Krajinou s jednou z najvyšších priemerných dĺžok života na svete je Japonsko. Tu majú leví podiel na strave morské plody. Možno existuje nejaká súvislosť medzi týmito dvoma skutočnosťami?
Morské plody sú najčastejšie označované ako všetky bezstavovce, ktoré sa konzumujú v moriach a oceánoch. To znamená, že morské plody sú chobotnice, krevety, mušle, kraby, ustrice atď. V širšom zmysle sa tento pojem vzťahuje na všetky jedlé „plody mora“.
Užitočné vlastnosti morských plodov
Keď sa hovorí o dovolenkových pochúťkach či krásnom živote bohatých ľudí, často sa spomínajú rôzne plody mora. Dnes sa však stali oveľa dostupnejšími. Morské plody sú teraz v akcii takmer v každom viac či menej slušnom obchode s potravinami alebo na trhu.
Veda navyše dokázala, že tieto produkty sú pre naše telo mimoriadne prospešné. To naznačuje, že stojí za to jesť morské plody denne.
Morské plody obsahujú veľa látok potrebných pre ľudské zdravie.
Obsahujú napríklad veľa bielkovín. Navyše ich obsah kalórií je pomerne nízky. To vám umožní jesť morské plody bez strachu z priberania na váhe. Zároveň je mäso morského života zvyčajne veľmi jemné a dobre stráviteľné.
Medzi stopové prvky, ktoré sú obsiahnuté v „morských plodoch“, patrí jód, fosfor, meď, železo, kobalt, nikel a mnohé ďalšie. Ich užívanie je prospešné pre prácu srdca, štítnej žľazy, pohybového aparátu a celého organizmu ako celku.
Je obzvlášť užitočné pre tehotné ženy jesť morské plody. Látky v nich obsiahnuté totiž veľmi priaznivo pôsobia na vývoj plodu.
Nebezpečenstvo morských plodov
Napriek tomu, že výhody konzumácie „morských plodov“ sú zrejmé a nesporné, morské plody by sa mali variť a jesť s veľkou opatrnosťou.
Môžu obsahovať toxické látky, no pri správnej príprave sa dajú ľahko odstrániť.
Takže by ste nemali jesť morské plody, ktoré boli zmrazené surové. Samozrejme, existujú morské plody, ktoré by sa mali konzumovať surové, ale to platí len pre čerstvý úlovok.
Niektorí ľudia sú tiež náchylní na alergie na morské plody.
Analógia tu môže byť s medom. Vo všeobecnosti je tento produkt veľmi užitočný, ale u niektorých môže spôsobiť alergie. Rovnako aj morské plody.
No ako každé iné jedlo, aj „morské plody“ musia byť čerstvé.
Tajomstvo varenia morských plodov
Než budete môcť variť a jesť morské plody, musíte si vybrať ten správny. Takže, ak majú krevety čierne hlavy, zostali dlho nezmrazené a podarilo sa im zhoršiť. Slávky sa neodporúčajú jesť počas teplej sezóny, od mája do augusta vrátane.
Samozrejme, najlepšie je pripravovať jedlá z čerstvého úlovku. Napríklad ustrice sa môžu podávať len čerstvo ulovené. Ale zvyčajne je to nemožné a morské plody sa k nám najčastejšie dostávajú mrazené, veľmi zriedkavo - chladené.
Dôrazne sa neodporúča jesť mrazené morské plody v surovom stave.
Aj proces rozmrazovania podlieha určitým pravidlám. Napríklad chobotnice by sa mali rozmraziť v studenej vode, potom variť asi 5 minút a potom nechať vychladnúť bez vypustenia vody. V tomto prípade sa z nich odstránia všetky toxické látky.
Ak na pracovnej večeri v reštaurácii preukážete, že ste oboznámení so základnými pravidlami etikety a okrem iného viete, ako jesť morské plody, môže to zvýšiť váš status v očiach partnera a dokonca sa stať jedným z faktory, ktoré môžu ovplyvniť úspešný výsledok rokovaní.
- Ryba.
Naši predkovia hovorili: "Ryby, vtáky a dievčatá berú rukami." Zastavme sa pri rybách. Zvyčajne sa konzumuje bez pomoci príboru, ručne. Ale nie vždy.
K jedlu z rýb možno podávať vidličku a špeciálnu špachtľu. V tomto prípade sa nestratíme a vezmeme vidličku do ľavej ruky a špachtľu do pravej. Lopatka tu zohráva úlohu noža, keďže podľa pravidiel etikety je používanie noža pri jedle z rýb zlé. Niekedy môže druhá vidlička alebo kúsok chleba fungovať ako špachtľa, ale nie nôž! Ak sa ryba podáva celá, potom najprv zjedzte hornú časť, oddeľte kostru a pokračujte do druhej polovice.
- Krevety.
Tieto morské plody sa ľahko konzumujú. Veď sa podávajú už vyčistené. Krevetu musíte len odvážne vyzdvihnúť špeciálnou trojzubovou vidličkou, namočiť ju do omáčky a poslať do úst. Ak sú krevety veľké, použite nôž a vidličku. Ak je medzi morskými plodmi, napodiv, pár nelúpaných kreviet, vedzte, že sa to robí ako ozdoba jedla a mali by ste ich nechať nezjedené.
- Kalmáre.
Ich použitie je absolútne bezodpadový proces. Tieto morské plody môžete jesť ako mäsovú kotletu nožom a vidličkou. Len mäso z chobotnice, ak je správne uvarené, je oveľa jemnejšie.
- Ustrice.
Úlohu trochu skomplikujeme – treba zjesť porciu ustríc. Na jedenie týchto morských plodov, ako nám diktujú pravidlá etikety, budeme potrebovať aj nôž a vidličku, tentoraz však v nezvyčajnom tvare. Podľa pravidiel je zvykom podávať ustrice na ľade ako hokejový tím. Ak sa podáva otvorená, potrebujete iba ustricovú vidličku na príbor. Vyrába sa v tvare trojzubca. Chlopňu len vezmeme do ruky, obsah dochutíme citrónovou šťavou alebo vínnym octom a bez popichovania vypáčime vidličkou. Ak sú chlopne ustríc zatvorené, otvorte ich špeciálnym nožom.
- Mušle.
Predtým, ako boli na vašom stole, boli niekoľko minút vo vriacej vode a potom sa otvorili špeciálnymi kliešťami. Tieto kliešte sa budú podávať k jedlu. Malé morské plody je možné jesť nožom a vidličkou. Väčšie exempláre sa držia na tanieri kliešťami alebo ručne a obsah sa vyberie z ulity vidličkou.
- Homáre (homáre).
Kto nevie - sú to veľmi veľké morské raky. Jesť tieto morské plody vcelku je problematické, pretože sú príliš veľké. Dostanete len chvost, kliešť alebo nohu. Vezmite túto časť do jednej ruky, špeciálny nástroj do druhej a vychutnajte si jemnú chuť. Na jednom konci príboru pre homáre je vidlička na mäso s dvoma hrotmi a na druhom lyžica na tekutiny.
- Kraby.
Ak chcete jesť tieto morské plody, možno budete potrebovať skutočnú „súpravu mladého inkvizítora“, pretože škrupina kraba je veľmi pevná. Na rozbitie škrupiny použite špeciálne kliešte - záhradnícke nožnice a mäso jedzte vidličkou na homára. Pre vaše pohodlie sa krab často podáva rozlámaný.
V krajnom prípade, ak neviete, ako zjesť morské plody, ktoré vám naservírovali, nebude sa to považovať za porušenie etikety, ak sa na to čašníka spýtate.
Na stole nesmie chýbať veľa obrúskov a na ruky miska s vodou a citrónom.
Jedlá z morských plodov sa hodia k suchému bielemu vínu, bylinkám a citrónu.
Nemôžete zakázať jesť krásne: ako sa zbaviť homárov, homárov, rakov, kreviet, mušlí a ustríc.
Jesť morské plody elegantne je jednou z najnáročnejších tém v jedálni.
Hovorí sa, že morské plody sú jednou z najťažších tém na kurze etikety pri stole. Ak sa však nechystáte na stretnutie s niektorým z európskych panovníkov, nemali by ste sa príliš obávať.
Vždy si pamätajte, že všetky pravidlá a početné zariadenia nie sú vôbec určené na to, aby sa niektorí hostia mohli pochváliť znalosťou zložitosti etikety, ale len pre vaše pohodlie, aby ste sa mohli rýchlo vyrovnať so šikovnými pazúrmi homára alebo sa rýchlo dostať do šťavnaté mäso z kráľovských kreviet.
Takže trochu praxe a budete úspešní!
Krevety
Najčastejšie sa na večierkoch a na párty stretávame s krevetami. Obľubujú ich podávanie v bufetoch alebo pred začiatkom slávnostnej recepcie ako ľahké občerstvenie. Zvyčajne sa na to vyberú veľké exempláre a prepichnú sa špáradlami. Je zvykom jesť takýchto obrov vcelku, namáčaných v omáčke neďaleko.
Ak sa ako hlavný chod podávajú obrovské krevety, jedia sa nožom a vidličkou: najprv sa oddelí hlava a chvost, stred sa naleje citrónovou šťavou a zje sa, pričom sa odrežú vhodné kúsky.
Vo vyprážaných krevetách virtuózni kuchári zvyčajne nechávajú chvost, za ktorý ich treba chytiť, namočiť do omáčky a zjesť.
Najťažšia úloha pred vami vznikne, ak sa na stole objavia neošúpané krevety. Ľavou rukou ich jemne chyťte za hlavu, pravou pevne chyťte hrubú časť chvosta a mierne ním otočte, aby sa škrupina otvorila, potom mäso vyberte vidličkou.
Škrupiny nechajte na okraji taniera alebo na tanieriku, ktorý sa podáva špeciálne na odpadky.
Podobne si môžete poradiť s homármi tak, že im odlomíte hlavy a mäso vyberiete úzkou ustricovou vidličkou.
Raky
Raky sa podávajú buď plávajúce vo vode, v ktorej sa varili, alebo z nej vytiahnuté a položené na tanieri.
Ak nie je nablízku čašník, musíte naberačkou alebo kliešťami presunúť vybraného fešáka k vášmu tanieru.
Napravo od neho nájdete nezvyčajný nôž s dierkou. Toto zariadenie je potrebné na rozdelenie škrupiny rakoviny a potom vložením pazúra do otvoru, silnejšie zatlačte a zlomte ho.
Po všetkých týchto takmer chirurgických manévroch pristúpime k jedlu: pomaly jeme a vysávame mäso z pazúrov a nôh, pričom ich držíme rukami.
Potom otočte riečny zázrak na chrbát, oddeľte zadnú časť a vyberte z nej mäso vidličkou.
Homáre a homáre
Ak ste zvládli múdrosť jedenia riečneho článkonožca, potom sa môžete ľahko vyrovnať s jeho morskými príbuznými - homármi a homármi. Ich škrupina je zvyčajne pevnejšia, preto je zvykom ju štiepať kliešťami. Niekedy však túto ťažkú fyzickú prácu prevezmú kuchári a prelomia ochranu homára v kuchyni. Príliš silné kliešte sú prepichnuté rovnakým zariadením.
Asi tušíte, že obrovský homár na obrovskom tanieri nie je len pre vás?
Pokojne z neho odlamujte časti a dajte si ho na tanier!
Ak máte pred sebou nezvyčajnú „lyžičku-vidličku“, tak vedzte, že s háčikom umiestneným na jednom konci by ste mali vyberať mäso z nôh, pazúrov a škrupiny a lyžičkou na druhom konci, vydlabať šťavu.
Mušle
Malá pinzeta na mušle a ustricová vidlička vám pomôžu elegantne si poradiť s mušľami.
Otvorte prístrešok pre mäkkýše, pravou rukou vezmite škrupinu, prineste ju k ústam a slávku akoby vysajte omáčkou.
Ak je tam len mäso, vyberte ho vidličkou.
Zvyšná omáčka z taniera sa môže jesť lyžičkou.
Ustrice
Surové ustrice sa podávajú otvorené. Ak ste si ich však kúpili v obchode, tak pred tým, ako nimi ozdobíte stôl, oddeľte polovice pomocou špeciálneho tupého noža s tenkou zaoblenou čepeľou a krásne ich poukladajte na veľkú misku naplnenú jemne drveným ľadom. Polovičky alebo štvrtiny citróna by mali byť umiestnené na rovnakom tanieri.
Orientálna kuchyňa si pevne získava pozície po celom svete, ak predtým celá rodina na veľkých sviatkoch navštívila čínsku alebo japonskú reštauráciu a potom bolo na mesiac dosť nadšených dojmov, dnes večeria v reštauráciách orientálnej kuchyne, oslavujú rodinné oslavy a viesť obchodné rokovania.
Bohužiaľ, naši krajania majú stále málo vedomostí o vlastnostiach stolovej etikety. Názvy jedál spôsobujú úprimné nedorozumenie a príbory vedú k stavu tichej paniky. Cudzinci si naopak počas pracovného obeda jasne všímajú naše správanie pri stole a na základe toho si vytvárajú ďalší dojem o našich partneroch. Ako v každom podnikaní, prax nie je o nič menej dôležitá ako teória, avšak vzhľadom na nedostatok morských plodov po ruke navrhujeme uspokojiť sa len s popisom niektorých vlastností etikety.
Je zvykom podávať kaviár v sklenenej miske, ktorá sa vloží do drveného ľadu. Kaviár podávame s krutónmi alebo bielym chlebom s maslom. Najprv musíte na kaviár odložiť kúsok masla zo spoločného taniera, potom vziať chlieb a držať ho v ľavej ruke a natrieť ho maslom. Sendvič na tanieri môžete pripraviť tak, že ľavým palcom a ukazovákom pridržíte kúsok chleba. Na maslo dáme špachtľou alebo lyžicou kaviár a rovnomerne ho rozotrieme na sendvič. Krutóny sa jedia v ruke, sendviče - odrezávajú sa kúsok po kúsku a posielajú sa do úst vidličkou.
Chobotnice, ako každé mäso, sa krájajú nožom a vidličkou. Podávajú sa na stôl nakrájané, vykostené, aby sa dali po jednom krájať a napichovať na vidličku. Ak ste si istí čerstvosťou produktu, môžete ich jesť surové, ale zvyčajne v ponuke reštaurácií - kalamáre, grilované alebo vyprážané alebo varené v šalátoch.
Kraby sa podávajú v reštauráciách ako súčasť teplých a studených jedál. Pre pohodlie rezania sú návštevníkom ponúkané špeciálne kliešte a malé vidličky a samotná technológia rezania je v mnohých ohľadoch podobná spracovaniu homára.
Krevety sa stali bežným jedlom, varené a pečené, podávané v šalátoch a koktailoch, v každom jedle sa krevety jedia rôznymi spôsobmi. Varené alebo škrupinové krevety si musí návštevník reštaurácie vyčistiť sám. V tomto prípade sú škrupina, hlava a nohy poslané do odpadu bez ľútosti. Kreveta sa berie za hlavu ľavou rukou a chvostová plutva pravou. Plutva sa obráti naruby a obsah sa vyje vidličkou.
Krevety, podávané ako prvý chod (teplé alebo chladené, v šalátoch), sa jedia celé, ak narazíte na veľmi veľký exemplár, skúste ho rozbiť vidličkou pri držaní taniera. Je lepšie nepoužívať nôž, krevety sú nepolapiteľné stvorenia, hrozí, že ich prenasledovanie unesie a prevráti tanier.
Krevetový kokteil sa podáva v špeciálnej šálke na servírovacom tanieri, v takom prípade sa krevety jedna po druhej napichujú na vidličku a kúsok po kúsku odhryzávajú. Tradičný recept na vyprážané krevety (s chvostmi) zahŕňa jedenie paličkami. Každý jedinec sa chytí za koniec chvosta a namočí do omáčky, zje telíčko a nepotrebný chvost vyhodí.
Homáre alebo homáre by podľa gurmánov mali byť malé. Najlepší homár je ten, ktorý váži menej ako kilogram. Homáre sa podávajú na stôl ako súčasť predjedál, šalátov, prvého a druhého chodu. Pazúry sa odlamujú v kuchyni a položia sa na stôl v celku alebo ako mäso položené na vlastnej škrupine.
Vyrezávanie homára vyžaduje určitú zručnosť. Špeciálnou pinzetou sa rozštiepi celá škrupina, mäso sa nareže nožom na rezanie.Homárovie brucho sa rozreže na polovicu, odstráni sa obsah a veľká krvná cieva. Očistené mäso sa vyberie vidličkou na homára, špeciálnym nástrojom s háčikom na jednom konci a lyžicou na naberanie šťavy na druhom konci. Ak ste v tomto biznise nováčik alebo nechcete strácať čas rezaním homára, môžete požiadať čašníkov, aby mäso naporcovali v kuchyni.
Horúce jedlá z homárov dochucujeme rozšľahaným rozpusteným maslom, studené misy majonézou. Korenie sa podáva oddelene, musíte si dať trochu na tanier a nakrájané kúsky namáčať vidličkou. Najchutnejšie mäso obsahujú labky a pazúry, ktoré treba odsať, nenaberiete vidličkou, veľmi chutný je aj kaviár a homárska masť. Po zjedení sa prázdne škrupiny umiestnia na prázdnu misku alebo na samostatný tanier.
Slávky sa zvyčajne podávajú nakrájané, grilované, marinované a údené alebo sa podávajú surové (veľké španielske mušle). Ošúpané mušle na špízoch sa posielajú do úst priamo z tyčiniek.
Neošúpané mušle podávame do polievok alebo mušlí. Na rezanie použite pinzetu a malú vidličku. Ľavou rukou pomocou pinzety sa mušle upne na tanier a vidličkou sa vyberie z ulity. Podľa etikety sa otvorené škrupiny dajú použiť ako lyžica - vezmú ju do pravej ruky a potichu nasajú mušľu a omáčku. Keď sú všetky mušle z polievky zjedené, zvyšky sa môžu konzumovať ako zvyčajne lyžičkou, prázdne škrupiny sa dajú na tanier alebo na špeciálne pripravenú misku.
Ustrice sú lahodnou a výživnou pochúťkou, ich mäso je bohaté na vitamíny a tuky. Čerstvá mušle vonia po mori, jej telo je rovnomerne rozložené po pancieri. Pri určitej teplote zostávajú ustrice nažive 10-15 dní, takže podľa kulinárskych noriem je zvykom podávať ich živé. U živých mäkkýšov sú ulity uzavreté (otvorená ulita naznačuje, že jej obyvateľ je mŕtvy), pri rezaní sa ulita prevráti konvexnou stranou nadol a otvorí sa špeciálnou vidličkou. Škrupina sa drží ľavou rukou, vidlica pravou. Vo forme korenia sa podáva citrón nakrájaný na 4 časti. Po otvorení škrupiny sa odstráni nejedlé „ustricové miesto“ a zvyšok sa pokvapká citrónovou šťavou.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia živá ustrica pri zahryznutí neškrípe a labužník, ktorý spolu so šťavou saje aj mušľu z mušle, by mal byť tichší.
Niekedy sa ustrice podávajú už nakrájané, bez škrupín. Jedia sa s čiernym chlebom, maslom a soľou, slanými sušienkami, omáčkami. Krekry sa berú vidličkou a jedia sa namočené v omáčke. K ustriciam je zvykom podávať biele stolové víno alebo šampanské.
Slávky, ustrice a homáre sa v reštauráciách zvyčajne podávajú s miskami na umývanie prstov. Strieborné alebo sklenené nádoby sú umiestnené vľavo od nástrojov, teplá voda je ochutená citrónovou šťavou alebo lupienkami kvetov. Po opláchnutí si prsty utrite vlhkými uterákmi. Použité misky sa odnášajú so špinavým riadom.
Etiketa jedenia rýb a morských plodov sebavedomo prechádza z pozície na milimeter kalibrovaných vidličiek a nožov po obvode taniera k absolútnej funkčnosti a praktickosti.
Ani unca cenného krabieho mäsa alebo rybej plutvy by sa nemala vyhodiť, aj keď chrumkanie vyprážaných rybích hláv šokuje a zdesí verných vyznávačov stolovej etikety.
Samozrejme, obkolesený naškrobenými obrusmi, vľavo dvanásť vidličiek, vpravo dvanásť nožov, ostáva už len striktne dodržiavať noblesa zaviazať, no v demokratickejších zriadeniach sa množstvo príborov redukuje na rozsah rozumného a praktického použitia.
Aké zariadenia budú najužitočnejšie na stole v rybej reštaurácii, ako ich správne používať a čo a ako jesť u rýb, mäkkýšov a kôrovcov, Karifood spolu s reštauráciou Rybí domček chápané na príklade veľkých a malých rýb, morských slimákov, mušlí, krabov a homárov.
Ryba
V priateľskej spoločnosti, dokonca aj pri reštauračnom stole, sa dajú malé vyprážané ryby - ančovičky, tulka - vziať rukami, namočiť do omáčky a poslať priamo do úst.
Špeciálne zariadenia na konzumáciu takýchto rýb nie sú potrebné. Demokratický charakter jedla v reštaurácii môže byť dokonca zdôraznený podávaním - napríklad položením chrumkavej ryby nie na tanier, ale na papier, drevenú alebo bridlicovú dosku.
Ak ale formát podniku s celým jeho interiérom, naškrobenými obrusmi a prísnymi tvárami čašníkov nedovoľuje ani pomyslenie na odoberanie jedla z taniera rukami, použite vidličku na ryby - nemýlite sa. Ak sa v blízkosti taniera nenachádzajú špeciálne rybie náčinie, nebude chybou, ak použijete obyčajnú stolovú vidličku.
Väčšie ryby sa tradične jedia so špeciálnou čepeľou, ktorá funguje ako nôž, a vidličkou. Oddeľujú kosti, kosti, rybiu kožu.
Veľmi veľká ryba, ak sa podáva celá, a nie vo forme hotového filé oddeleného od kostí, sa krája veľkými špeciálnymi zariadeniami - oddelí sa od kostí, hrebeňa a hlavy. Veľké náčinie sa potom odloží a narezaná ryba sa konzumuje štandardnou vidličkou a špachtľou.
Čo jedia: Veľmi malá ryba vyprážaná do chrumkava sa konzumuje celá - s hlavou a chvostom, vo veľkých varených rybách sa hlava rozoberie (pre mnohých je hlava v skutočnosti najchutnejšou časťou ryby) a kosti, hrebeň , plutvy a koža sú oddelené od hlavného jatočného tela. Za nejedlé časti rýb sa považujú aj šupiny, žiabre, vnútornosti, žlčník, slezina, srdce, obličky. Rybie mäso, kaviár, mlieko, pečeň, piskor sú jedlé a hodnotné časti. Čo sa týka plávacieho mechúra (pausa), hoci je klasifikovaný ako nejedlá časť rýb, v skutočnosti je medzi mnohými národmi považovaný za pochúťku, pečený alebo sušený a podávaný k rybám.
Bulots a slimáky
S nimi je všetko jednoduché. Bulots a slimáky sa podávajú na stole v už uvarených škrupinách (je takmer nemožné extrahovať mäso zo surového) - na ľade, na listoch šalátu alebo v špeciálnom tanieri s drážkami - slimák a k nim - špeciálne špízy, špice- tvarované, ustricové alebo obyčajné vidličky.
Ostrým koncom špajle alebo vidličky musíte vypáčiť vyčnievajúci okraj slimáka a jemne vytiahnuť mäkkýše.
Dokonca aj s obyčajnou stolovou vidličkou je celkom možné sa s touto úlohou vyrovnať, navyše, ak je slimák mäsitý a jeho noha sa „približuje“ k okraju ulity, bude oveľa jednoduchšie ovládať zuby vidlice než špízou, ktorá môže slimáka zlomiť, ale nikdy ho neodstraňujte z ulít.
Čo jedia: za jedlú časť slimáka sa považuje len noha, je to aj hlava a telo. Tmavá časť ulitníka, ktorá susedí s ulitou, sa nejedí – ide o črevá.
Mušle
Slávky, ako jedlo vhodné na pláž, piknik na kemping a „ulovené-pečené-tu-a-teraz“, nevyžadujú vidličky, nože ani obrúsky. Vonku, doma, v neformálnom prostredí, bude najlepším príborom pre mušle jeden z jeho uzáverov - oddeľte uzáver od škrupiny a jemné mäso „zoškrabte“ z polovice s mušľou a oddeľte ju od stehna.
Veľmi jednoduchá možnosť: oddeľte dvierka rukami, vezmite si varenú mušľu rukami a zjedzte ju. V reštaurácii sa mušle podávajú vidličkou a prípadne pinzetou, ktorá má otvoriť ulity mäkkýšov (túto operáciu je možné vykonať ručne). Vidličkou (bežnou alebo ustricovou) vyberte mušľu z škrupiny, odtrhnite ju z nohy a pošlite ju do úst.
Čo jedia: jedlé časti mušle sú svalovina a plášť.
Ustrice
V ideálnom prípade, ak si chcete ustricu otvoriť sami, budete potrebovať špeciálny nôž na ustricu (krátky so zosilnenou čepeľou) a rúžovú rukavicu, ktorá sa nosí na ruke, v ktorej držíte mušľu, pretože bez náležitej zručnosti je to veľmi pravdepodobné. poraniť si nielen nožom, ale aj ostrými okraje škrupiny.
Spravidla, ak si v reštaurácii objednáte ustrice a vyjadríte túžbu otvoriť si ich sami, s najväčšou pravdepodobnosťou vám prinesú iba nôž a vidličky na ustrice, ale žiadne rukavice - faktom je, že takéto rukavice nie sú lacné a tí, ktorí si chcú takúto rukavicu odniesť zadarmo z reštaurácie domov, bohužiaľ, veľa.
Ak chcete ustricu otvoriť, položte ju plochou stranou nahor na stôl alebo tanier alebo ju držte v ruke a okolo umývadla omotajte hrubý uterák, najmä ak je to prvýkrát v živote. Použite nôž na prechádzku pozdĺž spojenia ventilov lastúr ustríc - spravidla na križovatke bude určite miesto, kam je vhodné vložiť nôž a začať ho pomaly posúvať, snažte sa nezasiahnuť mäkkýš čepeľou .
Keď sa chlopne mierne otvoria, nožom ich potiahnite rôznymi smermi a za pár sekúnd budete mať pred sebou hlivu pripravenú na jedenie.
Nožom na ustricu odrežte stehno a odstráňte úlomky škrupiny z mušle, ak na ňu náhle spadnú. Buď hlivu vypite celú spolu s vnútornou tekutinou priamo z ulity, alebo jedzte špeciálnou vidličkou na ustrice - krátkou so širokými zubami, ak chcete, mäkkýše polejte citrónom alebo omáčkou.
Čo jedia: jedia nielen samotného mäkkýša, ale pijú aj vnútornú vodu (šťavu) ustrice, v ktorej žil.
Rôzne kôrovce
Krevety, podávané na stole v škrupinách, v závislosti od ich veľkosti, sa vezmú za hlavu rukami a rukami očistia od ulity a / alebo chvostovej plutvy - ak sú krevety malé alebo malé.
Pri veľkých krevetách, ktoré sa podávajú na stôl ako hlavný chod, sa hlava a chvost oddelia nožom a vidličkou, biele mäso sa vidličkou vyberie z ulity a zje, namáča sa v omáčke alebo polia citrónovou šťavou.
V špičkových reštauráciách budú krevety podávané s miskou peelingov a miskou čistej vody na opláchnutie rúk po krájaní. Jednoduché pobrežné reštaurácie môžu navrhovať používanie vlhčených utierok a ukladanie hláv a zvyškov kreviet na okraj vlastného taniera.
Čo jedia: pred varením sa z kreviet odstráni tmavé črevo so žalúdkom, z hotových kreviet sa zje biele mäso a ulity, hlavy a chvosty sa vyhodia.
Na kraby a homáre stôl sa podáva s kliešťami na lámanie kliešťov, špeciálnou vidličkou v tvare lúčov na získavanie mäsa z tenkých a dlhých labiek a bežnou vidličkou na krabie alebo homáre mäso. U homára sa hlava a chvost najskôr oddelia odstránením čiernej žily s črevami a žalúdkom, ktorá vedie pozdĺž chvosta. Potom sú pazúry a labky opatrne skrútené.
Hustá škrupina končatín sa rozbije kliešťami a nareže sa s nimi chvost, aby sa získalo lahodné mäso. Špeciálnou ihlou na pletenie vyberajú mäso z labiek. Homár sa konzumuje buď tak, ako je analyzovaný, alebo najprv úplne rozoberú kôrovce, mäso položia na samostatný tanier a potom ho ponoria do omáčky a zjedia ošúpané a chutné mäso.
Čo jedia: mäso z chvosta, pazúry, pečeň (tomalli) a kaviár (ak budete mať šťastie, že ho nájdete v homárovi).
Pripravený krab odtrhnite nohy a pazúry, potom rukami otvorte hrudnú časť panciera, opatrne oddeľte hornú časť panciera od tela, odstráňte žalúdok a žiabre.
Žltohnedé mäso sa vyberie zo škrupiny lyžicou, biele aromatické mäso sa vyberie z tela. Pazúry sa lámu kliešťami a vláknité krabie mäso sa extrahuje z labiek vidličkou na pletenie. Krab sa konzumuje vidličkou s dvoma hrotmi alebo rybím riadom, obyčajné jedálne sa spravidla nepoužívajú.
Čo jedia: kliešte, labky, mäso z tela a škrupiny, kaviár.
Text: Olga Kari
Rybí domček, Kyjev, Bazhana ave., 1., Apetít nákupné centrum
Chlapci, vložili sme dušu do stránky. Vďaka za
že objavíš túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s
Dariusz Mozaffarian, profesor najstaršej Friedman School of Dietetics na Tufts University, zverejnil štúdiu, v ktorej rozdelil všetky potraviny do niekoľkých skupín – podľa toho, nakoľko sú pre človeka škodlivé alebo prospešné. Morské plody boli zaradené do prvej skupiny, kam priniesol potraviny s overenými a nepopierateľnými benefitmi.
S rozvojom logistiky a medzinárodného obchodu sa vysokokvalitné morské plody stali dostupnými aj pre obyvateľov miest ďaleko od mora. Ale keďže sa to stalo relatívne nedávno, mnohí obchádzajú pulty s morskými plazmi. stránky sa rozhodol zostaviť malého sprievodcu najobľúbenejšími mäkkýšmi a kôrovcami: možno vám pomôže zaradiť ich do jedálnička častejšie.
Krevety
V ruštine došlo k zámene s krevetami: nazývame to všetky malé kôrovce bez pazúrov, pričom pridávame iba „veľké“ alebo „malé“. V angličtine sa nazývajú morské krevety krevety a sladká voda - krevety ... Líšia sa nielen veľkosťou. Sú to úplne odlišné druhy, ktoré k sebe nemajú bližšie ako krab a homár.
Ako si vybrať: krevety sa zvyčajne dodávajú na domáce pulty vo varenej-mrazenej forme, menej často v čerstvo zmrazenej forme. Pri nákupe dávajte pozor na ich chvosty: ak sú narovnané, potom krevety zomreli pred tepelným spracovaním a je lepšie ich nechať na pulte. Čierna hlava, tmavé škvrny, nerovnomerná farba naznačujú, že krevety sa začali zhoršovať.
Na čerstvých krevetách skontrolujte antény a končatiny - mali by byť na mieste. Keď kupujete mrazené krevety, vyberte si tie, ktoré boli nasucho zmrazené.
Pokiaľ ide o spôsoby varenia kreviet, je nepravdepodobné, že by o tom niekto vedel povedať lepšie ako kolega Forresta Gumpa.
Homáre a homáre
Poďme si hneď objasniť situáciu: homár a homár sú rovnaké zviera, len názvy pochádzajú z rôznych jazykov. Homár je morský rak s obrovskými pazúrmi. Homár ostnatý pripomína skôr prerastenú krevetu. Kedysi bol homár potravou chudobných a väzňov, no teraz je snáď najcennejším kôrovcom.
Homáre sú lacnejšie a niektorí bezohľadní reštaurátori ich niekedy vydávajú za homárov. Homáre a homáre chutia podobne, ale je tu rozdiel v štruktúre (homáre mäso je skôr ako krevety). Najčastejšie sa homáre jedia varené, pričom sa získava mäso z chvosta a končatín.
Ako si vybrať: Najchutnejšie homáre sú veľmi mladé jedince, nie staršie ako 10 rokov (vo všeobecnosti sa môžu dožiť až 70 rokov), s hmotnosťou okolo 700 g Odborníci odporúčajú variť polievky od samíc s kaviárom - chuť vývaru tak bude výraznejšia intenzívne. Rozoznáte ich podľa širšieho chvosta a množstva ďalších znakov.
Samozrejme, homár musí byť živý alebo mrazený. Homár zabitý pred tepelnou úpravou je nebezpečný keďže sa v ňom začnú rýchlo množiť baktérie, ktoré uvoľňujú toxíny.A mimochodom, pozor na ich pazúry: pre veľkého jedinca nebude ťažké zlomiť ľudský prst.
Kraby
Kraby sú obrovským radom, ktorý zahŕňa mnoho druhov. Jedia ako maličké kraby veľké niekoľko centimetrov, tak aj obrovské exempláre kraba japonského, ktorého končatiny dosahujú dĺžku 6 m. Mimochodom, v Rusku populárny krab kamčatský v skutočnosti nie je krab.
Jedlé mäso kraba je v jeho pazúroch, nohách a vnútri hlavonožca, ktoré sa otvárajú špeciálnymi nástrojmi. Najmenej hodnotné mäso sa získava z pästí na konci krabích nôh a najcennejšie, jumbo hrudka, sa získava zo svalov, ktoré sa spájajú s plávacími nohami. Ale pozor, nepomýľte si krabie mäso s lacnou napodobeninou – „krabie mäso“ zo surimi.
Ako si vybrať:či už chcete kúpiť vareného kraba alebo čerstvého, mal by mať tvrdú škrupinu bez poškodenia alebo plaku. Oči zdravého živého kraba sú vždy čierne a lesklé.... Mäso mladých samcov je jemnejšie ako mäso samíc a starších jedincov. Najkvalitnejšie kraby pochádzajú z Nórska, Kanady a Austrálie.
Squid
Zo všetkých plodov mora sú u nás najznámejšie chobotnice – predávali sa aj v ZSSR. Niekedy však tieto hlavonožce spôsobujú ťažkosti v kuchyni.
Kalmáre je lepšie kupovať čerstvé a neošúpané – tak máte istotu, že ste si kúpili kvalitný produkt. Nie je potrebné odlepovať membránu-film, ktorá pokrýva kostru, stačí odstrániť strunu a chápadlá a atrament chobotnice sú tiež celkom jedlé. V Taliansku sa atrament používa na farbenie cestovín a rizota.
Chobotnica je vzácnym hosťom na regáloch ruských obchodov, najmä čerstvých. Najčastejšie predávame malé chobotničky v konzervách – bežne sa pridávajú do šalátov. Medzi veľkými chobotnicami sú chápadlá žiadané: varia sa z nich horúce.
Pri správnom varení bude mať chobotnica textúru podobnú homárovi. Chobotnica zje takmer všetko: chápadlá, hlava, koža, atrament a dokonca aj oči - sušia sa a pridávajú do rôznych jedál. Obyvatelia Číny, Kórey a Japonska jedia chobotnice surové a gurmánov nezastaví ani vidina, že sa udusia na smrť.
Ako si vybrať: Za najcennejšie sa považujú jedince do 3 kg, no do určitých jedál sú vhodnejšie menšie či väčšie chobotnice. Čerstvé chobotnice sú po stlačení pevné, vyzerajú hladko, lesknú sa a voňajú ako more, ich pokožka je bez poškodenia vínovohnedá, oči priehľadné.
Ustrice
Ustrice sú symbolom luxusného života, no vyskúšať ich prvýkrát je skutočnou výzvou. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ustrice, ale zvyčajne sa jedia živé. V reštauráciách sa mušle otvárajú tesne pred podávaním.
Predpokladá sa, že mäkkýš by sa mal vysať z ventilu ako surové vajce a prehltnúť bez žuvania. Ale nie je to tak. Odborníci ubezpečujú: ak cez telo ustrice nevidíte, neucítite tú jedinečnú chuť a vôňu, za ktorú zaplatíte nemalé peniaze.
Oplatí sa jesť ustrice len na overených miestach, pretože môžu prenášať smrteľné vibrio baktérie. Diabetikom, ľuďom so slabou imunitou a chorou pečeňou lekári odporúčajú neriskovať.
Ako si vybrať: ak si predsa len trúfate na ustrice, vyberte si živé uzavreté mušle s príjemnou morskou vôňou a nebojte sa zeleného kvetu - to je fytoplanktón. Predpokladá sa, že ustrice je možné jesť iba v tých mesiacoch, v názve ktorých je písmeno „r“, ale toto je bežný mýtus, ktorý nemá nič spoločné s realitou.
Mušle
Slávky sa nachádzajú takmer vo všetkých moriach a oceánoch, preto sú známe a obľúbené po celom svete. Existuje veľké množstvo receptov s mušľami: sú vyprážané, varené, pečené, pripravujú sa z nich šaláty, polievky, sendviče, pridávajú sa do cestovín, rizota a duseného mäsa. Oni vhodné pre diétne jedlá a prospieva vraj najmä mužom.
Ak sa chystáte variť mušle v okeniciach, nezabudnite ich zvonku aj zvnútra dôkladne očistiť pod tečúcou vodou, inak vám bude na zuboch škrípať piesok, môžu naraziť aj na riasy a drobné kamienky.
Ako si vybrať: mušle sa predávajú v celej škrupine, v jednej chlopni (v tomto prípade sú dusené a mrazené) a vo forme filé - mrazené alebo v slanom náleve. Pri kúpe nelúpaných mušlí vyberajte tie väčšie: sú šťavnatejšie. Klapky musia byť tesne uzavreté a nepoškodené.
Hrebenatka
Hrebenatky sú ďalším druhom mäkkýšov, pred ktorými je väčšina Rusov stále opatrná. A úplne márne! Na rozdiel od ustríc sa zvyčajne pred konzumáciou varia, hoci sa konzumujú aj surové. Ak máte to šťastie, že nájdete v dreze mušle, bez váhania ich chyťte, čistenie je jednoduché.
Ako si vybrať: na rozdiel od ustríc a mušlí, hrebenatky po zbere veľmi rýchlo odumierajú, preto sa najčastejšie odstraňujú z lastúr a mrazia alebo skladujú v špeciálnych akváriách. Keď kupujete živé hrebenatky, vyberte si lastúrniky, ktorých panciere sú tesne uzavreté. Ak je medzi chlopňami medzera, klepnite na chlopňu prstom: živý mäkkýš sa okamžite zatvorí.
Mimochodom, rapany sa objavili v Čiernom mori nie tak dávno - prvýkrát boli zaznamenané v roku 1947. A túto pochúťku ochutnali oveľa neskôr. V súčasnosti sa rapana podáva takmer vo všetkých kaviarňach a reštauráciách na pobreží Čierneho mora. Robia kebaby, šaláty, julienne, dusia ich na smotane, opekajú s cibuľou, pridávajú do polievok a pripravujú množstvo ďalších chutných jedál.
Rapan lúpaný sa predáva na trhoch a môžete si ho nazbierať aj sami. Rapany milujú piesočnaté dno a zvyčajne žijú v hĺbke 6–25 m, ale po búrke ich často vynášajú na plytčiny. Nie je ľahké vytiahnuť živého mäkkýša z ulity, na to musíte nožom vypáčiť tvrdý tanier a prepichnúť jeho telo alebo jednoducho uvariť rapanu v osolenej vode.
Žiaľ, rapana sa k masovému konzumentovi ešte nedostala. V Rusku ich dodávky do regiónov vzdialených od mora zabezpečujú malé firmy, ktoré spolupracujú najmä s reštauráciami. Ak teda uvažujete o domácom juhu, potom si nenechajte ujsť šancu ochutnať túto pochúťku.
Pre morský koktail v náplni - konzervách - neexistuje GOST, iba technické podmienky (TU), preto zloženie tejto náplne a kvalita morských plodov nie sú regulované štátom. Odhalia klostrídie, prebytok kvasiniek a benzoanu sodného, často skutočné zloženie nezodpovedá deklarovanému.
Pokiaľ ide o mrazený koktail z morských plodov, kuchári ho neodporúčajú používať, pretože každá ingrediencia má iný čas prípravy. Existuje veľa spôsobov, ako si vyrobiť vlastnú mrazenú zmes, a to tak, že sa s každým typom jedla zaobchádza oddelene.
Ako si vybrať: ak sa napriek tomu rozhodnete kúpiť morský koktail v obchode, potom je lepšie odmietnuť mrazené morské plody v otvorených nádobách - môžu byť veterné. Balíky s morskými plodmi musia byť bez ľadu a snehu. Najlepším spôsobom, ako udržať obsah čerstvý a viditeľný, je priehľadné vákuové balenie. A samozrejme si dôkladne preštudujte zloženie, či neobsahuje nežiaduce zložky.
Ste pravidelným konzumentom morských plodov? Ak áno, povedzte nám, aké je vaše obľúbené jedlo.
