Náš stály odborník Ilgizya Sharafieva podelila sa o svoju skúsenosť s výberom červeného kaviáru. Ilgizya Sharafieva: „Kaviár z červeného lososa je medzinárodne uznávanou pochúťkou. Kaviár z lososa má príjemnú jemnú chuť, je výživný a zdravý. Okrem toho sa kaviár z lososa určite podáva na najobľúbenejších ruských sviatkoch - na Nový rok a na Masopust. Existuje mnoho spôsobov, ako podávať kaviár, treba pamätať hlavne na základné pravidlo - červený kaviár by mal byť pri podávaní studený, aj keď sa podáva s horúcimi palacinkami! A samozrejme je dôležité zvoliť správny červený kaviár. ““
Užitočné vlastnosti červeného kaviáru
O blahodarných vlastnostiach lososového kaviáru sa dá hovoriť veľmi dlho. Červený kaviár je jednou z najvýživnejších potravín, má veľkú výživovú hodnotu. 100 g čierneho (zrnitého alebo lisovaného) kaviáru obsahuje 280 kalórií. A 100 g červeného kaviáru má 270 kalórií. Pre porovnanie, rovnaké množstvo stredne tučného mäsa poskytuje iba 120 kalórií. V 100 g mlieka je iba 70 kalórií. Výhodnými vlastnosťami červeného kaviáru je tiež to, že sa ľahko vstrebáva do tela!
Takže červený kaviár - najzdravšia pochúťka, ktorý ovplyvňuje tvorbu erytrocytov u ľudí, normalizuje metabolizmus a hladinu cukru v krvi a tiež reguluje metabolizmus cholesterolu. Tento kaviár bohatý na bielkoviny a tuky, ktoré sa dajú ľahko stráviť, obsahuje všetko, čo je potrebné pre plný vývoj a prácu ľudského tela:
- Lecitín, ktorý neutralizuje zlý cholesterol
- Vitamíny E, D, skupiny B a A
- Fosfor
- Žehliť
- Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny
- Proteín poskytujúci celé spektrum aminokyselín
Je zaujímavé, že živiny obsiahnuté v kaviári z červeného lososa pôsobia intenzívne na pokožku, zabraňujú procesu starnutia a opravujú postihnuté oblasti.
Malo by sa pamätať na to, že kaviár, ktorý priaznivo ovplyvňuje prácu srdca a krvných ciev, stále obsahuje soľ, a preto sa ľuďom náchylným na opuchy trpiacim aterosklerózou, hypertenziou alebo srdcovými chorobami neodporúča jesť viac ako 2 sendviče denne. Všeobecným odporúčaním lekárov je, že červený kaviár je pre naše telo nevyhnutný. Ideálne, ak ho konzumujete 1 - 2 krát týždenne.
Ktorý červený kaviár je lepší
Tí, ktorí si chcú kúpiť červený kaviár, sa často zaujímajú o to, ktorá ryba je lepšia ako kaviár. Skúsme na to prísť. Lososový kaviár alebo červený kaviár sa pripravuje zo surového lososového kaviáru: chum losos, ružový losos, sima a menej často aj losos nerka, coho losos a losos chinook. Rôzne lososové vajcia majú rôzne veľkosti a farby. Ak vás zaujíma, ktorá ryba je lepší červený kaviár a ktorý kaviár je lepšie kúpiť, nezabudnite na nasledujúce informácie:veľkosť vajec červeného kaviáru - ktorých rýb je viac
priemer vajec je 3 - 5 mm - jedná sa s najväčšou pravdepodobnosťou o kaviár ružového lososa, lososa sockeye, lososa coho a simy;
priemer vajec 5-7 mm - kaviár z lososa chum a lososa chinook.
farba vajec červeného kaviáru - ktorá ryba je krajšia
kaviár z lososa chum má bledočervenú farbu s oranžovým odtieňom;
kaviár sockeye má jasne červenú farbu.
Naše pulty obsahujú hlavne tri druhy kaviáru z červeného lososa:
- kaviár z kamaráta - veľké vajcia oranžovej farby s červenými škvrnami a jemnou chuťou;
- kaviár z ružového lososa - stredne veľké, jasne oranžovej farby, s veľmi miernou horkosťou;
- kaviár sockeye - malé vajcia tmavočervenej farby so silne výrazným zápachom a horkou chuťou.
Ako si vybrať červený kaviár
Červený kaviár lososových rýb je bohužiaľ nekvalitný. Pri výbere kvalitného kaviáru by ste sa mali riadiť niektorými pravidlami:
Ako si vybrať kaviár v plechovej plechovke
Nekupujte kaviár zvonka chladničky.
Ak je červený kaviár v otvorenej chladničke, teplota v ňom by nemala byť vyššia ako -5. Ak je vyššia - nekupujte!
Máte právo požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie na voľný kaviár, ak je doba vydávania viac ako týždeň, je lepšie takýto červený kaviár nekupovať.
Ako si vybrať voľný kaviár
Kaviárové zrno by malo byť čisté, na svetle nezakalené s malou bodkou mierne tmavšej farby.
Vôňa červeného kaviáru je vôňou lahodnej ryby, ak kaviár vôbec nevonia, je zamrznutý, ak silno ťahá z kaviáru, je vyblednutý alebo kyslý.
Červený kaviár by nemal chutiť príliš slane, teraz môže byť červený kaviár mierne sladký (z nového konzervačného prostriedku - Varex).
Ak cíti kyslú chuť, červený kaviár je kyslý. Je lepšie nekupovať taký červený kaviár. Kvalitu červeného kaviáru môžete určiť aj podľa nádoby, v ktorej sa kaviár nachádza - ak je na hornom okraji viditeľný biely výkvet, potom je kaviár kyslý.
Pamätajte, že kaviár z ružového lososa je mierne horký a kaviár coho, aj keď je čerstvý, sa vám bude s najväčšou pravdepodobnosťou javiť ako príliš horký.
Ako si vybrať kaviár v sklenenej nádobe
Ak chcete kúpiť červený kaviár v banke, dávajte pozor na dátumy výroby a balenia - medzi nimi by nemalo byť dlhšie ako 6 mesiacov.
Losos sa rodí od júla do septembra. To znamená, že kvalitný kaviár by sa mal zbierať najneskôr začiatkom októbra.
Pri otáčaní pohára by sa kvalitný červený kaviár nemal hneď začať plaziť po stenách, nanajvýš vajíčka spadnú na viečko a potom jedno alebo dve.
Ak sa červený kaviár pri prevrátení okamžite plazil, je príliš tekutý, je v ňom veľa jus.
Pozerajte sa na nádobu s červeným kaviárom na svetle - v kaviári by nemali byť prasknuté vajcia ani cudzie predmety.
Zrno červeného kaviáru by nemalo byť zakalené, s jednou tmavou bodkou.
Väčšina tomu verí kúpiť červený kaviár lepšie v poháripretože kaviár z lososa vo forme granúl balený v plechovkách si zachováva svoju kvalitu dlhšie a je vhodnejší pre maloobchod ako červený kaviár so sudmi. Granulovaný kaviár z lososa sa ďalej delí na 1. a 2. stupeň berúc do úvahy stav zrna, chuť, vôňu kaviáru a obsah soli v ňom:
- Kaviár 1. triedy by mal mať celé elastické zrná, nemali by v ňom byť žiadne filmy a krv. Obsah solí v kaviári 1. stupňa je od 4 do 6%, 2. stupeň - od 4 do 8%.
- Charakteristické črty: kaviár jedného druhu rýb; jednotná farba; silné zrno; príjemná vôňa a chuť bez cudzích príchutí; mierne solené, soľ 4-6%; nedostatok sedimentu a prasknutie vajec. V kaviári lososa sockeye a coho lososa sú povolené farebné zmeny a horkosť.
Ako jesť červený kaviár
Ak už viete, ako si vybrať červený kaviár, potom zostáva už len si ho vychutnať. Mäkká a jemná, mierne slaná chuť vajec prinesie potešenie v čistej forme aj v jedlách. A červený kaviár môžete jesť rôznymi spôsobmi.
Červený kaviár je dobrý v najlepších ruských tradíciách s palacinkami, zemiakovými plackami alebo ako úžasné občerstvenie pre vodku.
Môžete podávať bežné sendviče s maslom a kaviárom alebo plnené vajcia s kaviárom.
Alebo môžete jesť kaviár tak, ako sa to robí v Európe, používať ho do cestovín, ako prílohu, do omáčok, ľahkých šalátov a chutných teplých jedál, alebo ním ozdobiť jednohubky s kyslou smotanou a tiež slúžiť jednoducho so smotanou.
Predtým k téme:
| Sme radi, že jeme mandarínky! Aby ste z týchto zdravých citrusových plodov vyťažili maximum, mali by ste vedieť, ako si správne zvoliť mandarínky, aké sú výhody mandarínok, ako nadobro využiť prospešné vlastnosti mandarínok. Užívať si... | |
| V zime poľovníci a rybári potrebujú viac vitamínov. Získate ich konzumáciou čerstvého ovocia. S príchodom chladného počasia sa na našich stoloch objavuje jasne oranžová tomel. Oranžová farba buničiny tomelu naznačuje prítomnosť veľkého ... | |
| Lietajú snehové vločky, letia dni decembra, všade je silvestrovský ruch ... Je na čase premýšľať, ako zvoliť vianočný stromček na Nový rok! Pokúsme sa pochopiť klady a zápory stromov, naučme sa, ako zvoliť správny živý strom a ako zvoliť umelý strom ... |
Spomedzi mnohých pochúťok zostáva červený kaviár jednou z najžiadanejších. Už mnoho rokov je stálym „hosťom“ slávnostných stolov. Napriek tomu málokto vie, ako zvoliť správny červený kaviár v zaváracom pohári. Tieto znalosti budú veľmi užitočné, pretože kvalitný výrobok bude mať nielen vynikajúcu chuť, ale bude tiež veľmi užitočný pre telo. O tajomstvách výberu červeného kaviáru v banke sa bude diskutovať ďalej.
Zásada „skontrolovala zloženie - uskutočnila nákup“ pomôže pri kúpe ľubovoľného produktu. Účinný je aj pri nákupe červeného kaviáru. V tejto oblasti je veľa podvodníkov, ktorí vydávajú nekvalitný produkt ako prémiový kaviár. Aby ste zabránili falšovaniu, mali by ste zistiť, čo všetko červený kaviár obsahuje.
Produkt je veľmi užitočný, pretože obsahuje vitamíny A, D, E, ako aj kyselinu listovú, bielkoviny, jód, fosfor a vápnik.
Kaviárový proteín sa vstrebáva rýchlejšie ako bielkoviny v mäse a mlieku.
Výhody červeného kaviáru sa dajú ľahko vysvetliť, pretože ide o nepodareného potomka ryby. Kaviár má všetko pre vývoj embrya. Preto človek po zjedení dosť veľa tohto kaviáru rýchlo zabaví.
Pri nákupe červeného kaviáru v banke je dôležité správne si vybrať z rôznych ponúk. Tu zase prichádza vhod analýza zloženia.
Mali by ste premýšľať o kúpe, ak zloženie obsahuje:
- rybí kaviár s presným uvedením jeho druhu;
- zeleninový olej;
- soľ;
- prísady do potravín E 400, E 200 a E 239.
Okamžite sa naskytá otázka: „Neublížia potravinové prísady ľudskému telu? Hrajú veľkú úlohu: pridáva sa E 400, aby sa kaviár nevysušil, a E 239 a E 200 sú antiseptické. Ale je to E 239, ktorý je nebezpečným konzervačným prostriedkom. Pri dlhom skladovaní a požití sa rozkladá s výskytom bunkového jedu. Ale je to dovolené, pretože takýto kaviár z regálov obchodov nikto nevyberá.
Ak kompozícia obsahuje ďalšie prídavné látky v potravinách, potom ide o priame porušenie výroby v súlade s GOST.
Zloženie červeného kaviáru v plechovkách v súlade s GOST, bielkovinami a tukmi
Zloženie červeného kaviáru v plechovkách v súlade s GOST je jasný zoznam. Je obzvlášť dôležité rozdeliť si bielkoviny a tuky. Závisí od týchto zložiek, aký účinok bude mať výrobok na telo.
Čo nájde labužník v nádobe s kaviárom:
- Bielkoviny v pomere 32%. Sú veľmi vyvážené, preto priaznivo pôsobia na organizmus. Takéto zložky sa rýchlo vstrebávajú a poskytujú výsledok - nával energie a sily, eliminácia hladu, vzhľad pocitu spokojnosti.
- Tuk - 15%. A to nie sú tuky, ktoré sú vnímané ako dôvod pre vznik nadbytočných kilogramov. Sú užitočné a prispievajú k zdraviu tela. Medzi nimi: polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, lecitín. Prvý z nich má priaznivý účinok na cievy, lieči krv, zmierňuje zápal. A lecitín je zložkou ľudských bunkových membrán.
- Minerály - jód, fosfor, vápnik, železo. Preto sa červený kaviár odporúča všetkým, ktorí majú problematickú štítnu žľazu, krehké kosti a zlé srdce. Aj tento výrobok stimuluje duševné schopnosti. Preto je kaviár najlepším jedlom v období silného psychického stresu (sedenie, testy, rušné obdobie v práci).
- V červenom kaviári sú prítomné aj vitamíny: A, E, D a kyselina listová. Vitamín A je tu navyše obsiahnutý v „čistej“ forme, čo je zriedkavý výskyt. Kaviár sa odporúča konzumovať v neslnečnom období, aby sa telo nasýtilo vitamínom D. Ale E je „reprodukčný“ vitamín. Malo by stačiť, ak pár plánuje otehotnieť.
Na konzerváciu kaviáru sa do jeho zloženia pridáva soľ, rastlinný olej a konzervačné látky. Posledné uvedené sú tiež dôležité, pretože zabraňujú kazeniu kaviáru.
Príprava kaviáru v súlade s GOST predpokladá, že do kompozície musia byť zahrnuté všetky komponenty v správnom množstve. Na to sa používa GOST 18173 - 2004.
Zloženie simulovaného červeného kaviáru
Ak sa predáva červený kaviár - falošný, potom na nádobe musí byť uvedený údaj „napodobnený“. To kupujúcemu okamžite objasní, že drží v rukách analóg lahôdky.
Napodobnený kaviár sa zasa tiež delí na jeden, ku ktorému sa pridávajú prírodné farbivá a syntetické farby.
Simulovaný červený kaviár, ktorý sa považuje za syntetický, obsahuje morské riasy. Takýto produkt sa dá ľahko odlíšiť od skutočného kaviáru: vajcia neprasknú a vo vnútri nie je tekutina. Syntetický kaviár sa ľahko žuje a je oveľa lacnejší. Nemá to však nijaký úžitok.
Prirodzenejší simulovaný kaviár sa vyrába z kaviáru menej cenných druhov rýb. Patria sem huňáčik severný, halibut atď. Takýto produkt možno nazvať prírodným, ale je tónovaný skutočným červeným kaviárom.
Pre bezpečnosť sa do kaviáru tiež pridáva soľ, rastlinný olej a konzervačné látky. Tu nie sú žiadne užitočné komponenty v simulovanom kaviári. Chuť takéhoto produktu je tiež „chromá“ v porovnaní so skutočným kaviárom. A niekedy pomer ceny a kvality nie je taký významný, preto je racionálnejšie nakupovať prírodný produkt.
Výhody červeného kaviáru pre telo
Príroda vytvorila všetky podmienky pre úplný rozvoj budúcich rýb. Preto je kaviár pre niektorých ľudí veľmi užitočný a dokonca nenahraditeľný.
Aké sú výhody červeného kaviáru pre telo?
Obsahuje:
- kyselina listová, čo znamená, že má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu;
- vitamín D - kosti sú posilnené;
- čistý vitamín A - má pozitívny vplyv na videnie;
- vitamín E - pre zdravie žien.
Veľké množstvo užitočných stopových prvkov tiež posilní zdravie detí i starších ľudí.
ženy
Červený kaviár musí byť nevyhnutne v strave ženy. Obzvlášť je to nevyhnutné pre tých, ktorí majú problémy s reprodukčnou funkciou. Nedostatok kyseliny listovej a vitamínu E zasahuje do počatia dieťaťa a jeho vykonávania. Počas laktácie je tiež dôležité, aby boli tieto prvky normálne.
Červený kaviár je tiež vynikajúcim afrodiziakom, takže by mal byť zahrnutý v ponuke romantickej večere.
Produkt pomáha vydržať kritické dni, upokojuje nervový systém a zlepšuje náladu. Je mimoriadne dôležité, aby výrobok zabránil tvorbe onkologických útvarov. To platí aj pre zdravie žien.
tehotná
Počas tehotenstva červený kaviár spôsobuje, že sa žena cíti lepšie, pomáha dieťaťu plne sa rozvíjať. Je tiež bohatý na vápnik, čo platí najmä pre ženy v pozícii. Plod rastie a tlak na panvu a chrbát sa zvyšuje, čo znamená, že pomoc vo forme dávky vápniku nebude bolieť.
Tehotné ženy sa často sťažujú, že sa im zhoršujú vlasy a pokožka. Kaviár pomôže normalizovať vzhľad. Produkt tiež normalizuje hemoglobín. V období očakávania dieťaťa lekári sledujú najmä tento ukazovateľ. Príliš nízky hemoglobín môže ohroziť ukončenie tehotenstva.
Schopnosť rýchleho zotavenia je ďalším bonusom červeného kaviáru. Je veľmi výživný, povzbudzujúci a energizujúci.
Červený kaviár je asistentom imunity. Pomáha telu vytvárať rezervu pred prechladnutím.
muži
Červený kaviár je užitočný aj pre mužov. Medzi tieto vlastnosti patria:
- zlepšenie potencie, obnovenie reprodukčnej funkcie;
- normalizácia krvného obehu a posilnenie srdcového svalu (muži častejšie trpia mozgovými príhodami a infarktmi);
- riziko vzniku krvných zrazenín klesá;
- videnie sa zlepšuje.
Aj príležitostná konzumácia červeného kaviáru prinesie pôsobivé výsledky. Hlavnou vecou je nákup prírodného produktu. Kaviár s predponou „pseudo“ nebude mať pozitívny účinok. Naopak, môže byť škodlivý kvôli prítomnosti farbív a konzervačných látok v kompozícii.
deti
Pre deti vyberajú rodičia to najlepšie. To by malo platiť aj pre výber červeného kaviáru. Iba skutočná pochúťka môže mať pozitívny vplyv na rastúce telo dieťaťa.
Malo by sa pamätať na to, že neprirodzený kaviár je pre malý organizmus nebezpečný: na otravu potrebuje dieťa menej konzervačných látok.
Počas obdobia štúdia, keď deti zažívajú napätie a stres, je červený kaviár záchrannou „slamou“. Upokojí nervový systém, stimuluje mozog a posilní pamäť.
Pomôže tiež imunitnému systému odolávať vírusom, čo je obzvlášť dôležité v zime.
Poškodenie červeného kaviáru pre telo
Napriek všetkým veľkým výhodám produktu by nemal byť idealizovaný. Ak sa budete rozmaznávať s mierou, nebudú to mať žiadne negatívne následky. Prílišná láska ku labužníkovi ale hrozí nepríjemnými prekvapeniami.
Poškodenie tela červeným kaviárom je nasledovné:
- nadmerný príjem soli spôsobuje opuch;
- môže spôsobiť alergickú reakciu;
- konzervačné látky sa hromadia v tele a môžu časom poškodiť zdravie.
Ale to všetko sa môže stať, iba ak sa kaviár konzumuje vo veľkom množstve. Akými dávkami pochúťky sa môžete nechať rozmaznávať? Denne môžete zjesť najviac niekoľko dezertných lyžičiek. Odporúča sa tiež rozdeliť túto sumu do niekoľkých krokov.
Škodlivý je najmä imitovaný kaviár vyrobený zo syntetických farbív.
Ktorý červený kaviár je lepší ako losos alebo ružový losos
Keď sa kupujúci oboznámil so zložením, určil pre seba výhody a škody na produkte, naskytá sa otázka, ktorý červený kaviár je lepší: chum losos alebo ružový losos? Tu je nevyhnutná komparatívna analýza.
Prvým znakom, ktorým sa dá rozlíšiť určitý druh kaviáru, je veľkosť vajec. Sú väčšie u lososa obyčajného ako u ružového lososa (5 - 7 mm, respektíve 3 - 5 mm).
Ružový losos je známy farbou svojho kaviáru. Má krásnu oranžovú farbu. Ale kaviár z lososa s chumom má farbu bližšie k červenej.
Chuťové vlastnosti týchto dvoch druhov kaviáru sú tiež odlišné: kaviár z ružového lososa má mierne horkastú chuť, zatiaľ čo chum losos je naopak jemnejší.
Ktorý je lepší? Túto záležitosť možno klasifikovať ako kontroverznú. Súdiac podľa veľkosti, kaviár z lososa s chumom je väčší a chutí jemnejšie. Ale populárny je aj kaviár z ružového lososa. Jeho farba je symbolom toho, ako by mal kaviár vyzerať.
Ako si vybrať dobrý červený kaviár
Informácie o tom, ako zvoliť dobrý červený kaviár, budú veľmi užitočné pre všetkých gurmánov. Od toho závisí nielen potešenie z chuti, ale aj zdravie človeka.
v plechovkách
Je ťažké zvoliť kvalitný kaviár v plechovkách. V takom prípade nie je možné analyzovať jeho farbu, konzistenciu, prítomnosť krvných inklúzií alebo veľkosť vajec. Prvá vec, ktorú by mal kupujúci urobiť, je prečítať si zloženie. Musí to byť uvedené na nádobe. Mali by ste okamžite zistiť výrobcu kaviáru.
Ak je nákup naplánovaný vopred, potom môžete zistiť recenzie na internete a až potom si kúpiť lahôdku.
Mali by ste tiež venovať pozornosť nápisu, ktorý hovorí, že pri príprave kaviáru sa výrobca držal GOST. Dátum výroby je ďalšou dôležitou nuansou. Dátum výroby musí byť vyrazený z vnútornej strany plechovky. Výrobca musí byť umiestnený na pobreží Tichého oceánu, to je garant výroby kaviáru z čerstvých surovín.
Vzhľad plechovky musí byť tiež prijateľný: nesmie byť pokrčený, úplný, všetky informácie musia byť dobre prečítané.
Mali by ste sa tiež zamerať na cenu produktu. Príliš lacný kaviár by mal viesť k myšlienke, že nie je pravý.
v sklenených nádobách
Kaviár v sklenených nádobách je analytickejší. Tu môžete okamžite určiť farbu a veľkosť vajec. Je dôležité, aby v nádobe nebolo veľa tekutiny, všetok kaviár má rovnakú veľkosť a neboli tam žiadne krvné elementy.
Podobne ako v predchádzajúcej možnosti by ste si mali preštudovať zloženie, dátum balenia a výrobcu. Ak ste si už červený kaviár kúpili, môžete urobiť malý test: vylejte ho z nádoby. V prípade, že sa vám rozleje vajce za vajcom, potom je výrobok vysoko kvalitný. Ak sa nehýbe alebo nevyteká, potom buď nie je prírodný, alebo je v ňom príliš veľa oleja.
podľa hmotnosti
Výber červeného kaviáru podľa hmotnosti má svoje výhody aj nevýhody. Navyše - je z neho cítiť a dokonca ho vyskúšať. Všetky jeho vlastnosti sú okamžite viditeľné: farba aj veľkosť vajec, ako aj konzistencia. Je však potrebné pamätať na to, že čerstvý výrobok sa dá kúpiť iba v sezóne.
Mínus - je nemožné preskúmať obal a zistiť dátum balenia a výrobcu. Preto by ste sa nemali hanbiť, ale požiadajte predajcu, aby preukázal doklady k tovaru.
Ako odlíšiť kaviár z lososovej kaše od ružového lososa
Skutoční labužníci vedia, ako odlíšiť kaviár z lososovej peny od ružového lososa. Aby ste to dosiahli, musíte venovať pozornosť nasledujúcim funkciám.
Farba. V ružovom losose je oranžový, nasýtený. A losos s chumom má červenkastý odtieň. To je zrejmé najmä v nádobe, pretože koncentrácia farieb je vyššia.
Kaviár z ružového lososa:
Chuť týchto dvoch druhov je podobná. Stále však existuje malá nuansa: kaviár z ružového lososa má miernu horkosť. Kaviár z lososa s chumom má jemnú chuť.
Je pozoruhodné, že kaviár iných rýb má ešte väčšiu horkosť.
Cenová politika je prakticky rovnaká, ak kupujúci čelí prírodnému produktu.
Červený kaviár bude chutný a zdravý, iba ak je prírodný. Preto je dôležité vyberať ho pozorne, nešetriť predajcovi na otázkach a osobne analyzovať jeho vlastnosti.
Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt? Ktorý kaviár je zdravší a lepší? Čo je chutnejšie ako ružový losos, losos sockeye, chum losos, chinook losos alebo coho losos? Čo by ste mali hľadať pri kúpe červeného kaviáru?
Nie je nezvyčajné, že kupujúci, ktorí stoja pred výkladom, majú tieto otázky a strácajú sa v rozmanitosti pochúťok.
Pre správne rozhodnutie stojí za to vyhodnotiť kaviár z lososa podľa mnohých parametrov.
Druhy
Najbežnejší červený kaviár je:
Ružový losos - najlacnejší a najbežnejší červený kaviár. Líši sa od chum a chavychevaya veľkosťou, asi 3 - 5 mm. Od ostatných druhov pochúťok sa líši farbou (svetlejšia iba u lososov), vr. Vidieť svetlooranžové stredne veľké vajcia, neváhajte - jedná sa o kaviár z ružového lososa. Chuť nie je trpká, najčastejšie mierne solená.
Červený losos - pomerne malý červený kaviár, 2-3 mm. Je ľahké ju spoznať podľa veľkosti a sýtooranžovej farby. Má výraznú rybiu vôňu a horkú chuť. Počas výroby je povolená nerovnomernosť farby, vč. nezľaknite sa, ak sa farebná škála vajíčok líši v oranžovo-červených tónoch (čierna a biela, označuje pokazený produkt). Môj názor je najchutnejší z druhov pochúťok dostupných v obchode. Jeho cena sa zvyčajne rovná ružovému lososovi, niekedy o 100 - 200 rubľov vyššie.
Chum - stredne veľký, najväčší a najľahší kaviár. A samotný losos je oveľa väčší ako losos coho a losos nerka. Ľahko rozpoznateľné podľa svetlooranžovej, jednotnej farby (nepravidelnosti farieb nie sú povolené). Vajcia s priemerom 5-7mm. Najtučnejšia s jemnou chuťou (ak je správne vyrobená). Často sa vydáva ako chavychevaya kvôli podobnosti vo veľkosti, ktorá sa dá ľahko identifikovať podľa farby.
Coho - priemerná cena (častejšie rovná sa ketovej). Farba je tmavočervená, bordová. Vajcia sú približne 3-4 mm. Pri výrobe sú povolené farebné variácie. Chuť je dosť horkastá. Chuťou a vzhľadom sa veľmi podobá kaviáru sockeye, s výnimkou bohatého tmavočerveného odtieňa.
Chinook losos- najdrahší červený kaviár, cena je o 500-700r vyššia ako cena za ružového lososa. Farba je tmavočervená. Chuť je horkastá, mierne korenistá. Vajcia sú o niečo väčšie ako ružové lososy. Predtým bol kaviár chinook najväčší, ale za posledných 10 rokov sa losos chinook začal zmenšovať, stále sa vyskytuje viac a viac jedincov s hmotnosťou nižšou ako 10 - 15 kg. V súlade s tým je kaviár u takýchto rýb malý.
Existuje názor, že losos Chinook je uvedený v červenej knihe, ale nie je to tak. Na moju pamiatku iba v roku 2005 platil zákaz jeho chytania, trval asi rok. Teraz ho pokračujeme v chytaní na regáloch Kamčatky, nebude ťažké nájsť kaviár chinook.
V Rusku sa chinook losos ťaží iba na Kamčatke, preto pri nákupe venujte pozornosť regiónu. V stredovom páse je veľa falzifikátov, najčastejšie ide o kaviár typu chum s prídavkom farbív. Môžete sa chrániť zakúpením pochúťky od dôveryhodných dodávateľov, ako aj kontrolou produktu na prítomnosť štipľavej chuti.
Výrobca
Najdôležitejším kritériom pri výbere červeného kaviáru je výrobca. Okrem toho neexistuje jednoznačná odpoveď, aký druh lososového kaviáru je lepší. Vo svojej praxi som sa stretol s pomerne veľkými podnikmi, ktoré mierne povedané porušili GOST, aj s malými výrobcami produktov skutočne vysokej kvality.
Zvážte „ZA“ a „PROTI“
Zabezpečenie kvality
Záruku vám môže poskytnúť iba certifikovaný výrobca. Výroba kaviáru si vyžaduje neustálu kontrolu kvality, čo sa odráža v sprievodných dokumentoch. Realita však nie je taká ružová. Nie všetci výrobcovia s „bielymi“ dokumentmi sú o svojom podnikaní svedomití a v bankách sa často nachádza nekvalitný a niekedy rozmaznaný rybí kaviár. Platí to najmä pre továrne, ktoré pracujú so zhabaným tovarom, hodnotenie pre nich nie je dôležité.
Malí producenti predávajúci kaviár podľa hmotnosti sa tiež môžu ukázať ako „nie čestní“ predajcovia. Na rozdiel od továrenských výrobkov nedostanete záruky. Preto pri kúpe pochúťky bez dokladov od pochybných osôb hráte lotériu so svojím zdravím. Napríklad som stretol „súdruhov“, ktorí pri výrobe používali „Domestos“. Celé podnikanie je tiež v oblasti nákupu kaviáru zo zhnitého lososa, jeho spracovania a predaja. Myslím, že ani jedna rastlina si na to netrúfne, vč. Pokiaľ vám je predajca remeselných výrobkov neznámy, nedoporučoval by som mu dôverovať.
Zloženie
Zdá sa, že je tu všetko jednoduché. Zloženie kaviáru soleného lososa podľa GOST zahŕňa: surovú, soľ, vodu, olej, potravinársku prídavnú látku "Varex-2" (kyselina sorbová). Ale opäť vyjde „ALE“.
Faktom je, že továrne sa počas výroby nemôžu odchyľovať od hostí. A podľa GOST musí kaviár nevyhnutne obsahovať 0,2% "Varex-2". O výhodách ktorých pochybnosti nie som sám. Teraz na túto tému argumentuje málokto, všetci už túto potrebu dlho merali, ale v roku 2005 boli diskusie o tomto doplnku v „kaviárovej sfére“ vážne. Počnúc obavami z nakazenia sa rakovinou http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, končiac genocídou ruského obyvateľstva http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Nechcem nikoho vystrašiť, ale považujem za potrebné varovať.
V tejto dobe si môžu „kríky“ zvoliť konzervačné látky. Poznám veľa výrobcov, ktorí kaviár iba solia, iní kupujú japonské konzervanty. V obidvoch prípadoch nie je pochúťka horšia ako továrenská, doba použiteľnosti podľa technológie tiež zodpovedá norme. Je samozrejmé, že by ste nemali dôverovať všetkým v rade, pretože sa hovorí „dôverujte, ale overujte“.
Skladovanie a preprava
Veľkým podnikom je tu nesporne vodca. Každý výrobca má záujem na dosiahnutí zisku, nikto nechce prísť o suroviny ani o hotové výrobky, preto vo všetkých veľkých továrňach (osobne bol v 4 rokoch) zodpovedajú normám.
Malé podnikanie je na tom oveľa horšie, internet je plný videí, kde je kaviár z červených rýb uložený v špinavých pivniciach a neumytých nádobách. A to nie je v živote nič neobvyklé. Všetko závisí od svedomitosti výrobcu a kvality práce kontrolných orgánov.
Balenie
Existuje názor, že kaviár v sklenených nádobách je najlepší a v plastových nádobách má najnižšiu mieru. V skutočnosti je v továrni povolené skladovanie v sklenených a kovových nádobách, drevených sudoch a vedrách z polyméru. Je veľmi dôležité, aby nezáleží na tom, aký je obal rozbitý, priehlbiny, hrdza, triesky sú neprijateľné.
Ako si vybrať kaviár v kovovej plechovke
Všetko je tu jednoduché:
- Skontrolujeme, či dóza nie je poškodená (prehĺbeniny, hrdza atď.), Či by nemali byť
- Na obale sme čítali dátum výroby (nie viac ako 12 mesiacov)
- Výber odrody: sú len 2 z nich, slanosť kaviáru nezávisí od odrody
- Plechovku pretrepte, obsah by nemal bublať
- Skladovacia teplota pre granulovaný kaviár v maloobchodných predajniach +2 - +4 ° C (medzinárodný štandard)
- Stojí za to pamätať, že pochúťka v plechovej plechovke by sa mala skonzumovať do 5 dní od okamihu otvorenia
- Cín je vysoko oxidovaný, preto má zmysel produkt preniesť na sklenený riad.
Ako si vybrať kaviár v sklenenej nádobe
Vykonávame rovnaké body ako s kovovou plechovkou, rovnako ako:
- Homogenitu hmoty určujeme otáčaním banky, kaviár by nemal prúdiť (podľa GOST je pre produkt prvej triedy neprijateľná prítomnosť soľanky (kal))
- Vajcia by mali byť neporušeného vzhľadu, kontrolujeme tiež neprítomnosť krvných škvŕn, kúskov filmu a škrupín vajec lopúcha
- Farba pochúťky musí byť jednotná, okrem lososa coho a sockeye
Ako si vybrať kaviár podľa hmotnosti
- Najlepšie na tom je, že pri nákupe podľa hmotnosti môžete produkt vyskúšať, a tu by ste mali začať.
- Chuť by mala byť príjemná, s miernou horkosťou, stredne slaná. Sladkokyslá chuť naznačuje prítomnosť veľkého množstva konzervačných látok alebo pokazených výrobkov
- Pochúťka z chladničky prakticky nevonia, mierna vôňa rýb je povolená v prípade nákupu kaviáru z lososa.
- Na pohľad by mali byť vajcia rovnomerné, nie pokrčené. Oranžová alebo červená (v závislosti od typu kaviáru), s jedným malým postriekaním vo vnútri (čím sa odlišuje pravý kaviár od umelého). Nemali by tam byť čiernobiele vajcia, prítomnosť jedného z nich infikuje celú nádobu do 24 hodín
- Pri žuvaní by vajcia mali ľahko prasknúť, hrubá škrupina je znakom „nepodpalovaného zrna“. Ak tiež produkt tečie a je v ňom veľa tekutiny, nemali by ste ho kupovať, to znamená, že bol mnohokrát rozmrazený.
Od vzniku tohto článku boli komentáre doplnené o užitočné informácie. Ak ste nenašli odpoveď na svoju otázku, rád na ňu odpoviem.
Červený kaviár je úžasná, chutná a zdravá pochúťka, hlavnou vecou je vedieť si ho správne vybrať. Dúfam, že vás článok nevystrašil, ale naučil vás správnemu prístupu k výberu produktu. Jedzte kaviár, buďte zdraví, píšte recenzie a pýtajte sa (aj na tému nákupu produktu).
Starý výrobok je zabalený v obvyklých zelených pohároch.
Kamaráti z Kamčatky mi hovorili, že červený kaviár je sezónny produkt.
Výška sezóny lovu lososov je od polovice júla do polovice septembra, - naučili ma. - V tejto dobe je kaviár najčerstvejší. Ale ako každý výrobok má aj svoju vlastnú trvanlivosť: maximálne do marca. Potom je lepšie nejesť kaviár.
Kamaráti bývajúci v strednom pruhu o tejto téme ani len neuvažovali, musíme ich vzdelávať. Mnohí však mávajú rukou: hovoria, že o mesiac viac, o mesiac menej sa neotrávime a kaviár na sviatočnom stole je posvätný.
S otravou majú pravdu: našťastie je absolútne prehnitý kaviár na našich pultoch zriedkavý. Ale staré, mrazené, spracované s mnohými konzervačnými látkami - nie. Preto pri plánovaní utratenia peňazí za drahý produkt dodržujte niekoľko pravidiel.
Kupujte a jedzte kaviár iba od augusta do marca. Všetko, čo sa predalo v zostávajúcich mesiacoch, mohlo byť v mrazničke päť rokov. Pri mínusových teplotách sa kaviár nezhoršuje, ale scvrkáva sa a uvoľňuje šťavy (červená tekutina, pravdepodobne viditeľná na dne nádoby). Čím viac je to, tým dlhšie bol produkt zmrazený. Niekedy sa získa až polovica hrnca. Ale platíte za celú sumu.
Najlepšie východisko: kaviár si kúpte v auguste až septembri a dajte ho zamraziť do chladničky. V tejto dobe je šanca naraziť na starý kaviár minimálna a do marca bude ležať v mrazničke bez toho, aby stratila svoju chuť. Kaviár by sa mal v chladiacom priestore pomaly rozmrazovať.
Zabudnite na zelené tégliky! Toto je výpočet prefíkaných výrobcov pre nostalgiu a zvyk. Ako mi jeden dodávateľ dôverne zašepkal, továrne chodia hlavne na kaviár, ktorý sa práve začal zhoršovať a nemožno ho predávať vo veľkom. Tam sa do nej hojne pridávajú konzervačné látky, látky zlepšujúce chuť a ďalšie škaredé veci, ktoré sa zrolujú v zelených nádobách a odnášajú do obchodov.
Jediným konzervačným prostriedkom a skutočne prísadou, ktorá by mala byť v kaviári, je soľ. Koľko je otázkou vkusu. Pamätajte: viac soli sa pridáva, aby sa produkt udržal dlhšie, alebo do nezrelého kaviáru - škrupina je tenká a bez dostatočného množstva soli sa zmení na kašu.
Chytajte ryby veľké i malé
Ryby v regáloch našich obchodov sú celoročné. Úlovok komerčných druhov sa však vykonáva aj sezónne. A ak v marci uvidíte na vitríne chladeného ružového lososa, mali by ste vedieť, že je rozmrazený, od septembra by už toľko v chladničke nežil. Ani mrazené ryby by sa však nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov a konzervované ryby nie sú večné. Na plechovkách si určite pozrite dátum výroby. Ak sa zhoduje s rybárskym obdobím, je dobré, ak nie, potom sa konzervy vyrábajú zo zmrazeného produktu.
Červený kaviár je neuveriteľne chutný a zdravý produkt, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela a má veľkú nutričnú hodnotu. Ako je to správne?
Druhy červeného kaviáru
Červený kaviár sa vyrába zo surového kaviáru z rýb čeľade lososov: ružový losos, losos chum, losos sockeye, sima, losos chinook, pstruh a losos. Pretože sa tieto ryby navzájom výrazne líšia, líši sa tiež veľkosť, farba a chuť ich vajec.
Jemnosti podľa výberu
Plechovka nesmie byť prehĺbená a mechanicky poškodená.
Vezmite do rúk nádobu s kaviárom a pretrepte ju. Grgá? Vložte ho späť a nákup zahoďte.
Dátum výroby (solenie) uvedený na veku plechovky musí byť vytlačený zvnútra alebo nanesený pomocou laseru.
Ak je dátum solenia z vonkajšej strany vytlačený alebo nápis ľahko vymazateľný, odmietnite nákup - kvalita a sviežosť kaviáru bude veľmi pochybná. Okrem toho môže byť takýto výrobok falošný.
Ryby rodiny lososov sa rodia od júla do septembra, preto sa kvalitný kaviár zabalí najneskôr do októbra.
Okrem samotného kaviáru obsahuje: soľ, rastlinný olej, prísady E400 (glycerín zabraňujúci sušeniu), konzervačné látky E200 a E211.
Vyvarujte sa plechovkám kaviáru obsahujúcich urotropín E239, ktorý je silným karcinogénom.
Štítok na banke musí obsahovať informácie o GOST alebo TU, podľa ktorých je kaviár vyrobený, dátum exspirácie a podrobnosti o výrobcovi.
Po otvorení nádoby by sa vajcia nemali držať na veku a vo vnútri nádoby by nemala byť tekutá beztvará hmota, ale.
Kvalitný kaviár - jednotnej farby, bez krvných zrazenín z filmov. Príliš bledá farba je dôkazom prezretého kaviáru, príliš tmavá bude znamenať, že bola odobratá zo zatuchnutej ryby.
Veľa šťastia pri výbere a dobrú chuť!
