Na konci leta sú trhy zaplavené zlatými nádobami medu všetkých druhov chutí a farieb. Ak máte v úmysle na veľtrhu dôkladne kúpiť liečivú liečbu, vyzbrojte sa niekoľkými pravidlami pre výber toho správneho. Čo by mal byť vynikajúci med a ako ho rozlíšiť medzi falšovanými výrobkami, uviedol profesor Katedry včelárstva V. A. Nestervodsky Národná univerzita biomasy a manažmentu prírody Viktor Polishchuk a včelár z oblasti Kyjeva Vladimir Lozovoy.

Skutočnosť, že na Ukrajine existuje veľmi široká škála druhov medu, zatiaľ čo mnoho krajín produkuje iba 1-2 odrody - skutočnosť stanovená odborníkmi, nenájdete dovážaný vážený med na trhoch. Môžete však pridať trochu vody, nahradiť spracovaný produkt z nektáru a medovice bežným cukrovým sirupom, predať med 2-3 roky starý, opakovane roztopený a zbavený akéhokoľvek úžitku. V súčasnosti existuje veľa včelínov a medu. Konkurencia na trhu je vysoká a normálny včelár sa snaží uspokojiť kupujúceho a nepredávať výrobok za každú cenu, ale neexistuje žiadna záruka, že narazíte na výrobcu osobne, ktorý je tiež svedomitý. Sebaúctovný včelár nikdy nezmieša zvyšky plástov a mŕtvych včiel do medu, čo zjavne dokazuje, že med je prírodný, a dovolí kupujúcemu to cítiť a dokonca aj ochutnať. Mimochodom, pohánkový med sa stáva takmer zriedkavosťou - teraz je pre poľnohospodárov výhodnejšie, aby sa nezaobchádzali s pohankou, ale so semenami oleja, a preto má slnečnicová odroda trend.

Znaky prirodzenosti

Vizuálne. Najlepší med je taký hustý, že keď sa naleje z pohára do pohára, doslova sa zloží do pagodovitého kopca, ktorý si vyžaduje čas na distribúciu. Je to preto, že neobsahuje viac ako 17 - 20% vody, a to je konzistencia sirupu, v ktorom sú 4 poháre cukru a 1 - tekutina. To, či je med riedený vodou, je možné určiť podľa hmotnosti: kilogram medu sa umiestni do 0,8-litrovej nádoby a liter litra normálneho medu vytiahne takmer 1,5 kg. Svedomý predajca na trhu vám umožní skontrolovať konzistenciu tovaru pomocou paličky alebo lyžice: ak je med nakreslený tenkou niťou, je vysoko kvalitný a falošný med kvapká z lyžice a okamžite sa topí v hmote. Vzhľad nebude homogénny a priehľadný, ako prírodný, ale nejasný, so sedimentom na dne alebo stratifikovaným (často sa na dne umiestňuje krupica s melasou, ale iba med na vrchu). Pena je tiež zlým znamením, med je buď nezrelý alebo fermentovaný.

Getty Images

Pocit a chuť.Dobrý med vždy krúti hrdlo svojou svrbivosťou a kyslosť sa necíti (je to znak nezrelého produktu alebo kazu). Kvapka normálneho medu, vtieraná prstami, sa ľahko aplikuje a vstrebáva do pokožky a obsahuje prísady, ktoré sa jednoducho valia do valivých kolíkov. Dobrý med má vždy silnú, špecifickú arómu, často kvetinový, peľ, ale zlý med vonia tým menej, čím viac sa doň primiešava sirup.

Tuhá alebo tekutá.Čím užitočnejšie látky v mede, tým rýchlejšie stvrdne. Pri výbere medu nezabudnite, že v lete by malo byť sirupovité, iba ak by sa vyčerpalo v tejto sezóne, a iba odroda repky z jarnej medovej rastliny zhustne veľmi rýchlo a po zbere na jar bude už v marci už v baroch (tekutina - sotva žltá, kryštalizovaná - takmer biela). farby). A keď idete na trh na jeseň alebo v zime, zvážte iba kandizovaný med - v tomto okamihu normálny produkt nemôže byť inak (existuje aj výnimka: odroda agátu, ktorá si dlhodobo udržuje tekutú formu). Slušný včelár je v zime tekutý av lete nebude predávať zahustený med: v prvom prípade bude pravdepodobne roztavený (a vy ho môžete ohriať iba opatrne, pri teplote nie vyššej ako 37 °, inak sú všetky užitočné vlastnosti v odtoku), v druhom - neroztavené, ale aj minulý rok.

Getty Images

Domáci šek.Len pre prípad, že si nekúpite trojlitrovú nádobu naraz na nekontrolovanom mieste, ale vezmite nádobu s majonézou na testovanie a vykonávanie experimentov. Kontrola medu sa dá zariadiť jednoduchým kúskom chleba. Dajte ho na nákup na 10-12 minút - ak je mäkký, kúpili ste si banálny sirup a v prírodnom mede chlieb stvrdne. Med riedený vodou vytvára na papieri tekuté škvrny alebo netesnosti, ale dobrý produkt zostane nezmenený. Ak sa hrabete do medu s horúcou špičkou noža, na kov nezostane nič, zatiaľ čo falzifikát zanechá vrstvu spáleného cukru (ako pri príprave domácich cukroviniek). Čajovú lyžičku medu rozpustite v pol pohári horúcej vody: nekvalitný sa úplne nerozpustí a ak do výslednej kvapaliny nalejete trochu alkoholu, zakalí sa. Po všetkých týchto manipuláciách zostane riešenie pravého medu priehľadné ako slza a zlyhá iba vtedy, ak ide o medovú pleseň z ihličnatých stromov. Mimochodom, všetky prísady sa vznášajú alebo sa usadzujú, ak odoberiete destilát na testovanie. Do rovnakej zmesi môžete tiež zaradiť jód a ak sa predávajúci zmieša so škrobom, zafarbí sa do modra. A keď pridáte ocot, môžu ísť bubliny: jasné známky toho, že krieda sa dostala do medu. Posledným spôsobom je posypať kvapku medu štipkou škrobu. V ideálnom prípade biely prášok zostane samostatnou vrstvou, ale umelo zmiešaný med s ním určite vstúpi do nejakej reakcie.

Podľa dokumentov.Laboratórne testy v žiadnom momente nezistia žiadne nečistoty a prebytočnú vodu v mede, preto by bolo užitočné požiadať predávajúceho o veterinárny a sanitárny pas včelína a osvedčenie o zhode (odborný záver). Ak je to tak, znamená to, že produkt prešiel skúškou bez problémov, pretože kontrola ľahko preukáže aj nadbytok obsahu sacharózy iba 5 percent .. Dokument musí mať laboratórnu pečať a značku na priechode rádiologickej kontroly. A uistite sa, že k osvedčeniu je priložený doklad o platbe za výskum as dátumom, ktorý sa zhoduje s dátumom uvedeným v závere odborníka.

Tatiana Malinovskaya

Všetci vieme o prospešných vlastnostiach medu, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo. Prírodný med mimoriadne bohaté na minerály, vitamíny a biologicky významné prvky. Ale, bohužiaľ zriedený med sa často predáva.

Podobný produkt sa získa pridaním roztoku glukózy alebo medu nízkej kvality. Výsledná zmes sa vyznačuje špeciálnou tekutinou. Tento med sa získava z plástov, ktoré nie sú utesnené voskovými uzávermi.

Existuje niekoľko účinných metód kontroly medu, pomocou ktorých sa môžete doma ubezpečiť, aký prírodný a kvalitný med ste si kúpili, alebo zistiť, čo je váš med zriedený alebo obsahuje.

Prečítajte si, čo je napísané na štítku

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosti, aby ste sa pri výbere medu nedali zamieňať obsah štítku. Uistite sa, že produkt neobsahuje nasledujúce zložky: „sirup s vysokým obsahom fruktózy“ alebo „komerčná glukóza“. Výrobcovia pridávajú tieto prídavné látky v potravinách tak, aby si med zachoval svoju charakteristickú viskóznu konzistenciu a nestvrdol.

Spevnenie medu

Všetok med je spočiatku tekutý, ale časom zvyčajne stvrdne alebo cukrí. Ak v obchode zoberiete z police pohár medu a uvidíte prvé znaky kryštalizácie, potom ide o prírodný med. Ak bol med pri kúpe stále tekutý, mali by ste počkať niekoľko dní a zistiť, či stvrdne (na urýchlenie tohto procesu môžete dať nádobu do chladničky). Ak med nekryštalizoval, narazili ste na zriedený med.

Ako spoznať, že med je prírodný

Budeme sa s vami podeliť o užitočné a ľahko sledovateľné tipy, ako rozlíšiť prírodný produkt od zriedeného pri nákupe medu.

• Vezmite lyžicu medu a vložte ju do pohára vody.Ak je skvapalnený med, potom je neprirodzený. Prírodný med sa pri ponorení do vody nerozpustí a zostáva tuhou pevnou hmotou.
• Vezmite trochu medu a zamiešajte ho vo vode. K tomuto roztoku pridajte štyri až päť kvapiek. Ak sa na povrchu vytvorí pena, k medu sa pridá krieda.
• Naberte lyžicu medu a otočte ju medom dole.Ak je med zriedený, bude okamžite odtekať.
• Zapáľte zápalku a pokúste sa zapáliť med. Ak sa med zapáli a zhorí, ide o prírodný med. Umelý alebo nekvalitný med obsahuje vodu, čo bráni horeniu.
• Ak máte doma jód, dajte pár kvapiek do vodného roztoku medu. Ak tekutina zafarbí na modro, znamená to, že med obsahuje múku alebo

Falšovaný med sa často predáva bez ohľadu na to, kde ste ho kúpili - v supermarkete, malom obchode alebo na spravodlivom základe je preto zabezpečenie kvality veľmi horúcou témou. Vzhľadom na to, že jeho zloženie sa veľmi líši v závislosti od niekoľkých podmienok:

• Zberná oblasť
• Prevláda jedna alebo druhá rastlina medu.
• Plemeno včiel, ktoré ho zbierali.
• Splatnosť v čase čerpania.

ukáže sa, že každá dávka má svoje vlastné jedinečné zloženie medu. Výsledkom je, že stanovenie kvality je veľmi problematické aj v laboratórnych podmienkach. Ako príklad môžeme uviesť prípad diastázy, ktorý donedávna slúžil ako hlavný parameter na určovanie prirodzenosti, a dnes stále viac vedcov a včelárov hovorí, že hodnota diastázového čísla nám často nehovorí o skutočnej kvalite produktu.

Ako skontrolovať med doma.

Prírodný med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med zmiešaný s cukrom nemá arómu a jeho chuť je blízko chuti sladkej vody. Ak sa aróma nezachytí, môže sa vykonať test:

• do misky vložte 50 g medu, zatvorte veko, misku vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte ju na teplotu asi 45 ° C počas 10 minút. Potom otvorte veko a zmerajte zápach. Absencia vône medu je znakom falšovania.

Pozrite sa, ako môžete skontrolovať kvalitu doma, ako aj pri nákupe v obchode alebo na trhu bez použitia ďalších liekov. Poznaním zobrazených vlastností a funkcií výrazne znížite možnosť získania falošnej informácie.

V niektorých krajinách (Austrália, Kanada, Nový Zéland) je prirodzenosť medu daná jeho hustotou, ktorá sa dá určiť presným vážením:

• Naplňte nádobu 1 1 vody, urobte značku. Potom vylejte vodu, nádobu vysušte a naplňte medom po značku, ktorú ste urobili. Potom na najbližší gram navážte med s medom. Potom odpočítajte hmotnosť prázdnej nádoby a získate hmotnosť 1 liter medu. Teraz vydelte hmotnosť medu hmotnosťou vody s objemom 1 liter (1000 g) a porovnajte - v Rusku je prijatá minimálna úroveň hustoty - 1,41 g / cm * pri vlhkosti 21%

Ak sa med zohreje na 50 stupňov, stratí väčšinu svojich prospešných vlastností. Zahrievanie nad 50 stupňov je problémom pre obalové spoločnosti. Med sa pre pohodlie nalieva do plechoviek a dodáva mu atraktívnu prezentáciu.

Znaky kvalitného medu:

• Vysoko kvalitný med sa na rozdiel od falošného medu ľahko vtiera medzi prsty a vstrebáva sa do pokožky.
• Skutočný med by sa mal vysypať rovnako ako na fotografii: mal by na povrchu tvoriť kopec, a ak ho naberiete lyžičkou a rýchlo otočíte okolo osi, zrelý med sa zvlní na lyžicu a nebude odtiecť, ak posuniete lyžicu. , potom by sa mal okolo neho ovinúť med.
• Každý druh medu má svoju vlastnú farbu. Vysokokvalitný tekutý med je však zvyčajne priehľadný, bez ohľadu na jeho farbu. Začne zakaliť iba v procese kryštalizácie.
• Ak sa pozriete pozorne, môžete vosk a peľ rozlíšiť v prírodnom mede vo forme malých častíc rovnomerne rozložených v jeho strede. Niekedy (pri slabej filtrácii) sa nachádzajú krídla alebo iné časti hmyzu.
• Nie je to taká nevýhoda, ako je vrstva bielych kryštálov na povrchu medu vo forme „peny“, je ľahké ju za miešania odstrániť.
• Väčšina druhov si zachováva tekutú konzistenciu až v prvých mesiacoch po zbere. Kryštalizácia závisí od pomeru fruktózy a glukózy v produkte. Po prvé, glukóza kryštalizuje, ktorej rozpustnosť je päťkrát nižšia ako rozpustnosť fruktózy. Preto druhy medu, v ktorých prevláda glukóza, kryštalizujú rýchlejšie. A v odrodách, v ktorých fruktóza výrazne prevažuje nad glukózou, môže med zostať tekutý ešte viac ako rok, ale je to veľmi zriedkavé. Kryštalizácia je úplne prirodzená a neovplyvňuje zloženie ani prirodzenosť.
• Vysokokvalitný med by nemal vykazovať znaky fermentácie, penenia, vývoja plynu na povrchu a kyslej vône.

Med by sa nemal skladovať v kovových nádobách, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu reagovať s kovmi. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov.

Vyskúšajte recept na kontrolu kvality medu doma od Apigardskej spoločnosti na ochranu spotrebiteľských práv včelárskych výrobkov:

• Rozpustite med vo vode (ak je med prírodný, roztok by mal byť číry)
• filtrujte výsledný roztok (prítomnosť zvyšku na filtri znamená neprirodzený produkt)
• pridajte jód do medového roztoku (každá zmena farby, ktorá nie je žltnutím, preukáže prítomnosť nečistôt včiel).
• zahrievajte nádobu s medom, ktorý je predmetom skúmania, vo vodnom kúpeli na teplotu 40 ° C počas 1 hodiny (ak sa med nerozvrství, jedná sa o falšovaný produkt).

Počas laboratórnej kontroly kvality sa kontroluje veľa charakteristík, ako je vzhľad a vôňa, obsah cukrov (glukóza a fruktóza) vo výrobku a ich percentuálny podiel, sacharóza, rôzne nečistoty, či sa v produkte nachádza jedovatý produkt, ktorý je pre ľudské zdravie nebezpečný. látky. V procese laboratórneho výskumu je možné určiť nielen kvalitu, ale aj región deklarovaný včelárom, v ktorom bol zozbieraný - prítomnosťou zvyškov rôznych druhov peľu v mede. Táto metóda je v Európe a Amerike veľmi bežná. Pre niekoľko krajín boli zostavené špeciálne mapy, ktoré ukazujú, v ktorom regióne, aký druh peľu a v akom percentuálnom zastúpení sa nachádza zloženie medu.

Peľová analýza medu taiga vyrobeného v včelári rodiny Starchevských.

Aktuálny stav kontroly kvality medu.

Na našom „online veľtrhu medu“ si môžete vybrať a kúpiť kvalitný med priamo od včelárov z rôznych regiónov.

Kvalitu medu môžete skontrolovať doma rôznymi spôsobmi. Laboratórium samozrejme skúma med dôkladnejšie, ale je tiež drahý. K dnešnému dňu sa objavila lacnejšia alternatíva - testovacia súprava „Honey“ určená na hodnotenie prirodzenosti a detekciu jej možného falšovania niektorými kontrolovanými parametrami. Výskum sa môže vykonávať nezávisle, priamo na mieste. Súpravu nájdete na tejto webovej stránke - www.christmas-plus.ru

Poznáte iné dobré spôsoby, ako to skontrolovať, alebo nesúhlasíte s vyššie uvedenými, napíšte to do poznámok nižšie.

Laboratóriá zaoberajúce sa kontrolou kvality medu.

Centrum „APIEKS“ (webová stránka www.apiex.ru) - vykonáva testy s následnou certifikáciou nasledujúcich typov výrobkov:

• - Prírodný med (voštinový a odstredený)
• - Prírodný med s včelími výrobkami a inými plnivami
• - peľ kvetov (peľ)
• - Propolis
• - Materská kašička
• - Sušené perga
• - Včelí kráľovná
• - Včelí rodiny
• - Penový nápoj „Medovina“
• - Včelí vosk
• - Extrakcia včelieho vosku
• - Nadácia

Expresné laboratórium na výskum medu (webová stránka www.christmas-plus.ru) - navrhnuté na zrýchlené hodnotenie kvality hlavných ukazovateľov a ich súladu s veterinárnymi a hygienickými požiadavkami. Štúdie majú povahu expresnej kontroly a môžu sa vykonávať priamo v zariadení bez dodávania vzoriek do stacionárneho laboratória. Expresné laboratórium je sada reagencií, roztokov, materiálov, príslušenstva na určovanie kvality.

Certifikácia medu je určená na ochranu spotrebiteľa pred výrobkami nízkej kvality a falšovaním porušením technológie alebo zmiešaním iných výrobkov. Ďalšie laboratórium, ktoré kontroluje kvalitu medu, s následným vydaním príslušných dokumentov (site belotest.ru).

Pri výbere kvalitného medu je pri nákupe užitočné poznať aspoň hlavné znaky jeho prirodzenosti.

Najpriaznivejšie pre zdravie je zrelý med, v ktorom sa vyskytli dôležité biochemické procesy: je nasýtený a najbohatší na živiny.

Takýto med sa prečnieva z plástov potom, ako sa nechá dozrieť a uvariť.Je dôležité si uvedomiť, že zrelý med nie je nikdy tekutý. Tekutý, odlievací med môže mať vysokú kvalitu iba v letnej sezóne a v prípade, že ho včely zozbierali z bielej akácie alebo ďateliny. Ak med tečie na jeseň, znamená to, že bol predčasne odstránený z plástu a má nadmernú vlhkosť.

Ďalší dôležitý znamenie akostný med - vôňa. Mal by byť príjemný, nenápadný. Falšovaný produkt nemusí mať vôbec žiaden zápach alebo naopak, aróma sa javí ostro, zdá sa, že je „chemická“. Je pravda, že niektoré exotické druhy vysokokvalitného medu, napríklad med zozbieraný z vŕbového čaju, môžu byť tiež bez zápachu, ale pri predaji ich možno nájsť len zriedka.

Ani vysoko kvalitný med by nemal obsahovať žiadne cudzie častice - včelí chitín, včelí chlieb, vosk, peľ. Je tiež lepšie nekupovať med, ktorý obsahuje vzduchové bubliny. Bezohľadní predajcovia týmto spôsobom predávajú minuloročný med - zohrieva sa a filtruje sa, aby „odstránil“ kryštalizáciu a prešiel ako med novej úrody.

Takýto med môže byť spočiatku veľmi kvalitný, ale po týchto postupoch úplne stráca všetky biologicky aktívne látky.Z kulinárskeho hľadiska nie je v žiadnom prípade horší ako čerstvý med z včelína, je však zbytočné používať ho ako preventívne a všeobecné tonikum.

Ako zistiť kvalitu medu?

Po prvé, med musí byť zrelý. Koniec koncov, včely pracujú na nektare asi týždeň: odparujú vodu, obohacujú ju o enzýmy a zložité cukry rozdeľujú na jednoduché.

Počas tejto doby sa med podáva. Včely utesňujú hotový produkt voskovými čapicami - je to taký med, ktorý má všetky vlastnosti a môže sa dlhodobo skladovať.
Včelári veľmi často čerpajú med počas zberu medu, bez čakania na dozretie kvôli nedostatku hrebeňov. Obsah vody v takomto mede je niekedy dvojnásobkom normy, málo obohatený o enzýmy a sacharózu a rýchlo kyslý.

Na určenie zrelosti medu zahrieva sa na 20 stupňov za miešania lyžičkou. Potom sa lyžica vyberie a otočí. Okolo nej je zrelý med. Z času na čas to môže byť bez cukru, je to normálne. Ak ho chcete preniesť do predchádzajúceho stavu, mierne ho zohrejte vo vodnom kúpeli. Ale niekedy to vyvoláva ďalšie okyslenie.

Pomocou jednoduchých testov môžete určiť či je med falšovaný. Múka a škrob sa stanovia pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného vodou. Ak je roztok modrý, med s múkou alebo škrobom. Ak roztok pri pridávaní octovej esencie prskne, v mede je krieda. Ak sa v 5-10% vodnom roztoku medu po pridaní malého množstva lapisu vytvorí biela zrazenina, pridal sa cukor.

Ako zistíte kvalitu medu?

Podľa farby
Každý druh medu má svoju vlastnú farbu, ktorá je mu vlastná. Kvetový med je svetlo žltý, lipový med je jantárový, popol je priehľadný ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný bez ohľadu na farbu.
Med, ktorý obsahuje prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), nie je jasný a ak sa na neho budete pozorne pozerať, nájdete v ňom sediment.

Aróma
Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med zmiešaný s cukrom nemá arómu a jeho chuť je blízko chuti sladkej vody.

Viskozitou
Vezmite med na testovanie tak, že do nádoby vložíte tenkú tyčinku. Ak je to skutočný med, potom nasleduje hokejku s dlhou súvislou niťou, a keď sa táto niť rozbije, úplne klesne a na povrchu medu sa vytvorí veža, pagoda, ktorá sa potom pomaly rozptyľuje.
Falošný med sa bude správať ako lepidlo: bude prúdiť hojne a odkvapkáva z paličky a vytvára sprej.

Podľa konzistencie
Skutočný med ho má tenký, krehký. Med sa ľahko vtiera medzi prsty a vstrebáva sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falošnom mede. Falošný med má drsnú štruktúru a pri trení zostávajú na prstoch hrudky.
Pred nákupom medu na trhu v rezerve si vezmite produkt, ktorý sa vám páči, od 2-3 bežných predajcov. Najprv 100 gramov. V domácom prostredí vykonajte odporúčané testy kvality a až potom si ich kúpte pre budúce použitie od tých istých predajcov.

Skontrolujte, či sa do medu pridáva voda a cukor

Za týmto účelom položte med na list papiera nízkej kvality, ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ak sa šíri na papieri a vytvára mokré škvrny alebo ho dokonca presiakne, je to falošný med.
Určte, či med obsahuje škrob. Do pohára nalejte trochu medu, nalejte doň vriacu vodu, zamiešajte a nechajte vychladnúť. Potom tam pridajte niekoľko kvapiek jódu. Ak sa zloženie zmení na modré, k medu sa pridá škrob. Je to falošný med

Zistite, či sa v mede nenachádzajú ďalšie nečistoty. Použite horúci drôt (vyrobený z nehrdzavejúcej ocele) a ponorte ho do medu. Ak na ňom visí lepivá cudzia hmota, jedná sa o falošný med, ale ak drôt zostáva čistý, prírodný med alebo inými slovami plnotučný med

Čo by ste mali venovať pozornosť po zakúpení medu?

Med by sa nemal skladovať v kovových obaloch, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu spôsobiť oxidáciu.To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v ňom ak zníženiu užitočných látok.Tento med môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a dokonca viesť k otrave.

Med sa uchováva v sklenených, ílových, porcelánových, keramických a drevených jedlách.

Med obsahuje 65 - 80% fruktózy a sacharózy, je bohatý na vitamín C, navyše obsahuje takmer všetky minerály. Preto pri použití medu s teplou vodou alebo zohrievaním kandizovaného medu nezvyšujte teplotu na 60 stupňov - to je limit, po ktorom sa rozpadá štruktúra medu, zmeny farby, aróma zmizne a vitamín C, ktorý môže v mede žiť mnoho rokov, je zničený na polovicu alebo viac.

Ako rozlíšiť falošné?
Pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod zámienkou medu, do šálky slabého teplého čaju. Ak nie ste oklamaní, čaj stmavne, ale na dne sa nevytvorí žiadny sediment.

Môžete rozriediť med v malom množstve destilovanej vody a pridajte doň 4 - 5 kvapiek jódu. Ak sa roztok zmení na modrý, znamená to, že na výrobu tohto produktu sa použil škrob. Je zrejmé, že to nie sú včely. A namiesto kvapiek niekoľkých kvapiek octovej esencie do rovnakého roztoku namiesto jódu skontrolujete obsah kriedy v mede. Ak je tam, riešenie bude syčať.

V priebehu času sa med zakalí a zhustne - a to je istý znak dobrej kvality. A nie, ako mnohí mylne veria, tento med zlý.

Ak ani po rokoch váš med nezhustne, preto obsahuje veľké množstvo fruktózy a, bohužiaľ, nemá liečivé vlastnosti. Med sa niekedy počas skladovania delí na dve vrstvy: zahusťuje iba zdola a zhora zostáva tekutý. To naznačuje, že je nezrelé, a preto sa musí jesť čo najskôr - nezrelý med sa uchováva iba niekoľko mesiacov.

Neopatrní včelári nevyberajú včely, aby zbierali nektár, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med je neprirodzený. V tom nie je nič užitočné. Takýto med je neprirodzene biely.

Ktorý med je lepší - horský alebo povedzme plochý med?
Nespadajte na návnadu, keď sa vás snažia presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý včely zhromažďujú v našich otvorených priestoroch. Horský med nemá oproti „obyčajnému“ medu žiadne osobitné výhody. Kvalita medu a koncentrácia živín v ňom závisí iba od slušnosti a znalostí včelára, ako aj od ekologickej situácie v oblasti, kde sa med zhromažďuje.

Tu je však rozdiel medzi medom, zozbierané v čistom prostredí a čo včely zozbierané z kvetinových záhonov priemyselného podniku. Ale aj tu všetko záleží na včelárovi. Svedomie by mu nemalo dovoliť zarábať na „priemyselnom“ mede.

Môžem si kúpiť med ručne? T iba ak ste si istí, že kupujete. Najbežnejším falšovateľom medu je cukrový sirup. Nezrelé medy sa často riedia rovnakým sirupom, aby mu dodali chýbajúcu sladkosť.

V skutočnom mede nie je voda. Med so sirupom má vysokú vlhkosť - môžete to skontrolovať nasledujúcim spôsobom. Namočte kúsok chleba do medu a po 8-10 minútach ho vyberte. Vo vysokokvalitnom mede chlieb stvrdne. Ak naopak naopak úplne zmäklo alebo sa plazilo, potom pred vami nie je nič viac ako cukrový sirup.

Ale nikto na trhu vám nedovolí vykonať také experimenty, ale vyskúšajú vás. Med sa často kvapká na malý kúsok papiera na ochutnanie. To je dosť pre ďalší experiment. Keď idete na trh s medom, vezmite si so sebou chemickú ceruzku. Rozotrite med na kúsok papiera ceruzkou, môžete ho rozmazať prstom a pokúsiť sa niečo napísať na „medový“ pás chemickou ceruzkou.

Ak po niekoľkých sekundách objaví sa nápis alebo modré škvrny, môžete s dôverou a hlasno informovať predajcu (aby ostatní kupujúci počuli), že výrobok obsahuje škrob alebo múku. Ak nie je k dispozícii žiadna chemická ceruzka, urobí sa kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň v navrhovanom mede bude nezameniteľne určovať škrob a múku vo výrobku.

Niekedy dosiahnuť hustotu pravý med v sirupe alebo nezrelý med môže pridať čokoľvek. Múka, škrob, melasa z cukrovej repy alebo dokonca z kriedy. Na preukázanie prítomnosti týchto látok v mede stačí ich rozpustiť vo vode (1: 2).

Falošný medový roztok bude zakalená a preplnená dúhovou farbou, o niečo neskôr sa na dne pohára objaví sediment. Ak chcete vedieť, čo je zmiešané s medom, do sedimentu pridajte niekoľko kvapiek octu. Spenenie sedimentu (uvoľňovanie oxidu uhličitého) priamo indikuje kriedu v roztoku.

Existuje niekoľko trikov pre predajcov užitočného produktu.
Najprv zakryte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Jeden poctivý predajca sa, samozrejme, môže dostať do zväzku klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je úprimný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zdola pohára. Neváhajte siahnuť do pohára lyžičkou a nepočúvať predajcov, ktorí začínajú kričať: „Neničte výrobok!“

Med je antiseptický a čistá lyžica v pohári ho nemôže pokaziť. Je to ďalšia vec, ak to nebolo dole.

Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo stočenia. Skutočnosť, že med je lepšie skladovaný, zvinutý s plechovým vekom, je mýtus.

Kryštalizácia je prírodný proces medu, ktorý nemá vplyv na jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa zamieňať s kryštalizovaným medom. Nasledujúci deň neprichádzajte k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Prinášajú to isté, ale zohrievané. A nemôžete zahriať med. Tí, ktorí dávajú prednosť tekutému medu, by mali túto skutočnosť zohľadniť. Dajte pohár medu do teplej vody. Keď voda vychladne, vymeňte ju. Med sa bude postupne topiť.

Skutočný med má tieto vlastnosti:

1. Kvalitný med neodlieva z lyžičky príliš rýchlo. Vezmite lyžicu medu a lyžicu niekoľkokrát otočte rýchlym pohybom. Med sa omotá okolo neho, takmer bez toho, aby sa vylial do pohára.

2. Lyžicu ponorte do medovej nádoby. Vytiahnutím lyžice vyhodnotíte povahu opuchu medu. Dobrý vytvorí formu stuhy, sadne si do kopca a na jej povrchu sa vytvoria bubliny.

3. Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré odrody majú špecifickú chuť. Napríklad odrody tabaku, gaštanu a vŕby majú horkú chuť, zatiaľ čo odrody vresu sú svíravé. Akékoľvek odchýlky v chuti medu naznačujú jeho zlú kvalitu.

Iné nedostatky v chuti môžu byť spojené s prítomnosťou nečistôt. Nadmerná kyslosť môže byť spojená so začiatkom fermentácie, aróma karamelu je výsledkom zahrievania, zrejmá horkosť je zlé podmienky skladovania pre produkt nízkej kvality.

4. Farba medu závisí výlučne od odrody. A tu môžu byť všetky odtiene hnedej a žltej. Nenechajte sa zastrašiť bledožltým, mierne zakaleným medom - to je pre agát normálne

Ktorý med si vybrať
Lime:
vynikajúci med, svetlo žltý, ľahko kryštalizuje, má charakteristický zápach. Používa sa pri ochoreniach dýchacích ciest, a to aj vo forme inhalácie. Má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, obličky. Z jednej lipy môžu včely nazbierať asi 40 kilogramov medu.

Acacia:
tiež jeden z najlepších. Transparentná, ľahká, riedšia, s jemnou arómou agátu. Kryštalizuje pomaly. Odporúča sa pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálnom trakte, zápalových ochoreniach žien, vrátane jeho lokálneho použitia kvôli baktericídnym vlastnostiam.

Ovocný med:
polyfloral z bobúľ ovocia a ovocia. Svetlo jantárová s jemnou vôňou a chuťou. Má výnimočné stravovacie vlastnosti.

Clover:
bezfarebný, takmer priehľadný a slabá aróma vyvoláva u kupujúcich pochybnosti o jeho prirodzenosti.

pohánka:
svetlý, takmer hnedý, s charakteristickým zápachom a miernou horkosťou. Používa sa v cukrovinkách. Polia a lúky: polyflorálne, s príjemnou vôňou a chuťou. Má svetlozelenú hnedú farbu. Má všetky liečivé vlastnosti.

púpava:
s charakteristickou farbou a vôňou, mierne horkou, hustou. Má hojenie rán a protizápalové účinky.

slnečnice:
zlatožltá, príjemná podľa chuti, rýchlo kryštalizuje. Z hľadiska liečivých vlastností je nižší ako hlavný med.

Pohánka lieči choroby žalúdka, krvi a kože
ďatelina - srdcové choroby
vápno je dobré na prechladnutie a chrípku
ďatelina zvyšuje účinnosť.
Zároveň sa musí med ako každý liek skladovať a konzumovať prísne v súlade s pravidlami.

Podľa vedy je potrebné brať med.

Ak sa to urobí nesprávne a včas, aj ten najlepší med môže spôsobiť vyrážky, zvracanie alebo tráviace ťažkosti. Ak je kyslosť žalúdka normálna, môžete brať med kedykoľvek, nie bezprostredne po jedle. Ak je kyslosť nízka, konzumujte med desať až pätnásť minút pred jedlom. Pite studenou vodou. Ak je kyslosť vysoká - hodinu alebo dve po jedle, umyte ju teplou vodou. Užívanie medu na lačný žalúdok sa neodporúča.
Med zmiešaný v čaji už nie je liekom, ale iba cukrom.

Metóda ukladania

Stačí uchovať prírodný med v sklenených alebo plastových obaloch, tesne uzatvorených bežným plastovým vekom. Na tmavom a suchom mieste (najlepšie v obývacej izbe ako v kuchyni) môže byť med skladovaný v takýchto nádobách desať rokov. Priame slnečné svetlo je pre neho deštruktívne (pamätajte, ako med stojí na slnku na trhoch niekoľko týždňov, ak nie rokov).

Včelári odporúčajú kúpiť niekoľko kilogramov medu naraz, ak nájdete produkt prírodnej kvality. Nemali by ste zvlášť veriť, že med je najužitočnejší iba pre prvý rok. Prakticky nemá trvanlivosť a nestráca svoje liečivé a chuťové vlastnosti.

Teplo je škodlivé pre med. Pri teplotách nad +150 sa balzam na oživenie života stáva iba zmesou uhľohydrátov. Med sa bojí slnka. Po štyridsiatich ôsmich hodinách nepretržitého slnečného žiarenia sa v ňom enzýmy ničia. Po prvé, inhibínujte, antimikrobiálny enzým.

Prostredie pre med musí byť vybrané starostlivo. Absorbuje vôňu rýb, syrov, kapusta rýchlosťou blesku. Ľahko absorbuje múku aj cementový prach. V chladničke je príliš veľa vlhkosti. Najlepšie miesto pre med je tam, kde je suchý, chladný a bez zápachu.

Jedlá s medom (pokiaľ možno tmavé poháre) musia byť hermeticky uzavreté, inak bude kyslé. Ak sa med uchováva v drevenej ihličnatej bare, absorbuje vôňu živice. V dubovom sude stmavne. Ak je sud, potom je to lipa, breza alebo osika. V plastovej nádobe na potraviny sa môže med skladovať najviac týždeň. Všetky ostatné polyméry sú prísne zakázané.

Vhodné sú poniklované a smaltované kovové misky, ale bez triesok. Ale galvanizované a medené sú prísne zakázané. Med vstupuje do chemickej reakcie so zinkom a meďou a plní sa jedovatými soľami.

Skladovateľnosť medu je jeden rok. Potom stráca svoje antimikrobiálne vlastnosti. Množstvo glukózy a fruktózy klesá o desať až dvadsať percent. Vitamíny B1, B2 a C sa začínajú rozkladať. Zvyšuje sa množstvo sacharózy a kyselín.

Zdravím všetkých v mojom elektronickom včelárskom denníku!

Včera ma zavolal kamarát a požiadal o radu o mede. Chcel navštíviť príbuzných v Kazachstane a chcel priniesť svojej babičke miestneho medu.

Keď som prechádzal pultmi, kúpil som si niekoľko testovacích pohárov od rôznych výrobcov, nakoniec sa jeden med ukázal byť kyslý, druhý mi začal bolieť žalúdok.

Dlho som mu vysvetlil, ako si vybrať dobrý produkt, a potom som si myslel, že by bolo lepšie napísať všetky tieto odporúčania, aby ste si mohli vziať výtlačok so sebou. Nižšie nájdete užitočné tipy.

Niekoľko trikov pri výbere medu

• Kvapalný med je k dispozícii iba mesiac po zbere medu, ktorý trvá od konca júla do konca septembra. Do konca októbra všetok zozbieraný med začne kryštalizovať a zahustiť, s výnimkou medu z agátu a vresu. Preto, ak vám tekutý med ponúka na trhu v zime, pravdepodobne sa roztopil alebo nariedil glukózovým sirupom. Pamätajte, že keď sa med zohreje na 40 stupňov a viac, stráca všetky svoje cenné vlastnosti a mení sa na obyčajný sladký sirup.
• Ak chcete skontrolovať prirodzenosť tekutého medu, ponorte doň lyžičku a zdvihnite ju - kvalitný med pomaly tečie dolu s dlhou niťou a ak sa zlomí, na povrchu medu sa vytvorí šmykľavka, ktorá sa bude pomaly šíriť. Falošný med naleje rýchlo zo lyžice alebo vystrekne. Na lyžicu môžete navíjať med - ak leží v záhyboch, nie je to pred vami falošná.
• Nezabudnite cítiť med a ochutnať - mal by mať voňavú vôňu a charakteristickú chuť, ktorú nemožno porovnávať s ničím iným. Nedostatok arómy naznačuje umelý pôvod medu a aróma karamelu naznačuje, že med bol vystavený vysokým teplotám.
• Farba medu nie je indikátorom jeho kvality, takže biely med neznamená cukor a tmavohnedý neznamená prítomnosť melasy alebo cukrového sirupu v mede. Melilot, agát a med z Fireweed majú svetlé odtiene, pohánka, čerešňa a medovice sú tmavo hnedé a ostatné odrody môžu byť svetlo žlté, jantárové a tmavo jantárové.

Existujú spôsoby, ako doma skontrolovať kvalitu medu. Niektoré ženy v domácnosti rozpustia med vo vode a odkvapkávajú lugol alebo jód - modrý roztok naznačuje, že sa do výrobku pridal škrob alebo múka. Viac zvedaví odborníci zriadili v kuchyni skutočné chemické laboratórium, tomu sa však dá vyhnúť tým, že vezmeme med od dôveryhodného priateľa včelára, ktorý chová včely v ekologicky čistej oblasti.

Zdroj: www.edimdoma.ru

Ako si vybrať prírodný med na trhu

A problém, ako si vybrať skutočný med na trhu, čelia mnohí, najmä - mešťania -, je akútny. To nie je vtip - obchody aj trhy sú plné falzifikátov rôznej závažnosti a na niektorých miestach sú predajcovia takí presvedčení a profesionálni, že je takmer nemožné opustiť ich bez nákupu.

Namiesto skutočne prírodného produktu niektorí včelári-podnikatelia predávajú produkt, ktorý vyrábajú včely, ale nie z nektáru alebo medovice, ale z jednoduchého cukrového sirupu, ktorý sami včelári opatrne kŕmia svojich miláčikov. Med, ktorý má dva alebo tri roky, sa často predáva, ktorý sa mnohokrát prehrial a nalial. Nikto samozrejme neuznáva jeho staroveku.

Najzávažnejšími falzifikátmi sú bylinné sirupy s pomocou prísad maskovaných ako prírodný produkt. Takéto náhradky sa najčastejšie pripravujú odparovaním štiav z melónu alebo melónu. Ich odovzdanie ako prírodného medu je najťažšia vec, ale podvodníci niekedy uspejú. Aby ste sa nedali oklamať a vybrať si pravý vysokokvalitný med, mali by ste poznať hlavné príznaky prírodného produktu.

Ako rozoznať dobrý med z falzifikátov

1. Chuti.

   Malo by to byť trochu svižné a maskovacie. Ako si vybrať prírodný med podľa chuti? Má výraznú špecifickosť. Linden je mierne mäkší, slnečnicový alebo pohánkový - najmä jasný a číry. Falošný alebo med získaný z cukrového sirupu chutí ako banálny cukrový sirup. Spravidla nespôsobujú mierne pálenie na jazyku, ktoré je charakteristické pre prírodný produkt.

2. Vôňa.

   Podobne s vôňou. Ako si vybrať kvalitný med na trhu? Ovoňaj! Akýkoľvek prírodný produkt má špecifickú arómu, aj keď je zahustená. A cukrové sirupy ťažko zapáchajú.

3. Podľa celkovej konzistencie.

   Najjednoduchšie je to identifikovať trením kvapky sladkého jedla medzi prstami. Ako si vybrať prírodný med? Ľahko sa rovnomerne trie a vstrebáva sa do pokožky. Falošný najčastejšie tvorí zrazeniny a hrče, ktoré sú ľahko cítiteľné prstami.

   Pri výbere medu na trhu alebo z ruky je veľmi často možné vyhodnotiť jeho konzistenciu ponorením paličky alebo lyžice do nej. Po naliatí z lyžice vytvorí „správny“ med tenkú niť a na povrchu sypkého materiálu sa hromadí vo forme pagody, ktorá sa bude postupne rozširovať. Falošná spravidla kvapká zo lyžice a okamžite spadne do hlavného objemu.

4. Podľa farby.
   Ako zvoliť správny med podľa farby? Táto funkcia je najťažšia. Niektoré druhy medu sa preto dajú veľmi ľahko zamieňať s „cukrom“ kvôli ich ľahkosti. Med vyrobený z cukru však zvyčajne vyvoláva dojem, že je príliš biely. Prírodný med je navyše vždy úplne homogénny a priehľadný, zatiaľ čo pri falšoch je zvyčajne zreteľne viditeľný zákal a slabý sediment.

Ale aj keď vieme, ako si vybrať prírodný med na základe týchto charakteristík, je lepšie sa ponáhľať a odoberať vybrané vzorky v najmenšom množstve - napríklad majonéza. A už doma nad nimi vyčarovať. Napríklad existujú dobré metódy na hodnotenie prítomnosti určitých prísad v mede.

Čo sa pridáva do medu

• Škrob.
  Vypočítané podľa obvyklých školských skúseností: do nádoby sa kvapká niekoľko kvapiek jódu. Ak je prítomný škrob, škvrny na povrchu medu zmodra.
• Cukor.
  Kontrola je ešte jednoduchšia: kúsok chleba sa ponorí do medu a vydrží desať minút. Potom sa odstráni. Ak chlieb stvrdne, potom je med dobrý. Ak je mäkký, obsahuje v ňom veľa cukrového sirupu.
• Voda.
  Voda sa určite prejaví, ak kvapkáš med na list papiera. Dobrý produkt zostane kvapkou na papier a zriedený vodou začne vytvárať tekuté škvrny alebo dokonca presakuje.
• Krieda.
  Najčastejšie sa pridáva do zloženia výrobku, aby vytvoril dojem hrúbky a hustoty. Aby ste to našli, musíte kvapku octovej esencie do lyžičky s medom. Jeho syčanie znamená zlé.

Ak chcete skontrolovať, či ste si vybrali vysokokvalitný med, môžete ho jednoducho strčiť červenavým drôtom. Ak na ňom zostane čokoľvek, jedná sa o podvod. Dobrý med sa nelepí na horúci kov. A až potom, ako vám tieto manipulácie doma pomôžu vybrať si pravý vysokokvalitný med, môžete bezpečne ísť na trh a kúpiť si kompletnú ponuku na zimu od čestného predajcu.

Mimochodom, je dôležité si uvedomiť, že žiadny prírodný med nie je možné skladovať niekoľko rokov bez zahusťovania. Po dobrej dobe začne kryštalizácia kryštalizovať. A ak vám v zime predajú produkt, ktorý je čistý ako detská slza a tekutina ako horský potok, mali by ste vedieť, že s tým niečo nie je v poriadku.

Zdroj: sostavproduktov.ru

Charakteristické vlastnosti a znaky prírodného medu

Konzistentnosť je prvým príznakom pravého medu. Najskôr by malo byť homogénne, na dne nádoby s medom by nemal byť žiadny sediment ani žiadna stratifikácia. V závislosti od ročného obdobia, okolitej teploty, sa tento ukazovateľ líši: mladý med má tekutú konzistenciu a v zime silnie.

S nástupom chladného počasia prírodný med spravidla kryštalizuje („kandizovaný“) - stáva sa svetlejším, zakalenejším a hustejším. Ak sa tak nestane, potom je med falošný.

Pozor!

Výnimkou z tohto pravidla je agátový med, ktorý kryštalizuje pomalšie ako ostatné.

Preto v zime skutočný med nemôže byť tekutý, v tomto prípade to bolo buď roztavené (zvyčajne včelári hovoria „rozpustení“), aby mu poskytlo obchodný vzhľad, alebo sa získalo kŕmením včiel cukrom. Mimochodom, v zime na pultoch obchodov je obvykle balený med iba tekutou konzistenciou, čo by malo byť alarmujúce.

• Dávajte pozor na tekutosť medu (táto metóda je vhodná pre čerstvo čerpaný tekutý med). Kvalita mladého medu sa dá definovať takto: lyžicu ponorte do fľaše medu, naberajte a zdvíhajte. Skutočný med vydrží dlho, dlho, steká rovnomerne v prameňoch, nerozpadá sa na kvapky, padá na tanier ako sklíčko a potom sa hladko šíri po svojom povrchu. Posledná kvapka vypusteného medu sa odrazí a natiahne sa späť k lyžičke.

  Ak sa lyžica otočí okolo svojej osi, med by sa mal okolo nej „ovinúť“ ako stuha. Nezrelý med obyčajne odteká okamžite, bez ohľadu na to, ako rýchlo otočíte lyžicu.

  Skúste si medzi prsty pretrieť trochu medu. Ten pravý je úplne absorbovaný, falošný vytvára hrudku, ktorú je možné zvinúť.

• Chuti. Skutočný med, okrem toho, že je jednoducho sladký, by mal tiež príjemne chutiť horkou, spôsobovať mierne šteklenie v hrdle, mal by mať aj chuť koláča. Držte si nejaký med v ústach a prehltnite - ten pravý med „krčí“ krk.
• Vôňa a aróma. Skutočný med voní ako kvety, vôňa je nenápadná, prírodná. Umelé má dva extrémy: vôňa môže úplne chýbať alebo môže byť ostrá, neprirodzená, dať karamel.
• Farba medu závisí od rastlín medu, z ktorých bol nektár odobratý. Napríklad kvetinový med môže byť svetlý odtieň, pohánka - hnedá, lipová - jantárová. Biela farba môže naznačovať, že včely boli kŕmené cukrovým sirupom. V tomto prípade fermentujú cukor a spracovávajú ho ako bežný nektár z polí. Výsledkom je obyčajný med, ktorý je ťažké určiť dokonca aj v laboratórnych podmienkach.

Samozrejme, pokiaľ ide o jeho užitočné vlastnosti a chuť, je výrazne horšia ako prírodná.

Bezohľadní predajcovia často kupujú na jar alebo začiatkom leta kupujúcim tekutý med tmavej farby (pravdepodobne pohánky). Túto farbu získate, ak v minulom roku rozpustíte mrazený med. Takýto med je „mŕtvy“, pretože pri zahriatí nad 40 stupňov stráca všetky svoje prospešné vlastnosti.

Z rovnakého dôvodu sa do horúcich nápojov (čaj, mlieko, kakao) nemôže pridávať med. Z kozmetických dôvodov (pri príprave domácich masiek, krovín) je vhodné mierne vykryštalizovať kryštalizovaný med vo vodnom kúpeli pri teplote vody asi 40 stupňov.

Takzvaný májový med je medzi populáciou veľmi populárny. Pre skúsených včelárov slovo „máj“ vyvoláva nedobrovoľný úsmev. Nie, teoreticky sa môže med zbierať v máji, ale žiadny včelár, ktorý má pravdu, by si z budúceho plodu nebral jedlo vo forme sladkého kvetinového nektáru a peľu, ktorý potrebuje pre rast a vývoj. Čerpanie medu skoro na jar vedie k letargii, slabosti budúcich toilerov-včiel a nedostatku hlavných desiatok kilogramov medu na jeseň počas hlavného zberu včelích produktov.

Ako experimentálne zistiť pravosť medu doma?

Vysoký dopyt po mede a iných včelárskych produktoch vytvára pre podvodníkov úrodnú pôdu. V súčasnosti sa na výrobu falšovaných výrobkov používa múka, krieda, piliny, škrob, sacharóza, melasa a ďalšie plnivá.

Niektoré typy falzifikátov je ťažké odhaliť aj v laboratórnych podmienkach. Napríklad kŕmenie včiel prinášajúcich nektár z polí cukrovým sirupom. Farba tohto medu je obvykle svetlejšia, takmer biela a kryštalizuje pomalšie.

Metódy detekcie falošného medu pomocou chemických reakcií:

• Rozpustite trochu medu v pohári vody a potom nalejte tekutinu do priehľadnej nádoby. Ak výrobok obsahuje cudzie nečistoty (múka, krieda, škrob, piliny), budú sa vznášať na povrch alebo sa usadzujú na dne.
• Na zistenie škrobu alebo múky pridajte do medového roztoku kvapku jódu, zatiaľ čo roztok by mal zafarbiť na modro.
• Do roztoku nalejte ocot. Ak niečo zasyčíte, je to isté znamenie prítomnosti kriedy v ňom.
• Ale pomocou tejto metódy môžete zistiť prítomnosť cukru alebo škrobového sirupu v mede. Pripravte 10% roztok medu. K 1/2 roztoku pridajte trochu liečivého alkoholu, ak sa z medu stane biely škrobový sirup. Na zistenie príznakov melasy cukru je potrebné pridať zvyšnú polovicu dusičnanu strieborného alebo lapisu. Ak vypadne biela zrazenina, znamená to, že je tam prítomná.
• Prítomnosť nečistôt môže byť tiež stanovená pomocou savého papiera (savý papier). Dajte na papier malé množstvo medu, nechajte ho 3-5 minút. Ak v tomto čase papier na zadnej strane nie je nasiaknutý, znamená to vysokú kvalitu medu.
• Ak ponoríte kúsok chleba do medu na 10 minút, môžete zistiť, či je med zriedený cukrovým sirupom. Pozeráme sa: ak je kus pevný, potom je med normálny a ak sa plazil alebo zmäkčil, pravdepodobne sa do neho primiešal sirup.

Pozrite sa na video o tom, ako zvoliť správny med:

Zdroj: www.maski-natural.ru

Metódy stanovenia kvality medu

Ľudia majú svoje vlastné metódy, ako určiť kvalitu medu, napríklad pomocou chemickej ceruzky.

Spodná línia je takáto: vrstva medu sa nanáša na papier, prst alebo lyžicu a je naň natiahnutá chemickou ceruzkou alebo je ceruzka ponorená do medu samotného.

Predpokladá sa, že med je falšovaný, t.j. obsahuje všetky druhy nečistôt (cukor, cukrový med, ako aj zvýšené množstvo vody), potom zostane zafarbená ceruzka. Výskumník V.G. Chudakov však v roku 1972 testoval 36 vzoriek medu rôznej kvality vrátane 13 falšovaných a je presvedčený, že táto ľudová metóda na určovanie prirodzenosti medu a hodnotenie jeho kvality je úplne nesprávna.

Existuje ďalšia populárna metóda na určenie falšovania medu, ktorá spočíva v teste na pijavom papieri. Malé množstvo medu padá na pijavý papier. Ak sa po niekoľkých minútach objaví na zadnej strane papiera vodnatá škvrna, považuje sa to za známku manipulácie.

V.G. Chudakov opäť vykonal laboratórne štúdie tejto vzorky, čo viedlo k záveru, že táto vzorka skutočne umožňuje určiť takmer 100% falšovaného medu, ale okrem toho časť prírodného medu tiež patrí do kategórie falšovaných výrobkov.

Poradenstvo!

Ak si kúpite med, pozrite sa do adresárov, ako by mal vyzerať. Hlavné je, že musí mať určitú vôňu, medovú chuť, to znamená, že farba zodpovedajúca určitému druhu prírodného medu sa musí zhodovať s farbou.

Ak je med príliš biely, mal by vzbudzovať podozrenie, je to cukor? Ak je farba tmavohnedá, nejde o medovicu? Ak je jeho aróma znížená, je cítiť chuť karamelu - to znamená, že ide o roztavený med.

Venujte pozornosť aj konzistencii medu - mala by zodpovedať hustote odrody pri teplote 20 stupňov Celzia, mala by byť omotaná okolo lyžice, napríklad stuha so sladkými niťami, prerušená v určitom okamihu.

Tekutý med by mal vzbudzovať podozrenie. S najväčšou pravdepodobnosťou je to nezrelý med. Nebude skladovaný, fermentovaný, pretože obsahuje veľa vody. Takýto med nebude „ovíjať“ okolo lyžice, ale jednoducho z nej bude odtekať. Ak si kúpite med v zime, nemal by byť tekutý, a ak áno, potom je pravdepodobne zahriaty alebo nariedený.

Pri kúpe skontrolujte kvasenie medu. Pri miešaní by sa nemalo pociťovať, že na povrchu nie sú viskózne, aktívne penivé bubliny plynu, ktoré z neho vyžarujú špecifickú kyslú vôňu, a tiež alkoholická alebo pálená dochuť.

Pred nákupom veľkého množstva medu si zakúpte 100-200 gramov na vzorku.

Dajte si pozor na nákup medu z včelínov umiestnených pozdĺž diaľnic so silnou premávkou. Takýto med môže obsahovať zvýšené množstvo zlúčenín olova a ďalších látok, ktoré sa dostanú na kvety pomocou výfukových plynov z automobilov. S nektárom a peľom sa olovo dostáva do medu, čo je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho konzumujú.

Med zozbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou je veľmi škodlivý.

Ako identifikovať nečistoty v mede?

Na identifikáciu rôznych nečistôt v mede sa odporúčajú nasledujúce metódy. Nalejte vodu do priehľadnej nádoby, pridajte jednu čajovú lyžičku medu, zamiešajte - med sa rozpustí, nečistota sa usadí na dne.

Na zistenie prímesi múky alebo škrobu v mede je potrebné naliať do pohára alebo pohára 3-5 ml vodného roztoku medu (1: 2) a pridať 3 - 5 kvapiek roztoku Lugolu (alebo tinktúry jódu). Ak med obsahuje múku alebo škrob, roztok zmení farbu na modrú.

Prímes škrobového sirupu (zmes studenej vody a škrobového cukru) možno rozoznať podľa vzhľadu, lepivosti a nedostatočnej kryštalizácie. Môžete tiež zmiešať jednu časť medu s 2 - 3 dielmi destilovanej vody, pridať štvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepať.

Ak med obsahuje škrobový sirup, roztok nadobudne mliečnu farbu. Po usadení tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepivá hmota (dextrín). Ak nie je prítomná žiadna nečistota, roztok zostane číry.

Je možné zistiť nečistoty melasy cukrovej repy a zvyčajného cukru pridaním roztoku dusičnanu strieborného (lapis) k 5 až 10% roztoku medu vo vode. Ak vypadne biela zrazenina chloridu strieborného, \u200b\u200bpotom to znamená prítomnosť nečistoty. Ak nie je prítomný žiadny sediment, potom je med čistý.

Existuje iný spôsob: pridajte 22,5 ml metylalkoholu do 5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode, keď sa vytvorí bohatá žltkastobiela zrazenina, je zrejmé, že med obsahuje cukrový sirup.

Na zistenie nečistoty invertovaného cukru (nastrúhaný med) existuje pomerne komplikovaný spôsob: rozdrvte 5 g medu s malým množstvom éteru (v ktorom sa rozpúšťajú produkty rozkladu fruktózy), potom prefiltrujte éterový roztok do misy, odparte do sucha a pridajte 2-3 kvapky čerstvo pripraveného 1 % resorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (merná hmotnosť 1,125 g).

Ak sa nečistota zmení na oranžovú (až čerešňovo červená), potom je tu invertovaný cukor.

Zvýšené percento sacharózy v mede, ktoré sa dá stanoviť v laboratórnych podmienkach, naznačuje jeho zlú kvalitu: v prírodnom kvetovom mede nie je sacharóza viac ako 5%, nie viac ako 10% - v medovici. Čím lepšia je kvalita prírodného medu, tým menej obsahuje sacharóza. „Cukrový“ med má svoje vlastné organoleptické vlastnosti: vôňa starých voštín, nemastná nevýrazná chuť, tekutá konzistencia (ak je čerstvá), sa počas dlhodobého skladovania stáva hustou, lepkavou a lepkavou.

„Cukrový“ med (včely boli kŕmené alebo kŕmené cukrom), podobne ako všetky neprirodzené medy, sa vyznačuje neprítomnosťou vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok a minerálnych solí. V cukrovom mede je hlavným prvkom kremík a prakticky neexistujú žiadne iné soli, sú len stopy. V prípade prírodného medu je opak pravdou.

Ak med nekryštalizuje, dá sa predpokladať, že existuje prísada zemiakovej melasy.

Poradenstvo!

Na zistenie prímesi medového medu nalejte do pohára 1 diel vodného roztoku medu (1: 1) a pridajte 2 diely vápennej vody, potom zmes zohrejte do varu. Ak sa vytvoria hnedé vločky, ktoré sa vyzrážajú, potom to znamená prítomnosť prímesi medovníkového medu.

Ako môžete povedať falošný?

Pridajte trochu toho, čo ste si kúpili pod zámienkou medu, do šálky slabého teplého čaju. Ak nie ste oklamaní, čaj stmavne, ale na dne sa nevytvorí žiadny sediment. V priebehu času sa med zakalí a zahustí (kandizovaný) - to je istý znak dobrej kvality. A nie, ako mnohí mylne veria, tento med zlý.

Med sa niekedy počas skladovania delí na dve vrstvy: zahusťuje iba zdola a zhora zostáva tekutý. To naznačuje, že je nezrelé, a preto sa musí jesť čo najskôr - nezrelý med sa uchováva iba niekoľko mesiacov.

Pozor!

Neopatrní včelári nevyberajú včely, aby zbierali nektár, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med je neprirodzený. V tom nie je nič užitočné. Taký „cukrový“ med je neprirodzene biely.

V skutočnom mede chýba voľná voda - v zrelom mede je voda (asi 20%) úplne viazaná v skutočnom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má vysokú vlhkosť, môžete to skontrolovať nasledujúcim spôsobom: ponorte kúsok chleba do medu a po 8-10 minútach ho vyberte. Vo vysokokvalitnom mede chlieb stvrdne. Ak naopak naopak úplne zmäklo alebo sa plazilo, potom pred vami nie je nič viac ako cukrový sirup.

Triky predajcov medu pre ľahkých kupujúcich

Najprv zakryte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte všetko sami. Jeden poctivý predajca sa samozrejme môže dostať do zväzku klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je úprimný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zdola pohára. Neváhajte siahnuť do pohára lyžičkou a nepočúvať predajcov, ktorí začínajú kričať: „Nepokazte produkt!“

Nezohriaty med - čerstvý priehľadný aj sladený - je účinný antiseptikum a čistá lyžica v pohári ho nemôže pokaziť. Je to ďalšia vec, ak na spodku nebol žiaden med, alebo bol tento med predtým zahriaty, čo viedlo k strate jeho antiseptických a všetkých ďalších liečivých vlastností.

Kryštalizácia (cukrenie) je prírodný proces medu, ktorý nemá vplyv na jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa zamieňať s kryštalizovaným medom. Nasledujúci deň neprichádzajte k predajcovi, ktorý vám sľúbil nekryštalizovaný med. Prinášajú to isté, ale zohrievané. A v žiadnom prípade by ste nemali med ohrievať, pretože to ho zmení na jednoduchú sladkú substanciu, ktorá nemá toľko užitočných vlastností!