorobami. Múka okrem toho pomáha pri liečbe astmy, bronchitídy, zabraňuje tvorbe voľných radikálov v ľudskom tele.

Škody z múky:

Múka je výrobok s vysokou kalorickou hodnotou, takže pri nadmernej konzumácii môže spôsobiť obezitu a všetky choroby spojené s obezitou. Múka navyše zvyšuje tlak, takže ho pacienti s hypertenziou musia používať s mimoriadnou opatrnosťou. Múka môže tiež spôsobiť alergické reakcie.

Výrobcovia už nemajú záujem o výhody výrobkov. Obráťme sa na štruktúru pšeničného zrna. Zloženie zrna: klíčky - inkubátor pre samotné sadenice, škrobový endosperm - živné médium pre sadenice a viacvrstvová membrána (otruby).

Pšeničné klíčky sú najužitočnejšie a najcennejšie. Je nepopierateľnou skutočnosťou, že obilné klíčky sú takmer čistým rastlinným olejom a najcennejšou a biologicky aktívnou súčasťou každej rastliny. V budúcnosti by sa z embrya mala vyvinúť nová rastlina, takže aj bez akejkoľvek chemickej analýzy je jasné: táto časť obilnín je najvýznamnejšia a musí byť prítomná v našej strave.Naši predkovia vyrobili múku jednoduchým mletím obilia v kamenných mlynských kameňoch. Z tejto múky sa zmenila hnedá múka a pečil chlieb, ploché koláče a rôzne pečivo. Taký chlieb je najbohatší na vitamíny B a E a výživný pre organizmus.

Keď francúzsky mlyn na začiatku 19. storočia vynašiel oceľové mlynské kamene, začalo sa hromadné prenasledovanie ľudí. Nové mlynské kamene separovali embryo od endospermu a membrány.

Moderná výroba viedla k skutočnosti, že biela múka sa stala skutočne bielou, to znamená, že na mletie sa používa iba tzv. Endosperm, a všetko ostatné: klíčky a škrupiny - sa preosejú.

Ako „balastová“ látka (otruby) sa jej kvetinová škrupina odstraňuje aj z celých zŕn, ktoré vždy slúžili ako hlavný zdroj vlákniny človeka, vitamínov B a minerálov.

Čo teda zostáva po separácii embrya a membrány? V podstate škrob. To znamená, figurína, ktorá nemá prakticky žiadnu výživovú hodnotu! Výsledkom je, že jeme chlieb a brucho jednoducho plníme bruchom. Ale kto sa rozhodol, že z celej palety biologicky aktívnych zložiek stanovených v obilninách od prírody, potrebujeme iba tie stráviteľné uhľohydráty v potrave - čistérahmal (endosperm)?

Aleurónová vrstva zŕn sa tiež odstraňuje pri výrobe múky vyšších stupňov - zdroja nestráviteľného, \u200b\u200bale veľmi cenného proteínu pre naše telo (albumín a globulín).

V najskorších fázach priemyselnej výroby múky sa na jej bielenie používali toxické látky, ktoré negatívne ovplyvňovali fungovanie centrálneho nervového systému. Je pravda, že to bolo pred viac ako polstoročím. A teraz na tieto účely používajú bromičnan draselný, oxid chloričitý, benzoylperoxid, peroxosíran amónny, aloxán - ak by boli tieto názvy napísané na obaloch s múkou, potom by pri nákupe bolo veľa ľudí opatrných, pretože sa očividne cítia ťažko.

Väčšina kupujúcich si však neuvedomuje, že biela múka má malú chemickú prísadu nazývanú „alloxan“. Alloxan sa podáva myšiam v laboratóriách, aby v nich umelo spôsobil cukrovku.
Táto zlúčenina ničí beta bunky pankreasu, čo vedie k cukrovke 2. typu.

Zavedenie alloxanu spôsobuje trojfázovú reakciu z krvi s následným vývojom symptómov cukrovky. Trojfázová reakcia spočíva v počiatočnom zvýšení hladiny cukru v krvi, pričom maximum sa dosiahne po 2–4 hodinách. Potom dôjde k hypoglykémii, ktorá trvá 15 - 20 hodín.Ak zviera v tomto štádiu neumrie, vyvinie sa sekundárna alebo trvalá hyperglykémia, ktorá indikuje diabetes.